Как можно дома: Лечение коронавируса в домашних условиях и в больнице / Проекты / Сайт Москвы / Проекты / Сайт Москвы

Содержание

Врачи рассказали, как бороться с индийским штаммом COVID-19 дома

Новый индийский штамм коронавируса продолжает распространяться по России, только в Москве им инфицированы более 80% зараженных. «Газета.Ru» опросила врачей и узнала, отличается ли амбулаторное лечение «Дельты» от уханьского варианта коронавируса, а также что делать дома в ожидании врача.

За последние сутки Оперативный штаб по контролю и мониторингу распространения коронавируса в России зафиксировал 17 611 случаев заражения. Продолжает набирать обороты новый индийский штамм – «Дельта». Только в Москве им оказались заражены более 80% инфицированных.

«Хочу отметить, что мы в силу того, что появились новые варианты течения заболевания, корректируем наши схемы лечения», — сказал 17 июня министр здравоохранения России Михаил Мурашко на президиуме координационного совета при правительстве по борьбе с коронавирусом.

Медики прогнозируют новую волну пандемии. «Газета.Ru» опросила специалистов и узнала, как лечится «Дельта» в домашних условиях и что делать в ожидании врача.

«На данный момент лечение нового штамма ничем не отличается от лечения предыдущего», — рассказала иммунолог Мария Польнер.

При появлении симптомов ОРВИ главное – самоизолироваться, подчеркнула она. Необходимо вызывать врача на дом, а не ходить в лечебные учреждения в поисках помощи. Также не стоит идти в аптеку, лучше воспользоваться доставкой или попросить родных и близких бесконтактным способом передать препараты.

«Сейчас нагрузка на специалистов возрастает, и у врача может не быть физической возможности прийти на дом по первому требованию.

Поэтому набираемся терпения и до 5-7 дня болезни не паникуем, лечимся симптоматически — парацетамол или ибупрофен при температуре, промывание носа морской водой, обильное теплое питье, больше отдыха», — посоветовала специалист.

Если температура выше 38 градусов, можно сбивать нестероидными противовоспалительными медикаментами (НПВП), добавила врач-терапевт, медицинский директор Checkme Алевтина Федина. Однако важно ими не увлекаться, ведь чрезмерное употребление грозит язвенной болезнью, гастритом, нарушением работы печени и почек.

Если у вас бессимптомное течение, то лекарствами тоже лучше не злоупотреблять. «Лечение бессимптомным больным не нужно, но необходимо следить за своим состоянием после болезни – различные осложнения возникают в 85% случаев. Всем, кто заболел, через два месяца также обязательно рекомендуется сдать коагулограмму, чтобы проверить, не повлиял ли COVID-19 на свертываемость крови», — пояснила Федина.

Противовирусных препаратов с доказанной эффективностью и безопасностью против коронавируса на данный момент нет, напомнила Мария Польнер.

«Это относится и к «Фавипиравиру», который активно применялся в прошлом году. Иммуномодулирующие препараты неэффективны, а также, возможно, не безопасны. Антибактериальная терапия должна назначаться строго при подтверждении бактериальных осложнений, а не в первые дни болезни «на всякий случай», — предупредила она.

Иммунолог также отметила, что препараты против образования тромбов – антикоагулянты – назначать себе самостоятельно нельзя ни в коем случае. Такие лекарства повышают риск кровотечений, поэтому их должны прописать в стационаре, под наблюдением врачей.

«Тревожными знаками являются проявление одышки и боли за грудиной, лихорадка более 5 дней, новый подъем температуры после нескольких дней улучшения. В этом случае стоит вызвать «Скорую помощь» и решить вопрос о проведении КТ и госпитализации», — сказала Польнер.

В первую очередь всегда стоит помнить, что лучшее лечение – профилактика, напомнила врач. Поэтому стоит соблюдать правила эпидемиологической безопасности — носить маски, избегать скопления людей и как можно скорее вакцинироваться.

быстрое и эффективное очищение кишечника

Кишечник – важнейшая часть пищеварительной системы, от состояния которой зависит работа печени, здоровье кожи и организма в целом. Он отличается высокой чувствительностью: неправильное питание, стрессы и инфекционные заболевания могут легко нарушить его микрофлору. Это в свою очередь приводит к скоплению шлаков, снижению иммунитета, расстройствам пищеварения, угрям и прочим проблемам в организме. Именно поэтому важно следить за здоровьем ЖКТ и время от времени проводить его очищение. Узнать о том, как правильно очистить его в домашних условиях и насколько это эффективно, можно узнать в этой статье. Чтобы получить более подробную информацию, жителям Мариуполя и Донецкой области следует записаться на консультацию в клинику «АС МЕДИКЭЛ».

Необходимость своевременного очищения ЖКТ

Толстая кишка считается самым грязным отделом пищеварительного тракта и организма в целом. По мнению ученых, если взвесить всю микробную флору, то ее вес составит 1,5 кг. Причем, далеко не все микробы здесь полезные или хотя бы нейтральные. Здесь также присутствуют патогенная микрофлора, которая при неблагоприятных условиях может легко стать причиной развития многих заболеваний.

В норме за очищение организма и нейтрализацию патогенной микрофлоры отвечают лактобактерии. Однако при сильном засорении, или зашлакованности, даже они не могут справиться с этой задачей. Причинами, из-за которых в толстой кишке скапливаются шлаки и засоры, являются:

гиподинамия и малоподвижный образ жизни,
дискинезия желчевыводящих путей,
хронические заболевания кишечника,
постоянные стрессы,
плохая экология,
скудное или несбалансированное питание,
преобладание в рационе блюд быстрого приготовления.

Все это приводит к скоплению шлаков, которые ухудшают работу не только желудка и кишечника, но и всего организма в целом. Симптомами зашлакованности являются:

метеоризм,
отрыжка,
запоры или диарея,
неприятный запах из ротовой полости,
постоянная усталость,
постоянная головная боль,
кожные высыпания.

Самым эффективным средством в борьбе с кишечными засорами является его своевременная чистка. Как проводится эта процедура дома можно узнать у специалистов «АС МЕДИКЭЛ». Запись на прием к гастроэнтерологу ведется круглосуточно.

Способы очищения ЖКТ

Народная и традиционная медицина предлагает немало способов, с помощью которых можно быстро очистить толстую кишку. Условно они делятся на две категории. В первую категорию входят методики, которые проводятся путем введения воды или водных растворов через анус. Ко второй категории относятся пероральные методы, при которых чистка проводится путем прием лекарственных препаратов через рот. При необходимости врач может комбинировать обе методики.

Перед тем как заняться очищением, пациент обязан пройти медицинское обследование. Специалисты нашей клиники в Мариуполе готовы провести ряд анализов, которые помогут определить причину скопления шлаков и засоров в организме. Если они выяснят, что в виду отсутствия заболеваний желудка и других органов ЖКТ необходимости в назначении лекарственных средств нет, то можно приступить к чистке.

Методика очищения ЖКТ

Постановка клизмы

Одним из самых быстрых и эффективных методов, помогающих промыть ЖКТ, является постановка клизмы. С его помощью можно промыть ЖКТ даже в домашних условиях. Главное при этом правильно подготовиться.

Чтобы почистить толстую кишку дома, необходимо взять клизму, налить в нее раствор и влить его через задний проход. Чтобы очистить тонкий отдел, нужно выполнить следующие действия:

взять кружку Эсмарха – клизму емкостью 1-2 л с наконечником, который вставляется в анальное отверстие;
налить в клизму воду температурой до +25 градусов;
подвесить кружку на уровень, достаточный для того, чтобы раствор тек медленно, равномерно заполняя все отделы;
лечь на левый бок, поджав колени, и открыть кран.

Из-за быстрого действия клизмы многие пациенты сразу бегут в туалет. На самом деле нужно подождать хотя бы несколько минут, чтобы вода проникла во все отделы кишечника и связала их содержимое.

Вода для клизмы должна быть именно +20-25 градусов. Иначе она быстро впитается в стенки тонкого и тонкого отдела, не связав шлаки и засоры. Клизму можно также заполнить изотоническим, гипотоническим раствором или отваром лечебных трав.

Процедуру постановки клизмы нужно выполнять до момента полного опорожнения кишечника. Он наступает тогда, когда из заднего прохода выходит только вода.

Ставить клизму в домашних условиях желательно в присутствии помощника. Чистку организма таким способом рекомендуется проводить не чаще 2-3 разов в год.

Гидроколонотерапия

Данный способ очищения ЖКТ во многом схож с предыдущей методикой. Он проводится не в домашних условиях, а в стационаре. Чтобы почистить кишечник, медицинские специалисты используют больший объем раствора (30 л) и специальный инвентарь.

Прежде чем очистить ЖКТ от шлаков данным способом, рекомендуется пройти колоноскопию и сдать другие анализы.

В каких случаях не рекомендуется проводить данные процедуры?

Данные методы чистки не подходят пациентам, которым поставлен диагноз:

проктит,
воспаление толстого отдела кишечника,
язвенный геморрой,
синдром раздраженного кишечника,
гипертония,
почечная или сердечная недостаточность.

Не рекомендуется проводить чистку желудка или любого другого отдела ЖКТ во время беременности и менструации. Нельзя забывать, что в процессе удаляются не только шлаки и засоры, но и нормальная микрофлора. Это значит, что после проведения процедуры необходимо принимать лекарственные препараты для ее восстановления.

Как промыть тонкий отдел ЖКТ?

Помимо введения водных растворов, правильно очистить тонкий отдел ЖКТ можно лекарственными методами. Для этого пациенту назначается касторовое или другие растительные масла. Они содержат рициновую кислоту, которая способствует усилению перистальтики, размягчению каловых масс и их выведению. Данный метод очищения абсолютно безопасен. Его можно проводить в любом возрасте в домашних условиях.

С этой же целью можно использовать активированный уголь в дозе 1 таблетка на 10 кг. Он выводит засоры, газы и аллергены, которые мешают полноценной работе тонкого отдела ЖКТ.

Другие способы очищения ЖКТ

Люди, которые не готовы вливать в себя литры воды, могут очистить кишечник в домашних условиях более щадящими методами – с помощью диеты, а также приема энтеросорбентов и слабительных средств. Несмотря на то, что они менее быстрые и менее радикальные, их эффективность также высока. При наличии заболеваний желудка или другого отдела ЖКТ они даже будут более предпочтительны.

Диета

Данный метод помогает правильно очистить не только толстый или любой другой отдел кишечника, но и желудок. Она заключается не в голодании, а в составлении оптимального рациона. В нем должна обязательно присутствовать клетчатка, которая помогает вывести посторонние субстанции. В большом количестве она содержится в свежих фруктах и овощах. Те, кто хочет очистить ЖКТ в домашних условиях, должны потреблять свеклу, капусту, кабачки, морковь, пшеничные отруби в сыром виде и в достаточном количестве.

Высокую эффективность показала диета из кисло-сладких яблок. Чтобы очистить кишечник, нужно ежедневно съедать 2 кг яблок и ничего кроме них. Эту диету можно проводить максимум дважды в месяц.

Помимо продуктов, богатых клетчаткой, нужно в достаточном количестве потреблять кисломолочку и пить чистую негазированную воду. При этом из рациона нужно исключить все продукты, подавляющие функции ЖКТ – колбасу, копчености, сладости и газировку.

Энтеросорбенты и слабительные препараты

Энтеросорбентами называют препараты, обладающие высокой впитывающей способностью. К ним относится и активированный уголь, о котором было написано выше. Помимо него, очистить кишечник в домашних условиях можно с помощью препаратов Смекта, Полисорб и Энтеросгель.

Промыть желудок и другие отделы ЖКТ можно с помощью:

касторового масла,
раствора морской соли,
сульфата магния,
препаратов сенны.

Данные методы противопоказаны при кишечных кровотечениях. После очищения необходимо принимать пробиотики – препараты для восстановления полезной микрофлоры организма.

Решившись очистить ЖКТ любым из вышеуказанных методов, нужно приготовиться к тому, что в будущем придется полностью менять образ жизни. Иначе получится замкнутый круг. Чтобы избежать проблем с желудком или другими отделами ЖКТ, нужно правильно питаться и проявлять физическую активность.

Правильно очистить организм можно только в том случае, если подойти к этому мероприятию комплексно. Составить грамотный план и схему лечения поможет специалист клиники «АС МЕДИКЭЛ». Для жителей Мариуполя, а также других городов Донецкой области и Украины запись на консультацию ведется круглосуточно.

Как отбелить зубы дома без вреда для эмали?

Многие мечтают о белоснежной голливудской улыбке, однако не имеют достаточно средств для прохождения процедуры профессионального отбеливания в стоматологии. Они начинают изучать вопрос, как отбелить зубы дома без вреда для эмали, но находят лишь малоэффективные способы. Наши стоматологи поделились своими знаниями и опытом пациентов, как препятствовать потемнению эмали и сохранить здоровый белый цвет зубов как можно дольше.

СОДЕРЖАНИЕ

Отбеливание зубов в домашних условиях
Какие есть профессиональные методы отбеливания зубов дома
Как использовать капы для отбеливания зубов дома
Слово доктору

Отбеливание зубов в домашних условиях

Рассмотрим несколько способов того, как отбелить зубы дома без вреда для эмали.

Включайте в рацион хрустящие овощи (морковь, сельдерей), фрукты (особенно клубнику, ананас, папайю, яблоки, груши) и орешки. Они не только насыщают организм витаминами, но и естественным путем очищают зубы во время жевания.
Ограничьте прием пищи, которая оставляет след на белизне ваших зубов: чай, кофе, красное вино, кола, ягоды с сильными красителями – такие, как черника, вишня, ежевика и т.д. Принцип следующий: все, что может оставить пятно на белой х/б футболке, окрасит и вашу эмаль тоже.
По мере возможности сократите потребление сахара и продуктов, содержащих сахар.
Бросайте курить: табак придает зубам отталкивающий желтый оттенок.
Используйте жевательную резинку. Слюна, которая выделяется во время жевания, удаляет остатки пищи изо рта, делает зубы более прочными и уменьшает содержание в полости рта кислоты, которая вызывает развитие кариеса.
Наконец, добавьте в свой рацион продукты, которые содержат кальций – т.е., например, молоко, сыр, брокколи – что будет препятствовать разрушению зубной эмали.

