Американская кофейня: Топ-10 лучших кофеен Нью-Йорка

Американская кофейня: Топ-10 лучших кофеен Нью-Йорка

Топ-10 лучших кофеен Нью-Йорка

Как проснуться ранним утром, и, словно сошедшая с экрана телевизора героиня ролика, рекламирующего хлопья для завтрака, парить с песнями по дому? Для большинства из нас ответ прост как чашка капучино. В буквальном смысле этого слова. По утрам нам всем нужен кофе. А уж если речь идет о жителе Нью-Йорка, то вы сами понимаете – без кофе жизнь в Большом Яблоке практически невозможна.

Что говорит статистика? Последние 6 лет жители Нью-Йорка выпивают в 7 раз больше кофе, чем жители других городов США. Подумайте только – если в Сан-Франциско или в Лос-Анджелесе выпивают в среднем не более 10-15 чашек кофе в месяц на человека, то в Нью-Йорке эта цифра приближается к 50-70 чашкам в месяц! Конечно не каждый житель Большого Яблока пьёт кофе в таких количествах, но есть очень много людей, который в рабочие дни недели выпивают до 5-ти чашек в день, так что средние показатели выходят очень впечатляющими!

А хотите узнать, во сколько обходится нам любовь к кофе? По данным все той же статистики, половина занятого населения города тратит более $5 в день (с понедельника по пятницу), что в сумме составляет $1. 090 за год! Представители молодого поколения (от 18 до 34 лет), тратят в два раза больше на кофе, чем их старшие коллеги после 45-ти лет. В то время как расходы молодежи приблизительно равны $25 в неделю на кофе, люди постарше тратят не более $15. Эти расходы учитывают только покупку кофе навынос. Можете смело добавить еще несколько сотен долларов в месяц, которые вы тратите на покупку кофе в супермаркетах домой.

Жизнь в Нью-Йорке просто обязывает разбираться в кофе и знать самые лучшие кофейни в городе. Несмотря на огромную любовь ко всему быстрому (есть и пить на ходу гораздо вкуснее в Нью-Йорке), иногда все же хочется присесть за красивый столик в уютном кафе и неспешно насладиться любимым напитком с горьковатым привкусом.

Топ-10 лучших кофеен Нью-Йорка. Наслаждайтесь!

№1: Maman

Где: Nomad, Meatpacking, Soho, Tribeca, Greenpoint

Нельзя сказать, что в Maman подают самый дешевый в городе кофе. Ценник тут несколько выше среднего по Нью-Йорку. Чашка эспрессо обойдется вам $2,5, а за латте придется отдать уже $4-4,5. Но вы обязательно должны побывать в этом уютном заведении. Попадая сюда, вы волшебным образом оказываетесь в Париже. А вкуснейшая выпечка, которую подают в этой кофейне своим любимым гостям, заставит вас внести это место в список обязательных для посещения мест Нью-Йорка.

№2: Toby’s Estate

Где: 125 North 6th Street, Brooklyn, New York

Toby’s Estate в Бруклине это не только кофейня, но школа приготовления кофе. Дизайн кофейни выполнен в стиле лофт, тут много открытого пространства и посадочных мест. Нашлось место и крошечной кухне, которая работает ежедневно с 7 утра до 3 часов дня. Вам с радостью предложат завтрак и обед в Toby’s Estate. Попробуйте яичный рулет с беконом, тост с авокадо или приготовленные тут же домашние кексы. Главный плюс заведения – они используют продукты от проверенных поставщиков, делающих ставку на органичность и качество.

№3: Stonefruit Espresso

Где: 1058 Bedford Ave Brooklyn, NY

Stonefruit Espresso — это кафе, работающее по системе «с грядки на стол» в Бруклине. Именно этому заведению удалось объединить пользу сезонных органических овощей и фруктов и современный образ жизни. Тут подают не только кофе, но и чай, вкус которых сильно отличается от привычных напитков, литрами покупаемыми жителями города в точках продаж фаст-фуда. Отдельно стоит отметить непринужденную атмосферу этой кофейни. Жизнь в Нью-Йорке может приносить достаточно стрессов, в то время как в Stonefruit Espresso приходят за покоем. Почти половину кофейни занимает магазин цветов. Капучино, макиато или американо обойдется вам в $3-5 за чашечку, но поверьте – оно того стоит.

№4: Birch Coffee

Где: 40-37 23rd Street, Long Island City, NY

Это сетевое кафе, имеющее 10 различных кофеен во всех частях города. Но особенно повезло жителям Лонг Айлэнда. Вам обязательно следует попробовать местный макиато или чай латте, которые приготовят для вас из лучшего молока и самых качественных кофейных зерен. Тут можно спокойно устроиться в уютном уголке в приятном месте и почитать книгу, в то время как аромат свежезаваренного кофе наполняет все пространство вокруг вас.

№5: Culture Espresso

Где: 72 West 38th St. New York, NY

Это место прежде всего известно своим лучшим в городе «флэт-уайт». Culture Espresso – это одно из тех самых мест, куда хочется возвращаться ежедневно. Летом здесь чаще всего заказывают холодный кофе с добавлением овсяного молока (представляете сколько здоровья в одной чашке кофе?). Вы можете добавить немного домашнего ванильного сиропа и ваш кофе станет немного слаще. Если и этого вам мало, чтобы отправиться сегодня же в это чудесное кафе, то сообщаем: в 2017 году их вкусные печеньки с шоколадными чипсами были признаны номером один в ежегодном конкурсе печенья.

№6: Sweatshop

Где: 232 Metropolitan Ave, Brooklyn, NY

Sweatshop выделяется среди остальных кофеен в городе неповторимой атмосферой, в которой объединились самые притягательные черты австралийского кафе и строгость дизайн-студии. Райан Де Ремер (Ryan De Remer), соучредитель магазина, говорит, что это пространство лучше всего описывается как «процветающий центр сообщества для любителей кофе и дизайнеров». Одним из их самых популярных напитков является Sparky, который готовят из ледяного эспрессо, тонизирующей воды и лайма.

№7: Pietro Nolita

Где: 174 Elizabeth Street New York, NY

Если вспомнить устоявшиеся стереотипы, то Pietro Nolita можно назвать раем для блондинок. Дело в том, что основной цвет этого заведения – розовый. Но, откровенно говоря, такой интерьер, всего лишь попытка дизайнера создать совершенно не деловую обстановку в одном из самых загруженных работой мегаполисов США. Под стать интерьеру и главные напитки в кофейне. Лучшим напитком считается ванильный латте мокка, а на бранч или ужин вам подадут приготовленные по старинным итальянским рецептам яйца бенедикт и тосты.

№8: Black Fox

Где: 70 Pine Street New York, NY

Идеальное место для встречи во второй половине дня или после работы. Кофейня Black Fox открыла двери своего заведения в самом центре Манхэттена в 2016 году и с тех пор она стала одним из самых популярных мест в городе. Здесь все подобрано как следует: место, дизайн, время и лучшие рецепты кофе.

№9: Devoción

Где: 69 Grand St. (at Wythe), Brooklyn, NY

WWW: devocion.com

У этого заведения есть всего три кофейни: две в Бруклине и одна в Колумбии. Но не в штате США, а в Латинской Америке – родине самых насыщенных и самых особенных сортов кофе в мире. Кафе открыли в здании бывшего склада. Сюда приходят не только за кофе, но и послушать живую музыку или посмотреть живые спектакли и инсталляции. Здесь много удобных диванов, на которых вам точно найдется место в дождливую погоду.

№10: Two Hands

Где: Nolita, 164 Mott St, New York, NY

В этой кофейне знают в лицо своих поставщиков кофейных зерен, которые привозят в Two Hands из Никарагуа. Представьте себе, персонал кафе дважды в год лично едет в эту Центрально-Американскую страну, чтобы отобрать лучшие экземпляры. Только так они могут гарантировать своим клиентам лучшее качество в городе. Кроме кофе, в Two Hands предлагают достойные внимания блюда, такие как пирог с рикоттой с добавлением ежевики и кешью. Вы точно не будете разочарованы.

об американских кофейнях

Для нас привычным есть потребление кофе в небольшом кафе в дружественном кругу, или же в доброй домашней атмосфере за душевным разговором. В свою очередь, в США кофе могут пить абсолютно повсюду: в кафе в компании друзей либо в одиночку, в такси либо в метро, в своем автомобиле, в книжных лавках, в кинотеатрах — да везде где только можно и даже просто посреди улицы!

Кофе в Америке очень популярен

Ведь у нас кофе приносят в красивых маленьких кофейных чашечках, а в Штатах дела идут совершенно иначе.

Увидеть, чтоб кофе подавали в керамической чашке можно только в ресторанах, и в редких кофейнях. В крупных розничных сетях кофеен кофе подается в простом бумажном стаканчике одноразового использования с дырочкой на крышке, из которого его и пьют. Размер стаканчиков, а, следовательно, и стоимость, колеблется. На цену, разумеется еще влияет и место, в которое вы пришли.

Сейчас в Америке довольно популярными становятся индивидуальные кружки и стаканчики многоразового пользования.

Покупатель заходит со своей кружкой, выбирает напиток, который и наливают в его персональную кружку. Это делается с целью того, чтобы уменьшить расход бумаги на одноразовые стаканчики. И можно заметить, как масса людей берет в кафе собственные кружки!

Старбакс — самая популярная сеть кофеен в США

Одноразовые стаканчики из бумаги в кофейнях США как правило представлены тремя видами — маленький/small, средний/medium и большой/large. Ёмкость маленького приблизительно 250 мл. Стаканчик большой раза так в два больше по емкости чем маленький.

Незначительная крепость американского кофе и стаканчики одноразового пользования дают возможность американцам пить кофе когда-угодно и где-угодно. Многие превратили это в ежедневный ритуал – дорогой на работу, на самой работе и в обеденный перерыв, после работы с друзьями. Это составляющая американской жизни.

Сперва кажется весьма странным, когда видишь, как много на улице людей с кофе, однако со временем привыкаешь, и потом это совершенно обыденное явление жизни каждого, кто живет в Соединенных Штатах Америки.

В США много небольших частных кофеен

Популярные кофейни

Наибольшую популярность среди американских кофеен получила Starbucks, она же является кофейней премиум класса. Наряду с остальными кафе подобного класса, к примеру Coffeebean, Starbuсks получил порядка 34% всей аудитории, потребляющей кофе вне пределов дома. Места с ценами чуть меньше, к примеру, Mcdonalds, Dunkin Donuts получили 29% от всех людей, пьющих кофе в США.

По уровню крепости, американский кофе значительно уступает европейскому. Было бы просто невыносимо пить постоянно пол литра крепчайшего напитка!

Американская сеть кофеен Starbucks. Путь на вершину

Если посчитать какое количество точек насчитывает сеть кофеен Starbucks и в скольких странах она представлена, то не придется удивляться тому, что она является самой крупной и известной из всех существующих. Более 16 000 точек в 49 странах на разных континентах. Самый узнаваемый бренд уже несколько десятилетий позиционируется, как одна из самых успешных компаний и лучший работодатель планеты.

Ее история началась в 70 годах двадцатого столетия, когда три гуманитария: Г. Боукер (литературный писатель), Дж.Болдуин (преподаватель английского языка) и З. Зигал (преподаватель кафедры истории) решились открыть собственное дело – магазин продаж кофе в зернах и элитных сортов чая. Тогда еще никто из них и думать не мог, что маленький магазинчик в Сиэтле превратится в бизнес-империю. Всех их объединяла любовь к кофейному напитку, вот и решили друзья подарить Сиэтлу возможность иметь лучшие сорта кофе и чая.

Вложив в бизнес чуть менее полутора тысяч вечно зеленых каждый, и взяв кредит, еще на пять тысяч, они открыли первый магазинчик. Название “Starbucks” и дизайн интерьера пришли из увлекательного романа Г. Мелвина “Моби Дик”. Решено, что логотип (сирена в окружении полного названия магазина) так же должен быть выдержан стиле морской стихии. Над его созданием потрудился известный художник Т. Хеклер. Ему удалось создать образ сирены таким же соблазнительным, как и тот вкус кофе, что предлагался в магазине.

Бизнес успешно развивался и может быть так и остался бы просто прибыльным, если бы на горизонте не появился Говард Шульц. Именно с его появлением Starbucks становится одной из самых крупных сетей кофеен на Земле. Его опыт работы в Италии стал полезен компании. Он подсмотрел особую атмосферу тамошних кофеен при магазинах и предложил друзьям создать нечто подобное. Но к удивлению основатели выступили против такой идеи.

Покинув компанию, на свой страх и риск Шульц претворяет свою мечту самостоятельно. Первая кофейня была открыта в Чикаго, вторая – в Сиэтле, в Ванкувере – появляется третье заведение. Бизнес быстро поднялся и уже через пару лет Говард Шульц за 4 миллиона приобрел компанию Starbucks, а спустя некоторое время переименовал ее в корпорацию.

Успешно открывается новое направление – торговля через почту. Благодаря ей, появились более сотни точек, а общее количество их на территории США к 1995 году достигает 165. Экспансия за пределы Америки начинается с Японии, где в 1996 году открыто первое заведение этого бренда.

