Бизнес на копчении: пошаговый бизнес-план с расчетами в 2023 году – Biznesideas.ru

Бизнес на копчении: пошаговый бизнес-план с расчетами в 2023 году – Biznesideas.ru

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

В этой статье приведем личный опыт Ивана Ткачука, который несколько лет назад оборудовал и запустил успешное производство копченостей. Купить профессиональные коптильни, представленные в отзыве, вы можете в соответствующем разделе каталога сайта

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной. Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь

, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше. Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%.

Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$. 

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало

оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы!  Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!

При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

Бизнес на копчении продуктов (мяса, сала, птицы, рыбы): рентабельность и организация

Содержание

• 1 Копчение как бизнес
• 2 Анализ конкурентной среды
• 3 Стартовый капитал: сколько потребуется денег?
• 4 Копчение как домашний бизнес
• 5 Рентабельность бизнеса по копчению продуктов
• 6 Выгоден ли бизнес по копчению мяса, рыбы?
• 7 Холодное и горячее копчение: что выбрать?
  • 7.1 Плюсы и минусы каждого из способов
• 8 Организация коптильного бизнеса
  • 8.1 Разрешительные документы
  • 8.2 Помещение коптильни
  • 8.3 Оборудование для копчения мяса, рыбы
• 9 Выводы

Найти копчености в магазине — дело очень простое. Но общим их недостатком можно назвать отсутствие изюминки. Все, что предлагается в отделах копченых продуктов — окорока, корейка, сало, птица, рыба — сделаны по схожей рецептуре. Поэтому при визуальном изобилии, попасть на копчения с уникальным вкусом и ароматом, можно назвать настоящим везением.

Имея навыки работы с изготовлением копченостей, а еще лучше, если это настоящее хобби, можно запросто построить автономный бизнес на копчении, приносящий стабильный средний доход даже в самом начале.

Ну, а для запуска такого мини-предприятия, нужно хорошо для себя понимать, как оно функционирует в условиях современного рынка продуктов питания в городах.

Пошагово разобрать этот процесс, и самостоятельно убедиться, что открыть собственную коптильню — это выгодно и интересно – цель этой статьи.

Копчение как бизнес

Вначале нужно отметить: копчение продуктов – бизнес достаточно успешный. Со сбытом проблем, как правило, вообще не возникает. Причем в этом сегменте не приходиться говорить о пиках и спадах продаж.

Спрос на классные копчености постоянен среди всех категорий покупателей – бюджетных, со средним и выше среднего доходом. Объяснить это легко – помимо традиционных праздников, таких как Новый Год, Пасха, майские выходные, в городах много индивидуальных торжественных событий, предполагающих фуршеты, банкеты, одним словом, богатые столы с деликатесами для гостей.

По мнению мастеров этой сферы, бизнес по копчению продуктов в домашних условиях, рассчитанный на обслуживание ресторанов и обычных покупателей, можно начинать с минимальных инвестиций в $1 000. Этой суммы хватит, чтобы приобрести самое простое оборудование для копчения, и запустить производственный процесс.

Если цель более глобальная — коптильный цех, бизнес-проект будет более затратным, но и прогнозируемый доход также окажется более внушительным. Первичные вложения на коптильные камеры для малого бизнеса, мебель, исходное сырье, специи, транспорт, аренду торговой площади и пр. могут варьироваться от $5 000 до $10 000. Подробнее на инвестициях и рентабельности предприятия по копчению остановимся дальше.

Анализ конкурентной среды

Перед тем, как запускать бизнес по копчению рыбы, мяса, сала, птицы следует точно знать, насколько жесткая конкуренция в этом сегменте. Чем больше производителей аналогичной продукции, тем меньше уровень реализационных цен.

Но даже при обширном предложении промышленной продукции, домашние копчения всегда больше востребованы покупателями, поскольку приготавливаются по оригинальной рецептуре.

Новому участнику рынка нужно точно оценить предлагаемый ассортимент, а также собрать максимум информации от покупателей, что они думают о вкусовых особенностях реализуемых копчений. Главное – определить слабые рыночные ниши, и занять их своими продуктами высокого качества.

Определение локации продаж – второй критерий. Запуская горячее/холодное копчение, следует ориентироваться не только на рекомендации своих первых покупателей и знакомых, а подойти к сбыту комплексно. Проанализировать торговые площадки в своем регионе, и договориться об оптовой покупке продукции собственного производства с реализаторами на рынках, небольшими продуктовыми магазинами и т.д.

Стать лучше своих конкурентов, и привлечь постоянных потребителей поможет соблюдение 2-х правил:

1. Безупречное приготовление. Копчения должны обладать отличными вкусовыми качествами и выглядеть презентабельно.
2. Свежесть превыше всего. Реализуемая продукция всегда должна быть свежей, изготовленной из первоклассного сырья.

