Конкуренты шоколадницы: «Шоколадница» проведет ребрендинг и сменит поставщика кофе

Ресторанный бизнес

Почему «Идеальная чашка» перестала быть идеальной

Нашли ошибку? Выделите фрагмент с текстом и нажмите 

 + 

18:3023 октября 2014

Тэги:

Новость

Новости компаний

Загрузка….

Введите email и телефон:

Или зарегистрируйтесь через аккаунт в социальных сетях — это быстрее всего!

Уже зарегистрированы?

Загрузка….

Адрес страницы:

Текст ошибки:

Комментарий:

Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google, применяются политика кофиденциальности и условия предоставления услуг.

«Шоколадницу» возглавил бывший топ-менеджер мебельной фабрики «Мария» — РБК

Сеть кофеен «Шоколадница» четвертый раз с 2014 года сменила гендиректора: добиваться операционной эффективности теперь будет Олег Подгорный. РБК также обнаружил, что с 2018 года у компании появились два новых акционера

Фото: Михаил Терещенко / ТАСС

С декабря 2019 года группу компаний «Шоколадница» и крупнейшую по обороту в России одноименную сеть городских кофеен возглавил Олег Подгорный, сообщил РБК представитель компании. До группы «Шоколадница» он был управляющим директором одного из старейших игроков российского мебельного рынка — фабрики «Мария», а также развивал агрохолдинг «Солнечные продукты».

На этой должности Подгорный сменил Сергея Румянцева, который занимал свой пост меньше года, с начала 2019-го. Как пояснили в компании, Румянцев решил сосредоточиться на развитии собственных бизнес-проектов.

Подгорный станет четвертым гендиректором компании с 2014 года: тогда группа «Шоколадница» приобрела своего основного конкурента — сеть кофеен «Кофе Хауз», по оценке источников Forbes, за $25 млн, увеличив оборот компании в полтора раза, а объединенную сеть — до 650 кофеен. Сегодня доля «Шоколадницы» на российском ресторанном рынке составляет, по данным исследовательской компании Euromonitor International, 0,8%, это единственная сеть классических кофеен в топ-10 игроков рынка общественного питания по обороту.

adv.rbc.ru

У смены руководителей были веские причины: компания интегрировала сеть «Кофе Хауз» после сделки, работала с франчайзинговыми партнерами, а позднее занималась проектами, связанными с онлайн-заказами и форматом coffe-to-go — для этого был приглашен выходец из телеком-индустрии Сергей Румянцев, напоминает гендиректор компании «INFOLine-Аналитика» Михаил Бурмистров.

adv.rbc.ru

По словам самого топ-менеджера, основная задача, которую перед ним ставят акционеры, — повышение операционный эффективности компании. Для этого был проведен аудит текущего состояния всех брендов группы, в частности сетей «Шоколадница» и «Кофе Хауз».

История «Шоколадницы» началась в 2000 году с помещения советского кафе «Шоколадница» возле метро «Октябрьская», которое удалось выкупить семье Колобовых. После долгих размышлений бренд решили сохранить. Григорий и Галина Колобовы в начале 1990-х развивали ресторан и клуб «Мираж», а позднее ресторан мексиканской кухни «Панчо Вилья» и российские Hard Rock Cafe.

Детальный состав бенефициаров группа никогда не раскрывала. После сделки с фондом золотопромышленника Симана Поваренкина в структурах, управляющих «Шоколадницей», семью Александра Колобова стала представлять кипрская Sunshade Business. Участники рынка утверждали, что «Шоколадница» принадлежит семье основателя Александра Колобова (60%) и Acmero Capital Поваренкина (40%). Но в 2018-м состав акционеров поменялся: как выяснил РБК, у группы появились еще два бенефициара.

Основными российскими юрлицами группы, по данным СПАРК, владеет кипрская Kalazaco Ltd, которая принадлежит трем кипрским компаниям: Sunshade Business (с долей чуть более 50%), Acmero (ее доля 40%) и Quortia (9,97%). У последней, как следует из кипрского реестра компаний, два акционера — супруги Леонид и Неля Левитины. Quortia вошла в капитал Kalazaco в сентябре 2018 года, получив 6%, а в июле 2019 года нарастила долю за счет уменьшения доли Sunshade Business.

Представитель Леонида Левитина в разговоре с РБК назвал его портфельным инвестором, но подробно о его бизнес-интересах не рассказал. Из открытых источников известно, что брат Леонида Левитина — помощник президента Игорь Левитин. По словам собеседника РБК, Леонид Левитин и Колобовы были знакомы давно и тот получил предложение инвестировать в «Шоколадницу». Кроме сети кофеен, с Григорием Колобовым у него есть совместные интересы в девелоперском бизнесе. Подробности этих проектов не раскрываются.

Как изменится «Шоколадница» и что известно про нового акционера — в материале «РБК Pro».