Сеть кофеен быстрого обслуживания, именно так, на сегодняшний день позиционируется бренд Starbucks. Но кроме самого кофе, в любой кофейне можно позавтракать или отведать полноценный обед. Приятная атмосфера располагает не только к отдыху, но и работе.
Сеть WI-FI одна из первых появилась в кофейнях этой компании. Кроме того, в кофейне Starbucks можно не только послушать любимую музыку (а ее здесь предлагается более 200 тысяч композиций), но заказать CD или DVD диск с наиболее понравившимися треками.
Политика корпорации направлена на справедливые цены, как в продажах, так и в закупках сырья. Именно поэтому многие производители из стран третьего мира с удовольствием поставляют сырье для компании. Менеджеры Starbucks постоянно держат руку на пульсе в сфере новых технологий, и при первой же возможности повсеместно внедряют их в производство.

60 кофейных лидеров

Большинство молодых и многообещающих имен на кофейном рынке появилось в конце 1990-х гг. И это верно не только в отношении Великобритании, где идея кофе-баров была подхвачена сетями заведений общественного питания быстрее, чем где-либо в Европе. Такая ситуация сложилась практически повсюду, даже в восточной части континента. С точки зрения предпринимателей и потребителей, кофе-бары – это не менее престижно, чем компьютерные фирмы или дизайнерские студии. В то же время среди игроков на этом рынке хватает крупных корпораций, которые обладают ресурсами для активного роста и таким образом содействуют ускоренному расширению рынка.

Лучшим примером крупного игрока в кофейном сегменте является, конечно, McDonald’s и его McCafe. Кофе-бары в сущности являются частью «мира быстрого обслуживания». То, что они продают, – это десятиминутки отдыха от суеты повседневной жизни. Для все большего количества людей они стали ежедневным угощением, маленькой роскошью, которую те могут себе позволить.

Кофе латте и подобные продукты являются ключевыми элементами в развитии этого бизнеса. На наших глазах зарождается новая культура потребления кофе многими миллионами европейских потребителей. Продажа времяпрепровождения, а не просто необходимого товара является важной составной частью пакета цен в этой категории премиум-класса.

Кофе-бары оказываются невероятно эластичными в вопросах размеров и места их расположения. Одиночно стоящие или в формате «магазин в магазине», они умудряются найти для себя место практически везде.

60 ведущих игроков

– В списке приводится 60 компаний, управляющих почти 8000 кофеен. Рост числа кофеен составляет 21% за 12 месяцев (2006 г.: +18%). Вверху списка оказались компании из пяти стран со значительно различающейся политикой позиционирования брэндов (Starbucks/США, Tchibo/Германия, Costa Coffee/Великобритания, McCafe/Австралия и Segafredo/Италия).

– Лидер мирового рынка Starbucks преодолел планку 1000 заведений в Европе почти через десять лет со времени своего вхождения на рынок Великобритании.

– Впервые в первой десятке оказался российский игрок – «Кофе Хауз». В Топ-60 присутствуют три российских

и два польских брэнда.

– Рост количества кофеен: лидером абсолютного роста является McCafe с 250 новыми торговыми точками, из которых 184 открылись в Германии. За McCafe следуют Starbucks (+217) и Costa Coffee (+201 точек). По показателям относительного роста лидирует British Coffee Republic с показателем 134%. За ним идут российский брэнд «Шоколадница» с 95% и австрийская Coffeeshop Company с 70%.

– Наиболее широко распространенные марки кофе

– Segafredo (30 европейских стран), Caffe Ritazza (18) и Illy Cafe (15).

Эти 60 брэндов появились в 19 странах, что свидетельствует о крайне широком географическом диапазоне этой сводной таблицы. 13 из этих 60 названий появились в Испании, девять – в Великобритании и три – в Австралии.

Топ-12

1. Starbucks. Номер один в мире также стал европейским лидером по количеству кофеен. В 2007 г. компания увеличила количество точек на 25%. Выход на российский рынок.

2. Tchibo. Ведущая немецкая компания по обжарке кофе с уникальной многоканальной системой продаж. Она действует в семи европейских странах в различных форматах кофе-баров – от мини-модулей и киосков до полномасштабных кофеен. 800 заведений, 500 из них в Германии. Незначительный рост.

3. Costa Coffee. Учрежденная в 1985 г., сегодня компания находится в собственности Whitebread. Общее количество кофеен по всему миру – 936,

из них 686 находятся в Великобритании, где эта сеть по численности кофеен превосходит Starbucks. В числе перспективных рынков компания называет Китай (в течение ближайших пяти лет планируется открыть 600 кофеен) и Россию (в планах 200 заведений в сотрудничестве с «Росинтер Ресторантс»), а также Украину и Белоруссию.

4. McCafe. Концепция «магазин в магазине» от McDonald’s, рождeнная в Австралии и уже появившаяся в 11 европейских странах. Добилась потрясающего успеха в Германии, где в каждом третьем ресторане McDonald’s можно найти McCafe. Самая важная находка: доходы McDonald’s в целом выросли после появления McCafe. Компания стала продавать больше чизбургеров.

5. Segafredo. Эта сеть кофеен была основана в 1998 г. С точками в 30 европейских странах этот брэнд стал одним из наиболее распространенных из всего Топ-60. Около 100 кофеен – в Германии.

6. Caffe Nero. Основанная в 1997 г., компания достигла роста 19% в 2007 г. Caffe Nero – № 3 среди отдельно стоящих кофеен. 102 точки в Лондоне и 244 в других частях Великобритании. Среди последних шагов компании – разработка мобильных киосков Nero Express для железнодорожных станций. Этот брэнд делает особый акцент на создании аутентичной итальянской атмосферы и особой смеси кофейных сортов с эксклюзивной музыкой и особенностями местного колорита.

7. Caffe Ritazza. Кофейни формата аэропортов, вокзалов и придорожных закусочных, созданные компанией SSP International, специализирующейся на предоставлении скидок на туристические поездки. Количество кофеен в Европе: 281 в 18 странах (Великобритания – 181). В мире (включая США и Китай): 365 в 37 странах.

8. Caffe Revive. Кафетерии с полным диапазоном эспрессо, где используется продукция Fairtrade, разработанная Marks & Spencer для своих магазинов. Заведения в Великобритании и Ирландии стали более стильными и «свежими» за последние один-два года. Некоторые из наиболее крупных магазинов M&S также обзавелись «Барами деликатесов» (7), «Горячей едой нарасхват» (27) и «Кухнями M&S», где помимо еды предлагается эспрессо-меню.

9. Hema Koffiebuffet. У компании появился новый владелец. Maxeda (La Place) продал Hema британскому инвестиционному фонду Leon Capital в 2007 г. Инвестиционные возможности очень велики, но конкретные планы отсутствуют. Присутствует в Голландии, Бельгии и Германии. Очень низкие темпы роста.

10. «Кофе Хауз» является крупнейшей сетью кофеен в России. Этот национальный брэнд на конец 2007 г. насчитывал 191 кофейню, из которых 111 в Москве. Многие филиалы «Кофе Хауза» являются отдельно стоящими кофейнями, но эта сеть также имеет точки в аэропортах, бизнес-центрах, торговых центрах. Сеть предлагает около 40 различных напитков на основе эспрессо, чай и соки.

11. BB’s Coffee & Muffins. Основана в Австралии в 1985 г., в Великобритании появилась в 1997 г. Около 180 точек продаж, в основном по договору франшизы – в ТЦ Великобритании и Ирландии. Ассортимент кофе дополняется сладкими и сытными маффинами свежей выпечки, предлагаемыми круглосуточно. Кроме того, в некоторых кофейнях можно купить натуральное новозеландское мороженое, сорбеты и смузисы.

12. Coffeeright. Первый из двух греческих кофейных брэндов. Концепт принадлежит Gregorys Foodservice. Рост за прошлый год составил 17%.

N.B. Список 60 ведущих игроков на рынке кофеен в Европе стал результатом совместной работы редакции и корреспондентов «FoodService Europe & Middle East» (особое спасибо Брюсу Уайтхоллу, Марио Касисаль Вийарино, Анне Людковской, Карелу де Восу, Софии Зельберг и Альдоне Витак). Он должен быть достаточно полон. Тем не менее дайте нам знать, если мы упустили какую-либо из компаний из виду или наши данные устарели.

Фундаментальные изменения:

– от продажи напитков к продаже образа жизни;

– от горячего напитка к питьевой закуске. Границы между питьем и едой стали крайне размытыми;

– от завтраков до 24-часовой работы;

– от малых традиционных чашек до крупных чашек, стаканов и увеличения продаж.

Nespresso

В 2001 г. первый Nespresso Boutique открылся в Париже. Сегодня пионер в области продаж кофе класса премиум насчитывает 117 отделений в 48 странах. Такие бутики являются одновременно выставочными залами и точками продаж  кофеварок  компании. Для магазинов-кофеен Nespresso выбирает только самые престижные места в торговых центрах верхнего ценового диапазона, находящихся в центрах космополитичных городов. Из 81 бутика в Европе семь оборудованы дополнительными кофе-барами для продажи кофейной продукции, рассчитанными на тех, кто не покупает технику Nespresso (Копенгаген, Франкфурт, Лозанна, Мюнхен, Париж, Прага, Цюрих). Nespresso является одной из наиболее быстрорастущих компаний Nestle Group.

www.nespresso.com

Старбакс: поход на Восток

Клифф Берроуз, президент Starbucks Coffee Company Europe, Middle East and Africa с апреля 2006 г. по март 2008 г., 12 марта 2008 г. назначен президентом Starbucks USA. В интервью «FoodService Europe & Middle East» он рассказал о стратегии развития компании по всему миру.

– Каковы были самые важные события (продукты, концепции, рынки) в Европе в 2007 г. ? Планы на 2008 г.?

– 2007-й был годом, когда мы добились значительных показателей в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке. На 2008 г. прогнозы не хуже. Мы отпраздновали пятилетие нашей деятельности в Испании, Германии и Греции. Значительно продвинулись в Восточной и Центральной Европе, открыв первые подразделения в России, Румынии и недавно в Чехии. Мы также объявили о скором открытии кофеен в Польше и Венгрии. Наконец, мы все с нетерпением ожидаем открытия точки в Египте – первого филиала Starbucks в Африке. Кроме того, в 2007 г. мы представили Starbucks Card в Великобритании и Ирландии и запустили новую линию расфасовки кофе в Великобритании.

– Какую пользу принесет Европе новая стратегия Говарда Шульца по переносу основного направления деятельности на международные рынки?

– Мы все очень рады недавно объявленным переменам в стратегии компании и уверены, что они смогут увеличить рост нашей компании во всей Европе. Мы надеемся, что нам пойдут на пользу новые ресурсы, которые позволят более активно развиваться, а также глобальный опыт культуры обслуживания клиентов.

– Где вы видите отделения Starbucks к 2010 г.?

– Наш потенциал в пределах Европы, Ближнего Востока и Африки велик. Мы продолжим развиваться в Восточной и Центральной Европе, при этом будем открывать отделения в новых городах на уже освоенных рынках. Кроме того, надеемся, что сможем удовлетворить требования потребителей, постепенно внедряя на рынки Starbucks Card и расфасованный кофе. Как и всегда, мы будем уделять внимание в первую очередь качеству кофе и обслуживания.

Starbucks

1085 кофеен в 14 странах к концу 2007 г. Рост – около 200 кофеен, или 26%, за 12 месяцев. Три лидирующих рынка: Великобритания, Германия и Турция. В Германии Starbucks отметил пятилетний юбилей деятельности и открытие 100-го заведения. Темпы расширения компании в Средиземноморском регионе оказались выше среднестатистических, а в России и Румынии были открыты первые отделения. Главными торговыми партнерами компании в Европе являются: Greek Marinopoulos Group (Греция, Кипр, Румыния, Швейцария, Австрия и Болгария) и Spain’s Vips (Испания, Франция и Португалия). Польская компания AmRest является новым партнером Starbucks по организации совместных предприятий в Восточной Европе.

McCafe

Концепция McDonald’s может похвастаться более 650 европейскими точками продаж, что говорит о 60%-м росте за год. Сегодня этот суббрэнд можно найти в 11 странах Старого Света. В Германии их больше всего: в 2007 г. там открылось 184 McCafe (+86%) – значительно больше, чем ожидалось. Средняя цена на латте маккиато: большой (300 мл) – 2,30 евро, гранд (400 мл)  – 2,70 евро. Средний счет достигает 3,60 евро. Продажи напитков приносят 65% всей прибыли. Продажа на вынос составляет 28%. При этом компания не продает кофе из подъездных окошек для машин (McAvto).

Главные события 2007 г.: первая реклама суббрэнда McCafe в потребительских и женских журналах. Модель Хайди Клум стала «лицом брэнда». В прошлом году компании удалось добиться стремительного роста на итальянском, французском и австрийском рынках.

Лондон – столица кофеен

Прошло менее 15 лет с тех пор, как лондонские эспрессо-кафе новой волны породили настоящий бум развития кофеен по всей Европе. Ранние игроки наподобие Aroma, Seattle Coffee и Madison’s уже сошли со сцены, однако такие международные брэнды, как Stabucks, открывший свой первый европейский филиал на лондонской Kings Road в 1997 г. и обладающий большим количеством кофе-баров в Лондоне (более 120), чем в любом другом городе мира, проявляют значительную активность. Другим сильным игроком является входящая в британскую Whitbread group компания Costa, которая хотя и представлена в Великобритании численно большим количеством кофеен, но вступила на лондонский рынок позже Starbucks. Однако недавно она начала развиваться значительно активнее отчасти благодаря более оригинальному подходу к выбору мест для новых кофеен и франчайзинговой политике. Их кофейни можно найти в банках (совместное предприятие с Abbey National), супермаркетах (Tesco), офисах, книжных магазинах (Waterstone’s и W.H.Smith), равно как и в более типичных местах – на улицах в центре города, вокзалах, в аэропортах и торговых центрах.