Соблюдая эти правила, можно не только занять топ-позиции в бизнесе на копчении, а и устанавливать более высокую цену на свой продукт за счет его исключительности на рынке

.

Стартовый капитал: сколько потребуется денег?

Расчет проекта по созданию бизнеса на копчении мяса, сала, рыбы и птицы (домашнего предприятия или коптильного цеха) будет ориентировочным. В каждом конкретном случае нужно только подставить свои цифры, соответствующие региону, где будет размещено производство.

На рисунке для наглядности показан комплекс для соления и копчения рыбы и мяса.

Первичные затраты:

• ремонт производственного помещения, создание инженерных коммуникаций – от $100 за 1 м2,
• приобретение оборудования, холодильников, мебели – $3 000 — $10 000,
• оформление разрешительной документации – $200 — $500,
• брендирование (создание своего торгового знака) – от $100,
• первая закупка сырья – от $1 000.

Регулярные (ежемесячные) затраты:

• арендные платежи – $5 — $12/ 1 м2,
• коммунальные платежи – от $250 в отопительный сезон,
• налогообложение – $110 — $160,
• зарплата персонала – от $200 на штатную единицу,
• логистика – от $50,
• закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $3000,
• маркетинг и реклама продукта — максимум 15% от прибыли.

Дополнительно включаются расходы на обслуживание розничных торговых точек на рынках и в магазинах.

Копчение как домашний бизнес

Производство копченостей в домашних условиях – популярный вид современного предпринимательства не только среди жителей сельской местности, а и владельцев дач и загородных домов. Неоспоримыми плюсами домашнего бизнеса на копчении являются абсолютно бесплатные площади, возможность сделать мини-цех из подручных материалов, самостоятельно заготовить щепу (на первое время), закупать сырье по самым низким ценам по месту. То есть, стартовые вложения будут минимальными.

Многие с удовольствием коптят мясо, сало, рыбу и птицу на приусадебных участках не только для собственного потребления, а и реализации в ближайшем окружении. Иногда такие продажи становятся вполне сопоставимыми с мелкооптовыми объемами, приносящими хороший дополнительный доход.

Будучи в начале бизнеса по копчению продуктов, можно эффективно организовать изготовление на дому, и продавать шикарные блюда узкому кругу покупателей (знакомым, соседям и пр.). Это отличная предпринимательская задумка, заслуживающая внимания.

Для старта достаточно приобрести модульную коптильню на дровах, рассчитанную на 50-70 кг готовой продукции. Этого хватит, чтобы попробовать свои силы в данной нише, оценить перспективы, отшлифовать собственную рецептуру до безупречности, достичь идеального внешнего вида продукта.

В дальнейшем уже можно решать:

• расширять ли производство до масштабов нескольких коптильных камер для малого бизнеса,
• налаживать ли полноценное производство копченостей,
• организовывать ли розничную торговлю под собственным брендом.

Прибыльность мини-предприятия в этом случае оценить несложно, поскольку будет наработана определенная производственная статистика. Предоставленный ниже ориентировочный расчет рентабельности этой бизнес идеи, поможет лучше понять ее перспективность.

Есть ли минусы у домашнего копчения?

Недостатками копчения дома можно назвать:

• неполное выдерживание санитарных норм,
• незнание всех стандартов хранения,
• невозможность точно соблюдать технологический процесс без специального оборудования и приборов,
• отсутствие тщательной проверки поставщиков сырья,
• ограниченность объемов производства копченостей из-за необходимости реализовать их в сжатые сроки.

Рентабельность бизнеса по копчению продуктов

Прибыльным предприятие по холодному/горячему копчению будет только при корректном соотношении цены реализации, затрат на изготовление и объемов сбыта. На примере приготовления и продажи копченых кур, ниже приводится расчет рентабельности мини коптильного цеха. Чтобы правильно подсчитать рентабельность в своем регионе, нужно подставить, действующие в нем, цены. Также следует внести индивидуальные затраты, если они есть.

• закупка сырья (куры целые) в опте – от $1,2/кг,
• приправы для маринада, соль – $0,05 на 1 кг сырья,
• стабилизаторы и консерванты – $0,1 на 1 кг сырья,
• затраты на транспортировку — $0,07 на 1 кг сырья,
• электроэнергия – $0,01 на 1 кг сырья,
• аренда торгового места – 0,35 кг на 1 кг сырья,
• щепа и дрова (фруктовые, твердых пород) — $0,01 на 1 кг сырья.

Суммируем: затраты на 1 кг сырья составят около $1,60. В процессе приготовления исходный продукт теряет в весе до 40%. Соответственно, 1 кг готовой продукции обойдется приблизительно в $2,24.

