Открыть пельменную: Как открыть Пельменную с нуля в 2021 году и сколько нужно денег

Открыть пельменную: Как открыть Пельменную с нуля в 2021 году и сколько нужно денег

Содержание

Как открыть пельменную с нуля: бизнес план

Открыть пельменную с нуля хочет не так много предпринимателей, по сравнению с реализующими фастфуд заведениями. В любом городе на каждом углу можно увидеть ресторан, кафе, закусочную, пиццерию и так далее. Как известно, такое большое количество подобных мест обусловлено растущим спросом на быстрое питание, однако есть люди, которые привыкли к обычной домашней кухне, в число блюд которой входят пельмени. У многих из этих людей нет времени или желания питаться дома. В этом случае открытие пельменной может принести неплохой доход её владельцу.

Плюсы и минусы открытия пельменной

Для начала стоит обозначить преимущества и недостатки идеи открыть бизнес.

Итак, плюсы открытия пельменной:

  • Популярность у населения. Пельмени пользуются большим спросом у людей. Если предложить потребителям богатый выбор начинок и соусов, это непременно повысит рейтинг заведения в глазах потенциальных посетителей. Поэтому открытие пельменной – довольно прибыльный бизнес.
  • Малая конкуренция. Во многих заведениях быстрого питания предлагают на выбор блюда из пельменей, однако мест, где готовятся только они, довольно мало, поэтому есть смысл открыть такое узкотематическое место.

Среди минусов можно выделить:

  • Финансовые вложения. Любому предпринимателю, который имеет в планах открытие пельменной, будет интересно, сколько стоит открыть пельменную с нуля. Запуск бизнеса потребует серьезных финансовых затрат: нужно будет арендовать помещение, купить оборудование для производства и приготовления, нанять работников и оплатить другие расходы. Не у каждого есть деньги для старта, а брать кредит хочется ещё меньшему количеству людей, поэтому открытие собственной пельменной так и остается мечтой.
  • Медленная окупаемость. Выгодно ли открыть пельменную? Не прогорит ли идея? Не стоит ждать, что вложенные средства вернутся уже на следующий день. Скорость окупаемости бизнеса зависит от нескольких факторов: местоположения заведения, его популярности в населенном пункте, количества посетителей. Если деньги нужны срочно, то открывать пельменную не вариант.

Пельменная: с нуля и до миллионного посетителя

Что нужно, чтобы открыть пельменную? Для начала следует разработать бизнес-план. Он представляет собой документ, в котором прописана пошаговая инструкция развития дела. Внимание стоит обратить на раздел с описанием финансовых затрат на реализацию проекта: данным пунктом могут заинтересоваться инвесторы. Стоит рассчитать возможную доходность от бизнеса и примерные сроки окупаемости.

Этапы составления бизнес-плана:

  1. Упомянутый выше финансовый раздел.
  2. Персонал заведения.
  3. Покупка необходимого оборудования.
  4. Аренда места.
  5. Регистрация в необходимых учреждениях. Например, налоговая служба.
  6. Направление, нюансы дела.
  7. Реклама и пути развития.

Наёмный персонал

Основной рабочий состав: главный повар, его помощники, официанты, посудомойка и уборщица. Что касается посудомойки, то в целях экономии можно купить посудомоечную машину, а официантам увеличить размер заработной платы за загрузку грязной посуды.

Можно нанять работников с высокой квалификацией, но тогда зарплата у них должна быть соответствующей. Можно взять работников «с улицы» и в процессе работы обучить их всем тонкостям исполняемых обязанностей. Платить на начальных порах можно на порядок меньше.

Персоналу необходимы санитарные книжки. Также сотрудники обязаны проходить медосмотр.

Покупка оборудования

Для полноценной работы будущей пельменной нужно приобрести следующее оборудование:

  • Холодильники для хранения продуктов. Потребуются как с низкой, так и со средней температурой.
  • Мясорубка. Для ускорения процесса перекрутки мяса лучше приобрести электрическую модель.
  • Если необходимо, фаршемешалка. С другой стороны, мешать фарш руками не так долго, и на покупке можно сэкономить.
  • Газовая плита, микроволновая печь.
  • Машина для лепки пельменей. Можно делать это и руками, но тогда себестоимость и время изготовления партии продуктов увеличатся.
  • Просеиватель муки и тестозамесочная машина.

Кроме того, часть бюджета нужно будет потратить на оформление интерьера залов. Нужна будет хорошая мебель, чтобы посетители чувствовали себя как дома.

Аренда помещения

Обратить внимание стоит на размер помещения. Для успешного функционирования площадь производственного цеха должна быть не меньше 50 квадратных метров.

Брать в пользование помещение лучше в многолюдных районах. Подойдут, к примеру, места рядом с рынками и торговыми центрами. Стоимость выше, но количество клиентов будет достаточным.

Если арендовать место в спальном районе, то упор нужно будет сделать не на количество, а на качество и цену продукции. Оптимально будет открыть пельменную около учебных заведений, тогда проголодавшиеся после утомительных пар студенты станут постоянными посетителями. Что касается торговых центров, то люди редко ходят туда в одиночку. А значит, посещаемость будет довольно высокой.

Регистрация

Любую деятельность, направленную на получение прибыли, нужно регистрировать в соответствующих государственных органах. Сначала стоит определиться: создать общество с ограниченной ответственностью или пройти процедуру регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.

Чтобы деятельность была законной, нужно получить разрешения от пожарных и санитарно-эпидемиологической службы. Установленным законодательством нормам и правилам должны соответствовать используемое оборудование, технологии приготовления пельменей, помещение, в котором производится продукция, нормы труда. Заведения общепита строго контролируются Роспотребнадзором, поэтому обходить, а тем более нарушать установленные требования крайне не рекомендуется.

Реклама

Как известно, самая лучшая реклама заведения питания – вкусная еда. Если изготавливать качественные полуфабрикаты, не экономя на сырье, поток посетителей долго не будет спадать. Следует качественно оформить здание снаружи: повесить красивую вывеску с названием заведения например.

Можно создать сайт или страницу пельменной в социальных сетях, там же рекламируя её. Нелишним будет нанять промоутера, раздающего листовки с информацией о заведении.

Возможные сложности в работе

Если с самого начала всё правильно организовать, то большинства проблем можно с лёгкостью избежать. Во-первых, при несоблюдении правил могут возникнуть проблемы с какой-либо из вышеупомянутых организаций.

Во-вторых, хлопоты могут доставить недобросовестные поставщики. Низкое качество сырья гарантирует снижение числа посетителей, поэтому при выборе поставщика нужно быть максимально внимательным. Если не получается выбрать самому, можно прибегнуть к услугам технолога, знающего тонкости работы.

Для начинающего бизнесмена открытие пельменной с нуля – хороший старт большой карьеры. Заведение способно обеспечить высокий и постоянный доход владельцу, быстро окупить себестоимость открытия бизнеса. При правильном подходе будет обеспечен приток постоянных посетителей.

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Простые радости

Если раньше пельменные относились к категории кафе, то теперь они наравне с закусочными и фастфудом, так что подобные заведения и станут вашими конкурентами. Пельменная способна «выехать» на том, что она готовит в узком направлении. Такие тематические заведения стоят особняком от основной массы, их немного в любом городе, поэтому они закономерно привлекают больше внимания. Не стоит забывать, что пельмени – русская классика, и на этом легко строить концепцию закусочной (или на любви к быту СССР). Если вам удастся заполучить проходимое место, пельменная быстро окупится.

Большая часть целевой аудитории – зрелые люди из среднего класса, любители домашней еды. Остальная масса посетителей зависит от концепции и рекламной кампании. Пельмени стали новой классикой, поэтому молодежь легко переключается на них в рамках тренда на домашнюю кухни. Ориентируйтесь и на семьи (подготовьте детское меню) и туристов, в том числе иностранных.

У пельменной есть два пути: закупать замороженные полуфабрикаты или наладить собственное производство.

Второй вариант дороже, но куда лучше, так как без создания пельменей на месте – вручную или автоматизированно – не обогнать конкурентов с настоящими домашними пельменями, да и вкус будет лучше. При отсутствии таковых с собственным производством вы вырветесь вперед. От больших масштабов лепки вы ничего не теряете: делать пельмени недорого.

Подготовка к открытию

К заведениям общественного питания всегда повышенное внимание, поэтому готовиться к открытию нужно очень тщательно.

  • Выберите материально-правовую форму: ИП или ООО – она зависит от ваших амбиций.
  • Получите разрешение на деятельность от СЭС и пожарных.
  • Арендуйте помещение и позаботьтесь о необходимых коммуникациях (вода, электричество).
  • Закупите оборудование.
  • Составьте меню.
  • Заключите договор с поставщиками, лучше с несколькими для надежности.
  • Наймите персонал.
  • Займитесь рекламой.

