Для изготовления пельменей: Аппарат для изготовления пельменей и вареников СД-150 |

Для изготовления пельменей: Аппарат для изготовления пельменей и вареников СД-150 |

оборудование-для-производства-пельменей-oborudovanie-dlya-proizvodstva-pelmeney

Предназначен для изготовления пельменей, вареников, мясных палочек и чебуреков.

Смотреть видео

Смотреть видео изготовления чебуреков

Виды продукта на пельменном аппарате ЛП-450

 

 

 

 

 

В комплект пельменного аппарата ЛП-450 входят:

• Пельменный автомат
• Ленточный транспортер
• Штампующий барабан (12 гр. полумесяц стандартная, форма №3)
• 40шт лотков

Все конструкции выполнены из пищевой нержавеющей стали.

Пельменный аппарат ЛП-450 позволяет:

• Многократно увеличить разнообразие форм и размеров выпускаемых пельменей и вареников
• Обеспечить высокую производительность при сокращении численности рабочих
• Повысить культуру производства 

Не требует:

Подвода технической воды и сжатого воздуха                                                                      
Непрерывной подсыпки муки
Дополнительных: фаршевого насоса и тестораскатки   

Принцип работы:

Предварительно подготовленные тесто и фарш закладываются в соответствующие бункеры пельменного автомата. С помощью пельменного автомата системой экструдера формируются тесто-фаршевые жгуты, которые укладываются на лотки, движущиеся по транспортеру. На транспортере установлено устройство подсушки жгутов, которое подсушивает жгуты во избежание их прилипания к формующему барабану. После прохождения устройства подсушки, жгуты попадают под формующий барабан и раскатываются на строчки пельменей (каждый жгут на две дорожки пельменей). После чего лотки с отформованными пельменями снимаются с транспортера и транспортируются в морозильную камеру для замораживания.    

     

Производительность, кг/час	180-450
Установленная мощность, кВт	5,1
Габаритные размеры, мм	3600×1420×1360
Масса не более, кг	850
Стандартные габаритные размеры лотка, мм	660×224
Масса пельменей (12 грамм) на одном лотке, кг	1,2

           

Производимое нами пельменное оборудование отличается простотой эксплуатации, надежностью, не требует высокой квалификации персонала.

Изготовленное нами пельменное оборудование используется как на не больших частных, так и крупных предприятиях пищевой промышленности. Наши клиенты.

Все оборудование для производства пельменей сертифицировано и соответствует современным требованиям. На оборудование предоставляется гарантия в течение 1 года и бессрочное послегарантийное обслуживание.

Приборы и средства промышленной автоматизации

Заказчик: «КБ Технология», г. Омск

Краткое описание проекта:

Многие ведущие российские предприятия пищевой отрасти для изготовления пельменей и вареников используют аппараты СД-320, СД-2-600, СД-700 и СД-800/1000 разработки и производства «КБ Технология». Данные аппараты оснащены системой управления на базе средств автоматизации компании Delta Electronics, которые обеспечивают синхронизацию работы всех узлов и механизмов пельменного аппарата с высокой точностью. Благодаря этому обеспечивается максимальная производительность аппаратов при сохранении высокого качества выпускаемой продукции.

Системы управления аппаратов СД-320, СД-2-600, СД-700 и СД-800/1000 для изготовления пельменей и вареников построены на базе средств автоматизации Delta Electronics

Основой системы управления является ПЛК Delta Electronics серии DVP-ES2, в памяти которого находятся программы изготовления продукции — пельменей и вареников различных размеров и формы, включая имитацию ручной лепки. Управление двигателями дозаторов теста и начинки (фарша), тестораскаточных барабанов, штампующих барабанов и ленточных конвейеров выполняют преобразователи частоты Delta Electronics серии VFD-EL.

Для визуализации режимов работы и ввода рабочих параметров используется сенсорная панель оператора Delta Electronics с экраном 7” серии DOP-B (современный аналог – DOP100).

