Как открыть свое кафе с нуля: Как открыть кафе с нуля в 2021: сколько стоит открыть свое кафе

Калькулятор открытия ресторана

В этом калькуляторе показаны основные финансовые затраты на открытие ресторана, так что вы можете начать планирование и воплотить в жизнь ресторан своей мечты.

(857) 301-6002

1. Старт в ресторанном инкубаторе.

Если у вас нет денег и нет опыта в бизнесе, было бы неплохо изучить ресторанные инкубаторы в вашем районе.

Pilotworks, например, — это пищевой бизнес-инкубатор, позволяющий предприимчивым предпринимателям арендовать коммерческие кухни в шести городах.

«Участники Pilotworks получают выгоду от доступного магазина и коворкинга, индивидуальных программ наставничества и семинаров, гибкого рабочего графика и, что наиболее важно, сообщества поддерживающих кулинаров, стремящихся достичь той же цели: изменить наше отношение к еде. ”

Во многих других городах есть аналогичные программы, в том числе:

• Питтсбург, Пенсильвания — Smallman Galley — это стартовая площадка для новых концепций ресторанов, демонстрирующая четыре инновационных ресторана, полный бар и кафе-эспрессо-бар на площади 6000 кв. -пространство для ног.
• Балтимор, Мэриленд : R. House является домом для десяти шеф-поваров, которые считали, что собраться вместе, чтобы открыть свои рестораны, лучше, чем действовать в одиночку. Их кухни окружают фуд-холл на 350 мест со складывающимися гаражными воротами, будками, общими столами и соседским баром в центре всего этого.
• Дорчестер, Массачусетс: CommonWealth Kitchen — это совместное сообщество, предоставляющее общие кухни и бизнес-помощь, чтобы помочь начинающим предпринимателям построить отличные продовольственные компании, создать рабочие места, улучшить доступ к здоровой пище и укрепить нашу региональную продовольственную экономику.
• Сан-Франциско, Калифорния: La Cocina предоставляет коммерческие кухонные помещения и техническую помощь, уделяя особое внимание женщинам с низкими доходами и предпринимателям-иммигрантам, которые открывают, развивают и официально оформляют предприятия по производству продуктов питания.

Наконец, в некоторых существующих ресторанах также есть инкубаторные программы. Например, Wink & Nod в Бостоне, Массачусетс, имеет вращающуюся кухню. Каждые шесть месяцев они приглашают новые ресторанные группы управлять кухней и экспериментировать с блюдами, чтобы дополнить их коктейли.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

(857) 301-6002

Получите подходящие инструменты, технологии и советы — индивидуально для вашего ресторана.

2. Подайте заявку на получение ссуды для ресторана или изучите возможности капитала.

Мы уже писали о финансировании ресторанов, и это всегда непростая задача. Существуют кредитные программы Ассоциации малого бизнеса (SBA), которые позволяют кредитным организациям-партнерам, организациям по развитию сообществ и учреждениям микрокредитования инвестировать в малый бизнес.

Существуют службы однорангового кредитования, которые подбирают кредиторов и заемщиков. Однако существует риск того, что заемщик не сможет выполнить свои обязательства по кредитам, полученным на веб-сайтах, предоставляющих равные кредиты.

И, конечно, есть банковские ссуды, которые обычно имеют низкие процентные ставки, но длительный процесс утверждения.

3. Найдите инвестора, а еще лучше — бизнес-ангела.

Как мы упоминали ранее, многие инвесторы не будут вкладывать средства в ресторанный бизнес. Они рискованные, часто с низкой финансовой отдачей.

Вы можете пройти через процесс поиска инвестора, который разделяет ваши увлечения, с питч-встречами, посещениями объектов и, конечно же, с твердым бизнес-планом.

Или вы можете попробовать найти ангельского инвестора. Ангел-инвестор — это человек, который помогает финансировать идею или бизнес-план. Они могут быть одним из ваших ресторанных наставников. Или они могут быть просто другом друга, вдохновленного вашей историей.

В любом случае не забывайте опираться на существующую сеть; ваша семья и друзья могут знать кого-то, кто хочет одолжить свои деньги для поддержки местного бизнеса.

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

(857) 301-6002

4. Проявите творческий подход с помощью краудфандинга.

Многие рестораторы открыли свои вторые или третьи места через краудфандинговые сайты, такие как Kickstarter, FoodStart, Indigogo, GoFundMe и Angellist.Если у вас уже есть клиенты, которые знают и любят ваш бренд, почему бы не попросить их потратить несколько долларов на финансирование вашего следующего местоположения? Взамен они могут получить подарочную карту, большую сумку, какую-нибудь сувенирную продукцию — что угодно.

Успешные рестораны, получившие финансирование путем краудфандинга:

• Field and Vine в Сомервилле, Массачусетс, начинавшаяся как pop-up ресторан. Когда команда нашла место для обычного ресторана, они запустили Kickstarter. К своей цели они собрали $ 27 832 .На своей странице Kickstarter они поделились точно , на что они будут потратить деньги, а также предложили уроки кулинарии и даже уроки игры на гитаре по более высоким ставкам.
• Swah-Rey , десерт-бар в Санкт-Петербурге, Флорида, собрал деньги для своего второго ресторана через Kickstarter. Они собрали 7673 долларов и разместили рекламный видеоролик в верхней части страницы, демонстрирующий их бренд. Владельцы Лесли Энн и Грегг поделились своей историей, а также рассказали, что делать после пожертвований , что побудило многих поделиться кампанией в своем сообществе.Некоторые из их обещанных наград включают кексы (конечно), фрески с собаками и приглашения на вечеринку перед открытием.

Джоан Чанг, Чарльз Билилис и Эмилиана Пуйана о финансировании ресторана

Когда дело доходит до финансирования ресторана, есть много способов получить капитал. В этом выпуске The Garnish мы поговорили с тремя рестораторами о том, как они получили финансирование для своих успешных концепций.

5. Сначала подумайте о том, чтобы начать со всплывающего окна, фургона с едой или кейтеринга.

Многие рестораторы, прежде чем вкладывать средства в обычный ресторан, «промокают» от всплывающих ресторанов, фургонов с едой или предприятий общественного питания.

Всплывающие рестораны — это недорогой способ проверить работу мини-ресторанного бизнеса. Всплывающие рестораны — это временные рестораны, размещенные в различных местах, таких как существующие рестораны, бары, заброшенные аркады, боулинг, театры или даже дома шеф-повара.

Oisa Ramen в Бостоне, Массачусетс, недавно открыла заведение после трех лет появления всплывающих окон на профессиональных кухнях, дома и на вечеринках. Шеф-повар Мо Куроки хотела поделиться своим любимым детским блюдом, тонкоцу рамэн, со всем миром, и теперь у нее есть собственный ресторан в центре Бостона.

Metzy’s Taqueria в Ньюберипорте, штат Массачусетс, и Бандора в Атланте, штат Джорджия, начинали как грузовики с едой, а через несколько лет, используя гибкую методологию и активно экономя, открыли обычное заведение.

6.Спросите у арендодателя варианты.

Когда вы найдете ресторанную недвижимость, спросите своего арендодателя, какие у вас есть варианты относительно строительства ресторана. Ваш арендодатель может снизить ваши ставки, если вы предложите ему долю в вашем ресторане. Он или она может также предложить надбавку на улучшение жизни арендатора . Часто упоминаемое как TIA или TI в письме о намерениях или договоре аренды, пособие на улучшение арендатора обычно представляет собой сумму в долларах, умноженную на квадратный метр или размер помещения.

Многие рестораны состоят в противоречивых отношениях со своими хозяевами.Убедитесь, что все в письменной форме, и, если вы можете, поработайте с юристом или консультантом по ресторанной недвижимости, чтобы запросить надбавку для улучшения арендатора в письме о намерениях.

7. Посмотрите, может ли вам помочь местная ассоциация ресторанов.

Наконец, обратитесь в местную ассоциацию ресторанов. У многих местных ресторанных ассоциаций есть форумы, на которых рестораторы могут попросить совета о ссудах и финансировании у других рестораторов, а также ссылки на местных консультантов по ресторанам, которые могут помочь вам сориентироваться в области финансирования ресторана.

Национальная ассоциация ресторанов проводит множество мероприятий и вебинаров о росте ресторанов и делится советами по кредитованию малого бизнеса.

Ваша местная ассоциация ресторанов штата может располагать ресурсами, которые помогут вам получить финансирование. Калифорнийская ассоциация ресторанов, например, ежемесячно дает своим членам 15 минут юридических консультаций.

Другие местные группы могут помочь вам познакомиться с людьми с похожими увлечениями. Ротари, например, объединяет людей со всех континентов и культур, чтобы обмениваться идеями, в то же время меняя мир к лучшему.

Как вы собирали средства для своего ресторана?

Каковы ваши творческие идеи по сбору средств для нового ресторана? Как вы собрали деньги для своего последнего предприятия? Дайте нам знать по адресу [email protected] или поделившись этой статьей.

Калькулятор открытия ресторана

В этом калькуляторе показаны основные финансовые затраты на открытие ресторана, так что вы можете начать планирование и воплотить в жизнь ресторан своей мечты.

(857) 301-6002

Как открыть кафе или кофейню: ключевые шаги

Помещения

Самое важное решение, которое вам придется принять, думая о том, как открыть кофейню, касается вашего помещения.При рассмотрении перспективных сайтов необходимо учитывать расположение и размер.

Исследование Mintel показало, что 79% британцев покупали горячий напиток вне дома в 2017 году, а среди молодых миллениалов в возрасте 18–27 лет эта цифра увеличилась до 90%.

Поэтому, выбирая место для кафе, возможно, стоит обратить внимание на оживленный городской район с большим пешеходным движением. Однако такая недвижимость стоит дорого, и площадь квадратных футов, которую вы сможете получить, будет меньше, чем если бы вы выбрали более пригородный или сельский район.

Точно так же вы могли представить себе просторную, просторную кофейню и чайную с местом для больших диванов и журнальных столиков, уставленных газетами или книгами — имейте в виду, что это может быть дорого.