Как работает пельменная

Обустройство помещения

Выбор и обустройство помещения, составление меню – головная боль любого владельца заведения общепита. Роспотребнадзор особенно тщательно контролирует эту область. Арендуя помещение для производства пельменей, выбирайте площадь не менее 50 кв. м. Обязательно позаботьтесь о качественном водоснабжении, отоплении и канализации. Электроэнергия также важна для пельменной, потому что в работе используются электрические кухонные приборы.

Чтобы не столкнуться с жесткими правилами, можете лепить пельмени дома вручную, а потом снабжать пельменную и сбывать продукцию в магазины и кафе. Поставлять туда продукцию можно и с цехом ручной лепки.

При выборе помещения обратите внимание на его местонахождение. В центре города у пельменной большая проходимость, и люди, которые выйдут поесть вне дома, пройдутся там. Другой вариант – фудкорты, еще одно место, куда целенаправленно идут поесть. Кстати, здесь несложно отстроиться от конкурентов и найти своего клиента.

Расположитесь у учебного заведения, в студенческом городке, у вокзала или центральной остановки. Если вы выберете спальный район, сделайте упор на домашнюю кухню и практикуйте ручную лепку, рассчитывая на специфическую аудиторию. Местные жители не так «падки на дешевизну» и готовы потратить на обед больше.

Позаботьтесь об удобном подъезде и небольшой парковке, обустройте все необходимые помещения: кроме кухни, зала и уборных, понадобятся склад и помещение для персонала. Если остановитесь на ручной лепке и немалых объемах, понадобится следующее оборудование:

  • Электрическая мясорубка.
  • Тестомесильная техника.
  • Мукопросеиватель.
  • Фаршемешатель.
  • Плита.
  • Микроволновая печь.
  • Холодильник.
  • Морозильник.

Не забудьте про посуду и мебель для кухни и зала. Посетители должны почувствовать уют, так что исключите пластиковую посуду.

Обеспечение качества

Отличие меню пельменной – в скромном ассортименте видов блюд и акценте. Она зависит от расположения, следовательно, от ценового диапазона. Блюда не должны готовиться долго, сделайте их сытными и вкусными. Лицо ресторана – пельмени и их «сородичи» из других культур: вареники, манты, хинкали, равиоли. Для них не понадобится отдельное оборудование, справится и пельменное.

В меру разнообразьте их способами подачи и соусами. Качество и состав пельменей контролируется ГОСТами. Добавьте к главному блюду несколько вариантов вторых блюд, супов, салатов, закусок, десертов. Что касается напитков, подавайте кофе, чай, компот, коктейли, а со спиртным стоит быть аккуратнее. Можно легко перейти в категорию рюмочных, кроме того, понадобится лицензия на алкоголь.

Персонал

От чего зависит качество пельменной, так это от персонала. Опытный шеф-повар, который создает блюда, умеет их готовить, руководить кухней – самый ценный сотрудник. Наймите поваров ему в помощь, посудомойщицу, уборщицу, бухгалтера. С последними двумя вариантами можно воспользоваться аутсорсингом. Если помещение небольшое, обязанности по его уборке можно возложить на сотрудников (главное, чтобы это не мешало основным обязанностям).

В зале необходимы официанты и бармен (в фудкорте без этого можно обойтись). От них зависит полученное впечатление и желание клиента вернуться, поэтому внимательно отнеситесь к подбору. Наймите внимательных, грамотных сотрудников. Работа с приготовлением еды опасна. Проводите инструктажи и следите, чтобы работники воспринимали их всерьез, иначе вам придется расплачиваться за производственные травмы. Кстати, сотрудникам нужны медицинские книжки.

Реклама пельменной

Пельменная требует не разовой рекламной кампании, а постоянного продвижения. Начните с яркого названия, вывески. Визуальная реклама по городу особенно важна. Она способна передать аппетитность блюда и попасться на глаза потенциального клиента, находящегося в поисках места для перекуса. Используйте билборды и раздавайте флаеры, появляйтесь в газетах.

Для выхода на молодую аудиторию рекламируйте пельменную в интернете, продвигайте сайт и создайте паблики в социальных сетях. Для пельменной эффективны дегустационные мероприятия. Устраивайте акции, блюда дня. Большой плюс заведения – возможность доставки заказа на дом.

В итоге

Для открытия пельменной, как и любого заведения общепита, понадобится большой стартовый капитал, который уйдет на аренду помещения и закупку оборудования. При удачном расположении и наличии квалифицированных сотрудников вы сможете быстро начать получать стабильную прибыль.

В работе пельменной рисков достаточно, но и шансов на успех не меньше. Не забывайте про контроль Роспотребнадзора – следите за технической частью заведения, за работой оборудования и сотрудников. Оставайтесь «на одной волне» со своими клиентами, тогда они еще не раз к вам вернутся.

Как открыть пельменную

Пельменный бизнес. Как открыть пельменную, как выбрать помещение, оборудование, получить разрешения в СЭС.

Пельмени самое популярное блюдо в нашей стране, ещё во времена СССР пельменные были самыми посещаемыми заведениями общепита. Со временем их потеснили разнообразные кафе, закусочные, и фастфуды, но пельменный бизнес возрождается и интерес к таким заведениям у населения растёт.

.

На первый взгляд открывать пельменную, может показаться абсурдной идеей, ведь каждый может купить пакет замороженных полуфабрикатов и отварить их дома, но это только на первый взгляд. Ни для кого не секрет что большая часть замороженных пельменей, что есть в продаже и пельменями назвать нельзя, производители, стремясь удешевить себестоимость производства, уже давно используют вместо яиц яичный порошок, а в фарш добавляют всё, что только можно. Качество такой продукции зачастую желает лучшего.

Чего не скажешь о пельменных, где есть своё мини производство, пельмени лепят либо вручную или ставят пельменный аппарат, используются натуральные свежие продукты по классическим рецептам. Экономить на сырье, будет себе дороже, поэтому в таких заведениях клиент может рассчитывать на качественный продукт. К тому же пельменная, это место где можно не только сытно покушать, но и погрузиться в атмосферу домашней кухни.

Регистрируем пельменный бизнес.

Для ведения предпринимательской деятельности можно зарегистрировать как ИП так и «ООО» оба варианта подходят для такой деятельности. Оптимальная система налогообложения упрощенная. Далее нужно пройти стандартную процедуру регистрации, открыть счёт в банке, заказать печать, стать на учёт в ПФ и т д.

Также обязательно понадобится кассовый аппарат, который нужно поставить на учёт в отделе регистраций кассовой техники, сделать это можно в налоговой.

Оборудование для пельменной.

Поскольку заведение такого формата подразумевает не только приготовление пельменей, но и их мини производство, то понадобится следующее оборудование.

  • Мукопросеиватель – просеивает муку, тем самым улучшая её характеристики, тесто из просеянной муки получается гораздо лучше.
  • Тестомесильная машина – для замешивания крутого теста.
  • Мясорубка для приготовления мясного фарша.
  • Фаршемешалка – смешивает несколько видов фарша в однородную массу.
  • Низкотемпературная морозильная камера.
  • Морозильная камера шоковой заморозки.
  • Столы для ручной лепки пельменей.

Если пельмени будут изготовляться вручную, то этого оборудования вполне достаточно. Если потребуется увеличить объём производства в связи с расширением или созданием сети пельменных, то практичней установить пельменный аппарат, который будет намного производительней ручной лепки.

Более подробно об оборудовании написано в статье — как открыть пельменный цех.

Для оборудования кухни понадобится стандартный набор – плиты, столы, холодильник и прочее.

Для обустройства зала – столы, стулья, стойка прилавок, тепловая витрина, холодильная витрина.

Для ведения учёта – кассовое оборудование.

Обязательно нужна фарфоровая посуда, не стоит связываться с одноразовым пластиком.

Помещение под пельменную.

Помещение должно быть расположено в оживлённом людном месте, иметь все коммуникации (электричество, водопровод, канализацию, вытяжку), а также соответствовать требованиям Роспотребнадзора и Госпожнадзора.

Но в первую очередь нужно получить разрешение на открытие пельменной от городских властей. Если вы еще захотите переделать фасад помещения, то нужно составить эскиз, проект и согласовать его в архитектуре города.

Оптимальным вариантом будет аренда помещения, где уже был объект общественного питания, оно уже практически полностью отвечает требованиям и с таким помещением намного проще получить санитарный паспорт в СЭС и разрешение в Госпожнадзоре.

Поскольку пельменная по сути, заведение общественного питания, то и требования проверяющих органов к ней аналогичные как к кафе, ресторанам и т д, с той лишь разницей, что под мини производство пельменей нужно отвести отдельную зону, производство должно быть в отдельном помещении (комнате) от кухни и зала.

