Производство угля для шашлыка: Страница не найдена — Еда на природе

Производство угля для шашлыка: Страница не найдена — Еда на природе

как сделать и способы изготовления в домашних условиях

Когда возникает необходимость в естественном биотопливе, то люди бросаются в магазин за покупкой древесного угля. Но цена этого продукта весьма высока, одно дело купить пару пакетов для мангала, а другое обеспечить таким топливом камин в городском доме.

Почему именно в городском? Потому что в сельском доме или в коттедже камины можно топить дровами, поскольку они оборудованы дымоходами и прочими необходимыми элементами. А в городской квартире можно сделать только электрический камин или на древесном угле, который не нуждается в дымоходе, но будет выполнять больше декоративную функцию. Однако если знать, как делают древесный уголь, то можно в значительной мере уменьшить финансовое бремя.

Сделать этот вид топлива своими руками не так уж сложно, в этой статье мы раскроем способы его изготовления в домашних условиях.

Преимущества древесного угля

Древесный уголь получают методом пиролиза, что подразумевает нагрев древесины без доступа к ней кислорода. Используется он в разных областях деятельности человека и обладает целым рядом замечательных свойств:

• не загрязняет атмосферу, что весьма существенно в наше время;
• не содержит фосфора и серы и не выделяет угарного газа;
• выделяет много тепла;
• полностью сгорает практически не оставляя отходов;
• является восстанавливаемым ресурсом.

Именно по этим причинам люди все чаще задумываются над тем, как сделать древесный уголь своими руками. И многие достигают поразительных результатов.

Дедовский способ производства

Этот способ далеко не нов. Им пользовались еще наши деды. Ничего сложного в таком производстве нет, да и дополнительных вложений не требуется. Все, что вам понадобится – заготовить дрова и выкопать цилиндрическую яму. Стенки ямы должны получиться максимально отвесными, ее диаметр – около 80 см, а глубины достаточно 50 см.

Дно ямы тщательно утрамбовывают, чтобы рыхлая почва не перемешивалась с готовым древесным углем. В яме раскладывают костер из сухих веток и бересты, без химических средств для розжига. Когда все дно покрывается горящими ветками, начинается закладка подготовленных дров, очищенных от коры.

По мере прогорания, в яму докладываются новые порции древесины, это делается до полного заполнения ямы. Как правило, процесс занимает более трех часов. До краев наполненную яму накрывают листьями или зеленой травой и засыпают землей, которую тоже надо утрамбовать. На остывание уходит не менее двух суток, затем готовый материал просеивают и расфасовывают для хранения. Именно так и происходит изготовление древесного угля в домашних условиях.

Из одной закладки в такую яму можно получить почти два мешка готового продукта. На всякий случай надо заметить, что качество древесного угля зависит от породы древесины. Древесное биотопливо марки А получают из твердых пород, таких как:

• клен;
• береза;
• дуб и другие.

Древесный уголь марки Б получают из древесины мягких пород:

• ива;
• тополь;
• осина и другие.

Это наиболее простой вариант получения древесного угля, но известны еще и другие.

Применение металлической бочки

Существует еще один вариант, как сделать древесный уголь в домашних условиях. Для него понадобится бочка из толстого металла. Очень важно помнить, что бочка должна быть чистая, если в ней хранились химикаты, то она не подходит для наших целей. После хранения нефтепродуктов бочку обычно выжигают, чтобы очистить.

На дно бочки ставятся огнеупорные кирпичи, а между ними разводится костер, который поддерживается до тех пор, пока угли полностью не покроют высоту кирпичей. Теперь нужно уложить решетку и на нее плотными рядами древесину. Наполняете емкость до верха, и ждете появления языков пламени. Теперь сверху накрываете тяжелым листом железа, оставив маленькую щель.

Если хотите ускорить процесс, то заранее проделайте внизу бочки маленькое отверстие и поддуваете туда понемногу воздух (пылесосом). Однако это не слишком важно. Ваша задача следить за изменением цвета дыма. Как только он становится сизым, щель сверху надо закрывать. После этого закрытая бочка спокойно стоит до полного остывания.

Изготовление небольшого количества древесного угля

Если вам не нужен древесный уголь мешками, но вы используете его при пересадке цветов, например, то можно обойтись без хитроумных способов. При условии, конечно, что у вас есть дача или домик в деревне с дровяной печью.

Вооружитесь печными (каминными) щипцами для углей и металлической емкостью с плотной крышкой. Теперь вытягивайте из печи прогоревшие, но неразвалившиеся угольки красного цвета и складывайте их в емкость. Плотно закройте крышкой и не трогайте до полного остывания. Вот и все, уголь для дренажа в цветочные вазоны у вас уже есть.

Сферы использования древесного угля

Древесный уголь применяют для фильтрации, в редких для нашей страны случаях — в металлургии, для производства активированного угля и плавки кристаллического кремния. Кроме того, применяется в аграрном хозяйстве и медицине. Но для этих целей древесный уголь производится в промышленных масштабах.

Для бытового использования применим как топливо для каминов и печей, поскольку дает равномерный жар без языков пламени. В этом случае предпочтительнее древесный уголь марки А из твердой древесины. Ну и, конечно, мангалы, и цветочные вазоны, для которых изготовить биотопливо в домашних условиях совсем просто.

Разжигать, лучше всего без применения химии. Это избавит от неприятного запаха в процессе горения. Скомкайте лист бумаги и сложите вокруг шалашиком тонкие щепки. По мере разгорания конструкции добавьте немного дров, а затем выложите горкой древесный уголь. После того как он разгорелся, распределите по дну мангала и дождитесь, пока пропадут язычки пламени. Угольки при этом покроются серым налетом. Все, можно готовить мясо.

В этой статье мы рассказали вам как делать биотопливо своими руками. Надеемся эта информация поможет вам изготовить их в домашних условиях.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Прокуратура остановила производство древесного угля рядом с одной из вязниковских деревень — обжигом древесины занимались мигранты на землях сельхозназначения

Прокуратура остановила производство древесного угля рядом с одной из вязниковских деревень — обжигом древесины занимались мигранты на землях сельхозназначения

Производство шашлычной атрибутики остановили прокуроры, несмотря на то, что воздух в деревне, расположенной поблизости, от соседства с чадящей «конторой» вроде бы не испортился. Прикрыть лавочку позволил тот факт, что она расположилась на земле для ведения сельского хозяйства.

Как сообщает прокуратура Владимирской области, на четырех земельных участках, расположенных примерно в 2 километрах юго-западнее деревни Галкино Вязниковского района, было организовано промышленное производство древесного угля. Там были размещены металлические емкости и деревянные постройки для проживания работников и хранения готовой продукции.

На «дымного» соседа, по всей видимости, пожаловались жители деревни. На место выезжали прокуроры и специалисты Центра гигиены и эпидемиологии, были отобраны пробы атмосферного воздуха в трёх точках, однако вредных веществ в воздухе ближайшего населенного пункта не оказалось.

Возможно, в момент, когда отбирались пробы, производство угля не работало — как указывает прокуратура, 12 января 2018 года Вязниковский райсуд приостановил деятельность конторы по иску межрайонного прокурора. Однако судебные приставы впоследствии выяснили, что предприниматели самовольно возобновили обжиг древесины.

На производство наведались полицейские — они задержали гастарбайтеров, которые трудились над изготовлением угля. По факту нецелевого использования земельных участков межрайонной прокуратурой направлено в суд 2 иска к собственникам земельных участков, в которых прокурор потребовал обязать приостановить деятельность по производству древесного угля до перевода земель в категорию земель промышленности и иного специального назначения.

Также было установлено, что один из проверяемых участков занят самовольно.

«В этой связи ведется работа по установлению лиц, непосредственно осуществляющих деятельность по производству угля, для решения вопроса о привлечении к установленной законом ответственности», — сообщает прокуратура.

По вопросу производства угля в деревне Галкино даже создана рабочая группа, куда вошли представители прокуратуры, полиции, Росреестра, Роспотребнадзора и судебных приставов. Как уточняют надзорники, на заседании «выработан механизм взаимодействия и определены конкретные совместные мероприятия».

Древесный уголь: производство и технология изготовления.

Древесный уголь  – микропористый высокоуглеродистый продукт, образующийся при пиролизе (термическое разложение органических и многих неорганических соединений) древесины без доступа воздуха.

В России древесный уголь

 производили издавна, даже существовала отдельная профессия – углежог, известная и распространенная в Европе и Азии. Продавали уголь в рогожных кулях. В быту древесный уголь получали в качестве отходов при топке печи. Недогоревшие угли выметали с пода перед закрытием вьюшки и заслонки, после чего помещали их в чугунок и плотно закрывали. Практически каждая русская деревня не могла обходиться без кузницы. Все кузнечные горны работали на древесном угле. Самыми распространенными ранними способами получения угля были кучное и ямное углежжение. Именно эти способы производства обеспечивали углем многочисленные кузницы, существовавшие почти в каждой деревне. Вариантами кучного были “стог” и “кабан”. Когда возникает разовая потребность в угле, ямное и кучное углежжение используют и в наше время. Эти виды углежжения не требуют вообще никаких материалов, кроме дров, дерна и воды. Но все эти технологии были достаточно примитивными, весь процесс мог продолжаться до месяца и требовал постоянного контроля и обслуживания. Все газообразные и жидкие (в парах) продукты распада (а это около двух третей от исходной массы абсолютно сухой древесины)выбрасывались в атмосферу. Массовое производство угля по таким технологиям было возможно только в 17-18 веке, когда плотность населения была низкой и многие территории не освоены. В городах древесный уголь покупали не только кузнецы и трактирщики. Грели самовары и рядовые обыватели. Углежоги настолько активно переводили дерево на уголь, что царь Алексей Михайлович вынужден был запретить этот промысел вокруг Москвы во избежание полного сведения лесов.

С 19 века в России стали внедряться кирпичные печи для изготовления угля. Урал принято считать первой родиной промышленного производства древесного угля на Руси. Все решетки и другие виды чугунного литья, украшавшие Петербург, были сделаны на Урале.

В 21 веке наступает новый этап угольного производства. Создается ряд крупных предприятий по производству кристаллического кремния. Им нужно каждому на несколько порядков больше угля, чем производят кустарные установки. Их требования к качеству угля высок. Их потребности могут быть удовлетворены только за счет грамотно организованного, достаточно крупного и экологически чистого производства. Такого типа углевыжигательные производства уже начали работу в ряде регионов России и продолжают строиться новые.

Суть изготовления  древесного угля заключается в специальном пиролизе древесины при температуре, достигающей 700 градусов. В результате этого процесса получается пористое экологически чистое вещество. В качестве сырья для такого товара используется березовая кора.

По старинке люди применяли простые ямы, в которых выжигали кору березы. В настоящее время есть специальные установки – печи для сжигания угля, которые помогут оптимизировать этот процесс.

Для производства древесного угля используют твердолиственные породы деревьев – берёзу, дуб, граб, ясень, черешню, яблоню. Самый прочный и плотный получается из берёзы и граба. Уголь для барбекю делают по двум технологиям — кусковой и брикетной.

Производство угля из кусковой древесины имеет несколько этапов. Сначала сырьё подготавливают: нарезают, измельчают и сушат. Затем помещают в углевыжигательную печь, температура в которой достигает 450°С. Здесь происходит процесс пиролиза древесины, то есть её термическое разложение в вакууме. После этого уголь должен остыть в печи, также без доступа кислорода. Затем его достают и оставляют остывать ещё на 30 часов. Если не сделать этого, уголь может самовоспламениться. Процесс остывания называют стабилизацией. В завершение кусковой древесный уголь фасуют в мешки.

Если не соблюдать технологию производства, выход угля снижается, он получается мелким, пахнущим смолами, недожжённым. Самая распространённая причина уменьшения количества угля на выходе — попадание кислорода в печь, из-за чего происходит выгорание части массы.

Если производить уголь по брикетной технологии, то в качестве сырья нужно использовать уже готовый мелкий древесный уголь. Его смешивают с клейстером и крахмалом, а из получившейся массы с помощью пресса формируют брикеты. Основное преимущество древесноугольных брикетов — они плотнее, потому дольше горят, 4–5 часов (обычный древесный уголь — 1,5–3 часа). Перевозить брикеты тоже удобнее: они тяжелее, но занимают меньше места. Кроме того, они дают ровный жар.

Как оказалось процесс получения угля для шашлыка это очень трудоёмкое   занятие. Оказывается для того чтобы получить угли для шашлыка нужно за несколько десятков часов, т.е. медленно сжечь обыкновенные дрова без доступа кислорода.

На практике это осуществляется следующим образом:

Берётся огромная специальная бочка, которая закрывается наглухо и в которую потом запихивают дрова, а снизу этой бочки находится обыкновенная топка. В бочку плотно набивают поленья твёрдых пород древесины (дуб, граб, бук и тд).  В топке будет разжигаться огонь для того чтобы планомерно выжигать массу дров находящихся внутри бочки). По лестнице бочки подносят дрова и плотно укладывают внутрь.

В течении многих часов топку интенсивно топят до тех пор, пока все дрова внутри бочки не превратятся в угли для шашлыка (среднее время процесса 2-е суток). Далее всему этому делу дают остыть, топку отсоединяют, поворачивают бочку люком вниз и ссыпают угли в мешки.