Caffe Nero, кофейный брэнд №3 в Великобритании, особенно прочно обосновался в Лондоне, располагая 102 кофейнями. Все в собственности компании. В прошлом году компания стала еще заметнее благодаря установке торгующих на вынос мобильных киосков Nero Express на основных железнодорожных станциях, где ранее располагались АМТ. После попыток разделить право собственности с другими фирмами компания вернулась в 2007 г. в частные руки, а основатель компании Джерри Форд стал CEO и главным акционером компании.

Кофе приобретает все большее значение и в традиционных барах. Сеть баров с крупными залами J.D.Wetherspoon предлагает широкий выбор кофе во всех своих 685 филиалах (многие из них – «сверхразмерные» бары в Лондоне и окрестностях) и уже инвестировала порядка 6 млн фунтов в необходимое оборудование и обучение персонала. Насколько можно сравнивать визиты в бары с посещением кофе-баров, остается спорным вопросом, но Wetherspoon в настоящее время рассчитывает продавать по меньшей мере 500 чашек в неделю в каждом из своих заведений. Сеть растет со скоростью 30 отделений в год и агрессивно продвигает ценовую политику, более доступную, чем у Starbucks (у которого цены повышались дважды в 2007 г. ) и других брэндов кофе-баров.

Greene King, другая гигантская сеть питейных заведений, разместила действующие по договору франшизы отделения Coffee Republic в 30 своих барах, а в следующем году планирует добавить еще 40.

Помимо Wetherspoon соревнование цен не является ключевым фактором продаж кофе в Лондоне, где средний счет в кофе-барах достигает 3,32 фунта. Сеть сэндвич-баров Benjy’s, которая некогда стала известна капучино за 30 пенсов, разорилась в 2007 г. Все последнее десятилетие McDonald’s размещал кофейные бары McCafe с умеренными ценами в некоторых крупных лондонских заведениях, но сейчас осталась только одна кофейня в районе Бирмингема. Новый стиль этой сети, предлагающей расширенный выбор кофе в основном меню, считается более удачным.

Едва ли способные соревноваться с основными кофейными брэндами, гибридные точки немецкой сети Tchibo стали все заметнее в лондонских окрестностях, в основном на главных улицах пригородов. Это также одна из немногих кофейных сетей, размещающая рекламу на телевидении. Из 76 точек Tchibo в 52 есть кофе-бары с широким выбором напитков на основе эспрессо, сэндвичей, выпечки и пирожных рядом с полками с недорогими товарами для дома. В самых крупных заведениях 25–30 сидячих мест. На кофе-бар приходится от 10 до 60% общих продаж в зависимости от расположения точки.

Новые направления

Лондон продолжает доминировать в сфере британского кофейного бизнеса, поскольку примерно треть отделений всех сетей кофеен находятся в британской столице. Аналитическая фирма Allegra Strategies называет их общее число в пределах кольцевой дороги M25 вокруг Лондона – 1055. На оставшейся территории Великобритании – 2120. В начале десятилетия их число составляло 626 и 1382 соответственно.

Влияние брэндов не остановило новичков на этом рынке, и, как считается, около 20% независимых кофе-баров в Великобритании открылись всего лишь в прошлом году. Однако «большая тройка» брэндов в настоящее время тянет рынок за собой, и появляется все больше свидетельств того, что некоторые из брэндов «второго эшелона» вскоре выдохнутся в этой гонке. Тем не менее некоторые из более мелких лондонских операторов, предлагающих разнообразные меню и услуги, продолжают процветать. Одним из таких примеров может быть Benugo, имеющая пять кафе-закусочных в столице плюс 15 филиалов в офисных зданиях и два в музеях.

Flat White, один из новичков, подает кофе в стиле, популярном в Австралии и Новой Зеландии. Необычное название кофе появилось из-за шелковистой узорчатой пенки, которой покрывается крепкий эспрессо. Можно назвать и другие интересные итальянские концепции новой волны, такие, как Spianata & Co и Amano.

Ключевые особенности лондонского рынка

– Растущее население. После нескольких десятилетий спада в Лондоне наблюдается чистый прирост населения на 50–70 тыс. человек в год, согласно некоторым исследованиям. Официальная численность населения Лондона составляла около 7,5 млн человек в середине 2006 г., а общая численность населения с пригородами – 8,3 млн человек.

– Локальный характер покупок кофе требует концентрации кофеен в ключевых районах, хотя цены на недвижимость там одни из самых высоких. Компании должны фокусироваться на ключевых элементах торговли в зависимости от времени дня, как, например, организация завтраков, а в наиболее ходовых местах кофейни получают максимум прибыли вечером. Caffe Nero обычно закрываются позже других кофеен – не ранее чем в 7 часов вечера в пригородах и в 11 часов вечера в некоторых центральных филиалах

(4 часа утра в Сохо).

– Конкуренция в сфере «кофеиновых продаж» с известными брэндами из других сегментов рынка общественного питания – от давно утвердившихся на рынке сэндвичевых сетей наподобие Pret A Manger, EAT и более дорогих заведений, таких, как Carluccio’s, Paul, Apostrophe и Le Pain Quotidien, до сотен «нишевых» кафе, продающих бейглы, пончики, буррито, маффины, соки и пирожки.

Американский Кофе. Кофе в Америке. Американцы и Кофе

В Америке просто обожают пить кофе! Можно даже сказать, что Америка живет на кофе. Кофе в США пьют с самого утра и до поздней ночи.

Какой кофе пьют американцы

Мы привыкли пить кофе в уютном кафе в кругу друзей, или в теплой домашней обстановке за приятным разговором. В США же кофе могут пить абсолютно везде: в кафе с друзьями или в одиночку, в автобусе или в метро, в машине, в книжных магазинах, в кинотеатрах — да где угодно и даже на улице!

Если вы привыкли к тому, что кофе подается в изящных миниатюрных кофейных чашечках, а в Америке дело обстоит совершенно по-другому!

Кофе в керамической чашке подается в основном в ресторанах, и редко в каких кофейнях. В больших сетях кафе кофе подается в одноразовом бумажном стаканчике с отверстием на крышечке, из которого и он пьется. Размер стаканчиков, а соответственно и цена, различны. Стоимость конечно еще зависит и самого места.

---

А знаете ли вы что…

Дисконтные карты туриста в США - помогают значительно сэкономить на посещении самых популярных достопримечательностей крупных городов Америки.

---

Сейчас достаточно популярными стали персональные многоразовые кружки и стаканчики. Покупатель приходит со своей кружкой, заказывает напиток, которые и наливают в эту самую кружку. Все это конечно же сделано в целях уменьшения расхода бумаги для одноразовых стаканчиков. И надо сказать, что не мало людей приносят в кафе свои кружки!

Бумажные стаканчики в кафе США обычно представлены тремя размерами — маленький/small, средний/medium и большой/large. Объем маленького примерно 250 мл. Большой стаканчик раза в два больше объема маленького. На момент написания статьи примерно года 3 назад, этим можно было какого-то, убедить, но Америка конечно берет свое, и подобная практика распития кофе распространилась уже далеко за пределы США.

---

Самый высокий отель Нью-Йорка

---

Такая крепость американского кофе и одноразовые стаканчики и позволяют американцам пить кофе всегда и везде. Для многих из них это становится ежедневным ритуалом — по дороге на работу, на работе и во время обеда, после работы со знакомыми. Это часть американской жизни.

Поначалу кажется очень странным, когда видишь на улице множество людей с кофе, но постепенно привыкаешь, и это становится совершенно нормальным явлением жизни каждого, проживающего в США.

---

Интересная статистика потребления кофе в США (2014 год)

• 54% американцев ежедневно потребляют кофе
• Средний объем стакана около 250 мл
• Средняя стоимость напитка на основе эспрессо $2. 45
• Средняя стоимость заварного кофе $1.38
• 35% потребителей предпочитают черный кофе
• Ежедневно примерно 65% потребляемого кофе приходится на утренние часы
• Ежегодно США тратит около 4 млрд. $ на импорт кофе
• Среднее количество чашек кофе, потребляемых ежедневно одним человеком — 3.1 (250 мл)
• Среднегодовая сумма потраченная на кофе 1 потребителем примерно $164.71
• Общее число людей ежедневно потребляющих кофе 100 млн

---

Популярные кофейни В США

Самые популярная американская кофейня — Starbucks, которая является кофейней премиум класса. Вместе с другими кафе того же класса, например Coffee bean, Starbucks привлекают около 34% всех людей, которые пьют кофе вне дома. Менее дорогие места, такие как Mcdonalds, Dunkin Donuts привлекают 29% всех потребителей кофе в США.

По крепости же американский кофе уступает европейскому. Это было бы просто невозможно выпить пол литра крепчайшего кофе!

Благодарим за Вашу поддержку!

«Starbucks» — американская сеть кофеен

О компании

Кофейни «Старбакс» раскинуты по всему миру, и на конец 2016 года их количество составило 24 тысячи торговых точек. Американская компания, открытая в 1971 году в городе Сиэтл. Лишь в 2007 году была открыта первая кофейня в России, в Химках. А на сегодняшний день их уже более 100, 89 из которых расположены в Москве и области.

Три друга, знакомые со студенческих лет, Джерри Болдуин, Зев Сигл и Гордон Боукер, в 1971 году решили открыть магазин по продаже кофе. Название было взять из книги «Моби Дик», где помощника капитана звали Старбек.
В качестве логотипа была выбрана мифологическая героиня полуженщина-полурыба, сирена, по приданию зазывающая моряков своим приятным голосом. В течение 40 лет компания видоизменяла логотип еще три раза.

В 1986 году у компании 6 магазинов в Сиэтле и только с этого момента стали продавать кофе эспрессо.

В 1987 году компанию продали Говарду Шульцу, владельцу сети кофеен Giornale, которые были переименованы в Старбакс. И уже в этом же году были открыты первые кафе за пределами города и даже за пределами США, в Канаде.

В 1992 году открыто уже 165 торговых точек и годовой доход составил 73,5 млн. долларов.

В 1996 году открыта первая кофейня за пределами материка, в Японии, затем Великобритания и Латинская Америка.

В 2002 году создана компания в Швейцарии для управления покупками зеленого кофе, весь остальной бизнес по прежнему находился в Сиэтле.

Компания Starbucks долгое время пыталась выйти на российский рынок. Но первая кофейня была открыта в 2004 году от фирмы ООО «Старбакс», никак не связанная с американской корпорацией. Позднее по суду ООО «Старбакс» была лишена всех прав по жалобам американской компании.

В России сегодня открыто более 100 кофеен, кроме Москвы, 17 расположены в Санкт-Петербурге, 5 в Самаре, по 4 кофейни в Казани и Ростове-на-Дону, 3 в Екатеринбурге, по 2 в Краснодаре и Тюмени, и по одной в Сочи и Ярославле.

Каждый год компания открывает магазины и кофейни по всему миру, но в 2008 году в Австралии были закрыты 60 магазинов из 85, а в 2014 проданы последние магазины. Как прокомментировал это Ник Уэйльс, эксперт по менеджменту, «Компании Starbucks не удалось постичь австралийскую кофейную культуру».

По данным на начало февраля 2014 года Старбакс открыл кофейни в 65 странах и продолжает завоевывать мир.

Dunkin Donuts

Крупнейшая сеть кофеен для тех, кто без ума от кофе и аппетитных лакомств. Поклонникам сладкой жизни в «Dunkin’ Donuts» предложат выпить чашечку великолепного кофе или горячего шоколада, чая или коктейля. Вместе с ними можно заказать несколько соблазнительных пончиков — с кокосом или клубникой со сливками, с бананом, с малиной, вишней, заварным кремом.  Кроме высокого качества блюд, «Dunkin’ Donuts» отличается прекрасным сервисом и демократичными ценами

Кейк Красный Бархат

Знаменитый торт «Красный бархат» в формате доната! Выполнен из кейковой смеси, украшен твороженным кремом и посыпан крошкой того же ринга. Вкус невозможно передать. Попробуйте сами!

Кейк Красный Бархат

Кейк Шоко пай

Новинка! Шоколадный кейковый донат «Шоко пай» украшен твороженным кремом и посыпан крошкой шоколадного печенья «Сэндвич».

Кейк Шоко пай

Кофе ролл с корицей

Кофе ролл с корицей

Ринг Клубничный

Знаменитый оригинальный ринг донат в сочной клубничной глазури.

Ринг Клубничный

Ринг Настроение — осень

Ринг представлен в осенней тематике для ассоциации с наступлением нового сезона.

Ринг Настроение — осень

Ринг Оригинальный в глазури

Классический оригинальный ринг донат, покрытый нежной сахарной глазурью.

Ринг Оригинальный в глазури

Ринг Спайдер Брэйн

Ринг Спайдер Брэйн. Спайдер : Почти как Спайдер Мен, но только мармеладный. Покрыт сладкой ярко голубой глазурью, украшен шоколадными лапками и мармеладом.

