Бизнес кофейня окупаемость: как открыть кофейню с нуля, готовый пример с расчетами

Бизнес кофейня окупаемость: как открыть кофейню с нуля, готовый пример с расчетами

Что важно помнить о прибыли и расходах при открытии кофейни — Что почитать на vc.ru

Отрывок из книги «Что я знаю о работе кофейни» владельца кофейни 3fe в Ирландии Колина Хармона.

42 092 просмотров

Кофе как высокодоходный продукт

Как инсайдеры кофейной индустрии, так и неспециалисты знают, что кофе продается с высокой наценкой, поэтому многие считают, что он приносит большую прибыль. К сожалению, на самом деле все не так просто. Валовая прибыль в пересчете на чашку кофе составляет 70–80%, что само по себе впечатляет. Проблема в том, что мы говорим о 70% стоимости продукта, который изначально имеет не слишком высокую цену.

Если мы возьмем дорогостоящий товар, скажем, автомобиль за €20 тысяч, обычно прибыль составляет 5–10%. Хотя в процентах ее доля невелика, заплатив налоги, вы получите кучу денег — 1626 евро 2 цента.

Чашка кофе при этом продается за €3,50, что приносит вам всего €2,25 валовой прибыли, но ее доля в общей стоимости составляет около 70%. Едва ли сумма €2,25 позволит вам изменить мир, но, если вы поймете, как получить ее 100, 200, 400 или 600 раз в день, вы сможете чего-то добиться. Внезапно у вас появляется высокая валовая прибыль и внушительная сумма наличности.

Беда в том, что, если вы продаете 600 чашек в день, это влечет расходы, которые превращают высокую валовую прибыль в низкую чистую прибыль. Вам требуется больше персонала, вы расходуете больше электричества, вам нужно более просторное и наверняка более дорогое помещение, и вскоре вся история вновь начинает казаться не слишком привлекательной.

Возможно, когда вы поймете это, вам захочется поискать иной, более прибыльный товар, но при этом нужно учитывать и другие переменные. Продавая автомобили, вы в лучшем случае сумеете продать несколько штук в неделю. Вырастут ваши расходы и зарплата работников, а чтобы закупить товар и открыть автосалон, вам придется потратить сотни тысяч евро.

Ни в одной отрасли не существует незыблемых правил, но запас денежных средств, процент валовой прибыли, регулярность продаж и стоимость ведения бизнеса сразу показывают, какую цену вы должны назначить.

Если мы говорим про кофе, он действительно может быть высокодоходным продуктом, и я считаю, что он должен быть таковым, но учтите, что нередко чистая прибыль самых успешных кофеен составляет всего 5%, и при этом есть множество тех, что вовсе работают в убыток.

Что такое прибыль

Я открыл свою кофейню, потому что люблю кофе и теплую атмосферу, которая царит в кафе. Это было основной причиной. Когда кто-нибудь начинал рассуждать о прибылях, торговых наценках и выручке, я старался побыстрее свернуть разговор. Я воспринимал это как сквернословие, которое не имеет ничего общего с тем, к чему я стремился.

Хотя я изучал бизнес в университете, я придавал финансовым аспектам моей работы лишь второстепенное значение — пока в один прекрасный день не понял, что, если срочно не начну в них разбираться, долго я не протяну.

Я решил, что должен понять, как работает прибыль, и вскоре обнаружил, что масса людей вокруг меня тоже не вполне понимают это. Оказалось, что многие назначают цену за свои продукты и услуги, прикидывая ее на глазок. Любое предприятие должно брать с потребителя больше, чем оно само тратит на создание продукта или услуги. Оценить затраты на сырье сравнительно просто, но понять, какой должна быть конечная цена, чтобы получить жизнеспособный бизнес, — весьма головоломная задача.

Я разработал краткое руководство, чтобы объяснить, как работает прибыль, но вы сами должны постоянно следить за прибылями и всегда проверять цифры дважды, поскольку, даже имея за плечами пятнадцать лет опыта, я допускаю ошибки.

Люди часто путают прибыль и торговую наценку. Многие считают, что эти понятия взаимозаменяемы, но подобное заблуждение может привести к дорогостоящим ошибкам. Обычно я объясняю это так:

Прибыль — это процентная доля от цены продажи, а торговая наценка — определенный процент, который прибавляется к закупочной цене.

Это можно проиллюстрировать на простом примере. Если вы заплатили за продукт €10 и хотите, чтобы торговая наценка составляла 30%, вы берете 30% от десяти и прибавляете десять.

30% от 10 евро = 3 евро

3 евро + 10 евро = 13 евро

Цена продажи с торговой наценкой 30% равна €13. Прибыль — это процентная доля цены продажи, поэтому, если мы продаем продукт за €13, а прибыль должна составить 30%, нужно отнять 30% от цены продажи, и тогда вы узнаете, какой должна быть закупочная цена.

30% от 13 евро = 3,90 евро

13 евро – 3,90 евро = 9,10 евро

Закупочная цена продукта, который продается по €13 евро и приносит 30% прибыли, равна €9,10.

Важно отметить, что 30% от €13 (цены продажи) больше, чем 30% от €10 (закупочной цены), и это ключевой момент для понимания различий между прибылью и торговой наценкой.

Теперь понятно, что для получения 50-процентной прибыли торговая наценка должна составлять 100%. Вот как это выглядит:

Валовая прибыль и чистая прибыль

Кроме того, вы будете сталкиваться с терминами «валовая прибыль» и «чистая прибыль». По сути, валовая прибыль — это разница между выручкой и себестоимостью товаров, а чистая прибыль — это прибыль за вычетом всех издержек: расходов на персонал, на отопление, на рекламу и на все остальное, что позволяет вам продать свой товар, то есть чашку кофе.

Лично я всегда пользуюсь этими показателями, поскольку люблю точно знать, сколько зарабатываю на каждой продаже. К тому же я обнаружил, что многие базовые принципы завязаны на прибыли. К примеру, валовая прибыль от реализации любой еды, которую вы готовите в собственном заведении, должна составлять 70%, а если вы закупаете еду на стороне, этот показатель должен быть равен 30–40% — в зависимости от продукта. Если вы можете получить 50% или более, прекрасно.

Прибыль формируется не вполне очевидным образом, и ее показатели могут ввести вас в заблуждение. Представьте, к примеру, что продукт приносит вам 40% прибыли и вы предоставили кому-то 10-процентную скидку. Логика подсказывает, что теперь ваша прибыль составит 30%, верно? А вот и нет.

Если продукт стоит €6 и вы продаете его за €10, вы получаете 40% прибыли. Если вы делаете скидку на 10%, вы продаете его за €9, а значит, валовая прибыль составляет €3, что равно 33%

Прибыль — это часть от цены продажи, поэтому при расчете прибыли вы должны учитывать фактическую цену, по которой вы отпускаете продукт, а не изначальную розничную цену.

Менее распространенный подход к формированию прибыли — это фиксированная денежная сумма. Вы прибавляете к цене каждого товара, который продаете, к примеру, €5. В этом случае сэндвич, который обходится вам в €3, будет продаваться за €8, кружка, которая обходится в €10, будет продаваться за €15, а пакет кофе, который обходится в €20, будет продаваться за €25. Такой принцип оправдан лишь тогда, когда все позиции стоят недорого, иначе затраты на хранение запаса дорогих товаров попросту не окупятся.

Еще одна сложность, с которой я столкнулся, разбираясь с ценовой структурой, в основе которой лежит прибыль, — это вопрос о налоге с продаж.

Я не нашел ни одного онлайн-руководства, где освещался бы этот вопрос, поэтому остановлюсь на нем отдельно. Когда вы рассчитываете прибыль или торговую наценку, делайте это без учета налога с продаж, а вычислив налог с продаж, прибавьте его в самом конце.

Вы можете учесть налог с продаж сразу, но тогда он должен иметь корректную величину на каждом этапе вычислений. Я предпочитаю учитывать его в самом конце, потому что это упрощает вычисления и вы видите размер прибыли без налога. На самом деле вы получите одну и ту же цену продажи независимо от порядка действий. Важно помнить, что, если вы не учли налог с продаж при расчете отпускной цены, не надо включать его и в закупочную цену, иначе вы получите искаженные цифры.

Если все это кажется вам немного пугающим, по ссылке вы найдете много полезных и удобных инструментов, которые помогут рассчитать прибыль, торговую наценку и налоги. Использованы материалы сайта Omni Calculator.

