Белый гриб круглый год: Выращивание грибов как бизнес в домашних условиях

Особенности роста

Растут колониями, образуя круги – можно собрать целое лукошко на небольшом пятачке. Лиственный или смешанный лес, проветриваемый сосновый бор, тенистый луг, опушка хвойных массивов – те места, где нужно искать белые грибы.

Сильную жару и долгие засушливые периоды они не любят. Нитевидные корни грибницы располагаются в почвенном слое толщиной не более 15 см, активизируются при влажности более 60%.

Первые белые грибы появляются после сильных гроз, в конце мая или начале июня. Сезон роста заканчивается глубокой осенью. Активный сбор белых бывает в августе. В этом месяце для них самый благоприятный период: необходимая влажность и температура от + 8°С до + 28°С.

Сколько растет белый гриб, зависит от погоды. Массу в благоприятных условиях набирает в течение 9 суток. Сначала прекращается рост ствола, а шляпка продолжает увеличивать в диаметре, развивается трубчатый слой. При заморозках и недостатке влаги белые грибы прекращают рост раньше.

В природных условиях белые грибы до двух недель сохраняют плотную структуру. Начинают разрушаться после образования спор: становится рыхлым ствол, проседает шляпка – она начинает впитывать влагу.

Разновидности

В мире известно около 300 видов белых грибов. Они растут в странах Европы, Северной и южной Америки. Имеют разную форму ножки, шляпки. Их роднит светлая плотная мякоть и зеленовато-желтый или кремовый цвет трубчатого слоя, в котором образуются споры.

В зависимости от мест произрастания, шляпки белых грибов имеют разную окраску, от светло-желтой до темно-коричневой. Встречаются вполне съедобные экземпляры ядовитого лимонного и оранжевого цвета.

Краткое описание белых грибов, встречающихся на территории России:

Боровик имеет порядка десяти съедобных подвидов с белой и желтоватой мякотью. Для него характерен белый или бежевый рисунок на ножке, плотный в нижней части, сетчатый вверху. Цвет шляпки – светло коричневый, с кирпичным или красноватым оттенком. Окрас равномерный. Поверхность гриба бывает гладкой и слегка шершавой.

Грабовый или медный можно узнать по темной ножке. Она кажется светлее за счет белого или кремового рисунка. Шляпка у гриба темно-коричневая, иногда почти черная. Мякоть плотная, идеально белого цвета.

Дубовик маскируется под сухие листья. Для него характерен серо-коричневый окрас. Иногда на шляпке бывают размытые белесые пятна. Через два или три дня роста мякоть гриба обретает рыхлость. По структуре дубовик проигрывает сородичам.

Березовый или колосовик часто путают с обабком, у него такая же светлая шляпка. Встречаются экземпляры почти белого и ярко желтого цвета. Легко узнать гриб по неравномерной ножке, она значительно толще у основания, сужается к шляпке почти вдвое.

Соснолюбивый имеет характерный фиолетовый оттенок шляпки. На срезе мякоть у самой кожицы слегка пигментирована, темно-вишневого оттенка. Сетчатый рисунок на ножке бывает красноватым, в основном – коричневый.

Еловик – самый популярный в России белый гриб, произрастает практически во всех регионах. Для него характерна сравнительно ровная ножка бежевого окраса, с вытянутым рисунком – издали он похож на светлые штрихи. Шляпка умеренного коричневого цвета.

Питательность

Белая мякоть содержит:

• селен
• кобальт
• хром
• марганец
• фосфор
• витамины С,В2,В5,В9,К,РР
• лецитин

Свежие белые грибы хуже усваиваются организмом. В процессе сушки, заморозки, термической обработки они теряют влагу, меняют структуру. Из-за низкой калорийности при длительном ощущении сытости рекомендованы диетологами людям, желающим похудеть.

Способы разведения

Реально вырастить белый домашний гриб, используя:

• перезревшие шляпки лесных грибов;
• покупные мицелии;
• фрагменты дерна с грибницей.

Для посадки грунт вокруг деревьев снимают на глубину до 20 см. Формируют почвенную смесь на основе торфа или заполняют пространство землей, принесенной из леса.

На земляную подушку слоем не более 2 см выкладывают готовые мицелии, дерн или размеченные трубчатые слои шляпок (мякоть можно отцедить). Засыпают посадочный материал почвенной смесью.

Белые грибы приживаются:

• около сосен и елей;
• среди осин;
• у отдельно стоящего дуба.