Древесный уголь высочайшего качества Вы можете купить в Kolwood с доставкой по Санкт-Петербургу и Ленинградской области по самым низким ценам. Оперативная доставка заказа. Для шашлыка уголь – лучший вариант, поскольку вам не придется ждать, пока перегорят дрова. Если вы уже задались вопросом, 

где купить древесный уголь в мешках для шашлыка, то мы предлагаем вам свои услуги и товар. Высококачественный экологически чистый продукт, изготовленный без применения химических катализаторов, которые так опасны для человеческого здоровья – это именно то, что вы найдете. Доступные цены, оперативная доставка, высокий уровень сервиса – наши основные преимущества.

7 лучших производителей угля для мангала

Создана: 14.06.2019   Обновлено: 19.02.2021 18:48:36

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

С приходом лета появляется большое число людей, которые отдыхают на природе. В качестве изысканного блюда предлагается мясо, приготовленное на углях. Однако безответственное отношение к выбору древесного топлива может привести к ухудшению вкуса искусно заправленного шашлыка. На отечественном рынке представлен огромный ассортимент твердого топлива в бумажных пакетах. Они отличаются размерами и ценой. Разобраться с тонкостями подбора углей для мангала помогут наши эксперты.

Как выбрать качественный уголь для мангала

Виды. Качество угля для мангала зависит от использованного в производстве сырья.

1. Береза считается самым лучшим видом древесины для получения угля. Она не выделяет канцерогенных соединений, легко разжигается, долго дает жар, имеет доступную цену. Березовые угли обладают насыщенным антрацитовым цветом, а во время горения на поверхности образуются маленькие искры.
2. Дубовый уголь отличается высокой плотностью и большим весом. Такое твердое топливо рекомендуется для длительного приготовления пищи, например, в кафе или во время проведения корпоратива. Но цена дубового угля высока, да и с розжигом топлива возникают проблемы.
3. Сосновые или осиновые угли очень быстро прогорают. У пользователей есть около 20 минут на приготовление блюда. Такой вид угля отличается самой низкой ценой, но чтобы накормить веселую компанию придется приобрести не один пакет топлива. К тому же во время горения такое топливо выделяет неприятный запах, его экологичность вызывает сомнение у специалистов.

Расход топлива. Большинство покупателей закупают уголь с большим запасом, т. к. не знают его расхода. Есть прямая зависимость между количеством сырья и массой замаринованного мяса.

1. В случае березовых углей действует простая формула 1:4. Она означает, что для приготовления 4 кг мясной продукции требуется 1 кг березового угля. Речь идет о высококачественной продукции марки А.
2. Древесный уголь без обозначений чаще всего содержит хвойные породы дерева или осину. Одной заправки мангала хватит только для приготовления одной порции курицы.

Уловки производителей. Многие покупатели и не подозревают, что недобросовестные производители древесного угля используют ряд уловок для обмана.

1. Самой распространенной является использование дешевого сырья. Чаще всего низкосортная продукция продается вдоль дорог, на рынках, в бюджетных сетевых магазинах. Если на пакете просто написан «древесный уголь» без указания состава, то это продукт термической обработки осины, сосны или ели.
2. Но если удается найти твердое топливо с надписью «березовый уголь», не стоит расслабляться. Иногда это бывает просто обман, но нередко подвох кроется в массе. В один и тот же по объему пакет можно положить вместо 3 кг всего 2,5 кг.

Меры безопасности. Много ожогов получают неопытные пользователи во время розжига углей. Чаще всего причиной становится специальная жидкость для получения огня. Законом ограничено применение только жидких парафинов, но нередко производители добавляют технический спирт, эфир или керосин, которые склонны к резкому воспламенению. Определить качество жидкости можно по запаху. Жидкость на основе парафинов пахнет плавленой свечой. Лучше всего поджигать угли, облитые жидкостью для розжига, с помощью длинной веточки или щепки. Руку следует защитить брезентовой перчаткой.

Мы отобрали в обзор 7 лучших производителей угля для мангалов. Все компании реализуют свою продукцию на российском рынке. При распределении мест учитывалось мнение экспертного сообщества и отзывы отечественных потребителей.

Рейтинг лучших производителей угля для мангала

Supergrill

Рейтинг: 5.0

Быстро подготовить мангал к приготовлению вкусных и полезных блюд позволяет продукция российской компании Supergrill. Производитель предлагает отечественному потребителю древесный уголь и сухие дрова отменного качества. Они обладают высокой теплоотдачей, а уголь отличается пожаробезопасностью, т. к. не образует сильного пламени. Для изготовления твердого топлива используется северная береза. В процессе горения углей эксперты не обнаружили канцерогенных соединений. Бренд становится победителем нашего рейтинга за удобную и надежную упаковку, а также включение в комплект опахала для розжига.

Любители отдыха на природе по достоинству оценили качество углей Supergrill, удобство упаковки, высокую теплоотдачу. Угли быстро разгораются и долго тлеют.

Достоинства

• высокая теплоотдача;
• быстрый розжиг;
• надежная и удобная упаковка;
• доступная цена.

Недостатки

• не обнаружено.

Weber L.Lasting

Рейтинг: 4.9

Широкий спектр аксессуаров для приготовления пищи на открытом огне выпускает американская компания Weber. А началось все с изобретения Джорджем Стивеном сферического гриля. Российским потребителям пришлись по душе угольные брикеты «Long Lasting», которые отличаются стабильным выделением жара на протяжении 120 минут. Основой американского твердого топлива стала качественная древесина. Благодаря ей угли легко разжигаются и долго тлеют.

Эксперты обращают внимание на минимальное образование золы, поэтому у пользователей не возникает проблем с утилизацией. В процессе горения угли не образуют неприятного запаха, в дыме не выявлены опасные для человека соединения. Бренд занимает второе место в нашем рейтинге, уступая победителю только в цене.

Достоинства

• длительное горение;
• быстрый розжиг;
• экологичность и безопасность;
• минимум мусора.

Читайте также: 8 лучших мангалов для дачи

CHARCO

Рейтинг: 4.8

Российская компания CHARCO специализируется на выпуске широкого спектра продуктов из древесины. В каталоге имеются пиломатериалы, дрова, брикеты для отопления, древесный уголь и другие аксессуары для пикника. Экспертам понравилось многообразие фасовок. Например, уголь древесный Premium можно приобрести в 9 исполнениях, начиная с 1 кг и заканчивая 45 л. Чтобы упростить розжиг мангала, производитель предлагает специальную жидкость. Основным сырьем для изготовления древесного угля является береза, которая растет в Северо-Западном регионе России. Бренд попадает на призовое третье место нашего рейтинга.

Пользователи довольны отсутствием посторонних запахов, длительным тлением, удобной фасовкой. Из недостатков отмечается мелкая фракция и большое количество пыли.

Достоинства

• широкий ассортимент угольных брикетов;
• многообразие фасовок;
• длительное тление;
• экологичность.

Недостатки

• много пыли и мелкой фракции.

СевЗапУголь

Рейтинг: 4.7

С 2000 г поставляет на российский рынок древесный уголь компания СевЗапУголь. Месячная производительность предприятия составляла в то время 30 тонн. Устаревшее оборудование не позволяло нарастить объем и удовлетворить увеличивающийся спрос. С 2005 по 2008 г были приобретены новые установки, каждая из них стала производить в месяц до 90 т угля. Эксперты отмечают активное сотрудничество компании с такими крупными торговыми сетями, как «Пятерочка», «Карусель», «Перекресток», «Castorama» и т. д. Кроме того, приобрести уголь для мангала можно на всех автозаправках Ленинградской области, а также в кафе и ресторанах.

Бренд остановился в шаге от призовой тройки рейтинга из-за некоторых критических отзывов пользователей. В основном жалобы поступают на большое количество пыли в пакетах.

Достоинства

• доступная цена;
• отсутствие копоти;
• развитая товаропроводящая сеть;
• быстрый розжиг.

Недостатки

• много пыли в пакетах.

Каждый день

Рейтинг: 4.6

Отечественная компания «Каждый день» славится низкими ценами и хорошим качеством. Уголь для мангала не является исключением. Производственная фирма создана известным ритейлером Ашан, основная часть продукции реализуется в магазинах собственной торговой сети. Эксперты похвалили древесные угли бренда за быстрый розжиг и длительное тление. Производитель предлагает разные фасовки, что позволяет удовлетворить спрос разных покупателей. Торговая марка заслуженно попадает в наш рейтинг за сочетание доступной цены и хорошего качества.

Российские потребители в отзывах называют такие сильные стороны древесных углей «Каждый день», как большая теплоотдача, низкая цена, многообразие упаковок. К минусам следует отнести присутствие пыли, наличие очень больших кусков.

Достоинства

• низкая цена;
• быстрый розжиг;
• длительное тление;
• богатый выбор упаковок.

Недостатки

• много мелких и крупных фракций.

Читайте также: 8 лучших угольных грилей

Palisad Camping

Рейтинг: 4.5

Торговая марка Palisad Camping – это разнообразная продукция для ухода за приусадебным участком и отдыха на природе. Уголь для мангала делается из березовой древесины, которая подвергается пиролизу. В результате получается высококачественное твердое топливо, которое имеет хорошую теплоотдачу. После сгорания остается немного золы, что упрощает утилизацию мусора. Эксперты высоко оценили легкость розжига, устойчивость горения, отсутствие пламени. Бренд замыкает ТОП-6 нашего рейтинга.

Отечественные потребители довольны качеством древесных углей Palisad Camping. Они долго дают жар, позволяя сделать несколько порций ароматного шашлыка. К минусам следует отнести небогатый выбор фасовок и дефицит продукции в торговой сети.

Достоинства

• высокое качество;
• минимум золы;
• длительное горение;
• экологичность.

Недостатки

• скромный выбор фасовок;
• дефицит в торговой сети.

Grillkoff

Рейтинг: 4.4

Торговая марка Grillkoff появилась в 2004 г с целью эффективной продажи товаров ООО «НПО Тверской проект». Основная деятельность компании ограничена выпуском товаров для пикника. Эксперты особо отмечают реализацию продукции не только через торговую сеть России, но и экспортные поставки в страны ближнего зарубежья. В каталоге производителя представлено многообразие углей для мангала. Здесь есть продукция «Эконом» в простой бумажной упаковке. Более привлекательно выглядит пакет с березовым углем «Стандарт». А для самых требовательных покупателей создана линейка «Премиум».

Бренд занимает последнее место в нашем рейтинге. Пользователи отмечают такие положительные качества, как доступная цена, долгое горение, богатый ассортимент. К минусам следует отнести большое количество пыли в пакете.

Достоинства

• низкая цена;
• богатый ассортимент;
• экспорт в соседние страны;
• долгое горение.

Недостатки

• много пыли в пакете.

Оцените статью
	Всего голосов: 0, рейтинг: 0

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

ООО Шалинский уголь Поизводство древесного угля и щепы

Мини-завод по производству УГОЛЬ ДРЕВЕСНЫЙ БЕРЕЗОВЫЙ, ГОСТ 7657-84 объемом  до 500 тонн в месяц и ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ: БУК, ДУБ, ОЛЬХА, ЯБЛОНЯ, ВИШНЯ, СЛИВА, ГРУША, ЧЕРЕШНЯ, АБРИКОС — реализация оптом. ООО «Шалинский уголь» расположен на территории Шалинского района, Свердловской области, Россия. Производство функционирует с 2016 года. Технологический процесс осуществляется на современном экологически безопасном оборудовании отечественного и импортного происхождения: углевыжигательные ретортные печи «Горыныч-80», полуавтоматическая дровокольная линия JAPA375, линия фасовки готового продукта «Нотис» и др. На территории имеется склад для хранения сырья и готовой продукции — угля на 6000 м3 и  склад для хранения готовой продукции в крафт-мешках на 500 м3.  В июне 2019г. запустили вторую углевыжигательную печь.

Использование печей ретортного типа, без доступа кислорода, позволяет получить продукт без вредных примесей. В качестве сырья для производства используется отборная древесина, что позволяет получать древесный уголь высшего ресторанного качества.

Реализация продукции оптовая от одной фуры.

ЭКСПОРТ с 2020г. 

Основной вид продукции – древесный уголь березовый, ретортный. Объем производства 300-500 тонн в месяц.

Дополнительные виды продукции: 

• брикеты из древесного угля, ПИНИ КЕЙ и РУФ,
• щепа для копчения и виноделия буковая, ольховая, дубовая, вишнёвая, грушевая,сливовая, абрикосовая, яблоневая, черешня, осиновая, липовая —  сухая,  из лиственных пород деревьев. Щепа по 20 кг в мешках или фасованная от 200 г. до 1 кг. Объем производства от 20 до 40 тонн в месяц.
• Отправим транспортной компанией любой объем в любой город России.
• дрова березовые для каминов, печей,
• жидкость для розжига — без содержания метанола!
• деревянные скалки и деревянные толкушки.
• купить можно на складе в Екатеринбурге.

По желанию клиента продукция (щепа для копчения, уголь древесный) фасованная в мелкую упаковку   укладывается на евро-поддоны и паллетируется стрейч-пленкой.

