Окупаемость кофейни: Бизнес-план кофейни. Доходность. Окупаемость

Окупаемость кофейни: Бизнес-план кофейни. Доходность. Окупаемость

Рассчитываем рентабельность стационарной и мобильной кофейни

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса

Пивной паб лучший на районе

5 400 000 ₽

Город Москва

Прибыль 100 000 ₽ / мес.

Окупаемость 54 мес.

Кофейня & крафтовый бар | Центральный район

1 800 000 ₽

Город Санкт-Петербург

Прибыль 151 427 ₽ / мес.

Окупаемость 12 мес.

Сеть фастфудов/Израильская кухня/Гонконгские вафли

4 800 000 ₽

Город Москва

Прибыль 330 000 ₽ / мес.

Окупаемость 15 мес.

Семейная Пекарня

3 500 000 ₽

Город Новосибирск

Прибыль 100 000 ₽ / мес.

Окупаемость 35 мес.

Пекарня, кофейня со стильным ремонтом | Комендантский проспект

1 700 000 ₽

Город Санкт-Петербург

Прибыль 150 000 ₽ / мес.

Окупаемость 12 мес.

Dark kitchen по известной франшизе. 9 лет на рынке, клиентская база свыше 1 млн. контактов

10 000 000 ₽

Город Москва

Прибыль 471 280 ₽ / мес.

Окупаемость 22 мес.

Семейный ресторан с алкогольной лицензией и летней террасой.

5 200 000 ₽

Город Москва

Прибыль 150 000 ₽ / мес.

Окупаемость 35 мес.

Кофейня под известной франшизой в крупном ТРК/ Площадь ТРЦ 80 000 кв.м

2 700 000 ₽

Город Москва

Прибыль 150 000 ₽ / мес.

Окупаемость 18 мес.

Сеть кафе вьетнамской кухни.

4 500 000 ₽

Город Москва

Прибыль 600 000 ₽ / мес.

Окупаемость 8 мес.

Кафе авторской кухни с алкогольной лицензией на Китай-городе

3 950 000 ₽

Город Москва

Прибыль 250 000 ₽ / мес.

Окупаемость 16 мес.

Весь готовый бизнес этой сферы в России (1006)

Хотите открыть кофейню, но не уверены, что вложения окупятся? Не знаете, на какую ежемесячную прибыль рассчитывать? Узнайте из статьи о факторах, влияющих на рентабельность бизнеса.

Кофейня: прибыльно ли открывать с нуля

Рассчитаем рентабельность кофейни. Для заведения площадью 150 м² потребуются инвестиции в среднем от 3’000’000 — 4’000’000 ₽.

Сколько прибыли приносит мини-кофейня? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо понять, какая выручка будет у заведения. Для этого подсчитаем, прибыль кофейни, получаемую с одной чашки кофе.

Чтобы приготовить один эспрессо, потребуется примерно 7 грамм молотого кофе. Из одного килограмма кофе мы получим 140 порций напитка.

• Качественные кофейные зерна стоят в среднем 1’200 ₽ за килограмм
• Цена чашки эспрессо — 80 ₽
• Выручка за день от продажи этого вида кофе составит 11’200 ₽
• Доходность кофейни — 800%.

Этот пример доказывает, что кофейный бизнес может приносить высокую прибыль. Но учтите, что для других видов кофе вам потребуются дополнительные ингредиенты: молоко, сливки сиропы. Реализация кондитерских изделий также увеличит затраты на бизнес.

При грамотной организации бизнес-процессов и качественной рекламе кофейни вложения в бизнес окупятся через 3-4 года.

Рентабельность мобильной кофейни: особенности

Рентабельность мобильной кофейни составляет примерно 30%. Увеличить прибыль позволит, например, участие в городских праздниках.

Однако будьте готовы к тому, что первые полгода прибыль будет минимальной . Однако это именно то время, когда вы можете заявить о себе. И понять, насколько удачно выбраны место и ассортимент кофе.

Посчитаем средние расходы на запуск мобильной кофейни, чтобы оценить рентабельность бизнеса. На старте потребуется 730’000 ₽. Сюда входят:

• Автомобиль — 600’000 ₽.
• Оборудование — 100’000 ₽.
• Первая партия кофе, молока, сиропов и одноразовой посуды — 30’000 ₽.
• Средняя чистая прибыль — 250’000 ₽.

Здесь мы не учитываем вложения в маркетинг: разработку логотипа и наружной рекламы, которая будет размещаться на автомобиле. Если вы планируете использовать стаканчики с собственным логотипом, это также увеличит затраты.

Как ускорить окупаемость кофейни

Инвестируйте в готовый бизнес. Покупка действующей кофейни поможет сэкономить на первом этапе. Сэкономленные деньги можно выгодно инвестировать в маркетинг, чтобы привлечь новых посетителей. Тем самым вы повышаете рентабельность кофейни и вернете вложенные средства гораздо быстрее.

Читайте другие статьи про кофейни:

• Сколько стоит открыть кофейню, которая приносит прибыль
• Как открыть кофейню с нуля и сделать ее прибыльной
• Какие документы нужны для открытия кофейни: подробный перечень
• Название кофейни от А до Я: идеи и ошибки
• Как привлечь посетителей в кофейню: секреты рекламы

Вам может быть интересно

Как открыть кафе с нуля — пошаговый план

2019.12.06

Читать

☕ Как открыть кофейню с нуля: пошаговая инструкция

2019.11.28

Читать

☕ Как выбрать франшизу кофе с собой?

2019.09.02

Читать

ТОП 5 франшиз пиццерии

2019.08.30

Читать

ТОП 5 франшиз баров

2019.07.24

Читать

Как выбрать франшизу фаст фуда

2019.07.22

Читать

ТОП 5 франшиз ресторана

2019. 07.12

Читать

Правильное и красивое название столовой – магнит успеха бизнеса

2018.10.25

Читать

Вкусный бизнес: советы для начинающих владельцев пекарни

2017.12.01

Читать

«Go Gyros»: ремонт идет по плану

2017.06.05

Читать

Общие вопросы Для продавцов Автобизнес Арендный бизнес Бизнес в сфере развлечений Гостиничный бизнес Индустрия красоты Интернет-магазины Медицинский бизнес Ресторанный бизнес Строительный бизнес Сфера услуг Торговля и магазины Транспортный бизнес

Насколько полезен и интересен пост?