Ринг Спайдер Брэйн

Фриттарс Яблочный

Домашний фриттарс с печеным яблоком. Великолепный выбор для завтрака.

Фриттарс Яблочный

Шелл с NUTELLA

Легендарный шелл донат с нежной шоколадно-ореховой пастой Nutella®, украшенный тающим во рту печеньем.

Шелл с NUTELLA

Шелл Банановый

Фруктовый шелл донат с шоколадной посыпкой и нежным банановым кремом внутри.

Шелл Банановый

Шелл Вишня

Шелл в малиновой глазури и вишневой начинкой, украшен сахарным красным драже и белыми шоколадными завитками.

Шелл Вишня

шелл ВСЕВИДЯЩЕЕ ОКО

Шелл Всевидящее око
Наблюдает за всем происходящим вокруг.
5 глаз из сладкой глазури.
Начинка ананас-кокос.

шелл ВСЕВИДЯЩЕЕ ОКО

Шелл Клубника со сливками

Шелл донат в клубничной глазури с уникальной двойной начинкой клубника/творожный крем, украшенный маршмеллоу

Шелл Клубника со сливками

Шелл Кокосовый Рафаэль

Шелл донат в сахарной глазури и кокосовой начинкой, украшен кокосовой стружкой

Шелл Кокосовый Рафаэль

Шелл Кофе NUTS

Кофейный вкус гармонично сочетается с сладковатым и очень нежным ароматом орехов. Шелл «Кофе NUTS» идеально подходит к напитку Данкачино «Тоффи» из осенней линейки.

Шелл Кофе NUTS

Шелл Лесная земляника

Оригинальный шелл донат в виде одноимённой ягодки с земляничным джемом внутри.

Шелл Лесная земляника

Шелл Оригинальный с заварным баварским кремом

Оригинальный шелл донат с заварным кремом внутри.

Шелл Оригинальный с заварным баварским кремом

Шелл Тыква Джек

Шелл донат Тыква
Символ  Хэллоуина.
Банановая глазурь, цвета праздничной  тыквы. Начинка шоколадно-апельсиновая.

Шелл Тыква Джек

Шелл Черничный чизкейк

Шелл донат с двойной начинкой из спелой черники и чизкейка, украшен жемчужной посыпкой и сахарными полосочками.

Шелл Черничный чизкейк

Шелл Шоколадный чизкейк

Шелл донат, покрытый белым и тёмным бельгийским шоколадом, измельчённым печеньем с эксклюзивной начинкой, разработанной специально для Dunkin’ Donuts!

Шелл Шоколадный чизкейк

Шелл Яблочный пирог

Шелл «Яблочный пирог» — самый яркий донат осенней коллекции. А начинка определяет название – кусочки яблока с корицей, как в любимом десерте.

Шелл Яблочный пирог

10 самых популярных кофеен в Америке (в фотографиях)

Популярное приложение для регистрации в социальных сетях Foursquare провело 4,5 миллиарда проверок, чтобы определить 10 самых загруженных кафе в США. В то время как проверки Foursquare дают лишь приблизительный снимок фактических показателей посещаемости, список действительно дает некоторое представление о том, где более хвастливые потребители хотели бы, чтобы их видели за чашечкой кофе.

Возглавляет список туристическое направление Французского рынка Нового Орлеана Café du Monde, известное своей сахарной пудрой и кофе со вкусом чикори.Еще одно туристическое направление, флагманское кафе Starbucks в центре Сиэтла, вошло в список, представляя единственного спонсора Сиэтла. Компания 85c Bakery & Cafe, специализирующаяся на выпечке, занимает немного особенное место в списке. Пекарня в Ирвине, Калифорния, является первой и единственной в США, управляемой тайваньской сетью Comestibles Master Co.

.

Остальная часть списка — в котором хорошо представлены Нью-Йорк и Сан-Франциско — читается как кто есть кто из пионеров Третьей волны, включая Стамптаун, Синюю Бутылку, Интеллигенцию и Ла-Коломб.Стоит отметить, что некоторые из этих компаний нашли свои самые оживленные места вдали от своих родных городов (Портлендский Стамптаун и Филадельфийский Ла Коломб попали в список нью-йоркских кафе). Также приятно видеть несколько небольших, но не менее новаторских, кофейных компаний (Sightglass, Four Barrel, Birch Coffee). Без лишних слов, вот полный список, в картинках:

1. Café Du Monde

800 Decatur St at The French Market, Новый Орлеан, LA

Фотография Creative Commons

2.La Colombe Torrefaction

400 Lafayette St., E 4th St., New York, NY

Фото Foursquare

3. Обжарщики кофе Стамптаун

18 W 29th St at Broadway, New York, NY

, фото Stumptown Coffee Roasters

4.

Смотровое стекло для кофе

270 7th St btwn Howard & Folsom St, Сан-Франциско, CA

Фото Foursquare

5. Кофе в четырех бочках

375 Valencia St btwn 14th St & 15th St, Сан-Франциско, CA

Фото Foursquare

6.Кофе в голубой бутылке

66 Mint Plaza на Джесси-стрит, Сан-Франциско, Калифорния

Фото Foursquare

10. Старбакс

1912 Pike Pl at Stewart St, Сиэтл, Вашингтон

Фотография Creative Commons

8. Березовый кофе

5 E 27th St btwn Madison & 5th Ave, New York, NY

Фото Foursquare

9. 85 ° C Пекарня Кафе

2700 Alton Pkwy, Ste 123 at Jamboree Rd., Irvine, CA

Фото Foursquare

10.Кофе Интеллигенция

53 E Randolph St at N Garland Ct, Чикаго, IL

Фото Foursquare

Ник Браун
Ник Браун — редактор Daily Coffee News журнала Roast Magazine.

Теги: 85c Bakery, Birch Coffee, Blue Bottle Coffee, Cafe du Monde, Four Barrel, Foursquare, Intelligentsia, Irvine, La Colombe, New York, San Francisco, Seattle, Sightglass Coffee, социальные сети, Starbucks, Stumptown Coffee Roasters

25 лучших кофеен Америки

Америка — одна нация, где употребляют кофеин. Колоссальные 83 процента из нас пьют кофе, стоимость которого составляет 30 миллиардов долларов в год.

То, что когда-то было горьким утилитарным напитком, предназначенным для начала дня, за последние два десятилетия превратилось в напиток с нюансами, за которым стоит история.

Ваш средний бариста в наши дни может говорить о происхождении, кислотности и терруаре с помощью стихов, которые когда-то предназначались для сомелье.

И сами кофейни превратились из неряшливых притонов модных детей с ноутбуками в изысканные дегустационные бары с острым дизайном, креативным сочетанием блюд и заботой об окружающей среде.

Но с учетом того, что магазины продают все, от холодного напитка с цикорием до кофе по 30 долларов за чашку, сорванного из цибетиновых фекалий, трудно отделить настоящие java-суставы от модных тенденций. «Я ищу хороший кофе от хороших людей, которые заставят вас чувствовать себя хорошо, когда вы входите в дверь, независимо от того, кто вы», — говорит Мэтт Лаунсбери, вице-президент культовой кофейной компании Stumptown. «Я доводил дело до конца».

Мы склонны соглашаться. Поэтому мы прочесали страну в поисках кафе, в которых ремесло сочетается с гостеприимством, для уютных пространств, которые пробуждают творческий потенциал, и для обжарщиков, которые знают, как приготовить утренний напиток, рассказывающий историю.

Это наш выбор из 25 лучших кофеен США.

Ваше любимое приложение? Эта пара хороших очков Google? Они могли быть созданы инженерами, работавшими над Blue Bottle, любимой станцией для приготовления кофе в технологической индустрии.

Привлекательность (за пределами нескольких мест в районе залива и Нью-Йорка) заключается в тщательном уходе от боба до чашки. Кофе обжаривается на винтажном оборудовании и подается в течение 48 часов после обжарки.

Холодный кофе любезно предоставлен приспособлением в стиле сумасшедших ученых, привезенным из Киото.И даже ваша стандартная чашка джо занимает минимум пять минут, так как при заказе фасоль перемалывается и фильтруется индивидуально. Но все эти заботы окупились. В январе компания получила 25,75 миллиона долларов финансирования от высокотехнологичных знаменитостей, таких как соучредитель Instagram Кевин Систром и соучредитель Twitter Эван Уильямс, а также Google Ventures, чтобы открыть новые магазины по всей стране. Берегись, Starbucks.

2. Обжарщики кофе Verve

Предоставлено Verve 3 места в Санта-Крус, Калифорния

Когда люди думают о кофейной культуре, они обычно думают о таких городах, как Сиэтл, Сан-Франциско и Нью-Йорк.Но эта обжарочная машина из Санта-Крус неуклонно строит кофейную компанию, которая входит в число лучших из лучших в США.

Их пиво в основном одного происхождения меняется в зависимости от сезона, в зависимости от того, что поступает с ферм, с которыми они работают в Азии, Латинской Америке и Африке.

Персонал часто проводит утро, занимаясь серфингом и катаясь на горных велосипедах, прежде чем зайти во флагманское кафе и ресторан Verve — производственное помещение, обшитое вторичным деревом и состаренным металлом. Собственный дизайнер делает упаковку вместе с гладкими деками и тройниками для скейтбординга.Но, несмотря на всю непринужденную хладнокровность Кали, персонал требователен, постоянно экспериментирует, чтобы приготовить напитки, которые останутся верными происхождению их зерен, используя обжарку Probat 1965 года выпуска. В 2014 году они добавят форпост в Лос-Анджелесе в модном районе искусств в центре города.

3. Кофе в четырех бочках

Предоставлено Four Barrel 3 места в Сан-Франциско

Хотя он расположен всего в миле от офисов Twitter и Zynga, Four Barrel — это определенно отключенная кофейня. Нет ни Wi-Fi, ни розеток, а инстаграмм может вызвать у вас удивление.

На своем месте? Разговор за столами с деревянными балками, анекдоты о чучеле головы кабана в магазине, случайное появление духового оркестра и чистое, искреннее наслаждение высококачественным кофе, приготовленным и обжаренным основателем Four Barrel и соучредителем Ritual Roasters Джереми Тукер. В новом месте в Портоле, открытом осенью 2013 года, планируется добавить небольшой парк под открытым небом, чтобы усилить игривую атмосферу.

4. Colectivo Coffee

Предоставлено Colectivo 12 офисов в Милуоки

Открытая в 1993 году как Alterra Coffee Roasters, эта компания в Милуоки долгое время находилась в авангарде США. Движение S. coffee, расширяющееся до сети из 12 кафе по всему городу.

Спустя 20 лет он переименовал себя в Colectivo, в честь автобусов, на которых ездят сотрудники, посещающие партнерские кофейные фермы в Центральной Америке. Коллективная атмосфера демонстрируется на всех аванпостах, с бесплатными дегустациями и демонстрациями ручного заваривания, а также превосходными зернами, полученными после двух десятилетий работы с фермерами кофе по всему миру.

Кафе также служат местами для встреч, здесь по понедельникам проходят бесплатные концерты музыкантов из Симфонического оркестра Милуоки.Летом в их историческом кафе на берегу озера проводятся выступления Флорентийской оперы и серии музыки под открытым небом Música del Lago.

5. Как ни странно верно

Любезно предоставлено Oddly Correct 3940 Main St. , Канзас-Сити, штат Миссури

Канзас-Сити, штат Миссури, славится лучшими кофейными заведениями США, о которых вы никогда не слышали. И Oddly Correct — его старший брат по панк-року. Владелец Грегори Колсто изучил свое ремесло, путешествуя по Центральной и Южной Америке, покупая зерна для кофейной программы Krispy Kreme.

Но он сбежал из корпоративной жизни, чтобы работать на обжарочном заводе в Канзас-Сити, прежде чем начать свой бизнес в гараже друга.

Магазин теперь занимает место на облагороженной Мэйн-Стрит. Восстановленная древесина из старых кофейных поддонов и залитый бетон для прилавков; Время от времени заезжают ди-джеи, чтобы крутить пластинки во время утренней суеты; а кофе, обжаренный в их заведении, расположенном ниже по улице, продается в пакетах с оригинальными иллюстрациями.В магазине еженедельно подают три новых сорта кофе (без сахара и молока) и широкий выбор напитков эспрессо, приготовленных из местного цельного молока. Следите за новаторскими экспериментами, такими как их Hop! Тодди, холодный кофе с хмелем.

6. Обжарщики кофе Trailhead

Предоставлено Trailhead 1847 г.Бернсайд-стрит, Портленд, Орегон

Обжарщики кофе Trailhead не могли быть более Портлендскими, если вы не посадили на них птицу. Владелец Чарли Уикер крутил педали… буквально… своего местного обжаренного пива из передвижного велосипедного кафе, построенного по образцу поездов в стиле ар-деко.

Бобы выращиваются кооперативом женщин-фермеров в Центральной / Южной Америке и Африке, и вся компания имеет нулевой уровень выбросов углерода, при этом оптовые поставки бобов осуществляются на местном уровне, как вы уже догадались, на велосипедах.

Купите на местном фермерском рынке чашку карамельной смеси средней прожарки, приготовленной на задней части велосипеда Wicker. Или отправляйтесь в его новый кирпичный магазин, Accidental Café, где вы можете провести параллельные дегустации или купить пакет еще теплой фасоли из жаровни.

