Как открыть булочную с нуля: бизнес-план, документы по франшизе — пошаговая инструкция — ProfyLady
Как открыть булочную с нуля
Актуальность
Любой бизнес с нуля требует некой изюминки в деятельности ЮЛ. Нет такого бизнесмена, который бы не совершал профошибок на протяжении развития бизнес деятельности. Хлебный бизнес с нуля можно начать с открытия маленькой булочной в спальном районе города, если речь идёт о крупном городе. Не выпекайте традиционные круассаны. Сделайте ставку на милые русской душе плюшки, французские булки. Булочки с фруктовой начинкой, с изюмом. Потребителю надоело давиться «резиновым тестом», в котором пол чайной ложечки начинки.
Очень выгодно выпекать булочки большого объёма с максимумом начинки. Вот эконом-рецепт. На 0,5 литра тёплой воды – 1 стакан сахара – для сладких булочек. Для несладких булочек – 2 стл сахара, 1 чл. соли, 50 грамм дрожжей 70-100 г дешёвого спреда килограмм 1,2 кг муки. Тесто для булочек должно быть пористым, напоминать структуру мрамора, хорошо тянуться за руками, но не липнуть.
После замеса, лепим булочки, складываем в противень. Булочка должна увеличиться в объёме в 2,5-3,5 раза – с фруктовой начинкой. Мясной, рыбной, овощной начинкой в 4-4,5 раза. Для фруктовых начинок не делайте слишком тонких лепёшек для булочек – будет вытекать сок. Булочки по-пригорают. Не забудьте между булочками оставлять надлежащее расстояние.
Вложения
Нет такого бизнесмена, который начал бы бизнес с нуля, без надлежащих капиталовложений. Но, перед тем как открыть булочную, не стоит воссоединять капиталовложения будущего штата сотрудников. Исходя из суммы вложенного капитала, могут возникнуть споры, касаемо раздела чистой прибыли, размера зарплаты, объёма предполагаемых работ.
Если вы не думаете, при булочной, открывать пекарню или кафе, то регистрируйте булочную как ИП. В спальном районе стоит начинать бизнес с поиска помещения под булочную или мини пекарню. Советуем открывать булочную возле уже существующих торговых точек. В спальном районе очень трудно найти помещение под пекарню или булочную, нужно чтобы помещение находилось на первом этаже. Желательно чтобы помещение было автономным.
ИПП не стоит шутить с Роспотребнадзором, СЭС, Госпожнадзором. СЭС и Роспотребнадзор будут предъявлять требования по соблюдению надлежащих условий хранения продуктов, наличия тёплой и холодной воды, санузла. Хотя, с юридической ТЗ, это разные контролирующие службы, но, на практике – их требования смежные. Например, обе комиссии могут выказать неудовольствие по поводу состава наполнителя или спреда. Хотя, СЭС не вправе интересоваться составляющими, мотивация этого требование может обосновываться возможным наличием вредных веществ, которые могут нанести вред здоровью населения. Вещества химпроисхождения, под действием бактерий могут мутировать. На практике, СЭС должна следить за соблюдением санитарных норм.
Помещение
Если вы планируете начинать хлебный бизнес с нуля с булочной, а потом открыть пекарню или кафе, стоит задуматься над приобретением помещения 100-150 м2. После приобретения помещения, регистрируйтесь как «ООО». Целесообразно сначала открыть пекарню. Так вы поднатореете в хитросплетениях дрожжевого теста. При наличии стартового капитала и опыта не выгодно выбирать ЕНВД так как у вас большая площадь помещения. В данном случае, лучше выбрать УСН. При перерегистрации, у вас могут возникнуть трудности с документацией, систематизирующей прибыль, приобретение мелкооптовых партий продуктов в ЮЛ.
Солидные суммы капиталовложений неизбежно повлекут за собой стремительное развитие бизнеса. При планировании ассортимента, делайте ставку на заготовки для хот-догов, пиццы, чисбургеров, гамбургеров.
Перед тем как открыть булочную в РЦ или городе краевого значения стоит задуматься об открытии кафе. Здесь ассортимент должен рассчитываться на любой потребительский вкус и ценовую категорию. При кафе можно открыть службу доставки. Например, вы разрезаете чёрный вчерашний хлеб, наполняете его творожной начинкой — с укропом и чесноком, нарезанными кубиками крабовыми палочками и консервированными ананасами, фаршем без специй, присыпаете тёртым сыром. Хозяйка ставит уникальное блюдо в микроволновку и удивляет гостей. А вы – начинаете накапливать секреты для формирования своей франшизы. Вот мы, с нуля, да и некуда правды деть, с отходов от начинок для булочек, получили фирменное блюдо. Секрет тонких вкусовых качеств начинки кроется в чередовании тонких слоёв начинок.
Открывать пекарню или булочную с нуля, это, значит позаботиться о наличии огнеустойчивого покрытия в помещении, запасного выхода, наличия огнетушителя. За нарушение одного из этих правил, Госпожнадзор имеет право применять штрафные санкции, вплоть до закрытия заведения. Не надейтесь, что булочная или пекарня успех, благодаря дешевизне булочных изделий. Разноликость ассортимента – ставка на высокую прибыль.
Детская покупательская аудитория отдаст предпочтение сладостям. А вот, если вы открылись возле вуза или в деловом квартале, то придётся позаботиться о разнообразии начинок для булочек. Стоимость начинки влияет на стоимость булочки. Возле таких учреждений булочная без кафе – немыслима. Грамотное дозирование напитков принесёт 27-31% чистой прибыли. Чем напиток дороже, тем его порция должна быть меньше.
Опыт
Вторую булочную – вы уже не будете открывать с нуля, ведь вы уже ориентируетесь в хитросплетениях покупательского спроса. Существует мнение, что две булочных нельзя открывать близко друг от друга, ещё как можно! Разграничьте ассортимент булочных. В одной булочной будут собираться поклонники сладостей, во второй – на ваше усмотрение. А почему бы, при булочной, которая специализируется на рыбных начинках, начинках из морепродуктов не открыть пивбар?
Можно при булочной открыть мини-пекарню, которая будет выпекать булочные наборы. Запаиваете в полиэтиленовый пакет булочки с разнообразными начинками. Называете, например, «для мамы, папы и сынишки». Очень выгодно – нельзя подсчитать реальную стоимость начинок, каждый член семьи получает свою любимую булочку. Если вы возложите на булочную выпекание и упаковку булочных наборов – большой объём работ спровоцирует банкротство заведения. Да к тому же, небольшая площадь помещение под булочную, не позволит оптимизировать процесс расфасовки. СЭС может предъявлять претензии, касаемо влияния температурного режима на структуру полиэтилена. Результат – испарение и диффузия с хлебными изделиями.
Чтобы избежать процесса диффузии запахов, привкусов, упакуйте каждую булочку в отдельные полиэтиленовые пакетики.
При аренде помещения под булочную или пекарню следует учитывать месторасположение и стоимость предполагаемых ремонтных работ. Договор аренды помещения лучше заключать с ЮЛ, в присутствии юриста. ФЛ, вследствие юридической неграмотности могут неправильно истолковывать условия договора, что чревато судебными тяжбами. В хлебном бизнесе, в особенности с нуля, важно учитывать специфику роста и снижения покупательского спроса. Спрос на хлебобулочные изделия зависит: в маленьких городах от имущественного статуса населения; в больших от времени года; в курортных от длительности курортного сезона. Количества и класса точек общепита, статуса курорта. Поэтому в дополнительных условиях договора аренды можете попробовать оговорить варьирование арендной платы за помещение в пределах 2-5% — в курортных городах.
При булочной очень выгодно открывать пекарню по выпечке домашнего хлеба. Можно попробовать заключить договор поставки с несколькими отелями. Договаривающиеся стороны «булочная, поскольку она является первично зарегистрированным ЮЛ и отель. При этом оба заведения являются ЮЛ. Сфера договорных отношений – поставка хлеба и или булочек. Как правило, за услугу поставки отвечает поставщик – булочная.