Грибница активно плодоносит много лет. Будет давать урожай только при правильном уходе: регулярном обильном поливе, подкормке микроэлементами.

Для подпитки используется чай и дубовая кора: на 100 г заварки добавляют 30 г коры. Все это необходимо кипятить в течение часа.

Фото белых грибов

Также рекомендуем просмотреть:

фото, описание видов и разновидностей (березовый, сосновый) и другие названия белого гриба

Белые грибы по праву считаются хозяевами леса – они пользуются огромной популярностью, так обладают деликатесными вкусовыми качествами и подходят для всех видов кулинарной обработки.

Видов белых грибов не так много, и все они исключительно вкусны как в свежем, так и в засушенном видах. В лесах средней полосы России чаще всего можно встретить белый березовый гриб и белый сосновый гриб. Как следует из названия, одни из них встречаются в лиственных лесах, а другие в хвойных.

В этой статье вашему вниманию предложены фото и описания белых грибов и их разновидностей, информация о грибах-двойниках и другие интересные факты.

Белый гриб и его фото

Категория: съедобный.

Шляпка гриба белого ((Boletus edulis) (диаметр 8-30 см):матовая, немного выпуклая. Имеет красноватый, коричневый, желтый, лимонный или темно-оранжевый цвет.

Обратите внимание на фото белого гриба: края его шляпки обычно светлее, чем темный центр. На ощупь шляпка гладкая, в сухую погоду часто растрескивается, а после дождя становится блестящей и немного слизистой. Кожица от мякоти не отделяется.

Ножка (высота 9-26 см): обычно светлее шляпки — светло-коричневая, иногда с красноватым оттенком. Как почти у всех болетовых, сужается кверху, имеет форму цилиндра, булавы, реже невысокого бочонка. Практически вся покрыта сеточкой светлых прожилок.

Трубчатый слой: белый, у старых грибов может быть желтоватым или оливковым. Легко отделяется от шляпки. Мелкие поры имеют округлую форму.

Как видно на фото белых грибов, все они имеют крепкую, сочную мякоть чистого белого цвета, который со временем меняется на желтоватый. Под кожицей может быть темно-коричневой или красноватой. Не имеет выраженного запаха.

Двойники: съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus). Но у желчного не такая плотная мякоть, а его трубчатый слой имеет розоватый оттенок (у белого гриба он белый). Правда, такой же оттенок может быть у старых белых грибов. Еще одно отличие — при надавливании трубчатый слой желчного гриба становится отчетливо красноватым или буроватым. И главное — вкус несъедобного желчного гриба соответствует названию, тогда как у белого он приятный.

Когда растет: грибы белые растут с середины июля и до конца сентября. Чаще встречается в лесистых зонах, чем на равнинах. Входит в число немногих грибов, распространенных в арктической зоне.

Где можно найти: под елями, дубами и березами. Чаще в лесах, деревья в которых старше 50 лет, рядом с лисичками, зеленушками и зелеными сыроежками. Белый гриб не любит переувлажненные, болотистые и торфяные почвы.

Употребление в пищу: обладает прекрасными вкусовыми качествами.

В разные годы грибники находили настоящие грибы-рекордсмены. К примеру, найденный в Московской области белый гриб весил почти 10 кг и имел диаметр шляпки почти 60 см. На втором месте белый гриб, срезанный под Владимиром. Он весил 6 кг 750 г.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в белом грибе, хотя и в малых дозах, содержится антибиотик. Этот гриб применяют для профилактики туберкулеза и инфекций желудочно-кишечного тракта, бульон поднимает иммунитет и особенно полезен после серьезной болезни, настойкой издавна лечили обморожения и сложные формы рака.

Березовый белый гриб: фото и двойники

Категория: съедобный.

Шляпка березового белого гриба (Boletus betulicolus) (диаметр 6-16 см) блестящая, может быть как практически белой, так и охряной или желтоватой. Объемная, но со временем становится более плоской. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 6-12,5 см): белая или коричневатая, имеет форму вытянутого бочонка, сплошная.

Трубчатый слой: длина трубок — до 2 см, поры мелкие, круглые.

Мякоть: белая и безвкусная.

Двойники березового белого гриба – все съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus), у которого на ножке есть сеточки, трубчатый слой с возрастом розовеет, а мякоть имеет горький вкус.

Другие названия: колосовик (так белый гриб березовый называют на Кубани, поскольку он появляется в то время, когда созревает (колосится) рожь).

