Начинающий бармен: Poster — автоматизация кафе, ресторанов и магазинов нового поколения

«Лига барменов и бариста»

Дни проведения мероприятия

Открыто бронирование

Расписание

• Продолжительность 38 академических часов (1 ак.час=45 минут)

Полезная информация

1. Выберите дату проведения, время начала мероприятия и количество гостей

2. Нажмите на кнопку «Забронировать»

3. Оплатите мероприятие картой. Поддерживаем платежные системы VISA, MasterCard, Мир, UnionPay

4. Сразу после оплаты вам на почту придет электронный билет

1. Распечатайте или сохраните электронный билет c QR-кодом на ваш смартфон

2. Для прохода на мероприятие покажите QR-код организаторам

3. Если ваш билет на несколько человек, проходите на мероприятие вместе

Обзор книги «Библия бармена — Федор Евсевский»

В этой книге автором было собрано огромное количество полезнейшей информации, которую может найти для себя крайне ценной любой начинающий бармен. На ее страницах раскрывается само искусство работы за барной стойкой. К услугам читателей многочисленные советы о том, как быстро добиться успехов, занимаясь любимым делом. Для многих, человек стоящий за барной стойкой, это всего лишь тот, кто просто разливает выпивку и выслушивает жизненные истории уже прилично накидавшихся посетителей. На самом же деле об этой профессии автор предлагает почерпнуть кое-что совершенно новое и интересное.

Многим наверняка окажется полезной и на работе книга библия бармена, скачать pdf формат для чтения которой можно на любые мобильные устройства, планшетник или телефон. В ней подробно описывается история развития барного бизнеса, с его примечательными секретами и занимательными фактами. Рассказами о выдающихся барменах и миксологах своего времени.

Главный акцент, на котором основывается книга библия бармена, это приготовление разнообразных коктейлей, используя напитки известных брендов и не только. Из нее читатель почерпнет рецепты приготовления более шестисот видов напитков из алкогольной и безалкогольной продукции. В свою очередь имеются подробные описания и составы тех самых напитков, которые понадобятся для смешивания, что крайне удобно.

В книге дается качественное описание производителям алкогольной продукции, что помогает сделать верный выбор во время покупки напитков на празднование, какого-либо торжества. Каждый, кто любит экспериментировать, смешивая разные напитки у себя дома в своем, мини-баре, может скачать книгу библия бармена и она непременно предоставит читателю множество новых вкусов, ощущений и удивительных открытий.

Автор дает подробную инструкцию о том, как лучше обустроить свой собственный домашний бар, какие напитки непременно должны присутствовать на полке и в каком порядке. Выбор удобного миксера и некоторые приемы обращения с ним. Для того чтобы книга библия бармена читалась легко и непринужденно на ее страницах можно посмеяться под уморительные анекдоты и правдивые истории из жизни знаменитых барменов. Истории рождения легендарных напитков таких как, «Кровавая Мэри» или «Белая Леди».

Помимо приготовления популярных коктейлей, прочитав книгу, можно освоить приготовление многих других изысканных напитков, которыми наверняка удастся удивить гостей. В Интернете есть куча сайтов, где книгу библия бармена скачать предлагается бесплатно, и с ее помощью овладеть искусством организации вечеринок и подачи напитков к столу. Познакомится с техникой приготовления миксов от лучших миксологов мира. На страницах изображены красочные иллюстрации коктейлей для визуального сравнения результатов. Автор книги был рожден в России, но вырос во Франции. Некоторое время он работал консультантом по винам. Именно любовь к своим Русским корням подтолкнула его, поделится опытом мировой барной культуры с российским читателем.

Что должен знать бармен об алкоголе. Советы начинающему бармену. К содовым относятся

Если подходить к вопросу смешивания коктейлей в домашних условиях более детально, то для начала я бы посоветовал полистать литературу, посвящённую барному делу. Например, новичку достаточно прочесть «Библию бармена » и «IMBIBE » Дэвида Уондрича. Во-первых, это поможет лучше понять, из чего вы смешиваете свой напиток и что должно получиться в итоге. Во-вторых, это очень интересно.

Девяносто пять процентов того, что есть, и того, что будет, уже придумано. А уникальные коктейли, что попадают в оставшиеся 5%, — это маленькое чудо и, как правило, случайность. Но у тех, кто ничего не делает, даже случайностей не бывает.

Одну из важных ролей в приготовлении коктейлей играют инструменты. Они являются продолжением рук бармена.

Всё, что вам необходимо для хорошего результата: удобный и надёжный шейкер, смесительный стакан, барная ложка, стрейнер, файн-стрейнер и, естественно, хороший лёд (крупный квадратный лёд из льдогенератора).

При выборе оборудования правило «дорого — качественно» работает не всегда.

Выбирая шейкер, попробуйте сжать его открытую часть рукой. Если металл сильно гнётся, шейкер скоро начнёт протекать. Стаканы должны плотно входить друг в друга и легко открываться при правильном ударе.

Смесительный стакан должен быть из прочного толстого стекла. Можно выбрать и железный, но он не очень удобен и эстетичен.

Вся грация приготовления напитка в стеклянном стакане заключается в том, что ты видишь напиток, видишь, что туда не попало ничего лишнего.

Выбирая ложку, достаточно убедиться, что у неё всё в порядке с центром тяжести и она удобно лежит в руке. Остальное — дело вкуса.

Стрейнер (англ. strainer — «фильтр», «сито») — инструмент, который отсеивает крупные частицы льда или кусочки фруктов, когда бармен переливает коктейль из шейкера в бокал.

Есть два вида стрейнеров:

• Джулеп-стрейнер (без пружинки по краям). Его придумали до изобретения трубочек-соломок, чтобы отпивать из бокалов, которые заполнены дроблёным льдом.
• Обычный стрейнер с пружинкой.

Все они хороши. Какой выбрать — дело вкуса.

Файн-стрейнер

По сути это обычное ситечко, даже из хозяйственного магазина может подойти. Однако чем мельче отверстия, тем лучше.

Техника смешивания

Напитки без кислой части (это, как правило, лимонный или лаймовый сок) — «Негрони» или «Американо», «Арно» или «Бижу» — легко смешать в стакане. Достаточно налить ингредиенты в стакан, добавить лёд и перемешать. Потом просто слейте со льда в охлаждённый бокал или пейте со льдом — тут дело вкуса.

Но, как ни крути, без шейкера и льда хороший напиток не смешать. Существует две основные техники смешивания — это шейк и стир. Всё остальное — бленд (взбить в блендере), билд (налить на лёд), лэйер (положить слоями) — отголоски либо клубной, либо пляжной тусовки.

Шейк

Бармен в первую очередь наливает более дешёвые ингредиенты. Если ошибётся, ошибка будет стоить меньше.

Когда ингредиенты в шейкере, можно добавить лёд. Шейкер должен быть полон льда — так напиток меньше разбавится водой.

Чем больше льда в бокале, тем медленнее он будет таять и тем меньше там окажется воды.

После интенсивного взбивания напитка в течение 3–6 секунд его нужно отфильтровать от использованного льда в охлаждённый бокал с помощью стрейнера. Может быть, в шейкере были фрукты, мята, базилик и так далее. В бокале должен быть красивый чистый напиток.

Стир

Такая же история: ингредиенты, лёд, перемешивание, фильтр.

СЛОН

Если вы делаете себе простой микс, есть смешное клубное правило СЛОН: стакан, лёд, основа, наполнитель.

Крепкая часть (основа) наливается первой на лёд, чтобы сгладить шероховатости и спиртуозность. Так как в микс-дринках используется недорогой алкоголь, он, как правило, пахучий, резкий, спиртуозный. Два-три ингредиента не перемешиваются должным образом, поэтому алкоголь нужно сгладить, охладить.

Пропорции и структура

Слово «коктейль» (англ. cocktail — «петушиный хвост»), если уж копать глубоко, — это лишь маленькая категория смешанных напитков.

Коктейль — это крепкая часть, сладкая часть, горькая часть и вода или содовая.

У каждого напитка есть своя определённая структура или категория. Этих структур в мире существует не более 15–17.

• Дэйзи : крепкая часть, сладкая часть в виде ликёра, кислая часть. Пример коктейля с такой структурой — «Маргарита» (Margarita).
• Физз : крепкая часть, кислая часть, сладкая часть, белок и содовая. Пример коктейля с такой структурой — «Джин физз» (Gin Fizz).
• Коллинз . От физза отличает только отсутствие белка. Пример коктейля с такой структурой — «Джон Коллинз» (John Collins).
• Сауэр (как правило, напиток с яичным белком): крепкая часть, кислая часть и сладкая часть. Пример коктейля с такой структурой — «Виски сауэр» (Whiskey Sour).
• Мартини : крепкая часть, украшенная несколькими каплями вермута.

Любой профессиональный бармен может просто подставлять ингредиенты. Это как подставлять слова в предложения, добавляя красивые речевые обороты. Остальное — дело техники и тактики. Под тактикой здесь подразумевается выбор того, насколько качественные вы готовите и кому.

Сочетания

При смешивании коктейлей в домашних условиях обращайте внимание на отличные проверенные сочетания:

• вино, мята и клюква;
• водка и базилик;
• виски и маракуйя;
• амаро (травяной ликёр) и вишня;
• текила, томат и сельдерей;
• текила и апельсин.

Используйте для коктейлей не только покупные, но и домашние сиропы. Это целое поле для экспериментов.

Например, из 800 г сахара, 1 л воды и 20 г палочек корицы можно сделать домашний коричный сироп. Он идеально подойдёт для коктейля «Ред Нек» (40 мл бурбона «Хаус», 20 мл сиропа из корицы, 20 мл сауэра, 100 мл сухого яблочного сидра, 10 г бекона для украшения).

А если 500 г конфет барбариса залить 500 мл воды и проварить до жидкого состояния, получится яркий по вкусу барбарисовый сироп. С ним советуем попробовать «Конфетное дерево» (50 мл водки, 30 мл домашнего барбарисового сиропа, 30 мл лимонного сока, 15 мл чёрносмородинового ликёра, 5 мл гранатового сиропа).

Из самых необычных сочетаний могу назвать наш сумасбродный, но утончённый напиток «Крашер № 14». Для него мы смешали в шейкере банановую самбуку, пюре маракуйи, сливки, лимонный сок и получили новый хит.

Чтобы повторить этот коктейль дома, вам понадобится:

• 50 мл банановой самбуки;
• 20 мл пюре маракуйя;
• 20 мл сливок;
• 20 мл сока лимона;
• 10 мл сахарного сиропа;
• взбитые сливки;
• вишня для украшения.

Эксперименты и коктейльные названия

Чтобы готовить вкусные напитки, нужны хорошие проверенные рецепты. За основу можно взять классические коктейльные рецепты и добавить что-то своё.

Очень важно экспериментировать и пробовать даже заведомо неудачный продукт. Так в голову порой приходят очень необычные сочетания, которые в итоге могут приятно удивить.

Нет ни одного точного правила придумывания названия. Проще составить ментальную карту — всё встанет на свои места.

Например, мы хотим отметить день рождения крокодила Гены в Анапе и презентовать ему коктейль. Мы ищем ассоциации с крокодилом, с Анапой, с морем, с голубым вертолётом и мороженым. Собираем из каждого круга идентичные ассоциаций и формируем напиток. Определяем сочетающиеся ингредиенты и ваяем название.

Чаще всего названия притягивают за уши к ингредиентам. Это даже забавно. Например, острый напиток с имбирём «Островский» или коктейль с вином «Невинный».

Всё остальное — просто игра образов и слов.

Например, я хочу, чтобы напиток назывался «Лоу-кик». Классное и модное сегодня название, которое пришло в основном из тайского бокса. Лоу-кик — это, как правило, незаметный удар, который, попадая в цель дважды-трижды, срубает соперника с ног. Как привязать его к напитку? Всё просто. Напиток должен быть медленно действующим, но крепким. А дальше игра вкусов и сочетаний делает своё дело.

Пишу хаотично, но постараюсь все систематизировать. Это, надеюсь, не первая подборка моих советов, поэтому можете смело ожидать большего =).

Эту прописную истину я понял не сразу, в связи с чем, очень жалею. Не торопиться нужно во всем, начиная от поиска работы, и заканчивая увольнением с нее. Барменское ремесло не терпит суеты. Выбирая свое будущее место работы, стоит внимательно изучить все доступные предложения, взвесить все «За» и «Против», поспрашивать, поузнавать, попробовать, так сказать, на вкус. Предложили стажировку – тоже не нужно спешить. Порой она может затянуться на пару недель, а то и больше, но раз хозяевам заведения так нужно, то лучше смириться, конечно, если ситуация не дурно пахнет.