ПЧ VFD-EL и ПЛК DVP-ES2 в шкафу управления аппарата СД-800

Тесто и начинка (фарш) закладываются в соответствующие бункеры установок подачи. Затем аппарат из теста формирует две заготовки, которые раскатываются на верхнем и нижнем узлах до заданной в настройках DVP-ES2 толщины. Дозировкой начинки (фарша), который подается в зону формирования продукта с помощью насосов через сопло, также управляет ПЛК.

После формования готовые пельмени (вареники) попадают на отводящий конвейер, а неиспользованное тесто уходит под транспортер.

В проекте использовались:

№	Модель	Описание	Современный аналог
1	DVP-ES2	Программируемый контроллер серии DVP-ES2
2	VFD-EL	ПЧ серии VFD-EL
3	DOP-B	Сенсорная панель оператора 7″	DOP-107BV	Сенсорная панель оператора серии DOP-100 с экраном 7″, TFT LCD, 800 x 480, 800 МГц, USB, 2 COM, RTC

Инжиниринг

• Реализованные проекты

Последние опубликованные проекты

Автоматизация установки по нанесению жидкой кожи

ПЧ Delta VFD-E в управлении приводами фрезерно-центровально-обточного станка

Автоматизация водоснабжения птицефабрики

Рецепт клецок Easy Drop для супов и тушеных блюд

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 19.12.22

Протестировано

Коллин Грэм

Протестировано Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Диана Чиструга

Пельмени, подобные этим, являются южным деликатесом и квинтэссенцией комфортной еды. Простое тесто похоже на бисквит, но тесто бросают прямо в горячую жидкость, а не раскатывают, вырезают и запекают. Затем пельмени готовят на пару и варят прямо в рагу или супе, в котором они будут подаваться, например, в классическом рецепте курицы и пельменей.

Слово «пельмень» может относиться к множеству родственных блюд со всего мира, от харгоу до копытки и гёзы. Хотя фактическое происхождение этого вида домашних пельменей неизвестно, известно, что пельмени впервые стали употреблять в пищу, когда мяса не хватало. Кнедлики — это утешительное дополнение к полезному тушеному мясу или супу из курицы или говядины, и их легко приготовить.

По этому рецепту получаются пышные, сытные пельмени всего из четырех ингредиентов. Не стесняйтесь добавлять петрушку или зеленый лук в смесь для некоторого цвета. Это простой способ увеличить объем и добавить комфорта блюду; попробуйте добавить клецки в куриный суп, тушеную говядину и многое другое.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот простой рецепт пельменей.

2 стакана муки общего назначения

4 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соли

1 стакан молока

Рагу или суп для приготовления и подачи

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Диана Чиструга

2. Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе в большую миску.

   Ель ест / Диана Чиструга

3. Добавьте молоко и перемешайте. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы его можно было зачерпывать и сбрасывать с ложки. Дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут.

   Ель ест / Диана Чиструга

4. Как только кипящее рагу или суп будут почти готовы, выложите сверху ложки жидкого теста. Убедитесь, что в кастрюле много жидкости, но старайтесь держать клецки поверх овощей и мяса.

   Ель ест / Диана Чиструга

5. Накройте крышкой и готовьте от 10 до 15 минут, в зависимости от размера пельменей. Не снимайте крышку, пока не придет время проверить пельмени; когда все будет готово, зубочистка, вставленная в один из пельменей, должна выйти чистой.

   Ель ест / Диана Чиструга

6. После этого перелейте тушеное мясо или суп с клецками в миску и наслаждайтесь.