И поскольку тенденция к премиализации продолжается, может быть даже выгоднее отказаться от идеального местоположения в пользу инвестиций в более качественные бобы. Важно проявлять гибкость — сосредотачиваться на посещении различных объектов, больших и малых, в оживленных и тихих местах.

Важно изучить свой рынок: изучите места, популярные среди фирменных кофеен, так как именно эти области были определены для привлечения хорошей торговли.Если эти магазины слишком загружены в часы пик, возможно, найдется место для независимой альтернативы.

Также важно знать своих конкурентов. Подумайте, что предлагают самые популярные бренды, и как вы могли бы это улучшить.

Хотя размер недвижимости, которую вы собираетесь купить или арендовать, неразрывно связан с ее местоположением, вы должны примерно знать, какой размер и площадь вам нужны. Вы также должны знать, сколько покрытий (то есть людей, сидящих) он может вместить, так как это поможет вам при просмотре объявлений о недвижимости.

Вы должны четко сформулировать свои требования: вам потребуется большая зона отдыха, кухня, зона для коворкинга, площадка для выступлений и / или небольшая торговая зона. Примерное руководство по размерам кафе:

Подумайте о том, что вам нужно от вашего магазина кофе или чая, что уже есть , и то, что вам нужно будет добавить сами.При просмотре свойств внимательно изучите макет. Представьте, что ваша зона обслуживания полностью укомплектована персоналом, и что вы имеете дело с оживленным местом для отдыха, украшенным столами, стульями и множеством клиентов, нуждающихся в инъекции кофеина.

Заваривание: сколько на самом деле стоит открытие кофейни?

Если у вас есть привычка каждый день ждать утреннего угощения в кафе-баре, вы в любой день находитесь в одной лодке с миллионами других людей во всем мире.Когда вы обдумываете возможность начать бизнес по производству продуктов питания и напитков, открытие кофейни — неплохой вариант. В конце концов, кофейни — одна из самых быстрорастущих концепций в ресторанной индустрии, и ожидается, что к 2025 году мировой рынок достигнет 237,6 млрд долларов США.

Но, как вы хорошо знаете, начало успешного бизнеса — это нечто большее, чем просто наличие концепции Ум: есть планирование, разработка и стратегия, что означает, что начальные затраты будут приходить на вас со всех сторон.

Итак, сколько стоит открыть кофейню? Простой ответ, согласно успешной сети кофеен Crimson Cup, составляет от 80 000 до 300 000 долларов, в зависимости от размера, услуг, оборудования и других конкретных факторов, которые варьируются от бизнеса к бизнесу.

Мы покрыли некоторые необходимые шаги и расходы, которые вам следует ожидать перед началом работы:

1. Составление бизнес-плана
2. В поисках и развитии пространства
3. Закупка оборудования
4. Поиск персонала и поставщиков
5. Настройка маркетинга
6. Соответствие требованиям

Сделайте самое запоминающееся меню для ваших гостей

Ваше меню должно отражать бренд вашей кофейни, волновать гостей и приносить прибыль.Загрузите наше бесплатное руководство, чтобы узнать, как составить лучшее меню для вашего бизнеса.

Первым шагом к открытию любого типа малого бизнеса является составление всеобъемлющего бизнес-плана. Бизнес-план — это больше, чем предложение о финансировании. Это способ перечислить шаги, которые вам нужно предпринять, чтобы открыть свой бизнес. Это также прекрасное время, чтобы подумать, действительно ли открытие кофейни подходит вам.

Вам может быть интересно, сколько зарабатывает владелец кофейни, на что нет широкого ответа. Сумма, которую вы сможете забрать домой после уравновешивания остатка бюджета, в значительной степени зависит от того, насколько быстро вы сможете привлечь стабильную клиентскую базу, точку безубыточности с накладными расходами, расходы на оборудование и заработную плату и многое другое. Как правило, нетворкинг и маркетинг в социальных сетях имеют большое значение для запуска бизнеса.

Аналогичным образом, вам может быть интересно узнать, какой будет ваша рентабельность инвестиций, или ROI, если вы вложите деньги в открытие кофейни, и ответ будет более сложным, чем вы, возможно, хотели бы услышать.Рентабельность инвестиций в кофейню имеет высокий потенциал из-за быстрого роста отрасли, но это не означает, что каждое предприятие будет успешным. Чтобы максимизировать рентабельность инвестиций, требуется упорный труд, тщательный контроль и разумное планирование бюджета.

Создание малого бизнеса — это не так уж и приятно, и ваша прибыль будет невысокой как минимум в течение первых двух лет. Однако с нашей помощью вас не застигнут врасплох какие-либо расходы, связанные с открытием кофейни, что является значительным преимуществом.

Стоимость поиска идеального места зависит от местоположения и размера вашей кофейни, а также от наличия места в вашем районе. Вот некоторые расходы, которые вам придется покрыть на самых ранних этапах открытия нового бизнеса:

• Стоимость аренды или покупки коммерческого помещения. Аренда витрины в популярном районе повысит ваши шансы на ранний успех, но увеличит расходы на аренду.
• Стоимость оплаты коммунальных услуг. Пока вы открываете свой новый магазин, вам нужно будет включить газ, электричество и воду, что увеличит ваши расходы на открытие.
• Затраты на ремонт. Чтобы превратить арендованный дом с чистого листа в пространство, напоминающее кофейню, потребуется немало усилий, независимо от того, какой декор вы выберете. Возможно, вам придется заплатить за новые светильники, шкафы и украшения, а также за практичное оборудование, такое как холодильники, морозильники и холодильные полки.

Оборудование, необходимое для любого малого бизнеса, может варьироваться, но одно можно сказать наверняка: это не то оборудование, которое вы используете для утренней чашки кофе, а для промышленного приготовления и фильтрации кофе. оборудование может быть дорогим. Вот несколько единиц оборудования, без которых не может обойтись ни одна кофейня:

• Система фильтрации воды
• Кофемолка и капельная кофеварка для профессионального использования
• Эспрессо-машина

Самая сложная часть покупки оборудования для кафе или других предприятий по производству продуктов питания и напитков — это решить, что вам нужно и сколько из них покупать.

Если добавить высококачественное оборудование, необходимое только для приготовления любимых напитков ваших клиентов, общая сумма может достигать 10 000 долларов и более. Это подчеркивает, насколько дорого может быть открытие кофейни.

Как правило, начинайте медленно и увеличивайте, когда позволяет ваш бюджет. Постепенное развитие вашего бизнеса вместо планирования нереалистичных цифр позволяет вам управлять масштабами вашего бизнеса даже с минимальной маржой.

• Кофе в зернах
• Чашки
  • Стаканчики бумажные $ 1,000
  • Контейнеры
  • Прозрачные пластиковые стаканчики
  • Салфетки 1000 $
  • Мешалки
  • Соломка
  • крышки
• Еда и напитки
  • Отвечает различным требованиям, включая чай, воду в бутылках, соки, выпечку, салаты, готовые бутерброды, мороженое и т. Д.
• Расходные материалы, такие как сливки и пакеты с настоящим сахаром, низкокалорийные заменители, сиропы, специи, такие как корица, мускатный орех
• Молоко, какао-порошок

Другая стоимость, с которой вы столкнетесь, связана с вашей технологией транзакций. Современное программное обеспечение POS может стоить от 50 до 200 долларов в месяц, в то время как соответствующий комплект оборудования часто будет стоить вам единовременного платежа в размере от 1200 до 4000 долларов. Для POS-системы, ориентированной на кофейни, ознакомьтесь с инновационным программным обеспечением Lightspeed для POS-терминалов.

Хотя программное обеспечение POS может показаться дорогим в краткосрочной перспективе, оно, как правило, окупается по мере того, как вы ведете свой бизнес, что упрощает отслеживание запасов и транзакций.

Помните, какие расходы вы понесли в ежемесячной арендной плате, ремонте и установке? В какой-то момент вы добавите дополнительные фиксированные расходы в виде системы безопасности и страхования, чтобы защитить свои инвестиции.

Почему мы включаем ваших сотрудников и поставщиков продукции в один раздел? Потому что все это связано с вашей точкой безубыточности.Поскольку вы еще не открыли свою кофейню, у вас не будет возможности рассчитать процентные доли затрат на еду и рабочую силу, что является важной частью обеспечения успешной работы вашего бизнеса.

Однако вы можете отслеживать эти затраты, чтобы оценить реалистичную сумму дохода и убедиться, что ни одна из упомянутых затрат не становится неустойчивой.

В сфере общественного питания затраты на питание и оплату труда относятся к себестоимости. Себестоимость в процентах от общей выручки не должна превышать 60–65%.По сравнению с ресторанами и другими предприятиями, производящими продукты питания и напитки, в большинстве кафе это проще, особенно если вы не планируете подавать к кофейным напиткам широкий выбор блюд.

В большинстве ресторанов:

• 60% –65% себестоимости уходит на оплату труда
• Расходы на продукты питания и напитки в среднем 28–35% от общего объема продаж
• Обычные кофейные напитки имеют среднюю маржу 15–20%, а специальные кофейные напитки — 12–18%

При более высоком процентном соотношении для любого блюда, которое вы подаете, вы все равно сможете удерживать затраты на питание ниже 25%, оставляя больше места для труда, оставаясь при этом прибыльным.

Ваш бизнес-план должен включать раздел, в котором вы прогнозируете ожидаемый доход. Используя эту оценку, рассчитайте целевые затраты на порцию по каждому пункту вашего меню. Это дает вам набор целей, к которым нужно стремиться, а также оценку оставшегося бюджета, который вы будете использовать для найма персонала.

Маркетинг также является ключевым фактором для растущего кафе, надеющегося произвести фурор в отрасли. Вы можете нанять консультанта для помощи в маркетинге и разъяснительной работе или подписаться на такое программное обеспечение, как Lightspeed, которое упрощает доступ к вашим клиентам.Lightspeed POS интегрируется с инструментами электронного маркетинга, такими как MailChimp, что позволяет собирать данные о клиентах, просматривать историю покупок клиентов и создавать рыночные аудитории.