Когда растет: с середины июля и до начала октября в Мурманской области, Дальневосточном регионе, Сибири, а также в западноевропейских странах.

Посмотрите на фото березового белого гриба в природе – он растет под березами или рядом с ними, на лесных опушках. Грибы семейства Болетовые уникальны тем, что могу образовывать микоризу (симбиозное слияние) более чем с 50 видами деревьев.

Употребление в пищу: имеет великолепные вкусовые качества. Можно варить, жарить, сушить, солить.

Применение в народной медицине: не применяется.

Белый гриб сосновый (боровой) и его фото

Категория: съедобный.

Белый сосновый гриб (Boletus pinicola) имеет шляпку диаметром 7-30 см, матовую, с небольшими бугорками и сеткой мелких морщинок. Обычно коричневая, реже с красноватым или фиолетовым оттенком, в центре более темная. У молодых грибов имеет форму полушария, затем становится практически плоской или немного выпуклой. На ощупь сухая, но в дождливую погоду становится скользкой и липкой.

Обратите внимание на фото ножки белого соснового гриба – высота её 8-17 см, она имеет сетчатый рисунок или небольшие бугорки. Ножка толстая и короткая, расширяется сверху вниз. Светлее шляпки, часто светло-бурая, но может быть и других оттенков.

Трубчатый слой: желтовато-оливковый с частыми круглыми порами.

Как и у остальных белых грибов, фото которых представлены на этой странице, мякоть соснового боровика плотная и мясистая, на срезе белая и пахнет поджаренным орехом.

Двойники этой разновидности белого гриба – все съедобные представители семейства Болетовые и несъедобный желчный гриб (Tylopilus felleus), трубчатый слой которого имеет розоватый цвет.

Когда растет: с конца июня и до начала октября в европейской части России и южной Сибири, а также в Западной Европе и центральной Америке.

Где можно найти: поодиночке или группами растет рядом с соснами, реже недалеко от дубов, каштанов, буков и елей.

Употребление в пищу: считается одним из самых вкусных грибов. Употребляется в любом виде — сушеном, вареном (особенно в супах), жареном или в заготовках. Лучше всего собирать молодые грибы, так как старые почти всегда бывают червивыми.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия разновидностей белого гриба

Боровой белый гриб часто называют: боровик, коровка, бабка, бебик, белевик, бойка, глухарь, добряк, желтяк, ковыл, коновяш, коновятик, короватик, коровятник, коровник, коровик, коровьяк, коровяк, медвежник, медвежаник, пан, подкоровник, дорогой гриб.

Другое название соснового белого гриба – болетус соснолюбивый, боровой белый гриб.

Поделиться статьей:

Рецепт супа из белых грибов — 101 поваренная книга

Этот суп для любителей грибов. На днях, убирая шкафы, готовясь к работе с художниками, я наткнулся на небольшой мешочек с красивыми сушеными белыми грибами. Суп, который я в итоге приготовил, оказался сытным, ароматным, землистым и простым в приготовлении. Семь ингредиентов, включая картофель и белые грибы, упакованы вместе в интенсивно ароматном бульоне, приправленном розмарином и крошечными лужицами золотистого оливкового масла.Как раз то, что нужно к кусочку чесночного хлеба, поцелованного маслом. Кроме того (и вот что самое лучшее в этом супе) он продолжает давать. На следующий день я использовала грибы в тако на обед, а вечером использовала бульон и лапшу соба, немного шпината и немного тофу для быстрого ужина.

Собираясь купить сушеные белые грибы, постарайтесь их понюхать. Я знаю, что это может быть проблемой (особенно, если пакет запечатан), но иногда грибы продают в банках.Вам нужен концентрированный грибной аромат. Избегайте ничего затхлого или пыльного. Избегайте грибов, которые кажутся рассыпчатыми, и избегайте тех, в которых есть маленькие червоточины.

Не всем нравятся гигантские куски грибов, если это вы, просто нарежьте большие белые грибы на более мелкие, прежде чем замачивать их. Следует упомянуть, что я решил добавить в этот суп немного жареных в духовке каштанов * — это совершенно необязательно, хотя они добавляют неожиданную густоту, сладость и являются традиционным сочетанием с белыми грибами.Еще мне нравится этот суп с парой пригоршней вареного коричневого риса, фарро или пшеничных ягод. И самое главное — наличие соли прямо в этом супе имеет большое значение. Если вы недосолите суп, он будет плоским, а грибной вкус не будет выделяться, так что помните об этом. И, наконец, когда вы собираетесь разогреть остатки, вам может потребоваться добавить немного воды и снова поправить приправу.