Ваша оценка:

Оценили: 16

Средняя оценка: 4. 4

Что важно помнить о прибыли и расходах при открытии кофейни — Что почитать на vc.ru

Отрывок из книги «Что я знаю о работе кофейни» владельца кофейни 3fe в Ирландии Колина Хармона.

40 570 просмотров

Кофе как высокодоходный продукт

Как инсайдеры кофейной индустрии, так и неспециалисты знают, что кофе продается с высокой наценкой, поэтому многие считают, что он приносит большую прибыль. К сожалению, на самом деле все не так просто. Валовая прибыль в пересчете на чашку кофе составляет 70–80%, что само по себе впечатляет. Проблема в том, что мы говорим о 70% стоимости продукта, который изначально имеет не слишком высокую цену.

Если мы возьмем дорогостоящий товар, скажем, автомобиль за €20 тысяч, обычно прибыль составляет 5–10%. Хотя в процентах ее доля невелика, заплатив налоги, вы получите кучу денег — 1626 евро 2 цента.

Чашка кофе при этом продается за €3,50, что приносит вам всего €2,25 валовой прибыли, но ее доля в общей стоимости составляет около 70%. Едва ли сумма €2,25 позволит вам изменить мир, но, если вы поймете, как получить ее 100, 200, 400 или 600 раз в день, вы сможете чего-то добиться. Внезапно у вас появляется высокая валовая прибыль и внушительная сумма наличности.

Беда в том, что, если вы продаете 600 чашек в день, это влечет расходы, которые превращают высокую валовую прибыль в низкую чистую прибыль. Вам требуется больше персонала, вы расходуете больше электричества, вам нужно более просторное и наверняка более дорогое помещение, и вскоре вся история вновь начинает казаться не слишком привлекательной.

Возможно, когда вы поймете это, вам захочется поискать иной, более прибыльный товар, но при этом нужно учитывать и другие переменные. Продавая автомобили, вы в лучшем случае сумеете продать несколько штук в неделю. Вырастут ваши расходы и зарплата работников, а чтобы закупить товар и открыть автосалон, вам придется потратить сотни тысяч евро.

Ни в одной отрасли не существует незыблемых правил, но запас денежных средств, процент валовой прибыли, регулярность продаж и стоимость ведения бизнеса сразу показывают, какую цену вы должны назначить. Если мы говорим про кофе, он действительно может быть высокодоходным продуктом, и я считаю, что он должен быть таковым, но учтите, что нередко чистая прибыль самых успешных кофеен составляет всего 5%, и при этом есть множество тех, что вовсе работают в убыток.

Что такое прибыль

Я открыл свою кофейню, потому что люблю кофе и теплую атмосферу, которая царит в кафе. Это было основной причиной. Когда кто-нибудь начинал рассуждать о прибылях, торговых наценках и выручке, я старался побыстрее свернуть разговор. Я воспринимал это как сквернословие, которое не имеет ничего общего с тем, к чему я стремился.

Хотя я изучал бизнес в университете, я придавал финансовым аспектам моей работы лишь второстепенное значение — пока в один прекрасный день не понял, что, если срочно не начну в них разбираться, долго я не протяну.

Я решил, что должен понять, как работает прибыль, и вскоре обнаружил, что масса людей вокруг меня тоже не вполне понимают это. Оказалось, что многие назначают цену за свои продукты и услуги, прикидывая ее на глазок. Любое предприятие должно брать с потребителя больше, чем оно само тратит на создание продукта или услуги. Оценить затраты на сырье сравнительно просто, но понять, какой должна быть конечная цена, чтобы получить жизнеспособный бизнес, — весьма головоломная задача.

Я разработал краткое руководство, чтобы объяснить, как работает прибыль, но вы сами должны постоянно следить за прибылями и всегда проверять цифры дважды, поскольку, даже имея за плечами пятнадцать лет опыта, я допускаю ошибки.

Люди часто путают прибыль и торговую наценку. Многие считают, что эти понятия взаимозаменяемы, но подобное заблуждение может привести к дорогостоящим ошибкам. Обычно я объясняю это так:

Прибыль — это процентная доля от цены продажи, а торговая наценка — определенный процент, который прибавляется к закупочной цене.

Это можно проиллюстрировать на простом примере. Если вы заплатили за продукт €10 и хотите, чтобы торговая наценка составляла 30%, вы берете 30% от десяти и прибавляете десять.

30% от 10 евро = 3 евро

3 евро + 10 евро = 13 евро

Цена продажи с торговой наценкой 30% равна €13. Прибыль — это процентная доля цены продажи, поэтому, если мы продаем продукт за €13, а прибыль должна составить 30%, нужно отнять 30% от цены продажи, и тогда вы узнаете, какой должна быть закупочная цена.

30% от 13 евро = 3,90 евро

13 евро – 3,90 евро = 9,10 евро

Закупочная цена продукта, который продается по €13 евро и приносит 30% прибыли, равна €9,10.

Важно отметить, что 30% от €13 (цены продажи) больше, чем 30% от €10 (закупочной цены), и это ключевой момент для понимания различий между прибылью и торговой наценкой.

Теперь понятно, что для получения 50-процентной прибыли торговая наценка должна составлять 100%. Вот как это выглядит:

Валовая прибыль и чистая прибыль

Кроме того, вы будете сталкиваться с терминами «валовая прибыль» и «чистая прибыль». По сути, валовая прибыль — это разница между выручкой и себестоимостью товаров, а чистая прибыль — это прибыль за вычетом всех издержек: расходов на персонал, на отопление, на рекламу и на все остальное, что позволяет вам продать свой товар, то есть чашку кофе.

Лично я всегда пользуюсь этими показателями, поскольку люблю точно знать, сколько зарабатываю на каждой продаже. К тому же я обнаружил, что многие базовые принципы завязаны на прибыли. К примеру, валовая прибыль от реализации любой еды, которую вы готовите в собственном заведении, должна составлять 70%, а если вы закупаете еду на стороне, этот показатель должен быть равен 30–40% — в зависимости от продукта. Если вы можете получить 50% или более, прекрасно.

Прибыль формируется не вполне очевидным образом, и ее показатели могут ввести вас в заблуждение. Представьте, к примеру, что продукт приносит вам 40% прибыли и вы предоставили кому-то 10-процентную скидку. Логика подсказывает, что теперь ваша прибыль составит 30%, верно? А вот и нет.