Расходы на персонал

Подсчитывать расходы на персонал в кофейне нужно каждую неделю — и делать это самым добросовестным образом. Еще лучше, если вы подбиваете итоги каждый день. Мы используем систему, которая позволяет отслеживать ситуацию в реальном времени: специальная программа увязывает время прихода на работу с деньгами и расходы на персонал — в том числе в виде процентной доли — учитываются поминутно. Непреложных правил, которые определяют эту долю, не существует, поскольку все работают в разных условиях и размеры прибыли варьируются в зависимости от арендной платы, себестоимости продукта, объемов и так далее.

Я знаю, что большинство кофеен едва сводят концы с концами, пытаясь удержать расходы на персонал ниже 25%, и начинают терять деньги, когда этот показатель переваливает за 40%. Конечно, всегда есть исключения, но эти цифры актуальны для большинства владельцев бизнеса, с которыми я общался.

Огромное влияние на расходы оказывают условия работы. В кафе, которое принадлежит одной из моих приятельниц, есть столы, стулья и еда. Здесь нет официантов, а когда заказ готов, вас вызывают по номеру. Казалось бы, мелочь, но это ощутимо снижает затраты на персонал, так как им не нужен человек, который обслуживает столики.

В результате расходы на персонал у нее составляют 22–28% в неделю. На первый взгляд элементарное решение для предпринимателя, который хочет сэкономить деньги, но на самом деле не все так просто. Клиенты очень недовольны таким подходом, многие из них хотели бы, чтобы еду и напитки подавал официант. Кроме того, ей приходится продавать кофе дешевле — иначе посетители не простят, что вынуждены сами забирать свои заказы.

У нас чашка кофе стоит на 30% дороже, но зато ее подает официант. Небольшие различия такого рода позволяют вам повышать — или снижать — цену на кофе. Главное здесь — найти золотую середину. Если цена кофе слишком высока, столики не обслуживаются, а затраты на персонал превышают 40%, вы идете неверным путем.

Первым делом нужно разобраться, как подсчитывать расходы на персонал, а это не так просто, как кажется. У меня было несколько весьма удручающих бесед с людьми, которые наделали ошибок в прошлом, и почти все — по одной и той же причине.

Допустим, кафе выручает €12 тысяч в неделю, а расходы на персонал составляют €4000. Поделив вторую цифру на первую, владелец получает 4000 : 12 000 = 33%. Все легко и просто, и результат выглядит неплохо. Однако, боюсь, это не совсем так.

Оборот кафе может составлять более €12 тысяч в неделю, но часть этих денег приходится на налог с продаж, и, когда вы его вычтете, сумма уменьшится процентов на двадцать — в зависимости от системы налогообложения в вашей стране. Таким образом, реальный размер оборота — порядка €10 тысяч. К сожалению, это не единственная ошибка.

В большинстве стран работодатель платит налог на фонд заработной платы, который обычно составляет около 10%. Это означает, что расходы на персонал повышаются с €4000 до €4400. Теперь наше равенство выглядит совершенно иначе: 4400 евро : 10 000 евро = 44%.

И тут человек, который считал, что его расходы на персонал вполне разумны, внезапно понимает, что они попросту неподъемны и, скорее всего, именно они съедают всю прибыль. Я узнал это на собственном горьком опыте и видел немало заведений, где владельцы совершают ту же самую ошибку.

Помните, что на самом деле процентная доля расходов на персонал рассчитывается так:

• Валовые затраты на персонал : Чистая выручка (объем продаж нетто) = Расходы на персонал в %

Очень трудно регулировать расходы на персонал — за день или за неделю, — если вы не следите за ними постоянно и не принимаете соответствующие меры. Всегда есть обстоятельства, которые увеличивают эти расходы: болезнь, поломки оборудования, природные катаклизмы, — но справиться с этими неожиданными издержками можно лишь при разумном подходе к ведению бизнеса. Если вы выплачиваете людям жалованье, эти затраты никуда не денутся, даже если кого-то нет на месте. Если работник берет отпуск, вам придется оплатить лишних сорок часов в неделю, что серьезно увеличит ваши затраты на персонал.

Кроме того, учтите, что работники с почасовой оплатой имеют право на оплату отпуска, выходных и праздничных дней, которая в Ирландии составляет как минимум 8% от их заработка. Если девять месяцев в году вы удерживаете расходы на персонал на уровне 35%, вас неизбежно ждет неприятный сюрприз, когда все члены команды потребуют денежную компенсацию за выходные и праздники. В конце каждого квартала советую убедиться, что все, кому положено, брали выходные и отпуска и получили деньги. Это важно не только для того, чтобы люди отдыхали, но и чтобы накопившиеся долги по зарплате не проделали основательную дыру в вашем бюджете в конце года

Правильно организовать рабочий процесс с учетом расходов на персонал — очень непростое дело, и по мере развития бизнеса вы должны вносить необходимые корректировки. Подходите к набору персонала ответственно и помните, что составленный вами график работы влияет не только на цифры, но и на людей, на которых держится ваш бизнес.

Зачастую предприниматели составляют график для команды в полном составе, а если работы нет, отправляют людей по домам. Казалось бы, идея отличная, но подумайте, как это отразится на человеке, которого вы отправите домой. Будет ли он чувствовать, что его ценят? Будет ли он хотеть, чтобы ваш бизнес процветал? Как это скажется в будущем на его решениях, которые могут повлиять на качество вашего продукта или услуги?

Для любой компании важна сплоченная мотивированная команда, и если людей распускают по домам — это недобрый знак. Мы идем на это лишь в исключительных обстоятельствах и стараемся не отправлять домой одного и того же человека. Кроме того, в таком случае надо поинтересоваться, не хочет ли кто-нибудь сам остаться дома. Обычно всегда есть те, кто рад такой возможности — одному хочется посмотреть футбольный матч, у другого болит голова. И к тому же такой работник может получить денежную компенсацию за выходные.

Если вы вынуждены отправить кого-то домой, лучше выбрать тех, кто получает почасовую оплату, поскольку тем, у кого твердый оклад, простой придется оплатить полностью. Если все трудятся на совесть и вы держите расходы на персонал под контролем, можно вознаградить одного из работников постарше укороченным рабочим днем. Когда настают тяжелые времена, воспоминания о хороших временах помогают людям выстоять и сохранить мотивацию.

Еще один метод, который мне совсем не нравится, — это слишком короткие смены. Я видел, как владельцы кафе предлагают людям работать три с половиной часа в день, чтобы закрыть утренние часы пик, поскольку в остальное время они не нужны. Отчасти это решает проблему с расходами, но я считаю, что такой метод демонстрирует ваше неуважение к персоналу. Одно дело — отправить кого-то домой в период затишья, другое — намеренно запланировать график с унизительно маленькими сменами, лишая человека всякого желания участвовать в воплощении ваших бизнес-идей.

Слишком длинные смены тоже не идут на пользу персоналу, и, если ваша команда работает двенадцать часов подряд, думаю, вам пора спросить себя, что и зачем делает ваш бизнес. Хотя среди предпринимателей такая точка зрения не слишком популярна, я считаю, пусть лучше люди трудятся как следует нормальный рабочий день, чем полностью выгорят, отработав несколько недель по 60–70 часов.

В ресторанах часто практикуют так называемые «смены с перерывом», когда люди фактически отрабатывают две смены в день. Работникам оплачивают время ланча, который сменяют два неоплачиваемых часа затишья, а затем они возвращаются на рабочие места, чтобы обслуживать клиентов за ужином. Эта идея тоже хороша лишь на бумаге: я считаю, что это устаревший подход, который негативно влияет на настрой людей, их потенциал и уверенность в себе — а также на их физическое и душевное здоровье.

Многие компании занимаются управлением лишь на бумаге, не думая про персонал. Однако я твердо убежден, что правильная организация труда — это не только вопрос эмпатии и порядочности, но еще и разумный деловой подход. Здесь уместна набившая оскомину аналогия: ведение бизнеса подобно работе двигателя — вы должны позаботиться о том, чтобы каждая составляющая работала максимально эффективно. Меня часто упрекают в том, что я обхожусь с людьми слишком мягко, но бизнес, где участие и ответственность гармонично дополняют друг друга — при контроле цифр, — приносит очень неплохую прибыль.