2 унции сушеных белых грибов
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
3 нарезанных лука-шалот
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
1 1/2 фунта маленького молодого картофеля, нарезанного кусочками 1/3 дюйма
3 больших зубчики чеснока, мелко нарезанные
4 стакана воды
1 1/2 — 2 чайные ложки соли

Дополнительные начинки (по желанию) тертый пармезан, нарезанные вяленые помидоры, свежий чеснок или свежий тимьян.

Замочите белые грибы в 2 стаканах горячей воды примерно на 15 минут или пока они не станут мягкими. Отложите в сторону.

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук-шалот пару минут, затем добавьте розмарин и картофель. Добавьте оставшееся оливковое масло и варите около 3 минут. Добавьте чеснок, белые грибы с жидкостью для замачивания, 4 стакана воды и соль. Доведите до кипения и варите десять минут, пока картофель не станет мягким.Вкус. Если бульон получился слишком интенсивным, вы можете добавлять немного воды за раз. И позаботьтесь, чтобы соль была правильной, это важно в таком простом супе, как этот.

Подавать как есть или с любым количеством ингредиентов, перечисленных выше.

На 4-6 человек.

* Чтобы запечь каштаны в духовке, нагрейте духовку до 400F. Подготовьте каштаны, положив их плоской стороной вниз. Теперь аккуратно нарежьте крестик на круглой стороне каждого каштана, чтобы пар выходил во время жарки в духовке. Выложите их одним слоем на противень и запекайте разрезанной стороной вверх около 20 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными, а края надрезов в виде буквы «x» не начнут немного отклеиваться. Вынуть из духовки, дать остыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки. Я всегда поджариваю несколько лишних каштанов, пока я готовлю, на случай, если пара отклеится или заплесневела, когда вы пойдете их чистить.

Рекорд высоты для белых грибов

ETH обнаружили Boletus edulis (белые грибы), растущие на высоте более 2400 метров в Нижнем Энгадине — самой высокой высоте, когда-либо зарегистрированной для этих популярных съедобных грибов в Альпах. Более того, грибы «соединились» с новым растительным партнером, которого до сих пор не было в их списке возможных симбионтов.

Несколько студентов и их руководители, Адриан Лойхтманн и Артемис Трейндл, были по-настоящему удивлены в сентябре 2016 года, когда они обнаружили Boletus edulis — съедобный гриб, широко известный как булочка, белый гриб или белый гриб, растущий в районе над Скуолем. , в Нижнем Энгадине.Они не ожидали, что этот вид процветает на такой высоте, в центре горнолыжного курорта Мотта Налунс, на высоте 2440 метров над уровнем моря.

«Мы случайно наткнулись на грибы», — говорит Трейндл. В течение нескольких лет Леухтманн, профессор Института интегративной биологии, и Трейндл проводили полевые курсы со студентами-биологами и экологами в Скуоле (Граубюнден). На одной из экскурсий они берут студентов на изучение альпийской зоны над лесом.Тот факт, что Трейндл в тот же день наткнулся на белые грибы, был удачным совпадением, а не результатом конкретных поисков. «Плодовые тела гриба не обязательно появляются каждый год в одно и то же время, но мы всегда находимся там в конце августа», — говорит она.

Самое высокое известное место в Альпах

Эта находка является рекордом высоты для B. edulis в Альпах. До сих пор самые высокие зарегистрированные случаи были на высоте 2200 метров над уровнем моря в Тичино и в Австрии.Единственное место, где этот гриб растет на большей высоте, чем в Нижнем Энгадине, — это Скалистые горы, где белые грибы были найдены на высоте до 3500 метров.

Более того, Нижний Энгадин удивил не только высотой. Белые грибы Motta Naluns «соединились» с микоризным партнером, ранее не зарегистрированным для этого вида грибов: карликовой ивой Salix herbacea .

Многие грибы образуют симбиотические отношения с растениями. Гриб производит мицелий, сеть тонких нитей в почве и вокруг кончиков корней растения. Это позволяет снабжать растения водой и питательными веществами, а также защищать от вредных грибков и почвенных организмов. Взамен гриб получает углеводы, такие как сахар, которые растение производит посредством фотосинтеза.