Наконец, вам понадобятся разрешения, чтобы иметь возможность вести свой бизнес, подавать еду, воспроизводить музыку, нанимать сотрудников и т. Д.

Первое разрешение, которое должно получить каждое предприятие, — это бизнес Лицензия и идентификационный номер сотрудника (EID). Это позволяет вам вести законный бизнес с легальными сотрудниками.

Для легального управления рестораном также необходимы свидетельство о занятости и лицензия на предоставление услуг общественного питания. Если вы планируете подавать алкоголь в рамках концепции кафе / бара, которая становится все более популярной, вам также понадобится лицензия на продажу спиртных напитков. Все эти разрешения связаны с расходами на подачу заявления, которые различаются в зависимости от штата и провинции, поэтому обязательно включите это в свою разбивку расходов.

Затраты на открытие кофейни на первый взгляд могут показаться большими и пугающими.Минимум 80 000 долларов, чтобы начать бизнес по производству продуктов питания и напитков, кажется большими деньгами, и вам может быть неудобно подавать заявку на получение ссуды такого размера (или большей суммы), и это нормально. Однако помните, что кофейни обладают одними из самых высоких потенциалов для получения значительной прибыли от ваших инвестиций в любой другой малый бизнес.

Если вы все еще не уверены, есть способы намочить ноги, не вкладывая все силы в кафе с полным спектром услуг. Например, оценка Crimson Cup стоимости мобильной тележки для кофе начинается всего с 60 000 долларов.Вы также можете отказаться от накладных расходов на постоянное местоположение и запустить грузовик с едой или сотрудничать с местными предприятиями, чтобы в определенные дни недели в их магазинах было регулярное всплывающее кафе. Важно то, что если вы чувствуете свой предпринимательский дух, вы должны следовать ему, куда бы он ни шел.

Пришло время сделать следующий шаг и настроить POS-терминал в кофейне, который поможет вам начать работу. Поговорите с одним из наших экспертов, чтобы узнать, как Lightspeed может стать вашим партнером во всем, что касается кофе.

Как открыть ресторан

Мнения, высказанные предпринимателем, участника являются их собственными.

Примечание редактора: эта статья была взята из статьи «Начни свой собственный ресторан и не только: пиццерия, кофейня, гастроном, пекарня, ресторанный бизнес» , 4 ^th Edition от Entrepreneur Press (2012) .

vivienviv0 | Pixabay

Поскольку все большее число потребителей хотят пообедать вне дома или забрать готовую еду домой, количество предприятий общественного питания резко возросло со 155 000 около 40 лет назад до почти 960 000 сегодня.Но на рынке еще есть место для вашего бизнеса в сфере общественного питания.

Что внутри

• Введение
• Стили ресторанного обслуживания
• Создание своей ниши
• Написание бизнес-плана
• Выбор местоположения
• Создание меню
• Наем сотрудников

Хотя будущее индустрии общественного питания в целом выглядит светлым, в этом бизнесе нет никаких гарантий. Даже самые успешные операторы скажут вам, что это не отрасль «быстрого обогащения».Это больше похоже на индустрию «много работать и зарабатывать на жизнь».

Суровая реальность такова, что многие рестораны терпят неудачу в течение первого года, часто из-за отсутствия планирования. Но это не значит, что ваш бизнес в сфере общественного питания должен быть чрезвычайно сложным. Фактически, чем более упорядоченным вы сможете это сделать, тем выше ваши шансы на успех. Пол Мангиамеле, президент и главный исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Хотя нам всем это нравится, этот бизнес очень сложен. Это прекрасный бизнес, отличный бизнес, приносящий удовлетворение.Это прибыльный бизнес. Но есть тысяча движущихся частей, и вам нужно знать все из них ».

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили это подробное, но легкое для восприятия руководство по открытию собственного продовольственного бизнеса. Если вы мечтаете открыть традиционную американскую закусочную, пиццерию в нью-йоркском стиле, китайский буфет, гастроном для занятых посетителей обеда или местную кофейню / место отдыха, начните свое бизнес-исследование здесь.

Целевые рынки

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности.Это факт, с которым многие начинающие предприниматели не могут смириться, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100 процентов рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, вы в конечном итоге никому не угодите. Так что сосредоточьтесь на 5 или 10 процентах рынка, которые вы можете получить, и забудьте об остальном.

С учетом сказанного, кто ест в ресторанах? Давайте посмотрим на основные рыночные категории клиентов общественного питания:

• Поколение Y. Это поколение, также обозначенное как «поколение миллениалов», «эхо» или поколение «бумлет», включает в себя тех, кто родился между 1980 и 2000 г.Поколение Y является наиболее этнически разнообразным поколением, и его размер более чем в три раза превышает размер поколения X. Они являются основной целью для предприятий общественного питания. Представители поколения Y предпочитают продукты быстрого питания и быстрого обслуживания. Около 25 процентов их ресторанов посещают рестораны, предлагающие бургеры, за которыми следуют пиццерии с 12 процентами.

• Поколение X. Поколение X — это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна твердыми семейными ценностями.В то время как предыдущие поколения стремились добиться большего финансового положения, чем их родители, представители поколения Икс с большей вероятностью сосредоточатся на своих отношениях со своими детьми. Их беспокоит ценность, и они отдают предпочтение ресторанам быстрого обслуживания и предприятиям среднего класса, которые предлагают салат-бары и буфеты по принципу «все, что вы можете съесть». Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, предложите комфортную атмосферу, ориентированную на ценность и атмосферу.

• Бэби-бумеры. Родившиеся между 1946 и 1964 годами, бэби-бумеры составляют крупнейший сегмент США.С. население. Среди представителей этого поколения выделяются состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать высококлассные рестораны и свободно тратить деньги. В 1980-е они были основной группой клиентов высококлассных модных ресторанов. В 1990-е годы многие бэби-бумеры были домохозяйствами с двумя доходами и детьми. Сегодня те, кто находится на переднем крае поколения бумеров, становятся бабушками и дедушками, что делает их целью ресторанов, которые предлагают семейную атмосферу, и тех, которые обеспечивают высококлассный, формальный обед.

• Пустые гнезда. Эта группа состоит из людей в возрастном диапазоне между верхним слоем бэби-бумеров и пожилыми людьми (люди в возрасте от 50 до примерно 64 лет). В пустых гнездах обычно росли дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать расти по мере того, как бэби-бумеры вырастают и их дети уезжают из дома. Обладая самым дискреционным доходом и самым высоким доходом на душу населения из всех поколений, эта группа обычно посещает высококлассные рестораны.Они меньше озабочены ценой и больше ориентированы на отличный сервис и отличную еду. Обращайтесь к этой группе с элегантной обстановкой и изысканной атмосферой.

• Пенсионеры. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей от 65 лет и старше. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и часто не могут позволить себе высококлассные рестораны, поэтому они, как правило, посещают рестораны семейного типа, которые предлагают хорошее обслуживание и разумные цены.«Младшие» пожилые люди, вероятно, будут более активными и иметь больший располагаемый доход, чем «пожилые» пожилые люди, здоровье которых может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, которые предлагают блюда для раннего возраста, и меню для пожилых людей с более низкими ценами и меньшими порциями, поскольку их аппетиты менее сытные, чем у молодых людей.

Стили ресторанного обслуживания

Рестораны подразделяются на три основные категории: быстрое обслуживание, среднее и высококлассное обслуживание.Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню из блюд, которые готовятся быстро и продаются по относительно низкой цене. В дополнение к очень непринужденным обеденным зонам они обычно предлагают окна для проезда и доставку еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле-фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и блюда национальной кухни.

Рестораны среднего уровня, как следует из названия, занимают промежуточное положение между ресторанами быстрого обслуживания и высококлассными ресторанами.Они предлагают полноценное питание, но устанавливают цены, которые клиенты считают приемлемыми. Рестораны среднего уровня предлагают широкий выбор вариантов с ограниченным или полным спектром услуг. В ресторане с полным спектром услуг посетители размещают и получают свои заказы за своими столиками; в условиях ограниченного обслуживания посетители заказывают еду у прилавка, а затем получают еду за своими столами. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и буфеты.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание стола и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; вместо этого они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере своих заведений.Заведения высокой кухни находятся на высшем уровне в категории высококлассных ресторанов и взимают самые высокие цены.

Выбор концепции питания

Посетители ресторана хотят быть довольны своим ужином, но не обязательно удивляться. Если вы с нетерпением ждете стейк-хауса в семейном стиле (в зависимости от названия или декора заведения), но попадаете в более формальную обстановку с ошеломляющим — и дорогим — меню для гурманов, сюрприз может удержать вас от наслаждаясь рестораном.Концепции дают рестораторам возможность заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также обеспечить некоторую структуру для их работы. Вот некоторые из наиболее популярных концепций ресторанов:

• Морепродукты. Рестораны морепродуктов быстрого обслуживания обычно предлагают ограниченный выбор блюд, часто ограниченный жареными морепродуктами. В ресторанах средней и высокой категории морепродуктов предлагается более широкий выбор блюд, приготовленных не только жареными, но и запеченных, жареных и жареных. Морепродукты могут быть рискованной областью, на которой стоит сосредоточиться, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов являются сезонными.Кроме того, качество может сильно различаться. Покупая морепродукты, убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вас не устраивает то, что предлагает дистрибьютор, будьте уверены, ваши клиенты тоже не будут довольны.

• Стейк-хаусы. Стейк-хаусы относятся к среднему и высококлассному рынку. Стейк-хаусы среднего размера, как правило, ориентированы на семью и предлагают непринужденную атмосферу с едой, которая считается хорошей ценой. В декоре сделан акцент на комфорте, популярны западные мотивы.Высококлассные стейк-хаусы предлагают более формальную атмосферу и могут служить более крупными кусками мяса лучшего качества, чем те, которые подаются в ресторанах среднего класса. Высококлассные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может быть похож на декор других заведений изысканной кухни, предлагая гостям больше уединения и уделяя больше внимания взрослым посетителям, чем семьям.