   Ель ест / Диана Чиструга

Советы

• Дайте тесту для пельменей отдохнуть, прежде чем добавлять ложками в рагу или суп. Это даст разрыхлителю время активироваться, и кнедлики получатся более воздушными.
• Если в вашей кладовой нет разрыхлителя, вы можете сделать его сами. Чтобы получить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте 1/2 чайной ложки винного камня, 1/4 чайной ложки пищевой соды и 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала.
• Вареники впитают много бульона, а мука немного загустит жидкость. Сделайте суп с небольшим количеством жидкости, чтобы обеспечить супообразную консистенцию.
• При использовании большой обеденной ложки и большого количества жидкого теста по рецепту получается около 12 больших пельменей, которые покрывают верхнюю часть жаровни. Если хотите, сделайте пельмени меньшего размера.

Как хранить и замораживать

• Остатки супа с клецками можно хранить в холодильнике до двух дней. Осторожно разогрейте его на плите или в микроволновой печи, пока все не станет теплым. Вы можете заметить, что пельмени немного больше ломаются, но в целом остаются целыми.
• Лучше всего делать пельмени по мере необходимости, но их можно делать большими партиями и замораживать для будущего использования. Разделите тесто на отдельные порции для клецок и быстро заморозьте на противне или в форме для маффинов. После заморозки заверните каждый пельмень в полиэтилен и поместите в пакет для заморозки. Размораживайте не менее 30 минут, прежде чем бросать пельмени в суп. Многие супы и рагу с клецками также можно заморозить; обязательно сначала охладите.

Можно ли переварить пельмени?

Если вы добавите пельмени слишком рано и они будут готовиться намного дольше 15 минут, они начнут разрушаться. Чтобы вареники хорошо пропеклись, установите таймер и не заглядывайте под крышку. Суп должен оставаться накрытым, чтобы пар мог скапливаться и готовить верх пельменей, пока кипящая жидкость готовит дно.

Тушеная говядина с клецками

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

китайских пельменей, исчерпывающее руководство (Jiaozi/饺子)

Опубликовано: 23 февраля 2021 г. · Обновлено: 12 июня 2022 г. автор: Wei Guo · 20 комментариев

Перейти к рецепту

Готовить китайские пельмени с нуля может быть легко и весело! Следуйте этому руководству, чтобы узнать о тесте, начинке, методах складывания, способах приготовления, соусах для макания и многом другом. Включено обучающее видео.

Китайские пельмени (Цзяоцзы, 饺子) представляют собой свертки с начинкой из пресного теста и пикантной начинки, состоящей из рубленых ингредиентов, таких как мясо, яйцо, тофу или овощи. Их можно варить, жарить на сковороде или готовить на пару.

Любимое лакомство и символ единства, китайские пельмени — одно из лучших блюд для семьи и друзей. Я надеюсь, что это исчерпывающее практическое руководство содержит всю информацию, необходимую для достижения успешного результата.

Перейти к:

• Тесто
• Наполнение
• Плиссировка
• Кипячение
• Жарка
• Приготовление на пару
• Сервировка
• Хранение
• Часто задаваемые вопросы
• 📋Рецепт

Тесто

Для приготовления теста для китайских пельменей требуется всего два основных ингредиента: Мука и вода . Удивительно просто, правда? Изготовление оберток для пельменей с нуля считается в Китае нормой. Если вы никогда не пробовали домашние обертки, следуйте моему руководству и попробуйте. Скорее всего, в будущем вы перестанете покупать готовые.

В этом посте я расскажу об обычной обертке для пельменей, которая подходит для любых целей. Для более подробного объяснения и других вариантов, пожалуйста, прочитайте мое Руководство по Wrapper.

Тип муки

Универсальная (обычная мука) очень хорошо подходит для оберток для пельменей. Можно использовать хлебную муку с высоким содержанием глютена, но приготовленные обертки могут показаться вам слишком жевательными.

Специальная мука для пельменей, которую можно приобрести в китайских/азиатских магазинах, имеет более гладкую текстуру и более белый вид, поскольку она подвергается интенсивной обработке и отбеливанию.

