Можно ли выращивать трюфели в россии: Грибоводство в России — выращивание трюфелей в домашних условиях

Можно ли выращивать трюфели в россии: Грибоводство в России — выращивание трюфелей в домашних условиях

Содержание

Грибоводство в России - выращивание трюфелей в домашних условиях

ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная глава в книге «Физиология вкуса», которую написал французский кулинар Жан-Ансельм Брийя-Саварен в 1825 году. В ней кулинар описывал эксперименты, проводимые с грибом, который он называл «белым алмазом». Повар смог доказать наличие у клубня свойств стимулирующих половое влечение.

Изучив требования к почве и технологию посадки изысканного гриба трюфеляТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла..., владелец сможет получать стабильно высокий доход в течение нескольких десятилетий, поскольку правильно подготовленная почва и качественный мицелий – обеспечат впечатляющий результат. Сбывайте продукты в рестораны и магазины – получайте желаемую прибыль и преуспевайте в таком бизнесе!

Содержание статьи:

Знаменитый и аристократичный ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире.

Ему посвящена отдельная гла... имеет очень мало общего с широко известным десертом, однако считается не менее деликатесным лакомством во всем мире. Шоколадный или творожный десерт назван трюфелемТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... за похожую на плодовое тело подземного гриба форму. ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... – это целая таксономическая группа, род (то есть, систематическое объединение сходных по происхождению видов).

Немного о семействе трюфелей

Конечно, трюфелямиТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... называют не только видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ..., принадлежащие к этому роду, но и некоторые другие, морфологически (по форме и строению), напоминающие их. Так называемые «настоящие трюфели» ценятся намного больше «трюфелеподобных», однако в отношении требуемых к выращиванию условий они очень сходны. Эти грибы характеризуются тем, что произрастают под землей, прямо между корнями деревьев, поэтому относятся к категории микоризообразующих (образующих тесный симбиоз мицелия с корнями деревьев).

Происхождение этих грибов и количество их видов до конца не известно. Можно говорить о том, что это плохо изученная таксономическая группа в биологии. Особенно ценными, съедобными, и,  самое главное, деликатесными являются плодовые тела трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла....

Они обладают округлой или клубнеподобной формой, имеют плотную, мясистую или хрящеватую структуру, а сверху покрыты как называемыми «бородавками». В общем, внешний видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ... у них далеко не привлекательный, что резко контрастирует со вкусовыми качествами представителей рода «Трюфель». Бытует мнение, что стоит только один раз попробовать этот гриб для того, чтобы навсегда проникнуться этим волшебным ароматом и чудесным вкусом, которые во все времена покоряли людей.

Физиология вкуса

Еще в Древнем Риме люди восторгались величием этого гриба. Он даже считался целебным, использовался медиками того времени для приготовления средств, направленных на улучшение «мужского здоровья». Считалось, что он способен придать человеку немыслимую силу, выдержку. В Средние Века бытовало мнение о том, что трюфели обладают мистическими свойствами, способны придавать человеку сверхъестественную силу.

Особым деликатесом ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... считается с XV века нашей эры. Именно тогда итальянские повара начали использовать в своих блюдах этот неказистый гриб неправильной формы, который они так и назвали – tartufo («клубень»).

Одновременно с этим и французские повара из центральных регионов страны стали использовать трюфели для приготовления еды, однако они не позиционировали это как деликатес, а считали просто «наполнителем». Затем трюфели стали собирать и в России, в Московской губернии. По легендам, некоторые особенно хитрые «добытчики» привлекали к своему промыслу медведей, которым предварительно вырывали зубы, так как они намного легче находили подземные грибы.

Искусственным образом трюфели стали выращиваться во Франции только в XIX веке. Тогда существовали целые «трюфельные леса» в каждом регионе страны. Они были доступны практически любому рядовому гражданину за праздничным столом. Тогда же известный повар Жан-Ансельм Брийя-Саварен написал свою популярную до сих пор книгу «Физиология вкуса», в которой целую главу он посвятил «бриллианту кухни» – трюфелюТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла..., описывая как его вкусовые качества, так и качества афродизиака.

Однако Первая мировая война вкупе с ухудшением экологии очень плохо повлияла выращивание трюфеляТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... во Франции. И, если до XX века 100 тонн грибов в год собиралось только с территории одного региона, то после Первой мировой войны годовой урожай трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... во всей стране до сих пор не превысил 20 тонн.

Выращивание в промышленных масштабах: миф и реальность

Сегодня ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... не выращивается в промышленных масштабах, а в естественных условиях добывается с помощью животных: трюфельных мух, собак, свиней. Мухи откладывают яйца в грунт рядом с трюфелемТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла..., а их личинки двигаются по направлению к плодовому телу гриба, чтобы получить питательные вещества и окуклиться. Рои таких мух хорошо видны, потому люди научились находить грибы с их помощью. Также специальному обучению подвергаются собаки и свиньи, которые находят «месторождения» грибов.

Искусственное выращивание трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... как бизнес требует больших затрат средств, усилий и энергии хотя бы потому, что для них требуется особый состав почвы. Кроме того, на первый год ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... никогда не плодоносит. Однако, как утверждают эксперты, такой бизнес позволяет получать стабильно высокий заработок, однако и требует больших затрат.

Люди, занимавшиеся таким кропотливым делом, как выращивание трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла..., утверждают, что для полного созревания плодовых тел затрачивается в среднем шесть лет. Без сомнений, это достаточно внушительный промежуток времени ожидания окупаемости. Однако утверждается, что игра стоит свеч. Почва дает урожай в течение 30-35 лет в среднем.

Плантация площадью 1 гектар дает около 15-20 килограмм трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла.... Стоимость их будет составлять около 500-600 долларов. Каналом сбыта могут послужить рестораны, владельцы которых быстро раскупят продукцию, пусть даже взрощенную в искусственных условиях. Самые прогрессивные экономисты советуют также создание интернет-магазина ил размещение информации о продаже на сайтах интернет-аукционов – это позволит быстрее и эффективнее продать трюфели не только ресторанам, но и гурманам, желающим приготовить изысканные блюда с потрясающим деликатесом у себя на кухне.

Есть две возможности культивирования трюфеляТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла...: в «домашних условиях», то есть, на открытой местности, или же в закрытой местности – в теплице.

Выращивание трюфелей на грядках

Для начала подбирается территория, соответствующая всем требованиям прихотливых грибов. Саженцы деревьев заражаются мицелием, затем высаживаются в землю на среднем расстоянии друг от друга. Высаживаются деревья в специально подготовленный для этого грунт.

Высаживается по одному дереву в квадрат 4х4 метра. При этом на одном гектаре земли не должно быть более 500 деревьев. Удобрение почвы производится задолго до посадки, так как мицелий может быть поврежден удобрениями.

На каждом квадрате земли выкапываются ямки, в которые заливается вода, затем помещается дерево. После этого ямку засыпают грунтом и поливают. Глубина посадки должна составлять не менее 70 сантиметров, что помогает сохранить мицелий невредимым при смене температур, защищает его от вредителей.

Алгоритм выращивания трюфелей

  1. Разрыхлить почву.
  2. Внести удобрения за сезон-два до посадки, или же не вносить их вообще.
  3. Разделить почву на секторы-квадраты 4х4 метра.
  4. Подобрать саженец дерева. Подходящим может оказаться как дуб (каменный или черешчатый), так и ель, сосна, пихта, лещина, лен или секвойя.
  5. Приобрести мицелий гриба, эксперты рекомендуют выбирать для выращивания с саженцем французский черный ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла....
  6. Заразить саженцы мицелием.
  7. Выкопать не менее чем 70-сантиметровые ямки для саженцев.
  8. Залить ямки водой.
  9. Посадить в ямку саженец с мицелием.
  10. Засыпать почвой.
  11. Провести мульчирование (заложить не менее чем 40 сантиметров почвы с остатками сухих листьев).
  12. Накрыть пространство в радиусе метра от дерева полиэтиленом.
  13. Регулярно поливать деревья и «подкармливать» их NPK-удобрениями.

Требования к почве

  1. Наличие в грунте высокого содержания гумуса.
  2. Высокая степень механической обработки почвы.
  3. рН грунта должна варьироваться в интервале от 7 до 8.
  4. В почве не должно содержаться никаких грибов.
  5. Вокруг деревьев не допускается прорастание сорняков.
  6. Условия выращивания должны быть близки к природным условиям умеренного континентального климата.
  7. В весенне-летний период температура не должна быть ниже 16 градусов Цельсия и выше 22 градусов Цельсия.
  8. Территория, на которой производится посадка, должна быть рельефной.

Белый ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... выращивается таким же образом, как и черный, однако для того, чтобы он наиболее быстро и эффективно плодоносил, рекомендуется прививать мицелий, который стоит порядка 10 долларов, не дубу, как в случае с черным, а ореховому дереву.

Почва также обязательно должна содержать много гумуса и иметь высокий уровень щелочи, который можно проверить обыкновенной лакмусовой бумагой. При наличии кислоты она окрасится синим. Этого допускать нельзя. Ни в коем случае нельзя допускать нахождения кроликов или свиней рядом с местами посадки трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... – именно они считаются главными вредителями для этих организмов.

Выращивание в искусственных условиях

Искусственное выращивание трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... интересует аграриев во всем мире. И это немудрено: гриб считается «королевским», в очень небольших объемах произрастает в естественных условиях, практически не культивирован, имеет высокую цену. Комфортная среда обитания и развития этих грибов – открытая равнинная местность, на которой растут смешанные леса, с умеренно-континентальным климатом.

Очень важно соблюдать все нужные грибу условия: ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... очень «капризный» и «требовательный».  Тем не менее, уровень развития технологии и техники позволяет получать хороший урожай грибов в районах, где климат не соответствует желаемому. Там грибы высаживаются в подвалы, теплицы, парники и прочие закрытые помещения. При этом зимние температуры не должны опускаться ниже нуля, а летние – подниматься выше 22 градусов.

Для выращивания в теплице, помимо всего тепличного оборудования, потребуются:

  1. Закупленный заранее мицелий гриба.
  2. Древесина или опилки.
  3. Почва с остатками листьев.
  4. Питательный раствор.

В первую очередь требуется подготовить почву для посадки специальным образом. Во-первых, ее нужно хорошо взрыхлить. Рекомендуется даже просеивать почву, чтобы избежать механических повреждений и «кислородного голодания» грибов. Во-вторых, проверить с помощью индикаторов или приборов, достаточен ли уровень щелочи. В-третьих, увеличить содержания кальция и гумуса. В-четвертых, почва покрывается опилками и почвой с остатками листьев. В- пятых, почва пропитывается питательными веществами.

Алгоритм выращивания трюфелей в теплице

  1. Подготовка почвы.
  2. Внесение питательного раствора воды и NPK-удобрений, содержащих кальций, бор, бром, калий, магний и т.д.
  3. Мицелий смешивается с небольшим количеством почвы.
  4. Слой заранее закупленных опилок или измельченной древесины покрывается получившейся субстанцией.
  5. Полученное оставляется в стерильных условиях на месяц.
  6. Поддерживается стабильная температура и влажность помещения, увлажненность почвы.
  7. Производить поливы по мере высыхания в умеренных количествах.
  8. Не допускать появления любых сорняков или вредителей.
  9. Как средство избавления от ненужных организмов использовать гербициды.

Трюфели плодоносят под землей, поэтому их урожай находится глубоко в слое почвы. Первый урожай можно собирать и через месяц после посадки, однако эта величина минимальная, так как для полного приживления мицелию может потребоваться и год.  Эксперты отмечают, что в первые 2-3 года урожай трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла... небольшой.  Самые высокие объемы достигаются на третий, четвертый, а то и пятый год их выращивания.

Технология и цена за 1 кг

Содержание статьи:

 

Трюфели – это мировой деликатес, который ценится очень дорого. Большинство наших соотечественников никогда в жизни не пробовали данный гриб, поэтому ответить, какой на вкус трюфель, сможет далеко не каждый. Все дело в том, что этот гриб очень редкий, он растет только в определенной местности, приблизительно в 30 сантиметрах вглубь земли, поэтому его поиски достаточно трудоемкие.

В природе существует несколько видов трюфелей, самые известные и дорогие это черный, белый, китайский. В основном данные грибы растут в странах с теплым климатом: Италия, Франция, Португалия, но бывает, что встречаются трюфеля в России, Украине и других странах. Растет этот гриб в смешанных лесах, дубовых, буковых.

Поиск трюфеля

Как уже отмечалось выше, отыскать трюфеля достаточно сложно из-за того, что они растут в земле. Поэтому охотники отправляются на поиски грибов со специально обученными собаками. Собак подходящих пород тренируют с детства, сначала в молоко добавляют настой трюфелей, позднее приучают приносить палку с запахом грибов. Со временем, дрессированные собаки очень быстро находят трюфели в подходящей местности.

Как ни странно, и смешно на первый взгляд может показаться, но отличными охотниками за трюфелями считаются свиньи, естественно, обученные. Многие люди с их помощью находят грибы, цена которых как золота, в прямом смысле. Кстати, о выращивание свиней в домашних условиях как бизнесе, вы можете прочитать на нашем сайте.

Но так как свиньи достаточно затратные в содержании, то большинство людей предпочитает поручить миссию поиска трюфелей, опытным собакам.

Цена трюфелей

Мы уже отмечали, что трюфеля делятся на два основных вида: белые и черные. Цена на данные грибы существенно отличается и зависит от многих важных критериев, таких как сезонность, место приобретения, качество гриба. Как правило, урожай данных грибов небольшой в силу того, что они растут лишь в определенной местности и процесс их поиска достаточно затратный. Что касается спроса, то практически все элитные рестораны мира, предлагают своим посетителям блюда, в составе которых присутствует трюфель. Поэтому цена за 1 кг трюфеля (в зависимости от вида) составляет от 500–5000 долларов и выше. Попробовать данный гриб – это дорогое удовольствие, но поверьте оно того стоит.

Приблизительная стоимость 1 кг трюфелей в России тоже достаточно высокая. За 1 грамм, в ресторане вам придется выложить не менее 5 долларов. Цена на белый и черный трюфель на аукционах, которые часто устраивают за границей тоже достаточно разниться. В зависимости от качества гриба, сезона, цена на трюфели может достигать даже несколько десятков тысяч долларов за один гриб, не говоря уже за килограмм трюфелей.

Как вырастить трюфель в домашних условиях?

Бытует мнение, что трюфели можно без труда выращивать в домашних условиях. Так ли это и можно ли превратить данный способ заработка в выгодный бизнес?

Выращивание трюфелей в домашних условиях существенно отличается от выращивания обычных шампиньонов или вешенок. Кроме этого, данный бизнес достаточно затратный, ведь для выращивания данных грибов, требуется не только создать определенные условия, но и купить дорогой посевной материал (мицелий). Также сам процесс выращивания данного сорта грибов в домашних условиях, достаточно трудоемкий и долгий. В среднем, чтобы получить первый урожай, вам понадобится около 6 лет. Долгоокупаемый бизнес, не так ли? Не каждый человек способен ждать столько времени чтобы получить первую прибыль, но поверьте оно того стоит. Люди, которые открыли эту золотую жилу, зарабатывают очень много, поэтому даже ради интереса, стоит попробовать заняться выращиванием трюфелей.

Для выращивания трюфелей требуется арендовать большую площадь, желательно в лесной местности. В среднем с одного гектара можно собрать около 10–15 кг трюфелей, но цена их будет, естественно, ниже. Приблизительно реализовать 1 кг трюфелей, выращенных в искусственных условиях можно за 500 долларов. Но это тоже неплохо, не так ли?

Выращивание трюфелей как бизнес?

Что касаться организации бизнеса на выращивании грибов, то он может приносить реальную прибыль и высокий, стабильный доход. Хоть это дело и затратное, но вполне перспективное и отлично подойдет людям, которые хотят заняться чем-то интересным и высокодоходным.

Видео: Трюфель - что это такое?

Реализация трюфелей

Проблем с реализацией данного сорта грибов у вас не возникнет. Рестораны с радостью раскупят у вас всю продукцию, даже, несмотря на то, что грибы выращены в искусственных условиях. Вы сможете продать килограмм трюфеля примерно за 500 долларов.

Если эта бизнес-идея вам понравилась, не бойтесь воплощать ее в жизнь. В случае когда это дело для вас слишком затратное на данный момент, можете начать с выращивания шампиньонов в домашних условиях или грибов вешенок. Кстати, подробный бизнес план по выращиванию шампиньонов вы найдете на нашем сайте.

Я желаю вам удачи и большой прибыли.

где найти и как вырастить?

Трюфели являются одним из самых дорогих продуктов в кулинарии, да и в мире в целом. Для их поиска специально обучают свиней и собак, лишь найти хотя бы один и продать его за хорошую цену.

Что касается поиска трюфелей в России, то это дело крайне сложное, но возможное, достаточно знать места и иметь долгий опыт в собирании грибов, хотя и это не всегда помогает. Но все же.

Где в России растут грибы трюфели?

Белые

Белые грибы трюфели встречаются крайне редко по сравнению с черными.

Наиболее распространенные районы появления:

  • Московская область.
  • Тульская область.
  • Смоленская область.
  • Владимирская область.
  • Орловская область.
  • Поволжье.

Сам гриб на вкус напоминает слегка недоваренный картофель. Относится к съедобным грибам 4 категории.

Черные

Черный гриб трюфель достаточно широко распространен в южных или прибрежных морских частях страны.

Наиболее распространенные районы появления:

  • Прибрежная зона Кавказа.
  • Степная зона Крыма.
  • Подольская область.
  • Тульская область.
  • Белгородская область.
  • Орловская область.
  • Псковская область.
  • Московская область.
  • Также иногда появляются в Ленинградской и Тверской области.

Сам он на вкус сладкий, напоминает орехи.

Как найти?

Чтобы найти трюфель, нужно знать, где они обитают, как они предпочитают расти и время сбора.

Стоит сразу отметить, что и белый, и черный трюфели растут под землей, поэтому увидеть их достаточно сложно, особенно черный.

Черный трюфель

Черный трюфель образует микоризу с широколиственными породами лесов, например, с дубом, сосной и т. д. Предпочитает обитать в смешанных лесах с хвойными и широколиственными полосами и на известковой почве. Входит в землю глубиной в 5–10 см, но бывает, что достигает 30 см.

Старые грибы обычно растут уже на поверхности, их собирать не стоит. Иногда его можно перепутать с маленьким пнем или с нарывом в земле из-за большого количества бородавок и корост на поверхности шляпки и ножки. Шляпка плотная, можно даже сказать напоминает корку от дерева.

Время сбора выходит на март или же апрель, когда уже не так холодно, светит солнце и земля влажная.

Белый трюфель

Белый трюфель найти в России крайне сложно, даже грибники с многолетним опытом редко его видели. Не потому, что он особенный, а потому что в России он просто редко встречается.

Он, так же как и черный трюфель, образует микоризу с широколиственными деревьями и также растет на извилистой почве с вхождением в нее от 10 до 20 сантиметров. Шляпка с ножкой белые, плотные. Время собирания выходит на весну, апрель. Как правило, летом их не собирают, так как они уже старые.

Для поиска трюфелей широко применяются специально обученные свиньи, собаки. Свинья может найти до нескольких ведер трюфелей за несколько дней сбора. Это очень много, если учесть, что эти грибы редкие гости в лесах.

Способ размножения

Обычные грибы размножаются тремя путями:

  • Вегетативное размножение. От мицелия отрываются некоторые части гриба в основном гифы, и начинают прорастать в других местах, которые дают начало новому мицелию, а значит, грибу.
  • Бесполое размножение. Споры, хранящиеся в мицелии, развеваются ветром или же водой в другие места, тем самым давая жизнь новым грибам.
  • Половое размножение. Происходит слияние половых клеток гриба; или же слияние вегетативных частей мицелия.

Трюфельные грибы распространяются немного иначе: их споры не разносятся ветром или водой, а разносятся исключительно животными — лишь после того, как споры попали в кишечник животного и прошли через него, выйдя где-нибудь в лесу, у дерева, только тогда появится возможность того, что появится новый отросток. Половое размножение у них проходит неактивно, в основном действует только бесполое.

Можно ли вырастить самим?

Вырастить трюфельные грибы в домашних условиях сложно и трудно, но возможно. Заранее нужно сказать, что пытаться вырастить белые трюфели даже не стоит, потому что даже в опытных лабораториях это плохо удается.

