Производство шоколада в домашних условиях: 4 шага для изготовления шоколадных конфет дома

Производство шоколада в домашних условиях: 4 шага для изготовления шоколадных конфет дома

8 простых рецептов: как сделать домашний шоколад

Основные правила: как приготовить шоколад дома

Перво-наперво запомните три главных правила.

1. Качественные и не просроченные ингредиенты для выбранного рецепта – залог успеха. Только с ними готовый продукт будет вкусным и полезным.
2. Большинство рецептов потребует использовать паровую баню. Это позволит прогреть сладкую массу плавно и равномерно, чтобы готовая сладость не расслоилась и не подгорела. Хотя встречаются рецепты приготовления сладости на открытом огне конфорки.
3. Температура нагрева сладкой массы не должна превышать 30 градусов. Для проверки нет надобности использовать термометр. Человеческая кожа прекрасно выдерживает подобную температуру, так что оценку нагрева можно проводить пальцем.

Из множества рецептов для начала советуем попробовать какой-то один. Приготовить маленькую плитку, с удовольствием ее съесть и оценить результат, а затем – взять рецепт посложнее и реализовать еще один кулинарный эксперимент.

НА ЗАМЕТКУ: Как сделать домашний шоколад твердым? Никаких сложностей – достаточно поставить приготовленную глазурь в холодильник.

Классика жанра: делаем дома шоколад из какао

Настоящий шоколад – это всегда тертый какао высокого качества. Конечно, можно взять какао-порошок и простое молоко, вместо более дорогого какао-масла, но это будет уже не классика. Приготовить домашний шоколад из какао по силам даже неопытному кулинару. Потребуется минимум ингредиентов и усилий.

Возьмите:

• тертое какао – 1 ст.;
• какао-масло – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 0,5 ст.;
• сливочное масло – 1 ст.л..

Алгоритм:

1. В большую кастрюлю налейте на ¼ воды. Поставьте внутрь емкость поменьше так, чтобы она со всех сторон прогревалось паром от кипящей воды. Включите огонь.
2. Положите в маленькую емкость оба вида масла. Растопите до однородности при температуре 20-30 градусов.
3. По чуть-чуть добавьте какао и сахар. Неустанно помешивайте, чтобы в массе не осталось комочков.
4. Слегка остудите смесь. Перелейте в форму (лучше из силикона). Уберите на холод.
5. После полного застывания шоколадной смеси приступайте к дегустации сладости.

Просто и вкусно: домашний шоколад из какао-порошка

Качественное истолченное какао не всегда просто купить, но его с успехом заменит порошок. А если добавить орехи и цукаты, то сладость ничем не уступит фабричной.

Рецепт ванильной плитки из какао-порошка с начинкой

Потребуется:

• какао в порошке – 60 гр.;
• молоко – 100 мл;
• сливочное масло – половина маленькой пачки;
• сахар-песок – 250 гр.;
• ванильный порошок – 0,5 ч.л.;
• любимые орехи, изюм, цукаты – по небольшой горсточке.

Алгоритм:

1. Медленно прогревайте молоко, пока не закипит.
2. Добавьте небольшими порциями, постоянно перемешивая, порошок ванилина и сахар-песок.
3. В отдельной кастрюльке растопите масло. Вылейте в молоко.
4. В сливочно-молочную жидкость медленно засыпьте какао. Мешать не переставайте.
5. Засыпьте начинку. Снимите с плиты. Перелейте в формочки. Слегка остудите. Уберите в холодильник на час.

КСТАТИ: Начинку можно сначала насыпать в форму, а затем полить шоколадной массой. Вкус от этого не изменится.

На завтрак: как самому сделать шоколад с кофейным вкусом

При наличии аллергии на орехи, приготовьте авторское шоколадно-кофейное лакомство – ароматное и абсолютно натуральное. Всем членам семьи такое угощение точно понравится.

Возьмите:

• порошок какао – 100 гр.;
• порошок молока – 500 гр.;
• сахар-песок – 1 кг;
• масло сливочное – 500 гр.;
• кофе молотый – 2 ч. л.;
• вода – 2 ст.;
• цедра цитруса (лимона, апельсина, грейпфрута) – ч.л.

