Как выращивать трюфель в домашних условиях: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес

Как выращивать трюфель в домашних условиях: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес

Как вырастить белый трюфель в домашних условиях

Содержание статьи

Трюфель всегда считался общепризнанным изысканным грибом-деликатесом. Испробовать этот гриб на вкус считается достаточно дорогим удовольствием. Произрастают белые трюфели преимущественно на территории Северной Италии — в Пьемонте, Тоскане, Эмилии-Романье. Внешний вид этого экзотического гриба напоминает клубни картофеля, по размеру крупный от 500 грамм и более, цвет от беловатого до светло бурого с желтизной. Созревает белый трюфель с начала октября по конец декабря. Обладает приятным запахом. Обнаружить этот гриб достаточно трудно, так как произрастает он глубоко под землей и на поверхности земли появляется редко. Споры трюфеля распространяют некоторые животные.

Достать белый трюфель достаточно проблематично. Например, во Франции получил распространение довольно необычный способ охоты за трюфелями с помощью особых трюфельных мух. А в Арабских Эмиратах недавно мицеологи предприняли попытку создать грибную плантацию, несмотря на то, что искусственное разведение трюфелей практически не практикуется. Давайте рассмотрим способ, как вырастить белый трюфель в домашних условиях и порадовать родных и близких этим вкуснейшим грибком.

Подготовка к посадке белого трюфеля

Итак, для начала необходимо купить мицелий для выращивания и разведения трюфеля. В любом специализированном магазине вы без труда сможете закупить сеянцы по цене около 10$ один саженец. Этот редкий гриб нужно выращивать на основе орехового дерева, привитого заранее спорами белого трюфеля.

Постарайтесь создать благоприятные условия для выращивания трюфеля. Определите такое место в доме, куда не проникает солнечный свет и ветер. Ограничьте доступ домашних питомцев и других растений.

Почва для трюфеля

Почву нужно подготовить заранее и проверить ее на щелочность. Очень важно, чтобы в почве поддерживался необходимый щелочной уровень. Если щелочи не достаточно, лучше найти другое подходящее место для посадки либо попробовать повысить щелочность с помощью добавления в почву известковых удобрений. Можно легко проверить достаточно в почве щелочи или нет. Для этого нужно развести в воде немного почвы и опустить в раствор индикатор кислотности  из лакмусовой бумаги. При наличии кислоты бумага окрасится в синий цвет. Это будут довольно приблизительные показания, но этого как правило достаточно.

Посадка белого трюфеля

После того, как почва будет подготовлена, можно заниматься посадкой ореховых деревьев с привитыми спорами трюфеля и ухаживать за ними. Процесс этот длительный, поэтому наберитесь терпения. А когда на месте высадки сеянцев появятся выпуклости, считайте, что ваше ожидание закончилось! Будьте готовы к тому, что когда грибы появятся первый раз, они будут взрастать вновь и вновь, на протяжении многих лет. Продолжайте ухаживать за грибами, постоянно пропалывайте почву.

Теперь вы знаете, как вырастить белый трюфель в домашних условиях. И оказалось, что это совсем не сложно, так же как и приготовление блюд из этих грибов. Экспериментируйте, добавляя белый трюфель в мясные, рыбные блюда, салаты, соусы, кулебяки. Ведь его изысканный аромат способен сделать необыкновенно вкусным самое обычное блюдо.

Похожие советы

Выращивание грибов трюфелей в домашних условиях / Съедобные грибы, ягоды, травы

  Наиболее распространённые виды грибов-трюфелей, которые встречаются в мире черный и белый разновидности гриба. Оба этих гриба встречаются в дикой природе и у нас в Московской области и средней полосе. Но из-за своей толерантности тихая охота на трюфеля в России отсутствует как таковая. Серьёзно сбором трюфелей в России занимаются лишь единицы. К примеру, во Франции или Испании создана целая культура вокруг этого загадочного гриба и функционируют многочисленные клубы ценителей грибов-трюфелей. В этих клубах Вас научат как найти грибы с помощью специально обученных животных (свиней или собак) или самостоятельно, научат искуству сбора и даже продажи трюфелей, ну и естественно как правильно приготовить этот загадочный гриб. Между тем, наука не стоит на месте, и трюфеля можно самостоятельно вырастить на своём участке и посадив единожды, ежегодно собирать урожай в течении 30-35 лет. Но не всё так просто, как может показаться на первый взгляд.

Итак, что нам понадобится, чтобы посадить и вырастить самому гриб Трюфель?

• Для начала следует помнить, что трюфеля растут только в симбиозе с определёнными видами деревьев. В качестве хозяева-дерева выбирается дуб, бук, орех возрастом желательно 5-10 лет;
• Специально подготовленный грунт для посадки трюфелей, который можно купить в специализированных магазинах. При отсутствии его можно с успехом заменить на субстрат для комнатных растений с высоким содержанием торфа, который продаётся в любом цветочном или садовом магазине;
• Непосредственно Мицелий трюфеля на субстрате или подложке;
• Мох, ветки и опавшие листья с деревьев-хозяев;
• Лопата;
• Вода;

  Посадку лучше производить в мае-июне месяце. Вблизи выбранного дерева по окружности делаем 3-4 лунки глубиной до 20 см. и в диаметре до 10-12 см. Половину каждой лунки заполняем подготовленным грунтом. На этот грунт выкладываем необходимое количество субстрата мицелия. Далее ямки засыпаем до краёв оставшимся грунтом, при этом плотно утромбовывая. В каждую лунку очень-очень осторожно выливаем по 10-ти литровому ведру отстоявшейся или дождевой воды. На поверхность выкладываем мох, ветку, листву и обильно поливаем вокруг наших ямок. Первые грибы появятся через 3-5 лет, в зависимости от климатических условий. Всё это время почву надо постоянно поддерживать во влажном состоянии и не в коем случае не допускать её пересыхания. На зиму дополнительно необходимо утеплять слоем листвы. И всё у Вас получиться! В конце лета трюфель достигает своих нормальных размеров (обычно это 40-70 грамм), а также приобретает неповторимый аромат, цвет и форму. С каждой лунки Вы сможете собирать в среднем по 5-7 трюфелей ежегодно.

Фотографии грибов трюфелей

На фото 1 гриб чёрный трюфель в разрезе.

Описание чёрных и белых трюфелей из литературных источников

Смотрите также:

Гребешки и чёрные трюфеля

 Трутовик

Чешуйчатка

Agraroom. Экосистема сельского хозяйства

Трюфели пользуются большой популярностью в кулинарии благодаря нежному вкусу и приятному аромату. Съедобными являются три сорта этих грибов – африканский, белый и черный.

Эти грибы растут под землей, обитая на корнях деревьев и кустарников. Их нельзя назвать паразитами – симбиоз с лиственными растениями приносит пользу обоим видам. Грибы поставляют дополнительную влагу и защищают от болезнетворных и вредных организмов, получая, в свою очередь, питание.

Условия выращивания трюфелей

Выращивание трюфелей – процесс довольно затратный и трудоемкий, но у него появляется все больше поклонников.

Прежде, чем приступить к выращиванию трюфелей, необходимо учесть несколько условий:

Трюфель любит известковые щелочные почвы, с рН около 8,0. Большинство почв в нашей стране – кислые, поэтому необходимо будет известкование;
• Этим грибам необходим теплый сухой климат и хорошая подкормка почвы;
• В почве не должно быть грибов-конкурентов, а поблизости дерева – сорняков;
• Трюфель – гриб очень капризный, говорят, что он порадует урожаем только того, кто относится к нему с уважением.

Первые попытки вырастить трюфели в «домашних» условиях предпринимались еще столетие назад. Высаживались деревья с корнями, зараженными грибницей, но урожая приходилось ждать не одно десятилетие. Да и гарантий не было никаких. Высокий спрос и не менее высокая цена спровоцировали развитие технологий, позволяющих получать результат за более короткий промежуток времени.

Технология посадки трюфелей

• Во Франции проводятся опыты по клонированию черных трюфелей и этот процесс планируется поставить на поток. Клонированные грибы изначально будут выращивать в лаборатории вместе с молодыми деревьями-хозяевами, а затем сладкие парочки будут высаживаться в грунт;- в России тот же самый черный трюфель пытаются выращивать в теплицах и парниках на деревянных чурках, засеянных зараженной грибницей землей;
• Наиболее популярна австралийская методика, которая широко используется не только на родине, но и далеко за ее пределами, например, в США и в Новой Зеландии. Первый урожай, около четырех кило с гектара, получают уже через год. Через шесть лет эта цифра вырастает в пять раз, а еще через пятилетку – в десять!

Никто не спорит, что выращивание трюфелей – дело очень ответственное, необходимо скрупулезно следить за климатом и щелочностью почв, но цена за килограмм трюфелей окупает и моральные, и физические, и материальные затраты.

В Австралии и других странах существуют специальные фермы, на которых проращивают деревца дуба и лещины с зараженной корневой системой. После того, как их высота достигает 25-30 см, они подлежат продаже. Посадка осуществляется в хорошо подготовленную почву весной, после того, как минует угроза заморозков.

Глубина посадки – 75 см. В почве не должно быть трещин, нужно особо тщательно следить за сохранностью корневой системы. Поблизости от молодых ростков с трюфелями не должны расти ель, ива, тополь, каштан.

Как вырастить трюфель на участке и в поле

Не только французы являются ценителями трюфелей, округлых съедобных грибов, растущих под землей без ствола и корня. О том, как вырастить трюфель, задумывается даже начинающий садовод-любитель. Кому-то доставляет удовольствие сам процесс выращивания, кто-то мечтает обогатиться, продавая собственноручно выращенные трюфеля или их семена. В любом случае, такая попытка может увенчаться успехом.

Достаточно давно садоводы пытаются одомашнить трюфели. Сейчас чаще всего используется австралийская технология выращивания трюфелей. Она позволяет получать около 4 кг/га уже через год после первой посадки. Через 5 лет при правильном уходе можно собрать 20 кг с гектара. Выращивание трюфелей проходит несколько этапов, которые будут описаны далее.

Ягоды любят день, грибы — ночь и тень

Выращивание трюфеля начинается с заражения приростков лещины каменного дуба мицелием этого гриба. Через две недели должны появиться всходы. Их следует поместить в карантин, соблюдая стерильные условия.

Затем зараженные приростки необходимо высадить в питомник, так как вырастить трюфель в домашних условиях вне питомника не получится. В течение года на корне дуба будет формироваться микориза, представляющая собой симбиоз корня растения и мицелия гриба. За это время проростки достигнут высоты 20 см.