Если продукт стоит €6 и вы продаете его за €10, вы получаете 40% прибыли. Если вы делаете скидку на 10%, вы продаете его за €9, а значит, валовая прибыль составляет €3, что равно 33%

Прибыль — это часть от цены продажи, поэтому при расчете прибыли вы должны учитывать фактическую цену, по которой вы отпускаете продукт, а не изначальную розничную цену.

Менее распространенный подход к формированию прибыли — это фиксированная денежная сумма. Вы прибавляете к цене каждого товара, который продаете, к примеру, €5. В этом случае сэндвич, который обходится вам в €3, будет продаваться за €8, кружка, которая обходится в €10, будет продаваться за €15, а пакет кофе, который обходится в €20, будет продаваться за €25. Такой принцип оправдан лишь тогда, когда все позиции стоят недорого, иначе затраты на хранение запаса дорогих товаров попросту не окупятся.

Еще одна сложность, с которой я столкнулся, разбираясь с ценовой структурой, в основе которой лежит прибыль, — это вопрос о налоге с продаж. Я не нашел ни одного онлайн-руководства, где освещался бы этот вопрос, поэтому остановлюсь на нем отдельно. Когда вы рассчитываете прибыль или торговую наценку, делайте это без учета налога с продаж, а вычислив налог с продаж, прибавьте его в самом конце.

Вы можете учесть налог с продаж сразу, но тогда он должен иметь корректную величину на каждом этапе вычислений. Я предпочитаю учитывать его в самом конце, потому что это упрощает вычисления и вы видите размер прибыли без налога. На самом деле вы получите одну и ту же цену продажи независимо от порядка действий. Важно помнить, что, если вы не учли налог с продаж при расчете отпускной цены, не надо включать его и в закупочную цену, иначе вы получите искаженные цифры.

Если все это кажется вам немного пугающим, по ссылке вы найдете много полезных и удобных инструментов, которые помогут рассчитать прибыль, торговую наценку и налоги. Использованы материалы сайта Omni Calculator.

Расходы на персонал

Подсчитывать расходы на персонал в кофейне нужно каждую неделю — и делать это самым добросовестным образом. Еще лучше, если вы подбиваете итоги каждый день. Мы используем систему, которая позволяет отслеживать ситуацию в реальном времени: специальная программа увязывает время прихода на работу с деньгами и расходы на персонал — в том числе в виде процентной доли — учитываются поминутно. Непреложных правил, которые определяют эту долю, не существует, поскольку все работают в разных условиях и размеры прибыли варьируются в зависимости от арендной платы, себестоимости продукта, объемов и так далее.

Я знаю, что большинство кофеен едва сводят концы с концами, пытаясь удержать расходы на персонал ниже 25%, и начинают терять деньги, когда этот показатель переваливает за 40%. Конечно, всегда есть исключения, но эти цифры актуальны для большинства владельцев бизнеса, с которыми я общался.

Огромное влияние на расходы оказывают условия работы. В кафе, которое принадлежит одной из моих приятельниц, есть столы, стулья и еда. Здесь нет официантов, а когда заказ готов, вас вызывают по номеру. Казалось бы, мелочь, но это ощутимо снижает затраты на персонал, так как им не нужен человек, который обслуживает столики.

В результате расходы на персонал у нее составляют 22–28% в неделю. На первый взгляд элементарное решение для предпринимателя, который хочет сэкономить деньги, но на самом деле не все так просто. Клиенты очень недовольны таким подходом, многие из них хотели бы, чтобы еду и напитки подавал официант. Кроме того, ей приходится продавать кофе дешевле — иначе посетители не простят, что вынуждены сами забирать свои заказы.

У нас чашка кофе стоит на 30% дороже, но зато ее подает официант. Небольшие различия такого рода позволяют вам повышать — или снижать — цену на кофе. Главное здесь — найти золотую середину. Если цена кофе слишком высока, столики не обслуживаются, а затраты на персонал превышают 40%, вы идете неверным путем.

Первым делом нужно разобраться, как подсчитывать расходы на персонал, а это не так просто, как кажется. У меня было несколько весьма удручающих бесед с людьми, которые наделали ошибок в прошлом, и почти все — по одной и той же причине.

Допустим, кафе выручает €12 тысяч в неделю, а расходы на персонал составляют €4000. Поделив вторую цифру на первую, владелец получает 4000 : 12 000 = 33%. Все легко и просто, и результат выглядит неплохо. Однако, боюсь, это не совсем так.

Оборот кафе может составлять более €12 тысяч в неделю, но часть этих денег приходится на налог с продаж, и, когда вы его вычтете, сумма уменьшится процентов на двадцать — в зависимости от системы налогообложения в вашей стране. Таким образом, реальный размер оборота — порядка €10 тысяч. К сожалению, это не единственная ошибка.

В большинстве стран работодатель платит налог на фонд заработной платы, который обычно составляет около 10%. Это означает, что расходы на персонал повышаются с €4000 до €4400. Теперь наше равенство выглядит совершенно иначе: 4400 евро : 10 000 евро = 44%.

И тут человек, который считал, что его расходы на персонал вполне разумны, внезапно понимает, что они попросту неподъемны и, скорее всего, именно они съедают всю прибыль. Я узнал это на собственном горьком опыте и видел немало заведений, где владельцы совершают ту же самую ошибку.

Помните, что на самом деле процентная доля расходов на персонал рассчитывается так:

• Валовые затраты на персонал : Чистая выручка (объем продаж нетто) = Расходы на персонал в %

Очень трудно регулировать расходы на персонал — за день или за неделю, — если вы не следите за ними постоянно и не принимаете соответствующие меры. Всегда есть обстоятельства, которые увеличивают эти расходы: болезнь, поломки оборудования, природные катаклизмы, — но справиться с этими неожиданными издержками можно лишь при разумном подходе к ведению бизнеса. Если вы выплачиваете людям жалованье, эти затраты никуда не денутся, даже если кого-то нет на месте. Если работник берет отпуск, вам придется оплатить лишних сорок часов в неделю, что серьезно увеличит ваши затраты на персонал.

Кроме того, учтите, что работники с почасовой оплатой имеют право на оплату отпуска, выходных и праздничных дней, которая в Ирландии составляет как минимум 8% от их заработка. Если девять месяцев в году вы удерживаете расходы на персонал на уровне 35%, вас неизбежно ждет неприятный сюрприз, когда все члены команды потребуют денежную компенсацию за выходные и праздники. В конце каждого квартала советую убедиться, что все, кому положено, брали выходные и отпуска и получили деньги. Это важно не только для того, чтобы люди отдыхали, но и чтобы накопившиеся долги по зарплате не проделали основательную дыру в вашем бюджете в конце года

Правильно организовать рабочий процесс с учетом расходов на персонал — очень непростое дело, и по мере развития бизнеса вы должны вносить необходимые корректировки. Подходите к набору персонала ответственно и помните, что составленный вами график работы влияет не только на цифры, но и на людей, на которых держится ваш бизнес.

