Что нужно знать бармену: Что должен знать бармен?

Что нужно знать бармену: Что должен знать бармен?

Как стать крутым барменом и самые популярные рецепты

• Главная
• Статьи
• Как стать крутым барменом (+ самые популярные рецепты)

Работа барменом или специалистом по подаче алкогольных напитков (вartending) это достаточно сложный и разноплановый труд, который требует от человека знания и использования многих навыков одновременно. Бармен должен уметь быстро считать в уме, помнить заказы каждого клиента, знать множество рецептом, уметь быстро смешивать напитки, помнить что и где стоит, ну и конечно уметь жонглировать бутылками и шейкерами. Ну и дополнительным бонусом для того, кто решил освоить профессию бармена будет умению разбираться в алкоголе, а также уметь противостоять постоянным предложениям со стороны клиентов «пропустить по стаканчику за мой счет».

В широком смысле слова «бармен» это не только тот человек, который стоит за стойкой и подает гостям напитки. В английском языке слово «bartender» имеет гораздо более широкий смысл. Итак, какие же существуют основные типы барменов?

1. Бармен
   Наиболее распространенным типом является стандартный бармен. Бармен отвечает за смешивание коктейлей и прием заказов, но он также отвечает за создание гостеприимной атмосферы для клиентов. Главное различие между миксологом и барменом заключается в том, что миксолог фокусируется на коктейлях, в то время как бармен ориентируется на клиента и обеспечивает клиентам возможность переключиться от своих проблем и принять решение о том, где провести сегодняшний вечер: за стойкой бара, в лаунж зоне или отправиться в другое заведение за новыми приключениями.
2. Помощник бармена
   Эта позиция используется для помощи опытным барменам, когда им приходится работать на большом потоке. Всегда есть много неквалифицированной работы, которую нужно делать в баре: переливать напитки из бутылок в емкости, обеспечивать наличие чистой посуды, регулярно проводить уборки и т.
   д. В небольшом баре вся эта работа лежит на плечах бармена.
3. Миксолог
   Это относительно новое явление, которое только начинает развиваться в нашей стране. Некоторые считают миксологов продвинутыми барменами, но настоящий миксолог использует большое количество навыков, которые отличают его от остального персонала. Правильный миксолог может не стоять за стойкой, но обязательно должен знать, как создавать новые рецепты коктейлей, уметь создавать горькие и сладкие сиропы и коктейльные ингредиенты, а также разрабатывать сезонные коктейльные меню. Если барменскому делу, в принципе, можно научится помогая кому-то за стойкой, то для того, чтобы стать продвинутым миксологом, придется пройти специальное обучение.
4. Сомелье
   Это высококвалифицированный сотрудник, специализирующийся на вине. Сомелье работает над составлением винных карт, предлагает вина индивидуальным клиентам, обучает других сотрудников надлежащему винному сервису. Как правило, опытный сомелье, имеет многолетний опыт и специализированное образование. В большинстве случаев на сомелье не возлагаются типичные обязанности бармена, такие как смешивание коктейлей или подача пива.
5. Цицерон
   Это бармен, прошедший сертификацию «цицерон» и являющийся экспертами в области вкусов, стилей и сервиса пива. Использование сотрудников такого уровня широко применяется в Америке и практически незнакомо у нас. Цицерон также должен уметь подбирать пары из пива и еды для развития вкусового удовлетворения у клиентов. Как правило, барменов такого типа можно найти в частных пивоварнях с большим пивным ассортиментом.

Какие навыки нужны крутому бармену

1. -Многозадачность: Бармен должен уметь смешивать напитки, одновременно принимая заказы и поддерживая общение с клиентами.
2. -Отличное чувство времени: Важно, чтобы бармен мог готовить напитки быстро и эффективно: не переливая и не нарушая рецептуры. И при этом клиенты не должны испытывать нетерпения.
3. -Общительность: Работа в баре требует определенного типа личности, а открытый и общительный бармен здорово поднимает планку заведения. Идеальный бармен должен уметь общаться со своими клиентами так, чтобы они чувствовали себя желанными гостями и им хотелось бы приходить снова и снова.
4. -Способность к продажам: Одним из важнейших навыков бармена является умение продавать и умение поднимать настроение клиентов. Повышение продаж подразумевает предложение гостям выбрать более дорогие напитки или более интересные коктейли с дорогими ингредиентами.
5. -Ответственность: Бармен имеет доступ к дорогому алкоголю и большому количеству наличных денег. И если вы выбираете эту профессию, в процессе смены вам придется нести персональную ответственность за материальные ценности.

Настоящий бармен должен знать большое количество рецептов: базовые, классические, самые популярные, трендовые. Ниже приведены рецепты, которые обязательно пригодятся вам если вы решите освоить непростое мастерство бармена.