В работе и вовсе стоит забыть о спешке. Смиритесь с той мыслью, что вначале многое будет не получаться – терпение поможет преодолеть любой барьер. Сначала нужно терпеливо привыкать к рабочим будням, как можно больше улавливать и изучать. В этом помогут более опытные напарники, поэтому лучше идти сначала помощником бармена, а уже затем становиться за барную стойку самостоятельно. Со временем, ваши движения становятся отточенными, правильными, взвешенными и тщательно обдуманными. Если сразу хвататься за все подряд, ни чего из этого хорошего не выйдет.

Теперь по существу:

• Перед тем, как заступить в первую свою рабочую смену, постарайтесь как можно больше узнать у работающего бармена в заведении как можно больше рабочих моментов. Здесь стоит быть настойчивым и не бояться задавать вопросы. Узнайте, где что лежит, кто занимается заказами, как осуществляется прием товара, как этот товар считается. Обязательно нужно узнать свои полномочия и обязанности, так как в некоторых заведениях на бармена сваливают еще кучу непонятных обязанностей. Не лишним будет узнать и о приготовлении фирменных напитков, если таковые имеются. Кроме того, стоит на всякий случай уточнить и приготовление некоторых общеизвестных коктейлей, так как в некоторых барах используется своя рецептура.
• Во время первых рабочих дней постарайтесь привыкнуть к обстановке. Очень важно проникнуться рабочим местом, полюбить его, каким бы оно ни было. В общем, бармен должен ощущать себя за стойкой, как рыба в воде. По своему личному опыту могу с уверенностью сказать, что на адаптацию, как правило, уходит около 2х недель. После этого уже имеешь полное представление о выбранной профессии и месте работы.
• Во время рабочих будней нужно всегда быть уравновешенным. Если начальство наседает, просто соглашайтесь с ним, но все равно делайте все, как и раньше, разумеется, если оно, то есть начальство, действительно неправо. Вывел клиент – попросите напарника обслуживать его дальше. Клиент всегда прав – это верное утверждение, но он является вашим гостем, поэтому пусть изволит себя вести как в гостях. Хамство и скверное поведение мало где приветствуется.
• Спокойствие – это главное требование от бармена во время запары. Вы – хозяин ситуации. Понятно, что гости хотят быстрее получить свой напиток и отдыхать дальше, но суета сделает лишь только хуже. Вышел из себя – сразу начинает все валиться из рук, напитки проливаются, слои в шотах не ложатся, все за баром моментально заканчивается. Лучше попросить напарника постоять на передовой хотя бы пару минут, а самому удалиться и успокоиться, покурить или просто посидеть и глубоко подышать. Работа за стойкой с напарником – это самое прекрасное в барном ремесле. Всегда ощущаешь поддержку, всегда знаешь, что тебя подстрахуют и не дадут в обиду – этим нужно дорожить.

Да и вообще, делайте все быстро, но одновременно и не спеша. Вы сразу найдете свой ритм. Если вы понимаете, что не созданы для определенных условий, лучше поискать новое место. Но, тем не менее, любую трудность можно преодолеть, адаптироваться и приспособиться.

О, это великая барная истина. Бар всегда должен быть максимально подготовленным к любым ситуациям. Это особенно понимаешь, когда настает запара. Даже закончившиеся сливки в баллоне могут наделать столько беды, что вы себе даже не представляете. Самое опасное – это потерять ритм – если его потерял, то все, пиши – пропало!

• По-максимуму затарте бар . Если склад с продукцией далеко, то стоит как можно больше поместить за самой стойкой. Выставите все, что можно выставить на витрину. Все шкафчики и полочки заполните наиболее популярной элиткой, вином и прочими напитками. Максимально набейте холодильники соками, водкой, пивом, шампанским и прочими напитками, которые подаются холодными, но без льда. В круглосуточном заведении этим обычно занимается ночная смена барменов, чаще всего один. В Крыму мы работали только ночью, но один человек оставался дневать, так сказать, в заведении (это относиться, кстати, к первому совету – мы еще выполняли обязанности сторожей). В его обязанности входило затарить бар и навести полную чистоту. От того, насколько хорошо это было сделано, зависела рабочая обстановка в течение всего вечера и ночи, поэтому мы очень ругались с напарниками, если кто-то что-то не сделал.
• Подготовьте всякие мелочи . Летом лучше заранее нарвать мяты для . Чтобы она не завяла к вечеру и оставалась в первозданном виде, положите ее в какую-нибудь емкость и накройте влажной салфеткой или тряпочкой, периодически ее увлажняя по мере высыхания. Фрукты нарезать заранее я бы не советовал – они потеряют свой вид достаточно быстро. Заправьте сифон (баллон) для сливок. Засыпьте кофе в бункер, залейте воду в бойлер, заложите трубочки и шпажки в органайзер.
• Подготовьте расходные материалы . Надавите небольшую бутылочку лимонного фреша (чтобы он быстро не скис, добавьте в него небольшое количество водки, разумеется, если он не будет идти в безалкогольные напитки), приготовьте сахарный сироп, если таковой отсутствует заводского производства (0,5 л воды на 0,5 кг сахара – кипятить 3 минуты и охладить). В Кофеине мы еще готовили небольшую бутылку с апельсиновым фрешем – очень выручало, так как у нас были некоторые коктейли с фрешем.
• Почиститесь . Вымойте перед работой весь барный инвентарь, натрите посуду, если у вас в заведении этим занимаетесь вы (в некоторых это делают посудомойщицы). Если есть кофе-машина – замочите, а потом тщательно помойте холдеры. По мере необходимости, прочищайте саму систему в машине – позже расскажу как. Замочите на ночь или надень (как у вас там будет с графиком) капучинатор. Барную стойку хорошо вымойте. Если она деревянная, то ее стоит натереть полиролью, если из других материалов – сначала влажной тряпкой, затем сухой, а затем можно спиртом – мы так делали в Крыму, натирали стойку раз в день водкой. Тогда стойка будет блестеть, на ней исчезнут всевозможные разводы и прочая шелуха, а главное – она станет идеально чистой.
• Разложите посуду . В кофейнях есть смысл сразу засервировать некоторое количество блюдечек: положить салфетку, сахар, конфету (если подается). Это очень выручает в запару – не нужно тратить время на сервировку. А во время работы можно досервировывать пустые места на стойке.

Этот совет, конечно, я уже упоминал и в первом, но здесь я имею в виду другое. Во-первых, хорошо изучите барную карту и калькуляцию по всем коктейлям. На вспоминание ингредиентов и их количества должны уходить секунды. По-хорошему счету, вы не должны выходить на работу до тех пор, пока не выучите составляющие всех коктейлей.

Во-вторых, запоминайте клиентов. Что и кто пьет, как себя ведет, о чем с ним можно поговорить. Постоянные гости заведения – это настоящий подарок для любого бармена. Не нужно тратить время на угадывание заказа, постоялец заведения, как правило, уже знает, что он будет. У нас порой доходило до того, что человек еще паркует машину, а ты уже начинаешь готовить его любимый напиток. Это реальная экономия времени. Кроме того, такие гости ходят в заведение постоянно не просто так – значит им все нравиться, а если нравиться – значит можно рассчитывать на неплохие чаевые.

Вот это реально бесит. Очень, очень большой минус работы с напарником возникает тогда, когда он – ГРЯЗНУЛЯ. Рабочее место должно быть всегда чистым, какая бы запара не случалась. Пролил – вытри, уронил – подними, включил – выключи, испачкал – помой, устал – не время =). Это прописные истины работы в команде. Одна твоя оплошность вылезет боком несколькими у напарника. А если работаешь сам, то и подавно – страховки нет, полагаться приходится только на себя, так уж изволь не ухудшать себе жизнь – незачем!

Здесь я имею в виду опрятность. Люди любят, когда собеседник хорошо выглядит, а бармен просто обязан хорошо выглядеть. Чистая и выглаженная одежда – это по умолчанию. В ресторанах я не работал, да, наверное, и не захотел бы, но там еще нужно быть всегда хорошо выбритым, постриженным и причесанным. В клубах же или кофейнях можно себе позволить скромную щетину и хаер на голове, главное, чтобы он выглядел как хаер, а не как космы бомжа =).

Обувь конечно за баром не видна, но все же совет дам: обувайте закрытую обувь, желательно с плотным материалом сверху. Было бы не плохо, если этот материал можно стирать или хотя бы вытирать влажной тряпкой. Это я к тому, что на ноги постоянно что-то будет проливаться и падать – уж лучше быть готовым ко всему. Разумеется, обувь должна быть удобной – ноги скажут спасибо, после того, как вы отстоите очередные 15 часов за стойкой. Вообще-то, почти во всех заведениях за внешний вид могут и оштрафовать, а если уж быть совсем невменяемым, то и уволить могут.

Необщительным за стойко не место. Многие гости приходят в заведения не для того, чтобы испить что-нибудь, а лишь за общением. Тренируйте грамотную речь – мат не приветствуется. Замечайте, на какие темы любят говорить постоянные гости, если вы в ней не сильны, то есть смысл это исправить. Говорят о футболе – почитайте про футбол, о финансах – прочтите пару журналов Forbs, о женщинах – просто говорите о женщинах, говорит женщина – просто слушайте =). Не стоит вступать в горячие споры с гостями, если вы считаете, что клиент не прав по какому-то вопросу, уж лучше промолчать. Соглашаться со всем тоже глупо, но и отношение портить не самая лучшая идея. Придерживайтесь нейтральной стороны.

Вакансию бармена открывают не так часто, как официанта, но это довольно популярная позиция, особенно во время летнего сезона, когда работы становится больше, а людей не хватает. Профессия постепенно обретает престиж, и задерживаются на этом месте гораздо дольше. Но проблема подбора хорошего бармена остается актуальной, многие даже начинают искать кандидатов прежде чем . Об этом мы и хотим рассказать в этой статье.

И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные коктейли, обезопасить себя от воровства, недолива и быстро проводить выборочные инвентаризации, советуем установить в баре систему автоматизации. Например, Poster можно 15 дней, чтобы понять как работают подобные системы учета и для чего они нужны. Но вернемся к найму бармена.

Мы задали несколько вопросов нашим клиентам — собственникам баров. Надеемся, что их ответы помогут начинающим рестораторам.

Типы барменов

Условно можно выделить два типа барменов, которые чаще всего встречаются рестораторам на собеседованиях и стажировке: «молчаливый мастер» и «болтун». Первый тип — профессионал, безупречно смешивает самые сложные коктейли и знает, почему используются те или иные ингредиенты. Но зачастую ему не хватает навыков общения — и гостю лишь остается наблюдать за его безмолвными манипуляциями с шейкером. «Болтун» — бармен, который может говорить о чем угодно и сколько угодно, но коктейли у него получаются каждый раз с другим вкусом. Безусловно, у любого опытного бармена есть определенная доля навыков от каждого типа, но какую он развивает больше — уже другой вопрос.

Принимая на работу нового бармена, вы должны оценить, насколько сложно вам будет раскрыть потенциал кандидата и как дорого это вам обойдется. Идеальная ситуация, когда ваш бармен совмещает в себе оба типа, что и происходит, если человек растет в вашей команде.

Poster: Какой тип барменов больше подходит вашему заведению: «молчаливый мастер» или «болтун»? Какой из них вам чаще встречается на собеседованиях и стажировке?

И «молчаливый мастер», и «болтун» — это две крайности, которые по-своему вредят заведению. Мы ищем людей, умеющих общаться. В команде есть и интроверты, и экстраверты. Это разнообразие соответствует разнообразию наших гостей. Мы не предлагаем шоу или развлечение. Мы — живые люди, которые готовят коктейли для живых людей.

Нам больше подходит «мастер болтун» — это наш идеальный тип бармена. У нас было не так уж много собеседований, нам удалось быстро подобрать команду.

Обязанности бармена

Здесь очень многое зависит от формата заведения. Есть два вида баров: контактный и бесконтактный. С бесконтактным все просто: бармен готовит напитки и отдает их официантам для разноса по столам. Гораздо интереснее и сложнее работать в контактном баре, всем нам привычном: с барной стойкой, разговорами по душам и т. п.

Poster: У вас контактный или бесконтактный бар? Расскажите, почему вы выбрали такой тип.