 

О компании «Коала», производителе древесного угля

Мы являемся производителем древесного угля. Используя в качестве сырья березовый карандаш, получаем продукцию высшего качества. Современные технологии и экономия, позволяют предложить Вам качественный древесный уголь по приемлемой цене. 

К каждому клиенту у нас индивидуальный подход. Мы всегда готовы проконсультировать по всему ассортименту  пикниковой продукции, потому что,  сами ее производим уже много лет. Что лучше продается и почему лучше   в Вашем случае  выбрать  именно этот вариант фасовки и угля и эти мангалы. Как доставить товар, в том числе и на экспорт,  и сколько это будет стоить.  У нас есть собственная  зарегистрированная товарная марка, и мы можем не только  сделать Вам индивидуальную упаковку,  но и зарегистрировать ее  за Вами, чтобы никто не мог продавать уголь в Вашей упаковке кроме Вас.  Все эти и множество других вопросов  касающиеся древесного угля и товаров для пикника,  мы поможем Вам решить,  если Вы  обратитесь к нам с ними.    

Реализуя нашу продукцию под своей маркой (супермаркета, АЗС…) Вы будете выгодно отличаться качеством от своих конкурентов. 

Один раз, попробовав приготовить шашлык или барбекю на нашем угле, Вы больше никогда не захотите использовать дрова.

Ведь в успехе приготовления вкусного блюда на мангале, барбекю или просто «на костре» большую роль играет древесный уголь. Очень многие по наивности и непредусмотрительности об этом не задумываются. Преспокойно готовят мясо или рыбу  на чем попало — на древесных остатках, обломках тарной доски, отходах после строительства или на некачественном древесном  угле. И в результате едят блюдо, насыщенное углеводородами-канцерогенами так как это в основном хвойная древесина. Наш уголь производится только из березы — самого лучшего материала для получения древесного угля. А главное производится из карандаша т.е. дерева без коры (бересты), а именно в этой части ствола содержится наибольшее количество качественной древесины.

 Покупая  в магазине аксессуары и топливо к шашлыку, а именно Д.У., Вы никогда не задумывались почему в большинстве случаев он имеряется в литрах, ведь вроде твердое вещество? А дело все в том  что  обычно в «литровых» пакетах продается уголь  смешанный , хорошо если хотя бы из  деревьев лиственных пород. Поэтому если есть выбор: уголь в пакетах с измерением литры и в пакетах с измерением киллограммы — стоит выбрать второй вариант. Потому что, стандартные пакеты, в которых продается древесный уголь рассчитаны на  определенный вес древесного угля из березы, а  уголь из других пород деревьев обычно легче и  поэтому  измерить такой смешанный уголь можно только в литрах, т.к.в одном и том же объеме может быть различный вес. 

Кстати,  мы продаем древесный  уголь в килограммах, именно потому, что делаем его из одного сырья березы и не мешаем ни с какими другими видами древесины.

 

Древесный уголь: свойства, производство и применение

Древесный уголь представляет собой высокоуглеродистый микропористый продукт, который образуется при пиролизе древесины при ограничении доступа кислорода воздуха. Чаще всего он применяется в производстве для получения сероуглерода, кристаллического кремния, цветных и чёрных металлов, и т.д. В быту его используют как горючий материал (удельная теплота сгорания угля составляет в среднем 33 МДж/кг).

Технология производства древесного угля в разное время.

В России издревле производили именно древесный уголь. Почти невозможно представить себе старую деревню, не имеющую кузнецы. Большинство горничных горнов работало именно на древесном угле. Двумя наиболее распространёнными способами получения угля были ямное и кучное углежжение. Вариантами кучного являлись «кабан» и «стог». Эти технологии являлись примитивными и требовали больших затрат времени и сил. В этом процессе все газообразные продукты выбрасывались в атмосферу. Массовое производство угля по такой технологии стало возможным в 18 веке. С 19 века в России предпочитали использовать для получения угля простые кирпичные печи. В наши дни Урал принято считать родиной массового производства Д.У. Именно на нём поднялось Демидовское чугунно – литейное производство. На Урале были созданы знаменитые решётки и другие варианты чугунного литья, украшавшие в то время Петербург. В первые годы Советской власти вновь вернулись к кучному углежжению в связи с развалом промышленности. Позже были построены заводы по производству угля (Сява, Молома, Аша и др.), обеспечивающие довольно экологичное производство это нужного вида топлива.

Свойства древесного угля.

Плотность берёзового угля 380 кг/м3, в то время как сосна и ель дают менее плотную продукцию. Большая породистость д. у. обуславливает его высокие адсорбционные свойства. Он способен при обычных условиях соединиться с кислородом воздуха, именно этим объясняются случаи его непроизвольного самовозгорания. Древесный уголь обладает влажностью, не превышающей 15 % при обычных условиях хранения. Так же, он обладает малым содержанием примесей фосфора и серы, что является очень ценным качеством в различных металлургических процессах. Содержание летучих веществ не превышает 20 %. У каждой древесины разная плотность, поэтому из 7 – 8 кубометров берёзы и 12 кубометров хвойных деревьев можно получить всего одну тонну угля.

Применение в наши дни.

Как отмечалось ранее, уголь применяется в промышленности, для обработки и получения металлов различной чистоты, а так же в быту в качестве горючего материала. Часто стали использовать уголь для мелких целей, например, для жарки шашлыка.

 

Уголь древесный

Современный городской житель, если спросить его, зачем нужен уголь древесный, скорее всего просто пожмет плечами. Между тем у древесного угля — широчайший спектр применения, и не только в промышленности и производстве, но и в чисто бытовой сфере.

Опытные любители пикников и шашлыков наверняка давно и по достоинству успели оценить уголь древесный. Если же вы по-прежнему начинаете подготовку к изготовлению шашлыка с поисков подходящих дров в округе, то знайте — древесный, в особенности березовый уголь может намного облегчить вам жизнь. Мешок угля стоит совсем недорого и весит не так уж много, зато с ним можно сразу же приступать к активной фазе изготовления шашлыка, да и дикая природа будет целее.

Березовый уголь древесный специально предназначен для приготовления пищи и использования в мангалах. Он не горит, не коптит, от него нет ни дыма, ни сажи, угли равномерно тлеют, дают необходимый жар и прогорают достаточно медленно, чтобы любое мясо успело идеально прожариться. При этом древесный уголь не пропитывают никакой «вредной» химией, это абсолютно безопасный для здоровья продукт. После сгорания березового угля остается лишь небольшая горстка серого пепла. На углях (а точнее, на шампурах или решетке-гриль) можно готовить не только мясо, но и овощи, птицу рыбу, колбаски. Приготовленная на углях пища считается одной из самых полезных — ведь вы не используете никаких посторонних жиров, как при жарке на сковороде.

Уголь древесный продается в специальных мешках, которые не позволяют ему отсыреть, благодаря этому срок его хранения практически неограничен. Постоянно имея в запасе несколько мешков с углем, вы сможете в любой момент устроить замечательный пикник. Мешок угля легко поместится в багажнике, оставив достаточно места для других вещей.

Где и как еще используется древесный уголь? Не многие знают, что таблетки активированного угля, которые есть в каждой аптечке — это на самом деле… Да, именно он — древесный уголь! Благодаря своим абсорбирующим и антисептическим свойствам он используется в водопроводных фильтрах, кондиционерах и даже в противогазах. Угольные фильтры используются при перегонке спирта — в них оседают тяжелые металлы и сивушные масла. Впрочем, это вовсе не значит, что обычный древесный уголь можно жевать при болях в животе вместо активированного угля, купленного в аптеке.

А вот в качестве добавки в почву для домашних и садовых растений уголь древесный использовать можно и нужно! Все опытные садоводы знают, что он повышает рыхлость почвы и предохраняет корни от гниения. Измельченный уголь можно добавлять в качестве дренажа или вместе с ним в почву, его антисептические и абсорбирующие свойства оказываются особенно кстати, когда речь идет о растениях, боящихся переувлажнения. Золу, которая остается после сгорания древесного угля, используют в качестве минерального удобрения.

Кстати, уголь древесный используется не только в мангалах. Для кальянов также выпускается специальный древесный уголь из фруктовых деревьев, лимонного дерева, ореховой скорлупы, виноградной лозы и т.д.

Перейти к списку статей

Как делают древесный уголь и как он работает

Автор Meathead Goldwyn

«Мы не разжигали огонь, он всегда горел, С тех пор как мир вращался». Билли Джоэл

Какая форма древесного угля лучшая? Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины? Угольные брикеты? Древесные угли? Экструдированный уголь? Японский бинчотан?

Многие повара с неистовой убежденностью клянутся тем или иным топливом, но я здесь, чтобы сказать вам, это много шума из-за малого.Качество сырых продуктов гораздо важнее. Приправы гораздо важнее. И, без сомнения, гораздо важнее снимать пищу с огня при правильной внутренней температуре (см. Мой справочник по температуре пищевых продуктов). Вы можете потратить много денег на дорогой древесный уголь. Сэкономьте деньги и купите хороший термометр (см. Мое руководство по покупке термометров).

Секрет успешного приготовления — это контролируемые параметры, наиболее важным из которых является тепло. Ваша цель — получить топливо, которое в это воскресенье горит так же, как в прошлое воскресенье, и контролировать его.

Переход к делу

Вот несколько видов древесного угля, их плюсы и минусы, а также причины, по которым мы рекомендуем брикеты. Также обсуждаются породы дерева и то, как установить гриль в основной двухзонной системе. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о науке о дыме и дереве.

Полное раскрытие информации: Я давно был сторонником брикетов, и я написал эту статью где-то в 2010 году. В 2015 году Кингсфорд заплатил мне за создание серии или видео рецептов с использованием их древесного угля.Пока съемочная группа была здесь, я за свой счет снял еще два видео, одно на термометрах и одно на угле, ниже. Это не было оплачиваемым одобрением, но поскольку люди истолковали это так, мы никогда больше не принимали такую ​​комиссию. У нас нет спонсоров.

Мы подробно поговорим о проблемах через минуту, но вот итог: Гарри Су из Slap Yo Daddy BBQ, одной из 10 лучших команд соревнований из года в год, однажды сказал мне » Я покупаю все, что есть на распродаже.Майк Возняк из Куау, команда года Общества барбекю Канзас-Сити 2010 года и победитель множества крупных чемпионатов, сказал мне: «Древесный уголь для тепла, а не для вкуса. Дерево для аромата. Я готовлю на любой марке, которую спонсор конкурса раздает бесплатно ». Давайте выясним, почему.

Как делают древесный уголь

Хороший древесный уголь — это в основном чистый углерод, называемый полукоксом, который получают путем варки древесины в среде с низким содержанием кислорода, процесс это может занять несколько дней и сжигает летучие соединения, такие как вода, метан, водород и смола.При промышленной переработке горение происходит в больших бетонных или стальных бункерах с очень небольшим количеством кислорода и прекращается до того, как все превращается в пепел. В результате остаются черные комочки и порошок, составляющий около 25% от первоначального веса.

При возгорании углерод в древесном угле соединяется с кислородом и образует двуокись углерода, окись углерода, воду, другие газы и значительное количество энергии. Она содержит больше потенциальной энергии на унцию, чем необработанная древесина. Обугленный горит устойчиво, горячий и выделяет меньше дыма и опасных паров.

Процесс производства древесного угля является древним, и археологические свидетельства его производства насчитывают около 30 000 лет. Поскольку древесный уголь горит горячее, чище и равномернее, чем дерево, его использовали металлургические заводы для плавки железной руды в доменных печах, а также кузнецы, которые формовали сталь. Промышленное производство сначала осуществлялось в ямах, засыпанных землей, специально обученными мастерами, называемыми угольщиками. Да, у вашего друга по имени Коллиер, вероятно, был предок, который зарабатывал себе на жизнь приготовлением древесного угля.

Давайте посмотрим на разницу между куском и брикетом. Здесь нужно быть осторожным с обобщениями, потому что каждый бренд индивидуален. Kingsford Original «Blue Bag» является самым популярным и содержит «натуральные» связующие, такие как кукурузный крахмал. Брикеты из 100% натуральной твердой древесины Wicked Good содержат только кукурузный крахмал. Другие, такие как Kingsford 100% Natural Hardwood Briquets, Weber и B&B Briquettes, используют только твердую древесину. Еще мне нравятся брикеты Royal Oak и Duraflame Sear Pro.Увы, многие из них не так широко доступны. Когда дело доходит до кускового древесного угля, некоторые используют только древесину, в то время как большинство используют древесину и обрезки пиломатериалов.

Как делают древесный уголь

Ниже представлена ​​часть 1 отличного видеоролика Ван Вагнера о том, как угольщики производили древесный уголь из твердых пород древесины в Пенсильвании с 1600-х до середины 1800-х годов и как вы можете делать это самостоятельно, если хотите. Щелкните здесь, чтобы перейти к Части 2, Части 3 и Части 4.

Производство древесного угля все еще практикуется дома в странах третьего мира, таких как Гаити. Ниже приведено увлекательное 10-минутное видео о том, как сделать брикеты древесного угля из сельскохозяйственных отходов, снятое Эми Смит из D-Lab в Массачусетском технологическом институте. Она использует отработанные стебли кукурузы и старую бочку с маслом.