• Семейные рестораны. Как следует из названия, эти заведения предназначены для семей. Поскольку они взимают разумные цены, они также нравятся пожилым людям.Они предлагают быстрое обслуживание, которое находится где-то между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным спектром услуг. Их меню предлагают широкий выбор блюд, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в ресторанах семейного типа могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но в этих заведениях в качестве компенсации предлагают обслуживание столиков. Оформление семейных ресторанов, как правило, удобное, в приглушенных тонах, с непримечательными произведениями искусства, множеством кабинок и широких стульев.Детские сиденья и стульчики для кормления легко доступны.

• Рестораны с повседневной кухней. Эти заведения привлекают широкую аудиторию, от представителей поколения Y до поколения X, бэби-бумеров с семьями и пожилых людей, и они предлагают широкий выбор продуктов питания, от закусок и салатов до основных блюд и десертов. Рестораны с непринужденной обстановкой предлагают комфортную атмосферу по умеренным ценам. Многие сосредотачиваются на теме, которая включена в их меню и декор.

• Этнические рестораны. ресторанов этнической кухни занимают значительную долю ресторанного рынка США. Они варьируются от мест быстрого обслуживания с ограниченным выбором до высококлассных закусочных с большим разнообразием пунктов меню. В их меню обычно входят американизированные версии этнических блюд, а также более аутентичные блюда. Три самых популярных типа этнических ресторанов — итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные типы этнических ресторанов включают индийский, тайский, карибский, английский, французский, немецкий, японский, корейский, средиземноморский и вьетнамский.Еще более широкий выбор этнических ресторанов может процветать в районах с разнообразным культурным населением, например, в крупных мегаполисах.

• Пиццерия. У вас есть два основных выбора при входе в пиццерию. Один из них — это ресторан на вынос в скромном помещении со специализированным меню с пиццей и пивом, ограниченным количеством сидячих мест и атмосферой самообслуживания. Другой — пиццерия с полным спектром услуг, меню которой включает не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские закуски, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов.Основа пиццерии — это, конечно, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, который умеет. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и делайте каждую пиццу так, как будто вы собираетесь съесть ее самостоятельно. Сделайте это, и ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.

• Сэндвич-магазин / деликатесы. Одна из причин успеха сэндвич-магазинов заключается в том, что они получают высокую прибыль. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов также могут быстро и легко изменить свое меню в соответствии с текущими вкусами.Например, с ростом интереса к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, сэндвич-магазины и магазины деликатесов начали предлагать больше нежирных и полезных ингредиентов в свои сэндвичи, салаты и другие пункты меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от рабочих, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и общественное питание к своим операциям с сидячими местами и на вынос. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов можно отличить по продуктам, которые они подают. В большинстве сэндвич-магазинов подают только бутерброды, возможно, с гарнирами или десертами.Деликатесы обычно предлагают более обширное меню, включающее бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, приправы и различные горячие закуски.

• Кофейня. Кофе — самый популярный напиток в мире, который выпивается ежегодно более 400 миллиардов чашек. Но помимо самого напитка, люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться после обеда, или просто чтобы каждое утро начинать с чашки отличного кофе. начинать каждое утро.Наиболее успешные кофейни имеют высокую посещаемость и большие объемы продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и управлять оборотами до пяти клиентов в обеденный перерыв, несмотря на ограниченную площадь и скромную вместимость. Прибыль от кофе и напитков эспрессо чрезвычайно высока — в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который более чем на 95% состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания прибыльности.Помимо кофе специальной обжарки, приготовленного из чашки, в большинстве кофеен также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т. Д.), Различные сорта чая, вода в бутылках и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. фасоль фунтами.

• Пекарня. С появлением торговых центров и конкуренции со стороны супермаркетов, в которых есть пекарни, розничные пекарни «только хлеб» почти исчезли из Соединенных Штатов. Сегодня пекарни предлагают пирожные, булочки, рогалики и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая бутерброды, горячие закуски, пиво и вино.Потребители любят свежие хлебобулочные изделия, но рынок очень конкурентный. По мере того, как вы разрабатываете свою конкретную концепцию пекарни, вам нужно будет найти способ выделиться среди других пекарен города.

Создание своей ниши

Прежде чем приступить к серьезному бизнес-планированию, вы должны сначала решить, в какой именно сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Несмотря на то, что между различными типами предприятий общественного питания есть много общего, существует также много различий.И хотя знания и навыки, необходимые для успеха, во многом совпадают, ваша собственная личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, тележку с кофе, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, когда вы решили, какой бизнес вам больше всего подходит, вы должны выяснить, какую нишу вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете или предпочитаете поздно ложиться и поздно ложиться? Если вы любите — или, по крайней мере, не возражаете — вставать до рассвета, вашей нишей может быть пекарня или место для завтрака и обеда.Полуночников привлечет время, необходимое для работы в ресторанах типа bar-and-grill, в заведениях высокой кухни и даже в пиццериях.

Тебе нравится общаться с публикой или тебе больше нравится на кухне? Если вы человек людей, выберите бизнес в сфере общественного питания, который дает вам множество возможностей для общения с вашими клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, больше склоняетесь к коммерческому виду бизнеса, возможно, к пекарне или даже к организации общественного питания, где вы можете больше заниматься рабочими проблемами, чем людьми.

Некоторые другие типы вопросов, которые стоит задать себе, включают: Есть ли у вас страсть к определенному типу кухни? Вам нравится предсказуемый распорядок дня или каждый день вы предпочитаете что-то новое? Готовы ли вы иметь дело с дополнительными обязанностями и обязательствами, связанными с подачей алкогольных напитков?

В процессе самоанализа подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели, что бы это было?

После того, как вы определились с лучшей нишей для себя как человека, пора определить, сможете ли вы занять нишу на рынке для своего бизнеса в сфере общественного питания.

Работа в ресторане
Доброжелательное отношение к клиентам и роль элегантного хозяина — лишь часть многих обязанностей ресторатора. Бизнес-операторы общественного питания тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управленческий персонал; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедиться, что их работа соответствует множеству местных, государственных и федеральных нормативных актов; оформление большого количества документов; и выполнение других административных дел.Конечно, финансовые возможности есть, как и другие аспекты бизнеса, но запуск, ведение и развитие бизнеса в сфере общественного питания — это тоже тяжелая работа.

Независимо от того, какой бизнес в сфере общественного питания вы собираетесь начать, лучший способ научиться основам — это некоторое время поработать над аналогичной операцией, прежде чем приступить к самостоятельной работе. Это позволит вам лучше понять реалии и логистику бизнеса.

Успешные рестораторы согласны с тем, что лучшая подготовка к владению рестораном — это сначала работать в чужом.Думайте об этом как о получении денег за образование. Конечно, вам следует читать книги и проходить курсы, но вы также должны запланировать поработать в ресторане хотя бы несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не выполняете свою работу, обратите внимание на человека, который выполняет — вы можете обнаружить, что делаете это, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает рабочих рук.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится этот бизнес.Или вы можете обнаружить, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы думали изначально. Надеюсь, вы обнаружите, что попали именно в нужное место.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть, — говорит Скотт Редлер, — когда у вас есть оживленный ресторан, и вы смотрите, как все происходит так, как должно, это просто прекрасное чувство удовлетворение.» Редлер проработал в разных ресторанах 11 лет, открыл китайский фаст-фуд в 26 лет.Это предприятие провалилось в течение восьми месяцев, после чего Редлер перешел на работу в крупную ресторанную компанию, где в конечном итоге поднялся до должности старшего вице-президента, руководя 15 операциями. Но он все еще тосковал по собственному дому, поэтому он разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году). Он понял, что сегмент быстрого и повседневного питания набирает обороты, поэтому он создал Freddy’s Frozen Custard, который предлагает хот-доги, гамбургеры и (как и следовало ожидать) замороженный крем.Freddy’s Frozen Custard теперь работает по франшизе с 60 магазинами в девяти штатах.

Составление бизнес-плана

Вооружившись практическим опытом, вы готовы составить свой бизнес-план — наиболее важный элемент вашего ресторана. Запишите все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включать: четкое определение вашей концепции; описание вашего рынка; ваше меню и расценки; подробная финансовая информация, включая данные о вашем стартовом капитале (сумма и источники) и ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов; маркетинговый план; программы найма, обучения и удержания сотрудников; а также подробные планы, описывающие, как вы будете решать проблемы, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день.Включение плана выхода в вашу стратегию также является хорошей идеей.

Финансирование вашего бизнеса
Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества необходимого оборудования, покупки нового или подержанного, ваших запасов, маркетинга и необходимого оборотного капитала (суммы наличных денег, которые вам нужны, чтобы нести вас до тех пор, пока ваш бизнес не начнет приносить деньги). На открытие ресторана легко потратить сотни тысяч долларов, но это не обязательно.Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, которое раньше было коммерческой пекарней и было укомплектовано миксерами, скамейками, духовками и другим оборудованием. Он смог начать всего с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их в основном для инвентаря.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам определенно понадобится немного денег, чтобы начать свой бизнес в сфере общественного питания. Вот несколько советов, куда можно обратиться, чтобы собрать средства для стартапа:

• Ваши собственные ресурсы. Проведите тщательную инвентаризацию своих активов. У людей обычно больше активов, чем они думают, включая сберегательные счета, пенсионные счета, акции в сфере недвижимости, оборудование для отдыха, транспортные средства, коллекции и другие вложения. Вы можете продать активы за наличные или использовать их в качестве залога для получения кредита. Также посмотрите на свою личную кредитную линию. Многие успешные бизнесы были начаты с кредитных карт.

• Семья и друзья. Следующим логическим шагом после сбора ваших собственных ресурсов является обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха.Будьте осторожны с этими договоренностями; Независимо от того, насколько вы близки с этим человеком, представьтесь профессионально, изложите все в письменном виде и убедитесь, что люди, с которыми вы приближаетесь, могут позволить себе рискнуть вложением в ваш бизнес.