Нередко я с недоумением узнаю, что люди не делают перерывов или не берут положенные им выходные дни и порой даже гордятся этим — словно медалью. Я считаю, что, если персонал не делает перерывов, он не выполняет свою работу. Если работник на окладе по условиям контракта должен работать 37,5 часа в неделю, у него будут неприятности, если он работает меньше или больше этого.

Аналогичным образом нужно постараться, чтобы каждый имел два выходных подряд. Если вы открыты семь дней в неделю и у кого-то выходные выпадают, к примеру, на вторник и субботу, это мешает ему полноценно отдохнуть. Здесь вам придется немного поломать голову, но два выходных подряд для каждого работника стоят этих усилий — это непременно скажется на ваших отношениях с людьми в будущем.

Мы в 3fe очень стараемся, чтобы люди понимали важность расходов на персонал. В наших условиях оптимальная доля этих расходов составляет около 32%. Когда работники устают, выдыхаются или раздражаются, я нередко обнаруживаю, что расходы за неделю составили 27–31%. Казалось бы, экономия налицо, и это здорово, но, по моему опыту, за этим обычно следует серьезная ссора, увольнение или другая катастрофа, связанная с переутомлением.

Если я вижу, что люди скучают без дела, а заказы теряются, можно не сомневаться, что расходы на персонал перевалили за 33%. Любопытно, что со временем вы начинаете интуитивно определять их уровень, наблюдая, как идут дела. Мне никогда не нравилось работать там, где за стойкой теснится слишком много людей — при этом теряются драйв и темп, и в результате пропадает кайф.

Когда людей слишком много, сразу чувствуется — здесь что-то не так, и посетители улавливают это очень быстро. Когда людей столько, сколько нужно, они действуют слаженно и целеустремленно, обдумывая каждую мелочь, и это заметно улучшает сервис.

На еженедельных собраниях группы руководства мы первым делом обсуждаем процентную долю расходов на персонал. Это один из тех вопросов, о которых нужно говорить с людьми открыто, — конечно, им вовсе не обязательно знать, сколько зарабатывает каждый, но они должны понимать, как их работа влияет на условия труда и зарплату.

Среди прочего озвучивается следующее:

• Если ваши коллеги работают непродуктивно, это напрямую отражается на вашей зарплате.
• Получить прибавку можно лишь тогда, когда это позволяет процент расходов на персонал.
• Все должны быть предельно внимательны к новичкам, которых мы взяли на испытательный срок.
• Если обороты растут и доля расходов на персонал падает, появляется возможность повысить зарплату.

Когда процентная доля расходов на персонал увеличивается, мы устраиваем собрание, чтобы ввести людей в курс дела и принять меры, которые помогут нормализовать ситуацию. Если вы аргументированно объясните свои действия, вы будете удивлены, как охотно персонал подключится к решению проблемы. Люди бывают весьма изобретательны, когда жизнь вынуждает их искать новые решения, и зачастую работники предлагают новые способы выполнять работу лучше и быстрее.

Я считаю, что такой уровень расходов на персонал не только благоприятен для ведения бизнеса, но и может использоваться в интересах персонала. Если в течение квартала мы удерживаем расходы ниже запланированной цифры, у нас появляется возможность дать людям прибавку к зарплате. Я исхожу из того, что 32% оборота — это деньги персонала и, если мы тратим всего 29%, у нас есть все основания вознаградить людей за усердный труд.

За семь лет существования кофейни на Гранд-Кэнэл-стрит я выявил необходимость инвестировать в человеко-часы. Когда кафе открывается, обычно оно укомплектовано персоналом ровно настолько, сколько нужно, чтобы готовить и подавать определенное количество чашек кофе. Проблема в том, что стремление владельца контролировать расходы мешает ему развивать бизнес, и на определенном этапе он должен вложить средства в наем новых людей.

Если кафе продает 200 порций напитков в день и там работают всего два человека, скорее всего, оно приближается к точке, в которой ожидание затягивается, а качество страдает. Прежде чем нанимать третьего работника, владелец бизнеса хочет выйти на 300 порций в день, поскольку такой объем продаж позволит оплачивать работу еще одного человека. Проблема в том, что в этом случае 100 человек, которых он обслужит дополнительно, вряд ли придут в кафе снова, ибо сервис оставляет желать лучшего, а очередь слишком велика. И здесь он получает шах и мат.

Если ваш бизнес развивается, наступает момент, когда нужно вложиться в человеко-часы, чтобы выйти на следующий уровень. Разумеется, мобилизовав все ресурсы, вы можете увеличивать темп, стимулировать изобретательность людей и повышать их профессионализм, но это не обеспечит вам стабильную прибыль.

По моему опыту, эта схема работает так:

• Расходы на персонал высокие.
• Оборот растет.
• Расходы на персонал низкие.
• Кофейня переполнена.
• Инвестиции в персонал.
• Расходы на персонал высокие.

Расходы на персонал имеют любопытную особенность — для каждого случая они свои. Владелец кафе должен представлять стандартные показатели в отрасли, но индивидуальные пределы погрешности вы определяете сами. Условия, в которых вы работаете, отличают вас от других, поэтому установите собственную планку, ориентируясь на общие принципы.

Какие факторы могут отличать вас от других:

• Стабильная и предсказуемая загрузка в течение дня — без простоев.
• Больше посадочных мест, чем в других кафе.
• Доступ к уникальному высокодоходному продукту.
• Необычайно высокие или низкие налоговые ставки.

И, хотя мы говорим об осмысленном объективном процессе ведения бизнеса, свою роль здесь играет и человеческий фактор. Определив оптимальный для себя уровень — не максимум и не минимум, — вы это почувствуете. Для меня это очень важно, и, хотя я мог бы повысить свою прибыль на пару процентов, заставив людей затянуть пояса, я понимаю, что в долгосрочном аспекте жизнеспособность моего бизнеса зависит от благополучия персонала.

Учет и контроль

Я веду в 3fe очень простую таблицу, которая помогает мне изо дня в день следить за тем, как идут дела. Жаль, что я не додумался до этого намного раньше. В ней нет ничего сложного, но она показывает динамику ключевых показателей нашей работы, и я настоятельно рекомендую тем, кто открыл свою кофейню, завести для себя нечто подобное.

Если вы пока не знакомы с такими таблицами, попросите кого-нибудь из своих друзей помочь вам — и тогда вы будете держать ситуацию под контролем, ничего не упуская. Со временем мой вариант стал более сложным, и наверняка это произойдет и с вашим, но суть дела от этого не меняется.

Бизнес-план кофейни в 2022 году: пример с расчетами

Кофейня — один из самых окупаемых типов бизнеса в общепите, рентабельность более 400%. Особенно в период кризиса, когда крупные рестораны несут большие потери прибыли, на плаву остаются заведения с кофе навынос и небольшие кофейни с парой столиков. 

Если вы решили открыть кофейню, начать стоит с составления бизнес-плана — это основа для всего. Бизнес план по открытию кофейни покажет насколько прибыльно открывать кофейню в том или ином районе, какой нужен бюджет на открытие и первое время работы. В статье мы разберем, как составить краткий бизнес план кофейни, из каких разделов он состоит и как их правильно заполнить. 

1. Резюме бизнес плана кофейни 

Проект бизнес план кофейни состоит из 10 разделов, первый из них — резюме. В этом разделе кратко описываются все пункты бизнес-плана, поэтому составлять резюме лучше после того, как бизнес план написан. 

Из чего состоит резюме бизнес плана:

• название кофейни;

• описание концепции;

• анализ конкурентов и ваши преимущества;

• список сотрудников для работы кофейни;

• цель окупаемости;

• анализ рисков;

• расходы на открытие.

Если вы собираетесь привлечь партнеров или инвесторов для открытия кофейни, пишите резюме просто, но с пользой — используйте цифры окупаемости, дайте подробное описание концепции, чтобы заинтересовать партнеров. Цель открытия кофейни в бизнес-плане тоже стоит написать в резюме, так вы сможете коротко дать понять себе и тем, кто будет читать его, какое заведение вы хотите открыть и чего ожидаете.

Резюме — это своего рода короткая презентация бизнес плана кофейни.