В рознице копченые куры тушки предлагаются в диапазоне $5,5 — $6. Рентабельность производства 60-65%.

ВАЖНО! Это приблизительные цифры, и в конкретной ситуации рентабельность может быть легко увеличена до 110-130%. За счет чего? Во-первых, условия продажи в розницу отличаются в каждом конкретном случае. Во-вторых, за счет эксклюзивности копченого продукта, цена на него может быть установлена выше средней по рынку.

Выгоден ли бизнес по копчению мяса, рыбы?

Исходя из приведенных расчетов рентабельности, а также зная о высоком потребительском спросе на копчености собственного изготовления, можно сделать ряд выводов.

1. Бизнес на копчении будет прибыльным при соблюдении таких условий:

• Объемы производства должны соответствовать потребностям рынка. Это минимизирует риски порчи готовых продуктов из-за превышения сроков хранения.
• Политика ценообразования должна быть взвешенной. Это позволит занять стабильную нишу на рынке.

2. Эксклюзивность копченостей, приготовленных по оригинальной рецептуре, во многом исключает конкурентную борьбу. Соответственно, можно без риска для бизнеса устанавливать цены выше среднестатистических по рынку.

3. Широта вариантов сбыта — аренда павильона/палатки на рынке, оптовая продажа магазинам, открытие фирменной точки — существенно облегчает процесс продаж.

Рекомендация. Начинать поставки копченых продуктов собственного изготовления лучше в места массового скопления потенциальных покупателей, то есть на продуктовые рынки.

Холодное и горячее копчение: что выбрать?

Пожалуй, этот вопрос задают все и в первую очередь.  Способы отличаются технологией производства и сроками хранения. Общее у них – непревзойденность гастрономических качеств, что высоко ценится любителями эксклюзивных копченых изделий.

Горячее копчение – наиболее распространенный способ, что обусловлено быстротой приготовления. Готовый продукт (мясо, сало, птица или рыба) характеризуется сочностью, средней соленостью, неповторимым ароматом и вкусом. Недостаток у таких блюд – они имеют ограниченный срок хранения.

• Температура приготовления – 45-125˚С.
• Время приготовления 40 – 120 мин.
• Мясо и рыба горячего копчения готовы к употреблению сразу после приготовления, без дополнительной просушки.

Холодное копчение – процесс более длительный. Этот способ больше популярен среди опытных коптильщиков, занимающихся изготовлением деликатесов на продажу. По сути, он напоминает плавную сушку, во время которой мясо (рыба) пропитывается охлажденным дымом, и приобретает ни с чем несравнимые вкусо-ароматические свойства. Сочность, твердость и степень солености деликатесов зависит от исходного сырья. Особым преимуществом таких блюд является большой срок хранения, даже в тепле.

• Температура приготовления — 30˚С.
• Время приготовления – несколько дней (в зависимости от вида исходного продукта).
• Продукты холодного копчения доводят до полной готовности просушкой определенное время, после чего их можно употреблять.

Как правило, этим способом пользуются для копчения сала, мяса, жирных сортов рыбы. К примеру, скумбрии, лосося, домашних колбас, грудинок.

Вывод: на каком способе копчения остановиться – каждый для себя решает самостоятельно. Для достижения эффективной доходности предприятия рекомендуется комбинировать обе технологии, постепенно расширяя ассортимент выпускаемой продукции. Также сейчас можно установить коптильни, предназначенные для копчения мяса и рыбы по обеим технологиям сразу.

Плюсы и минусы каждого из способов

Горячее копчение

Плюсы – быстрота процесса, отличный вкус, широкий выбор оборудования.

Минусы – недолгое хранение (3 – 7 дней при t 0 — 5˚С в холодильнике).

Холодное копчение

Плюсы – деликатесы относятся к эксклюзивным копченостям. Срок хранения при тех же условиях более 14 дней. Полезные качества продукта не снижаются со временем из-за отсутствия высокотемпературной термообработки.

Минусы – большое время приготовления.

Организация коптильного бизнеса

Разрешительные документы

Официальное открытие бизнеса по копчению продуктов предполагает получение разрешительной документации, дающей право занятия этим видом деятельности. Это обязательное условие, позволяющее вести конструктивный диалог с представителями проверяющих служб в правовом поле.

Для начинающего бизнесмена потребуется:

• оформиться индивидуальным предпринимателем (ИП),
• в свидетельстве о регистрации указать коды ОКВЭД на этот вид деятельности (коды 15.13 и 15.20),
• получить разрешение на работу от МЧС (пожарная служба) и СЭС,
• если требуется помещение, его нужно официально арендовать или купить (с оформлением акта на право собственности),
• официально нанять персонал (при необходимости),
• иметь на руках копии сертификатов качества на приобретаемое сырье, расходные материалы, оборудование.