Маленькие хитрости фруктовых начинок
Нет такого бизнесмена, который не хотел бы сэкономить. Экономить на яблочных начинках очень просто. Выбираете сладкие яблоки прошлогоднего урожая. В них почти нет сока. За счёт дешевизны и сладости фрукта, вы экономите на сахаре и не переплачиваете за начинку. Очищенные яблоки, нарезаете крупными кубиками. Для булочки подойдёт тонкая лепёшка. Кладите в булочку побольше яблок. Лепите длинные булочки. Такие булочки кажутся больше в объёме и лучше сохраняют сок. Чтобы увеличить стоимость булочки, обкатайте горячую булочку в сахарной пудре.
Привкус несвежего творога отлично скрашивает ананас с вишней. Опять же, накрутка на себестоимости булочки.
Жёсткость мака снимает подсолнечное масло и водка – 1 стакан молотого мака 4 стл подсолнечного масла и 4 стл водки. Горечь просроченного мака забирает малиновое варенье – на 1 стакан молотого мака 3 стл густого малинового варенья.
Как открыть пекарню с нуля: пошаговая инструкция для предпринимателей
Сейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте или в Excel, а для сетевого бизнеса это вообще сложно представить. Большинство приходит к внедрению систем автоматизации для учета своего бизнеса. Тем более, что со вступлением в силу закона № 54-ФЗ, работать без специализированного кассового оборудования запрещено.Исходя из опыта большинства новых заведений — систему автоматизации нужно внедрять с самого начала, чтобы правильно оптимизировать все рабочие процессы. А именно: ускорить работу персонала, избежать краж, лишних остатков на складах и контролировать все финансы внутри заведения. За всем этим нужно следить одновременно, что и позволяет делать система автоматизации.
Условно системы учета или POS-системы, как их еще называют от англ. Point-of-Sale, можно разделить на два вида: стационарные — громоздкие, дорогие моноблоки и удобные облачные решения — мобильные приложения, которые запускаются на планшетах и ноутбуках (например, Poster).
Если вы хотите контролировать бизнес в реальном времени за пределами заведения и у вас нет больших сумм на автоматизацию, нужно смотреть в сторону облачных решений.
Минимальный набор кассового оборудования для пекарни, который вам понадобится:
- Система учета для пекарни
- Планшет или ноутбук
- Фискальный регистратор
- Денежный ящик
- Весы
Полезная функция системы учета, на которую особенно следует обратить внимание владельцам пекарен — это контроль производства. Далеко не все программы умеют следить и считать остатки выпечки в готовом виде, а не только в ингредиентах: мука, сахар, дрожжи, яйца, начинка и т. п. А вам, как собственнику или администратору, важно знать на сколько еще круассанов хватит запасов, а не сколько килограммов муки у вас осталось до следующей поставки.
Хотя последнее тоже весьма полезно. Если настроить уведомления об остатках продуктов на складе, то вы и этот момент не упустите. Так ваша пекарня не будет простаивать и повара не будут сидеть без дела.
Как открыть пекарню с нуля
Наша статья расскажет о том, как открыть свою собственную пекарню не имея опыта. Мы убережем вас от большинства распространенных ошибок и дадим пошаговую инструкцию.
Существует несколько вариантов, которые подходят под определение «пекарня»:
- кондитерский цех;
- цех, выпускающий около 10–15 тонн хлебобулочных изделий в сутки;
- предприятия, выпускающие замороженную продукцию.
Рентабельность пекарни в большинстве случаев составляет всего 15%. Это значит, что доход будет очень маленьким. Повысить рентабельность можно, если учесть факторы, которые будут приведены ниже.
Оформление и регистрация бизнеса
Для начала нужно пройти регистрацию юридического лица.
Есть два вида регистрации – это ООО или ИП. Выбирать тип регистрации нужно следующим образом: если вы открываете свой бизнес с напарником или группой физических лиц, то лучше всего оформлять хлебопекарню как ООО. В случае если у будущего предприятия будет один владелец, то его регистрируют, как ИП.
Следующий шаг – это открытие счёта в банке и регистрация в налоговой инспекции. После чего нужно зарегистрировать контрольно-кассовую технику.
Чтобы зарегистрировать пекарню «с нуля», нужно воспользоваться следующей серией кодов ОКВЭД:
- 81 – изготовление хлебобулочных и макаронных изделий с малым сроком хранения.
- 82 – изготовление хлебобулочных и макаронных, а также кондитерских изделий, которые имеют длительный срок хранения.
- 62 – торговля в розницу с использованием рынка, торговых точек и палаток.
- 63 – другие виды розничной торговли, за исключением магазинов.
Если открывать предприятие, в котором предусмотрена зона отдыха, то к этому списку добавляется:
- 30 – Работа баров, ресторанов и кафе.
Также следует быть готовым к тому, что в органах потребуют предоставить и вспомогательные коды ОКВЭД. Всё будет зависеть от того, на какой доход рассчитано предприятие. В первую очередь при оформлении нужно указать, что ваша цель – это производство.
УСН – это самая эффективная и простая система налогообложения, именно ею нужно воспользоваться. С этой системой в качестве налогов от доходов будут высчитывать только 6%. А если учесть то, что пекарня только открывается и расходы намного больше доходов, будет считаться, что предприятие нерентабельно.
Необходимые документы для открытия пекарни
Следующий список документов должны иметь все без исключения предприятия, которые торгуют или производят продукты питания. Документов множество, но оформить нужно все без исключения, чтобы в будущем не возникло проблем ни с одной из инстанций.
Список необходимых документов:
- необходимо получить разрешение в мэрии для открытия пекарни на государственной территории;
- отнести проект здания будущей пекарни в санитарно-эпидемическую станцию, после чего они должны выдать «Заключение санитарно-эпидемической службы на предприятие»;
- после чего делается пробная партия продукции, и также получают «Заключение санитарно-эпидемической станции на ассортимент»;
- далее нужно получить сертификат соответствия, который выдаёт Федеральное агентство с технического регулирования и метрологии;
- сертификат с пожарной безопасности;
- сертификат с экологической службы.
К перечисленному списку лучше всего иметь в наличии следующие дополнительные документы:
- заключённый договор со всеми профилактическими службами, к ним относятся дезинфекционная, дезинсекционная, дератизационная;
- заключённый договор по вывозу и утилизации ТБО;
- документы нормативы для пекарни;
- заключённый договор с прачечной.
Может быть, будет нужно собрать ещё дополнительный пакет документов – это зависит от того, какие условия для открытия даст городская мэрия.
Выбор помещения
Помещения выбирается за двумя категориями:
- в согласии с нормами СЭС;
- место должно располагаться в хорошей местности для реализации хлебобулочных изделий, это могут быть большие супермаркеты или большой транспортный центр.
Нормативы СЭС:
- предприятие должно располагаться не в подвальном помещении;
- на территории пекарни должны быть гардеробная, душевая, санузел и склад;
- в помещении должны быть выбелены потолки;
- на стенах должна находиться плитка. Её высота примерно равна 1,75 м по норме;
- водонепроницаемое половое покрытие;
- мощная искусственная и естественная система вентиляции;
- должны присутствовать все коммуникации.
Наименьшая допускаемая нормативами площадь пекарни 50 квадратных метров. В помещении должно содержаться всё необходимое оборудование. Есть такой вариант, как аренда помещения при кафе или ресторане, а также в различных супермаркетах для совместного партнёрства. Целью при открытии пекарни является привлечь как можно больше покупателей, поэтому и расположение должно быть выгодным.
Необходимое оборудование
Когда открывается пекарня, то у неё должна быть построена стратегия работы. Вы должны чётко видеть свою цель и показать, в чём именно вы превосходите своих конкурентов. Оборудование для пекарни приобретается сразу двух типов – это торговое и пекарское.
Производство бывает с двумя циклами – это полный и неполный.
Чтобы обеспечить полный цикл необходимо:
- тестомес;
- печь;
- расстойка;
- столы для разделывания теста;
- тележки для продукции;
- сито для муки;
- аппарат для раскатывания теста.
Плюсом покупки нового оборудования является то, что компания-производитель проводит обучение персонала по работе с ним.
Большинство производителей имеют стандартные цены на производственное оборудование.
Чтобы закупить более дешёвое оборудование, достаточно поискать хорошее бывшее в употреблении.
Также существуют варианты как взятие в аренду с последующим выкупом.