Какие есть профессиональные методы отбеливания зубов дома

Для начала стоит заменить классическую зубную пасту на отбеливающую. Она идеально подходит для удаления свежих пигментов на поверхности эмали, следов употребления кофе, черного чая, вина, газированных напитков, курения.

За счет наличия абразивных веществ в пасте удастся сделать поверхность зубов более гладкой и чистой, добившись незначительного осветления. В зависимости от конкретного средства, пасту можно использовать ежедневно на протяжении месяца или 2-3 раза в неделю.

При незначительных потемнениях эмали помогают карандаши для отбеливания. В состав их специального геля входят осветляющие и фторсодержащие компоненты, которые нейтрализуют жизнедеятельность болезнетворных бактерий, защищают зубы от кариеса, дарят свежее дыхание.

Использовать карандаши для отбеливания зубов нужно следующим образом:

Прокрутите верхнюю часть до появления необходимого объема геля.
При помощи кисточки нанесите тонкий слой геля на сухие зубы.
Держите гель на губах в течение 10-15 минут, после чего тщательно прополощите рот теплой водой.

В течение 30 минут после процедуры рекомендуем воздержаться от еды и напитков. Процедуру нужно повторять дважды в день. Первый эффект виден через 4-7 дней, максимальный – через 10 дней. Использование карандаша даст возможность сделать зубы светлее на 2-3 тона.

Отбеливающие полоски – эффективное профессиональное отбеливание зубов дома. В них содержится немного перекиси водорода, которая воздействует на органические вещества в зубных тканях. Такие полоски делают зубы белее на 3-5 тонов.

Как использовать капы для отбеливания зубов дома

Если хотите достичь максимального эффекта в домашних условиях, используйте капы. Они представляют собой накладки на зубы из прозрачного материала, которые удерживают отбеливающий гель на поверхности эмали. Мы рекомендуем обращаться в стоматологическую клинику для изготовления индивидуальной конструкции капы с учетом особенностей организма, текущего состояния зубов и десен.

Капы для отбеливания зубов имеют такие преимущества:

отсутствие необходимости регулярно посещать стоматологическую клинику;
возможность выбора конструкции с учетом состояния зубной эмали и полости рта;
стоимость гораздо ниже, чем профессиональное отбеливание в стоматологии;
зубы становятся светлее на 5-10 оттенков по шкале VITA;
простые и удобные в использовании;
изготавливаются из бесцветного силикона, поэтому практически незаметны на зубах.

Сам процесс использования капы максимально простой. Сначала нужно почистить зубы зубной щеткой с пастой, после чего промокнуть их бумажной салфеткой. Далее равномерно заполните внутреннюю часть конструкции гелем, наденьте накладки на челюсти и плотно сожмите их. В конце снимите капы и тщательно промойте, а рот прополощите теплой водой.

Капы для отбеливания нужно носить ежедневно от 30 минут до 6-8 часов, в зависимости от типа конструкции и состава геля. Курс длится в среднем 1-3 месяца. Первые результаты в виде осветления эмали на 2-3 тона видны через 10-14 дней.

Слово доктору

Ольга Бабанская,
Стоматолог-терапевт:

«В аптеках регулярно появляются новые средства для отбеливания зубов в домашних условиях. Они стоят недорого, и на первый взгляд просты в использовании. Но нужно помнить, что все средства для домашнего отбеливания могут оказаться небезопасными, и навредить зубной эмали. Поэтому стоматологи не одобряют такой вид самотерапии.

Перед использованием какого-либо аптечного или народного средства нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Только он может профессионально подобрать оптимальный способ отбеливания, учитывая текущее состояние зубов и десен, индивидуальные особенности организма и финансовые возможности пациента. Если придерживаться рекомендаций стоматолога, то удастся достичь желаемого эффекта с безопасностью для здоровья».

Рейтинг статьи:

первая помощь и лечение в домашних условиях, что делать, чем мазать

Ожог — острое поражение кожных покровов и тканей под ними. Травма случается от облучения, поражения электрическим током, химическими средствами, после температурного воздействия. Дома чаще всего случаются ожоги кипятком. Если это произошло, действовать нужно незамедлительно, поскольку от этого зависит глубина и площадь поражения, а также срок восстановления.

При незначительном повреждении первую помощь при ожогах кипятком можно оказать дома, но если получен ожог 3–4 степени, нужно в срочном порядке вызвать врача. Вскрывать волдыри запрещается, поскольку это большой риск инфицирования. Нельзя мазать ожог подсолнечным маслом, присыпать крахмалом, обрабатывать йодом и прочими жидкостями на спирту. Все перечисленные ошибки только усилят боль и негативно скажутся на заживлении раны. Если повреждение очень глубокое, в ране есть грязь и фрагменты одежды, ее нельзя трогать до приезда бригады медиков.

Cтепени ожога

Методику лечения ожогов врач подбирает в зависимости от степени повреждения кожных покровов.

Для ожогов кипятком первой степени характерно поражение только верхних слоев кожи, сопровождающихся покраснением и небольшим отеком.

Вторая степень сопровождается появлением волдырей, заполненных мутной жидкостью. Пациент может испытывать сильные болевые ощущения. При правильном оказании первой помощи рубцов и других изменений кожи, как правило, не остается.

При ожогах третьей степени поражается не только кожа, но и мышечная ткань. Волдыри наполняются кровью, человек испытывает сильную боль, может развиться шок. При ожогах третьей степени нужно как можно скорее обратиться за помощью к врачу. Лечение проходит в условиях стационара.

Четвертая степень при ожогах кипятком встречается редко. Это глубокое поражение кожи и мышечной ткани вплоть до костей с обугливанием последних. Состояние очень тяжелое и требует немедленной госпитализации.

Своевременное и квалифицированное оказание врачебной помощи поможет значительно улучшить состояние больного, снизить или предупредить риск инфицирования, а также значительно ускорить восстановление тканей.

Основные этапы оказания первой помощи при ожогах

В первые минуты после травмы пострадавший паникует, находится в растерянности и шоковом состоянии. И ему и окружающим нужно вспомнить об основных правилах действий при ожоге кипятком — первую помощь оказывают в следующей последовательности:

Снимают мокрую одежду, самая опасная ткань — синтетика. Не стоит бояться порвать ткань, избавляться от нее нужно в первые же секунды — рвать, резать ножницами, пытаясь не задеть вздувшиеся пузыри.
Пораженный участок поместить под средний напор холодной воды из-под крана. Можно наполнить емкость подходящего размера, если нужно остудить кисть или стопу. Вода уменьшит болевые ощущения, снизит отечность, охладит ближайшие к травмированному месту ткани.
Через 15 минут промокнуть поврежденный участок безворсовой салфеткой, наложить стерильную повязку. Последняя не должна натирать и давить, особенно при наличии волдырей.

Правильная доврачебная помощь при ожоге кипятком

Чтобы правильно оказать первую помощь при ожогах кипятком, нужно попытаться определить степень поражения, поскольку от этого зависят дальнейшие действия. Определить одну из степеней ожога можно по характерным признакам:

Небольшое покраснение без пузырей, доставляющее легкий дискомфорт.
Появились волдыри с желтой жидкостью, боль сильная.
Помимо большого количества волдырей, кожа начинает облазить. Болевой синдром значительный, поврежденная кожа выглядит красной раной, а омертвевшие ткани — серыми либо темными струпьями.
Поражение более 50 % тела. Это самый тяжелый случай, при котором пострадавший испытывает болевой шок. На участках глубокого ожога образуются рубцы и язвы. Выздоровление будет долгим, останутся дефекты на коже.

От кипятка обычно не бывает ожогов 4 степени, чаще травмы ограничены 1–2 степенью, редко — третьей.

Чего точно не следует делать?

Собираясь оказать при ожоге кипятком первую помощь в домашних условиях, нужно раз и навсегда запомнить, чего ни в коем случае делать нельзя. Неправильная обработка раны вызывает обратный эффект, ухудшает состояние, ведет к осложнениям. В домашней аптечке у каждого должны быть средства скорой помощи при ожоге кипятком, и хорошо, если они не пригодятся, в противном случае удастся сразу среагировать. Запрещено:

смазывать обожженную кожу мазью, маслом и жиром. Это ведет к инфицированию тканей;
обрабатывать ожог йодом, спиртом, марганцовкой. Средства на спирту только усиливают боль, а не помогают;
прикладывать лед. Кроме обморожения тканей, никакого эффекта не будет;
прокалывать пузыри.

Вызывать врача нужно сразу, если размер ожога больше ладони у взрослого человека, если через 2 дня проявляются признаки инфицирования тканей, а также при 3–4 степени ожога.

Адекватная медикаментозная помощь

После погружения в холодную воду на 15 минут риск распространения поражения на соседние ткани снижается. Человек, оказывающий при ожоге кипятком первую помощь, должен обработать руки антибактериальным составом. Дальше нужно наложить на рану пострадавшего антисептическую повязку. Специальная пропитка предотвратит инфицирование и ускорит процесс заживления. Есть повязки с крупноячеистой структурой и специальной пропиткой, их оставляют на коже до 3 дней, что исключает частые перевязки.

Поверх антисептической повязки не помешает наложить пластырную, чтобы улучшить фиксацию и дополнительно защитить поврежденный участок от случайных ушибов. Вместо антисептической можно использовать мазевую повязку от ожогов, которая снизит риск воспаления, обеспечит оптимальную среду для заживления тканей. Благодаря специальным средствам от ожога кипятком можно оказать своевременную первую помощь в домашних условиях.

Народные средства

Ожоги кипятком относятся к наиболее распространенному виду бытовых травм, поэтому нужно знать, как правильно оказать пострадавшему первую помощь. Использовать самодельные домашние средства недопустимо — это может только усугубить ситуацию. При сильном болевом синдроме можно дать пострадавшему таблетку обезболивающего, предварительно проконсультировавшись с врачом.

Примочки и компрессы

Для оказания первой помощи при небольших ожогах кипятком сразу поместите пораженное место под струю холодной воды на 10 минут. Перед тем, как накладывать на место повреждения повязку, тщательно продезинфицируйте руки. Для этого подойдет антисептическое средство «Стериллум».

Если речь идет об ожогах первой и второй степени, можно прикрыть место поражения ранозаживляющей повязкой с перуанским бальзамом «Бранолинд-Н». Она имеет крупноячеистую структуру, что позволяет ей хорошо впитывать отделяемое из раны, а бальзам ускоряет заживление. Повязка может находиться на ране до трех суток, так что перевязки не доставят пострадавшему большого беспокойства.

Для надежной и бережной фиксации повязки на ране используйте стерильный пластырь с мягкой впитывающей подушечкой «Космопор Е». Паропроницаемая фиксирующая повязка крепится на теле за счет гипоаллергенного клея.

Самодельные мази

Помните, что лечение народными средствами не принесет желаемого результата! Таким способом можно в лучшем случае затянуть процесс заживления, а в худшем — вызвать вторичное инфицирование.

В каких случаях требуется помощь врача

К врачу нужно обращаться в следующих случаях:

ожог третьей или четвертой степени любого размера;
ожог первой или второй степени, если зона поражения велика;
пострадал ребенок или пожилой человек.

Во всех этих случаях рекомендуется как можно скорее обратиться за квалифицированной медицинской помощью.

Полезные советы специалистов

Ниже приведены рекомендации травматологов о том, как правильно оказывается первая помощь при ожогах кипятком. Советуем сохранить пошаговую инструкцию, чтобы в экстренном случае не растеряться, а сразу предпринять все необходимые меры:

Охлаждение. Разрушение клеток продолжается еще какое-то время после воздействия кипятка, поэтому ожог немедленно помещают под холодную воду. Такой простой способ уменьшит глубину поражения на целую степень (ожог 2 степени можно перейти в 1 и т. д.).
Обезболивание. Внутрь принимается анальгетик или делается инъекция. На рану ничего обезболивающего наносить нельзя.
Антисептическая обработка. Крем или мазь с антисептическими свойствами должны быть в домашней аптечке. Сверху мазь прикрывают стерильной повязкой. Категорически запрещены спиртосодержащие жидкости — из-за них частично пострадавшие клетки тканей погибнут.

Обращаем внимание, что народные методы лечения ожогов кипятком не только не работают, но еще и несут потенциальный вред. Это касается нанесения зубной пасты, смазывания раны сырым яйцом, гусиным жиром и другими подручными средствами. Современная наука и фармакология предлагают эффективные средства лечения. И если случился ожог кипятком, первая помощь в домашних условиях оказывается только при помощи специально предназначенных для этого спреев, мазей и повязок.

Чтобы понимать суть действия препаратов и соблюдать меры предосторожности при обработке ран, важно немного разбираться в физиологии человека. На коже постоянно живут условно-патогенные микроорганизмы. При снижении иммунитета инфекция получает «зеленый свет». Из-за ожога кожа утрачивает местный иммунитет, и условно-патогенные микробы становятся патогенными. Это чревато инфицированием раны, нагноением и сопутствующими осложнениями.

Ожог представляет собой первично инфицированную рану, требующую грамотного ухода — антисептической обработки и стерильной повязки. Мелкие пузыри прокалывать не нужно — внутри них содержится стерильная жидкость, благодаря которой инфекция не проникнет в рану. Первые три дня желательно сохранить пузыри в целостности. Если волдыри большие, врач выпустит их содержимое из-за риска нагноения. После вскрытия пузыря в стерильных условиях его стенки опадают и прилегают к коже, как натуральная повязка. Дальнейшие правила ухода за поврежденной кожей озвучит специалист.

Как избавиться от ос в доме и предотвратить их появление

Осы полезны. Это одни из лучших помощников садовода, поскольку, кроме ягод и фруктов, они питаются личинками мух и садовых вредителей. Так что бороться с этими насекомыми, если они просто живут на участке, не стоит. Во всяком случае, до тех пор, пока их не становится слишком много. Другое дело, если осы поселились в доме. Тогда от них нужно избавиться. И как можно скорее.

Откуда в доме осы и как предотвратить их появление?

В дома людей ос привлекают две вещи: еда и тепло. Они очень любят сладости и фрукты, особенно подбродившие, поэтому не помытая вовремя банка варения может стать настоящим магнитом для этих насекомых. Не гнушаются они и рыбой с мясом, причем сильнее их привлекают продукты с гнильцой. Следовательно, если вы не хотите, чтобы в доме завелись осы:

храните пищевой мусор в закрытом ведре и каждый день выбрасывайте его;
не оставляйте еду, включая помытые фрукты, на столе или накрывайте их специальными сетками;
не собирайте грязную посуду в раковине;
поставьте на окна москитные сетки.