Зачастую предприниматели составляют график для команды в полном составе, а если работы нет, отправляют людей по домам. Казалось бы, идея отличная, но подумайте, как это отразится на человеке, которого вы отправите домой. Будет ли он чувствовать, что его ценят? Будет ли он хотеть, чтобы ваш бизнес процветал? Как это скажется в будущем на его решениях, которые могут повлиять на качество вашего продукта или услуги?

Для любой компании важна сплоченная мотивированная команда, и если людей распускают по домам — это недобрый знак. Мы идем на это лишь в исключительных обстоятельствах и стараемся не отправлять домой одного и того же человека. Кроме того, в таком случае надо поинтересоваться, не хочет ли кто-нибудь сам остаться дома. Обычно всегда есть те, кто рад такой возможности — одному хочется посмотреть футбольный матч, у другого болит голова. И к тому же такой работник может получить денежную компенсацию за выходные.

Если вы вынуждены отправить кого-то домой, лучше выбрать тех, кто получает почасовую оплату, поскольку тем, у кого твердый оклад, простой придется оплатить полностью. Если все трудятся на совесть и вы держите расходы на персонал под контролем, можно вознаградить одного из работников постарше укороченным рабочим днем. Когда настают тяжелые времена, воспоминания о хороших временах помогают людям выстоять и сохранить мотивацию.

Еще один метод, который мне совсем не нравится, — это слишком короткие смены. Я видел, как владельцы кафе предлагают людям работать три с половиной часа в день, чтобы закрыть утренние часы пик, поскольку в остальное время они не нужны. Отчасти это решает проблему с расходами, но я считаю, что такой метод демонстрирует ваше неуважение к персоналу. Одно дело — отправить кого-то домой в период затишья, другое — намеренно запланировать график с унизительно маленькими сменами, лишая человека всякого желания участвовать в воплощении ваших бизнес-идей.

Слишком длинные смены тоже не идут на пользу персоналу, и, если ваша команда работает двенадцать часов подряд, думаю, вам пора спросить себя, что и зачем делает ваш бизнес. Хотя среди предпринимателей такая точка зрения не слишком популярна, я считаю, пусть лучше люди трудятся как следует нормальный рабочий день, чем полностью выгорят, отработав несколько недель по 60–70 часов.

В ресторанах часто практикуют так называемые «смены с перерывом», когда люди фактически отрабатывают две смены в день. Работникам оплачивают время ланча, который сменяют два неоплачиваемых часа затишья, а затем они возвращаются на рабочие места, чтобы обслуживать клиентов за ужином. Эта идея тоже хороша лишь на бумаге: я считаю, что это устаревший подход, который негативно влияет на настрой людей, их потенциал и уверенность в себе — а также на их физическое и душевное здоровье.

Многие компании занимаются управлением лишь на бумаге, не думая про персонал. Однако я твердо убежден, что правильная организация труда — это не только вопрос эмпатии и порядочности, но еще и разумный деловой подход. Здесь уместна набившая оскомину аналогия: ведение бизнеса подобно работе двигателя — вы должны позаботиться о том, чтобы каждая составляющая работала максимально эффективно. Меня часто упрекают в том, что я обхожусь с людьми слишком мягко, но бизнес, где участие и ответственность гармонично дополняют друг друга — при контроле цифр, — приносит очень неплохую прибыль.

Нередко я с недоумением узнаю, что люди не делают перерывов или не берут положенные им выходные дни и порой даже гордятся этим — словно медалью. Я считаю, что, если персонал не делает перерывов, он не выполняет свою работу. Если работник на окладе по условиям контракта должен работать 37,5 часа в неделю, у него будут неприятности, если он работает меньше или больше этого.

Аналогичным образом нужно постараться, чтобы каждый имел два выходных подряд. Если вы открыты семь дней в неделю и у кого-то выходные выпадают, к примеру, на вторник и субботу, это мешает ему полноценно отдохнуть. Здесь вам придется немного поломать голову, но два выходных подряд для каждого работника стоят этих усилий — это непременно скажется на ваших отношениях с людьми в будущем.

Мы в 3fe очень стараемся, чтобы люди понимали важность расходов на персонал. В наших условиях оптимальная доля этих расходов составляет около 32%. Когда работники устают, выдыхаются или раздражаются, я нередко обнаруживаю, что расходы за неделю составили 27–31%. Казалось бы, экономия налицо, и это здорово, но, по моему опыту, за этим обычно следует серьезная ссора, увольнение или другая катастрофа, связанная с переутомлением.

Если я вижу, что люди скучают без дела, а заказы теряются, можно не сомневаться, что расходы на персонал перевалили за 33%. Любопытно, что со временем вы начинаете интуитивно определять их уровень, наблюдая, как идут дела. Мне никогда не нравилось работать там, где за стойкой теснится слишком много людей — при этом теряются драйв и темп, и в результате пропадает кайф.

Когда людей слишком много, сразу чувствуется — здесь что-то не так, и посетители улавливают это очень быстро. Когда людей столько, сколько нужно, они действуют слаженно и целеустремленно, обдумывая каждую мелочь, и это заметно улучшает сервис.

На еженедельных собраниях группы руководства мы первым делом обсуждаем процентную долю расходов на персонал. Это один из тех вопросов, о которых нужно говорить с людьми открыто, — конечно, им вовсе не обязательно знать, сколько зарабатывает каждый, но они должны понимать, как их работа влияет на условия труда и зарплату.

Среди прочего озвучивается следующее:

• Если ваши коллеги работают непродуктивно, это напрямую отражается на вашей зарплате.
• Получить прибавку можно лишь тогда, когда это позволяет процент расходов на персонал.
• Все должны быть предельно внимательны к новичкам, которых мы взяли на испытательный срок.
• Если обороты растут и доля расходов на персонал падает, появляется возможность повысить зарплату.

Когда процентная доля расходов на персонал увеличивается, мы устраиваем собрание, чтобы ввести людей в курс дела и принять меры, которые помогут нормализовать ситуацию. Если вы аргументированно объясните свои действия, вы будете удивлены, как охотно персонал подключится к решению проблемы. Люди бывают весьма изобретательны, когда жизнь вынуждает их искать новые решения, и зачастую работники предлагают новые способы выполнять работу лучше и быстрее.