2. О компании 

Сделайте короткое описание кофейни в бизнес плане, укажите какую организационно-правовую форму выбрали, какой тип бизнеса будете внедрять. Первое, с чем стоит определится и указать это в бизнес-плане — будете ли вы открывать кофейню с нуля или купите готовую франшизу. Плюсы есть как в открытии кофейни с нуля, так и по франшизе. Например, вы получаете уже готовую концепцию и план действий на первое время при открытии кофейни по франшизе. В случае с открытием кофейни с нуля, вы можете воплотить свои желания и сделать концепцию такой, как ее видите вы и работать по своему плану. 

Если вам интересен вариант франшизы, то мы более подробно рассказали об этом в статье, как открыть малый бизнес по франшизе.   

В любом случае вам понадобится указать:

• Организационно-правовую форму предприятия: ООО (ТОВ) или ФЛП (ФОП).
• Коды по ОКВЭД, для кофеен в зависимости от типа обслуживания: 56. 10, 56.21, 56.29. 

Подготовьте и напишите список документов, которые вы получили на открытие кофейни. Стандартный набор документов для открытия кофейни с посадкой, туалетом и проточной водой:

1. Документ о регистрации бизнеса в налоговой. 

2. Декларация от Государственной инспекции Украины по вопросам защиты прав потребителей и пожарная декларация.

3. Договор аренды или покупки помещения.

4. Санитарные книжки персонала.

Читайте в нашей статье подробнее о документах для открытия общепита: «Какие документы нужны для открытия кафе и ресторана». 

3. Концепция кофейни 

Концепция — это то, что должно быть продумано до мелких деталей, начиная от дизайна интерьера и заканчивая выбором зерна. Концепция кофейни больше зависит от формата заведения. Вы можете придумать свой уникальный формат или выбрать готовые и проверенные:

• Кофейня американского типа — в таких кофейнях можно приобрести десерты и кофе, здесь нет блюд и алкогольных напитков. Обслуживание происходит у стойки бара, а выпить кофе можно за столиком в зале. По такой концепции работает популярная сеть кофеен «Cтapбaкc» (Википедия).

• Кофе to go — небольшая мобильная кофейня или киоск с кофе и горячими напитками навынос.

• Модульная кофейня — островок с кофе в торговом или бизнес-центре, обычно без посадочных мест, можно взять кофе с собой. Целевая аудитория такой кофейни — работники БЦ и посетители ТЦ.

Формат и концепция напрямую влияют на окупаемость бизнеса — обязательно продумайте этот этап одним из первых. 

4. Описание целевой аудитории

Важно определиться с целевой аудиторией вашей кофейни и описать портрет потенциального клиента. Если вы будете открывать кофейню третьей волны с уютным пространством, вашей целевой аудиторией будут молодые люди, фрилансеры, которые ищут альтернативные вкусы кофе. Располагаясь возле бизнес-центра, вы привлечете офисных сотрудников, которые будут заглядывать к вам перед работой или в обеденное время. В любом случае, перед открытием следует изучить, какая аудитория ждет вас в этом районе и на что делать упор в маркетинге.

Чтобы составить портрет вашего потенциального гостя, ответьте на вопросы:

1. Кто ваш гость и сколько ему лет?

2. Какие у него увлечения?

3. Время активности?

Так, например, вы сможете понять, что ваша ЦА — это студенты и молодые люди, которые любят проводить время в кофейне за ноутбуком или в компании друзей.

5. Анализ рынка и конкурентов

В этом разделе бизнес-плана опишите своих главных конкурентов и ваши преимущества над ними. Также, дайте общее описание рынка, на котором вы будете работать, а именно какие тенденции сейчас в кофейном бизнесе.

Что касается рынка, то с каждым годом кофейный бизнес становится все популярнее, особенно в период пандемии, так как окупаемость его выше, чем у крупных заведений. Популярность кофеен также связана с тем, что люди стали больше интересоваться, пробовать разные кофейные напитки. Сейчас недостаточно готовить только американо и капучино, нужно следовать тенденциям: предлагать альтернативное молоко, готовить матча-латте (ссылка), раф и т. д.

Открыть кофейню не сложно, но чтобы быть успешным в этом бизнесе, нужно знать конкурентов на рынке и иметь преимущество перед ними. Для этого вам нужно изучить сервис в кофейнях, которые уже открыты рядом с вашим планируемым заведением. Ознакомьтесь с ассортиментом кофе, которые предлагают другие кофейни, узнайте есть ли у них десерты или другие напитки, которые можно продавать летом. 

Тщательное изучение конкурентов поможет вам определиться в каком направлении двигаться, на что делать упор в сервисе и какие позиции добавить в свою кофейню, чтобы привлечь больше посетителей.

6. Организационный план

Подумайте, сколько работников вам понадобится для полноценной работы кофейни и добавьте описание услуг в бизнес плане кофейни. Если вы не планируете обслуживать гостей у столиков, персонала понадобится меньше. Сейчас популярны кофейни, где можно заказать кофе у кассы и расположиться за столиком, для такой кофейни понадобится также минимум персонала.

Кто нужен для работы кофейни.

• Бариста — готовит напитки, рассчитывает гостей возле кассы.

• Официант — обслуживает гостей у столика. Чаще всего в небольших кофейнях бариста = официант, он выдает напиток гостю у кассы и забирает посуду после того, как гость ушел.

• Уборщик — нужен отдельный сотрудник для поддержания чистоты в кофейне, туалете и служебных помещениях.

• Бухгалтер — ведет документооборот и сдает отчетность, занимается выплатой и расчетом зарплаты.

В зависимости от типа кофейни, которую вы откроете, нужно подобрать персонал и дать описание в этом разделе, кто какие обязанности выполняет.

Чтобы знать, сколько времени вам нужно на открытие кофейни, разделите план на этапы и распишите в бизнес-плане каждый каждый из них.  

Пример организационного плана:

№	Этап	Что делать	Длительность
1	Регистрация бизнеса	Выбор формы собственности и СНО, оформление разрешительных документов.	До 1 месяца
2	Выбор помещения	Поиск помещения, заключение договора на аренду или покупку.	Две недели
3	Разработка проекта кофейни	Анализ и исследование рынка, консультации с технологом, дизайнером и другими экспертами.	До 1 месяца
4	Подготовка к открытию	Ремонт помещения, заказ и установка оборудования.	2 месяца
5	Подбор персонала	Найм и обучение сотрудников.	Две недели
6	Реклама	Продвижение аккаунта заведения в соцсетях и на картах Google Maps, 2GIS и т. п.	1 месяц
7	Открытие заведения	Тестовый запуск, обслуживание гостей.	Две недели

7. Производственный план

План производства кофейни в бизнес плане содержит информацию о помещении кофейни, меню, персонале, выборе оборудования для кофейни и процессах приготовления кофе. Простыми словами вам нужно расписать по пунктам как будет работать ваша кофейня, кто будет готовить кофе, с какими поставщиками вы будете работать и как будет организована продажа кофе.

Помещение

Планировка кофейни — первое, с чего стоит начать в помещении. По схеме помещения расставьте мебель и оборудование, чтобы понимать как все будет обустроено в заведении. Определитесь с расположением своей будущей кофейни, от этого будет зависеть популярность заведения и целевая аудитория. 

При выборе локации для кофейни обращайте внимание на:

1. Нахождение рядом бизнес-центров или учебных заведений.

2. Расположении на красной линии.

3. Заведения поблизости.

Оборудование

Составьте список оборудования для приготовления кофе и других напитков. Из основного, что вам понадобится: 

• профессиональная, полуавтоматическая или автоматическая кофемашина для кофейни, 

• кофемолка, 

• фильтр для воды, 

• холодильник для десертов и молока. 

Автоматизация кофейни

Для того, чтобы наладить процессы в кофейне и вести учет, подключите систему автоматизации. Таким образом вы сможете работать эффективнее, смотреть аналитику продаж, вести финансовый и складской учет. 

Во-первых, программа для кофейни должна быть удобной и простой для вашего персонала. Дополнительно можно установить программу для официанта. А во-вторых, запускаться на различных устройствах: планшете, ПК или ноутбуке. К примеру, с Poster вам не нужно покупать дорогие моноблоки — вы сможете автоматизировать свою кофейню с помощью планшета и принтера. Так вы сэкономите не только на оборудовании, но и освободите пространство на рабочем месте бариста. Если вы в поиске системы учета для вашего бизнеса, узнайте больше о преимуществах Poster перед другими pos-системами на странице сравнения с конкурентом iiko.