Соотношение муки и воды

Тесто для китайских лепешек должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было легко раскатать в тонкие диски, но не настолько мягким, чтобы оно прилипало. Вообще говоря, соотношение муки и воды составляет примерно 2:1 по весу (не по объему), т.е. на 250 г муки общего назначения вам понадобится 125–130 г воды.

Я рекомендую взвешивать ингредиенты на весах, если это возможно, так как они наиболее точны. Если для измерения используется чашка, то на 2 чашки универсальной муки потребуется ½ чашки + 2 чайные ложки воды. Важно, чтобы вы просеяли муку перед добавлением ее в чашку, а затем правильно разровняли.

Также имейте в виду, что водопоглощающая способность муки разных марок может различаться. Влажность в помещении также влияет на соотношение незначительно. Поэтому может потребоваться небольшая корректировка.

Замесить и отдохнуть

Тесто для пельменей можно приготовить вручную или в миксере с крюком для теста.

• Вручную:  Смешайте муку и воду, чтобы замесить грубое тесто. Оставить на 10 минут, затем замесить гладкое тесто средней жесткости. Затем оставьте еще на 30-60 минут, пока оно не станет мягким.
• С помощью стационарного миксера : Смешайте и вымешивайте тесто на низкой скорости около 8 минут, пока не образуется однородное тесто. Оставить на 30-60 минут до мягкости.

Чтобы подтвердить готовность теста, китайские повара говорили: «Оно должно быть мягким, как мочка уха».

Для начинающих пельменей, думаю, первое время лучше делать тесто вручную. Это позволяет проверить готовность теста и при необходимости отрегулировать количество муки или воды.

Обертки для рулетов

1. Когда тесто хорошо отдохнет, сформируйте из него петлю или несколько жгутов, а затем разрежьте на равные небольшие кусочки.
2. Раскатайте каждый кусочек ладонью в круглый диск, затем скатайте его в тонкую обертку с помощью скалки.

Я использую метод «свернуть и перевернуть», который работает эффективно и позволяет получить обертки, которые тоньше по краю, но немного толще посередине. Идеально подходит для складывания пельменей ( См. обучающее видео на карточке с рецептами ниже ).

Если вам сложно сворачивать обертки по одной, вот альтернатива : Используйте паста-машину, чтобы раскатать тесто в тонкий лист. Вырежьте обертки ободком винного бокала или формочкой для печенья/лепешки. В этом случае немного уменьшите количество воды, чтобы тесто стало более упругим, и сократите время отдыха вдвое.

Всегда не забывайте накрывать неиспользованное тесто, чтобы оно не высыхало. Кроме того, если тесто немного прилипает к рабочей поверхности или к скалке, присыпьте его небольшим количеством муки.

Начинка

Как только вы поймете несколько основных принципов, очень легко приготовить вкусную начинку для пельменей, смешивая и подбирая ваши любимые ингредиенты. В моем посте «Как сделать отличные начинки для пельменей» я поделился подробной информацией по этому вопросу. Вот краткое изложение того, какой должна быть хорошая начинка:

Хороший баланс ингредиентов

Это означает хорошее сочетание белков и овощей. Вместе с углеводами из оберток пельмени создают питательно сбалансированное комплексное блюдо.

Белком может быть любой вид мяса (свинина, говядина, баранина, курица, индейка, рыба, морепродукты), яйца и ингредиенты на основе сои, такие как тофу.

Прекрасное сочетание вкусов

Помимо натуральных ароматизаторов основных ингредиентов, в начинку добавляют приправы и ароматизаторы.

Обычные приправы включают соевый соус, устричный соус, молотый сычуаньский перец, китайский порошок из пяти специй, белый перец, кунжутное масло, соль, сахар и т. д. Мелко нарезанный зеленый лук и молотый имбирь также придают отличный вкус.