Я считаю, что такой уровень расходов на персонал не только благоприятен для ведения бизнеса, но и может использоваться в интересах персонала. Если в течение квартала мы удерживаем расходы ниже запланированной цифры, у нас появляется возможность дать людям прибавку к зарплате. Я исхожу из того, что 32% оборота — это деньги персонала и, если мы тратим всего 29%, у нас есть все основания вознаградить людей за усердный труд.

За семь лет существования кофейни на Гранд-Кэнэл-стрит я выявил необходимость инвестировать в человеко-часы. Когда кафе открывается, обычно оно укомплектовано персоналом ровно настолько, сколько нужно, чтобы готовить и подавать определенное количество чашек кофе. Проблема в том, что стремление владельца контролировать расходы мешает ему развивать бизнес, и на определенном этапе он должен вложить средства в наем новых людей.

Если кафе продает 200 порций напитков в день и там работают всего два человека, скорее всего, оно приближается к точке, в которой ожидание затягивается, а качество страдает. Прежде чем нанимать третьего работника, владелец бизнеса хочет выйти на 300 порций в день, поскольку такой объем продаж позволит оплачивать работу еще одного человека. Проблема в том, что в этом случае 100 человек, которых он обслужит дополнительно, вряд ли придут в кафе снова, ибо сервис оставляет желать лучшего, а очередь слишком велика. И здесь он получает шах и мат.

Если ваш бизнес развивается, наступает момент, когда нужно вложиться в человеко-часы, чтобы выйти на следующий уровень. Разумеется, мобилизовав все ресурсы, вы можете увеличивать темп, стимулировать изобретательность людей и повышать их профессионализм, но это не обеспечит вам стабильную прибыль.

По моему опыту, эта схема работает так:

• Расходы на персонал высокие.
• Оборот растет.
• Расходы на персонал низкие.
• Кофейня переполнена.
• Инвестиции в персонал.
• Расходы на персонал высокие.

Расходы на персонал имеют любопытную особенность — для каждого случая они свои. Владелец кафе должен представлять стандартные показатели в отрасли, но индивидуальные пределы погрешности вы определяете сами. Условия, в которых вы работаете, отличают вас от других, поэтому установите собственную планку, ориентируясь на общие принципы.

Какие факторы могут отличать вас от других:

• Стабильная и предсказуемая загрузка в течение дня — без простоев.
• Больше посадочных мест, чем в других кафе.
• Доступ к уникальному высокодоходному продукту.
• Необычайно высокие или низкие налоговые ставки.

И, хотя мы говорим об осмысленном объективном процессе ведения бизнеса, свою роль здесь играет и человеческий фактор. Определив оптимальный для себя уровень — не максимум и не минимум, — вы это почувствуете. Для меня это очень важно, и, хотя я мог бы повысить свою прибыль на пару процентов, заставив людей затянуть пояса, я понимаю, что в долгосрочном аспекте жизнеспособность моего бизнеса зависит от благополучия персонала.

Учет и контроль

Я веду в 3fe очень простую таблицу, которая помогает мне изо дня в день следить за тем, как идут дела. Жаль, что я не додумался до этого намного раньше. В ней нет ничего сложного, но она показывает динамику ключевых показателей нашей работы, и я настоятельно рекомендую тем, кто открыл свою кофейню, завести для себя нечто подобное.

Если вы пока не знакомы с такими таблицами, попросите кого-нибудь из своих друзей помочь вам — и тогда вы будете держать ситуацию под контролем, ничего не упуская. Со временем мой вариант стал более сложным, и наверняка это произойдет и с вашим, но суть дела от этого не меняется.

Открытие кофейни (и почему они часто терпят неудачу)

…собственная мечта многих людей. Кто не любит кофе? (Мы говорим, что это не наш друг!) В этой статье мы будем обсуждать слона в комнате, когда люди думают об открытии собственной кофейни. Они часто терпят неудачу.

При открытии кофейни очень важно понять: почему кофейни терпят неудачу и как я могу быть уверен, что моя не потерпит неудачу?

Статистика успеха при открытии собственного дела не самая большая, и «если бы это было легко, все бы этим занимались!» В целом, в среднем 80% всех новых предприятий терпят неудачу в течение первых двух лет после открытия. В частности, в ресторанной индустрии этот процент отказов достигает 9.5%.

В индустрии спешиэлти кофе собрано немного данных, но мы должны предположить, что с учетом простоты операций и более низких начальных затрат процент отказов для них будет немного меньше, чем для ресторанов. Это означает, что этот показатель отказов будет находиться в пределах 80-95%  и подавляющее большинство тех, кто входит в отрасль, не остаются открытыми дольше двух лет.

Вот почему мы здесь, чтобы помочь вам понять и рассчитать эти риски, чтобы вы лучше понимали их, прежде чем приступать к бизнесу по производству спешелти кофе.

Почему кофейни (часто) терпят неудачу?

Существует ряд причин, которые могут привести к краху кофейного бизнеса. Одним из основных является просто отсутствие планирования или открытие бизнеса по прихоти. Владельцы спешат открыть кофейню, практически ничего не зная об отрасли, о бизнесе, который они хотят создать, или о продукте, который они будут подавать.

Не читая отраслевых периодических изданий, не посещая образовательные тренинги и не завязывая значимых связей в мире кофе, они чувствуют себя готовыми взяться за бизнес, о котором почти ничего не знают!

Знание кофейной индустрии

Самообразование — это один из лучших способов, которые вы можете предпринять, чтобы обеспечить полную подготовку перед началом кофейного бизнеса. Воспользуйтесь любой информацией, которую вы можете получить, будь то семинары, книги о кофе, журналы или видео.

Посещайте семинары по кофейному бизнесу, мастер-классы бариста и отраслевые выставки. (Мы рекомендуем Coffee Fest — наша компания Bellissimo Coffee Advisors проводит мастер-классы по (успешному) открытию кофейного бизнеса на каждом из них). В течение этого времени вы должны делать подробные наблюдения и заметки о том, что вы изучаете, и как это можно применить в вашем собственном магазине.

Также может быть полезно посетить другие кофейни рядом с вами, чтобы понаблюдать за их клиентурой, способом ведения бизнеса, загруженностью их заведения и тем, какие улучшения, по вашему мнению, можно было бы сделать. Также может быть полезно подумать о том, чтобы работать неполный рабочий день в ближайшем к вам кафе, чтобы получить практический опыт и знания о том, как работает магазин с другой стороны прилавка.