• Партнеры. Используя принцип «сила в числах», поищите вокруг кого-нибудь, кто захочет объединиться с вами в вашем предприятии. Вы можете выбрать кого-то, у кого есть финансовые ресурсы и который хочет работать бок о бок с вами в бизнесе.Или вы можете найти кого-то, у кого есть деньги для инвестирования, но нет никакого интереса к реальной работе. Обязательно составьте письменное соглашение о партнерстве, в котором четко определены ваши соответствующие обязанности и обязательства. И тщательно выбирайте партнеров — особенно если речь идет о членах семьи.

• Государственные программы. Воспользуйтесь множеством местных, государственных и федеральных программ, направленных на поддержку малого бизнеса. Прежде всего остановите SBA, но обязательно изучите различные другие программы.Женщинам, представителям меньшинств и ветеранам следует ознакомиться со специальными программами финансирования, призванными помочь им начать бизнес. Деловой отдел вашей местной библиотеки — хорошее место для начала исследования.

Выбор местоположения

В зависимости от того, сколько денег вы должны инвестировать в свой бизнес в сфере общественного питания, и конкретный тип бизнеса, который вы выберете, вы можете потратить от 70 000 до 1,5 миллиона долларов на объект.

Не все предприятия общественного питания должны быть в месте розничной торговли, но для тех, которые действительно зависят от розничного трафика, вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе места:

• Ожидаемый объем продаж. Как расположение повлияет на ваш объем продаж?

• Доступность для потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет попасть в ваш бизнес. Если вы полагаетесь на интенсивный пешеходный поток, подумайте, будут ли близлежащие предприятия создавать для вас пешеходный поток.

• Платежеспособность вашего бизнеса. Если вы составили прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы примерно будете знать, какой доход вы можете рассчитывать получить, и можете использовать эту информацию, чтобы решить, какую арендную плату вы можете позволить себе платить.

• Ограничительные постановления. Вы можете столкнуться с необычно ограничительными постановлениями, которые делают надежную площадку менее идеальной, например, ограничения на часы суток, в которые грузовики могут законно загружать или разгружать.

• Плотность трафика. Тщательно изучив движение пищевых продуктов, вы можете определить приблизительный торговый потенциал каждого пешехода, проезжающего через определенное место. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процентная доля, которая может покровительствовать вашему бизнесу в сфере общественного питания.

• Парковка для клиентов. Участок должен обеспечивать удобную, адекватную парковку, а также легкий доступ для клиентов.

• Близость к другим предприятиям. Соседние компании могут влиять на объем вашего магазина, и их присутствие может работать на вас или против вас.

• История сайта. Узнайте недавнюю историю каждого рассматриваемого сайта, прежде чем сделать окончательный выбор.Кто были предыдущими арендаторами и почему их больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все детали аренды, потому что на отличном участке могут быть неприемлемые условия аренды.

• Дальнейшее развитие. Обратитесь в местный совет по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-либо в будущем, что может повлиять на ваш бизнес, например, дополнительные здания поблизости или строительство дороги.

Планировка
Планировка и дизайн — главные факторы успеха вашего ресторана.Вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухонного пространства, складских помещений и офиса. Обычно в ресторанах от 45 до 65 процентов площади отводится под столовую, примерно 35 процентов — под кухню и зону приготовления, а остальную часть — под кладовые и офисные помещения.

• Обеденная зона. Именно здесь вы будете получать основную часть своих денег, поэтому не срезайте углы при проектировании столовой. Посетите рестораны в вашем районе и проанализируйте их интерьер.Наблюдайте за посетителями; положительно ли отзываются о декоре? Насколько это удобно, или люди передвигаются на своих местах во время еды? Отметьте, что работает хорошо, а что нет.

Дизайн столовой во многом зависит от вашей концепции. Это поможет вам узнать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидячих клиентов прибывают парами; 30% приходят в одиночку или группами по три человека; и 20 процентов прибывают в группы по четыре и более человек.

Для размещения различных групп клиентов используйте столы на двоих, которые можно сдвинуть вместе в местах с достаточным пространством.Это дает вам гибкость при размещении как малых, так и больших групп. Вдоль стен разместите будки на четыре-шесть человек.

• Производственная площадка. Слишком часто производственные помещения в ресторане спроектированы неэффективно — в результате плохо организована кухня и обслуживание на высшем уровне. Помните о своем меню при определении каждого элемента в производственной зоне. Вам нужно будет предусмотреть место для приема, хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственных проходов, хранилища мусора, помещения для сотрудников и место для небольшого офиса, где вы можете выполнять повседневные управленческие обязанности.

Обустройте зону производства продуктов питания так, чтобы все было в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в ваши самые загруженные часы.

Создание меню

При составлении плана для своего предприятия общественного питания помните о некоторых тенденциях с точки зрения содержания и дизайна меню: эти факторы могут — и, по сути, должны — -влияют на тип открываемого вами предприятия общественного питания.

Ресторанные операторы сообщают, что все большую популярность приобретают вегетарианские блюда, лепешки, местные продукты, органические продукты, блюда фьюжн (сочетание двух или более этнических кухонь в одном блюде или на одной тарелке), а также микроваренное или местное пиво. Блюда из лаваша и упаковки по-прежнему пользуются большим спросом как легкая в употреблении альтернатива бутербродам. Вы также увидите высокий спрос на рогалики, эспрессо и фирменный кофе, а также на «настоящие блюда», которые, как правило, представляют собой основное блюдо с дополнительным заказом.Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время люди ожидают увидеть в меню альтернативы без мяса. Потребители также требуют «комфортной еды» — блюд, которые возвращают их в детство, когда матери пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

В меню также представлен ряд этнических блюд и приправленных специями. Неудивительно, что в одном меню и даже на одной тарелке можно найти блюда тайской, вьетнамской, креольской, тосканской и даже классической французской кухни.

В то же время не забывайте о детях, планируя свой выбор. Если семьи являются ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится ассортимент из четырех или пяти наименований меньшими порциями, которые понравятся молодежи. Если вы подаете закуски и первые блюда, обратите внимание, что дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад, благодаря обеспокоенным родителям. Например, в то время как сладкие и соленые закуски остаются популярными, йогурт — самая быстрорастущая закуска, судя по частоте потребления среди детей в возрасте от 2 до 17 лет.В то время как большинство ресторанов по-прежнему предлагают фиксированные детские обеды, вы можете подумать о том, чтобы позволить своим маленьким посетителям выбирать среди множества питательных блюд.

Хотя с годами разнообразие меню увеличилось, сами меню становятся короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед ужином; ужинать вне дома — это развлечение, поэтому они приходят в ресторан, чтобы расслабиться. Контролируйте количество элементов, а описания меню должны быть простыми и понятными, предоставляя клиентам широкий выбор вариантов в кратком формате.В вашем меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить с учетом особых диетических требований. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть отмечены как таковые.

Правила безопасности
Хотя мы не думаем о сфере общественного питания как о строго регулируемой отрасли как о чем-то вроде медицинских услуг или коммунальных услуг, в действительности многие аспекты вашей деятельности строго регулируются и подлежат проверке. В случае несоблюдения правил вы можете быть оштрафованы или закрыты властями.А если нарушения связаны с испорченной едой, вы можете нести ответственность за болезни и даже смерть своих покровителей. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши сотрудники могут работать, а ваши гости могут обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий и решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, платежную ведомость и многое другое.

Большинство регулирующих агентств будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать для выполнения необходимых юридических требований.Управление общей информации вашего штата может направить вас во все агентства, которые вам понадобятся.

Наем сотрудников

Одной из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются предприятия во всех отраслях, является нехватка квалифицированной рабочей силы. По мере того, как индустрия общественного питания в целом продолжает расти и процветать, растет и спрос на работников в уже уменьшившемся кадровом резерве. Поиск квалифицированных рабочих и рост затрат на рабочую силу — две ключевые проблемы для владельцев предприятий общественного питания.

Первый шаг в разработке комплексной программы управления персоналом — это точно решить, чем вы хотите, чтобы кто-то делал. Описание должности не должно быть таким формальным, как вы могли бы ожидать от большой корпорации, но оно должно четко определять обязанности и ответственность. В нем также должны быть указаны любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действующие водительские права и чистая запись о вождении для того, кто будет делать доставку для вас.

Далее необходимо установить шкалу оплаты труда.Вам следует провести исследование, чтобы узнать, каковы ставки заработной платы в вашем районе. Вы захотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы заплатите больше даже в самом начале за более квалифицированных и опытных работников. Конечно, на шкалу заработной платы будет влиять то, будет ли должность регулярно получать чаевые.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить заявку — даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если этот человек отправил подробное резюме.Резюме не является подписанным под присягой заявлением, подтверждающим, что вы можете уволить человека, если он или она лжет о своем прошлом; приложение, которое включает в себя письменные показания под присягой, есть. Приложение также поможет вам проверить резюме соискателей, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация согласована.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать хороших людей:

• Нанимайте правильно. Найдите время для тщательного отбора кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете.Проведите проверку биографических данных. Если вы не можете сделать это самостоятельно, обратитесь к консультанту по персоналу, который сделает это за вас по мере необходимости.

• Создание подробных описаний должностей. Не заставляйте своих сотрудников догадываться об их обязанностях.

• Знать законы о заработной плате и детском труде. Обратитесь в Департамент труда своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила по таким вопросам, как минимальная заработная плата (которая может варьироваться в зависимости от возраста работников и того, имеют ли они право на чаевые), а также когда подростки могут работать и что задачи, которые им разрешено делать.

• Сообщайте подсказки правильно. IRS очень четко определяет, как сообщать о чаевых; За подробностями обращайтесь к своему бухгалтеру или обращайтесь в IRS.

• Обеспечьте начальное и постоянное обучение. Даже опытные работники должны знать, как устроен ваш ресторан. Хорошо обученные сотрудники счастливее, увереннее и эффективнее. Кроме того, постоянное обучение повышает лояльность и снижает текучесть кадров. Национальная ассоциация ресторанов может помочь вам разработать соответствующие программы обучения сотрудников.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: менеджер, повара, официанты, помощники по хозяйству, посудомойка, хозяева и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых сотрудников могут переходить из одной категории в другую. Например, ваш менеджер может выполнять функции хоста, а серверы могут также выполнять функции шинных таблиц. Обязательно нанимайте людей, которые готовы гибко выполнять свои обязанности. Ваши расходы на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять от 24 до 35 процентов от общего объема ваших валовых продаж.