Можно разработать свой фирменный стиль пельменной, сделать ремонт, обязательно нужно заказать изготовление вывески и получить разрешение на её размещение от городских властей.

Организация работы пельменной.

После установки оборудования для производства и кухни, повар технолог проводит тестовый запуск оборудования, проверяет его работу, составляет меню, технологические карты на каждое блюдо. На этом этапе всё тестируется, корректируется, проводится обучение персонала.

Из персонала понадобится – повар, помощник повара, официант, бухгалтерию можно вести самостоятельно.

Следующий этап — получение в Роспотребнадзоре основного заключения на открытие пельменной. Где от вас потребуют предоставить:

  • Технологические карты на блюда.
  • Меню.
  • Сертификаты на оборудование.
  • Сертификаты на закупаемые продукты.
  • Санитарные книжки каждого работника.
  • Санитарный паспорт на помещение.

Полный список документов нужно уточнять в Роспотребнадзоре.

После получения основного заключения, уже можно открывать заведение и работать.

Пельменный бизнес.

Открытие подобного заведения влечёт за собой расходы на закупку оборудования и мебели, аренду помещения и его ремонт, после открытия — закупку продуктов, оплату заработной платы, налогов и коммунальных услуг. Но поскольку это заведение общественного питания, то при грамотном ведении дел можно рассчитывать на хорошую прибыль.

Конечно коронное блюдо пельменной, это сами пельмени, которых существует несколько видов, но рекомендуется охватить более широкий ассортимент блюд в меню, и добавить горячие блюда, вторые блюда, гарниры, салаты, выпечку, пирожки, пирожные, напитки.

Таким образом, вы получите полноценное кафе, и посещать его будут не только любители пельменей.

Если говорить о прибыльности пельменного бизнеса, то при удачном расположении самой пельменной и грамотном ведении дел, можно рассчитывать на существенную прибыль через 6 – 12 месяцев работы.

 

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

Как открыть пельменную | Бизнес идеи

Пельмени – одно из самых популярных блюд у населения, его любят многие. Однако с распространением западных сетей быстрого питания ушли в прошлое пельменные, которые были популярны еще совсем недавно. В небольшие уютные столовые — пельменные приходили служащие и студенты, чтобы недорого и сытно пообедать. На сегодняшний день настает такой момент, когда традиционные пельмени начинают приносить доход владельцам закусочных. Организация работы современной пельменной мало отличается от ее организации в прошлом.

Открытие пельменной должно начинаться с составления грамотного бизнес плана. Пельменная  является разновидностью заведений общественного питания и относится к типу закусочных. Меню пельменных должно содержать широкий ассортимент холодных закусок и ограниченное количество горячих блюд, а также некоторые разновидности холодных и горячих напитков.

Как и любое заведение общественного питания, пельменную следует открывать в населенных районах с хорошим транспортным сообщением, близостью к дороге. Идеальным расположением станет первый этаж дома, который расположен рядом с местами скопления людей, офисными центрами, парками или остановками. Выбранное помещение должно быть подключено к коммуникациям, электрические сети должны быть рассчитаны на требуемую нагрузку.

Привлекательный интерьер, новая мебель и уникальная атмосфера помогут привлечь клиентов и увеличить прибыль. Не следует экономить и на посуде. Одноразовые стаканы и тарелки только испортят впечатление, в этом случае ваша пельменная не будет отличаться от низкоуровневой закусочной.

Для того чтобы открыть пельменную понадобится профессиональное оборудование, а именно, мукопросеиватель, тестомесильные машины, агрегат для формования пельменей, универсальные мясорубки и холодильные камеры для хранения изготовленной продукции. Все оборудование размещается в отдельном помещении, которое должно соответствовать санитарным нормам.

При выборе оборудования, прежде всего, нужно определить количество производимой продукции. Аппараты для небольших производств могут обеспечить производительность 50 – 250 килограмм в час. Стоимость такого оборудования – 5 – 10 тысяч долларов, подобное отечественное оборудование стоит на 40 – 50 % дешевле. Чтобы снизить размеры инвестиций можно приобрести только часть оборудования.

На начальных этапах достаточно будет тестомеса, электромясорубки и пельменного аппарата. Большое внимание следует уделить качеству продуктов, из которых будут производиться пельмени, а также рецептуре. Приведенные выше рекомендации помогут ответить на вопрос как открыть пельменный цех.

Для обеспечения работы пельменной понадобятся повар и его помощник, несколько официантов, посудомойка и уборщица.

Не следует забывать о маркетинговой политике продвижения заведения общественного питания. Прежде всего, необходимо придумать интересное и запоминающееся название, которое позволит выделиться из множества аналогичных заведений. Идеальным вариантом станет разработка фирменного стиля, в котором будет оформлена одежда персонала, меню и интерьер. Если такие затраты не предполагаются, то главное – это яркая и привлекательная вывеска, способная привлечь внимание прохожих.

Пельмени пользуются постоянно растущим спросом, так как занятых людей, которые не успевают готовить дома и приходят поесть в пельменную, становится все больше, поэтому данная бизнес идея способна принести стабильный доход. И не смотря на высокую конкуренцию на рынке подобных услуг, для открытия закусочной достаточно немного средств, усилий и грамотного бизнес плана.

Метки: как открыть пельменный цех, открытие пельменной

Как открыть пельменную?

Пельмени любят очень многие люди. Поэтому открытие пельменной является очень хорошей бизнес идеей, а при ее грамотной реализации ваши доходы будут постоянно расти, вместе с посетителями.

Пельменная является разновидностью заведений по общественному питанию, которое относится к типу закусочных. Как и в остальных закусочных, в меню пельменной содержится широкий выбор холодных закусок, небольшой ассортимент горячих блюд, а именно пельмени с бульоном, запеченные, отварные и жареные и ограниченный ассортимент напитков. Как и другие заведения общественного питания, пельменные следует открывать в густонаселенных районах и близостью к дороге, для того чтобы клиентам не нужно было искать ваше заведение во дворах.

Прекрасно, если пельменная будет расположена на первом этаже жилого дома расположенного рядом с офисными и торговыми центрами, парками. В помещение необходимо провести все необходимые коммуникации. Для того чтобы в вашу пельменную люди неоднократно возвращались, необходимо сделать в помещении привлекательный интерьер, приобрести новые столы и стулья. Посуда тоже должна быть привлекательной и не в коем случае не используйте пластиковую, это будет отталкивать посетителей, поэтому постарайтесь создать атмосферу, приближенную к домашней.

Что нужно сделать перед тем, как открыть пельменную?


Перед тем как открыть пельменную, вам потребуется приобрести комплект необходимого оборудования. В обязательном порядке нужно поставить мукопросеиватель, тестомесильные машины, машину для формования пельменей, фаршемешалки, мясорубки и холодильные камеры, где будут замораживаться и в дальнейшем храниться пельмени. Все оборудование должно быть размещено в отдельном помещении, в котором есть необходимые коммуникации и произведена санитарная обработка. Для того чтобы ваше заведение работало бесперебойно, вам потребуется нанять на работу следующий персонал: повара, помощника-повара, несколько официантов, посудомойку и уборщицу.

А если вы хотите сэкономить на посудомойщице, то можно купить посудомоечную машину и немного доплачивать помощнику повара либо официантам, для того чтобы они загружали в нее грязную посуду. Конечно же необходимо поработать и над маркетинговой политикой, для того чтобы ваша пельменная быстро набрала обороты. Для начала нужно придумать запоминающееся название, которое будет выделяться из основной массы подобных заведений. Лучше если вы заранее разработаете свой фирменный стиль, в котором будет выдержан интерьер, форма персонала, меню и т.д.

Обязательно сделайте красивую и довольно яркую вывеску, которая будет привлекать внимание прохожих. Срок окупаемости такого бизнеса напрямую зависит от того на сколько человек рассчитано ваше заведение, но как правило он составляет до одного года.

Бизнес-идея №759. Как открыть пельменную?

В Италии их называют равиоли, в Германии – маульташен, в Израиле – креплах, в Узбекистане – манты, в Непале – момо, а в России стране это гениальное блюдо называют пельменями. Вряд ли в России есть хоть один человек, который за свою жизнь ни разу не пробовал это простое, но невероятно вкусное блюдо. Особенно сегодня, когда позволить обед из горячих «пельмешек» может любой желающий. Достаточно лишь зайти в ближайший супермаркет и приобрести пакетик замороженных пельменей.