Со второй причиной появления ос в частном доме — теплом — что-то сделать сложно. Эти насекомые не могут регулировать температуру тела, поэтому их привлекают закрытые от ветра, сохраняющие тепло по ночам места: дупла деревьев, кучи мусора, чердаки, подпол, пустоты в перекрытиях и стенах.

Гарантированно избежать появления осиных гнезд не получится — невозможно сделать дом полностью герметичным. Но снизить вероятность «въезда» полосатых квартирантов можно. Достаточно заделать как можно больше щелей в строительных конструкциях.

Например, осы в стене дома могут поселиться при соблюдении двух условий. Во-первых, между стеной и обшивкой должно быть пространство для размещения гнезда. Во-вторых, необходима щель, через которую в это пространство может попасть насекомое. Не будет этой щели — не будет ос в стене.

Как избавиться от ос в доме?

Если меры предосторожности не помогли, и дома появились осы, то, чтобы от них избавиться:

найдите гнездо;
убейте ос в нем инсектицидами;
уберите гнездо.

Но перед тем как начать борьбу с насекомыми, позаботьтесь о собственной безопасности. Не подходите к осиному гнезду без подготовки — это смертельно опасно!

Техника безопасности

Осы — жалящие насекомые. В отличие от пчел, которые могут ужалить только один раз, после чего погибают, осы могут нападать раз за разом, при каждой атаке впрыскивая яд до тех пор, пока он не кончится. Более того, в случае угрозы насекомое выпускает специальный феромон, который вызывает атаку других ос. И если в доме много ос или рядом целый улей, последствия могут быть плачевными.

Яд ос сам по себе опасен и вызывает болезненные ощущения. Но хуже всего, что это сильный аллерген. Даже один укус может привести к масштабной аллергической реакции, вплоть до анафилактического шока.

Поэтому, перед тем как вывести ос дома, нужно подготовиться:

Наденьте плотную мешковатую одежду, желательно в 2-3 слоя. Одежда должна полностью закрывать тело, включая запястья, щиколотки, талию, шею. Рубашку заправьте в брюки, пояс затяните.
Для защиты рук используйте плотные перчатки, в идеале кожаные. Заправьте в них рукава, перевяжите запястья веревкой, чтобы оса не могла залезть внутрь.
Обуйтесь в высокие ботинки, чтобы в их голенище можно было заправить штаны.
Голову защитите накомарником или шляпой пчеловода. Защиту можно сделать самостоятельно из любой широкополой шляпы, мелкой сетки и веревки.

Так как вывести ос из дома и не получить ни одного укуса сложно, у вас под рукой обязательно должна быть упаковка антигистаминных препаратов. Если у вас уже была сильная аллергическая реакция на укусы насекомых, ни в коем случае не занимайтесь дезинсекцией самостоятельно.

Где искать гнезда ос в доме

Осы редко делают свои гнезда на виду. Они предпочитают укромные уголки, поэтому, чаще всего, осы селятся под крышей дома или на чердаке. Кроме того, их гнезда могут быть:

под откосами и подоконниками;
за шкафами в углах комнат;
над внутренними блоками кондиционеров;
за холодильными и морозильными камерами;
внутри стен, перекрытий, пола;
в гараже или мастерской за стеллажами;
снизу на лестничных пролетах или ступеньках.

Осы в деревянном доме, особенно если это сруб, любят делать гнезда за наличниками, а также в полости между внутренней отделкой и стеной здания.

Если вы не можете найти гнездо, просто проследите за насекомыми. Для этого положите кусок сладкого фрукта или немного варения в месте, где осы часто бывают, и посмотрите, куда они полетят с добычей.

Обработка гнезд ос инсектицидами

Как избавиться от ос в доме? Обработать гнездо специальным инсектицидом. Лучше всего это делать через 2-3 часа после захода солнца. В это время осы наименее активны, и большинство их находится в гнезде.

Для освещения используйте закрепленный на любой конструкции фонарик. Его нельзя держать в руках или закреплять на теле — при обработке осы могут полететь к источнику света.

Обрабатывайте гнезда ос в жилых помещениях инсектицидами в аэрозолях. Они создают мелкодисперсную взвесь, которая хорошо проникает в полости улья.

Если осы поселились на чердаке, то против них можно использовать и концентрированные составы, которые разводятся водой. Но без специального оборудования они не так эффективны, как аэрозоли, поэтому может потребоваться повторная обработка.

Действующие вещества в аэрозолях против ос

Действующее вещество	Как работает	Особенности
Перметрин	Контактно-кишечный инсектицид, который при накоплении поражает нервную систему	Действует не только на взрослых ос, но и на яйца и личинки.
Пиперонилбутоксид (ППБ)	Усиливает действие некоторых видов инсектицидов.	Быстро разрушается под воздействием солнечных лучей.
Тетраметрин	Попадает в организм насекомого вместе с пищей или через дыхательные пути. Вызывает паралич.	Почти мгновенное действие.
Циперметрин	Контактно-кишечный инсектицид, который парализует нервную систему.	Устойчив к ультрафиолету, после обработки сохраняется на поверхностях 20-30 дней.
Эсбиотрин	Нервно-паралитический инсектицид	Используется только в комбинации с другими инсектицидами.
Праллетрин	Инсектицид широкого спектра действия	Очень летучее вещество, которое быстро выветривается.
Имипротрин	Контактный инсектицид, который вызывает паралич.	Почти мгновенное действие.

В аэрозолях от ос содержится не одно вещество, а комбинация разных инсектицидов. Это обеспечивает «нокдаун-эффект» и дает продолжительную защиту от повторного появления насекомых — иногда до двух месяцев.

При выборе аэрозоля обращайте внимание на расстояние распыления. Чтобы вывести ос из дома, подойдут средства, которые распыляются с расстояния 20-30 см. Для удаления гнезд снаружи или в стенах нужны аэрозоли под высоким давлением. Их можно распылять на расстояние 2-6 м.

Средства, предназначенные для работы внутри помещений, легко выветриваются. Поэтому перед тем как вывести ос из-под крыши дома, закройте все окна и большие щели. Если насекомые поселились внутри стены, заделайте все отверстия, кроме одного. Распылите спрей в оставшееся отверстие и тоже закройте его.

После распыления гнездо лучше оставить на сутки. Затем снимите его и сожгите или выкиньте подальше от участка.

Выводы

Что делать, если дома завелись осы:

Найдите гнездо, которое обычно находится под крышей, в углах и других укромных местах.
Наденьте плотную одежду, перчатки, высокие ботинки, сетку против пчел или комаров.
Распылите на гнездо аэрозоль против ос.
Подождите сутки.
Выкиньте или сожгите гнездо.
Позаботьтесь о том, чтобы осы больше не поселились в доме: не оставляйте пищу на столе, храните мусор в закрытом ведре.

В статье упоминаются категории:

Двухквартирный дом можно документально разделить

Двухквартирных построек много на территории республики, особенно в сельской местности. Большинство таких домов были построены в 70-80-е годы прошлого столетия для молодых специалистов сельскохозяйственных предприятий – есть даже населенные пункты, практически полностью застроенные подобными домами. Преимущественно такие постройки были оформлены как находящиеся в общей долевой собственности многоквартирные дома. На самом деле двухквартирные дома такими не являются. В многоквартирном доме может размещаться большое количество квартир (блоков), где в каждой квартире живет семья. Однако в многоквартирных домах, выходя из собственной квартиры, люди попадают в места общего пользования (парадная, подъезд), и только после этого — на территорию, которая находится в собственности всех жильцов дома.

На деле практически все квартиры в подобных домах имеют отдельный вход, а значит, постройки являются домами блокированной застройки. Согласно п. 2 ч. 2 ст. 49 Градостроительного кодекса Российской Федерации жилым домом блокированной застройки считается жилой дом с количеством этажей не более чем три, состоящий из нескольких блоков, количество которых не превышает десять и каждый из которых предназначен для проживания одной семьи, имеет общую стену или общие стены без проемов с соседним блоком или соседними блоками, Такой дом расположен на отдельном земельном участке и имеет свой выход на участок.

Специалисты кадастровой палаты поясняют, что для документального раздела двух- или трехквартирного дома, он должен быть официально признан блокированной застройкой. Каждый его блок будет соответствовать требованиям индивидуального жилого дома, поскольку состоит из комнат, а также помещений вспомогательного использования, предназначенных для удовлетворения гражданами бытовых и иных нужд, связанных с их проживанием в здании. Соответственно, станет возможной постановка каждого такого блока на государственный кадастровый учет в качестве жилого дома.

Для присвоения дому статуса блокированной застройки сначала нужно узнать разрешено ли размещение такого объекта недвижимости на вашем земельном участке Получить такую информацию можно из Правил землепользования и застройки соответствующего муниципального образования. Далее следует обратиться в администрацию муниципального образования с заявлением о признании жилого дома домом блокированной застройки. После того как администрация вынесет положительное решение, можно приступить к процедуре раздела и дома, и земельного участка под ним. Сначала нужно будет обратиться к кадастровому инженеру для составления межевого и технического планов на раздел земельного участка и дома. При разделе земли следует помнить о предельно допустимых минимальных размерах земельных участков, которые также указаны в Правилах землепользования и застройки. В большинстве муниципальных образований Удмуртской Республики участки не могут быть меньше 400 кв.м. Также кадастровый инженер должен будет изготовить технический план по разделу двухквартирного дома на два отдельных жилых дома.

Имея межевой и технический планы, все собственники обращаются к нотариусу для составления соглашения об определении долей на образованные объекты. После этого можно будет подать документы на кадастровый учет и регистрацию права на отдельные земельные участки и жилые дома. Для подачи заявления всем сособственникам одновременно нужно будет обратиться в один из ближайших многофункциональных центров. После регистрации права собственности владельцы участков и домов смогут распоряжаться ими самостоятельно – продавать, дарить, завещать, не ожидая согласования соседей.

Лечение воспаленных десен в домашних условиях

Воспаление десен – распространённое заболевание, встречающееся у взрослых и детей в любом возрасте. Обычно сопровождается повышенной чувствительностью, отёком, ноющей болью. В запущенных случаях появляется кровоточивость. Воспаленные десны причиняют дискомфорт: не дают нормально есть, реагируют на холод и горячее, наконец, просто болят. От чего болят десна?

Лечение дёсен в домашних условиях возможно, но только на начальных стадиях развития недуга. Если десна вздулась и сильно болит, лучше незамедлительно обратиться к врачу. Только стоматолог может определить причину болезни и назначить правильные лекарственные препараты.

В легких случаях врач может назначить домашнее лечение воспаления десен: полоскания, специальную чистку, мази и гели, лекарственные отвары. В любом случае, терапия – даже профилактика – должна проводиться под наблюдением специалиста!

Содержание

Болезни десен редко являются самостоятельным недугом. Это побочный эффект, сигнализирующий о развитии в организме какого-либо заболевания, чаще всего, связанного с инфицированием зубов.

Наиболее распространенные заболевания десен:

Гингивит. Этот недуг бывает трёх форм: катаральным, язвенным и гипертрофическим. Развивается патология быстро, и если своевременно не посетить стоматологию, потребуется долгое антибактериальное лечение, возможно с хирургическим вмешательством. Симптомом болезни чаще всего выступает воспаление десны около зуба.
Пародонтит – запущенная форма гингивита. Признаками болезни выступают гнойные выделения, атрофируется костная ткань, оголяются корневые каналы. Это может спровоцировать выпадение зубов.
Пародонтоз опасен тем, что часто протекает бессимптомно, не доставляет болевых ощущений, зубной камень отсутствует. Встречается заболевание обычно у пожилых людей. Однако без своевременного лечения, недуг постепенно трансформируется в пародонтит, что влечёт серьёзные последствия.

Частые причины воспаления десен:

Несоблюдение гигиены полости рта;
Зубной налёт;
Ошибки при лечении зубов и протезировании;
Ослабленный иммунитет;
Проблемы с желудочно-кишечным трактом;
Реакция на некоторые виды лекарственных препаратов;
Изменение гормонального фона, например, в связи с беременностью.

Важно правильно определить причину развития воспалительного процесса, а сделать это может только квалифицированный специалист. Лечение назначается в зависимости от сложности заболевания: от профилактических мер до антибиотиков.

Чтобы быстро снять воспаление десны можно применить антисептические полоскания. Растворите в теплой воде две таблетки фурацилина, маленькую ложку соды или поваренной соли. Так же, можно воспользоваться раствором мирамистина или хлоргексидина биглюканата.

Признаки воспаления десен

Важнейшим симптомом воспаления десен является боль. Если при употреблении пищи вы чувствуете дискомфорт или режущую боль, это говорит о наличии воспаления. Поврежденный участок десны отекает, чувствуется в ротовой полости и виден при осмотре. Благодаря этим симптомам вы можете найти проблемное место. При дальнейшем осмотре можно заметить покраснения десны, воспалившийся участок будет выделяться на фоне равномерного розоватого оттенка слизистой.

Чем лечить воспаление? Существует множество способов лечения воспаления десен в домашних условиях. Врачи-стоматологи обычно рекомендуют препараты-антисептикис противовоспалительным действием. Оптимальную схему лечения назначает стоматолог после диагностики. Рассмотрим наиболее эффективные варианты терапии.

Полоскание растворами

Полоскания специальными растворами помогают быстро избавиться от боли и купировать воспалительные процессы, протекающие в мягких тканях. Составы растворов обеззараживают поверхность десны, уничтожая болезнетворные бактерии. Полоскать десны необходимо после каждого приёма пищи, от 2 до 4 раз в сутки. Одни препараты этой группы используются в чистом виде, другие необходимо разводить в воде.

Для решения лечения воспаленных десен стоматологи обычно назначают следующие растворы:

Фурацилин;
Хлоргексидин;
Мирамистин;
Ротокан;
Стоматофит ;
Малавит;
Листерин;
Хлорофиллипт.

Перечисленные средства обычно используются для профилактики заболеваний ротовой полости, снижению болезненности и уменьшению воспалительных процессов, но не относятся к самостоятельным средствам лечения. Поэтому полоскание обычно назначается в комплексе с другими процедурами.