Тщательная подготовка может потребовать от шести месяцев до года исследований и планирования, но важно понимать, что это время окупится в конце концов. Если у вас более напряженный образ жизни, этот этап подготовки может занять даже годы планирования, или может быть разумным нанять консультанта по кофейной индустрии для помощи.

Нетерпение и неверные решения

Другой распространенной причиной неудачи, помимо недостатка информации, является нетерпение и неверные решения. Слишком часто вы можете увлечься кофейным бизнесом своей мечты и слишком быстро нажать на спусковой крючок, потому что просто хотите начать быстрее.

Много раз мы видим, как люди идут на компромиссы в очень важных аспектах своего бизнеса, и, если бы они подождали немного дольше, возможно, им не пришлось бы идти на эти компромиссы. Мы часто видим это, когда люди пытаются найти идеальное место 9.0009 .  Они могут столкнуться с некоторыми проблемами, пытаясь найти то идеальное место, которое они себе представляли, но расстраиваются, когда не находят именно то место, которое они себе представляли.

Это разочарование приводит к тому, что вы соглашаетесь на далеко не идеальное или посредственное место, что в долгосрочной перспективе будет пагубным. Само местоположение может сильно повлиять на успех бизнеса, и, приняв поспешное решение, вы можете обречь себя на провал.

Недостаточная капитализация

Деньги — это еще не все, но что-то , когда вы хотите построить свой кофейный бизнес с нуля. У многих людей просто не хватает денег, чтобы открыть свои двери и держать их открытыми, пока бизнес не начнет окупаться. Эта идея недостаточной капитализации обычно возникает из-за отсутствия планирования и / или неспособности собрать нужную сумму денег, чтобы начать работу.

Выход на уровень безубыточности, а затем получение прибыли обычно занимает от девяти месяцев до одного года, если на начальных этапах все шло гладко. В зависимости от того, какой тип кофейного бизнеса вы начали, вам может понадобиться от 25 000 до 100 000 долларов или больше, чтобы ваши двери оставались открытыми. В этот диапазон не входит сумма, которая потребовалась от вас для начала самого бизнеса.

Плохое управление или непонимание того, как правильно управлять сотрудниками

Многие предприятия терпят неудачу из-за отсутствия управленческих навыков. Без них владельцы бизнеса могут не знать, как правильно мотивировать своих сотрудников и управлять ими, что может вызвать всевозможные проблемы.

Владельцы бизнеса, которым не хватает этого предыдущего опыта, также иногда не имеют ни малейшего представления о том, как отслеживать и анализировать эффективность своего бизнеса или как внедрять долгосрочные решения для решения проблем.

Это также может привести к непониманию важности краткосрочного и долгосрочного планирования для развития бизнеса. В бизнесе есть много вещей, которыми нужно управлять и отслеживать; если вы слишком перегружены, есть большая вероятность, что вы можете перегрузиться и упустить из виду более широкую картину: успех вашего бизнеса.

Неспособность выйти на рынок

Иногда предприятия могут хорошо открыть свои двери при надлежащем планировании и резервах капитала, но не могут выполнить еще один шаг после дня открытия: маркетинг. У них может быть резерв оборотного капитала, но он может иссякнуть, если вы не сможете должным образом продвигать свой бизнес.

Усердный маркетинг привлечет вашу целевую аудиторию в ваш магазин и удержит необходимое количество покупателей для получения прибыли. Слишком легко подумать: «Вау. Я только что открыл этот удивительный магазин, и у меня есть убойный продукт, люди не могут не прийти, чтобы проверить его».

Возможно, вам повезет, и это произойдет естественным образом, но большинство владельцев бизнеса считают, что этой клиентской базы просто недостаточно, чтобы поддерживать их бизнес на плаву в долгосрочной перспективе. Очень важно создать прочную клиентскую базу до такой степени, что она будет обслуживать бизнес в долг на постоянной основе, чтобы платить вам и вашим сотрудникам прожиточный минимум. Каждый день, когда вы не выходите на рынок, — это день упущенных продаж, а ваш резерв капитала будет на один день ближе к истощению.

Не рискуйте тем, что вы не можете позволить себе потерять

Есть одно практическое правило, которому мы всегда стараемся следовать людям, когда они думают об открытии кофейного бизнеса: если вы не можете себе это позволить потерять деньги, которые вы планируете инвестировать в свой бизнес, то вы не должны рисковать ими. Будущее — это большое неизвестное, поэтому использование пенсионных денег или фонда колледжа для вашего бизнеса — не всегда лучшая идея.

Это ни в коем случае не должно звучать обескураживающе, а скорее предостерегает быть разумным в отношении количества денег и средств, которые вы инвестируете. Вы должны рисковать суммой денег, которую вам было бы удобно потерять, не ведя при этом к полному финансовому краху.

Если кофейня вашей мечты будет стоить вам 250 000 долларов, и это общая сумма денег, которую вы имеете на свое имя, то вам не следует рисковать этими деньгами! Если вы не можете найти золотую середину между слишком большими и недостаточными вложениями, мы предлагаем несколько вариантов:

Рассмотрим более управляемую бизнес-концепцию

Меньше не всегда значит плохо! Небольшая концепция может быть такой же прибыльной, и, если она лучше вписывается в ваш бюджет, мы всегда рекомендуем именно этот вариант. Например, если кофе-бар «присядьте» обойдется вам примерно в 350 000 долларов, и вы не можете позволить себе такие инвестиции, то, возможно, рассмотрите кофейный киоск за 125 000 долларов, кофейный киоск за 50 000 долларов или кофейную тележку за 25 000 долларов.

По-видимому, не существует положительной зависимости между тем, сколько денег вы вкладываете в свой бизнес и какой прибылью вы от него получаете. Были тележки с кофе в одном месте, которые приносят шестизначный годовой доход, показывая, что размер вашей операции не всегда означает, что вы будете получать значительно меньшую прибыль.

Очевидно, вы никогда не захотите начать свой бизнес, довольствуясь потерей тысяч долларов, если он потерпит неудачу, но убыток в 25 000 долларов гораздо более жизнеспособен, чем 350 000 долларов.