1. -Белый русский (White Russian). Созданный в 1949 году бельгийским барменом Густавом Топсом и популяризированный в 1998 году фильмом «Большой Лебовский», коктейль Белый русский продолжает оставаться фаворитом во всем мире.
   Белый русский сочетает в себе жирные сливки, кофейный ликер и конечно же, водку.
2. -Ирландский кофе (Irish coffee). Был изобретен ирландским шеф-поваром Джо Шериданом в 1940-х годах. Победитель конкурса Джеймс Борода и автор «The Craft of the Cocktail» Дейл ДеГрофф описывает «Ирландский Кофе» как «холодные сливки, горячий сладкий кофе, с добавлением замечательного ирландского виски». Ну как это можно не любить? Точные пропорции и сорта виски, сахара и сливок могут слегка отличаться, но при правильном выполнении — это вкусно.
3. -Палома(Paloma). Это отличный легкий коктейль для жаркого вечера в большом городе. В Паломе смешивают текилу и грейпфрут – профессиональные бармены считают, что лучше всего подходит Avion, грейпфрутовая сода Spindrift и выжимка свежего лайма — или вы можете заменить лайм  на сезонные ингредиенты, или заменить текилу на слегка дымчатый мескаль.
4. -Космополитан (Cosmopolitan). Приобрел бешеную популярность благодаря сериалу «Секс в большом городе».
   В Космополитан смешивают водку, клюквенный сок и сок лайма. Это настоящая ностальгия по измученной душе амбициозной женщины 1990-х годов, которая до сих пор имеет миллионы поклонников во всем мире.
5. -Брамбл (Bramble). Это напиток из того времени, когда еще не было компьютерных игр, а Depeche Mode только начинали свою карьеру. Созданный Диком Брэдселлом в лондонском клубе Fred’s Club в 1980-х годах, Брамбл сочетает в себе яркие, острые ягодные ароматы джина и ликера из черной смородины. Он также включает в себя джин, лимон, простой сироп и много дробленого льда.
6. -Пина Колада (Pina Colada). Напиток, который при правильном приготовлении пользуется неизменным успехом у девушек. Коктейль родом из 1970-х годов, когда американская элита начала осваивать курорты Южной Америки. 1970-х годов, приготовленное с белым ромом, кокосовым кремом и ананасовым соком. Это настоящее прохладное удовольствие приготовленное с белым ромом, кокосовым кремом и ананасовым соком.
7. -Американо (Americano). Главное, не перепутать с другим популярным напитком кофе-американо. Этот итальянский коктейль был создан Гаспаром Кампари, который подавал его в своем баре Caffè Campari в 1860-х годах. Напиток какое-то время находился в забвении, но теперь снова набирает популярность благодаря приятному вкусу и легкости в приготовлении: кампари, вермут и газированная вода.
8. -Пеницилин (Penicillin). Относительно молодой вид коктейлей, созданный в начале 2000-х годов Сэмом Россом, совладельцем модного нью-йоркского клуба «Аттабой». Напиток включает в себя купажированный виски, дымчатый виски Islay, лимонный сок и медово-имбирный сироп. Ничего сложного, правда?
9. -Кровавая Мэри (Bloody Mary). Казалось бы максимально простой коктейль (водка, томатный сок и специи) вдруг обретает очередной виток популярности благодаря новым ингредиентам. Теперь в него можно добавить сельдерей, оливки и даже кусочки бекона.
10. -Мохито (Mojito). Американские бармены считают, что, возможно, Мохито, самый популярный вклад Кубы в мировую цивилизацию. Простая смесь белого рома, сока лайма, тростникового сахара и соды дарит свежесть и хорошее настроение. Однако, мода на классику постепенно проходит, так что вам стоит поспешить, если вы хотите узнать вкус аутентичного мохито.
11. -Дайкири (Daiquiri). Популярные бары часто злоупотребляют фруктами и фруктовыми смесями, но настоящий дайкири, приготовленный из белого рома, сока лайма и простого сиропа, является чистым и освежающим напитком на любой случай.
12. -Манхэттен (Manhattan). Манхэттен это напиток, который должен попробовать каждый. Он имеет сложно составной вкус, который позволяет получить максимально удовлетворение. Пряная рожь, сладкий вермут и две нотки ангостуры, перемешанные, натянутые, и украшенные засахаренной вишней вполне могут сделать так, что вы начнете ощущать себя VIP персоной самого высокого уровня.

А для того, чтобы всегда быть готовым к приготовлению классического или другого коктейля, поду рукой должен быть подходящий набор бармена и, конечно же, алкоголь и другие ингридиенты.  

Сопутствующие товары

-36%

Набор для приготовления коктейлей «Все включено»

4600 руб

2950 руб

вопросы бармену на собеседовании — Блог Poster

Вакансию бармена открывают не так часто, как официанта, но это довольно популярная позиция, особенно во время летнего сезона, когда работы становится больше, а людей не хватает. Профессия постепенно обретает престиж, и задерживаются на этом месте гораздо дольше. Но проблема подбора хорошего бармена остается актуальной, многие даже начинают искать кандидатов прежде чем открыть свой бар. Об этом мы и хотим рассказать в этой статье.

И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные коктейли, обезопасить себя от воровства, недолива и быстро проводить выборочные инвентаризации, советуем установить систему автоматизации бара. Например, Poster можно попробовать бесплатно 15 дней, чтобы понять как работают подобные системы учета и для чего они нужны. Но вернемся к найму бармена. Мы задали несколько вопросов нашим клиентам — собственникам баров. Надеемся, что их ответы помогут начинающим рестораторам.

Типы барменов 

Условно можно выделить два типа барменов, которые чаще всего встречаются рестораторам на собеседованиях и стажировке: «молчаливый мастер» и «болтун». Первый тип — профессионал, безупречно смешивает самые сложные коктейли и знает, почему используются те или иные ингредиенты. Но зачастую ему не хватает навыков общения — и гостю лишь остается наблюдать за его безмолвными манипуляциями с шейкером. «Болтун» — бармен, который может говорить о чем угодно и сколько угодно, но коктейли у него получаются каждый раз с другим вкусом. Безусловно, у любого опытного бармена есть определенная доля навыков от каждого типа, но какую он развивает больше — уже другой вопрос.

Принимая на работу нового бармена, вы должны оценить, насколько сложно вам будет раскрыть потенциал кандидата и как дорого это вам обойдется. Идеальная ситуация, когда ваш бармен совмещает в себе оба типа, что и происходит, если человек растет в вашей команде.

Какой тип барменов больше подходит вашему заведению: «молчаливый мастер» или «болтун»? Какой из них вам чаще встречается на собеседованиях и стажировке?

И «молчаливый мастер», и «болтун» — это две крайности, которые по-своему вредят заведению. Мы ищем людей, умеющих общаться. В команде есть и интроверты, и экстраверты. Это разнообразие соответствует разнообразию наших гостей. Мы не предлагаем шоу или развлечение. Мы — живые люди, которые готовят коктейли для живых людей.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found 

Нам больше подходит «мастер болтун» — это наш идеальный тип бармена. У нас было не так уж много собеседований, нам удалось быстро подобрать команду.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Обязанности бармена

Здесь очень многое зависит от формата заведения. Есть два вида баров: контактный и бесконтактный. С бесконтактным все просто: бармен готовит напитки и отдает их официантам для разноса по столам. Гораздо интереснее и сложнее работать в контактном баре, всем нам привычном: с барной стойкой, разговорами по душам и т. п.

У вас контактный или бесконтактный бар? Расскажите, почему вы выбрали такой тип.

У нас максимально контактный бар. Собственно, считаем, что вся суть бара — это общение за бокалом с хорошим напитком. И речь идет не только о диалоге «бармен — гость». За нашей длинной барной стойкой гости знакомятся друг с другом, шутят, отлично проводят время, а потом даже становятся друзьями. Бар — место встречи для многих. Общение начинается с выбора коктейля и продолжается за стойкой. Говорим обо всем. За два года работы у нас появились постоянные гости — мы знаем, что происходит в их жизни, вместе радуемся, вместе грустим, помогаем друг другу.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

У нас контактный бар. Мы изначально хотели такой, потому что нам самим нравятся подобные бары. Не всегда есть желание сидеть за столом, на диване и выпивать, особенно если ты сам. А если ты в чужом городе, даже если не один, то, опять же, сидеть за столом бывает скучно, а в контактном баре можно за барной стойкой и с барменом пообщаться, и посмотреть, как делаются коктейли, и познакомиться с кем-то еще. У нас в городе таких заведений было крайне мало, нам самим такого не хватало.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Стандартный набор обязанностей бармена:

• Приходить хотя бы за полчаса до начала смены, чтобы подготовить бар к открытию, проверить остатки на складе, чистоту посуды и т. д.