Прежде чем начать посадку гриба нужно ориентироваться несколькими правилами:

  • Почву нужно брать ту, что растет у широколиственных лесов, например, у дубов. Желательно там и сажать, искусственно подготовив место.
  • В почве должно быть не менее 7,9 рН.
  • Почву нужно заранее тщательно обработать кальцием, гумусом, аэрировать; в ней не должно быть камней, сорняков и прочего.
  • Строго следить за тем, чтобы не возникало сорняков на протяжении двух лет у дуба и почве с грибами.
  • Сухой климат. Продолжительные дожди плохо влияют на созревание трюфелей.
  • Летом не должно быть долгой жары. Оптимальная температура от 16 до 22 градусов.
  • Как можно меньше рельефа.
  • Не забывать проводить механическую чистку почвы.

Высаживать нужно инокулированные мицелием трюфеля проростки дуба весной, когда стойких морозов же не будет. Заранее следует очистить и хорошо обработать почву. Рядом с посадкой, по квадрату 5х4 не должно расти не больше 500 деревьев. Строго запрещается удобрять почву перед посадкой, это может повредить хрупкий мицелий трюфеля. Бережно относиться к корневой системе микоризы.

Далее, нужно выкопать глубокие ямки в земле, посадить туда молоденькие дубы, после чего хорошо полить водой, засыпать саженец землей и снова полить водой. Ямка должна быть около 75 см в глубину, чтобы обезопасит саженцы от ветров, морозов, жары и т. д.

Кроме того, землю у каждого деревца покрыть слоем мульчи. Во время плохой погоды накрыть их пленкой. Желательно, чтобы с ними не росли рядом ели, пихты, ивы сосны. Они будут нарушать корневую систему грибов, что приведет к их гибели.

Что касается удобрения, то подкармливать их нужно различными минеральными удобрениями, такими как магний, железо, цинк, бор. Обычно все это содержится в специальных пакет удобрениях вида NPK.

Чтобы не допустить трещины на съедобных плодах, нужно своевременно посыпать их песком.

Уборка урожая

Часть трюфелей, которая съедобна — это плод со спорами. Плод со спорами располагается в земле на глубине 20 см. Он будет выглядеть черным, зрелым, будет приятно пахнуть.

Если же плод подгнил, то для потребления в еду подгнившую часть можно срезать, но на продажу он уже не годится.

До 10–15% плодовитых тел находится на поверхности почвы, остальное же зарыто в земле. Чтобы их достать нужно использовать лопатку, аккуратно подкапывая землю, стараясь не повредить корневую систему и сами плоды. 

Если гриб долго нельзя найти в земле или же он врос в далекое место, маятником для его нахождения могут быть мухи.

Ориентировочные цены

Трюфели очень дорого ценятся в мире, да и является одним из самых дорогих продуктов в кулинарии, обойдя даже золото в ценах за один грамм. Поэтому трюфельный бизнес что ни на есть прибыльный.

Ориентировочная цена за 1 кг черных трюфельных грибов составляет примерно 500 долларов и выше, если белый, то от 1 тыс. долларов и выше. Все зависит от вида, внешнего состояния. Конечно, пристальное внимание уделяют плодовитому телу со спорами, потому что, как говорилось уже выше, это и есть съедобная часть гриба.

В заключение хочется отметить, что выращивание трюфелей и их самостоятельный поиск – дело не для юных следопытов, и вряд ли это удастся даже с 20 попытки, а, быть может, и не удастся и в целом, но попытаться и попробовать однозначно стоит.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

кто помогает искать, где растут в России по областям, когда собирают

Трюфель – дорогостоящий гриб, который ценится за высокие вкусовые качества и необычный аромат. В среднем его размер не превышает грецкий орех, но изредка встречаются гигантские экземпляры, вес которых достигает 1,5 кг. До недавних пор считалось, что этот гриб встречается только в Европе, но в России растут трюфели тоже, а чтобы их найти, нужно знать грибные места. Их особенность заключается в том, что они растут под землей небольшими группами по 5-7 штук и имеют необычную мясистую или хрящеватую консистенцию плодового тела.

Растут ли трюфели в России

Эти грибы чаще всего можно найти в странах с теплым умеренным климатом. Но в России также встречается несколько видов трюфелей.

Самым редким из них считается белый. Период его плодоношения в России приходится на начало осени и продолжается до зимы. По внешнему виду он напоминает клубни топинамбура со светло-коричневой кожурой и нежной текстурой мякоти.

Изначально его поверхность гладкая, а по мере созревания становится морщинистой

Плодовое тело округлое, не имеет четко выраженной шляпки и ножки. Размер его достигает 15 см, а вес варьируется от 100 до 500 г. Белый вид имеет явно выраженный аромат, поэтому его рекомендуется готовить как самостоятельное блюдо.

В России трюфели встречаются в средней полосе и Поволжье. Кроме того, были зафиксированы случаи удачных находок в таких областях:

  • Московская;
  • Смоленская;
  • Тульская;
  • Самарская;
  • Воронежская;
  • Ленинградская;
  • Орловская;
  • Владимирская.

Важно! Белый трюфель встречается намного реже и его сбор можно проводить только ограниченное время, поэтому он ценится значительно выше.

В России можно найти и черную разновидность гриба. Сезон плодоношения этих трюфелей более продолжительный. Длится с июля до ноября, если позволяют погодные условия. Плодовое тело имеет размер – 2,5-10 см. Форма округлая, поверхность шероховатая синевато-черная или темно-коричневая с явно выраженными бородавками. Мякоть гриба изначально желтовато-белая плотная, а по мере созревания становится рыхлой кофейного оттенка с белыми прожилками, что напоминает мраморный рисунок. Вкус у черного трюфеля сладковатый ореховый, аромат похож на запах лесного опада. Готовить этот вид можно самостоятельно и в сочетании с другими грибами и овощами.

Черный трюфель имеет необычный мраморный рисунок внутри

Данного представителя можно встретить ежегодно и регулярно на Черноморском побережье Кавказа и в лесостепи Крыма. Кроме того, ареал произрастания трюфелей распространяется на следующие области России:

  • Подольскую;
  • Белгородскую;
  • Волгоградскую;
  • Тульскую;
  • Рязанскую;
  • Нижегородскую;
  • Калужскую;
  • Саратовскую;
  • Тверскую;
  • Калининградскую;
  • Тамбовскую;
  • Орловскую;
  • Псковскую;
  • Московскую;
  • Краснодарский край.

Помимо перечисленных регионов, эту разновидность гриба можно найти в Сибири, на Урале и в Башкирии.

Важно! Черный трюфель намного сложнее искать, так как он по цвету сливается с почвой. Поэтому найти его могут только истинные ценители гриба и опытные любители тихой охоты.

Как трюфели растут в природе

Чтобы найти этот гриб, необходимо знать места, где он предпочитает расти, а также под какими деревьями искать, период его созревания. Кроме того, важно перед походом в лес внимательно изучить внешний вид и особенности строения плодового тела.

Важно! Трюфели образуют подземные плодовые тела, но иногда старые грибы можно увидеть на поверхности почвы.

На какой глубине растет трюфель

Этот вид предпочитает расти на глубине 10-20 см от поверхности почвы, но иногда он может располагаться и немного ниже. По мере роста плодовое тело перемещается выше, но в период созревания все равно остается в земле.

Важно! Найти грибное место можно по чахлой растительности вокруг и пепельно-серому оттенку почвы.

Старые экземпляры уже можно увидеть сверху на поверхности. Но в таком возрасте они непригодны в пищу, поэтому их не рекомендуется собирать. По внешним признакам такие грибы можно спутать с небольшим пнем или нарывом в земле из-за большого количества бородавок на поверхности. При этом шляпка становится плотной, напоминая кору дерева.

Под какими деревьями растет трюфель

Этот гриб образует микоризу с разными деревьями. От них берет воду и питательные вещества, поэтому вырасти он может только вблизи здоровых растений. Трюфель располагается возле крупных корней, где больше влаги. При этом важно, чтобы грунт был рыхлым и содержал песок и известь.

Предпочтительные виды деревьев (кустарников):

  • дубы;
  • буки;
  • грабы;
  • березы;
  • лещина.

Трюфели можно встретить в лиственных и смешанных лесах России. Опытные грибники утверждают, что найдя один экземпляр, необходимо продолжать поиск его сородичей вокруг. В большинстве случаев можно собрать пять штук за один раз. Очень редко трюфели растут одиночно.

Важно! Тихую охоту не стоит проводить в молодых лесах и на вырубках, так как встретить этот гриб здесь невозможно.

Сколько растёт трюфель

Данный вид начинает расти весной, как только прогреется земля после зимы. Зарождающиеся в эту пору грибы имеют размер небольшой горошины. Постепенно они разрастаются, но даже в начале летнего сезона они непригодны еще к сбору. Только во второй половине лета трюфели приобретают характерный вкус и аромат. Поэтому выкапывать этот вид рекомендуется не раньше прихода осени.

Когда собирают трюфели в России

Проводить сбор необходимо с конца июля-августа и до окончания ноября. При благоприятных погодных условиях сезон трюфелей может продлиться еще на 2-3 недели.

Где в России растут грибы трюфели

Данный вид очень сложно найти в лесу, не имея достаточного опыта. Поэтому, чтобы сузить область поиска, нужно точно знать грибные места того или иного региона России, что значительно облегчит задачу.

Где растут грибы трюфели в Ленинградской области

Узнать точные координаты, где растет данный вид в этом регионе России, очень сложно, так как опытные грибники стараются держать информацию в секрете. И это неспроста, ведь цена на трюфель высока, и при удачной находке можно весьма существенно увеличить семейный бюджет.

Грибные места Ленинградской области, где можно найти этот вид:

  • Приозерский район, леса между поселками Борисов и Мичуринское;
  • Подпорожский район, вблизи деревни Агалатово;
  • Тосненский район, деревня Надино, поселок Стекольный;
  • березовые опушки вдоль озера Хондрова;
  • лиственные леса вдоль Мурманского шоссе на Синявинских болотах;
  • посадки межу поселками Солнечное, Моторное и Починок, что расположены на юго-востоке от Приозерска.

Отправляясь на тихую охоту за трюфелями, нужно вооружиться удобным инструментом

Где растут трюфели в Саратовской области

Эту область России разделяет на две части река Волга. И именно с правой стороны располагается большое количество смешанных лесов.

Места произрастания трюфелей в Саратовской области:

  • Татищевский район, село Ягодная Поляна и Каменка;
  • Энгельсский район, посадки вдоль озера Тинь-Зинь;
  • леса неподалеку от поселка городского типа Базарный Карабулак;
  • Марксовский район, село Звонаревка;
  • Петровский район, село Озерки.

Где растут трюфели в Рязанской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря достаточному количеству осадков осенью, умеренной температуре в летний период и большому количеству водоемов. Поэтому найти в Рязанской области трюфели тоже вполне реально, но учитывая особенности их произрастания, нужно запастись выдержкой и терпением.

Места, где можно встретить этот вид:

  • посадки возле озер Черненькое и Сегденское;
  • Чучковский район, село Назаровка;
  • лес на правом берегу реки Рановы неподалеку от Ибердского поселка;
  • Клепиковский район, поселок Тума;
  • Касимовский район, деревня Кочемары.

Где растут трюфели в Нижегородской области

Большую часть этого региона России составляют леса смешанного типа, поэтому недостатка в грибах нет. Трюфели также не являются исключением, но не каждый любитель тихой охоты знает, где их искать. Поэтому, чтобы поход в лес не принес разочарование, нужно знать, в каком направлении отправляться. Опытные грибники даже негласно составили карту распространения трюфелей, так как, зная грибное место, собирать урожай на нем можно ежегодно.

Основные места Нижегородской области, где можно найти этот вид:

  • граница Краснобаковского и Уренского района, поселок Шеманиха;
  • Городецкий район, деревня Федурино;
  • Володарский район, леса вдоль реки Пыра;
  • Всеволожский район, посадки неподалеку от реки Кутижма;
  • леса вокруг озера Светлояр.

Где растут трюфели во Владимирской области

Многие грибники стараются держать в секрете грибные места, которые расположены в этой области России. Это и понятно, зная ценность трюфеля. Но проблема заключается еще и в том, чтобы суметь найти этот вид в лесу, ведь, как известно он растет под землей. Поэтому отправляясь на тихую охоту в леса Владимирской области и другого региона России, нужно обращать внимание на характерные приметы, которые смогут подсказать, где находится трюфель.

Места, где можно найти этот вид:

  • Муромский район, село Мошок;
  • Вязниковский район, деревня Рытово;
  • Гусь-Хрустальный район, деревня Неклюдово;
  • Судогодский район, село Картмазово, деревня Бараки.

Где растут трюфели в Калужской области

Найти грибы в этом регионе России можно без особых трудностей, если знать предположительные места их обитания. Благоприятные погодные условия способствуют тому, что тихая охота на трюфели может быть удачной. Однако отправляясь в лес, не стоит рассчитывать на быстрый успех, так как поиски этого гриба требуют особой выдержки и терпения.

Основные места Калужской области, где можно найти трюфели:

  • Перемышльский район, деревня Большие Козлы;
  • окрестности вдоль Голубых озер;
  • Жуковский район, село Тарутино;
  • Малоярославецкий район, село Рожки;
  • Жуковский район, деревня Верховье.

Белый трюфель ценят намного выше, так как встречается он реже

Где растут трюфели в Воронежской области

Этот регион России благодаря своему расположению является идеальным местом для произрастания грибов. Здесь встречается более 200 съедобных видов, и трюфель также входит в их число. Поэтому поход в лес будет удачным, если точно знать, куда именно отправляться на поиски этого дорогостоящего вида.

Важно! На территории Воронежской области можно встретить редкие грибы, которые занесены в Красную книгу, поэтому не стоит их срывать ради праздного интереса.

Основные места, где можно встретить трюфель:

  • Хохольской район, село Костенки и Борщево;
  • Рамонский район, окрестности деревни Медовка и села Ямное;
  • Нижнедевицкий район, село Андреевка;
  • Семилукский район, поселок Орлов Лог, село Малая Покровка.

Где растут трюфели в Ростовской области

Этот регион расположен в степной зоне южной части Русской равнины, а также он занимает частично территорию Северного Кавказа. Ростовская область характеризуется благоприятными условиями для роста грибов. Поэтому отправляясь в лес, можно вполне рассчитывать на удачную находку. А, чтобы сузить область поиска, нужно уточнить грибные места. Однако на быструю удачу рассчитывать не стоит, так как тихая охота за трюфелем предполагает определенные трудности.

Основные места Ростовской области, где можно найти этот ценный вид:

  • Миллеровский район, деревня Дегтево;
  • посадки вдоль реки Дон;
  • Щепкинский лес;
  • лесопосадки вблизи г. Каменска-Шахтинска;
  • посадки Шолоховского и Обливского района.

Где растут трюфели в Самарской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря затяжным сезонным дождям и умеренной температуре воздуха. Но, чтобы разыскать трюфели в лесах Самарской области, нужно быть истинным ценителем этого вида. Ведь до многих посадок без личного транспорта попросту не добраться. Но опытные грибники утверждают, что проявив настойчивость, найти этот вид можно, учитывая особенности его произрастания.

Основные грибные места Самарской области, где встречается трюфель:

  • Кинельский район, село Малая Малышевка;
  • Ставропольский район, село Ширяево;
  • Шигонский район, поселок Волжский Утес, село Муранка;
  • Сызранский район, село Заборовка;
  • Кинельский район, село Спиридоновка;
  • Волжский район, поселок Дубовый Гай;
  • Красноглинский район, поселок Винтай.

Важно! У трюфелей съедобной частью считается плодовое тело со спорами.

Где растут трюфели в Краснодарском крае

В этом регионе России отмечается высокая грибная урожайность. Чему способствует теплый климат, богатая на питательные вещества почва и большое количество лиственных лесов. Поэтому тихая охота на этот ценный вид вполне может быть удачной, если точно знать, куда именно отправляться за ним.

Основные места Краснодарского края, где произрастают трюфели:

  • Северский район, село Шабановское;
  • район Агурского ущелья;
  • Хостинский район, село Пластунка;
  • Ейский район, село Воронцовка вблизи реки Большая Хоста;
  • Адлерский район, село Галицыно;
  • посадки возле Змейковских водопадов.

Найти трюфель в земле – непростая задача

Где растут трюфели в Тамбовской области

Этот регион расположен в центральной части России. Он окружен со всех сторон лесами. Несмотря на сравнительно небольшую территорию Тамбовской области, найти здесь этот ценный вид грибов вполне реально. А, уже отыскав удачные места, проводить сбор трюфелей в них можно будет ежегодно. Поэтому при сборе необходимо аккуратно срывать плодовые тела, чтобы не повредить грибницу.

Основные места этой области России, где можно встретить редкий вид:

  • Тамбовский район, поселок городского типа Новая Ляда;
  • Рассказовский район, поселок Меховая Фабрика;
  • Кирсановский район, село Чутановка;
  • Уваровский район, село Верхнее Чуево;
  • Инжавинский район, село Красивка и Караул;
  • посадки вдоль реки Ворона.

Совет! Первые походы за трюфелями лучше делать с опытными грибниками, чтобы на практике увидеть, как правильно проводить сбор и находить эти ценные грибы.

Где растут трюфели в Волгоградской области

В этом регионе России тихая охота начинается значительно позже, что связано с особенностями его расположения. Да и встретить здесь грибы можно не везде. Поэтому выбираясь в лес, не лишним будет заранее ознакомиться с местами, где можно найти трюфель. А также стоит продумать маршрут передвижения и запастись достаточным количеством питания.

Грибные места Волгоградской области, где встречаются трюфели:

  • Городищенский район, хутор Паньшино;
  • Чернышевский район, Цимлянский лесной массив;
  • Иловлинский район, хутор Краснодонский;
  • окрестности Лебяжьей поляны.

Где растут трюфели в Калининградской области

Лесные массивы смешанного типа на территории этого региона России не редкость. Поэтому встретить здесь трюфели также можно, так как этому способствуют погодные условия и климат Калининградской области. Но не в каждом лесном массиве можно рассчитывать на удачу, поэтому стоит заранее изучить грибные места этого региона России. Это поможет значительно сэкономить силы и время.

Основные места области, где можно встретить трюфель:

  • Гурьевский городской округ, поселок Ушаково;
  • Багратионовский район, поселок Корнево;
  • Правдинский район, поселок Домново;
  • Крестьянский лес;
  • Черняховский городской округ, поселок Пастухово;
  • Полесский район, поселок Красный Бор.

Где растут трюфели в Сибири

Этот край России славится богатством своих лесов. На тихую охоту здесь нужно собираться в конце августе и в течение всего сентября. Вероятность найти трюфель в Сибири весьма высока, поэтому стоит только запастись провиантом и отправляться в лес. Также стоит заранее изучить маршрут и узнать, где расположены грибные зоны.

Основные места Сибири, где встречаются трюфели:

  • Тюменская область, село Муллаши;
  • посадки в Сузунском районе Новосибирской области;
  • Волчихинский район на Алтае вблизи села Малышев Лог;
  • село Велижаны в Нижнетавдинском районе;
  • леса возле г. Болотного Новосибирской области.

Важно! Оптимальная температура воздуха для созревания трюфелей +16-+22 градуса.

Этот вид предпочитает расти возле корней дуба

Где растут трюфели на Урале

Леса этого региона России богаты на грибы. Здесь встречается большое разнообразие видов. Это свидетельствует о благоприятных условиях. Но период созревания трюфеля на Урале очень кратковременный, поэтому отправляться на поиски ценного вида нужно в конце августа и до середины сентября.

Основные места на Урале, где можно найти эту разновидность:

  • поселок Томинский Сосновского района Челябинской области;
  • окрестности города Касли;
  • деревня Норкино Аргаяшского района Челябинской области;
  • поселок Аять Свердловской области;
  • леса вблизи города Нижние Серги Свердловской области;
  • поселок Верхнее Дуброво Свердловской области.

Где растут трюфели в Башкирии

Погодные условия в Республике способствуют активному росту грибов. А учитывая то, что она занимает обширную территорию и включает пять различных климатических зон, то вероятность найти здесь трюфель очень высока.

Основные места данного региона России, где распространен этот вид:

  • Уфимский район, село Красный Яр, деревня Камышлы;
  • окрестности села Ишкарово Илишевского района;
  • Благоварский район, село Языково;
  • лесные массивы Белорецкого района;
  • Абзелиловский район, село Аскарово.

Важно! Представители семейства Трюфелевые предпочитают сухой климат, поэтому не стоит отправляться на их поиски после затяжных дождей.

Как найти трюфель в лесу

Поиск и сбор гриба трюфель – дело нелегкое, учитывая особенности его произрастания. Поэтому многие любители тихой охоты используют разные хитрости и тонкости, чтобы поход в лес за желанной добычей не оказался впустую. Несмотря на то что этот гриб растет под землей, найти его можно по характерным бугоркам на поверхности почвы. Поэтому при поиске следует обращать внимание на эти детали.