Наймите инвестора

Альтернативой финансированию вашего кофейного бизнеса исключительно из собственных денег является добавление к ним чужих денег. Важно, чтобы вы знали о своих финансовых ограничениях и не заставляли себя оказаться в ситуации, когда вы полны решимости сделать все самостоятельно, даже если у вас нет на это денег.

Если финансирование вашего бизнеса за счет собственных средств, безусловно, поставит вас в тупик, вам нужно найти инвесторов. Для этого станьте промоутером своего бизнеса. Первым шагом к поиску инвесторов всегда является хороший бизнес-план. Люди должны видеть, что вы вложили необходимую мысль в свою концепцию. Соберите друзей и тех в вашем сообществе, которые верят в ваше видение и хотят помочь увидеть ваш бизнес, будь то в финансовом плане или в маркетинге для других, которые могут внести свой вклад.

Любая помощь будет полезна для вашего конечного продукта, если вы продолжите продвигать свою мечту и найдете других, которые захотят сотрудничать с вами, чтобы помочь вам добиться успеха.

Надежда на лучшее, план на худшее

Какой бы кофейный бизнес вы ни решили открыть, очень важно, чтобы вы были честны сами с собой в отношении реальности низких показателей успеха в индустрии общественного питания. Те, кто считает себя исключением из этой статистики, обычно терпят неудачу первыми. Уделите время правильному планированию и принятию решений по всем аспектам вашего будущего бизнеса. Чем больше вы информированы о рисках, тем лучше вы будете в долгосрочной перспективе, и в результате у вашего бизнеса больше шансов на успех.

Другие статьи для владельцев кофеен

Эффективная вывеска кофейни

26 ноября 2019 г.

Цель вывески — привлечь внимание людей и создать достаточную интригу, чтобы они захотели что-то купить. Отличные вывески обычно яркие, красочные, с крупным шрифтом и очень легко читаемые. Обычно мы думаем только о вывесках снаружи зданий, которые ведут людей в магазины, но вывески магазинов… Эффективная вывеска для кофейни Подробнее »

Как открыть кофейню

15 ноября 2019 г.

Если вы ищете подробное руководство по открытию кофейни в 2020 году, то вот оно. Наш бизнес полностью основан на принципе «Помогать людям добиваться успеха в сфере спешелти кофе». Короче говоря, это то, что мы делаем. Мы помогаем людям открывать кофейни и помогаем владельцам кофеен управлять ими… Как открыть кофейню Подробнее »

Выбор кофейных зерен для вашего кафе

4 ноября 2019 г.

Когда вы начинаете с лучших зерен, вы на шаг ближе к тому, чтобы подавать лучший кофе. Что такое спешиалти кофе без настоящего качественного кофе? Выбор кофе — один из самых важных выборов, который вы сделаете на пути к открытию кофейного бизнеса. Зная это, не торопите процесс! Попробуйте как можно больше кофе… Выбор кофейных зерен для вашего кафе Подробнее »

10 идей: как удвоить доход вашей местной кофейни | Стив Пелл | 10идей

По моему опыту, когда вы пьете кофе с предпринимателями, немногие темы обсуждаются так же часто, как улучшение работы кофейни, в которой вы сейчас сидите. кофейни. На этой неделе задача состоит в том, чтобы придумать 10 идей для повышения маржи и прибыльности вашего местного заведения…

Этот пост представляет собой набор ответов на еженедельную рассылку 10 идей по электронной почте. Если вы хотите проявлять больше творчества каждую неделю, вы можете подпишитесь на получение электронной почты здесь .

• Сенсорный угон — Налейте горячую воду на вчерашнюю муку и добавьте ее на грядку на улице (или на ближайшей железнодорожной станции) — запах срабатывает у клиентов еще до того, как они пройдут мимо (попробовал и проверил совет от приятеля, который раньше делал это с потрясающим эффектом!)
• Практичный — Это не слишком креативно, но большинству кафе, вероятно, было бы полезно составлять еженедельный отчет о прибылях и убытках для своего бизнеса и пересматривать его с течением времени. Каковы ваши самые большие расходы и как их можно сократить? В какие дни/время вы наиболее загружены? Есть ли возможность представить новый продукт/предмет распродажи/скидку, чтобы увеличить ваши более спокойные периоды?
• Поощрительный кейтеринг — Предлагайте PA и офис-менеджерам в районе бесплатный кофе каждый день, если они используют вас как монопольного поставщика офисного питания. Им все равно, сколько они платят, потому что все это есть в рабочей карточке. И они получают личную выгоду в виде бесплатного кофе.
• Цена в зависимости от объема — Чем больше кофе вы пьете в месяц, тем ниже цена. Цена начинается с 4 долларов за кофе, но снижается на 0,50 доллара за каждые 20 чашек кофе, которые вы потребляете в течение месяца. Если вы выпиваете 40 чашек кофе в месяц, они стоят 3 доллара. Пейте 120 в месяц, и они стоят 1 доллар!
• Обрезка обеих сторон билета — Продайте мастер-класс для людей, которые хотят открыть собственное кафе, где за 5000 долларов они могут прийти и испытать, каково это — управлять успешным кафе в течение месяца. Получите предоплату наличными, а также бесплатную рабочую силу.

Предложение обучения

• Создание программы обучения персонала, которую вы можете продавать другим кафе. Кажется, что естественная эволюция кафе заключается в том, что вы начинаете с кофе и еды, а затем начинаете жарить и продавать бобы. Может быть, есть более выгодная возможность построить персонал и персональные программы обучения, которые можно предложить другим кафе. Большой авторитет в пространстве, будучи владельцем. Если бы вы могли предложить 4-недельный период окупаемости обучения персонала, многие люди, вероятно, отправили бы своих сотрудников.
• Продать мастер-класс для людей, которые хотят открыть свое собственное кафе, где за 5000 долларов они могут прийти и испытать, что значит управлять успешным кафе в течение месяца. Получите предоплату наличными, а также бесплатную рабочую силу.
• Станьте консультационной фирмой для других несостоятельных кофеен — «Если не умеете, научите»
• Добавьте уроки приготовления кофе для дегустации, чтобы обучить клиентов на всю жизнь
• Проведите мастер-классы бариста для любителей кофе.