По снегу грибы не ищи

Следующий этап разведения трюфелей – высадка проростков дуба в открытый грунт. Желательно их высаживать весной, чтобы избежать непредвиденных заморозков. Трюфель – гриб капризный: почву для него необходимо подготовить, удалив сорняки.

Глубина посадки должна составлять примерно 75 см. Почву вокруг посадки необходимо мульчировать. Реальную угрозу для трюфеля составляют некоторые животные (свиньи, кролики) и насекомые (черные тараканы, долгоносики).

Грибница будет урожайной при условии обязательной подкормки деревьев NPK-удобрениями. При поливе необходимо использовать магний, железо, цинк, медь, бор, а также гербициды для устранения сорняков.

В лес по грибы

Трюфели «доброжелательно» относятся не только к дубам, но и к некоторым другим видам деревьев: оливковым, цитрусовым, секвойе. Однако ко многим лесным жителям средней полосы трюфель относится негативно: этот гриб никогда не вступит в симбиоз с каштаном, ивой, тополем и елью.

Способ вырастить трюфель в огороде сходен с выращиванием его в открытом грунте на большом пространстве. Отличие состоит в том, что на маленьком участке будет возможно посадить совсем небольшое количество приростков: один зараженный дубок нужно сажать на расстоянии не менее 4 метров от другого. Остальные этапы и технология производства остаются такими же, как и на более широком пространстве.

Выращивание грибов ТРЮФЕЛЬ в домашних условиях. ВИДЕО

Многие гурманы взахлеб рассказывают о непередаваемо прекрасном деликатесе – трюфеле.

Цена этого блюда в ресторане достаточно высокая, да и не каждый шеф-повар имеет удовольствие его готовить.

Поэтому и становится все более популярным выращивание грибов ТРЮФЕЛЬ в домашних условиях.

Нюансы разведения трюфелей

Встретить большие плантации трюфелей в природе довольно сложно, в отличие от тех же шампиньонов. Связано это в первую очередь с тем, что на поверхности этот гриб не показывается ни на каком этапе своей жизни. Однако главным секретом выращивания грибов в домашних условиях всегда будет необходимость воссоздания естественных условий произрастания плодового тела.

Трюфель очень теплолюбивый гриб. Минусовые температуры способны погубить грибницу. Поэтому вырастить грибы ТРЮФЕЛЬ дома в больших количествах можно только в южных регионах. Средняя полоса России подразумевает исключительно использование теплицы.

При этом необходимо учитывать, что сам по себе трюфель расти не может. Как и большинство лесных апотеций он создает микоризу с корнями деревьев. Поэтому культивация трюфеля в закрытом грунте будет связана с очень большими расходами не только на отопление, но и на досветку.

Вообще, процесс разведения трюфелей сам по себе очень затратен и в материальном, и в физическом плане. Этот гриб, являясь крайне капризной культурой, требует к себе постоянного внимания. Он не терпит никаких отклонений от технологии. И это притом, что увидеть плоды своих трудов невозможно вплоть до сбора урожая. А реально плодоносить трюфель начинает не ранее, чем через год кропотливого труда.

Как организовать выращивание трюфелей дома?

После подготовки надлежащих условий, таких как обеспечение постоянной плюсовой температуры и необходимого уровня освещенности для ростков деревьев (при выращивании в теплице), нужно озадачиться поиском мицелия.

Так как культивация трюфеля достаточно распространена, в специализированных магазинах можно встретить готовые саженцы с зараженной спорами трюфеля грибницей. Как правило, это молодые дубки, грабы, лещины. Некоторые сорта трюфеля хорошо уживаются с рябиной, березой и липой.

Высаживать саженцы нужно в укрытом от прямых солнечных лучей и ветра месте. Слишком близкое расположение деревьев может снизить урожайность. Рекомендованная схема – 5х4 м. На этапе рассадки землю нужно хорошо пролить. Не стоит вносить дополнительные удобрения. Это может погубить чувствительный мицелий. Лучше всего принести из леса мульчирующий материал, которым укрываются корни деревьев. Это может быть верхний слой почвы с опавшими листочками и веточками. Допустимо внесение микроудобрений. Но в небольших количествах.

Нельзя на месте потенциального урожая допускать размножение сорняков. Они способны истощить почву и помешать развитию микоризы с корнями саженцев.

В наши дни известно и как вырастить ТРЮФЕЛЬ, не покупая зараженных проростков. Для этого можно самостоятельно найти проростки лещины или дуба и, выдержав период стерилизации и карантина, произвести инокуляцию мицелием трюфеля. Для этого споры грибов вводятся непосредственно в корневую систему растений. Важным условием удачного эксперимента будет соблюдение строгого карантина даже после высадки проростков в грунт.

Удобен и способ выращивания трюфеля на опилках. При такой технологии почва тщательным образом подготавливается. Необходимо проконтролировать уровень кислотности (не меньше 7,5 единиц). Насытить почву гумусом и кальцием. Сверху субстрат покрывается свежими опилками буковой или дубовой древесины. А затем проливается комплексными удобрениями. После подготовки грунта мицелий трюфеля смешивается с почвой и укладывается на опилки. Далее следует скрупулезный и тщательный уход.

Видео: ТРЮФЕЛЬ — загадочный деликатес!

Ну а теперь для любителей «смотреть», а не читать — видеоролик, в котором рассказывается о том, что же такое ТРЮФЕЛЬ…

Как вырастить трюфеля своими руками: советы и секреты

Гурманы с разных уголков планеты характеризуют трюфель, как деликатес мирового значения за неповторимый аромат и уникальные, специфические вкусовые качества. Это достаточно дорогое лакомство, попробовав которое хоть раз, уже не в силах в дальнейшем от него отказаться. Чтобы разобраться в том, как вырастить трюфеля, нужно понять тонкости этого уникального гриба.

Сумчатый съедобный гриб трюфель имеет округлую форму (в диаметре до десяти сантиметров) черного цвета. Кожистый наружный слой гриба может быть покрыт полиэдрическими бородавками. В разрезе темные прожилки чередуются со светлыми, напоминающими мрамор. Созревают в зимнее время или же поздней осенью.

Изысканные блюда

Трюфеля могут подавать гурманам, как самостоятельное эксклюзивное блюдо или же выступать одним из ингредиентов дорогих блюд. Есть любители сыроедения. Чтобы получить трюфельное масло, нужно в оливковом масле настоять стружку трюфеля. В ресторанных блюдах трюфель предпочитают добавлять в минимальных дозировках (от трех до восьми грамм).

Можно с трюфелями подавать сливочный соус, ароматное красное вино, игристое шампанское, в том числе белое вино. Касаемо вкуса, трюфели напоминают грецкий орех, послевкусие жареных подсолнечных семечек. По аромату можно сравнить с горьким шоколадом из Швейцарии. 

Магическое происхождение гриба загадки

Маги, в том числе средневековые алхимики склонялись к тому, что трюфеля наделены магическими способностями, исцеляют от разных болезней. Насыщены витаминами группы В, также РР и С, ценными антиоксидантами, считают даже уникальным афродизиаком. 

Ученым удалось доказать, что при вдыхании феромонов, которые выпрыскивают трюфели в воздух, возбуждается определенный участок головного мозга, который обостряетчувственность и существенно улучшает общее эмоциональное состояние. Современные леди знают о том, что небольшая дозировка экстракта, полученного из уникального гриба, способна существенно подтянуть кожу, уменьшить морщины и бороться с целлюлитом. Поэтому трюфели активно используют и в дорогих косметических процедурах.

Где лучше растет

На протяжении долгого времени не знали, как вырастить трюфеля и возможно ли это? В наше современное время возможно, только нужно подготовить особенную почву. Представляют большую ценность трюфеля, которые произрастают в буковых, в том числе дубовых рощах. Большими урожаями может радовать трюфельная роща на протяжении двадцати – тридцати лет. 

Людей, которые занимаются поиском дорого деликатеса, называют в народе «трифалау». Они ищут грибы с участием зверей, которые наделены тонким чутьем, особенным феноменальным нюхом. Речь идет о дрессированных собаках и свиньях. Произрастает уникальный гриб вблизи дуба, также граба и бука. Может соседствовать с липой, березой, вязом и тополем. На Украине экзотические грибы произрастают в Киевской области, Винницкой, Карпатах.

Выращивание

Черный трюфель можно вырастить даже в нечерноземной зоне в закрытых помещениях или же теплицах.

 Идеальная температура воздуха – от семнадцати до двадцати трех градусов. 

Считают хорошей почвой ту, которая лишена камней, ростков других грибов, насыщенная гумусом, в том числе кальцием, рН от 7,5, аэрированная. 

Подготовка почвы: 

• приобрести опилки из дуба и бука;

• пропитать особым раствором;

• землю «заразить» мицелием гриба.

Чтобы понимать, как правильно вырастить трюфеля, нужно обратиться к австралийскому методу. Первый урожай уже порадует через пару лет — примерно с гектара до пяти килограмм. Выйти на двадцать килограмм с гектара возможно уже через пять лет. Удвоится урожай еще через пять лет. Чтобы получить желаемый урожай нужно понимать, что предстоит потратиться и выполнять четко все инструкции. Греет душу то, что если все получится, затраты окупятся с лихвой.

Австралийский метод используем в Украине

Проростки лещины и разных видов дуба нужно заразить мицелием черного трюфеля. Чтобы он хорошо прижился важно придерживаться стерильных условий на протяжении двух месяцев. Далее происходит высадка проростков и на протяжении нескольких месяцев следует оставить их в полном покое. 

Микориза окончательно приживаться будет на протяжении года до того момента, пока не достигнут ростки нужного размера, чтобы в дальнейшем высадить их в почву после заморозков — весной. Чтобы понять, как правильно вырастить трюфеля, нужно изначально правильно высадить в почву ростки, то есть расстояние друг от друга не должно быть меньше пяти метров. Для стимуляции развития трюфелей, можно высаживать такие деревья, как: оливковое, в том числе лен и все без исключения цитрусовые. Если грибы прорастут по отношению к поверхности близко, тогда есть вероятность, что они испортятся. Нужно этого не допустить, поэтому стоит те участки почвы, на которых заметны трещины, посыпать песком.

Виды ценного деликатеса

На масштабных грибных фермах можно вырастить более сотни видов эксклюзивного трюфеля. Их различия только в названиях. Но к наиболее востребованным инепосредственно дорогим относят благородный черный французский трюфель и, несомненно, итальянский. Конкуренция этих двух видов создает впечатление, что они друг другу не уступают. Особые гурманы предпочитают блюда, в которых совмещены два вида.