Кроме того, при поиске плодовых тел в России необходимо искать в первую очередь деревья, под которыми они предпочитают расти. Но при этом выбирать экземпляры с крупными хорошо развитыми корнями.

Подтверждением того, что в этом месте растет трюфель, является рой мошкары, который кружит над землей. Их личинки питаются этим грибом, поэтому самки предпочитают откладывать яйца вблизи него. Взрослых особей просто прельщает своеобразный запах плодового тела. Перезревшие экземпляры можно обнаружить уже на поверхности почвы, но рядом с ними должны быть их сородичи, поэтому есть резон обследовать почву вблизи.

Сбор можно проводить ежегодно на одном и том же месте. Поэтому необходимо сделать запоминающие пометки, чтобы впоследствии без труда определить нужное место.

Опытные грибники способны безошибочно определить место произрастания трюфеля методом постукивания по земле деревянной палкой. При этом слышится характерный глухой звук. Но, чтобы использовать этот способ для тихой охоты, нужен опыт.

Кто помогает искать грибы трюфели

Найти трюфель помогают специально обученные собаки

Значительно упростить задачу могут специально обученные собаки или свиньи. Животное помогает искать грибникам трюфели, и при обнаружении места их нахождения начинает активно рыть землю.

Раньше использовали только свиней. Но так как они и сами не прочь полакомиться этим грибом, то не всегда удавалось своевременно отвести животное до того, как оно его повредит. Чтобы свинья стала поисковиком трюфелей, необходимо с маленького возраста ее приучать к его запаху. Но на больших территориях эти животные не способны вести долгую работу, так как быстро устают и нуждаются в отдыхе. Поэтому с недавних пор стали использовать собак. Они способны преодолевать большие расстояния, и к тому же их можно подключать к поиску не опасаясь, что гриб будет съеден.

Специально обученная собака стоит несколько тысяч долларов. Но при желании вырастить такого пса можно самостоятельно. Для этого потребуется его постоянно поить молоком с добавлением гриба.

Также важна дрессировка:

  1. Подыскать подходящую палку.
  2. Натереть ее конец трюфелем.
  3. Дать понюхать собаке и забросить на небольшое расстояние.
  4. Постепенно увеличивать дистанцию.
  5. После каждой находки поощрять питомца лакомством.

Как только собака научится безошибочно определять место по запаху, ее можно брать на тихую охоту.

Важно! Поиск трюфелей с животными лучше проводить вечером, так как в это время грибной аромат усиливается.

Заключение

В России растут трюфели в лесах многих регионов. Но начинающие грибники даже не догадываются об этом, учитывая специфику их поиска и сбора. Только опытные следопыты способны безошибочно находить места их произрастания.

Поэтому оправляясь на тихую охоту за дорогостоящим видом, не стоит рассчитывать на быстрый результат. Только проявив упорство и терпение можно достичь желаемого успеха.

Дополнительно о том, как искать трюфели в лесу, можно узнать из видео ниже:

Где в России растут грибы трюфели

Самые дорогие грибы, которые есть в мире, это трюфеля. Они являются лакомым кусочком для гурманов из всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно находится под землей, неглубоко, около 15 сантиметров.

Разделяют их на черные и белые, хотя по всему миру можно встретить множество различных видов. Редкими и более ценными считаются белые трюфели, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфеля растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их можно крайне редко, поэтому они ценятся соответствующе. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в центральной России.

Он сам по себе небольшой, его размер составляет около 15 см, а вес ― до 500 г. Растет под землей на глубине 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели называют ещё летними. На территории России они тоже присутствуют. Их можно встретить возле побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Московской области. Чаще всего можно встретить на известковой почве. По размерам не превышают 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время, при котором собирают такие грибы ― от конца лета и до начала осени.

Как найти трюфели

Такие грибы растут рядом с корнями деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их надо в лесах с такими деревьями. Для России большая вероятность встретить такие грибы возле дубовых деревьев. Стоит заметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а где лес срублен ― вовсе пропадают. Влажный и тяжелый чернозем ― любимое место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки, найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь следует разузнать о них больше, подготовится и после приступать к поискам.

Для облегчения поисков вам помогут:

  • изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищите;
  • животное, которым является специально обученная для такого дела собака или свинья.

Далее, следуйте инструкции:

  1. После определенной подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются выше упомянутые деревья.
  2. Трюфеля растут на корнях этих деревьев. Поэтому следует их искать вблизи от крупных представителей древесных пород.
  3. Для упрощения поиска, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию, они в разы быстрее смогут найти заветный деликатес вместо вас. Возьмите с собой изображение данного гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой картофельный клубень. Поверхность у него шероховатая. На ощупь он твердый. Цвет может быть либо белый, либо черный.
  4. Эти грибы можно найти на своих постоянных местах. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. На этом же месте, не полностью могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бугорки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
  5. Внимательно следите за поверхностью земли. Если на ней вы обнаружите какие-нибудь повреждения животных либо есть скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Хорошим ориентиром местообитания трюфелей являются трюфельные мушки. Личинки этих насекомых питаются данными грибами поэтому они откладывают свои яйца рядом с ними. При обнаружении роя из этих насекомых, будьте уверенны, тут растут трюфели.
  6. Увидеть на поверхности земли трюфеля можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут выкатиться из земли на склонах холмов, на которых выросли крупные деревья. Заметьте, песчаные и рыхлые грунты хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве содержится много извести.
  7. Когда вы нашли один из таких грибов, поищите рядом ещё. Такие грибы никогда не встречаются поодиночке. Зачастую рядом с одним грибом, могут находиться ещё 5–6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей необходимо немного ― лукошко, ножик и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но так, как эти животные были не против полакомиться таким деликатесом и приходилось с ними делиться. С маленького возраста свинью обучают на его запах.

При обнаружении такого запаха, она начнет рыть землю и в этот момент надо быстро ее отогнать, так как хрюшка просто-напросто съест добычу. Таким животным, на больших территориях сложно вести поиски и на долгую работу неспособны, так как быстро устают. После того как ваш питомец найдет добычу, не забудьте поощрить его горохом или вареными бобами.

Так как большая вероятность того, что добыча при поиске буден съедена хрюшкой, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, а ищут они не хуже свиней. Такие собаки достаточно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но принести вам пользы могут гораздо больше. Их нужно, будучи ещё щенком, приучить к запаху трюфеля.

Для этого, нужно поить молоком с грибным отваром. Не нужно забывать и про дрессировки. Нужно делать следующее:

  • Возьмите любую палку;
  • Натрите её грибом.
  • Прячьте, постепенно увеличивая территорию. Начните с комнаты, затем спрячьте на огороде, а после, среди леса;
  • Не забывайте, после каждого нахождения собакой, поощрять питомца.

После такой дрессировки, ваша собака с радостью будет искать для вас эти заветные грибы.

После нахождения собакой или свиньей добычи, необходимо быстро их убрать, так как они сразу же начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем следуйте предельно аккуратно. Расчистите вокруг находки достаточно места, а затем срежьте его, не повредив при этом его поверхность, а также место, где он вырос, так как там снова вырастит новый. Они растут кучками, зачастую очень рядом друг с другом. При срезе не нужно повредить остальные грибы. Далее, сложите грибы в корзинку или пакет и радуйтесь добыче.

Как вырастить трюфель

Для выращивания трюфеля необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если большие перепады температуры, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не получится, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если с климатом проблем не возникает, то купите специальные саженцы ореховых или дубовых деревьев, к которым уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся около 10 долларов. Затем, найдите у себя подходящее место для посадки такого деревца.

Выберете такое место, где нет доступа различным животным, защищается от яркого солнца и сильного ветра. Также, там не должны расти и другие представители растительности. Необходимо создать наилучшие условия!

Выбрать подходящее место — это ещё не всё. Нужно помнить и о почве. Это немаловажный фактор. Для выращивания трюфелей необходима щелочная земля. Если это не так, то необходимо повысить щелочной уровень, путем постепенного ввода известь. Ни в коем случае, не нужно удобрять землю перед посадкой, ибо мицелий гриба может погибнуть.

После того как вы тщательно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к самому высаживанию. Подходящее время для этого ― весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо сделать ямку, глубина которой составляет около 75 см, после полейте ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, при этом не повредив корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Посыпьте вокруг деревца слой мульчи, на радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, которые опали ещё в прошлом году.

После, накройте деревцо тепличной пленкой. 

Чтобы подкормить используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут позволить только первоклассные рестораны. За один килограмм такого добра можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тыс. европрибыли. Но, когда корневая система еще малоразвита, большого урожая не ждите, урожай будет произрастать после 3–4 лет.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d'été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

  • По-английски The Summer Black Truffle
  • По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d' Estate, или Tartufo Scorzone
  • По-французски Truffe blanche d'été или Truffe de la Saint Jean
  • По-испански Trufa de verano
  • По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Выращивание и заработок на трюфелях

Трюфели — это грибы, которые можно употреблять в пищу, но не каждому это удается по причине высокой стоимости. Из них повара ресторанов создают настоящие шедевры кулинарии. Растут ли такие грибы в России? Как можно на них заработать?

Где можно найти трюфели в России?

Трюфели растут под землей, поэтому их сбор представляет некую сложность. Невозможно ходить и копать всю почву, что есть под ногами. Слишком затратно по времени, да и может оказаться совершенно бесполезно.

Поэтому важно знать, где с большей вероятностью можно обнаружить эти грибы. К примеру, в России заниматься поисками стоит в центральной части страны, на берегах Черного моря. Именно там растет больше всего трюфелей, нежели в иных регионах.

Также следует знать, что эти грибы любят обитать в лиственных лесах. Ведь они вступают с корневой системой деревьев в своеобразный симбиоз. Им это очень необходимо для роста и развития. В противном случае трюфель просто погибнет.

Поэтому, если кто-то желает выращивать данный гриб, то нужно выбирать участки с деревьями, лучше всего такими как тополь, береза, липа. Правда, тип почвы и климатические условия не очень подходят для его роста.

Примечательно, что раньше для поиска трюфелей привлекали свиней. Ведь эти животные способны учуять аромат за несколько десятков метров. Но хрюшки не всегда позволяли людям забирать их добычу. Поэтому со временем было принято решение использовать собак, предварительно обучив их поиску трюфелей.

Как можно заработать на трюфелях?

Суть заработка простая — выращивать и продавать трюфели. Но радоваться идее сразу не стоит, потому что это задача не из простых. Гриб довольно капризный, поэтому вырастить его в домашних условиях сложно, но возможно.

Главное, подготовить материал для посева — грибной мицелий, а также следующие компоненты для дальнейшей посадки:

  • грунт, взятый с верхнего слоя земли в лиственном лесу и перемешанный с листьями;
  • удобрение с содержанием азота, фосфора и калия;
  • опилки свежей древесины, лучше дубовой.

Сажать гриб следует в теплицу

Также можно вырастить трюфели непосредственно в лесу или на садовом участке. Для этого берут саженцы деревьев, заражают их мицелием, после чего сажают прямо в открытый грунт. Углубление для саженца должно быть 75 см. Это позволит избежать воздействия ветра, низкой температуры и атаки вредных насекомых.

Если удастся вырастить трюфели, то доход уже считай в кармане. Найти канал сбыта — это не проблема. Ведь достать такие грибы можно далеко не в каждом магазине, а рестораны заинтересованы в нем. Они готовы платить хорошие деньги за возможность сделать вкуснейшие деликатесы с трюфелями.

Сколько стоят трюфели?

Начиная продавать трюфели, важно установить приемлемую цену. Стоит отметить, что стоимость гриба зависит от его разновидности. Например, наибольшие расценки имеет белый трюфель, который можно найти лишь в Тоскане. Его стоимость составляет не менее 1,5 тысяч евро за килограмм.

За черный трюфель рестораны готовы платить до 2 евро за грамм! Для сравнения один гриб может весить примерно 100-500 г! Но этот тип растет только в южных городах Франции.

Те трюфели, что можно найти в России, не ценятся настолько высоко. Они имеют худший вкус и низкое качество. Но в любом случае они стоят намного дороже, чем обычные шампиньоны и даже белые грибы.

Таким образом, бизнес-идея по выращиванию и продаже трюфелей неплохая, но придется запастись терпением, чтобы произвести на свет действительно качественный продукт и реализовать его за хорошие деньги.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен и ставьте палец вверх!

Как вырастить трюфели (фото) - сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в разделе «Советы фермерам» мы поговорим об экзотическом бизнесе пока - выращивании трюфельных грибов.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пытался выращивать дыни.Но он нашел свою, пока что уникальную нишу.

Все началось с того, что товарищ, агроном по профессии, рассказал Александру о дорогом лакомстве трюфеля и о том, что он выращен в культуре. Он показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же« волчье сердце »! Так его отец назвал гриб, который они неоднократно находили под землей, у корней деревьев. Отец знал о грибах много, потому что был сыном лесничего, потомственным.

Так Александр узнал, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Я решил побольше узнать об этом грибке, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он нашел несколько старых, более века старых книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре XIX века. В Подольских лесах стало понятно, откуда трюфели - это давно увядшие остатки культурных насаждений, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».«

Посетив места, упомянутые в книге, фермер нашел кое-где трюфели, и теперь он эксплуатирует две такие дикие плантации. Но «тихая охота» - дело не очень надежное. Особенно, если это трюфели. Урожайность грибов в лесу всего 4 ц / га. И искать эти 4 кг нужно либо вручную, копая землю под деревьями, либо с помощью специально обученных собак (их начинают дрессировать практически с рождения) или свиней (которые в дикой природе большие любители трюфелей. ).В то же время, по мере увеличения глобального потепления и увеличения засушливости климата, урожайность лесных грибов снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 тонн трюфелей, то сейчас - всего 40-50 тонн.


Смотрите также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду


Опыт лучших «трюфелей»

Александр Джига начал искать информацию о том, как сегодня выращивать трюфели в культуре.Традиционно Италия и Франция считаются ведущими странами по производству нежного грибка, и в последние десятилетия Австралия сделала значительный скачок в этом направлении. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 году, а за 10 лет их было 55. Именно на Зеленом континенте, где трюфели вообще не росли в дикой природе, был мировой рекорд урожайности. - 250 кг / га.

Хотя приоритет в технологии выращивания трюфелей однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр попытался получить информацию от более близких итальянских производителей.

Однако оказалось, что такой специальной информацией они не очень охотно делятся - проводят мастер-классы, но стоят они недешево. Поэтому фермер решил изучить технологию выращивания культурных трюфелей у приезжего специалиста из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфелей

В первую очередь Александр решил, что выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращиваемых в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борщ или белый мартовский (Tuber borchii). , настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum) .

По словам А. Джига, самый простой способ выращивания летнего трюфеля - это тот, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро / кг.

Белый трюфель (Tubermagnatum) растет в Карпатах на Украине. Местное население собирает и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательные цены на белый мартовский (100-200 евро / кг) и гладкий черный (200-500 евро / кг) трюфели. Чаще всего во Франции цены на черный перигор составляют 350-800 евро / кг.Но самый дорогой - пьемонтский: 1000-3500 евро / кг в Италии и 4500-5500 - с доставкой. Александр остановился на черном перигорном трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и бурчи, или белом марше.

Затем он начал поиск оптимальных условий для выращивания гриба. Основная из них - порода деревьев. Традиционно считается, что трюфели чаще образуют симбиоз с дубом, несколько реже - с грабом. Кроме того, черные и летние трюфели часто растут под буком, а пьемонтские - под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.Он любит эти грибы и орехоплодные культуры, что делает его многообещающим компаньоном для уже заложенных ореховых садов и плантаций лещины. Здесь А. Джига решил вырастить трюфели борщевой формы в симбиозе с грецким орехом.

Трюфельный гриб требует «тепличных» условий

Но сделать это было непросто. Есть агрессивные грибы, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример - грибы, вызывающие болезни растений), но трюфель так просто не вырастет.Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как проходит через кислую среду. В природе это происходит при прохождении грибка через желудок кабана. Во-вторых, трюфель оседает только на поврежденных корнях, а на плантации их приходится обрезать вручную, чтобы грибница могла осесть на деревьях.

Александр взял материал для микорации на старых, давно одичавших плантациях, но выживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла разработанная учеными технология микоризы.

Еще одно важное условие - в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву нужно обработать: трюфель быстрее очищает пространство. Уровень pH почвы должен быть от 7,3 до 7,9, в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрированной, богатой перегноем и кальцием, а не каменистой.

Гарантированный урожай трюфелей можно получить только при капельном орошении. Капельная система полезна для внесения удобрений.Схема заправки трюфеля производители держат в секрете, но Александру путем настойчивых вопросов удалось выяснить даже важные для гриба питательные вещества.


Смотрите также: Грибы опята - виды и выращивание в домашних условиях


Инвестору «Трюфеля» нужно набраться терпения

Выращивание трюфелей - это долгосрочное вложение: только через 5 лет можно получить товарный урожай на уровне 5 кг / га.

Товаром считается трюфель весом от 20.Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20 годам урожайность вырастает минимум до 20 кг / га, хотя вполне возможно вырастить 50 кг / га.

При этом на гектар насаждений, по подсчетам А. Джиги, требуется 1800 евро на рассаду, 1500 евро на капельное орошение и ограждение, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро / га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить только на 9-м году жизни.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, друг подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса - изучить потенциальный рынок сбыта.И нашел известного ресторатора, который однажды купил часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (все-таки взгляд из Красной книги) и изъявил желание купить отечественный культурный трюфель. Интересуюсь трюфелями и некоторыми сетями ресторанов. По словам Александра, еженедельно покупать 15 кг трюфелей готов только один ресторатор.

Сейчас фермер использует два лесных участка, населенных диким трюфелем, а на своем участке он посадил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха.Им всем 2 года, и они растут в огромных горшках - подземные грибы легче искать, и они защищены от агрессивных грибных конкурентов. Собрать пока можно всего по пару килограммов грибов за неделю.

В настоящее время фермер ищет коллег, которые хотят заниматься трюфельным бизнесом, который после достижения полной отдачи может отдавать до 60 тысяч евро / га в год. И это без пользы от симбиотической культуры - того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение за счет симбиотического гриба ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

В качестве дополнительного направления бизнеса также можно организовать трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции составляет 350 евро за 2 часа, а найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышесказанное верно для юга России и Украины (линия Воронежской области и на юге (РФ) - Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели на севере). ) ...

© Автор: Б.Малиновский

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками - домохозяину!»


Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

видов грибов и особенности их выращивания

Его называют «черным бриллиантом». Ему нет равных по цене и вкусу.Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев знакомы только фильмы о французской кухне или кулинарные шоу. Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб - трюфель.

Что это?

Свиньи чуют добычу на расстоянии 20–25 м, но разрушают верхний слой и часто съедают находку. Поэтому они чаще отдают предпочтение собакам, хотя дрессировать их нужно дольше. Вы можете обойтись без этих помощников, сосредоточив внимание на красных мухах, которые откладывают яйца возле клубней трюфелей и роятся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос о том, можно ли трюфель выращивать самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что его запрещено собирать в дикой природе и продавать в нашей стране.

Белые трюфели невозможно развести искусственно.Напротив, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить в домашних условиях урожай трюфелей.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые стали употреблять в пищу во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи при Петре I. Помещики выращивали и продавали их французам, и они узнали об этом намного позже.


Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях.Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое он любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для. Континентальный климат Украины в этом плане благоприятен: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура - 22 ° C.

Подготовка почвы

  1. должен быть песчаной глиной, богатой минералами, такими как, и.
  2. Почву необходимо удобрить.
  3. Землю нужно очистить от камней и взрыхлить.
  4. В выбранном месте не должно быть другого мицелия, они будут конкурировать друг с другом.
  5. не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралийцы знают. Их технология остается самой успешной с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5–6 лет - до 20 кг.

Этот метод уже более 20 лет успешно применяется в Австралии, где никогда не было трюфелей, и в других странах.Тем более, что он будет эффективен в Украине, где грибы растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится при нынешней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения необходимо купить мицелий черного трюфеля и обработать им рассаду. Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая возможность мицелию прижиться. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом.Микориза окончательно приживается в течение года, пока ростки не достигают 20 см в высоту, а корни - 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка рассады

Саженцы, зараженные трюфельным мицелием, можно высаживать в открытый грунт в конце весны. Почву необходимо заранее взбить. с глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар.Желательно придерживаться схемы - 5 на 4 м. Глубина лунки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от мороза и в лунку наливают воду, росток засыпают землей, уплотняют и снова поливают. Под каждое растение высыпают с лесной земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и покрывают эту площадь

.

Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях. Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство.Это настолько редко, что при каких-либо намёках на то, что его можно попробовать собрать на дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции. Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризным принцем» или «черным бриллиантом».