Влажная текстура, но не слишком влажная

Для мясных начинок вы можете достичь цели, используя мясо с высоким содержанием жира, добавив в мясо немного масла или воды/бульона.

Для вегетарианских пельменей или веганских пельменей проблема часто сводится к другому. Вы можете применить этот метод для исправления «мокрой» пломбы:

• После нарезки овощей отожмите лишнюю воду;
• Добавьте ингредиент, который хорошо впитывает влагу, например, вермишель из бобов мунг, яичницу-болтунью и т. д.

Складывание

Вы находите складывание китайских пельменей пугающим? На самом деле, это не так уж сложно и может быть очень весело, особенно если вы используете самодельные обертки, которые не нужно смачивать водой и которые настолько гибкие, что вы можете делать пельмени самых разных форм.

Традиционные китайские пельмени имеют форму полумесяца. Как показано на изображении выше и видео в карточке рецепта ниже, это довольно просто сделать.

• Поместите ложку начинки в середину обертки.
• Сложите обертку и зажмите верхнюю часть обода, чтобы запечатать.
• Сделайте по 2-4 складки с каждого конца. Затем нажмите по всему краю, чтобы полностью запечатать.

Если вы более предприимчивы и хотите узнать о других способах сборки пельменей, я рекомендую вам посмотреть мой пост о методах складывания, в котором показаны десять моделей, охватывающих все уровни мастерства, в простом обучающем видео. Уверен, вам понравится его смотреть (многие мои читатели сочли его завораживающим)!

Независимо от того, какой метод вы предпочитаете, я предлагаю вам следовать нескольким правилам для достижения наилучшего результата:

• Если вы собираетесь варить пельмени, убедитесь, что они хорошо закрыты, чтобы избежать повреждения кожицы и вытекания начинки.
• Домашние обертки не слишком присыпать мукой. Раскатывая обертки, вам может понадобиться посыпать тесто мукой, чтобы оно не прилипало. Однако, если вы посыпаете лишнюю муку, вам будет трудно запечатать.
• Выберите схему, подходящую для определенного способа приготовления. При обжаривании на сковороде или приготовлении на пару форма пельменей останется более или менее неизменной после приготовления, поэтому вы можете попробовать некоторые причудливые узоры. В то время как при варке выбирайте простой вид, так как маловероятно, что пельмени сохранят идеальный вид после приготовления.

Кстати, я также представила очень простую и надежную технику складывания (см. изображение выше) в рецепте куриных лепешек, которая идеально подходит для жареных пельменей.

---

Теперь, когда вы собрали все пельмени, давайте перейдем к следующему шагу: Приготовление пельменей тремя способами. Читайте дальше, чтобы узнать, как выполняется каждый метод.

Вареные пельмени

Хотя вареные пельмени не очень популярны в ресторанах на Западе, на самом деле они являются самой популярной формой в китайских семьях. Это мой фаворит с детства, так как мне нравится мягкая, но слегка жевательная текстура и нежирный вкус.

• Используйте большую кастрюлю с большим количеством воды. Чтобы решить, сколько варить сразу, вот моя хитрость: если пельмени укладывать в один слой, они не должны быть намного больше поверхности воды.
• Не кладите пельмени, пока вода полностью не закипит. Сохраняйте высокую температуру.
• Как узнать, что они приготовлены? Используйте традиционный метод дянь-шуй (点水): как только вода снова закипит, добавьте немного холодной воды, чтобы успокоить ее. Повторите процедуру еще два раза (не забывайте каждый раз накрывать кастрюлю крышкой после добавления воды). Тогда ваши пельмени будут полностью готовы!
• Слейте воду и быстро промойте пельмени под холодной водой. Это необходимо для удаления лишнего крахмала и сведения к минимуму возможности прилипания (пропустите эту процедуру, если собираетесь подавать пельмени в тарелке для супа).
  • Сначала разогрейте немного масла на сильном огне, затем добавьте пельмени. Аккуратно двигайте сковороду вперед-назад, чтобы каждый пельмень соприкасался с масло
  • Как только основа пельменей станет золотистой, влейте холодную воду (достаточно, чтобы покрыть ⅓ пельменей). Быстро накрыть крышкой. Оставить пропариваться на сильном огне.
  • Когда вода полностью испарится, готовьте еще 30–60 секунд, чтобы они стали хрустящими (но будьте осторожны, чтобы не подгореть).
  Приготовление на пару