• Соблюдать аккуратность. У каждого собственника свой взгляд на стиль рабочей одежды, но какие бы дырявые джинсы у вас ни были, все должно быть чистым и свежим.

• Заполнять накладные, оформлять счета. Очень часто бармену приходится самому принимать товар, к тому же есть постоянная работа с финансами, прием наличных и т. д.

• Обслуживать клиентов: приветствовать, предлагать и смешивать напитки — должен знать каждый бармен.

Требования к бармену

Помимо прямых обязанностей — делать коктейли и следить за баром, — он должен быть интересным собеседником и благодарным слушателем, которому хочется излить душу. Посетители приходят к вам в заведение по разным причинам, и правильная атмосфера бара предполагает, что можно явиться без компании. Здесь гость сможет найти утешение за стойкой бара, когда ему одиноко и он хочет с кем-то поболтать. Несмотря на загруженность, бармен должен правильно расставить приоритеты: кому-то уделить больше внимания, понять ситуацию или проблему, с которой пришел клиент. По крайней мере, из бара он точно должен выйти в лучшем настроении, чем зашел — не важно, было оно позитивным или нет.

Если бармен демонстративно пренебрегает клиентом или, что еще хуже, игнорирует его, то, скорее всего, к вам этот гость больше не придет. Но есть и другая сторона, когда бармен назойливо пытается разболтать посетителя, а тот просто пришел выпить после тяжелого рабочего дня и хочет побыть наедине со своим бокалом и мыслями. В такой ситуации это будет крайне неподходящее внимание. Бармен — психолог за стойкой, он должен чувствовать настроение гостей, уметь после пары фраз понять, зачем они пришли, и подыграть им. Если у вас будет такой бармен, то поток клиентов вам обеспечен. 

Одно из главных требований — бармен должен уметь продавать. Досконально, на уровне опытного официанта, разбираться в меню и быть готовым порекомендовать гостю блюда. Знать обо всех акциях в заведении и уметь предложить их разным типам гостей.

Какие требования вы ставите перед кандидатами при приеме на работу? Что должен знать начинающий бармен?

Прежде всего, бармен должен быть «говорящим», ведь в контактном баре без этого никак. Желание работать ночью: бар открыт с шести вечера до четырех утра, иногда и дольше. Также нам важно, чем человек интересуется, какие у него хобби — бармен должен быть интересным собеседником. Также желание учиться и развиваться в барном деле.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Очень важно понимать, что человеку нужна работа не на сезон, что его действительно интересуют коктейли: как их делать, как их пить. Он знает, чего он хочет. Общительность и адекватность — основные критерии.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Какие качества, по вашему мнению, самые важные для бармена?

Коммуникабельность, терпение и аккуратность.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Общительность, адекватность, желание учиться и честность.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Как найти бармена

Для начала стоит поинтересоваться, есть ли у коллег кто-нибудь на примете, и разместить вакансию в своих соцсетях. Принимая бармена на работу, всегда проверяйте отзывы о нем. Рекомендации — это очень хорошо, но, так как вам работать с этим человеком, лишний раз проверить их не помешает. Задайте вопросы своему персоналу: что они думают о качестве его работы, как он вливается в коллектив и как показал себя за период стажировки. Именно они смогут дать вам более объективную информацию, чем большинство рекомендаций бывших работодателей.

Где вы ищете новых барменов для своего заведения?

У нас заведение молодое, поэтому текучки кадров нет. Но перед открытием мы вывешивали информацию в соцсетях и просматривали вакансии на сайтах поиска работы.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Зачастую расспрашиваем знакомых барменов в других заведениях. Они знают, что мы ищем. Если к ним кто-либо обращается в поиске работы, направляют к нам. Бывает, пишут нам в «Фейсбуке». Бывает, наши ребята приводят своих знакомых.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Вопросы бармену на собеседовании

Обязательно попросите будущего бармена описать обстановку на его прежнем рабочем месте. Вы должны понять, насколько его предыдущий бар похож на ваш. Возможно, тот тип заведения кардинально отличается, и бармену придется довольно долго привыкать к работе с другой публикой. Не стесняйтесь задавать каверзные вопросы бармену при взятии на работу, он должен ответить на любой вопрос, ваши гости могут спросить у него что угодно.  

Помимо стандартных вопросов на собеседовании, не забудьте задать потенциальному сотруднику такие вопросы: 

• Как вы будете вести себя с гостем, который выпил лишнего?

• О чем вы будете говорить с гостем, если он огорчен или в плохом настроении?

• Предположим, у вас возник конфликт с коллегой. Как вы будете его решать в рабочей обстановке?

• Расскажите об истории этого коктейля.
  

Аттестация бармена на практике

 Практически всегда стажировка — обязательный пункт при найме нового бармена, разве что вы полностью уверены в кандидате или это старый сотрудник, который не работал у вас какое-то время. У каждого заведения свой подход к проверке барменов, условия стажировки и т. п. Для небольших баров это срок около недели, ведь в маленьком коллективе довольно быстро становится понятно, подходит человек или нет. В сетевых заведениях период стажировки может затянуться до нескольких месяцев, очень часто — с поэтапным повышением зарплаты.

Как долго длится стажировка, и как она проходит? Как быстро вы принимаете решение о приеме нового сотрудника?

Стажировка проходит от трех дней до недели. Стажер выходит на работу вместе с постоянной сменой и работает с ними, можно сказать, третьим барменом на смене. Если мы видим, что он хорошо работает, разговаривает с гостями, находит общий язык с сотрудниками, то мы берем его в коллектив.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Это все очень индивидуально. Последнего нашего бармена мы стажировали всего четыре смены, потом приняли положительное решение.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Зарплата бармена

Из чего состоит зарплата ваших барменов? Как еще вы мотивируете барменов?

Зарплата состоит из ставки за смену и чаевых, которые сотрудники делят поровну. Наша мотивация — это хорошее отношение к человеку. 