У нас максимально контактный бар. Собственно, считаем, что вся суть бара — это общение за бокалом с хорошим напитком. И речь идет не только о диалоге «бармен — гость». За нашей длинной барной стойкой гости знакомятся друг с другом, шутят, отлично проводят время, а потом даже становятся друзьями. Бар — место встречи для многих. Общение начинается с выбора коктейля и продолжается за стойкой. Говорим обо всем. За два года работы у нас появились постоянные гости — мы знаем, что происходит в их жизни, вместе радуемся, вместе грустим, помогаем друг другу.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

У нас контактный бар. Мы изначально хотели такой, потому что нам самим нравятся подобные бары. Не всегда есть желание сидеть за столом, на диване и выпивать, особенно если ты сам. А если ты в чужом городе, даже если не один, то, опять же, сидеть за столом бывает скучно, а в контактном баре можно за барной стойкой и с барменом пообщаться, и посмотреть, как делаются коктейли, и познакомиться с кем-то еще. У нас в городе таких заведений было крайне мало, нам самим такого не хватало.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Стандартный набор обязанностей бармена :

Приходить хотя бы за полчаса до начала смены, чтобы подготовить бар к открытию, проверить остатки на складе, чистоту посуды и т. п.

Соблюдать аккуратность. У каждого собственника свой взгляд на стиль рабочей одежды, но какие бы дырявые джинсы у вас ни были, все должно быть чистым и свежим.

Заполнять накладные, оформлять счета. Очень часто бармену приходится самому принимать товар, к тому же есть постоянная работа с финансами, прием наличных и т. д.

Обслуживать клиентов: приветствовать, предлагать и смешивать напитки — должен знать каждый бармен.

Требования к бармену

Помимо прямых обязанностей — делать коктейли и следить за баром, — он должен быть интересным собеседником и благодарным слушателем, которому хочется излить душу. Посетители приходят к вам в заведение по разным причинам, и правильная атмосфера бара предполагает, что можно явиться без компании. Здесь гость сможет найти утешение за стойкой бара, когда ему одиноко и он хочет с кем-то поболтать. Несмотря на загруженность, бармен должен правильно расставить приоритеты: кому-то уделить больше внимания, понять ситуацию или проблему, с которой пришел клиент. По крайней мере, из бара он точно должен выйти в лучшем настроении, чем зашел — не важно, было оно позитивным или нет.

Если бармен демонстративно пренебрегает клиентом или, что еще хуже, игнорирует его, то, скорее всего, к вам этот гость больше не придет. Но есть и другая сторона, когда бармен назойливо пытается разболтать посетителя, а тот просто пришел выпить после тяжелого рабочего дня и хочет побыть наедине со своим бокалом и мыслями. В такой ситуации это будет крайне неподходящее внимание. Бармен — психолог за стойкой, он должен чувствовать настроение гостей, уметь после пары фраз понять, зачем они пришли, и подыграть им. Если у вас будет такой бармен, то поток клиентов вам обеспечен. И тогда остается только продавать!

Одно из главных требований — бармен должен уметь продавать . Досконально, на уровне опытного официанта, разбираться в меню и быть готовым порекомендовать гостю блюда. Знать обо всех акциях в заведении и уметь предложить их разным типам гостей.

Poster : Какие требования вы ставите перед кандидатами при приеме на работу? Что должен знать начинающий бармен?

Прежде всего, бармен должен быть «говорящим», ведь в контактном баре без этого никак. Желание работать ночью: бар открыт с шести вечера до четырех утра, иногда и дольше. Также нам важно, чем человек интересуется, какие у него хобби — бармен должен быть интересным собеседником. Также желание учиться и развиваться в барном деле.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Очень важно понимать, что человеку нужна работа не на сезон, что его действительно интересуют коктейли: как их делать, как их пить. Он знает, чего он хочет. Общительность и адекватность — основные критерии.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Poster: Какие качества, по вашему мнению, самые важные для бармена?

Коммуникабельность, терпение и аккуратность.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Общительность, адекватность, желание учиться и честность.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Как найти бармена

Для начала стоит поинтересоваться, есть ли у коллег кто-нибудь на примете, и разместить вакансию в своих соцсетях. Принимая бармена на работу, всегда проверяйте отзывы о нем. Рекомендации — это очень хорошо, но, так как вам работать с этим человеком, лишний раз проверить их не помешает. Задайте вопросы своему персоналу: что они думают о качестве его работы, как он вливается в коллектив и как показал себя за период стажировки. Именно они смогут дать вам более объективную информацию, чем большинство рекомендаций бывших работодателей.

Poster: Где вы ищете новых барменов для своего заведения?

У нас заведение молодое, поэтому текучки кадров нет. Но перед открытием мы вывешивали информацию в соцсетях и просматривали вакансии на сайтах поиска работы.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Зачастую расспрашиваем знакомых барменов в других заведениях. Они знают, что мы ищем. Если к ним кто-либо обращается в поиске работы, направляют к нам. Бывает, пишут нам в «Фейсбуке». Бывает, наши ребята приводят своих знакомых.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Вопросы бармену на собеседовании

Обязательно попросите будущего бармена описать обстановку на его прежнем рабочем месте. Вы должны понять, насколько его предыдущий бар похож на ваш. Возможно, тот тип заведения кардинально отличается, и бармену придется довольно долго привыкать к работе с другой публикой. Не стесняйтесь задавать каверзные вопросы бармену при взятии на работу, он должен ответить на любой вопрос, ваши гости могут спросить у него что угодно.

Помимо стандартных вопросов на собеседовании, не забудьте задать потенциальному сотруднику такие вопросы:

Как вы будете вести себя с гостем, который выпил лишнего?

О чем вы будете говорить с гостем, если он огорчен или в плохом настроении?

Предположим, у вас возник конфликт с коллегой. Как вы будете его решать в рабочей обстановке?

Расскажите об истории этого коктейля.

Аттестация бармена на практике

Практически всегда стажировка — обязательный пункт при найме нового бармена, разве что вы полностью уверены в кандидате или это старый сотрудник, который не работал у вас какое-то время. У каждого заведения свой подход к проверке барменов, условия стажировки и т. п. Для небольших баров это срок около недели, ведь в маленьком коллективе довольно быстро становится понятно, подходит человек или нет. В сетевых заведениях период стажировки может затянуться до нескольких месяцев, очень часто — с поэтапным повышением зарплаты.

Poster: Как долго длится стажировка, и как она проходит? Как быстро вы принимаете решение о приеме нового сотрудника?

Стажировка проходит от трех дней до недели. Стажер выходит на работу вместе с постоянной сменой и работает с ними, можно сказать, третьим барменом на смене. Если мы видим, что он хорошо работает, разговаривает с гостями, находит общий язык с сотрудниками, то мы берем его в коллектив.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Это все очень индивидуально. Последнего нашего бармена мы стажировали всего четыре смены, потом приняли положительное решение.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Зарплата бармена

Poster: Из чего состоит зарплата ваших барменов? Как еще вы мотивируете барменов?

Зарплата состоит из ставки за смену и чаевых, которые сотрудники делят поровну. Наша мотивация — это хорошее отношение к человеку.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Есть ставка, процент от прибыли (фактически каждый бармен является совладельцем заведения) и чаевые. Мы поддерживаем их вовлеченность в работу. Также у каждого бармена есть личная скидка в 50% на коктейли в заведении. На день рождения бара мы все берем недельный отпуск и уезжаем из города — в прошлом году в Карпаты, а теперь хотим за границу.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Как контролировать бармена

Воровство и недолив — самые тяжкие и частые грехи барменов. Хорошо, когда у вас небольшое заведение и вы лично можете следить за работой персонала и знаете . Но что происходит, когда вы не держите руку на пульсе?

Самый простой и действенный метод — инвентаризация бара .

Poster: Как часто вы проводите инвентаризацию бара? Что требуется от бармена в этот момент?

Стараемся проводить каждые две недели. Хотя по-разному бывает. От бармена требуется взвешивать бутылки, вводить вес в уже созданную нами таблицу, в которой потом мы получаем остаток.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Инвентаризация у нас раз в неделю, когда меняется смена. Бармены должны перемыть всю посуду, которая есть в баре, всю технику. Учесть разбитую посуду. Убрать барную стойку, полки, пол за баром, также все лампы, вытяжку и труднодоступные места в баре (например, рога на стене). Измерить количество алкоголя в бутылках и количество нужных продуктов.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Poster: Как еще вы контролируете работу барменов?

У нас отличные и ответственные ребята, и особого контроля им не нужно. Но все равно при пересмене присутствует кто-то из совладельцев бара.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Ставим конкретные задачи, потом открытие и закрытие смен. Ребята достаточно автономные, все понимают, что мы — одна команда.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Опыт работы

Poster : Насколько важен опыт работы?

Не важен вообще. Всему можно научить, было бы у кандидата желание стать барменом, а вот общаться не научишь — это самое сложное.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Опыт важен, но, как показала наша практика, бармен с годичным опытом работы может дать фору коллегам с опытом в разы большим. Но все же опытный бармен с большим стажем работы в алкогольном баре — это ценный кадр. На нем будет держаться бар.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Заключение

Ресторатору очень сложно контролировать весь персонал, быть во всех местах сразу. Но тем не менее нужно смотреть, как работает новый бармен — не стоит это перекладывать на вашего старшего бармена или шеф-бармена. Вы сами должны составить мнение о человеке и уровне его навыков, а уже потом дополнять его сторонними отзывами.

Poster: Какие самые частые проблемы возникают у вас с барменами и как вы их решаете?

Наверное, моральная усталость от рутины. Чтобы поддерживать вовлеченность, нужно давать интересные задачи.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Пока проблем у нас в коллективе не возникало. Только раз был случай, когда один из сотрудников в свой выходной пришел с друзьями в бар и немного перебрал. Все обошлось предупреждающим разговором. После этого случая у нас в баре правило: активно выпивать сотрудникам в заведении запрещено. Против пива или коктейля никто возражать не будет, но если хочется больше, то для этого есть другие заведения.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Не забывайте следить за количеством спиртных напитков и использовать правильный . Если вы заметили, что какой-то вид выпивки исчезает с полок бара, проверьте через вашу систему учета, кто и сколько продал этого напитка. Например, в вы сможете без проблем отследить списания со склада и реальные продажи по чекам. Нашли несоответствия? Тогда стоит поговорить с барменом напрямую.

Чем раньше вы поймете, ворует ли ваш персонал, тем меньше вы потеряете. Не соглашайтесь на компромиссы в виде заложенного процента на списания, лучше мотивируйте барменов хорошим процентом от продаж, тогда им не будет смысла воровать.

Сегодня профессия бармена привлекает к себе внимание многих молодых людей, ведь позволяет зарабатывать в самых оживленных местах на планете — ночных клубах и барах. То есть они полагают, что таким образом смогут удачно совместить работу с развлечением. Увы, реальность сильно отличается от их ожиданий, так как требует четкой грани между барной стойкой и личной жизнью. Не говоря уже о том, что лишь единицы знают, как стать барменом в действительности.

Ложные иллюзии

Проблема в том, что большинство людей знакомо с профессией бармена лишь понаслышке и из-за этого делает неправильные выводы. Стоит спросить их: «Что нужно, чтобы стать барменом?» — и в ответ получите уйму далеких от истины предложений. В лучшем случае это будет: «Бармен должен отличать скотч от виски» — в худшем: «Он обязан уметь пить».

Если человек руководствуется именно такими убеждениями, то хорошего специалиста из него не выйдет, как и плохого, в принципе. Ведь стать барменом может лишь тот, кто умеет контролировать себя и способен провести четкую грань между работой и отдыхом. В противном случае можно забыть об этой профессии и начать искать другой вариант самореализации.

Как стать барменом с нуля?

Работа за барной стойкой — это целое искусство. Поэтому нужно быть готовым к тому, что придется освоить множество новых навыков и знаний. Ведь без них бармен не сможет исполнять свои обязанности должным образом, что сведет его шансы на трудоустройство к минимуму. Но что необходимо знать бармену?

• Во-первых, следует изучить особенности алкоголя. Например, чем примечателен коньяк? Какая марка вина лучше? Какие коктейли предлагать девушкам, а какие — мужчинам? В общем, изучить все свойства от а до я.
• Во-вторых, необходимо ознакомиться с рецептурой коктейлей и научиться их готовить. Сразу оговоримся, что одной лишь «Кровавой Мэри» или «Мохито» будет недостаточно для работы в престижном клубе.
• В-третьих, следует приспособиться к оборудованию бармена: шейкеру, блендеру, мерным стаканчикам и так далее.

Школа барменов

Так барменом дома явно не получится, лучше всего сразу же записаться в школу барменов. Многие почему-то думают, что подобный шаг — излишество. Ведь всему можно научиться самому, опираясь на учебные ролики и статьи. Однако такой подход ошибочный и зачастую приводит человека в тупик.