Помещение коптильни

Помещение для коптильного цеха должно отвечать ряду критериев. Нужно отметить, что копчение в домашних условиях менее требовательно к производственным условиям. Недостатком здесь является только меньший объем выпуска готовой продукции.

Требования к коптильному цеху:

• Площадь помещения не менее 100 м2.
• Отдаленность от прочих промпроизводств и жилых кварталов не менее 300 м.
• Помещение цеха должно полностью отвечать нормам СЭС и пожаробезопасности.
• Цех должен быть сегментирован на залы для обвалки сырья, копчения, склады готовой продукции, холодильные камеры, помещения персонала, санузлы и подсобки.
• Инженерные коммуникации (электросеть, водопровод, канализация, вентиляция, освещение и отопление) регламентируются нормами, применяемыми к промышленным объектам.

Рекомендация. Перед началом ремонтно-отделочных работ следует уточнить требования пожарных и санитарно-эпидемиологических служб, чтобы в будущем не пришлось понести дополнительные расходы на новый ремонт.

Оборудование для копчения мяса, рыбы

Подбор и покупка специализированного оборудования и мебели – следующий этап организации коптильного цеха. Выбор напрямую зависит от технологии производства.

К основным видам оборудования для горячего и холодного копчения продуктов относятся:

• коптильные камеры (газовые, электрические, на дровах),
• технологические ванны,
• оборудование для предварительной подготовки сырья,
• разделочные столы, ножи, доски,
• промышленные холодильники,
• транспортировочные тележки и контейнеры,
• промышленные весы,
• пожарная и охранная сигнализация.

Мебель:

• шкафы для одежды, стулья, столы, полки,
• предметы мебели для санузлов,
• офисная мебель.

Перечень может быть расширен, в зависимости от конкретных условий ведения бизнеса.

Персонал

Распространенной практикой является выполнение основных обязанностей самим владельцем коптильни. Он и технолог, и бухгалтер, и продавец, и снабженец, и разнорабочий. Однако в мини-производстве часть функций необходимо делегировать, иначе попросту не хватит времени качественно выполнять все задачи.

Коптильный цех требует специалистов по приготовлению рассолов и маринадов, а также копчению мяса, птицы и рыбы. Стандартно эти функции выполняет один или два человека, прошедших обучение, владеющих рецептурой и технологией копчения.

Для поддержания чистоты в штате должна быть предусмотрена должность уборщицы.

Охрана цеха может быть, как физической (1 — 2 посменных сотрудника), так и комбинированной. Во втором случае охранники контролируют помещения цехов через камеры наружного/внутреннего наблюдения, отслеживают вывоз готовой продукции, а электронная охранная сигнализация оповещает пульт ЦПО в случае взлома помещений.

Подводные камни

Наибольшей проблемой в этом бизнесе является необходимость получения сертификатов на готовую продукцию. Для их получения потребуется собрать пакет документов, подтверждающих качество исходного сырья. Поэтому его закупка должна проводиться у официальных поставщиков (рыбхозов, ферм, фабрик).

Еще один сложный момент — это получение разрешения СЭС. Всем, кто имел дело с продуктами питания, хорошо известно, что здесь придется «попотеть», чтобы в точности выполнить все требования.

И последнее – недолгий срок хранения готовой продукции. Если не вложиться в определенный период, и не реализовать всю продукцию, риск потери части вложенных средств возрастает.

Выводы

Бизнес на копчении – это интересная и прибыльная ниша. Копченые продукты (мясо, сало, рыба и птица) пользуются хорошим спросом. Сделанные по собственным рецептам, они всегда востребованы покупателями с разным уровнем дохода.

Достаточно высокая наценка при сравнительно малых начальных расходах на организацию производства делают бизнес по копчению мяса и рыбы актуальным не только для крупных предпринимателей, а всех, кто стремится к дополнительному доходу.

К минусам можно отнести сложность получения сертификатов на готовую продукцию, прочей документации, сравнительно небольшие сроки хранения копченостей.

10 действительно плохих вещей, которые табачная промышленность сделала, чтобы побудить детей начать курить | State of Tobacco Control

Табачные компании имеют многолетний опыт маркетинга своей продукции для детей и подростков. От рекламных кампаний до продакт-плейсмента и мультипликационных персонажей — Big Tobacco потратила большие деньги на то, чтобы заставить детей начать курить. Тактика обманчива и замалчивает тот факт, что табак является основной причиной предотвратимой смертности в Соединенных Штатах. Правда в том, что табачная промышленность нуждается в том, чтобы дети начали курить, чтобы компенсировать смерть взрослых от болезней, связанных с табаком. Каждый день более 100 детей и подростков, которые раньше курили сигареты время от времени, становятся постоянными курильщиками.

