Как организовать столовую на предприятии: Как организовать столовую на предприятии — Финансовые советы

Как организовать столовую на предприятии: Как организовать столовую на предприятии — Финансовые советы

Как открыть корпоративную столовую на предприятии, чтобы организовать питание сотрудников?

Кейтеринговая компания «Хеппи Холидейс» — эксперт в области открытия корпоративных столовых на предприятиях, обладающий практическим опытом и многолетним стажем в данной области. Если Вы  решаете вопрос организации питания сотрудников, то приглашаем Вас рассмотреть возможность открытия собственной корпоративной столовой.

Как открыть корпоративную столовую на предприятии?

 

Организация корпоративной столовой — дело выгодное с разных точек зрения. Во-первых, Вы обеспечиваете полноценное питание своих сотрудников, а это позволяет повысить и лояльность, и работоспособность, и эффективность. Во-вторых, корпоративная столовая — это дополнительный источник дохода для предприятия, если, конечно, имеется возможность организовать полноценный объект общепита. 

Прежде всего, чтобы открыть столовую на предприятии, нужно выделить подходящие площади. Для традиционного варианта корпоративной столовой важно учесть следующие требования к помещению:

— наличие основного, запасного (пожарного) выхода;

— возможность деления площадей на кухню, зал, подсобные помещения

— обязательно наличие санузла

Безусловно, понадобится получение определенных документов, позволяющих открыть столовую.

Сюда относятся такие документы:

— программа по проведению и организации производственного контроля;

— сертификаты качества изделий в столовой, которые подтверждают соответствие требованиям нормативных документов и стандартов;

— санитарно-эпидемиологическое заключение;

— разрешение на размещение будущей столовой, выданное Роспотребнадзором;

— договор про осуществление дезинфекционных работ для систем вентиляции и кондиционирования;

— договор на утилизацию, а также вывоз ТБО, а также люминесцентных ламп и других отходов.

Узнать больше о том, как открыть столовую на предприятии : Happy Holidays: контакты

 

Выгодно ли открыть столовую на предприятии?

В большинстве случаев организация столовой приносит ощутимую выгоду. В частности, если Вы планируете открыть столовую в Бизнес-центре или открыть столовую на производстве, дело представляется достаточно выгодным. Также организация столовой в промзоне города является весьма прибыльным делом. Одним словом, выгода открытия столовой зависит о количества организаций, сотрудники которых будут питаться в Вашем заведении.

Классический вариант столовой выгоден для крупного бизнес-центра или предприятия. В случае, когда Вам требуется организовать питание сотрудников на среднем или малом предприятии, рекомендуется рассмотреть другие концепции питания в организации:

• Доставка горячих обедов на предприятие
• Организация корпоративных завтраков и ужинов
• Организация VIP питания для ТОп-менеджеров, Совета директоров и Собственников предприятия
• Организация корпоративного питания на совещаниях, семинарах, крупных переговорах с партнерами и других мероприятиях.

Концепция корпоративной столовой от «Хеппи Холидейс».

Специалисты компании «Хеппи Холидейс» помогут Вам в организации корпоративного питания «под ключ» или отдельных этапов открытия столовой. Согласно нашим наработкам, мы можем предложить удобную концепцию корпоративной столовой:

• Организация корпоративной столовой или иного формата питания сотрудников «под ключ» с получением всех необходимых документов и разрешений;
• Гарантированное поддержание чистоты на кухне и в обеденном зале;
• Обеспечение 100% соответствия нормам СЭС, противопожарной и общей безопасности;
• Привлечение квалифицированного персонала на все ступени процесса корпоративного питания сотрудников;
• Обеспечение полной прозрачности на всех этапах работы для полномерного контроля с Вашей стороны;

Значительную роль при открытии столовой на предприятии и организации питания сотрудников играет разнообразие, сбалансированность и высокое качество блюд.

Кейтеринговая компания «Хеппи Холидейс» гарантирует современные стандарты питания. Мы предлагаем только проверенные рецептуры блюд, основанные на высоко качественных ингредиентах. Ваши сотрудники, партнеры и посетители смогут питаться вкусно приготовленной, здоровой пищей.

Стандарты ежедневного меню «Хеппи Холидейс» при организации корпоративного питания сотрудников:

• Салаты и закуски от 6 видов
• Первые блюда от 3 видов
• Основные блюда от 6 видов
• Гарниры от 3 видов
• Десерты и выпечка в ассортименте
• Напитки в ассортименте
• Каждую неделю новое меню — вариативность от 4 недель
• Возможность постного меню
• Возможность национального меню
• Возможность арт-меню или концепуального фуршетного меню
• Возможность VIP меню

Получить консультацию и помощь в открытии корпоративной столовой: Happy Holidays: контакты

Пригласить специалиста по открытию столовых : Happy Holidays: контакты

Как организовать столовую на предприятии

Еще не так давно организация корпоративного питания не была особенно востребована на рынке. Множество предпринимателей, работающих в данном сегменте рынка, продают бизнес-ланчи, приготовленные из низкокачественных и не очень полезных полуфабрикатов. Или это могут быть владельцы небольших кафе, расположенных рядом с офисным зданием и торгующих бутербродами. Вряд ли такую продукцию можно назвать высококачественной. Однако сегодня сегмент развивается довольно активно, поэтому популярность такой системы питания стремительно растет.

Цели

Каковы же основные цели преследует учреждение, когда открывает у себя столовую?

• Во-первых, можно сдавать выстроенное помещение в аренду.
• Во-вторых, возможность самостоятельно организовать питание только для своих сотрудников.
• В-третьих, хорошее средство для привлечения внимания и лояльности клиентов, посещающих учреждение, для которых Вы также можете организовать питание.

От чего зависит количество посетителей?

Прежде чем создавать столовую в своем здании, необходимо хотя бы приблизительно представить количество потенциальных посетителей. И только после этого можно переходить к выбору места и площади под столовую, а также самого питания.

Если Вы намереваетесь организовать обед для своих сотрудников, этот вопрос становится особенно актуальным. Стоит учитывать, что в столовой будут обедать далеко не все, например, кто-то предпочитает брать с собой домашнюю еду.

Существует несколько основных факторов, которые могут повлиять на количество потенциальных посетителей.

1. При предоставлении работникам дотаций на питание это количество увеличивается. Как правило, чем выше процент дотации, тем больше число сотрудников, которые питаются в столовой.
2. Если дотация входит в зарплату работника, посещаемость, наоборот, снижается.
3. Когда дотация перечисляется непосредственно организации, обеспечивающей питание, число посетителей столовой вновь увеличивается.

К тому же есть и другие обстоятельства, которые могут повлиять на то, сколько сотрудников будет питаться в организованной столовой:

• уровень жизни и зарплаты работника;
• наличие/отсутствие конкурентов поблизости здания.

Как показывает статистика, количество посетителей при такой организации питания достигает 30-40%, что не очень много.

Как оптимально организовать питание?

В таком случае более удобным и выгодным вариантом становится доставка готовых обедов в офис. Такая форма является традиционной для запада и называется «кейтеринг», от английского слова «cater», что означает «поставлять провизию». Готовая и горячая еда, как правило, поставляется в одноразовой посуде, так называемых термоконтейнерах. В таком случае владельцу предприятия необходимо лишь обеспечить место для приема пищи, где сотрудники могут обедать.

И в случае со столовой, и в случае доставки обеда, составляются документы в соответствии со всеми санитарно-эпидемиологическими нормами.

Если Ваш штат небольшой (в среднем, не более 10 сотрудников), можно построить простой кухонный уголок, который оборудован микроволновой печью или обычной домашней плитой. При этом затраты составят приблизительно 10,000 долларов.

Для офиса, в котором работает более 30 человек, необходимо построить мини-кухню (без линии передачи).

Если же это крупная компания, и штат насчитывает 100 и более сотрудников, следует обустроить полноценную столовую. И это обойдется в 30,000 долларов.

Но что делать, если организация не может позволить себе выделить такую сумму? Выход есть!

 

Оптимальный вариант – доготовочные предприятия общественного питания

Что это такое? Для тех, кто желает сэкономить, это станет наиболее приемлемым вариантом устройства питания сотрудников. В организацию доставляются высококачественные полуфабрикаты с фабрики кухни. Не нужно путать их с тем, что можно увидеть на прилавках универмагов. Ведь это настоящие, качественные продукты.

Кроме того, подобный тип столовой поможет сэкономить на площади помещения, водоснабжении и электроэнергии.   Из расчет загрузки даже в 300 человек площадь этой столовой составит 220 м².

Если питание организуется для 500 сотрудников, или более, строится помещение площадью от 440 м².

Рассчитывается площадь зала, где будет располагаться столовая с линией раздачи, следующим образом:

(1,6-2 м²) *  (количество посадочных мест).

Как правильно рассчитать количество посадочных мест?

Расчет производится из оборачиваемости в течение 30 минут одного посадочного места. Это означает, что если у Вас, например, в течение 3 часов в столовой будут обедать 300 человек, Вам необходимо оборудовать 50 мест.

Однако такой расчет подходит лишь при плавном распределении потока в обеденное время. Если наблюдаются и «пиковые нагрузки», добавляйте еще около 20%.

Следующий немаловажный вопрос – выделение мощности под оборудование. Это довольно частая проблема владельцев столовой корпоративного питания, поскольку арендаторы  всегда ограничивают эту мощность, ведь они не могут позволить себе расход электроэнергии в таком объеме.

В этом случае  есть два варианта, которые позволят сэкономить мощность:

• использование полуфабрикатов;
• установка индукционных плит, позволяющих экономить 30-40% электроэнергии.

Сегодня корпоративное питание становится частью корпоративной культуры и в нашей стране. Пока на рынке еще не так много конкурентов, у Вас есть возможность занять прочное место в этой свободной на некоторое время нише!

с чего начать, требования, особенности

Открытие столовой – реальная возможность удачно вложить деньги в малобюджетное антикризисное предприятие. Основание – высокая потребность рынка в недорогих, но качественных услугах общепита. При этом важно знать требования к организации столовой и с самого начала следовать им.

Общепит уже стал частью нашей жизни. Будни современного города невозможно представить без бизнес-ланчей и отдыха после трудового дня за чашкой кофе. Среди различных форматов один из самых популярных — столовая.

Причины: демократичность (посетители готовы к полному или частичному самообслуживанию «в обмен» на невысокую стоимость блюд), востребованность (все больше людей предпочитают обедать вне офиса), хорошая альтернатива фаст-фуду.  Но перед тем как открыть столовую, нужно выбрать формат заведения, выяснить требования со стороны контролирующих органов, учесть свои риски и возможности.

Чтобы не ошибиться при составлении бизнес-плана, нужно не просто представлять свое дело в деталях, но и прогнозировать его рентабельность. Для этого следует начать с анализа перспектив.

Перспективы открытия столовой в кризис

В последние годы особенно энергично сфера общепита развивалась в крупных промышленных центрах. По данным ВЦИОМ от 2014 г. 62 % населения городов пользуется услугами общепита. За первое полугодие 2014 г. рост по отношению к аналогичному периоду 2013 года составил около 9 %. Однако многие мегаполисы до сих пор существенно отстают по количеству посадочных мест в  предприятиях общественного питания от городов Западной Европы. По сведениям www.aif-nn.ru, на одну точку общепита в США приходится 120 человек, в Европе – 300, в России – около 2 000.

Вот статистика, предоставленная заместителем мера Москвы А. Шароновым (см. Таблицу 1)

Таблица 1. Обеспеченность населения местами в общепите*

Город	Количество мест на 1 000 жителей
Москва	43
Санкт-Петербург	78
Улан-Удэ	61
Екатеринбург	49

*Данные 2013 г.

Поскольку покупательская способность населения снизилась, а привычка обедать в заведениях общепита осталась, все более востребованными становятся столовые.

ГОСТ 31985-2013 дает определение столовой как  предприятия общественного питания, общедоступного или обслуживающего определенный контингент потребителей, производящего и реализующего блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Форматы столовых имеют свои особенности (см. Таблицу 2)

Таблица 2. Формат по типу, местоположению и ассортименту*

Формат	Тип	Месторасположение	Ассортимент
Столовая на предприятии	Закрытый	На территории завода, фабрики, организации	Общий: реализация продукции собственного изготовления
Диетическая	Общедоступный	В жилом, офисном помещении, торговом центре	Специальный: реализация продукции собственного изготовления по специальной рецептуре для диетического питания
Студенческая (школьная)	Закрытый	На территории учебного заведения	Общий: реализация готовой продукции других предприятий общественного питания
Сетевая (по франшизе)	Общедоступный	На территории торгово-развлекательного центра, в жилом или отдельно стоящем здании и т. д.	Специальный: реализация фирменного ассортимента, который может быть представлен полуфабрикатами высокой степени готовности
Общественная	Общедоступный	В промзоне, в жилом или отдельно стоящем здании и вблизи предприятий и офисных центров	Общий: реализация продукции собственного изготовления

Прибыль заведения напрямую зависит от количества и качества предоставляемых услуг. Однако сервисная линейка также зависит от концепции. Сравним возможности трех самых популярных форматов столовых (см. Таблицу 3)

Таблица 3. Линейка услуг

Формат столовой	Кейтеринг	Банкеты*	Поминальные  обеды	Кулинария на заказ*
Столовая на предприятии	—	+	—	+
Общественная	+	+	+	+
Сетевая (по франшизе)	+	+	+	+

*В столовой на предприятии возможно проведение банкетов для сторонних организаций, если есть разрешение от руководства и организован коллективный прием гостей через проходную. Заказ кулинарных изделий доступен только для сотрудников (или организуются дополнительные точки реализации за территорией предприятия)

Резюме: Наибольшую свободу для развития разных направлений дают форматы общественной столовой и сетевой (по франшизе). Это связано с их территориальной доступностью и демократичностью цен.

Как привлечь дополнительные средства на открытие?

Хотя в целом открытие столовой «с нуля» требует меньших первоначальных вложений, чем кафе или ресторан, в кризис обойтись личными средствами может быть затруднительным. Учитывая это обстоятельство, многие банки предлагают начинающим предпринимателям открытие зведения по франшизе или готовому бизнес-плану. В частности, www.forbes.ru рассказывает о проекте Сбербанка, разработавшего кредитный продукт «Бизнес-старт» совместно с ведущей консалтинговой фирмой ЗАО «Гориславцев и К. Аудит». В рамках проекта клиентам предлагается не только привлекательный процент по кредиту, но и поддержка на всех этапах построения бизнеса. Аналогичные предложения есть и в других банках.

Выбор организационно-правовой формы

Для предприятия общественного питания рекомендованы следующие организационно-правовые формы: общество с ограниченной ответственностью (ООО) и индивидуальное предпринимательство (ИП). Что подходит вам, необходимо решить до регистрации в ФНС.

Владельцы столовых чаще останавливаются на организационной форме ИП. Госпошлины и штрафы в этом случае более низкие, чем при ООО, но за все нарушения, происшествия и долги предприниматель отвечает всем своим имуществом, даже тем, которое не участвует в бизнесе (дачей, квартирой и т.д.).

В соответствии с организационно-правовой формой выбирается режим налогообложения. Самым выгодным и простым в учете считается ЕНВД, но многие предприниматели выбирают УСН доходы, уменьшенные на величину расходов.

Каким требованиям должна соответствовать столовая?

Вы решили открыть столовую. С чего начать? Изучить требования законодательства к общепиту и провести необходимые согласования.

Согласование с Роспотребнадзором

Выбранное помещение должно быть согласовано с Роспотребнадзором в уведомительном порядке. Это означает, что на использование помещения под столовую не нужно предварительное разрешение этой контролирующей организации. Однако требования Роспотребнадзора надо знать, потому что несоответствие при проверке в дальнейшем  грозит серьезными штрафами и даже приостановлением деятельности. С 1.01.2016 г. действует ГОСТ 30389-2013, рекомендованный для применения предприятиями общепита в качестве национального стандарта.

Важно! Согласно Федеральному закону  532-ФЗ от 31.12.2014 г. с внесенными в него поправками, с 23 января 2015 года Роспотребнадзор получил право проверять предприятия общественного питания без предварительного уведомления (ранее он должен был предупредить предпринимателя о своем визите за сутки).

Согласно действующим требованиям к столовой (рекомендованным Приложением Б к ГОСТ 30389-2013), в ней должны быть

• вывеска
• вход для гостей, отдельный от служебного входа для персонала
• вешалки в зале или вестибюле (холле)
• зал обслуживания
• туалетная комната (собственная или общая с предприятием, на котором столовая располагается)

Требования к техническому оснащению (согласование с ГПС МЧС):

• стационарный генератор или аккумуляторы для обеспечения аварийного освещения
• горячее и холодное водоснабжение
• отопление (для предприятий общественного питания рекомендован температурный режим 19-23°С)
• система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности
• система пожаротушения
• охранная сигнализация
• наличие средств пожаротушения (огневая изоляция, огнетушители)
• световые таблички с указателями выходов
• если столовая находится в жилом помещении, должна быть обеспечена звукоизоляция (допустимый уровень шума менее 35 дБ)
• туалеты следует оборудовать кабинами, умывальниками с зеркалом, электророзетками, туалетной бумагой, мылом либо диспенсером с жидким мылом, бумажными полотенцами либо электрополотенцами, крючками для одежды, корзинами для мусора

Важно! Для получения разрешения на эксплуатацию выбранного помещения от ГПС МЧС России необходимо заранее изучить требования к оборудованию со стороны этой инстанции и привести помещение в соответствие с ними.

Требования к персоналу

 В соответствии с Приказом Минздравсоцразвития России  от 12.04.2011 N 302н, персонал предприятия общепита должен проходить медосмотры как перед приемом на работу, так и периодически (1 раз в год).

Соблюдая требования законодательства при открытии дела, вы экономите свою будущую прибыль, так как это поможет вам избежать санкций со стороны контролирующих органов.

Вывод

Рынок общепита в России далек от насыщения. В период кризиса столовая как бизнес при грамотной организации  может приносить стабильный доход за счет постоянной аудитории и высокой проходимости. Однако на  первоначальном этапе предприятие потребует вложений в оборудование, аренду помещения. При правильной организации деятельности, удачном расположении предприятия и качественном сервисе можно добиться хорошей окупаемости в короткие сроки. Для быстрого стартапа можно воспользоваться франшизой и льготными программами кредитования от банков.

Организация столовых и буфетов на предприятиях в Москве

Организация корпоративной столовой, открытие буфета или кафетерия для сотрудников — мера, к которой прибегают руководители коммерческих фирм и государственных предприятий столичного региона. Как показывает практика, наиболее простым и финансово выгодным решением становится передача обслуживания объектов общепита сторонним компаниям, которые специализируются на оказании таких услуг. Аутсорсинг питания избавит от необходимости закупать оборудование, нанимать штатных поваров и другой персонал, поможет офисным сотрудникам и работникам производства сохранить свое здоровье независимо от особенностей рабочего графика.

Компания «Корпоративное Питание» предлагает профессиональную помощь в решении данной задачи и приглашает к сотрудничеству всех заинтересованных клиентов.

Организация столовой на предприятии позволит персоналу ежедневно получать горячее питание. Этот пункт предусмотрен трудовым законодательством и требует обязательного соблюдения. Количество посадочных мест и формат работы пункта общественного питания определяется численностью обслуживаемых посетителей. На предприятиях со штатом более 200 человек стоит организовать столовую — доготовочную. Если численность персонала меньше, подойдет столовая — раздаточная. Организация буфетов на предприятии или открытие небольшого кафетерия решит вопрос с питанием работников небольших компаний.