Самое удивительное, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, посвятившие большую часть своей жизни изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. Трюфели, в свою очередь, обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой.В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как размножают трюфель?

Именно мицелий является главной и важнейшей частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно быть особенно осторожным при проведении любых земляных работ. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении. В отличие от всех других трюфелей, это напрямую зависит от животных, обитающих в лесу.Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для человека запах не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше похоже на запах гниющего лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека. Одним из таких сортов является черный перигорский трюфель.

Как выглядит трюфель?

Описание этого грибка можно найти в любом специализированном справочнике.Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, похожая на лабиринт прожилок. Размер лакомства, срез которого напоминает полированный мрамор, может варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корня и активно с ними взаимодействуют.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти.Главное условие выращивания этого вкусного гриба - теплый климат. Этим критериям как нельзя лучше соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня все большее количество людей интересуются тем, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно правильно выбрать саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложная задача, требующая ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.

Как выбрать и подготовить место для посадки?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат.Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, от этой идеи лучше отказаться. Если вы живете в регионе, где условия позволяют выращивать это лакомство, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, нужно найти подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, ее pH должен быть не менее 7,5. В почве, на которую планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать.Следует помнить, что слишком рельефная территория может значительно усложнить механическую обработку почвы.

Как правило, площадка должна иметь благоприятное расположение по отношению к солнцу и ветру. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время для посадки привитой рассады - весна, когда уже не прогнозируются заморозки.Молодые деревца высаживают в почву, полностью избавленную от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. Рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних поваленных деревьев в радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева. Необходимо прикрыть саженцы тепличной полиэтиленовой пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов - на опилках. Однако эта технология предполагает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху накрыть свежими опилками дуба или бука.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфеля смешивают с почвой и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые легко можно найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется вносить в почву немного удобрений с микроэлементами (бором, цинком, магнием и железом). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевского гриба, к которым относятся свиньи и кролики. Категорически запрещено пускать этих животных на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе.Их нужно периодически подрезать, что заключается в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет увеличить проходимость дождевой воды и солнечного света в почву.

Harvest

Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий можно случайно повредить, в результате чего трюфельная плантация быстро засохнет. Действовать нужно предельно осторожно, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только созревшие грибы.

Чтобы ускорить сбор созревших трюфелей, к этому процессу можно привлечь специально обученных животных. Они будут чувствовать запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев удобрять почву нельзя.Такие действия могут вызвать гибель грибницы. В процессе посадки необходимо беречь корневую систему рассады. В ямки, в которые будут высаживаться молодые дубы, следует добавить немного воды, присыпать землей и снова полить.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

Трюфель - любимый гриб всех гурманов, гордо носящий титул самого дорогого продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: прекрасным вкусом, полезными свойствами и афродизиотическими качествами.Далее предлагаем более детально рассмотреть этот гриб. Сначала мы расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель, в чем его особенности и каковы его разновидности. А потом разберемся, как собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и преимущества Truffle

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневую форму и по своим размерам напоминает орех. В редких случаях гриб бывает настолько большим, что выглядит как полноценный картофель.Наружный слой трюфеля может быть как гладким, так и с выемкой с небольшими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном сечении гриб имеет ярко выраженную мраморную фактуру, которая образована переплетением светлых «внутренних прожилок» и темных «внешних прожилок». На этих венах расположены многочисленные мешочки со спорами.

Трюфели известны прежде всего своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всех видов выпечки, а также помимо морепродуктов или птицы.Часто гриб подают как самостоятельное блюдо.

Трюфель - ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей - полезный состав. В грибах содержится:

  • витаминов групп С, В и РР;
  • растительных белков;
  • антиоксидантов;
  • волокно;
  • углеводов;
  • минералов.

Трюфельный сок полезен при всех видах глазных болезней, а мякоть грибов эффективно снимает боль при подагре.Известно, что в спелых грибах содержится небольшое количество анандамида, оказывающего успокаивающее действие на нервную систему. Кроме того, трюфели содержат сильные феромоны, улучшающие эмоциональный фон человека.

Важно! У трюфелей нет серьезных противопоказаний, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире существует более сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируются по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа.Наиболее распространены среди них следующие грибы:


Выращивание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов - очень сложное дело, трюфели редко появляются на поверхности почвы. И они растут не во всех странах. Итак, в России всего несколько видов грибов:

  • Черное летнее - растет на Черном море и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
  • Черная зима - чаще всего встречается на Кавказе в лесных районах с известковыми почвами. Созревают с января по март.
  • Белый - выращивают сразу в нескольких регионах России: Москве, Туле, Смоленской, Орловской. Созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора урожая - вторая половина октября.

Наконечник. Зону активного роста трюфеля можно узнать по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность несколько низкорослая.Также грибы могут «выдавать» многочисленных мошек над наземными бугорками, под которыми прячутся плоды.

Трюфели пользуются спросом у дрессированных свиней или собак: грибы обладают сильным специфическим запахом, который животные могут чувствовать даже на большом расстоянии. Ночью рекомендуется своеобразная «охота».

Собаки помогают искать трюфели

Грибы следует употреблять в течение 3-4 дней после сбора урожая. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервирование.

Как видите, высокая стоимость трюфеля полностью оправдана его достоинствами: неповторимый вкус, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы сложными ни были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти трудности совершенно блекнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфелей в России: видео

Трюфель: фото



Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей расположены глубоко под землей, для них характерна округлая или бугорчатая форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. У трюфелей более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с умеренно теплым климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые собирают в Перигор во Франции, и белые, выращиваемые в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфелей встречается редко, поэтому очень ценен. В России растет в среднем по Приволжской, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областям. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожура и светлая мякоть.Трюфель имеет более мясистый вкус и ярко выраженный аромат, чем грибной.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета - начале осени.

В каких лесах России растут трюфели?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие породы деревьев. Скорее всего, гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян трюфелей (мицелия) - через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда находят грибы.

Методы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используются специально обученные животные - свиньи или собаки. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, потому что ночью лучше услышать запах трюфелей. Вы можете попробовать найти грибы, ориентируясь на многочисленные стаи мошек над землей.Если один трюфель обнаружен, то рядом с ним появляются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей - очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях - очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящую землю и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Собирать грибные культуры можно 25-30 лет. Из них получится до 15 кг трюфелей с гектара земли.

Технологии выращивания трюфелей в России не распространены; этот процесс типичен для других стран.

Слово «трюфели» сразу вызывает ассоциацию со всеми любимыми шоколадными конфетами. До недавнего времени это были одни из самых дорогих шоколадных конфет в России. Возможно, из-за своего вкуса (буквально тают во рту) и цены они обязаны своим названием. Так или иначе, но настоящие трюфелей - это грибы, которые считаются лучшими в мире, и цены иногда доходят до 2000 долларов за 1 кг. А блюда, приготовленные из этих грибов, довольно дорогие и доступны только очень обеспеченным людям.Трюфели - любимое лакомство не только людей, не в обиду нам, людям, очень любят свиней.

Трюфельные грибы (трубочки) произрастают в основном в теплых регионах умеренного климата, имеют округлую, клубневую форму. Плодовое тело трюфеля шершавое, гладкое или покрытое «бородавками». Внутри гриб мясистый, желтый, розовый, оранжевый, синий, фиолетовый, черный. Хорошим грибом считается правильная форма, в которой сразу смешиваются белый и черный.Трюфели могут быть размером с горошину до большого клубня картофеля или даже кочан капусты, а вес его может достигать одного килограмма.

Трюфельный гриб Цена : Цена, которая действительно может зашкаливать за тысячу долларов, обусловлена ​​тем, что этот гриб очень сложно найти - он растет только под землей.

Truffle Collection во всем мире считается очень прибыльным бизнесом, но найти его - непростая задача. В 1973 году в Европе было собрано 80 тонн черного трюфеля.Основное производство сосредоточено во Франции. В июне гриб очень крошечный, в августе начинается интенсивный рост, а к январю он достигает максимальных размеров. Видов этого гриба очень много. Только в Австралии насчитывается не менее 40 видов. Среди них самая редкая, находящаяся на грани исчезновения - длинноногая длинноногая (Potorous Longipes). Самый основной и популярный вид в России - это трюфель черный (летний), степной и белый.

Виды трюфельных грибов :

  • Трюфель черный растет в буковых или дубовых лесах на сухой рыхлой почве.Плодовое тело бугорчатое или округлое размером 2,5-3,5 см. Его поверхность покрыта пирамидальными бородавками черного цвета. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых - желтовато-коричневая или темно-серая с пурпурным оттенком, пронизанная черными и белыми блестящими прожилками. Аромат приятный грибной. Эти трюфели растут только под дубами, буками, вязами и тополями в известняковой земле.
    У степного (африканского) трюфеля плодовое тело достигает 5 см в длину и напоминает продолговатый картофель. Поверхность грибка светло-коричневая; на разрезе видны извилистые жилки.В мякоть помещают мешочки со спорами. Степной трюфель обладает приятным грибным ароматом. В Римской империи эти грибы ценились на вес золота.
  • Белый трюфель произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слабым травяным покровом. Встречается у осины, березы, под кустами лещины, а также на молодых насаждениях, употребляемых в пищу с августа по ноябрь. Белый трюфель растет под землей, на глубине 8-10 см. Очень редко появляется на поверхности почвы.Плодовые тела напоминают клубни картофеля, достигая массы 0,5 кг и более. Поверхность белого трюфеля серовато-белая, почти гладкая, позже светло-коричневая, с желтизной, на ее поверхности появляются морщинки, трещинки и редкие бугорки. Мякоть сухая, на разрезе белая, затем серовато-белая, будто под мрамор, с желтовато-коричневыми извилистыми жилками, в которых располагаются мешочки со спорами. Аромат сильный, приятный. У белых трюфелей, как правило, растут гнезда - по 3-5 штук. Выращивание трюфельных грибов : Вы можете выращивать трюфели, для которых многие страны создают специально искусственные плантации.Из-под дубов, где растут трюфели, заготавливают желуди. Их высевают в подходящую почву, в которую предварительно вносят почву, содержащую споры и мицелий грибов. При правильном уходе первый урожай можно собирать через 6 лет после посадки. Плодоносит плантация до 25-30 лет. Ежегодно с 1 га плантации собирают около 1-15 кг грибов. Цены на такие грибы - от 400 долларов.

    Сбор грибов трюфелей : Сбор трюфелей считается более доступным способом, хотя грибы найти непросто.Найти трюфели можно несколькими способами. Во Франции практикуют самое экзотическое - ищут места, над которыми кружит особая трюфельная муха. Муха ищет трюфель, чтобы откладывать в нем личинки, и если она опережает сборщика, то этот гриб брать уже нельзя, не годится.

    Поиск грибов с помощью специально натренированных запахов трюфелей считается довольно популярным, но очень дорогим. собак . Молодым щенкам женского пола дают молоко, в которое специально добавляют отвар или настой трюфелей.Позже в комнате дрессируют собак постарше - они натирают палкой гриб и заставляют искать. Затем тренировка переносится в воздух во дворе, потом в лес. Охотничьи указатели и сеттеры считаются одними из лучших для обучения и поиска. Но стоит такая трюфельная собака около 5,5 тысяч долларов. Маленькие болонки хорошо поддаются дрессировке по поиску этих подземных угощений. Для поиска собак, поощряемых вкусной едой.

    Самым простым считается сбор грибов со свиньями .Только самцы могут находить трюфели, и когда их находят, они сразу же охотно их едят. Итак, вот уже, кто успел.

    Интересно, что в XIX веке крестьяне из московских деревень привезли в Москву около 5 тонн белых трюфелей. Для поиска этих подземных деликатесов в разных странах использовали четвероногих помощников с тонким обонянием, которые определяли местонахождение грибов по запаху. Во Франции также изданы специальные руководства для обучения свиней поиску трюфелей.В России их разыскивали с помощью специально обученных бурых медведей.

    В России преимущественно растет этот гриб трюфельный. в дубовых лесах на светлых полянах, опушках со слабым травостояом. Земля, где клубни трюфеля прилегают к поверхности, вздута бугорками, от которых иссыхают узкие трещинки, трава или мох над ними. Если мошки кружатся над землей на закате, возможно, их привлек запах трюфелей. В сильно выкопанных местах под деревьями, если их вырыли медведи, кабаны, олени, зайцы, барсуки (любители трюфелей), иногда можно встретить гнезда трюфелей и остатки грибов.

    Рекомендации : На трюфели всегда есть спрос, любой ресторан в любом городе купит их у вас, но, возможно, в Москве их можно продать по более высокой цене (самая низкая цена 550 долларов). Кроме того, они очень хорошо продаются через интернет-магазины, на интернет-аукционах и на ежегодных аукционах в Сан-Алвере (Франция). Трюфели можно собирать почти целый месяц. Уже собранные грибы хорошо хранятся в свежем закопанном грунте в подвале около месяца.

    Прибыльность :

  • Начальная стоимость: нет
  • Выручка: от 20 тыс. Руб. Цена свежего черного трюфеля (160 - 280 гр.) 27.05.2015: от 2 195,61 руб. Или 42,99 $. до 34 984,68 руб. или US $ 685,00

Где трюфели растут в России и на Украине. Таинственное натуральное лакомство

Стоимость пезизалеса на внутреннем рынке составляет 100–160 тысяч рублей за килограмм.

Черные трюфели

1. Трюфель черный летний (Tuber Aestivum) - ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.

Распространен в Европе и Восточной Азии. Встречается на юге европейской части России - на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует микаризу (корневой симбиоз) со многими типами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб. Фрукты в мае-августе. Размеры: 2-10 см, вес 20-400 гр.

На днях жительница Челябинска обнаружила настоящие черные трюфели в Челябинской области.А житель Томска нашел в лесу недалеко от сибирского города аж 3 кг ценных грибов.

2. Трюфель черный осенний (Tuber Mesenttericum) - коммерческий продукт из семян. Отличается высокими вкусовыми качествами и достойным ароматом.

Широко распространен в Центральной и Южной Европе. Образует микуризованные породы со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну. Плодоносит с сентября по ноябрь (при благоприятных условиях до декабря). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

3.Черный зимний трюфель (Tuber Brumale) - ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Широко распространен в Центральной и Южной Европе. В России обнаружен на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует митрификации со многими породами твердой древесины, предпочитает лампу. Время плодоношения - декабрь-февраль (при благоприятных условиях с августа по март). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

4. Дорогой трюфель Tuber Melanosporum - самый ценный из черных трюфелей.Обладает высочайшим вкусом и стойким ароматом.

Распространен в Западной, Центральной и Южной Европе. Культивируется. Образует микуризу со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и флеш. Время плодоношения - декабрь-январь (с ноября по март при благоприятных условиях). Размеры: 2-15 см, 20-1150 гр.

5. Трюфель черный весенний клубень Malenconii - коммерческой ценности не имеет. Имеет резко неприятный, незначительный запах.

Довольно редко. Он встречается в тех же местах, что и трюфель Перигор (Центральная и Южная Европа).Образует микуризу с дубом. Время плодоношения - февраль-апрель. Размеры: от 1 до 4 см, 5-50 гр.

6. Трюфельный черный смуф Tuber Macrosporum - ценный коммерческий продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Растет по всей Европе. Культивируется. Образует микуризованные породы со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну. Время плодоношения - сентябрь-ноябрь (с августа по декабрь при благоприятных условиях). Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Трюфель черный гималайский клубень гималайский - часто выпускается для черных зимних трюфелей при экспорте в Европу.У него средний вкус и хороший, но нестойкий аромат. Незрелые безвкусные грибы и запаха не имеют.

Произрастает на территории Китайского Тибета в Восточных Гималаях. Образует Микуризу из гималайского дуба и сосны. Время работы - декабрь-февраль (исключительно зимний вид). Мелкие грибы: 1-3 см, 5-45 гр.

8. Truffle Black Chinese Tuber Indicum - сам по себе не обладает особым вкусом и имеет слабый, быстро теряющийся аромат; Незрелые грибы вкуса и запаха не имеют вообще.Часто искусственно ароматизируется и выпускается для значительно более дорогих зимних и перигорейских черных трюфелей.

Произрастает на юго-западе Китая. Образует микуризу с дубом, каштаном и сосной. Время плодов - декабрь-фарат (при благоприятных условиях - ноябрь-март). Размеры: 2-10 см, 20-500 гр.

Белые трюфели

1. Зимний белый трюфель Tuber Magnatum - самый ценный и дорогой из всех трюфелей. Обладает высочайшим вкусом и сильным стойким ароматом.

Встречается в Центральной и Южной Европе. Образует митрификации со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб, вешалку и сосну. Время плодоношения - октябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с сентября по январь). Размеры: 2-15 см, 20-1125

2. Трюфель луковичный Tuber Albidum не представляет особой ценности, хотя собирается в местах произрастания. Обладает средним вкусом и сильным своеобразным ароматом с оттенком кокоса.

Встречается по всей Европе.Образует микуризу из дубов и сосен. Время плодоношения - февраль-март (при благоприятных условиях с января по апрель). Средние размеры: 2-3 см, 20-45 гр., Но есть экземпляры до 10 см в диаметре и весом 500 гр.

3. Тубефель мартовский белый Tuber Borchii - среднерослый вкус. Запах усиливается с возрастом.

Встречается по всей Центральной и Южной Европе. Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород. Время плодоношения - февраль-март (при благоприятных условиях с января).Размеры: 2-7 см, 20-250 гр.

4. Трюфель Durone White Tuber Excavatum - не очень популярный гриб с своеобразным сладковато-резким ароматом. Мякоть очень плотная. Массово не собирается.

Встречается по всей Европе - до Урала, захватывает территорию России. Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород. Время плодоношения - сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 1-4 см, 5-80 грамм.

5.Пестрый белый трюфель Tuber Maculatum - не очень популярный гриб с горькой мякотью и слабым, но приятным трюфельным ароматом. Собирается только для ароматизации, в частности, для трюфельного масла.

Встречается по всей Европе и в России . Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород, в т.ч. С пихтой. Время фруктов Короткое: конец июня - начало сентября. Размеры: от 1-2 до 7 см, 200 гр.

6. Марокканский белый трюфель Tuber Oligospermum - массово идет населению, но не используется в ресторанах.Обладает слабым, но приятным сладко-ореховым ароматом, который несколько подпорчен ощутимыми нотами ацетилена.

Встречается на всем побережье Средиземного моря и в Северной Африке. Образует микуризу с дубом, сосной и кедром. Время плодов Короткое - май-июнь. Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Pickup White Tuber Puberulum truffle - коммерческой ценности не представляет. Съедобный, но ярко выраженным вкусом и запахом не обладает.

Встречается по всей Европе до Урала, в частности в России .Образует микуризу с множеством широких и хвойных пород. Время работы: апрель-октябрь. Гриб очень мелкий: 0,5-2 см, 3-20 гр.

8. Oregon Spring White TubergibBosum Truffle - имеет средне-приятный вкус и запах с легким привкусом специй.

Встречается на северо-западе Северной Америки в США и Канаде. Образует микуризу с различными хвойными породами (псевдооцуга, цуга, сосна, ель). Время плодов - март-май (при благоприятных условиях с февраля по июнь).Размеры: от 1-7 см, 5-250 гр.

9. Oregon Autumn White TuberoregoneNse трюфель - вкус и запах похож на весенний Oregon Treufel, но выражены сильнее.

Встречается на северо-западе США - в штатах Вашингтон и Орегон. Образует микуризы с различными хвойными породами (псевдооцуга, цуга, пихта, сосна, ель). Время плодоношения - октябрь-январь (при благоприятных условиях с сентября по февраль). Размеры: 1-7 см, 5-250 гр.

10. Белый (польский или троичный) трюфель Choiromyces Meandriformis имеет плодовое тело с легкой мякотью.

Этот трюфель растет в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси и России (до этого в больших количествах добывали в окрестностях Александрова и Сергиева Посады).

Встречается по всей Европе и в России в Уральском регионе. Образует микуридзу с множеством широких и хвойных пород. Время плодоношения - май-август (при благоприятных условиях с апреля по сентябрь). Гриб довольно маленький: 1-3 см, 5-45 гр.

3.Трюфель-пекан (Техасский красный трюфель) (Tuberlyonii) - обладает сильным приятным ореховым ароматом с резкими нотками свежей кукурузы. Культивируется.

Находится на юго-востоке США. Образует Микуризу с орехом пекано Carya IllinoINensis, в честь которого и назван. Реже - с липой и боярышником. Время плодоношения - июль-октябрь (при благоприятных условиях с июня по ноябрь). Размеры: 3-7 см, 45-250 гр.