Если пекарня имеет неполный цикл, то на производстве отсутствует процесс замешивания теста, а значит, в тестомесе нет необходимости.
В таком производстве идёт сокращение расходов, так как пекарня только выпекает готовые изделия.
Также необходимо приобрести самую необходимую бытовую мебель.
Оборудование для торговли:
- витрина;
- сейф;
- кассовый аппарат;
- стеллажи для готового ассортимента.
Рабочий персонал
Самое главное – это набрать технический персонал. Именно от него будет зависеть, какая получится продукция на выходе.
Штат пекарни должен состоять из:
- Технолога, который будет отвечать за соблюдение технических норм и рецептур разработанных и усовершенствованных им лично. Лучше всего выбирать человека, у которого есть подобный опыт работы и он имеет специальное высшее образование.
- Пекаря, который будет непосредственно выпекать хлебобулочные изделия. Таких человек может быть как один, так и несколько – это будет зависеть от того насколько обширное предприятие. Выбирать пекарей желательно с опытом работы в этой сфере. Также открывая большую хлебопекарню нужно иметь главного пекаря, который должен обучать своих помощников и соблюдать все норм по выпечке.
- Кондитера, который будет следить за изготовлением десертов, тортов и конфет, а также прочих сладостей. Наличие такого сотрудника нужно при выпускании кондитерской продукции.
- Уборщиц.
- Диспетчера.
- Бухгалтера.
В наличии рабочего персонала также нужны продавцы, которые будут помогать в сбывании вашего ассортимента хлебобулочных изделий.
Сбыт продукции
Чтобы организовать сбыт готовой продукции, нужно:
- Составить договор о поставке готовых хлебобулочных изделий в магазины на личном транспорте.
- Притянуть на свою сторону большие оптовые компании. Если воспользоваться таким способом, то не нужно думать о том, где искать рынок сбыта. Также это помогает сэкономить на автотранспорте и дополнительном рабочем персонале для этого транспорта.
- Организовать самому точки реализации. Он считается одним из самых дорогих способов, так как для этого необходимо иметь передвижные фургоны и дополнительный пакет документов с разрешением муниципального комитета. Преимущества также очевидны: идёт постоянный товарооборот.
Затраты, доходы и сроки окупаемости
В первую очередь при открытии пекарни нужно учесть какие будут расходы:
- Производство продукции и её себестоимость. К этому ряду можно отнести закупку всего необходимого сырья для изготовления продукции.
- Непредвиденные расходы. На ремонт, а также на зарплату. Выплаты заработной платы должны составлять 13% от общей суммы выручки.
- Расходы общего типа. К этой группе можно отнести: оплата рабочего труда (ставка), отчисления на социальные выплаты, аренда помещений, ГСМ, оплата коммунальных счетов, расходы по административным вопросам, а также на всю бухгалтерию.
Пекарня окупится после соблюдения следующего плана:
- организация проекта;
- старт работы;
- достижение неоперативных убытков;
- достижение прогнозируемой прибыли;
- предполагаемая дата по окупаемости;
- полная окупаемость.
Соблюдая все вышеупомянутые правила, пекарня окупится за 18 месяцев. И опять-таки нужно смотреть на масштабы проекта. Это только средние статистические данные.
Франшиза пекарни
Давно не новость, что фирмы-франчайзеры принимают участие в производстве снэков и хлебобулочной продукции. Уже более десяти лет всё более популярными становятся такие компании. Это очень привлекательный метод в сфере развития бизнеса. Тем более что он подходит для открытия в абсолютно любом населённом пункте государства.
Преимущество франшизы в том, что создаётся модель аналогичная уже существующей и просто развивается дальше, при этом нужно соблюдать всего лишь несколько правил.
Для начинающего бизнесмена это самый оптимальный вариант, так как он имеет целый ряд преимуществ:
- нет необходимости в раскручивании торговой марки;
- отсутствие подбора и расчёта для оборудования;
- наличие перечня ассортимента продукции;
- стабильные цены и то, как их рассчитывать;
- продвижение.
Также вы будете иметь возможность не сталкиваться с такими проблемами, как:
- выбор помещения;
- кто будет поставлять оборудование;
- подбор и подготовка рабочих кадров;
- оформление торговых площадей;
- реклама продукции.
Всё что от вас будет нужно – это поиск новых потребителей на весь ассортимент хлебобулочных изделий. Работа с помощью франшизы очень лёгкая.
Она заключается в следующем:
- выбор наиболее подходящих условий договора по франшизе и его подписание с франчайзером;
- по условиям франшизы необходимо заплатить все взносы;
- когда все чеки будут на руках, вам отдадут соответствующий пакет с документами, в котором будут все рекомендации и инструкции по работе;
- обязанность франчайзера обеспечить вас всеми необходимыми полуфабрикатами, такие полуфабрикаты – это уже готовые, замороженные хлебобулочные изделия, которые могут храниться в течение трёх месяцев и их нужно просто выпечь в духовке без дополнительной обработки;
- верхнюю цену продукции нужно согласовать и уточнить у франчайзера.
С помощью франшизы увеличиваются шансы на поднятие в сфере бизнеса.
Риски
При открытии пекарни «с нуля» есть очень мало факторов, которые будут создавать риск такого предприятия:
- Рост цен на сырьё и материалы. Когда предприятие оптимизированное, этот фактор влияет несущественно.
- Конкуренты на рынке сбыта. Обычно с этим риском сталкиваются в маленьких городках, где много таких же мелких предприятий.
- Понижение объема продаж. Такой риск связан с той же конкурентностью и повышением цен на товар.
Советы и рекомендации
- Необходимо постоянно расширять свой ассортимент продукции, разрабатывать новые рецептуры и следить за рынком спроса. Именно это поможет удержать «на плаву» развивающийся бизнес.
- Если правильно распорядится изначально своими финансами, то бизнес будет процветать и приносить доход.
- Также не нужно забывать и о документах, их наличие в полном составе обязательная часть любого бизнеса.
- При правильном подходе пекарня окупит себя в среднем за 2 года. Никто из бизнесменов, начинающих свой бизнес с открытия пекарни, об этом не жалеет.
Дело за малым – приступить к действиям.
Статья была полезна?
0,00 (оценок: 0)
пошаговая инструкция по открытию кондитерской и кулинарии под ключ — советы от КЛЕНа
Услуги компании «Клен»
Готовый комплект оборудования
Производство изделий из замороженного теста при супермаркете
В готовое решение входит комплект оборудования для производства изделий из замороженного теста.
82 306 ₽
Производство хлеба и булочных изделий в печи ХПЭ (до 50 кг/час)
360 748 ₽
Кофейня-кондитерская на 30 мест
В готовое решение входит комплект оборудования, инвентаря, посуды и мебели для открытия пекарни под ключ.
1 364 387 ₽
Производство хлеба и булочных изделий в конвекционной печи (до 30 кг/час)
В готовое решение входит комплект оборудования и инвентаря для открытия пекарни под ключ.
619 815 ₽
Производство хлеба и булочных изделий в печи Forni Fiorini ROTOR (до 100 кг/час)
3 464 387 ₽
Проектирование
ПолноеАрхитектурное решениеЭлектрооборудованиеОтопление и вентиляцияВодоснабжение{{ App.formatPrice(designing.price) }} р./м² × {{ object.space }}м² =
{{ App.formatPrice(designing.total) }} ₽
Дизайн
ПолныйСокращенноеПланировочное решениеПроект фасада{{ App.formatPrice(design.price) }} р./м² × {{ object.space }}м² =
Услуги подрядчиков, средние цены для Москвы
Отделка
{{ App.formatPrice(decorating.price) }} р./м² × {{ object.space }}м² =
{{ App.formatPrice(decorating.total) }} ₽
Аренда (в год)
{{ App.formatPrice(rent.price) }} р./м² × {{ object.space }}м² =
{{ App.formatPrice(rent.total) }} ₽
Данный расчет является предварительной сметой на товары и услуги
Итого
| Оборудование | {{ App.formatPrice(object.price) }} ₽ |
|---|---|
| Проектирование | {{ App.formatPrice(designing.active ? designing.total : 0) }} ₽ |
| Дизайн | {{ App.formatPrice(design.active ? design.total : 0) }} ₽ |
| Отделка | {{ App.formatPrice(decorating.active ? decorating.total : 0) }} ₽ |
| Аренда (год) | {{ App.formatPrice(rent.active ? rent.total : 0) }} ₽ |
{{ App.formatPrice(total) }} ₽
Заказать / задать вопросКак открыть пекарню: пошаговое руководство
Открытие, владение и управление пекарней изо дня в день — это гораздо больше, чем просто предложение вкусных угощений. Выпечка — это творческий выход для многих, но для работы в пекарне также требуются серьезные навыки. Если вы можете взять на себя ответственность за руководство и управление бизнесом, вы, творческая сторона, начнете придумывать любое количество выпечки для продажи.