Но разве могут замороженные полуфабрикаты, какими бы качественными они ни были, сравниться с настоящими домашними пельменями, приготовленными вручную? Вряд ли. Наверное, именно поэтому в нашей стране особой любовью населения пользуются заведения общественного питания, предлагающие различные виды этого блюда – пельменные. Но, к сожалению, в данный момент подобные заведения встречаются далеко не везде. Даже в довольно крупных городах существует некоторая нехватка пельменных. В то время как спрос на них только увеличивается.

Прекрасная альтернатива американскому фаст-фуду

Идея открытия пельменной особенно приглянется тем предпринимателям и бизнесменам, которым небезразлична обстановка, сложившаяся в последнее время на рынке заведений общественного питания. Всюду открываются различные фаст-фуды, предлагающие посетителям жирную, калорийную и часто просто вредную пищу, такую как хот-доги, гамбургеры и картошка фри. Поэтому, нет ничего удивительного в том, что все больше и больше россиян страдают от лишнего веса.

Пельменная, открытая неподалеку от скопления заведений фаст-фуда, составит им серьезную конкуренцию и даст людям возможность питаться более полезной пищей. Кроме того, относительно низкая себестоимость производства пельменей, позволит предлагать потенциальным клиентам максимально привлекательные цены.

Идеальное месторасположение для пельменной

В данном случае работают все правила и требования, которые учитываются при открытии любого заведения общественного питания. Во-первых, помещение должно находиться в местах скопления большого количества людей. Это могут быть торговые и развлекательные центры, парки, площади, деловые кварталы. Понаблюдайте за фаст-фудами вашего города. Как правило, они открываются в самых злачных местах. Так почему бы не расположить вашу пельменную где-нибудь неподалеку.

Не забывайте об удобном доступе. Не стоит располагать пельменную где-нибудь во дворах или на высших этажах здания. Позаботьтесь об удобном подъезде и наличии парковочных мест на несколько автомобилей. Идеально, если недалеко от вашего заведения будет располагаться остановка общественного транспорта или станция метро. Это сделает вашу пельменную еще более доступной для посещения, что положительным образом скажется на количестве посетителей (и конечной прибыли заведения).

Оснащение и оборудование для пельменной

Во-первых, вам понадобится комплект оборудования для приготовления пельменей. Сюда входят различные тестомесильные механизмы, мясорубки, мукопросеиватели, формовочные станки для лепки пельменей, варочные панели, духовые шкафы, столовые поверхности и холодильное оборудование для хранения готового продукта. Кроме того, необходимо огромное количество разнообразных кухонных принадлежностей – от ножей, вилок и тарелок до кастрюль и сковород.

[direct]

Конечно же, можно приобрести автоматизированную линию для приготовления пельменей. Вот только станет ли такая автоматизация преимуществом вашего заведения? Ведь больше всего ценятся пельмени ручного приготовления. Поэтому, если такая возможность имеется, то лучше всего лепить пельмени вручную. С одной стороны, скорость приготовления и количество порций уменьшится. Но с другой стороны, такие пельмени значительно вырастут в цене, да и спрос на «домашнюю еду» значительно возрастет.

Помимо кухонного помещения, основную графу расходов на открытие пельменной занимает оформление и оснащение «столового помещения», где будут располагаться гости вашего заведения. Можно сделать оформление «под старину», а можно создать суперсовременную пельменную. Все зависит от ваших предпочтений и финансовых возможностей.

Персонал – кто вам понадобится?

Как и в случае с любым другим заведением общественного питания, успех пельменной зависит от того, насколько вкусные блюда готовит ваш повар (или ваши повара). Поэтому, к найму соответствующего специалиста нужно подходить весьма ответственно. Казалось бы, что может быть проще пельменей. Ведь нужно просто завернуть фарш в тесто и сварить в подсоленной воде. Но на деле далеко не все пельмени можно назвать вкусными. Именно поэтому вопрос выбора идеального повара стоит на первом месте. Ведь от этого человека зависит судьба вашего заведения.

Кроме того, повару понадобится несколько помощников (количество зависит от размеров пельменной), которые значительно ускорят процесс приготовления пельменей и сопутствующих блюд. Также понадобится «бармен», который будет принимать заказы, а также разливать разнообразные напитки, и официанты. С ростом вашего заведения, количество сотрудников будет увеличиваться.

Как расширить ассортимент пельменной?

Немаловажную роль в развитии вашего заведения будет играть ассортимент предлагаемых блюд. Даже если вы будете специализироваться исключительно на пельменях. Ведь на сегодняшний день известно просто огромное количество пельменей с самыми разными начинками – от мяса и рыбы до овощей и фруктов. Кроме того,  ассортимент можно добавить аналоги пельменей из различных стран мира (о которых мы говорили в самом начале данной статьи). Помимо этого блюда, в ассортимент вашей пельменной можно добавить различные овощные салаты, а также холодные и горячие напитки.

Продвижение пельменной

Ну и, конечно же, мы не можем не затронуть вопрос рекламы и маркетинга при запуске данного вида бизнеса. Самым главным источником рекламы будет качество и вкусовые качества ваших блюд. Поэтому, ни в коем случае, не пытайтесь экономить на ингредиентах. Всегда используйте только самое отборное мясо, рыбу, овощи и фрукты. Ведь ваша цель не «обобрать клиента» один раз и навсегда распрощаться с ним. Ваша задача – превращать каждого случайного клиента в постоянного посетителя.

Не забывайте и об использовании стандартных рекламных и маркетинговых инструментов. Разработайте запоминающееся название, звучный слоган и стильный логотип, закажите разработку фирменного стиля. После этого, можно немного раскошелиться, заказать рекламу в местных средствах массовой информации и ждать первых посетителей.

7 причин открыть пельменную | BroDude.ru

Достоверных фактов, конечно, нет, но ходит молва, что именно открытие пельменной рассорило крепкую пару Бреда Питта и Анджелины Джоли. Они долго не могли решить, кому будет принадлежать контрольный пакет акций, вследствие чего и расстались. Если же говорить серьезно, то вот 7 причин отрыть пельменную, которые мы написали при поддержке сети экспресс-кафе Пельмяш.

1. Все любят пельмени

И речь идет не о команде КВН «Уральские пельмени». Тяжело найти человека, который не любил бы это божественное блюдо. Всем известна иерархия любви: сначала идет любовь к матери, потом к Родине, а затем к пельменям. Для людей, живущих в странах третьего мира, пельмени занимают вторую строчку. Хотя там, скорее всего, любая еда занимает вторую строчку, а то и первую. Это излюбленная еда не только холостяков, но и ленивых хозяек, хотя бывают пары, которые так сильно любят пельмени, что коротают свой вечерний досуг собственной лепкой, — редко, конечно, но коротают.

2. Не нужно париться с рецептом

Это тебе не рецепт греческой мусаки с баклажанами, даже у овощного салат из нескольких продуктов ингредиентов больше, чем у классических пельменей. Там всего-то и нужно что тесто да мясо. Если ты бедный, то можно еще лук и хлеб туда засунуть, но даже со всеми этими премудростями рецепты пельменей считаются чуть ли не самыми простыми и доступными для людей абсолютно всех социальных срезов. Любое заведение перед открытием нанимает специального человека — технолога, — чтобы он составлял меню, делал калькуляцию, экспериментировал с рецептами. В случае открытия пельменной все кулинарные эксперименты закончатся на стадии разработки начинок и теста. Можно изощряться, выдумывать неординарные начинки, но в конечном счете все равно всё сводится к тому, какой вид фарша ты засунешь в определенный вид теста.

3. Пельменная — это доступно

Это тебе не сеть итальянских ресторанов, где одних только макарон видов 20, не говоря уже об остальном меню. Достаточно просто и лаконично. Грубо говоря, при наличии денег и желания ты можешь в быстром времени уже быть свеженьким юрким предпринимателем, который стоит за прилавком без лишних нервов и бесконечных мастер-классов твердо стоит на ногах. Пельмени — это нержавеющая сталь в мире еды. Всякие авторские, молекулярные, космические кухни со своими новаторскими идеями, которые перевернут мир общепита, открываются каждый день и точно так же каждый день закрываются. Люди походят туда, интересно проведут время, а потом вернутся к старым добрым пельменям и борщам. Это не салон дорогих автомобилей, ради которого ты обложился кредитами, — на пельменную реально накопить, а если делать это по франшизе, то тебе с этим помогут.

4. Пельмени быстро готовятся

Это очень упрощает работу сотрудников и улучшает настроение посетителей. Наверняка каждый сталкивался с ситуацией, когда пришел в заведение и заказал какое-нибудь блюдо — и ждёшь его минут 40, как будто они не просто его готовят, а еще и придумывают на ходу. С пельменями всё просто: налепил, сколько тебе надо —  а надо много, потому что это пельмени, их много не бывает, — и закинул в морозилку, потом при нужде достал и быстренько сварил. То, что они лежат в морозилке, не должно никого отпугивать. Во многих дорогих ресторанах большинство заготовок именно там и находится. Быстро готовятся — больше проходимость людей, больше проходимость — больше хорошей репутации и дохода.