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Есть ставка, процент от прибыли (фактически каждый бармен является совладельцем заведения) и чаевые. Мы поддерживаем их вовлеченность в работу. Также у каждого бармена есть личная скидка в 50% на коктейли в заведении. На день рождения бара мы все берем недельный отпуск и уезжаем из города — в прошлом году в Карпаты, а теперь хотим за границу.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Как контролировать бармена

Воровство и недолив — самые тяжкие и частые грехи барменов. Хорошо, когда у вас небольшое заведение и вы лично можете следить за работой персонала и знаете что не нравится гостям ресторана. Но что происходит, когда вы не держите руку на пульсе? 

Самый простой и действенный метод — инвентаризация бара.

Как часто вы проводите инвентаризацию бара? Что требуется от бармена в этот момент?

Стараемся проводить каждые две недели. Хотя по-разному бывает. От бармена требуется взвешивать бутылки, вводить вес в уже созданную нами таблицу, в которой потом мы получаем остаток. Мы ставим конкретные задачи, потом открытие и закрытие смен.

Ребята достаточно автономные, все понимают, что мы — одна команда.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Инвентаризация у нас раз в неделю, когда меняется смена. Бармены должны перемыть всю посуду, которая есть в баре, всю технику. Учесть разбитую посуду. Убрать барную стойку, полки, пол за баром, также все лампы, вытяжку и труднодоступные места в баре (например, рога на стене). Измерить количество алкоголя в бутылках и количество нужных продуктов. У нас отличные и ответственные ребята, и особого контроля им не нужно. Но все равно при пересмене присутствует кто-то из совладельцев бара. 

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо Узнать больше

Опыт работы

Насколько важен опыт работы?

Не важен вообще. Всему можно научить, было бы у кандидата желание стать барменом, а вот общаться не научишь — это самое сложное.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Опыт важен, но, как показала наша практика, бармен с годичным опытом работы может дать фору коллегам с опытом в разы большим. Но все же опытный бармен с большим стажем работы в алкогольном баре — это ценный кадр. На нем будет держаться бар.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Заключение

Ресторатору очень сложно контролировать весь персонал, быть во всех местах сразу. Но тем не менее нужно смотреть, как работает новый бармен — не стоит это перекладывать на вашего старшего бармена или шеф-бармена. Вы сами должны составить мнение о человеке и уровне его навыков, а уже потом дополнять его сторонними отзывами.

Какие самые частые проблемы возникают у вас с барменами и как вы их решаете?

Наверное, моральная усталость от рутины. Чтобы поддерживать вовлеченность, нужно давать интересные задачи.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Пока проблем у нас в коллективе не возникало. Только раз был случай, когда один из сотрудников в свой выходной пришел с друзьями в бар и немного перебрал. Все обошлось предупреждающим разговором. После этого случая у нас в баре правило: активно выпивать сотрудникам в заведении запрещено. Против пива или коктейля никто возражать не будет, но если хочется больше, то для этого есть другие заведения.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Не забывайте следить за количеством спиртных напитков и использовать правильный инвентарь бара для увеличения прибыли. Если вы заметили, что какой-то вид выпивки исчезает с полок бара, проверьте через вашу систему учета, кто и сколько продал этого напитка. Например, в Poster вы сможете без проблем отследить списания со склада и реальные продажи по чекам. Нашли несоответствия? Тогда стоит поговорить с барменом напрямую. Чем раньше вы поймете, ворует ли ваш персонал, тем меньше вы потеряете. Не соглашайтесь на компромиссы в виде заложенного процента на списания, лучше мотивируйте барменов хорошим процентом от продаж, тогда им не будет смысла воровать.

Советы, приемы и приемы улучшения качества напитков

Приготовить вкусный коктейль может каждый. Это просто требует изучения нескольких основных навыков бармена. Если вы хотите глубже погрузиться в мир бара — будь то дома или как профессионал — тогда ускоренный курс барменства — это то, что вам нужно.

Есть несколько вещей, которые должен знать начинающий бармен. Вы захотите ознакомиться с общими ингредиентами и терминологией, используемой в барных рецептах и ​​рецептах коктейлей, основными методами смешивания, такими как встряхивание, перемешивание и перемешивание, а также механизмом, который поможет вам собрать все это вместе. Это много, чтобы принять все сразу, но все это не сложно, и вы можете пройти это в своем собственном темпе.

С помощью нескольких основных инструментов и нескольких советов и рекомендаций ваши следующие напитки могут быть лучше, чем все, что вы готовили раньше. Если вы продолжите в том же духе и откроете для себя радость смешивания коктейлей с нуля, вы будете на крючке, потому что ничто не сравнится со свежеприготовленным напитком.

Барный словарь

Фотография Ингаллса / Getty Images

Когда вы начнете изучать барменство, вы столкнетесь со специализированным словарем слов и фраз. Некоторые из них соответствуют здравому смыслу, а другие могут быть не совсем такими, какими кажутся, поэтому необходимо небольшое пояснение.

Это коктейль или смешанный напиток?

Каждый напиток, который вы смешиваете в баре, является смешанным напитком. Это довольно ясно, потому что вы «смешиваете напиток», верно? Хотя смешанный напиток и коктейль часто меняются местами, технически они не имеют одинакового значения.

• Коктейль – это любой напиток, в состав которого входят два или более ингредиента.  Эти напитки часто просто заливают льдом, например, Джон Коллинз или ром с колой. Хотя часто предполагается, что смешанные напитки содержат алкоголь, это не всегда так. Популярные безалкогольные напитки, такие как Ширли Темпл и Арнольд Палмер, также технически являются коктейлями.
• Коктейль представляет собой смешанный напиток, традиционно определяемый как сочетание ликера(ов), подсластителя, биттера и воды (разбавленного льда). В соответствии с этим определением коктейль с бренди является чистым и классическим примером коктейля, но мартини также считается коктейлем, хотя не содержит подсластителя. Более точное современное определение коктейля шире, чем это было в первые дни существования бара. Как правило, коктейли – это более изысканные смешанные напитки, для создания которых требуется немного больше усилий.

Подводя итог: коктейль — это смешанный напиток, но смешанный напиток не всегда может считаться коктейлем.

Рецепт коктейля Lingo

Есть несколько терминов, с которыми вы будете регулярно сталкиваться при просмотре рецептов коктейлей:

Миксеры: Любой ингредиент, часто безалкогольный, добавляемый в смешанный напиток. Например, сиропы, фруктовые соки, биттеры, газированные напитки и т. д. — все это смесители.