В поисках лучших производителей шоколада в Америке | Путешествие

Сообщение, опубликованное Chocolate Noise (@chocolatenoise) 23 октября 2017 г. в 7:14 утра по тихоокеанскому времени

Меган Гиллер до сих пор помнит свою самую первую плитку крафтового шоколада. Это был мадагаскарский батончик единственного происхождения, сделанный Патриком, на который она наткнулась в магазине шоколада под названием Cacao в Портленде. Она была мгновенно одержима. «Я был потрясен, — сказал Гиллер Smithsonian.com. — Я был удивлен всеми этими фруктовыми ароматами. Шоколад был лучше всего, что я когда-либо пробовал, и он был сделан в Америке с нуля!»

Этот первый опыт вдохновил ее на запуск проекта Chocolate Noise в 2013 году, посвященного выявлению лучших производителей шоколада ручной работы по всей стране. Каждую неделю она рассказывает о новом шоколатье на своем веб-сайте и в аккаунте в Instagram, уделяя особое внимание производителям «бобовых батончиков» — тем, кто наблюдает за всем процессом от поиска и помола зёрен до формовки готовых батончиков. С тех пор ее проект послужил толчком к написанию книги, опубликованной в прошлом году, в которой исследуется то, что она называет «американской ремесленной шоколадной революцией».

Разница между крафтовым шоколадом и коммерческим шоколадом очень важна, говорит она. Крафтовый шоколад начинается с высококачественных цельных бобов, получаемых непосредственно от фермеров. В шоколаде bean-to-bar основное внимание уделяется вкусу, в то время как в коммерческом шоколаде основное внимание уделяется консистенции. По словам Гиллера, из-за масштабов и требований к сроку хранения коммерческий шоколад также часто производится из бобов более низкого качества и содержит много консервантов.

Исследования и проницательный вкус Гиллер позволили ей занять место в жюри на нескольких шоколадных конкурсах, в том числе на Международной шоколадной премии. «Чтобы выиграть в конкурсе, плитка шоколада должна содержать безупречные ингредиенты, с которыми обращались с осторожностью, чтобы добиться восхитительного вкуса и текстуры», — сказал Гиллер. «Лучшие тоже чем-то вас удивят».

Гиллер поделилась со Smithsonian.com своими пятью любимыми производителями шоколада в стране и рассказала, что делает их особенными.

Одуванчик; Сан-Франциско, Калифорния,

instagram.com/p/BJ0vQN3DxDJ/» data-instgrm-version=»8″>

Не могу остановиться, не перестану смотреть, как @dandelionchocolate делает вкусные шоколадные батончики ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolatemolds #tempering # одуванчикшоколад #тринидад

Сообщение, опубликованное Chocolate Noise (@chocolatenoise) в 1 сентября 2016 г. в 11:52 утра по тихоокеанскому времени

Традиционно шоколад производится в европейском стиле из какао-бобов, сахара, какао-масла и ванили. Тодд Масонис, владелец Dandelion, отклоняет свой шоколад от этого стиля и делает то, что Гиллер называет типичным американским шоколадом из бобов на плитку, в котором используются только два ингредиента: какао-бобы и сахар. Dandelion также выделяется среди других производителей шоколада тем, что у нее есть единственный человек, который занимается работой с фермерами, выращивающими какао. Должность? «Добытчик фасоли». Гиллер выбрал лучший бар: Мантуано, Венесуэла.

Всем привет! Это Уильям из @raakachocolate. От имени Рааки я очень рад сегодня взять на себя управление Chocolate Noise, чтобы показать вам, что мы из себя представляем. На фабрике квалифицированная команда производителей шоколада вручную изготавливает каждую плитку, будь то загрузка провеянных зерен, сортировка бобов, работа на вальцовой мельнице, заливка вручную или нанесение сверху вручную. Это @chefhectorhernandez. Он родом из Пуэблы, Мексика, и работает с нами уже два года. Помимо того, что он отличный производитель шоколада, он еще и невероятный повар. . . . #mouthfulofchocolate #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #brooklyn #rawchocolate #darkchocolate #vegandessert #veganchocolate

Сообщение, опубликованное Chocolate Noise (@chocolatenoise) в 25 августа 2016 г. в 12:34 по тихоокеанскому времени

Шоколад Рааки, вероятно, является самым уникальным из выбора Гиллера. Главный производитель шоколада Нейт Ходж отходит от традиционной шоколадной практики и делает свои батончики из необжаренных бобов, придавая готовому продукту то, что Гиллер называет «диким вкусом». «Они делают батончики одного происхождения, но почти всегда сочетают бобы с другими ингредиентами, которые, по их мнению, будут интересным образом раскрывать эти вкусы, поэтому вы получаете необычный шоколад, такой как бананы», — сказал Гиллер Smithsonian.com. Гиллер выбрал лучший батончик: Pink Sea Salt.