Алгоритм:

• Приготовьте кофе в турке привычным способом. Но после закипания добавьте цедру и покипятите еще буквально 30 секунд.
• Процедите любимый напиток. Перелейте в большую емкость. Верните на огонь.
• После закипания кофе засыпьте какао, сахар-песок. Кипятите 1-3 минуты.
• Добавьте аккуратно по чуть-чуть сухое молоко.
• 5. Растопите сливочное масло. Выключите огонь. Вылейте в массу растопленное масло.
• 6. Слегка остудите. Перелейте в формочку. Уберите в холод на 30-40 минут.

Гурманам: горький шоколад в домашних условиях

Хотите сделать домашний горький шоколад? Нужны всего 3 составляющие и час свободного времени.

Возьмите:

• какао в порошке – 200 гр.;
• сливочное масло– 100 гр.;
• сахар-песок – 2 ч. л.

Алгоритм:

• На пару растопите масло.
• Медленно добавьте порошок и песок. Мешая, доведите до кипения.
• Через минуту снимите с плиты. Дайте слегка остыть. Перелейте в силиконовую форму. Поставьте в холодильник для застывания.

Нежнее нежного: как приготовить молочный шоколад дома

Больше ингредиентов и времени нужно для приготовления домашнего молочного шоколада, но лакомство станет отличным десертом для детей, гипертоников и тех, кто не любит горький шоколад. Предлагаем сделать лакомство с необычной начинкой.

Возьмите:

• сливки 25% жирности – 200 мл;
• молоко 6% жирности – 200 мл;
• порошок какао – 12 ст.л.;
• масло сливочное – 80 гр.;
• мука – 4 ст.л.;
• сахар-песок – 300 гр.;
• зефир, печенье, вафли – по 2 шт.

Алгоритм:

• В кастрюльке смешайте сливки и молоко. Высыпьте какао и песок.
• Поставьте смесь на минимальный подогрев. Прогрейте содержимое до растворения сахара, постоянно мешая.
• Добавьте растопленное масло. Аккуратно высыпьте муку. Тщательно перемешайте, чтобы убрать комочки.
• Порежьте зефир, раскрошите печенье и вафли. Добавьте начинку.
• 5. Перелейте молочный жидкий шоколад на высокий противень или в силиконовые формочки. Дайте немного остыть. Уберите в холод.

По этому же рецепту можно сделать классическую молочную плитку. Просто пропустите пункт с добавлением начинки из зефира, печенья и вафель.

Цвет имеет значение: делаем и раскрашиваем белый шоколад

Свой процент почитателей имеет белый шоколад, сделать который дома очень просто.

Возьмите:

• масло какао – 200 гр.;
• сахарная пудра – 200 гр.;
• молоко в порошке – 200 гр.;
• сахар ванильный – ч.л.

Алгоритм:

• Растопите масло.
• Добавьте сухарную пудру и сухое молоко – небольшими порциями и при неустанном помешивании, чтобы не появились комочки.
• Прогретую смесь перемешайте миксером.
• Разлейте для застывания. Уберите в холод.

По этому же рецепту легко сделать розовый шоколад в домашних условиях. Нужно только через 10 минут после снятия смеси с плиты добавить вишневый или клубничный йогурт.

СОВЕТ: Хотите окрасить белую глазурь в другой цвет? Используйте природные красители из сублимированных или сушеных фруктов, ягод, овощей. Например, тыквенный порошок сделает сладость желтой и подарит теплый аромат, который отлично сочетается с грецким или мускатным орехом, корицей или карамелью. Для фиолетово-розового лакомства подойдет порошок питахайи, для розового – малиновый, клубничный порошок или пудра сока черной моркови, для зеленого – порошок матчи или листьев шпината.

Нет ограничениям: как сделать постный шоколад

Сделанная без молока и масла авторская сладость – прекрасный десерт при ограничениях рациона.

Потребуется:

• какао порошок – 100 гр.;
• сахар-песок – 4 ст.л.;
• вода – 1 ст.;
• мука – 2 ст.л.