 

Забота о персонале и оптимизация рабочего процесса

Наличие корпоративного пункта общественного питания дает немало преимуществ:

• сотрудники компании получают возможность питаться вкусно и разнообразно, что способствует повышению производительности труда;
• ваши работники быстро убедятся, насколько удобно и выгодно обедать, на территории объекта, не переплачивая за бизнес-ланчи в кафе;
• благодаря организации столовой на предприятии сотрудникам не понадобится приносить на работу «ссобойки»;
• по качеству приготовления, обеды от поваров Corporate Food, неотличимы от домашних;

 

Вкусно и недорого

Клиентская база компании «Корпоративное Питание» постоянно расширяется, как и предлагаемое нами меню. Оно включает традиционные и фирменные блюда, горячие и холодные закуски, десерты, напитки. При заключении договора на организацию буфетов на предприятии, обслуживание столовых и кафетериев с каждым клиентом мы отдельно оговариваем график доставки еды, обсуждаем, что должно входить в меню и в каких комбинациях.

Развоз производится специалистами курьерской службы на собственном автотранспорте. Доставка свежеприготовленной еды осуществляется в герметично упакованных емкостях — термобоксах, сохраняющих оптимальную температуру блюда. Такой способ транспортировки подходит для горячих блюд и холодных закусок. Упакованные в термостойкую тару супы, мясные и рыбные изделия, гарниры остаются горячими на протяжении нескольких часов. Благодаря правильной упаковке продукты сохраняют свои питательные и органолептические свойства. После доставки еды на объект ее реализация производится на линии раздачи.

Если вашей компании необходима организация работы столовой, звоните или пишите нам, обсудим варианты сотрудничества!

Организация столовой и питания на предприятии

Общественное питание – это основной вид нашей деятельности и мы уверены, что от грамотной ее организации многое зависит.

Мы предлагаем два варианта организации обеденного питания в Нижнем Новгороде:

1. Столовая на предприятии – наши повара готовят пищу непосредственно на предприятии. Где сотрудники питаются по определенному предприятием, графику.
2. Распределительный буфет – блюда доставляют уже в готовом виде на предприятие. Определенный человек занимается ее раздачей.

Нынешнее время требует от человека работать в усиленном режиме. Сотрудники не всегда успевают даже перекусить. А ведь от правильного питания зависит наше здоровье! Грамотный руководитель предприятия, который заботится о своих сотрудниках, постарается организовать качественное и своевременное питание. Ведь от этого напрямую зависит эффективность их работы.

Как организовать столовую на предприятии.

Чтобы организовать столовую для того или другого предприятия, необходимо продумать все. Это вовсе не так просто, как кажется на первый взгляд.

1. Выбор места. Оно должно быть рядом с предприятием. Можно купить или взять в аренду соседнее помещение. Если, конечно, есть такая возможность. Ведь это будет удобно для сотрудников и выгодно для вас.
2. Создание проекта столовой. Первым делом продумайте место для кухни и отталкивайтесь от этого.
3. Определите количество людей, которых вы планируете обслуживать.
4. Определение социального класса обслуживаемых клиентов.
5. Выполнение ремонта по продуманному заранее дизайну.
6. Приобретение оборудования.
7. Разработка меню.
8. Набор персонала.

Принципы организации питания на предприятии.

Чтобы правильно организовать процесс употребления пищи, необходимо опираться на такие принципы, как:

• технологичность;
• разнообразие;
• натуральность;
• оригинальность.

Только это позволит добиться отличного результата в работе.

 

Услуги компании по организации столовой.

 

Компания «Летающая тарелка» предоставляет своим клиентам услуги по организации питания на предприятиях. Обратившись к нам, вы получаете:

• разнообразное и изысканное меню;
• доступные цены;
• соответствие требованиям клиентов.
• высочайший уровень и культура обслуживания;
• здоровое питание;
• качество и безопасность.

 

 

Организация учёта в столовых предприятия

  Многие крупные предприятия имеют в своем составе столовую или целую сеть столовых для организации корпоративного питания. Организация здорового питания на предприятии снижает риски возникновения хронических заболеваний у работников и количество дней, проведенных на больничном.

  На предприятиях с вредными условиями труда работникам выдаются бесплатно по установленным нормам молоко, сок с пектином или другие равноценные пищевые продукты («молоко за вредность»). Так же многие организации могут компенсировать своим сотрудникам частично или полностью расходы на питание, производить доплаты за вредность, выдавать талоны на молоко и другие спец. жиры. По исследованиям работодателей, если на производстве нет дотированного питания, то в столовые ходит обычно от 12 до 30% персонала, остальные питаются принесённой с собой едой или бутербродами.

Если столовая предприятия не автоматизирована, можем наблюдать следующие ситуации:

• Если посетитель столовой берет питание в долг, то кассир ведет журнал записей на бумаге, где записываются сотрудники, пообедавшие в счет заработной платы. Зачастую из-за отсутствия автоматизации, питание в счет заработной платы вообще не производится;

• Отоваривание бумажных талонов на молоко, талонов на еду. Бизнес-процессы выпуска, учета, оборота бумажных талонов на спецжиры (или питание) трудоемки и на крупных предприятиях требуют участия большого количества персонала;

• Отсутствие дотаций на питание ведет к тому, что столовую предприятия посещают от 12 до 30% персонала;

• Сложность контроля учета готовых блюд, ингредиентов, товаров. Учет ведется не прозрачным «котловым» методом с использованием бухгалтерского счета 42 «Торговая наценка».

• Заявки на перемещение продуктов с центрального склада в столовые принимаются по телефону. Сводная заявка на продукты зачастую формируется вручную

  Производить доплату за вредные условия труда путем простой прибавки некоторой суммы к заработной плате работника малоэффективно. Эффективнее будет, если предприятие создаст с использованием средств автоматизации такую систему мотивации, которая будет стимулировать работника потреблять спец. жиры (например, сок с пектином) оказывающие оздоровительное действие на организм сотрудника предприятия.

  Решение вопросов, связанных с доплатами за вредность, учетом бумажных талонов на молоко, компенсаций за питание, льгот за питание, талонов на еду старыми «дедовскими» методами отнимает слишком много времени и сил.

Схема автоматизации продаж в столовых предприятия.

    Для организации корпоративного или индустриального питания и автоматизации процессов учета дотаций на питание, учета талонов на спецжиры наша компания предлагает использовать кассовую конфигурацию «Ре́БиКа: фронт-офис: Корпоративное и индустриальное питание. Учет талонов и дотаций на питание» написанную на платформе «1С:Предприятие 8.3» в режиме управляемых форм.  Конфигурация успешно внедрена и эксплуатируется на многих крупнейших предприятиях России и стан ближнего зарубежья. Практически весь программный код конфигурации находится в открытом виде.

Схема обслуживания посетителей столовой предприятия с использованием средств автоматизации.

    Для идентификации посетителя столовой на АРМ кассира может использоваться электронный пропуск, используемый для прохода через систему СКУД предприятия. Если СКУД на предприятии отсутствует или служба безопасности по каким-либо причинам не хочет давать доступ к базам данных СКУД, то можно выдать сотрудникам отдельные идентификационные карты формата e-marine или mifare. Если в СКУД предприятия присутствуют все необходимые данные, а именно: ID электронного пропуска, ФИО, табельный номер, то необходимо организовать интеграцию данных между фронт-офисной программой «РеБиКа: Корпоративное питание. Учет талонов и дотаций на питание» и базой СКУД.

    Так же на предприятиях часто возникают пожелания применения каких-либо льгот на питание (талонов на молоко), дотаций только в случае, когда у сотрудника по графику стоит рабочий день. Для организации такого функционала конфигурация «РеБиКа: Корпоративное питание. Учет талонов и дотаций» (АСОП) дополнительно интегрируется с кадровой программой предприятия. Это может быть любая программа: SAP HRM, «1С:Зарплата и управление персоналом 8», «1С:Зарплата и кадры 7.7.», «1С: Камин Зарплата» и т.д. То есть из кадровой программы Заказчика в «РеБиКа:Корпоративное питание. Учет талонов и дотаций» должны выгружаться графики работы и табели учета рабочего времени сотрудников. В обратную сторону из фронт-офисной программы в программу по учету заработной платы выгружаются «отоваренные» талоны на спецжиры, примененные льготы и дотации за питание. Необходимо учесть, что дотация на питание является доходом работника и облагается НДФЛ.

Организация питания руководителей в столовых предприятия

    Особенность обслуживания руководителей в столовых предприятия заключается в следующем: наличие отдельного меню (как правило с более высокими ценами), возможность питания в счет заработной платы или питание за счет предприятия. В отдельном «директорском» меню могут быть блюда, которые присутствуют как в основном меню (гарниры, кулинария), так и блюда, которые разрабатываются специально для «директорского» зала. Одно и то же блюдо в разных залах (общем и «директорском») может стоить по-разному.

    При питании руководителей за счет предприятия фронт-офисная программа «РеБиКа: Корпоративное питание» накапливает суммы обедов на лицевых счетах в разрезе посетителей «директорского» зала и на основании этих данных в конце отчетного периода может быть выставлен счет за услуги. Если руководители питаются за собственный счет, то как правило, они редко расплачиваются сразу. В конце каждого месяца ответственный со стороны столовой автоматически формирует из программы отчет по накопленной задолженности за питание и просит оплатить её наличными или кредитной картой.

Учет заказов на питание. Учет заказов ланч-боксов

    Для организации питания в местах, где отсутствуют столовые, буфеты, раздатки, можно организовать доставку ланч-боксов. Ланч-бокс — это контейнер, вмещающий в себя несколько емкостей с блюдами, который может комплектоваться так же столовыми приборами. Заказ на доставку ланч-бокса сотрудник предприятия может сделать с инфо-киоска, либо с мобильного приложения. Интерфейс мобильного приложения или инфокиоска содержит личный кабинет сотрудника, куда он может зайти по паролю и выбрать из текущего меню необходимый набор блюд и товаров. Все собранные заказы на ланч-боксы группируются и в сводном виде отправляются заведующему производством или оператору питания, если на производственной площадке организация питания осуществляется сторонним юридическим лицом. Собранные заказы выгружаются в бэк-офисную конфигурацию «РеБиКа: Бэк-офис для корпоративного питания» на основании которых можно завести документы «План-меню» или «Выпуск продукции с реализацией».

Организация выдачи спецжиров или основного питания с помощью вендинговых аппаратов

  Выдача спец жиров и основного питания может быть автоматизирована с использованием конфигурации «РеБиКа: Корпоративное питание. Учет дотаций и талонов на спецжиры » и вендингового аппарата. Для идентификации сотрудников при выдаче питания или спецжиров на вендинговом аппарате применяются электронные карты (пропуска). Сотрудник предприятия прикладывает свою электронную карту к считывателю вендингового аппарата. Происходит идентификация сотрудника, определяется доступность положенного количества спецжиров и происходит выдача спец.жиров через вендинговый аппарат.

    В случае, если статус сотрудника «Деактивирован», то спец. питание сотруднику не должно предоставляться. Доступность спецжиров может зависеть от графика работы сотрудника (при включении соответствующей настройки в концигурации «РеБиКа:Корпоративное питание. Учет дотаций и талонов на спецпитание»): при попытке воспользоваться спец. питанием в нерабочий день, система не позволяет провести такую операцию.

    Данные о спецжирах, доступных сотруднику, загружаются из информационной базы кадровой программы («1С:Зарплата 8», SAP HRM, «1С:Камин зарплата», «1С:Зарплата и кадры 7.7.» и т.д.), либо назначаются по группам сотрудников непосредственно в автоматизированной системе организации питания (АСОП) «Ре́БиКа». Система АСОП «Ре́БиКа» может поддерживать несколько видов спец. питания: молоко, кефир, сок с пектином, кисель и т.д. Спец жиры могут назначаться в программе либо каждому сотруднику индивидуально, либо назначаются на группу сотрудников, например, «Сотрудники литейного производства».

Графическая схема выдачи спец.питания с помощью вендинговых аппаратов

Рисунок 1 — Схема работы сервера автоматизированной системы организации питания (АСОП) по управлению вендинговыми аппаратами.

Полезные ссылки по тематике автоматизации общественного питания:

Общее описание схемы автоматизации предприятий общественного питания.

См. также: Бухгалтерский учёт в общепите и Многофирменный учет продаж

Организация учета в кафе, барах, фаст-фудах

Организация учета в корпоративных столовых, применяющих талоны на спецпитание и дотации

См. также: Бухгалтерский учёт в общепите и Многофирменный учет продаж

    Специалисты ГК «КомплектСофт» имеют огромный опыт в автоматизации продаж в корпоративных столовых и проект любой сложности будет выполнен в кратчайшие сроки с прогнозируемым положительным результатом! Закажите у нас систему автоматизации учета талонов на спецпитание, складского учета в заводской столовой, учета дотаций на питание.

Организация столовых для сотрудников в Туле

В современном мире даже занятому человеку важно правильно и разнообразно питаться. Особенно это актуально для сотрудников предприятий, которым нужно соблюдать режим работы и отдыха. Все большее количество организаций предпочитают организовывать столовые для своих работников непосредственно на производстве.

Организация столовой от компании «Культурные Люди» – это удобная и полезная услуга, которая позволит Вам и Вашим сотрудникам полноценно питаться во время перерыва в течение рабочего дня, избегать вредного фаст-фуда и заботиться о своем здоровье. Благодаря этому работники получат необходимую энергию, которую можно использовать до конца рабочего дня. Качественная уютная столовая сделает производственный процесс более продуктивным и непринужденным.

Для достижения продуктивных результатов в труде и хорошего настроения важно грамотно организовать правильное питание.

Организация столовой представляет собой многоэтапную и трудоемкую задачу, при самостоятельном выполнении которой вы потеряете много сил и понесете неоправданно высокие расходы. Именно поэтому этот вопрос рекомендуется доверить профессионалам! Мы работаем в сфере кейтеринга уже 20 лет, а значит, легко организуем столовую любой сложности.

Мы позаботимся обо всех условиях для нормального функционирования столовой с учетом потребностей заказчика. Небольшое кафе или многопрофильная столовая на предприятии станет свидетельством респектабельности Вашей компании и внимательного отношения руководства к персоналу.

Организация столовой на территории Вашего объекта пройдет на высоком профессиональном уровне! Вы можете оформить заказ на сайте компании или позвонить по телефону. Менеджеры обсудят с Вами все нюансы сотрудничества, предложат несколько вариантов меню и обсудят стоимость услуги со скидками и бонусами.

Почему следует доверить эту задачу нам?

1. Мы гарантируем качественную организацию и индивидуальный подход к Вашим пожеланиям. За 20 лет работы наши специалисты накопили богатый опыт и множество положительных отзывов от благодарных клиентов. Именно поэтому Вы можете доверять нашему профессионализму.

2. Специалисты нашей команды поставляют свежую продукцию, которая закупается у проверенных и надежных поставщиков. При приготовлении блюд используются качественные ингредиенты, которые соответствуют санитарным нормам и стандартам.

3. У нас работают опытные специалисты, которые понимают всю важность своих обязанностей и высокую ответственность. Опытные повара знакомы с тонкостями приготовления изысканных ресторанных блюд.

4. Мы легко подберем подходящий набор блюд для любого предприятия и приготовим для персонала вкусную и сытную пищу с высокой энергетической ценностью.

Наши гарантии

1. Индивидуальный подход к этому сложному процессу и продуманная работа на каждом этапе создания столовой. В результате Вы получите качественный результат по приемлемой стоимости.

2. Широкий выбор блюд для корпоративной столовой. Вы можете просто взять готовые варианты, а можете внести свои предложения и корректировки.

3. Мы обслуживаем большое количество людей. Несмотря на масштабы работы, специалисты внимательно относятся к каждому клиенту.

Как работают компании, управляющие корпоративным кафетерием

Корпоративные кафетерии — горячая тема в современном деловом мире. Но вы действительно знаете, как они работают? Если вы подумываете о создании корпоративной компании по управлению кафетерием для организации общественного питания, вам следует знать несколько вещей.

Мы начнем с основ, а затем углубимся в детали.

Что такое корпоративный кафетерий?

Корпоративный кафетерий — это место, где сотрудники компании могут пообедать, не покидая рабочего места.Каждый прием пищи может оплачиваться компанией, сотрудником или их комбинацией. Корпоративные кафетерии также могут обслуживать целые здания, в которых находится несколько предприятий.

Если вы думаете о кафетериях, в которых вы ели, когда учились в школе или летнем лагере, у вас есть правильное представление (хотя вы вряд ли найдете куриные наггетсы в корпоративном меню).

Офисные кафетерии имеют серьезные преимущества. Как работодатель, вы можете предоставить преимущество, которое оценят ваши сотрудники, будь то кафетерий, субсидируемый компанией, или сотрудники, которые платят полную цену.

Некоторые компании имеют собственные кафетерии, но зачастую проще (и экономичнее) нанять управляющую компанию.

Чем занимаются управляющие корпоративными кафетериями

Проще говоря, компании по управлению корпоративным кафетерием занимаются всем, что связано с вашим кафетерием. Они заказывают еду, планируют меню, готовят еду каждый день и занимаются уборкой. Они могут помочь вам с организацией кафетерия, если у вас его еще нет.

Давайте рассмотрим каждый шаг более подробно.

Заказ еды

Продавцы корпоративных столовых поддерживают отношения с национальными дистрибьюторами продуктов питания. А поскольку они заказывают заведения по всей стране, они могут договариваться о скидках на большую часть заказываемой еды.

Это хорошо для них и для вас, потому что экономит вам обоим деньги. Чем лучше управляющие компании сделают свою еду, тем меньше им придется маркировать ее, чтобы получить прибыль.

Меню планирования

На основании ингредиентов, которые они могут заказать, управляющие компании корпоративного кафетерия планируют меню для каждого кафетерия. Сегодня это может быть жареный цыпленок, завтра — тайские салаты, а после — котлеты из лосося.

Меню корпоративного кафетерия может сильно различаться как по видам еды, так и по разнообразию, которое они представляют.

Однако такое разнообразие часто является одним из недостатков корпоративных столовых.Благодаря скидкам национального уровня повара регулярно получают одни и те же ингредиенты. Таким образом, они будут менять одну и ту же посуду каждые три-четыре недели. И даже если они едят отличную еду, сотрудникам становится скучно регулярно есть одно и то же.

Приготовление пищи

Каждый день шеф-повар вашего кафетерия будет следить за приготовлением дневной еды. Почти в каждом случае это будет обед, но, в зависимости от вашего контракта, они также могут подать завтрак, кофе или закуски.

Это одна из главных причин того, почему компании по управлению корпоративными кафетериями так полезны: они готовят всю еду. Сотрудники получают свежеприготовленные обеды каждый день, пока они идут в кафетерий.

Раздача еды

Когда еда приготовлена, сотрудники кафетерия подают ее членам вашей компании. Это может произойти несколькими способами. Там могут быть пункты обслуживания, например, в кафетерии, который вы помните из школы.

Но некоторые из этих предприятий переходят на модель самообслуживания, чтобы сэкономить деньги.Другие могут предложить упакованные ланчи, которые легко взять и принести на встречу или обратно к столу сотрудника.

Очистка

После обеда сотрудники кафетерия моют посуду и складывают остатки еды.

Это недооцененный аспект управления корпоративным кафетерием — тот факт, что вам и вашим сотрудникам не нужно убираться после обеда, значительно экономит время.

Как зарабатывают деньги компании, управляющие кафетериями

Есть несколько способов заплатить за управляющую компанию кафетерия.Но вы можете поспорить, что будете платить регулярную плату за управление или контракт, в зависимости от того, как вы оцениваете и настраиваете свой кафетерий.

Например, система ограниченного или ограниченного субсидирования предполагает, что ваша компания выплачивает управляющей организации определенную сумму каждый месяц или год — если управляющая компания превышает эту сумму, они несут ответственность за расходы.

Напротив, при полной субсидии ваша компания оплачивает все, что нужно поставщику кафетерия. Это трудное место, поскольку у управляющей компании мало стимулов для снижения своих накладных расходов.

Стоимость каждого приема пищи также передается управляющей компании. Будет ли это исходить от сотрудников, вашей компании или их сочетания, зависит от вас.