Неужели выращенный в Америке трюфель наконец-то прорвался? | Инновация

Роуэн Якобсен; Фотографии Андрея Корнилака

Морозным февральским утром в регионе Пьемонт в Северной Каролине предприимчивая троица, которая наконец сломила странное проклятие трюфелей Америки, ходит под аккуратными рядами лоблоллиной сосны, изо всех сил стараясь не наступить на драгоценные самородки под ногами.Нэнси Росборо — самопровозглашенная «девочка из гетто» из Вашингтона, округ Колумбия, чей шаткий стартап, Mycorrhiza Biotech, может быть спасен клубнями размером с мяч для гольфа, вырывающимися из красной грязи, — оглядывается, пытаясь сдержать ее эмоции. После 15 лет попыток воплотить в жизнь свое видение выращивания трюфелей, она смотрит на два акра подтверждения.

«Никто не верил в нас», — говорит она, обмениваясь взглядами с Омоангхе Исикхуэмхеном, микологом, который изобрел систему Mycorrhiza Biotech для выращивания трюфелей.«Они издевались над нами. Они думали, что мы просто люди из поданка ».

Она кивает Ричарду Фрэнксу, главному научному сотруднику Burwell Farms, стоящему рядом с ней в толстовке Duke Blue Devils с бейсболкой, натянутой на его короткие белые волосы. «А потом мы нашли одного человека, который поверил в нас».

Франкс ожидал от этого участка площадью два акра несколько сотен трюфелей; вместо этого он получает несколько тысяч, что намного превосходит его самые радужные прогнозы. Трюфели обычно остаются под землей, и их должны найти нюхающие трюфели собаки.Но они настолько переполнены, что выходят на поверхность еще до того, как полностью созреют. Команда Фрэнкса прикрывала их близлежащей землей и помечала флажками, но они не успевают. Усыпанная сосновыми иглами земля — ​​минное поле. Лэдди, желтый лабрадор-ретривер и трюфельная собака Burwell Farms, в изумлении бродит по рядам с перегруженным носом.

Лэдди, собака, нюхающая трюфели, и его дрессировщик У. Пэйнтер, поищи клады в саду с дольками сосен на фермах Беруэлл.Андрей Корнилак

«Следи за своей походкой», — говорит мне Фрэнкс, нервно глядя на мою дорогу. Пожизненный каролинец, он говорит отрывистыми монотонными голосами командира управления полетами, пытающегося благополучно доставить астронавтов на Землю. «Вы когда-нибудь видели что-нибудь подобное?»

Нет, говорю ему, не слышал. Последние два года я охотился за трюфелями по всему миру в поисках будущей книги. Я следил за очень грязными собаками по средневековым итальянским пейзажам глубокой ночью.Я выкопал черные трюфели на засушливых дубовых плантациях на испанском нагорье. Я видел, как на венгерских автостоянках заключаются сделки. Я видел изумительные пятна трюфелей. Но я никогда не видел такой урожайной грядки, как эта на этих соснах, особенно в Америке, где выращивание трюфелей привело к 20-летней железнодорожной катастрофе.

Несмотря на миллионы долларов инвестиций, многие американские трюфельные сады вообще никогда не производили трюфелей, и только горстка дает больше, чем несколько фунтов. Но на этом участке около 200 фунтов трюфелей, что делает его одним из самых продуктивных трюфельных садов, которые когда-либо видел мир.

Я говорю об этом Фрэнксу, и он медленно кивает. В 75 лет ему постоянно мешают уйти на пенсию, и вот это. «Мы сделали что-то правильно», — наконец признает он. «Теперь мы должны выяснить, что это было».

Я поворачиваюсь к Исикхуэмхену — все называют его доктором Омону, — который широко улыбается под своей синей шляпой куфи. Блаженный как Будда, он непоколебимо верит в солнечный характер Вселенной. «Секрет в этой команде», — отвечает он на английском с мягкими нотками его родной Нигерии.«Сила в этой команде, которая объединилась!»

Слева: саженцы дольковой сосны, растущие в теплице Рейд в Государственном университете Северной Каролины. Справа, Омоангхе Исикхуэмхен, микробиолог из университета, который открыл метод выращивания трюфелей среди сосен лоблолли. Андрей Корнилак

Когда я спрашиваю об источнике его уверенности, Исикхуэмхен отвечает: «Я не хочу трубить в свою собственную трубу, но когда слепой говорит вам, что он собирается побить вас камнями, вы знаете, что его нога стоит на камне.”

И это все, что я от него получаю. Когда я задаю вопросы о его новых методах, он просто сдержанно улыбается. «Этим нечего делиться публично».

Подобно грибам, которым они тесно связаны, трюфели являются плодовыми телами грибов, которые образуют партнерство с деревьями, обволакивая корни деревьев сетью клеток, известной как микориза, и питая деревья водой и питательными микроэлементами в обмен на сахар. что деревья производят посредством фотосинтеза.Но в отличие от грибов, которые поднимаются над поверхностью, открывают свои зонтики и позволяют ветру и воде распространять свои споры, трюфели остаются под землей — адаптация к засушливой среде. Расположенные в земле, они имеют меньший риск высыхания во время засухи, но у них есть проблема распространения спор. Они блестяще решили эту задачу, создав одни из самых необычных запахов в биологии, сложные коктейли ароматов, которые многие животные, в том числе люди, находят неотразимыми. Животные выкапывают трюфели, едят их и распространяют споры.

Взаимоотношения между растениями и микоризными грибами прекрасны и важны — большинство деревьев не могут процветать без их грибковых партнеров — но они также известны своей сложностью. Даже лучшие исследователи трюфелей не понимают всех нюансов системы или количества различных организмов, которые могут быть задействованы.

Все, что Исикхуэмхен скажет, это то, что его нововведение как-то связано с «микробной динамикой» и как-то связано с его питательной средой, которую он использует для инокуляции саженцев сосны спорами трюфелей, прежде чем они будут посажены в саду.«Это секретный микс, на котором трюфели растут в пять раз быстрее, чем в любых других средах. Состав его очень ненормальный. Очень. Это пришло мне во сне ».

Он смотрит мне прямо в глаза, чтобы показать, что он серьезен. «Это не в первый раз со мной. Когда вы получаете такие послания от божественного, вы работаете с ними ».

Прежде чем я смогу задать другие вопросы, он снова отвлекает внимание от Фрэнкса. «Но опять же, с того момента, как деревья вышли на поле, это был этот человек. Он поднял это на новый уровень.”

Осматриваю сюжет. Без сомнения, это самая чистая и упорядоченная трюфельная ферма, которую я когда-либо видел. Деревья здоровые, а земля чистая. Наряду с секретным соусом Isikhuemhen, это должно быть одной из причин сногсшибательного производства.

Ричард Фрэнкс осматривает «жемчужину кухни», как когда-то называли трюфель, вместе с Джеффри Кокером, президентом материнской компании фермы. Андрей Корнилак

Но другой фактор — это сам трюфель.Это бьянкетто, или «белесый» трюфель, отличающийся от знаменитого белого трюфеля Италии и черного зимнего трюфеля Франции (также известного как Перигор для региона, который первым прославил его). Если черная зима — это Rolls-Royce трюфелей, полная шелковистая роскошь, а белый — это Lamborghini, сексуальный порыв, то bianchetto больше похоже на BMW — он не вызывает эротического крещендо белого, но все же обладает большей частью феромонной молнии по гораздо более низкой цене. В то время как черная зима продается по цене около 800 долларов за фунт, а белая — по 3000 долларов, бьянкетто стоит около 500 долларов.

Но в отличие от белого, который сопротивлялся всем усилиям при выращивании, и черной зимы, которую культивируют во всем мире, но сильно борются в Штатах, бьянкетто, кажется, любит юго-восток — по крайней мере, судя по этому сюжету.

С разрешения Фрэнкса я ищу зрелый трюфель. Большинство из них все еще бледно-бежевого цвета, но кое-где они потемнели до золотистого цвета. Я срываю одну с земли и подношу к носу. Мой мозг наполняется ароматом фанка, чеснока и всего, что у меня нет названия.Нет большего удовольствия от дрожи, чем аромат хорошего трюфеля, и это хороший аромат.

Теперь мы собираемся выяснить, сможет ли он покорить Америку. Росборо и Исихуэмхен — горячие объекты, и парад агрономов прокладывает путь к ферме Беруэлл. Если после нескольких прерванных запусков американское Trufficulture наконец-то наберет обороты, то это произойдет потому, что три аутсайдера из самых разных слоев общества смогли сформировать партнерство, столь же взаимовыгодное, как то, которое разворачивается у нас под ногами.

* * *

Трюфели заставляют млекопитающих делать странные вещи. Они заставят кабана остановиться и обнюхать землю, как наркоман. Они заставят белку-летягу выбраться из безопасных верхушек деревьев, чтобы перекусить с минимальным количеством питательных веществ. И они заставят человека отказаться от сна ради ночной охоты или, что еще хуже, вложить все свои сбережения в трюфельную грядку с самой смутной надеждой на возвращение.

Они достигают этого с помощью своего рода изощренных обонятельных манипуляций. Обоняние — это чувство, наиболее тесно связанное с памятью и эмоциями в мозгу, и трюфели, кажется, играют на этом, делая себя незабываемыми и значимыми для людей, которые трудно сформулировать.

Ричард Фрэнкс, главный научный сотрудник Burwell Farms, вдыхает чесночный аромат. Андрей Корнилак

Эта сила сделала трюфели одним из самых ценных деликатесов в мире. Каждую осень тысячи людей стекаются в Италию, чтобы попробовать свежие белые трюфели, выбритые на столе поверх пасты и яиц, и во Францию, чтобы посетить ярмарку трюфелей в маленьком городке, где «черный бриллиант» Перигора продается на улице, как контрабанда. Никакой другой ингредиент не может так мгновенно превратить блюдо из обычного в необычное, и во время сезона трюфелей сотни тонн дорогих наггетсов доставляются на ночевку нетерпеливым поварам по всему миру.

Искусство трюфеля, вероятно, развилось благодаря тому, что фермеры наблюдали, как их свиноматки вырывают трюфели всякий раз, когда это возможно. В конце концов, они приучили своих свиней к охоте. Но свиньи слишком любят трюфели, и с ними трудно урезонить. Кроме того, охота за трюфелями — дело секретное, и если вы загружаете 400-фунтовую свинину на пассажирское сиденье своего Peugeot, все точно знают, чем вы занимаетесь. Давным-давно большинство охотников за трюфелями перешли на собак, которые охотно добывают корм.