Алгоритм:

1. Перемешайте порошок с сахаром. Залейте водой. Поставьте на огонь и прогревайте, пока не закипит.
2. Помешивая, медленно засыпьте муку. Варите на маленьком огне до загустения массы.
3. Перелейте в формочку и поставьте на холод.

При диабете и избыточном весе, гипертонии и других проблемах со здоровьем необязательно отказываться от сладостей, ведь можно сделать домашний шоколад из кэроба.

Возьмите:

• какао-масло – 100 гр.;
• кэроб истолченный – 80 гр.;
• молоко в порошке – 60 гр.

Алгоритм:

1. На пару растопите масло.
2. Добавьте кэроб, молочный порошок. Мешайте для придания густоты и однородности. Снимите с огня.
3. Разлейте в форму. Уберите в холод.

НА ЗАМЕТКУ: Истолченный кэроб делают из недозрелых измельченных плодов цератонии стручковой, которые на 50% состоят из сахара. Продукт считается диетическим, поэтому подходит и при диабете, и во время диеты, и для детского рациона.

Творите: как украсить торт шоколадной глазурью

Пока ваша авторская сладость не застыла, она идеально подойдет для украшения десертов и выпечки. Просто не отправляйте глазурь остужаться в холодильник.

Можно использовать и покупные плитки. Разломайте их и растопите под паром. Добавьте кусочек сливочного масла и треть стакана молока. В микроволновке поломанная плитка превратиться в глазурь при минимальной температуре вообще за 1-2 минуты.

Как залить торт шоколадной глазурью? Проще простого: теплую смесь наливайте в центр торта и разравнивайте кулинарной лопаткой. А если налить чуть побольше глазури и «подтолкнуть» ее лопаткой к краям, то на боках торта получатся аппетитные шоколадные подтеки.

Несложно и рисовать домашней глазурью. Достаточно иметь под рукой кулинарный шприц. На худой конец – сделать из пергамента кулек. Заправьте шприц или кулек горячей глазурью и напишите на торте поздравление.

СОВЕТ. Если для глазури используется покупная плитка, важно знать, как определить ее качество. Хороший натуральный продукт тает во рту и плавится на огне. Плитка с добавками и заменителями имеет восковой вкус, тает уже в руках, ломается без характерного щелчка.

Нет времени или возможности сходить в магазин за ингредиентами? Закажите онлайн у фабрики «Верность качеству» готовый набор, чтобы быстро и недорого изготовить шоколад в домашних условиях. В набор входит молочный бельгийский шоколад в дропсах, несколько видов начинки, пластиковая формочка и инструкция.

Шоколадная плитка handmade, пошаговый рецепт на 552 ккал, фото, ингредиенты

Женя jennysmile83

03.2021 17:30:14″>09 марта 2021

Подготовка

1 час

Приготовление

1 час

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Многих, вероятно, удивит этот пост. И у многих возникнет вопрос «Ну зачем самой дома делать шоколадки, если в любом магазине можно купить совершенно любой фабричный шоколад на свой вкус и кошелек?». Вы правы. Но, как всегда, но! Друзья, ни один, даже самый прекрасный шоколад из магазина, не сравнится с тем, что вы сами можете сделать в домашних условиях. Потому что вы сами выбираете шоколад, начинку, форму. Вы — сами себе шоколатье. И такие шоколадные плитки — это, разумеется, просто великолепный подарок для ваших любимых друзей и родных. И это круто! Одно но! С шоколадками не все так просто. Недостаточно просто растопить какой-то шоколад, вылить его в какую-то форму и засыпать его чем-то. Чтобы шоколадная плитка получилась, шоколад надо протемперировать. Я не буду вдаваться в теорию и рассказывать, что такое темперирование и для чего его делают. При желании прочитайте сотни статей в Гугле. Скажу одно. Если шоколад не протемперировать правильно, вы не получите блеска будущего шоколада, шоколад не будет хрустеть и ломаться, да что там говорить — вы элементарно не сможете вынуть его из формы. И да, он будет таять в ваших руках мгновенно. Поэтому сегодня я расскажу, как наипростейшим способом протемперировать шоколад, не используя мраморные доски, шпатели и прочие танцы с бубнами. Темперировать шоколад мы с вами будем с помощью какао-масла.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