Чистка и полоскание ирригатором со специальными растворами

Лечение воспаления десен дома возможно с помощью ирригатора – современного устройства по уходу за полостью рта, превосходящего по эффективности зубную щетку. Принцип работы строится на направленной подаче струи воды, что помогает очищать даже труднодоступные места.

При воспаленных деснах ирригатор становится незаменимым: в отличие от зубной щетки он не травмирует десну, напор струи можно регулировать, а главное – в аппарат можно помещать лекарственные растворы и полоскания.

Для использования в ирригаторе подойдут следующие растворы:

Donfeel. Выпускается в двух видах: для ежедневного применения и лечения зубов. В состав входят только натуральные компоненты и витаминный комплекс, экстракты таких лекарственных растений, как мята, ромашка, календула, мелисса. Благодаря этому, раствор обладает успокаивающим действием, подходит для детей и взрослых.
Peridex. Профессиональное ухаживающее средство, включающее в состав 0.2% хлоргексидина. Широко используется в терапевтических целях, эффективно уничтожает болезнетворные бактерии.
PerioGard. Антисептик на основе хлоргексидина, устраняет зубной налёт, предотвращает развитие гингивита.
Асепта. Многоцелевой раствор, применяющийся для удаления бактериального налёта и имеющий ранозаживляющее действие.

К преимуществам использования ирригатора при лечении десен можно отнести мягкое воздействие на воспалённые ткани и абсолютную безболезненность.

Лечебные мази и гели

Для лечения боли в деснах в домашних условиях можно средства локального действия: мази и гели с антисептическим эффектом. Они усиливают эффект полосканий, дополняют другие виды лечения. К таким средствам относятся:

Метрогил Дента – противомикробный препарат, созданный на основе двух антибактериальных компонентов: хлоргексидин и метронидазол;
Пародонтоцит – содержит экстракты целебных растений: мята, шалфей, гвоздика и душица;
Генгигель – содержит гиалуроновую кислоту, способствует регенерации тканей;
Стоматофит А – даёт обезболивающий эффект, применяется для длительного терапевтического воздействия;
Холисал – используется для локального обезболивания, обладает противомикробным действием;
Асепта – бальзам на основе прополиса с ранозаживляющим действием, помогает бороться с кровоточивостью;
Солкосерил – сильный анестетик, способствует скорейшему восстановлению слизистой;
Дентал – снимает отёки, устраняет болевые ощущения;
Revive – восстанавливает уровень кальция, делает крепче зубную эмаль.

Все мази и гели образуют на поверхности слизистых защитную плёнку, что даёт длительный эффект.

Зубные пасты

При воспаленных деснах следует пользоваться специальными зубными пастами. Это аптечные средства, изготовленные на основе экстрактов лекарственных трав и целебных растений. Используются такие пасты строго по назначению врача, наносятся на зубы и дёсны. Лечение проводится курсами, не больше 1-го месяца каждый, после чего делается перерыв.

Антибиотики

Назначаются в осложнённых и запущенных случаях, когда другие методы лечения не действуют. Выписывает антибиотики лечащий врач, исходя из этимологии заболевания. Самостоятельно принимать препараты этой группы – запрещено. Самолечение может ухудшить состояние больного, часто вызывает побочные эффекты.

Максимального эффекта от лечения десен антибиотиками можно добиться только в комплексе, совмещая лекарственные препараты с ирригаторами, гелями и полосканием.

Витамины

Витаминные комплексы – вспомогательная терапевтическая методика, дополняющая другие способы лечения. Они восполняют нехватку в организме полезных ферментов, нужных для укрепления зубной эмали и мягких тканей. При воспалениях и кровоточивости дёсен обычно назначают витамины групп: А, В, С, К, Е, РР.

Травяные отвары

Что делать, если десна воспалилась и болит? Как лечить воспаление десен в домашних условиях, если рядом нет аптеки, а к врачу не попасть? В экстренном случае можно воспользоваться лекарственными отварами-полосканиями, оказывающими противовоспалительное и заживляющее действие:

Шалфей – применение: ложка сухих соцветий на стакан кипятка;
Календула – заварить чайную ложку в 200 мл воды, настаивать в течение получаса;
Кора дуба – прокипятить 2 столовых ложки в 0.5 литрах воды, дать отстояться 10 минут, затем процедить через марлю;
Тысячелистник – 2 ложки цветков добавляют в 0.5 литра воды, кипятят 15 минут, затем остужают;
Ромашка – 1 столовая ложка на 200 мл кипятка, настаивать 40 минут.

Полоскания выполняются 3-6 раз в день, обычно после приема пищи.

Так же, прополоскать рот если опухла десна можно прополисом. Он в качестве многокомпонентной субстанций, содержащей биологически активные соединения с противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, может служить потенциальными химиотерапевтическим, химиопрофилактическим и противоопухолевым средством. Чтобы приготовить раствор для полоскания, возьмите 20 капель спиртовой настойки прополиса и смешайте с 200 ми чистой воды, полощите рот два-три раза в сутки.

Постоянное лечение воспалённых дёсен домашними средствами проводится только с разрешения лечащего врача. Далеко не все народные средства могут сочетаться с лекарственными препаратами, поэтому такая терапия на длительной основе осуществляется строго в индивидуальном порядке.

Самый эффективный способ избавиться от воспаления – комплексное лечение под наблюдением квалифицированного специалиста. Врач назначает лекарственные препараты в зависимости от стадии заболевания, даёт рекомендации по дополнительному и профилактическому уходу за ротовой полостью.

Самолечение часто провоцирует нежелательные осложнения, что может закончиться потерей зубов или хирургическим вмешательством. Обращаться к стоматологу нужно при сильных болях, кровоточивости и отёчности дёсен, появлении гнойников.

Самостоятельно можно пользоваться только профилактическими средствами: ирригаторами, гелями и растворами для полоскания. Своевременная профилактика позволит предотвратить воспаление десен и сохранить зубы здоровыми!

Подходящие товары

Вопросы и ответы

Можно применять антибиотики при воспалении десен?

Можно, но только по назначению Вашего врача и в той дозировке, которая будет назначена специалистом.

Узнайте, как приготовить еду самостоятельно

Почему мы можем?

Мы обратились к нашим читателям, чтобы узнать, почему домашнее консервирование переживает современное возрождение. Их ответ: консервирование производит ароматные, высококачественные продукты, которые экономят деньги, укрепляют уверенность в своих силах и создают воспоминания на всю жизнь. Ознакомьтесь с некоторыми из их ответов и вдохновитесь начать заполнять свою кладовую домашними консервами: «Пищевые продукты по старинке».

Как работает консервирование

Наука. Чем больше вы узнаете о науке о питании, тем увереннее будете на кухне. Это верно для всех видов кулинарии, но особенно полезно при хранении продуктов. Когда вы сохраняете пищу, вы либо пытаетесь заморозить время, либо стимулировать размножение определенных бактерий и вытеснять вредные бактерии. Консервирование — это все о времени замораживания.

При использовании самого простого метода консервирования — консервирования на водяной бане — вы заполняете банки кислыми продуктами, такими как помидоры, ягоды или огурцы, в уксусе, накрываете их крышками и кипятите в открытой кастрюле с водой до тех пор, пока под крышкой не образуется уплотнение.Это действие вытесняет воздух из еды и из банки и создает вакуум в кислой среде, в которой бактерии не будут процветать.

Консервирование на водяной бане может дать вам множество вкусных продуктов, включая джемы, желе, цельные помидоры и соленые огурцы, и это отличное место для начала. Более продвинутый метод — консервирование под давлением. Это требует немного больше навыков и специального оборудования, но откроет широкий мир вариантов еды и вкусов. Если вы хотите использовать основные ингредиенты для многих блюд, а не просто поддерживать игроков и приправы, вам нужно заняться консервированием под давлением.Чтобы узнать об этих методах более подробно, ознакомьтесь с статьями Learn to Can For Homegrown Flavour, Консервирование в водяной бане и Консервирование под давлением: объяснено, Как можно использовать метод ванны с кипящей водой и How to Home Can: Raw-Packing vs. Hot-Packing .

Оборудование. Вы можете обойтись без всего самого причудливого оборудования для консервирования, но вам понадобится несколько недорогих базовых вещей, большинство из которых широко доступны. Кастрюля, в которой достаточно воды, чтобы накрыть банки любого размера, которые вы хотите использовать, с небольшим дополнительным пространством для кипячения воды является ключевым моментом.Подъемники для банок также очень удобны, и, конечно же, банки необходимы. Если вы серьезно относитесь к приготовлению разнообразных продуктов, вам также понадобится автоклав. Новые могут быть дорогими, но приобретите подержанные варианты. Ваше местное агентство по распространению сельскохозяйственных знаний должно иметь возможность проверять старые автоклавы, чтобы убедиться, что они по-прежнему работают безопасно, и рекомендуется проводить эту проверку один раз в сезон консервирования.

Ингредиенты. Используйте только самые лучшие, свежие и безупречные продукты, специи и травы.Покупайте сезонно, чтобы найти лучшие предложения. Поговорите с фермерами на фермерских рынках, чтобы узнать, что у них и когда получится, и вы сможете соответствующим образом спланировать время консервирования. Рассмотрите возможность совершения оптовых закупок у других консервных предприятий, чтобы сэкономить еще больше денег.

Процесс. Сегодня воскресное утро, и вы только что собрали свои лучшие образцы идеально спелых продуктов. Ваши чистые банки, как утки в ряд, выстроились на прилавке, и ваше оборудование готово. Следующие несколько шагов просты.(1) Подготовьте ингредиенты. (2) Наполните банки. (3) Протрите диски. (4) Закрутите крышки и ленты. (5) Варить. (6) Снимите и остудите, пока не услышите приятные хлопки формирующихся уплотнений.

О безопасности. Нет причин бояться консервирования, потому что обеспечить безопасность вполне возможно. Основные правила продезинфицированного консервирования просты и практичны. При этом важно соблюдать эти правила и использовать заранее проверенные рецепты. Если вы решите поэкспериментировать с рецептами консервирования, вам понадобится pH-метр, и вы можете узнать больше об этом и обо всех других важных концепциях консервирования в Национальном центре консервирования в домашних условиях. См. Также: Безопасны ли рецепты старых консервов?

Handy Canning Resources

Проконсультируйтесь с Национальным центром консервирования домашних продуктов, чтобы получить более проверенные и одобренные рецепты консервирования, а также официальную информацию о безопасности и инструкции Министерства сельского хозяйства США (USDA) .

Ваше местное кооперативное агентство по распространению знаний может предложить уроки консервирования под руководством сертифицированных инструкторов по консервированию, и, конечно же, у него будут другие полезные ресурсы для консервирования.Найдите ближайший к вам кооперативный офис расширения, щелкнув по своему штату на этой карте.

Если вы думаете, что вам может понравиться консервирование с другими людьми, посетите PickYourOwn.org, чтобы получить список консервных кухонь в разных штатах, которые делают работу по консервированию проще и интереснее, собирая вместе мотивированных консерваторов.

Наши любимые книги по консервированию

«Хорошо консервированные: рецепты и методы приготовления небольших партий сезонных продуктов» от Евгении Боун — книга для консерваторов-гурманов, которые больше заботятся о наполнении кладовой разнообразием, чем о количестве, и для городских консервных предприятий, которые считают, что иметь кладовую в Сохо — это круто. .

Put ‘Em Up! Подробное руководство по домашнему консервированию для креативного повара от Шерри Брукс Винтон — вдохновляющий ресурс для начинающих консерваторов и для людей, которые любят делать красивые картинки вместе с исключительно интересными рецептами.

Большая книга сохранения урожая: 150 рецептов замораживания, консервирования, сушки и маринования фруктов и овощей Кэрол В. Костенбадер для вас, если вы ищете исчерпывающее руководство по консервированию с простыми и понятными инструкциями. .

Линда Зидрих «Радость маринования: 250 ароматных рецептов для всех видов продуктов из сада или с рынка» порадует всех, кто любит изучать историю и кулинарные традиции. Конечно, маринованная любовь просто необходима!

Консервное оборудование

Закажите ингредиенты для джемов, желе, варенья и солений; плюс консервные банки, кольца, крышки и другое оборудование через Болл, Фагор, Джарден, Кун Рикон, Леман и Выход для скороварки.

Попробуйте изящные многоразовые крышки для консервных банок без бисфенола А от Таттлера. (Тогда узнайте больше об опасностях BPA.)

Восхитительная кукурузная молния от Kuhn Rikon облегчает работу по переработке кукурузы.

Украсьте свои банки креативными этикетками, марками и бирками ручной работы мастеров на Etsy.com. Нам нравится капризное и старинные украшения от Lazy Day Cottage, Let’s Talk Chalk, Papertivity, Коттедж Pear Creek, Принты речных собак, С уважением, Сэди,
SugarSkull7 и Sweetpotatojack.

Рецепты консервирования на водяной бане

Рецепты консервирования под давлением

Как консервировать помидоры

Как консервировать мясо, птицу и морепродукты

Консервирование с паром

• Безопасно ли консервирование с паром?

Товары, вдохновленные творчеством в консервировании

С ростом популярности домашнего консервирования теперь вы можете найти широкий выбор товаров для дома в стиле консервирования, изготовленных искусными мастерами вручную. Нам особенно нравятся эти:

Перепрофилированные люстры Mason Jar от LampGoods

Модернизированные дозаторы для банок для мыла и лосьона от Trash3Trish

Фото Тима Наумана. Фотография

Как консервировать фасоль (и горох), метод USDA

Научиться консервировать фасоль — отличный способ гарантировать, что сезон фасоли никогда не подходит к концу.В то время как некоторые предпочитают замораживать бобы для быстрого и простого использования, консервирование бобов обеспечивает их самый долгий срок хранения, а также самый свежий вкус. А с помощью этого полезного отрывка из Полного руководства по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США вы узнаете не только о том, как консервировать стручковые бобы, но и запеченные, лимские и многие другие сорта. Так чего же ты ждешь? Вырвите этот автоклав и получите консервы!