• Менеджер. Самый важный сотрудник в большинстве ресторанов — менеджер. Ваш лучший кандидат уже управлял рестораном или ресторанами в вашем районе и будет знаком с местными источниками, поставщиками и методами закупок. Вам также понадобится менеджер с лидерскими качествами и способностью руководить персоналом, отражая стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы получить должного качества менеджера, нужно хорошо платить. В зависимости от вашего местоположения, ожидайте, что вы будете платить опытному менеджеру от 35 000 до 55 000 долларов в год плюс процент от продаж.Менеджер начального уровня будет зарабатывать от 28 000 до 32 000 долларов, но не будет иметь навыков более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте схему распределения прибыли — это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их построить успешный ресторан. Нанять менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она помогли вам открыть свой ресторан.

• Повара и повара. Когда вы начнете, вам, вероятно, понадобится три повара — два повара на полную ставку и один на неполный рабочий день.Работники ресторана обычно работают посменно с 10 до 16 часов. или 16:00 к закрытию. Но одному ведущему повару может потребоваться прибыть рано утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один повар должен работать днем, а другой — по вечерам. Повар-неполный рабочий день поможет в часы пик, например, на выходных, а в более медленные периоды может работать линейным поваром, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут предоставить вам потенциальных клиентов, но посмотрите вокруг и разместите объявления в газетах, прежде чем нанимать.Клиенты станут постоянными клиентами только в том случае, если они будут ожидать лучшего каждый раз, когда обедают в вашем ресторане. Для этого вам понадобятся первоклассные повара и повара.

Заработная плата поваров зависит от их опыта и вашего меню. Заработная плата поваров значительно выше, чем у поваров, в среднем от 1300 до 1800 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, которые готовы работать по плану распределения прибыли. Если у вас довольно сложное меню, для которого требуется опытный повар, вам, возможно, придется платить от 575 до 650 долларов в неделю.Вы можете платить поварам-неполноценным поварам на почасовой основе; проверьте текущую ставку в вашем районе.

• Серверы. Ваши серверы будут максимально взаимодействовать с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать под давлением, удовлетворяя потребности клиентов за несколькими столами, сохраняя при этом приятное поведение. Официанты работают два раза в день: очень медленно и очень загруженно. Планируйте своих сотрудников соответствующим образом. Обеденный перерыв, например, начинается около 11:30.м. и продолжается до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа не прибудет около 17:30 до 18:00.

Поскольку серверы в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату или чуть больше. Когда ваш ресторан новый, вы можете нанять только опытных серверов, чтобы вам не приходилось проводить обширное обучение. Однако по мере того, как вы утвердитесь, вам следует разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и опытным служащим понять вашу философию и образ, который вы хотите создать.

Маркетинг и рекламные акции

Каждой компании нужен маркетинговый план, и ваш бизнес в сфере общественного питания не исключение. Но даже если вы рассматриваете различные маркетинговые инструменты, имейте это в виду: исследования, проведенные Национальной ассоциацией ресторанов, показывают, что молва по-прежнему является лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, скорее всего, выберут ресторан с обслуживанием за столиком, в котором они не были раньше, на основе рекомендации члена семьи или друга.Так что сделайте основу своей маркетинговой программы совершенно ослепительным обедом, о котором клиенты захотят поговорить и повторить.

Спрашивайте каждого нового клиента, как они узнали о вас, и запишите эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые усилия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и удалить те, которые не работают.

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов заключается в следующем: дают ли ваши маркетинговые материалы — меню, вывески, настольные палатки, объявления и другие предметы — точное представление о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первым шагом в создании полного маркетингового пакета является знание вашего рынка, и этого недостаточно, чтобы собрать демографическую информацию один раз.Рынки меняются, и предприятия общественного питания, которые не меняют свои маркетинговые стратегии в связи со сменой населения, упускают множество возможностей.

Затем сделайте шаг назад и взгляните на каждый элемент в вашем учреждении. Все, от парковки до внутреннего декора и печатных изделий, вносит свой вклад в ваше маркетинговое сообщение, и каждое из них должно точно отражать его суть.

Один дешевый и простой способ продвигать свой бизнес в сфере общественного питания — раздавать подарочные сертификаты, например, ужин на двоих, кофе и бублики на 10 или бесплатную пиццу.Позвоните местным радиостанциям, которые охватывают демографию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предложите предоставить подарочные сертификаты или купоны для использования в качестве призов в конкурсах и рекламных акциях в прямом эфире. Название и местонахождение вашей компании будет несколько раз объявляться в эфире во время конкурса, предоставляя вам ценную бесплатную рекламу, и всегда есть вероятность, что победитель станет платежеспособным клиентом.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты для использования в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций для использования в качестве призов в розыгрыше.Просто убедитесь, что на каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и любые ограничения на приз.

Некоторые другие методы продвижения, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных мероприятий или спортивных команд, книги купонов на скидку, клубы с частым ужином, акции по меню и конкурсы.

Ресурсы для запуска ресторана

• Ресторан и многое другое: пошаговое руководство по началу работы : Официальное руководство Entrepreneur описывает все тонкости создания и управления успешным рестораном, пиццерией, кофейней, гастрономом, пекарня или кейтеринг.Книга содержит советы о том, как поддерживать рост и здоровье вашего ресторана, а также ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и основные основы ведения бизнеса.
• The Menu Maker : Возникли проблемы с созданием запоминающегося меню для вашего ресторана? Этот сайт специализируется на добавлении специй в меню для увеличения вашей прибыли, дополнения закусочной и усиления желаемого имиджа. Он также предлагает советы по представлению меню и помогает определить ваши потребности в меню.
• Национальная ассоциация ресторанов (NRA) : Основанная в 1919 году, NRA является ведущей деловой ассоциацией ресторанной индустрии.Его сайт предлагает доступ к информационной службе и библиотеке, различным публикациям и отраслевым исследованиям. Он также предоставляет возможности для налаживания контактов и обучения, а также подчеркивает, каким образом местные рестораны могут внести свой вклад в развитие своих сообществ.
• Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов (NRA) : Эта некоммерческая организация занимается выполнением образовательной миссии NRA. Сайт предлагает классы для профессионалов и списки законов США о системе регулирования безопасности пищевых продуктов и требований к обучению.Там, где это возможно, также перечислены требования округа и муниципалитета.

• Ресторан PlanMagic : Этот комплексный пакет предназначен для начинающих ресторанов. В нем основное внимание уделяется методам написания успешного бизнес-плана и помогает выполнить конкретные финансовые расчеты, чтобы подкрепить ваше предложение.
• Ассоциации ресторанов (по штатам) : Получите информацию для штата о ресторанах и сфере общественного питания.

• Бизнес-план ресторана из Bplans.com : Этот сайт представляет собой набор ресурсов и инструментов для открытия ресторана, включая отчет ресторанной индустрии, образцы бизнес-планов ресторана и ссылку на местный центр поиска по Центру развития малого бизнеса.

• Restaurantfunds : этот веб-сайт позволяет вам заказать пакет под названием Restaurant Success Kit, который включает инструмент для создания бизнес-плана ресторана, программное обеспечение для создания финансовой отчетности ресторана, а также полную электронную книгу и руководство пользователя, которые помогут ответить на все ваши вопросы. вопросы о ресторане.

• Restaurant Startup & Growth magazine : Здесь вы найдете ресурсы, которые помогут вам организовать, увеличить продажи, сократить воровство, контролировать расходы, улучшить обслуживание, нанять лучших сотрудников, защитить ваши деньги и многое другое.

• Служба обслуживания вышедших на пенсию руководителей (SCORE) : Чтобы получить практический, реальный совет, свяжитесь со SCORE и попросите поговорить с консультантами по малому бизнесу, которые владели или управляли рестораном. Найдите офисы или консультантов в вашем районе, посетив веб-сайт.

• Женский форум общественного питания (WFF) : WFF занимается предоставлением женщинам в сфере общественного питания ресурсов для достижения успеха. Он предлагает программы развития лидерских качеств, исследования рынка и региональную программу партнерства для создания сетей. Сайт также предоставляет ответы на часто задаваемые вопросы, советы и сообщества коллег.

Как начать бизнес в кафе

Введение

Никто из нас не может отрицать, что за последние годы популярность кафе и кафе резко выросла.Фактически, вы вряд ли сможете пройти по улице, не увидев хотя бы одного бутик-кафе, предлагающего больше пирожных и напитков, чем мы когда-либо предполагали.

Это внезапное повышение популярности неудивительно, если учесть нашу общенациональную любовь к свежей выпечке, приготовленной еде и горячим напиткам. Мы нация любителей кексов и кофейных наркоманов. Фактически, Британская ассоциация кофе обнаружила, что только в Великобритании мы выпиваем около 95 миллионов чашек кофе каждый день. Неудивительно, что индустрия кафе переживает бум.

Если вы хотите принять участие в действии (и пироге), но не знаете, с чего начать, не смотрите дальше. В этом руководстве объясняется, как начать бизнес в кафе, и объясняется вся необходимая информация.

Плюсы открытия кафе-бизнеса

У открытия кафе столько преимуществ, и неудивительно, что многие люди делают это. Вот некоторые из них:

• Возможность быть начальником самому себе.
• Текущая популярность кафе.
• Чувство общности и возможность встречаться и общаться с множеством разных людей.
• Делать то, что у вас есть страсть.
• Много возможностей для личного и профессионального развития.
• Свобода создавать и создавать свой собственный бизнес и меню.

Учитывая рост их популярности за последние несколько лет, сейчас было бы идеальное время для открытия собственного кафе-бизнеса.

Минусы открытия кафе-бизнеса

Как и в любом новом бизнесе, сделать решительный шаг и понять, стоит ли это делать, — непростой шаг.Важно, чтобы вы осознавали риски, связанные с открытием собственного дела, а не погружались в него вслепую.