5. Очень простое меню

Тебе не придётся ломать голову и вываливать состояние за коммерчески успешное меню. Пельмени — бессмертная гастрономическая классика (см. пункт 1), а следовательно, в пельменную будут приходить поесть, а не делать селфи. К тому же ты освобождаешь собственных работников от большой умственной деятельности, и нужно признать честно: люди, которые стоят на кассе, редко ей блещут. Быстрее запомнят меню — больше сконцентрируются на качестве обслуживания и скорости. Помимо всего этого, сам исходный товар не будет задерживаться и портиться. Простое меню — это здорово для всех: для посетителей — даже для тех, которые привыкли год выбирать, какого цвета они будут пить чай, — для работников зала, которые очень быстро начнут мастерски ориентироваться по меню, ну и, разумеется, для работников кухни и закупщиков.

6. Не нужно особенное помещение

Разбитый вагончик, конечно, не подойдет, и на улице торговать тоже не нужно. Бесспорное преимущество любой франшизы в том, что не надо особо ничего придумывать, — велосипед уже создан, и его педали крутят весь фарш за тебя. Ситуаций как в 90-е, конечно, уже нет, когда приходят и прямо внаглую отжимают, но всё равно в некоторых регионах еще встречаются всякие, мягко говоря, разногласия, когда ты, весь такой Д’Артаньян, пришел и хочешь зарабатывать деньги. Здесь всё сделают за тебя. Естественно, и самому поработать придется, но всяко лучше, чем дворы мести. На самом деле, почти всё лучше, чем дворы мести.

7. Будешь работать на себя

Эта фраза «Работать на дядю» уже многим набила оскомину: что за дядя, на которого все работают? Он знает вообще, что у него полпланеты в подчинении? Какие у него еще есть компании? Почему его никто не видел? Эти и многие другие вопросы станут неактуальными для человека, у которого своя пельменная. И вообще который сам станет таким дядей.

Пельмяш — сеть экспресс-кафе, предлагающая собственную франшизу, по которой открыто уже 325 пельменных по всей России. Для получения прибыли тебе не понадобится арендовать специальное помещение, покупать дорогостоящее оборудование и нанимать полный штат сотрудников. Экспресс-пельменные от Пельмяш отлично подходят для автозаправочных станций, студенческих буфетов, киосков coffee to go, фудкортов. Благодаря специальной технологии приготовления и готовки клиент сможет получить свежесваренные пельмени спустя 2 минуты после заказа.

Узнать больше о франшизе Пельмяш →

Siu mai: как приготовить всеми любимые клецки

Эти изысканные посылки, которые уже давно стали фаворитами в мире клецок.

12 июня 2019 г. 4:00 утра

Тони Тан

  • 30 минут приготовления
  • 20 минут приготовления плюс замачивание, отдых, маринование
  • Печать

Среди самых знаменитых пельменей в любом ресторане yum cha, siu mai (aka shumai) для китайца - это как мясной пирог для австралийца. И все же, как и в любом мясном пироге, есть хорошие и самые обычные сиу майи.Вареные на пару пельмени с открытым верхом, традиционно готовящиеся из свинины, завернутые в тесто вонтон и поданные в бамбуковых корзинах, siu mai, как мы их знаем в Австралии и на Западе в целом, происходят из кантонской или южной школы.

Считается кантонцами одним из «большой тройки» димсам (два других - char siu bao и har gau), siu mai, по-видимому, происходит из города Хох-Хото во Внутренней Монголии. Хотя это может быть апокрифом, что интересно, появившись в городе Гуанчжоу (бывший Кантон), этот восхитительный кусочек попал в Гонконг и, наконец, в остальной мир.

Для китайцев южный Китай, где расположен Гуанчжоу, всегда был известен как регион отличной кухни. Таким образом, Гуанчжоу пользуется репутацией во всей стране города, куда можно поехать за димсам. Здесь повара дим-сам превратили изготовление этих посылок в искусство. Их подавали к чаю, особенно в ресторанах, известных как чайханы - ча-лу.

После того, как Гонконг стал британской колонией в 1842 году, повара-димсам мигрировали через дельту Жемчужной реки, чтобы работать в скромных чайных и киосках в Сай Ин-Пун, районе, поселившемся на острове китайцами.Хотя история этих простых чайных неясна, легендарные заведения, такие как чайные Lin Heung (основанные в Гуанчжоу в 1889 году) и Luk Yu (1933), по сей день подают сиу май вместе с другими пельменями. И именно из Гонконга повара-дим-сам были наняты для работы в кантонских ресторанах по всему миру, отсюда и репутация гонконгских шеф-поваров. Совет 1. Используйте машину для приготовления макарон, чтобы сделать обертки для клецок. Используйте машину для приготовления макаронных изделий, чтобы сделать обертки для пельменей

Обертки вонтон можно купить или сделать сами.Традиционно при изготовлении оберток для вонтона и лапши для раскатывания теста на большом столе используют длинную скалку; использовать макаронную машину намного быстрее.

Чтобы сформировать сиу май, многие повара димсам обрезают квадратные края оберток для эстетики, но в этом нет необходимости (мы оставили их квадратными здесь).

Совет 2: стремитесь к хорошему соотношению жира и мяса в начинке Фото: Джон Пол Уризар

Совет 2: стремитесь к хорошему соотношению жира и мяса в начинке

Значение «приготовить и продать», siu mai - это просто делать.Это первые пельмени, которые я приготовил в Малайзии в детстве. Ключ состоит в том, чтобы создать "ощущение во рту" или жевательную резинку, которая важна для этих клецок. Он должен «подпрыгивать» во рту. Большинство ресторанов ням-ча обычно используют только рубленую свинину со свиным жиром в начинке для придания характерной упругости. Но я считаю, что в некоторых более дешевых местах используется гораздо больше свиного жира, что делает клецки менее вкусными. Я считаю, что наилучшее соотношение - 80% постного мяса к 20% жира, поэтому я часто прошу мясника нарезать мне свиное брюхо.

Чтобы создать этот фактор отскока, лучшие рестораны теперь используют комбинацию свинины и креветок. Я сделал это здесь, и с шиитаке в упаковке умами, хрустящими водяными каштанами, небольшим количеством соевого соуса и вина Шаосин, а также картофельной мукой и яичным белком в качестве связующих веществ начинка получается довольно восхитительной.

Совет 3: когда дело доходит до складывания siu mai, наберитесь терпения Фото: Джон Пол Уризар

Совет 3: когда дело доходит до складывания siu mai, наберитесь терпения

Я кладу чайную ложку начинки в середину обертки а затем соберите вокруг него обертку.Обертка должна естественным образом складываться в складки, хотя лучше делать это вручную. Осторожно сожмите стороны, чтобы сформировать корзину или цилиндр, чтобы обертка прилипла к начинке, затем слегка постучите по дну клецки, чтобы его разгладить. Работая с каждым пельменем, не забудьте накрыть обертки влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.

Совет 4. Выстелите бамбуковый пароварку антипригарной бумагой или смажьте маслом. Фото: Джон Пол Уризар

Совет 4. Выстелите бамбуковую пароварку антипригарной бумагой или смажьте маслом

Когда все клецки приготовлены, украсьте верхушки кубиками моркови, гороха, ягод годжи или крабовой икры, традиционного гарнира. .Затем пуристы кладут клецки на тонко нарезанную морковь, чтобы нижняя часть не промокла; Я выстилаю свои бамбуковые корзины бумагой с антипригарным покрытием и проделываю в ней несколько отверстий, чтобы пар мог пройти (корзины также можно смазать маслом). Когда вы будете готовы к употреблению, положите клецки в корзины и готовьте на пару примерно 10 минут.

Совет 5: Подавайте siu mai как можно скорее Фото: Джон Пол Уризар

Совет 5: Подавайте siu mai как можно скорее

Подавайте их сразу с вашим любимым соусом для окунания или без него, если хотите - они тоже вкусно, как они есть.

Пельмени Siu mai хорошо замерзают, что делает их идеальным помощником. Я всегда держу их под рукой в ​​морозильной камере на случай, если появятся неожиданные посетители. Они, конечно, великолепны с китайским чаем и, я бы добавил, бокалом шампанского тоже.

Подавайте их с соусами для макания, такими как уксус Чинкианг и соевый соус, и с имбирем, имбирным жульеном. Производит около 30.