  Приготовление на пару — самый простой из всех трех способов, так как требует минимум внимания и усилий. В ресторанах димсам в кантонском стиле одним из самых популярных блюд являются пельмени, приготовленные на пару. Вот несколько советов по этому методу.

  • Чтобы пельмени не прилипали к корзинам пароварки, я люблю подкладывать под каждый пельмень кусочек тонко нарезанной моркови. Вы также можете использовать пергаментную бумагу или смазать тонким слоем масла, если используете металлические/пластиковые пароварки.
  • Вскипятите воду в кастрюле/воке, затем поместите ее в корзины пароварки. Пожалуйста, не стесняйтесь ставить 2-3 корзины и готовить все сразу.
  • Отсчитайте 10 минут с этого момента, после чего они будут готовы к заправке.
  Сервировка

  Пока пельмени готовятся, вы можете приготовить соус для их подачи. Я поделился отдельной записью в блоге «Соусы для пельменей», в которой показаны шесть различных способов приправить пельмени. В качестве альтернативы, просто смешайте китайский черный рисовый уксус и немного домашнего масла чили (еще не готовили? Очень рекомендую попробовать!).

  Соус вовсе не обязателен. Иногда я люблю есть пельмени в чистом виде, чтобы в полной мере насладиться вкусом начинки. Вам может понравиться и этот способ.

  Хранение

  Замораживание сырых пельменей

  Китайские пельмени — моя любимая еда, которую я люблю хранить в морозильной камере. Их так удобно иметь, поэтому я настоятельно рекомендую вам сделать большую партию, если позволяет время. Вот как их правильно заморозить:

  • Выложите сырые пельмени на противень (посыпанный мукой или застеленный пергаментной бумагой) в один слой. Убедитесь, что они не касаются друг друга.
  • Хранить в морозильной камере до полной заморозки. Затем переложите их в герметичные полиэтиленовые пакеты. Употребить в течение трех месяцев.
  Варить замороженные пельмени

  Независимо от того, как вы хотите их приготовить, замороженные пельмени не нужно предварительно размораживать . Если вы варите или жарите на сковороде, следуйте тем же инструкциям, которые описаны выше. Если готовите на пару, увеличьте время приготовления на пару минут.

  Часто задаваемые вопросы

  В: Я предпочитаю менее жевательные обертки. Как я могу изменить этот рецепт?

  О: Вы можете использовать один из следующих способов: Замените около ¼ муки кукурузным крахмалом или замесите тесто на горячей воде (инструкции можно найти в рецепте супа с клецками).

  В: Тесто слишком липкое/твердое. Любой способ исправить это?

  A: Если тесто кажется липким, добавьте еще немного муки и хорошо вымесите, пока оно не станет однородным. Если тесто слишком твердое, замесите его мокрыми руками, чтобы постепенно увеличить его увлажнение. Или просто дайте ему отдохнуть дольше. Тесто со временем будет становиться все мягче и мягче.

  В: Можно ли из этого теста делать полупрозрачные обертки в стиле димсам?

  A: Нет. Полупрозрачные обертки для пельменей изготавливаются из пшеничного крахмала. Мой рецепт хар-гоу (клецки с хрустальными креветками) и пельменей, приготовленных на пару двумя способами, объясняет эту технику.

  В: Существуют ли обертки без глютена?

  О: Да. Вы можете купить пшеничный крахмал, специально помеченный как безглютеновый, чтобы сделать полупрозрачные обертки для пельменей, упомянутые выше.