Также могут возникнуть расходы на прогнозирование, управление денежными средствами и другие расходы. Опять же, их оплата зависит от вашей сделки с менеджером кафетерия.

Трудно определить, сколько именно вы заплатите. Каждый поставщик предоставит индивидуальное предложение для вашего кафетерия. Но вы можете поспорить, что плата за управление будет очень большой.

Проблемы с корпоративными кафетериями

Вы, наверное, уже заметили, где компании, управляющие корпоративными столовыми, сталкиваются с проблемами. Но давайте рассмотрим их подробнее. Эти компании борются за три основных пути:

Меню Усталость

Меню рабочего кафетерия постоянно повторяется. Такова природа бизнеса. Поскольку управляющие компании должны договариваться с дистрибьюторами о самых выгодных сделках, чтобы оставаться прибыльными, они получают много одинаковых ингредиентов.

Не только это, но и у каждого шеф-повара, независимо от его таланта, есть специальность. Может, это французская еда. Или американская кухня. Они могли тренироваться в Мексике. Конечно, у всех поваров есть множество влияний и блюд из других частей мира. Но они не могут кардинально менять свой стиль от недели к неделе.

Обе эти вещи означают, что сотрудники регулярно получают одинаковое питание. Может, не каждую неделю, но даже с трех- или четырехнедельным циклом людям может быть скучно.

Это называется усталостью от меню.

Не удовлетворяет потребности потребителей

Современные потребители возлагают большие надежды на свою еду. Им нужен аутентичный культурный опыт от шеф-поваров, которые происходят из разных культур или, по крайней мере, обучены в них.

В зависимости от вашей компании, управляющей кафетерием, вы можете получить шеф-повара, имеющего настоящий южноамериканский или азиатский опыт. . . а может и нет.

Но это не единственное, чего ваши сотрудники хотят от еды.Они также хотят поддержать местные предприятия, использующие местные ингредиенты и экологически чистые методы и материалы.

Традиционные корпоративные кафетерии просто не созданы для удовлетворения этих требований. У них есть сделки с крупными национальными дистрибьюторами, и они не могут покрыть расходы на экологически чистые материалы. Некоторые традиционные компании пытаются склоняться в этом направлении, но у них много проблем с этим массовым сдвигом.

Уменьшение участия

Если у вас есть кафетерий компании, вы хотите, чтобы ваши сотрудники этим пользовались.Если они не пользуются кафетерием, экономические аспекты ситуации быстро выйдут из-под контроля (мы вернемся к этому позже).

Но из-за проблем, о которых я говорил выше, сотрудники не так часто пользуются корпоративными кафетериями, как раньше. Это вынуждает корпоративные столовые повышать цены или еще больше сокращать расходы, что ведет к еще большему сокращению числа участников.

Помимо финансового аспекта уменьшения участия, трудно оправдать предоставление этого преимущества вашим сотрудникам.Если они не пользуются этим преимуществом и не получают особого удовольствия от этого, стоит ли вам тратить время, усилия и деньги, чтобы их предоставить?

Рост затрат

В связи с сокращением участия в корпоративных столовых управляющим компаниям необходимо повышать цены, чтобы оставаться прибыльными. Как и следовало ожидать, это может еще больше снизить количество участников.

Но растет не только стоимость еды. Есть и другие расходы. Например, некоторые корпоративные кафетерии используют больше касс самообслуживания, чтобы не платить кассирам.Это снижает затраты, но также уменьшает человеческое взаимодействие.

Управляющие компании кафетерия также ищут различные способы увеличения своего потока доходов. Это часто означает подписание контракта, в котором говорится, что вы будете использовать эту компанию для любых контрактов, связанных с едой, торговлей или кейтерингом. Который привязывает вас к чему-то, чего вы, возможно, не хотите.

Как компаниям корпоративных кафетерий нужно менять

Хорошо, ясно, что с кафетериями на рабочем месте есть проблемы.Но поставщики этих услуг пытаются выяснить, как улучшить качество обслуживания сотрудников в кафетерии. И есть несколько вещей, которые они могут сделать.

Мы рассмотрим две основные вещи, которые службы корпоративного кафетерия могут сделать, чтобы улучшить это впечатление.

Предлагайте больше разнообразия

Когда сотрудники только начинают ходить в кафетерий, они думают, что здесь много разнообразия. Трех- или четырехнедельный цикл меню имеет множество вариантов. Но через пару месяцев — а тем более несколько лет — тех же вариантов езды на велосипеде им станет скучно.

Значит, услуги кафетерия должны предлагать больше разнообразия.

Лучший способ добиться этого — сотрудничать с местными ресторанами и предприятиями общественного питания, которые готовят из собственных продуктов. Эти всплывающие рестораны лучше традиционных кафетерий во всех отношениях. Их меню меняются в зависимости от сезона, они используют свежие ингредиенты из местных источников, и они могут предложить широкий выбор блюд в любой день.

Это идея корпоративных фуд-холлов, в которых постоянно находится множество местных ресторанов.У них также могут быть свои фирменные повара — ресторанный зал в штаб-квартире Hyatt — отличный пример объединения этих двух концепций.

Конечно, есть и другие способы сделать это. Компании, управляющие корпоративным кафетерием, могут менять поваров, отдавать предпочтение разнообразным меню или работать с местными поставщиками более сезонных (и разнообразных) ингредиентов. Но это плохо работает с их текущей моделью прибыли.

Подчеркнуть подлинность

Современный бизнес-кафетерий должен предлагать больше, чем то, что удобно, в зависимости от того, какие ингредиенты продаются.

Он должен подчеркивать аутентичный обеденный опыт. Часто это означает, что решения о меню принимаются шеф-поваром, вместо того, чтобы контролировать прибыль. Повара обладают уникальным стилем, основанным на большом опыте и преданности определенной кухне. Стандартная модель корпоративного кафетерия этого просто не поддерживает.

Но подлинность выходит за рамки еды. Он включает в себя взаимодействие ваших сотрудников с сотрудниками кафетерия. Из-за своей модели прибыли корпоративные управляющие кафетериями нанимают низкооплачиваемых работников, которые не увлечены своей работой.А поскольку все больше компаний обращаются к кассам самообслуживания, даже такое взаимодействие выходит из моды.

Вот где снова появляются местные рестораны. Когда они работают на рабочем месте, ваши сотрудники получают возможность общаться с людьми, которые сделали карьеру вне работы. Они даже могут встретиться с владельцами и шеф-поварами ресторанов — людьми, которые проявляют огромную страсть к своему ремеслу.

Восходящая битва для компаний, управляющих корпоративным кафетерием

Легко понять, почему Popup-рестораны являются важной тенденцией корпоративного питания.Они дают владельцам бизнеса все, чего нет у управляющих компаний, не тратя при этом целое состояние.

Но службы корпоративного кафетерия испытывают трудности с предоставлением этих услуг. Они построены на совершенно другой модели получения прибыли. А партнерство с другими компаниями просто не соответствует тому, как они работают.

Безусловно, некоторые компании пытаются изменить способ ведения бизнеса и сотрудничать с большим количеством местных поставщиков услуг питания. Но это может быть раз в месяц, а если повезет, раз в неделю.Этого недостаточно для решения упомянутых выше проблем.

Вот почему так много технологических компаний разрушают это пространство.

Изменится ли со временем компании по управлению корпоративным кафетерием, чтобы спасти отрасль? Или их вытеснят более современные корпоративные фуд-холлы? Нам остается только подождать и посмотреть.

Выбор поставщика услуг питания для кафетерия вашей компании

Поделитесь этой историей, выберите свою платформу!

И.Введение поставщика кафетерия компании

Выбор поставщика корпоративного кафетерия или компании по управлению общественным питанием — важное стратегическое решение для вашего бизнеса с нескольких различных точек зрения. Выбранный вами поставщик услуг кафетерия будет не только отвечать за управление услугами общественного питания и торговлю продуктами питания для вашей компании, но также будет косвенно представлять один из аспектов личности вашей компании для сотрудников, гостей, поставщиков и клиентов. Вместо того, чтобы поручать человеку немедленно вмешаться и провести простой поиск в Google, чтобы найти «лучших поставщиков корпоративных столовых», было бы гораздо эффективнее и лучше добиться результатов, если бы команда высшего руководства использовала более продуманный и систематический подход.

A. Преимущества аутсорсинга управления услугами общественного питания для вашей организации

Возврат инвестиций, экономия средств и выбор меню по разумной цене — это лишь некоторые из многих ощутимых преимуществ, которые дает выбор профессиональной компании по управлению корпоративным рестораном для управления вашей компанией, промышленным или школьным кафетерием. Нематериально, правильный поставщик услуг общественного питания может стать важным компонентом высокой удовлетворенности сотрудников, что, в свою очередь, вносит большой вклад в общий успех компании.

B. Действительно ли компаниям нужны услуги корпоративного кафетерия?

Сообщение в блоге на веб-сайте Sure Payroll Company под названием «Каждой компании нужен кафетерий?» отвечает на этот вопрос. В статье перечисляются «несколько преимуществ кафетерия компании, в том числе: 1. Облегчение обеденного перерыва, что дает сотрудникам время для восстановления сил; 2. Отсутствие продолжительных перерывов на обед вдали от офиса, повышение производительности и эффективности; 3. Повышение эффективности. взаимодействие сотрудников, которое может сделать команду сильнее.Далее в статье утверждается, что «все большее число организаций осознают, что сейчас самое время предложить сотрудникам этот бонус».

Если высшее руководство рассматривает возможность инвестирования в корпоративную компанию по управлению кафетерием в первый раз или если компания изучает возможность замены существующего кафетерия или поставщика услуг общественного питания, который не работает на должном уровне, чтобы удовлетворить потребности своего сотрудника. необходимо учитывать множество факторов.Этот документ поможет вашей управленческой команде понять ценность этой «привилегии» для компании, поможет в процессе обоснования и предоставит идеи и соображения, которые можно легко упустить из виду.

II. Преимущества корпоративного кафетерия для высшего руководства

На руководителей высшего звена возложена ответственность за получение прибыли и повышение акционерной стоимости. В это уравнение входят многие стратегические факторы. Они варьируются от управления портфелем продуктов или услуг до создания условий для удовлетворения сотрудников и эффективного управления административными расходами.Управление корпоративным общественным питанием — это инициатива, которая затрагивает два из этих важных компонентов; контроль административных расходов и предоставление ряда преимуществ, которые способствуют удовлетворенности сотрудников.

Сегодня просвещенные компании изучают возможность передачи управления общественным питанием на аутсорсинг для управления кафетерием своей компании и обслуживанием сотрудников из-за множества реальных преимуществ, которые часто выходят за рамки простой экономии средств и времени. В этом разделе мы более подробно рассмотрим причины, по которым поставщики корпоративных столовых могут помочь вашей компании принести значительные выгоды за счет контроля административных расходов и повышения удовлетворенности сотрудников.Как руководителю высшего звена было бы неплохо иметь дело с одним делом меньше?

A. Контроль административных расходов — прямые финансовые выгоды

Часто для вашей компании гораздо дешевле нанять стороннюю фирму для обслуживания ее кафетерий и деятельности по организации питания.

С точки зрения затрат на персонал, компания не только экономит на заработной плате и пособиях, но и на времени, которое потребуется на найм и обучение сотрудников работе в кафетерии компании.Эти затраты легко задокументировать, и их можно рассчитать не только по экономии в долларах и центах, но и по времени, сэкономленному благодаря тому, что вам не придется заниматься этим аспектом управления кафетерием. У большинства поставщиков кафетерий есть менеджер на месте, который будет контролировать повседневные операции, включая функции управления сотрудниками. Этот менеджер будет администрировать, либо локально на месте, либо через систему администрирования в корпоративном офисе поставщика, всеми статьями заработной платы, наймом и заменой сотрудников, управлять больничными и графиками отпусков, а также множеством кадровых задач.Это увеличивает продуктивность высшего руководства вашей компании за счет перенаправления задач персонала службы общественного питания выбранному вами провайдеру.

Кроме того, трудовое законодательство, относящееся к управлению пищевыми продуктами, а также местные и государственные правила и положения по поставке продуктов питания обширны, требуют строгого соблюдения и, по-видимому, часто меняются. Если вы полагаетесь на стороннюю фирму, которая будет в курсе этих законов и постановлений, это сэкономит вашей компании время и деньги, а также сведет к минимуму ответственность компании и сократит расходы на страхование ответственности.

Ваша компания может не только сэкономить на затратах, которые она потратит на найм, обучение и оплату штатных сотрудников кафетерия, компания также может сэкономить деньги на расходах на питание. Это простая математика, основанная на объеме закупленной еды. Продавцы корпоративных кафетерий управляют контрактами с несколькими компаниями и заведениями, что дает им большую покупательную способность, которую ваша компания не сможет достичь из-за меньшего объема еды, необходимого для вашего кафетерия. Затем поставщик услуг кафетерия может учесть эту экономию затрат на еде в своем контракте с вами, тем самым снизив общие эксплуатационные расходы кафетерия.

Старшие менеджеры испытывают огромное давление, чтобы постоянно увеличивать прибыль до чистой прибыли. Тратить время высшего руководства на управление кафетерием, поставщиками продуктов питания и служащими общепита вместо того, чтобы тратить время на развитие своего бизнеса, — это время, потраченное не зря!

B. Льготы, способствующие удовлетворенности сотрудников

Пакеты льгот сотрудникам остаются в списке факторов, которые сотрудник учитывает при приеме на работу. Преимущества также играют важную роль в удержании сотрудников.Компания, которая считает льготы сотрудникам стратегической инициативой, а не «обязательными», в долгосрочной перспективе будет иметь более высокий уровень удовлетворенности сотрудников.

Glassdoor, веб-сайт по трудоустройству и подбору персонала, недавно опубликовал статью под названием «5 тенденций работы Glassdoor, за которыми стоит следить в 2016 году», в которой утверждается, что «почти 3 из 5 (57%) людей, сообщающих о преимуществах и льготах, являются одними из их главных соображений, прежде чем соглашаться на работу. … «. Согласно исследованию уверенности в занятости Glassdoor за 3 квартал 2015 года, почти четыре из пяти (79%) сотрудников предпочли бы новые или дополнительные льготы увеличению заработной платы.

Несмотря на то, что есть много преимуществ, которые могут быть предложены сотрудникам, кафетерий на территории, предлагающий удобство, выбор здорового меню и разумные цены, может быть очень ценным преимуществом для сотрудников. Компания и ее руководители получают три (3) важных преимущества:

1. Высокий моральный дух сотрудников и повышение производительности труда

Повышение морального духа сотрудников приводит к повышению производительности. Благодаря наличию столовой на рабочем месте у сотрудников есть место для собраний за пределами их непосредственного офиса и прилегающей территории отдела.Встречи с коллегами из других отделов в приятном месте устраняют чувство изоляции и помогают развивать «чувство принадлежности», что способствует тому, чтобы быть частью общей культуры компании, а также повышать производительность труда сотрудников. В статье USA Today, посвященной деньгам и бизнесу, о ценности кафетерия компании говорится: «Чтобы сотрудники были довольны, это выгодное вложение, которое предлагает удобный выбор при сохранении производительности и эффективности».

2. Наем и удержание персонала

Статья о ключевой роли офисного кафетерия, опубликованная Sapience Analytics Inc, компанией, занимающейся анализом рабочего времени и производительности, резюмируется следующим образом: «Многие организации сообщают, что наличие хорошего кафетерия является важным компонентом в привлечении и удержании талантов.Ясно, что кафетерий играет еще более важную роль, помогая сотрудникам оставаться вовлеченными, пока они на работе ».

Общество управления человеческими ресурсами (SHRM) — крупнейшая в мире членская организация по персоналу, занимающаяся управлением человеческими ресурсами. SHRM недавно провела анализ различных факторов, влияющих на удовлетворенность сотрудников работой, и обнаружила, что «Общая выгода» была третьей по значимости фактором удовлетворенности работой, при этом 63% опрошенных сотрудников оценили «Общие выгоды» как «очень важные».Очевидно, что хороший пакет вознаграждений для сотрудников является неотъемлемой частью их удовлетворенности и играет жизненно важную роль в удержании сотрудников.

В статье журнала Work Design Magazine 2015 года говорится, что «общественные, хорошо спроектированные кафетерии становятся все популярнее как места, которые обеспечивают рентабельность инвестиций в форме набора персонала, брендинга, сотрудничества и продуктивности».

Наряду с тем, что это стратегическая инициатива, многие руководители пришли к выводу, что наличие кафетерия на территории компании — это «правильный шаг» для долгосрочной жизнеспособности компании.И что касается удержания сотрудников: если вы хотите, чтобы ваши ценные сотрудники оставались на работе в течение длительного времени, хорошо управляемый кафетерий на территории компании может стать одним из элементов их удержания.

3. Здоровье и благополучие сотрудников

Мы живем в обществе, где все большее внимание уделяется здоровью и питательной ценности пищи, которую мы едим. Ваши сотрудники ожидают, что в их меню будут представлены варианты, которые не только обеспечивают регулярное разнообразие, но и разработаны таким образом, чтобы они были здоровыми.

Большинство сотрудников обычно потребляют один или несколько приемов пищи, а также закуски и напитки в течение обычного рабочего дня. Помимо предоставления вкусной, удобной, аппетитной и доступной еды, поставщик услуг общественного питания должен предлагать здоровый выбор блюд и закусок. В предложениях будут отдаваться предпочтение качественным ингредиентам, цельнозерновым, с низким содержанием натрия, минимально обработанным, без трансжиров, без глютена и с низким содержанием калорий.

Важно отметить, что опрос SHRM показывает, что сотрудники хотят здорового питания на работе. Опрос показывает, что «40 процентов работодателей придерживаются политики или практики, пропагандирующих здоровую пищу на работе, а сотрудники в подавляющем большинстве предпочитают здоровую пищу.Почти все опрошенные (97 процентов) заявили, что их сотрудники «положительно или очень положительно» отреагировали на усилия по продвижению здоровых продуктов питания и напитков на работе и связанных с работой функций ».

Здоровая пища на работе — это преимущество, которое будет приносить долгосрочные дивиденды за счет ежедневного уровня энергии сотрудников, улучшения общего состояния здоровья и снижения индивидуальных медицинских расходов. Это может привести к тому, что у сотрудников будет меньше больничных дней, а также появится возможность договориться о лучшем медицинском страховании со страховыми компаниями.

Корпоративный кафетерий, предлагающий выбор здоровой пищи и включающий комплексную оздоровительную программу, принесет дополнительные дивиденды. В выпуске Harvard Business Review за декабрь 2010 г. задается важный вопрос: «Какова жесткая окупаемость программ оздоровления сотрудников?» и заявляет: «Программы оздоровления сотрудников часто рассматриваются как приятное дополнение, а не как стратегический императив. Но данные показывают обратное. Рентабельность инвестиций в комплексные, хорошо организованные программы оздоровления сотрудников может достигать 6: 1.«

Многие компании не настроены должным образом для обучения своих сотрудников здоровью и благополучию, а компании, которые проводят это обучение, делают это только с перерывами. Программы оздоровления могут быть дорогими как для разработки, так и для предоставления сотрудникам, и, если эта инициатива не передана на аутсорсинг, потребуется нанять дополнительных сотрудников, прошедших специальную подготовку. Трудно дать количественную оценку тому, чтобы оставаться в курсе событий с помощью этого типа специализированного обучения, но это становится одной проблемой меньше, когда вы можете сотрудничать с компаниями по управлению кафетериями, которые уделяют внимание программам оздоровления в рамках своих услуг.Их штат диетологов будет в курсе последних рекомендаций по питанию, изучит последние исследования и поделится этой важной информацией с поварами, которые готовят варианты меню для ваших сотрудников.

Когда высшее руководство рассматривает кафетерий компании как стратегическую инициативу как часть общей программы оздоровления, а не просто выгоду, сотрудники обратят на это внимание. Подводя итог, можно сказать, что здоровые сотрудники обычно обходятся компании гораздо дешевле из-за сокращения числа больничных, более низких страховых взносов и общей более высокой производительности.