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо Узнать больше

Поставщики

Узнайте у каких поставщиков вы будете заказывать товары: кофе, молоко, десерты. Особое внимание стоит уделить поставщикам кофе — это ключевой продукт и он должен быть высшего качества. Желательно выбрать несколько видов зерна в кофейню, чтобы гости могли выбирать что им нравится больше. 

В бизнес-плане напишите список поставщиков и ориентировочные цены на закупку, чтобы можно было подсчитать расходы. 

Меню

Позиции в меню кофейни нужно связать с концепцией заведения. Подумайте над тем, хотите ли вы продавать десерты и выпечку, либо будете предлагать гостям только кофе. Составьте технологические карты, например, на капучино, и напишите в бизнес-плане список всех позиций, которые вы хотите продавать.

Пример создания тех. карты «Капучино»:

Продукты	Брутто	Себестоимость
Кофе в зернах, г	15	6 грн
Молоко, мл	140	3 грн
Стакан, шт	1	2 грн
Крышка, шт	1	1 грн

Обслуживание гостей

В производственном плане также должно быть расписано, как вы будете обслуживать гостей: за стойкой у бара или разносить напитки к столикам. Добавьте информацию о том, сколько гостей одновременно может находится в кофейне.  

8. Маркетинговый раздел 

Здесь нужно описать маркетинговый план кофейни, как на период открытия, так и в целом для развития. Начать рекламную кампанию кофейни стоит еще до открытия кофейни, например, за месяц-два до запуска создать страницу в соц. сетях и создавать посты с таргетингом — это повысит узнаваемость и охваты.

Из популярных маркетинговых инструментов для кофейни подойдут:

1. Платное продвижение в соцсетях.

2. Флаеры и наружная реклама. 

3. Контекстная реклама в интернете.

4. Программы лояльности. 

О последнем нужно расписать подробнее в бизнес-плане. Например, постоянная акция «6-й кофе в подарок», чтобы получить бесплатный напиток.

Гости идут к вам за кофе, эмоциями и будут рады, если для постоянных посетителей будут какие-то специальные предложения. 

Также вы можете внедрить у себя в кофейне возможность накапливать бонусы на счету. Такими бонусами можно будет рассчитываться за следующие покупки. Это приятно и будет давать гостям мотивацию приходить к вам чаще.

9. Финансовый раздел бизнес плана кофейни

Бизнес план кофейни с расчетами нужен для того, чтобы спланировать и расписать затраты на открытие кофейни, проанализировать будущую прибыль и рассчитать какой срок окупаемости будущей кофейни.

Расходы на открытие

Разберем на примере кофейни с товарооборотом до 250 000 грн в месяц затраты на открытие (в таблице суммы округлены):

Статья расхода	Сумма
Закупка продуктов	70 000 грн
Оформление документов и лицензий	50 000 грн
Аренда помещения (1 мес)	20 000 грн
Ремонт и дизайн помещения	75 000 грн
Зарплата персоналу (1 мес)	30 000 грн
Оборудование	250 000 грн
Затраты на рекламу	40 000 грн
Итого	535 000 грн

Составляя финансовый план кофейни, обращайте внимание, что на сумму расходов на открытие влияет много факторов. Стоимость помещения зависит от локации, зарплата персонала от среднего уровня зарплат в вашем городе, а также от количества сотрудников. Берите в расчет средние суммы, чтобы отчет был объективный.

Прогноз прибыли 

Рассчитайте примерную выручку, которую вы будете получать от кофейни. Берите во внимание количество столиков и разнообразие меню. Если брать в пример кофейню, в которой оборот 250 000 грн в месяц, то ориентировочная прибыль составит 30% от этой выручки. Все зависит от ежемесячных затрат и среднего чека кофейни. Просчитайте пару вариантов прогнозируемой прибыли: в ваш лучший месяц и в худший (не в сезон).

Срок окупаемости

В среднем срок окупаемости кофейни — 9-12 месяцев. Опять же все зависит, насколько удачная у вас концепция, какие цены у вас будут в кофейни. 

Формула, которая поможет вам рассчитать коэффициент окупаемости кофейни: Срок окупаемости = Размер вложений / Чистая годовая прибыль.

Рассмотрим расчеты на примере той же кофейни с оборотом 250 000 грн в месяц.

Основные показатели	Сумма
Затраты на открытие	535 000 грн
Ежемесячные расходы	100 000 грн
Месячный доход	250 000 грн
Чистая прибыль в месяц	75 000 грн
Срок окупаемости	9-12 месяцев

Цифры, которые вы берете в расчет не могут быть максимально точными так как рассчитать наперед затраты и выручку невозможно, могут быть внештатные ситуации, например локдаун или военное положение, после которого срок окупаемости может значительно увеличиться.

10. Анализ рисков 

Бизнес план открытия кофейни должен содержать проработку и анализ рисков. Например, поломка оборудования или повышение цен на зерно. Анализ рисков в бизнес плане кофейни поможет понять, какой бюджет следует отложить, как резервный, чтобы было чем покрыть непредвиденные затраты.

Лучше всего составить список подобных рисков в виде таблицы и прописать, какой ущерб он может принести и насколько сильно отразится на бюджете. Попутно разработайте план действий для каждого вида риска, чтобы вы смогли его быстро устранить. 

Примеры рисков, которые могут произойти в кофейне:

• Поломка кофейного оборудования или холодильника;

• Воровство персонала;

• Снижение покупательской способности;

• Повышение цен на импортное сырье;

• Неудачные позиции в меню;

• Повышение конкуренции.

В общепите риски делятся по категориям вероятности, есть моменты, которые могут не произойти, но продумать действия стоит, у вас на все должен быть план. 

Вывод 

Разработка бизнес плана кофейни — это важный этап в открытии бизнеса. От него зависит успешное начало работы кофейни, ведь вы подсчитаете расходы, риски и будете готовы к форс-мажорам. Также бизнес-план поможет привлечь инвесторов или партнеров для открытия кофейни. Очень сложно на словах рассказать о задачах вашего нового бизнеса, а в бизнес-плане вы сможете отразить всю суть и прибыльность проекта. 

У вас есть выбор: купить готовый бизнес план кофейни или написать свой, но учитывайте то, что воплотить в жизнь шаблонный вариант будет сложнее, так как уйдет много времени на изучение и корректировку плана под ваши желания. О том, какие еще нюансы открытия заведения (кроме бизнес-плана) нужно учесть на нашем курсе «Как открыть кофейню». 

Расчет точки безубыточности для кофейни

Расчет точки безубыточности кофейни

Точка безубыточности вашей кофейни

Чтобы зарабатывать деньги, нужно их тратить, верно?

Но когда трата денег превращается в реальное зарабатывание денег?

Этот особый момент называется точкой безубыточности.

Одним из самых сложных аспектов открытия любого бизнеса, включая кофейню, является разработка бюджета и финансового прогноза, который оценивает вашу прибыльность. Это особенно актуально, если вы решили открыть кофейню с нуля, а доступных данных нет.

В этом посте мы дадим вам краткий обзор расчета точки безубыточности вашей кофейни, почему это важно и как вы можете использовать ее для принятия более эффективных решений, влияющих на финансовое состояние и прибыльность вашей кофейни.

 

Что такое точка безубыточности?

Точка безубыточности вашей кофейни — это момент времени, когда ваши общие затраты равны вашему доходу. Все, что ниже вашей точки безубыточности, и вы не получаете прибыль. Все, что выше вашей точки безубыточности, представляет собой прибыль. Когда вы достигнете точки безубыточности, операции вашего бизнеса покроют ваши постоянные и переменные затраты.

Рассмотрим график точки безубыточности ниже:

 

Почему важно знать точку безубыточности?

Точка безубыточности вашей кофейни – это важная финансовая финишная черта. Это отделяет вас от точки потери денег до зарабатывания денег. Знание точки, в которой вы «перейдете» к прибыльности, жизненно важно для здоровья нашего бизнеса.

Зная свое финансовое положение, мы можем внести управленческие изменения, чтобы увеличить наши доходы и снизить расходы. Например, вы можете установить более высокие цены на свой кофе или кексы, ликвидировать определенные запасы или сократить часы работы бариста и т. д.

Вы также можете столкнуться с ситуацией, связанной с арендой недвижимости, когда вы должны отдавать определенный процент от вашей прибыли владельцу или менеджеру физического помещения.