7. Дневной свет

Предоставлено Daylight Mind 75-5770 Ali’i Drive Kailua-Kona, Гавайи

Гавайи — единственный штат в США.С. выращивать кофе в промышленных масштабах. А открытие Daylight Mind этой осенью в Коне означает, что любители кофе могут переходить от фермы к обжарке и чашке за считанные дни.

Под руководством Шона Стеймана, доктора философии. В области изучения кофе в комплексе есть обжарочный завод, ресторан с обслуживанием по меню и кофейная школа со всем, от послеобеденных чашек кофе до двух с половиной дней ускоренного курса по выращиванию, обжарке, варке и дегустации кофе.

Но настоящая радость здесь заключается в том, чтобы занять место на берегу океана и скоротать несколько часов, потягивая свежезаваренный кофе Papa Kona, одновременно заправляя сытные местные блюда, такие как свиные вафли с поджаренными местными орехами макадамия и ананасом Мауи или копченый свиной соус Киаве. мальчик с соусом барбекю из кофе Kona.

8. Toby’s Estate

Предоставлено Toby’s Estate 125 North 6th St., Brooklyn, New York
160 5th Ave., New York

Думаете, Италия — наш единственный соперник для нации с наибольшим количеством кофеина? Значит, вы никогда не были в Австралии.Австралийцы покупают более 2 миллиардов чашек в год и являются такими кофейными снобами, что фактически отправили упаковку Starbucks, когда компания попыталась расширить там свою сеть.

Вот почему США повезло украсть жаровню из страны Оз Тоби Смит. Поработав на кофейных плантациях в Бразилии и Гватемале, он начал обжаривать зерна в гараже своей мамы в Сиднее.

Теперь у него два магазина в Нью-Йорке: старинный бутик-эспрессо-бар на 5-й авеню и просторная гостиная из переработанного дерева и тафтинговых диванов в бывшем мясокомбинате в Вильямсбурге.Отправляйтесь к последнему, где зерна обжаривают на месте, и получите немного кредита Down Under, заказав плоский белый (в основном меньший, более крепкий латте), приготовленный с помощью первой в городе машины La Marzocco Strada (кофейного оборудования Cadillac). .

9. Peregrine Espresso

Предоставлено Peregrine 3 места в Вашингтоне, округ Колумбия. C.

Peregrine Espresso, безусловно, имеет репутацию кофе. Владелец Райан Дженсен выигрывал региональные соревнования бариста, а магазин получил высшие награды на Восточном побережье в конкурсе «Лучшая кофейня Америки».

Но что нам нравится в Peregrine, так это то, что они используют свои навыки для достижения силы добра: дружелюбные бариста выступают в роли кофейных послов, раздают дегустационные заметки или предлагают пиво в непринужденной обстановке.

Они также предлагают местную услугу доставки велосипедов для кофеен, которые регулярно приходят, чтобы доставить пакеты с лучшими сезонными сортами кофе одного происхождения.

10. Ritual Roasters

Предоставлено Ritual 3 места в Сан-Франциско, 1 в Напе

В городе хорошего кофе Ritual выделяется не снобизмом, сексуальными гаджетами или отличной подготовкой, а той изысканной консистенцией, которую вы хотите в утренней чашке кофе. Джо.

Вы можете приготовить бархатистую пивоварню одного происхождения, приготовленную именно так, на японской стеклянной капельнице V60. Или, может быть, приготовить насыщенный латте с молоком с местных Клеверных ферм.

Поскольку компания сохранила свой небольшой объем операций — всего четыре магазина, — Ritual позволяет раскрыть индивидуальность каждого места. Наслаждайтесь солнцем из локации Хейс-Вэлли в перепрофилированном транспортном контейнере или на заставе Бэйвью в модном индустриальном питомнике Flora Grubb Gardens. Оригинальное расположение на улице Валенсия — это классическая классическая кофейня, а стойка Napa из регенерированного дерева помогает заправить любителям кустарного промысла на знаменитом общественном рынке Оксбоу.

11. Обжарщики кофе Стамптаун

Предоставлено Stumptown 10 офисов в Портленде, Сиэтле, Нью-Йорке и Лос-Анджелесе

Основанная в Портленде в 1999 году, Стамптаун помогла первооткрывателю сделать то, что сейчас стало отраслевой практикой для настоящих обжарщиков, — путешествовать по миру для установления прямых отношений с кофейными фермами, честно оплачивая торговые цены (и часто более высокие) на хорошие бобы и сокращение времени от фермы до обжарки и до чашки.

Лучшие места, чтобы окунуться в его культуру? Его штаб-квартира площадью 37000 квадратных футов на набережной Портленда, где вы можете совершить экскурсию и провести дегустации. И бывший книжный магазин Beat Generation в Нью-Йорке, где татуированные бариста в подтяжках или жилетах сделают ваш напиток на сделанной на заказ кофемашине для эспрессо La Marzocco Strada, украшенной дубовыми инкрустациями, античной латунной отделкой и позолотой.

Хотите полностью развлечься? Они приготовят любой свой кофе на выбранном вами гаджете — индонезийский Gajah Aceh через керамическую капельницу Bee House? Руанда Гора Хуэ в горшочке Мока в итальянском стиле? Перуанская чурупампа сквозь сексуальные стеклянные изгибы Chemex? Конечно … Если тебе это снится, ты можешь это пить.

12. Intelligentsia Coffee

Предоставлено интеллигенцией 11 заведений в Чикаго, Лос-Анджелесе и Нью-Йорке

Основанная в 1995 году в Чикаго, Intelligentsia занимает почетное место среди любителей спешиэлти кофе. Команда закупщиков в совокупности 365 дней в году работает со своими производителями, работая вместе с фермерами над выращиванием сельскохозяйственных культур специально для компании.

Но больше всего нам нравится опыт и креативность их бариста. У них есть учебные лаборатории в Атланте, Лос-Анджелесе и Нью-Йорке, и каждое утро бариста разливают по чашкам кофе, выясняют, что лучше, и выбирают особый препарат на день, который действительно раскрывает вкус зерен.

Их магазин Logan Square устроен как настоящий бар, что позволяет бариста работать с клиентами на протяжении всего их визита.И их форпост в Нью-Йорке обслуживает тех, кто в пути, из отремонтированного грузовика для доставки кофе Citroën 1963 года выпуска.

13. Салон бариста

Предоставлено Barista Parlour Галлатин, 519, Nashville

Бариста-салон в Нэшвилле рассказывает историю своего города. Размещенный в бывшем автосервисе в модном восточном районе Музыкального города, его дизайн и продукция представляют собой вершину творческого класса Нэшвилла.

Эти красивые передники из вощеной парусины? Изготовлен по индивидуальному заказу местной кожевенной компанией Emil Erwin. Галстуки-бабочки? От производителя аксессуаров Отиса Джеймса. Массивная мозаичная фреска местного художника Брайса МакКлауда отдает дань уважения кораблям, доставляющим кофе к нашим берегам.

А еда? Мягкое печенье из пахты, покрытое колбасой, сделанной соседями Портер-Роуд-мясником, и персиковое варенье собственного производства. Все это подается на блюде из деревянных досок с банданой вместо салфетки.В хорошую погоду гаражные ворота открываются, а на открытой сцене играют музыкальные группы. Этой весной магазин объединяется с фронтменом Black Keys Дэном Ауэрбахом, чтобы открыть второй форпост в центре города.

14. Ristretto Roasters

Предоставлено Ристретто 4 заведения в Портленде, штат Орегон

Ristretto Roasters написали книгу о хорошем кофе… буквально. Как приготовить кофе до того, как вы выпили кофе от владельца Дина Джонсона — одна из наших библий кофеина.

Их четыре филиала имеют серьезную локальную направленность, открывая и поддерживая такие портлендские компании, как поставщик сладостей Nuvrei и Bakeshop. Хотя они только что открыли новый флагман, укомплектованный первой в городе высокотехнологичной машиной Alpha Dominche Steampunk, вы можете ощутить лучший вкус бренда в их месте в дизайнерском выставочном зале Schoolhouse Electric площадью 5000 квадратных футов в Северо-Западном промышленном районе.

Приходите по воскресеньям, чтобы выпить чашечку бесплатно, затем ознакомьтесь с ретро-осветительными приборами Schoolhouse, игривыми товарами для дома и роскошными тканями, прежде чем сесть в масляный кожаный Честерфилд, чтобы поговорить о сифонных машинах и разливках Chemex с местными кофейными ботаниками.

15. Высокий воротник

Предоставлено Hi-Collar 214 Э. 10th St., New York

Кофейни дебютировали в Японии в конце периода Мэйдзи, когда происходило усиление взаимодействия с Западом. Но теперь их кофейни возвращаются, чтобы влиять на магазины США — свидетельством того, что повсеместно используются напитки в японском стиле и высокотехнологичные системы холодного заваривания, импортируемые многими известными кофейнями.

Наша любимая разработка? Открытие Hi-Collar. Этот 11-местный бар в восточном районе Нью-Йорка, расположенный в районе Ист-Виллидж, представляет собой японские кофейни в стиле киссатен в стиле — кафе старой школы, предназначенные для неторопливого, социального приготовления и употребления кофе — на американские берега.

Здесь вы поднимаете табурет посреди декора дзен-деко и болтаете с болтливыми бариста, пока они готовят ваш напиток и подают его в фарфоре ручной работы или в охлажденной медной посуде. Его подают вместе с комфортными блюдами, такими как беркширский кацу со свининой или бутерброд тамаго (ответ Осаки на яичный салат). Даже поход в ванную комнату — это культурный опыт, с облицованными золотом стенами и импортным роботом туалета с унитазом для мытья, сушки и ароматизаторами.

16. Panther Coffee

2390 N.W. 2nd Ave., Майами, ,
, , 1875 Purdy Ave., Miami Beach, ,

,

. Майами не спешил с трендом спешиэлти кофе. Но Джоэл и Летисия Поллок, ростеры из портлендских крупных компаний Stumptown и Ristretto, пришли на помощь в 2010 году с огромным довоенным Probat Perfekt Roaster на буксире. Четыре года спустя Panther вписывается прямо в район Винвуд, его смелый геометрический экстерьер выделяется среди окружающих кварталов уличного искусства. Внутри — необработанное дерево и полированный бетон, мягкое место, где можно насладиться кофе, полученным непосредственно от Поллока, и обжарить его перед приготовлением с помощью френч-пресса, вакуумного котла, Chemex или холодного заваривания.

17. Красивые обжарщики кофе

Любезно предоставлено красивым 582 Mateo St. , Los Angeles

В наши дни в кофейном мире невозможно уйти от ответственности, будучи еще одним красивым лицом.(Но это не повредит, особенно в Лос-Анджелесе.)

Вот почему мы любим Handsome Coffee Roasters. Нет сомнений в том, что этот магазин выглядит привлекательно — все чистые линии и индустриальный стиль, литой бетон и дерево, открытые балки и плитка для метро. И у его обладателей тоже довольно приятный вид.

Но за ухоженными волосами на лице у них есть серьезная кофейная репутация. Их резюме звучат как «Кто есть кто на кофейной сцене США» — «Intelligentsia», «Ritual Roasters», «Counter Culture» — а совладелец Майкл Филлипс стал первым американцем, выигравшим чемпионат мира бариста.Но они нанесли удар по снобизму. Их обещание на сайте? «Мы сделаем отличный кофе и будем любезны с тобой». Считайте нас уговоренными.

18. Прекрасные люди и коза

Предоставлено честными людьми и козой 96 West Houston, Нью-Йорк
330 East 11th St. , New York

Хорошая кофейня может казаться продолжением вашей гостиной, кофеином в ответ на приветствие. И это наиболее важно среди жителей Нью-Йорка, которые живут в коробках из-под обуви.

Fair Folks & A Goat развивает эту привлекательную концепцию, создав два аванпоста Big Apple, предлагая местным жителям членство в своих кафе.

За 25 долларов в месяц вы можете повеситься в этом дизайнерском доме вдали от дома, потягивать неограниченное количество экологически чистого кофе из Brooklyn’s Crop to Cup и получать скидки на привлекательный, отобранный владельцем выбор одежды местного дизайна. , ювелирные изделия, искусство и товары для дома.Лучше всего то, что процент членских взносов идет на гуманитарные мероприятия, такие как создание сельскохозяйственных кооперативов и развитие городов в Новом Орлеане.

19. Обжарщики кофе Coava

Предоставлено Coava 1300 С. E. Grand Ave., Портленд, Орегон

В красивом, залитом светом магазине Coava, где находится совместное пространство с компанией Bamboo Revolution, занимающейся экологичным дизайном, старинное промышленное оборудование сочетается с пышной барной стойкой, поддерживаемой 50-футовым бамбуковым световым коробом.

Все пространство немного похоже на перепрофилированный гараж, что вполне уместно, учитывая, что владелец Мэтт Хиггинс основал компанию в 2008 году, ремонтируя мотоциклы, чтобы сэкономить на кофеварке.

Здесь основное внимание уделяется коаве , или зеленым бобам, которые Хиггинс получает от кооперативов и индивидуальных фермеров по всему миру.В меню все просто: всего два вида кофе, налитых вручную, и два напитка на основе эспрессо в день, чтобы лучше продемонстрировать кофе одного происхождения компании в лучшем виде.