Среди так называемых степных трюфелей «Томболаны» (Род Terfezia.) Есть еще и съедобные. Произрастает в Б. Южная Европа, Северная Африка, на Апшеронском полуострове в Азербайджане, в Нагорном Карабахе, долине реки Аракс, Средней Азии и Туркменистане ( Terfezia Transcaucasica. ). Там же растет трюфель ( Terfezia Boudieri. ).

По следам европейцев

Во Франции и Италии на трюфели начали охотиться еще в XV веке. А потом их искали с помощью специально обученных собак и молодых поросят, способных научить запах ценной добычи на расстоянии 20 метров.Кроме того, в некоторых районах Франции практикуется так называемая «охота на мух», ведь стай мошек над землей находится в лесу. Дело в том, что мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в «трюфельную почву», потому что их личинки тоже питаются подземным деликатесом.

Один из самых любимых грибов в мире - гриб трюфель. Это редкое и очень вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляная шишка.Поскольку по внешнему виду напоминает небольшую шишку, можете убедиться, что вы посмотрели фото трюфеля с грибами.

Описание грибного трюфеля

Размер гриба небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синего или ярко-черного цвета, покрытая бородавками.

Однако есть виды, имеющие гладкий и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

  • плотная у молодого плода;
  • отделяют от зрелого гриба.

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибка ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество видов грибов трюфелей. Рассмотрим самые популярные виды:

Лето. Произрастает в России, период созревания приходится на летние месяцы. Его размер 10 см. По вкусу ассоциируется с орехом.

Redhead встречается в Европе и Северной Америке. На территории России Произрастает в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель Один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Может быть размером около 12 см.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы. поэтому этот вид гриб имеет вкус травы и цветов. Размер небольшой, достигает 5 см.

Красный. Досталась совсем маленькая, больше 4 см не вырастает. Можно встретить в европейских странах.По вкусу напоминает кокос с вином.

Красный блестящий. По размеру меньше красного гриба составляет около 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако часто можно встретить в хвойных лесах. По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где растут?

Многие любители гуляют по грибам, гадая. Трюфельные грибы, где чаще всего растут? Как правило, выращивают небольшими группами до 7 штук, лесными массивами.

В России трюфели встречаются довольно часто. Это Крым, Москва, Самара, Орёл, Владимир и во многих районах преимущественно лиственные и вытесненные леса.

Однако грибы грибного трюфеля встречаются и в хвойных лесах.

Зимний трюфель растет в Республике Крым. Его собирают с ноября по март месяц. Вырастает до 15 см в размерах, а весит до килограмма. При добавлении в пищу придает нутметический привкус.

Найти трюфельный гриб можно под землей у корней дуба, бука или грести.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить множество разнообразных блюд. Их можно жевать, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно собирать на зиму. Их можно консервировать или замораживать.

Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами.В составе присутствуют витамины, например, RR, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфеля можно приготовить сок, которым можно лечить болезни на глазах.

Противопоказаний к употреблению гриба не существует. Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда можно было есть, не опасаясь за здоровье.

Растущий трюфель

Во многих странах гриб издавна выращивают в искусственно созданных условиях. Как B. в естественной среде обитания Найти гриб крайне сложно.

Чтобы сделать гриб в домашних условиях, соблюдение некоторых условий:

  • наличие нужных деревьев;
  • грунт подходящий;
  • хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно очень дорого, и этот процесс занимает много времени.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.

Грибной трюфель применяется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.

Так им удалось доказать, что крем на основе грибка трюфеля способствует подтяжке кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрывать мелкие мимические морщинки.

Фото трюфеля

Трюфелями так называют и семейство грибов, которые считаются элитными представителями. Это одни из самых ценных, а потому и дорогих грибов, и их используют не только при приготовлении деликатесных блюд, но и как лекарственное средство.

Трюфелями называют одноименный род и семейство грибов, которые считаются представителями элиты.

Трюфели - это во всех смыслах особые грибы.У них тонкий вкус и изысканный аромат, который наряду с классическими грибными нотками часто пахнет чесноком, сыром, мускатом, какао и даже шоколадом. Цвет - преимущественно темные оттенки: черный, коричневый, иногда светло-кремовый. Мякоть от белого до фиолетового, с возрастом всегда темнеет.

Еще одна интересная особенность - выглядит довольно невероятно, скорее напоминающим картофельную трубочку, а не настоящий гриб. При этом описание грибка ничего не дает: плодовое тело находится под землей.Вот почему они ищут собак и даже свиней. Столь необычная роль этих животных объясняется очень просто: свиньи охотно сами поедают трюфели, а их нос помогает без труда обнаружить спрятанные под землей плодовые тела. Чаще всего «охоту» ведут вечером, чтобы свиньи и собаки лучше чувствовали запах.

ИНТЕРЕСНО

К поискам трюфелей собаки привлекаются с младенчества: им приносят грибы, а занимают место те животные, которые чувствуют их запах.Далее поют молоко с трюфелями и устраивают множество других дополнительных испытаний. Следовательно, стоимость дрессированной собаки в конечном итоге составляет около 5 тысяч долларов.


Трюфели - одни из самых ценных, а значит и дорогих грибов

Раскидистые трюфели

Выращивайте трюфели исключительно в мягких климатических условиях.
Однако, вопреки распространенному мнению, что это только европейский гриб, его можно найти в некоторых частях России, Украины и Беларуси.

Где в России растут трюфели

В основном трюфели растут в Черноземье, Поволжье, на Кубани, в Крыму и на Северном Кавказе. В Сибири и на Дальнем Востоке практически не встречаются, за редким исключением.

В то же время правильнее перечислить сами районы расслоения, а именно деревья, на корнях которых эти грибы поселяются. Они предпочитают расти именно в начале корня, то есть в области, где корневые отростки попадают в ствол, поскольку именно здесь наибольший запас влаги поступает из почвы. Вот список пород деревьев, в земле рядом с которыми растут плодовые тела трюфелей:

  • дуб - самый оптимальный вариант: именно в дубовой роще можно собирать хорошие урожаи;
  • На втором месте по популярности идут бэки и графики;
  • Вы можете найти их и в орехах, и под корнями березы.

Хранить грибы долго не получится - как правило, их употребляют в пищу в один и тот же день. Но в крайнем случае возможно увеличение срока даже до 25-30 дней.Для этого свежеприготовленные трюфели засыпают песком и накрывают влажной натуральной тканью, оставляя их в прохладном месте.

Как искать трюфели (видео)

Места сбора трюфелей в Украине

В Украине эти грибы также можно встретить в глухих и лиственных лесах Буки и Граби. Особенно много трюфелей можно найти в лесах у прибрежной полосы Черного моря.

Где искать трюфели в Беларуси

На территории Беларуси из съедобных видов выращивают только черный трюфель .Причем всего 2 места, где его можно встретить - Житковичский район Гомельской области и Беловежская пуща. Более того, коллекции другого типа запрещены, так как они занесены в местную Красную книгу. Однако грибы на этом не останавливаются.

ПРИМЕЧАНИЕ

Этот гриб можно спутать с ложным трюфелем, который не представляет особой угрозы для здоровья, но менее вкусен и может вызывать у некоторых особей аллергию.

Виды трюфельных грибов

Известно около 10 видов этих грибов, и все они относятся к классу съедобных.

Черный трюфель

Его еще называют летним или русским. Он довольно большой - диаметр в шляпе до 10 см. По весу это обычно 200-300 г, но бывает и до 400. На вкус очень интересный ореховый оттенок со сладковатыми тонами. Мякоть гриба с возрастом меняется от светлой до коричневой и серой.

Этот сорт предпочитает исключительно мягкий климат - Гриб предпочитает Закавказье, а в России растет только в Крыму и Черноземье.По территории Европы распространен ближе к югу, предпочитает селиться в дубовых и буковых рощах, под соснами и мрачностью.


Черный трюфель

Бордовый трюфель

Произрастает преимущественно в южных регионах Европы. Размер меньше предыдущего вида - шляпа не более 8 см. Мякоть гриба напоминает цвет молочного шоколада и даже пахнет какао. Но вкусовые ощущения совсем другие - самая густая горечь.

Зимний трюфель

Шапки бывают самых разных размеров - встречаются представители от 8-10 см в диаметре и от 17-20 см.Интересно, что по весу некоторые грибы достигают 1,5 кг! Аромат мускусный, приятный. Зимой этот вид называют потому, что плодовые тела разрастаются с ноября по февраль. Их собирают на влажной почве в липовых рощах и под мрачным. Выполнено по всей территории Украины, Швейцарии, Франции и Италии.

Перигорианский трюфель

Размером до 9 см в диаметре. Поверхность шляпы состоит из своеобразных бородавок, а мякоть от светло-розового до пурпурного цвета.Произрастает в Крыму, на юге Европы. Также культивируйте этот вид в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии.


Перигорианский трюфель

Гималайский трюфель

Этот вид дает очень мелкие плодовые тела, размер которых не превышает 2 см, а по массе - в пределах 50-60. Поэтому найти их довольно сложно, соответственно этот вид менее популярен.

Орегонский трюфель

Его еще называют белым американцем, хотя он ближе к оранжево-коричневым тонам.Растет только на западном побережье США. По размеру средний - до 7 см в диаметре . Характерная особенность этого вида - плодовые тела находятся не в самой земле, а в листопадном ярусе, состоящем в основном из опавшей хвои. Интересно, что мякоть имеет цветочный аромат.

Красный трюфель

Этот представитель можно считать самым необычным с точки зрения аромата - он содержит нотки кокоса, а также придает винные бедра. На разрезе мякоть напоминает бухенин или ветхий бекон.Размеры небольшие - не более 5 см, и встречается только в Европе.


Гриб Красный трюфель

О самом дорогом трюфеле в мире

Этот гриб еще называют итальянским, потому что чаще всего он встречается на севере именно этой страны. Окраска плодовых тел, в отличие от большинства других представителей, кремового и белого оттенка. Что интересно, этот гриб - самый дорогой в мире. Его аромат похож на чесночно-сырные оттенки, поэтому блюда на основе такого гриба - это изысканный деликатес.

В русских ресторанах цены измеряются буквально за грамм и составляют от 500 до 1000 рублей. Таким образом, порция этого гриба массой 100 г в среднем будет стоить 75000 рублей. Поэтому перекусить их можно только в элитных ресторанах, клиентами которых чаще всего становятся бизнесмены.

Галерея: Грибы трюфельные (42 фото)

Полезные и лечебные свойства трюфелей

В своем составе мякоть гриба имеет несколько полезных компонентов:

  • витаминов B1 и B2;
  • витаминов C и RR;
  • антиоксидантов, блокирующих свободные радикалы и тем самым предотвращая разрушение клеток.

Поскольку антиоксиданты, как считается, также блокируют процессы старения кожи и тела в целом, на некоторых итальянских фабриках производится производство специальной линии косметики, в которую входят в основном кремы и лосьоны, полезные для кожи. Они поддерживают эластичность и освежают внешний вид, и считается, что даже 5-7 капель достаточно, чтобы справиться с глубокими морщинами.

Также в местной народной медицине считается, что эти грибы относятся к Афродизиакам (компонентам, усиливающим влечение к противоположным полу) и поддерживают потенцию у мужчин. Используйте их для лечения таких заболеваний:

  • гастриты и колиты;
  • кишечные расстройства;
  • снижение иммунитета;
  • онкологических заболеваний;
  • склероз и болезнь Альцгеймера.

В местной традиционной медицине считается, что трюфели принадлежат афродизианам.

Интересно, что трюфели можно есть даже беременным и кормящим женщинам. Исключение составляют только те случаи, когда имеется индивидуальная непереносимость отдельных веществ, вызывающих аллергическую реакцию. Вот самые распространенные типы:

  1. Ложный трюфель Имеет красно-коричневые или сероватые оттенки, часто сильно напоминает небольшую картошку. Отличить неприятное очень легко - Истинные представители пахнут только приятными ароматами еды.
  2. Олень Treufel растет в Европе, США и Канаде. Его нельзя брать с людьми, а вот зайцы и белки с удовольствием поедают плодовые тела.

Наряду с настоящими представителями есть грибы, похожие на трюфели.Все они принадлежат к другим семействам и имеют только внешнее сходство с настоящими представителями. Попадаются съедобные и условно съедобные виды. Не стоит их принимать, потому что чаще всего они вызывают аллергию и пищевые расстройства.

Как приготовить трюфели с грибами

Если у вас есть возможность купить или даже с большей вероятностью собрать хотя бы немного трюфелей, они должны быть очень хорошими для приготовления. Вот несколько простых и в то же время вкусных рецептов.

Суп из индейки

Этот суп можно приготовить с говядиной и даже с курицей, но правильнее будет с индейкой. Берется 300 г мяса (лучше крылышки или ножки) и уваривается до кипения, а затем на слабом огне - до готовности. Мясо достает и режет. В топленом масле На сковороде обжарить сельдерей и небольшую луковицу, добавить соль, перец и другие специи по вкусу.

В бульон добавить мелко нарезанный багет (лучше высушенный) и снова довести до кипения (теперь вместе с мелко нарезанными грибами), затем 20% сливки (0.5 литров) заливается и кладется мясо индейки.


Суп из индейки

Тлятели с трюфельным маслом

Это итальянский деликатес, поэтому в магазине стоит приобрести итальянскую пасту и еще один итальянский хлебобулочный сыр или хотя бы пармезан. Трюфели обжариваются на оливковом масле на умеренном огне, за 2 минуты до готовности добавить несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока и 3-4 вспышки тимьяна.

Пасту отваривают точно по инструкции в большой кастрюле объемом больше массы макарон минимум в 5 раз.В горячую пасту добавляют натертые на терке и обжаренные на сливочном масле булочные, чесночные и тимьяновые грибы.

Рис с курицей и трюфелями

Куриное филе (без кожи и костей) отварить вместе с луком и морковью до полной готовности. После варки мясо нарезают порционными кусочками. В полученном бульоне уваривают мелко нарезанные трюфели с 2-3 ложками сливочного масла. Отдельно приготовленный рис.

А на бульоне, полученном после варки, можно приготовить соус безамель, который также подают к блюду.Делается это довольно просто: мука обжаривается на сливочном масле до получения коричневого цвета, затем туда стекает бульон, все тщательно перемешивается и кипятится еще минут 10 до полного приработки. Добавляются специи и зелень по вкусу.

Совет

Если поместить в эти грибы какие-то продукты, они впитают их аромат и станут очень вкусными. Например, рис с ароматом трюфелей отлично подходит для ризотто.

Полезные свойства трюфеля (видео)

Выращивание трюфелей дома

Эти грибы уникальны еще и тем, что растут только в естественных условиях.Например, многочисленные попытки выращивать белые (итальянские) трюфели на фермах не увенчались успехом. Да и с выращиванием черных пород существуют большие трудности, поэтому фермеров без опыта не стоит браться за эту задачу без тщательной подготовки.

Успешно удается выращивать грибы специальными технологиями, например, в Австралии, узнать какие можно в соответствующих фирмах, но не бесплатно. При этом необходимо сразу настроиться на то, что это дело очень дорогое, а первый урожай можно получить не ранее, чем через 6 лет.

Итак, трюфель - дорогое удовольствие, но зато удовольствие. А иногда можно попытать счастья и поискать этот гриб. Или хотя бы попробовать блюда на его основе.

POST Просмотры: 182

Трюфель - это разновидность нежных грибов, произрастающих под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель - одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы денег не жалеют.

Расскажите в этой статье, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семян, а если достаточно подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым - в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой - с большим яблоком.

Трюфели, собранные с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что «добывают» с декабря по март, - черный. В то же время трюфели, собранные зимой, считаются более вкусными, и они обычно крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, но четыре - летние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет место произрастания трюфеля. В общем, все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или хабом, а Пьемонт - недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес - необходимое (хотя и не единственное) условие для выращивания трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако, в России растут только трюфели, летние сорта Сорта А только в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летние трюфели можно найти в районах Центральной Европы и до юга Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а еще вы можете найти этот деликатес в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как понятно из названия, а самые крупные «месторождения» находятся в районе Пьемонта. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно встретить в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других - это лакомство можно встретить практически в любом районе страны, но наиболее богат в этом отношении юго-запад страны, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Это лакомство прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом - мясом, сырами, яйцами, макаронами.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару, а также подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп B, RR, C, B2, B1, а также макро и микроэлементов - натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.

Как найти?

Конечно, как нетрудно догадаться, охотников на трюфели хватит, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Тем не менее трюфель найти не так-то просто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенят кормят молоком с отваром трюфелей.

Верхом в поисках трюфелей может стать так называемая рыжеволосая муха, стаи которых кружатся над местом лакомства.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже непросто. Во-первых, трюфель - очень капризный гриб и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящих подкормок. И, во-вторых, первых урожаев нужно ждать не раньше, чем через шесть лет. К тому же мало ли будет урожай или нет.Однако фермеры не сдаются на разработку оптимальной технологии, ведь хороший урожай, а это около 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Вряд ли вы встретите человека, который никогда не слышал о трюфелях. Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Он встречается настолько редко, что с любыми намеками на то, что он может попытаться собрать дачный участок, люди интенсивно пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции. Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризный принц» или «черный бриллиант».

Наибольшее удивление вызывает тот факт, что даже сегодня никто не может со стопроцентной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, большая часть жизни посвящена изучению грибов.Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. В свою очередь, трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Промывные нити этого гриба обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как развести трюфель?

Именно мицелий - главная и самая важная часть любого гриба.Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно особенно тщательно проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия активно развивается плодовое тело, споры которого пойдут на последующее размножение. В отличие от всех других трюфелей напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии удобоваримые споры трюфелей падают на землю, давая жизнь новому грибку. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат.Правда, приятным для человека это не назовешь. Исходящий от большинства трюфелей зловоние больше напоминает запах распадающегося лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого гриба стимулируют активный выделение желудочного сока у человека. Один из таких сортов - трюфель Black Perigor.

Как выглядит трюфель?

Описание этого гриба Можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожей.Внутри гриба находится плоть, по виду напоминающая лабиринт из жилых домов. Размеры лакомства, похожего на полированный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Смесь трюфеля состоит из тончайших волокон, проникающих во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно взаимодействующих с ними.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в каком месте они могут расти.Главное условие выращивания этого нежного гриба - теплый климат. По этим критериям невозможно сопоставить лесные районы Португалии, Испании, юга Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня у всех огромное количество Людей интересует, как вырастить трюфели и можно ли это сделать самому.Скажем так, это вполне реальная задача. Главное - подойти к нему со всей ответственностью. Важно выбрать качественные саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложное занятие, требующее ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе пересадка мисцелия проводится в наиболее благоприятном месте. На втором этапе происходит посадка посадочного материала из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитыми трюфелями мицелия.

Как выбрать и подготовить место для приземления?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат. Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи.Если вы живете в регионе, условия в котором позволяют выращивать это лакомство, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, необходимо выбрать подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, показатель pH должен быть не менее 7,5. В почвах, в которые планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать. Следует помнить, что слишком рельефная территория может существенно усложнить механическую обработку почвы.

В целом участок должен иметь благоприятное расположение относительно солнца и ветра. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время Для посадки привитых саженцев считается весна, когда заморозки уже не прогнозируются. Молодые деревца высаживают в землю, полностью очищенные от сорняков.Для этого в земле есть ямы, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева рекомендуется насыпать слой мульчирования из прошлогодних саженцев, чтобы накрыть его полиэтиленовой тепличной пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов - на опилках. Однако такая технология подразумевает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху присыпать свежими опилками дуба или бука.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с почвой и раскладывают на опилках.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле им нужен определенный уход. Периодически деревья нужно подбирать комплексными удобрениями, которые легко найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется внести в почву некоторые микроудобрения (бор, цинк, магний и железо). Эта схема подходит для выращивания хлопьев, инокулированных мицелием трюфелей.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевских грибов, в число которых входят свиньи и кролики. Этих животных категорически запрещено пускать на территорию, где растут трюфели. Не меньшую опасность для этого гриба представляют черные тараканы и долгоносики. В особом уходе нуждаются и деревья-хозяева трюфелей.Их необходимо подвергать периодической обрезке, заключающейся в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет добиться увеличения количества дождевой воды и солнечных лучей в почве.

Урожай

Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно расти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого прежде всего тишина, источает довольно сильный приятный запах. Скучный гриб можно узнать по наличию красноватой скорлупы.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на чистку картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае можно случайным образом повредить мицелий, в результате чего плантации трюфелей быстро закончатся. Действовать нужно с максимальной осторожностью, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только спелые грибы.