Давайте посмотрим на другой похожий рисунок:

В какой-то момент ваши продажи и доходы превысят ваши естественные затраты, понесенные вашими деловыми операциями. Это будет ваша точка безубыточности.

 

Определение точки безубыточности вашей кофейни

Хотя общее определение точки безубыточности — это когда расходы и доходы равны друг другу, могут быть и другие факторы, определяющие то, как вы определяете точку безубыточности.

Вы можете включить в уравнение затраты на открытие кофейни.

Предположим, вы заняли 10 000 долларов, чтобы начать свой бизнес в кофейне. Будет ли достигнута ваша точка безубыточности, когда вы погасите этот кредит? Или вы бы определили точку безубыточности просто как соотношение общих текущих операционных расходов к вашему текущему доходу?

Обычный способ определения точки безубыточности — сравнение переменных и постоянных затрат с чистой прибылью. Но это может дать вам ложное ощущение прибыли, если вы все еще владеете деньгами. В то время как многие крупные компании рассчитывают без учета начальных затрат, я думаю, что стоит определить точку безубыточности с учетом затрат, которые вы понесли, чтобы начать свой бизнес. Вы должны будете определить, что имеет больше смысла для вас.

Итак, давайте поговорим о затратах на запуск нашей кофейни ниже:

 

Прочие статьи о кофейнях:

 

 

Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню?

Ответ на вопрос, сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню, не всегда однозначен. На самом деле несколько факторов определяют затраты на создание нового кофейного бизнеса.

Стоимость открытия вашей кофейни будет зависеть от вашей концепции, пунктов меню, местоположения и других переменных.

Чтобы глубже погрузиться в эту тему, прочитайте нашу статью Сколько стоит открытие кофейни?

Давайте кратко обсудим типичную разбивку затрат:

Затраты на запуск кофейни могут включать:

• Затраты на недвижимость
• Брокерские сборы
• Кофейное оборудование стоит
• Затраты на строительство и реконструкцию
• Разрешения и лицензии
• Страхование гражданской ответственности
• Логотип и маркетинговая работа
• Налоги
• Обучение бариста и начисление заработной платы
• Прочие единовременные расходы

После того, как будут определены и оплачены начальные расходы на кофе, потребуются деньги для ведения фактического повседневного бизнеса. Мы называем эти расходы операционными расходами. Операционные расходы — это расходы, связанные с работой вашей кофейни изо дня в день или из месяца в месяц. Это затраты, которые обычно связаны при расчете точки безубыточности.

Определение ожидаемой точки безубыточности

Для создания финансовых планов, необходимых для вашего кофейного бизнеса, вам понадобится несколько ключевых информационных элементов.

• Ваши начальные затраты
• Операционные расходы
• Прогнозы доходов

Если вы открываете совершенно новую кофейню с нуля, у вас, очевидно, не будет этих номеров. Вам нужно будет найти оценки. Я рекомендую использовать реалистичные, не очень консервативные цифры для этих прогнозов. Если вы покупаете существующий бизнес, вы захотите увидеть текущую и прошлую историю продаж.

 

Пример сценария запуска кофейни

Для иллюстрации этого поста давайте кратко опишем некоторые оценки стоимости запуска новой кофейни. Мы будем использовать их в оставшейся части этого поста в качестве примера.

Для более подробного анализа прочитайте наш пост «Понимание стоимости открытия вашей кофейни».

А пока посчитаем ваши затраты:

• Юридический и административный: $300
• Кофейное оборудование Стоимость: 12 000 долларов США
• Реконструкция и наращивание: 4500 долларов США
• Мебель и приспособления: 2500 долларов США
• Прочие расходы: 2500 долларов США

Первоначальные общие затраты на запуск $21 800

Для простоты предположим, что вы заняли почти половину суммы — это будет 10 000 долларов плюс проценты, которые вы будете финансировать. Вы договорились, что ваш ежемесячный платеж будет составлять 350 долларов.

Хорошо, отлично, мы позаботились о наших первоначальных затратах на запуск, но мы еще не совсем закончили.

Теперь давайте посчитаем наши предполагаемые эксплуатационные расходы в месяц. Ваши эксплуатационные расходы для вашей кофейни состоят из двух частей: постоянных и переменных затрат.

Фиксированные затраты — это фиксированные затраты, такие как ежемесячная арендная плата или страховые взносы. Переменные затраты увеличиваются или уменьшаются в зависимости от вашей деловой активности. Например, если вы продаете больше кофе, вам потребуется больше кофе, молока и чашек. Эти затраты меняются со временем.

Опять же, ниже у вас есть суперупрощенный список, иллюстрирующий оба из них:

Кофейня Операционные постоянные затраты

• Арендная плата: 2000 долларов США
• Страховка: $300
• Кредит и проценты: $350
• Ваша фиксированная заработная плата 4200 долларов США

Общая ежемесячная фиксированная стоимость: 7 200 долл. США ( Ежедневная фиксированная стоимость: 240 долл. США)

 

Операционные переменные затраты кофейни

• Затраты на оплату труда: 1200 долларов США
• Кофе: $650
• Молоко: $450
• Выпечка: $300
• Прочие расходы: 200 долларов США

Итого Ежемесячные переменные затраты: 2800 долларов США ( Ежедневные переменные затраты: 93,33 доллара США = 2800/30 дней)

  Общие эксплуатационные расходы: 10 000 долл. США (постоянные и переменные затраты)

*Ваша личная дневная зарплата: 140 долларов (4200 долларов в месяц)

 

Средняя общая ежедневная стоимость составляет $333

 

*Примечание: Вы можете назначить себе фиксированную зарплату или забрать деньги из прибыли. Оба имеют разветвления государственных и федеральных налогов, поэтому проконсультируйтесь с налоговой инспекцией вашего штата.

Теперь давайте определим ваши прогнозы продаж.

Определите свои прогнозы продаж

Ваши прогнозы продаж имеют решающее значение для определения предполагаемой точки безубыточности для вашей кофейни.

Если вы открываете новый кофейный бизнес, вам необходимо оценить объем продаж. Вы также должны будете оценить цену среднего чека.

Давайте предположим, что вы ожидаете стабильного потока посетителей и продаж в течение дня в выбранной вами кофейне. Местный колледж, близлежащий банк и несколько популярных бутиков увеличивают посещаемость этого района.

Предположим, что в этом месте вы оцениваете в среднем 12 транзакций в час в течение десяти часов. Кроме того, давайте предположим, что ваш средний чек за продажу или клиентский чек для вашего кофейного бизнеса составляет 4,35 доллара США (кофе и печенье).

 

Вот как будет выглядеть уравнение:

(Средний чек продаж) X (Среднее количество транзакций в час) X (Часы)

= Валовой доход

 

ИЛИ…

 

4,35 долл. США (средний чек от продажи) X 12 (среднее количество транзакций в час) X 10 (часов) = 522 долл. США Валовой доход

Это ваш (пример) прогнозируемый средний объем продаж в ДЕНЬ для вашего кофейного бизнеса.

Средний месячный доход кофейни Sample:

522 долл. США X 30 дней = 15 660 долл. США

 

Опять же, если вы новичок в кофейном бизнесе, у вас может быть больше или меньше транзакций в день, но вы действительно не узнаете, пока не откроете свой бизнес.

Тем не менее, вы можете определить предполагаемое количество, подсчитав клиентов, просмотрев соседние предприятия или получив квитанции для существующего бизнеса.

Тем не менее, $522 в день звучит неплохо. За исключением того, что вы не можете просто отправиться в город с 522 долларами в кармане!

В конце концов, вам нужно будет вычесть расходы. Как уже упоминалось, вы будете вычитать фиксированных и переменных затрат. Возможно, вам также придется погасить другие единовременные расходы, которые были необходимы для начала вашего бизнеса.

Следовательно, ваши ежедневных расходов будут вычтены из ваших ежедневных продаж . Вы можете решить использовать данные о продажах за месяц или за день для расчета маржи.

Опять же, эти затраты могут включать:

• Первоначальные и разовые затраты на запуск
• Текущие постоянные расходы (аренда, страхование, безопасность)
• Текущие переменные затраты (кофе, расходные материалы, рабочая сила)

 

Оставайтесь с нами на этом примере:

В качестве примера предположим, что вы подсчитали, что ваши средние ежедневные затраты, включая заработную плату, которую вы платите себе, составят в среднем 333 доллара в день.