Трюфели были дикой пищей до начала 1800-х годов, когда фермер из Прованса и охотник за трюфелями по имени Джозеф Талон заметил, что черные трюфели, которые он находил, часто росли возле дубов.Он пересадил саженцы дуба из-под дубов, на которых выращивают трюфели, на свою землю, и несколько лет спустя был рад найти трюфели под этими деревьями. Он продолжал сажать желуди и пересаживать саженцы, пока не получил несколько акров трюфельных дубов, став первым в мире фермером, выращивающим трюфели. Техника была примитивной, но эффективной. Коготь разбогател, и слухи разошлись.

В середине 19 века, когда эпидемия филлоксеры уничтожила виноградники во Франции, отчаявшиеся виноградари обратились за спасением к трюфелям.Волна посадки дубов привела к трюфельному буму, который достиг своего пика примерно в конце века, когда Франция производила более 1000 тонн трюфелей в год, почти полностью «черная зима» ( Tuber melanosporum ).

Первая мировая война положила конец золотой эре. Фермеры начали войну, фермы были заброшены, а дубы вырублены для более неотложных нужд. Некоторые трюфельные фермы пошатнулись, но Вторая мировая война прикончила большинство выживших.

Trufficulture возродился в 1970-х годах, когда французские ученые наконец-то раскрыли тайны распространения черного трюфеля.Сегодняшние методы — это усовершенствования их работы. Саженцы дуба и фундука выращивают в стерильных условиях в теплице, где их корни погружены в густой раствор, содержащий миллионы спор трюфелей. По мере прорастания споры образуют полный микоризный слой вокруг корней дерева, как перчатка на руке, не позволяя другим грибам закрепиться. Когда саженцы высажены, грибы распространяются по почве, питают деревья и, когда созревают, дают ежегодный урожай трюфелей.

По крайней мере, так оно и должно работать. Выращивание трюфелей по-прежнему остается искусством и наукой, и на каждой ферме хранятся свои методы и рецепты. Но основы хорошо известны, и фермы по выращиванию черных трюфелей процветали во Франции, Италии и Испании с 1980-х годов, а в последнее время — в Австралии, Новой Зеландии и Чили.

В Соединенных Штатах, однако, никто не заставил это работать надолго. Причины не ясны. Другой грунт? Климат? Хищники? Патогены? Или, возможно, личности? Большинство трюфельных садов были заложены любителями — виноделами и другими землевладельцами, которым нравится эта идея, но которые, возможно, не успевают за техобслуживанием в течение восьми-десяти лет, необходимых для того, чтобы увидеть свои первые черные зимние трюфели.

Единственным человеком, добившимся коммерческого успеха, был Том Майклс, грибник, который посадил один из первых в стране трюфельных садов в Теннесси в начале 2000-х годов. Майклз прожил несколько хороших лет, пиковое значение которого достигло 200 фунтов трюфелей из его сада площадью 10 акров в 2009 году. Но после этого Восточный грибок лещины, уничтоживший большинство трюфельных садов на Восточном побережье, уничтожил его.

Сегодня самый урожайный фруктовый сад Перигор в Соединенных Штатах находится в винодельческом поместье Кендалл-Джексон в округе Сонома, Калифорния, которое дает около 35 фунтов в год на десяти акрах.Лишь горстка ферм производит больше, чем несколько фунтов, несмотря на миллионы долларов инвестиций. Большинство ничего не производят.

Вот почему все внимание трюфельного мира теперь приковано к Burwell Farms и Mycorrhiza Biotech.

* * *

Нэнси Росборо, выросшая в бедной семье в Вашингтоне, округ Колумбия, не могла отличить трюфель от трехколесного велосипеда. Но она немного знала о сельском хозяйстве. Ее мать выросла на маленькой ферме в Гибсонвилле, Северная Каролина, в самом сердце табачной страны. Дом по-прежнему принадлежал семье, а сельский пейзаж всегда был духовным ориентиром для городского ребенка, который построил успешную карьеру консультанта по информационным технологиям.Но на протяжении многих лет, когда табак падал, Росборо наблюдал, как Гибсонвилл был поглощен Новым Югом. «Грунтовые дороги и фермы превращаются в подразделения», — говорит она. «Тогда у вас будут Walmart и Ruby по вторникам, а вы не сможете платить налоги».

Слева: Нэнси Росборо, генеральный директор Mycorrhizal Biotech, основала компанию, чтобы стимулировать выращивание трюфелей, особенно в Северной Каролине, где у нее есть корни. Справа, Росборо держит бианкетто на фермах Беруэлл. Андрей Корнилак

Росборо всегда искала новые культуры, которые могли бы оживить фермы региона, включая фермы ее семьи.В 2005 году ее мать прислала ей статью Washington Post о табачных фермерах из Северной Каролины, экспериментирующих с трюфелями. «Как и все, я подумал, ну, они растут на деревьях, как это может быть сложно?» В том же году она переехала на ферму Гибсонвилля и связалась с поставщиком трюфельных деревьев, который объяснил, что после посадки саженцев ей придется ждать десять лет, чтобы получить настоящий урожай. «Это смешно, — подумала она. Какой фермер мог это сделать?

Чем больше она смотрела на трюфельный бизнес, тем сложнее он казался.Саженцы трюфелей, казалось, сильно различались по степени микоризации трюфелей на их корнях, но средний фермер не мог сказать. Ее карьера в сфере ИТ многому ее научила в оценке рисков, поэтому она решила открыть лабораторию, которая могла бы анализировать и сертифицировать саженцы.

Она обратилась к Исикхуэмхену, специалисту по грибам из государственного университета Северной Каролины в близлежащем Гринсборо. Исихуэмхен вырос на натуральной ферме в сельской местности Нигерии, охотился со своей семьей за грибами и продавал их на рынке.Он был первым в семье, кто поступил в колледж, а затем защитил докторскую диссертацию по микологии. Его семья считала это забавным («Вы учились в колледже, чтобы изучать грибы?»), Но он стал уважаемым специалистом по выращиванию шиитаке и помог некоторым табачным фермерам Северной Каролины перейти на грибы.

Исихуэмхен наблюдал за зарождающейся трюфельной индустрией со скептицизмом и даже с некоторой горечью. Когда штат Северная Каролина собрал команду исследователей для разработки производства черных зимних трюфелей, нигериец не участвовал.

Но, может быть, это и было к лучшему. Чем ближе Исихуэмхен и Росборо смотрели на Tuber melanosporum , тем больше они думали, что его американские перспективы ограничены. «Это большая проблема», — сказал мне Исихуэмхен. Медленно растущий, привередливый, превосходящий слишком много местных организмов, было трудно заставить его работать в коммерческих целях. Кроме того, все делали melanosporum . «Давайте сделаем что-нибудь другое», — предложил Исихуэмхен.

Их заинтриговал Tuber borchii , бьянкетто.Конечно, он не имел престижа или цен на Tuber melanosporum , но он должен был давать больший урожай в два раза быстрее, и созревал весной, а не зимой, а это означало, что у него не будет конкуренции в мире. рынок. Самое главное, ему нравилось расти на соснах лоблолли, стандартном древесном дереве на Юго-Востоке.

С помощью гранта Биотехнологического центра Северной Каролины они открыли лабораторию и занялись выращиванием бьянкетто. Исихуэмхен посетил фермы бьянкетто в Италии, чтобы узнать, что работает, а что нет.В какой-то момент ему приснилось прозрение о микробной динамике.

Невидимые невооруженным глазом споры трюфеля bianchetto, Tuber borchii , окрашиваются в синий цвет и увеличиваются в микроскоп. Фермеры заражают корни дольчатой ​​сосны такими спорами перед посадкой деревьев. Антонио Изцо

К 2010 году они достигли невероятных уровней микоризации на сеянцах сосны в своей лаборатории. Они рекламировали. Не имея достаточного капитала для открытия собственной фермы, они начали искать клиентов для покупки привитых саженцев деревьев.Они выступали на конференциях по лесному хозяйству. Они представлены в Североамериканской ассоциации производителей трюфелей. Никаких кубиков. Все хотели увидеть пример успешного фруктового сада. Им нужны были точные цифры в фунтах на акр.

«Это было крайне неприятно», — говорит Росборо. «Мы знали, что это сработало. И никто в нас не верил ».

Спустя два года Mycorrhiza Biotech прожигала свои начальные деньги, и ей нечего было показать. «У нас не было клиентов», — вздохнул Росборо. «Мы устали.Мы решили бросить ». Она повесила на лужайке перед лабораторией табличку о продаже и позвала ликвидатора, чтобы тот забрал оборудование.

И тогда Росборо получил загадочное телефонное сообщение. «Мой работодатель интересуется трюфелями», — сказал скованный голос.

Она не стала перезванивать. «Во-первых, кто так говорит?» Во-вторых, она слишком привыкла к притворщикам, интерес которых пропал, как только они узнали, что для создания трюфельной фермы требуется 25 000 долларов за акр.

Но звонивший оставил второе сообщение. Его работодатель по-прежнему интересовался трюфелями.

По третьему звонку решила перезвонить. «Мы исполнили нашу песню и танец и сказали ему, что посадка сада в два акра будет стоить около 50 000 долларов. И он не вздрогнул. Я подумал: «Кто эти люди?»

Человеком на другом конце провода был Ричард Фрэнкс, а его работодателем был Томас Эдвард Пауэлл III — очень знакомое имя в Северной Каролине. В 1927 году Томас Эдвард Пауэлл II, профессор естественных наук в колледже Илона, основал компанию под названием Carolina Biological Supply, чтобы предоставлять образцы растений и животных учителям естественных наук.Компания стала ведущим поставщиком учебных материалов во всем мире. Затем трое сыновей Пауэлла основали диагностическую компанию под названием Biomedical Laboratories в подвале больницы в Берлингтоне в 1969 году. После различных слияний и поглощений Biomedical Laboratories превратились в LabCorp, которая в настоящее время является крупнейшей клинической диагностической компанией в мире. LabCorp ежегодно обрабатывает сотни миллионов лабораторных тестов. В нем работает 65 000 сотрудников. И его стоимость оценивается в 15 миллиардов долларов.

Росборо вызвал ликвидатора и сказал ему пока не приезжать.