Чтобы ускорить сбор заячьих трюфелей, вы можете привлечь к этому процессу специально обученных животных. Они чувствуют запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев опасаться невозможно.Такие действия могут вызвать гибель мицелия. В процессе высадки необходимо позаботиться о корневой системе рассады. В ямы, в которые будут высаживаться молодые дубы, необходимо долить немного воды, высыпать землю и снова высыпать.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо скармливать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от морозов, ветров и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

В какое время года собирают белые трюфели. Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель

Самые дорогие грибы в мире - трюфели. Они - незаменимый предмет для гурманов со всего мира.Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно подземное, неглубокое, около 15 сантиметров.

Покажите их черно-белыми, хотя во всем мире можно встретить много разных видов. Белые трюфели считаются редкими и более ценными, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфели растут, созревают с осени и до начала зимы.Но встретить их крайне редко, поэтому ценят за соответствующее. Найти их можно на территории Среднего Поволжья, а также в Средней полосе России.

Сам он небольшой, размер его около 15 см, а вес до 500 г. Растет под землей на глубине до 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели еще называют летними. В России они тоже есть. Их можно встретить у побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Подмосковья.Чаще всего можно встретить на известняке. Размер не превышает 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время сбора таких грибов - с конца лета до начала осени.


Как найти трюфели

Такие грибы растут у корней деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или рейн. Искать их нужно в лесах с такими деревьями. Для России очень вероятно встретить такие грибы возле дубов.Стоит отметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а там, где лес подкармливают - исчезают вовсе. Влажный и тяжелый чернозем - излюбленное место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь необходимо узнать о них побольше, подготовиться и после того, как приступить к поиску.

Для облегчения поиска вам помогут:

  • изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищете;
  • животное, которое специально дрессировано для такой деловой собаки или свиньи.


  1. После некоторой подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются вышеупомянутые деревья.
  2. На корнях этих деревьев растут трюфели. Следовательно, его следует искать рядом с крупными представителями древесных пород.
  3. Чтобы упростить поиск, используйте специальных животных. Благодаря своему очарованию они смогут быстро найти заветное лакомство вместо вас. Возьмите с собой изображение этого гриба, чтобы знать, что искать.Если такого фото нет, постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой клубень картофеля. Поверхность шероховатая. Он твердый на ощупь. Цвет может быть как белым, так и черным.
  4. Эти грибы встречаются на постоянных местах. Созревшее грибовидное тело может просто лежать на поверхности земли. Там же могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бургхорки Земли, они чем-то напоминают норы Крота.
  5. Внимательно следите за поверхностью земли. Если вы заметили какие-либо повреждения животных или скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Мухи пустяки - хорошая пустяк летающая мелочь. Личинки этих насекомых питаются этими грибами, поэтому откладывают яйца рядом с собой. Когда икра обнаруживает этих насекомых, обязательно, там растут трюфели.
  6. Увидеть на поверхности земли трюфель можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут катиться из-под земли по склонам холмов, на которых выросли большие деревья.Учтите, песчаные и рыхлые почвы хорошее место для прорастания этих грибов особенно любят, если в почве много извести.
  7. Когда вы найдете один из этих грибов, посмотрите поблизости. Таких грибов ни разу не встретишь. Часто рядом с одним грибом может быть еще 5-6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Чтобы собрать трюфели, нужно немного - Лукошко, нож и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но поскольку эти животные не были против полагать такое лакомство, им приходилось делиться с ними.С малых лет Свинья учат его запаху.

При обнаружении такого запаха она начнет копать землю и в этот момент нужно быстро загнать ее наверх, так как свинья просто соорудилась. Такое животное на больших территориях сложно искать и на длительную работу не может, так как быстро устает. После того, как ваш питомец найдет добычу, не забывайте подбадривать его горошком или грудинкой.

Так как большая вероятность того, что при добыче при поиске Будена съедена свинья, стали использовать собак.Эти животные равнодушны к Бобам, и ищут их не хуже свиней. Стоят такие собаки довольно дорого, стоят несколько тысяч долларов, но пользы может быть гораздо больше. Их нужно еще щенком приучить к запаху трюфеля.

Для этого нужно прогнать молоко с грибным отваром. Не нужно забывать о тренировках. Необходимо сделать следующее:

  • Возьмите любую палку;
  • Саттейл гриб.
  • Пряный, постепенно увеличивающий территорию.Начни из комнаты, затем спрячься в саду, а потом среди леса;
  • Не забывайте, после каждой находки собаки поощряйте питомцев.

После такой дрессировки ваша собака с радостью будет искать вам эти заветные грибы.

Найдя собаку или хищную свинью, нужно быстро удалить их, так как они сразу начинают копать землю, тем самым могут повредить находку. Затем следите за предельно аккуратным. Расчистите достаточно места вокруг находки, а затем вырежьте ее, не повредив ее поверхность, а также место, где она выросла, потому что там вырастет новая.Они выращивают жуков, часто очень близко друг к другу. При разрезании не нужно повредить остальные грибы. Далее складываем грибы в корзину или пакет и радуемся производству.

Как вырастить трюфель

При выращивании трюфелей необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у Вас ничего не получится. Если будут большие перепады температур, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего не выйдет, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если нет проблем с климатом, то купите специальные саженцы ореха или дуба, в которые уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся примерно в 10 долларов. Затем найдите подходящее место для посадки такого дерева.

Выбирайте такое место, где нет доступа различным животным, защищает от яркого солнца. и сильный ветер. Также не должно быть других представителей растительности. Вам нужно создать лучшие условия!

Выбрать подходящее место - это еще не все.Нужно помнить как о почве. это важный фактор. Для выращивания трюфелей нужен щелочноземельный. Если это не так, необходимо увеличить уровень щелочи, постепенно вводя известь. Удобрять землю перед посадкой ни в коем случае не нужно, так как грибница грибницы может погибнуть.

После того, как вы аккуратно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к посадке. Подходящее время для этого - весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо проделать ямку глубиной около 75 см, предварительно залить водой.Далее аккуратно поместите туда семенной клубень, пока не повредили корни, засыпьте землей и сбрызните водой. Присыпьте мульчу вокруг деревни в радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, сброшенные в прошлом году.

После накрыть уплотнитель тепличной пленкой.

Для подкормки используют различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Что и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире.Такую роскошь можно разрешить только в первоклассных ресторанах. За килограмм такого товара можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что будет больше 300 тысяч евроралов. Но когда корневая система все еще низкая, урожай большой. Не ждите, что урожай вырастет через 3-4 года.

Инструкция

Полезные советы

Источники:

Трюфель считается нежным грибком. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый Страсбургский пирог, рассказанный А.С. Пушкин. В России встречается только один вид этого гриба - летние трюфели. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к К. подземным жителям, на нем почти не изображен. Найти его можно, но для этого нужно знать некоторые приметы гриба и приемы.

Вам понадобится

  • - специально обученная собака или свинья;
  • - Картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий - неотъемлемая часть корней микоризы.Поэтому ищите их рядом с большими дубами или березками. Трюфель, как и все другие грибы, образуют так называемые «ведьминские кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «Хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом его будет становиться все больше и больше. Трюфель любит сухие места. Ольху, дуб, береза, лещина, предпочитает из древесных пород.

Для поиска трюфелей специально дрессируют поросят или. Во Франции, например, начинает учиться с четырех месяцев, а потом «работает» десять лет.Но найти можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, ведь нужно точно знать, что именно искать. Трюфель выглядит как клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глаз на него, конечно же, нет, а цветовая гамма варьируется от до черного. Он твердый на ощупь.

Трюфель, как и все другие грибы, встречается на постоянных местах. Созревшее плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лечь на землю. Копать не надо.Здесь может быть половина плодовых тел из земли. Сухопутные бугры определить несложно. Бугорки немного напоминают родинки. Этих грибов практически не найти ни разу. Если вы найдете один гриб, то посмотрите рядом еще 5-6 штук.

После сильного дождя Вы можете обнаружить трюфель с земли на склонах холмов, прижавшись к большим деревьям или в оврагах. Найти их можно на поверхности и после сильного ветра. Необходимо учитывать, что трюфели предпочитают песчаные и другие рыхлые почвы.В частности, им нравятся известковые почвы.

Очки на «поле» могут трюфельные мухи. Рядом с ними они откладывают яйца на землю. Трюфели кормят своих личинок. Поэтому, если вы видите возле дерева желтоватый рой, можете рассчитывать и на грибы справа.

примечание

Не путайте трюфель с накладным плащом. Ложный дождь тоже покрыт плотной кожей, но он растет на земле и имеет корни.

Источники:

Трюфели - восхитительные грибы.Редкий гриб знает трюфели, так как они умеют хорошо прятаться: они почти полностью растут под землей, их называют невидимками, так как эти грибы очень сложно найти. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом в большом количестве собирали крестьяне, умеющие искать эти деликатесы в лесу. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирайте трюфели в конце лета или в начале осени.Несмотря на то, что они начинают расти с весны, созревают они достаточно долго. Любимые места для них - различные поляны, на которые падает много света, опушки дубового леса. Трюфель встречается в стае в рощах или даже в осиновом лесу, но реже. Практически беспорядочно гриб может расти в можжевельнике, орехах или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что на земле есть несколько серо-пепельных, мхов и трав в этих местах звериных и жестких, болезненных и засохших.

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который напоминает маленький гриб, у него нет шляпок и ножек, обычный вид гриба. Больше похоже на картофель, поверхность желтоватая или серо-коричневая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, понравятся. Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она темнеет с пурпурно-черным. Выглядят эти грибы довольно необычно, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не разрушается долгие годы при гонке трюфелей на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда выполняют почти половину земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см и даже больше. Размер трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, а то и больше.

Если Поляна типа «Трюфель», то стоит обратить внимание на бугорки Земли. К любому одному грибу можно прикрепить один гриб, и рядом будет вся его семья.Ищем трюфели в любое время суток. Если утром собирают другие грибы, так как они в это время самые свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время дня, вечером их еще проще найти.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек не чувствует сквозь слой земли, то насекомые чувствуют себя вполне. Часто место для трюфелей можно найти ближе к закату. В солнечный день желтоватый гриб может проглотить, так как чувствует запах.Бывает и так, что на суше есть небольшой перерыв: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и лисы, и белки, тоже пытались найти вкусный гриб.

Полезный совет

Раньше трюфели часто искали домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. Вы можете приучить собаку искать, но для этого вам понадобится хотя бы один гриб, чтобы она запомнила запах.

Источники:

Пьяные черно-белые трюфели Нельзя сравнивать с купленными! Такое угощение можно подарить даже ближе к праздникам, все будут в восторге!

Понадобится

  • - шоколадная стружка (можно заменить измельченным шоколадом) - 1 стакан;
  • - какао, чернослив, ореховый раствор, лесной орех измельченный - 1/4 стакана;
  • - Сахарная пудра - 3 стакана;
  • - шоколад белый - 300 грамм;
  • - Миндальное молоко - 1 ложка;
  • - щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепить маленькие шарики, укладывая каждый чернослив посередине. Обвалять шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

записка

На приготовление таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели - самые ценные грибы в мире с крепким, землистым, чесночным ароматом и необычайно нежным вкусом - гурманы ценились веками, а древние греки причислялись к Афродизианам.Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как искать трюфели

В поисках трюфелей есть удивительная ирония - один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, что многие считают " нечистый ". Свиньи так любят эти грибы, что способны научить их аромату под толщей земли. Очередную «шутку» природы, скрытую в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не долго - в этих грибах, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, важнейшим компонентом запаха является диметилсульфид.Казалось бы, что это? Но именно этот ингредиент «отвечает» и скрывается за запахом, который многие находят слишком простым и более неприятным.

Трюфели похожи на мягкие потрескавшиеся клубни. Они растут из корней таких деревьев, как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно найти на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, выброшенных веток деревьев. Грибы растут в дикой природе По всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который может научить чувствительных носов животных.Ландка первыми использовали людей для поиска деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, свиньи - очень потные охотники и их не так-то просто доставить к месту поисков. Во-вторых, найдя гриб, они его ищут сразу же съесть. Вскоре на смену им пришли специально обученные свиньи, чувствительные, но ничуть не уступающие свиным фидакам. Как только собака находит гриб, она начинает громко лаять и тогда наступает время сбора трюфелей. Специальным узким лезвием с длинной ручкой гриб выворачивается, а потом вынимает его, стараясь не задеть, иначе трюфель начнет гнить.Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему подрасти. Лучшие экземпляры грибов достигают веса 100 и более граммов.

Виды трюфелей

Трюфели не выращивают в искусственных условиях. Все попытки вырастить их из спора или купания семян терпят крах, поэтому грибы собирают только в живой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена гриба.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в районе Альба в Пьемонте.На самом деле это мягкие кремовые грибы с белыми мраморными прожилками. Следующими должны быть черные трюфели из Перигоры, Франция. Итальянские черные трюфели из Сполето, у которых действительно темно-коричневая нежная кожа, также имеют белый цвет, изогнутый белыми полосами.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но наиболее ценными являются черно-белые сорта. Они бывают и летними, и зимними. В Европе наиболее распространены черно-белые озимые сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а максимальный вкус проявляется в конце января.В основном встречается в Италии, Испании и Франции. Этот трюфель растет рядом с березой и дубом. Этот вид имеет черно-коричневый окрас снаружи и красно-коричневый внутри. Самым дорогим считается триффель из Перигоры во Франции. Его ценность - крепкий, стойкий, своеобразный запах и слегка ореховый вкус.

Белый трюфель встречается реже черного. Он встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии, имеет коричневую кожуру и яркую мякоть с красными полосами. Аромат белых трюфелей более выражен, чем черный, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Сбор трюфелей

Сбор трюфелей - очень сложный процесс. Обычно мы собираем их ночью, потому что ночью легче научить их резкому запаху. Для поиска трюфелей используйте свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого начала: кормить молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: комнату засыпают мелкими деревянными бревнами, которые должны найти животные. Тогда вместо комнаты используйте двор и огород, а потом уже идите в лес.Свиньи не требуют такой сложной подготовки. У них очень чувствительное обоняние, поэтому трюфели находят без проблем. Но из-за аромата грибов они впадают в такое блаженство, что их впоследствии очень сложно увести с места находки.

Урожай трюфелей из года в год очень разный. В годы неурожая цены на трюфели могут вырасти в несколько раз. Столь высокая цена на трюфели обусловлена ​​не только трудоемкостью процесса их сбора, но и тем, что они не имеют аналогов в мире и не могут быть получены другим способом.

Хранение деликатесов

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому, чтобы почувствовать неповторимость вкуса, их нужно употреблять в свежем виде. В сезон трюфели покупают очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы в дальнейшем используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего получается очень необычное ризотто.Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта намного меньше, чем в свежем виде.

Трюфель, который растет на корнях деревьев под землей, редко встречается и стоит дорого. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его выращивания. А вот грибная охота может улыбнуть удачу во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть фото, как выглядят трюфели, и узнать, в какое время года их собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, с иссеченными бороздами или бородавчато-трубчатой. По цвету в зависимости от вида бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно мы выращиваем семью из нескольких плодовых тел. Грибы чаще встречаются с грецким орехом или виноградом. Но может быть размером с большое яблоко и даже больше.

Существует более ста видов гриба, некоторые из которых незначительны. А для того, чтобы иметь наибольшую пищевую ценность, возьмем следующие виды трюфелей:

  • Черный - еще одно название «Перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, произрастающих в основном во Франции. Характеризуется коричневато-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собранным зимой.
  • Winter - одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает в основном во Франции, а также на территории Швейцарии.Может встретиться в других местах. Срок созревания - с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

  • Итальянский или Пьемонтский - относится к белым сортам, один из самых дорогих.
  • Белый - П. по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
  • Лето - назовите его еще одним черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных сортов.

Есть и другие съедобные сорта Этот ценный гриб.Видовой состав Очень широкий. Есть практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известнякового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой лиственных пород деревьев: дуба, бука, гормонов, березы, лещины. Гораздо реже трюфели сажают в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут в России

Две основные разновидности этих грибов взяты из тех, что произрастают в нашей стране:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно найти на Черноморском побережье России недалеко от Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории Крымского полуострова. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуб, бук, хол. Также он растет в симбиозе с корневой системой льна и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревья разных лиственных пород. Помимо этих сортов, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели водятся в горном Крыму, а рыжие в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какой-либо из видов трюфелей, в лесу нужно выкапывать из земли очень осторожно, иначе можно повредить грибок и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как бывает

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этого вида грибов приходится на летнее время И самое начало осени. Созревание тех же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этого вида проводится в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели из-за их скрытного расположения чрезвычайно сложно. Найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы можно показать над поверхностью Земли, но, как правило, в это время они уже становятся невыносимыми. Поиски грибов можно производить с помощью специально обученных для этих целей зверюшек - собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибы находят трюфели и по некоторым признакам.На месте расположения грибов обычно бывает тупая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью Земли в том месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Эту особенность часто используют опытные грибы при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей - занятие непростое даже для опытного гриба. Лишь некоторые из них до сих пор улыбаются удачи, и им удается найти такой ценный трофей.И трудности в поиске вполне оправданы изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: Видео

Трюфель - гриб посевной, отряд peziziales с подземными покоящимися мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что попробовал трюфель всего один раз, его вкус и аромат врезаются в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей могут заставить кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте - за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров всего мира.Где растут трюфели, как они выглядят и где ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью Подаются «Трюфельные меню»: EDAC евро за 180 (при 6-7 кормлениях от закусок до десертов) Вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем так славится этот самый дорогой гриб. . Конечно, у туристов есть возможность принять участие в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.

Трюфель - загадочный гриб. История Трюфель

Трюфель - загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как он растет. Сколько видов трюфелей существует на свету - тоже доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель - самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший - белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом в туристической программе истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Бриа-Саварен посвятил трюфель отдельной главе своей знаменитой книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал его «кухонным бриллиантом». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были большой редкостью в Париже, их подавали только в Hotel Des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История искусственно выращиваемых трюфелей началась в XIX веке, когда французы научились разводить черный трюфель и засеяли «трюфельными лесами» практически все регионы.Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для обычного французского праздничного стола. Однако первая мировая война, когда на трюфельных территориях проводились боевые действия, а также вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века очень негативно отразилась на европейском трюфеле. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды.Перед тем как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат - теплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, Липа и Ива. Древесина влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат имеют грибы, выросшие под пологом дуба.

Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума.Ведь нужно сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, поставить туда трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится что-то или нет. Честно говоря, процент неудач настолько велик, что по цене разведенных трюфелей они примерно такие же, как дикие.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роазер и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса.Так что же в нем так привлекает ценителей?

Хоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, назвал его «Моцартом среди грибов» и вспомнил, что «я плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда индейка упала с белые трюфели упали за лодку во время пикника на воде. «Белый трюфель - самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», потому что мощный аромат и вкус настолько плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Еще одно свойство белого трюфеля, сделавшее его гастрономической редкостью, - сезонность. Пробовать этот гриб можно с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюдо из белого трюфеля, в котором все равно будут использоваться консервированные грибы, но свежий трюфель и его заключенный в консервной банке могут отличаться так же, как Ария в исполнении Карузо из Арии. , сосед. Поэтому осенью идет белый трюфель - комнатный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пик грибного качества приходится на ноябрь-декабрь. Этот период - самый напряженный в жизни Трифолао (коллекционеров трюфелей). Ждут ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к свиньям, потому что они часто едят найденные грибы). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки чувствуют себя лучше, чем запахи, во-вторых, резервные места. Каждый Трифолау - это его ноу-хау, которое необходимо по возможности скрыть от конкурентов. , ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифолау не так уж редки - слишком дорогие товары раскладываются по карманам).Кстати, чтобы не светиться, Трифолау даже пробуют даже собак выбирать с темной шерстью, а к месту охоты везут на байке, отбросив машину на несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире, он легко обставлен по цене не только черной икрой и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводить в Альбе в 1930-х годах, впоследствии к ним добавились трюфельные аукционы, где топы самых известных европейских ресторанов лихорадочно торгуются за лучшие экземпляры.Поваров можно понять - заплатив приличную сумму за покупку, блюда с гофрой потом можно продать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная - 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проходит в Альбе с вещание на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одни и те же: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса перед граммом, имя собаки, которая его нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, на которые приглашают поваров и владельцев лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштет). Выглядит это так: Трифолау неоднократно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них нет ни одного гриба. Когда покупатель подходит, его ждет Трифолау, пока он высказывает свои пожелания, а затем начинает доставать трюфели из карманов, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие образцы доступны для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила вкуса Белого Тиффеля ставят его на грани кулинарии. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и зачастую количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более нежный, чем у черных, аромат и вкус.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее, чем когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только свежими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте их чаще всего угощают ризотто, местной пастой Талья-Теллиле, омлетом и карпаччо. Лучшие спутники белого трюфеля - это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и мякоть), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фриз), печенье и прошутто, картофель и мясо кабана.