Взгляните на некоторые мошеннические схемы, которые табачные компании использовали, чтобы заманить детей в зависимость на всю жизнь:

1. Продукты с карамельными и фруктовыми вкусами

Ванильный, вишневый, шоколадный, черничный – даже ароматизаторы популярных детских каш. Использование ароматизаторов в сигаретах, за исключением сигарет с ментолом, было запрещено в 2009 году, но ароматизированные сигары, электронные сигареты и другие табачные изделия по-прежнему производятся и продаются с карамельными и фруктовыми ароматизаторами. В апреле 2021 года администрация Байдена объявила, что FDA предложит два правила для удаления с рынка ментоловых сигарет и ароматизированных сигар, однако никаких действий предпринято не было.

2. Поддержка знаменитостей

Известные имена и знаменитости имеют большое влияние, и неудивительно, что ребенок может захотеть быть таким же, как его или ее любимая рок-звезда.

3. Вводящие в заблуждение заявления о пользе для здоровья

Табачная промышленность с самого первого дня продвигала версии своей продукции с низким уровнем вреда. Однако легкие сигареты с низким содержанием смол или фильтром не менее опасны. На самом деле, федеральный судья признал крупные табачные компании виновными в вымогательстве отчасти потому, что они лгали общественности своими заявлениями о здоровье. Правда в том, что риск умереть от курения увеличился за последние 50 лет, в то время как большинство курильщиков перешли на эти «более здоровые» типы сигарет.

4. Курение — это всего лишь игра

Табачная промышленность часто проводит лотереи и конкурсы, чтобы заинтересовать людей и сохранить прибыль, как в этой рекламе ментоловых сигарет Newport 2015/2016. Однако курение — это что угодно, только не игра, которая в конечном итоге убивает до половины постоянных курильщиков.

5. Купи одну, получи одну бесплатно

Стоимость сигарет очень сильно влияет на курение среди молодежи. Ценовые скидки, такие как «Купи одну, получи другую бесплатно», являются одними из самых крупных маркетинговых расходов табачной промышленности. Но даже если они практически раздают их сейчас, табачная промышленность окупит свои деньги за всю жизнь детей, недавно пристрастившихся к их продукции.

6. Реклама в популярных журналах

Найдено в выпуске Sports Illustrated от 30 ноября 2009 г.

Big Tobacco распространяет свое сообщение, размещая рекламу — большую — в журналах и публикациях, популярных среди детей. Чем чаще подростки и подростки подвергаются воздействию рекламы табака, тем больше вероятность того, что они начнут курить.

7. Продакт-плейсмент на телевидении и в кино

1962 Мультфильм Флинтстоунов, продающий сигареты Уинстона

Субботние утренние мультфильмы были основным продуктом американского детства в течение последних пятидесяти лет, но Big Tobacco замутила даже это невинное воспоминание, поместив свою продукцию в мультфильмы, сделав их внешний вид нормальным для детей.

8. Мультяшные персонажи

«Гладкие» мультипликационные персонажи, такие как Джо Кэмел, были использованы для привлечения юной аудитории во впечатлительном возрасте. Одно исследование 1991 года показало, что Джо Кэмел был по крайней мере так же известен, как Микки Маус среди детей в возрасте от 3 до 6 лет. Мультфильмы стали настолько эффективными в пристрастии детей к табаку, что они были запрещены в рамках исторического Генерального мирового соглашения по табаку, заключенного между 46 штатами и округом Колумбия с пятью крупнейшими табачными компаниями в 1998.

9. Рекламные акции в магазинах

Рекламные и рекламные акции табачных изделий размещаются спереди, в центре и сзади в магазинах шаговой доступности, заправочных станциях и других местах розничной торговли, часто посещаемых молодежью, в том числе в некоторых розничных магазинах с аптеками. Не случайно средняя высота этих рекламных объявлений находится на уровне глаз молодежи. Подавляющее большинство маркетинговых долларов отрасли тратится в розничных магазинах.