 

240 долл. США (постоянные затраты) + 93 долл. США (переменные затраты) = 333 долл. США (общие фиксированные и переменные затраты)

 

$522 – $333 = $208 Чистый доход

 

Общая сумма в $208 может считаться вашей прибылью за день. Будет ли этого достаточно для поддержания вашего бизнеса?

Может быть.

В этом сценарии вы получаете прибыль. Это хорошо. Но прошли ли вы точку безубыточности?

Возможно.

Дело в том, что при таком же сценарии вы не закончили полностью выплачивать свой кредит. Кроме того, вам нужно будет определить, как деньги, которые вы лично вложили в свой бизнес, возвращаются вам.

 

Увеличение продаж в кофейне

Если вы обеспокоены тем, что вам нужно зарабатывать больше денег, чтобы быть прибыльным, вы можете рассмотреть несколько вариантов.

Например, чтобы увеличить свой доход, вы можете сделать несколько вещей:

• Увеличить количество транзакций (получить больше клиентов)
• Увеличить цену продажи за чек (побудить существующих клиентов покупать больше)

Опять же, вы можете увеличить свои показатели, либо привлекая больше клиентов,  повышая продажи  или повышая свои цены .

Вы также можете посмотреть на свои расходы и выяснить, где вы могли бы сократить свои расходы (реструктуризация затрат). Чтобы узнать больше об увеличении продаж в кофейне, прочитайте нашу статью «Как увеличить продажи в кофейне».

 

Определение точки безубыточности с помощью отдельных пунктов меню

Возможно, вы решите выставить на продажу различные товары на доске меню вашей кофейни. Как узнать, получаете ли вы прибыль от этих товаров?

Как и на иллюстрации выше, вам нужно будет сложить затраты и вычесть их из цены за единицу. Выполнение этого для каждого элемента может занять много времени, но это может помочь вам разработать общую стратегию ценообразования, если вы полностью разделите затраты.

Поскольку речь идет о кофейне, давайте рассмотрим стоимость продажи чашки кофе (американо или ванильного латте). Во сколько вам обойдется продажа 100 чашек кофе? Мы подробно описали стоимость продажи 100 чашек кофе здесь, и в целом считаем, что это хороший способ разбить все затраты, связанные с вашими продажами.

Например: 

Стоимость 1 американо: 

• Кофе $0,50
• Чашка, крышка и рукав 0,27 долл. США

Общая стоимость одного американо (без молока): $0,77

Цена продажи: $2,75

Ваша маржа $1,98

Сюда не входят все затраты на оборудование, аренду, страховку или рабочую силу. Это строго стоимость приготовления чашки кофе. Таким образом полезно определить затраты на изготовление определенных пунктов меню. Это помогает определить минимальную стоимость ваших товаров и решить, являются ли они приемлемыми для покрытия других ваших расходов.

 

 

Связанные вопросы:

 

Почему важно определить точку безубыточности моей кофейни?

Помогает вашей кофейне оценить общую структуру затрат. Он определяет, сколько кофе (или доходов) вам нужно приготовить, чтобы покрыть расходы и перейти к прибыльности.

Ваш анализ точки безубыточности часто сначала определяется во время написания бизнес-плана вашей кофейни. Но, как вы понимаете, критически важно регулярно оценивать точку безубыточности.

Точка безубыточности также помогает вам оценить стратегию ценообразования в кофейне. Вам нужно взимать дополнительную плату за ваши текущие пункты меню? Какие элементы вы можете добавить, чтобы увеличить размер прибыли вашей кофейни?

 

Как лучше всего определить точку останова в кофейне?

Первым шагом в определении точки безубыточности является анализ затрат, связанных со всей вашей операцией . Хотя вы также хотите определить стоимость каждого элемента, может быть более полезным и менее громоздким установить размер прибыли в определенном соотношении. Например, вы можете решить просто удвоить все. Если вы покупаете бублик или кекс оптом за 1 доллар. Вы будете продавать его за $ 2,00.

Определение точки безубыточности означает расчет стоимости одного товара. Однако в кофейне вы продаете несколько продуктов, каждый из которых имеет свою собственную норму прибыли. Поэтому вы можете сложить все свои затраты (постоянные и переменные затраты). Затем выясните, сколько продаж вам потребуется, чтобы покрыть ваши совокупные расходы.

Чтобы начать расчет точки безубыточности (с учетом начальных затрат):

• Сложите все свои начальные затраты
  • Решите, в течение какого времени вы хотите погасить эти общие затраты на запуск
  • Разделите на количество месяцев, в течение которых вы хотите погасить общие начальные затраты (т.е. 3 года = 36 месяцев)
• Оцените свои ежемесячные фиксированные затраты
• Оцените свои ежемесячные эксплуатационные расходы
• Сложите фиксированные, переменные и ежемесячные начальные затраты
• Оцените свои ежемесячные продажи
• Оцените прибыль от продаж

Следующий:

Фиксированные затраты ÷ Маржа продаж = Точка безубыточности (доллары продаж) =

Валовой доход от продаж – переменные затраты = маржа продаж

Какой бы метод вы ни выбрали, я рекомендую оставаться последовательным и убедиться, что все расходы включены.

Популярные статьи о стартапах кофеен:

POS-система вашей кофейни может помочь

Существует множество методов расчета точки безубыточности кофейни. Какой бы путь вы ни выбрали, одно остается неизменным:

Вам нужны данные.

Одним из способов определения ваших данных является наличие надежной POS-системы для кофейни, такой как Lightspeed POS или что-то подобное. Прочтите нашу статью о POS в кофейне здесь. Ваш POS может помочь вам определить объемы продаж, а также предоставить информацию о стоимости запасов, затратах на рабочую силу и т. д. 

 

Получите полный комплект для запуска кофейни и

Начните планирование кофейни

Комплексный. Удобный. Доступный.

Стартапы кофеен — это главный бизнес-ресурс для начинающих предпринимателей. Мы предоставляем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

В нашем комплекте Complete Coffee Shop Startups Kit есть все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свою кофейню. Благодаря часам и часам индивидуальных интервью вы услышите от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке набора «Полный набор для запуска кофейни» вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашей кофейни.

Эти инструменты выведут ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Самое лучшее время для открытия кофейни. Никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но это можете сделать только вы.

 

The Complete Coffee Shop Комплект для запуска

(Мгновенно Вам доставлено)

Подробные статьи о кофейном бизнесе:

* Информация на этой странице предназначена только для образовательных целей. Мы не предлагаем юридических консультаций.

Открытие кофейни (и почему они часто терпят неудачу)

…собственная мечта многих людей. Кто не любит кофе? (Мы говорим, что это не наш друг!) В этой статье мы будем обсуждать слона в комнате, когда люди думают об открытии собственной кофейни. Они часто терпят неудачу.

При открытии кофейни очень важно понять: почему кофейни терпят неудачу и как я могу быть уверен, что моя не потерпит неудачу?

Статистика успеха при открытии собственного дела не самая большая, и «если бы это было легко, все бы этим занимались!» В целом, в среднем 80% всех новых предприятий терпят неудачу в течение первых двух лет после открытия. В частности, в ресторанной индустрии этот процент отказов достигает 9.5%.

В индустрии спешиэлти кофе собрано не так много данных, но мы должны предположить, что с учетом простоты операций и более низких начальных затрат процент отказов для них будет немного меньше, чем для ресторанов. Это означает, что этот показатель отказов будет находиться в пределах 80-95% , и подавляющее большинство тех, кто входит в отрасль, не остаются открытыми дольше двух лет.

Вот почему мы здесь, чтобы помочь вам понять и рассчитать эти риски, чтобы вы лучше понимали их, прежде чем начинать свой бизнес по производству спешелти кофе.

Почему кофейни (часто) терпят неудачу?

Существует ряд причин, которые могут привести к краху кофейного бизнеса. Одним из основных является просто отсутствие планирования или открытие бизнеса по прихоти. Владельцы спешат открыть кофейню, практически ничего не зная об отрасли, о бизнесе, который они хотят создать, или о продукте, который они будут подавать.

Не читая отраслевых периодических изданий, не посещая образовательных тренингов и не завязывая значимых связей в мире кофе, они чувствуют себя готовыми взяться за бизнес, о котором почти ничего не знают!

Знание кофейной индустрии

Самообразование — один из лучших способов обеспечить полную подготовку перед тем, как начать кофейный бизнес. Воспользуйтесь любой информацией, которую вы можете получить, будь то семинары, книги о кофе, журналы или видео.