Успешный переход на новый симбионт

Б.edulis не особенно разборчив в выборе партнеров для растений и будет ассоциироваться с различными крупными лиственными и хвойными деревьями. Однако ива карликовая ранее не была известным партнером по микоризе для этого гриба — по крайней мере, не в его основном ареале распространения. Этот карликовый кустарник хорошо приспособлен к суровой горной среде, растет горизонтально под землей, над землей видны только его листья и цветы.

«Вероятно, белые грибы в Мотта Налунс перешли на карликовые ивы из-за отсутствия более подходящих альтернатив», — говорит Лойхтманн.Вернувшись в лабораторию, два исследователя подтвердили, что растением-хозяином гриба действительно была карликовая ива, проанализировав ДНК грибов, которую они выделили из кончиков корней карликовой ивы.

Неясно, как гриб достиг такой неожиданной высоты и как ему удалось сменить хозяина. Возможно, ветер принес споры из ближайших колоний; в качестве альтернативы, эта колония могла быть пережитком более ранних времен, когда линия леса была намного выше, чем сегодня. В некоторых частях Альп лесополос находится значительно ниже своей естественной высоты, потому что люди вырубили лес, чтобы открыть землю для пастбищ. Способность B. edulis к колонизации и выживанию на больших высотах также может быть результатом глобального потепления.

Трейндл и Лойхтманн хотят изучить белые грибы Нижнего Энгадина более подробно, чтобы разобраться в этих и других оставшихся без ответа вопросах. Они стремятся выяснить, отличается ли гриб генетически от соседних колоний B. edulis , расположенных ниже границы леса. Исследователи ETH хотели бы выяснить, насколько тесно разные популяции связаны друг с другом и изменилась ли ДНК этих альпийских белых грибов по сравнению с ДНК их лесных родственников.

Ссылка : Рекорд по высоте белых грибов (2019, 2 июля) получено 6 декабря 2020 с https: // физ. org / news / 2019-07-altitude-porcini-Mushrooms.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, нет часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

стоковых фотографий белых грибов — OFFSET

• Тип
  • Все
  • Фотография
  • Иллюстрация
• Ориентация
  • Все
  • По горизонтали
  • Вертикальный
• Категория
  • Все
  • Редакционная
  • творческий
• люди
  • Все
  • С людьми
  • Нет людей
• цвет
  • Все
  • красный
  • оранжевый
  • янтарь
  • желтый
  • лайм
  • зеленый
  • чирок
  • бирюза
  • аква
  • лазурный
  • синий
  • фиолетовый
  • орхидея
  • пурпурный
  • черно-белый
• com»/> ТОЛЬКО ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ ?
• ЧИСТО

• Лучший матч
• Самый последний

Паста с белыми грибами в лесу, Арьеж, Пиренеи, Окситания, Франция в корзинуДобавить в корзинуУрезанная женщина в повседневной белой одежде со свежесобранными белыми грибами с почвойДобавить в наборДобавить в корзинуПорчини на продуктовом рынке Вентимилья, Италия Добавить в наборВ корзину корзина из дерева держит кусочек тарта из рикотты с тыквой и белыми грибами в корзину вы боретесь со старением

Новое исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry , предполагает, что некоторые грибы содержат два антиоксиданта, которые, как считается, улучшают продолжительность здоровья и предотвращают старение.

Поделиться на PinterestГрибы порчини (показаны здесь) — самый богатый источник двух основных антиоксидантов.

Новое исследование возглавил Роберт Билман, почетный профессор пищевых наук и директор Центра растительных и грибных продуктов для здоровья в Государственном колледже Университета штата Пенсильвания. Майкл Д. Каларас, постдокторант в области пищевых наук, является первым автором статьи.

Исследователи уже знали, что грибы являются «основным источником» антиоксиданта, называемого эрготионеином, но мало что было известно о глутатионе, другом важном антиоксиданте.

Кроме того, уровни антиоксидантов различаются у разных видов грибов, поэтому исследователи хотели знать, у каких видов больше всего этих двух химических веществ.

Новые открытия имеют большое значение в контексте так называемой свободнорадикальной теории старения. Как объясняет профессор Билман: «[Теория] существует уже давно, [и она] говорит, что когда мы окисляем нашу пищу для производства энергии, образуется ряд свободных радикалов, которые являются побочными продуктами этого действия, и многие из них они довольно токсичны.

«В организме есть механизмы, позволяющие контролировать большинство из них, — продолжает он, — включая эрготионеин и глутатион, но в конечном итоге их накапливается достаточно, чтобы вызвать повреждения, которые были связаны со многими заболеваниями старения, такими как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера ».