Возможно создание пекарни.Вы можете узнать, как распахнуть двери и как управлять пекарней в течение нескольких недель и начать процветать. Пекарня не так уж и отличается от своих кафе, фреш-бара или даже ресторанов.
Пора переоснастить свой бизнес с помощью экономичного POS-решения Узнайте, почему владельцы пекарен любят плакат POS
Мы попросили Эй Джей Брауна и Кирстен Браун, соучредителей и владельцев KNEAD Bakehouse and Provisions, поделиться своим опытом открытия своего хлебопекарного бизнеса.Страсть Эй Джей Брауна к еде и ферментации, где хлеб является идеальным союзом между ними, — вот что положило начало его мечте об открытии KNEAD. Сначала он работал в нескольких ресторанах, одновременно выпекая хлеб и выпечку для местных фермерских рынков. В 2017 году Эй-Джей решил, что у него достаточно опыта в выпечке, настройке условий, корректировке сроков производства и тестировании ингредиентов для производства «лучшего хлеба, который вы когда-либо пробовали», и начал свой собственный бизнес.
«Вы должны быть готовы взяться за все аспекты бизнеса, а не просто увлекаться выпечкой.Вам нужно быть страстным предпринимателем, которому нравится работать на кухне », — AJ Brown
Жена Эй-Джея, Кирстен Браун, работала полный рабочий день в моде, переворачивая дом, получая лицензию на недвижимость и родив девочку, при этом помогая своему мужу начать KNEAD. В истинном стиле «сделать это возможным» она приложила руку ко всему, стремясь изменить мир к лучшему с помощью еды и впечатлений, которые получают гости в KNEAD.
«Хотелось бы, чтобы мы знали, что все займет больше времени, чем ожидалось.Я предполагаю, что это применимо к большинству проектов или занятий, однако я думаю, что мы могли бы спланировать лучше, если бы знали, что продвинемся вперед в несколько недель. Обычно это происходит из-за вещей, находящихся вне вашего контроля, таких как городские разрешения и графики работы подрядчиков. Еще нам хотелось бы знать, что вещи никогда не будут такими, какими вы хотите их видеть. У нас было так много проектов, что мы откладывали запуск, потому что хотели, чтобы они были идеальными. Мы пришли к выводу, что вам всегда захочется расти, иметь новые и постоянно меняющиеся идеи, поэтому достичь совершенства невозможно.Речь идет о создании наилучшего продукта и опыта, а также о том, чтобы быть несовершенным ». — Кирстен Браун
AJ Brown говорит, что он придерживается двойного подхода к приготовлению пищи и к бизнесу и атакует свою работу как техническим мастерством, так и художественной страстью. Изучив науку о продуктах питания в Бенедиктинском университете и закончив кулинарную программу в Институте Поля Бокюза в Экулли, Франция, AJ теперь опирается как на свою страсть, так и на свои технические навыки, чтобы формировать видение и создавать системы, которые могут помочь в развитии его бизнеса и цели к достижению.
‘ Распространенное заблуждение состоит в том, что вам приходится работать нелепые часы. Мы установили границы рабочего времени наших сотрудников. Они приходят в 5 утра, а не в 2 часа ночи, как в большинстве пекарен. Мы создали отличные системы, чтобы гарантировать сохранение баланса между работой и личной жизнью в наших командах. Как владельцам-операторам очень трудно придерживаться этих границ баланса между работой и личной жизнью, но мы гордимся тем, что они есть для нашей команды. ’- AJ Brown
Брауны говорят, что их сила кроется в проницательности, которая хорошо сочетается с гостеприимством.Если вам нравится заставлять людей чувствовать себя включенными и желанными, и использовать свое тепло, чтобы успокоить посетителей, вам понравится владеть пекарней, несмотря на все препятствия. Однако в любом творческом бизнесе есть четкое разделение между необходимыми деловыми навыками и навыками выпечки. Хотя у вас, вероятно, уже есть талант творчески выражать себя с помощью выпечки, тортов и многого другого, есть еще несколько вещей, которые следует учитывать.
Открытие пекарни входит в список успешных бизнес-идей малых городов.В зависимости от местных тенденций и предпочтений людей вы можете выбирать между различными типами розничных пекарен. Некоторые пекарни располагаются на границе кафе, где в течение дня подают кофе и чай. Кроме того, есть пекарни, которые в первую очередь специализируются на мучных изделиях, включая брейки и пирожные.
В розничных пекарнях можно найти огромное разнообразие:
Кафе-пекарня . Выпечка, утренние угощения, кофе или чай.
Счетчик .Практически запеченные продукты без места для сидения или обеда.
Food Truck . Вирусный кулинарный тренд: выпечка выходит на улицы.
Хлебопекарные производства на основе муки . Только представленные продукты на основе муки.
Национальность Специальная пекарня . В зависимости от вашего опыта и заинтересованности в погружении в определенную национальность, есть много регионов работы со специализированными пекарнями.
Панадерии встречаются за пределами Мексики и Испании, но все они содержат похожее разнообразие пан-дульсе, раковин и свежеприготовленных лепешек.Французские пекарни с крепами, сладостями из слоеного теста и т. Д. Также популярны во всем мире.
Тщательно выбирайте тип розничной пекарни, так как это существенно повлияет на вашу деятельность.
Как всегда, последние тенденции подскажут, что нас ждет впереди, что поможет опережать тенденции и оставаться популярными. В последние несколько лет мы наблюдаем, как эти тенденции преобладают, хотя и ненадолго:
Черные булочки, пончики и глазурь
Хеллоуинская мечта или маркетинговая схема, черное тесто, — это не просто привлекательно, но привлекает много внимания.Смелые законодатели моды используют натуральные ингредиенты, такие как черника, или выбирают традиционные пищевые красители, чтобы сделать лакомства черным.
Розовый шоколад
Более вкусный, чем взбитая глазурь или начинка из леденцов, розовый шоколад также делает эстетику выпечки восхитительной. Розовый шоколад — это интересный способ заменить традиционный белый шоколад на торты и даже на охлажденные шоколадные формы.
Пекарни, где подают алкогольные десерты
Ромовый пирог на новом уровне, пекари подают пироги с шотами, кексы с коктейлями и поливают крепкие напитки прямо на торты.Обязательно приобретите соответствующую лицензию на продажу алкоголя в вашем заведении, прежде чем распространять эту тенденцию в вашем районе.
Комбинированные пищевые ароматизаторы
Эта тенденция возникла из увлечения беконом, разразившегося несколько лет назад. Кленовые батончики, завернутые в бекон, внесли в выпечку пикантную классику комфортной еды. Теперь вы можете найти торты s’mores и даже булочки с курицей и вафлями. Это не просто весело и вкусно, эти вкусные блюда возрождают творческий потенциал пекарей.
Нетрадиционная начинка
Что такое традиционная начинка для тортов или пирогов? Яблоки и глазурь отходят на второй план.В пончики приходят инновационные вкусы, такие как Taro и Yuzu. А семена матча и чиа стали фаворитами сообществ пирогов.
Раскраска «Единорог»
Раскраска Единорог — это нежное закручивание или укладка пастельной радуги. Добавьте съедобный блеск, и магия единорога появится на всем. Раскраска единорога никогда не бывает такой простой, как глазурь. Этот тип красителя часто подходит непосредственно к тесту для торта или другой выпечки.
Цветочные ароматизаторы
Цветочные ароматизаторы появлялись и исчезали на протяжении веков.В то время как хорошо известные ароматы, такие как ваниль, остаются, другие, такие как ромашка и лаванда, привлекают внимание каждые несколько лет. Вам обязательно нужно знать, как работать со смешанными ароматами, такими как лаванда, роза и гибискус.