20. Эспрессо Vivace

Предоставлено Espresso Vivace 3 заведения в Сиэтле

Открытый с 1988 года, простой стенд Espresso Vivace на Капитолийском холме уже давно находится в авангарде движения за качество кофе.

Совладелец Дэвид Шомер популяризировал ныне известную практику розетта-латте-арта и создал одну из библий о напитках эспрессо, которая выходит восьмым тиражом и переведена на японский, русский и корейский языки.

Фокус здесь очень конкретен — без капельного кофе, только напитки эспрессо из зерен арабики, которые обжаривают в северно-итальянском стиле с 1992 года. После поистине идеального капучино идите по коридору рядом с стойкой, чтобы выразить свое почтение. Кофеине, богине дня бодрствования, святыне — нарисованной на большом камне — всему кофе.

21. Linea Caffe

Предоставлено Linea 3417 18th St., Сан-Франциско

Ветеран кофейной индустрии Эндрю Барнетт, открывая это кафе в европейском стиле осенью 2013 года, хотел все упростить.

Кофейня Barnett, предназначенная только для стоячих мест, специализируется на напитках на основе эспрессо, приготовленных из зерен марки Linea, обжаренных в Восточном заливе и поданных в веселых красных чашках, изготовленных Cali’s Heath Ceramics.

Он сотрудничал с культовым шеф-поваром / ресторатором Энтони Мьинтом, известным в Китае, чтобы составить меню, которое включает дрожжевые вафли в брюссельском стиле с кокосовым джемом, джандуджей и орехами макадамия или вафли с яичным суфле с шевром и свежими травами, а также салаты на заказ.Linea жертвует доллар с каждого салата некоммерческой организации по изменению климата 350.org.

22. Кузнец

Предоставлено кузнецом 1018 Westheimer Rd., Houston

Слишком часто о еде в кофейнях думают второстепенно, это скучная смесь выпечки и бутербродов, которая не особо выделяет напитки.

Blacksmith стремится изменить это, сочетая знаменитый кофе Greenway в Хьюстоне с меню из вдохновленных блюд для завтрака и обеда (домашний йогурт с веганской мюсли со специями; вьетнамский стейк и яйца с паштетом и французским хлебом) от Per Se и Babbo alum. Эрин Смит.

Владелец Дэвид Бюрер запретил снобизм в своем магазине, отдавая столько же уважения любителям мокко с домашним шоколадным ганашем Valrhona, сколько Blacksmith ботаникам, которые приходят в бар на дегустацию одного продукта.Команда планирует выпустить сорт кофе omakase — что означает «выбор шеф-повара» — с дегустационным меню, сочетающим кофе с продуктами питания.

23. Go Get ‘Em Tiger

Предоставлено Go Get ‘Em Tiger 230 Н.Larchmont Blvd., Лос-Анджелес

Название говорит само за себя в этой залитой солнцем кофейне Кали.

Вместо утомительной работы по очереди от заказа до оформления заказа и выдачи кофе, вы найдете место в любом месте вдоль великолепного бара из ольхи и белой стали, где вас встретит дружелюбный бариста, который примет ваш заказ.

Заказы готовятся в задней части магазина, уделяя особое внимание социальным аспектам кофейни.

Ваш кофе будет доставлен вам в великолепной керамической кружке или стеклянном графине ручной работы, завернутой в джинсовый носовой платок.И вместо того, чтобы ждать 15 минут для тщательной подготовки, Go Get ‘Em Tiger использует более высокотехнологичные автоматические приготовления. Так что входи, выходи и иди за ними, тигр.

24. Обжарщики кофе Victrola

Предоставлено Victrola 3 места в Сиэтле

Сиэтл, родина американского увлечения эспрессо в 1980-х и 90-х годах, и дом, нравится вам это или нет, материнского корабля Starbucks, долгое время был городом с кофеином.

Нет лучшего места, чтобы погрузиться в прошлое и настоящее, чем посещение одного из трех форпостов Виктрола.

Множество кофейных людей начали здесь, и их кафе / обжарочная машина в автомобильном здании 1920-х годов по-прежнему предлагает бесплатные публичные чашки их кофе одного происхождения, дружеское, без давления введение в дегустацию, которая проведет вас через компанию выбор фасоли и процесс обжарки.

25. Смотровое стекло Coffee

Предоставлено Sightglass 270 7-я улица, Сан-Франциско
3014 20th St., Сан-Франциско

Спереди и в центре смотрового стекла: винтажная жаровня Probat 1961 года, красиво освещенная сверху потолочными окнами трехэтажного склада, в котором расположены кафе и обжарочный завод.

Гостей тянет к чугунному барабану, когда они выходят из высеченных вручную лавровых прилавков, чтобы посмотреть, как братья / совладельцы Джастин и Джерад Моррисон творят свое волшебство.

Ветераны кофейной сцены Сан-Франциско (оба работали в Blue Bottle), они хотели открыть пространство, больше напоминающее винный бар, чем кофейню.И они достигли этого, отказавшись от Wi-Fi и традиционных сидений в пользу небольшого бара, побуждая клиентов больше взаимодействовать с бариста. Основное внимание здесь уделяется сезонности: бобы собирают небольшими свежеубранными партиями.

Ещё от Epicurious:

51 Лучшая кофейня Америки: Food Network | Рестораны: Food Network

Panther Coffee: Майами, Флорида.

Перейти к: Пантера Кофе

Какао-корица: Дарем, Н.С.

Перейти к: Какао с корицей

Onyx Coffee Lab: Бентонвиль, штат Арканзас.

Перейти к: Onyx Coffee Lab

Artifact Coffee: Балтимор, штат Мэриленд.

Перейти к: Артефакт Кофе

Кафе дю Монд, Новый Орлеан, штат Луизиана.

Перейти к: Кафе Du Monde

Кофейня Black Bear: парк Денали, Аляска

Перейти к: Черный медведь

Кафе Волан: Эсбери Парк, Н.Дж.

Перейти к: Кафе Волан

Ла-Коломб: Филадельфия, Пенсильвания.

Перейти к: Обжарщики кофе La Colombe

Publik Coffee: Солт-Лейк-Сити, Юта

Перейти к: Publik Coffee Roasters

Синяя бутылка: Сан-Франциско, Калифорния.

Перейти к: Кофейня Blue Bottle в SFMOMA

Кюве: Остин, Техас

Перейти к: Кофейня Cuvée

Дневной свет: Кона, Гавайи

Перейти к: Дневной свет

Медленно за медленным: Бойсе, Айдахо

Перейти к: Медленно за медленным

Кофейня Beantowne: Hampstead, N.ЧАС.

Перейти к: Кофейня Beantowne

Обжарщики кофе Стамптаун: Портленд, Орегон

Перейти к: Обжарщики кофе Стамптаун

Тандемные обжарщики кофе: Портленд, Мэн

Перейти к: Тандемные обжарщики кофе

Темная материя: Чикаго, штат Иллинойс.

Перейти к: Темная материя

Синий штат: Нью-Хейвен, штат Коннектикут.

Перейти к: Блю Стейт Кофе

Сунергос: Луисвилл, штат Кентукки.

Перейти к: Сунергос Кофе

Шпионский дом: Миннеаполис, Миннесота.

Перейти к: Шпионский дом

Кофейная компания «Глупые вещи»: Талса, Окла.

Перейти к: Кофейная компания Foolish Things

Lantern Coffeehouse & Roaster: Сибли, Айова

Расположенный в четвертом наименее густонаселенном округе штата, Lantern был открыт в августе 2010 года парой, которая имела опыт работы в кофейной индустрии в Миннеаполисе, прежде чем решила растить своих детей в небольшом городке Сибли, к югу от Граница Миннесоты.Его сельский адрес делает Lantern настоящим исключением, но, несмотря на удаленное расположение, магазин предлагает 3 000 жителей города одни из лучших бобов, которые может предложить мир. Это благодаря легендарному источнику Cafe Imports, который поставляет премиальные необжаренные бобы, похожие на цветочные кенийские, с кремовой текстурой и нотами ириса, грейпфрута и лимона.

Перейти к: Lantern Coffeehouse & Roaster

Кофейня PT: Топика, Кан.

Перейти к: PT в Колледж-Хилл

Обжарщики кофе Lamplighter: Ричмонд, Вирджиния.

Перейти к: Обжарщики кофе Lamplighter

Barismo: Кембридж, Массачусетс.

Перейти к: Barismo

Milktooth: Индианаполис, Индиана.

Перейти к: Молочный зуб

Бешеный: Гранд-Рапидс, штат Мичиган.

Перейти к: MadCap Coffee Company

Девосион: Бруклин, Н.Ю.

Перейти к: Девосион

Чашки Espresso Café: Джексон, Мисс.

Перейти к: Чашки Эспрессо Кафе

Mothership Coffee, Лас-Вегас, Нев.

Перейти к: Mothership Coffee

Салон бариста: Нэшвилл, Теннесси.

Перейти к: Бариста-салон

Грязевой дом: ул.Луи, Миссури

Перейти к: Грязевой дом

Омаха Велосипед Ко.: Омаха, Наб.

Перейти к: Омаха Велосипед Ко.

Press Coffee: Скоттсдейл, Аризона.

Перейти к: Пресс-кофе

Compass Coffee: Вашингтон, Д.С.

Перейти к: Компас Кофе

Iconik Coffee Roasters: Санта-Фе, Н.М.

Перейти к: Обжарщики кофе Iconik

Двадцать ниже кофе Ко.: Фарго, Н.

Перейти к: Двадцать ниже кофе Ко.

Revelator Coffee: Бирмингем, Алабама.

Перейти к: Revelator Coffee

Phoenix Coffee Company: Кливленд, Огайо

Перейти к: Феникс Кофейная Компания

Обжарщики кофе Джексон Хоул: Джексон Хоул, Вайо.

Перейти к: Обжарщики кофе Джексон Хоул — Ресторан и Кофейня

Кофе и спиртные напитки New Harvest: Providence, R.Я.

Перейти к: Кофе и спиртные напитки New Harvest

Black Tap Coffee: Чарльстон, С.С.

Перейти к: Черный кофе из крана

Coffea Roasterie: Су-Фолс, С.Д.

Перейти к: Coffea Roasterie

Необычные земли: Берлингтон, штат Вирджиния.

Перейти к: Необычный молотый кофе и чай

Starbucks Reserve Roastery: Сиэтл, Вашингтон.

Перейти к: Starbucks Reserve Roastery

Октан: Атланта, Джорджия.

Перейти к: Октановый кофе

Colectivo Coffee: Милуоки, Висконсин.

Перейти к: Colectivo Coffee

Novo Coffee: Денвер, Колорадо.

Перейти к: Ново Кофе

Brew Haha: Гринвилл, Дел.

Перейти к: Варить ха-ха

Кофейня Wild Joe’s: Bozeman, Mont.

Перейти к: Кофейное место Дикого Джо

Daily Grind Unwind: Мартинсбург, В.Ва

Перейти к: Daily Grind Расслабьтесь

Как коронавирус влияет на кофейни Америки

«Возможность сказать:« Эй, приходите выпить кофе в нашем помещении, позвольте нам принять вас »- я не думаю, что момент гостеприимства снова наступит в ближайшее время», — говорит Мэллори Пилчер, глава бренда Stumptown Coffee. Ситуация в большей части американской кофейной индустрии сейчас мрачная.Кафе по всей стране закрыты или работают с ограниченным количеством мест; бариста увольняются, увольняются сразу или работают со значительным сокращением рабочего времени. И все же, если вы сравните ситуацию с продолжающимся ресторанным апокалипсисом, из кофейного пейзажа приходят некоторые обнадеживающие новости, несколько небольших признаков подъема, которые указывают на более широкий диапазон того, куда движется кофе в Америке.

Кофе — это насущная потребность — он в значительной степени защищен от рецессии, и, возможно, действительно, против депрессии, если экономика дойдет до этого.Коронавирус изменил все в Америке, но для любителей кофе — и для тех, кто строит свою жизнь вокруг него — варка продолжается, и я надеюсь, даже оптимистично, что кофе переживет этот момент и все, что будет дальше.

Американская индустрия спешиэлти кофе не является монолитом. Конкретный характер отключения COVID-19 по-разному повлиял на разные бренды, обыгрывая сюжеты, написанные задолго до пандемии. Масштаб и рост были неотъемлемыми чертами спешиэлти кофе за последнее десятилетие, примерно 5.5% в год, что дает исключительно ненадежный набор позиций — и возможностей — перед лицом закрытия кафе по всей стране.

---

«Наконец-то начинает казаться, что мы сквозь зеркало», — говорит Пилчер, чья роль главы бренда в Стамптауне позволяет ей ежедневно контактировать с оптовыми и розничными партнерами по всей стране, в том числе с персоналом собственных кафе Стамптауна в шести городах. состояния. «Мы чувствуем, что у нас есть некоторое представление о прогнозе и объеме неделя за неделей». Это произошло после шести недель безумной неопределенности для компании, которую Пилчер описывает как «каждое утро просыпаться в свежем аду.”