Последний пост за день от Дастина Тейлора из @dicktaylorchocolate. Машины становятся продолжением опытного оператора, позволяя им достигать высокой степени точности и повторяемости. Здесь Джереми перерабатывает смесь ликера и сахара в хлопья перед сухим коншированием. После полной очистки шоколад будет иметь наилучшую текучесть и текстуру.・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #конширование

Сообщение, опубликованное Chocolate Noise (@chocolatenoise) 14 июля 2016 г. в 16:04 по тихоокеанскому времени

Как и Одуванчик, владельцы Дика Тейлора, Адам Дик и Дастин Тейлор, используют в своих батончиках только какао-бобы и сахар. Команда уделяет особое внимание времени и процессу создания гладкого и красивого кусочка шоколада, и эта приверженность распространяется на весь бизнес. Даже упаковка и этикетки разработаны и напечатаны вручную. Выбор Гиллера для лучшего бара: Вьетнам.

instagram.com/p/BP74-Tcjis2/» data-instgrm-version=»8″>

Вы пробовали новый «грязный» белый шоколад @askinosie + винтажный батончик с какао-гравием? Так так хорошо! #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #craftchocolate #whitechocolate #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocolate

всего от нескольких фермеров, которых владелец Шон Аскинози посещает не реже одного раза в год, чтобы по-настоящему вовлечь их в бизнес. Фермеры, работающие с компанией, получают часть прибыли, а Askinosie поощряет и помогает им создавать собственные бизнес-планы. Выбор Гиллера для лучшего батончика: темный молочный шоколад с Fleur de Sel.

Ритуал; Парк-Сити, Юта

Воскресные ритуалы ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolate

14:25 по тихоокеанскому времени

Процесс производства шоколада Ritual включает в себя проверенное временем оборудование: они используют старинную раковину 1800-х годов. Шоколадница Робби Стаут купила конш у Стива Де Вриса, одного из первых производителей шоколадных батончиков в США, который подобрал его в Германии, где он пролежал в сарае около 20 лет. Задача машины состоит в том, чтобы равномерно распределить какао-масло по всему шоколаду, а также нагревать все, чтобы обеспечить наилучшие вкусовые качества готовой плитки. В результате шоколад Ritual получается шелковистым, гладким и ароматным. Гиллер выбрал лучший бар Ritual: выдержанный в бочке из-под бурбона.

Шоколад Bean-to-Bar: американская шоколадная революция

Рекомендуемые видео

Scharffen Berger Chocolate Maker — штаб-квартира, продукция, конкуренты, финансовые показатели, сотрудники

Премиальный производитель шоколада модернизирует бренд 10.06.2022 АШЛЕНД, ОРУД. —Scharffen Berger Chocolate Maker, производитель шоколадных изделий премиум-класса, спустя два года завершил капитальный ремонт своего бренда. Ребрендинг последовал за возвращением Scharffen Berger в частную собственность в 2020 году, которая с 2005 года принадлежит The Hershey Co. В рамках капитального ремонта компания обновила свой имидж, добавила множество новых шоколадных продуктов и внесла несколько дополнений в свое руководство команда. «На сегодняшний день мы были сосредоточены на том, чтобы привести нашу производственную сторону в квадрат, гарантируя, что мы сможем обеспечить качество и вкус, которые поклонники Scharffen Berger помнят и заслуживают», — сказал Крис Спирко, финансовый директор компании. «Теперь мы обращаем наше внимание на сторону спроса в бизнесе, которая будет подкреплена нашим обновленным внешним видом, инновациями в продуктах и ​​невероятным талантом, которого мы смогли привлечь». Во главе ребрендинга находится обновленная упаковка, в которой заголовок «Шоколадница» помещается на передний план логотипа бренда, что, по мнению Шарффен Бергер, поможет выделить его продуктовый портфель среди конкурентов.

Начиная с осени 2022 года компания предложит новые порции выпечки своего шоколада Scharffen Berger Baking. Обновленный формат, состоящий из четырех индивидуально упакованных батончиков по 1 унции, поможет пекарям удовлетворить свои потребности в точном измерении и сократить количество отходов по сравнению с предыдущими 9 батончиками компании.слитки весом 0,7 унции. За новыми форматами в конце 2022 года последуют четыре новых вкуса к основной линейке шоколадных батончиков Scharffen Berger весом 3 унции: молочный шоколад с кокосом и кофе из Коста-Рики; молочный шоколад с миндалем и морской солью; 70% горький шоколад с соленым миндалем и ирисками; и 70% темный шоколад с вишней, миндалем и солью. В начале 2023 года компания также запустит линию Chocolate Provisions, коробку с темным шоколадом для колбасных досок. «Тенденция на доске никуда не денется», — сказал Дж. П. Макки, президент и главный директор по продажам Scharffen Berger. «Поскольку все больше людей ищут способы добавить интереса и создавать доски из качественных ингредиентов, мы предлагаем идеальное сладкое ремесленное дополнение к изысканным сырам, импортному мясу и даже зефиру и крекерам Грэм в наших плоских шоколадных продуктах».