III. Преимущества и услуги, предоставляемые инновационными компаниями по управлению кафетериями

Ваша компания будет вкладывать и время, и деньги в организацию общественного питания, и вы хотите, чтобы поставщик услуг общественного питания обеспечил максимальную отдачу от конкретных потребностей вашей компании. Успех этой инициативы будет зависеть от двух основных факторов. Во-первых, реальные ощутимые выгоды, предоставляемые на ежедневной основе, и, во-вторых, насколько хорошо поставщик продуктов питания управляет услугами.

A. Фактические материальные выгоды

Существует множество функций, преимуществ и функциональных возможностей, которые поставщики корпоративных столовых могут предложить как часть своего портфеля услуг.Полный список ожидаемых услуг, которые будут предоставлены вашей компании, может включать следующее:

• Возможность экономично спроектировать новый кафетерий или реконструировать существующую устаревшую обеденную зону для улучшения транспортного потока, расширение повысило энергоэффективность.
• Комплексное обслуживание на месте и организация мероприятий для особых корпоративных мероприятий, повседневных или официальных, с планировщиком мероприятий, который может разместить музыку, артистов, цветы, специальное постельное белье, палатки и стулья и другие особые запросы.
• Группа менеджеров на месте, которая наблюдает за операциями и взаимодействует с командой менеджеров вашей компании.
• Онлайн-система для заказа и планирования через веб-сайт для настройки меню для вечеринок, встреч в конференц-зале или особых обеденных потребностей.
• Кофейный сервиз для конференц-залов компании или для развлечения приезжих клиентов. Эффективное пивоваренное оборудование, установка и техническое обслуживание, а также различные популярные марки кофе.
• Поставщик, ориентированный на «экологию», который поддержит инициативы вашей компании по охране окружающей среды, переработке и удалению отходов.
• Созданная сеть для закупки продуктов с местных ферм для обеспечения выбора здоровой пищи для ваших сотрудников и поддержки усилий вашей компании по связям с общественностью.
• Поставщик услуг кафетерия, который является «социально ответственным» и возвращает средства благотворительным организациям в местных сообществах, которые они обслуживают, а также жизненно важным национальным благотворительным и некоммерческим организациям.
• Возможность проводить оздоровительные программы, семинары и тренинги по диете, стрессу и выбору вариантов здоровой пищи.
• Торговые автоматы в кафетерии для сотрудников, которые работают сверхдолгий день, или торговые автоматы, удобно расположенные по всему помещению, чтобы сотрудники могли быстро купить здоровые закуски или легкие закуски в течение дня. Необходимы надежные сервисные услуги (24 X 7).
• Компания, которая «работает» с технологиями и использует новейшие POS-системы, системы управления запасами, решения для онлайн-заказов, системы учета рабочего времени и учета рабочего времени и услуги по расчету заработной платы.
• Компания, которая стремится к «высочайшему качеству обслуживания» и постоянно проводит обучение всего своего обслуживающего персонала, работающего на передовой.
• Команда менеджеров на месте, сосредоточенная на принятии на себя полной ответственности за реализацию и управление всеми потребностями вашей компании в области управления пищевыми продуктами.

B. Нематериальные выгоды — операционная философия поставщиков кафетерия
В процессе продаж и маркетинга по контракту дается много обещаний, некоторые из них являются фактическими, но некоторые из них могут привести к нереализованным ожиданиям по любому количеству причин.Те компании, которые читают эту статью, которые уже заключили договор с компанией по оказанию услуг общественного питания и теперь ищут нового поставщика, полностью поймут тонкости, обсуждаемые в этом разделе. Новички могут узнать и извлечь пользу из опыта других компаний, которые прошли этот путь. Этот раздел не предназначен для того, чтобы унизить кого-либо из поставщиков услуг корпоративного кафетерия, поскольку ни одна компания не идеальна, и у каждой есть свои уникальные сильные стороны и принципы работы. Тем не менее, предполагается, что более глубокая процедура комплексной проверки будет полезна вашей компании в следующих областях.

Индивидуальные программы питания: В рамках своего портфеля услуг корпоративная компания по управлению ресторанным обслуживанием должна иметь возможность и желание создавать и управлять программами общественного питания для конкретных мест. В зависимости от демографических характеристик сотрудников вашей компании, поставщика услуг питания могут попросить настроить или расширить варианты питания в соответствии с уникальными потребностями вашей компании. Важным «тестом» является готовность управленческих команд поставщика удовлетворить эти запросы, а также предоставить эти варианты по разумной цене.Подход «резак для печенья» прост и менее затратен для их реализации, но в долгосрочной перспективе он может не достичь ваших корпоративных целей или удовлетворить вкус ваших сотрудников. Поставщику услуг общественного питания придется потратить больше денег и времени на настройку уникальной программы и управление ею, но наличие гибкости и готовности сделать это свидетельствует о том, что они понимают и ценят особые требования вашей компании, а также ценят деловые отношения.

Некоторые поставщики корпоративных столовых утверждают, что они создают программы общественного питания для конкретных мест, но часто они весьма ограничены и не очень обширны.При дальнейшей оценке вы можете обнаружить, что предлагаемые поставщиками услуги являются стандартизированными и жесткими. Хотя в некоторых случаях это может сработать, их подходу не хватает креативности и готовности к компромиссу, что не может быть оптимально выгодным для сотрудников вашей компании.

Diner Experience: Это все о закусочной, не только с точки зрения предложения еды, но и с точки зрения обслуживания клиентов. Рано или поздно мы все испытывали «кислый вкус» от грубого официанта даже в лучших ресторанах.Плохо обученный обслуживающий персонал от вашего поставщика услуг общественного питания значительно ухудшит качество ужина для ваших сотрудников. Персонал вашего поставщика должен относиться к вашим сотрудникам с уважением и вежливостью, которых они заслуживают.

У хороших компаний, управляющих кафетерием, должна быть философия «высокого качества обслуживания клиентов», которая начинается с их высшего руководства и устанавливает стандарты для всех их сотрудников. Обучение чувствительности клиентов должно происходить на регулярной основе. Поставщик услуг корпоративного кафетерия, который ценит хорошее обслуживание клиентов, сделает это важной частью своей корпоративной миссии, и то, насколько хорошо сотрудник соблюдает эти принципы, становится неотъемлемой частью процесса проверки сотрудников.Когда обслуживание клиентов измеряется и является частью плана развития сотрудника, обслуживание, как правило, осуществляется на более высоком уровне. Инвестиции в программы обучения обходятся дорого, но результаты отражаются в опросах об удовлетворенности клиентов и продлении контрактов на услуги общественного питания.

Гибкость группы управления услугами корпоративного кафетерия: Передача управления услугами общественного питания третьей стороне — это инициатива, требующая гибкости. Гибкость проявляется во многих формах, и необходимо понимать, насколько гибким будет поставщик услуг кафетерия со своими предложениями, чтобы удовлетворить потребности вашей компании.Могут ли они вносить изменения быстро или они медленные и невосприимчивые из-за бюрократического аппарата управления? Обладает ли высшее руководство поставщика профессионализмом обслуживания клиентов, чтобы сделать приоритетной заботу о вас, клиенте, несмотря ни на что, или у них просто слишком много дел, и они не могут своевременно выполнить запрос. Если дела идут не очень хорошо, достаточно ли они гибки, чтобы изменить то, как они управляют вашим кафетерием? Могут ли они гибко предлагать полный ассортимент блюд и напитков по разным ценам? Часто быть достаточно гибкими, чтобы продуктивно адаптироваться к неожиданным обстоятельствам, помогает обеспечить успешные отношения с поставщиками.

Закупочная практика продавцов кафетерий: Все компании, обслуживающие корпоративные кафетерии, имеют договоренности о закупках с поставщиками и оптовиками, и это целесообразно. Однако, если некоторые из этих соглашений о закупках являются эксклюзивными, они могут не соответствовать интересам вашей компании. Например, если ваша компания хочет Coke ™ (или любой другой бренд продуктов питания или напитков), но компания общественного питания имеет соглашение только с Pepsi ™, потому что они получают значительные скидки от дистрибьютора Pepsi ™, то очевидно, что компания общественного питания Маловероятно, что они будут предлагать продукты Coke ™, которые нужны вашей компании, или они могут быть не в состоянии сделать это, потому что заключили эксклюзивное соглашение.Тем не менее, уважаемые поставщики кафетерий будут обеспечивать, чтобы их соглашения были достаточно широкими и гибкими, чтобы позволить себе работать с множеством поставщиков и не мешать им работать с конкретным поставщиком или оптовиком.

Легкий доступ к управленческой команде поставщика корпоративного кафетерия: Доступность и заметность корпоративной группы управления общественным питанием — важный фактор для установления взаимовыгодного партнерства с управленческой командой вашей компании.У некоторых поставщиков услуг есть региональные или районные менеджеры, которые отвечают за двадцать (20) или более учетных записей, в то время как у других есть свои региональные или районные менеджеры, отвечающие только за десять (10) или двенадцать (12) учетных записей. Окружной менеджер, сосредоточенный на управлении меньшим количеством счетов, гарантирует, что этот менеджер сможет сосредоточить больше энергии и усилий на ваших потребностях. С меньшим количеством учетных записей, которыми нужно управлять, районный менеджер будет чаще приходить к вам на предприятие, чтобы поддерживать команду на месте, а также иметь время, необходимое для встречи с командой управления вашей компании, чтобы оценить как прогресс, так и проблемы.

Кроме того, у районного менеджера должен быть легкий доступ к своему высшему руководству. Важно отметить, что они будут иметь признанное влияние и полномочия для поддержки своих счетов с руководителями высшего звена и критически важным вспомогательным персоналом, таким как директор по корпоративному питанию, вице-президент по развитию бизнеса, директор по кулинарным услугам, корпоративный шеф-повар, директор по кулинарной безопасности или даже компания. Президент, если нужно. Более высокий успех достигается, когда управление аккаунтом осуществляется «командным подходом».

Стабильность персонала: Высокая текучесть кадров может стать серьезным нарушением качества обслуживания. Низкооплачиваемая работа в сфере услуг не мотивирует, и у этих сотрудников обычно низкий уровень приверженности. Чтобы добиться успеха, кафетерии должны искать высококвалифицированный персонал, у которого также есть личный драйв. Это требует двух вложений. Во-первых, это размер заработной платы выше среднего, хорошая программа льгот и возможность продвижения по службе. Во-вторых, это комплексная программа обучения, которая прививает уважительную философию обслуживания клиентов.Поставщик услуг корпоративного кафетерия с высокой текучестью кадров не сможет обслуживать вашу компанию экономически эффективным образом и не сможет обеспечить ожидаемую и / или обещанную ценность как с точки зрения качества представленных блюд, так и с точки зрения работы кафетерия.

Контрактные цены на услуги по управлению кафетерием: Речь идет обо всем, что обсуждалось выше: индивидуализированные программы питания, впечатления от закусок, гибкость, методы закупок, легкий доступ к руководству и стабильность персонала.Все эти факторы становятся составной частью того, как оценивается контракт на предоставление услуг общественного питания. Здесь применима старая пословица: «Вы получаете то, за что платите». Низкая цена контракта может быть «красным флагом» и предвестником проблем после начала контракта. Если поставщик услуг общественного питания занижил финансовые прогнозы для обеспечения вашего контракта, тогда расходы необходимо сократить в другом месте. Если они будут платить своим сотрудникам по низкой почасовой ставке, то произойдет высокая текучесть кадров, что отрицательно скажется на программе. Попытка заполнить эти низкооплачиваемые должности будет сложной задачей.Новые сотрудники не будут хорошо обучены и могут иметь минимальный практический опыт, что приведет к ухудшению качества обслуживания клиентов.

Зависимость от суммы скидки для достижения маржи прибыли — это стратегия с высоким риском, поскольку производитель / производитель пищевых продуктов может изменить стимулы без уведомления, тем самым ставя под угрозу финансовую стабильность контракта на обслуживание. Кроме того, любая индивидуальная обеденная программа также может быть подвергнута риску, поскольку поставщик не сможет предоставить определенные варианты питания обещанного качества.

Краткое изложение операционной философии компании общественного питания: Задавая «правильные» вопросы, вы получите наилучшие ответы. Потенциальный поставщик должен быть в состоянии предоставить показатели текучести кадров для своих непосредственных сотрудников, предоставить примеры своих программ обучения, обсудить гибкость контрактов на закупку, соотношение между районными менеджерами и клиентами, карьерный рост сотрудников, предоставить обоснование финансовых прогнозов и убедить вас в том, что руководители приверженность руководства вашей учетной записи.Ваша отборочная комиссия должна чувствовать себя комфортно со всеми факторами, которые ваша компания считает важными для успешного внедрения кафетерия на рабочем месте.

Далее давайте рассмотрим, насколько ценным может быть преимущество инвестирования в поставщика услуг по управлению корпоративным кафетерием для сотрудников вашей компании.

IV. Преимущества корпоративного кафетерия для ваших ценных сотрудников

Из разных источников, в том числе из Harvard Business Review, много раз говорилось, что самый ценный актив компании — это ее сотрудники.Время, вероятно, является самым ценным активом для любого сотрудника, и большинство сотрудников сталкиваются с множеством неудобств и разочарований в течение обычного рабочего дня. Любая выгода, которую перспективная компания может предоставить сотруднику, которая экономит время, делает его деятельность более эффективной или обеспечивает удобство, будет преимуществом, которое высоко ценится всеми сотрудниками. Наличие на территории корпоративного кафетерия с широким выбором здоровых блюд — одна из тех важных возможностей для экономии времени и удобства.

Следующие ниже сценарии представляют собой примеры многих разочарований и потерь времени, которые могут быть легко устранены вашими ценными сотрудниками с удобством кафетерия компании на месте.

A. Неудобство и разочарование сотрудников №1: Найдите время для здорового завтрака.

Большинство из нас хотели бы начать свой рабочий день со здорового завтрака или хотя бы с чашки горячего кофе. Найти время, чтобы сварить кофе и приготовить завтрак дома, в одни дни может быть почти невозможно, а в другие — очень много времени.Из-за нехватки времени на подготовку детей к школе, отправку детей в детский сад, посещение центра по уходу за собачками, помощь пожилым родителям в освоении дня, раннее вставание для быстрой пробежки в парке, приготовление обедов для Всех, встречающих друзей по автомобильному бассейну или, возможно, несколько утренних дел, мы часто пропускаем этот важный прием пищи или соглашаемся на фаст-фуд по дороге на работу. Это означает ожидание в очереди у окна кафе, а затем жонглирование атрибутами рабочего дня вместе с фаст-фудом, завтраком на вынос и чашкой горячего кофе из машины в здание, вверх на лифте, а затем к столу или рабочая станция.Чаще всего что-то падает или кофе проливается по пути, и сотрудник приходит к своему столу измученным еще до начала рабочего дня.

Решение № 1 Лучше всего заказать завтрак или чашку свежесваренного кофе в кафетерии компании. Сотрудникам гораздо удобнее и менее напряженно бросить свои атрибуты на рабочий стол, оставить пальто и совершить короткую прогулку до кафетерия, чтобы быстро приготовить здоровый завтрак и свежезаваренный горячий кофе.Любят ли они завтракать в кафетерии или возвращаются к своему столу с чашкой кофе в руке, по пути обмениваясь приветствиями с коллегами, рабочий день начинается с гораздо более позитивной, менее стрессовой и приятной ноты.

B. Неудобство и разочарование сотрудников № 2: Стресс от еды за рабочим столом.

Доказано, что обед за рабочим столом является нездоровой привычкой как с точки зрения стресса, так и с точки зрения пищеварения. Сотрудники, которые едят за своим столом, склонны бездумно и рассеянно грызть больше, чем они обычно потребляли бы, сосредоточившись на рабочих задачах.Работники, которым не хватает времени, едят за своими рабочими столами, как правило, потребляют продукты быстрого приготовления или нездоровые закуски, ставящие под угрозу их здоровье в долгосрочной перспективе. Постоянные перерывы в телефонных звонках и коллеги, которые останавливаются с проблемами или со сроками, превращаются в напряженную рабочую среду и напряженные, истощенные сотрудники, у которых весь день нет умственного или физического перерыва.

Решение № 2 Отойти от стола и сделать небольшой перерыв в работе, связанной с работой, является положительной привычкой для психического здоровья.Смена обстановки даже на короткое время повышает остроту ума, работоспособность и продуктивность. Наличие офиса или корпоративного кафетерия дает сотрудникам долгожданную смену обстановки наряду с хорошо сбалансированной и здоровой едой и позволяет им вернуться к своим рабочим столам отдохнувшими, полными сил и готовыми снова работать продуктивно. Кафетерий также избавляет от необходимости ехать в ресторан на обед и иметь дело с парковкой, длинными очередями или медленным обслуживанием.

C. Неудобство и разочарование сотрудников № 3: Скучные и нездоровые обеды.

Каждый, кто собирает себе обед на работу, знает, что это становится утомительно и часто делается быстро. Может быть сложно приготовить хорошо сбалансированный обед, включающий в себя множество здоровых продуктов каждый день недели, не повторяя одно и то же меню снова и снова. Остатки еды или бутерброды с арахисовым маслом часто являются меню по умолчанию. Когда время обеда приближается, эти повторяющиеся обеды иногда оказываются совершенно непривлекательными. Нет ничего хуже, чем тяга к итальянской еде, когда ваш домашний упакованный ланч содержит бутерброд с тунцом на черством хлебе, потому что это все, что было дома в тот день.Местные рестораны быстрого питания, как правило, имеют ограниченное меню с большим количеством нездоровых блюд. В конце концов, сколько дней в неделю вы можете есть пиццу, куриные палочки или ветчину с сыром?

Решение № 3 Кафетерий компании, где подают разнообразные горячие блюда, салаты, супы, различные типы бутербродов, свежие фрукты и овощи, свежий хлеб, десерты и широкий спектр напитков, предлагает более чем достаточно вариантов для предлагать сотрудникам выбор здоровых продуктов каждый день.Сотрудники могут выбрать еду на месте из множества вариантов, доступных по разным ценам. Кафетерий компании предлагает гораздо больший выбор обедов на ежедневной основе, чем может предложить любая домашняя кухня.

D. Неудобство и разочарование сотрудников №4: Стоимость обеда.

Можно было бы предположить, что принесение обеда на работу из дома позволит сэкономить средства. Однако, если учесть время, потраченное на покупку продуктов, стоимость покупки всех ингредиентов, необходимых для приготовления обеда, равного обеду в кафетерии и необходимому времени на приготовление, стоимость обеда, приготовленного дома, возрастает.Если вы выберете обед в ресторане каждый день, в конце месяца не хватит значительной части вашей зарплаты. Хотя это удобно, даже фаст-фуд может быть дорогим и, как правило, менее питательным, что подвергает риску ваше здоровье.

Решение № 4 Если вы сравните расходы на то, чтобы принести обед из дома, пообедать в ресторане или насладиться едой в столовой компании, кафетерий на рабочем месте может быть вашим наиболее экономически эффективным вариантом, поскольку лучшее качество, самое разнообразное и по разумной цене.

E. Неудобство и разочарование сотрудников № 5: Расточители времени.

В нашем быстро меняющемся мире время играет важную роль в течение рабочего дня. Потерянное в течение дня время на остановку для кофе в дороге или попадание в пробку на пути к обеду и обратно означает, что некоторые сотрудники склонны отставать от графика и либо тратят дополнительные часы после обычного запланированного рабочего времени, неаккуратно выполняя задания, чтобы выполнить их. вовремя или не уложиться в сроки. Суетливые и измотанные сотрудники равняются некачественной работе и усталым, несчастным работникам.