Начать бизнес — это тяжелый труд. Поначалу может быть сложно зарабатывать деньги, и вы будете много работать рано утром и поздно вечером без немедленной отдачи. Наряду с этим, есть еще несколько факторов, которые вам необходимо учесть, прежде чем начать:

• Вы несете полную ответственность за все, включая прием на работу, увольнение и финансы.
• У вас может быть потенциально высокая текучесть кадров из-за особенностей отрасли.
• Если бизнес терпит неудачу, вы в конечном итоге теряете деньги.
• У вас будет много конкурентов со стороны более крупных сетей, таких как Starbucks и Costa.
• Обслуживание клиентов так же важно, как и товары, которые вы продаете, поэтому убедитесь, что вы общительный человек.

Оцените начальные затраты и варианты финансирования

Самое сложное при открытии бизнеса — всегда начинать его с мертвой точки и воплощать в жизнь свою мечту.

С точки зрения финансовых затрат необходимо учитывать:

• Аренда или покупка здания.
• Обстановка и отделка.
• Покупка оборудования, посуды, столовых приборов и посуды.
• Платежный персонал, что может быть особенно сложно, если вы не зарабатываете деньги сразу.
• Покупка ингредиентов для всего, что вы планируете производить и продавать.
• Страхование зданий и имущества.
• Счета, такие как вода и электричество.

Итак, сколько это все будет стоить? Это вопрос, который нужно тщательно рассмотреть. Вы всегда должны выделять немного больше, чем рассчитываете, на случай, если что-то пойдет не так или возникнут проблемы, например, поиск неисправной проводки при декорировании.Разобравшись с этим, вы должны рассмотреть варианты финансирования и то, как вы собираетесь за все это платить. Ниже мы изложили некоторые ключевые варианты финансирования.

Самостоятельное финансирование

Если у вас для этого финансовое положение, это лучший вариант. Финансируя бизнес самостоятельно, вам не нужно платить проценты и у вас нет никаких обязательств перед кем-либо. Это также показывает будущим инвесторам, насколько серьезно вы относитесь к бизнесу.

Если вы используете этот подход, в идеале у вас должны быть отложены деньги.Однако вы также можете рассмотреть возможность использования сберегательных счетов, кредитных карт с нулевым процентом и использования других активов — хотя будьте осторожны, чтобы не откусить больше, чем вы можете прожевать.

Кредиты и банковские ссуды

Банковские ссуды безопасны и имеют более низкий уровень процентов, чем другие ссуды, но получить их может быть трудно. Большинству банков нравится знакомиться с историей бизнеса, приносящего деньги и финансового успеха, прежде чем они предоставят вам ссуду, чтобы они могли быть уверены, что вы их вернете.

Убедитесь, что у вас есть тщательный и хорошо продуманный бизнес-план, чтобы показать банкам, что вы серьезно относитесь к делу и все продумали.

Большинство банков предлагают бизнес-ссуды, часто с возможностью занять до 25 000 фунтов стерлингов. Многие банки также помогают вам спланировать свой успех, а некоторые даже предлагают программы наставничества, чтобы помочь вам. Фиксированные процентные ставки, которые обычно сопровождают банковские ссуды, полезны, поскольку вы всегда знаете, что будете платить.

Чтобы претендовать на получение бизнес-кредита в банке, они обычно спрашивают:

• Вы и ваш бизнес.
• Сколько вы планируете инвестировать и как это соотносится с тем, что они будут инвестировать.
• Цель вашего заимствования и варианты финансирования.
• Сумма, которую вы хотите взять в долг.
• Период времени, в течение которого вы должны погасить ссуду.
• Ваш кредитный рейтинг.

Они также запросят дополнительную информацию, в том числе:

• Ценные бумаги и активы. Это способ получить соответствующее обеспечение в случае, если вы не можете заплатить, например гарантии, имущество или другие активы.
• Прогноз движения денежных средств. Это сделано для того, чтобы они могли проверить, полностью ли вы обдумали свою бизнес-модель и тщательно продумали, сколько денег вы можете заработать и когда.

Государственные гранты

Еще один способ профинансировать свой бизнес — это подать заявку на получение государственной субсидии. Для малого бизнеса в Великобритании доступно более 200 грантов, охватывающих широкий спектр наград, от экономии денег на месте до покупки более дешевого оборудования.

Правительство предлагает гранты новым предприятиям на том основании, что это создаст рабочие места и будет стимулировать экономику.Несмотря на это, получение государственных субсидий сложно, и для их применения требуется много процессов и этапов.

Каждый грант имеет свои собственные критерии и процесс подачи заявок, поэтому важно, чтобы вы провели свое исследование. Чтобы получить полный список поставщиков, воспользуйтесь поисковой системой государственной финансовой поддержки бизнеса.

Хотите узнать больше о том, как начать свой бизнес в кафе? Мы предлагаем ряд онлайн-курсов обучения, и в то время как наш курс Уровня 2 «Гигиена пищевых продуктов и безопасность для предприятий общественного питания» покроет ваши гигиенические требования при открытии кафе, наш курс «Начать продовольственный бизнес из дома» подробно описывает все, что включено в эту статью и более.

Проведите исследование

Проведение исследования — невероятно важный шаг, если вы хотите, чтобы ваш бизнес преуспел. Ваше исследование должно быть сосредоточено на двух основных областях: исследование рынка и исследование клиентов.

Исследование рынка

Важным шагом в открытии любого бизнеса является знание своего рынка. Это требует большого количества исследований, и вам нужно честно спросить себя, будет ли ваш бизнес в кафе успешным. Знайте свой рынок и убедитесь, что ваша идея кафе соответствует рынку.Например, если вы хотите настроить таргетинг своего кафе на пригородном рынке, где можно купить кофе и сэндвич на ходу, то вряд ли это удастся в пригороде, полном семей.

Аналогичным образом необходимо учитывать уровень конкуренции в данной области. Если в этом районе уже есть несколько кафе, и на рынке нет пробела для другого, возможно, вам придется подумать об открытии в другом месте. Несмотря на это, не стоит бояться конкуренции, так как многие компании могут подпитывать друг друга.Вместо этого убедитесь, что вы делаете что-то, что выделяет ваш бизнес, предлагая то, чего не предлагает ни один другой бизнес в этом районе. Например, сделайте свое кофейное меню уникальным или проведите специальные предложения.

Исследования клиентов

Лучший способ узнать, чего хотят клиенты и на что они потратят свои деньги, — это провести реальное исследование и поговорить с ними. Спросите их:

• Что вы хотите от кафе? — Например, тихое место, где можно перекусить, оживленная атмосфера, чтобы пойти выпить кофе, или место, удовлетворяющее определенным требованиям, например, варианты позднего завтрака на весь день.
• Что бы вы хотели видеть в меню? — Например, широкий выбор кофе и ароматизаторов или просто американо? Этот вопрос может выявить стремление к определенному типу меню, например, к обширному выбору вегетарианских и веганских блюд. Не забудьте также рассмотреть ряд аллергий, таких как глютен и молочные продукты, и предложить альтернативные варианты, такие как безглютеновый хлеб или соевое молоко.
• В какое время вы хотите работать? — Если никому не нравится открывающееся до поздней ночи кафе, то вам незачем открывать его.Вместо этого люди могут предпочесть кафе, которое открывается особенно рано, чтобы у них было время выпить кофе и перекусить перед тем, как пойти на работу.

Вам не нужно воплощать в жизнь все идеи, которые вам предлагают. Однако вы должны помнить о них при составлении бизнес-плана и никогда не игнорировать их. Эти идеи помогут вам добиться успеха.

Как написать бизнес-план

Всем предприятиям нужен тщательно продуманный бизнес-план. Без этого вы вряд ли добьетесь успеха.

Проведя свое исследование, вы уже сделали огромный шаг к созданию успешного бизнес-плана.

Что такое бизнес-план?

Бизнес-план — это документ, который устанавливает цели вашего кафе и помогает вам понять, как вы собираетесь их достичь. Это помогает вам сосредоточиться на том, что важно, а что нет, и на том, что вам нужно расставить по приоритетам для процветания вашего бизнеса.

Ваш бизнес-план не должен быть длинным. Просто его нужно хорошо продумать и охватить важную информацию.Он должен включать:

• Название, адрес и контактные данные вашей компании.
• Информация об управлении вашим бизнесом и ответственных лицах.
• Миссия вашей компании: краткое изложение общей цели вашего бизнеса.
• Место, где будет базироваться ваш бизнес, и любые расходы, связанные с этими помещениями, такие как любые изменения в обслуживании и обслуживании.
• Ваши начальные расходы. Это включает в себя любое оборудование и ингредиенты, которые вам нужно купить, страховку, стоимость помещения и необходимость выплаты чьей-либо заработной платы.
• Ежедневные расходы бизнеса. Подсчитайте, сколько вы будете тратить еженедельно и ежемесячно на такие вещи, как ингредиенты и расходные материалы, заработная плата людей, счета за электричество и воду и т. Д.
• Финансирование и финансовые планы. Это должно включать в себя, откуда вы планируете получать деньги, чтобы начать свой бизнес в кафе, ваши прогнозируемые прибыли и убытки на следующий месяц и год и как вы планируете поддерживать свой денежный поток.
• Ваше рабочее время: полный или неполный рабочий день?
• Есть ли у вашего бизнеса какая-либо местная конкуренция, и, если она высока, что вы сделаете, чтобы выделиться из общей массы.
• Ваша маркетинговая стратегия.
• Ваша ценовая стратегия: сколько вы собираетесь взимать за каждый продаваемый продукт и какие рекламные ценовые предложения (если таковые имеются) вы собираетесь использовать?
• Любая дополнительная логистика, которую вам необходимо покрыть.

Вы можете изучить наш курс «Начало продовольственного бизнеса из дома», чтобы узнать об основных шагах, которые вам необходимо предпринять. Мы также предоставили шаблон бизнес-плана на одну страницу, который предоставляет вам отличное место, чтобы подумать и начать свой бизнес-план.Ваш план должен быть кратким, конкретным и честным: знайте свои финансы и не переоценивайте, сколько денег вы ожидаете заработать.