Кусковой древесный уголь

Кусковой уголь — это лучшее, что нужно для приготовления пищи на дровах, и это модно по тем же причинам, что и «органические» продукты. У него аура естественности. Существует более 75 брендов, а некоторые даже сортовые: вишня, мескит, скорлупа кокоса.Я готовил со многими из них. Для получения окончательных оценок и обзоров кускового угля посетите веб-сайт Дуга Хэнторна, он же Naked Whiz.

Кусковой древесный уголь производится из древесных отходов лесопильных заводов и производителей полов, мебели и строительных материалов. Ветки, сучья, блоки, обрезки и другие обрезки обугливаются. Каждый бренд индивидуален. Некоторые клянутся, что не используют никаких строительных материалов. В результате образуются комки неправильного размера, часто похожие на конечности или бревна.

Комок оставляет меньше золы, чем брикеты, потому что в нем нет связующих.Это важно для некоторых курильщиков камадо, таких как Big Green Egg, у которых не так много места для сбора золы во время длительного приготовления, не блокируя воздушный поток. Большим недостатком является то, что куски труднее найти, они дороже брикетов, сгорают быстрее, варьируются в БТЕ (тепловая мощность) на фунт (и, следовательно, на повара), различаются по типу древесины от мешка к мешку, различаются по вкусу. из мешка в мешок, и часто мешки с кусками содержат много бесполезной угольной пыли из-за неправильной фильтрации на заводе и грубого обращения в магазинах.Некоторые комки могут быть довольно большими и плохо вписываться в угольные дымоходы — лучший способ зажечь уголь. В результате никто не знает точно, сколько топлива у вас в дымоходе. С другой стороны, пакеты легче и с ними легче обращаться, потому что комки имеют неправильную форму, поэтому в сумке больше воздуха.

В лекциях о барбекю говорится, что комок горит сильнее, чем брикеты, но научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер говорит: «Горячее зависит от того, как расположены угли. Из-за их неправильной формы они могут слиться друг с другом, как кусочки пазла, и затруднить воздушный поток, который может уменьшить жар.«Комок может содержать больше порошка древесного угля и крошек, которые могут заполнить промежутки между кусочками и заглушить поток воздуха и сделать огонь холодным. Помните, что воздух так же важен, как и древесный уголь, поэтому я рекомендую вам выбросить пыль на дне мешка. .

Люди из Cooks Illustrated также сочли это мифом (щелкните ссылку, чтобы перейти к их исследованию). Они взяли два типичных дымохода на шесть литров и заполнили один комком, а другой брикетами. Они установили две идентичные решетки с семью цифровыми термометрами. исследовали каждый и узнали, что большинство из нас измеряет уголь по объему, а не по весу, особенно если мы используем дымоход, оба горят примерно одинаково — около 30 минут — но после этого брикеты дольше сохраняют тепло и ком превратился в пепел быстрее.Они повторили тест 11 раз. Конечно, это имеет значение только в том случае, если вы хотите сильно нагреться. Вы можете снизить температуру, уменьшив количество древесного угля или кислорода.

Еще один миф — комок имеет более ароматный вкус. Нет, если это сделано правильно. Если вся древесина полностью карбонизируется и превращается в обугленный, вкус будет мало отличаться от другого древесного угля: близок к нейтральному. Но часто комок не карбонизируется полностью. Как вы заметили, в сумке могут быть большие куски, размером софтбол, и маленькие фишки, размером с мяч для гольфа или меньше.Часто некоторые из более крупных кусков все еще имеют целлюлозу, лигнин и другие древесные компоненты, оставшиеся в их центре, и когда они горят, они искры, дымятся и выделяют приятный аромат дыма. Это может быть хорошим дополнением к вашей еде, но это не поддается контролю. Вы не знаете, от одного приема пищи к другому, какой древесный вкус и сколько вы получаете. Лучшие питмастеры предпочитают контролировать это, сжигая чистый древесный уголь, а затем добавляя древесину по своему выбору в том количестве, которое они выбирают, чтобы получить желаемое количество и качество дыма.Вот 9-секундное видео, как кусковой древесный уголь марки Fogo безумно искрится в дымоходе. Fogo — один из самых популярных производителей комков.

Наконец, нередко можно найти камни, металлические части и другие посторонние предметы при лесозаготовках, где собирают древесину. На снимке показаны труба из ПВХ и нейлоновая веревка, найденные в мешке с комком Тэдом Барнсом из Остина, штат Техас. Ммммм, тебе должна понравиться идея пластиковой сажи на твоем мясе.

Ниже показан фрагмент компьютерного кабеля, обнаруженный другим считывателем в мешочке с комком.Он связался с производителем, который ответил письмом. В частности, в нем говорилось: «Это не является стандартом для ЛЮБЫХ посторонних материалов, которые попадают в древесный уголь, однако, будучи продуктами естественной окружающей среды, иногда это происходит. Древесный уголь очень грязный, а порошок покрывает все. Наша система просеивания может иметь пропустили этот пункт, и мы приносим искренние извинения «. Это письмо меня смешит. Как компьютерный кабель «продукты естественной среды»? И вы говорите: «Возможно, наша система досмотра пропустила этот пункт»? Можно иметь? И вы говорите: «Древесный уголь очень грязный, а порошок покрывает все».«Может быть, было бы легче поймать иностранные материалы, прежде чем они попадут в плиту, когда красивый блестящий металлический предмет наверняка будет выделяться из кусков дерева? Прежде всего, если это« нестандартно », почему у вас есть форма письма для реагирование на жалобы о посторонних предметах?

Вот кусок веревки, который другой читатель нашел в своей сумке.

Все это заставляет меня опасаться, что часть древесины, из которой делают куски, могут быть химически обработанными пиломатериалами. Обычная древесина консерванты — креозот, хром, медь, пестициды, фунгициды и мышьяк (в настоящее время запрещены, но обнаружены в большом количестве лома от сноса зданий).Процесс производства древесного угля не регулируется и не контролируется государством в какой-либо стране, о которой я знаю, и контроль качества в Таиланде может быть не таким, как в Калифорнии.

Все эти заботы в стороне, если я готовлю что-то горячее и быстрое, например, стейк с фланга, стейк с юбкой или рыбу, я часто беру комок, потому что он часто дымится. Но для толстых стейков, цыплят и чего-нибудь низкого и медленного, например ребрышек, я предпочитаю брики.

Угольные брикеты

Запатентованный в 1897 году Эллсвортом Цвойером, брикет стал действительно популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. .Кузова автомобилей в то время делались из большого количества дерева. Таким образом, Форд не только представил миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе.

Позднее компания была продана, и сегодня Kingsford, подразделение Chlorox, перерабатывает более одного миллиона тонн древесных отходов в брикеты в год. В США пять заводов. Я был в Белле, штат Миссури.

Брикеты Kingsford начинаются с опилок и щепы из смешанной древесины с лесопильных заводов.Кингсфорд утверждает, что их заводы не производят пропитанные пиломатериалы, и они проверяются специалистами по контролю качества Кингсфорда, чтобы убедиться, что в них не слишком много древесины хвойных пород. Опилки прибывают на грузовике и складываются в горном массиве. Уровень влажности около 50%. Бульдозер толкает его на конвейер, который отделяет большие куски и посторонние предметы, например камни.

Опилки поступают на конвейер (A), а затем попадают в огромную вращающуюся бочку (B) для барабанной сушки, которая снижает влажность примерно до 35%.

Затем он попадает в специальные печи, называемые ретортами (C). Здесь происходит волшебство. При небольшом количестве воздуха в реторте древесина сгорает до обугливания и выходит примерно на 25% веса, который ушел в реторту. В процессе этого процесса выделяется много горючих газов, которые используются для выработки энергии для работы части установки. Разговор о «зеленой» промышленности: использование отходов (опилок) возобновляемого источника энергии (деревьев) и использование энергии, генерируемой в процессе обугливания, для выполнения части производственной операции.

После приготовления уголь измельчают. Для стандартного «синего мешка» Kingsford он смешанный с небольшими количествами добавок действует как связующее, улучшает воспламенение, способствует устойчивому горению и делает производство более эффективным. Это антрацитовый уголь (он имеет самое высокое содержание углерода, наименьшее количество примесей и самую высокую удельную энергию из всех видов угля), минеральный древесный уголь (форма древесного угля, используемого в угольных шахтах), крахмал (вы все время едите крахмал) , нитрат натрия (соль, используемая в ветчине, хот-догах и т. д.), известняк (осадочная порода, состоящая в основном из фрагментов скелета морских организмов, таких как коралл), бура (природный минерал, содержащийся в воде, которая помогает ей выделяться из прессов) и опилки. Все эти компоненты можно найти в природе.

Если эти добавки заставляют вас нервничать (а я не думаю, что должны), другие древесные угли содержат меньше добавок. Мои фавориты — это брикеты из 100% натуральной твердой древесины Kingsford и брикеты Weber, которые, как говорят, на 100% состоят из твердой древесины без добавок.

Затем суспензии формуют в форме подушки.На фото здесь полоски подушек сходят с ролика на конвейерную ленту. Затем их сушат, упаковывают в пакеты, штабелируют и отправляют. Завод Kingsford Belle работает круглосуточно и без выходных и производит в среднем 550 тонн в день. Это более 61 000 из 18-фунтовых мешков с этого растения в день.

Брикеты со связующими обычно производят больше золы, чем кусок твердой древесины, поскольку они содержат больше негорючих материалов. Некоторые повара жалуются на эти добавки, но есть много чего сказать об источнике топлива, который является твердым, как камень, от пакета к пакету.Вот действительно полезное эмпирическое правило: примерно 16 брикетов Кингсфорда в кварте и 64 в галлоне. Дымоход Вебера вмещает около 5 кварт или около 80 брикетов. Это измеренное количество БТЕ. В приготовлении пищи на открытом воздухе слишком много переменных, и наличие надежного постоянного источника тепла имеет решающее значение. Древесный уголь легко разжечь с помощью дымоходов, и я очень рекомендую их. Щелкните ссылку, чтобы узнать, насколько они просты и какие еще доступны варианты освещения углем.

Некоторые люди говорят, что чувствуют вкус добавок в еде.Я не могу, и в предыдущей карьере я был довольно известным дегустатором, выигрывал чемпионаты и однажды участвовал в дегустации вин США. Самовоспламеняющийся древесный уголь Match-Light, в который добавлены уайт-спириты, способствующие воспламенению, — это совсем другая история. Кингсфорд и государственные регулирующие органы говорят, что это безопасно, если вы будете следовать инструкциям, но я думаю, что они могут испортить еду. Я не использую этот материал и не рекомендую его. Самая большая проблема с брикетами заключается в том, что некоторые бренды с добавками создают странный привкус до того, как они полностью воспламенится , т.е.е., до того, как они будут покрыты белым пеплом и едва дымятся. Большинство людей не могут почувствовать запах или вкус (я не могу), но даже если вы не можете, вы всегда должны работать с полностью зажженными углями. Это означает, что если вы используете метод Миньона или систему предохранителей, вы можете столкнуться с этой проблемой.

Новые и экзотические продукты

Суперзвезда шеф-повар Дэн Барбер из Blue Hill в Stone Barns в долине Гудзон из Нью-Йорка делает древесный уголь из костей животных для использования в своем ресторане. Конечный продукт, показанный здесь любезно предоставленным рестораном, выглядит жутко, сохранив свою первоначальную форму, но черного цвета.Можно заказать свиную отбивную, приготовленную на углях из свиных костей.

Бинчотан — это традиционный древесный уголь, изготовленный из дуба убаме в Японии и Вьетнаме. Его называют «белым древесным углем», потому что он блестящий. Обычно он имеет форму тонких хрупких ветвей, диаметром от 1 до 2 дюймов и длиной 6 дюймов или около того, и образует металлическое кольцо, когда палочки стучат друг о друга. Японские рестораны часто импортируют его по очень высокой цене и продают тот факт, что они его используют. Они способствуют тому, что он безвкусный.

Древесина Киаве с Гавайев используется для производства древесного угля, который они продают, натурального и органического происхождения и утверждают, что он горит вдвое сильнее, чем обычные брикеты.

В Азии кокосовая древесина, измельченная до опилок, прессуется и прессуется в бревна диаметром 3 дюйма, затем обугливается и разрезается на брикеты. И нет, она не имеет вкуса кокоса.

Древесный уголь со вкусом

Это стало модным среди людей, интересующихся наукой о кулинарии, и читателей книги «Модернистская кухня» Натана Мирвольда, чтобы сказать, что нет никакой разницы во вкусе между древесным углем и газом, потому что идеальное сжигание угля дает мало дыма или совсем не дает дыма, а весь аромат гриля происходит от испарения капель .

Однако на практике идеальных ожогов немного. Чтобы угли не имели вкуса, они должны быть полностью подожжены и гореть при сильном огне. Для этого требуется баланс угля и кислорода, поэтому, если впускные отверстия не полностью открыты или слишком много углей для подачи через вентиляционные отверстия, будет дым. Дым состоит из микроскопических частиц и газов. Частицы оседают на пище и придают ей аромат, а газы соединяются с соединениями на поверхности пищи и создают новые ароматы.