Суть в том, что в школе не только расскажут, как стать барменом, но и проведут по этому пути за руку. Более того, все задания грамотно спланированы, дабы ученики изучали их в строгом порядке: от основ — к разветвлениям. К тому же если у человека будут трудности с освоением некоторых элементов, то опытные учителя подскажут, как это можно исправить.

И все же важней всего то, что благодаря обучению в школе барменов можно получить диплом или сертификат. Этот документ будет прямым доказательством того, что человек способен работать за барной стойкой. Следовательно, шанс найти достойную вакансию увеличится в несколько раз.

Наработка навыков

Сегодня все чаще и чаще бармены используют в своем ремесле всевозможные трюки и фокусы. Это может быть жонглирование, световое шоу, иллюзии и так далее. Это привело к тому, что спрос на посредственных работников сильно снизился.

Поэтому, дабы претендовать на престижную должность, человек должен научиться выделяться из толпы. Для этого необходимо придумать собственные трюки, которые смогут удивить будущих работодателей. Сделать это не так уже и трудно, главное — довести их до нужного уровня, дабы не прогореть в самый ответственный момент.

Помимо этого следует поработать над своим актерским мастерством и улыбкой. Ведь никто не любит барменов, которые выполняют свою работу с каменным или мрачным лицом. Следует понимать, что этот специалист не только разливает алкогольные напитки, но и дарит людям хорошее настроение.

Внешний вид

Немаловажным фактором является бармена. Поэтому, прежде чем отправляться на очередное собеседование, следует основательно поработать над собой. В частности, подобрать подходящий гардероб и сделать стильную прическу. Это нужно для того, что работодатели видели в вас пристойного человека, а не парня с улицы.

К тому же в будущем придется привыкнуть к тому, что руководство будет устанавливать жесткий дресс-код для своих сотрудников. Ведь это часть их внутренней политики, и с этим нужно смириться, даже если данный стиль будет вам не по душе.

Где найти работу?

Итак, как стать барменом, ясно, но где лучше всего искать работу? Что же, если человек обладает отменными навыками и у него есть сертификат, то он может смело пойти в престижные ночные клубы и бары. Если у них есть вакансия, то он с легкостью и уже через несколько дней выйдет на свою первую смену.

Однако если бармену пока еще нечем похвастаться и он явно сомневается в своих силах, то для начала стоит подыскать себе место в небольшом баре. Во-первых, здесь практически нет никаких требований к уровню мастерства, а во-вторых, это отличная площадка для наработки новых умений и знаний.

Экология жизни: В каждой профессии есть такие моменты, о которых узнаешь, только когда сам попадаешь в эту профессию. Профессия бармена – не исключение. Здесь вам представлены некоторые тонкости и хитрости этой профессии. Что-то вас удивит, что-то — расстроит, но то, что эта статья будет вам полезна – несомненно. Теперь вы точно не попадете впросак, выбирая себе напиток у барной стойки.

В каждой профессии есть такие моменты, о которых узнаешь, только когда сам попадаешь в эту профессию. Профессия бармена – не исключение. Здесь вам представлены некоторые тонкости и хитрости этой профессии. Что-то вас удивит, что-то — расстроит, но то, что эта статья будет вам полезна – несомненно. Теперь вы точно не попадете впросак, выбирая себе напиток у барной стойки.

Если вы заказываете алкоголь, с целью быстро напиться, есть вероятность, что в вашем бокале меньше алкоголя, чем вам кажется.

Для тех, кто постоянно заказывает крепкие коктейли и напитки, бармены придумали следующую хитрость – они наливают в соломинку чистый алкоголь. Таким образом, при первом глотке вы чувствуете, что алкоголя не пожалели, хотя в действительности все может быть далеко не так.

Заказывая коктейли на основе водки и Ред булла, будьте особенно внимательны

Несмотря на то, что согласно рецептуре, на один такой коктейль должна уходить целая банка Ред булла, на деле большинство барменов используют лишь половину емкости. Таким образом, вы вроде бы платите за банку, а получаете вдвое меньше. Если хотите быть уверенными в том, что ваш коктейль содержит целую банку энергетика, можете просто попросить рюмку водки и банку Ред булла.

Ваши объедки могут стать перекусом бармена

Это так, но только в том случае, если бармен знает своего клиента лично, или же клиент произвел благоприятное впечатление. Особенно вероятен сей расклад, если у бармена за всю смену не было возможности перекусить.

Если бармен считает, что вам уже достаточно (или просто хочет, чтобы вы покинули бар), он может налить вам безалкогольного пива.

Если бармен видит, что вы уже слишком пьяны, он может принести вам бокал безалкогольного пива (даже если вы заказывали алкогольное) Если вы не заказывали пива вообще, вам могут сделать подарок от заведения, умолчав о том факте, что алкоголя в пенном напитке нет.

Бармены утверждают, что этот бокал будет являться своеобразной паузой в потреблении спиртного, после которой многие сильно нетрезвые клиенты понимают, что им уже достаточно, и покидают бар. Казалось бы, зачем бармену это нужно? Все просто – лучше, чтобы клиент ушел сам, чем вырубился прямо в баре: в этом случае его придется как-то расталкивать и силой выгонять из заведения.

Если вы уже пьяны, но все равно продолжаете заказывать коктейли и шоты, в вашем напитке, вероятнее всего, будет мало алкоголя.

Это – еще один способ не дать клиенту вырубиться прямо за барной стойкой. Если бармен видит, что вам уже слишком хорошо, он постарается налить в ваш коктейль минимум алкоголя и добавить несколько капель на самый верх напитка. Таким образом, поднося коктейль ко рту, вы почувствуете сильный запах алкоголя – этого достаточно, чтобы пьяный человек думал, что он все еще продолжает напиваться. На деле же количество алкоголя в напитке будет минимальным.

Будьте внимательны к бармену – это может окупиться

Конечно, бармены стараются соблюдать рецептуру коктейлей, но бывают ситуации (особенно с крепкими напитками), когда на дне бутылки остается минимальное количество спиртного. Если вы это заметили, можете просто подойти к бару и, попросив еще выпить, между делом поинтересоваться, что бармен будет делать с этими остатками. Если вы оказались приятным покупателем и понравились ему, вам вполне может перепасть бесплатный напиток.

Выбирая крепкий напиток для коктейля, заказывайте те бренды, что стоят ближе к бармену.

Нет смысла смешивать дорогостоящий ликер или виски с соком или содовой. Вы все равно не почувствуете тех оттенков вкуса, ради которых переплачиваете. Так что смело выбирайте коктейли с напитками, стоящими у бармена под рукой – все равно вы вряд ли почувствуете разницу, а деньги сэкономите.

Не заказывайте сложные напитки, когда бар загружен

Оливки, фаршированные голубым сыром, сложные коктейли и даже горячий чай займут значительно больше времени на приготовление, чем простейшие коктейли, пиво или чистые шоты. Вы сильно расстроите бармена, если в забитом до отказа баре попросите что-либо сложное и отнимающее много времени. Даже если отбросить все эмоциональные моменты, есть вероятность, что из-за не хватки времени бармен может попросту сделать ваш заказ не слишком качественно. В результате, вы оба останетесь недовольны.

Хорошо подумайте, прежде чем брать закуску прямо с барной стойки.

Речь идет о больших емкостях с орешками и чипсами, которые часто стоят на барной стойке в свободном доступе. Один из барменов довольно эмоционально поясняет: «Люди отвратительны – лезут в общую тарелку с закусками, даже не помыв руки. Особенно это касается гольфистов, только представьте: их левая рука находилась в грязной потной перчатке как минимум несколько часов, а они лезут ею в тарелку».

Драки чаще случаются в будние дни, а не в выходные, как принято считать

Этот любопытный момент связан с тем, что в выходные люди приходят, в основном, чтобы приятно провести время с друзьями – они не настроены на конфликт и прибывают в приятном расположении духа. В то время как в будние дни в бар частенько заходят безработные и люди, просто желающие «запить» те или иные проблемы. В таком контингенте драки случаются гораздо чаще.

Это Вам будет интересно:

Если собираетесь посетить бар несколько дней к ряду, оставьте щедрые чаевые с самого начала.

В свой первый визит поболтайте с барменом, скажите еще придете и оставьте чаевые. Так, бармен запомнит вас, и в следующий раз вы можете даже получить свое пиво без очереди. опубликовано

Тематические материалы:

Обновлено: 05.11.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как стать барменом — советы новичкам

Если вы собираетесь приступить к своей первой работе барменом или думаете, что скоро пора сменить ее и впервые сесть за барную стойку, нет нужно быть ошеломленным вашим новым приключением.

Бармен — это невероятно полезный и увлекательный путь в индустрии гостеприимства. Но, конечно, для новичков это может быть немного сложно. У нас есть несколько советов (и даже отличный курс для начинающих барменов), которые помогут вам почувствовать себя увереннее и подготовиться, когда вы начнете!

Когда я только начал работать барменом, я очень быстро понял две очень важные вещи:

1. Работа за стойкой — это работа с людьми, которые выпили (иногда сильно). Это было настолько очевидно, что я не стал думать, на что это может быть похоже и чем это будет отличаться от толпы, которую я привык обслуживать.

2. Если вас не научили правильно менять бочонок, велика вероятность, что вы обрызгаете себя пивом, возможно, прямо в лицо, и проведете остаток своей смены, пахнув несвежей выпивкой. .

К этому нужно было немного привыкнуть, но довольно скоро я подсел.Хип-хоп ревел из динамиков в баре, пока я наливал пинты и шоты, смешанные напитки, тихо ворчал про себя о том, что нужно подавать газированные напитки, и взволнованно (но немного медленно) готовил коктейли — все время улыбаясь каждому посетителю, болтая стать лучшими друзьями только на эти мимолетные моменты, пока вы готовите напитки, а они ждут.

Бармен — это , так что очень весело. Я работала закусочной, продавщицей сока и молочного коктейля, официанткой и менеджером кафе. Месяцы, которые я провел за баром, были, безусловно, лучшей частью моей карьеры в сфере гостеприимства.Но работа бармена — это еще и тяжелая работа, и это отчасти делает ее такой полезной.

Подготовить

Если вы никогда раньше не работали за стойкой, это может немного шокировать. Неожиданно вам придется изучать новые техники, рецепты и жаргон. Затем нужно выяснить, где все находится, как использовать все оборудование (оказывается, вы заливаете ингредиенты в стакан , , часть Boston Shaker) и как избежать беспорядка во время работы.

Пока вы обрабатываете все это, ваше тело приспосабливается к долгим часам простоя и бега. Если вы раньше работали официантом, это могло бы быть более обычным делом, но вам все же нужно приспособиться к часам — вашей новой жизни ночного животного.

«Работа бармена — это тяжелая работа, и это отчасти то, что делает ее такой полезной».

Нравится эта цитата? Напишите об этом в Твиттере!

Кроме того, вы приспосабливаетесь к вашей новой клиентуре — если вы привыкли работать в кафе и ресторанах, вы быстро поймете, что это уже не та толпа.В некоторых случаях клиенты намного приятнее — они закончили день и расслабились с любимым напитком; нет никакого утреннего ворчания до того, как подойдет первый кофе. В некоторых случаях это может быть довольно сложно — опьяненные клиенты с быстро рассеивающимся фильтром на их словах и действиях, которых вам, возможно, придется отрезать от одной-двух рюмок. .. никогда не бывает легкой работой!

Ваш лучший план действий здесь — подготовить себя морально и физически. Отдохнуть! Работа бармена динамична, и для этого нужно много думать на ногах, а также , оставаясь на ногах, (носите хорошую обувь).Худшее, что вы можете сделать, — это заскочить до смены бессонницы или, что еще хуже, с похмелья.

Помимо физических требований, вам нужно сохранять энергию — каждый клиент заслуживает такого же гостеприимства, даже если он раскачивается за пять минут до закрытия (вы можете выразить свое возмущение коллегам по окончании смены). Вы также хотите, чтобы ваш разум был ясным, сосредоточенным и бодрым для себя и своих коллег — как только эта спешка наступит, положительная энергия станет вашей спасительной благодатью!

Слушайте

Я мог бы дать вам краткое изложение всех важных вещей, которые вы найдете за барной стойкой, и того, как их использовать, но дело в том, что у каждой планки будут свои способы действия, и они научат вас, как это делать.Ни один менеджер не отправит неопытного бармена в дикую местность без присмотра — и если они это сделают, вам следует подумать о поиске другого места для работы.

Люди, работающие в этой отрасли, в целом очень восторженно относятся к тому, что они делают. Они будут более чем счастливы показать вам основы и ответить на ваши вопросы (а также задать вопросы, все, что вам нужно знать или уточнить. Лучше задать миллион вопросов, чем встретиться с толпой в субботу вечером, не знающей, как сделай что-нибудь).