10. Сменные коптильни

Называя молодежь своими «заместителями курильщиков», табачные компании бездушно и агрессивно рекламируют молодежь, потому что знают, что убивают своих нынешних клиентов. Печально известная цитата из одного документа табачной промышленности дает представление о том, как они относятся к найму:

«Молодые взрослые курильщики были решающим фактором в росте и упадке каждого крупного бренда и компании за последние 50 лет. важны для брендов/компаний в будущем по двум простым причинам: обновление рынка почти полностью связано с 18-летними курильщиками, не более 5% курильщиков начинают курить после 24 лет [и] лояльность к бренду среди 18-летних -летние курильщики намного перевешивают любую тенденцию к переходу с возрастом. .. Бренды/компании, которым не удается привлечь свою справедливую долю молодых взрослых курильщиков, сталкиваются с трудной борьбой. Они должны добиваться чистой прибыли от перехода каждый год, чтобы просто сохранить свою долю… Молодые взрослые курильщики — единственный источник замещающих курильщиков … Если молодые люди откажутся от курения, индустрия должна прийти в упадок, так же как население, которое не рожает, в конечном итоге сократится». Отчет RJR от 29 февраля 1984 г. «Молодые взрослые курильщики: стратегии и возможности». Бейтс № 501928462-8550  

Изображения предоставлены TrinketsAndTrash.org

Последнее обновление страницы: 17 ноября 2022 г.

Открытие предприятия по копчению морепродуктов

Это Путеводитель по библиотеке запущен для предоставления информации о том, как создать и управлять небольшим бизнесом по копчению морепродуктов. Он будет развиваться с течением времени и постепенно будет заселяться актуальной информацией, так как мы работаем с небольшой группой которые пытаются зарекомендовать себя как коптильня из морепродуктов бизнес. Пожалуйста не стесняйтесь предлагать предложения, задавать вопросы или предоставлять ответы, необходимые для создания этого руководства (и бизнеса) успех. Информация, которую мы собираем здесь, поможет другим предприятия, чтобы стать установленными. Вы на нашем курении список адресов электронной почты? Если нет, то отправьте электронное письмо, и мы поместим вас на. Обратите внимание: Поскольку библиотечные справочники представляют собой быстро реагирующие полуофициальные продукты время от времени они будут содержать ошибки, которые мы будем искать исправлять. Информация, содержащаяся в них, предназначена для ознакомления. только и мы не можем нести ответственность за решения, принятые с помощью Гидов.

Технические вопросы

Q1. Мое EHO настаивает на 5-дневном сроке хранения лосося холодного копчения. Почему?

А. Возможно, поскольку копченый лосось относится к продуктам, готовым к употреблению (RTE), он подпадает под Руководство GMPG по сроку годности готовых к употреблению продуктов питания в отношении Listeria. Если срок годности продукта составляет 5 дней и менее, он не падает. под Гидом. Другие «критерии исключения» заключаются в том, что курение лосось (или другой готовый к использованию продукт) имеет активность воды менее 0,92 И продукт содержит менее 20 КОЕ/г листерий после производства и менее 100 КОЕ/г в конце срока годности. Если это случае тогда вполне можно смело давать более длинную полку жизнь вашему продукту. Как Оператор продовольственного бизнеса (FBO), это ваша ответственность, и если вы обратитесь к следующим ресурсам, то вы будете лучше расположены, чтобы принять правильное решение относительно срока годности.

Обратите внимание: Вы можете решить, что окончание процесса курения (и когда часы срока годности начинают тикать) не тогда, когда лосось покидает печи, но когда он нарезан после созревания.

РТЕ Онлайн-руководство по сроку годности CFA, март 2010 г.

Рекомендации по сроку годности в отношении листерий: 2010 г. (в формате pdf)

2002 Публикация Национального института рыболовства США о Listeria

Лекция на листерии

---

Руководство по установлению срока годности охлажденных пищевых продуктов в отношении непротеолитической Clostridium botulinum (июль 2018 г. )

 

Q2. Что такое ПАУ и почему меня это должно волновать?

А. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуют большую группу химических веществ, некоторые из которых, как известно, токсичны. Они производятся в основном за счет процессов горения и присутствуют в небольших количествах в копченых еда. Морская рыба Отчет 9 ПАУ за 2003 г.0003

Q3. Количество бактерий у меня кажется слишком высоким и колеблется без видимой причины — в чем может быть причина и решение?

А. предложения от продовольственных менеджеров или EHO и т. д. добро пожаловать на [email protected]

Q4. Разрешено ли использовать жидкий дым? Это способ производить хорошие качественные копчености?

А. Посмотри это Страница FSA для получения дополнительной информации о законности. на наш взгляд жидкость копчение — это быстрый способ производства копченых продуктов низкого качества. см. также этот регламент.

 

есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]

 

Другие полезные соответствия Информация

Что вопросы, которые я должен учитывать при создании бизнеса по копчению морепродуктов — контур ответ от консультанта по морской рыбе

Как производить безопасная копченая рыба — Руководство по пищевым стандартам Шотландии — очень рекомендуемые.

Листерии — этот канадец Политический документ очень полезен и представляет собой интересное сравнение с информацией, доступной от FSA.