На практике древесный уголь дает дым.Если угли еще не полностью разгорелись в начале приготовления, если в огонь были добавлены новые угли, будет дым. В случае кускового угля куски не всегда полностью карбонизированы, что означает, что может остаться древесина. Если есть неуглеродистая древесина, а она есть почти всегда, она воспламенится и будет выделять дым и аромат.

Как угольные, так и газовые грили выделяют дымовые газы, которые придают аромат.

Температура также имеет значение. Древесный уголь обычно пропускает больше тепла, чем обычный газовый гриль, и это приводит к большему потемнению мяса, а потемнение, реакция Майяра и карамелизация дают сильный аромат.

Время также играет важную роль. Для быстрого приготовления жидкой пищи дым и газы не имеют большого значения. При более длительном приготовлении эффект накапливается.

Итак, теория гласит, что сбалансированное сжигание чистого древесного угля и достаточного количества кислорода будет производить мало вкуса или совсем не давать его без капель. Но на практике это бывает редко.

Уголь мескитовый или гикориевый?

Поскольку древесный уголь в основном состоит из чистого углерода с добавками, древесина, из которой он сделан, не будет иметь заметного различия в аромате или температуре горения.Чтобы получить древесный аромат, нужно добавить в огонь дрова. Некоторый древесный уголь имеет форму дерева. Он красиво создает дым. Я предпочитаю контролировать количество дыма и время, добавляя его сам. Прочтите «Наука о дереве», чтобы узнать, как это делается.

Итак, что лучше?

Помните, древесный уголь предназначен для тепла, а не для аромата. Если вам нужен аромат, он будет исходить от испаренных капель, насыщенных жирами, сахаром и белками, или от дерева, брошенного на угли, не говоря уже о растирании специй, инъекциях, маринадах и соусах.Посмотрите великолепное замедленное видео крупным планом от ученых-кулинаров ChefSteps.

Consumer Reports высказал свое мнение по этому поводу, и они согласны со мной.

Ясень в вашем саду

Возможно, вы смотрите на пепел от угля и задаетесь вопросом, может ли он улучшить почву вашего сада. Я спросил научного консультанта AmazingRibs.com профессора Грега Блондера, который сказал: «Древесная зола — это хорошо. Погуглите« садовый пепел для камина », но я бы держался подальше от золы из древесных брикетов.Слишком много ингредиентов, и даже если бы один бренд был в порядке сегодня, они могли бы изменить формулу завтра ».

Самовозгорание?

Некоторые веб-сайты по предотвращению пожаров продолжают распространять миф о том, что древесный уголь, даже влажный древесный уголь, может загореться при хранении

Дуг Хантхорн из Naked Whiz провел отличное расследование и обнаружил, что источником мифа было предупреждение правительства о хранении угля , а не угля . Ученые по пожарной безопасности исследовали и пришли к выводу, что «Самовозгорание угля использование брикетов древесного угля в мешках имеющихся в продаже размеров невозможно при нормальных условиях окружающей среды.»

Но как только миф появляется, он может распространяться, как огонь кистей, и искоренить его почти невозможно.

Итог

Мой лучший совет? Брики дают мне последовательность, а также лучший контроль температуры и вкуса, и я все о контроле, когда я готовлю. Удалите эту переменную. Выберите одну стабильную марку брикетов, если хотите, выберите марку без добавок, если они вас беспокоят, изучите ее и придерживайтесь ее в течение года, пока у вас не будут все остальные переменные Качество сырой пищи, приправ, соуса, температуры приготовления и температуры подачи намного перевешивают влияние древесного угля на результат.

Экскурсия по фабрике в Кингсфорде: как делают древесный уголь

USATODAY Опубликовано 7:45 по восточноевропейскому времени 5 февраля 2013 г. | Обновлено 12:57 8 февраля 2013 г.

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

В США есть четыре фабрики в Кингсфорде, которые ежегодно перерабатывают около 1 миллиона тонн древесного лома в брикеты древесного угля (Фото: Марк Деймон. Puckett, TheDailyMeal.com)

Основные моменты истории

• В США пять фабрик в Кингсфорде.S., а также в Белле, штат Миссури, иногда предлагают туры
• Печи Кингсфорда сжигают от 550 до 600 тонн древесины в день и 200000 тонн в год
• В процессе обугливания образуется управляемый материал, из которого можно превратить в брикет

Принимая во внимание рост числа жарящих на гриле «задних дворов» и телевидения, узурпировавших региональные звезды барбекю-ресторанов во всемирно известных лиц с профессиональными турами по всей стране, неудивительно, что сам древесный угольный брикет также находит свое время на солнце.И нигде солнце не светит ярче (вместе с большим количеством древесных отходов и огня), чем в Белле, штат Миссури, где находится угольная фабрика в Кингсфорде и проводится конкурс барбекю Kingsford Invitational. The Daily Meal, только что завершившая свою поездку на Ultimate BBQ Road Trip, совершила экскурсию по угольной фабрике, чтобы увидеть путь угля от дров к грилю.

Хотя процесс производства древесного угля обычно держится в секрете, фабрика в Кингсфорде в Белле, штат Миссури, иногда предлагает экскурсии, в том числе для местных учеников начальной школы.Когда посетители впервые попадают на фабрику, они попадают в тупик и видят надвигающуюся гору цвета хаки, которая выглядит привлекательной для восхождения. Но при более внимательном рассмотрении становится ясно, что никакая гора не может быть таким загаром. Это вообще не гора; это гигантская куча древесного лома, которая подается в печи Кингсфорда, сжигающие от 550 до 600 тонн в день и 200 000 тонн древесины в год. В США есть пять заводов в Кингсфорде, каждый из которых сжигает примерно одинаковое количество, а это означает, что около 1 миллиона тонн древесного лома ежегодно превращается в древесные брикеты на заводах в Кингсфорде по всей стране.

История древесного угля

Древесный уголь определенно прошел долгий путь с тех пор, как пещерные люди использовали его для письма на стенах. Этимология слова древесный уголь происходит от древнеанглийского charren, «переворачивать», плюс cole, «уголь»; отсюда древесный уголь, чтобы «превратиться в уголь».

В 1920-х годах Генри Форд разработал процесс использования древесных отходов от его Model T, которые на самом деле были деревянными, для популяризации брикетов (брикеты с буквами на мешках Kingsford). Однако брикеты были впервые запатентованы Эллсвортом Б.A. Zwoyer в 1897 году. Первоначально Кингсфорд назывался Ford Charcoal, а E.G. Кингсфорд, зять Форда, помог найти место для первого завода, который позже был переименован в его честь. С тех пор, как компания Ford начала массовое производство брикетов из древесного угля, приготовление на гриле древесного угля становится все более популярным.

Как производится древесный уголь

Производство древесного угля представляет собой многоступенчатый процесс. Основным ингредиентом качественного брикета является полукокс (первый слог древесного угля), но брикеты из древесного угля не являются чистым древесным углем.В начале процесса производства древесного угля эта гора дерева, которую посетители видят у входа на фабрику, скользит по конвейерной ленте и входит в боров, который питает реторту для получения угля. После этого его сушат и расфасовывают. Процесс обугливания происходит, когда древесина сжигается в печи, образуя управляемый материал, который можно превратить в брикет. Если древесина будет слишком хрупкой, она рассыпется. Когда уголь станет теплым и мягким, его помещают в сушилку с температурой 300 градусов. Два часа спустя некогда мягкие брикеты выходят твердыми и готовы к упаковке и отправке в магазины по всей стране.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/travel/destinations/2013/02/05/kingsford-charcoal-factory-tour/1890923/

Сколько древесного угля использовать для барбекю ?

Раздел 3: Сколько древесного угля использовать для барбекю?

Хотите знать, сколько древесного угля вам действительно нужно? Это может быть непросто, потому что это зависит от нескольких ключевых факторов. Необходимое количество зависит от размера мяса, желаемой текстуры и количества тепла, которое требуется для резки.Принимая во внимание эти факторы, приготовление на гриле угля для новичков может быть легким, если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям.

Для тонких кусков мяса приготовление на сильном огне является идеальным способом создания хорошего вкусового профиля и удержания влаги. Гриль с прямым нагревом идеально подходит для этого типа готовки и предполагает укладку одного слоя древесного угля на дно решетки для готовки. Количество древесного угля, которое вам понадобится для гриля с прямым нагревом, составляет около 100 брикетов.

Если вы готовите несколько кусков мяса, требующих разной температуры, лучше всего использовать двухзонный огонь.Эта конфигурация требует, чтобы брикеты древесного угля были распределены по половине решетки, а другая половина оставалась без нее. Сторона с углем идеально подходит для прямого гриля на сильном огне. Это отличное место, чтобы положить кусок мяса на заключительном этапе, потому что прямой жар опаляет снаружи и создает ароматную корочку. Двухзонный огонь лучше всего подходит для стейков, свиных отбивных и куриных вырезок с костями. Температура от средней до сильной, подходит для тонких кусков мяса. Количество, необходимое для двухзонного распространения огня, составляет от 50 до 100 брикетов.

Другой вариант двухзонного пожара можно сделать, разместив пустое пространство посередине зоны гриля. Параллельная конфигурация брикетов древесного угля на каждой стороне пластины гриля создает горячие зоны, которые постоянно нагревают гриль. Эта техника идеально подходит для копчения при низких температурах. Двухзонный огонь с параллельной конфигурацией также отлично подходит для больших кусков мяса, таких как жаркое и целых цыплят. Для этого метода приготовления на древесном угле требуется 100 брикетов.Когда вы готовите на слабом огне, вам может потребоваться добавить еще древесного угля, чтобы поддерживать температуру.

Забавная конфигурация — угольная змейка, которая идеально подходит для готовки при низких температурах. При такой раскладке углей необходимо, чтобы 100 брикетов были расположены по кругу по внутреннему краю решетки. Эти незажженные угли создают очаги высокой температуры и карманы слабой температуры, увеличивая циркуляцию через камеру для приготовления пищи. Чтобы зажечь эту конфигурацию, поместите зажженные угли на один конец змейки. Угли медленно горят вокруг змеи, создавая продолжительное тепло в течение нескольких часов.Это отличная раскладка угля для кусков мяса, которые станут нежными при длительном приготовлении, , как грудинка .

Лучший уголь для жарки на гриле

Фото: depositphotos.com

Во всем мире повара используют древесный уголь в качестве альтернативы пропану или природному газу для приготовления пищи на открытом огне. Такой способ приготовления на гриле придает блюдам дымный вкус, который остается на ваших вкусовых рецепторах. Вкус — это единственное в своем роде сочетание выбранного древесного угля, гриля, на котором вы готовите пищу, и пищи, которую вы готовите.Благодаря этому уникальному опыту, заядлые повара-грильщики на заднем дворе могут привязаться к одному определенному типу древесного угля. Однако, если вы не знаете, на что обращать внимание при покупке топлива для гриля, возможно, вам не хватает лучшего древесного угля для гриля. См. Наш список продуктов с древесным углем, которые выделяются в своих категориях.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Jealous Devil Кусковой уголь из натуральной древесины твердых пород
2. НАИЛУЧШИЙ ВСЕ ПРИРОДНЫЙ: Primo 608 Кусковой натуральный древесный уголь
3. Лучший кусковой уголь: Rockwood Полностью натуральный древесный уголь GREST
FOR207 : Kamado Joe KJ-CHAR Big Block Lump XL Charcoal
4. НАИЛУЧШИЙ БРИКЕТ ДЛЯ БРИКЕТА: Kingsford Original Charcoal Briquettes

Фото: depositphotos.com

Типы древесного угля

Древесный уголь бывает разных типов, включая брикеты, быстрорастворимые брикеты, кусковой древесный уголь из твердых пород древесины, ароматизированные брикеты, бинчотан и тайский древесный уголь.

Брикеты из древесного угля

Брикеты из древесного угля — один из двух основных типов древесного угля, который регулярно используют американцы, которые готовят на гриле. Этот тип древесного угля имеет одинаковый размер и форму благодаря процессу производства. Такие материалы, как древесные отходы, опилки, угольная пыль, бура и нефтяные связующие, образуют брикеты древесного угля, при первом зажигании выделяя едкий дым.Угольные брикеты горят дольше и равномернее, чем кусковой древесный уголь, но не могут достигать тех же температур. Брикеты обычно стоят меньше, чем кусковой древесный уголь, но содержащиеся в них добавки могут быть вредными. По этой причине многие люди выбирают кусковой древесный уголь из-за его чистой углеродной основы.

Быстрорастворимые брикеты из древесного угля

Быстрорастворимые брикеты из древесного угля по сути являются тем же продуктом, что и обычные брикеты из древесного угля, за исключением одного большого отличия: быстрорастворимые брикеты из древесного угля насыщены жидкостью для зажигалок или другими ускорителями на нефтяной основе, которые значительно облегчают их зажигание.Идея этих продуктов заключается в том, что ускорители сгорают быстро, но, к сожалению, они могут вызывать маслянистый привкус еды, если брикет не полностью раскалился в начале приготовления на гриле.