Вам будет показано все, что вам нужно знать для вашей роли, и если вы чувствуете, что что-то пропустили, напомните им! «Эй, а что мне делать, когда бочонок пустой?» это действительно важная вещь, которую нужно изучить, потому что, как я уже сказал ранее … вы не хотите просто крыть это!

Это относится и к клиентам: если вы не знаете, что входит в коктейль, который они просят, не бойтесь уточнить у них. Иногда это напиток, который они выпили в одном баре и решили, что его можно купить везде.Если они не уверены, спросите кого-нибудь, кто работает вместе с вами, или даже проконсультируйтесь с надежным старым Google, если нужно!

Убедитесь, что вы слушаете своих клиентов и привлекаете их — чем лучше вы знаете их и их вкусы, тем точнее будут ваши рекомендации (а, следовательно, и ваши советы).

В барах по всему миру сейчас происходят невероятно интересные, инновационные вещи — крафтовое пиво, крафтовые коктейли, крафт-все… не говоря уже о росте молекулярной миксологии! Это очень интересное время для работы в отрасли.По мере появления тенденций старайтесь не отставать от них — читайте отраслевые публикации и блоги, следите за новыми выпусками и заходите в как можно больше баров, чтобы узнать, что делают другие!

Чем дольше вы остаетесь в отрасли, тем больше у вас обязанностей, и разработка меню может оказаться на повестке дня раньше, чем вы думаете. Постоянное обучение и взаимодействие с другими барменами и барами значительно расширит ваш кругозор и даст вам свежие взгляды и вдохновение, а также даст вам сообщество, которое понимает все преимущества и недостатки жизни бармена.

«Не ругайте себя из-за того, что пытаетесь вести« нормальную »жизнь — если вы закончите смену в три часа ночи, вам не захочется сразу ложиться спать, и это совершенно нормально».

Если вы прямо сейчас складываете грязные стаканы или просто разливаете пиво, вы быстро продвигаетесь вперед, если будете твердо настроены: бармен — серьезная профессия, которая открывает гораздо больше возможностей; примите это и извлеките из этого максимум удовольствия!

Подружиться с другими барменами тоже очень полезно для того, чтобы найти кого-нибудь, с кем можно пообщаться в те безбожные часы, когда почти все спят, а вы просто садитесь обедать.Не ругайте себя из-за того, что пытаетесь вести «нормальную» жизнь — если вы закончите смену в три часа ночи, вам не захочется сразу ложиться спать, и это совершенно нормально. Человек, который работает с 9 до 5, не ложится спать, как только возвращается домой! Просто помните, что у вас другой график, и постарайтесь окружить себя другими людьми, которые работают в те же часы, чтобы у вас была компания и сочувствие!

Где бы вы ни находились, обучение с Typsy может подготовить вас ко всему, что будет дальше.Ищете ли вы новую работу или сохраняете новые навыки, Typsy предлагает ряд курсов, которые помогут вам почувствовать себя более квалифицированными и уверенными в работе.

Не пей на работе — ты профессионал. Не раздавайте друзьям бесплатные напитки — напитки, которые вы продаете, приносят вам заработную плату. Не будьте язвительны по отношению к клиентам — если они очень трудны, попросите вашего менеджера разобраться с этим.Не будьте язвительны к своим коллегам (где бы они ни работали в зале) — вы все вместе.

Изучите основы и классику — изучите напитки, на которых специализируется ваше рабочее место, будь то вино, пиво, виски, ром или джин. С самого начала узнайте достаточно, чтобы ответить на основные вопросы, а затем узнайте подробности по мере продвижения.

Постарайтесь выучить рецепты классических коктейлей заранее и постарайтесь выучить коктейльную карту вашего заведения как можно скорее! Но не переусердствуйте с , если память вас немного подводит.Нет ничего плохого в том, чтобы обратиться к рецепту. Покупатель предпочел бы, чтобы вы сделали это, чем испортили его заказ!

Растягивайтесь, спите, приносите полезные закуски, чтобы работать с вами — ваш график питания неизбежно будет нарушен, поэтому, пока вы не войдете в новый ритм, носите с собой миндаль, морковь, бананы или смузи для бонусов! Будьте добры к себе и получайте удовольствие!

Вам также может понравиться

Приготовление коктейлей. Советы начинающему бармену

Прежде всего, необходимо искренне интересоваться процессом производства и подачи напитка.Вам должен понравиться процесс приготовления и подачи напитка, общение с покупателями (помните, что они могут быть совершенно разными). Человек, который не может стоять около восьми подряд, тоже вряд ли станет хорошим барменом — он просто быстро устает физически, и не будет за него радоваться. Однако если вы любите общаться с людьми и уверены, что такая работа придется вам по душе, ничто не может помешать вам стать барменом.

Для этого необходимо прежде всего пройти соответствующий курс обучения — например, записаться на курсы.Обычно такие курсы можно найти практически в каждом крупном городе, а для выбора наиболее качественных и интересных курсов используйте рекомендации знакомых, друзей или выпускников тех или иных курсов. Но просто пережить это недостаточно — бармен должен понимать, в чем его работа, и быть максимально мотивированным. Основным стимулом для любого бармена должно быть удовольствие клиента и прибыльность заведения.

Бармен всегда следит за качеством подаваемых напитков, следит за соблюдением всех правил гигиены и безопасности, принимает решение о приобретении оборудования и необходимых запасов напитков для бара.Также на плечах бармена лежат операции с наличными и составление барных карт. Поэтому каждый бармен в идеале должен знать правила подачи напитков, уметь пользоваться всеми барными инструментами и аксессуарами, знать все классические рецепты коктейлей и уметь составлять собственные рецепты, которые станут визитной карточкой заведения.

Еще одно важное качество бармена — безупречные манеры. Бармен должен соблюдать все правила этикета, быть обязательным и честным человеком, уметь слушать своих людей, соблюдая при этом определенную дистанцию.Если вы уверены, что обладаете всеми вышеперечисленными качествами, то работа бармена вам подходит, и вы смело можете попробовать свои силы в этой профессии.

Видео по теме

Статья по теме

Источники:

Посещение различных развлекательных заведений становится все более привычным. Но все же не каждый клиент знает, как вести себя в нем правильно и правильно.

Инструкция по эксплуатации

Будьте общительны. Люди открываются и расслабляются в барах, поэтому не удивляйтесь, если незнакомец посмеется над вашей шуткой или сделает забавную просьбу.Будьте проще, отвечайте на приятное общение.

Уважайте других посетителей. Ведите себя так, чтобы не обидеть окружающих вас незнакомцев. Не кричите при разговоре с друзьями, терпеливо ждите, пока за соседним столиком поработает официант. И, конечно же, помните, что цели у всех посетителей разные. Если вы пришли знакомиться, это не значит, что выбранная вами красотка подойдет.

Будьте мудры с персоналом. Учитывайте количество посетителей и другие факторы, которые напрямую влияют на время выполнения заказа.Будьте терпеливы и доброжелательны, не забывайте благодарить официантов. Если вы не утроили коктейль или блюдо, спокойно обсудите проблему и не суетитесь. В большинстве случаев учреждение признает свои ошибки и быстро меняет заказ.

Детали

Что в первую очередь должен знать бармен, если он хочет не просто заработать, а остаться на рабочем месте, добиться карьерных успехов и поднять кассовые сборы на более высокий уровень? Что должен уметь бармен и как долго, а главное, где этому учиться? Попробуем разобраться.

Бармен, находясь в баре, готовит, наливает и подает коктейли и напитки. Вроде все просто и все, что должен знать бармен в первую очередь, — это как готовить такие коктейли. Но тот, кто проработал барменом несколько месяцев, возражает против уверенных в себе молодых людей, аргументируя это тем, что для приготовления коктейлей нужны теоретические знания, которые сложно получить самостоятельно.

Как и представитель любой профессии, будущий бармен должен иметь минимум теоретических знаний.Вопрос о том, что должен знать бармен, решается следующими подпунктами:

1. Как приготовить напитки. Существует множество техник приготовления, которые предусматривают различные действия, требующие практических навыков, отточенных и автоматизированных. Но это получается только у того специалиста, который проработал в баре несколько десятков лет. Оказывается, технологию приготовления напитков — то, что в первую очередь должен знать бармен — узнать не так-то просто.
2. Бармену, как и любому работающему человеку, необходим определенный инвентарь.Возможно, слово «инвентарь» в этой ситуации звучит немного грубо, потому что человеку за прилавком нужна определенная посуда: стеклянные бокалы, хрустальные бокалы для вина. Ему нужно знать, что есть в наличии, и использовать эту посуду в соответствии с нормами розлива. Сегодня есть бокалы для шампанского, рюмки для ликера, кружки для горячих коктейлей. Этот список стекла можно продолжить. Для бармена он — основа всей работы: коктейль или напиток нужно налить в соответствующий бокал, недопустимо сбивать с толку бокалы.
3. Бармен должен знать, что он должен будет обеспечить кристальную прозрачность бокалов. Это не только показатель санитарных норм заведения, но и возможность для клиента оценить внешний вид напитка. Если коктейль светится и играет в стакане, попробовать его будет любой желающий.
4. Кроме того, бармен должен знать и барные аксессуары, коих более десятка.
5. В работе есть бармены, тонкости, которых начинающий специалист может не знать.Например, бокалы для коктейлей, составной частью которых является лед, необходимо сначала охладить, а для горячих напитков — наоборот, подогреть. Причина для этого не обязательна.

Человек, устраивающийся на работу барменом, должен уметь много делать.

1. Во-первых, он должен уметь подчиняться правилам учреждения, в котором он работает.
2. Во-вторых, он должен уметь работать с клиентами, потому что они, а не кто-либо другой, делают заказы, которые составляют выручку бармена за смену.
3. В-третьих, бармен должен быть готов дать совет клиентам по поводу того или иного коктейля.
4. В-четвертых, представитель этой профессии контролирует все кассовые операции.
5. В-пятых, участвует в создании меню и подготовке соответствующих заказов на продукцию.

Все вышесказанное приводит к выводу, что вопрос о том, что должен уметь рассказывать бармен, предполагает, что барменами могут работать только исполнительные и ответственные люди.

Вопрос в том, что должен уметь делать бармен? касается профессиональных навыков специалиста, а именно:

• умение организовать свою работу так, чтобы посетитель не томился в ожидании заказа;
• наличие наблюдаемости, которая позволит прогнозировать пожелания клиентов;
• умение быть общительным, чтобы, не раздумывая, предлагать коктейли, опережая заказ;
• умение быть честным, соблюдать все необходимые пропорции при приготовлении напитков, коктейлей;
• способность быть выносливой, потому что иногда смены бывают очень напряженными;
• стремятся к профессиональному росту.

Что должен знать бармен в первую очередь ?

Затронув вопрос о том, что в первую очередь должен знать бармен, следует сказать, что:

• бармен находится в тесном контакте с клиентами, поэтому он всегда должен помнить правило, что гость не может остаться незамеченным. долгое время.
• поприветствовав клиента, человек за стойкой предлагает ему барное меню, указывая при этом предпочтения гостя;
• после принятия заказа необходимо повторить его еще раз, чтобы исключить все последующие недоразумения;
• использованная посуда убирается после ухода гостя или когда бармен предлагает новый напиток;
• счет выставляется сразу по запросу;
• нужно попрощаться с клиентом, не забывая основного правила общения.

Относительно того, что должен знать бармен в первую очередь, можно сказать, что качественное обслуживание добавит бармену славы, профессионального мастерства, что пригодится, если вы планируете постоянно работать. В этой ситуации необходимо дополнительное образование. И разве можно довольствоваться только курсами барменов? Можно, но только при условии, что бармен — временная профессия.

Получив работу в ночном клубе или другом заведении, многие люди испытывают определенные трудности, связанные с освоением новой профессии.Должность бармена — не исключение, требующее от сотрудника не только ответственного подхода, но и ряда теоретических знаний. Ведь приготовление коктейлей — не такой простой процесс, как может показаться на первый взгляд. И умение вежливо общаться с покупателями тоже играет немаловажную роль. Итак, что должен знать бармен, впервые приступая к своим обязанностям? Ответ на этот вопрос отражен в этой статье.

Качества, которыми должен обладать сотрудник

Прежде всего, стоит отметить, что бармен — это человек, который эксплуатирует свое рабочее место в соответствии с атмосферой и правилами заведения.Он не только приветствует клиентов, принимает и выполняет их заказы, но и дает советы по выбору определенных напитков. Кроме того, бармен контролирует кассовые операции, принимает участие в составлении меню и списка необходимых продуктов. На самом деле перечень обязанностей такого сотрудника очень и очень обширен. Также сюда входит расстановка напитков на полках, контроль чистоты оборудования, строгая дозировка пропорций ингредиентов и т. Д. В связи с этим можно сделать вывод, что на должность бармена подходят только ответственные и исполнительные люди.