  В: Какую скалку вы используете?

  О: Я использую китайскую скалку без ручек диаметром около 3 см (1,2 дюйма). Длина булавки не имеет большого значения, но она не должна быть такой длинной, чтобы с ней было неудобно работать. Он может быть как прямым, так и слегка заостренным.

  В: Насколько большими должны быть обертки?

  A: Обычные обертки для пельменей обычно имеют диаметр около 8 см (3,1 дюйма).

  В: Могу ли я сделать обертку разных цветов?

  О: Для окрашивания теста можно использовать натуральные ингредиенты, такие как шпинат, морковь, пурпурная капуста и т. д. Инструкции можно найти в моем посте о разноцветных пельменях.

  В: Почему моя упаковка сжимается, когда я пытаюсь ее развернуть?

  A: Это потому, что тесто недостаточно долго отдыхало или с ним слишком много обращались непосредственно перед раскатыванием. Просто дайте тесту отдохнуть еще 10-20 минут и попробуйте еще раз.

  В: Могу ли я сделать обертки заранее?

  О: Самодельные обертки нужно использовать сразу. В противном случае заморозьте их в герметичных пакетах (посыпьте мукой или поместите пергаментную бумагу между пакетами) и разморозьте их в холодильнике перед использованием.

  В: Нужно ли готовить начинку перед сборкой?

  О: Нет. В большинстве случаев начинка идет в обертки сырой. Однако есть исключения, например. для китайского лука-резанца яйца необходимо взболтать перед смешиванием с овощами.

  В: Могу ли я оставить сырые пельмени на столе/в холодильнике на несколько часов?

  О: Нет. Сырые пельмени нужно готовить сразу. В противном случае заморозьте их, следуя инструкциям, приведенным в карточке рецепта ниже.

  В: Мои пельмени прилипают к рабочей поверхности еще до того, как я начинаю их готовить. Как предотвратить это?

  A: Вот несколько советов: Всегда посыпайте поверхность мукой перед тем, как положить сверху клецки; Убедитесь, что начинка для пельменей не слишком влажная; Никогда не оставляйте сырые пельмени на длительное время.

  В: Я видел жареные пельмени с кружевной юбкой. Как этого добиться?

  A: Чтобы получить хрустящую корочку, вам нужно заменить воду крахмальной суспензией для жарки на сковороде. Инструкции объяснены в моем рецепте куриных постикеров.

  В: Сколько пельменей составляет порция для взрослого?

  О: Хотя это во многом зависит от аппетита людей, я бы сказал, что в среднем около 15.

  В: Можно ли подавать пельмени в супе?

  О: Да, вареные пельмени можно подавать в супе. Горячий и кислый суп с клецками из говядины — хороший пример.

  В: Как разогреть остатки вареных пельменей?

  A: Обжарьте их в небольшом количестве масла. Переверните несколько раз для равномерного прогрева.

  📋

  Рецепт

  Для оберток

  • ▢ 250 г муки общего назначения/муки общего назначения — около 2 стаканов (см. примечание 1)
  • ▢ 130 г воды — ½ стакана+2 чайные ложки (см. примечание 2)

  Для начинки

  • ▢ Начинка из говядины и китайского лука
  • ▢ Начинка из свинины, китайского лука и водяного каштана
  • ▢ Начинка из свинины и зеленого лука
  • ▢ Начинка из свинины, моркови и лука
  , шампиньоны
  • ▢ Начинка из курицы и сладкой кукурузы
  • ▢ Начинка из креветок в стиле димсам (Har Gow)
  • ▢ Суп с клецками (Xiao Long Bao) с начинкой из желе
  • ▢ Бок-чой, грибы, вермишель и яичная начинка — Вегетарианская
  • ▢ Начинка из китайского лука, яиц и вермишели — Вегетарианская
  • ▢ Начинка из тофу и овощей — Веганская

  Вам также понадобится

  • ▢ нейтральное растительное масло — для жарки на сковороде
  90 90 5 8 ломтиков моркови 30

  Замесить тесто

  • В миске постепенно добавлять воду к муке. Перемешивайте палочками/лопаткой до тех пор, пока не останется сыпучей муки. Соединить и замесить тесто.