Посещайте семинары по кофейному бизнесу, мастер-классы бариста и отраслевые выставки. (Мы рекомендуем Coffee Fest — наша компания Bellissimo Coffee Advisors проводит мастер-классы по (успешному) открытию кофейного бизнеса на каждом из них). В течение этого времени вы должны делать подробные наблюдения и заметки о том, что вы изучаете, и как это можно применить в вашем собственном магазине.

Также может быть полезно посетить другие кофейни рядом с вами, чтобы понаблюдать за их клиентурой, методами ведения бизнеса, загруженностью их заведения и тем, какие улучшения, по вашему мнению, можно было бы сделать. Также может быть полезно подумать о том, чтобы работать неполный рабочий день в ближайшем к вам кафе, чтобы получить практический опыт и знания о том, как работает магазин с другой стороны прилавка.

Тщательная подготовка может потребовать от шести месяцев до года исследований и планирования, но важно понимать, что это время окупится в конце концов. Если у вас более напряженный образ жизни, этот этап подготовки может занять даже годы планирования, или может быть разумным нанять консультанта по кофейной индустрии для помощи.

Нетерпение и неверные решения

Другой распространенной причиной неудачи, помимо недостатка информации, является нетерпение и неверные решения. Слишком часто вы можете увлечься кофейным бизнесом своей мечты и слишком быстро нажать на спусковой крючок, потому что просто хотите начать быстрее.

Много раз мы видим, как люди идут на компромиссы в очень важных аспектах своего бизнеса, и, если бы они подождали немного дольше, возможно, им не пришлось бы идти на эти компромиссы. Мы часто видим это, когда люди пытаются найти идеальное место 9.0003 .  Они могут столкнуться с некоторыми проблемами, пытаясь найти то идеальное место, которое они себе представляли, но расстраиваются, когда не находят именно то место, которое они себе представляли.

Это разочарование приводит к тому, что вы соглашаетесь на менее чем идеальное или посредственное место, что в долгосрочной перспективе будет иметь пагубные последствия. Само местоположение может сильно повлиять на успех бизнеса, и, приняв поспешное решение, вы можете обречь себя на провал.

Недостаточная капитализация

Деньги решают не все, но что-то , когда вы хотите построить свой кофейный бизнес с нуля. У многих людей просто не хватает денег, чтобы открыть свои двери и держать их открытыми, пока бизнес не начнет окупаться. Эта идея недостаточной капитализации обычно возникает из-за отсутствия планирования и / или неспособности собрать нужную сумму денег, чтобы начать работу.

Выход на уровень безубыточности, а затем получение прибыли обычно занимает от девяти месяцев до одного года, если на начальных этапах все шло гладко. В зависимости от того, какой тип кофейного бизнеса вы начали, вам может понадобиться от 25 000 до 100 000 долларов или больше, чтобы ваши двери оставались открытыми. В этот диапазон не входит сумма, которая потребовалась от вас для начала самого бизнеса.

Плохое управление или понимание того, как правильно управлять сотрудниками

Многие предприятия терпят неудачу из-за отсутствия навыков управления. Без них владельцы бизнеса могут не знать, как правильно мотивировать своих сотрудников и управлять ими, что может вызвать всевозможные проблемы.

Владельцы бизнеса, которым не хватает этого предыдущего опыта, также иногда не имеют ни малейшего представления о том, как отслеживать и анализировать эффективность своего бизнеса или как внедрять долгосрочные решения для решения проблем.

Это также может привести к непониманию важности краткосрочного и долгосрочного планирования для развития бизнеса. В бизнесе есть много вещей, которыми нужно управлять и отслеживать; если вы слишком перегружены, есть большая вероятность, что вы можете перегрузиться и упустить из виду более широкую картину: успех вашего бизнеса.

Неспособность выйти на рынок

Иногда компании могут хорошо открыть свои двери при надлежащем планировании и резервах капитала, но не могут выполнить еще один шаг после дня открытия: маркетинг. У них может быть резерв оборотного капитала, но он может иссякнуть, если вы не сможете должным образом продвигать свой бизнес.

Усердный маркетинг привлечет вашу целевую аудиторию в ваш магазин и удержит необходимое количество покупателей для получения прибыли. Слишком легко подумать: «Вау. Я только что открыл этот удивительный магазин, и у меня есть убойный продукт, люди не могут не прийти, чтобы проверить его».

Возможно, вам повезет, и это произойдет естественным образом, но большинство владельцев бизнеса считают, что этой клиентской базы просто недостаточно, чтобы поддерживать их бизнес на плаву в долгосрочной перспективе. Очень важно создать прочную клиентскую базу до такой степени, что она будет обслуживать бизнес в долг на постоянной основе, чтобы платить вам и вашим сотрудникам прожиточный минимум. Каждый день, когда вы не выходите на рынок, — это день упущенных продаж, а ваш резерв капитала будет на один день ближе к истощению.

Не рискуйте тем, что вы не можете позволить себе потерять

Есть одно практическое правило, которому мы всегда стараемся следовать людям, когда они думают об открытии кофейного бизнеса: если вы не можете себе позволить потерять деньги, которые вы планируете инвестировать в свой бизнес, то вы не должны рисковать ими. Будущее — это большое неизвестное, поэтому использование пенсионных денег или фонда колледжа для вашего бизнеса — не всегда лучшая идея.

Ни в коем случае это не должно звучать обескураживающе, а скорее предостерегает от необходимости разумно подходить к сумме денег и средствам, которые вы инвестируете. Вы должны рисковать суммой денег, которую вам было бы удобно потерять, не ведя при этом к полному финансовому краху.

Если кофейня вашей мечты будет стоить вам 250 000 долларов, и это общая сумма денег, которую вы имеете на свое имя, то вам не следует рисковать этими деньгами! Если вы не можете найти золотую середину между слишком большими и недостаточными вложениями, мы предлагаем несколько вариантов:

Рассмотрим концепцию более управляемого бизнеса

Меньше не всегда значит плохо! Небольшая концепция может быть такой же прибыльной, и, если она лучше вписывается в ваш бюджет, мы всегда рекомендуем именно этот вариант. Например, если кофе-бар «присядьте» обойдется вам примерно в 350 000 долларов, и вы не можете позволить себе такие инвестиции, то, возможно, рассмотрите кофейный киоск за 125 000 долларов, кофейный киоск за 50 000 долларов или кофейную тележку за 25 000 долларов.

По-видимому, не существует положительной зависимости между тем, сколько денег вы вкладываете в свой бизнес и какой прибылью вы от него получаете. Были тележки с кофе в одном месте, которые приносят шестизначный годовой доход, показывая, что размер вашей операции не всегда означает, что вы будете получать значительно меньшую прибыль.

Очевидно, вы никогда не захотите начать свой бизнес, довольствуясь потерей тысяч долларов в случае его краха, но потеря 25 000 долларов гораздо более жизнестойка, чем 350 000 долларов.

Наймите инвестора

Альтернативой финансированию вашего кофейного бизнеса исключительно из собственных денег является добавление к ним чужих денег. Важно, чтобы вы знали о своих финансовых ограничениях и не заставляли себя оказаться в ситуации, когда вы полны решимости сделать все самостоятельно, даже если у вас нет на это денег.

Если финансирование вашего бизнеса за счет собственных средств, безусловно, поставит вас в тупик, вам нужно найти инвесторов. Для этого станьте промоутером своего бизнеса. Первым шагом к поиску инвесторов всегда является хороший бизнес-план. Люди должны видеть, что вы вложили необходимую мысль в свою концепцию. Соберите друзей и тех в вашем сообществе, которые верят в ваше видение и хотят помочь увидеть ваш бизнес, будь то в финансовом плане или в маркетинге для других, которые могут внести свой вклад.

Любая помощь будет полезна для вашего конечного продукта, если вы продолжите продвигать свою мечту и найдете других, которые захотят сотрудничать с вами, чтобы помочь вам добиться успеха.

Надежда на лучшее, план на худшее

Какой бы кофейный бизнес вы ни решили открыть, очень важно, чтобы вы были честны сами с собой в том, что в реальности низкие показатели успеха в индустрии общественного питания. Те, кто считает себя исключением из этой статистики, обычно терпят неудачу первыми. Уделите время правильному планированию и принятию решений по всем аспектам вашего будущего бизнеса.