Черный (Перигорский) Трюфель

Черный (Перигорский) Трюфель имеет похожий белый аромат, только землистые и мускусные нотки в нем слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полностью белого белого цвета, не слишком долго выдержанного в дубе. Выдержанный белый бургундский Безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош будет белый Рон на основе Руссны и Марсанна, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc (Эрмитаж Блан).

Сорта трюфелей

Известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели - Black Perigorean и White - стали таковыми не только из-за наиболее насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы с бордовым и мускусным), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом. При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАИМЕНОВАНИЕ Регион распространения СЕЗОН
Клубень белый Tuber Magnatum Pico В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснан и Марна) Октябрь-конец декабря

Черный перигорей или черный зимний трюфель Tuber Melanosporum Vitt

Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигоры и Умбрии. Во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии, разводиться нельзя

декабрь-середина марта

Spear, Trufel Saint-Jean или Summer Black Truffle Tuber Aestivum Vitt

Все альпийские страны Европы

авг. Сентябрь

Черный бургундский трюфель иногда называют летним черным трюфелем Tuber UnciNatum

Франция, Италия, Турция, Северная Африка

сентябрь-декабрь.

Черный мускусный трюфель Tuber Brumale

Центральная и Южная Европа ноябрь-середина марта

Выбор вин к трюфелям

Трюфель - это разновидность нежных грибов, произрастающих под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель - одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы денег не жалеют.

Расскажите в этой статье, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семян, а если достаточно подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым - в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой - с большим яблоком.

Трюфели, собранные с октября по январь, белые, а те, что «добывают» с декабря по март, - черные. При этом собранные зимой трюфели считаются более вкусными, и обычно они крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, но четыре - летние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет место произрастания трюфеля. В общем, все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или хабом, а Пьемонт - недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес - необходимое (хотя и не единственное) условие для выращивания трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако трюфели летнего сорта растут только в России и только в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в областях от Центральной Европы до юга Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а еще вы можете найти этот деликатес в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как понятно из названия, а самые крупные «месторождения» находятся в районе Пьемонта. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно встретить в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других - это лакомство можно встретить практически в любом районе страны, но наиболее богат в этом отношении юго-запад страны, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Это лакомство прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом - мясом, сырами, яйцами, макаронами.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару, а также подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп B, RR, C, B2, B1, а также макро и микроэлементов - натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.

Как найти?

Конечно, как нетрудно догадаться, охотников на трюфели хватит, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Тем не менее трюфель найти не так-то просто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенят кормят молоком с отваром трюфелей.

Верхом в поисках трюфелей может стать так называемая рыжеволосая муха, стаи которых кружатся над местом лакомства.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже непросто. Во-первых, трюфель - очень капризный гриб и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящих подкормок. И, во-вторых, первых урожаев нужно ждать не раньше, чем через шесть лет. К тому же мало ли будет урожай или нет.Однако фермеры не сдаются на разработку оптимальной технологии, ведь хороший урожай, а это около 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Где искать трюфели. Искусственное выращивание грибов. Животные для поиска трюфелей

Среди множества великолепных даров природы гриб трюфель занимает особое место, отличающийся неповторимым вкусом и ароматом. Считается, что те, кто хоть раз в жизни пробовал его, никогда не забывают его специфический запах.Непревзойденный кулинарный шедевр, которым восхищаются любители экзотических блюд. Оценить его поможет близкое знакомство с грибами.

Непревзойденный аромат продукта - это сочетание запахов ложной листвы, влажной древесины, почвы и перегноя.

Опытные кулинары признаются, что если убрать много таких грибов за один раз, начинает болеть голова. Но в этом его главная особенность.

Общее описание загадочного лакомства

По внешнему виду гриб напоминает картофель и бывает разных размеров.Кто-то чуть больше орехов, кто-то - настоящие гиганты, чей вес 1 килограмм. Верхний слой продукта может быть гладким, пористым или с многочисленными наростами.
Внутри грибной трюфель наполнен так называемыми прожилками светлых и темных тонов, на которых располагаются споры различной конфигурации. Крой изделия отличается четким мраморным рисунком белого, серого, шоколадного или черного цветов. Это связано с разнообразием видов экзотического плода.

Грибы с трюфелем используются для приготовления различных блюд.Пирожки, нежные соусы, ароматная начинка для пирогов. Изысканное дополнение к мясным и рыбным кушанам. Нас часто можно законсервировать, заморозить или подать как самостоятельный кулинарный шедевр.

В поисках любимого разнообразия

В естественной среде обитает огромное количество видов таких грибов. Наиболее популярными считаются следующие разновидности.

Tuber Aestivum

Часто его называют русским трюфелем. Встречается на территории европейской части России, в Крыму, в Закавказье.Произрастает на корнях дуба, вечнозеленой сосне и кустарниках косолапости. Считается летним видом, так как первые экземпляры появляются в июне и продолжают расти до середины осени.

Каждый отдельный плод может весить 400 граммов при среднем диаметре 10 см. Возраст определяется по цветовой гамме Меакты:

  • белый;
  • желтоватый;
  • с коричневым оттенком;
  • сероватый прилив.

По внутренней консистенции плодного среза определяется возраст трюфеля.Молодые экземпляры имеют плотную массу, старые грибы - рыхлую. Вкус напоминает сладкий орех. В аромате присутствуют нотки водорослей. Поистине уникальный продукт!

Осенний вариант загадочного гриба имеет черный цвет. Мякоть шоколадного оттенка наполнена белыми прожилками. Форма круглая. Диаметр грибного шарика - 8 см. Масса не менее 320 грамм. Продукт пахнет какао, имеет горький привкус.

Варф-вид трюфелей выращивают во многих частях планеты. Это считается зимним видом, потому что он дает плоды в начале зимы и заканчивает весной.Это один из самых ценных изделий, который часто называют «черным бриллиантом». Несмотря на это, купите трюфельный гриб в специализированных торговых точках и попробуйте его общий вкус.

Изюм плодовый - многогранные бородавки. Они красно-коричневые, когда гриб достаточно молод, и становятся черными в старости. Мякоть обычно яркая с нежно-розовым потом. Со временем она приобретает коричневый или темно-фиолетовый цвет, что свидетельствует о возрасте. Сильный аромат и приятный вкус соблазнят настоящих кулинаров оригинальными блюдами К праздничному столу.

Белый трюфельный гриб неправильной формы Плод и следующих цветов:

Весит в среднем около 300 грамм. Некоторые варианты достигают килограммовой отметки, что даже сложно представить. Продукт имеет оригинальный аромат, напоминающий совокупность чеснока и сыра. Произрастает в северной части Италии.

Ярко-красный трюфель поражает своим необычным запахом, который отражает нотки таких продуктов:

  • груша;
  • кокосовый орех;
  • сладкое вино.

Произрастает в хвойных и лиственных лесах. Первые плоды в мае, последние - в августе. Размер всего 3 см, вес до 45 грамм. Несмотря на это, его используют как оригинальный продукт для придирчивых гурманов.


Среда обитания в природе

Может быть, кто-то подумает: раз уж это лакомство такое дорогое, можно ли самому попробовать найти его в ближайшем лесу? Знакомство с тем, где растет трюфельный гриб, дает ответ на заданный вопрос.

Среда обитания продукта находится в следующих странах:

  • Европа;
  • Asia;
  • Америка;
  • Северная Африка.

Интересно, что гриб любит корни разных деревьев. Например, трюфель, растущий в Италии, встречается на березах, липах и тополях. Черные экземпляры перигорийских пород растут у подножия дуба, бука и холма. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта встречаются в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.

В России также можно найти разные варианты Гриб:

  • зимний сорт;
  • летний черный;
  • белый трюфель, часто называемый золотым.

Интересно, что золотой вид грибов встречается как минимум в семи регионах России, в том числе в Московской и Ленинградской областях. Если кому-то посчастливилось найти самый дорогой гриб в мире и умело его приготовить, значит, он счастливый человек. В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.

Чтобы найти такой гриб в лесу, лучше ориентироваться на такие места, где растительность кажется жесткой и не свежей. Почва возле него имеет серый или пепельный оттенок.

Искусственное выращивание грибов

В естественной среде трюфель распространяется благодаря лесным животным, которые их кормят. Вместе с фекалиями споры ложатся на землю у корней деревьев, где успешно выживают. Однако во многих странах практикуется искусственное выращивание таких грибов. В основном - это черные виды.

Чтобы развести трюфельный гриб, необходимо учитывать следующие факторы:

  • умеренный климат;
  • подходящих деревьев;
  • уникальный состав почвы.

Для достижения цели созданы искусственные зеленые массивы из дуба. В некоторых случаях корни молодых саженцев специально заражаются расположениями трюфелей, чтобы они успешно развивались на них. Как видите, процесс выращивания экзотического продукта требует много времени и сил. Поэтому этим делом занимаются только опытные профессионалы.

В состав грибка входит множество полезных элементов, способствующих укреплению человеческого организма.Принимая его в пищу, даже изредка, можно надолго забыть об эмоциональных расстройствах и других заболеваниях. Он практически безвреден и не вызывает пищевой аллергии.

Видео о сборе трюфелей в лесу

Готовим трюфельный гриб - видео

Трюфель - гриб очень капризный по отношению к условиям окружающей среды, для его образования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречается в теплых районах умеренной зоны - в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных регионах Германии, а также в средней полосе европейской части России.За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут рядом с некоторыми высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсовыми деревьями - орешником, дубом, ромбом и буком. Особый тип почвы, характерный для выращивания таких деревьев, создает благоприятные условия для этих грибов. Белый трюфель растет у лиственных лисиц, березы, тополя, рябины, боярышника и боярышника, иногда встречается рядом с можжевельником или сосной.

Размножение - сложный и длительный процесс, который зависит от поведения диких животных, они их едят и разносят споры.Животных привлекает характерный для этого гриба насыщенный специфический аромат.

Сбор трюфелей

При созревании трюфель приподнимает немного почвы, для сборщиков это признак наличия грибов. Гнезда с каждым годом подрастают и разрастаются, если не тревожить грибницу, то в этих местах в следующем году можно ожидать урожай.

Трудности, которые сопровождали сбор трюфелей, делают эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимние трюфели можно собирать только с ноября по декабрь.Процесс усложняется тем, что грибы часто растут поодиночке, большие экземпляры - очень редко, основная масса - мелкая. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, умеющие улавливать запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической обстановки, урожайность ежегодно снижается, а выращивание трюфелей в искусственном - хлопотный и длительный процесс, не всегда приносит желаемый результат.В последние годы трюфель начали выращивать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель, который растет на корнях деревьев под землей, редко встречается и стоит дорого. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его выращивания. А вот грибная охота может улыбнуть удачу во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть фото, как выглядят трюфели, и узнать, в какое время года их собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, с иссеченными бороздами или бородавчато-трубчатой. По цвету в зависимости от вида бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно мы выращиваем семью из нескольких плодовых тел. Грибы чаще встречаются с грецким орехом или виноградом. Но может быть размером с большое яблоко и даже больше.

Существует более ста видов гриба, некоторые из которых незначительны. А для того, чтобы иметь наибольшую пищевую ценность, возьмем следующие виды трюфелей:

  • Черный - еще одно название «Перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, произрастающих в основном во Франции. Характеризуется коричневато-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собранным зимой.
  • Winter - одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает в основном во Франции, а также на территории Швейцарии.Может встретиться в других местах. Срок созревания - с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

  • Итальянский или Пьемонтский - относится к белым сортам, один из самых дорогих.
  • Белый - по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
  • Лето - назовите его еще одним черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных сортов.

Есть и другие съедобные сорта Этот ценный гриб.Видовой состав Очень широкий. Есть практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известнякового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой лиственных пород деревьев: дуба, бука, гормонов, березы, лещины. Гораздо реже трюфели сажают в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут в России

Две основные разновидности этих грибов взяты из тех, что произрастают в нашей стране:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно найти на черноморском побережье России, недалеко от Кавказа и в окрестностях Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуб, бук, хол. Также он растет в симбиозе с корневой системой льна и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревья разных лиственных пород. Помимо этих сортов, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели водятся в горном Крыму, а рыжие в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какой-либо из видов трюфелей в лесу, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить силу и корневую систему Дерева.

Сбор трюфелей: когда и как бывает

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этого вида грибов приходится на летнее время И самое начало осени. Созревание тех же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этого вида проводится в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели из-за их скрытного расположения чрезвычайно сложно. Найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы можно показать над поверхностью Земли, но, как правило, в это время они уже становятся невыносимыми. Поиски грибов можно производить с помощью специально обученных для этих целей зверюшек - собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибы находят трюфели и по некоторым признакам.На месте расположения грибов обычно бывает тупая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью Земли в том месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Эту особенность часто используют опытные грибы при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей - занятие непростое даже для опытного гриба. Лишь некоторые из них до сих пор улыбаются удачи, и им удается найти такой ценный трофей.И трудности в поиске вполне оправданы изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: Видео

Его называют «черный бриллиант». Ему нет равных по цене и по вкусу. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев он знаком только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже грибы со стажем не знают, как выглядит этот загадочный гриб - трюфель.

Что это?

Свиньи могут приучить добычу на 20-25 м, но они разрушают верхний слой и часто поедают находку.Поэтому собаки предпочитают чаще, хотя им нужно тренироваться дольше. Обойтись без этих помощников можно, сосредоточив внимание на красных мухах, откладывающих яйца возле клубней трюфелей и струящихся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос, можно ли самостоятельно поднять трюфель в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а потому собирать его в дикой природе А продавать в нашей стране запрещено.

Белые трюфели Невозможно развести искусственно. В отличие от них, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Следовательно, создав необходимые условия, можно получить урожай трюфелей в домашних условиях.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые используются во Франции, но начало их выращивания было положено в южной части. Российская империя при Петре I. Помещики выращивали и продавали французы, и они узнали это намного позже.


Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько, например, для хозяйского дерева. Континентальный климат Украины в этом отношении благоприятен: достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура - 22 ° С.

Подготовка почвы

  1. Должен быть песок-глина, богатая такими минералами, как, и.
  2. Почва должна быть сосредоточена.
  3. Земля должна быть очищена от камней и взорвана.
  4. На выбранном месте не должно быть других грибов, они будут соревноваться друг с другом.
  5. не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралиец знает. Их технология остается самой успешной с 1995 года. Через год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5-6 лет - до 20 кг.

Этот метод пользуется успехом более 20 лет и в Австралии, где трюфелей никогда не было, и в других странах. Тем более, что это будет эффективно в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится с учетом сегодняшней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения нужно купить микелий Black Truffle и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая мицелию возможность позаботиться. После этого рассаду на участок с подготовленным грунтом высаживают. Наконец, микорроз амбициозен в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни - 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка рассады

Зараженные мицелием саженцы трюфелей можно высаживать в открытый грунт Поздней весной. Почву необходимо взбить заранее обработанной глюфосинатом аммония (он быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы - от 5 до 4 м. Глубина ямки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от морозов и в колодец наливают воду, росток засыпает, поливают, поливают. Под каждым растением прикручиваем с лесного участка земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и накрываем этот участок.

Трюфель - гриб посевной, отряд peziziales с подземными покоящимися мясистыми плодовыми телами.Бытует мнение, что попробовал трюфель всего один раз, его вкус и аромат врезаются в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей могут заставить кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте - за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят и где ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью Подаются «Трюфельные меню»: EDAC евро за 180 (при 6-7 кормлениях от закусок до десертов) Вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем так славится этот самый дорогой гриб. .Конечно, у туристов есть возможность принять участие в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.

Трюфель - загадочный гриб. История Трюфель

Трюфель - загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как он растет. Сколько видов трюфелей существует на свету - тоже доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель - самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший - белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте.Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом в туристической программе истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Бриа-Саварен посвятил трюфель отдельной главе своей знаменитой книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал его «кухонным бриллиантом». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были большой редкостью в Париже, их подавали только в Hotel Des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов.История искусственно выращиваемых трюфелей началась в XIX веке, когда французы научились разводить черный трюфель и засеяли «трюфельными лесами» практически все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для обычного французского праздничного стола. Однако первая мировая война, когда на трюфельных территориях проводились боевые действия, а также вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века очень негативно отразилась на европейском трюфеле. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн.Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат - теплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, Липа и Ива. Древесина влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат имеют грибы, выросшие под пологом дуба.

Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь нужно сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, поставить туда трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится что-то или нет. Честно говоря, процент неудач настолько велик, что по цене разведенных трюфелей они примерно такие же, как дикие.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести.А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роазер и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса. Так что же в нем так привлекает ценителей?

Хоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, назвал его «Моцартом среди грибов» и вспомнил, что «я плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда индейка упала с белые трюфели упали за лодку во время пикника на воде.«Белый трюфель - самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько плотны и сложны, что взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Еще одно свойство белого трюфеля, сделавшее его гастрономической редкостью, - сезонность. Пробовать этот гриб можно с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюдо из белого трюфеля, в котором все равно будут использоваться консервированные грибы, но свежий трюфель и его заключенный в консервной банке могут отличаться так же, как Ария в исполнении Карузо из Арии. , сосед.Поэтому осенью идет белый трюфель - комнатный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пик грибного качества приходится на ноябрь-декабрь. Этот период - самый напряженный в жизни Трифолао (коллекционеров трюфелей). Ждут ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к свиньям, потому что они часто едят найденные грибы). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки чувствуют себя лучше, чем запахи, во-вторых, резервные места. Каждый Трифолау - это его ноу-хау, которое необходимо по возможности скрыть от конкурентов. , ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифолау не так уж редки - слишком дорогие товары раскладываются по карманам).Кстати, чтобы не светиться, Трифолау даже пробуют даже собак выбирать с темной шерстью, а к месту охоты везут на байке, отбросив машину на несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире, он легко обставлен по цене не только черной икрой и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводить в Альбе в 1930-х годах, впоследствии к ним добавились трюфельные аукционы, где топы самых известных европейских ресторанов лихорадочно торгуются за лучшие экземпляры.Поваров можно понять - заплатив приличную сумму за покупку, блюда с гофрой потом можно продать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная - 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, приобретенный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводится в Альбе. с трансляцией в Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одни и те же: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса перед граммом, имя собаки, которая его нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, на которые приглашают поваров и владельцев лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштет). Выглядит это так: Трифолау неоднократно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них нет ни одного гриба. Когда покупатель подходит, его ждет Трифолау, пока он высказывает свои пожелания, а затем начинает доставать трюфели из карманов, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие образцы доступны для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила вкуса Белого Тиффеля ставят его на грани кулинарии. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и зачастую количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более нежный, чем у черных, аромат и вкус.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее, чем когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только свежими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте их чаще всего угощают ризотто, местной пастой Талья-Теллиле, омлетом и карпаччо. Лучшие спутники белого трюфеля - это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и мякоть), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фриз), печенье и прошутто, картофель и мясо кабана.

Черный (Перигорский) Трюфель

Черный (Перигорский) Трюфель имеет похожий белый аромат, только землистые и мускусные нотки в нем слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полностью белого белого цвета, не слишком долго выдержанного в дубе. Выдержанный белый бургундский Безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош будет белый Рон на основе Руссны и Марсанна, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc (Эрмитаж Блан).

Сорта трюфелей

Известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели - Black Perigorean и White - стали таковыми не только из-за наиболее насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы с бордовым и мускусным), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом. При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАИМЕНОВАНИЕ Регион распространения СЕЗОН
Клубень белый Tuber Magnatum Pico В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснан и Марна) Октябрь-конец декабря

Черный перигорей или черный зимний трюфель Tuber Melanosporum Vitt

Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигоры и Умбрии. Во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии, разводиться нельзя

Декабрь-середина марта

Spear, Trufel Saint-Jean или Summer Black Truffle Tuber Aestivum Vitt

Все альпийские страны Европы

авг. Сентябрь

Черный бургундский трюфель иногда называют летним черным трюфелем Tuber UnciNatum

Франция, Италия, Турция, Северная Африка

сентябрь-декабрь.

Черный мускусный трюфель Tuber Brumale

Центральная и Южная Европа ноябрь-середина марта

Выбор вин к трюфелям

Найди трюфели • Українер

Александр Джига создал фермерское хозяйство в небольшом селе Васильевка на Подолье. Кроме овощей и фруктов мужчина успешно выращивает здесь дорогие грибы - трюфели.

Все свое детство он вместе с другими местными жителями ел грибы, не подозревая об их стоимости.Его семья собирала ведра трюфелей и делала из них «вареники».