Очевидно, что сотрудник, контактирующий с клиентами, должен иметь опрятную внешность, соответствующую концепции заведения. Работа бармена должна осуществляться таким образом, чтобы усилия и время, затрачиваемые на поддержание порядка у прилавка, были сведены к минимуму. Кроме того, к обязательным качествам такого сотрудника можно отнести:

• Умение быстро, но без хлопот выполнять обязанности и грамотно организовать свою работу.
• Наблюдение, необходимое для просмотра всего бара и зала в целом.Это позволит сотруднику действовать заранее и предвидеть события.
• Общительность и готовность помочь. Бармен должен уметь слушать и поддерживать разговор, а также грамотно предлагать напитки, не дожидаясь соответствующей просьбы от клиента.
• Хорошая память. Ответственный сотрудник должен знать в лице постоянных клиентов заведения, учитывать их вкусы и предпочтения.
• Стремление к профессиональному росту.
• Честность и приверженность.Несмотря на то, что бармен не имеет права употреблять алкоголь на рабочем месте, он должен хорошо знать вкус предлагаемых напитков и соблюдать пропорции их приготовления.
• Выносливость. Это качество пригодится сотруднику из-за необходимости долгое время стоять на ногах и работать в ночные смены.

Тонкости общения с клиентом

Что нужно знать начинающему бармену для качественного обслуживания клиентов? В первую очередь нужно помнить, что поступающий в заведение клиент не может остаться незамеченным.В противном случае ему придется сильно привлекать внимание персонала, чтобы сделать свой заказ. Это очень неудобная и даже унизительная ситуация для посетителя. Поэтому при входе нового покупателя сотрудник должен встретиться с ним взглядом и дать понять, что заказ будет принят. После стандартного приветствия нужно предложить посетителю барную карту и поинтересоваться его предпочтениями. При необходимости следует дать совет относительно выбора определенных напитков. Важно помнить, что бармен — это продавец, прибыльность заведения которого зачастую зависит от профессионализма бармена.

После оформления заказа необходимо повторить его вслух. Такой прием не только сводит к минимуму риски ошибок, но и успокаивает клиента. Еще один тонкий момент в процессе обслуживания: вы не можете забрать пустой стакан раньше времени, потому что такая ситуация может быть неудобной для посетителя. Использованная посуда убирается со стола либо при доставке нового напитка, либо после ухода клиента. Что касается аккаунта, то он обслуживается только по запросу посетителя.Чек нужно оформить как можно быстрее, а после оплаты по возможности сразу же принести сдачу. Прощаясь с клиентом, а также здороваясь, нужно смотреть ему в глаза. Главное правило бармена: довольный обслуживанием посетитель приведет с собой четырех друзей, а недовольный — отпугнет десять.

Работа с посудой и принадлежностями

Для подачи коктейлей и стандартной работы в баре сотруднику необходимо соответствующее оборудование.Бармен обязан знать количество имеющихся блюд и следить за его соответствием норме розлива напитков, представленной в меню. Как правило, в баре используются стаканы из прозрачного стекла без рисунков и декоративных элементов. Такие блюда дают покупателям возможность оценить крепкие напитки на прозрачность. Этот параметр свидетельствует о правильно проведенной дистилляции и является показателем чистоты использованной воды.

Бармен обязан следить за отсутствием сколов и трещин на бокалах, полировать барное стекло, хранить тару на решетке в перевернутом виде.Для подачи коктейлей со льдом необходимо сначала остудить посуду, а для приготовления горячих напитков — разогреть. Как правило, эти процессы осуществляются с помощью технических устройств: холодильника и кофемашины соответственно. Если это невозможно, стаканы следует приготовить, используя воду желаемой температуры. Для быстрого охлаждения посуды также можно насыпать в нее колотый лед непосредственно перед подачей напитка.

Кроме того, бармен должен четко знать классификацию стекла, используемого для подачи различных напитков.Например, помимо всем известных бокалов для вина и пива, есть еще бокалы для ликера и мадеры, блюдца для шампанского, чашки, ирландские кружки для горячих коктейлей и т. Д. Особого внимания заслуживают барные аксессуары, представленные сегодня в самом широком ассортименте. возможное изобилие. Вот самые распространенные из них:

• Нож сомелье с открывашкой и штопором для бутылок.
• Барная ложка для перемешивания.
• Ведро для льда.
• Шейкер. Есть два варианта этого аксессуара.Первый — это металлический контейнер, состоящий из крышки, фильтра и вазы. Его главный недостаток — высокая теплоотдача, приводящая к обморожению рук и быстрому таянию льда. Второй вариант называется «Бостон шейкер» и широко популярен в европейских странах. Это устройство состоит из металлических и стеклянных элементов. Лед в нем долго не поддается таянию, однако главный недостаток такого шейкера — его хрупкость.
• Бар сетчатый фильтр.
• Щипцы и лопатка для льда.
• Воронка.
• Диспенсеры на разное количество сантилитров.
• Мельница для измельчения льда.
• Лоток.
• Блендер
• Пробка (своего рода пробка для забивания запущенной бутылки).

Также стоит дать несколько советов по приготовлению коктейлей. Напитки, состоящие из легко смешиваемых ингредиентов, можно сразу налить в стакан. Такой способ приготовления называется «сборка». Если в состав напитка входят различные фрукты или большое количество льда, то рекомендуется перемешать его в блендере.То же самое можно сказать и о воздушных молочных коктейлях. Для измельчения в блендере берутся плоды с однородной мякотью: дыня, бананы, киви, манго, клубника и др. Мякоть цитрусовых не рекомендуется — используется только их сок. Для охлаждения и взбивания трудно смешиваемых компонентов (ликеров, сиропов, сливок) необходимо использовать шейкер. Также для приготовления коктейлей можно использовать так называемый стакан для смешивания. Это полезно для охлаждения и приготовления алкогольных напитков с низким содержанием сахара.Остальные тонкости смешивания коктейлей отражены в видео.

Таким образом, работа бармена — это тяжелая работа, требующая от сотрудника определенных навыков. Особую роль в этом случае играет и теоретическая часть, без знания которой угодить клиенту вряд ли возможно. В то же время эта профессия имеет ряд неоспоримых преимуществ, среди которых постоянное саморазвитие (освоение новых навыков, посещение курсов и т. Д.), Общение с людьми, гибкий график и наличие дополнительного дохода за счет чаевых.Кроме того, у грамотных барменов есть хорошие возможности для дальнейшего оттачивания своего мастерства и участия в различных тематических конкурсах.

Сегодня профессия бармена привлекает внимание многих молодых людей, поскольку позволяет зарабатывать деньги в самых оживленных местах планеты — ночных клубах и барах. То есть считают, что таким образом можно удачно совмещать работу с развлечением. Увы, реальность сильно отличается от их ожиданий, поскольку требует четкой границы между планкой и личной жизнью.Не говоря уже о том, что стать барменом на самом деле умеют единицы.

Ложные иллюзии

Проблема в том, что большинство людей знакомы с профессией бармена только понаслышке и из-за этого делают неправильные выводы. Стоит спросить их: «Что нужно, чтобы стать барменом?» — и в ответ вы получите массу предложений, далеких от истины. В лучшем случае это будет: «Бармен должен отличать скотч от виски» — в худшем: «Он должен уметь пить.»

Если человек руководствуется именно такими убеждениями, то из него не выйдет хороший специалист, как и плохой в принципе. Ведь только тот, кто умеет себя контролировать и умеет рисовать чёткая грань между работой и отдыхом может стать барменом. Иначе можно забыть об этой профессии и начать искать другой вариант для самореализации.

Как стать барменом с нуля?

Работа в баре — это целое искусство.Поэтому нужно быть готовым к тому, что вам предстоит овладеть множеством новых навыков и знаний.Ведь без них бармен не сможет нормально выполнять свои обязанности, что сведет его шансы найти работу до минимума. Но что нужно знать бармену?

• Сначала следует изучить особенности алкоголя. Например, чем примечателен коньяк? Какая марка вина лучше? Какие коктейли предлагать девушкам, а какие — мужчинам? В общем, изучите все свойства от а до я.
• Во-вторых, нужно ознакомиться с рецептом коктейлей и научиться их готовить.Сразу оговорюсь, что для работы в престижном клубе просто «Кровавая Мэри» или «Мохито» будет недостаточно.
• В-третьих, следует адаптироваться к оборудованию бармена: шейкер, блендер, мерные стаканы и так далее.

Школа барменов

Так что бармен явно не работает дома, лучше сразу записаться в школу барменов. Почему-то многие считают такой шаг лишним. Ведь все можно узнать самостоятельно, опираясь на обучающие видео и статьи.Однако такой подход ошибочен и часто приводит человека в замешательство.

Суть в том, что школа не только расскажет, как стать барменом, но и проведет за руку по этому пути. Более того, все задания хорошо спланированы, поэтому студенты изучают их в строгом порядке: от основ до разветвлений. Кроме того, если у человека возникают трудности с усвоением некоторых элементов, то опытные преподаватели подскажут, как это исправить.

И что самое главное, благодаря обучению в школе бармена можно получить диплом или аттестат.Этот документ будет прямым доказательством того, что человек умеет работать в баре. Следовательно, шанс найти достойную работу увеличится в несколько раз.

Развитие навыков

Сегодня все чаще бармены используют в своем ремесле всевозможные уловки и уловки. Это может быть жонглирование, световое шоу, иллюзии и так далее. Это привело к тому, что спрос на посредственных рабочих резко упал.

Следовательно, чтобы претендовать на престижную должность, человек должен научиться выделяться из толпы.Для этого нужно придумывать собственные хитрости, которые удивят будущих работодателей. Сделать это уже не так уж и сложно, главное довести их до нужного уровня, чтобы не перегореть в самый ответственный момент.

Кроме того, стоит поработать над актерским мастерством и улыбкой. Ведь никто не любит барменов, которые делают свою работу с каменным или мрачным лицом. Следует понимать, что этот специалист не только разливает спиртные напитки, но и дарит людям хорошее настроение.

Внешний вид

Важным фактором является бармен. Поэтому перед тем, как пойти на следующее собеседование, следует хорошенько поработать над собой. В частности, правильно подобрать гардероб и сделать стильную прическу. Это нужно для того, чтобы работодатели увидели в вас порядочного человека, а не парня с улицы.

Кроме того, в будущем необходимо будет привыкнуть к тому, что руководство установит жесткий дресс-код для своих сотрудников. Ведь это часть их внутренней политики, и с этим нужно смириться, даже если этот стиль вам не по душе.

Где найти работу?

Итак, как стать барменом, понятно, но где лучше всего искать работу? Что ж, если у человека отличные навыки и у него есть аттестат, то он смело может ходить в престижные ночные клубы и бары. Если у них есть вакансия, то он легко и через несколько дней приедет на свою первую смену.

Однако, если бармену по-прежнему нечем похвастаться и он явно сомневается в своих силах, то для начала стоит поискать место в небольшом баре.Во-первых, практически нет требований к уровню квалификации, во-вторых, это отличная площадка для развития новых навыков и знаний.

В центре внимания бармен Андреа Дюран

Андреа получила свою первую работу барменом в 18 лет в Ки-Уэст, Флорида. Наблюдая за тем, как ее мама работает в ресторанном бизнесе, она подумала, что это волшебно, и ей казалось, что она подходит только для того, чтобы пойти по ее стопам.

«Четырнадцать лет спустя я выиграл 2 конкурса, работал барменом в каждом типе бара, провел несколько программ для бара, путешествовал ради обучения коктейлям / алкоголю и даже пробовал себя в других областях.Мне до сих пор нравится то, что я делаю, и сумасшедший контролируемый хаос, который царит в барменах ».
-Андреа Дуран

Андреа Дуран

В настоящее время я работаю в ресторане Paloma в Санта-Фе, штат Нью-Мексико. Я потерял работу на 4 года из-за пандемии и в то время совершенно не мог заставить себя думать о поиске работы. К счастью, они нашли меня, и это показалось мне очень симбиотическим.Это ресторан в стиле Оахаки, с большим количеством местных ингредиентов, агавы и других мексиканских спиртных напитков, которые являются основным направлением в программе бара, свежевыжатых соков и динамичной атмосферы с большим количеством коктейлей.