Модные пекарни не обязательно должны совпадать с термином «хипстер», на самом деле большинство пекарен доставляют больше удовольствия, чем что-либо другое. Открытие творческого бизнеса должно приносить удовольствие!
Постоянно возникают новые тенденции, но мы видели многие из них раньше, и они обязательно будут расти снова.
Приступая к делу, нужно научиться открывать пекарню. Каков первый шаг? Мы предлагаем вам начать с исследования и создания проекта бизнес-плана вашей пекарни. Это будет ваш непоколебимый проводник к вашей конечной цели. Это послужит напоминанием о вашем первоначальном видении и поможет вам справиться со многими проблемами, связанными с открытием бизнеса. В вашем бизнес-плане должны быть указаны:
Четкое видение вашей компании.
Описание ваших целей и способов их достижения.
Анализ вашего рынка — посмотрите на ваших конкурентов!
Составьте план вашей управленческой команды и того, кто будет принимать основные решения.
Разложите все свои продукты с ценами, информацией о питании и затратами.
Создайте маркетинговый план, как люди узнают о вашем существовании?
Создайте план продаж, сколько вы будете платить и как люди будут платить?
Финансовые прогнозы.
Если вы ищете инвесторов, запрос на финансирование.
Бизнес-план будет охватывать все, что касается ожидаемого денежного потока в течение первых трех лет и того, какие платформы социальных сетей вы будете использовать для маркетинга. Это жизненно важно для успеха. В конце концов, вы лучший человек, чтобы написать это, хотя вы можете обратиться за помощью для любых финансовых прогнозов.
Дни, когда продажи и складские запасы в пекарнях велись на бумаге, прошли с тех пор, как POS-системы и системы управления запасами стали зрелыми и доступными.Будь вы открываете независимую домашнюю пекарню или сеть магазинов, вы найдете подходящую POS-точку для пекарни, которая облегчит вам жизнь. Даже если вы решите сделать свою пекарню мобильной, вы можете выбрать точку продажи грузовика с едой и удобно управлять своими продажами.
Если вы выберете облачное решение, базовый набор POS-оборудования и ежемесячная подписка не будут стоить вам целого состояния. Просто убедитесь, что он предоставляет все необходимые функции:
Замечательное приложение для кассиров, которое ускоряет продажи в часы пик.
Инструмент управления запасами, позволяющий с первого взгляда узнать, какие продукты у вас есть на складе и сколько теста и наполнителей вы можете приготовить, а также выпекать кондитерские изделия.
Управление меню для автоматического расчета количества и стоимости ингредиентов, препаратов и выпечки.
Маркетинговые инструменты для запуска программ скидок и бонусов, которые увеличат продажи вашей выпечки, без какого-либо дополнительного программного обеспечения.
Статистические отчеты, чтобы увидеть самые продаваемые кондитерские изделия, наиболее эффективных сотрудников, дни и часы пиковых продаж и многое другое.
Тщательный выбор POS-системы поможет вам снизить затраты на запуск и обеспечить безупречную работу в день открытия и на долгие годы.
Следующий шаг превращает ваш бизнес в реальную организацию с налоговым номером и всем остальным. Это захватывающий и, к сожалению, неприятный шаг.
Возможно, вам придется получить несколько разрешений и лицензий, для всех из которых потребуется подать заявку, а затем дождаться утверждения. В зависимости от вашего штата и структуры вашего бизнеса это может занять несколько недель или месяцев.
Узнайте больше о том, как начать бизнес в сфере общественного питания, чтобы узнать о различных разрешениях. Возможно, лучший онлайн-ресурс, чтобы точно узнать, что вам нужно, — это сайты Администрации малого бизнеса США (sba.gov) или License Suite (businesslicenses.com).
Большинство пекарен в США пройдут через этот процесс или что-то подобное в зависимости от их состояния:
1. Получите общую лицензию на ведение бизнеса в вашем городе или округе.
2. Получите идентификационный номер работодателя (irs.gov).
3. Изучите названия хлебобулочных предприятий, зарегистрируйте название своей компании и опубликуйте его в газете.
4. Зарегистрируйтесь в Федеральном правительстве США для получения федерального налогового идентификатора.
5. Получите справку о заселении в вашем городе.
6. Свяжитесь с окружным или городским отделом здравоохранения для получения лицензии на услуги общественного питания, первичного осмотра, разрешения на здоровье здания и разрешения на охрану здоровья сотрудников.
7. Получите разрешение пожарной службы и назначьте инспекцию с начальником пожарной охраны.
8. Получите разрешение продавца в городе.
Этот процесс сильно различается от страны к стране. В Латинской Америке вы должны зарегистрироваться как физическое лицо или официальное юридическое лицо. Вы получите идентификационный номер налогоплательщика через Secretaría de Hacienda y Crédito Público, а затем сразу же приступите к поиску места и открытию своего бизнеса.
Однако в Азии , открытие пекарни не только сложно, но и дорого.В идеале у вас будут финансовые средства для поддержки бизнеса в течение примерно двух лет, так как инвесторов бывает трудно найти. Затем, в зависимости от вашего местоположения, вам, возможно, придется вести переговоры о продлении аренды ежегодно, а не каждые несколько лет.
Если посмотреть на другие особенности Азии, то в Японии есть Министерство здравоохранения, которое устанавливает правила, к которым пекарня должна подготовиться перед открытием. Вам потребуется бизнес-лицензия в дополнение к сертификатам Министерства здравоохранения. Проблема, с которой многие сталкиваются при открытии филиала в Азии, — это необходимость в специальных разрешениях для любого типа строительства, например, тех, которые вы можете получить на сайте компании в Японии.com.
Найти подходящее место для любого бизнеса непросто. Для пекарни уже есть несколько ограничений. Большинство штатов до сих пор не разрешают компаниям общественного питания производить еду за пределами коммерческой кухни. Другими словами, вы, вероятно, не сможете открыть домашнюю пекарню, а затем подавать еду платежеспособным клиентам. Помните об этом, когда выбирает местоположение :
Помещениям необходим водостойкий пол
Требуется кондиционирование и вентиляция
Отдельное помещение для хранения сухих продуктов
Раздевалка
Водоснабжение
Доступ к газу
Нельзя размещать в подвале или полуподвале.
После этих первоначальных соображений вы захотите посмотреть на такие вещи, как насколько вы близки к конкурентам или высокая посещаемость.
Многие компании могут начать продвигать свою компанию всего за несколько долларов в месяц в социальных сетях. Это одна из тех вещей, которые вы можете учесть во время простоя в ожидании разрешений и лицензий. Когда вы настраиваете свои учетные записи в социальных сетях для своего бизнеса, рассматривайте их как свою основную рекламную платформу.
Социальные сети для бизнеса — лучший способ продать вашу новую пекарню. Вы можете связаться с тысячами людей в вашем районе и привлечь последователей еще до того, как откроете двери.
Узнав, как открыть пекарню, большинство людей обеспокоены тем, сколько это будет стоить. Пекарня требует больших начальных затрат, если учесть оборудование, материалы, рабочую силу и аренду.
Вам будет приятно узнать, что продажи кондитерских изделий не являются сезонными, и большинство пекарен работают стабильно круглый год. Пока вы учитесь открывать свою пекарню, вы должны выяснить, какой бизнес у ваших местных пекарен ежедневно.
При оценке затрат на запуск следует учитывать все эти категории, хотя диапазоны затрат варьируются в зависимости от местоположения.Эти цифры представляют собой вероятные начальные затраты на открытие пекарни в большом городе США .
Лицензии | 1000 — 2000 долларов США |
Коммунальные предприятия | 1000 долларов США — 2000 |
$ 1,000 — 3,500 | |
Мебель | $ 4,000 — 10,000 |
Персонал | $ 10,000-15,000 |
Непредвиденные расходы | 5000 долларов США |
Оборудование | 40 000 — 50 000 |
. Всего 92. |
Хотя оборудование может показаться единовременным расходом, вы будете оплачивать амортизацию оборудования ежемесячно или ежеквартально. Такие вещи, как расчет заработной платы , коммунальные услуги и аренда , будут регулярными счетами на протяжении всей жизни вашего бизнеса.