552

кКал

23%

Белки

5 г

Жиры

36 г

Углеводы

57 г

% от дневной нормы

1 %

7 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

шоколад

100 г

какао-масло

1 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Прежде всего нужно подготовить все необходимое.
1. Шоколад в каллетах (Barry Callebaut, Cacao Barry и др., продаются в кондитерский магазинах). Шоколад можно брать любой — горький, темный, белый, молочный, цветной (например, со вкусом капучино или карамельный, лимонный, апельсиновый). Ниже я дам описание, как темперировать любой вид шоколада.
2. Емкость для шоколада. Лучше всего брать круглые пластиковые емкости адекватного объема.
3. Спатула или, проще говоря, резиновая лопатка. Для перемешивания шоколада. Удобно и практически незаменимо.
4. Формы для шоколадных плиток. Я использую поликарбонатные формы, и это идеальный вариант. Силиконовые и пластиковые можно использовать, но качество и рисунок плиток с ними получаются не очень удовлетворительные. Поэтому советую обзавестись именно поликарбонатными формами. У меня формы итальянской фирмы Martellato.
5. Высокий стакан и кондитерский мешок — в него мы будем вливать готовый шоколад, а чтобы это удобнее было делать, мешок вставим в стакан.
6. Микроволновая печь.
7. Какао-масло Mycryo. На 100 г шоколада требуется 1 г Mycryo. Увеличение количества шоколада увеличивает пропорционально количество Mycryo, правильно рассчитывайте ингредиенты.
8. Термометр кулинарный или пирометр. Пирометр предпочтительнее и удобнее.
9. Ножницы.
10.  Начинка. В качестве начинки можно брать практически все, что вы любите: орехи, сухофрукты, сублимированные ягоды и фрукты, хрустящие шоколадные кранчи, вафельную крошку, шоколадные фигурки и многое-многое другое. Важно — начинка должна быть сухой, поэтому свежие ягоды и фрукты, конечно, добавлять в плитки нельзя.
Прежде всего скажу, что классический способ темперирования шоколада — с использованием мраморной доски. Этот способ удобен тем, у кого есть достаточно места, то есть рабочего пространства, кто умеет пользоваться шпателем, у кого остаются излишки шоколада, который требует перетемперирования. И да, нужен навык темперирования шоколада таким способом. В домашних же условиях я настоятельно рекомендую использовать Mycryo. Способ рабочий и очень простой. Никакой «грязи», брызг шоколада по всей кухне. Ну и немаловажно — вам не нужен ни кондиционер, ни сама мраморная доска. А для приготовления шоколадных плиток, когда вы точно знаете, сколько именно шоколада пойдет на одну плитку, вы можете подготовить шоколада необходимое количество, и у вас не останутся излишки. Убедила? Тогда, приступим!

Важно заранее подготовить все, что я описала выше, чтобы в важный момент не бегать по кухне в поисках лопатки или термометра. Желательно охладить помещение. Самая адекватная температура — 16–22°C. Когда температура выше 24°C, процесс темперирования затянется, и результат может огорчить. Далее я пишу процесс темперирования шоколада молочного. Ниже будет информация по температурам темперирования для любого другого шоколада. Важно. Если вы берете смесь темного и молочного шоколада (50/50), то темперировать надо по схеме темного шоколада.

В сухую чистую (важно!) пластиковую емкость всыпать 100 г шоколадных каллет (мы делаем 1 плитку весом 100 грамм). Ставим в микроволновку и растапливаем шоколад. Чем меньше количество шоколада, тем более короткими импульсами. Для 100 г шоколада импульсы должны быть не больше 20 секунд. Прогрели — перемешали. Снова прогрели. Когда видно, что шоколад стал расходиться, начать измерять температуру. Цель — растопить шоколад до температуры 40–42°C. Шоколад должен стать совершенно однородным, непромешанных твердых кусочков быть не должно.