Рекомендации по сроку годности в отношении Listeria: 2010 от Ассоциации охлажденных пищевых продуктов. (локальная копия — используйте ссылку выше для версии на веб-сайте CFA)

основной риск безопасности пищевых продуктов от охлажденных готовых к употреблению морепродуктов, таких как появится копченый лосось и некоторые другие продукты из рыбы и моллюсков. быть от Listeria, хотя Clostridium может быть проблемой для некоторых продуктов и упаковки с низким содержанием кислорода. Герметичная упаковка фасованная копченая рыбу и моллюсков всегда следует упаковывать в кислородопроницаемую упаковку. материал для снижения риска размножения анаэробных бактерий. Продукты, упакованные в вакууме и в модифицированной газовой среде, имеют свои преимущества. собственные требования для обеспечения безопасности пищевых продуктов не скомпрометированы.

— Обзор листерии

Бактериальный род Listeria в настоящее время насчитывает 10 видов, но человеческий случаи листериоза вызываются почти исключительно видами Листерия моноцитогенная (L. monocytogenes). Виды Listeria вездесущие организмы, широко распространенные в окружающей среде, особенно в растениях и почве. Основные резервуары Листерии бывают почвенные, кормовые и водные. К другим резервуарам относятся зараженные домашних и диких животных.

Основной путь передачи как человеку, так и животным – через употребление зараженных пищевых продуктов или кормов. Бактерию можно найти в сырых пищевых продуктах и ​​в обработанных пищевых продуктах, которые загрязнены после обработка. Инфекция также редко может передаваться непосредственно от инфицированных животных человеку. Приготовление при температуре выше 65 °C уничтожает листерии, но бактерии способны размножаться при температуры до +2/+4 °C, что делает присутствие Listeria в готовых к употреблению (RTE) пищевых продуктах с относительно длительным сроком хранения, особую озабоченность.

— Клостридиум ботулинический

Способный производства токсина, который может быть смертельным и который не может быть уничтожен при обычном приготовлении. Размножение происходит в восстановленном кислороде условия (например, консервированные или запечатанные пластиковые пакеты), но риск значительно снижается, если продукт хранится охлажденным до температуры ниже 5°С. Риск также снижается в продуктах с достаточным содержанием соли, нитриты и дымохимикаты. приведенная активность воды 0,85 — 0,99 характерны для копченой рыбы. Для достижения этого надлежащего bringing, Адекватная сушка во время передачи и копчения должна быть обеспечена курильщик. См. p5 Орегона Государственное руководство для подробных спецификаций, которые обобщены ниже,

Источник = Руководство FDA 2001

.

Холодного копчения Рыба (кислородопроницаемая упаковка) – нет указаний; относиться как к свежему рыба

Рыба холодного копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода) – температура копчения не должна превышать 32,2ºC

Рыба горячего копчения (упаковка, проницаемая для кислорода) – нет указаний; обращаться в виде приготовленной готовой к употреблению рыбы

Рыба горячего копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода)
• Внутренняя температура рыбы должна поддерживаться на уровне или выше 62,8ºC по всей рыбе не менее 30 мин
• Не менее 3,5% соли водной фазы в поясничной мышце или, где разрешено сочетание 3,0% соли водной фазы в корейке мышцы и 100-200 частей на миллион нитритов.

• Продукт не должен подвергаться воздействию температуры выше 10ºC более более 12 часов, а также при температурах выше 21,1ºC более 4 часов, за исключением время выше 60ºC
• Продукт не должен подвергаться хранению при температуре выше 10ºC, что может быть обеспечено:
o Максимальная температура охладителя 10ºC; и/или
o Наличие достаточного количества охлаждающей среды (например, достаточного количества льда для полностью окружить изделие)
• Продукт не должен подвергаться воздействию температур во время транспортировки. выше 10ºC, что может быть обеспечено:
o Максимальная температура рефрижераторного контейнера 10ºC на всем протяжении транзит;
или
o Наличие достаточного количества охлаждающей среды (например, достаточного количества льда для полностью окружают изделие) при получении

T дождь

Шаг 1: Попробуйте наше комплексное исследование Руководство по курению.

учебное пособие обеспечивает доступ к учебным материалам, информации о HACCP, старые рекомендации Torry и более свежие публикации.

Горячий копченая рыба и моллюски, а также лосось холодного копчения готовы к употреблению (РТЕ) продукты питания. Готовые к употреблению продукты требуют тщательного ухода и могут подпадать под руководство по производству, опубликованное Ассоциацией охлажденных продуктов питания в 2010 году. Следовательно, вам понадобится план HACCP, и вы необходимо продемонстрировать обучение персонала, инструктаж и/или контроль. Вы готовы? Если нет, то мы, безусловно, можем помочь с безопасностью пищевых продуктов. обучение на уровнях 2 и 3. Для получения дополнительной информации попробуйте здесь.