Итак, сколько инвестиций необходимо, чтобы открыть пекарню? В зависимости от вашего региона и места, где вы обнаружили, затраты на запуск пекарни могут составлять от 5 000 до сотен тысяч долларов. Например, в Индии , вы можете открыть пекарню примерно за 1 500 000 рупий.В то время как в Австралии , стандартные начальные инвестиции в пекарню составляют 200 000 австралийских долларов.
Ваше здание, местоположение и необходимое оборудование определят, сколько вам нужно инвестировать.
Если вы найдете здание для аренды по относительно низкой цене, которое связано с арендой оборудования, ваши первоначальные вложения будут низкими. Если вы покупаете участок земли, строите собственное здание в популярном районе и покупаете совершенно новое оборудование, ваши первоначальные вложения будут значительными.
Ваш регион может существенно повлиять на стоимость открытия пекарни. Важно спланировать все возможные затраты, а в случае сомнений назначить более высокую оценку. Вы захотите узнать цены на электроэнергию в вашем районе и возможность установления отношений с поставщиками для первоначальных поставок.
Затраты на рабочую силу сильно различаются в зависимости от штата и того, сколько вы хотите платить своему персоналу. Многие владельцы пекарен будут содержать «голый» персонал до тех пор, пока бизнес не пойдет на поправку, а затем будут колебать свои расходы на заработную плату в зависимости от требований бизнеса.
Пекарням почти всегда нужны: два пекаря, два кассира, два обслуживающего персонала .
Эта оценка предназначена для небольшой пекарни, в которой персонал меняет смену и выпекает в ранние утренние часы, позволяя брожению дойти до полудня. Один из таких пекарей должен быть старшим технологом, устанавливающим стандарты качества. Ваши затраты на рабочую силу должны отражать потребности вашего персонала и организационную структуру.
Вы можете нанять административный персонал, чтобы уменьшить вашу рабочую нагрузку.Назначьте инвентаризацию и планирование менеджеру. По крайней мере, наймите бухгалтера. Малые предприятия терпят крах каждый день, потому что предпочитают вести бухгалтерский учет. Почти 82% предприятий терпят неудачу, потому что не могут управлять своим денежным потоком.
Что нужно для открытия пекарни? Стартовые принадлежности абсолютно необходимы. Это инструменты, которые должны прослужить вам по крайней мере первые несколько лет работы. Часть этого запаса будет включать расходные материалы, и это отличное время для начала прочных отношений с поставщиками.
Необходимое основное оборудование включает:
Система торговых точек
Миксеры
Шкафы расстойки
Пресс для теста
Докеры
Листорезы, округлители и разделители
Пекарня
Пекарня
Просеиватели
Лотки
Шкафы для хранения
Холодильник и, возможно, морозильная камера
Моечное оборудование, включая отсек с тремя раковинами
Климатическое оборудование
Рабочие столы
Воспользуйтесь возможностью открытия пекарни, чтобы инвестировать в качественное оборудование. Вы должны стремиться к долговечности и следить за тем, чтобы все ваше оборудование соответствовало санитарным нормам.
Что касается расходных материалов, вам нужно будет определить все ингредиенты для каждого из ваших рецептов. Затем начните работать с поставщиками, чтобы получить лучшую цену. Если у вас небольшая пекарня, не беспокойтесь о том, чтобы напрямую связаться с мукомольными заводами.
Мукомольные мельницы часто работают исключительно с коммерческими пекарнями. Ищите поставщиков, которые больше заинтересованы в поставках того, что вам регулярно нужно, по хорошей цене. Помните, что свежие ингредиенты определяют качество конечного продукта.
Для аренды помещения не требуется риэлтор или управляющая компания. Хотя работа с коммерческим агентом по продаже недвижимости может помочь вам чувствовать себя более уверенно при передаче залога или залога за пространство.
Когда вы сдаете помещение в аренду, что является нормальным для больших и малых предприятий, убедитесь, что вы можете работать с арендодателем.Если вы обнаружите, что арендодатель чрезмерно критически относится к условиям аренды или вообще кажется невозможным, перейдите в другое возможное место.
Вам нужно пространство, которое будет вашим долгие годы, и работа с чрезмерно требовательным человеком в течение многих лет не стоит стресса или борьбы.
В идеале бизнес всегда должен окупать первоначальные инвестиции в течение трех лет после открытия. Многие рестораны и пекарни достигают этого намного раньше времени.Когда вы работаете над прогнозом денежных потоков, сохраняйте реалистичность цифр.
При работе над финансовыми прогнозами, оценками и прогнозами всегда лучше проконсультироваться с бухгалтером или финансовым консультантом. Эти эксперты могут помочь вам лучше понять, как ваш регион влияет на ваши оценки затрат и прогнозы продаж.
Для создания финансовых оценок потребуется несколько жестко заданных деталей, например, цены на ваши продукты. Решите, сколько вы будете брать, и установите цели по прибыли .Не забудьте оставить некоторый отчет о непредвиденных финансовых проблемах, чтобы иметь под собой подушку для ваших финансовых прогнозов.
Примите во внимание другие факторы, например:
Ваша экономика растет или сокращается?
Насколько близки к вам ближайшие конкуренты?
Сколько потенциальных клиентов находится в вашем районе?
Может показаться сложным учесть эти аспекты, но это может иметь решающее значение для достижения реалистичных цифр.Используйте CPA, чтобы оценить вашу демографическую ценность и колебания вашей местной экономики.
В идеале ваша пекарня должна вырасти до в период от года до полутора лет . Создавая реалистичные финансовые прогнозы, вы можете установить дату достижения цели безубыточности и поработать над реализацией действий для ее достижения. Добавление таких предметов, как кофе, чай или несколько сидячих столиков, может повлиять на дату вашего безубыточности.
Вот и все, примените свои навыки и примените практический подход, чтобы воплотить свои мечты в реальность.Приезжайте в город, чтобы зарегистрировать свой бизнес и назначить торжественное открытие.
Как новый владелец пекарни, вы с нетерпением ждете возможности служить своему сообществу. Помогите тем, кто не занимается утром, в первые часы их дня. Приготовьте отличный хлеб и пирожные, которые поднимут настроение любому.
Помните, что в этом процессе вам потребуется немало терпения. Воспользуйтесь длительным процессом открытия как возможностью усовершенствовать свои рецепты и сосредоточиться на маркетинге.
Может показаться, что ожидание между этапами открытия связано с большим временем простоя, но вы можете заполнить это время полезными действиями, которые пригодятся вам в долгосрочной перспективе.
Удачи в вашем новом деле! Поделитесь с нами в комментариях ниже любыми мыслями об открытии нового бизнеса или пекарни.
.Как открыть успешно работающую пекарню
Последнее обновление 17 апреля 2020 г.
Одно из любимых мест всех любителей десертов — это пекарня. Независимо от того, что случается в жизни людей, они в большой степени и с радостью полагаются на кондитерские, где продаются торты, печенье и другие сладости. Во всем мире вы найдете множество магазинов-пекарен, каждый из которых богат изысканными хлебобулочными изделиями. Региональный индивидуальный подход также становится очень популярным в пекарнях.
Со стороны потребителя может показаться, что им легко управлять и открыть магазин хлебобулочных изделий, но в действительности все обстоит иначе. Чтобы хлебобулочные изделия постоянно сияли в этой отрасли, требуется большое количество рвения, интереса, настойчивости и страсти. Не знаете, как открыть булочную? Вот вам руководство. Проверить это.
Лучшие идеи для быстрого открытия пекарни
01. Главное — хорошая подготовка
Хорошая подготовка в обоих случаях; Изготовление хлебобулочных изделий и планирование вашей пекарни позволит вам открыть свою пекарню с гораздо большей легкостью и комфортом.Первый шаг в этом направлении — тщательно проанализировать, в чем ваша основная сила и какие уникальные вещи вы готовы продемонстрировать миру. Базовый прототип можно сделать дома, где вы сможете приготовить домашнюю выпечку и предложить ее друзьям и семьям. Следующим шагом будет открыто записывать отзывы в соответствии с различными вкусами и интересами. Сделайте необходимые поправки и снова по вкусу друзьям и близким. Три-четыре раунда поправок в сочетании с вашими инстинктивными способностями позволят вам планировать свои продукты гораздо более осознанным образом.