Stumptown технически классифицируется федеральным правительством как малый бизнес, в котором работает менее 500 человек, но в мире модного кофе это один из крупных игроков с точки зрения масштаба и идентичности. Бренд, основанный в 1999 году принцем Стоунера из поколения X Дуэйном Соренсоном, был продан сначала инвестиционной группе в 2011 году, а затем снова в 2015 году немецкому сырьевому конгломерату JAB, в число других кофейных компаний которого входят Peet’s и Keurig. Бизнес бренда диверсифицирован: более десятка кафе (в том числе залы для дегустации в аэропорту и обжарки), а также прямые продажи через Интернет, магазины продуктовых магазинов, готовые к употреблению продукты и оптовые партнерские отношения с более чем 100 независимыми кафе. мир.

Все кафе Стамптауна закрыты с 17 марта — мучительное решение, которое Пилчер объясняет отсутствием указаний со стороны федерального правительства. Четкое направление развития Стамптауна было затруднено из-за того, что сеть кафе существовала в нескольких штатах. «Поскольку не было полного федерального мандата заблокировать все, нам постоянно приходилось смотреть и оценивать то, что говорили губернаторы: Куомо в Нью-Йорке, Кейт Браун в Орегоне, лидеры в Чикаго и Луизиане. Никто не хочет отпускать весь свой персонал и говорить: «Ну, увидимся позже, никто не знает, что будет дальше.» Более 130 бариста и сотрудников кафе были уволены Стамптауном, что составляет примерно четверть всего штата компании. Пер Пилчер, Стамптаун платил этим почасовым сотрудникам до 4 апреля.

Закрытие магазинов имеет большое значение для Стамптауна, но Пилчер говорит, что онлайн-продажи сильно выросли — на 250 процентов за последний месяц — а продажи продуктовых товаров выросли на 60 процентов. Не за горами сезон холодного пивоварения, напряженное время года для Стамптауна. Бренд помог популяризировать повальное увлечение за последние пять лет своим «коротким» бутилированным продуктом, который с тех пор стал результатом сотрудничества с культовым поставщиком овсяного молока Oatly.«Мы понятия не имеем, что будет дальше с нашими кафе, — говорит Пилчер. «Но теперь я могу вам сказать, что мы работаем, чтобы попасть в Costco».

Go Get Em Tiger in Los Feliz Вонхо Фрэнк Ли / Eater LA

Лос-Анджелесский независимый кофейный бренд Go Get Em Tiger (GGET) занимает интересное промежуточное место в современной кофейной шкале. GGET начинался как единое крошечное всплывающее окно в 2012 году и разросся, включив в себя сеть из девяти кафе и счетчиков, а также крупный производственный объект в промышленном городе Вернон.«Такое ощущение, что все, что мы тщательно собрали вместе, было взорвано и разбросано», — говорит соучредитель и генеральный директор Кайл Гланвилл. «Но хорошая новость в том, что у нас все еще есть все необходимое. Трудно понять, как они вписываются в нынешний ландшафт — вроде, очевидно, теперь мы еще и продуктовый магазин ».

Он не шутит. Программа GGET по борьбе с коронавирусом включает в себя новый набор основных продуктов для буфета, от хлеба до муки, концентрата холодного пива и собственной выпечки. Половина кафе GGET закрывается сразу; остальные ввели систему заказа через приложение, позволяющую клиентам по-прежнему получать напитки.

Гланвилл описывает начальное отключение коронавируса в ужасающих выражениях. «Две недели это было похоже на хаос; Я работал на чистом адреналине, никогда не спал, круглосуточно общался с нашими инвесторами, командой и заинтересованными сторонами. Наконец, на прошлой неделе я рухнул на землю и понял, что для того, чтобы продолжать работу, нам нужно обдумать, как мы работаем и каковы следующие этапы ».

Команда

GGET из 128 сотрудников была сокращена всего на четыре человека, но многие почасовые рабочие испытали серьезное сокращение рабочего времени.На недавно открытые продуктовые магазины сейчас приходится 25 процентов продаж кафе, но GGET в течение последних нескольких лет активно расширял свое присутствие в Интернете в форме подписок и интернет-продаж по меню, и, как и виноделы, GGET столкнулся с этими «прямыми продажами». для потребителей »инвестиции окупаются: Гланвилл сообщает Eater, что продажи через Интернет выросли на 300%, а количество подписок увеличилось вдвое.

Гланвилл и его команда сейчас жонглируют обязательствами с арендодателями, большинство из которых понимают, говорит он Eater, с одним существенным отклонением, которое в конечном итоге может привести к закрытию первого магазина компании навсегда.Кафе-бизнес изменился, но сейчас он занят на открытых площадках бренда, и Гланвилл считает, что обслуживание сообщества в настоящее время может иметь серьезные положительные результаты для GGET в ближайшие годы. «Отзывы были невероятными, что действительно воодушевляет — мы учимся чему-то новому. Бакалейные товары не исчезнут в ближайшее время, даже после вакцинации ».

Теперь Glanville надеется дать почасовым сотрудникам больше работы, увеличив доступность кофе для основных работников с недостаточным уровнем обслуживания. «Мы больше работаем с различными некоммерческими организациями, которые доставляют продукты питания медицинским работникам», — говорит он.«Оказывается, многие больничные работники получают вкусную пиццу, но не едят кофе. Поэтому на этой неделе мы отправляем утренний кофе в больницы каждый день ».

В Нью-Йорке Everyman Espresso, независимая микросеть с тремя офисами в Манхэттене и Бруклине, на 100 процентов ориентирована на поддержку работников больниц. Совладелец Сэм Пеникс проживает в офисе компании в Ист-Виллидж, которым он владеет и управляет с 2009 года и работал с 2007 года, в конечном итоге переехав в квартиру, расположенную всего в нескольких шагах от этого помещения.Обычный человек, который практиковал своего рода социально дистанцированную модель обслуживания на вынос, полностью закрылся 4 апреля, и Penix немедленно перешел на новую модель под названием Fuel Frontlines.

Penix и команда неработающих курьеров разносят кофе работникам больниц по всему городу, документируя все это в ежедневном дневнике в Instagram. Одна из недавних доставок — в больницу Бет Исраэль в Нижнем Ист-Сайде — включала предварительно сваренный кофе на сумму 2 000 долларов и еще 3700 долларов на продукты для завтрака и выпечку.Каждый картонный графин с кофе доставляется с надписью от руки Пеникса и его команды: «СПАСИБО, ВУДХАЛЛ» медицинскому центру Вудхалл в Бед-Стаи или «WE [HEART] U LENOX» для работников ночной смены в Ленокс-Хилл. Больница.

Эта работа преследует двойную цель: она отправляет столь необходимый кофе работникам больниц по всему Нью-Йорку и поддерживает работу Everyman, когда обычные кафе перестают работать. Посетив веб-сайт Fuel Frontline, сторонники из любой точки мира могут сделать пожертвования на предоставление кофе основным работникам номиналом от 25 до 1000 долларов.Это, в свою очередь, позволяет Пениксу работать под флагом Everyman, позволяя ему продолжать заказывать и варить кофе в партнерстве с давними соавторами компании Counter Culture Coffee. Что касается корпоративных поворотов эпохи коронавируса, то это может сделать или сломать способность Everyman Espresso открываться снова, как только мир вернется к новой норме.

Everyman Espresso и Go Get Em Tiger — это лишь два из десятков брендов по всей стране, да и во всем мире, которые работают сверхурочно, доставляя кофе и оказывая поддержку больничным работникам, наряду с поварами и организациями, управляемыми поварами, которые делают то же самое.Это говорит о более широкой полезности кофе, о том, что это то, что нам всем нужно пережить, когда дерьмо становится грубым. В этом случае есть надежда на долгосрочное благополучие кофейной индустрии; он способен занять важное место даже в самые худшие времена.

Кофейные предприниматели также начинают запускать Kickstarters для своих новых проектов после почти полного прекращения таких усилий в марте месяце (удивительная редкость в индустрии, удовлетворенной краудфандингом).Там, где я живу, в Портленде, штат Орегон, есть как минимум два захватывающих ребрендинга: Reforma Roasters, новый бренд обжарки от Angel Medina (ранее Kiosko Coffee) и Cafe Reina (ранее Arrow Coffeehouse), основательница которого Эрика Эскаланте переименовала компанию. и установили службу звонка, чтобы лучше управлять социальным дистанцированием.

16 апреля ко мне домой пришла посылка от новой кофейной компании Taika, детище Калле Фризе. Фриз был создателем Sudden Coffee, бренда из Сан-Франциско (и выпускником Y Combinator), который в значительной степени положил начало микро-буму на растворимый кофе.Он ушел из Sudden несколько лет назад и выбирает этот момент для запуска Taika, смеси холодного кофе с рядом адаптогенов, «функциональных грибов» и травяных добавок, таких как львиная грива и кордицепс. Кофе был доставлен в мою дверь охлажденным, и Freese обещает двухчасовую доставку для пользователей в Сан-Франциско, Лос-Анджелесе и Нью-Йорке. Девиз их бренда — «Хотите подчеркнуть реальность? Спроси нас, как »- это немного закатывает глаза, но продукт красивый, а кофе чистый и его легко пить.(Вы едва можете попробовать ашвагандху.)

Freese признает, что сейчас странное время для открытия компании, но Taika работает над развертыванием уже полгода, так почему бы не сейчас? Мир ждать не будет. «Мы должны когда-нибудь запустить», — говорит он мне. «Люди все еще пьют кофе».

Джордан Мичелман — независимый журналист, специализирующийся на продуктах питания и вине, из Портленда, штат Орегон, и соучредитель кофейного издания Sprudge и

Wine Wine .

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

12 лучших сетевых кофеен в Америке

Мы все были там —
… в чужом городе или ехали по автомагистрали
… хотите кофе
… смотрите только сетевые кафе
… не знаю, куда идти.

Starbuck, Peets, Dunkin, McDonalds …… Где лучше всего выпить надежный кофе?

Мы попытались ответить на вопрос ниже.Для нашего списка сетей кофеен мы использовали сети, которые (1) имеют представительства как минимум в 5 штатах США и (2) подают фирменные кофейные напитки. Затем мы использовали Yelp и просмотрели отзывы в родном городе для каждой сети. (Tim Horton’s — канадец, поэтому мы использовали для этого места Детройта.)

Вот наш список от лучших к худшим. Мы добавили цитаты и комментарии под изображениями, чтобы добавить подробностей в каждый рейтинг.

1. Starbucks

со штаб-квартирой в Сиэтле, штат Вашингтон, по всей стране
Оценка: 4.03

Telling Coffee Quotes
«Кофе был Starbucks, — сказал там Нафф. »
« На вкус кофе был такой, как должен ».
«Дорогой и пережаренный.»

Другие случайные комментарии
Занят, но эффективен и удобен.
Бариста хорошие и приветливые.
Хорошие фирменные напитки (а также вино и пиво).
Удобные кресла, хорошие розетки и Wi-Fi.

2. Кофе Карибу

со штаб-квартирой в Миннеаполисе, Миннесота, в 40 штатах
Оценка: 4.03

Цитаты о кофе
«Хорошая чашка кофе, постоянная каждый раз».
«Карибу лучше Starbucks!»

Другие случайные комментарии
Уютно, дружелюбно.
Довольный персонал, быстрое обслуживание.
Рустик с деревом, кожей и даже каминами.

3.

Peet’s Coffee & Tea

Штаб-квартира находится в Эмеривилле, Калифорния, по всей стране, но в основном на западе.
Оценка: 4.00

Цитаты о кофе
«Кофе крепкий, никогда не бывает подгоревшим или разбавленным».
«Не хватает невероятно сильного, непривычного, жженого вкуса Starbucks».
«Лучше кофе в зернах по чистому вкусу».
«Приятная, гладкая, удовлетворительная смесь».

Другие случайные комментарии
Дружелюбные бариста.
Атмосфера холодная.
Персонал помнит клиентов.

4. Кофейное зерно и чайный лист

Головной офис находится в Лос-Анджелесе, Калифорния, в более чем 10 штатах, но в основном на западе.
Оценка: 3.95

Telling Coffee Quotes
«лучший сетевой кофе».
«Настоящий кофе».
«Хуже Питса, но лучше, чем Starbucks».

Другие случайные комментарии
Замечательный персонал.
Быстрое и вежливое обслуживание.
Чувство инди.
Используйте цельные листья в своих чаях.
Удобные сиденья.

5. Братья Данн

со штаб-квартирой в Линден-Хиллз, Миннесота, в основном на Среднем Западе
Оценка: 3.92

Цитаты о кофе
«Кофе хороший, но не лучше Карибу».
«Кофе как всегда был вкусным.»
«Вкусно, вкусно.»

Другие случайные комментарии
Не переполнено.
Хорошие бариста.
Хорошие продукты для завтрака.
Комфортное, привлекательное пространство.
Деревянные стулья и кожаные диваны.
Каждая локация имеет неповторимую атмосферу.

6. Seattle’s Best

со штаб-квартирой в Сиэтле, штат Вашингтон, офисы в более чем 20 штатах
(принадлежит Starbucks)
Оценка: 3.83

Цитаты о кофе
«Кофе в порядке, вроде как Dunkin Donuts».
«Ничего особенного».
«Кофе свежий и вкусный.»

Другие случайные комментарии
Очень быстро — почти как латте из автомата.
Дружелюбный.
Хорошая еда.

7. Зерновой кофе

со штаб-квартирой во Флашинге, штат Мичиган, во многих штатах
Рейтинг: 3,80

Цитаты о кофе
«Хороший кофе.
«Достаточно хорошая кофейня.»