Товарищества

• Заключите сделку с застройщиками, чтобы открыть супермодные кофейни в местах, где они хотят построить квартиры. Кофейня субсидируется застройщиком квартир для того, чтобы сделать конкретный район модным и модным. 200 000 долларов маркетинговой субсидии для кофейни — это ничто в контексте того, насколько конкурентоспособна маркетинговая площадь квартиры. Потенциально название кофейни можно было бы даже использовать в качестве названия здания — мельбурнцам, вероятно, понравилось бы жить в «Аукционных залах» или «Вершинах» 9.0158
• Сдайте кухню кафе в качестве черной кухни в ресторан на другом конце города, чтобы использовать его в качестве места для ужина Uber Eats или Deliveroo.
• Кофе и автомобили: продажа, обслуживание, стирка, классика и т. д.
• Кофе и одежда: продажи, шоу, всплывающие окна

Инвестиции в обучение

• Повышение квалификации персонала. Персонал имеет огромное значение, продавая мне еду, даже дополнительный кофе. Привлечение тренера по продажам для разговора о том, как повысить продажи, вероятно, окупится в первую же неделю в большом кафе.
• Инвестируйте в свою команду — дело не только в кофе. Бариста должны знать свои кофейные зерна, а также создавать гостеприимную, личную атмосферу, которой часто не хватает в других розничных магазинах.
• Обучите персонал разговорной речи и попросите его читать торговые журналы любой отрасли, преобладающей в данном районе. Хорошая беседа с бариста заставляет людей возвращаться больше, чем любая карта лояльности.

Меню и предложение блюд

• Следуйте меню блюд в стиле Chipotle, которое не требует присутствия в задней части дома и дополнительной подготовки. Строительные линии продуктов питания, которые увеличивают прибыль. Chipotle никогда не работала по франшизе, потому что окупаемость каждого магазина очень высока. Это должно быть целью каждого владельца ресторана/кафе.
• Создавайте уникальные напитки, которые есть в меню только на месяц или два. Или это могут быть продукты питания. Не делайте ежедневных специальных предложений — делайте ежемесячные специальные предложения, совершенствуйте их и анонсируйте заранее, чтобы люди могли их с нетерпением ждать.
• Добавьте недорогие готовые сэндвичи/роллы на вынос в качестве лидера безубыточности (или небольшой прибыли), но увеличьте посещаемость / продажи кофе
• Сократите свое меню — предлагайте ограниченный ассортимент простых, высококачественных продуктов.
• Меняйте меню по времени суток — днем ​​подавайте лучший в городе кофе, а ночью — убийственный эспрессо-мартини.
• Иметь отличную кофейную франшизу, к которой франчайзи добавляет свои фирменные блюда, например, пикантные кексы, книги, пончики
• Подойдите как можно ближе к источнику вашей еды и напитков. Идеально подойдет огород на участке.
• Добавьте овсяную кашу Dad’s Oats/овсяные хлопья на ночь в меню завтрака — лучшее качество, низкая стоимость, высокая маржа, люди ищут в меню эти овсяные хлопья повсюду!

Изменение цен

• Цены в зависимости от объема — чем больше кофе вы пьете в месяц, тем ниже цена. Цена начинается с 4 долларов за кофе, но снижается на 0,50 доллара за каждые 20 чашек кофе, которые вы потребляете в течение месяца. Если вы выпиваете 40 чашек кофе в месяц, они стоят 3 доллара. Пейте 120 в месяц, и они стоят 1 доллар!
• Сменить модель на подписку — 100 долларов за месяц
• В один из дней недели добавить специальную цену, скажем, на кофе с фильтром — например, 0,50 доллара в день фильтра

Дополнительные услуги

• Присмотр за собаками в кафе. Оставьте свою собаку там утром и заберите вечером
• Разрешите Amazon установить шкафчики в кофейне для доставки и получения дохода от аренды
• Локализованное приложение для знакомств — и, если есть совпадение — договоритесь о времени в местной кофейне встретить
• Добавить уличное окно для людей, которые покупают еду на вынос, которые не хотят заходить в магазин
• Кофе и уход за домашними животными
• Кофе и искусство: уличное искусство, галереи, местные занятия и т. д.
• Кофе и музыка: распродажи, концерты, уличная торговля и т. д.
• Кофе и рассказывание историй
• Кофе и детские клубы
• Кофе и спокойствие: релаксация, медитация, благополучие и т.д.
• Кофейные лодки в порту, реке, озере
• Вечером превратите его в бар. Каждый кофе, купленный утром, дает скидку на напитки вечером

Продажа продуктов

• Предлагайте услугу по подписке — доставка свежих кофейных зерен раз в две недели в офис/домой. Возможность накапливать данные о клиентах и ​​знакомить их с новыми диапазонами.
• Продажа наборов для дома — от фасоли до оборудования. Кружки, чайники и т. д.
• Добавить магазин по продаже/подписке на кофе

Сенсорный

• Сенсорный маркетинг — распространять запахи кофе в близлежащих пригородах так, как это всегда делала компания Subway.
• Налейте горячую воду на вчерашнюю муку и добавьте ее на грядку вниз по улице (или на ближайшую железнодорожную станцию) — запах спровоцирует клиентов еще до того, как они пройдут мимо (пробный совет от приятеля, который делал это с потрясающим эффектом!)
• Проведение обжарки на месте — приятно пахнет и повышается восприятие высокого качества

Маркетинг, реклама и мероприятия

• Продавайте рекламу на кофейной чашке
• Розыгрыш призов, напечатанных на дне чашки. Выиграйте таинственный полет / другие призы
• Ежегодно проводите конкурс латте-арта. Пусть ваши клиенты выберут победителя.
• Утренние рейвы — взимайте двойную плату за билет и подавайте завтрак, кофе, сок и музыку. вы можете выиграть — возможно, организовать австралийский чемпионат слепой дегустации кофе или что-то в этом роде. 400 Gradi построили целый бизнес на победе в пиццерии.
• Сделайте логотип/брендинг/меню чистым и современным

Структуры затрат

• Добавьте робота CafeX — избавьтесь от затрат на бариста 🙂
• Пакетный фильтрованный кофе — снижение себестоимости производства

Лучшее управление финансами

7
7
7
7
7 7 Это не слишком креативно, но большинству кафе, вероятно, было бы полезно еженедельно составлять отчет о прибылях и убытках для своего бизнеса и пересматривать его с течением времени. Каковы ваши самые большие расходы и как их можно сократить? В какие дни/время вы наиболее загружены? Есть ли возможность представить новый продукт/предмет распродажи/скидку, чтобы увеличить ваши более спокойные периоды?
• Подготовьте оперативную информационную панель для сотрудников FOH, чтобы показать, сколько напитков на сумму $$$ они подали в течение дня, а также долю продуктов питания, которые они продают дополнительно.