Ищете дизайн логотипа пекарни?
Мы помогли тысячам владельцев бизнеса со всего мира с их потребностями в графическом дизайне, такими как дизайн логотипа, дизайн веб-сайта, публикации в социальных сетях, баннеры и многое другое.
Получите свой логотип для пекарни Получите идеи для логотипа пекарни
Далее идет идея того, как будет работать магазин. В соответствии с вашим представлением о вашей пекарне вы можете выбрать один из следующих способов, перечисленных ниже.
Местный магазин: Желательно начать с малого.Булочные обычно медленно набирают обороты. Молва очень хорошо работает в этом бизнесе, поэтому убедитесь, что вы предоставляете лучшее из своего продукта каждому покупателю.
Продажа через Интернет: Если вы не желаете иметь полноценный физический магазин, а предпочитаете работать из дома и продавать товары через Интернет, то создание хорошего и удобного дизайна веб-сайта решит вашу задачу. Вам нужно будет сконцентрироваться на построении хорошего канала распространения, чтобы эффективно распространять демонстрируемые продукты в Интернете.
Специализированные центры: Если ваша идея состоит в том, чтобы продавать уникальные продукты без необходимости открывать пекарню, тогда у вас может быть хорошее предложение специализированных центров сбора, в которых покупатели будут иметь возможность забирать ваши хлебобулочные изделия и платить. Центр можно открыть дома или на арендованном месте. Плюс в том, что для этого не требуется много места.
Логотипы пекарни, разработанные Designhill , могут еще больше усилить восприятие вашей торговой марки пекарни.
02. Выбор места для магазина
Решающим фактором является принятие решения о поиске хорошего места, где вы можете разместить свою кухню, а также место для публики. Многие пекари просто сдают в аренду достаточно места для кухни. Все они сосредоточены на производстве и продаже хлебобулочных изделий. Многие выбирают общественные места из-за дизайна своей пекарни. Они украшают пространство уникальной темой, чтобы привлекать все больше и больше клиентов. Хороший компромисс между ними работает лучше всего, но, прежде всего, это качество и подлинность выпечки.Это должно быть основным фокусом, когда вы пытаетесь придумать идеи дизайна пекарни.
.Бюджетдля открытия пекарни | Малый бизнес
Эндрю Финн Обновлено 9 апреля 2019 г.
Открытие пекарни может показаться несложным; Однако вы должны найти время, чтобы узнать бюджет, чтобы открыть свою пекарню, чтобы обеспечить успех вашей пекарни. Бюджет каждой пекарни разный, в зависимости от множества факторов, включая размер, местоположение, продукты и стратегию. Оценивая доход, прогнозируя расходы и планируя непредвиденные обстоятельства, вы можете составить бюджет, который поможет привести вашу пекарню к успеху.
Планируемый доход и стратегия ценообразования
При подготовке бюджета для открытия пекарни первое действие, которое необходимо выполнить, — это определить, сколько денег вы планируете принести в бизнес за счет продажи своей продукции. Одним из ключевых компонентов планирования вашего дохода является рассмотрение продуктов с установленной продажной ценой, например, буханок хлеба, печенья и кексов. Второй компонент — обеспечить конкурентоспособность ваших цен, но при этом позволять вам получать прибыль.
Ваша ценовая стратегия должна работать в вашу пользу даже при выполнении индивидуальных заказов для отдельных клиентов; например, разработать и испечь свадебный торт на заказ.Сумма дохода, которую вы планируете принести, даст вам оценку того, сколько расходов может понести ваша пекарня без потери денег.
Ожидаемые начальные затраты
Открытие пекарни связано с множеством начальных затрат. Если вы начинаете с нуля, вам необходимо приобрести все необходимые материалы, чтобы начать печь. Вам также необходимо убедиться, что у вас есть инструменты, необходимые для достижения успеха, такие как миксеры, духовки и другие предметы первой необходимости. Журнал New York Magazine описывает затраты на запуск недавно построенной пекарни в размере почти 40 000 долларов.Однако, если вы присоединяетесь к уже существующей франшизе, затраты могут превышать 420 000 долларов. Эти затраты включали связанные с производством расходы, такие как плата за строительство и аренду, инвентарь для запуска и другие материалы, необходимые для запуска пекарни.
Предполагаемые операционные расходы
Операционные расходы — это любые расходы, которые вы понесете в связи с работой своей пекарни. Ваши расходы будут как прямыми, так и косвенными. Прямые расходы возникают от ведения основной деятельности вашего бизнеса.Например, ингредиенты, которые использовались для выпечки торта или партии кексов, были бы прямыми расходами.
Кроме того, затраты на рабочую силу, необходимые для создания этих хлебобулочных изделий, считаются прямыми расходами. Косвенные расходы будут включать в себя ваши расходы на рекламу, административные расходы и расходы, понесенные в связи с деятельностью, отличной от выпечки.
План на случай непредвиденных ситуаций
Как и в любом другом бизнесе, вам необходимо выделить достаточно денег, чтобы справиться с чрезвычайными ситуациями, если и когда они возникнут.Если ваша духовка перестанет работать, вам придется заплатить за ее ремонт как можно скорее, иначе вы не сможете выпекать и продавать свои продукты.
Хотя вы не можете точно спланировать такие мероприятия, вы можете убедиться, что у вас достаточно денег, чтобы справиться с такими видами ремонта. В общем, ваш бюджет должен быть немного гибким и позволять вам справляться с постоянно меняющейся средой хлебопекарного бизнеса.
.Как начать пекарню в Индии — все, что вам нужно знать!
За последние пару лет спрос на выпечку неуклонно растет. Хлебобулочные изделия предлагают покупателям удобство и доступность по цене, а растущий спрос привел к тому, что многие домашние пекари и повара решились заняться хлебопекарным бизнесом. Согласно отчету IMARC Group, объем индийского рынка хлебобулочных изделий в 2019 году составил около 8 миллиардов долларов США, что сделало пекарни очень прибыльным ресторанным форматом.В этой статье мы подробно расскажем о том, как открыть хлебопекарный бизнес в Индии.
Здесь мы упомянули стоимость открытия пекарни, которая расскажет вам, сколько стоит открыть бизнес по пекарне в Индии. Общая приблизительная стоимость открытия пекарни в Индии составляет около 15 лакхов. Однако стоимость оборудования и его расположение могут привести к значительным отклонениям от предполагаемой стоимости.
Чтобы открыть успешную пекарню в Индии, выполните следующие шаги:
1.Создать бизнес-план пекарни
Прежде чем узнать о том, как начать хлебопекарный бизнес в Индии, вы должны создать бизнес-план для хлебопекарни , поскольку он поможет вам оптимизировать операции, принять решение о распределении бюджета и спланировать будущее развитие вашего хлебопекарного бизнеса. В идеале он должен включать:
- Сводка бизнес-плана пекарни — Сводка бизнес-плана пекарни служит обзором вашей пекарни. Это должно состоять из заявления о вашей миссии, обзора юридической структуры и собственности вашего ресторана, краткой истории ресторана, если это уже существующий ресторан, и планов вашего ресторанного бизнеса.
- Business Overview — Бизнес-обзор бизнес-плана пекарни должен говорить о концепции вашего пекарного бизнеса и о типе услуг, которые вы собираетесь предоставлять. Он должен включать макет вашей пекарни и тип услуг, примерное меню и сведения о команде менеджеров.
- Отраслевой анализ — Проведение отраслевого анализа чрезвычайно важно, прежде чем вы откроете свой хлебопекарный бизнес. Это поможет вам определить конкуренцию в вашем регионе, проанализировать целевую аудиторию вашей пекарни и выбрать правильное место для вашей пекарни.
- SWOT-анализ — SWOT-анализ вашего хлебобулочного бизнеса поможет вам определить сильные и слабые стороны, возможности и угрозы, связанные с вашим хлебопекарным бизнесом. Узнайте, как провести SWOT-анализ вашего хлебобулочного бизнеса здесь.
- Операционный план — Операционный план вашего хлебопекарного предприятия должен включать подробные сведения о том, как ваша пекарня будет функционировать, например, прием заказов, меню, обслуживание, управление персоналом, закупка сырья и т. Д.