Количество: В среднем на загрузку консервного автомата в 7 кварт требуется 5 фунтов; в среднем требуется 3-1 / 4 фунта на загрузку консервного отделения в 9 пинт — в среднем 3/4 фунта на кварту

Качество: выберите зрелые, сухие семена.Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Процедура: Поместите сушеные бобы или горох в большую кастрюлю и залейте водой. Выдержите от 12 до 18 часов в прохладном месте. Слейте воду. Для быстрого увлажнения фасоли можно залить отсортированную и промытую фасоль кипятком в кастрюле. Варить 2 минуты, снять с огня, выдержать 1 час и процедить. Залейте фасоль, пропитанную любым способом, пресной водой и варите 30 минут. При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пинту или 1 чайную ложку на литр. Наполните горячие банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив 2,5 см свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки для всех упомянутых сортов фасоли и гороха можно найти в галерее изображений.

Фасоль, запеченная

Процедура: Замочить и отварить фасоль и приготовить соус из патоки в соответствии с указаниями для фасоли с соусом, приведенными ниже. Поместите семь 3/4-дюймовых кусков свинины, ветчины или бекона в глиняную посуду, большую запеканку или сковороду. Добавьте бобы и соус из патоки, чтобы покрыть бобы.Накройте крышкой и запекайте от 4 до 5 часов при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Добавляйте воду по мере необходимости — примерно каждый час. Наполните горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Закройте крышку и обработайте, как фасоль с соусом. Время обработки фасоли с томатным или патоковым соусом указано в галерее изображений.

Фасоль, сухая, с томатным или патоковым соусом

Количество : В среднем требуется 5 фунтов бобов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем требуется 3-1 / 4 фунта на загрузку консервного отделения в 9 пинт — в среднем 3/4 фунта на кварту.

Качество : Отбор зрелых, сухих семян. Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Процедура : Отсортировать и промыть сухие бобы. Добавьте 3 стакана воды на каждую чашку сушеных бобов или гороха. Варить 2 минуты, снять с огня, выдержать 1 час и процедить. Нагрейте до кипения в пресной воде и оставьте жидкость для соуса. Выберите один из следующих соусов:

Томатный соус — смешайте 1 литр томатного сока, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку нарезанного лука и по 1/4 чайной ложки молотых гвоздик, душистого перца, мускатного ореха и кайенского перца; или смешайте 1 стакан томатного кетчупа с 3 стаканами варочной жидкости из бобов.Нагрейте до кипения.

Соус из патоки — смешайте 4 стакана воды или кулинарной жидкости из бобов, 3 столовые ложки темной патоки, 1 столовую ложку уксуса, 2 чайные ложки соли и 3/4 чайной ложки сухой горчицы. Нагрейте до кипения.

Наполните горячие банки на три четверти горячими бобами. При желании добавьте в каждую банку по 3/4-дюймовому кубу свинины, ветчины или бекона. Наполните банки нагретым соусом, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте, соблюдая рекомендованное время, указанное в галерее изображений.

Фасоль, свежая Лима — очищенная

Количество: В среднем требуется 28 фунтов на загрузку консервного отделения в 7 кварт; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 18 фунтов. Бушель весит 32 фунта и дает от 6 до 10 литров — в среднем 4 фунта на кварту.

Качество: выбирайте хорошо наполненные стручки с зелеными семенами. Выбросьте поврежденные насекомыми и больные семена.

Порядок действий: Очистить фасоль и тщательно вымыть.

Горячий компресс — Залейте фасоль кипятком и нагрейте до кипения. Слегка наполните горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Raw pack — Наполните горячие банки сырыми бобами. Не давите и не трясите.

Мелкие бобы — оставьте 1 дюйм свободного пространства для пинт и 1-1 / 2 дюйма для квартов.

Крупные бобы — оставьте 1 дюйм свободного пространства для пинт и 1-1 / 4 дюйма для квартов.

При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте кипяток, оставив те же пустоты, указанные выше.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Бобы, кусочки и итальянские кусочки

Зелено-восковая

Количество : В среднем требуется 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 7 кварт; в среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 30 фунтов и дает от 12 до 20 литров — в среднем 2 фунта на кварту.

Качество : Выберите нежные хрустящие стручки с начинкой.Удалите и выбросьте больные и ржавые стручки.

Процедура : Вымойте фасоль и обрезки кончиков. Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки по 2,5 см.

Hot pack — Залить кипятком; кипятить 5 минут. Наполните горячие банки, оставляя свободное пространство в 2,5 см.

Упаковка для сырых продуктов — Плотно заполните горячие банки сырыми бобами, оставив свободное пространство в 2,5 см.

При желании добавьте в банку 1 чайную ложку консервной соли на литр. Добавьте кипятка, оставив

Свободное пространство 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Первоначально опубликовано: 18 августа 2011 г.

Как приготовить еду дома

Поделиться — это забота!

Чтобы консервировать еду в домашних условиях, вы комбинируете безопасные стеклянные банки, крышки с резиновыми прокладками, продукты, безопасные для консервирования, и правильную термическую обработку. Консервирование в домашних условиях позволяет сохранить практически любую пищу — даже целые блюда — но при этом нужно соблюдать правила.В этом посте я расскажу, как безопасно приготовить еду в домашних условиях, основное оборудование для домашнего консервирования, советы и рецепты консервирования.

После того, как ваши банки будут запечатаны, все, что вам нужно, это прохладное темное пространство, чтобы спрятать вашу награду. Для хранения не требуется электричество (в отличие от замораживания), и для обслуживания не требуется вода (в отличие от обезвоживания). Это делает домашние консервы отличным местом для хранения продуктов, когда отключено электричество или водоснабжение. Если вы умеете готовить по основным рецептам, вы сможете приготовить еду дома.

Как приготовить еду дома — Краткое руководство

Решите, какую еду вы хотите съесть.
Найдите рецепт безопасного консервирования для этой еды.
Соберите все необходимое для консервирования, например водяную баню или автоклав, банки, крышки, воронку, подъемник для банок и т. Д. (См. Полный список ниже).
Соберите продукты и другие ингредиенты и приготовьте их в соответствии с правилами безопасного консервирования.
Обработайте свои домашние консервы в банке с кипящей водяной баней, паровой бане или паровой бане под давлением в течение рекомендованного времени обработки и времени отдыха.
Выньте банки из консервного автомата и положите на полотенце для охлаждения (12-24 часа). Старайтесь не опрокидывать банки слишком сильно, когда вы вынимаете их из консервной машины, чтобы еда не попала в крышку.
Проверить пломбы на банках. Если банка не закрылась должным образом, охладите ее и употребите в течение нескольких дней. Снимите кольца для хранения, вытрите все капли и капли.
Храните банки в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Используйте в течение 1-2 лет для достижения наилучшего качества.

Рекомендуемые ресурсы:

Как работает консервирование в домашних условиях?

Проще говоря, вы кладете пищу в банку и обрабатываете ее определенное время, чтобы убить микробы, которые ее испортят.При правильной обработке воздух вытесняется из свободного пространства (область между верхом продукта и крышкой банки), и образуется частичный вакуум. Охлаждение завершает герметизацию (звук «щелчок», когда крышка опускается). Нет воздуха + нет микробов = консервы.

Кислота в пищевых продуктах, безопасных для водяной ванны, также может подавлять рост вредных микробов. Некоторые микробы действительно жесткие — например, споры ботулизма — и для их уничтожения требуется тепло И давление. (Подробнее об этом ниже в разделе консервирования под давлением.)

Первоначально этот тип консервирования осуществлялся с помощью жестяных банок, отсюда и термин «консервирование» вместо «встряхивание». Кувшин Мейсона был представлен в 1858 году.

Существует три типа домашнего консервирования — консервирование на водяной бане. консервирование паром и консервирование под давлением.

Консервирование с водяной баней

Какие продукты можно консервировать на водяной бане?

Используйте консервирование на водяной бане для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты (продуктов с pH 4,6 или ниже). Сюда входят:

Фрукты
Самые мягкие спреды
Помидоры (с добавлением лимона или лимонной кислоты)
Соленья и другие продукты с высоким содержанием кислоты

Нужен ли мне специальный автомат для консервирования на водяной бане?

Для консервирования на водяной бане вы можете использовать имеющийся в продаже консервный завод для водяной бани или любую большую кастрюлю, если в кастрюле достаточно места, чтобы покрыть банки как минимум одним дюймом воды.

Не позволяйте банкам стоять прямо на дне кастрюли, иначе они могут сломаться. (Один из вариантов не допускать попадания банок на дно кастрюли — это сделать «стойку» из колец для консервных банок.) Вы можете использовать автоклав под давлением для консервирования на водяной бане — просто оставьте вентиляционное отверстие открытым.

Если вы планируете консервировать любое количество консервов, то стандартная установка для консервирования на водяной бане будет довольно недорогой и стоит вложенных средств.

Консервирование с паром

Паровое консервирование — еще один способ консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты.Это не следует путать с консервированием под давлением. Паровое консервирование было повторно одобрено для обработки пищевых продуктов в домашних условиях в 2018 году после того, как оно несколько лет не использовалось.

В паровом автоклаве банки обрабатываются чистым паром при температуре 210–212 ° F, но они не находятся под повышенным давлением. На дно консервной банки наливается вода для образования пара. Банки не погружаются в воду. Время обработки должно быть ограничено 45 минутами или меньше, чтобы не допустить выкипания консервного автомата. Используйте время обработки и свободное пространство, указанные для консервирования на водяной бане для консервирования с паром.См. Полные инструкции по безопасности в разделе «Безопасное консервирование: использование паровой консервной машины».

Консервирование под давлением

Какие продукты можно консервировать в автоклаве?

Используйте консервные банки для продуктов с низким содержанием кислоты (продукты с pH выше 4,6). Сюда входят:

Мясо
Морепродукты
Птица
Молочные продукты * (Консервирование молочных продуктов обычно не рекомендуется. Попробуйте сублимационную сушку.)
Овощи
Супы и блюда

Зачем нужно давить на эти продукты? Мы можем оказывать давление из-за Clostiridum botulinum, известного также как токсин ботулизма, который может быть смертельным.Эти бактерии обитают в почве и отложениях, поэтому они повсюду, но в большинстве случаев не доставляют проблем, потому что живут с множеством других бактерий.

Проблема в том, что ботулизм растет при температуре от 40 до 120 ° F (5-49 ° C) и уровне кислорода ниже 2 процентов — как внутри закрытой консервной банки. Продукты с высоким содержанием кислоты (pH ≤ 4,6) препятствуют прорастанию спор ботулизма в живые клетки.

Чтобы уничтожить споры ботулизма, перерабатывайте продукты с низким содержанием кислоты при температуре 240–250 ° F (116–121 ° C) под давлением 10–15 фунтов на квадратный дюйм (psi) на уровне моря. При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты всегда следуйте проверенному рецепту.

Какие овощи можно консервировать?

Помните, что в овощах мало кислоты, и их нужно обрабатывать в автоклаве, если они не маринованы с добавлением кислоты. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания отмечает, что в автоклаве можно консервировать следующие овощи:

Спаржа, копье или кусочки
Очищенные, сушеные бобы или горох — все разновидности
Запеченные бобы
Сухие бобы с помидорами или мелассой
Свежие бобы Лимы — в скорлупе
Бобы, кусочки зелени и воска
Свекла — целиком, кубиками или ломтиками
Морковь — нарезанная или нарезанная
Кукуруза — кремовый
Кукуруза — целое ядро
Овощная смесь
Грибы — целые или нарезанные
Бамия
Бамия
— Очищенный от скорлупы
Перец
Картофель сладкий — кусочки или целиком
Картофель, белый — нарезанный кубиками или целиком
Тыквы и кабачки на зиму — нарезанные кубиками
Супы
Шпинат и другая зелень
Суккоташ

Суккоташ

что тыквы и другие зимние тыквы можно консервировать только кубиками, а не пюре.Хотя вы можете приобрести консервированное тыквенное пюре, мы не можем обеспечить равномерную теплопередачу пюре на домашней кухне. Когда вы будете готовы использовать консервированные кубики тыквы, просто слейте воду, разомните и приступайте к рецепту.

Как долго нужно кипятить банку, чтобы закрыть ее?

Хотя кипячение банки в водяной бане закрывает ее, это не единственная причина, по которой мы кипятим наши консервные банки во время процесса консервирования.

Мы определяем время обработки (время кипячения банки во время консервирования или время обработки при требуемом давлении) в зависимости от типа продукта и свободного пространства над продуктом.

Свободное пространство для головы — это расстояние от верха продукта до крышки банки.

Во время обработки мы хотим удалить воздух из свободного пространства банки. Это создает частичный вакуум в верхней части банки и плотное и долговечное уплотнение. Типичное время обработки джемов и желе составляет 10 минут. Вы начинаете отсчет времени, когда ваша консервная машина полностью закипела. При использовании автоклавы под давлением время обработки начинается с момента достижения необходимого давления.

Нагревание пищи также убивает вредные микробы.Некоторые продукты требуют тепла и высокого давления. (См. Раздел «Консервирование под давлением» выше.) Всегда следуйте проверенным рецептам и используйте полное время обработки.

Многие люди ругаются, просто завинчивая консервные крышки на горячие банки с горячим содержимым. Это часто приводит к запечатыванию банок, но не создает вакуума, что увеличивает риск порчи. Также существует повышенный риск выхода из строя пломб во время хранения.

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Зависит от крышки. Простые металлические крышки с резиновым уплотнением предназначены только для одноразового использования.В процессе консервирования в домашних условиях резина деформируется, и при повторном использовании вряд ли получится хорошее уплотнение.

Многоразовые крышки для консервных банок Tattlers пластиковые и имеют отдельную резиновую прокладку. Крышки таттлера предназначены для повторного использования, хотя некоторые пользователи сообщают о более высоких уровнях нарушения герметичности. Я не считаю их такими же надежными, как одноразовые крышки. См. «Сравнение металлических крышек Jarden и многоразовых крышек для консервных банок Tattler» для получения дополнительной информации.

Банки Weck для консервирования имеют стеклянную крышку и отдельную резиновую прокладку.Их крышки также предназначены для повторного использования.

Ниже я расскажу о базовом консервном оборудовании, которое можно купить в Интернете или в большинстве хозяйственных магазинов. Вы также можете найти некоторые из них использованными.

Как долго хранятся домашние консервы?

Качество домашних консервов является наилучшим в течение одного года после обработки. По прошествии большего количества времени цвет и вкус еды будут тускнеть, а она со временем станет мягче. Люди ели домашние консервы возрастом 5 или даже 10 лет, но я бы не рекомендовал их.Всегда проверяйте, плотно ли закрыта крышка и нет ли плесени или других признаков порчи. Если сомневаетесь, выбросьте.