По мере приближения к заданной температуре уменьшать время разогрева. Крайне важно не перегреть шоколад! Температура достигнута, 40–42°C. Теперь нужно остудить шоколад до температуры 33–34°C. Делать это нужно, например, у открытого окна. Миску с шоколадом в холодильник не убирать! Просто, помешивая периодически спатулой шоколад, измерять температуру. Остудили до 33–34°C. Именно при этой температуре нужно добавить в шоколад 1 грамм Mycryo. Mycryo — это мелкий порошок. Всыпать порошок и дальше очень важно хорошо вмешать его в шоколад, и, самое главное, он должен полностью войти в шоколад, то есть растопиться, никаких крупинок непромешанного Mycryo быть не должно! Это важно! Рабочая температура готового молочного шоколада — 30–32°C. Пока мы вмешиваем Mycryo, шоколад как раз дойдет до нужной температуры. Шоколад готов!

Вылить его в подготовленный кондитерский мешок, отрезать кончик и, равномерно распределяя, перенести шоколад в форму. Очень важно после этого как следует простучать форму — этим самым поверхность плитки становится ровной и гладкой, а из толщи шоколада выходят пузырьки воздуха, если они туда попали при перемешивании. Если шоколад был правильно протемперирован, то он достаточно быстро начинает застывать. Поэтому, если вы хотите на поверхность плитки положить начинку, нужно это сделать без промедления, чтобы она приклеилась к еще не застывшему шоколаду. Также начинку можно вмешать в шоколад, когда он протермперирован и готов к заливанию в формы. Готовую форму с плиткой поместить в холодильник на 15–20 минут. Если все сделано верно и без ошибок, то через указанное время ровная и красивая плитка буквально выскочит из формы. Готово!

Отдельно хочу остановиться на подготовке поликарбонатных форм. Мыть их нужно мягкой губкой с использованием обычных жидких моющих средств. Если в какие-то труднодоступные части формы попал шоколад и не вымывается, можно использовать зубную щетку. Формы после мытья нужно как следует просушить, можно использовать бумажные полотенца, чтобы не оставались следы капель. Перед непосредственным использованием я всегда протираю внутреннюю сторону форм бумажным полотенцем, смоченным небольшим количеством водки. Далее я напишу схемы по темперированию всех видов шоколада с помощью какао-масла Mycryo. Таким образом вы сможете приготовить шоколадную плитку из совершенно любого вида шоколада.

Температуры темперирования молочного шоколада. Шоколад считается молочным, если содержание какао в нем варьируется в диапазоне от 25% до 40%. Чтобы правильно провести процесс темперирования молочного шоколада, нужно придерживаться следующих температур. Температура, до которой необходимо разогреть молочный шоколад, — 40–43°C. Температура, до которой необходимо остудить молочный шоколад и начать вмешивать Mycryo, — 33–34°C. Температура для работы с молочным шоколадом — 30–32°C.

Температуры темперирования белого шоколада. Для правильного темперирования белого шоколада нужно придерживаться следующих температур. Температура, до которой необходимо разогреть белый шоколад, — 40°C. Температура, до которой необходимо остудить белый шоколад и начать вмешивать Mycryo, — 33–34°C. Температура для работы с белым шоколадом — 29–31°C.

Температуры темперирования цветного шоколада. Цветной шоколад — это белый шоколад с добавлением красителей и ароматизаторов. Под цветным шоколадом мы подразумеваем карамельный, лимонный, апельсиновый, капучино, клубничный, окрашенные искусственными красителями. Для правильного темперирования цветного шоколада нужно придерживаться следующих температур. Температура, до которой необходимо разогреть цветной шоколад, — 40–42°C. Температура, до которой необходимо остудить цветной шоколад и начать вмешивать Mycryo, — 33–34°C. Температура для работы с цветным шоколадом — 30–32°C.

Температуры темперирования темного шоколада. Темный шоколад содержит от 55% до 70% какао. Для правильного темперирования темного шоколада нужно придерживаться следующих температур. Температура, до которой необходимо разогреть темный шоколад, — 45–47°C. Температура, до которой необходимо остудить темный шоколад и начать вмешивать Mycryo, — 34–35°C. Температура для работы с темным шоколадом — 32–33°C.