Dash and Splash:  Наименьшие размеры, которые можно найти в баре, они часто используются взаимозаменяемо для ингредиентов, которые являются простыми акцентами в напитке. Например, «добавьте немного лимонного сока» или «щепотку биттера».

• Точное измерение тире или всплеска не имеет значения. Технически тире составляет 1/32 унции, но кто будет тратить время на ее измерение?
• Тире обычно меньше, чем всплеск, и используется для ингредиентов, таких как биттеры, которые имеют сильный вкус.
• В зависимости от ингредиента ваш всплеск может быть больше или меньше. Например, «всплеск газировки», скорее всего, больше, чем «всплеск сока лайма».

Украшение:  Часто фрукты, такие как вишня или долька апельсина, используются для украшения напитка и повышения его внешней привлекательности. Некоторые гарниры также добавляют нотки аромата.

Бар жаргон

Независимо от того, идете ли вы в бар на «счастливый час» или являетесь профессиональным барменом, полезно знать какой-то жаргон.

• Колодец или напиток по вызову?: «Колодец» – это секция в баре, где хранятся «домашние» спиртные напитки. Их чаще всего используют бармены, потому что они наиболее экономичны и приносят хорошую прибыль. «Напитки из колодца» – это напитки, в которых посетитель не указывает марку, поэтому бармен берет виски, ром или текилу из колодца. С другой стороны, если вы «вызываете» определенную марку спиртного, вы заказываете «напиток по вызову». Например, вы можете заказать «Джек с колой» (у «Джек Дэниэлс»), а не «Виски с колой».
• Аккуратно, аккуратно или прямо?:  Это один из великих дебатов в баре. Эти слова описывают, как подается напиток, и их часто путают друг с другом. Освежите в памяти различия, и вы победите в следующем споре над этим.
• На камнях:  «Камни» относятся ко льду, поэтому напиток, подаваемый «на камнях», подается со льдом. Простые вещи, но убедитесь, что ваш лед свежий. Это самый недооцененный ингредиент в батончиках, но его важность нельзя сбрасывать со счетов.
• Top-Shelf:  Когда речь идет о спиртных напитках, термин «top-shelf» описывает лучшие доступные бренды. Они дороже и (теоретически) более высокого качества. Название происходит от размещения этих бутылок на полках винных магазинов: «дешевые» находятся внизу, а «хорошие» — вверху, где они легко привлекают внимание потребителей.

Множество вариантов использования слова «спина»:  Слово «спина» часто используется в баре и может означать несколько разных вещей:

• «Назад» относится к напитку, который подают вместе с основным напитком и в отдельном стакане. Часто это освежающий безалкогольный напиток, такой как вода или содовая. Например, «Я возьму Манхэттен с рекой». Также принято заказывать пиво     назад: рассольник – популярный шот, который подают к пиву.
• «Задний бар» обычно относится к ликеру, хранящемуся на полке позади бармена. Часто здесь вы найдете выставленные на продажу спиртные напитки высшего качества, готовые к заказу в напитках по вызову 9.0080 .
• «Бармен» – сотрудник бара, обучающийся на бармена. Это ученичество — это то, как многие бармены изучают бизнес, и это работа, которая одновременно и полезна, и тяжела. Бармены выполняют много тяжелой и рутинной работы, чтобы у барменов было все необходимое.

Палка: Слово «палка» также имеет два значения. «Палка» часто используется, когда речь идет о самом баре. Бармен может сказать: «Я работаю за палкой сегодня вечером», когда они говорят о работе в смену бармена. Также принято называть смешанные коктейли «напитками из палочек», потому что инструмент (маддлер), используемый для их приготовления, выглядит как палка.

Барный инвентарь

JRL / Getty Images

Прежде чем вы сможете смешивать напитки, вы должны иметь общее представление об ингредиентах, которые в них входят.

Ликер против ликера

Дистиллированные спиртные напитки — это алкогольные напитки, которые чаще всего используются в баре. К ним относятся водка, текила, виски и т. д., а также все ароматизированные ликеры. Рецепты коктейлей познакомят вас со многими дистиллированными спиртными напитками, в том числе с основными бутылками, которые есть в баре.

Важно понимать разницу между ликером и ликером . Опять же, здесь есть какой-то двойной смысл: все ликеры — это разновидность спиртных напитков, но не все ликеры — это ликеры.

Ликеры – это дистиллированные спиртные напитки. Если алкогольный напиток прошел дистилляцию и выходит с высоким содержанием алкоголя, это ликер. Когда этот дух подслащивается, он становится ликером.

6 спиртных напитков

Есть шесть видов спиртных напитков, которые вы чаще всего будете употреблять в баре. Это «базовые дистиллированные спиртные напитки», потому что они являются основой для многих коктейлей и используются для производства многих ликеров. У каждого типа есть свои основные характеристики, несколько стилей и вариаций, а также множество брендов на выбор:

• Бренди:  Дистиллированный из фруктов (чаще всего винограда), название происходит от brandewijn , голландского слова, означающего «жженое вино».
• Джин:  Часто перегоняемый из зерна, джин включает ароматизаторы растений. Можжевельник является фирменным вкусом.
• Ром:  Изготовленный путем перегонки сахара или патоки, ром представляет собой более сладкий ликер, который производится во всем мире.
• Текила: Текила, производимая исключительно в Мексике, перегоняется из растения агавы и имеет ярко выраженный землистый вкус.
• Водка:  Наиболее часто употребляемый ликер, водка может быть дистиллирована из любого количества ингредиентов, хотя чаще всего используются зерновые и картофель.
• Виски:  Виски представляет собой сложную категорию с множеством стилей, хотя все они начинаются с дистиллята ферментированных зерен. Виски почти всегда выдержаны; самогон является основным исключением.

Ликеры с ароматизатором

Ликеры так же важны для хорошо укомплектованного бара, потому что эти дистиллированные спирты придают напиткам аромат. Ликеры бывают почти всех мыслимых вкусов, от подслащенных фруктов и шоколада или кофе до острых специй и запатентованных смесей, таких как Bénédictine и Chartreuse, которые действительно уникальны.

Кремовые ликеры и кремовые ликеры

Многие ликеры используют слово «крем». Хотя creme переводится с французского как «сливки», они не являются сливочными:

• Такие ликеры, как creme de cassis (черная смородина) и crème de fraises (клубника), обычно изготавливаются с большим количеством сахара, чем обычный ликер. Они более сиропные, но они , а не сливочные. Довольно часто сливочные ликеры используют французское слово для аромата; например банановый крем (банан).
• Сливочные ликеры — это такие ликеры, как ирландские сливки и ромчата, которые имеют молочную основу. Это , на самом деле сливочный.