Решение № 5 Хорошо обслуживаемая обеденная зона для сотрудников увеличивает эффективность рабочего времени, предлагая сотрудникам закуски, напитки и блюда, удобно расположенные всего в нескольких минутах ходьбы от их рабочих столов без необходимости покидать здание, что позволяет им наслаждаться своими перерывами и быстро вернуться к своим столам, чтобы вовремя завершить порученную работу. Кафетерий компании экономит драгоценное время сотрудников и увеличивает общую производительность компании.

Ф.Неудобство и разочарование сотрудников № 6: Изоляция сотрудников.

Изоляция сотрудников от коллег, особенно тех, кто работает в других отделах, является проблемой на рабочем месте и деморализует некоторых сотрудников. Без центрального места сбора люди упускают возможность завязать дружеские отношения и сотрудничать со своими коллегами в рабочих проектах. Сотрудники отключаются от компании и, как правило, проходят мимо своих коллег в коридоре, не узнавая. Изоляция приводит к тому, что сотрудники сосредотачиваются на индивидуальных обязанностях и личных карьерных целях, а не на целях компании в целом.

Решение № 6 Одно из самых приятных преимуществ кафетерия на территории компании — это возможность пообщаться с коллегами. Еда объединяет людей, а за ужином в кафетерии формируются дружеские отношения. Сотрудники могут планировать свои обеденные перерывы вместе и пообщаться со старыми друзьями или познакомиться с новым сотрудником, разделив стол. Обмен личным и рабочим опытом за столом создает более дружелюбную и гостеприимную рабочую среду.Узнавайте о деловых новостях компании, чтобы быть в курсе последних событий. Сотрудники, которые знают своих коллег лично, более склонны работать вместе как одна команда. Акцент меняется с личных карьерных целей на работу для достижения успеха коллег, которые стали уважаемыми друзьями. Успех каждого в компании становится в центре внимания. Кафетерий компании — это место, где можно завязать дружеские отношения и укрепить лояльность компании.

G. Неудобство и разочарование сотрудников № 7: Минимальное личное общение.

Межведомственные проекты создают проблемы, когда единственным средством связи является электронная почта или телефонные разговоры между несколькими людьми. В частности, переписка по электронной почте может быть неправильно истолкована, что может поставить под угрозу результат проекта. Становится трудным делегировать обязанности по проекту без осознания индивидуальных сильных и слабых сторон без личной встречи и знакомства с коллегами на личном уровне. Без удобного и удобного места для встреч такое общение происходит редко.

Решение № 7 Кафетерий на рабочем месте предоставляет сотруднику удобное место для личной встречи с сотрудниками из других отделов, с которыми они общались только по телефону или электронной почте в прошлом. Встреча с коллегой для обсуждения межведомственного проекта за чашкой кофе в кафетерии позволяет избежать недопонимания по электронной почте, поощряет взаимное уважение, помогает найти точки соприкосновения, выявляет личные сильные стороны, связанные с работой, помогает в совместной работе и поощряет командную работу.В статье из декабрьского выпуска Harvard Business Review за 2015 год, озаглавленной «Создание команды в кафетерии», говорилось, что «совместное поведение, например, было значительно выше — примерно вдвое выше — среди членов команды, которые ели друг с другом, чем среди тех, кто этого не делал. »

Хорошо спроектированный кафетерий компании — идеальное место для общения, обмена идеями и проведения деловых встреч, будь то межведомственные встречи, встречи руководителей отделов, встречи управленческой команды, встречи проектной группы, встреча по признанию сотрудников или встреча, посвященная празднованию достижение важной цели отдела или компании.Совместная трапеза, закуска или чашка кофе укрепляют дух товарищества между сотрудниками и лояльность к компании.

H. Неудобство и разочарование сотрудников № 8: Незапланированные сбои.

Деловые встречи с руководителями или поставщиками, приезжающими из других компаний, а также с персоналом по продажам и маркетингу, принимающим встречи с клиентами и потенциальными клиентами, часто включают встречу в аэропорту и прием гостей в местном ресторане. Самолеты часто прибывают с опозданием, а встречи могут принять неожиданный оборот, требующий больше времени для обсуждения.Кроме того, бывает непросто найти ресторан на любой вкус. Непродуктивное время тратится на решение проблем с дорожным движением и парковкой, чтобы добраться до места назначения. Добавьте к этому время, необходимое для того, чтобы сесть, просмотреть меню, заказать и обслужить, и теперь встреча становится неэффективным и длительным делом. Высокий уровень шума в большинстве ресторанов отвлекает и не способствует серьезным деловым обсуждениям.

Решение № 8 Продолжение этих деловых встреч в конференц-зале компании и предоставление обедов в столовой для сотрудников дает несколько преимуществ.Каждый участник встречи может заказать еду по своему выбору и насладиться ею. Еда сытная и вкусная, а обслуживание быстрое и дружелюбное. Если возникает вопрос, требующий опыта сотрудника, не присутствующего на собрании, быстрый телефонный звонок и небольшая прогулка — это все, что требуется для того, чтобы сотрудник прибыл в кафетерий или в конференц-зал, чтобы предоставить дополнительную информацию. информацию и прояснить любые вопросы. Шансы завершить встречу вовремя и успеть на следующий рейс для ваших посетителей значительно увеличиваются с помощью собственного общественного питания.

Эти восемь (8) сценариев и их варианты разыгрываются во многих компаниях каждый день. Пусть пообедают; Американские рабочие не делают достаточно перерывов. Вот почему каждой компании нужен кафетерий. — статья из ежедневного интернет-журнала Slate, в которой говорится, что «для большинства американских рабочих обед на порядок печальнее. Согласно одному исследованию, менее 20 процентов регулярно берут« настоящий обеденный перерыв ». Работающие родители в возрасте от 25 лет и 54 тратят в среднем всего один час на еду и питье в течение 24-часового рабочего дня, согласно данным Бюро статистики труда.Другие опросы показывают, что большинство людей спешно обедают за своим столом или вообще пропускают его. В статье также говорится: «Существует простое решение, которое может сделать работников менее беспокойными, а компании — более продуктивными: почти каждая компания — даже небольшая — должна иметь кафетерий».

V. Начало работы с процессом выбора поставщиков кафетерия

Выбор поставщика корпоративных услуг по управлению кафетерием, подходящего для вашей компании, будет зависеть от индивидуальных потребностей вашего бизнеса, которые обычно варьируются от бюджета, доступного для существующего кафетерия (если таковой имеется), до предпочтений сотрудников в еде.Имея это в виду, можно применить системный подход, начиная с того, что исполнительная команда выберет небольшую отборочную комиссию. Следующие шаги представляют собой дорожную карту для поиска и выбора подходящего поставщика услуг общественного питания, помня, что любой из этих шагов можно настроить или переупорядочить в соответствии с вашими уникальными бизнес-потребностями. Это особенно верно, если компания проводит оценку для замены существующего поставщика услуг общественного питания.

Шаг 1. Формирование отборочной комиссии

Типичный отборочный комитет будет состоять из старшего менеджера финансового отдела, который поможет комитету понять цифры и методологию экономического обоснования, старшего менеджера отдела кадров, который будет вносить вклад в управление общим пакетом льгот для сотрудников, и менеджера производственного объекта компании в качестве потребуются оборудование, площадь и коммунальные услуги, несколько менеджеров среднего звена из различных операционных отделов, чтобы помочь обеспечить широкую перспективу, несколько отдельных участников, которые были определены как «перспективные» как постоянная возможность для развития сотрудников, а также менеджеры среднего звена из второй или третьей смены, чтобы получить их уникальные идеи.

Шаг 2. Определение целей

Член высшего руководства должен на первом заседании отборочного комитета рассмотреть объем проекта и ожидания, включая любые ограничения в отношении капитальных вложений и эксплуатационных затрат, а также приблизительный график завершения. Исходя из ожиданий, можно установить набор целей, действий и календарь проекта. Предлагаемым элементом действий на этом этапе процесса отбора может быть краткий опрос сотрудников о предпочтениях в еде и ценах, а также предполагаемом использовании кафетерия на завтрак и обед.В ходе опроса можно задать «открытый» вопрос об опыте работы сотрудника в кафетерии на недавнем бывшем месте работы относительно качества продуктов питания, цен, вариантов меню и отзывчивости персонала службы общественного питания.

Три дополнительных предложения: разработка исчерпывающего списка материальных и нематериальных выгод вместе с факторами ранжирования для определения относительной важности каждой выгоды, список ожидаемых характеристик качества обслуживания клиентов, которые должен отображать поставщик продуктов питания, и исчерпывающий список ожидаемые услуги, которые будут предоставлены (см. раздел IV выше, чтобы помочь с составлением этого списка).

Основываясь на этих задачах, отборочная комиссия, скорее всего, обнаружит некоторые предложения и дополнительные рекомендации для исполнительной команды. Подготовка письменного отчета «Первый этап» и презентации Отборочного комитета Исполнительной команде подтвердит выводы и предоставит возможность при необходимости скорректировать общую миссию для достижения консенсуса перед тем, как приступить к фактическому процессу отбора.

Шаг 3. Проведение комплексной проверки

Начните с оценки рынка с целью найти сильный список поставщиков услуг по управлению питанием, которые, как представляется, обладают квалификацией, необходимой для того, чтобы быть хорошим партнером.Мы говорим «кажется», потому что на этом этапе поиска вы не можете быть уверены в истинных качествах кандидата. Из списков, созданных на шаге 2, ваш комитет должен теперь иметь список «обязательных», «бескомпромиссных» услуг и качеств, которые потребуются от кандидатов, чтобы доказать, что они способны предоставить эти качества.

На этапе комплексной проверки имейте в виду, что корпоративные управляющие компании в сфере общественного питания доступны с различными размерами и уровнями опыта.Имея это в виду, предпочтительный поставщик должен иметь высокие показатели «прошлой производительности». Прошлые показатели эффективности будут хорошим показателем способности компании выполнять требования вашей компании.

Интернет-запросы по таким поисковым фразам, как «поставщики корпоративных кафетерий», «компании по производству корпоративных обедов», «продавцы кафетерий», «компании по управлению кафетериями», «поставщики услуг кафетерий», «аутсорсинг управления услугами общественного питания», «услуги корпоративных кафетерий», например, «корпоративный кафетерий», «корпоративный кафетерий», «корпоративный обеденный менеджмент», «корпоративный ресторанный сервис», «офисный кафетерий» и «кафетерий компании» с модификатором географического положения для вашего города, штата или региона. составит первоначальный список потенциальных кандидатов для каталогизации.

Использование рекомендованных выше поисковых фраз, выполнение дополнительных запросов для обзоров клиентов, пресс-релизов и тематических статей поможет вам составить список потенциальных поставщиков, а также получить представление о философии работы поставщика услуг кафетерия. Эти идеи помогут устранить поставщиков, которые могут быть слишком маленькими или большими, не имеют всех услуг, которые требуются вашей компании, или, что важно, выявить потенциальные проблемы с обслуживанием клиентов или качеством продуктов питания. Перекрестные ссылки на данные из этих поисковых запросов сузят список потенциальных поставщиков продуктов питания до трех или пяти фирм, с которыми вы хотели бы связаться с запросом предложений.

Шаг 4. Подготовка запроса предложений (RFP)

Чтобы определить, смогут ли потенциальные поставщики корпоративных кафетериев оправдать ожидания вашей компании в области общественного питания, обычно требуется подготовка официального запроса предложений. Большинство компаний имеют существующий «стандартный» формат запроса предложений, который обычно изменяется для конкретных или уникальных целей, и использование формата компании, скорее всего, будет достаточно хорошо служить целям отборочной комиссии. Более подробная информация, которую вы укажете трем или пяти поставщикам для дальнейшего рассмотрения, только поможет улучшить качество получаемых вами ответов.Предлагаемые позиции для включения в RFP:

• Описание вашей компании, ее продуктов и услуг.
• Демографические данные сотрудников.
• Часы работы.
• Полный спектр потребностей вашей компании в сфере общественного питания, как вы их понимаете сегодня, и если вы рассмотрите другие варианты / предложения от поставщиков.
• Дата и время обязательного осмотра помещений вашей компании при желании.
• Описание помещения кафетерия, оборудования, которое может быть в наличии, и того, как будет проводиться ремонт оборудования.
• Дополнительные проектные работы, которые могут потребоваться для существующего кафетерия компании или необходимого дополнительного оборудования, включая права собственности.
• Федеральные законы, законы штата и города, которым поставщик должен соответствовать.
• Ожидаемое соответствие любым требованиям вашей компании по утилизации и другим «зеленым» инициативам, а также требованиям по утилизации мусора.
• Варианты оплаты, необходимые для «простоты использования» посетителей.
• Ожидания относительно того, как продавец будет продавать кафетерий, например, через информационный бюллетень компании или веб-страницу.
• Положения по установке и очистке столешниц в обеденной зоне, а также в том случае, если служба охраны вашей компании будет мыть полы, стены и другие необходимые объекты в обеденной зоне.
• Детализация требований к ведению документации.
• Как поставщик узнает о новых законах о здравоохранении и как это контролируется их сотрудниками.
• Конкретные критерии, которые поставщик должен продемонстрировать, если он должен получить контракт, а также прошлые примеры эффективности и ссылки.
• Предпочтительный формат для ответа и срока выполнения.

Также важно указать, что НЕ включает предложение, а также другие ограничения. Некоторые ограничения могут заключаться в том, что у вашей компании есть существующее пищевое и кухонное оборудование, которое вы хотите, чтобы поставщик использовал, возможность использовать торговые автоматы по продаже продуктов питания в различных местах компании, предоставляемые другой третьей стороной, исключение кофейных услуг в RFP, потому что они услуги уже удовлетворительно предоставляются другой третьей стороной в офисных помещениях и конференц-залах, и, например, если вы школа и хотите сохранить за книжным магазином права на продажу полуфабрикатов, или аналогично, если вы больница с сувенирным магазином, например .

Шаг 5. Определение выбранных финалистов услуг корпоративного кафетерия

Важно отметить, что все выбранные вами управляющие компании кафетерия могут не ответить на ваш запрос предложений по множеству причин, включая размер вашей компании, размер их компании, сроки, наличие персонала, конфликты интересов с существующим клиентом, невозможность удовлетворить все ваши требования к обслуживанию, местоположение вашего предприятия находится на окраине их зоны обслуживания или другие бизнес-причины.Когда эти фирмы добровольно отказываются от участия, это немного облегчает работу отборочной комиссии.

Пришло время внимательно прочитать ответы тех заинтересованных поставщиков, которые все же отправили запрос предложений. Несомненно, что ответ каждого поставщика будет содержать много «маркетингового словоблудия» и «наполнителя», предназначенного для благоприятного представления их предложений, но при этом важно внимательно читать, сравнивать и расставлять приоритеты их ответов в соответствии с вашими установленными критериями и всеми списками, созданными на шаге 2.

Два или три выбранных вами финалиста будут теми компаниями, которые продемонстрировали четкое понимание ваших потребностей в сфере общественного питания, полностью отреагировали на все критерии в запросе предложений и имеют убедительные примеры прошлой работы, которые ясно демонстрируют их способность соответствовать или превосходить все ожидания.

После того, как вы выбрали финалистов, сообщите им о своем интересе в планировании визита на место одного из их клиентов, которые соответствуют демографическим характеристикам вашей компании и потребностям в сфере общественного питания.

Шаг 6. Планирование посещения объекта

Планирование посещения учетной записи поставщика, которая точно соответствует критериям вашей компании, включая размер компании, демографические данные, бюджет и планировку обеденной зоны, будет ключевым элементом в процессе принятия решения. Этот визит к продавцу даст вам возможность лучше понять и увидеть предложения финалистов.

Важно, чтобы запланировать визит во время завтрака или обеда и попробовать предложения продавца. Это также доказывает возможность наблюдать, как этот поставщик работает в «реальном времени» в отношении обслуживания клиентов, дружелюбия сотрудников и простоты оплаты.

Проведите собеседование с руководителями принимающей стороны, чтобы определить, насколько легко работать с продавцом, соблюдается ли бюджет, а также соответствует ли качество еды и соответствует ли она допустимому бюджету. Вот некоторые важные вопросы: часто ли сотрудники собираются там для импровизированных встреч или для обсуждения рабочих проектов? Какой процент сотрудников использует кафетерий для обеда или завтрака? поставщики и клиенты в кафетерии? Существуют ли какие-либо опросы, чтобы проверить, что сотрудники думают о качестве еды, выборе меню и обслуживании клиентов ?, Реагирует ли группа управления службами питания на месте на проблемы или запросы, и открыты ли они к новым предложениям? Самый важный вопрос будет: «Планируете ли вы продлить контракт в следующем году?» Надеюсь, ваши хозяева поделятся причинами, почему или почему нет.

Сразу после посещения сравните записи о посещении с установленными критериями и конкретными потребностями вашей компании.

По завершении этого этапа и если отборочная комиссия сочтет, что им нужна дополнительная информация, прежде чем будет принято окончательное решение, подумайте о том, чтобы финалисты подготовили личную презентацию для вашей отборочной комиссии в вашем учреждении. Это не должно быть просто «упражнением», поскольку все стороны уже вложили значительное количество времени и энергии для достижения этой стадии, но вместо этого это возможность помочь укрепить решение отборочной комиссии.

Шаг 7. Прослушивание презентации

Внутренняя презентация финалистов поставщиков перед отборочной комиссией может принимать несколько форм, начиная от презентации в Power Point, где поставщик дает свой «шаг», исходя из своего понимания потребностей вашей компании, или в форме круглого стола. обсуждение, в ходе которого отборочная комиссия должна обсудить десять или двенадцать основных вопросов или уточнений. В качестве альтернативы, ключевые вопросы могут быть заданы поставщикам заранее, чтобы они могли подготовить свои презентации, сосредоточенные в основном на этих элементах.

Подготовка к презентациям поставщиков — важный шаг. Какой бы формат ни использовался, он должен быть таким, который, по мнению комитета, призван помочь им определить явного победителя. Достаточная продолжительность презентации обычно составляет около 90 минут, что включает часовую презентацию и полчаса вопросов.

Однако, если отборочная комиссия считает, что она предварительно приняла решение о своем первом выборе, пропустите презентации поставщиков и пригласите финалиста для подробного обсуждения любых «незавершенных дел», плана реализации и любых разъяснений Условий. до составления договора на обслуживание.

Шаг 8. Заключительный этап отбора

После завершения этапа презентации отборочная комиссия должна будет принять решение. Часто выбор поставщика очевиден, и отборочная комиссия соглашается относительно выбранного поставщика. Если решение между двумя поставщиками все еще близко, разработайте серию дополнительных вопросов, которые помогут закрепить решение, или спросите каждого поставщика, есть ли еще что-то, что можно было бы сделать, чтобы уменьшить первоначальные инвестиции, минимизировать эксплуатационные расходы или включить дополнительные высококачественные услуги без дополнительных затрат?

Важно, чтобы ваш комитет выбрал поставщика услуг кафетерия, который с наибольшей вероятностью удовлетворит ваши текущие и предполагаемые потребности в будущем.Наконец, важно, чтобы выбранный поставщик наилучшим образом соответствовал вашим установленным критериям, одновременно имитируя все качества, которые вы искали от поставщика услуг. Короче говоря, выбранный провайдер должен иметь возможность стать отличным долгосрочным партнером для вашей компании. В рамках этого этапа подготовьте презентацию для исполнительной группы с указанием критериев выбора, вашей оценочной карты и нематериальных причин, по которым был выбран конкретный поставщик.

Шаг 9.Создание контракта на услуги кафетерия

После утверждения руководящим составом выбранной управляющей компании кафетерия необходимо подписать контракт. Контракт должен быть четким, понятным и согласованным с первоначальным описанием и бюджетом RFP, а также включать все уникальные требования, обнаруженные в процессе оценки. После обсуждения и согласования условий и заключения контракта отборочная комиссия может расслабиться и наслаждаться работой с выбранной ими управляющей компанией кафетерия.