Температуры темперирования горького шоколада. Содержание какао в горьком шоколаде — от 70% до 99%. Для правильного темперирования горького шоколада нужно придерживаться следующих температур. Температура, до которой необходимо разогреть горький шоколад, — 45–50°C. Температура, до которой необходимо остудить горький шоколад и начать вмешивать Mycryo, — 34–35°C. Температура для работы с горьким шоколадом — 32–33°C.

Температуры темперирования рубинового шоколада. Рубиновый шоколад сделан из особого сорта какао-бобов. Содержание какао в рубиновом шоколаде составляет 47,3%. Для правильного темперирования рубинового шоколада нужно придерживаться следующих температур. Температура, до которой необходимо разогреть рубиновый шоколад, — 40–43°C. Температура, до которой необходимо остудить рубиновый шоколад и начать вмешивать Mycryo, — 33–34°C. Температура для работы с рубиновым шоколадом — 31–32°C.

Таким образом, соблюдая эти нехитрые правила, мы можете сделать шоколадные плитки любого вкуса и любого состава. Подключайте фантазию и вперед! Удачи!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Как сделать шоколад дома

Любовь к шоколаду, что можно не любить?

Когда я говорю о шоколаде со своими друзьями, мы приходим к тому, что каждый раз, когда мы вместе едим шоколад, у нас возникают все эти прекрасные воспоминания и чувства. Это эпично и вкусно одновременно.

Шоколад занимает такое большое место в нашей жизни — ну, во всяком случае, в моей, — но вы хоть представляете, как мы его получаем? Настало время историй, ребята!

Ну, все начинается с шоколадных коробочек, которые могут быть разных цветов. Если у вас есть возможность сорвать один из них с дерева, вы можете открыть его, и вы найдете невероятные, липкие, крошечные семена, покрытые белым веществом, очень похожим на чеснок. Если вы попробуете один из них, вы почувствуете мягкий вкус, похожий на личи или манго, но если вы надкусите его… О боже, он такой горький! Сразу побежишь в мусорное ведро и выплюнешь… 

…В любом случае, эти семена помещают в бочки для брожения, и они переходят из одной бочки в другую, пока не истечет время брожения (ВСЕ СЕМЕНА КАКАО БРОЖАЮТСЯ). Затем их опрокидывают на огромную платформу, когда процесс брожения заканчивается. Их оставляют на этой платформе, чтобы солнце могло высушить всю липкость и белизну.

Отсюда ферментированные семена отправляются в массивную большую печь, где они обжариваются на очень слабом огне. В этот момент семена уже не белые и липкие и совсем не похожи на чеснок. Вместо этого они намного меньше по размеру и имеют цвет от светлого до темно-коричневого. На самом деле они выглядят как маленькие очень темно-коричневые миндальные орехи. ОМГ, становится интересно!

Эти жареные семена затем отправляются в массивную каменную мельницу, где их перемалывают в пасту. Мы приближаемся к тому шоколаду, который так любим. Затем паста прессуется, и БУМ, выходит какао-масло и какао-порошок. Как это круто?!! Меня это так взволновало.

Итак, вот как мы делаем шоколад дома – берите детей и веселитесь

Хорошо, теперь я хочу, чтобы вы взяли немного масла какао. Наполните кастрюлю водой, поставьте на нее кастрюлю и доведите воду до кипения. Дайте покипеть некоторое время, затем выключите огонь. Нарежьте какао-масло, добавьте его в кастрюлю и дайте ему растаять естественным путем. Затем сбрить немного шоколадной пасты. Он такой же горький, как кора, просто попробуйте или понюхайте его. Затем почувствуйте запах растопленного масла какао; это чистый жир. Теперь объедините два аромата. Пахнет шоколадом!

В любом случае, давайте вернемся к производству шоколада…..

Растопите какао-пасту так же, как масло какао. Теперь у вас есть два основных ингредиента, но не спешите. Я могу понять ваше нетерпение, но не рискуйте испортить свой шоколад.