Другие случайные комментарии
Несоответствия между местоположениями.
Отличные фирменные напитки, но заказы часто портятся.
Персонал приветливый, но некомпетентный.
Комфортное место.

8. Кофе Biggby

со штаб-квартирой в Лансинге, штат Мичиган, в основном на Среднем Западе
Рейтинг: 3,73

Цитаты о кофе
«У него густой вкус».
«Кофе справедливый.
«Кофе ужасный».
«Кофе всегда отличный.»
«Хороший кофе.»

Другие случайные комментарии
Хорошие работники.
Высокая цена.
Служба медленная.
Удобные кресла у камина.

9. Кофе Глории Джинс

со штаб-квартирой в Санта-Фе-Спрингс, Калифорния, по всей стране
Рейтинг: 3,60

Цитаты о кофе
«Я пил отсюда много раз, и иногда он неплохой.
«Их кофе, если его можно так назвать, просто отвратительный».
«Хорошо сваренный кофе.»

Другие случайные комментарии
Красиво, дешевле, чем Starbucks.
Невежественный посох.
Не занято.
Несоответствия между локациями — с некоторыми плохо справляются.

10.

Tully’s Coffee

Главный офис находится в Сиэтле, штат Вашингтон, в основном на западе
Рейтинг: 3,60

Цитаты о кофе
«Сваренный кофе действительно не очень хорош.»
« Питьевой, мягкий и «разговорчивый» кофе ».
«Кофе был крепким и темным.»

Другие случайные комментарии
Первоклассное обслуживание.
Приветливый персонал.
Хорошая выпечка.
Замечательные коктейли и зеленый латте матча.
Удобные кресла и достаточно места.
Хороший вай фай.

11. Tim Horton’s

Штаб-квартира находится в Оквилле, Онтарио, Канада, в основном на западе и северо-востоке.
(ожидается продажа Burger King)
Оценка: 3.00

Цитаты о кофе
«Фантастический кофе, подаваемый в одну сторону… СВЕЖИЙ!»
«Их (канадские) очень большие, НАМНОГО БОЛЬШЕ, чем наши».

Другие случайные комментарии
Хорошие пончики — свежие и мягкие.
Быстрое обслуживание.
Canadian.
Обслуживание различается в зависимости от местоположения.

12. Dunkin ’Donuts

со штаб-квартирой в Куинси, Массачусетс, по всей стране
Рейтинг: 2,95

Цитаты о кофе
«Кофе — это круто, но когда вам действительно нужен кофе, это сносно.»
« Кофе всегда великолепен ».
«Кофе кажется горьким и слишком дорогим».

Другие случайные комментарии
Несоответствия в зависимости от местоположения.
Отрывочные персонажи.
Медленное, неумелое обслуживание.
Красиво и чисто.

13. Макдональдс

со штаб-квартирой в Оук-Брук, штат Иллинойс, по всей стране
Рейтинг: 2,60

Цитаты о кофе
«Иногда сахар не добавляют в кофе со сливками и сахаром.
«Это Макдональдс».
«Всегда жарко».

Другие случайные комментарии
Нездоровое.
Низкие ожидания.
Удобно.
Стыдно туда идти.
Заказы часто бывают неправильными.

Пара заключительных замечаний:

1. Обслуживание может быть приятным или ужасным в зависимости от местоположения.
2. Большинство кофе в аэропорту вообще плохое — даже из этих мест. Не заказывайте модный напиток в аэропорту — будьте проще.Важно отметить, что рейтинги предназначены для всего опыта, а не только для оценки кофе.

Все фотографии имеют лицензию CC-BY-2.0.
Рекомендуемая фотография Линн Домбровски, фотография Starbucks от Тревора Каммингса, фотография Caribou Coffee от m01229, фотография Peet’s Coffee от Майкла Аллена Смита, фотография кофейных зерен и чайных листьев от Aditya. Сенгупта, фотография Dunn Bros Coffee от bradleypjohnson, Seattle’s Best фото / \ \ / \ / / \, фото Coffee Beanery от Зака ​​Уэра, фото Biggby Coffee от Дэвида Шейна, фото Gloria Jean’s Coffee от LWYang, фото Tully’s Coffee от MIKI Yoshihito, фото Тима Хортона от Kulveer Virk, фото Dunkin ‘Donuts Майк МакКьюн, McDonald’s Coffee, фото Сергея Подателя,

Три волны американской истории кофе

Кофе первой волны началось в Сан-Франциско в 1850 году с присоединением компании Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, которая к 1872 году стала Folger’s Coffee.Идея Pioneer Steam заключалась в том, чтобы убрать жареный кофе из дома (где дети часто жарили зерна), коммерциализировать его и продавать в магазинах. В 1892 году была основана компания Maxwell House, которая расширила сферу охвата коммерческой кофейной индустрии, и к концу 1980-х годов стала самым продаваемым кофе в Америке.

Клейма кофе 1-й волны: Массовое производство, растворимый кофе, вакуумная упаковка и культурный маркетинг.

Вторая волна кофе началась в 1966 году с образования Peet’s Coffee в Беркли, Калифорния.Peet’s была первой крупной сетью обжарочных и кофешопов в Америке. Starbucks, основанная в 1971 году, была создана по образцу Peet’s. Все три основателя Starbucks были обучены жарке у Альфреда Пит. Starbucks популяризировала культуру кофеен, положительное отношение к клиентам, а также сделала акцент на темных обжаренных зернах Peet’s и кофе специальных сортов.

Признаки кофе 2-й волны: Фирменные напитки, гомогенизированные кофейни, кофейный жаргон и упор на зерна арабики вместо более дешевой и менее ароматной робусты, которая доминировала в растворимом кофе на протяжении многих поколений.

Кофе третьей волны был разработан в конце 1990-х годов. Intelligentsia (Чикаго, Иллинойс), Стамптаун (Портленд, Орегон) и Counter Culture (Дарем, Северная Каролина) — все они стали первыми кофейными компаниями, которые пересмотрели все ремесло приготовления кофе от выращивания на месте происхождения до готовой чашки в руке. В настоящее время 3rd Wave Coffee доминирует в культуре американских кофеен: более крупные кофейные конгломераты перенимают терминологию и инновации у более мелких кофешопов и компаний, а в последнее время просто скупают их в попытках консолидировать и устранить конкуренцию.Peet’s, например, теперь владеет Stumptown and Intelligentsia.

Признаки кофе 3-й волны: Прямая торговля, прозрачность в кофейной цепочке, кофе единственного происхождения, усовершенствованные методы выращивания, обжарка небольшими партиями, более легкая обжарка, латте-арт и альтернативные методы заваривания.

Кофе 4-й волны : Нам сказали, что идет 4-я волна, но она еще не определена. Мы предполагаем, что он включает в себя сочетание усовершенствованных методов ведения сельского хозяйства (которые необходимы, поскольку планета нагревается) и гораздо более тонких способов приготовления кофе, как, например, на инновационной эспрессо-машине Decent DE1.Напишите нам, если у вас есть какие-либо мысли относительно того, где заканчивается 3-я волна и начинается настоящая 4-я волна.

американских напитков эспрессо | CoffeeReview.com

Американцы начали подвергать классическую кухню эспрессо своей собственной торговой марке культурных инноваций. В общем, может показаться, что мы разочарованы краткостью и простотой классической итальянской и итало-американской кухонь и хотим, чтобы напитки были побольше и в них было больше. Возможно, полторы унции кофе в крошечной чашке действительно не очень удобны в кофейне посреди Великих равнин или в кафе в Манхэттене.

Похоже, что большинство этих творений возникло в Сиэтле, где страсть к итальянскому кофе и нехватка настоящих итальянцев, похоже, разожгли настоящую оргию домашнего творчества эспрессо.

Американо. Одна порция эспрессо с добавлением горячей воды для наполнения чашки объемом 6 унций. Обратите внимание, что простая обработка 6 унций горячей воды на разовую дозу молотого кофе не приведет к получению американо, но даст 6 унций жидкого, горького, экстрагированного эспрессо.Американо позволяет обычной порции эспрессо объемом 1 1/4 унции сохранить его целостность и аромат, в то же время увеличивая его до 5 или 6 унций, добавляя горячую воду.

Двойной капучино. Если это нововведение сделано правильно, вы должны получить не более 3 унций бескомпромиссного эспрессо, сваренного с вдвое большим количеством молотого кофе, с добавлением 3-5 унций горячего молока и пены с упором на пену. Обычно подается в чашке или кружке на 8-10 унций. Если молотый кофе не удваивается, а оператор просто пропускает вдвое больше воды через одну порцию молотого кофе, вы получаете горькое водянистое извращение, а не более высокую и крепкую версию хорошего напитка.

Тройной капучино. Просто три капучино, которые обычно подают в кружке на 12 унций или стакане на 16 унций, приготовленных с тремя дозами молотого кофе. От имени медицинского учреждения должен отметить, что этот напиток, вероятно, вреден для здоровья.

Двойной кофе латте. Количество молотого кофе увеличивается вдвое, а количество приготовленного кофе — вдвое. Обычно количество горячего молока и пены остается примерно таким же, как в одном латте с кофе, или достаточным для наполнения стакана на 16 унций.Следовательно, двойной латте с кофе обычно более вкусный напиток, чем одинарный, но представляет собой тот же объем жидкости. Как и в случае с кофе-латте, пена должна быть умеренной, а напиток — относительно молочным.

Тройной кофе латте. См. Выше. Просто очень крепкий кофе-латте, приготовленный из трех порций эспрессо, сваренного с тройной дозой молотого кофе, вместе с таким количеством горячего молока и пены, чтобы заполнить стакан на 16 унций.

Мокко Латте. Более высокая и более молочная версия классического мокко (см. Выше). Если бы я предложил пропорции для этого изобретения, это были бы одна часть крепкого эспрессо, одна часть крепкого шоколада и три части молока и пены. Благодаря таким пропорциям получается более молочный, высокий и приглушенный напиток, чем классический мокко, но при этом достаточно насыщенный, чтобы удовлетворить его.

Café Au Lait. В некоторых американских кафе напиток, приготовленный примерно из половины американской обжарки, фильтрованного кофе и примерно половины горячего молока и пены, обычно подается в стакане или миске на 12 или 16 унций.Соотношение кофе и молока должно быть больше, чем в кофе-латте на основе эспрессо, потому что американский фильтрованный кофе имеет такой нежный вкус и легкую консистенцию по сравнению с эспрессо.

Ароматизированный кофе-латте. Самым распространенным изобретением новой американской кухни эспрессо является ароматизированный латте, в котором латте с кофе превращается в латте с шоколадно-мятой, гренадиновый латте, вишневый латте или любое количество других латте, в каждый из которых добавляют латте. ложка соответствующего итальянского сиропа для фонтанов.Ароматизированный латте с кофе, приготовленный правильно (примерно от 1/2 до 1 унции сиропа на каждую порцию эспрессо и примерно 8 унций горячего молока), должен обеспечивать разумный баланс между приглушенным молоком вкусом эспрессо и соблазнительностью кофе. сироп.

Капучино со льдом. Лучше всего готовить из одинарной или двойной порции свежезаваренного эспрессо, залитого на колотый лед, заправленного одной или двумя унциями холодного молока, а затем добавив немного пены (не горячего молока) из кофемашины в довершение всего. Этот напиток всегда следует подавать в стакане.Тройной контраст кофе, молока и пены, бурлящих вокруг льда, создает приятное зрелище в жаркий день.

Эспрессо Гранита. Традиционные итальянско-американские граниты получают путем замораживания крепкого, несладкого или слегка подслащенного эспрессо до образования слякоти, вынимания его из морозильной камеры, перемешивания, повторного помещения в морозильную камеру и повторения этого процесса до получения удивительно зернистой консистенции. достигнуто. Этот крепкий, темный ледяной продукт подается в стакане для парфе или мороженого с фруктами, покрытом слегка подслащенными взбитыми сливками.

Гранита Латте, Гранита. Frappucino (Starbucks). Граниты, которые сейчас популярны в Соединенных Штатах, представляют собой напитки из высокого блендера, в которых сочетаются эспрессо, молоко, сахар и иногда ваниль. Лучшие свежие готовятся по запросу в коммерческом блендере. Ледяно холодные, но с добавлением аромата только что сваренного эспрессо, они могут быть великолепными летними напитками. Менее успешным является производство гранита с помощью раздаточных машин, таких как большие прозрачные резервуары, наполненные слякотью разных цветов. Граниты для раздаточных машин обычно изготавливаются либо из несвежего эспрессо, либо из предварительно приготовленных концентратов эспрессо.Они имеют тенденцию быть плоскими и приторными по сравнению со свежеприготовленными версиями для блендера.

Чай, Чай Латте. Чай — это напиток, приготовленный из смеси интенсивно ароматных специй (имбирь, корица, кардомон), черного чая и меда или сахара, смешанных со взбитым молоком и обычно поданных в высоком стакане размером с латте. Хотя чай основан на традиционных рецептах из Центральной Азии, нынешняя американская версия была разработана и популяризирована культурой эспрессо-тележек Северо-Запада Тихого океана.Напитки с чаем не содержат эспрессо или кофе, но использование взбитой молочной пены в качестве носителя определенно делает их важным компонентом новой кухни эспрессо. На мой взгляд, лучшие версии чая — самые традиционные, в которых сочетается свежий мед, жидкий концентрат, приготовленный путем кипячения настоящих молотых специй, и хороший черный чай.