Прочие спиртные напитки и алкогольные напитки

Есть ряд дистиллированных спиртных напитков, которые не попадают в категорию шести основных спиртных напитков, и они также не являются ликерами. Некоторые даже не проходят процесс дистилляции, но в баре они жизненно необходимы.

• Некоторые «духи» просто уникальны, и их трудно классифицировать. Среди них такие торговые марки, как Veev Acai Spirit и Square One Botanical Spirit.
• Абсент несладкий, хотя его часто неправильно классифицируют как ликер.
• Крепленые вина, такие как вермут, не перегоняются, но часто добавляется небольшое количество дистиллированного спирта для «укрепления» ароматизированного вина.
• Популярные аперитивы и дижестивы, такие как кампари, цинар и амаро, используются в ряде коктейлей. Многие из этих ингредиентов содержат дистиллированный спирт или считаются ликером, но это не всегда так.
• Есть также много напитков, в состав которых входит пиво или вино. Если вы собираетесь работать барменом профессионально, понимание основных стилей каждого из них будет чрезвычайно полезным.

Смесители Essential

Ель / Матея Кобесчак

Помимо ликеров, миксеры также добавляют вкус коктейлю. Некоторые из них являются подсластителями, другие добавляют намек на дополнительный, но необходимый вкус напитка, и многие из них можно приготовить с нуля. Делая миксеры для коктейлей своими руками, вы не только будете наслаждаться более свежими ингредиентами, но и сэкономите много денег.

В баре абсолютно необходимы три типа миксеров:

• Коктейль Биттер: Bitters — это концентрированные усилители вкуса, и всего одна-две капельки усилит вкус многих коктейлей.
• Газированные напитки: Бесчисленные смешанные напитки основаны на газированных напитках, будь то чистая газированная вода без вкуса или подсластителя, тоник. или подслащенные газированные напитки.
• Сок цитрусовых: Использование свежевыжатого сока лимона, лайма и апельсина мгновенно улучшит вкус любого напитка. Плоды легко доступны в любом продуктовом магазине или на рынке, и у вас есть несколько вариантов получения их сока.

Домашние подсластители для напитков

В баре полно возможностей для всех, кто любит проект сделай сам. Сиропы — самое простое место для начала. Если у вас есть сахар, вода и несколько ингредиентов для вкуса, вы можете сделать это. На самом деле никаких навыков не требуется, и большинство из этих рецептов займет менее 10 минут вашего времени.

• Сахарный сироп:  Он называется простой  не просто так, и как только вы научитесь этому трюку, вы больше никогда не купите бутылку в винном магазине. Простой сироп используется во многих коктейлях, потому что это сахар в жидкой форме, что облегчает его смешивание. Его также можно ароматизировать практически без дополнительных усилий.
• Кислая смесь:  Также называемая «кисло-сладкой» или «батонной смесью», это по сути простой сироп с добавлением сока лимона и/или лайма. С ним быстро готовятся маргариты и другие тропические напитки, и он очень полезен в баре.
• Гренадин:  Следующим по важности является гренадин, сироп со вкусом граната, который необходим для текилы санрайз и многих других замечательных коктейлей.
• Лаймовый кордиал:  Подслащенный сок лайма, лаймовый кордиал можно использовать в популярном буравчике или с содовой для быстрого приготовления содовой с лаймом в домашних условиях.
• Сироп гомме:  В классических руководствах для барменов вы найдете множество рецептов, в которых используется сироп гомме (или жевательная резинка). Это простой сироп, в который добавлен гуммиарабик, чтобы придать вашим напиткам более шелковистую текстуру.

Домашние ликеры и крепкие спиртные напитки

Если вы чувствуете себя действительно ловко в баре, сделайте свои собственные ликеры. От амаретто и кофейного ликера до ирландских сливок, они очень просты, хотя большинство из них требует некоторого времени, поэтому планируйте заранее.

Самыми простыми домашними спиртными напитками являются настои. Хотя ароматизированная водка является наиболее распространенной, вы можете добавить аромат рому, текиле, виски, бренди, джину и даже ликерам. Техника проста, и, в зависимости от вкуса, напиток должен быть готов к употреблению через неделю или две, если не раньше.

Базовая шестерня

Ель / S&C Design Studios

Вы знаете, что входит в напитки, теперь вам нужны инструменты, чтобы их смешивать. Нет необходимости изо всех сил, но несколько барных инструментов абсолютно необходимы, если вы хотите смешать множество отличных напитков:

• Шейкер для коктейлей: Существует два типа шейкеров. Одним из них является бостонский шейкер, состоящий из двух частей: емкости для смешивания и пинты стакана, который предпочитают профессиональные бармены. Шейкер для коблера представляет собой шейкер, состоящий из трех частей: емкости для смешивания, колпачка со встроенным ситом и крышки.
• Барная ложка: Эта ложка с удлиненным изогнутым стержнем удобна для перемешивания напитков и наслаивания ингредиентов.
• Емкость для взвешивания: Используемые для отмеривания, приспособления для отсадки имеют чашку на каждом конце, что позволяет легко отмерять порцию или половину порции при смешивании напитков. Это также полезно, когда у вас есть рецепт коктейля, в котором используются «части» вместо измерения объема.
• Ситечко: При использовании шейкера Boston или стакана для смешивания вам потребуется отдельное сито. Сито Hawthorne является популярным вариантом, хотя наличие сита для джулепа также имеет свои преимущества.
• Маддлер: Эта деревянная палочка или палочка из нержавеющей стали используется для приготовления пюре из свежих продуктов и незаменима для приготовления мохито и мятных джулепов.

Любой может приготовить отличные коктейли

Ель / S&C Design Studios

Один из величайших мифов о коктейлях заключается в том, что их сложно приготовить, и вы даже можете спросить себя, а стоит ли оно того. Стоит ли тратить время на приготовление пиццы с нуля? Абсолютно! Всю радость и волнение, которые вы получаете от готовки, можно найти и в баре, даже если этот бар находится на вашей кухне.

• Подумайте о сочетаниях вкусов, которые вы можете создать, и о новых напитках, которые вы можете попробовать.
• Представьте выражение лиц ваших друзей, когда вы достаете свой шейкер.
• Представьте, сколько денег вы сэкономите, если сможете заменить мартини за 12 долларов в баре.

Есть серьезные преимущества в изучении нескольких навыков бармена, и в то же время вы получите массу удовольствия. Выпивка, фрукты, может быть, немного шоколада, как вы можете сказать «нет» этому?