Без сомнения, будут внесены некоторые изменения и корректировки в услуги и пункты меню после первых нескольких месяцев работы, поскольку обе стороны приспосабливаются к новой среде. В контракте должен быть предусмотрен гибкий и простой процесс внесения поправок в случае возникновения такой необходимости. Кроме того, следует запланировать несколько встреч с поставщиком, чтобы обсудить любые операционные вопросы и убедиться, что ожидания оправдываются.

Шаг 10. Альтернативный шаг

Хотя то, что было описано выше, является подробным процессом выбора, в зависимости от некоторых уникальных обстоятельств может не потребоваться выполнение всех этих шагов.Например, если у вас есть руководители или менеджеры среднего звена, которые выбрали фирму, предоставляющую услуги по управлению кафетерием, когда работали в другой компании, этот опыт руководителей позволит отборочной комиссии немедленно сосредоточиться на одном или двух финалистах. Другой пример может быть, когда руководитель компании имеет коллегу из компании сопоставимого размера, которая уже наняла фирму по оказанию услуг общественного питания и может предоставить ценную информацию и благоприятную рекомендацию. Если одно или оба этих события произойдут, это может значительно помочь снизить рабочую нагрузку на комитет, исследования и сроки процесса отбора.

VI. Итог

Начните пользоваться преимуществами поставщика услуг кафетерия:

После того, как отборочная комиссия завершит поиск поставщика услуг и кафетерий заработает, ваша компания будет готова пользоваться многочисленными материальными и нематериальными выгодами. От повышения рентабельности инвестиций до улучшенной экономии средств и времени до удовлетворенности сотрудников — вы скоро задаетесь вопросом, почему вы не наняли поставщика услуг по управлению кафетерием раньше.Благодаря продуманному и систематическому подходу вы можете найти поставщика услуг общественного питания, который поможет вам удовлетворить ваши текущие и будущие потребности в управлении кафетерием.

Короче говоря, с помощью компании, предоставляющей услуги по управлению кафетерием, высшее руководство может сосредоточиться на наиболее важных и стратегических задачах компании, а не беспокоиться о трудоемких повседневных операциях кафетерия. Доверьте выполнение этих оперативных задач выбранному вами поставщику услуг кафетерия, чтобы ваш бизнес процветал на благо ваших сотрудников, поставщиков, клиентов и гостей.

Поделитесь этой историей, выберите свою платформу!

Я родился и занимался корпоративным питанием и корпоративным питанием с самого начала своей карьеры в Кремниевой долине, а теперь, с 2001 года, в районе Бостонского метрополитена. Пока я продвигался по служебной лестнице, весь этот опыт привел к моей нынешней должности корпоративного шеф-повара в Café Services, базирующейся в Манчестере, штат Нью-Хэмпшир. Мне выпала честь использовать творческий потенциал, исследования и технологии, чтобы придумывать новые кулинарные программы и индивидуальные меню нашей компании для клиентов корпоративного кафетерия и воплощать их в жизнь.Café Services предоставляет ресурсы для обеспечения успеха наших постоянно развивающихся кулинарных инициатив в масштабах всей компании, и я очень благодарен за эту возможность. Моя мотивация — видеть успех новых программ в этой области. Это беспроигрышная победа.

Контрольный список для начала пищевого бизнеса: что нужно знать

Начало пищевого бизнеса, как и все остальное, сопряжено со своими наградами и проблемами.

Глобальная пандемия привела к отложенному спросу на посещение ресторанов, баров и других заведений питания.В то время как большинство предприятий пищевой промышленности сосредоточили свое внимание на самовывозе и доставке у обочины, ожидается, что в 2021 году прибыль ресторанной индустрии вырастет на 15%. начать. Вот почему мы создали этот контрольный список, чтобы помочь вам найти инструменты для роста и начать правильно работать.

1. Составьте бизнес-план
2. Купите оборудование
3. Соберите команду
4. Получить лицензии и разрешения
5. Настройка вашей торговой точки (POS)

Руководство по выживанию при открытии ресторана из 9 шагов

Не пропустите эти ключевые шаги, прежде чем открыть свой ресторан! Ознакомьтесь с предметами, которые необходимо сделать для успешного торжественного открытия.

1. Составьте бизнес-план

Первый и самый важный шаг к открытию продовольственного бизнеса — это составление бизнес-плана. Бизнес-план питания или ресторана должен включать следующее:

• Тип вашего предприятия. Являетесь ли вы индивидуальным предпринимателем? Полное товарищество? Или, возможно, общество с ограниченной ответственностью (ООО)?
• Концепция вашего пищевого бизнеса. Вы собираетесь стать рестораном быстрого обслуживания? Ресторан и бар с полным спектром услуг? Или фургон с едой?
• Ваш маркетинг, логотип и имя. Вам нужно определить, как вы создадите бренд, который будут использовать ваши клиенты, чтобы узнавать ваш продукт.
• Ваш целевой рынок. Какие клиенты будут привлечены к вашему бизнесу, исходя из вашей концепции и ценовой категории?
• Выберите идеальное место . Если у вас еще нет места для вашего продовольственного бизнеса, какой район дает наилучшие шансы на устойчивую долю рынка? С какой конкуренцией вы столкнетесь в той или иной области?
• Ваш бюджет. Бюджет расходов, таких как инвентарь (продукты питания и напитки), рабочая сила, аренда и коммунальные услуги.
• Ваше меню и диапазон цен . Какие блюда, напитки или выпечку вы будете подавать и по каким ценам ваша еда будет прибыльной?
• Ваши кадровые планы. Сколько сотрудников вы возьмете на работу для начала, и как они будут разделены на менеджеров, передних и служебных?

Это лишь некоторые из вопросов, которые вам нужно задать себе, чтобы составить бизнес-план.Точные детали вашего плана будут зависеть от того, какой тип продуктового бизнеса вы собираетесь открыть. Вот несколько простых и удобных шаблонов бизнес-планов, которые помогут вам начать писать и систематизировать информацию.

2. Купите свое оборудование

Оборудование для пекарен, кафе или ресторанов, скорее всего, станет одной из самых больших ваших начальных расходов. Вам нужно будет купить или арендовать все, от духовок до столовых приборов, прежде чем открывать двери. Вот некоторые из необходимых вещей, которые вам понадобятся:

• Кухонная техника, такая как духовки, плиты, грили, фритюрницы и микроволновые печи
• Холодильные устройства, такие как льдогенераторы, морозильные камеры и холодильники
• Рабочие поверхности, такие как столешницы, разделочные доски, паровые столы и столы для холодных продуктов
• Мелкая посуда, такая как сотейники и сковороды, кастрюли с крышками и противни
• Посуда для кухни, такая как щипцы, половники и хороший набор ножей
• Серебро для парадной части дома, а также салфетки, скатерти и салфетки.
• Посуда и барная посуда
• Мебель, такая как столы, стулья, подставка и декор. При необходимости убедитесь, что вы можете переставить мебель в соответствии с требованиями к расстоянию или вместимости.
• Принадлежности для вывоза и доставки у обочины, например сумки и подставки для напитков.

Помните, все заведения общественного питания разные. Таким образом, ни в одном другом ресторане не будет одного и того же контрольного списка оборудования, но это направит вас в правильное русло.

3.Соберите свою команду

Каждая концепция пищевого бизнеса имеет разные аспекты труда и кадрового обеспечения. Например, если вы планируете завести фургон с едой, вероятно, это только вы и, возможно, еще один или два человека.

С другой стороны, ресторану с полным спектром услуг потребуется несколько официантов и барменов (старше 18 лет, если подается алкоголь), плюс полный кухонный персонал, трио хозяев, чтобы приветствовать гостей и помощников по уборке. за ними.

Люди в сфере общественного питания нередко часто перемещаются, поэтому смена работы — не всегда плохой знак.С учетом сказанного, при приеме на работу сотрудника, тщательно собеседуйте всех и убедитесь, что вы позвонили их рекомендациям и подтвердили, что нет серьезных красных флажков.

Вот краткий список сотрудников, которых вам может потребоваться нанять в зависимости от того, какой бизнес по производству продуктов питания вы начинаете.

• Пекарня: кассиры, пекари, бариста и кухонный персонал
• Кафе: кассиры и бариста
• Food Truck: кассиры и повара
• Juice Bar: кассиры
• Магазин мороженого: кассы и лопатки для мороженого
• Ресторан с полным спектром услуг: хозяева, официанты, автобусы, бармены, барбэки, посудомоечные машины, повара, линейные повара и менеджеры

4.Получите лицензии и разрешения

Соблюдение применимых норм охраны труда и техники безопасности, а также других правил общественного питания сейчас важнее, чем когда-либо. В то время как всем предприятиям требуются лицензии и разрешения для работы, в сфере общественного питания действуют особенно строгие правила, поскольку вы имеете дело с продуктами, которые потребляют люди. Вот некоторые документы, которые вам понадобятся для ведения бизнеса.

• Федеральный идентификационный номер работодателя (EIN) для целей налогообложения
• Бизнес-лицензия от вашего города, штата или провинции
• Лицензия на общественное питание от штата, провинции или города для любого заведения, где подают еду
• Свидетельство о занятости (CO), подтверждающее, что ваш ресторан безопасен для посетителей
• Лицензия на таверну, если вы хотите продавать только пиво и вино
• Лицензия на продажу спиртных напитков для тех, кто хочет подавать крепкие напитки для коктейлей
• Лицензия кабаре, если у вас есть площадка для танцев

Имейте в виду, что разные концепции ресторанов также регулируются разными правилами.Например, грузовикам с едой нужна другая лицензия для общественного питания, потому что они в пути. В любом случае вы будете находиться под надзором местных властей, поэтому обязательно обратите внимание (и научите своих сотрудников им следовать) правилам безопасности и охраны труда в сфере общественного питания.

5. Настройте систему торговой точки (POS)

В современном мире POS, которая легко интегрируется с онлайн-заказами, чтобы помочь вам предлагать доставку и самовывоз, стала необходимостью.В хорошем ресторане POS следует распечатывать билеты, управлять как личными, так и онлайн-заказами, держать вкладки клиентов открытыми, разделять чеки, настраивать макеты столов и позволять принимать платежи где угодно.

Многие POS-системы также поставляются с полезной аналитикой и отчетностью, поэтому вы можете быстро определять тенденции и при необходимости вносить быстрые изменения в свой персонал или инвентарь. Эти инструменты могут помочь вашему бизнесу работать более эффективно и быстрее расти.

POS-системы, как и все, что указано в нашем контрольном списке, различаются в зависимости от того, какой тип продуктового бизнеса вы собираетесь открыть.Например, POS-терминал с быстрым обслуживанием будет иметь другие функции и функции, чем POS-терминал с полным спектром услуг. Вам нужно провести исследование и найти ту, которая лучше всего соответствует вашей бизнес-модели.

Начало кулинарного путешествия

Контрольный список вашего ресторана будет зависеть от вашей концепции, размера и меню, но этот список должен дать вам представление о том, на чем сосредоточиться и с чего начать. При грамотном планировании и наличии правильных инструментов у вас будет все, что вам нужно для успеха.

Хотите начать? Поговорите с одним из наших экспертов, чтобы узнать, как Lightspeed может помочь вам начать новый бизнес в сфере общественного питания.

Стратегия расширения ресторана

: шаги к развитию вашего бизнеса

30 октября 2018 г.

Ваш ресторан — это притча во всем городе. Гурманы в этом районе делают снимки ваших вкусных блюд слева и справа, чтобы поделиться ими в Instagram. У вас отличный персонал, который любит свою работу и делает клиентов счастливыми.Продажи растут, и в целом бизнес идет отлично. Вы любите то, что делаете, и хотите продолжать расти. Возможно, вы думаете, что пора расширять свой бизнес. Это могло бы быть отличным решением, но только если вы сделали уроки.

Если вы не знаете, с чего начать, и находитесь на начальной стадии исследования открытия своего следующего магазина, эта статья для вас. Независимо от того, есть ли у вас один ресторан или 20, расширение требует тщательного планирования и рассмотрения. Мы начнем с самого начала, чтобы помочь вам решить, подходит ли вам другой ресторан.Затем мы рассмотрим стратегию расширения ресторана, которая поможет обеспечить успех вашего следующего местоположения.

Измерьте прибыльность вашего текущего местоположения

Первый шаг к расширению ресторана — понять, зачем вы это хотите. Измерение вашего текущего успеха — это приоритет номер один перед открытием нового места.

Прежде чем вы начнете планировать расширение своего ресторана, задайте себе следующие вопросы:

• Почему вы хотите открыть другое место?
• Что сделало ваш ресторан успешным?
• Насколько ваш успех связан с фактическим расположением ресторана?
• Кто будет управлять вашим новым офисом?
• Можно ли перенести тот же успех в другое место?

Финансирование стратегии расширения вашего ресторана

Если вы чувствуете, что ваше первое местоположение оказалось успешным, а другое — оправданным, пора переходить к следующему шагу — обеспечению финансирования.Если ваше новое местоположение будет похоже на ваш первый ресторан (или точно такое же), вы можете рассчитывать примерно столько же на оборудование.

Важным исключением, которое следует учитывать, являются колебания стоимости аренды и / или ипотеки в зависимости от местоположения. Например, стоимость проживания в пригороде может быть ниже, чем в центральном деловом районе.

Кроме того, будете ли вы использовать собственный капитал, брать ссуду или привлекать внешних инвесторов? Имейте в виду, что никогда не рекомендуется полагаться на ваше существующее местоположение для финансирования нового.Рассматривайте новый ресторан как отдельное предприятие.

Если вы планируете получить финансирование через финансовое учреждение, вот несколько доступных видов ресторанных ссуд.

Капитальные займы

Это краткосрочные ссуды, которые могут покрыть любые ваши расходы в ресторане. Обычно максимальная сумма кредита составляет 250 000 долларов.

Ссуды на администрирование малого бизнеса

Ссуда ​​на управление малым бизнесом иногда может позволить вам занять до 5 миллионов долларов.Процентные ставки по этим займам, как правило, низкие, а период окупаемости длиннее, чем по некоторым займам. Однако у этого вида кредита есть два недостатка — первоначальный взнос и длительный срок финансирования. Вы должны рассчитывать на 10% -ную скидку по этой ссуде. Кроме того, в то время как некоторые ссуды получают финансирование всего за несколько дней, ссуды SBA могут занять несколько недель и даже месяцев.

Денежные средства продавца

Это аванс по сравнению с будущими продажами вашего ресторана. Вам будет предоставлено финансирование, которое будет выплачиваться в виде процентной доли от ваших ежедневных поступлений по кредитной и дебетовой карте.Два больших преимущества денежных авансов для продавцов заключаются в том, что финансирование обычно происходит быстро, а кредитный рейтинг не является основным определяющим фактором.

Кредитные линии

Думайте о кредитной линии как о кредитной карте. Всякий раз, когда вам нужно получить доступ к пулу средств, вы можете сделать это через свою кредитную линию. Как только вы выплатите то, что вы взяли, ваша кредитная линия будет пополнена до первоначальной суммы.

Ссуды на оборудование для ресторанов

Какое ресторанное оборудование вам понадобится, зависит от того, какие блюда вы собираетесь готовить.Существуют ссуды, позволяющие частично или полностью покрыть стоимость оборудования для ресторанов. Как правило, для получения этих кредитов вам потребуется первоначальный взнос.

Не забудьте также подумать о том, что вам понадобится с точки зрения ресторанного оборудования и программного обеспечения. Некоторые технологические компании в сфере ресторанного бизнеса теперь предлагают цены на SaaS, поэтому вы можете оплачивать ежемесячную подписку, а не делать крупную покупку сразу.

Репликация бренда ресторана

Что делает ваш бренд особенным? Можно ли его воспроизвести в другом месте? Помогают ли расположение и аудитория в новом районе желательности вашего первого места?

Допустим, вы местный водопой, куда все собираются после тяжелого дня за кружкой пива.Вы живете здесь уже несколько десятилетий, и любой может заметить ваш знак за милю. Это всегда было популярно в этом районе, но сработает ли это в другой части города?

Узнайте, что делает ваш ресторан привлекательным, и определите, можно ли его дублировать. Учтите, что иногда открытие нового места в другом районе не всегда одинаково. Иногда местность и люди в ней являются одними из важнейших факторов успеха ресторана. Если вы определили, что ваш ресторан нельзя дублировать, другим вариантом может стать новая концепция.

Определите местоположение вашего нового ресторана

Местоположение вашего первого заведения было сомнительным, поэтому важно убедиться, что вы выбрали правильное место для своего нового ресторана. Начните с того, что проведите время в нескольких потенциальных местах для ресторанов, чтобы оценить, как ваш ресторан может работать. Прежде чем реализовывать стратегию расширения ресторана, важно изучить поток посетителей и особенности питания в выбранном вами месте.

Вот несколько вопросов, которые следует задать себе при осмотре каждого района:

• Кто будет вашим конкурентом?
• Хорошие ли рестораны в этом районе?
• Будет ли ваша концепция уникальной в этой области?
• Сколько ресторанов в этом районе?
• Нужен ли в этом районе еще один ресторан?
• Подходит ли эта зона моей идеальной аудитории?

Когда вы начнете рассматривать потенциальные здания для аренды или покупки, подумайте о том, насколько заметным будет ваш ресторан с улицы.Будет ли много пешеходов? Есть ли подходящая парковка? Все это важные факторы, которые жизненно важны для успеха вашего нового ресторана.

Возможно, вы думаете, что хотите открыть свой новый ресторан в непосредственной близости от вашего первого ресторана. Если это точно такая же концепция, это может быть сложно. Хотя было бы проще управлять двумя расположенными поблизости друг от друга местоположениями, это может ограничить круг ваших клиентов. Если концепции разные, наличие двух ресторанов рядом друг с другом может быть успешным, но нельзя упускать из виду аудиторию для каждой концепции.

Проверьте свое меню

Будет ли изменено ваше меню в новом месте? У вас будут разные потребители, демографические данные, вкус еды и т. Д. При открытии нового места нужно будет учитывать цены и варианты меню.

Если вы открываете ту же концепцию в соседнем районе, вы можете начать с того же меню, что и в первом месте. Со временем вы можете сравнивать популярность пунктов меню и при необходимости корректировать.

Составьте новый бизнес-план ресторана

Это не должно быть слишком сложно, так как у вас уже должен быть бизнес-план ресторана для первого места, и часть той же информации будет применяться.Тем не менее, вероятно, будут разделы, которые необходимо будет адаптировать к новому ресторану, например, анализ конкуренции, целевой рынок, местоположение, обзор рынка и финансовые показатели.

Некоторые элементы бизнес-плана ресторана, вероятно, останутся прежними, например, методы работы с персоналом, бухгалтерский учет, технологии и т. Д. Сохранение этих систем на всех площадках обеспечит согласованность и контроль качества.

Создание маркетингового плана ресторана

Ваш маркетинговый план должен быть уникальным для каждого местоположения.Каждое место может иметь разную концепцию и целевой рынок, что потребует от вас каждый раз разработки индивидуального маркетингового плана. Вы захотите обрисовать свою стратегию для вашего нового местоположения, особенно перед торжественным открытием.

Вот несколько пунктов, которые вы должны добавить в свой маркетинговый план ресторана.

Стратегия в социальных сетях

Как вы расскажете о своем ресторане в социальных сетях? В преддверии торжественного открытия ресторана сделайте тизеры о важном дне.Опубликуйте освещение в СМИ, поделитесь сообщениями клиентов о торжественном открытии и т. Д. Если это предусмотрено в бюджете, создайте рисунок для бесплатного ужина в вашем ресторане, если вы поделитесь публикацией о торжественном открытии и вашими именами.

Вам нужно будет решить, будет ли у вас отдельная учетная запись в социальной сети для каждого местоположения или у вас будет только одна страница для каждой платформы, представляющая ваш бренд. Когда у вас нет страницы для каждого местоположения, сообщение бренда может казаться более последовательным. Вместо того, чтобы потребителям следить за несколькими страницами на одной платформе, они могут получать сообщение о вашем бренде с одной страницы.