- Финансовый анализ — Финансовый анализ бизнес-плана вашей пекарни должен включать отчет о движении денежных средств, операционные расходы, фиксированные и повторяющиеся расходы и т. Д. Это поможет вам добиться финансовой жизнеспособности вашего хлебопекарного бизнеса.
- Маркетинговый план — Вы также должны включить маркетинговый план в свой бизнес-план пекарни. В маркетинговом плане должно быть указано, как вы будете привлекать клиентов и продвигать свою пекарню.
Узнайте здесь подробно, как написать успешный бизнес-план пекарни.
2. Выберите место для вашей пекарни
Один из первых шагов к открытию пекарни в Индии — это выбрать хорошее место. Для пекарни идеальное место — известный рынок или элитные торговые улицы с высокой посещаемостью. В идеале, магазины на первом этаже, которые легко доступны и видны, подходят для пекарни. Желательно иметь магазин площадью 500 кв. Футов, разделенный на два этажа, чтобы построить на одном уровне функциональную кухню, а на другом — выставочную площадку.Однако это зависит от имеющегося пространства и вашего собственного выбора.
Для площади в 1000 квадратных футов, разделенной на два этажа, арендная плата не должна превышать 60-70 тысяч рупий. Ваши затраты составят около 180 000 рупий на приобретение места, где будет работать пекарня.
Кроме того, при окончательном выборе места для пекарни важно обеспечить надлежащее водоснабжение и канализацию. Получите соответствующее юридическое соглашение на недвижимость, так как это также требуется для оформления документов и других лицензий.Вы даже должны получить Сертификат об отсутствии возражений (NOC) от владельца собственности, что у него нет проблем с тем, что его место будет использоваться для пищевых целей. Эта статья поможет вам определиться с местом расположения вашей пекарни.
3. Получите все необходимые лицензии T o Откройте пекарню в Индии
Подобно формату QSR, пекарня также нуждается в пяти лицензиях: лицензия FSSAI , регистрация GST, лицензия местной муниципальной корпорации на здравоохранение, лицензия на питание полиции и лицензия на пожарную безопасность .Из всех разрешений, FSSAI, GST и Лицензия на здравоохранение местных муниципальных корпораций являются наиболее важными, которые необходимо иметь при запуске торговой точки. Полицейские рестораны и пожарные лицензии могут быть приобретены, как только вы начнете свою деятельность. Однако перед открытием пекарни рекомендуется иметь все лицензии.
- Лицензия на питание: Вы можете подать заявку онлайн, через ее веб-сайт (www.fssai.gov.in). Вы также можете сделать это через различные агентства, которые взимают около 5000 рупий за полную документацию и лицензионный сбор.Рекомендуется получать пятилетнюю лицензию на питание, чтобы избежать платы за продление каждый год. Стоимость пятилетних лицензий FSSAI составляет 15 000 рупий. Узнайте, как получить лицензию FSSAI для вашего ресторана здесь.
- GST Регистрация: Это можно сделать с помощью дипломированного бухгалтера. Узнайте, как сделать регистрацию GST для вашего ресторана здесь.
- Лицензия на здравоохранение: Вы можете получить плату за лицензию муниципальной корпорации в области здравоохранения с помощью местного муниципального инспектора здравоохранения.Это будет стоить вам около 3000 рупий.
- Лицензия на пожарную охрану: Вы можете получить лицензию на пожарную охрану за простую плату в размере 1000–2000 рупий после установки баллонов огнетушителя.
Вот полный список всех лицензий, необходимых для открытия продовольственного бизнеса в Индии, и шаги по их получению.
4. Получите рабочую силу, необходимую для открытия выпечки ry
В отличие от QSR и Food Truck, пекарням нужна квалифицированная рабочая сила, потому что в случае хлебобулочных изделий важен как вкус, так и внешний вид.Для элитной пекарни вам понадобятся шеф-повар , шеф-повар De Party, шеф-повар уровня Commi и помощники, а также обслуживающий персонал и кассир на витрине и в зоне обслуживания. Примерная общая численность персонала, необходимого для работы в пекарне, составляет 15. Заработная плата поваров, комми и помощников зависит от их опыта.
Узнайте, как создать структуру человеческих ресурсов для вашего ресторана здесь.
5. Купить оборудование, необходимое для открытия пекарни
Кухонное оборудование является дорогостоящим для пекарни, поскольку каждое оборудование изготовлено из нержавеющей стали, которая отличается прочностью и долговечностью.Основное оборудование, необходимое для пекарни, — это планетарные миксеры , духовка, холодильник, холодильный холодильник, рабочий стол, газовая плита, баллоны, посуда и другое оборудование. В отличие от грузовиков QSR или Food, пекарня требует нового оборудования для повышения эффективности. Но для удешевления можно приобрести рабочий стол из вторых рук.
6. Спроектируйте зону демонстрации вашего хлебобулочного бизнеса
Витрина или фасад пекарни должны быть хорошо спроектированы и созданы таким образом, чтобы каждый предмет был заметен для привлечения посетителей.В основном вам понадобится холодильник-витрина для тортов и выпечки. Помимо холодильника, в выставочной зоне должны быть надлежащие места для хранения и стеллаж для хранения товаров.
7. Установите ПО для POS-терминалов и выставление счетов в своей пекарне
Программное обеспечение POS больше не просто программное обеспечение для выставления счетов. Оснащенное мощными функциями интеграции, такими как управление запасами, программное обеспечение POS теперь является единственным программным обеспечением, которое вам нужно в вашем ресторане. Приобретая один для своей пекарни, убедитесь, что программное обеспечение POS имеет функции для управления сроком хранения выпеченных изделий и надежное управление запасами, как если бы вы имели дело с скоропортящимися продуктами.Цена программного обеспечения POS может отличаться в зависимости от функций, которые вы хотите включить.
Узнайте, как выбрать лучшее программное обеспечение POS для своей пекарни.
8. Правильный маркетинг и брендинг своего хлебобулочного бизнеса
Рынок и брендинг важны для процветания любого бизнеса, и пекарня не новичок в этом. Получите правильно оформленный логотип и информационное табло у профессионального дизайнера. Это не только поможет вам создать вашу собственную неповторимую индивидуальность, но и поможет в создании бренда при упаковке.Также не забудьте получить хорошо оформленное меню. В течение первых нескольких месяцев для продажи вашей пекарни будет достаточно около 30 000 брошюр. Эти 30 000 брошюр обойдутся вам примерно в 30 000 рупий при хорошем качестве бумаги. Помимо листовок, вложите немного денег в отличную доску, чтобы привлечь клиентов. Хорошо продуманная витрина стоит около 25 000 рупий.
Помимо этого, у вас должен быть отдельный бюджет на программное обеспечение для управления рестораном, поскольку оно также может помочь вам в проведении нескольких маркетинговых кампаний с использованием данных о клиентах.
9. Определитесь с формой персонала для своих сотрудников
Униформа персонала часто игнорируется при открытии продовольственного бизнеса. Тем не менее, они важны, поскольку помогают создать профессиональный вид, а также способствуют созданию бренда пекарни. Все сотрудники должны выглядеть хорошо, гигиенично и хорошо одеты. Вы можете выбирать из разных типов платьев, таких как пальто от шеф-повара, умные рубашки и футболки, а также фартук.
10. Сотрудничество с онлайн-агрегаторами продуктов питания
Спрос на доставку еды через Интернет в наши дни неуклонно растет.Для новой пекарни настоятельно рекомендуется зарегистрировать свой бизнес в онлайн-агрегаторах продуктов питания для создания онлайн-заказов.
В этой статье подробно рассказывается о том, как можно сотрудничать с онлайн-агрегаторами еды.
Также важно иметь веб-сайт с возможностью онлайн-заказа для вашей пекарни. Это поможет вам увеличить свое присутствие в Интернете, а также будет генерировать онлайн-заказы для вашей пекарни.
В этой статье мы надеемся, что вы смогли получить представление о том, как открыть пекарню в Индии.Узнайте, как сделать свой хлебопекарный бизнес успешным здесь!
Рейтинг: 4.7 /5. Из 12 голосов.
Подождите …
.
Об авторе