Тем не менее, стоит отметить, что свободный радикал теория старения является спорной. Некоторые исследования на грызунах показали, что, удаляя свободные радикалы из клеток, они могут продлить жизнь животных.

При этом другие исследования не смогли показать, что добавление в организм антиоксидантов может сделать то же самое, хотя было показано, что шансы жить без болезней до конца максимальной продолжительности жизни увеличиваются с помощью антиоксидантов.

Проф. Бильман резюмирует результаты своего исследования, говоря: «Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются [] основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, и что некоторые виды действительно содержат оба этих антиоксиданта. их.»

« Мы обнаружили, что у белых грибов самый высокий показатель среди всех протестированных нами », — добавляет он. Исследователи протестировали 13 видов.

С другой стороны, у более распространенных видов грибов было меньше двух антиоксидантов. Например, белые шампиньоны имели низкую концентрацию антиоксидантов, хотя она все же была выше, чем в других продуктах.

Кроме того, исследование обнаружило корреляцию между эрготионеином и глутатионом, поскольку грибы, у которых была высокая концентрация в одном, также имели высокие уровни в другом.Профессор Бильман также отметил, что приготовление грибов не должно приводить к изменению антиоксидантов, поскольку соединения «очень термостойкие».

Далее он предположил, что в будущих исследованиях следует изучить влияние этих двух антиоксидантов на нейродегенеративные расстройства.

Он говорит: «Это предварительные данные, но вы можете видеть, что в странах, в рационе которых больше эрготионеина, таких как Франция и Италия, также ниже частота нейродегенеративных заболеваний».

Однако проф.Билман добавляет: «Люди в таких странах, как Соединенные Штаты, в рационе которых мало эрготионеина, имеют более высокую вероятность таких заболеваний, как болезнь Паркинсона и Альцгеймера».

«Мы не знаем, является ли это просто корреляцией или причинной причиной», — признает он. «Но, — продолжает он, — есть на что обратить внимание, особенно потому, что разница между странами с низким уровнем нейродегенеративных заболеваний составляет около 3 миллиграммов в день, что составляет около пяти шампиньонов в день.”

Pappardelle ai Funghi Porcini (паста со свежими белыми грибами) — Блог для гурманов Стефана

В настоящее время белые грибы (также известные как белые грибы по-фреху или eekhoorntjesbrood по-голландски) широко распространены в голландских лесах. Поскольку свежие белые грибы хорошего качества обычно почти невозможно найти, я ухватился за шанс получить их, чтобы приготовить паппарделле и грибах белых.

Свежие белые грибы должны быть твердыми, а споры (под шляпкой) должны быть белыми, как показано на фото. Держитесь подальше от мягких белых грибов или грибов с желтыми спорами, поскольку они станут мягкими и будут иметь неприятный запах, когда вы их обжарите. Еще в Италии я заметил, что такие плохие белые грибы продаются по смехотворно высоким ценам.

Есть три способа приготовления свежей пасты из белых грибов: с оливковым маслом, петрушкой и чесноком, с помидорами и со сливками. На этот раз я остановился на последнем.

Состав

На 2 порции

250 г (0,6 фунта) свежих белых грибов

1 лук-шалот

1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки

75 мл (1/3 стакана) белого сухого вина

100 мл (0.4 стакана) сливок

тертый пармезан реджано

30 г (2 столовые ложки сливочного масла)

соль и молотый черный перец

2 яйца

200 г semola di grano duro (манная мука)

Препарат

Сделайте свежий паппарделле или тальятелле из яиц и муки, следуя моим инструкциям по приготовлению свежей пасты.

Нарежьте грибы ломтиками 8 мм (1/3 дюйма). Оставьте 4-6 самых красивых ломтиков, а остальные нарежьте кубиками (брунуаз).

Растопите сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и обжарьте ломтики белых грибов в течение нескольких минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.

Приправить солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон, переложить на тарелку и держать в духовке (при 125C / 250F или около того).

Обжарьте лук-шалот в оставшемся сливочном масле на среднем огне до прозрачности.

Добавить нарезанные белые грибы, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Тем временем, доведите до кипения большую кастрюлю с водой, чтобы приготовить пасту.

Добавьте вино и перемешивайте, пока большая часть его не испарится.

Добавьте сливки, перемешайте и убавьте огонь до очень слабого.