Однако, когда фермер узнал, что идет по деликатесу, цена которого измеряется тысячами евро за килограмм, он активно занялся развитием бизнеса, надеясь возродить трюфельный бизнес в Украине.

Оказывается, на украинской земле было много трюфельных плантаций, пришедших в упадок в советское время.

Это история о том, как обычный фермер занялся необычным делом, открыл золотую жилу и своими экспериментами поверг в треуголку опытных биологов.

Аристократическое детство

У села Васильевка близ Тыврова интересная история. В живописной местности обнаружены золотые украшения черняховской культуры и оборонительные набережные, защищавшие соседний город Тывров.

Остатки барских построек имперских и советских времен, даже если они находятся в руинах, подтверждают, что в Васильевке жили домовые люди. Именно они открыли здесь трюфельный бизнес, который продолжил Александр Джига.

- История трюфелей на территории постсоветских стран довольно древняя. Первую плантацию трюфелей, которую я посетил, заложил Суворов. Двести двадцать два года назад. Мой прадед собирал грибы на той плантации, потом учил моего деда, а дед учил моего отца. Итак, я начал собирать трюфели. Хотя я не знал, что это было. Суворов и другие хитрые помещики говорили, что это «коровье сердце», чтобы охотники и лесники не собирали эти грибы, - говорит Александр.

Местные жители десятилетиями собирали ведра драгоценных грибов, даже не подозревая, что они пробуют.

- Дайте папуасам айфон, и он начнет использовать его как зеркало или молоток. То же самое и с трюфелями. Хотя мы не знали, что это трюфель, мы сварили его и подумали, что он немного лучше белых грибов. Потому что он более хрустящий, более ароматный. И есть его нужно сырым.

Как-то ехали из Николаева и остановились поесть сушеных белых грибов.Я видел закатанный в банках черный летний трюфель. Я спросил: «Что это за гриб?». «Он рассыпчатый. Они съедобные, не бойтесь, не отравитесь ». Они были даже вдвое дешевле белых грибов, потому что их никто не хотел покупать. Как я сказал папуасы - сравнивает мужчина улыбается.

Трюфель

Для Александра правда о драгоценном лакомстве, которое он попробовал в детстве, открылась случайно. Его друг Владимир, микробиолог спросил его, слышал ли он о таком дорогом грибе - трюфеле:

- Я сказал, что слышал.В детстве отец всегда шутил, когда я не хотел что-то есть. Он сказал: «Может, трюфель в леопардовом соусе?». Мой отец тоже слышал о трюфелях, но мы не поняли…

Владимир предложил начать трюфельный бизнес, так как украинский климат похож на французский. Был вопрос с семенами или саженцами дорогого гриба. Но когда Александр увидел на картинке «коровье сердце», все дальнейшие вопросы отпали.

- Вот, Саш, если тебя упрекнут, ты скажешь - о чем ты, я каждый день ем трюфели.

Мужчина поднял архивные материалы и узнал, что Петр I начал популяризировать трюфель, а помещики научились его выращивать.

- Согласно письменным источникам, первые искусственно выращенные трюфели были официально представлены в 1880 году на выставке в Париже, Франция. Я нашла русскую книгу 1812 года, где было описано, как можно выращивать гриб, как за ним ухаживать, в каких условиях, какие существуют грибы.Может, французы просто держали это в секрете, - смеется фермер.

Он узнал, что в Российской Империи есть даже законы о трюфелях. В частности, было запрещено собирать его вместе с медведями. Оказывается, люди часто ходили с медвежатами за дорогим грибком, потому что они так же хороши в поиске, как свиньи и кабаны, но более выносливы. В основном этим бизнесом занимались женщины. С животными обращались довольно жестоко: вырывали зубы. Однако их когти не тронули.Так случилось, что один взрослый медведь разорвал женщину. После этого такая «охота» была запрещена.

Бизнес

Сегодня Александр вкладывает все силы и ресурсы в трюфельный бизнес, зная, какое богатство скрыто у него под ногами. Ему пришлось начать это дело с семьей и друзьями с нуля:

- Когда мы узнали цену на трюфели, отношение сразу изменилось. В этом году я ел трюфели только один раз, потому что гости приехали, надо было их угостить. Итак, вы держите трюфель в руке и думаете: ешьте трюфели или зарабатываете деньги на постройку плантации, потому что плантация - вещь довольно дорогая.Мы хотим узаконить все и иметь лицензию, генетический паспорт, чтобы экспортировать и продавать это официально. Поэтому мы стараемся экономить каждую копейку.

Благодаря старинным архивным книгам XIX века и многочисленным экспериментам фермер освоил технику искусственного выращивания различных видов трюфелей:

- Есть семь книг о трюфелях. В этих дореволюционных книгах описывается технология возделывания земли и насаждения, где раньше занимались помещики.В Украине часть из них была уничтожена, другая часть осталась.

Трюфель - гриб, известный как деликатес, обладающий пикантным вкусом и необычным ароматом.

Плодовые тела «земного сердца», как их называют гриба, расположены под землей, по форме напоминают луковицу, имеют мясистую консистенцию.

Трюфели растут в лиственных лесах и создают микоризу на корнях деревьев. Отдельный вид грибов создает коллаборацию с разными деревьями: рядом растут черный и летний дуб, бук, лещина; предгорный - у березы и тополя.

Микориза
Микориза - это связь между корневой системой гриба и растения. В соответствующих условиях это соединение является взаимовыгодным, поскольку гриб получает от растений глюкозу, а вместо этого поставляет необходимые питательные вещества и воду.

Во время разговора о дорогом грибке в голосе Александра слышится нескрываемое восхищение его «предметом».

- Такой аромат уникален, ни на что не похож.Он состоит из запаха дерева, на котором растет. Черный и летний трюфель может расти на дубе, на холмах и на некоторых хвойных деревьях. Соответственно, если взять дубовый - запах приятнее и больше людей любят именно этот трюфель. Это немного дороже, чем те же виды, которые росли на соснах, которые имеют запах канифоли из-за запаха сосны. У него запах земли, на которой он вырос. Ну и запах каких-то заморских специй.

В одной из дореволюционных книг было написано, что «дамы воздерживаются от употребления трюфелей на званых обедах, чтобы не возбудиться».То есть это природный афродизиак.

Честно говоря, когда я их ел, ничего подобного не чувствовал. Возможно, это по-разному влияет на женщин. Но жена боится сырых грибов, она капризная.

Александр узнал о трюфеле все: в чем особенности его развития, как он размножается, какие микроэлементы берет от земли, как его искать и какие условия необходимы для развития. Фермер признает, что такой бизнес требует полного погружения, но не жалеет ни финансов, ни времени на необходимые исследования.Он взял анализ земли с многовековых плантаций трюфелей, потому что там, соответственно, оптимальные условия для роста грибов. Кроме того, некоторые результаты противоречили определенным научным аспектам:

- Я потратил на это большие деньги, но теперь знаю. Когда я впервые был на конференции, там были микробиологи из университетов, которые всю жизнь изучали грибы. Когда я рассказал о собственном опыте, они заявили: «этого не может быть», «этого не происходит».Я посоветовал им сказать это трюфелям. Потому что они растут.

Однако Александр в поисках грибов опирается на старые приметы и науку отца, несмотря на все исследования. В частности, покупка специально обученной собаки обходится очень дорого, а все средства мужчина предпочитает вкладывать в развитие бизнеса. Вот почему он ищет грибы без собаки, потому что у него ястребиный взгляд.

- Двух-трехлетняя собака стоит от трех до шести тысяч евро.Один гектар трюфельной плантации с забором и капельным орошением стоит около семи тысяч евро. Лучше выбирать плантацию, когда вы выбираете между собакой или плантацией. И будем копать сами, - объясняет экономию Александр.

Методы поиска

Для хорошего роста трюфель должен получать много солнца. Поэтому «сердце земли» нужно искать под деревьями, кроны которых не заделаны.

Стоит присмотреться к местам, где копали землю кабаны или козы, ведь они тоже любят это лакомство. Если есть микориза - белый пух - значит, есть место трюфелям, а кабан пропустил несколько грибов.

Что интересно, гриб в одиночке не растет. Обычно в гнезде около шести «соседей». Так что внимательно присмотритесь, так как великие трюфели находятся в самом глубоком месте.

- Белый трюфель охраняют Васильевские комары.Поэтому (в лесу - авт.) без меня идти туда опасно, - смеется Александр.

Эксперименты

Хозяин скромно отмечает, что его теплица проста и экономична:

- Не судите строго. Денег на все всегда не хватает. Украшать ничего не пытались, все в деревенском стиле.

Но на этих восьми квадратных метрах проводятся основные эксперименты. Помимо трюфелей, Александр выращивает овощи.Поэтому он решил объединить два бизнеса. В частности, фермер искусственно микоризирует (создает симбиоз корней растения с корнями грибов - авт. ) трюфель с другими растениями, чтобы увеличить урожай грибов и улучшить качество растений.

- В этой теплице есть огурцы, часть которых я микорировал черными трюфелями. Может микоризоваться с другими растениями, но не с деревьями. Затем промываем корневую систему и смотрим, насколько она станет больше или меньше.Однозначно будет больше, - делится планами фермер.

Александр даже использует опыт японцев, в частности, их метод создания натуральных удобрений. Они смешивают манновую кашу и рис с различными добавками: водорослями, фруктозой, крахмалом и закапывают на землю. Получается что-то вроде лесной чашки Петри. На определенное время и с необходимой влажностью появляется целая экосистема разных грибов, и фермеры обрабатывают ею поля.

Александр готов поделиться результатами своих экспериментов с другими:

- Чтобы показать людям эту технологию, а не просто узнать сами.Когда вы рассказываете людям о своем опыте, они не верят. Если вы покажете фото или даже видео, или они придут и попробуют сами, это намного лучше.

Непонимание жителей села

Человек мечтает, что в его деревне есть специальность земледелия, например, теплицы для капусты в закарпатских деревнях, которые жители размещают почти в каждом дворе.

Однако такая преданность делу вызывает недоразумение или даже насмешки с сельскими жителями.

- Я построил свою теплицу, чтобы стимулировать село к овощеводству. Люди смеялись надо мной из-за того, что я выбросил свои деньги. Наконец, это сработало, и один человек построил еще теплицу, но не такую, как моя. Но все же это был первый шаг.

Александр уверен, что люди в селе могут заработать много денег, если будут работать с умом, готовы вкладывать деньги и рисковать. Более того, люди должны работать вне своего огорода и думать о том, как лучше реализовать свой продукт.Для этого есть все возможности: богатая земля и не жесткая налоговая система.

- Эти вишни. - Собирайте их, покупайте сахар, консервируйте их, превращайте в варенье, а затем продавайте в Интернете. - Чтобы иметь немного денег. Но нет. Никто этого не делает. Если люди продают сырье, предприниматель жалуется.

Александр считает, что проблема украинского сельского хозяйства заключается в разрыве поколений, возникшем из-за действий советской власти и войны. Людей насильно оторвали от своих земель; на себя не работали:

Александр замечает похожую ситуацию в собственном бизнесе.Мужчина честно рассказывает о своих достижениях и свидетельствует, что не боится конкуренции.

- Как вы думаете, будут ли люди использовать эту технологию (новые технологии, которые нашел фермер), если кто-то покажет, расскажет и откроет им все секреты? Логично, что они ими воспользуются. Но на самом деле - нет. Людей всегда беспокоит рутина. Есть дела поважнее, но на них не хватает времени и вдохновения. Всегда есть подозрение, что не может быть так просто, не может быть трюфелей.

Перспективы

Александр не жалуется на отсутствие клиентов. Дорогой гриб часто покупают рестораны и простые люди, желающие отведать необыкновенного свежего лакомства. «Сердце Земли» также везут в Россию, которая закупает трюфели на каждой территории бывшего СССР.

У Александра достаточно сообщников в трюфельном бизнесе. Фермер заметил, что дорогой гриб собирают в Карпатах, на Закарпатье, на Буковине.

Александр и его коллеги строят плантацию под Одессой:

- Мы практикуем, но также объединяем опыт из дореволюционных книг и новый, полученный от итальянцев, французов, австралийцев и американцев. Мы адаптируем его к нашим условиям.

Но главное, что человек развивает свой бизнес, и одновременно он может делать что-то полезное для страны. Он не скрывает результатов своих исследований и готов поделиться своим опытом.

Как мы снимали

Материал подготовлен к
г.

Автор проекта:

Богдан Логвиненко

Автор:

Максименкова Мария

Фотограф:

Богдан Суюнбаев

Оператор:

Андрей Рогозин

Кинооператор,

Звукорежиссер:

Павел Пашко

Киноредактор,

Директор:

Николай Носок

Фоторедактор:

Хоменко Александр

Транскрипционист:

Кабанов Александр

Переводчик:

Андрей Каверин

Переводчик:

Мартын Инна

Богдана Мельник

Тарновецкая Екатерина

Выращивание трюфелей - прибыльное дело.Как выращивать трюфели в открытом грунте и теплице: секреты технологий

Трюфель считается самым дорогим продуктом в мире. Стоимость 1 кг этого гриба достигает 2000 евро, что в несколько раз превышает стоимость черной икры и пищевого золота.

Где растут трюфели

Высокая стоимость трюфелей объясняется тем, что этот гриб очень редкий. В естественных условиях трюфель растет, в основном, в лесах Франции, Италии, Великобритании.Трюфели научились выращивать в фермерских хозяйствах, и эти страны ежегодно экспортируют до 100 тонн этого гриба.

Трюфель встречается на юге России в смешанных лесах. Особенность трюфеля в том, что для воспроизведения его споры необходимо провести через кишечник человека, животного или насекомого. Только в этом случае из них образуются грибы.

В природе существует около 60 видов трюфельных грибов. Все они растут глубоко под землей и обладают сильным ароматом. Только три вида трюфелей используют в пищу:

«Черный» или «Французский»;

«Белый» или «Африканский»;

«Китайский» или «Азиатский».

Виды трюфелей

Оставшиеся трюфельные грибы источают запах тухлого лука или испорченной рыбы. В таких грибах летят личинки трюфеля. Эти вредители разносят споры о несъедобных трюфелях по болотам и торфяным балкам.

Трюфельные мухи могут поражать плодовые тела нежных грибов. На Трюфельном клубе будут заметны маленькие черные точки. Даже если на момент сбора гриб, пораженный трюфельной мухой, выглядит свежим, на экспорт он не отправляется.Такой трюфель используют для формирования новых посадок.

Трюфельная муха

Технология искусственного выращивания трюфелей

Долгое время французские агрономы пытались выращивать трюфели на лесных участках искусственно, но только во второй половине XIX века первые плантации трюфелей появились во Франции .

Гриб, зараженный личинками трюфельной мухи, закопанный на землю рядом со стрижкой лесного ореха. Личинки, поедая трюфель, спорами заразили корни растения с грибами.Споры трюфелей закрепились на корнях фундука и вступили с ними в симбиоз. Спустя 15 лет агрономы собрали первый урожай грибов. Французские ученые разделили зараженный спорами куст на отдельные черенки и пересадили их в более плодородную почву. Первый урожай с первой плантации трюфелей был собран за шесть лет.

Трюфель Миссели все еще выращивают таким способом, но вместо дефекта используются саженцы дуба, так как их корневая система глубоко проникает в почву и дает большие урожаи.

Дубовые желуди используются для расширения плантаций трюфелей. Их высаживают на глубину 20-40 см рядом с материнским растением. Затем споры грибка попадают на молодое корневое дерево дерева и развиваются по мере его роста.

Симбиоз трюфелей при выращивании фундука

Благодаря этому симбиозу плод растения-хозяина увеличивается. Поэтому в северных регионах Франции, где урожай трюфелей невысок, по мере их роста до 0,5 см, эти грибы используют для увеличения хлопот фундука, который отправляется на экспорт.

Почва для выращивания трюфелей

Почва для посадки трюфелей должна быть рыхлой и плодородной. Лучше всего его образует щелочная почва с уровнем pH не менее 7,5 .

На участок, на котором будут расти трюфели, почвосмесь в составе:

Листовая земля;

Лесная почва, полученная из хвойных пород;

Земли, на которых рос дуб.

Все компоненты смешиваются, ориентируясь на pH-метр. Песок в почвенной смеси играет роль разрыхлителя.Листовая земля - ​​основная питательная среда для трюфельного спора. С помощью грунта из-под дуба и хвои создают для трюфеля естественные условия.

Заливается измельченная смесь слоем 30-40см. В почве, где растут трюфели, не должно быть камней. Мицелий в открытый грунт высаживают на глубину 20см.

Для получения урожая возле места посадки трюфеля, фундука или дуба. Гриб можно посадить в открытый грунт возле акации или грецкого ореха, но в этом случае деревья нужно удобрять.

Особенности выращивания трюфелей в России

Выращивание черного трюфеля в России началось в 2000 году. Первая трюфельная ферма появилась в Краснодарском крае, где трюфель выращивали в открытом грунте на саженцах дуба, закупленных во Франции.

Трюфель - гриб теплолюбивый. В открытом грунте проводит только в теплом климате. Оптимальная температура воздуха для роста мицелия - +23 С. В открытый грунт высаживают в середине мая, при угрозе заморозков.

В средней полосе России и в ее северных регионах черные трюфели выращивают в теплицах из поликарбоната, где температура оптимальна для роста гриба.

Технология выращивания трюфелей в открытом грунте

После того, как почва для выращивания трюфелей готова, в нее высаживают деревья. Затем внутри привлекательного круга рассады сделайте бороздки глубиной 20 см. Расстояние между ними должно быть 10-15 см.

Опилки дуба, пораженные мицелием трюфелей, засыпают в борозду.Можно приобрести саженцы, корневая система которых уже заражена грибницей трюфелей. В этом случае борозды делать не нужно.

Деревья в осенний период укрывают агроволокном или мульчируют, чтобы температура почвы не опускалась ниже +15 С. В качестве мульчи можно использовать шелуху ели, сено или вермикулит. Важно, чтобы мульча не влияла на споры грибковых заболеваний, поэтому материал пола обрабатывают раствором марганцовки.

Раз в две недели мульчу очищают и вносят в почву комплексные минеральные и органические удобрения. Затем почву снова засыпают.

Для выращивания черного трюфеля отлично подойдет конский навоз: в нем много калия и фосфора, а содержание азота в таком удобрении невелико. Из-за чрезмерного воздействия азота в осенний период молодые ветки дерева-хозяина могут уйти в рост. Зимой они промерзнут, и растение может погибнуть вместе с мизелиусом трюфельным.

Зимой мульчу не снимают, чтобы мицелий трюфеля не исчез. Трюфель умирает при температуре + 8 ° С.

В средней полосе России трюфели выращивают в теплицах из поликарбоната. Для получения урожая трюфелей необходимо поддерживать постоянную температуру воздуха на уровне +23 С, а почвы +15 С.

Температуру контролировать вручную очень сложно, поэтому теплица автоматизировано с использованием термодатчиков и термостатов.Температурный дисплей контролируется теплицей, чтобы не нарушить температурный баланс внутри.

Как растение-хозяин, дымку высаживают в теплице. Почва должна быть постоянно влажной, поэтому в теплице установите систему автоматического полива.

Полив лучше производить оросительными установками дождеванием. При таком поливе трюфели быстрее прорастут на корневой системе лесного ореха.

Китайские и африканские трюфели. Выращивание грибов в теплице

В отличие от черных трюфелей азиатские и африканские трюфели можно выращивать в обычных теплицах.Китайский трюфель, например, растет под акацией. Иногда этот гриб может расти на поверхности почвы.

Для выращивания азиатского и белоафриканского трюфеля делают лунки глубиной 40 см, которые заполняют грибной мицелий на треть. На такой глубине почва в осенний период не промерзнет. По периметру площадки с трюфелями, выбиты колышки. Колышки растягиваются при помощи агрохеда. Осенью посадка мульчируется китайскими трюфелями. В этом случае способ выращивания трюфелей будет небольшим.

Сбор трюфелей

Первый урожай трюфелей собирают через шесть лет после посадки мицелия в теплицу или открытый грунт. Плодовые тела трюфелей вмещают от пяти до семи штук. С площади 100м2 можно собрать до 10 кг трюфелей.

Трюфель образует плодовые тела несколько раз за сезон. Трюфели растут в середине июля - начале августа.

Обычно плодовые тела искусственно выращенных грибов растут на глубине 30-40 см. Копают садовым совком.К сбору урожая нужно относиться осторожно, так как стоимость 1 кг трюфеля достигает 2000 евро, а поврежденные грибы можно продать по льготной цене -300 евро.

Сбор черных трюфелей

После сбора первого урожая трюфелей почва хорошо удобряется, поэтому к следующему лету грибы сформируют плодовые тела.

.

Об авторе

alexxlab administrator

Оставить ответ