* * *

Ричард Фрэнкс всю жизнь проработал на семью Пауэллов. И он, и его отец провели свою карьеру в Carolina Biological Supply. Выйдя на пенсию в 2007 году, Фрэнкс управлял некоторыми собственностями Пауэлла, в том числе лесными.

Однажды воскресным днем ​​в 2010 году он поселился в своем кабинете, наблюдая за игрой НФЛ, когда ему позвонил 78-летний Пауэлл. Он только что пообедал со своим декоратором, который читал о трюфеле в Италии, который рос под соснами.

Пауэлл владел сотнями акров сосен в графстве Уоррен. Мог бы он привить им трюфели? И сможет ли Фрэнкс справиться с этим? Увидимся в 8 часов утра.

Franks провел остаток дня, читая ускоренный онлайн-курс по трюфелям. Ему не понравилось то, что он увидел. Многие люди потеряли много денег. Он не хотел, чтобы следующим был Пауэлл. «Это безумие», — подумал он. С другой стороны, большинство из них не работали с сосновыми трюфелями и не были профессионалами в области дерева.Если и было что-то, что Фрэнкс умел делать, так это выращивать хорошие сосны.

Свежесобранные и очищенные трюфели бьянкетто на фермах Burwell Farms. Андрей Корнилак

Первый поставщик рассады, которому он позвонил, посмеялся над ним, когда он сказал, что хочет вырастить Tuber borchii . «Я считаю эти сорняки», — сказал ему мужчина.

Снова в Интернет. Up обнаружил единственный хит для источника инокулированных бианкетто саженцев: Mycorrhiza Biotech. Невероятно, но компания находилась прямо в Берлингтоне, менее чем в двух милях отсюда.Это было похоже на знак.

Когда Фрэнкс наконец дозвонился до Росборо, они проговорили три часа. Его работодатель интересовался трюфелями. Много трюфелей. Она была заинтересована?

Да, ей было интересно.

Франки встретились с Росборо и Исихуэмхеном и засыпали их вопросами о сроках и урожайности. «Мы действительно не знаем», — продолжал отвечать Исихуэмхен. «Никто раньше не пробовал эти методы в промышленных масштабах».

Честность впечатлила Фрэнкса: «Если кто-то, связанный с трюфелями, не использует слово« я не знаю »полдюжины раз в вашем первом разговоре, он, вероятно, понятия не имеет, о чем он говорит.”

Он позвонил Пауэллу. «Они думают, что могут это сделать. Я думаю, они справятся. Хочешь ли ты это сделать?»

— Давай, — сказал Пауэлл.

В 2012 году, когда Mycorrhiza Biotech выращивала 1100 инокулированных сеянцев лоблоли в своей теплице, Burwell Farms подготовила два акра земли в соответствии со спецификациями Исихуэмхена. Любые существующие в земле корни уже были пропитаны их собственными микоризными грибами, поэтому все они должны были быть удалены до восьми футов.Бульдозеру, оборудованному массивными корневыми граблями, потребовался год, чтобы прочесать землю. Затем pH почвы нужно было поднять с 5,7 до 7,3, уровень, который трюфели любят и немногие другие организмы могут выдержать. Шествие грузовиков засыпало землю 15 тоннами извести на акр.

В июне 2014 года они посадили саженцы вместе с таинственными средствами массовой информации Исихуэмхена, усиленно полили их и стали ждать. Они надеялись увидеть свои первые трюфели зимой 2018-19 годов.

В декабре 2016 года Исихуэмхен, Росборо и Фрэнкс проехали 90 миль до фермы, чтобы совершить одно из своих регулярных посещений.По дороге Росборо и Фрэнкс признались, что сомневаются. Непроверенные техники, непроверенный трюфель. Они уже были посмешищем трюфельного мира.

Сохраняйте веру, — сказал им Исихуэмхен. «Если вы рождены, чтобы что-то делать, каждый путь, по которому вы идете, ведет к тому, что вы должны делать. И вы, естественно, обладаете интуицией и трепетом, чтобы найти свой путь в этом направлении ». Он сверкнул широкой улыбкой. «Готов поспорить, что в следующем году мы найдем трюфель на сто долларов».

Часть бьянкетто, или «белесого» трюфеля, деликатеса, давно известного в Италии, но теперь выращиваемого в Северной Каролине.Появляется в конце зимы — начале весны. Андрей Корнилак

Они подъехали к аккуратной глыбе из сосен и вышли на холод. Исихуэмхен посмотрел на сосны и усмехнулся. Теперь они были крупнее и энергичнее, чем все его сверстники, которых он видел в Италии. Трюфели и деревья соединились, как давно потерянные братья и сестры. Он наклонился к Фрэнксу. «Я беру это обратно», — прошептал он. «Теперь здесь трюфели».

«Откуда ты знаешь?» — спросил Фрэнкс.

«Я просто знаю».

Они заметили звериную тропу, ведущую из леса в сад. Они последовали за ним к тому месту, где земля пыталась копать. Исихуэмхен рубанул своим мачете по зарослям сорняков и стащил их. Поверхность показалась небольшая белая крупа трюфеля бьянкетто.

— Это сработало, — прошептала Росборо себе под нос.

Исихуэмхен сделал какую-то джигу. Фрэнкс позвонил Пауэллу и сообщил хорошие новости. Судя по звукам на другом конце провода, Пауэлл мог делать свою собственную джигу.

Той зимой они нашли еще дюжину трюфелей. Затем четыре фунта в следующем году. Затем 30 фунтов в 2019 году, задолго до того, как они были готовы. У них не было отдела продаж и маркетинга. У них не было раздачи. Лэдди приучили получать в награду теннисный мяч вместо еды, что казалось хорошей идеей, когда они имели дело с горсткой трюфелей, но теперь каждый раз, когда он находил один, он хотел поиграть в мяч в течение десяти минут.

Что, черт возьми, принесет 2020 год? — подумал про себя Фрэнкс.И это было до того, как он узнал о том, что приготовил для них 2020 год.

* * *

Франкс впервые осознал, что что-то не так, в октябре 2019 года, когда он посетил фруктовый сад и увидел, что почва налипает на сотни мест. Исикхуэмхен снова сделал джигу, когда услышал новости. «Я знал это!» он спел. «Судьба!» Вскоре трюфели начали выходить на поверхность, что было слишком рано для сезона. Их аромат полностью не раскрылся в течение нескольких месяцев, и они могли испортиться из-за мороза.Повсюду рабочие копали землю, чтобы покрыть трюфели, по пути наверх они находили и другие трюфели. Когда они вытащили трюфель, они обнаружили, что под ним лежат другие.

Большой трюфель bianchetto все еще в земле во время сбора урожая в саду Burwell Farms. Андрей Корнилак

К январю они отметили 3000 трюфелей. Большинство из них весило унцию или две, но одна гроздь, которую они назвали «Мозг», была почти фунтом. Сначала аромат трюфелей был неутешителен, и повара, получившие образцы, не были впечатлены, но к концу февраля прустовская острота начала проникать в низкий воздух сада.Старый батрак по имени Дэвид Кроу сменил Лэдди, ползая по соснам на четвереньках и крича: «Вот здесь парфюм!» когда он нашел хранителя.

На этот раз профи были покорены. «Я думаю, что это прекрасный трюфель», — сказала мне Оливия Тейлор, бывший президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей. «Некоторые повара скептически относятся к этому, потому что не знают об этом, но другие очень увлечены этим. И, учитывая цену, это то, что могло бы быть действительно хорошим.”

Так и было. «Повара заказали, а потом заказали еще, — говорит Фрэнкс. Гэри Менес из отмеченного звездой Мишлен Le Comptoir в Лос-Анджелесе написал в Твиттере, что они «красиво ароматные, сладкие и восхитительные».

А потом, как раз когда звезды сошлись, по словам Фрэнкса, «все прекратилось с визгом». Из-за карантина Covid-19 ресторанная индустрия рухнула. «Плохое предчувствие, когда ты смотришь на 30 фунтов трюфелей в своем холодильнике, никуда не денешься, и знаешь, что сразу за ними идут еще 30 фунтов.”

Burwell Farms заморозила трюфели. Хотя замороженные трюфели при оттаивании превращаются в кашу, их можно замораживать, чтобы заморозить посуду, и при этом они сохранят аромат. Компания также начала продавать товары напрямую потребителям, что стало настоящей палочкой-выручалочкой.

Томас Эдвард Пауэлл III сделал ставку на будущее, будь проклят Ковид. Burwell Farms уже посадила пять садов площадью 2 акра, всего 5 500 деревьев. Ожидается, что через несколько лет он будет собирать более тысячи фунтов трюфелей в год. На первоначальном участке урожай продолжался и в 2021 году, но из-за рекордных осадков многие трюфели сгнили еще до того, как они созрели.Если не считать других погодных странностей, 2022 год выглядит многообещающим.

В отличие от своего двоюродного брата, гриба, трюфель растет под землей, и его обычно нужно мыть перед употреблением. Андрей Корнилак Кейт Динджес сортирует и обрезает драгоценный урожай бьянкетто. Повара обычно используют в рецептах только стружку, так ярко выражен вкус и высокая цена: 50 долларов за унцию. Андрей Корнилак

Isikhuemhen и Rosborough теперь настоящие звезды в мире трюфелей.«Они рискнули, но это был не такой большой риск, как они думали», — говорит Росборо. «Нет никого умнее доктора Омона, и никто не может превзойти меня. Будь то ад или паводок, у нас на этом поле будут трюфели ». Она отдает должное Фрэнксу за открытость. «Для нас это было хорошее партнерство. Мы выросли вместе. Мы многому научились ».

Isikhuemhen получил новые гранты на расширение своей программы бианкетто, и он тестирует участки в пяти округах Северной Каролины, чтобы узнать, какие микроклиматы и динамика почвы наиболее благоприятны.

У

Mycorrhiza Biotech почти столько клиентов, сколько она может обслужить. Росборо купила участок рядом со своей лабораторией, чтобы добавить теплицу и постараться не отставать от заказов на рассаду.

Для нее окончательный знак успеха пришел, когда она собрала 25 фунтов трюфелей бьянкетто с демонстрационного участка площадью один акр на своей собственной семейной ферме. Росборо заложила участок через год после того, как Burwell Farms основала свою, но ей не удалось поспеть за техобслуживанием. Тем не менее, в 2021 году это началось, и к нам пришел постоянный поток заинтригованных фермеров и экспертов.