С самого начала мне посчастливилось встретить множество замечательных барменов, менеджеров, владельцев и т. Д., И я честно беру кое-что у каждого, кого встречаю.Мой последний менеджер, за которого я взял программу, когда он ушел ради большего и лучшего, вероятно, тот, кто все еще влияет на мой выбор и к которому я обращаюсь с любыми вопросами или сомнениями. Я близок ко многим людям, с которыми раньше работал, и у нас есть удивительное небольшое сообщество барменов, и эта поддержка действительно потрясающая, и это определенно подталкивает меня к тому, чтобы я стал лучше.

Мне нравится это движение в домашних барах, которое происходит (особенно во время covid), несмотря на то, что некоторые коктейли никогда не сработают в реальном мире барменов.Нет предела творчеству и украшениям, и это заставляет меня немного завидовать. Мой совет любому начинающему бармену — начать со своих основ, освоить их, а затем начать экспериментировать.

Я всегда был большим поклонником хереса в коктейлях и помогал возродить этот интерес у потребителя. У него плохая репутация, как и у многих других вещей. Мне нравится его сложность, и в зависимости от того, что вы собираетесь делать, будь то более ореховый профиль или сухое на косточке, или что-то с некоторой плотностью и сладостью, каждый найдет что-то для себя.

Иногда мне снятся коктейли или просто определенные вкусовые сочетания, поэтому, когда я просыпаюсь, если я не понимаю, как заставить напиток или ароматы работать вместе, это просто застревает в моем мозгу, как пропущенная запись, пока я не сделаю это. . Некоторые из моих любимых напитков, которые я приготовил, были созданы таким образом. Когда они мне не снятся, я обычно ориентируюсь на комбинации вкусов десертов и еды и записываю идеи, которые могут сработать, а могут и не сработать.

Я не думаю, что у меня есть особая техника или совет для чего-то особенного. Я доверяю своим инстинктам и своему вкусу, чтобы помочь мне справиться с любыми трудностями, которые могут возникнуть во время смены, и это еще не подводило меня.

Я думаю, что культура барменов снова начинает возвращаться к истокам.Чем свежее ингредиенты и чем внимательнее ресторан или бармен относится к своим ингредиентам, тем больше они привлекают людей. Существует огромное движение отказа от того, что не является экологически безопасным, будь то вино, ликеры или спиртные напитки крупных брендов, и это дает больше возможностей для «маленьких парней» изменить мир коктейлей, тогда как, возможно, через десять лет назад было бы намного труднее. Я часто тяготею к вещам, которые производятся с меньшими затратами или просто производятся самостоятельно, поэтому я могу контролировать количество вещей, которые в них кладут, и делать их более здоровым и разумным выбором для потребителя.

Руководство по обучению барменов

Стили барменов

Не все бары одинаковы. Итак, не все профессии барменов одинаковы. Существуют разные наборы навыков, которые лучше подходят для определенных условий работы барменом, чем для других. Быстрый и эффективный бармен может добиться большего успеха и получить удовольствие от работы в большом заведении, чем бармен, который относится к коктейлям как к науке.

Бармен большого объема

Это требует скорости и эффективности, с целью быстрой откачки напитков в больших количествах, чтобы удовлетворить большую толпу людей.Ночные клубы часто бывают массовыми. В ночном клубе посетители заказывают коктейли, бокалы и пиво; типы напитков, которые легко приготовить, но которые нужно делать быстро и эффективно.

Необходимые навыки: Организация и управление временем, спокойствие

Mixology

Другой бармен из клубных барменов — это миксологи. Хотя этот термин был в моде в течение нескольких лет, он стал скорее ироническим признаком для барменов, которые сосредоточены на создании ремесленных коктейлей.Миксолог не просто смешивает классические коктейли, но и пытается создать причудливые смеси, которые раздвигают границы того, что большинство гостей бара видели раньше. Миксология требует большого количества исследований, чтобы действительно понять ингредиенты и творческий подход к составлению списка новых напитков.

Необходимые навыки: Знание о напитках, обслуживание клиентов, спокойствие

Работа бармена в ресторане требует набора навыков, аналогичного набору навыков официанта.Если вы бармен в ресторане, вас обычно просят выполнить одну из двух работ: обслуживающий бармен или хорошо бармен.

A обслуживающий бармен будет отвечать за заботу о гостях, которые сидят в баре. Это может включать в себя рекомендацию продуктов питания, прием заказов, общение с кухней и предоставление сервизов, таких как тарелки и столовое серебро. Вам понадобится знание меню еды, и, в зависимости от того, где вы работаете, вы, вероятно, будете отвечать за подачу вина и рекомендации по сочетанию с едой.

Необходимые навыки: Знание о напитках, обслуживание клиентов, организация и тайм-менеджмент, общение, спокойствие

Бармен колодца будет отвечать за приготовление напитков, которые серверы заказывают для своих гостей за столом. Это означает, что им потребуются хорошие навыки общения с коллегами, а также скорость и эффективность, чтобы делать заказы на напитки для полного ресторана.

Необходимые навыки: Знание о напитках, обслуживание клиентов, организация и тайм-менеджмент, общение, спокойствие

Маленькие бары и таверны по соседству привлекают местных жителей, которые полны завсегдатаев.Быть хорошим барменом в соседнем баре — все равно что быть хорошим соседом. Вам нужно узнать своих клиентов, уметь общаться с ними и завоевывать их доверие.

Хороший соседский бармен должен отражать индивидуальность бара, в котором он работает, и требует правильного дружелюбия, которое больше похоже на друга, чем на перформативную вежливость.

Необходимые навыки: Обслуживание клиентов, коммуникация, спокойствие

Бармен-специалист

Это бармен, который работает в баре или ресторане, специализирующемся на винном баре, виски или пивном баре.Их следует считать экспертами по продуктам, которые они продают, демонстрируя глубокое понимание и признательность за напитки, которые они подают.

Эти бармены служат ориентиром для своих клиентов, помогая им отсортировать выбранные напитки и найти идеальный выбор напитков.

Необходимые навыки: Знание напитков, обслуживание клиентов, коммуникация

13 обязательных инструментов и принадлежностей для бармена

Независимо от того, есть ли у вас домашний или общественный бар, ваши навыки бармена должны быть на высшем уровне.Для этого требуется нечто большее, чем просто получение правильных спиртных напитков, ингредиентов и смесей. Чтобы эффективно приготовить фантастические напитки (и произвести впечатление на ваших гостей, пока вы это делаете), вам понадобятся подходящие инструменты и принадлежности для бармена.

Вы, наверное, видели некоторые мерцающие предметы странной формы в баре и задавались вопросом, для чего они используются. Мы здесь, чтобы объяснять.

В этом руководстве мы рассмотрим некоторые из необходимого барменского оборудования для вашего бара. С этими основными инструментами барменов вы будете кататься с профессионалами!

Demitri’s Guide по 13 обязательным инструментам бармена

1.Штопор

Мы уверены, что вы знакомы с классическим штопором. Чтобы без труда соскальзывать с пробок с бутылок, понадобится штопор. Купите штопор из нержавеющей стали с ручкой; ваши руки будут вам благодарны!

2. Шейкер для коктейлей

Еще один важный инструмент бармена, в который стоит вложить деньги, — шейкер для коктейлей. Для напитка, который содержит несколько ингредиентов, которые необходимо смешать, вам понадобится шейкер для коктейлей.

Шейкеры для коктейлей подходят для смешивания любых спиртных напитков, сиропов, миксеров, соков и льда.Доступно несколько различных видов коктейльных шейкеров. Некоторые из них включают:

• Бостон шейкер . Этот шейкер обычно используется барменами. Он состоит из стакана для смешивания и жестяной емкости. Оба они идеально подходят, что делает его герметичным при смешивании. Поскольку один из миксеров сделан из стекла, вы можете видеть, что смешиваете.
• Сапожник . Этот шейкер состоит из банки для встряхивания, подогнанной крышки и встроенного фильтра, а также крышки, закрывающей верхнюю часть шейкера.Если вы новичок в мире барменов, возможно, вам стоит начать с этого.
• Парижская . Также называется «французский шейкер», он состоит из металлической крышки и нижней емкости.
• Жестяная банка . Как и шейкер Boston, этот шейкер состоит из двух оловянных емкостей. Идеально подходит для смешивания яичных белков в коктейлях.

3. Приправы «Кровавая Мэри»

Чтобы приготовить самую лучшую Кровавую Мэри, вам нужно держать под рукой лучшие приправы.Наши фавориты включают классический рецепт, перец чили и перец, дополнительный хрен и чипотле хабанеро.

4. Ситечко для коктейлей

Большинство шейкеров для коктейлей имеют встроенное ситечко. Если у вас нет, вам нужно будет вложить в него деньги. На поверхность шейкера помещают фильтры, чтобы отфильтровать твердые частицы и лед от попадания внутрь напитка во время налива.

Общие типы фильтров включают:

• Боярышник . Это часто используемый сетчатый фильтр. Он оснащен металлическим диском с отверстиями и ручкой, чтобы удерживать его на месте над шейкером. Обычно используется вместе с шейкер Boston.
• Джулеп . Вы легко можете принять это за шумовку. Но джулеп состоит из более короткой ручки и плоской поверхности.
• Мелкая сетка . Это один из самых эффективных фильтров на рынке. Он улавливает крошечные кусочки фруктов и льда, попадающие внутрь напитка.

5. Солевые насадки

Это идеальный компаньон для любого коктейля. Перед заливкой коктейля на поверхность бокала наносят солевые римеры. Они не только обеспечивают отличный вкус, но и делают напиток уникальным и запоминающимся. Некоторые основные ароматы включают:

• Оригинальный Rimshot . Уникальная смесь копченой соли, перца, семян сельдерея и гавайской морской соли.
• Бэкон Римшот . Этот гарнир состоит из беконной соли и источает дымный и вкусный гарнир для любого кровавого микса.
• Маргарита Римшот . Этот гарнир создан специально для маргариты. В него входят перец чили, гранат, ананас и лайм.

6. Барные ложки

Чтобы правильно размешать напитки, нельзя использовать только ложки. Вам понадобятся барные ложки. Эта посуда для барменов обычно длиннее, тоньше и бывает самых разных стилей.Примеры этих ложек:

• Японская барная ложка . У этой ложки длинный и тонкий стержень с каплевидным наконечником на одном конце. Этот наконечник увеличивает вес при перемешивании. На другом конце находится вилка для сбора овощей и фруктов для перемешивания.
• Американская барная ложка . У этого есть ложка на одном конце и красный резиновый наконечник на другом. Средняя часть ложки скручена.
• Барная европейская ложка . Состоит из скрученной ножки, ложки на одном конце и диска на другом. Диск можно использовать в качестве маддлера для измельчения овощей и фруктов.

7. Маргарита Микс

Для маргариты никогда не бывает неподходящего времени. Вот почему всегда нужно быть готовым. Чтобы быстро приготовить вкусную маргариту, обязательно держите на полке качественную смесь маргариты.

С Demitri’s Margarita Mix не нужно готовить маргариту с нуля (но она будет похожа на вкус).

8. Барные полотенца

Хороший бармен — это чистый бармен. Купите себе качественные полотенца для бара!

Барные полотенца являются неотъемлемой частью любого набора инструментов бармена и используются для мытья столов, жидкостей, стаканов и мытья рук. Обычно они меньше, толще и мягче, чем кухонные полотенца.

9. Essential Glassware

Коктейли нельзя подавать в любом бокале. Настоящие бармены используют разные стаканы для коктейлей.Некоторые из них включают:

• Коллинз . Это высокий и тонкий стакан, вмещающий от 10 до 14 унций жидкости. Ресторан Collins обычно используется для приготовления коктейлей Тома Коллинза.
• Хайболл . Как и Collins, Highball может содержать 8-12 унций жидкости. Он используется для смешивания и подачи напитков, таких как чай со льдом и текила восход солнца.
• Купе . Купе выглядит как небольшая чаша на выносе.Его используют для подачи таких коктейлей, как дайкири и авиация. Вы также можете использовать его для подачи шампанского.
• Скалы . Рокс — это короткий стакан, который также называется лоуболлом. Он может содержать около 6-10 унций жидкости. Его используют для подачи виски или скотча со льдом.
• Маргарита . Похоже на стекло купе, но с двумя изгибами. Его используют для подачи маргариты и коктейлей из креветок.
• Мартини . Имеет чашу V-образной формы.Его используют для подачи мартини с оливками, закрепленными на зубочистке.
• Рюмка . Этот стакан создан для того, чтобы выпить залпом. Обычно он вмещает 20-25 мл жидкости.
• Флейта . Это тонкий необычный бокал, используемый для мимозы и шампанского. Он может содержать 6-10 унций жидкости. Он также имеет длинную ножку для удобного удержания стакана.