Dough Zone Dumpling House

ИСТОРИЯ БРЕНДА

Dough Zone Dumpling House был основан в Сиэтле в 2014 году.Мотивом создания Dough Zone было желание перенести традиционную домашнюю китайскую домашнюю еду в современную обстановку. Dough Zone открыла свой первый магазин в Белвью, штат Вашингтон, и с тех пор Dough Zone расширилась до сети с семью магазинами по всему Сиэтлу. И наш первый филиал теперь открыт в Сан-Матео, Северная Калифорния. Мы специализируемся на настоящих китайских булочках, таких как Q-Bao (жареные булочки на сковороде), Xiao Long Bao (суповые клецки), а также на разнообразную региональную китайскую лапшу.

В ресторане Dough Zone, стремящемся обеспечить качественный ужин, используются только самые свежие ингредиенты. Мы гордимся дружелюбным обслуживанием и доступными ценами.

XIAO LONG BAO
ПЕЛЬНИЦЫ С СУПОМ

Для приготовления суповой начинки наши повара с гордостью используют традиционный китайский рецепт. Добавив холодец к влажной, приправленной свинине и крабовому мясу Berkshire-Duroc, приготовление булочки на пару превратит ее в бульон и наполнит традиционную паровую булочку сочностью и пикантностью.Традиционно их готовили на пару в маленькой бамбуковой корзинке, поэтому родилось название Сяо (маленькая) Лонг (корзинка) Бао (булочка).

Q-BAO
ЖАРЕНЫЕ БУЛОЧКИ

Одно из наших фирменных блюд - Q-Bao, происходящее из знаменитого шанхайского ресторана Sheng Jian Bao (жареные булочки на сковороде). Наши вкусные Q-Bao сделаны и приготовлены из отличительных свежих ингредиентов традиционным способом приготовления. Он наполнен влажной свининой Беркшир-Дюрок по секретному рецепту холодца и завернут в тесто.После двухэтапного процесса приготовления (сначала на пару, а затем на дне обжаривания) булочки получаются идеально мягкими сверху и хрустящими снизу.

ДАН ДАН
NOODLE

Сычуаньское фирменное блюдо «Dan Dan Noodle» - одна из наших фирменных лапш. Dough Zone добавила пряный соус секретного рецепта в нашу Dan Dan Noodle. Его невероятно хрустящие, пряные и ошеломляющие горошины перца выводят вдохновляющий вкус на новый уровень. Наша свежеприготовленная лапша подается в секретном пикантном остром соусе, затем покрывается свежим зеленым луком и консервированной зеленью горчицы.Все, что вам нужно сделать, это все перемешать и насладиться блюдом!

Где найти лучшие пельмени в Бостоне прямо сейчас

От стойких приверженцев китайского квартала, подающих сочные пельмени, до паназиатских коктейль-баров, в которых подают гёдза.

Приправленное мясо, овощи, бульон или их сочетание, завернутые в тесто, клецки любимы во всем мире - и определенно здесь, в Бостоне. Наша местная столовая полна простых и пикантных блюд азиатской кухни, в частности, приготовленных на пару, жареных на сковороде или пропитанных маслом чили.От стойких приверженцев китайского квартала, подающих сочные пельмени в супе, до паназиатских коктейль-баров с гёдза, здесь можно найти лучшие пельмени в Бостоне, а также несколько наших новых фаворитов, перечисленных выше классических блюд.

Chalawan Asian Eatery

Это новенькое дополнение к Кембриджу - первоклассный круиз по региональной китайской и юго-восточной азиатской кухне и блюдам - ​​от говяжьей щеки в суматранском стиле до кальмаров в малазийском стиле и блюд из крабов в мягком панцире ароматы Вьетнама.Между тем китайская провинция Юньнань получила признание благодаря великолепным вареным клецкам с луцианом с чили и соусом из черного уксуса.

1790 Массачусетс авеню, Кембридж, 617-547-8888, thechalawan.com.

Пельменный дом

Пост. Дешевый. Очень вкусно. Три слова, которые звучат для наших ушей музыкой в ​​эпоху, когда мы слишком много едим на вынос. Этот приверженец Кембриджа сочетает все необходимые ноты со свининой, говядиной, курицей, морепродуктами и овощными пельменями, которые все восхитительны - и не теряют ни капли вкуса, путешествуя из Dumpling House до дома.

950 Массачусетс авеню, Кембридж, 617-661-8066, dumplinghousecambridgema.com.

Mary Chung

Вам придется подождать еще немного, чтобы снова сесть на красные виниловые сиденья в Mary Chung, чудесном старинном, неприметном кембриджском заведении с 1980-х годов. В настоящее время это услуга только на вынос, так что запаситесь чесноком и пельменями со свининой, тушеными равиоли и другими вариациями, чтобы съесть их на диване любого цвета в гостиной, который у вас есть.

464 Массачусетс авеню., Кембридж, 617-864-1991.

Mimi’s Chūka Diner

Основанная выпускниками группы Barbara Lynch Тедом Ву и Джоном Аверманом, одна из новейших pop-up компаний Бостона фокусируется на кухне chūka: японские блюда сочетаются с китайскими блюдами. Сюда входят восхитительные пельмени (со свининой, капустой и острым соусом), которые можно предварительно заказать в замороженном виде для самовывоза в Куинси или доставки в определенные районы Бостона. Вы можете найти несколько горячих и свежих в ресторане Black Lamb South End, где Mimi’s теперь проводит еженедельные воскресные выступления с 17 до 9 часов.м, сочетая оригинальные тарелки с коктейлями в стиле тики от местного гуру по напиткам Райана Лотца.

mimischukadiner.com.

Вы их знаете, вы их любите - и они снова в действии. Вот наш краткий обзор лучших мест, где можно найти пельмени в Бостоне, с подробной информацией о возможности еды на вынос, доставки и питания на месте. Следите за новостями в этом пространстве!

Пельмени со свининой и луком-пореем в Баньяне. / Фотография предоставлена ​​

Banyan

Статус: открыт со вторника по воскресенье для обедов на свежем воздухе, еды на вынос и доставки.

Займите место после работы в этом современном паназиатском гастропабе во время специального счастливого часа «Dumpling Party»: жареные на сковороде по доллару за штуку и карманы из свинины и лука-порея от шеф-повара Скотта Дженсена. (Акция действует ежедневно с 16 до 17 часов). Однако в любое время вы найдете отличные клецки с чили-маслом, которые украсят вашу ночь.

553 Tremont St., Бостон, 617-556-4211, banyanboston.com.

Bess’s Cafe

Статус: открыт со вторника по воскресенье для еды на вынос и доставки.

Это скромное местечко по-домашнему оформлено, чтобы попробовать здоровую лапшу и многое другое из китайского региона Цзян Нан, уроженца Китая Дженни Чин. Это включает в себя короткий, но значительный список вариантов клецок, как жареных, так и приготовленных на пару, завернутых в нежное, достаточно толстое рисовое тесто, которое производится на дому каждый день. Не пропустите приготовленные на пару куриные клецки в остром сычуаньском соусе или легкий суп вонтон.

224 Cypress St., Brookline, 617-879-0993, besscafe.com.

Blossom Bar

Статус: открыт ежедневно для обедов в помещении и на открытом воздухе, еды на вынос и доставки.

Ничто так не снимает интенсивную, ошеломляющую пряность пельменей, нарезанных маслом чили, так, как сочный освежающий коктейль. Ран Дуань помнил об этом, когда преобразовал стойкий Sichuan Garden в Brookline Village своих родителей-пенсионеров в этот крутой бар, сохранив основные блюда из меню, приготовленные на пару пельменей со свининой с соусом чили и добавив напитки, достойные места назначения, - в настоящее время доступные в бутылках и на вынос. , также.

295 Вашингтон-стрит, Бруклин, 617-734-1870, Blossombarbrookline.com.

Дим-сам в China Pearl. / Фото Адама ДеТура

China Pearl

Статус: ежедневно открыт для ужинов в помещении и на вынос.

Увы, во время пандемии вы не сможете перемещаться по тележкам для дим-сам, которые обычно передвигаются от стола к столу в этом классическом китайском квартале. Вы сможете разделить идеально зажатые клецки «акульи плавники» (со свининой, креветками и ароматическими добавками), харго с креветками, шумаи из свинины и креветок на пару и многое другое.

9 Tyler St., 617-426-4338, chinapearlboston.net.

Dumpling Daughter

Все магазины открыты только для еды на вынос. Локация Brookline открыта ежедневно. Офис в Кембридже открыт с понедельника по пятницу. Офис Weston открыт со вторника по воскресенье.

Владелица Надя Лю Спеллман была вдохновлена ​​кулинарией своих родителей, когда она впервые открыла этот быстро-повседневный пельменный дом в Уэстоне в 2014 году, но вместо высококачественной китайской кухни пожилые операторы отметили карту в своем бывшем прибрежном ресторане , Салли Линг, Спеллман сосредотачивается на домашней еде, которую ее мать готовила дома.Теперь Спеллман чувствует себя как дома в Кембридже и Бруклине, предлагая такие удобства, как жевательные маленькие куриные клецки в медленно приготовленном сычуаньском соусе; и яркие и пряные кантонские вонтоны XO.