Но пока не поздравляй. «Мы никогда не делали этого только для того, чтобы заработать деньги», — говорит Росборо. «Целью всегда было передать эту технологию в руки мелких фермеров. Если через несколько лет в каждом из юго-восточных штатов будет по 50 фермеров, выращивающих трюфели на небольших участках и использующих эти деньги для сохранения своих земель, то мы можем сказать, что это сработало ».

Эта статья была подготовлена ​​в сотрудничестве с Food & Environment Reporting Network, независимой некоммерческой новостной организацией.

сельское хозяйство Американский Юг Сельское хозяйство Еда Наука о еде Инновации Растения Деревья

Рекомендованные видео

Выращивание черных трюфелей в Западной Австралии

Введение

Трюфели — это плодовые тела почвенных грибов, которые живут в симбиотических отношениях с питающими корнями деревьев.Комбинация гриба и корня называется микориза (множественное число: микориза). Существует около 5000 видов грибов, производящих трюфели, но только 70 из них производят трюфели, пригодные для употребления в пищу.

Трюфель содержит споры (аналогичные семенам) гриба, и когда споры созревают, трюфель приобретает характерный аромат, который привлекает животных, чтобы выкопать их и съесть. Споры проходят через пищеварительный тракт животного и откладываются в помете, где они могут прорасти и начать новые симбиотические отношения с соответствующими деревьями-хозяевами.Каждый вид грибов, производящих трюфели, вступает в отношения с ограниченным числом видов деревьев, однако деревья менее избирательны в отношении размещения различных почвенных грибов на своих корнях.

Традиционно трюфели собирают в лесах, однако теперь можно выращивать несколько видов. Саженцы деревьев-хозяев заражаются спорами трюфелей в питомнике перед высаживанием в поле, а производство и сбор урожая начинается через пять-семь лет. Специально обученные собаки используются для поиска трюфелей в верхних 30 см профиля почвы.

Род Tuber производит самые дорогие трюфели в Европе, а несколько видов продаются на местных рынках в разное время года. Особенно высоко ценятся два вида трюфелей: итальянский белый трюфель ( Tuber magnatum ) стоит наивысшей ценой, но еще не культивируется успешно, а французский черный трюфель ( T. melanosporum ) высоко ценится и был оценен. культивируется. В таблице 1 перечислены некоторые из наиболее часто используемых трюфелей со всего мира.

Tuber magnatum Самый дорогой трюфель, всегда добавляемый в еду после приготовления. Эти трюфели еще не выращивались.

Таблица 1 Отобранные виды съедобных трюфелей со всего мира

Научное название	Общее название	Характеристики
Tuber magnatum
Tuber melanosporum	Французский черный трюфель Трюфель Перигор	Самый ценный черный трюфель, широко продаваемый и культивируемый во всем мире.
Tuber aestivum Tuber uncinatum	Бургундский трюфель Летний трюфель	Эти два трюфеля различаются только географией и временем года. Они мягче черного трюфеля.
Tuber borchii	Трюфель Bianchetto Итальянский беловатый трюфель	Беловатый трюфель намного мягче, чем белый или черный трюфель, но все же приятный и широко используемый.Его культивировали и выращивали легче, чем черный трюфель в культурных садах.
Tuber mesentericum	Трюфель Баньоли (Италия) Трюфель Лотарингия (Франция)	Его любят выращивать в местных естественных производственных районах, он может иметь очень сильный запах, иногда горький.
Tuber macrosporum	гладкий черный трюфель чесночный трюфель	Этот трюфель, который встречается в основном в Италии, мягче белого трюфеля, но все же ценится за его приятный чесночный аромат.
Комплекс Tuber indicum включает T. sinense, T. himalayense	Китайский трюфель Азиатский трюфель	Некоторые трюфели встречаются в Китае с некоторыми несоответствиями по качеству. и методы уборки урожая. Обычно они продаются по гораздо более низким ценам, чем европейские трюфели.
Tuber brumale	зимний трюфель мускусный трюфель	Часто встречается в качестве загрязнителя в садах черных трюфелей по всей Европе, Новой Зеландии и Восточной Австралии, аромат может быть довольно необычным. .Гриб является агрессивным конкурентом T. melanosporum .
Tuber oregonense Tuber gibbosum Tuber lyonii Leucangium carthusianum	трюфель белый	Эти трюфели, родом из Северной Америки, ценятся на местном уровне за их приятный аромат и используются так же, как и их европейские аналоги.
Terfezia spp. Timania spp.	пустынные трюфели	Скорее всего, это трюфели, описанные в древних текстах. Они встречаются в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Многие из них обладают мягким вкусом и легко впитываются ароматами кулинарии.

На рынке можно перепутать разные виды трюфелей.Тестирование для определения типа может быть выполнено с помощью анализа ДНК или микроскопического исследования.

При инокуляции деревьев необходимо соблюдать осторожность, чтобы использовать правильные споры трюфелей. Различные виды трюфелей и другие грибы могут конкурировать в почве, что снижает урожай желаемого трюфеля. Tuber brumale , в частности, очень конкурентоспособен.

Хотя о трюфелях ели и писали на протяжении веков, систематические исследования условий, необходимых для выращивания трюфелей в культурных садах, проводились только с конца 1960-х годов.Следовательно, наши знания все еще развиваются. Здесь представлена ​​лучшая доступная в настоящее время информация об условиях, необходимых в Манджимупе, Пембертоне и Нортклиффе, где выращивают черные трюфели. Большая часть информации может быть применима к другим областям, и производителям рекомендуется проконсультироваться с местными агрономами и садоводческим персоналом, который проявляет особый интерес к производству трюфелей, а также провести собственное исследование, прежде чем принимать решение о порядке действий.

Жизненный цикл трюфелей несколько отличается от жизненного цикла более известных наземных грибов.В то время как грибы быстро развиваются после дождей в соответствующий сезон, трюфели зарождаются летом и в начале осени и продолжают расти до созревания в холодные зимние месяцы. Следовательно, к тому времени, когда трюфель станет достаточно зрелым (и ароматным), чтобы привлечь внимание хорошо обученной собаки, он будет развиваться под землей в течение восьми месяцев.

Если трюфели собирать или даже потревожить до того, как они приобретут типичный аромат, связанный со зрелостью, они не будут продолжать созревать или развиваться и, скорее всего, сгниют.Текущие данные свидетельствуют о том, что по мере роста трюфелей в конце лета и осенью они продолжают получать все свои питательные вещества из дерева через микоризу.

Производство трюфелей Западной Австралии

Производство трюфелей Западной Австралии основано на французском черном трюфеле или трюфеле Перигор ( Tuber melanosporum ), выращенном в сочетании с дубами (в основном Quercus robur и Q. ilex ) и фундуком. деревья ( Corylus avellana ).Саженцы инокулируют спорами грибов зрелых трюфелей перед тем, как высаживать их в сады (или трюфели). Производство трюфелей обычно начинается через пять-семь лет после посадки.

Первые коммерческие посадки трюфелей в Западной Австралии произошли в 1997 году, первый урожай был получен в 2003 году. Хотя черные трюфели успешно выращивают в окрестностях Манджимупа и Пембертона, неизвестно, будет ли производство успешным в других регионах. Привитые дубы и деревья фундука были посажены на холмах Перт и в Тудьяе, к северо-востоку от Перта, а также в Маргарет-Ривер, Басселтон, Наннуп, Доннибрук, Бриджтаун, Уолпол и Дания.

Развивайте свои собственные трюфели | Садовые трюфельные растения | Trufferie Perigord

Профессионально выращенные … Черные трюфели. Фото: Алекс Эллингхаузен

Любовь Мелани Килпатрик к трюфелям началась в магазине трюфелей в Западной Австралии. «Мы сидели на солнышке, ели трюфели под трюфельным деревом, с небольшим количеством вина в животе», — говорит она. На следующее Рождество она нашла в своем чулке необычный подарок — привитое трюфельное дерево.

Перед тем, как посадить дерево на заднем дворе Перт-Хиллз, Килпатрик расчистила участок в своем саду и засыпала его навозом и почвой.Ее сын купил дерево в коммерческом предприятии Oak Valley Truffles в штате Вашингтон, которое также продается населению. Под руководством трюфельного менеджера Фабио Диетоса она посадила второе дерево, которое обошлось ей в 50 долларов, чтобы увеличить свои шансы. Орешнику Килпатрика (корни саженцев дуба или орешника заражают спорами трюфелей, а затем высаживают) теперь 12 месяцев, но они все еще нуждаются в постоянном уходе, включая обильный полив.

«Когда все уезжают в отпуск, они получают няню, домработницу или собаку.Я найду трюфеля, — говорит она.

Но это не схема быстрого обогащения. Да, трюфели можно продать по 2500 долларов за килограмм, но в среднем проходит от четырех до шести лет, прежде чем из привитого дерева появится первый трюфель. Даже тогда это случайность. По оценкам отраслевых экспертов, только одно из 10 привитых деревьев при коммерческой эксплуатации дает трюфели.

Два трюфеля, с которыми разговаривал Good Food , не слышали о каких-либо покупателях, производящих трюфели с их заводов на заднем дворе.Пока что.

Тим Терри, владелец Truffles Australis, уже около шести лет продает привитые деревья садоводам и ценителям трюфелей. «Они почти все гурманы и любят экспериментировать, — говорит Терри. «Идея выращивания свежего трюфеля на собственном заднем дворе очень захватывающая».

Щедрость на заднем дворе … Мелани Килпатрик сажает привитые ореховые деревья. Фото: предоставлено

Dietos — еще один сторонник подхода «сделай сам». «Это новое, захватывающее и сексуальное занятие», — говорит он.Оба предприятия являются специализированными поставщиками деревьев, привитых трюфелем, коммерческим производителям трюфелей.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Саймон Рикард последние четыре года проработал садовником в ресторане Annie Smithers ‘Bistrot в Кайнетоне, штат Виктория. Три года назад он решил поэкспериментировать с трюфелями, посадив небольшой трюфель на участке, где живет Смитерс, в соседнем Трентэме.Затем каменные дубы были подрезаны в живую изгородь, которая стала элементом сада. Хотя бистро с тех пор было продано, если эксперимент Рикарда окупится, трюфели вскоре могут появиться в меню второго ресторана Смитерса, du Fermier, в Трентэме.

Звучит просто? Не совсем. У выращивания трюфелей есть ключевые технические составляющие, такие как климатические и почвенные условия. Необходимыми условиями являются внимание к деталям и здоровая доза терпения.