Смешивание отличного напитка также приносит определенное удовлетворение, это достижение, которым можно гордиться, и набор навыков, которыми вы можете поделиться с другими. Не держите это в себе, пригласите друзей и наслаждайтесь процессом вместе.

Теория адвокатуры

Как только вы изучите основы, пришло время перейти на следующий уровень барменства и понять некоторые теории в баре. Стефано Оппо / Getty Images

Все основы барменства были рассмотрены, и теперь пришло время пойти немного дальше. У вас может остаться несколько вопросов без ответа, и большинство из них, скорее всего, связано с тем, «почему» бара.

Есть очень веские причины, по которым бармены используют определенные советы и приемы и почему они обращают внимание на определенные аспекты смешивания напитков. Теория бара наполнена, казалось бы, случайными советами, но все они служат цели сделать каждый напиток немного лучше.

Насадки для смешивания напитков

Продвинутые знания в области барменства и изучение миксологии — это то, что отличает великих барменов от среднего торговца напитками. Это может показаться немного вызывающим, но это то, для чего мы здесь!

• Важность льда
• Измерение «деталей»
• Орден Заливки
• Как превратить коктейль в пунш

Алкогольные напитки Часто задаваемые вопросы

Многие люди задают одни и те же вопросы о спиртных напитках, и одна из этих статей может как раз ответить на ваш вопрос.

• Сколько порций в бутылке?
• Замерзнет ли алкоголь?
• Каков срок годности спиртных напитков?
• Что делает старение?

Теория вкуса

Смешанные напитки — это сочетание вкусов и поиск идеального сочетания для создания одного потрясающего напитка. Если вы любите разрабатывать свои собственные рецепты коктейлей и ищете свежие идеи, эти руководства помогут вам.

• Комбинации фруктовых вкусов в коктейлях
• Травы и специи в миксологии

Безопасность и ответственность в баре

Алкоголь – это не то, к чему следует относиться легкомысленно. Как бы нам ни было весело, приготовление напитков сопряжено с определенным уровнем ответственности.

• Что является доказательством моего коктейля?
• Безопасное использование яиц в коктейлях
• Советы по безопасности для горячих напитков

Основные методы смешивания напитков

Ель / Мадхумита Сатишкумар

Когда у вас есть ингредиенты и инструменты, пришло время смешать напиток. Большинство рецептов коктейлей говорят сами за себя — встряхнуть или размешать — все просто, верно? В то время как приемы бармена элементарны, несколько полезных советов сделают ваши напитки немного лучше.

Основы барной техники

Этот раздел действительно называется «Бармен 101», и в большинстве напитков используется один из этих методов:

• Встряхивание или перемешивание:  Как правило, коктейли взбалтываются с соками и другими сильно ароматизированными ингредиентами. С другой стороны, вы будете мешать напитки, в основном изготовленные из спиртных напитков или налитые прямо в стакан.
• Коктейли с процеживанием:  Независимо от того, встряхиваете вы или перемешиваете, в большинстве случаев вы не хотите подавать тот же лед, с которым смешали напиток. Лед ломается и долго не хранится, поэтому для лучшего напитка необходимо процедить.
• «Строительные» напитки:  Многие из самых простых напитков (например, водка с тоником) «создаются» прямо в стакане, в котором они подаются. годы.
• «Долить» напиток:  Довольно часто в рецепте говорится: «долить содовой». Хотя ингредиенты могут меняться, идея всегда одна и та же: допейте напиток, наполнив стакан.
• Blend Cocktails:  Если вы любите замороженные коктейли, то несколько советов и приемов по работе с этим блендером сделают чудеса и сделают ваши любимые летние напитки еще лучше.

Передовые методы смешивания

Когда вы будете готовы копнуть немного глубже и смешать напитки, как настоящий профессионал, добавьте эти техники смешивания в свой набор навыков. Каждый из них потребует некоторой практики, но их относительно легко освоить.

• Свернуть напиток:  Смешать напиток, «бросая» его из одного сосуда в другой. Обычно это делается между двумя пинтами, важно использовать стеклянную посуду одинакового размера. Этот метод отлично подходит для крепких напитков, таких как кровавая мэри.
• Многослойные коктейли:  Ингредиенты «плавают» друг над другом, создавая классные слои.
• Коктейли с мешаниной:  Измельчение ингредиентов напитка, чтобы выявить их сущность. От мохито до старомодного, он требуется для многих самых свежих коктейлей.

Презентация напитков 101

Ель / S&C Design Studios

Коктейли должны быть не только вкусными, но и красивыми. Такие мелочи, как выбор правильного бокала и гарнира, улучшат внешний вид каждого вашего коктейля.

Не существует универсального стакана для напитков, и для разных стилей напитков требуется разная стеклянная посуда. Вам не нужно запасаться каждым стилем. Вместо этого основывайте свои решения на типах коктейлей, которые вы любите смешивать чаще всего.

Когда у вас есть стаканы, вам нужно правильно подготовить их для коктейлей:

• Как охладить стакан: Каждый холодный напиток следует наливать в холодный стакан. Выделение времени на этот простой шаг — один из способов сделать ваши коктейли вкусными, как у профессионального бармена.
• Как сделать оправу на бокале: Нравится ли вам посолить маргариту? Будь то сахар, соль или какой-либо другой ароматизатор, добавить к любому стакану нестандартную оправу очень просто и доставляет больше удовольствия.

Отличные гарниры

В то время как их основная цель – украшение, гарниры также могут добавить немного аромата напиткам. Как правило, вы можете пропустить гарниры в своих повседневных напитках, хотя это приятно, если вы развлекаетесь. Используется все время, это хорошая идея, чтобы попрактиковаться в нарезке основных цитрусовых гарниров.

Есть также несколько гарниров быстрого приготовления, таких как банки с ярко-красными вишнями мараскино, которые вы можете заменить альтернативой более высокого качества. Выберите настоящую вишню мараскино или приготовьте собственную вишню с коньяком, чтобы улучшить свой коктейль.

Полное руководство по приготовлению коктейлей

Как измерить коктейль, в котором используются детали

Возможно, вам придется немного посчитать, но это легко

К

Коллин Грэм

Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 17.03.21

Ель / S&C Design Studios

В этой статье

• Размеры коктейлей

• Измерительные детали

• Примеры

• Конвертировать размер напитка

Просматривая рецепты коктейлей, вы часто будете находить размеры ингредиентов, указанные в унциях, миллилитрах, тире и брызгах. Это очень просто, но что происходит, когда вы сталкиваетесь с коктейлем, в котором вместо этого используется термин «части»?