10. Джиггер

Джиггеры — это мерные устройства, которые бармены используют для правильного отмеривания различных ингредиентов и создания сбалансированного коктейля.Они доступны в различных размерах от 0,75 унции, 1,5 унции и 2 унции.

11. Ледоруб

Чтобы переместить лед из мешка для льда в стакан, вам понадобится ледоруб. Ледорубы определенно необходимы для посуды и доступны в разных размерах в зависимости от ваших потребностей.

12. Зестеры и ножи

Еще одно важное дополнение к вашей штанге? Цедер и овощечистка. Острые ножи сделают свое дело, но они не так эффективны по времени.Вам понадобится овощечистка, чтобы очистить почву, пастернак, морковь или любые другие овощи. Цестеры добавляют в цедру апельсинов, лаймов, винограда или лимонов для придания аромата коктейлю.

13. Ведро для льда

Ведерко для льда очень удобно, если льдогенератор находится подальше от барной стойки. Кроме того, ведра для льда можно использовать в качестве холодильника для вина, когда они не используются!

___

Сделайте свою игру барменом. Магазин Demitri’s.

Бармен Характеристика: Хосе Перейро — Бурбон из четырех роз

Мы заняли место в баре с опытным миксологом Хосе Перейро, чтобы поговорить о бурбоне, коктейлях и многом другом.Хосе управляет барной программой в знаменитом римско-итальянском ресторане и коктейль-баре Forza Storico на западе Атланты. Мы попросили Хосе размешать фирменный коктейль Small Batch от Forza Storico и рассказать о его методах миксологии. Давайте узнаем о прошлом Хосе, почему он любит мелкие партии и как готовить по этому рецепту.

Хосе Перейро начал свою карьеру в индустрии спиртных напитков в итальянском ресторане Maranello в Венесуэле. Проведя там два года, он переехал в Атланту, получив работу барбэка в Rosa Mexicano на Атлантическом вокзале.Вскоре один из менеджеров заметил его страсть к спиртным напиткам и получил звание бармена.

Позже он переехал в ресторан Rosa Mexicano в Майами, где Хосе поднял свою карьеру и любовь к коктейлям на новый уровень. В Майами он присоединился к Гильдии барменов Соединенных Штатов (USBG) и стал участвовать в создании городской коктейльной сцены. Участие в соревнованиях по миксологии помогло Хосе познакомиться с уникальными барменскими техниками и искусством создания авторских коктейлей.

Затем Хосе вернулся в Атланту, где продолжил оттачивать свое мастерство, работая барменом в Seed Kitchen & Bar и участвуя в конкурсах коктейлей.

Хосе получил множество наград за свои коктейли, заняв первое место в шести соревнованиях в Атланте и одном в Майами.

Хосе в настоящее время руководит барной программой в Forza Storico, где он представляет маленькую партию четырех роз в «Club Italo» — одном из их фирменных коктейлей. Он приготовил для нас один из этих восхитительных коктейлей, отвечая на несколько вопросов о Four Roses Small Batch — его выбор в создании коктейлей из бурбона и многом другом.

Какие коктейли вы порекомендуете начинающим любителям бурбона?

Новичкам я бы порекомендовал Old Fashioned, Boulevardier, Mint julep или Whisky Sour с небольшой партией из четырех роз.Эти коктейли легко приготовить, они состоят всего из трех ингредиентов и гарнира.

Какие коктейли Bour bon вы порекомендовали бы ценителям бурбона?

Ценителям рекомендую коктейли посложнее. Для этого может потребоваться очистка ароматов с кухни, таких как специи, травы и т. Д., Потому что вы действительно можете извлечь истинные вкусовые характеристики из четырех розовых роз в малую партию и сделать их ярче. Вариации классических коктейлей тоже всегда хороши, например, добавление корицы в Old Fashioned или дижестив в Mint Julep, как я сделал со своим коктейлем.

По вашему мнению, что делает Four Roses Small Batch отличным бурбоном для работы?

Мягкие пряные нотки и стойкость (доказательство 90) действительно помогают ему создавать хорошо сбалансированные коктейли с долгим послевкусием.

Какую распространенную ошибку допускают люди при приготовлении коктейлей дома и что вы им посоветуете?

Незнание техник, например, когда встряхивать коктейль или когда его перемешивать. Консистенция и вкус коктейля могут измениться, если вы встряхнете спиртосодержащий напиток.Если вы используете в своих коктейлях только спиртные напитки, помешивайте их только во избежание чрезмерного разбавления. Если вы используете цитрусовые и сиропы, вам необходимо встряхнуть коктейли, чтобы лучше смешать все ингредиенты, поскольку они имеют большую вязкость и требуют дополнительного разбавления.

Есть ли какое-то правило, по которому вы делаете коктейли из бурбона?

Всегда проверяйте пробу бурбона, чтобы решить, какие модификаторы использовать для приготовления коктейлей.

Какой коктейль вы приготовили для нас сегодня?

Этот коктейль называется Club Italo и представляет собой вариацию классического мятного джулепа.Я приготовил пряный ананасовый сироп, чтобы выделить пряную ноту из небольшой партии Four Roses, добавил лимонный сок, чтобы дополнить цитрусовые ноты, и сбалансировал его с Fernet Branca для горьких и травяных нот. Это освежающий коктейль, который идеально подходит в любое время года.

Будучи поклонником бренда Four Roses и нашей линии бурбонов ручной работы, Хосе создал Club Italo, идеально подходящий для того, чтобы выпить этой зимой. Если вы решили создать свой собственный Club Italo, поделитесь им с нами в Facebook, Twitter или Instagram, чтобы мы могли его проверить.

Club Italo

1 1/2 унции из четырех роз, маленькая партия
1/2 унции Cocchi di Torino
1/2 унции Fernet Branca
3/4 унции пряный ананасовый сироп
3/4 унции лимонный сок

Смешайте все ингредиенты в шейкере и встряхните. Процедите в стакане со льдом и украсьте веточкой свежей мяты.

Примеры сопроводительных писем для бармена — ResumeBuilder.com

Loren McKinney
Выпускник по менеджменту в индустрии пищевых продуктов и напитков | [адрес электронной почты защищен] | 638 Main Avenue, Newport, RI 94756

5 мая 2021 г.

Нора Перкинс
Старший менеджер по найму
22 Bowen’s
(856) 839-2736
[адрес электронной почты защищен]

Уважаемая госпожаПеркинс,

Во время прохождения курса «Менеджмент в индустрии пищевых продуктов и напитков» в Университете Джонсон и Уэльс я получил благодарность за свой проект по маркетингу напитков. Мои оценщики похвалили мое понимание поведения потребителей и стратегических продаж. Я рад применить эти знания в качестве бармена в ресторане Bowen’s, 22.

Я считаю, что миссия вашей организации — оказывать теплое и внимательное обслуживание каждому гостю — это идеальные условия для моей преданной трудовой этики. Мои недавние достижения во время учебы показывают, что у меня есть отраслевая хватка и навыки, чтобы преуспеть.К ним относятся:

• Получение 98% баллов за удовлетворенность гостей во время прохождения практики у решетки газовых ламп
• Получил оценку 95% за свою курсовую работу по технологиям в пищевой промышленности и производстве напитков
• Планирование и проведение общественной дегустации вин для более чем 30 студентов и сотрудников в течение моего последнего года обучения

Пожалуйста, свяжитесь со мной, чтобы назначить удобное интервью. Я с нетерпением жду возможности узнать, как я могу помочь 22 Bowen’s достичь своих организационных целей в 2021 году.

С уважением,
Лорен МакКинни

П.С. Я хотел бы объяснить, почему мой руководитель по трудоустройству удостоил меня похвалы за мою исключительную эффективность и внимание к деталям.

Жозефина Келли
Бармен | [электронная почта защищена] | (746) 535-7563 | 43 My Road, Providence, RI 24680

5 мая 2021 г.

Изобель Джордж
Старший менеджер по найму
Стейк-хаус Fleming’s
(864) 639-9473
[адрес электронной почты защищен]

Уважаемая госпожаГеоргий,

В прошлом году в 24 обзорах Google меня отметили по имени за мой дружелюбный стиль обслуживания и внимание к деталям. Мое стремление превзойти ожидания гостей и глубокое знание сочетания блюд помогли мне обеспечить впечатляющий опыт работы с клиентами, и я с нетерпением жду возможности продемонстрировать эти навыки в качестве бармена в стейкхаусе Fleming’s.

Как эксперт по коктейлям с двухлетним опытом, репутация Fleming’s Steakhouse в области создания современных и инновационных напитков мотивирует меня.Я считаю, что мои карьерные достижения демонстрируют, что у меня есть навыки и знания, необходимые для того, чтобы стать продуктивным членом вашей сервисной команды. К ним относятся:

• Доверие обучить пятерых новых сотрудников, чтобы улучшить их понимание идеальных сочетаний вина и коктейлей для различных пунктов меню
• Создание более 40 коктейлей для вечеринок на основе подробных брифов гостей
• Постоянно входит в 10% лучших сотрудников по производительности и удовлетворенности клиентов

Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы договориться о собеседовании, чтобы обсудить, как мои знания и способности могут принести впечатляющую прибыль и подарить вашим гостям незабываемые впечатления.

С уважением,
Джозефин Келли

П.С. Я рад рассказать вам, почему меня повысили по службе всего за шесть месяцев службы.

Лейси Ли
Бармен | [электронная почта защищена] | (123) 456-7890 | 9999 Olive St., Новый Орлеан, LA 77777

1 апреля 2021 г.

Джоан Смит
Главный бармен
Знаменитый бар NOLA
(999) 888-7777
[адрес электронной почты защищен]

Дорогая мисс Смит,

За два года работы в Old Magazine Street Bar я трижды выигрывал ежемесячный конкурс по продаже коктейлей.Моя жизнерадостная личность также помогла мне привлечь около дюжины новых еженедельных постоянных клиентов, чьи постоянные траты увеличили годовой доход бара примерно на 10 процентов.

Теперь я хотел бы поделиться своей страстью к миксологии и отличным обслуживанием клиентов в знаменитом баре NOLA. Я знаю, что вы ищете лицензированного бармена на полный рабочий день, который будет надежным, заслуживающим доверия и хорошо осведомленным о барах Французского квартала. В качестве вашего нового сотрудника я могу:

• Ожидание более 300 человек за ночь, оставаясь спокойными, собранными и оптимистичными
• Помогите сократить отходы бара за счет строгого соблюдения рекомендаций по розливу напитков
• Создавайте новые захватывающие рецепты коктейлей, основанные на современных тенденциях общественного потребления алкоголя

Можем ли мы организовать встречу, которая позволит мне объяснить, как я могу передать свой талант и харизму бармену в знаменитый бар NOLA? Я хотел бы встретиться при первой возможности.

С уважением,
Лейси Ли

П.С. Я хотел бы рассказать вам, как я выиграл премию «Лучший новый бармен Французского квартала»!

Бойд Бек
Бармен | [электронная почта защищена] | (432) 109-8765 | 456 Main Road, Providence, RI 31086

5 мая 2021 г.

Алисия Ли
Старший менеджер по найму
The Capital Grille
(245) 678-1473
[адрес электронной почты защищен]

Уважаемая г-жа Ли,

В 2020 году я создал систему, которая вдвое сократила среднее время ожидания.Я стратегически сотрудничал с коллегами при подготовке заказов, чтобы повысить скорость и производительность. В качестве бармена в The Capital Grille я рад продемонстрировать подобное новшество.

Как энергичный и эффективный бармен с двухлетним опытом, меня привлекает возможность работать в быстро меняющейся, ориентированной на клиента среде, такой как The Capital Grille. Мои последние достижения показывают, что у меня есть навыки обслуживания гостей и подробные знания напитков, чтобы сделать ценный вклад в вашу организацию.К ним относятся:

• Разработка и продвижение двух тематических рождественских коктейлей, которые увеличили количество заказов в барах на 32% в период праздников
• Предоставление неформального наставничества и поддержки трем новым сотрудникам в 2020 году для повышения их уровня обслуживания и знаний о продуктах
• Достижение стабильного рейтинга удовлетворенности 99% + на протяжении всей моей работы

Я хотел бы встретиться, чтобы обсудить, как моя целеустремленная рабочая этика и выдающиеся организаторские способности могут помочь создать невероятные впечатления для ваших гостей.Я готов к собеседованию в удобное для вас время.

С уважением,
Бойд Бек

П.С. Я хотел бы объяснить, как я получил более 1000 долларов дополнительной прибыли за счет перепродажи напитков в марте 2021 года.