По данным Австралийской ассоциации производителей трюфелей, производство черных трюфелей Перигор является рискованным предприятием.Это требует определенных почвенных условий и достаточного почвенного пространства для корневой системы привитого дерева.

«Поскольку для того, чтобы трюфельный гриб мог давать плодовые тела — трюфели, — требуется, чтобы у дерева была обширная корневая система, теоретически маловероятно, что дерево в горшке или с очень ограниченной корневой системой будет производить какие-либо плодовые тела. трюфелей, и уж точно не с какой-либо консистенцией », — говорит президент ассоциации Энн Митчелл. «Мне еще предстоит увидеть убедительные доказательства».

Так что жюри для садоводов еще не принято.Но Рикард настроен оптимистично.

Гордость места … Мелани Килпатрик надеется, что эти два ореховых дерева однажды будут производить трюфели.

«Попробуйте, — говорит он. «Худшее, что может случиться, — это то, что в вашем саду будет действительно красивое дерево или изгородь. Лучшее, что может случиться, — это то, что вы будете годами выкапывать грибов на тысячи долларов ».

У Килпатрик есть еще несколько лет, прежде чем она сможет начать свою охоту за трюфелями на заднем дворе. Но что, если фортуна не одобрит смелых?

«Я делаю это просто для удовольствия, и мне очень нравится весь процесс», — говорит она.«Это дало мне необычную, но полезную возможность сосредоточиться на том, о чем я никогда особо не задумывался».

Руководство для начинающих по выращиванию черных трюфелей Перигор

1. Климат: Трюфели Перигор произрастают в средиземноморском климате Европы, характеризующемся жарким сухим летом и свежей морозной зимой. Виктория, Канберра, Южное нагорье Нового Южного Уэльса и Манджимуп в Западной Австралии — регионы выращивания трюфелей.

2. Почва: это решающий фактор, и есть два решающих фактора: PH и тип почвы.Трюфели Перигор происходят из очень щелочных почв Европы, но большая часть австралийских почв довольно кислая. В среднем австралийская почва имеет PH 5,5; примените садовую известь, чтобы поднять PH до 8,0. Вам также понадобится хорошо дренируемая почва.

3. Дерево: в Австралии необходимо покупать привитые деревья, поскольку трюфели не растут естественным путем, в отличие от некоторых регионов Европы. Дубы являются отраслевым стандартом в Австралии. Стоимость привитых деревьев варьируется от 30 до 50 долларов за штуку, и их следует приобретать у специализированных поставщиков.

4. Сбор урожая: Традиционно трюфели используют свиней или собак для поиска трюфелей. Имея только одно или два дерева, вы можете искать вручную. Ищите брюле (по-французски сожженный), там, где вокруг дерева есть естественное отмирание. (Считается, что зрелые трюфели производят химические вещества, которые убивают траву над местом, где они растут.)

Вы пытаетесь выращивать трюфели на своем заднем дворе? Войдите в комментарии и поделитесь своим опытом.

трюфелей Black Périgord в цвете NC

en Español

El inglés es el idioma de control de esta página.En la medida en que haya algún Conflictto Entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prealece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la convertión no es sensible al contextto y puede que no traduzca el texto en su значительно original. NC State Extension не гарантирует точность перевода. Por Favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y / o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является основным языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между английским текстом и переводом, английский имеет значение.

Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом переводе в Интернете, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению. NC State Extension не гарантирует точность переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и / или службы могут не работать должным образом при переводе.

Estoy de Acuerdo / Согласен Свернуть ▲

NC трюфели! Получите бесплатный тест почвы и помогите нам собрать данные для разработки конкретных рекомендаций по плодородию почвы для выращивания трюфелей в Северной Каролине!

Узнайте больше о нашем последнем исследовательском проекте по трюфелям.

Трюфельная охотничья собака и ее дрессировщик.

Трюфели ( Tuber melanosporum ) — очень ценный съедобный гриб, который растет вместе с корнями нескольких видов деревьев.Они не родом из США, и мы все еще изучаем их жизненный цикл и способы их выращивания. В Северной Каролине фундук часто используется в качестве основного дерева, хотя сейчас высаживается больше дубов. Корни саженцев деревьев заражают грибком, а молодые деревья высаживают в саду. Трюфелям нужна умеренная среда, где бывают отрицательные температуры, но не там, где земля замерзает. Для плодоношения трюфеля почва должна иметь pH от 7,9 до 8,1.Поскольку почвы в Северной Каролине имеют естественную кислотность, они должны быть сильно известкованы, чтобы медленно повышать pH. Хороший участок для трюфельного сада также должен быть хорошо дренирован и орошен. После посадки деревьев сады обрабатывают легкой обработкой несколько раз в год. Органическая мульча помогает бороться с сорняками, удерживать влагу в почве и поддерживать умеренную температуру почвы. Первые трюфели должны появиться между четвертым и девятым годом после посадки. Обычно они находятся на глубине около шести дюймов в почве, и собак можно обучить находить их зимой и ранней весной.

В настоящее время мы не знаем, могут ли трюфели быть прибыльной культурой в Северной Каролине. Некоторые производители в Северной Каролине и Теннесси успешно выращивают трюфели, но многие из этих садов были уничтожены Восточно-Фундук. Новые фруктовые сады были засажены деревьями, которые более устойчивы к болезням, и за ними также внимательно следят, их подрезают и опрыскивают, когда они появляются. Большинство этих садов еще не выращивают трюфели.

Трюфельный сад фундука на Горной исследовательской станции.

Поскольку трюфельные сады выращивают так долго, и потому что трюфели растут под землей, где трудно отслеживать, что происходит, когда сады перестают давать урожай примерно через пять лет, производители задаются вопросом, будут ли они когда-либо плодоносить или нет. Должны ли они продолжать поддерживать сад или сдаться? Не было хорошего способа узнать, что происходит под землей. Именно поэтому мы недавно завершили грантовый проект по трюфелям (2015-2017). Посетите эту страницу, чтобы узнать больше о мониторинге трюфельного гриба в вашем саду.

Есть несколько других видов трюфелей, которые можно выращивать, и их легче производить, чем черные трюфели Перигор. Однако они не так ценны. К ним относятся, например, местный трюфель пекан ( Tuber lyonii ) и бордовый или летний трюфель ( Tuber aestivum ).

Черный трюфель. Фотография: Франклин Гарланд

.

Вот несколько ссылок, которые могут быть полезны при поиске информации о выращивании черных трюфелей Перигор, питомниках и службах тестирования.По большей части это коммерческие ссылки для компаний, с которыми мы работали на протяжении многих лет. Есть много других, и перечисленные — это только те, которые я знаю, и это не значит, что я их одобряю.

Интерьер из черного трюфеля. Фотография предоставлена ​​Франклином Гарландом.

Эй, хотите вырастить свои собственные трюфели?

В этом году пропустите мастер-класс по садоводству, посвященный тому, как не подпускать белокрылку к вашим апельсиновым деревьям. Забудьте о ежегодном паломничестве в питомник за кабачками. Посадите собственные трюфельные деревья и вырастите то, что действительно нужно вашим друзьям.

Это то, что я сделал, с помощью производителя трюфелей, матушки-природы и всего терпения, на которое я смог набраться.

Самыми ценными сортами трюфелей являются белый трюфель Альбы, Италия (Tuber magnatum pico) и черный трюфель Перигор (Tuber melanosporum). Некоторые говорят, что белый трюфель не будет расти нигде, кроме Италии; другие, например, эксперт по трюфелям Джеймс Трапп, утверждают, что подходящие условия для выращивания есть и в других регионах, включая, возможно, долину Уилламетт в Орегоне.

Что касается выращенных в Америке черных трюфелей, то они уже являются товарной культурой.Франклин Гарланд, владелец компании по производству грибов и трюфелей в Северной Каролине (а теперь и во всем мире на www. Garlandtruffles.com), с конца 90-х годов занимается продажей свежих отечественных черных трюфелей. Garland’s Gourmet Mushrooms & Truffles также продает саженцы лесного ореха, корни которых были обработаны знаменитым грибком.

За 1400 долларов вы можете купить 100 саженцев, и через шесть-десять лет при надлежащих условиях и уходе вы сможете получить трюфели из расчета четверть фунта за дерево.Вы можете их съесть или продать Гарленду — он платит 200 долларов за фунт или больше, в зависимости от рыночных условий — или покупателю по вашему выбору. Прошлой зимой выдающаяся трюфельная компания Urbani Truffles & Caviar (www.urbani.com; (800) 281-2330) продавала свежие черные трюфели по цене от 800 до 1400 долларов за фунт.

Прежде чем взять калькулятор и сделать вывод, что вы придумали способ профинансировать учебу своих детей в колледже, примите во внимание, что трюфели обладают темпераментом.Чарльз Лефевр, докторант микологии в Университете штата Орегон и еще один продавец саженцев трюфелей (его веб-сайт www.truffletrees.com все еще находится в стадии разработки), говорит, что некоторые районы Калифорнии идеально подходят для выращивания трюфелей, но показатели успеха могут быть такими же ниже 50%, даже если корни хозяина были успешно инокулированы.

Он высказывает другие предостережения. Трюфелям нравится щелочная и меловая почва, поэтому на заднем дворе может потребоваться добавление извести. Услышав это и только что заказав рассаду трюфелей, я посмотрел на свое апельсиновое дерево пупка и испугался за его жизнь.Лайм. Разве это не убийца, которого мы разбросали за палатками в лагере девочек-скаутов?

Простой способ проверить щелочность или pH вашей почвы — смешать несколько ложек грязи с таким же количеством обычного белого уксуса в банке с крышкой. Встряхните смесь и снимите крышку. Если вы слышите мягкое шипение, ваша почва умеренно щелочная. Чем больше шипит, тем выше pH. PH 7 нейтральный; трюфели вроде 8 и выше. Если быстрый тест на pH не обескураживает вас, спросите в местном отделении расширения округа, проведут ли они тест почвы.Если вы все еще хотите продолжить, закажите саженцы и посадите их в соответствии с указаниями.

«Ваше апельсиновое дерево может справиться с этим», — сказал мне Лефевр. «Апельсины часто выращивают в довольно засушливом климате с щелочной почвой. Дайте трюфельным деревьям как можно больше места от других деревьев и постепенно увеличивайте известковую площадь так, чтобы до корней апельсина можно было добраться за несколько лет ».