Итак, когда вы берете верхние горшки, где находятся растопленное масло и паста, обязательно вытрите всю влагу, чтобы вода не попала в шоколад. А вот и самое интересное. Просто влейте растопленное масло в растопленную пасту и перемешайте.

Пришло время добавить в этот шоколад что-нибудь сладкое, ты так не думаешь?

Возьмите этот великолепный кленовый сироп и не стесняйтесь играть и добавлять столько, сколько хотите.

Но не останавливайтесь на кленовом сиропе.

Добавьте щепотку соли и эфирные масла, такие как мята перечная, апельсин, имбирь, мандарин, кайенский перец — все, что вам нравится.

Приготовьте формы, наполните их, поставьте в холодильник и БУМ!

Шоколадные ребята нового уровня, приготовленные прямо дома всего за несколько минут.

Попробуйте и поделитесь своими шоколадными творениями со мной на Facebook.

Ингредиенты

• 250G CACAO Butter
• 200G CACAO LIQUOR или CACAO PASE
• 1/2 CUP CAPLE SYRUP PLUS ARST 2 TBSP

• 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2
  МЕТОД

  Для приготовления шоколада:

  • Подготовьте две емкости – одну для какао-масла, другую для какао-пасты.
  • Мелко нарежьте какао-масло и пасту.
  • Добавьте какао-масло в верхнюю часть пароварки (кастрюлю с горячей водой), дайте ему растаять и отставьте в сторону.
  • Добавьте какао-пасту в верхнюю часть пароварки, растопите и отложите в сторону.

  Наконечник Растопленное какао-масло в какао-пасту, добавьте оставшиеся базовые ингредиенты и хорошо перемешайте для включения.

  Смешайте шоколадную основу с любой из вышеуказанных вкусовых комбинаций.

  Налейте в форму или форму для льда и поместите в морозильную камеру для застывания.

  Выпейте шоколадные угощения и наслаждайтесь!

  Время подготовки : 5 минут

  Время приготовления : 2-5 минут

  Сервины : Делает 28 шоколад на партию

  Friender Forenge : Да

  ,

  . 0041 Шеф-повар Синтия

  Приготовление шоколада в домашних условиях 101 — Шоколадная алхимия

  Жаровня :

  (В настоящее время Алхимик использует свою домашнюю духовку или Бемор.) Behmor, сковорода на вашей плите, модифицированный попкорн для попкорна — похоже на обжарку кофе, это зависит от того, сколько экспериментов и оборудования вы хотите.

  Щелка бобов:  

  Мне нравится соковыжималка Champion, чтобы колоть бобы. Это быстро и эффективно. И дает вам двойную нагрузку, поскольку он также может превращать жареные бобы в ликер. Я больше не рекомендую Crankandstein Mill в качестве первого выбора. Он склонен проскальзывать на не идеальных бобах и вообще плохо автоматизируется. Очистка вручную является низкотехнологичной, и то, как это делалось давным-давно (и в некоторых источниках), требует времени и может быть более или менее эффективным для одновременного отвеивания в зависимости от вашей техники. Это менее эффективно по времени.

  Веяние : 

  Самый простой технический метод (после ручного пилинга): фен, настроенный на охлаждение, или небольшой магазинный пылесос, настроенный на выдувание; над большой миской крупки и шелухи. Чаша циркулирует подбрасывающим движением руки, при этом зерна и шелуха слегка поднимаются в воздух, давая шелухе возможность сдуться. После этого есть Сильфида с ручным кормлением или автоматический Эфир.

  Измельчение :

  Соковыжималка Champion: кажется, пока нет хорошей замены для этой. С небольшим количеством крупки можно пропустить стадию помола и перейти сразу к меланжеру, но чем больше партия, тем сложнее. Вы теряете установленную сумму каждый раз, когда пропускаете какао-бобы через Champion — шесть унций (6 унций) независимо от того, какой вес вы обрабатываете.

  Рафинирование/конширование.

  Вам нужен Меланжер. Либо Spectra 11 для домашнего использования, либо один из более крупных, если вам нужно больше.