Ниже приведены несколько примеров того, что другие рестораны сделали в социальных сетях для своего торжественного открытия.

Обновления веб-сайта

Обновите свой веб-сайт информацией о вашем новом местонахождении. Это должно включать адрес, номер телефона, часы работы и т. Д. Если у вас есть блог, напишите статью о вашем торжественном открытии и разместите ее в социальных сетях.

Электронный маркетинг

Если у вас есть система управления гостями, в которую интегрирована программа лояльности, обратитесь к текущим участникам по поводу торжественного открытия.Как только вы создадите участников программы лояльности для своего нового местоположения, время от времени обращайтесь к нам с купонами, информацией о мероприятиях, новостями в ресторанах и т. Д.

Событие плавного открытия

Некоторые владельцы предпочитают мягкое открытие перед большим торжественным открытием. Это даст вашим сотрудникам возможность беспрепятственно провести большой день и позволит вам получить обратную связь до того, как рестораны откроются. То, что вам нужно для мягкого открытия, будет зависеть от того, насколько большой вы хотите устроить вечеринку. Некоторые элементы, которые вы хотели бы включить, — это развлечения, образцы кухни, подарки, приглашения, украшения и т. Д.

Информационная поддержка

Чем больше вы освещаете свой новый ресторан в СМИ, тем лучше. Составьте список лучших торговых точек для таргетинга и создайте пресс-кит для отправки в каждую точку. Пресс-кит должен включать введение в ресторан, фотографии ресторана, пресс-релиз, логотип, приглашения на предстоящие мероприятия, информацию от шеф-повара и любую другую информацию, которая, по вашему мнению, будет полезной.

Наймите правильный персонал и руководство ресторана

Вы не можете находиться в двух местах одновременно, поэтому вам нужно нанять руководителей, которым вы можете доверять, для выполнения повседневных операций.Вам нужно убедиться, что у вас есть кто-то, кому вы можете доверять, чтобы запустить шоу в исходном месте. На ранней стадии вы будете немного нужны во втором месте, и вы не хотите, чтобы бизнес пошел на спад, потому что у вас нет хорошего руководства.

Отличный персонал, вероятно, одна из причин успеха вашего первого заведения. Оцените качества, которые сделали ваших сотрудников успешными, и ищите то же самое в новых сотрудниках. Попросите некоторых из ваших сотрудников приехать на новое место для обучения новых сотрудников и наоборот.

Даже если у вас есть отличные сотрудники, вам все равно понадобится способ отслеживать, что происходит, даже не будучи в ресторане. С помощью приложения для ресторанной аналитики операторы нескольких подразделений могут отслеживать работу ресторана, не ступая ногой в дверь. Этот инструмент помогает обеспечить уверенность в том, что ваш ресторан работает без сбоев, даже когда вас нет рядом.

Ресторанные технологии для обеспечения единообразия

Клиенты ожидают одинакового качества и постоянства, независимо от местоположения.Лучше всего это сделать с помощью ресторанных технологий. Это некоторые из основных инструментов, необходимых для создания единообразного взаимодействия с гостями на каждом сайте.

Кухонная витрина

Бумажные билеты неэффективны и могут вызвать дорогостоящие ошибки. Система кухонной витрины (KDS) сократит время доставки билетов, повысит точность заказа и увеличит скорость обслуживания. Это снижает стресс на кухне и гарантирует, что ваши гости получат наилучшие впечатления во всех ваших местах.

Средство просмотра рецептов

Средство просмотра рецептов — это централизованный портал, на котором хранятся все рецепты, инструкции и процедуры вашего ресторана, чтобы ваши блюда были приготовлены точно и эффективно. Когда рецепт добавляется или редактируется, он будет обновлен для зрителей рецептов на всех сайтах. Это предоставит вашим сотрудникам точную информацию о рецептах и ​​неизменное качество продуктов.

Система бронирования и списка ожидания

Система резервирования и списка ожидания позволит вам указать точное время ожидания в зависимости от текущего объема и количества резервов.Поскольку вы будете более организованными, это поможет улучшить впечатления гостей еще до того, как клиенты войдут. Кроме того, система резервирования и списка ожидания позволит вам разрабатывать собственные карты таблиц, создавая единообразный внешний вид на всех сайтах, который заметят ваши клиенты.

Начало работы

Готовы запустить свой новый ресторан? Просто помните — отличные рестораны не появляются в одночасье. Дайте себе достаточно времени на исследования и подготовку, и вы будете в хорошей форме.Если вы однажды создали отличный ресторан, вы можете сделать это снова.

Что приходит на ум, когда посетители думают о вашем ресторане? От формулировок миссии до дизайна меню — мы рассмотрели все, что вам нужно знать о создании фирменного стиля ресторана.

Подробнее

---

Об авторе

Эмили Элдер была специалистом по контенту и социальным сетям в QSR Automations. Эмили родилась и выросла в Луисвилле, но считает себя стойкой поклонницей Университета Кентукки.В колледже Эмили поступила в Юго-Восточный университет Индианы и получила степень в области коммуникаций и рекламы. В свободное время Эмили наслаждается практически всеми видами деятельности, связанными с водой, но она неравнодушна к каякингу и рафтингу.

Как управлять персоналом ресторана, не жертвуя своим рассудком

Если вы переходите на должность менеджера ресторана, поздравляем! Это большой шаг вперед в вашей ресторанной карьере, который хотят сделать 25% всех сотрудников ресторана.Но с этой новой возможностью приходит новый набор проблем, не последней из которых является выяснение , как управлять персоналом ресторана .

Безусловно, есть навыки, которые помогут вам поддерживать заинтересованность сотрудников и бесперебойную работу вашего ресторана, но кое-что из того, что вам нужно знать, может быть получено только благодаря опыту.

Мы связались с менеджером всемирно известного ресторана, чтобы получить от нее совет по управлению персоналом ресторана и предоставили несколько собственных идей.

Давайте заложим основу, изучив, что означает переход к управлению.

Чтобы узнать больше об управлении рестораном, прочтите [Руководство] Советы и тактики управления рестораном: Руководство по эксплуатации на 2019 год .

Как перейти к управлению рестораном

Если вас повысили до руководящей должности в ресторане, в котором вы уже работали, или вы начинаете работать менеджером в новом ресторане, переход будет всегда период для проработки.

Если вы начинаете работать в новом ресторане, вам придется научиться новым правилам, людям, технологиям и процедурам.

Если вас повысили в ресторане, теперь вы управляете своими коллегами, что создает совершенно новую динамику отношений между вами и вашими бывшими коллегами. Теперь вы несете ответственность за их графики, их зарплаты, их выходные дни и подаете пример профессионализма.

Вот основные действия, которые вы можете предпринять для плавного перехода к управлению рестораном.

Создайте чувство командного духа

Первое, что нужно сделать, когда вы станете менеджером ресторана, — это познакомиться со своей командой. Независимо от того, работали ли вы с ними как коллеги раньше, пора поговорить с ними на уровне руководства. Каковы их цели и задачи? Что им нравится в своей работе и какие изменения они хотели бы увидеть? Встречайтесь с ними один на один и слушайте, что они говорят.

После того, как вы определили их ключевые факторы мотивации и проблемы, выделите время для встреч в социальной или рабочей обстановке.Поговорите с ними о том, чего вы хотели бы достичь как менеджер, и поощряйте их отзывы.

Согласно исследованию, проведенному в 7 смен, 44% сотрудников ресторанов считают, что больше личного времени с руководством один на один или в группах повысит их удовлетворенность на рабочем месте. Регулярно проводите встречи и мероприятия по построению команды, чтобы развивать чувство командного сотрудничества.

На вынос: Найдите время для веселых групповых мероприятий, а также для регулярных встреч с персоналом один на один, чтобы зарегистрироваться.Предоставьте вашей команде возможности для совместных групповых действий, чтобы они могли высказать свое мнение. Удостоверьтесь, что вы также нашли время, чтобы вместе отметить вехи команды и праздники.

Установите границы и цели

Каждой команде нужно направление. Вы можете подумать, что, установив границы и цели, вы станете недосягаемым или диктаторским (а вы этого не сделаете). Напротив, когда у сотрудников есть цели и в отношении ресторана, и в отношении себя, им есть над чем работать.

Границы особенно важны для тех, кого повысили изнутри.Возможно, вы подружились с членами вашего нового коллектива, и эта дружба продлится долго.

Но всем сотрудникам должно быть ясно, что вы взяли на себя новые обязанности и что им придется привыкнуть к тому, что вы управляете рестораном и даете указания.

Вывод: Запишите границы и цели вашей команды и проведите собрание, чтобы обсудить их и убедиться, что они понятны всем. Кроме того, сделайте их доступными на общем диске или через систему связи в ресторане.

Дайте себе время

Прежде всего, дайте себе время привыкнуть к своей новой роли. Никто не научится быть менеджером в одночасье, и вы будете делать ошибки на этом пути.

Просто не забывайте учиться на этих ошибках и прислушиваться к мнению своих сотрудников. У них могут быть полезные советы или подсказки, которые они заметили от своего предыдущего менеджера.

Если вы новичок в ресторане, позвольте персоналу помочь вам ознакомиться с POS, процедурами открытия и закрытия или процедурой пополнения запасов.Прося их о помощи, вы показываете им, что открыты и цените их вклад.

Вывод: Выделите свободное время, чтобы просмотреть доступные вам ресурсы по управлению рестораном и ознакомиться с процессами, которые вам необходимо знать. Найдите время, которое вам нужно, чтобы познакомиться с технологиями, которые использует ваш ресторан, и изучить передовой опыт.

6 ключевых управленческих навыков для поддержания вашего рассудка

Как мы уже говорили в предыдущем посте, все менеджеры обладают важными навыками, которые помогают их сотрудникам работать эффективно от смены к смене.

Давайте рассмотрим, что это такое.

1. Лидерство

Лидерство — это больше, чем принятие решений и предоставление указаний. Это баланс между поддержкой сотрудников, когда они сталкиваются с трудностями, и возложением на них ответственности за выполнение ожиданий от работы.

Он показывает пример для вашей команды, следуя правилам в отношении ресторанов и демонстрируя энтузиазм в своей работе.

Он также прислушивается к мнению ваших сотрудников, чтобы решать проблемы и реализовывать идеи, которые могут улучшить их работу.

2. Коммуникация

В упомянутом выше исследовании «7 смен» сотрудники, которые рисковали уволиться с работы, назвали лучшее общение со своими менеджерами как причину, по которой они остались.

Коммуникация играет ключевую роль в любой сфере ресторанного бизнеса. Подумайте о самом загруженном времени дня в вашем ресторане. Серверы бегают туда-сюда с приказами для ретрансляции или с едой для обслуживания. В баре кипит активность: бармены разливают напитки, а барбэки стараются держаться подальше, пока они пополняют запасы и убирают.

На кухне повара заняты приготовлением, обжариванием и сервировкой блюд.

Все выкрикивают приказы и просьбы. Похоже на хаос.

Но если вы можете ясно и лаконично общаться со своими сотрудниками, вы можете поддерживать бесперебойную работу.

Четкое общение выходит за рамки обычной обеденной смены. Вы также должны четко выражать свои ожидания, а также политику и ожидания ресторана.

Убедитесь, что все понимают свою роль в вашей команде.Изложите его в письменной форме, чтобы вы могли указать на него, если вам понадобится.

Наконец, хорошее общение может проявляться в форме хорошего обучения.

В отчете «Делойт» за 2016 год подчеркивается важность непрерывного обучения для всех типов бизнеса.

Сотрудники всех уровней теперь осознают, что «кривая обучения — это кривая заработка», и им требуется доступ к возможностям динамического обучения, которые соответствуют их индивидуальным потребностям и графикам. Миллениалы и другие молодые сотрудники выросли в этой среде самостоятельного обучения.Они ожидают, что это будет частью их трудовой жизни и карьеры, и они переедут в другое место, если работодатели не смогут предоставить это. Уже 30% опрошенных руководителей считают обучение основным фактором развития сотрудников.

Предлагая непрерывное обучение технологиям, профессиональным навыкам, управленческим навыкам и даже областям личного интереса, вы можете удержать самых ценных сотрудников.

3. Планирование и организация

Если вы приходите на роль администратора с официанта, бармена или кухонного стола, вы, возможно, привыкли часто работать «на лету».

Как менеджер, планирование и организация станут большей частью вашей работы. В зависимости от типа и размера ресторана, которым вы управляете, вы можете нести ответственность за графики персонала, начисление заработной платы, инвентаризацию FOH и / или BOH и даже планирование меню.

Вам потребуются системы и инструменты, чтобы обеспечить соблюдение графика смены, оплату членов команды и полное снабжение ресторана.

Вы можете сделать это с помощью простой электронной таблицы, или вы можете использовать такие инструменты, как 7shifts, которые помогут вам все исправить.

4. Многозадачность и гибкость

Конечно, планирование и организация уведут вас далеко. Во время любой смены у вас могут быть проблемы с сотрудниками, разлив, который внезапно оставит вас без соли, или большая группа посетителей, проходящих через дверь в ваше самое загруженное время.

Хорошие менеджеры умеют думать на ногах и решать проблемы по мере их возникновения. Возможно, им придется вскочить, чтобы помочь прикрыть смену, переместить сотрудников, чтобы порадовать большую толпу, или решить проблему с кухней.Опять же, интеллектуальные технологии могут помочь вам эффективно управлять своим персоналом, особенно когда дело доходит до опережения изменений графика.

5. Навыки межличностного общения

Отличные навыки межличностного общения позволяют менеджерам ресторанов добиваться успеха в двух направлениях. Во-первых, они помогают менеджерам работать с самыми разными людьми в их штате, от грубого шеф-повара до исходящего сервера.

Хорошие навыки межличностного общения также отражаются на хороших навыках обслуживания клиентов. Предвидение потребностей клиентов, реагирование на их запросы и дружелюбное рассмотрение их жалоб может превратить разовых клиентов в постоянных посетителей.

6. Технические навыки

По данным Национальной ассоциации ресторанов, более 80 процентов ресторанов США внедрили технологии в свой бизнес, и 44% сотрудников ресторанов считают, что более совершенные технологии на рабочем месте значительно улучшат их уровень счастья. В наше время работники ресторанов технически подкованы, поэтому и руководство тоже.

Инструменты, приложения и платформы управления для ресторанов помогают менеджерам организовывать и поддерживать бесперебойную работу как передней, так и задней части дома.Подумайте о технологиях, которые использует ваш ресторан сейчас: службы онлайн-бронирования, платформы для расчета заработной платы и расписания, конструкторы меню, приложения для управления запасами и коммуникационные приложения — все это часть успешной работы ресторана.

Для менеджеров важно быть в курсе последних технологий, независимо от того, отвечаете ли вы за их внедрение или корпоративный офис. Вы обязаны научиться использовать новые приложения и инструменты, а затем обучить им своих сотрудников.

Как управлять персоналом ресторана: 5 советов от профессионала

Понимание того, что нужно, чтобы стать менеджером, — хороший первый шаг к сохранению рассудка.

Это также помогает поучиться у опытного профессионала. Найдите наставника или тень другого менеджера в вашем ресторане, чтобы он научился советам и приемам, которые они используют, чтобы все работало гладко.

Мы связались с Сай Дж., Генеральным менеджером Kosushi в Майами-Бич, чтобы она усвоила самые важные уроки, которые должны усвоить все менеджеры ресторанов.

1. Относитесь к своей команде так, как будто относитесь к своей семье

«У всех нас разные должности и обязанности, но старайтесь быть командой и семьей», — говорит Дж.«В сфере гостеприимства, особенно в ресторанах, мы можем проводить больше времени и [даже] отпусков вместе, больше, чем наша собственная семья».

Планирование встреч небольшой группы для проверки или даже индивидуальных встреч может помочь сотрудникам почувствовать себя услышанными и ценными.

«В нерабочее время я всегда нахожу время, чтобы выслушать [своих сотрудников] об их проблемах с работой или личной жизнью».

2. Общение

«Поддерживайте простоту и понятность общения», — рекомендует J. Как мы упоминали выше, хаотичная обстановка, такая как оживленная столовая или шумная кухня, сложные или нечеткие инструкции могут вызвать путаницу и замедлить работу.

Переход прямо к делу помогает вашей команде понять ваши директивы и выполнить свою работу.

3. Делай чужую работу

Это особенно важно для менеджеров, которые никогда раньше не работали на кухне или в столовой.

Хороший менеджер действительно понимает потребности и проблемы своего персонала. Для этого возьмите на себя некоторые (или все) обязанности официанта, барбэка, повара или другого члена команды.

«Я работаю на кухне то тут, то там, просто чтобы посмотреть, как она работает и с чем ежедневно сталкиваются сотрудники», — говорит Сай Дж.«Никто не хочет, чтобы ему что-то говорили, прежде чем мы поймем, что это такое».

4. Покажи свою признательность

«Я всегда выражаю свое мнение и сообщаю [своим] сотрудникам, когда они [хорошо] работают, и благодарю их. Это чистая прибыль. Все они должны быть признаны и знать, что их ценят ».

5. Не волнуйтесь о мелочах

Каждый день приносит свои сюрпризы и свои проблемы. Сай Дж. Рекомендует относиться ко всему спокойно и сохранять хладнокровие во время смены. Она понимает, что ее персонал уже испытывает серьезную нагрузку в часы пик в ресторане.
«Несправедливо, что персонал испытывает ненужное давление со всех сторон», — говорит она.

Заключение

У Дж. Есть последний совет для начинающих и начинающих менеджеров ресторанов: «Будьте человеком, прежде чем стать менеджером».

Вы можете обладать великолепными организационными навыками и умением изучать новейшие технологии в ресторанном бизнесе. Но если вы не взаимодействуете со своими сотрудниками на ежедневной основе, будет очень трудно удержать их на работе.

Слушайте их и сохраняйте непредвзятость.Если у них возникают проблемы с рабочими задачами, поработайте с ними, чтобы разобраться в проблеме и получить необходимое обучение. Если личная проблема влияет на их работу, выслушайте их и постарайтесь поддержать их, если можете. Следите за статистикой вовлеченности ваших сотрудников в течение 7 смен, чтобы вы могли предложить поддержку сотрудникам, которые в ней нуждаются.

Создайте и сохраните команду высококвалифицированных рабочих, которые готовы работать, потому что с ними хорошо обращаются.

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями своих команд, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Лори Мега

Лори — писатель, ее семья работает в ресторанном бизнесе.Она живет недалеко от Бостона с мужем и двумя мальчиками, ее публикации в HomeandGarden.com, The Economist и других изданиях.

Как создать успешный ресторан

Источник.

Эта статья является частью нашего руководства по запуску ресторанного бизнеса — тщательно подобранного списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес!

Если вы годами хотели открыть ресторан, возможно, пришло время сесть и составить план открытия собственного бизнеса.Чтобы помочь вам создать рецепт успеха, мы составили краткое руководство, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты, необходимые для уверенного открытия ресторана.

Хотя открытие ресторана — это увлекательно, это также требует времени и является одним из самых сложных предприятий для успешного запуска. Фактически, 60 процентов ресторанов терпят неудачу в первый год.

Мы говорим вам это не для того, чтобы умерить вашу страсть. Мы просто указываем на то, что если вы хотите создать успешный ресторан, вам нужно серьезно потратить время и деньги.

Почему многие рестораны терпят неудачу?

Какая самая большая причина неудач? Отсутствие планирования. Прежде чем готовить ужин для клиента, вы потратите много времени на изучение каждой детали вашего ресторана. От кухонной техники и меню до планов этажей и подборки персонала — этап планирования сделает ваш ресторан отличным или испорченным.