Измерять части довольно легко, и вам просто нужно немного посчитать, чтобы приготовить отличный напиток. Для этого полезно понимать стандартные измерения, используемые в коктейлях.

Как отмерить ингредиенты коктейля

Чаще всего в рецептах коктейлей используются измерения жидкости. В Соединенных Штатах используется имперская система, и каждый ингредиент указывается в унциях. При использовании метрической системы ингредиенты измеряются в миллилитрах. Оба предлагают более точные измерения, чем столовые ложки и чашки. Эти измерения объема также используются для бутылок с ликером, миксеров, таких как газировка и сироп, стеклянной посуды и шейкеров для коктейлей.

Бармены используют джиггер — барный инструмент с двумя чашками — для точного измерения ингредиентов коктейля. Размеры джиггеров варьируются от 1/4 унции до 2 1/2 унций, и, как правило, большая чашка в два раза больше по объему, чем меньшая чашка. Например, самый распространенный джиггер измеряет стандартную порцию 1 1/2 унции, а противоположный конец вмещает 3/4 унции жидкости. Метрические джиггеры работают так же. Хорошей альтернативой являются рюмки, обычно они имеют объем 1 унция или 1 1/2 унции (некоторые вмещают 2 унции).

Унции и миллилитры точно не совпадают. Технически 1 1/2 унции равняется 44,3603 миллилитра, но в этом нет необходимости. Вместо этого при преобразовании американского рецепта в метрическую систему (или наоборот) полезно знать стандартные размеры шотов, используемые барменами.

США

Перевод имперских единиц бармена в метрические
	Имперский номер	Метрическая
Высокий выстрел	2 унции	60 мл
Стандартный снимок	1 1/2 унции	50 мл
Короткий выстрел	1 унция	30 мл
Половинка	3/4 унции	25 мл
Маленький выстрел	1/2 унции	15 мл

Как измерять детали

Пропорция важнее точности, и это одна из причин, по которой некоторые рецепты напитков пишутся частями. «Части» — неточные единицы измерения: «1 часть» — любая равная часть общего объема. Это может быть 1 унция для одного коктейля, 1 чашка для пунша или любое другое измерение. Это также упрощает преобразование из имперских единиц в метрические.

Всякий раз, когда вы сталкиваетесь с рецептом, в котором используются части, начните с определения вашего основного размера — вашей «1 части» — затем разделите или умножьте другие ингредиенты, чтобы сохранить соотношение. Например, 1 часть может составлять одну полную мерную ложку: налейте две мерные емкости для 2 частей , и половину мерной емкости для 1/2 части.

Зная, сколько жидкости (и льда) вмещает ваша стеклянная посуда, вы можете определить, какой должна быть ваша 1 часть. Например, стакан для мартини вмещает меньший объем, чем стакан для хайбола, поэтому 1 часть для мартини может составлять 1 унцию, а 2 унции лучше подходят для хайбола.

Наконечник

Объем стеклянной посуды нестандартен. Используйте воду, чтобы определить объем любого стакана: наливайте воду по одному джиггеру за раз, пока стакан не наполнится, и переведите это в унции: четыре джиггера по 1 1/2 унции равняются 6 унциям. Если ваш рецепт требует льда, наполните стакан льдом перед проведением теста с водой, потому что это значительно уменьшит необходимый вам объем жидкости.

Ель / Элисон Чинкота

Примеры рецептов коктейлей

Чтобы применить эту теорию на практике, полезно посмотреть, как части используются в реальных рецептах коктейлей. Некоторые из них очень просты, в то время как другие требуют интерпретации.

Простейшая переделка деталей

В большинстве рецептов напитков можно просто заменить слово «части» на «унции» (или «миллилитры»). Ищите рецепты, в которых есть 1 1/2 или 2 части основного ликера, затем вылейте все ингредиенты в соответствии с указанными размерами.

Коктейль «Дэнни Оушен» — прекрасный пример:

• 1 1/2 части текилы репосадо
• 3/4 части лимонного сока
• 3/4 части сока розового грейпфрута
• 1/2 части нектара агавы
• 1/4 части ликера мараскино

Чтобы разлить этот коктейль, начните с 1 1/2 унции текилы. Затем налейте по 3/4 унции каждого сока, 1/2 унции нектара и 1/4 унции мараскино.

A Пример простых деталей

Коктейль «тыквенный дивайн» — еще один простой рецепт, отмеряемый частями. Однако здесь используется 1 часть, поэтому вам нужно определить, чему равна эта 1 часть.

• 1 часть грушевой водки
• 1 часть тыквенного масла
• 1/2 часть трипл сек
• 1/2 части простого сиропа

Чтобы упростить задачу, налейте по одной ложке (1 1/2 унции) водки и тыквенного масла, затем по половине джиггера (3/4 унции) трипл сек и сиропа. После встряхивания у вас получится коктейль на 5 унций, идеальный размер для современного коктейльного бокала.

Пример сложных деталей

Напиток типа коктейля «Время перемен» можно встретить в редких случаях. Это довольно сложно, потому что детали точны, но не стандартны:

• 2 1/2 части бурбона
• 1/4 часть трипл сек
• 1/2 части свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 части черничного сока
• 1/2 части медово-лавандового сиропа

Это подается в бокале для коктейля, поэтому нет смысла начинать с двух с половиной джиггеров по 1 1/2 унции (или 3 3/4 унции) бурбона. Напиток будет слишком большим для стакана, и это много виски для одного коктейля (хотя вы можете сделать два напитка сразу).

Вместо этого налейте 2 унции бурбона, 1/3 унции трипл сек и по 3/4 унции каждого сока и сиропа. Опять же, у вас будет коктейль примерно на 5 унций.

Если вы хотите получить техническую информацию, то тройная заливка будет весить 1/5 унции, а соки и сироп — по 2/5 унции каждый. Цифры округлены до стандартных заливок, потому что трудно быть точным. Также важно помнить, что любой напиток можно (и нужно) подогнать под свой личный вкус.

Использование деталей для преобразования размера напитка

Вы можете думать с точки зрения частей, чтобы настроить размер любого рецепта напитка. Это полезно, когда вы хотите увеличить или уменьшить объем напитка без изменения соотношения ингредиентов.

Например, если вы хотите превратить морской бриз в мартини, налейте 1 часть (2 унции) клюквенного сока, 1/2 части (1 унцию) водки и 3/4 части (1 1/2 унции) грейпфрутового сока.