Эймс-стрит, 73, Кендалл-сквер, Кембридж, 617-577-8886; 1309 Бикон-стрит, Бруклин, 617-383-5282; 37 Centre St., Weston, 781-216-8989, dumplingdaughter.com.

Сочные мини-булочки со свининой и крабовым мясом в Dumpling Cafe. / Фото Кристины Т. через Yelp

Dumpling Cafe

Статус: ежедневно открыт для ужинов в помещении и на вынос.

«Мини-сочные булочки», как шеф-повар Питер Ван называет свое сяо лонг бао, - неправильное название: в этих любимых суповых клецках нет ничего крошечного. Горячий бульон наполняет всю ложку умами, а тонкая обертка и начинка из свинины с крабами очень желательны. К счастью, здесь подают поздно, и Ван также предлагает сочные булочки в Dumpling Palace в районе Симфонического оркестра; и Королевство пельменей в Олстоне. Нам также очень нравятся хрустящие сигарообразные пельмени в тайваньском стиле, жареные на сковороде Dumpling Cafe, которые также являются основным продуктом меню в другом месте китайского квартала Ванга, Taiwan Cafe.

695 Вашингтон-стрит, Бостон, 617-338-8859.

Fat Baby

Статус: открыт ежедневно для обедов в помещении, еды на вынос и доставки.

Креативные роллы маки и прохладные коктейли могут привлечь вас, но паназиатское меню также предлагает широкий выбор эклектичных и вкусных пельменей, таких как свиные пельмени в стиле гёдза в стиле гёдза в соусе из лобстера и имбиря; и грибные клецки с бульоном чили-даси. Загляните в этот южный суши-бар в понедельник: в меню неограниченное количество маки за 27 долларов от 5 до 10 человек.м.

118 Дорчестер Стрит, Бостон, 617-766-3450, fatbabysouthboston.com.

Gourmet Dumpling House

Статус: открыт ежедневно на вынос.

Не позволяйте вероятной очереди помешать вам приготовить здесь пельмени. Хрустящие карманы в стиле Шаньдун - обязательный заказ, и сочные суповые клецки тоже не разочаруют.

52 Beach St., Бостон, 617-338-6223, gourmetdumplinghouse.com.

Jo Jo Taipei

Статус: открыт ежедневно на вынос.

Любители пельменей, обратите внимание на «уголок домашней муки» - в этом разделе меню вы найдете пряные сычуаньские вонтоны, хрустящие жареные на сковороде пельмени, восхитительный сюмай и сочные и чувственные особые пельмени для супа.

103 Брайтон-авеню, Бостон, 617-254-8889, jojotaipei.com.

(по часовой стрелке слева) Свиные клецки с лемонграссом, сэндвич с блинами с луком и луком из свинины Росси и крабовые рангуны в Мэй Мэй./ Фото Жаклин Кейн

Mei Mei

Статус: в октябре в закрытой столовой Mei Mei перестали приносить горячие блюда на вынос, и теперь здесь предлагаются исключительно приготовленные, разогреваемые блюда, в том числе знаменитые пельмени.

Хотя «мэй» в переводе с китайского означает «младшая сестра», главные продукты меню «Три сестры» на самом деле относятся к трем важным симбиотическим культурам в сельскохозяйственных традициях коренных народов Северной Америки: озимой тыкве, кукурузе и бобам. .Подходящие для веганов пельмени - отличный пример обновленной китайско-американской комфортной еды, которая заслужила признание шеф-повара Ирен Ли: классическая техника (эти складки!) В сочетании с инновационным вкусом, чувствительностью Новой Англии и высококачественными ингредиентами.

506 Park Dr., Бостон, 857-250-4959, meimeiboston.com.

Myers + Chang

Статус: открыт ежедневно для обедов на свежем воздухе, еды на вынос и доставки.

Из всех жареных на сковороде клецок с луком и свининой в этом городе мы мечтаем только о том, о чем мы мечтаем.К счастью, ее дочь - удостоенный награды Джеймс Берд шеф-повар Джоан Чанг - включила рецепт в свою кулинарную книгу « Myers + Chang at Home ».

1145 Вашингтон-стрит, Бостон, 617-542-5200, myersandchang.com.

Qingdao Garden

Статус: открыт со среды по понедельник для еды на вынос и доставки.

Как и в северном Китае, где пшеница является основной культурой, в меню этого фаворита северного Кембриджа изобилуют пельмени.Здесь особенно хорошо готовят свинину с луком-пореем, а также есть почтенные вегетарианские блюда.

2382 Массачусетс авеню, Кембридж, 617-492-7540, qingdaogarden.net.

Классика и чили момо в Tasty Momo. / Фото Trupti T. via Yelp

Вкусно Пн: Пн:

Статус: Открыт ежедневно на вынос и доставку.

Софи Тхакали представила Сомервиллю непальские пельмени, или момо, открыв это заведение на площади Магун в 2015 году.(В августе 2019 года она переместила его через улицу в более просторное место.) Пропитанный сладким и острым соусом чили момо (наполненный выбранным вами белком) - способ попробовать ее пухлые красивые складки.

508 Medford St., Somerville, 617-764-0222, tastymomo.com.

Китайский ресторан Zoe’s

Статус: открыт со вторника по воскресенье для еды на вынос и доставки.

Из домашнего теста получаются приятно густые вареные пельмени, пропитанные сычуаньским маслом чили и хрустящим арахисом, обжаренные на сковороде свиные булочки и самые ароматные пекинские равиоли в Сомервилле.

296 Бикон-стрит, Сомервилль, 617-864-6265, zoeschinese.com.


Рецепт: Шумай из свинины и креветок

Эти классические пельмени с начинкой из свинины, креветок и ароматических добавок удивительно легко приготовить в домашних условиях. Джош Гринкер из Kings County Imperial в Бруклине использует комбинацию имбиря, зеленого лука, устричного соуса и кулинарного вина Шаосин, чтобы придать аромат этому вызывающему привыкание сюмаю. После приготовления на пару лучше всего сразу подавать их с соевым соусом и острой горчицей для макания.

Гринкер требует, чтобы в начинку добавляли восстановленные грибы шиитаке, поэтому просто залейте сухие грибы кипятком и дайте им полежать в воде на 15 минут, пока они не станут мягкими. Затем просто слейте воду и измельчите шиитаке, и все готово.

Затем, собирая сюмай, держите обертки и готовые пельмени накрытыми влажным полотенцем. Процесс занимает немного времени, поэтому убедитесь, что обертка не высыхает. И если вы нервничаете по поводу складывания пельменей, не бойтесь: вот небольшое видео, чтобы показать вам, как это сделать.

Чтобы узнать больше, прочтите «Something Sumthing».

Шумай из свинины и креветок

Рецепт адаптирован из книги Джоша Гринкера, Kings County Imperial, Brooklyn, NY

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 50 минут

Состав

Для наполнения:

1 фунт свинины

2 унции очищенных и очищенных креветок, измельченных

¼ чашки сушеных грибов шиитаке, регидратированных и измельченных

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка устричного соуса

1 столовая ложка кулинарного вина Шаосин

½ столовой ложки кунжутного масла

½ столовой ложки кошерной соли

¾ чайная ложка сахара

½ чайной ложки свежемолотого белого перца

2 маленьких лука-шалота, очищенных и измельченных

Очищенный и измельченный имбирь толщиной 1 дюйм

Для сборки и обслуживания:

18 оберток для круглых пельменей

Соевый соус для сервировки

Горчица по-китайски горячая, для сервировки

Проезд

1.Приготовление начинки: в большой миске смешайте все ингредиенты начинки и перемешайте до однородности.

2. Соберите сюмай: для каждого сюмаи ложите 2 столовые ложки начинки в центр обертки для пельменей. С помощью ножа для масла прижмите край обертки к центру. Продолжайте так же по окружности обертки, делая отступ каждые ¼ дюйма.

3. В пароварке (желательно из бамбука), установленной над кастрюлей с кипящей водой, готовьте пельмени партиями под крышкой до полной готовности в течение 10 минут.Переложите на блюдо и подавайте с соевым соусом и китайской острой горчицей.

Siu Mai (Shumai) - Любимый Dim Sum

Автор: 👩‍🦳 Linda · · · 🗨 Оставить комментарий

Siu Mai ( Shumai) - это пельмени с открытым лицом, начиненные свиным фаршем, креветками и другими добавками. Их легко сделать из купленных в магазине оберток.