Скачать шаблон бизнес-плана

Создайте реалистичный бюджет

Составление бюджета — ключевая часть вашего бизнес-плана и надлежащего управления вашими финансами. Это помогает отслеживать, сколько денег вы зарабатываете и сколько тратите, и позволяет вносить соответствующие корректировки.

• Учитывайте разные затраты. Хотя некоторые цены могут оставаться фиксированными, другие могут значительно отличаться. Всегда переоценивайте свои расходы, чтобы не застрять, когда что-то выходит за рамки запланированного.
• Удалите ненужные траты. Если ваша прибыль невелика, обратите внимание на все, что вы можете удалить или изменить. Например, покупка некоторых продуктов в супермаркетах, а не брендовых.
• Откладывайте деньги на «черный день». Существуют определенные затраты, которые невозможно предсказать, например, поломка посудомоечной машины.Отложите немного денег в сторону, чтобы, когда что-то неизбежно пойдет не так, у вас были деньги, к которым можно было прибегнуть.
• Планируйте свои деньги по месяцам. Маловероятно, что ваш бизнес будет получать одинаковый доход каждый месяц. Например, у вас могут быть периоды занятости летом и более спокойные периоды в январе, когда люди восстанавливаются после Рождества.
• Не забудьте включить начальные затраты. Ваш первый год работы будет дороже, чем другие, по таким причинам, как необходимость покупки оборудования.Не забудьте учесть это в своем бюджете.
• Спланируйте свой прейскурант. Это оказывает существенное влияние на ваш бизнес. Проще говоря, если у вас недостаточно денег, вы не сможете позволить себе продолжать. Однако будьте осторожны, чтобы не завышать цены на продукты сразу после открытия. Привлекайте новых клиентов предложениями и постепенно повышайте цены, но будьте осторожны, чтобы при этом не остаться в минусе.
• Проконсультируйтесь с финансовым консультантом. Если вам нужна помощь с составлением бюджета или вы хотите составить более подробный финансовый план, консультация финансового консультанта может быть хорошим вложением.

Зарегистрируйте свой Café Business

Когда вы впервые открываете бизнес, вам необходимо зарегистрироваться у разных людей.

Зарегистрируйтесь в местных органах власти

Любой бизнес, который занимается пищевыми продуктами, должен зарегистрироваться в правительстве.

Продовольственные операции включают:

• Продам продукты.
• Приготовление пищи.
• Хранение или обращение с пищевыми продуктами.
• Приготовление еды.
• Раздача еды.

Если вы управляете продовольственным бизнесом и не регистрируете его, вас могут оштрафовать и / или лишить свободы на срок до двух лет. Вы должны зарегистрировать как минимум за 28 дней до , когда вы начнете какие-либо операции с продуктами питания.

Вы можете зарегистрировать свой продовольственный бизнес на странице государственной регистрации продовольственного предприятия.

Вы должны убедиться, что у местных властей всегда есть актуальная информация о вашем предприятии, и вы должны сообщить им, если вы планируете изменить что-либо существенное в своем бизнесе.

Зарегистрируйтесь в HMRC

Каждому необходимо зарегистрировать свой бизнес в HM Revenue and Customs (HMRC), независимо от того, насколько мал ваш бизнес.

При первоначальном открытии кафе вы, скорее всего, будете работать в качестве индивидуального предпринимателя. Это означает, что вы ведете свой бизнес как физическое лицо и работаете не по найму.

Вы можете узнать больше о работе в качестве индивидуального предпринимателя и зарегистрироваться как один на веб-сайте HMRC.

Если вы создаете кафе с кем-то другим, вы вступаете в деловое партнерство.Здесь вы и ваш партнер (партнеры) лично разделяете ответственность за свой бизнес и оба платите налог с вашей доли.

Вы можете узнать больше о деловом партнерстве и зарегистрироваться как единое целое на веб-сайте HMRC здесь.

Страхование бизнеса

По закону все предприятия общественного питания должны иметь страховку ответственности работодателя, которая покрывает ваше здоровье и безопасность ваших сотрудников. Все предприятия общественного питания также должны иметь страхование общественной ответственности для покрытия травм населения и ответственности за качество продукции в случае, если кто-то получит пищевое отравление в результате употребления вашей еды.Простой поиск в Интернете по запросу «страхование малого бизнеса» поможет вам найти подходящую страховую компанию.

Сертификаты газовой / электробезопасности

Все газовое оборудование, используемое для предприятий общественного питания, такое как газовая плита, должно ежегодно устанавливаться, проверяться и тестироваться инженером по газовой безопасности. Также важно каждые 6 или 12 месяцев проверять все ваше электрическое оборудование у дипломированного электрика, чтобы убедиться, что оно безопасно в использовании. На безопасное электрическое оборудование будет выдана наклейка PAT (тестирование портативных устройств).

Получите сертификат пищевой гигиены

Правила безопасности пищевых продуктов гласят, что любой, кто отвечает за обработку и продажу пищевых продуктов, должен гарантировать, что продукты, которые они продают, безопасны для употребления. Это также относится ко всем, кто работает на вас в своем бизнесе.

Самый простой способ доказать, что вы соблюдаете правила, — пройти курс обучения безопасности пищевых продуктов, который охватывает все основные темы гигиены пищевых продуктов, включая такие области, как безопасная температура хранения продуктов, температура приготовления, сроки годности, процедуры очистки , предотвращение перекрестного заражения и маркировки аллергенов.
Этот курс обучения следует затем обновлять каждые 3 года, чтобы вы были в курсе любых изменений в законодательстве или правилах безопасности пищевых продуктов.

High Speed ​​Training предлагает сертифицированный онлайн-курс по гигиене питания уровня 2, который вы можете пройти дома и в свободное время. Уровень 2 рассматривается как «базовый» для всех, кто занимается обработкой пищевых продуктов. Просто зарегистрируйтесь на курс на веб-сайте, пройдите обучение, и вам будет отправлен сертификат, подтверждающий, что вы соблюдаете закон, когда вы получите проверку от EHO.

Перейдите на веб-сайт High Speed ​​Training, где вы найдете дополнительную информацию о тренингах по гигиене питания.

Провести оценку рисков

Вам также следует провести оценку рисков, чтобы убедиться, что любые опасности, связанные с безопасностью пищевых продуктов, устранены или сведены к минимуму.

Это известно как система контроля «HACCP», о которой вы можете узнать больше, пройдя онлайн-курс обучения или на веб-сайте Агентства по пищевым стандартам.

Рейтинговая схема пищевой гигиены (FHRS)

FHRS — это программа, разработанная правительством Великобритании и Агентством по пищевым стандартам, чтобы помочь популяризировать важность соблюдения правил гигиены пищевых продуктов.Когда в вашем кафе проводится инспекция безопасности пищевых продуктов, специалист по безопасности пищевых продуктов поставит вам оценку от 1 до 5 в зависимости от того, насколько гигиенично обращаются с пищевыми продуктами, от состояния ваших помещений и от того, как вы управляете и документируете процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов. Все компании должны стремиться к достижению наивысшего уровня 5 баллов.

Дополнительную информацию можно найти в разделе «Результаты на дверях».

Продайте свое кафе

Важным шагом в открытии бизнеса является решение о том, как вы собираетесь его продвигать и чтобы о нем услышали.

Интернет-реклама — отличный способ привлечь внимание многих людей, которые иначе могли бы не услышать о вас. Подумайте о том, чтобы присоединиться к Facebook, Twitter и Instagram, чтобы похвастаться своим кафе. Facebook дает людям возможность оставлять отзывы о вашем бизнесе и является наиболее широко используемой учетной записью в социальных сетях. Используйте Twitter, чтобы привлечь внимание с помощью хэштегов, и используйте Instagram, чтобы размещать фотографии ваших вкусных блюд и напитков. Социальные сети также являются отличным способом узнать последние новости и узнать, как работают аналогичные предприятия.

Вам также следует создать веб-сайт для рекламы ваших последних предложений, вашего меню и того, где вы находитесь.

Офлайн-реклама так же важна, как и онлайн-реклама, когда дело доходит до привлечения новых клиентов. Путешествуйте по окрестностям, раздавая листовки людям, или раздайте несколько бесплатных дегустаторов на улице. Также подумайте о начальных рекламных акциях или определенных тематических мероприятиях, чтобы привлечь внимание людей.

Некоторые идеи:

• Бесплатный кофе для первых десяти человек, которые войдут в дверь.
• Бесплатный кофе, когда клиенты лайкают вашу страницу в Facebook и делятся ею.
• Скидка 20% для клиентов, которые носят маскарадный костюм. (Это можно использовать в ваших учетных записях в социальных сетях, чтобы показать, что ваше кафе веселое и популярное.)

Однако, принимая решение о предложениях, помните, что не создавайте таких предложений, которые приведут вас к финансовым убыткам. Включите их в свой маркетинговый план, чтобы быть уверенным в том, что вы застрахованы.

Нанимайте подходящий персонал

Наем подходящего персонала — жизненно важная часть открытия кафе: они буквально лицо вашего кафе.Не торопитесь — найдите время, чтобы найти кандидатов, которые будут дружелюбными, искренними и доступными.

Наем сотрудников может показаться сложным и утомительным процессом. Доступно множество различных вариантов собеседования, и формальное собеседование не всегда является лучшим процессом. Подумайте о том, чтобы пригласить кандидатов в чат и обсудить роль и обязанности или провести групповое собеседование, чтобы увидеть их навыки работы с людьми.

Послесловие

Мы надеемся, что эта статья предоставила полезный ресурс о том, как начать бизнес в кафе.Хотя наличие собственного бизнеса может быть сопряжено с определенными рисками, есть и ряд положительных моментов. Популярность кафе и кафе постоянно растет, поэтому сейчас самое подходящее время для начала. Если у вас есть какие-либо вопросы или дополнительная информация, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы предлагаем разнообразные учебные курсы и ресурсы, написанные экспертами отрасли, которые помогут вам добиться успеха в вашем бизнесе!

Вернуться к концентратору