Кусковой древесный уголь твердых пород

Второй из двух основных видов древесного угля, кусковой древесный уголь твердых пород, горит сильнее, чем брикеты древесного угля, но не может гореть так долго и, как правило, стоит дороже. Причина этих различий в том, что при производстве кускового угля используется другой процесс.Древесина сжигается без кислорода до тех пор, пока не исчезнет вся влага и газы, в результате чего останется чистый углерод, который сохраняет ту же форму, что и древесина. Этот процесс не содержит связующих веществ или ускорителей на нефтяной основе, что делает его гораздо более полезным для здоровья, чем брикеты древесного угля, и фаворитом поваров-гриль, которым нужен дымный, жареный вкус.

Ароматизированные брикеты

Ароматизированные брикеты — это, как следует из названия, ароматизированная версия брикетов из древесного угля. Эти брикеты предназначены для создания ароматного пламени, которое придаст вкус блюдам на гриле и обычно бывает со вкусами мескита, гикори и яблони.Однако многие специалисты по грилю предлагают вместо этого использовать ароматизированную древесную стружку с обычным древесным углем, чтобы придать блюдам, приготовленным на гриле, более сильный аромат.

Бинчотан

Бинчотан — это кусковой древесный уголь, который возник в Японии, но сейчас он популярен в Соединенных Штатах. Этот тип древесного угля традиционно производится из дуба убамегаси на юго-западе Японии, и горит очень чисто, очень горячо и в течение длительного времени, что делает его одним из лучших вариантов для приготовления на гриле. Тем не менее, все эти замечательные функции имеют цену, намного более высокую, чем у других видов древесного угля, при этом один кусок бинчотана стоит несколько долларов.Это связано с тем, что большая часть бинчотана, импортируемого в Америку, происходит из находящихся под угрозой исчезновения мангровых зарослей Малайзии.

Thai Charcoal

Тайский древесный уголь появился относительно недавно в мире гриля. Он был создан известным шеф-поваром Энди Рикером, который использовал для производства древесного угля плодовую древесину рамбутана, выращенную в экологически чистых садах. В результате получается кусковой древесный уголь, похожий на бинчотан по нагреву и времени горения, но за небольшую часть стоимости, хотя его бывает трудно зажечь. Несмотря на преимущества тайского древесного угля, покупатели могут столкнуться с трудностями при поиске продукта, потому что в настоящее время он не пользуется популярностью среди обычных американцев, готовящих еду на гриле.

Особенности, которые следует искать в лучшем древесном угле

Перед тем, как выбрать древесный уголь для гриля на открытом воздухе, уделите несколько минут тому, чтобы узнать о наиболее важных моментах покупки, которые следует учитывать.

«Полностью натуральная / 100% твёрдой древесины»

«Полностью натуральная» и «100% твёрдая древесина» — это два ярлыка, которые часто появляются на упаковке древесного угля для рекламы продуктов экологически чистого горения.

• Полностью натуральное: Большинство людей думают, что полностью натуральное означает, что продукты безопасны, безопасны для здоровья и не наносят вреда окружающей среде, но значение ярлыка «полностью натуральное» менее выгодно, чем думают потребители.На самом деле этикетка «полностью натуральный» означает, что при создании древесного угля не использовались синтетические (искусственные) ингредиенты. Тем не менее, кусковой древесный уголь и брикеты из древесного угля в любом случае обычно производятся без синтетического материала. Они содержат углерод, древесину, уголь и, возможно, крахмал и бура, которые встречаются в природе. Таким образом, единственная гарантия этого лейбла заключается в том, что производитель не добавил ничего лишнего в смесь, созданную синтетическим путем.
• 100% лиственных пород: Этот ярлык часто отображается на кусковых древесных углях и брикетах из древесного угля более высокого качества.Однако покупатели не должны ошибочно считать, что этот ярлык означает, что продукт на 100% сделан из древесного угля. Это утверждение означает, что указанный древесный уголь не был изготовлен с использованием опилок, деревянных поддонов или других древесных отходов и что он не был смешан с антрацитовым углем.

Время горения

Время горения древесного угля будет зависеть от типа используемого угля.

• Угольные брикеты горят равномерно и обычно дольше, чем кусковые древесные угли.Использование связующих на нефтяной основе в производстве древесноугольных брикетов дает им возможность гореть при постоянной температуре в течение длительного периода.
• Кусковой древесный уголь горит в быстром темпе. Перед сгоранием он быстро достигает более высокой максимальной температуры, чем брикеты древесного угля. К сожалению, такое быстрое горение недолговечно по сравнению с брикетами из древесного угля.

Несмотря на эти основные категории, каждый производитель древесного угля будет указывать приблизительное время горения для своих продуктов и предлагаемый метод использования, чтобы получить это время горения.Имейте в виду, что каждый гриль горит по-разному, поэтому, хотя компания может рекламировать среднее время горения на основе серии контролируемых тестов, любой отдельный пользователь может не получить одинаковые результаты.

Температура горения

Для приготовления на гриле требуется тепло — и много его. Температура горения — еще один фактор, который широко распределяется между древесно-угольными брикетами и кусковым древесным углем.

• Угольные брикеты горят при средней температуре от 800 до 1000 градусов.Брикеты из древесного угля получаются ровными и служат дольше, чем кусковой древесный уголь, что позволяет лучше контролировать температуру гриля. Для тех, кто плохо знаком с приготовлением на углях, брикеты отлично подходят для создания опыта, но сжигают пищу реже, чем если бы новый энтузиаст сразу перешел к использованию кускового угля.
• Кусковой древесный уголь может достигать температуры 1400 градусов, но этот вид древесного угля выиграет от опытной руки. Это связано с тем, что может быть трудно справиться с быстро растущими и быстро падающими температурами, которые производит горящий кусковой древесный уголь.

Минимальные наполнители

Наполнители — это добавки, которые производители смешивают с углеродом для образования густой пасты, которую затем загружают в прокатные формы для создания брикетов древесного угля. Эти наполнители обычно включают опилки, древесную стружку, уголь, бура, известняк, нитрат натрия или крахмал, каждый из которых выполняет множество функций, связывая продукт вместе и помогая ему гореть.

Продукты, в которых используется много наполнителей, производят намного больше золы, чем кусковой древесный уголь, а также могут оказывать негативное воздействие на пищу, например, плохой вкус или возможность образования опасных побочных продуктов.

Советы по покупке и использованию древесного угля

Выбирая древесный уголь для своего гриля, обязательно приобретите древесный уголь из 100% твердых пород древесины. Это приведет к гораздо более чистому ожогу, чем продукты, в которых для изготовления древесного угля используются поддоны и древесные отходы. Чтобы определить качественный древесный уголь, ищите бренды с тонкими краями для простого освещения. Равномерная форма — еще один полезный фактор, поскольку он упрощает укладку древесного угля, но вам следует избегать продуктов с большим количеством наполнителей.Эти угольные продукты создают слишком много золы, заглушая пламя на гриле.

Наполнители также не очень полезны для вашего здоровья, и хотя недорогие самовоспламеняющиеся изделия наиболее подвержены риску воздействия опасных побочных продуктов, таких как угарный газ. Начинающим поварам на углях следует начинать с угольных брикетов, пока они не узнают больше о том, как обращаться с вентиляционными отверстиями на гриле. Кусковой древесный уголь требует опытных рук, чтобы контролировать быстрые изменения температуры и более короткое время горения.

• Для чистого горения гриля купите 100% древесный уголь из твердых пород древесины.
• Выбирая продукт с древесным углем, обращайте внимание на тонкие края, минимальное количество наполнителя и однородную форму.
• Чтобы избежать попадания в пищу опасных побочных продуктов, держитесь подальше от дешевых самовозгорающихся угольных продуктов.
• Кусковой древесный уголь требует большего опыта в использовании, чем угольные брикеты, что делает древесноугольные брикеты лучшим выбором для тех, кто плохо знаком с угольным грилем.

Наш лучший выбор

Приведенные ниже продукты с наивысшим рейтингом были выбраны по качеству, цене и удовлетворенности клиентов, чтобы помочь вам найти лучший древесный уголь для ваших нужд гриля.

Фото: amazon.com

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Кусковой древесный уголь Jealous Devil из натуральной твердой древесины

Закаленная южноамериканская древесина лиственных пород переходит в древесный уголь Jealous Devil из натуральной твердой древесины, не содержащий наполнителей, химикатов и древесных отходов. Эта чистая, на 100% натуральная древесина твердых пород горит так, чтобы гости почувствовали вкус своего любимого стейка, а не топлива.

Древесина лиственных пород из Южной Америки, из которой изготавливают этот кусковой древесный уголь, на 30 процентов плотнее дуба или гикори.Эта разница в плотности означает, что древесный уголь Jealous Devil может гореть намного сильнее и дольше, чем традиционные угольные продукты, и его время горения составляет 12 часов при использовании в идеальных условиях. Кроме того, поварам-грилям ​​не придется иметь дело с искрами, хлопками, возгоранием или чрезмерным количеством золы благодаря чистоте этого 35-фунтового мешка кускового угля, что делает его идеальным выбором для гриля.

Фото: amazon.com

2. ЛУЧШИЙ ВСЕ НАТУРАЛЬНЫЙ: Натуральный кусковой древесный уголь Primo 608

Натуральный кусковой древесный уголь Primo 608 — отличный вариант для тех, кто хочет получить сочетание более длительного времени горения брикетов из древесного угля и тепло кускового угля в полностью натуральном продукте.Этот кусковой древесный уголь не содержит смол и других химикатов, поэтому пища, которую он готовит, имеет дымный привкус вместо неприятного привкуса топлива.

Производитель хвастается, что этого 20-фунтового мешка кускового угля хватит на 35 поваров, прежде чем его придется пополнять. Это связано с длительным временем горения; Примо заявляет, что при использовании с грилем Primo при низкой температуре и в идеальных условиях этот кусковой древесный уголь может гореть до 36 часов.

Фото: amazon.com

3.ЛУЧШИЙ Кусковой древесный уголь Rockwood, полностью натуральный, твердой древесины, кусковой

, полностью натуральный, твердый древесный уголь Rockwood, кусковой древесный уголь, изготавливается из возобновляемых природных ресурсов путем использования остатков твердой древесины от лесозаготовок. Эта смесь древесины дуба, гикори, клена и пекана, выращенных в штате Миссури, создает чистый, на 100% полностью натуральный кусковой древесный уголь, не содержащий наполнителей, химикатов или других вредных материалов.

Rockwood сообщает, что даже упаковка этого древесного угля пригодна для вторичной переработки, безопасна для захоронения и не выделяет вредных паров при сгорании.Чистый, медленно горящий, кусковой древесный уголь легко загорается и быстро нагревается, образуя минимальное количество золы и сжигая до 24 часов. Однако это время горения основано на низкотемпературном огне и при использовании хорошо изолированного курильщика в идеальных условиях испытаний.

Фото: amazon.com

4. Лучшее для керамических грилей: Kamado Joe KJ-CHAR Big Block XL Lump Charcoal

Kamado Joe — один из лидеров отрасли в производстве и продаже керамических грилей, поэтому он должен выглядеть как Неудивительно, что Kamado Joe KJ-CHAR Big Block Lump Charcoal — отличный древесный уголь, разработанный специально для их грилей.Этот продукт из 100% твердой древесины может гореть до 18 часов в керамическом гриле, выделяя при этом лишь небольшое количество золы. Это делает его идеальным для керамического гриля, который обеспечивает равномерное нагревание всего гриля.

Комки в этом 20-фунтовом мешке сделаны из смеси гуаякана, гуаяиби, мистраля и белой твердой древесины квебрахо, которая горит чисто и придает стойкий аромат древесного огня. Кусковой древесный уголь Kamado Joe Big Block Lump Charcoal смешивает быстро запускаемые мелкие кусочки и большие куски длительного горения, обеспечивая быстрый нагрев до желаемой температуры и продолжительное время приготовления.

Фото: amazon.com

5. ЛУЧШИЙ УДАР ДЛЯ БРИКЕТА: Kingsford Original угольные брикеты

Оригинальные древесно-угольные брикеты Kingsford — отличный вариант для новичков в использовании угольного гриля, потому что они доступны по цене. Это означает, что начинающие пользователи гриля могут добавить еще несколько брикетов, чем необходимо, оттачивая свои навыки приготовления на гриле, не чувствуя этого в кошельке.

Два 12-фунтовых мешка с брикетами из древесного угля создают равномерный нагрев, который можно приготовить примерно через 15 минут благодаря уникальной форме брикетов.На сторонах брикета есть канавки, поэтому с каждой стороны есть несколько тонких краев, которые легко поджечь. Брикеты из 100% натурального древесного угля рекламируются как долговечные, но производитель не указывает максимальное время горения.

Фото: depositphotos.com

Часто задаваемые вопросы о вашем новом древесном угле

Прежде чем вкладывать деньги в новый тип древесного угля, прочтите эти часто задаваемые вопросы и ответы на них ниже.

В. Какой древесный уголь лучше всего использовать?

Кусковой древесный уголь — один из лучших видов древесного угля, поскольку в нем не используются добавки или легковоспламеняющиеся нефтепродукты.Его получают путем сжигания древесины в среде с низким содержанием кислорода, в результате чего остается только чистый углерод в форме оригинальных деревянных деталей.