Чтобы помочь вам спланировать, финансировать и управлять своим новым рестораном, мы попросили нескольких владельцев поделиться своими коммерческими секретами.Ким Стренгари владеет тремя успешными ресторанами в регионе Филадельфия, включая Stella Blu, а Ламбрин Мацеевски является соучредителем Cocina 214, современного мексиканского ресторана в Винтер-Парке, Флорида. Омер Ориан, соучредитель Off the Waffle, имеет три офиса — два в Юджине, штат Орегон, и одно в Портленде. Ниже приведены их советы по достижению успеха.

Советы по открытию успешного ресторана

1. Имейте добрые намерения

Если вы хотите добиться успеха как владелец ресторана, вам нужно любить то, что вы делаете, — говорит Ким Стренгари.Хотя она знала, что ресторан — правильный путь для нее, ей приходилось работать по ночам, убирая офисные здания, чтобы свести концы с концами, когда она впервые открыла свой ресторан.

«Я хотела ресторан больше всего в жизни, поэтому жертвы были бесконечными, и я никогда не возражала, — говорит она.

Чтобы добиться успеха, вы потратите много времени и денег, поэтому убедитесь, что открытие ресторана — это ваша страсть, а не просто бизнес, который, как вы надеетесь, принесет деньги. «Это сложнее, чем вы можете себе представить, — говорит Омер Ориен, — но люди делают это постоянно.Это совсем не мечтательно ».

В наши дни неплохо было бы выяснить, как вы хотите, чтобы ваш ресторан выглядел. Что будет эстетичным в вашем ресторане? Какую мебель вам нужно будет приобрести в соответствии с тематикой? Как вы планируете оформить свой ресторан? У британской мебельной компании Trent Furniture есть отличная статья на эту тему, которая поможет вам начать работу.

Ориен говорит: «Во многом это связано с выяснением того, в какой среде вы хотите работать, что заставит вас чувствовать то, что вы хотите чувствовать.Также не повредит иметь в вашей жизни людей, которые разбираются в дизайне ». Ориен сел со своими соучредителями и построил трехмерную модель, чтобы спланировать расположение их первого места. И в конечном итоге они сделали большую часть работы по созданию пространства сами.

Внутри Cocina 214.

2. Имейте надежный бизнес-план

Вы не можете нацарапать бизнес-план на салфетке для коктейля. Вам нужен подробный бизнес-план, в котором намечен курс вашего успеха. Тем не менее, мы предлагаем начать с экономичного плана, который упрощает процесс бизнес-планирования.Думайте о своем бизнес-плане как о живом документе, к которому вы регулярно возвращаетесь, чтобы помочь вам спланировать рост и измерить свой прогресс.

Ориен говорит, что он действительно серьезно подошел к своему бизнес-плану, когда пришло время расти и расширяться в новом месте. Это помогло им понять, что было осуществимо, и понять, как двигаться дальше.

Ваш бизнес-план должен включать исследование рынка, всесторонний анализ ваших конкурентов, информацию о вашей целевой аудитории, набросок вашего маркетингового плана, а также надежный финансовый и бюджетный прогноз.Для начала ознакомьтесь с этими шаблонами специально для планирования ресторана или ознакомьтесь с программой для бизнес-планирования LivePlan, которая проведет вас через весь процесс. Обдумывая, как должен выглядеть ваш ресторан, не забывайте следить за отраслевыми тенденциями. Как и в любом другом стартапе, время является ключевым моментом.

Обратите особое внимание на свой маркетинговый план

Вы можете полагаться только на молву, чтобы привлечь такое количество клиентов, поэтому вам понадобится маркетинговый план, чтобы новые люди не выходили к вам.

Вот несколько идей:

• Участвуйте в общественных мероприятиях и раздайте образцы продуктов питания
• Предлагать скидки новым клиентам
• Присоединяйтесь к местной бизнес-ассоциации
• Использовать канал социальных сетей s

3. Местонахождение, местонахождение, местонахождение

Ресторан — это все. Вам нужно место, которое привлекает толпы, легко доступно и имеет потенциал для роста. Конечно, вам нужно место, которое вписывается в ваш бюджет.

Имеет смысл не торопиться, ведь вы ищете подходящее место. Возможно, вы также захотите провести небольшое исследование, чтобы выяснить, есть ли какие-либо инкубаторы для стартапов для ресторанов, к которым вы можете присоединиться, чтобы снизить начальные затраты и которые могут иметь возможности наставничества. Независимо от того, решите ли вы арендовать помещение или построить с нуля, выбор места — одно из важнейших решений, которые вы должны принять как владелец. Но сначала вам не нужно делать огромную сборку.

Когда Ориен был готов к запуску Off the Waffle, он сказал, что у него было всего 3000 долларов, чтобы начать бизнес.«Это кажется невозможным, — говорит он, — но мы нашли кучу уловок, чтобы заставить это работать. Мы нашли дом, который фактически находился в коммерческой зоне, поэтому мы могли жить и работать в одном месте ».

Все три заведения

Orien предназначены для ресторанов, но это хорошее напоминание о том, что нужно начинать с малого. «Если вы вложите 300 000 долларов в строительство для вашего местоположения, это не будет похоже на дом, который можно просто продать. По его словам, не так много остаточной стоимости. Вы как бы застряли в этом ». Так что есть смысл все обдумать и протестировать версию меньшего масштаба, прежде чем делать огромный и дорогостоящий скачок.

Меню в Stella Blu.

4. Проверьте свое меню

Подходите к созданию меню как к эксперименту. Подумайте о том, чтобы устроить званый обед с предложенным вами меню, где вы просите людей высказать свое мнение.

Но не приглашайте только самых близких друзей и членов семьи. Вам может понравиться вкус определенного блюда, но если клиенты не будут за него платить или не любят его, вы не заработаете денег. Когда вы запрашиваете отзыв, подумайте об использовании метода, позволяющего оставлять анонимные комментарии, чтобы получить честную реакцию людей.Проведите исследование рынка. Посетите другие рестораны, чтобы узнать о подходящих ценах.

Ориен говорит, что, когда Off the Waffle впервые был запущен, в меню было только два пункта: сеньорская вафля и стакан молока. Он испробовал множество разных идей, включая складывание ингредиентов в тесто для вафель и наполнение вафель, как кармашек для лаваша. Эти подходы не очень понравились их клиентам. Поэтому они перешли к интересным начинкам для вафель, и людям это понравилось.

5.Нанять неотложную помощь

Сколько человек вам нужно в штате, чтобы начать работу? Некоторые профессионалы ресторана выступают за то, чтобы нанять менеджера до открытия, но при этом продумайте свои самые большие потребности. Вам нужна посудомоечная машина? Сколько поваров? А как насчет серверов? Не торопитесь, нанимая персонал. Подумайте о мягком открытии, чтобы вы могли видеть, как все идет гладко, всего в нескольких важных позициях.

Когда Ориен открыл свой первый ресторан, единственными сотрудниками были члены его семьи. Они медленно наращивали масштабы, но теперь у них есть около 50 сотрудников, работающих в трех местах.«Когда мы начинали, мы были новичками, поэтому, если бы мы наняли слишком быстро, у нас были бы проблемы с выплатой людям зарплаты, которая привела бы людей с достаточными навыками, чтобы компенсировать нашу неопытность. Со временем мы научились играть все роли ». Но теперь, по его словам, если бы он открыл четвертое место, было бы естественным прогрессом сразу нанять менеджера. Он в лучшем положении, чтобы хорошо их тренировать.

Инвестируйте в обучение своих сотрудников

Чтобы лучше управлять своим персоналом, убедитесь, что у вас есть готовые учебные материалы.Создайте должностные инструкции, кодексы поведения и справочник для сотрудников. Создайте руководство по обучению, чтобы сотрудники были хорошо подготовлены к своим должностям. Документируйте рецепты для своих поваров, чтобы каждое блюдо было идеально приготовлено. Другими словами, дайте своим сотрудникам все необходимые инструменты для достижения успеха, — говорит Мацеевски.

Будьте готовы заполнить где необходимо

Как владелец, у вас не может быть эго, — говорит Стренгари. Если ваша идея владеть рестораном заключается в том, чтобы ходить в красивом платье и с макияжем и спрашивать клиентов, что они думают о еде, вас ждет сюрприз.Вы должны быть готовы выполнять любую работу. От нарезки овощей до рассадки клиентов, вам придется время от времени заполнять их.

Следите за своими затратами на рабочую силу

У многих рестораторов есть желание нанять, нанять, нанять. Хотя вам, вероятно, потребуется нанять персонал, чтобы сделать ваш ресторан успешным, не переусердствуйте. Платить сотрудникам может быть непросто, особенно в первые несколько месяцев, когда вы не зарабатываете много денег. По словам Мацеевски, не всегда легко определить, сколько сотрудников нужно нанять.

«Трудно планировать, если у вас сезонный или спорадический бизнес, но вы не хотите, чтобы люди работали, если у вас нет бизнеса», — говорит она. «Вы не можете себе этого позволить».

6. Обеспечьте финансирование и управляйте своим денежным потоком

Создайте стартовый капитал: Как и в любом другом бизнесе, убедитесь, что вы знаете, сколько денег вам нужно, чтобы ваш ресторан заработал.

Вам понадобится три пула денег. Первый пул предназначен для разовых затрат, таких как оборудование (ознакомьтесь с этим калькулятором, чтобы помочь вам рассчитать начальные затраты).Второй пул предназначен для покрытия расходов в ресторане не менее шести месяцев, а третий пул предназначен для покрытия ваших личных счетов не менее шести месяцев. Вам понадобится как минимум шесть месяцев амортизации, потому что вы, вероятно, обнаружите, что ваши расходы превышают ваши доходы, по крайней мере, на этот период.

Планируйте потерять деньги в течение первых шести месяцев: Рестораны не приносят прибыли в одночасье. Требуется время, чтобы продать свое новое место, привлечь толпу и заставить людей возвращаться за новыми впечатлениями.Некоторые говорят, что не стоит планировать зарабатывать хотя бы первые шесть месяцев.

Планируйте неровности дороги: Если вы только начинаете, легко превысить бюджет, поэтому убедитесь, что у вас есть дополнительные деньги на случай непредвиденных обстоятельств. Если вы не знаете, как это сделать, рассмотрите возможность получения кредитной линии.

«Когда вы столкнетесь с трудностями, оцените цифры и свои процессы», — говорит Ламбрин Мацеевски. Например, когда она впервые открыла свой ресторан, она поняла, что ее расходы на еду слишком высоки.Она позвонила своим поставщикам и перешла с пятидневного графика доставки на двухдневный. Она сэкономила необходимые ей деньги, исследуя проблему и ища решение.

Следите за расходами на еду: Вы занимаетесь приготовлением еды, но если ваши расходы на еду выходят за рамки нормы, вы в конечном итоге потеряете деньги. Убедитесь, что вы ведете учет своего инвентаря, хорошо готовите еду, избегаете отходов и поддерживаете конкурентоспособные цены.

7. Продолжайте маркетинг

Вы не можете полагаться на постоянных клиентов, поэтому вам нужно продолжать свои маркетинговые усилия, чтобы ваш поток доходов не иссякал.Обеспечьте сильное присутствие в социальных сетях, опубликуйте рекламу в местной газете, примите участие в местной ярмарке или проведите небольшую некоммерческую встречу в своем ресторане, чтобы продвигать свой бизнес.

Поделитесь с нами советом по открытию ресторана!

Для правильного владельца нет ничего лучше, чем управлять рестораном. Вы можете создать атмосферу и кухню, которые понравятся людям, но для этого потребуется много тяжелой работы.

Свяжитесь с нами в Твиттере и поделитесь тем, что вы узнали, открыв ресторан, или сообщите нам, что еще, по вашему мнению, для этого нужно.Мы хотели бы услышать от вас!

Лиза Фергисон — журналист с десятилетним опытом работы во всех сферах СМИ.

Как написать лучший бизнес-план ресторана (с примерами)

Как написать лучший бизнес-план ресторана

У вас есть отличная идея для ресторана, который, как вы знаете, — победитель? После принятия решения о покупке ресторана вам потребуется привлечь инвесторов, арендодателей, банки и многих других, чтобы воплотить его в жизнь.Это означает, что вам пора создать свой собственный бизнес-план ресторана.

Создание бизнес-плана ресторана — большой шаг и может показаться сложным, но с правильным советом и несколькими примерами бизнес-плана ресторана вы можете создать свой собственный.

Готовы сделать следующий шаг? Загрузите наше бесплатное руководство «Как начать работу в ресторане».

Зачем мне нужен бизнес-план ресторана?

Бизнес-планы ресторана описывают прогресс и развитие вашего ресторана от концепции до многолетней стратегии.Это не только проясняет ваши планы для потенциальных партнеров, но также дает вам дорожную карту, которой нужно следовать, когда дела начнутся.

Если вы думаете про себя: «Похоже, много работы. Я, вероятно, могу просто пропустить хлопоты и отказаться от них всякий раз, когда мне нужно поговорить о своей идее ресторана », — на этом вам следует остановиться. Никто не станет вкладывать деньги в ресторан, у которого нет четкого плана, как он будет добиваться успеха и зарабатывать деньги.

Что включить в бизнес-план ресторана

Прежде чем начать собственное путешествие по созданию бизнес-плана ресторана, ознакомьтесь с тем, как должен выглядеть конечный продукт.Бизнес-план каждого ресторана будет немного отличаться, но ниже приведена обязательная информация для каждого плана.

1. Общая концепция

Это ваш шанс привлечь ваших читателей, от потенциальных партнеров и начинающих сотрудников до инвесторов, взволнованных вашим бизнес-планом ресторана — настолько взволнованными, что они захотят присоединиться к вам и помочь вам, будь то обязательство протянуть руку помощи или предлагая стартовое финансирование.

Здесь вы также должны объяснить тип услуги, которую вы планируете предлагать.Будет ли это изысканный ужин или непринужденный? Будут ли там парные вина или это место с оплатой в баре? Тип услуг, которые вы предлагаете, оказывает серьезное влияние на общую концепцию. Возможно, именно здесь вы и конкретизируете свою миссию ресторана. Они также захотят узнать, какие системы вы планируете использовать, например систему рекламных мест в ресторане и другие технологии, поэтому укажите, какие варианты вы рассматриваете в своем бизнес-плане.

Дизайн интерьера ресторана — еще один важный аспект здесь.Если у вас есть мысли о том, как будет выглядеть ваше пространство или какие элементы дизайна вы планируете развернуть, не бойтесь включать визуальные эффекты. Бизнес-планы содержат много текста, так что разбейте их на релевантные изображения везде, где это возможно.

2. Пример меню

Следующее, что вам нужно будет добавить, — это пример меню. Обязательно выделите варианты еды и напитков. Поскольку меню занимает центральное место в вашем ресторане и вашем бренде, вам следует приложить значительные усилия в этой части бизнес-плана ресторана.Не просто перечисляйте все — постарайтесь максимально приблизиться к полноценному меню. Включите привлекательные описания и используйте продуманный формат. Это место, где в случае необходимости можно потратиться на помощь профессионала в области дизайна.

3. Команда

От серверов до менеджеров и партнеров — вам нужно указать, сколько именно людей и какие должности вам понадобятся, чтобы ваш ресторан работал в первый же день. Обязательно обратите особое внимание на состав и структуру вашей управленческой команды.Это ключевые люди, которые могут сделать или сломать ваш успех. Например, вы будете использовать консультантов или партнерские программы? Партнеры и инвесторы захотят убедиться, что вы тщательно продумали, как будет работать ваш ресторан, и людей, которые будут выполнять ваш бизнес-план.

4. Целевые клиенты

Важный вопрос, который следует задать при создании бизнес-плана ресторана: кто люди, которые будут есть в вашем ресторане? Проведите тщательный анализ и включите всю доступную демографическую информацию — от возраста и дохода до их ценностей и того, что они ожидают от ресторанов, которые уже посещают.Если вы уже выбрали место или знаете, какие районы вам интересны, включите демографическую информацию для этого района, чтобы показать, как оно соотносится с вашей целевой аудиторией.

5. Анализ рынка

Думайте об этом разделе как об ответе на компонент «почему» предыдущего вопроса о ваших целевых клиентах. После того, как вы определились, кем они будут, объясните, почему они предпочтут ваш ресторан, а не какой-либо другой. Какую пустоту вы заполняете на рынке? Предлагаете ли вы удобства, которых нет в других местных ресторанах? Будете ли вы обслуживать толпу туристов уникальным образом? Выделите то, что отличает вас от бизнес-плана ресторана.

6. Финансы

Как и дизайн вашего примерного меню, ваши финансовые показатели — еще одно место, где вы, вероятно, захотите обратиться за помощью к профессиональному бухгалтеру. Настройка бюджета поможет вам предвидеть все затраты на открытие ресторана — их всегда больше, чем вы ожидаете! Если вы просите у людей денег, они захотят точно знать, где, как и зачем эти деньги тратятся. Бухгалтер с опытом работы в ресторанной индустрии сможет дать вам все необходимое, чтобы показать инвесторам, что по сути является анализом безубыточности, бюджетом требований к капиталу и отчетом о прибылях и убытках (P&L) за первые несколько лет.

Образцы бизнес-планов ресторана

Просмотрите эти образцы бизнес-планов ресторана и определите, какой стиль больше всего соответствует вашему типу ресторана. Как только вы найдете один или два образца, которые вам нравятся, начните создавать свой, используя аналогичную структуру, макет и язык. Прежде чем вы это узнаете, у вас будет готов собственный бизнес-план ресторана.

Если вы все еще чувствуете себя подавленным и смотрите на пустой документ Word, есть также онлайн-программы, которые могут вам помочь.За ежемесячную плату такие программы, как LivePlan, упрощают создание бизнес-плана ресторана, предлагая пошаговые инструкции по каждому разделу и предлагая вопросы и примеры.

Пример бизнес-плана бара или обычного ресторана

Fast Business Plan, как следует из названия, является еще одним ресурсом для быстрого создания необходимого бизнес-плана. У них есть особый акцент на бизнес-планах бара и ресторана, которые действительно касаются мельчайших деталей того, как ресторан будет функционировать и быть успешным.Bplans.com также предлагает бизнес-планы специально для спортивных баров.

Пример бизнес-плана ресторана быстрого питания

Хотя идея ресторана быстрого питания может показаться очевидной, даже владельцам ресторанов быстрого питания нужен бизнес-план, подтверждающий их идеи. MoreBusiness.com — отличный ресурс для примеров бизнес-планов ресторанов быстрого питания, охватывающих все, от продуктов и услуг до помещений и мест, а также многое другое.

Пример бизнес-плана ресторана барбекю

У

Profitable Venture есть отличный пример бизнес-плана барбекю.Они особенно тщательно детализируют каждую роль, которую они планируют нанять, и то, как эта роль способствует ресторану, а также дальновидный план расширения, чтобы показать, что они находятся в этом надолго.

Пример бизнес-плана ресторана для завтрака

С тех пор, как Университет Невады в Лас-Вегасе опубликовал SunShine Cafe: Бизнес-план ресторана для завтрака в 2011 году, он стал неотъемлемым ресурсом для тех, кто хочет разработать собственный бизнес-план ресторана для завтрака.Документ не только подробно описывает работу бизнес-плана ресторана, но и предлагает убедительные доказательства того, почему они так важны в первую очередь.

«Ежегодно в Соединенных Штатах открывается до 800 000 новых предприятий, — поясняется в документе, — и, по оценкам, 50% из них терпят неудачу, а некоторые считают, что 90% ресторанов терпят неудачу». Некоторые из основных причин, по которым предприятия терпят неудачу, — это плохое планирование и отсутствие стартового капитала. Исследования показали, что бизнес-планы могут помочь снизить этот риск как за счет планирования, так и за счет помощи малому бизнесу в получении капитала.«Добавление чего-то подобного в свой бизнес-план ресторана покажет инвесторам, что вы серьезно относитесь к ведению успешного и прибыльного бизнеса и планируете учиться на ошибках других.

.