Черные трюфели естественным образом произрастают между 40 и 47 градусами северной широты, на высоте от 300 до 3000 футов над уровнем моря, но при правильных условиях они будут расти дальше на юг.Хотя бассейн Лос-Анджелеса может находиться слишком далеко на юге для элегантного клубня, Лефевр говорит, что более высокие возвышения в центральной Калифорнии могут быть подходящими. Северная Калифорния уже оказалась гостеприимной для трюфелей.

Калифорнийцы десятилетиями интересовались выращиванием трюфелей, но Лефевр видит новые признаки трюфельной лихорадки. Два месяца назад он писал диссертацию, когда один старатель узнал его имя, проехал 800 миль, чтобы найти его и появился со списком вопросов.

Когда орегонский производитель васаби Рой Карвер искал землю для большого трюфельного сада, долина Напа была в его списке.В конце концов, он выбрал место в холмистой местности Техаса, которую один из его новых соседей назвал «одной из самых печальных стран в Соединенных Штатах». Оба места находятся к югу от естественной родины трюфелей.

После того, как вы выбрали участок, внесли поправки в почву и посадили саженцы деревьев, следующим шагом будет обрезка и прополка по мере их роста. Затем наступает самое сложное: ожидание. Со временем в конце лета вокруг дерева могут появиться характерные «отметины» или выпуклости от трюфелей, что указывает на то, что у вас могут появиться созревшие трюфели через четыре-пять месяцев.

Пока вы ждете, вам нужно предотвратить появление других растений поблизости, за исключением других лесных орехов. Кислотолюбивые растения, такие как камелии и мирт креп, пострадают, если вырастут слишком близко.

В конце концов, если вы правильно посадили, правильно ухаживали и были благословлены правильным сочетанием солнечного света, дождя и умеренных температур, вы станете популярными в декабре и январе. У вас будет секретный ингредиент для начинки из индейки, и ваши гости упадут в обморок, а ваши домашние трюфельные масла и соусы будут у всех в рождественском списке.

Если вы постарались, но не получили трюфелей, вы всегда можете съесть фундук. А еще лучше поищите хороший рецепт шоколадных трюфелей с начинкой из лесных орехов.

Джилл Хантинг пишет о вине и еде из своего дома в Сономе.

【решено】 Как вырастить белые трюфели

Можно ли выращивать трюфели дома?

Трудно выращивать трюфели в помещении, хотя вы можете вырастить черных трюфелей или белых трюфелей в помещении.Самый быстрый способ вырастить в помещении — это использовать набор для выращивания трюфелей в помещении. Однако вы, , получите лучший, более устойчивый урожай , если вырастите их с помощью привитого саженца.

Сколько времени нужно трюфелям, чтобы вырасти?

Но для требуется минимум пять лет, чтобы трюфелей начали прорастать после посадки деревьев, и от семи до 11 лет, чтобы достичь пика урожая. Трюфели — это грибы, которые перерабатывают питательные вещества для деревьев в обмен на сахар, выделяемый корнями.

Где растут белые трюфели?

Белые трюфели обычно растут в районах Ланге и Монферрат на севере Италии вокруг региона Пьемонт. Кроме того, сельские районы Альбы и Асти являются популярными охотничьими угодьями трюфелей . Белые трюфели также можно найти в холмистых районах Тосканы в Италии рядом с некоторыми деревьями.

Под какими деревьями растут белые трюфели?

Трюфели Только растут на определенных типах деревьев , включая дуб, орешник, тополь, бук и сосну.Задача по выращиванию значительных количеств трюфелей заключается в том, что вам нужно вырастить как дерево , , так и гриб — и вам нужно, чтобы они взаимодействовали друг с другом, пока в почве скрывается целый зоопарк других микробов.

Почему черные трюфели запрещены?

Да, они незаконные . Вы должны понимать, по крайней мере, в случае с грибами, что это не грибок, который является незаконным , а химическое вещество, содержащееся в указанном грибке.«Волшебные трюфели » содержат псилоцибин, поэтому являются незаконными .

Как начать трюфельную ферму?

Как вырастить Трюфели

1. Найдите правильное место. Чтобы собрать хороший урожай из трюфелей , вам понадобится много земли, чтобы можно было посадить необходимое количество деревьев.
2. Подготовьте почву. Трюфели требуют pH почвы от 7,5 до 8,3.
3. Спланируйте систему орошения.
4. Посадка деревьев и уход за ними.
5. Дрессируйте собаку.
6. Ищите знаки.
7. Урожай.

Сколько денег зарабатывают фермеры, выращивающие трюфели?

Цифры Чанга были получены путем сравнения средней прибыли с акра для обоих сортов винограда и трюфелей при полном производстве, при этом трюфелей дали прибыль в размере 30 000-40 000 долларов с акра по сравнению с 3600-5 000 долларов с акра для шардоне. Более уместным может быть сравнение между трюфелями, и каберне совиньон.

Трудно ли выращивать трюфели?

Трюфели настолько дороги, потому что их трудно выращивать за пределами их естественной среды обитания: средиземноморских земель Франции, Испании и Италии. Традиционно, для выращивания трюфелей необходимо, чтобы почвенные условия были подходящими, поскольку они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев под землей.

Сколько продаются трюфели?

Хотя цены варьируются в зависимости от продолжительности вегетационного периода и редкости сорта, Спарволи говорит, что в среднем цены составляют: 250 долларов за фунт для летних черных трюфелей ; 350 долларов за фунт для Бургундии, которые растут с сентября по февраль; 800 долларов за фунт зимнего черного, который растет с ноября по март;

Это трюфельные корма?

Являются ли трюфелями какашки ? Трюфели — это не какашки , хотя черные трюфели действительно имеют сходство.Кроме того, трюфелей не выращиваются на кормах . Тем не менее, трюфелей могут размножаться, когда животные едят их, а затем трюфелей выводят репродуктивные споры.

Какой самый дорогой трюфель из когда-либо проданных?

Пять самых дорогих трюфелей за всю историю

1. 2,86 фунта трюфель .
2. 3,3 фунта Трюфель из Тосканы.
3. Итальянский белый Трюфель .
4. Альба Белый Трюфель . Alba White Truffle нашел свой дом на аукционе Союзной лиги Филадельфии.
5. Самый большой Трюфель . Самый большой трюфель в мире, был продан за 61 000 долларов на аукционе Sotheby’s в Нью-Йорке.

Почему трюфель такой дорогой?

Трюфели — дорогие , потому что их трудно найти, сложно выращивать и невозможно хранить в течение длительного времени.Чёрный трюфель из Франции и белый трюфель из Италии — два самых ценных.

Сколько стоит 1 черный трюфель?

Черный трюфель стоит от 1000 до 2000 долларов за фунт, в зависимости от сезона. Летние трюфелей дешевле.

Сколько стоит 1 кг трюфеля?

В Australia черный трюфель достиг наивысшей цены в размере 2000 долларов за килограмм, что немного выше при продаже напрямую в розницу в небольших количествах.

Стоят ли трюфели своих денег?

Трюфели абсолютно стоят . Они невероятно вкусные и ароматные, черные и белые. У меня никогда не было настоящей сделки, так как они довольно дорогие, но я хорошо использую трюфельную соль. Раньше я тоже использовал трюфельное масло, но предпочитаю соль.

Почему трюфели — это плохо?

Трюфели дороги, и их нельзя выращивать, как другие культуры, поэтому предложение не может увеличиваться для удовлетворения спроса.Это означает, что торговля трюфелями , и контрабанда трюфелей , — дело высоких ставок. RENEE MONTAGNE, ВЕДУЩИЙ: Трюфели , чрезвычайно дорогие грибы, снова в сезон.

Почему трюфели такие отвратительные?

Они очень дороги, потому что их очень трудно выращивать. Большинство из них обитают в дикой природе, а не выращиваются на фермах, , так что они немногочисленны и редки, и найти их — изрядная работа. Хочу подчеркнуть, что их очень сложно найти!

Почему я ненавижу запах трюфелей?

Также нужно знать, , почему я ненавижу запах трюфеля ? Это факт — люди реагируют на трюфелей по-разному.Почти 25% популяции не чувствуют запах , а андростенон , химическое вещество, которое придает характерный мускусный аромат трюфеля (и заставляет самок свиней переходить в брачную позу).

Почему мой парень пахнет трюфелями?

Андростенол — одно из семейства органических соединений, образующихся как естественный побочный продукт тестостерона, так называемого мужского гормона. Он отвечает за слегка мускусный запах , который естественен для мужчин, и является одним из компонентов трюфелей .

Можно ли есть трюфели?

Трюфели могут похвастаться впечатляющим профилем питательных веществ и высоким содержанием многих важных витаминов и минералов. На самом деле они богаты углеводами, белками и клетчаткой и содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, а также питательные микроэлементы, такие как витамин С, фосфор, натрий, кальций, магний, марганец и железо (1).

Требования к выращиванию трюфелей | Домой Гиды

Джейн Рид Обновлено 21 июля 2017 г.

Трюфели — это подземные плодовые тела некоторых видов грибов.Им требуются особые климатические условия и типы почвы, а также подходящие хозяева для процветания. Трюфели устанавливают симбиотические отношения с корнями деревьев-хозяев, при этом каждая сторона более эффективно получает питательные вещества или минералы через эти отношения.

Климат

Трюфели встречаются в дикой природе по всему миру и высоко ценятся поварами. Из-за их высокой ценности в настоящее время они широко культивируются во многих странах мира, включая Австралию, Новую Зеландию, Великобританию, США и Европу.Трюфели предпочитают расти в районах с прохладной зимой, влажной теплой весной и жарким летом с периодическим годовым количеством осадков около 28 дюймов. Культивируемым трюфельным культурам требуется хорошее водоснабжение на ранних стадиях развития для посадки деревьев-хозяев. В периоды засухи может потребоваться орошение, иначе могут появиться маленькие и искаженные плоды.

Почва

Идеальные почвы — хорошо дренированные и пористые. Те, что расположены на меловой или известняковой породе, обеспечивают правильный pH от 7,5 до 8.3, а также минералы, но это не исключает использования других неглубоких гравийных почв. Богатый железом красный известняк с включенными органическими веществами считается лучшим для черных трюфелей, в то время как бургундские и белые трюфели часто встречаются на песчаных почвах в дикой природе.

Создание плантации требует поверхностной вспашки почвы и посадки привитых саженцев деревьев, пропитанных грибами микоризы. После посадки необходимо подавить сорняки, чтобы деревья не росли без конкуренции.

Растения-хозяева

Черные и бургундские трюфели успешно растут на корнях английского дуба, что может занять от шести до восьми лет для получения хороших коммерческих объемов трюфелей.