В. Что горит дольше: брикеты или древесный уголь?

Брикеты горят дольше, чем кусковой древесный уголь, однако они не обеспечивают такой же уровень тепла. Для более медленного приготовления на гриле используйте брикеты длительного горения, но чтобы повысить температуру для обжаривания стейков или других продуктов, выберите древесный уголь.

В. Какой древесный уголь является самым долговечным?

Самый долговечный древесный уголь — это японский бинчотан.Этот древесный уголь по премиальной цене может гореть от трех до пяти часов при очень высоких температурах, что делает бинчотан обычным продуктом питания в элитных ресторанах.

В. Что лучше: древесный уголь или уголь?

Когда дело доходит до гриля, это простой вопрос. Древесный уголь выделяет больше тепла и горит намного чище, чем уголь, что делает его идеальным для приготовления пищи на гриле. Уголь, как медленно горящее ископаемое топливо, просто не может сравниться с ним.

Все, что нужно знать об угле

«Почему одна неосторожная спичка может вызвать лесной пожар, а нужна целая коробка, чтобы разжечь барбекю?» Аноним

Разжигание угля Единственный способ разжечь древесный уголь — использовать дымоход.Никогда не используйте древесный уголь с надписью «самовоспламеняющийся», потому что в нем есть ускоритель. Я чувствую это в мясе. Никогда не используйте угольную жидкость по той же причине. Но дымоходы работают отлично. Они позволяют отмерить нужное количество угля, быстро разжечь его и не портят мясо. Вот как они работают: сначала вы набиваете газету или кусок парафина размером с кубик льда в нижнее отделение, засыпаете древесный уголь в верхнее отделение, затем зажигаете бумагу или парафин, и примерно через 20 минут угли становятся белыми и готовы.Никакого химического послевкусия, никакого запаха растворителя в воздухе, и это намного дешевле и безопаснее, чем использование жидкости для зажигалок. Дымоход марки Weber — мой любимый и служит дольше, чем более дешевая модель, показанная выше. Если вы используете газету, не набивайте ее слишком много, иначе вы заблокируете поток воздуха. Я использую ровно три листа (это 6 страниц) и стараюсь оставить небольшое отверстие в центре, чтобы воздух мог подниматься вверх. Другими словами, сделайте пончик на дне дымохода. Некоторые люди брызгают на бумагу немного растительного масла, но мне это никогда не нужно. Угольные брикеты перед приготовлением следует покрыть белой золой. Причина не во вкусе, а в том, что белые угли нагреваются до максимума. Если вы начнете готовить раньше, они станут горячее, чем раньше. Ключом к хорошему приготовлению пищи является контроль температуры, и если угли не белые, вы не справляетесь с огнем, а с вами. Хорошо, есть еще один способ зажечь уголь. Некоторые команды соревнований берут пропановую горелку, собирают угли и разрывают буквы.Белые угли в мгновение ока. Добавление углей Для длительного приготовления необходимо добавить больше древесного угля. Лучше всего сначала зажечь уголь и добавить белые угли. Добавленные в огонь холодные угли охладят духовку. Некоторые чувствительные дегустаторы говорят, что они чувствуют вкус добавок при добавлении незажженных брикетов. Еще одна причина использовать кусковой древесный уголь. Тушение пожаров древесным углем Вы можете потушить уголь, облив его водой, но остерегайтесь образующегося пара и горячей воды, льющейся из нижней части гриля.Если у вас керамический гриль, никогда не тушите огонь водой, иначе он может треснуть. Я предпочитаю задушить огонь, закрыв все форточки. Затем угли можно встряхнуть, чтобы удалить золу, и использовать снова. Никогда не готовьте на углях или газовых грилях в помещении. Они производят окись углерода, и это может вас убить. Уголь из мескита или гикори? Поскольку древесный уголь в основном состоит из чистого углерода с добавками, древесина, из которой он сделан, не будет иметь большого значения в аромате или температуре горения.Чтобы получить древесный аромат, нужно добавить в огонь дрова. Прочтите мою статью «Дзен из дерева», чтобы узнать, как это делается. Статьи по теме Лучшая установка для угольного гриля Лучшая установка для Weber Smokey Mountain или другого пулевого курильщика Лучшая установка для офсетного курильщика Руководство по покупке грилей Руководство по покупке для курильщиков Безопасность гриля

Давайте зададимся вопросом: какая форма древесного угля лучшая? Древесные угли? Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины? Угольные брикеты?

Ответим на вопрос: для большая часть варки — это угольные брикеты.И, пожалуйста, все вы, приверженцы кускового угля, прочтите, прежде чем начнете ругать меня в комментариях.

Давайте посмотрим на факты: многие повара предпочитают то или иное топливо, но я здесь, чтобы сказать вам, это много шума из малого. Качество сырых продуктов гораздо важнее. Приправы гораздо важнее. И без сомнения, получение мяса при правильной внутренней температуре гораздо важнее (см. Мой справочник по температуре мяса). Вы можете потратить много денег на дорогой древесный уголь.Сэкономьте деньги и купите хороший термометр (см. Мое руководство по покупке термометров).

Секрет успешного приготовления пищи в помещении или на открытом воздухе — это контроль переменных, наиболее важным из которых является тепло. Древесный уголь такого крупного национального бренда, как Kingsford, отличается от партии к партии по теплопроизводительности и продолжительности приготовления. По мере того, как вы набираетесь опыта, вы узнаете, насколько сильно нагреется ваша плита с определенным количеством древесного угля и сколько еще нужно добавить, когда уголь станет слабым. Но у других видов топлива есть свои сильные и слабые стороны.Посмотрим на них.

О древесине твердых пород

Вначале повара выкапывали траншею в земле, бросали сухие веточки, бросали сверху поленья, а затем поджигали веточки. Они быстро поняли, что температуру было легче регулировать, а вкус лучше, если поленья сгорели дотла до того, как мясо было помещено наверх.

Не пытайтесь готовить из поленьев. С помощью бревен очень сложно контролировать жару. Из бревен получается слишком дымное, острое, горькое мясо, напоминающее пепельницу. Если вы хотите готовить на дровах, сначала сожгите их до тлеющих углей. Очистите участок от земли, песка или бетона, подожгите кучу хорошо высушенных бревен, дайте им сгореть дотла, чтобы не было видно дерева или коры, а затем закопайте их в решетку. Вот как это делают пуристы, такие как Cooper’s из Ллано, Техас, ниже.

Преимущество — вкус, если вы можете управлять им. Дым твердой древесины проникает в волокна мяса, окрашивая его внешний вид, аромат и вкус.В этом суть барбекю. Недостатком является то, что вам нужно покупать много твердой древесины, желательно одного и того же вида, обрезать ее до нужного размера, выдерживать ее до полного высыхания в течение нескольких месяцев, иметь место, где можно сжечь ее до углей, переложить угли в плиту, а затем еще. горят на случай, если они вам понадобятся. Тогда вам нужно знать, как использовать угли, потому что мясо, приготовленное на древесных углях, легко перекурить. Это большая часть искусства классического барбекю. Вот почему называют людей, которые готовят у дровяных питмейстеров.

Если у вас возникло искушение попробовать обжечь дрова, не используйте обрезки пиломатериалов. Большинство пиломатериалов обрабатывают ядовитыми химикатами для отпугивания вредителей, таких как термиты. Это также может оттолкнуть вашу семью. Твердые породы, такие как дуб и клен, орехи, такие как гикори, и фруктовые деревья, такие как вишня или персик, лучше всего подходят для приготовления, потому что они имеют наименьшее количество примесей и лучший аромат. Сосна полна скипином, который выделяет неприятный и, возможно, ядовитый дым.

Кусковой древесный уголь твердых пород

Кусок твердой древесины — лучший вариант для приготовления из твердой древесины.В основном это чистый углерод, называемый полукоксом, полученный путем нагревания древесины в среде с низким содержанием кислорода, процесс, который может занять несколько дней и сжигает воду, метан, смолу и водород, оставляя черный кусок около 25% от первоначального веса, который упаковывается больше потенциальной энергии на унцию, чем у необработанной древесины.

Процесс древний, свидетельства производства древесного угля насчитывают 30 000 лет. Промышленное производство сначала осуществлялось в ямах, засыпанных землей, специально обученными мастерами, называемыми угольщиками. Сегодня кусковой древесный уголь из твердых пород древесины производится в основном из обрезков, получаемых в процессе производства пиломатериалов.Кора, конечности, нечетные куски и концы мельницы обугливаются путем тления их в печи, в стальном или каменном здании с правильным количеством допущенного кислорода. Очень мало. В результате получаются куски неправильного размера, но чистые, сгорающие, с хорошим вкусом и с небольшим количеством золы.

Большим недостатком является то, что куски труднее найти, они дороже брикетов, сгорают быстрее, варьируются в БТЕ (тепловая мощность) на мешок, варьируются в зависимости от древесины от мешка к мешку, и часто мешки с куском содержат много бесполезного угольная пыль от неправильной фильтрации на заводе и небрежного обращения в магазинах.Для получения окончательных оценок и обзоров кускового угля посетите веб-сайт Дуга Хэнторна, он же Naked Whiz.

Принято считать, что комок горит сильнее, чем брикеты, но сотрудники Cooks Illustrated заявили, что общепринятое мнение ошибочно. Они взяли две типовые дымоходы по шесть литров и залили одну куском, а другую — брикетами. Они установили две идентичные решетки с семью датчиками цифрового термометра в каждой и узнали, что большинство из нас измеряет уголь по объему, а не по весу, особенно если мы используем дымоход, они горели примерно одинаково в течение примерно 30 минут, но после этого брикеты дольше держали тепло, а комок быстрее превращался в пепел.

Поскольку древесный уголь горит горячее и чище, чем дерево, его использовали металлургические заводы для плавки железной руды в доменных печах, а также кузнецы, которые формовали сталь. Производство древесного угля было работой угольщика. Ниже приводится часть 1 отличного видеоролика Ван Вагнера о том, как угольщики делали древесный уголь из твердых пород древесины в Пенсильвании с 1600-х до середины 1800-х годов и как вы можете делать это самостоятельно, если хотите. Щелкните здесь, чтобы просмотреть Часть 2, Часть 3 и Часть 4.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть увлекательную серию 9.5-минутное видео с KETV, станции PBS в Сент-Луисе, о том, как Генри Стромп делает кусковой древесный уголь из твердых пород древесины в Стилвилле, штат Миссури.

Угольные брикеты

Этот брикет, запатентованный в 1897 году Эллсвортом Цвойером, стал действительно популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. Кингсфордом изготовил много брикетов из опилок и древесных отходов с автомобильных заводов Ford в Детройте. Позже компания была продана, и сегодня Kingsford, подразделение Clorox, перерабатывает более одного миллиона тонн древесных отходов в брикеты в год.Таким образом, Форд не только представил миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе.

По словам Кингсфорда, их обычные брикеты Sure Fire в синем пакете производятся путем нагревания опилок и древесной щепы из смешанных пород древесины в специальных печах с небольшим количеством воздуха или без него, который удаляет воду, азот и другие элементы, оставляя почти чистый углерод. После приготовления древесный уголь измельчают и смешивают с антрацитовым углем, минеральным углем, крахмалом, нитратом натрия, известняком, опилками и бурой.Добавки действуют как связующие, улучшают воспламенение, способствуют устойчивому горению и делают производство более эффективным. Брикеты обычно производят больше золы, чем кусок твердой древесины, поскольку они содержат больше негорючих материалов. Снобы жалуются на эти присадки, но есть много чего сказать об источнике топлива, который одинаков от пакета к пакету. Чувствительные вкусы говорят, что они чувствуют вкус добавок в пище. Я не могу.

Некоторые самовоспламеняющиеся угли, такие как Kingsford Match-Light, содержат парафин, нефтепродукты или другие ускорители.Кингсфорд и государственные регулирующие органы говорят, что это безопасно, если вы будете следовать инструкциям, но я боюсь, что это испортит еду. Назовите меня суеверным, но я не использую эти вещи и не рекомендую их. Древесный уголь легко разжечь с помощью дымоходов, и я очень рекомендую их.

В 2008 году Kingsford представила новую линейку брикетов под названием Competition Briquets. Кингсфорд утверждает, что они сделаны только из древесного угля, крахмала в качестве связующего и небольшого количества буры, чтобы помочь ему высвободиться из производственных прессов.По сравнению с обычными брикетами Kingsford Blue Bag они воспламеняются немного быстрее, горят немного горячее и выделяют меньше золы. Время горения примерно такое же. Мой друг, Джон Доусон, он же PatioDaddio, провел сравнительный тест с регулярными соревнованиями в Кингсфорде и Кингсфорде, которые стоит прочитать. Чувствительные вкусы говорят, что конкуренция вкуснее. Проблема в том, что они стоят почти вдвое дороже, чем стандартные синие мешочки-брикеты, которые часто продаются в продаже.

Есть и другие хорошие угли. Мне нравятся брикеты из натуральной твердой древесины Royal Oak и Duraflame, а также брикеты из 100% натуральной твердой древесины Wicked Good, сделанные только из угля и крахмала.Увы, они не так широко доступны.