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что из всех пельменей, найденных в пасте dimsum , наиболее популярной является Siu Mai (Shumai) . Siu Mai является синонимом dimsum , и его трудно представить без него. Эти вкусные пельмени с начинкой из свинины и креветок обычно первыми снимают с тележки, когда она приближается к вашему столу в ресторане.

Домашний Сиу Май (Сюмаи)


Если вы поклонник этих вкусных закусок, то вам стоит потратить время, чтобы приготовить их на собственной кухне. Их действительно легко приготовить с помощью готовых оберток Shumai , которые вы можете найти в отделении замороженных продуктов на местном азиатском рынке.Эти обертки представляют собой маленькие круглые обертки диаметром около 3 дюймов. Если вы не можете найти обертки shumai , возьмите квадратные обертки wonton . Они будут работать.

Блюдо Four Seasons

Я приготовил эти Siu Mai (Shumai) как часть моей тарелки Four Seasons, представляющей весну для китайского новогоднего праздника. Поскольку на ужин мне нужно было приготовить много блюд, я приготовил их накануне. Вы можете охладить и приготовить на пару или пару, охладить и разогреть, когда будете готовы к подаче.Их довольно быстро и легко приготовить.


Топпинг

В старину люди использовали крабовую икру в качестве характерной оранжевой начинки для этих пельменей. Поскольку это нелегко, здесь можно использовать немного творчества и художественной лицензии. Обычно используются соленые яичные желтки и мелко нарезанная морковь. Вы также можете использовать свежую икру рыбы, но ее нужно добавлять только после приготовления на пару.

Подобные инструменты, используемые при создании Siu Mai (Shumai)

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Набор из 3-х частей Premium Heavy Duty из нержавеющей стали для пароварки
Wolfgang Puck 12-дюймовый горшок для шеф-повара с пароваркой и крышкой для наметки

Siu Mai (Shumai)

Siu Mai (Shumai) - это вкусные пельмени с открытым лицом, начиненные свининой. креветки и другие надстройки. Это один из самых популярных димсумов, который можно легко сделать дома.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Инструкции

  • Смешайте фарш, китайские грибы, водяные каштаны, креветки, кулинарное вино Шао Син, соевый соус, соль и молотый перец в средней миске.Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.

  • Подготовьте пароварку, наполнив большую кастрюлю на дюйм воды. Доведите воду до кипения.

  • Положите одну обертку сиу-май на ладонь. Ложка 1 столовая ложка начинки с горкой в ​​центре обертки. Оберните обертку вокруг начинки и обхватите ее большим и указательным пальцами. Промокните начинку тыльной стороной ложки.

  • Поместите на противень для варки, выложенный пергаментной бумагой.Повторяйте, пока вся начинка не будет израсходована.

  • Приготовление на пару siu mai в течение 10–12 минут.

  • Снимите и сразу подавайте с клецками или соевым соусом.

Nutrition

Калории: 148 ккал


Рекомендации по сервировке

Поскольку я собирался подавать эти Siu Mai (Shumai) на большом блюде, я поместил их все в большой противень для варки. При желании вы можете поместить их в небольшие корзины для варки. Siu Mai (Shumai) восхитителен, подаваемый как есть, так и в соевом соусе или сладком соусе чили.


Рецепт китайских пельменей со свининой | Allrecipes

Муженек говорит, что это A ++ Лучше, чем лучшие китайские ресторанные клецки, которые он когда-либо ел. Несколько советов, не переливайте их слишком сильно, иначе ваши клецки будет сложно сложить, и они откроются, когда вы их приготовите. Смочите пальцы, сгибая и сжимая их - если кажется, что какой-то из них расходится, просто смочите пальцы и сожмите их.Это здорово, чтобы забежать вперед и заморозить. Отлично подходит для последней компании или быстрого и вкусного ужина. Спасибо за прекрасный рецепт. Это Хранитель! Обновление: китайский чеснок длиннее и толще, чем обычный чеснок. Если вы не можете найти китайский лук, просто используйте обычный или чесночный лук.

ТАК ВКУСНО! Однако я бы порекомендовал сделать начинку немного более экстравагантной, если у вас есть несколько лишних минут. Я измельчил грибы, брокколи и зеленую капусту и добавил это в свинину! Делает начинку еще более вкусной и не требует много времени! Я также рекомендую снова обжарить потстикеры после того, как вы добавите воду, чтобы каждая сторона стала хрустящей! Обертка становится коричневой и хрустящей, а внутренняя часть необычайно сочной.:)

Вау, это было УДИВИТЕЛЬНО! Я использовал обычный свежий чеснок (не смог найти китайский чеснок), а также нигде не мог найти обертки для клецок, поэтому я использовал обертки от вонтона, которые нарезал кружочками ... работало как шарм! Хотя это немного отнимает много времени, они очень просты и оооочень того стоят. Соус отличный, но в следующий раз я бы немного урезал кунжут, так как чувствовал, что их слишком много. Я определенно сделаю это снова ... Я так взволнован, что приготовил одну из моих любимых китайских блюд @ home, и они были лучше, чем в ресторане ~ YUM! Спасибо, что поделился.:)

Очень понравился рецепт. Сделал одно изменение, вместо того, чтобы поливать пельмени водой после жарки, я поставил кипяток на другую сковороду сбоку и бросил туда пельмени, после чего сковорода была готова для следующей партии. Приснилась горячая духовка, чтобы вареные оставались теплыми, пока все пельмени не обжарились и не сварились. Спасибо, сделаю еще раз!

Я готовлю их сначала в воде в течение 6-8 минут, а когда вода испарится, наливаю немного масла и оставляю подрумяниваться.

С обычными обертками для клецок, которые можно найти в магазине, вы не сможете уместить 1 столовую ложку начинки в обертку, оставив место для обжима краев.Это могло быть потому, что наши обертки были квадратными, а не круглыми. Инструкции по приготовлению также не подойдут, если у вас нет пламени с более высокой температурой и если вы не сделаете клецки плоскими с обеих сторон. Если вы добавите чашку воды на среднем или сильном огне всего на 2 минуты, они не испарятся, а пельмени приобретут красивый цвет, но станут влажными. Начинка имеет приятный вкус, но соус для окунания не самый лучший. Я бы предпочел их с уксусом и / или острым соусом. Рекомендуемое приготовление: по 2-3 минуты жарки с каждой стороны и 1 минута на пару в 1/4 стакана воды.

Очень хорошо. На вкус очень похоже на то, что мы получаем в ресторане. Я использовал обычный чеснок, так как не смог найти заявленную версию. У меня был жареный чесночный рисовый уксус, поэтому я использовал его. Как только я научился делать пельмени, все прошло относительно быстро. Я обнаружил, что вода не полностью испарилась, поэтому я слила ее в конце и немного поджарила на сковороде, чтобы снова стать хрустящей корочкой. Все еще довольно быстрый процесс. Соус для макания хорош, но я думаю, что собираюсь подправить его или, может быть, найду другой, чтобы попробовать.Я привык к более сладкому соусу с некоторыми другими ароматами. Начинки было много только для нас двоих, поэтому я заморозила ее и в будущем планирую разморозить и приготовить вареники. Не уверен, как он разморозится, так что, надеюсь, все получится. Обязательно сделаю еще раз. Отличный рецепт!

Какой хороший рецепт! По крайней мере, это не хуже жареных пельменей со свининой в моем любимом китайском ресторане. Вся моя семья любила их. Я получил 34 пельмени (с использованием оберток Wonton, поскольку в моем магазине нет оберток для пельменей) по этому рецепту.Единственное, что я изменю в следующий раз, - это соевый соус с пониженным содержанием натрия. Престижность!

Я добавил немного тонко нарезанной капусты напа и водяных каштанов со свиной смесью. Уменьшили количество семян кунжута и добавили немного меда в соус для макания.

Dumpling Spot откроется на 69-й улице и в Амстердаме

DiDi Dumpling, похоже, планирует новое место на Амстердам-авеню 201 на углу 69-й улицы (спасибо Upper West Sider за подсказку).

Предыдущим арендатором по адресу 201 Amsterdam Ave был магазин танцевальной одежды Capezio, который закрылся в конце 2019 года.

В онлайн-списках витрины указано, что она предлагается в четырех разделах, поэтому похоже, что DiDi займет только часть площади.



В меню ресторана потстикеры, вареные пельмени и супы. Пельмени и потстикеры выпускаются в порциях по 5, 10 и 15 штук, и их можно купить замороженными (вместе с вонтонами) в порциях по 25 и 50 штук.

Варианты с 5, 10 и 15 частями стоят соответственно 4,75, 8,25 и 11 долларов.50 (за исключением немного более дорогих пельменей с креветками, которые стоят 5,75, 10,75 и 14,45 долларов).

Об авторе

alexxlab administrator

Оставить ответ