Основное оборудование, необходимое для домашнего консервирования

Начиная с верхнего левого угла на фотографии выше и вращая по часовой стрелке.

Емкость для водяной бани

Консервы для водяной бани

используются для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты (с pH 4,6 или ниже). Это большая кастрюля с крышкой и решеткой на дне, чтобы банки не доходили до дна консервного автомата.

Сетчатый мешок для желе

Белый мешочек посередине фото — ситечко для желе. Я люблю эту вещь. Я использую его не только для процеживания желе, но и для процеживания бульонов и травяных настоев.

Автоклавы под давлением / Паровые автоклавы

Паровой автоклав необходим для всех продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, супы и тушеные блюда. Я не рекомендую консервировать дома такие вещи, как хлеб, тыквенное масло или шоколадный сироп.Ботулизм может быть смертельным. Если бы у меня был никель каждый раз, когда я слышал, как кто-то говорит: «Ну, я знаю такого-то и такого-то, кто делал это так много лет, и они никогда не болели», я мог бы уйти на пенсию раньше. Одна порция плохой еды может убить или вызвать болезнь. Чего для вас стоит здоровье вашей семьи? Проверяйте свою консервную машину каждые 3-5 лет в местном отделении сбыта, чтобы убедиться, что она должным образом удерживает давление.

Кухонные весы

Кухонные весы необходимы, когда вы занимаетесь такими рецептами, как сальса или соусы, но они также пригодятся для измерения того, сколько банок вам понадобится для того количества продукции, которое у вас есть, и для определения количества сиропа, которое нужно приготовить, чтобы покрыть ваши фрукты. или для измерения сахара для джемов и желе.Тот, который раньше был моей бабушкой. Это было какое-то время (ладно, он намного старше моих детей), но все еще работает нормально.

Ковш для консервирования

Большой ковш из нержавеющей стали, вмещающий от 1 1/2 до двух стаканов продукта, позволит вам наполнять банки намного быстрее, чем стандартный кухонный ковш.

Палочки для еды или тонкий неметаллический шпатель

Вам нужен какой-то длинный и тонкий предмет, чтобы бегать по внешней стороне банок и удалять пузырьки воздуха.У нас под рукой есть палочки для еды, поэтому я просто использую одну из них. Не используйте нож или другие металлические предметы, так как вы можете поцарапать внутреннюю часть банки и повредить ее.

Кухонные щипцы или магнитный подъемник крышки банок

Опять же, поскольку у меня под рукой есть кухонные щипцы, я просто использую их, но также можно использовать магнитные подъемники для крышек банок. Подержите крышки в горячей воде (но не в кипящей), чтобы они были готовы запечатать. В нее немного жарко сунуть пальцы.

Подъемник для банок

Еще одна необходимая вещь — консервные банки сильно нагреваются, поэтому вам действительно понадобится подходящий подъемник для банок, чтобы их перемещать.

Воронка для банок

Хорошая воронка для банок значительно облегчит наполнение банок, даже с широким горлышком. Большой ковш + большая воронка = быстрое наполнение банок.

Ситечко для пищевых продуктов

Ситечко для пищевых продуктов можно использовать для приготовления соусов. Я использую свой в основном для соуса маринара и яблочного соуса и храню его в коробке, чтобы части оставались вместе.

Apple Peeler / Corer / слайсер

Я использую свою машину для нарезки яблок в основном для обезвоживания, но она также отлично подходит для консервирования начинки для яблочного пирога.(Norpro Apple Master).

Паровая консервная машина — В настоящее время на рынке не так много паровых консервных машин, но алюминиевая паровая баня Victorio хорошо оценена и доступна.

Какие продукты проще всего приготовить?

Полные сахарные джемы и желе, вероятно, самые простые продукты для начала, потому что они обрабатываются в водяной бане в течение короткого времени, и их действительно трудно испортить. Версии с низким содержанием сахара только немного сложнее. Простые помидоры или томатный сок тоже очень просты, как и фрукты и фруктовые соки.

Я занимаюсь консервированием в основном во время сезона сбора урожая, но можно отложить до более прохладной погоды — если у вас есть место для заморозки. Просто бросьте целые фрукты (например, помидоры) или фруктовое пюре в морозильную камеру, а затем завершите обработку, когда погода остынет.

Общие советы по консервированию

Подготовьте банки, крышки и все оборудование, прежде чем готовить еду.
Работайте с одного направления в другое. Не переходите туда-сюда — будет грязно.
Держите все в горячем состоянии. Вы очень быстро запомните этот совет, если опустите холодную банку в кипящую воду или переложите горячий сироп в холодную банку. Банки довольно внушительно ломаются и создают огромный беспорядок.
Всегда проверяйте и дважды проверяйте края банок и крышки. Любые дефекты по краю банки, и вряд ли она будет правильно заклеена. Поместите его в мусорную корзину.
Держите все в чистоте. Конечно, у вас будут капли и разливы, но помните, что это приготовление пищи, поэтому старайтесь, чтобы на рабочем месте не было посторонних загрязнений, таких как волосы или грязь.

Дополнительную информацию о консервировании и других методах консервирования продуктов в домашних условиях см. В разделе «Консервирование продуктов в домашних условиях — 10 способов сохранить продукты в домашних условиях». Кроме того, «Справочник по натуральному консервированию» отвечает почти на все вопросы, которые я когда-либо задавал о консервировании.

Домашнее консервирование и другое домашнее консервирование позволяет заполнить кладовую качественными продуктами по доступным ценам — без каких-либо загадочных ингредиентов.

Если у вас есть вопросы по консервированию, просто задавайте, и я постараюсь помочь.Я занимаюсь консервированием с тех пор, как была маленькой девочкой (много десятилетий назад), и слежу за последними инструкциями по безопасности при консервировании.

Рецепты консервирования

Изображено на горизонтальной фотографии выше , начиная слева вверху и двигаясь по часовой стрелке:

На фото вверху поста также:

Овощи и приправы

Фрукты

Джемы и желе

Полный список всех наших рецептов джема, желе и спредов с фотографиями

Дополнительные рецепты и советы по хранению продуктов в домашних условиях см. В разделе «Рецепты и советы по приготовлению пищи, основанные на здравом смысле».

Вы можете загрузить набор инструкций в формате pdf по приготовлению и созданию собственных джемов и желе с низким содержанием сахара и без сахара с пектином Pomona (мой любимый пектин с низким содержанием сахара), щелкнув изображение или текст ниже. Опубликовано с разрешения Pomona’s Pectin.

Пектиновые рецепты Помоны

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2012 г., последнее обновление — в 2019 г.

Консервирование для начинающих: как приготовить еду в домашних условиях

Интерес к домашнему консервированию возрождается.Представьте себе, что вы сохраняете вкус овощей и фруктов на пике формы, чтобы наслаждаться ими круглый год. От домашних солений до томатного соуса и джемов — консервирование сохраняет лучшие вкусовые качества. Ознакомьтесь с нашим введением в консервирование для начинающих, чтобы узнать, что такое консервирование!

Что такое консервирование?

Консервирование можно рассматривать как форму готовки. Вместо того, чтобы готовить один прием пищи для немедленного употребления, вы готовите еду, которую можно хранить и хранить в течение нескольких месяцев! Зачем это делать? Потому что консервирование позволяет сохранить лучшие ароматы в разгар сезона — и наслаждаться ими круглый год! Представьте себе изумительный вкус томатного соуса из свежих огородов посреди зимы.

Консервирование — это метод хранения свежих продуктов в банках с использованием высоких температур для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, которые могут привести к порче продуктов. В процессе нагрева из банок выталкивается воздух, создавая вакуумное уплотнение по мере охлаждения банок. Без воздуха бактерии, дрожжи и плесень не будут расти, а еда не испортится.

Два метода консервирования: водяная баня и консервирование под давлением

Для правильного и безопасного хранения продукции используйте один из следующих методов: Розлив в водяной бане или Розлив под давлением .

Какой метод использовать? Это зависит от кислотности консервируемой пищи: пища, которую вы консервируете, с высоким или низким содержанием кислоты? Другими словами, у еды высокий или низкий pH? Разделительная линия — pH 4,6; pH выше 4,6 означает меньшую кислотность («продукты с низким содержанием кислоты»), а pH ниже 4,6 означает более высокую кислотность («продукты с высоким содержанием кислоты»).

Мы не ожидаем, что вы знаете уровень кислотности каждого продукта питания, поэтому перечислим эту информацию ниже.

Все, что вам нужно знать: продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться с использованием консервирования под давлением, а продукты с высоким содержанием кислоты могут обрабатываться с использованием консервирования на водяной бане или консервирования под давлением.Вы, , должны использовать консервные банки для продуктов с низким содержанием кислоты, чтобы предотвратить выживание бактерий и токсинов, которые процветают в слабокислой среде. Безопасность прежде всего!

Примечание. Эта шкала pH из публикации Университета Клемсона дает хорошее представление о распространенных пищевых продуктах и о том, где они находятся в зависимости от pH. (Шкала pH не является рекомендацией для пищевых продуктов, которые следует консервировать с помощью водяной бани и консервирования под давлением .)

1. Консервирование с использованием водяной бани

Консервирование на водяной бане является более простым из двух методов консервирования, так как оно включает кипячение продуктов в стеклянных банках в большой кастрюле с водой.Существуют кастрюли, специально разработанные для этого — называемые консервными банками с водяной баней или консервные банки с кипящей водой — которые состоят из большой кастрюли, вставки для стойки и крышки. Тем не менее, большая и глубокая кастрюля подойдет, если у вас есть решетка, которая помещается в нее, и крышка.

Консервирование на водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре (212 ° F), что делает его безопасным ТОЛЬКО для овощей и фруктов с высоким содержанием кислоты. (Помните, что продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.)

К высококислотным продуктам относятся фрукты, соленые огурцы, помидоры, квашеная капуста, приправы, джемы, желе, сальса, мармелад и фруктовое масло .Кислотность этих продуктов — не считая времени нахождения в кипящей водяной бане — помогает их безопасно хранить без использования высокого давления.
Если вы впервые консервируете, начните с кипящей водяной бани! Сделайте соленья или вкусное ягодное варенье!

Консервирование с использованием водяной бани не так дорого, как консервирование под давлением, и оно более простое. Назовем это консервированием без давления!

Чтобы узнать больше о консервировании в водяной бане, см .: Консервирование в водяной бане: расходные материалы и начало работы

2.Консервирование под давлением

Консервирование под давлением включает в себя использование устройства для розлива под давлением , которое представляет собой устройство, состоящее из большой емкости, вставки в стойку и подогнанной крышки с циферблатом или клапаном давления. Высокое давление, создаваемое внутри консервного устройства при его нагревании, позволяет температуре внутри стать намного выше (240 ° F), чем это могло бы быть в консервном устройстве с водяной баней. Это убивает любые вредные бактерии, токсины, плесень и дрожжи.

Овощи с низким содержанием кислоты, такие как стручковая фасоль или кукуруза , ДОЛЖНЫ обрабатываться при более высокой температуре — 240 ° F на уровне моря — для предотвращения роста бактерий, особенно Clostridium botulinum .Чтобы поддерживать более высокие температуры в течение надлежащего периода времени, вам необходимо приобрести автоклав, который выполнит свою работу.

К овощам с низким содержанием кислоты относятся: артишоки, спаржа, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, фасоль лима, грибы, окра, лук, горох, картофель, тыква и тыква (кусочками).
К фруктам с низким содержанием кислоты относятся дыня и арбуз. (Все остальные фрукты являются высококислотными, включая ягоды и вишню, виноград, нектарины, апельсины, персики и сливы.)

Консервирование под давлением также используется для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, птица, морепродукты, перец чили , для которых также требуется более высокая температура, чтобы нагрев внутри банок превышал уровень кипения, и достаточно долго, чтобы убить вредные бактерии. Консервирование под давлением может быть забавным и удовлетворительным, но для этого требуется «консерватор», и вам нужно следовать указаниям — никаких импровизационных действий!

Если вы хотите сохранить продукты с низким содержанием кислоты, но у вас нет доступа к автоклаву, подумайте о том, чтобы сохранить их другими способами.Брокколи, кукуруза и стручковая фасоль намного вкуснее в замороженном виде, и они будут иметь лучшую текстуру при приготовлении по вашим любимым рецептам. Для достижения наилучших результатов при замораживании, кратковременно бланшируйте продукты в кипящей воде, извлеките и быстро остудите в ледяной воде, слейте воду и упакуйте продукты в пакеты или контейнеры для заморозки.

Чтобы узнать больше о консервировании под давлением, см .: Консервирование под давлением: как использовать автоклав

Принадлежности для консервирования

Есть несколько основных принадлежностей, которые вам понадобятся, чтобы хранить дома:

Банки, крышки и винтовые ленты для консервирования : Используйте только чистые банки без трещин и зазубрин.Мы рекомендуем использовать проверенные временем каменщики марки Ball или кувшины марки Kerr.
Автоклав с водяной баней или автоклав :
- Для консервирования на водяной бане нет необходимости покупать специальную консервную машину для водяной бани, если у вас есть горшок с подогнанной крышкой и достаточно большой, чтобы полностью погрузить банки в воду на 2 дюйма — и это позволит воде закипеть, когда она накрыта. Вам также понадобится полка, которая поместится в кастрюлю или консервный автомат — подойдет решетка для охлаждения торта.
- Для консервирования под давлением используйте только автоклав, специально предназначенный для консервирования (Presto или All American), но не скороварку.
Подъемник для банок : Большие «щипцы», которые помогают поднимать горячие банки и безопасно помещать их в кастрюлю с горячей водой и вынимать их из горячей воды после обработки.
Ковш : Ковш помогает разливать пищу в консервные банки.
Воронка : Воронка для консервирования с широким горлом упрощает наполнение банок, не проливая их.

Изображение: Мейсонские банки бренда Ball в продуктовом магазине. Предоставлено: Дэвид Тонельсон / Shutterstock .

Где найти расходные материалы для консервов

Многие веб-сайты, хозяйственные магазины, магазины товаров для рукоделия и другие розничные магазины продают комплекты, которые включают в себя большинство этих предметов первой необходимости для консервирования, иногда вместе с другими удобными инструментами, такими как магнитные подъемники крышек, инструменты для измерения свободного пространства, средства для удаления пластиковых пузырей и скрубберы для банок — все оборудование, необходимое для успеха.