Гарри Су из Slap Yo Daddy BBQ, одной из 10 лучших команд соревнований из года в год, однажды сказал мне: «Я покупаю все, что есть на распродаже».

Вот полезное практическое правило: в кварте около 16 брикетов Кингсфорда, а в галлоне — 64. Дымоход Вебера вмещает около 5 кварт или около 80 брикетов.

Новые продукты

За последние несколько лет появилось несколько новых заменителей древесного угля. Я пробовал только один, под названием Lokii, и меня это не впечатлило.

Lokii производится в Китае и рекламируется как «полностью натуральный продукт». Это гигантский брикет с семью углами, шириной около 5 дюймов и толщиной 2 дюйма. Он поставляется в пластиковом пакете, который сложно открыть. Как только она открылась, я почувствовал запах растворителя, несмотря на заявления производителя о натуральности. Верх сделан из другого материала, чем низ, и вы должны зажечь верх. Он медленно загорается, а затем огонь распространяется по поверхности. Очень медленно. Я зажег один, и к тому времени, когда я успешно зажег второй, поверхность была полностью белой.Первый был на полном огне, более 400 ° F, примерно через 25 минут, а второй все еще оставался незавершенным и вонючим. Когда я попытался сдвинуть первый щипцами, он развалился. У меня никогда не было хорошего горячего огня для приготовления двух рибай, а ужин был на час позже, а я вернулся к разжиганию обычного древесного угля.

Производитель недавно прислал мне древесный уголь из кокосовой пальмы, но я еще не пробовал.

Что использует Meathead?

Я использую Kingsford Blue Bag для большей части готовки, потому что я хорошо чувствую, сколько бриков обеспечит желаемую температуру в моих плитах, потому что они остаются постоянными от сумки к сумке, и потому что магазины часто выставляют их на распродажу, поэтому они дешевы.Я переключаюсь на Kingsford Competition для стейков, когда хочу максимально нагреться. Я никогда не покупаю Match-Light или любой древесный уголь, пропитанный ускорителем. Я также не покупаю древесный уголь с пропиткой из щепы. Я предпочитаю контролировать количество древесины, добавляя ее вручную.

Итог: Некоторые люди делают слишком много древесного угля. Качество сырой пищи, приправ, соуса, температуры приготовления и температуры подачи перевешивает влияние древесного угля на результат. Я говорю: выберите бренд и придерживайтесь его.

Все права на текст и фотографии принадлежат компании Meathead (c) 2011, все права защищены.

Чтобы узнать больше о произведениях Митхеда, фотографиях, рецептах и ​​информации о барбекю, посетите его веб-сайт AmazingRibs.com и подпишитесь на его электронную рассылку Smoke Signals.

Друг Meathead на Facebook

Вызов всех фанатов HuffPost!

Подпишитесь на членство, чтобы стать одним из основателей и помочь сформировать следующую главу HuffPost

Первоисточник кулинарии

Генри Форд, всегда стремящийся быстро заработать, заметил, что большая часть его денег тратится на древесину, используемую в процессе производства его автомобилей модели А.В поисках способа рентабельного использования этой древесины он натолкнулся на идею делать брикеты древесного угля из всего этого лома. Процесс их изготовления был легким и дешевым, и он мог продавать их сталелитейным предприятиям и всем, кому требовалось дешевое топливо. Очень быстро люди начали использовать их для обогрева и приготовления пищи, и поэтому был изобретен современный угольный гриль. Что ж, на самом деле не все так просто, но Ford, безусловно, помог сделать приготовление пищи на древесном угле проще и популярнее. Форд передал бизнес своему родственнику по имени Кингсфорд, а остальное уже история.

Изобретение брикетов из древесного угля

Однако Форд не изобрел древесный уголь. Он даже не изобрел брикет из древесного угля. Изобретателем процесса изготовления брикетов из древесного угля на самом деле был Эллсворт Б. А. Звойер, чей бизнес в конечном итоге потерпел крах. Форд принял эту идею (возможно, не заплатив за нее ни цента) и начал свой собственный бизнес. Древесный уголь, полученный таким образом, производится из опилок, оставшихся после фрезерования древесины. Затем его смешивают со связующим, формуют в милые маленькие блоки и обжигают в бескислородной печи.Большая часть связующего сгорает при обжиге, но пуристы скажут вам, что некоторое количество всегда остается и что оно может добавить свой вкус всему, что вы готовите. Некоторые древесные угли сейчас продаются как самозажигающиеся. Это означает, что в них уже добавлена ​​жидкость для зажигалок. Это также может придать еде особый аромат. Чтобы избавиться от этих добавок, вам нужно потратить немного денег и получить обугленные деревянные блоки, обычно называемые кусковым древесным углем. Обычно их делают из дорогой древесины твердых пород, разрезают на небольшие блоки и затем обжигают до состояния древесного угля.

Древесный уголь производился во всем мире на протяжении тысячелетий. Обычный процесс — складывать длинные куски дерева в форме большого конуса. Засыпьте древесину землей, оставив отверстие для дымохода вверху и несколько отверстий для воздуха внизу. Зажгите дрова снизу и дайте гореть несколько дней. Это долгий и медленный процесс, но чтобы получить древесный уголь, а не золу, нужно обжечь древесину очень медленно и тщательно. Как нетрудно догадаться, это искусство. Как только древесина прогорится до состояния угля, закройте все отверстия и дайте ей остыть.Если вы все сделаете правильно, вы получите около 20 процентов древесины обратно в виде древесного угля. Звучит сложно и неблагодарно? Ну, это так, но до того, как добыча угля стала промышленным и практическим процессом, это было почти все, с чем приходилось работать людям.

Как эффективно использовать древесный уголь

Так что же делать, если вы не хотите тратить много на древесный уголь, но не совсем справляетесь с задачей сделать свой собственный?

Во-первых, не покупайте самовозгорающийся древесный уголь. Во-вторых, зажгите уголь в угольной трубе или подобном устройстве.В этом случае вместо жидкости для зажигалки используется газета, а также можно зажечь и добавить уголь в огонь, не добавляя жидкости в гриль. Это следует правилу никогда, и мы имеем в виду никогда, не добавляйте жидкость для зажигалок в уже зажженные угли. Это не только опасно, но и даст вам еду на вкус, как жидкость для зажигалок. В-третьих, всегда позволяйте углям сгореть до полной золы, прежде чем начинать готовить. Это гарантирует, что любые клеи и добавки выгорят до того, как вы начнете готовить.

Недостатком этого является то, что один из лучших советов по продолжительному курению древесным углем — это зажечь только половину угля перед тем, как начать коптить.Со временем раскаленные угли заставят гореть незажженные угли и увеличат время копчения. Чтобы обойти это, купите ведро для угля или другой контейнер из тяжелого металла. Как только вы начнете терять тепло, вы можете выбросить горящие угли и приготовить новую партию, пока еда остается теплой в духовке. Или вы можете просто получить материал из цельного дерева.

Энергия на древесине

Развитие технологий производства древесного угля

H.E. Стассен

Хуберт Э.Стассен — консультант компании Stassen Consultants, Энсхеде, Нидерланды.

С каменного века люди производили и использовали древесный уголь в качестве топлива для приготовления пищи и гриля, а с бронзового века — для изготовления металлических орудий. В развивающихся странах древесный уголь по-прежнему широко используется городскими и сельскими жителями в качестве бездымного домашнего кулинарии и топлива для гриля с высокой теплотворной способностью. В развитых странах растет спрос на древесный уголь в качестве топлива для барбекю.В больших количествах древесный уголь используется в производстве меди и цинка, а также драгоценных металлов.

Нагревание дров в отсутствие воздуха приводит к образованию древесного угля, летучих смол и смеси газов. Относительное количество этих трех типов продуктов зависит от используемого оборудования и характеристик исходной древесины. Влажность — особенно важный параметр. Сухая древесина дает больше древесного угля, чем влажная древесина.

В домашних условиях или в барбекю важно остающееся содержание смол (или летучих) в древесном угле.Чем выше содержание связанного углерода, тем меньше смолы и меньше дыма при сгорании. Для металлургических применений также важны зольность, размер и прочность древесного угля на раздавливание.

Производство традиционного древесного угля

До начала двадцатого века практически весь древесный уголь производился традиционными методами. Дерево закладывали в выкопанные земляные ямы, освещали и засыпали землей. При сгорании части древесины выделялось достаточно тепла, чтобы обугливать оставшуюся часть.В качестве альтернативы, груды древесины засыпали землей и дерном и освещали через отверстия в земном покрове (обжиговые печи). Эти отверстия можно было разумно открывать и закрывать, а также можно было сделать новые, чтобы контролировать поступление воздуха. Этот метод позволил несколько больше контролировать горение и карбонизацию, чем метод ямы. Оба метода используются по сей день во многих развивающихся странах, главным образом потому, что они дешевы. Однако они часто дают очень низкий выход (обычно 1 кг древесного угля от 8 до 12 кг или более древесины), непостоянное качество (потому что трудно поддерживать равномерную карбонизацию) и загрязнение окружающей среды из-за выделения смол и ядовитых газов.

Улучшенные традиционные методы

В 1970-х и 1980-х годах были предприняты усилия по совершенствованию традиционного производства древесного угля путем оснащения земляных печей дымоходами из масляных бочек (печи Казаманса) и внедрения небольших печей для обжига стали или кирпича. Все эти методы основаны на частичном сжигании древесной загрузки для получения тепла, необходимого для карбонизации; поэтому урожайность сильно зависит от влажности древесины. При правильной практике возможен выход 1 кг древесного угля от 4 до 5 кг высушенной на воздухе древесины.Урожайность 1 кг древесного угля от 6 до 8 кг древесины более обычна. Преимущество процессов с использованием твердой крышки (из металла, кирпича или бетона) проистекает из герметичного уплотнения, обеспечиваемого такой крышкой, которое сводит к минимуму эффект плохого контроля и дает более стабильные результаты. Обжиговые печи для стали и кирпича менее трудоемки, чем (улучшенные) земляные насыпи. Однако они могут быть менее доступными для небольших традиционных производителей древесного угля из-за их более высокой стоимости. В большинстве случаев следует поощрять усовершенствованные традиционные мелкомасштабные методы.

Технологии промышленного производства

Промышленный спрос на древесный уголь в двадцатом веке вызвал появление новых крупномасштабных технологий, в основном направленных на повышение урожайности и качества. Были спроектированы различные типы периодических обжиговых печей для кирпича или металла или реторт непрерывного действия, которые значительно увеличили выход продукции (обычно 1 кг древесного угля от 5 до 7 кг древесины) и позволили получить гораздо более однородный древесный уголь с более высоким содержанием фиксированного углерода.

Многие фабрики этого типа все еще работают в Европе, а также в Северной и Южной Америке. Однако существует постоянная проблема с загрязнением. Угольные фабрики выделяют большое количество дыма, сажи и смолистых частиц, а также неприятный запах, и они считаются опасными для здоровья.

Новые высокопроизводительные системы с низким уровнем выбросов

Текущая тенденция в производстве древесного угля направлена ​​на улучшение экологических характеристик оборудования при сохранении и / или повышении выхода и качества древесного угля.Стальные сосуды или реторты заполняются предварительно высушенной древесиной и помещаются в печь для карбонизации, облицованную керамическим кирпичом, нагретую до 900 ° C. Смолы и газы, образующиеся при нагревании древесины, направляются в отдельную высокотемпературную камеру сгорания. Дымовой газ из этой камеры сгорания используется для нагрева печи карбонизации, а оставшееся тепло от печи используется для предварительной сушки древесины. Очень хорошее управление теплом этого типа оборудования позволяет производить 1 кг древесного угля из 3–4 кг древесины.

Из-за очень высокой температуры камеры сгорания все частицы, смолы и газы полностью сгорают. В Нидерландах оборудование этого типа сертифицировано на соответствие строгим стандартам выбросов для установок сжигания. Выбросы смол, оксида углерода и оксида азота, а также компонентов запаха находятся в установленных законом пределах.

Новые заводы по производству древесного угля с высоким выходом и низким уровнем выбросов имеют более высокие инвестиционные затраты, чем старые печи для обжига кирпича или стали или реторты.Однако во многих случаях повышенная урожайность более чем компенсирует более высокие инвестиции, поэтому улучшенные выбросы являются бесплатным бонусом. В результате эта относительно новая технология получила распространение за последние два года не только в экологически сознательных странах Европейского Союза (Франция, Нидерланды), но также в Восточной Европе (Эстония) и в развивающихся регионах (Китай, Гана, Южная Африка). Завод карбонизации для производства древесного угля из городских отходов строится в Сингапуре.

Улучшенное традиционное производство древесного угля: кирпичная печь бразильского типа на Кубе

P. GIRARD

Улучшение производства древесного угля с использованием печи для обжига металла, Сенегал

М.А. ТРОССЕРО

Современное промышленное производство древесного угля в Нидерландах соответствует строгим стандартам выбросов

М. Об авторе alexxlab administrator Оставить ответ Отменить ответ Рубрики Вложен Вложения Заработ Заработок Начать Новичк Новичкам Разное С чего начать Совет Советы Фриланс © 2019 ICQ Information Center