А уровень 3 VRQ по курению — информация здесь

Информация на курсах курения можно получить у сертифицированных тренеров Seafish.

 

Бизнес Консультационный отдел

 

есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]

 

Публикации Список

Вайдманн, Мартин и Кен Галл. Listeria monocytogenes: вызов для индустрия копченых морепродуктов на Международной конференции по копченым морепродуктам Материалы, Публикация программы Alaska Sea Grant College AK-SG-08-02, Университет Аляски, Фэрбенкс, 2008 г., стр. 1-4.

Галл, К., В. Н. Скотт, Р. Коллетт, Д. Хикс и М. Видман. Реализация Listeria Controls производителями готовых к употреблению морепродуктов Серия национальных семинаров, Тенденции в области защиты пищевых продуктов, Vol. 26, №2, 2006, страницы 89-95.

Ху, Ю. К. Галл, А. Хо, Р. Иванек, Ю. Т. Грон и М. Вайдман. Ежедневно Изменчивость моделей контаминации листериями в продуктах холодного копчения. Операция по переработке лосося. Дж. Пищевая защита. Том. 69, № 9, 2006 г., Страницы 2123-2133.

Промышленность Сотрудничество продвигает борьбу с листерией на заводах по производству морепродуктов RTE: Интервью с Кеном Галлом, New York Sea Grant и копчеными морепродуктами. Группа. Журнал по безопасности пищевых продуктов, Vol. 11, №4, август/сентябрь 2005 г., Страницы 52-55 и 63-66.

Скотт, В. Н., М. Видманн, Д. Хикс, Р. Коллетт, М. Янке и К. Галл. Руководящие указания для тестирования на листерии окружающей среды, сырья и готовой продукции Образцы продукции на предприятиях по переработке копченых морепродуктов, защита пищевых продуктов Тенденции, Vol. 25, № 1, 2005 г., стр. 23-34.

Хикс, Д., М. Вайдманн, В. Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке и К. Галл. Сведение к минимуму заражения листериями копченых морепродуктов: учебный завод Персонал. Тенденции в области защиты пищевых продуктов, Vol. 24, № 12, 2004, стр. 953-960.

Янке, М., Р. Коллетт, Д. Хикс, М. Видманн, В.Н. Скотт и К.Галл. Уход Варианты устранения или контроля роста Listeria monocytogenes по сырью и готовой продукции для копченой рыбной промышленности. Тенденции в области защиты пищевых продуктов, Том 24, № 8, 2004 г., страницы 612–619..

Лаппи, В.Р., Дж. Тимот, К. Найтингейл, К. Галл, В.Н. Скотт и М. Видманн. Продольные исследования листерий в растениях копченой рыбы: влияние Стратегии вмешательства в модели загрязнения. Журнал еды Защита, 2004, т. 1, с. 67, № 11, страницы 2500-2514.

Лаппи, В.Р., А. Хо, К. Галл и М. Видманн. Распространенность и рост Listeria на естественно контаминированном копченом лососе в течение 28 дней хранения при 4 градусах Цельсия. Журнал по защите пищевых продуктов, 2004 г., том. 67, № 5, Страницы 1022-26.

Лаппи, В. Р., Дж. Тимот, Дж. Уокер, Дж. Белл, К. Галл, М. В. Муди и М. Видманн. Влияние стратегий вмешательства на контаминацию листериями Модели заводов по переработке раков: продольное исследование. Журнал защиты пищевых продуктов, 2004, Vol. 67, № 6, страницы 1163-1169.

Галл, К.Л., В.Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке, Д. Хикс и М. Видманн. Внедрение целевых надлежащих производственных практик и санитарии Процедуры по минимизации заражения листериями копченых морепродуктов Продукты. Тенденции в области защиты пищевых продуктов, том. 24, № 5, 2004, страницы 14-27.

Тимофей, Дж., Керр К. Найтингейл, К. Галл, В.Н. Скотт и М. Видманн. Отслеживание и борьба с Listeria monocytogenes при переработке копченой рыбы Растения. Журнал по защите пищевых продуктов, Vol. 67, № 2, 2004, стр. 328-341.

Хоффман, А.Д., Галл, К.Л., Нортон, Д.М. и Видманн, М. Модели загрязнения в среде производства копченой рыбы и для сырой рыбы, журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 66, № 1, 2003 г., стр. 52-60.

Адам Д. Хоффман, Кеннет Л. Галл и Мартин Видманн, Микробная безопасность минимально обработанных морепродуктов в отношении Listeria monocytogenes в микробной безопасности продуктов с минимальной обработкой, под редакцией Джона С. Новак, Джеральд М. Сейперс и Виджай К.