За исключением одноразовых крышек, которые вы должны покупать новые каждый год, вы можете повторно использовать каменные банки, винтовые марки, консервные машины с водяной баней, пищевые мельницы и кастрюли в течение многих лет.Вы часто найдете эти предметы в хорошем состоянии в благотворительных магазинах, на уличных распродажах или в подвале друга или родственника, который отказался от консервирования. Если вы найдете красивую консервную машину с куполообразной крышкой, но без стойки, вы, вероятно, найдете ту, которая подходит для вашего чайника, в местном хозяйственном магазине, фермерском магазине или в Интернете.

Обязательно проверяйте каждую банку, особенно обод, на наличие мелких трещин или сколов каждый раз, когда вы ее используете. Кроме того, не пытайтесь использовать ржавую консервную банку. Я на собственном горьком опыте узнал, что пятна ржавчины могут просачиваться во время обработки, заставляя пламя на моей газовой горелке мерцать или полностью гасить его, и заставляя меня искать замену консервному горшку.

10 советов, которые нужно знать перед началом консервирования:

Всегда используйте свежие продукты в идеальном состоянии. Консервирование не предназначено для перезрелых фруктов или овощей, потому что они скоро портятся!
Соберите все свои ингредиенты и оборудование и убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем начать. На полпути нет времени бежать в магазин.
Точно следуйте рецептам и указаниям. Не надо импровизировать, потому что от правильного выполнения этого зависит безопасность вашей семьи.
Стерилизуйте банки, вымыв, а затем оставив их горячими в кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока вы не будете готовы наполнить их. Использование посудомоечной машины также поможет вам обойтись без кастрюли с кипящей водой!
По возможности используйте настоящие банки для консервирования (Ball или Kerr), завинчивающиеся ленты и новые крышки. Крышки, представленные на рынке сегодня, не нужно нагревать, чтобы активировать герметизирующий состав перед установкой на верхнюю часть банки.
Когда вы наполняете банки, не наполняйте их до самого верха. Это называется «свободное пространство» и может варьироваться в зависимости от вашего рецепта (¼ дюйма или ½ дюйма).Если вы переполните банки, еда может помешать герметизирующему составу крышки, и ваши банки не будут герметично закрыты.
Также важно протереть край банки и резьбу, прежде чем надевать крышку и винт. Ремешок затягивается, но только от руки.
Используя подъемник для банок, поместите каждую банку на решетку в кипящую воду. Убедитесь, что банки залиты водой, по крайней мере, на 1-2 дюйма, накройте крышкой и доведите кастрюлю до кипения. Начните отсчет времени обработки, когда вода снова закипит.
Когда время обработки закончится, выключите огонь и снимите крышку, отводящую пар от себя. Снимите каждую банку с помощью подъемника для банок и поставьте вертикально на тканевое полотенце на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга для охлаждения. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.
Одним из признаков того, что ваши банки герметично закрыты, является «хлопающий» или «звенящий» звук, который вы слышите, когда банки остывают. Банки, которые не запечатываются, нельзя хранить, а лучше поместить в холодильник и использовать в течение нескольких дней.
Как правило, консервы должны храниться в течение всего года при условии, что они хранятся в прохладном и сухом месте.Сломанная пломба — признак попадания воздуха. Выпуклая крышка или крышка, которая кажется ржавой или ржавой, также является признаком порчи.
Когда вы открываете банки, если вы когда-либо видите плесень, пузыри или облачность, это признак того, что крышка лопнула и она испортилась. Не ешь!

Примечание. Рекомендации по безопасному консервированию постоянно обновляются. Национальный центр консервирования домашних продуктов — надежный источник информации о правилах консервирования и получения дополнительной информации .

Безопасное консервирование

Важно знать, какие продукты вы собираетесь консервировать.В частности, вам нужно знать, является ли это пищей с низким или высоким содержанием кислоты, что определяет, какой метод консервирования следует использовать: водяная баня или консервирование под давлением.

Наибольшее беспокойство вызывает отравление ботулизмом . Ботулизм — это болезнь, вызываемая ботулиническим токсином, который вырабатывается бактериями Clostridium . Эти бактерии встречаются в почве естественным образом и обычно не представляют угрозы для людей. Тем не менее, это очень выносливые бактерии, которые процветают в среде с низким содержанием кислоты и кислорода, наподобие тех, которые создаются, когда мы едим.Когда пища консервируется неправильно, бактерии растут и производят смертельный токсин, ботулин, делая пищу непригодной для употребления. Очень важно, чтобы среда внутри консервов была неблагоприятной для бактерий из-за использования высокой температуры (240 ° F) для продуктов с низким содержанием кислоты или высокой кислотности для инактивации присутствующих токсинов.

Если вы планируете использовать банку с давлением, мы также рекомендуем вам проверить ее. Позвоните в свой окружной офис, так как многие за небольшую плату проверят ваш аппарат для консервирования под давлением.

Давайте возьмем консервы!

Чтобы избежать чрезмерного выгорания, сначала начните с небольшого проекта. Я люблю консервированные соленья. Большинству солений нужно всего 5 минут обработки в кипящей воде. Вынимайте банки по одной за раз! Разложите их на тканевом полотенце или деревянной столешнице, чтобы они остыли. Если вы слышите хлопки, это значит, что банки закрываются. Когда банки остынут, проверьте герметичность; центр крышки должен быть вдавлен. Если банка не закрывается, сразу же убирайте ее в холодильник. Запечатанные банки можно промаркировать и хранить в кладовой на зиму.

Вид этих блестящих кувшинов, полных вкусной еды, очень радует!

Готовы начать? Смотрите наши руководства для начинающих:

Руководство по консервированию на водяной бане (с рецептами)
Руководство по консервированию под давлением (с рецептами)

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите следующие ресурсы:

Полное руководство USDA по консервированию в домашних условиях
Так легко консервировать
Ball Полная книга домашнего консервирования
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Расширение местного кооператива

Настоящее руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на июль 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND.Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Давайте сохраним: основы консервирования в домашних условиях

Используйте процедуры, прошедшие научную проверку, чтобы гарантировать безопасные и высококачественные консервы. Используйте этот информационный бюллетень, чтобы понять, как правильно консервировать продукты в домашних условиях.

Введение

Безопасные методы консервирования пищевых продуктов в домашних условиях — это консервирование в кипящей водяной бане, консервирование с атмосферным паром и консервирование под давлением.Является пища высокой или низкой кислотой, указывает, какой метод обработки следует использовать (Таблица 1). Как правило, продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно консервировать на водяной бане или в паровой бане с атмосферным воздухом. Продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.

Кислотность продуктов питания

Продукты с низким содержанием кислоты

Продукты с низким содержанием кислоты включают мясо и овощи (за исключением подкисленных помидоров и маринованных продуктов). Пища с низким содержанием кислоты не обладает кислотностью, необходимой для подавления роста бактерий и спор, которые могут выдержать температуру кипящей воды (212 ° F).Бактерия, вызывающая наибольшее беспокойство при домашнем консервировании, — это Clostridium botulinum , потому что она может производить споры, выделяющие опасный токсин, вызывающий пищевое отравление. Споры ботулизма размножаются в малокислотной пище в отсутствие воздуха, в присутствии влаги и при комнатной температуре — в условиях банки с домашними консервами из мяса или овощей. Хотя споры Clostridium botulinum могут выжить в кипящей водяной бане, они разрушаются при обработке в автоклаве, где температура может достигать 240 ° F или выше.

High-Acid Foods

Большинство фруктов имеют естественный высокий уровень кислоты. Хотя в помидорах есть некоторые натуральные кислоты, они находятся на границе между высоким и низким содержанием кислоты и нуждаются в бутилированном лимонном соке, лимонной кислоте или уксусе (с маркировкой 5-процентной кислотности), чтобы повысить их кислотность для безопасной обработки пищевых продуктов. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, и продукты, в которые добавлено достаточное количество уксуса, например, маринованные овощи, также консервируются как продукты с высоким содержанием кислоты. Джемы и желе — это продукты с высоким содержанием кислоты, если в них не добавлены овощи с низким содержанием кислоты, такие как перец.Продукты с высокой кислотностью можно безопасно обрабатывать кипятком или атмосферным паром. Обратитесь к другим информационным бюллетеням «Давайте сохраним» для получения подробной информации о консервировании определенных продуктов.

Обработка кипящей воды

Тепло передается продуктам кипящей водой, окружающей банку. Поддержание температуры 212 ° F в течение времени, указанного в утвержденном рецепте, достаточно для уничтожения плесени, дрожжей, ферментов и некоторых бактерий. Время обработки обычно указывается для высоты ниже 1000 футов над уровнем моря.На больших высотах вода закипает при более низких температурах, поэтому пищу нужно обрабатывать дольше.

Обработка атмосферного пара

Когда тепло вытесняет воздух из паровой консервной установки с атмосферным паром, остающийся пар составляет 212 ° F, как кипящая вода. Горячий пар, окружающий банку, передает пище тепло. Время обработки в автоклаве с атмосферным паром такое же, как и на кипящей водяной бане. Пищевые продукты, для которых требуется более 45 минут обработки, не могут быть обработаны в паровой консервной машине с атмосферным давлением, потому что консервная машина может выкипеть досуха.Время обработки необходимо отрегулировать для высоты более 1000 футов.

Обработка под давлением

Когда нагревается герметичный консервный сосуд, внутри него повышается давление. Вода внутри автоклавы образует пар, который заменяет воздух. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода. Необходима корректировка давления на высоте более 1000 футов.

Таблица 1. Примеры низко- и высококислотных пищевых продуктов и требуемые методы обработки.

Низкокислотные продукты
— Консервирование под давлением
— Большинство овощей

Спаржа
Свекла
Морковь
Зеленая и сушеная фасоль
Бамия
Горох
9011
перец
Тыква
Сладкая кукуруза