  • Дать отдохнуть (накрыть) 10 минут, затем снова вымесить до получения однородной массы.

  • Накройте и снова оставьте тесто на 30-60 минут, пока оно не станет мягким (китайские повара сказали бы «мягким, как мочка уха»).

  • При использовании машины : Для приготовления теста можно также использовать настольный миксер с крюком для теста. Месите на низкой скорости в течение 8 минут или около того, пока тесто не станет однородным. Накрыть и оставить на 30-60 минут.

  Смешать начинку

  • Пока тесто подходит, смешайте начинку по вашему выбору, следуя инструкциям в соответствующем рецепте.

  Свернуть обертки

  • Разделить тесто на три части. Скатайте одну часть в жгут, затем разрежьте на 10 равных частей (остальные накройте, чтобы они не высохли).

  • Сдавите каждый кусочек ладонью в небольшой диск.

  • С помощью скалки раскатайте его в тонкий диск (см. обучающее видео ниже). Посыпать мукой, если прилипнет. Повторите, чтобы закончить остальную часть теста.

  Соберите пельмени

  • На обертку положите ложку начинки. Запечатайте обертку наиболее удобным для вас способом. Пожалуйста, обратитесь к обучающему видео ниже или к методам, показанным в «Десяти способах складывания пельменей».

  Вариант приготовления 1: кипячение

  • Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Аккуратно выложите клецки (приготовьте их двумя партиями, если используете маленькую кастрюлю). Сдвиньте их тыльной стороной ложки, чтобы они не слиплись. Накрыть крышкой.

  • Когда вода снова закипит, добавьте около 120 мл/0,5 стакана холодной воды и накройте крышкой.

  • Повторите процедуру еще два раза. Полностью приготовленные пельмени должны быть пухлыми и плавать на поверхности.

  • Откинуть пельмени на дуршлаг. Кратковременно промойте под проточной водой (убедитесь, что это питьевая вода). Слейте и подавайте немедленно.

  Вариант приготовления 2: Жарение на сковороде

  • На сильном огне разогрейте немного масла. Поместите в клецки (осторожно перемещайте сковороду вперед и назад, чтобы убедиться, что каждая клецка соприкасается с маслом).

  • Когда нижняя часть пельменей станет золотисто-коричневой, влейте холодную воду (достаточно, чтобы покрыть ⅓ пельменей). Накрыть крышкой (остаться на сильном огне).

  • Снимите крышку, когда вода полностью испарится. Готовьте еще 30 секунд или около того, чтобы они стали хрустящими.

  Вариант приготовления 3: Приготовление на пару

  • Разложите ломтики моркови по корзинам пароварки, затем положите сверху клецки (чтобы они не слиплись. Вы можете использовать пергаментную бумагу или смазать пароварку небольшим количеством масла).

  • Доведите воду до кипения в кастрюле/воке, затем поместите туда корзины (вы можете поставить 2-3 корзины и приготовить все сразу). Накройте крышкой и тушите на среднем огне 10 минут.

  Заморозить сырые пельмени

  • Собранные сырые пельмени выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (или посыпанный мукой). Положить в морозилку.

  • После полного замораживания переложите их в герметичный пластиковый пакет/контейнер. Использовать в течение трех месяцев.

  Приготовление замороженных пельменей

  • Нет необходимости размораживать перед приготовлением. При кипячении или жарке на сковороде следуйте тем же методам, которые описаны выше. При приготовлении на пару увеличьте время приготовления на 2 минуты.

  1.