— Мясо

Говядина и птица
Начинка для пирога с мясным фаршем
Морепродукты
Дичь

— Комбинированные продукты

Мясные соусы

Супы и супы с высоким содержанием пищи
— Консервирование в водяной бане или паровое консервирование в атмосфере
— Большинство фруктов
Яблоки и яблочный соус
Абрикосы
Ягоды
Вишни
Виноград
Джемы и желе (только фрукты)
Персики и нектары
Начинки для пирогов (только фрукты)
Сливы
901 16
— Подкисленные и ферментированные продукты
Чатни
Маринованные овощи
Соленья (огурцы)
Приправы
Сальса
Квашеная капуста
Помидоры (подкисленные) *
* методы консервирования.
Процедуры консервирования
Выбор банок и крышек
Банки Мэйсона рекомендуются для домашнего консервирования. Коммерческие одноразовые банки с меньшей вероятностью закроются и могут сломаться, особенно в автоклаве. Крышки могут не подходить для одноразовых банок. Банки для консервирования бывают разных размеров. Большинство рецептов было разработано для стеклянных и литровых банок. Если время обработки не указано для банок меньшего размера, обрабатывайте их так же, как и следующий указанный больший размер. Банки емкостью полгаллона рекомендуются только для консервирования яблочного и виноградного сока.При правильном использовании банки можно использовать повторно.
Рецепты были протестированы с использованием стандартных банок Mason. Многие специализированные магазины продают новинки в баночках разных размеров и форм. Банки необычной формы могут не работать со временем обработки и температурами, указанными в информационных бюллетенях «Давайте сохраним».
Рекомендуемая крышка состоит из плоского металлического диска с герметизирующим составом по внешнему краю и отдельной металлической винтовой ленты. Крышку нельзя использовать повторно; ленты можно использовать повторно, если они не ржавеют.Никогда не используйте повторно крышки коммерческих консервов для хранения продуктов в домашних условиях. Цинковые крышки или банки с резиновыми кольцами больше не рекомендуются для домашнего консервирования.
Hot Pack или Raw Pack
Когда продукты упакованы в сыром виде, банки наполняются свежеприготовленными, неотогретыми продуктами. Сырые продукты часто плавают в банках, а воздух, застрявший в продуктах и вокруг них, может вызвать обесцвечивание в течение 2–3 месяцев после хранения. Горячая упаковка включает в себя нагревание свежеприготовленной пищи до кипения, кратковременное кипячение и быстрое заполнение банок вареной пищей и жидкостью.Горячая упаковка помогает удалить воздух из пищевых тканей, сжимает пищу и помогает ей не плавать в банках. Предварительная набивка, которая происходит при горячей упаковке, позволяет большему количеству продуктов уместиться в каждую банку.
Общие рекомендации по консервированию
Используйте проверенные рецепты из информационных бюллетеней штата Пенсильвания «Давайте сохранять», Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию или Так легко сохранить (Университет Джорджии). Все они содержат рецепты, основанные на исследованиях.Все должны быть выпусками 1994 года или более поздними. Старые рецепты могут не иметь адекватного времени обработки или давления в целях безопасности.
Используйте сосуды Мэйсона, потому что они выдерживают более высокие температуры автоклавов лучше, чем одноразовые банки.
Разогрейте банки в посудомоечной машине или в кипящей воде, прежде чем наполнять их. Не нагревайте банки в духовке.
Используйте надлежащее пространство над головой: ¼ дюйма для соков, джемов, желе и приправ; ½ дюйма для фруктов, помидоров и солений; От 1 до 1,5 дюймов для мяса и овощей.Обратитесь к проверенному рецепту. Слишком большое свободное пространство приводит к более низкому вакууму и слабому уплотнению. Слишком мало свободного пространства может заставить пищу попасть под крышку, что приведет к сифонированию или нарушению герметичности.
Удалите пузырьки воздуха пластиковой посудой.
Протрите край банки влажной бумажной салфеткой.
Используйте крышки, состоящие из двух частей (новый плоский диск и винтовая лента).
Затягивайте крышки только пальцами.
Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в консервный автомат и удалить банки. Будьте осторожны, не наклоняйте банки.
Обработка в соответствии с приведенными ниже процедурами в кипящей водяной бане, консервировании с атмосферным паром или под давлением.
Отрегулируйте время процесса или давление для высоты, составляющей 1001 фут или более над уровнем моря.
После обработки поставьте банки на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга для охлаждения на деревянной разделочной доске или выстланной полотенцем поверхности.
Не затягивайте ремни повторно.
Не переворачивайте банки вверх дном.
Процедуры с кипящей водяной баней
Следуйте всем методам, перечисленным в разделе «Общие рекомендации по консервированию» выше.
Наполните канистру водой примерно наполовину.
Предварительно нагрейте воду до 140 ° F для сырых продуктов и до 180 ° F для горячих продуктов.
Поместите банки на решетку в консервном банке.
Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы накрыть фляги не менее чем на 1 дюйм воды.
Закройте консервный автомат крышкой и накрывайте во время обработки.
Включите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит; затем уменьшите температуру, чтобы поддерживать слабое кипение во время обработки.
Добавьте больше горячей воды, если необходимо, чтобы накрыть банки с водой не менее чем на 1 дюйм.
Если вода перестает закипать в любой момент во время процесса, вернитесь к кипению и начните процесс заново.
После обработки в течение установленного времени выключите нагрев, включите горелку, снимите крышку и дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут перед тем, как вынуть из него — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из банки).
Процедуры консервирования с паром в атмосфере
Соблюдайте все методы, перечисленные в разделе «Общие рекомендации по консервированию» выше.
Заполните основание консервного автомата количеством воды, указанным в руководстве по эксплуатации консервного автомата (обычно 2 литра).
Установить стойку в основании консервного завода.
Нагрейте воду в основании консервной установки до 140 ° F для сырых продуктов или до 180 ° F для горячих продуктов.
Поместите банки на решетку в консервном банке.
Когда все банки будут помещены в консервный автомат, закройте его крышкой.
Доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.
Время начала обработки.
Медленно отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара.
После обработки выключите нагрев и снимите крышку или крышку консервного автомата.
Дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут перед тем, как вынуть из него; это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из емкости).
Процедуры консервирования под давлением
Соблюдайте все методы, перечисленные в разделе «Общие рекомендации по консервированию» выше.
Налейте 2–3 дюйма воды на дно автоклава.
Поместите заполненные банки на решетку в нижней части автоклава.
Нагрейте до кипения, чтобы выпустить пар из автоклава в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или закрывать кран.
Добавьте регулятор веса или давления.
Дайте давлению подняться и поддержать его на уровне, требуемом в тестируемом рецепте, регулируя температуру. Если давление упадет ниже рекомендуемого в любой момент во время обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите время процесса.
После обработки снимите консервное устройство с огня и дайте ему остыть естественным образом до давления 0 фунтов.Подождите 2 минуты и снимите утяжеленный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из емкости).
Испытание вакуумного уплотнения
Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов. Нажмите на центр крышки, чтобы убедиться, что она вогнутая. Если центр не прогибается вверх и вниз и вы не можете снять крышку после снятия ленты, значит, крышка имеет хорошее вакуумное уплотнение.
Хранение консервов
Снимите винтовые ленты с банок и промойте банок перед хранением.Правильно закрытые банки не нуждаются в лентах, удерживающих крышки на месте. Винтовые ленты могут заржаветь, если оставить их на банках при хранении, что приведет к поломке уплотнений.
Этикетка с содержимым, датой и номером партии, если вы консервировали несколько загрузок в этот день.
Хранить в прохладном сухом месте; От 50 до 70 ° F — идеальная температура для хранения консервов.
Хранить в темном месте. Если закрытые шкафы недоступны, поместите охлажденные банки в ящики.
Порча пищевых продуктов
При использовании продуктов хорошего качества и соблюдении правильных процедур консервирования консервированные продукты должны быть безопасными и высококачественными.Однако иногда случаются сбои консервирования. Распространенной причиной порчи пищевых продуктов является недостаточное время обработки или недостаточная температура, необходимая для уничтожения микроорганизмов или борьбы с ними. Эти микроорганизмы — плесень, дрожжи и бактерии.
Плесень и дрожжи легко разрушаются теплом, используемым при обработке. Однако, если продукт недостаточно обработан или при хранении нарушено уплотнение крышки, внутри банки могут образоваться нечеткие массы плесени. Дрожжи могут вступать в реакцию с сахаром в пище, вызывая брожение.Вы можете распознать активность дрожжей по слизи, накипи, мутности или пузырькам газа.
Хотя некоторые бактерии могут быть полезными, например, при приготовлении квашеной капусты, другие могут быть чрезвычайно опасными, например, при отравлении ботулизмом, о котором говорилось ранее. Бактерии могут быстро размножаться, миллионы вырастают на грамм пищи всего за несколько часов. Бактерии слишком малы, чтобы их можно было увидеть человеческим глазом. Пища может быть испорчена без видимых признаков. Поэтому используйте правильные процедуры консервирования. Никогда не пробуйте пищу, если вы подозреваете, что она испорчена.Если сомневаетесь, выбросьте.
Ферменты — это вещества, встречающиеся в природе в продуктах питания, которые способствуют нормальному процессу созревания. Если они продолжат работать после сбора фруктов или овощей, они могут вызвать нежелательные изменения цвета, текстуры, вкуса и питательных веществ. Добавление аскорбиновой кислоты или имеющихся в продаже средств против коричневого цвета в воду для выдержки снижает изменение цвета при очистке светлых фруктов. Ферменты быстро инактивируются при нагревании до 170–190 ° F. По этой причине нагревайте пищевые продукты как можно скорее после их приготовления для консервирования.
Предотвращение порчи
Используйте продукты высшего качества, не содержащие болезней и плесени.
Банка сразу после сбора урожая.
Тщательно вымыть продукт.
Выбросить перезрелые продукты.
Используйте надлежащие методы и оборудование для консервирования.
Используйте чистое оборудование и рабочие поверхности.
Стерилизовать банки, которые будут обрабатываться менее 10 минут.
Бидон для малокислотных овощей и мяса.
Подкисляют помидоры.
Следуйте научно проверенному рецепту и процессу в течение указанного времени.
Отрегулируйте время и давление для больших высот.
Важные температуры
240 ° F Температура, необходимая в автоклаве для уничтожения бактериальных спор в малокислотных продуктах
212 ° F Точка кипения воды и температура обработки кислоты продукты в кипящей водяной бане и консервном бане с атмосферным паром
180-212 ° F Температура, при которой разрушаются плесень, дрожжи и некоторые бактериальные клетки
170-190 ° F Температура, необходимая для инактивации ферментов
140-180 ° F Температура, при которой рост бактерий, плесени и дрожжей замедляется, но некоторые микроорганизмы могут выжить
40-140 ° F Активный диапазон роста плесени, дрожжей и бактерий
50-70 ° F Лучшая температура хранения для консервов в домашних условиях и обезвоженных продуктов
Циферблат шкалы давления Тестирование манометров
Манометры с циферблатом для розлива давления должны проверяться на точность каждый год.Свяжитесь с вашим местным офисом расширения штата Пенсильвания, чтобы определить место и время проведения тестирования. Проверка стрелочных индикаторов бесплатна и занимает всего несколько минут.
Никогда не пробуйте пищу, если вы подозреваете, что она испорчена. Если сомневаетесь, выбросьте.
Чтобы получить дополнительную информацию о консервировании продуктов питания, посетите веб-сайт по сохранению продуктов для дома при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.
Как мы смогли? | Временная шкала консервирования
1795

Наполеон предлагает вознаграждение в размере 12 тысяч франков за изобретение нового метода консервирования продуктов
1809

Николас Апперт получает награду Наполеона
1810

Питер Дюран создает «жестяную канистру».
1812

Роберт Айярс открывает первый консервный завод в США
1858

Джон Л.Мейсон запатентовал сосуд Мейсон
1884

The Ball Corporation начинает производство стеклянных банок для домашнего консервирования
1903

Александр Х. Керр и Kerr Glass Manufacturing Corporation создают бизнес по поставкам консервов для дома
1914

Начало Первой мировой войны
1914

Закон Смита-Левера создает официальную должность домашнего демонстрационного агента.
1915 г.

Александр Х.Керр получил патент на одноразовую металлическую крышку для консервной банки, состоящую из двух частей.
1917 г.

Министерство сельского хозяйства США определяет, что консервирование под давлением является единственным безопасным способом обработки продуктов с низким содержанием кислоты
1931

Двенадцать человек, в том числе несколько детей, умерли из-за неправильного употребления домашних консервов на званом обеде в Северной Дакоте,.
1939 г.

Начало Второй мировой войны
г. (Этот плакат Картера Хауша, сделанный для Первой мировой войны, был использован повторно)
1943 г.

Пик производства консервов в домашних условиях в США: переработано более четырех миллиардов банок и банок
1945 г.

Сокращение объемов домашнего консервирования ускоряется увеличением доступности домашнего холодильного оборудования
1970

Движение «Сделай сам» привело к возрождению домашнего консервирования и консервных банок
1977

Крупнейшая зарегистрированная вспышка ботулизма в результате домашнего консервирования
Пятьдесят девять человек заболели ботулизмом после того, как съели сальсу, приготовленную из домашних консервов халапеньо в мексиканском ресторане в Мичигане
1988 г.

U.S. Министерство сельского хозяйства впервые публикует полное руководство по домашнему консервированию
1993

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США публикует свой первый всеобъемлющий пищевой код .
2005 г.

Стандарты USDA
Национальное исследование домашних консервных заводов показывает, что до 57% используют методы, которые считаются небезопасными по стандартам USDA.
Дэйт К., Фаган Р., Кроссленд С., Мейсахерн Д., Пайпер Б., Бокани Р., Хузе И., Андресс Е. и Токс Р.(2011) «Три вспышки пищевого ботулизма, вызванные небезопасным домашним консервированием овощей — Огайо и Вашингтон, 2008 и 2009 годы», Journal of Food Protection, 74 (12)
Домашнее консервирование и ботулизм | CDC
Консервирование в домашних условиях — отличный способ сохранить садовые продукты и поделиться ими с семьей и друзьями, но это может быть рискованно — или даже смертельно, — если все сделано неправильно и безопасно.
Пора собирать ваши вкусные продукты, и вы, возможно, подумываете о том, чтобы консервировать некоторые из них.Но будьте осторожны! Если домашнее консервирование не осуществляется должным образом, ваши овощные и фруктовые консервы (а также мясные консервы, морепродукты и другие продукты) могут вызвать ботулизм.
Что такое ботулизм?
Ботулизм — редкое, но серьезное заболевание, вызываемое токсином, поражающим нервы организма. Это может вызвать затрудненное дыхание, паралич мышц и даже смерть. Чаще всего токсин вырабатывается бактериями Clostridium botulinum . Неправильно консервированные, консервированные или ферментированные продукты в домашних условиях могут обеспечить бактериям правильные условия для выработки токсина.
Вы не можете увидеть, почувствовать запах или вкус токсина, но даже небольшой вкус пищи, содержащей его, может быть смертельным.
Ботулизм требует неотложной медицинской помощи. Если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть симптомы ботулизма, немедленно обратитесь к врачу или в отделение неотложной помощи.
Как я могу предотвратить ботулизм из домашних консервов?
Вы можете защитить себя, свою семью и других, следуя этим советам.
1. Используйте правильные методы консервирования.
Лучший способ предотвратить ботулизм пищевого происхождения — внимательно следовать инструкциям по безопасному домашнему консервированию, указанным в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.Используйте только рецепты и поваренные книги, которые следуют инструкциям руководства USDA. Не используйте другие рецепты, даже если вы получили их от надежного друга или члена семьи.
Вы можете узнать больше о правильном домашнем консервировании на следующих ресурсах:
2. Используйте подходящее оборудование для консервирования продуктов.
Продукты с низким содержанием кислоты — наиболее распространенные источники ботулизма, связанные с домашним консервированием. Эти продукты имеют уровень pH выше 4,6. К малокислотным продуктам относятся большинство овощей (в том числе спаржа, стручковая фасоль, свекла, кукуруза и картофель), некоторые фрукты (включая некоторые помидоры и инжир), молоко, все виды мяса, рыбу и другие морепродукты.
Консервирование под давлением — единственный рекомендуемый метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты.
Не используйте консервы с кипящей водой для продуктов с низким содержанием кислоты. , потому что это не защитит от ботулизма.
Не используйте электрическую мультиварку , даже если у нее есть кнопка «консервирование» или «консервирование паром» на передней панели. Узнайте больше внешнего значка.
При консервировании под давлением помните о следующем.
Используйте рекомендованный автоклав, который вмещает не менее четырех однолитровых банок, установленных вертикально на стойке.
Убедитесь, что манометр автоклава точен. Многие окружные офисы будут проверять датчики. Обратитесь к производителю автоклавов для получения информации о других вариантах.
Очистите прокладки крышки и другие детали в соответствии с инструкциями производителя.
Удалите воздух из автоклава перед подачей давления и выполните рекомендуемые действия по охлаждению.
Используйте актуальные значения времени обработки и давления в зависимости от типа продуктов, размера банки и метода упаковки продуктов в банку.Обратите особое внимание на время обработки продуктов с низким содержанием кислоты.
Просмотрите полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях значок pdf [PDF — 40 страниц] внешний значок для получения дополнительной информации о консервировании под давлением.
3. В случае сомнений выкинь!
Если есть сомнения в соблюдении правил безопасного консервирования, не ешьте эту пищу.
Консервированные в домашних условиях и покупные продукты могут быть загрязнены токсинами или другими вредными микробами, если:
контейнер протекает, вздувается или набухает;
контейнер выглядит поврежденным, треснутым или ненормальным;
при открытии контейнера струится жидкость или пена; или
еда обесцвечена, заплесневелая или плохо пахнет.
Что еще мне следует знать о профилактике ботулизма?
Охладите любые консервированные или маринованные продукты после того, как вы их открыли.

240 ° F	Температура, необходимая в автоклаве для уничтожения бактериальных спор в малокислотных продуктах
212 ° F	Точка кипения воды и температура обработки кислоты продукты в кипящей водяной бане и консервном бане с атмосферным паром
180-212 ° F	Температура, при которой разрушаются плесень, дрожжи и некоторые бактериальные клетки
170-190 ° F	Температура, необходимая для инактивации ферментов
140-180 ° F	Температура, при которой рост бактерий, плесени и дрожжей замедляется, но некоторые микроорганизмы могут выжить
40-140 ° F	Активный диапазон роста плесени, дрожжей и бактерий
50-70 ° F	Лучшая температура хранения для консервов в домашних условиях и обезвоженных продуктов