Ресторанный бизнес для чайников: Книга «Ресторанный бизнес для чайников» – купить книгу ISBN 0-7645-3717-2 с быстрой доставкой в интернет-магазине OZON

  • Главная   /  Разное   /  
  • Ресторанный бизнес для чайников: Книга «Ресторанный бизнес для чайников» – купить книгу ISBN 0-7645-3717-2 с быстрой доставкой в интернет-магазине OZON

Ресторанный бизнес для чайников: Книга «Ресторанный бизнес для чайников» – купить книгу ISBN 0-7645-3717-2 с быстрой доставкой в интернет-магазине OZON

Содержание

Ресторанный бизнес: с чего начать работу?

Опубликовано:

11.12.2013

Ресторанный бизнес является цельной структурой, состоящей из множества важных, взаимосвязанных между собой деталей: обслуживание клиентов, управление персоналом, приготовление блюд, реклама и многое другое. Работу в этой области можно охарактеризовать как “искусство создания праздника”. Ведь люди ходят в рестораны не только для того, чтобы утолить голод, но и чтобы отдохнуть, пообщаться с друзьями, решить какие-то деловые или личные проблемы. Самое главное, с чего стоит начать ресторанный бизнес, – это анализ всех плюсов и минусов этого непростого дела. Таким образом можно избежать многих ошибок еще до начала работы. Чтобы новое предприятие общественного питания имело успех, нужно знать все нюансы, особенности и тонкости его организации.

Что требуется для открытия ресторана?

В начале нужно выбрать направленность ресторана и определить ценовую политику.

Если открывать изысканный паб с разнообразным меню, то здесь имеет место определенная специфика, связанная со стилем будущего заведения. Цены на блюда в таких ресторанах должны быть соответствующими, как правило, довольно высокими. Для открытия кафе для детей, небольшой кофейни или фаст-фуда понадобятся совсем другие вложения и несколько иной бизнес-план.

От выбора правильного соотношения качества и цены блюд напрямую зависит количество посетителей.

Так, к примеру, в ресторанах быстрого питания стоимость блюд не должна быть большой.

Особого внимания требует подбор персонала: все работники должны быть высококвалифицированными. За достойную зарплату опытные специалисты не только согласятся сотрудничать с начинающим бизнесменом, но и обеспечат оперативную помощь в решении различных проблем. Также следует выбрать организации по доставке необходимых товаров. Наилучшие результаты даст сотрудничество с комплексными поставщиками сразу по нескольким направлениям продуктов.

Такие договорные отношения обеспечат до 25% экономии времени и средств на закупку составляющих для ресторанного меню.

Следующий важнейший аспект, о котором нужно помнить, – реклама ресторана. Ее лучше всего доверить компании, специализирующейся на подобной деятельности. Но если опыт в сфере рекламы имеется, можно и самому донести до людей информацию о существовании своего заведения. Опытные рестораторы, чтобы удержать старых клиентов (а также привлечь новых), время от времени меняют способы обслуживания, меню, дизайн помещения и сообщат об этом, пользуясь наружной рекламой. Найти заказчиков для проведения банкетов лучше всего через сеть интернет.

Обязательно нужно правильно выстроить систему учета и контроля, которая будет осуществляться в ресторане. В настоящее время существуют компании, которые предлагают специальное программное обеспечение для этих целей. Самая дорогая из них это – “R-Keeper”, а самая популярная и дешевая – “Ресторан 2000”. Если техническая часть вопроса обдумана, то можно приступать к написанию бизнес-плана.

Сделать самому его очень сложно, стоит обратиться за помощью ко многим источникам информации, чтобы получить полную картину составляющей финансового проекта.

Если говорить о документах, необходимых для открытия ресторана, то для каждого региона страны их список может быть своим. Поэтому нужно заранее уточнить в своем городе, какие разрешения, лицензии, сертификаты потребуются для будущей работы. Для чего нужен тот или иной документ, можно узнать из новейших изданий для предприятий общественного питания. С каждым годом нормативы могут существенно меняться, поэтому не следует консультироваться у своих коллег, открывших дело несколько лет назад.

Вернуться к оглавлению

Как выбрать выгодное место для будущего ресторана?

Как показывает практика, есть два основных варианта выбора места для ресторана, которые встречаются наиболее часто. В первом случае речь идет о наличии уже существующего помещения для будущего заведения. В большинстве случаев, оно образуется после закрытия других видов бизнеса. Начинающим предпринимателям следует прежде всего подумать, подойдет ли это место для выбранной специфики ресторана. Если все устраивает, то можно считать начало дела уже открытым.

Второй вариант – это наличие разработанной концепции, которую предстоит воплотить в жизнь. Это значит, что формат бизнеса уже определен, необходимо лишь подобрать достойное место для будущего заведения. И в том, и в другом случаях бизнесмену придется провести тщательное изучение помещения. Стоит знать, что с хороших мест никто добровольно не уходит, чаще всего сдаются в аренду, выставляются на продажу площади, приносящие средний или низкий доход.

Бывает, что местечко хорошее, но конкурентов вокруг так много, что бизнес не дает нужной прибыли. Например, если на улице уже есть китайский ресторан, кафе-бар и ларек со свежей выпечкой, то стоит ли открывать здесь кофейню или паб? Скорее всего, нет, так как придется прикладывать очень много усилий, чтобы отнять посетителей у других заведений, да и начинать свой бизнес с конфликтов с другими предпринимателями вовсе ни к чему.

Вероятность выбора с первого раза подходящего места для ресторана ничтожно мала, зачастую поиск достойного помещения занимает несколько недель или даже месяцев. Основные моменты, на которые следует обратить внимание, – это размещение на пересечении улиц, вблизи людских потоков, на первой линии жилых домов, а также не лишним будет наличие возможности сделать два входа в будущее заведение. Стоит отметить, что второй вход (для занесения продуктов) является одним из требований разрешительных органов при открытии предприятий общественного питания.

Вернуться к оглавлению

Что сопутствует успеху ресторанного бизнеса?

Еще одним атрибутом успеха можно считать непосредственную близость ресторана к стоянке автотранспорта. Практика показывает, что первый этаж здания или даже подвал гораздо предпочтительнее, чем второй (если речь не идет о ресторане в двух уровнях). Квадратное (прямоугольное) помещение с большими окнами, выходящими на главную улицу, – идеальное место для хорошего ресторана. Основная масса людей любит усаживаться за столиками у окон и смотреть на улицу.

В заключение хочется отметить, что торопиться с открытием собственного бизнеса не стоит. И даже если хороший знакомый или близкий друг торопит с покупкой замечательного (по его словам) места, нужно все несколько раз взвесить, прежде чем дать свое согласие. Ведь в любом бизнесе главное – не совершать необдуманных действий и не принимать быстрых решений, чего не хватает многим людям, начинающим свое дело.

лучшие книги по ресторанному бизнесу

Эта статья весьма необычная — мы подобрали для вас книги из ресторанного бизнеса. Достаточно необычный спектр и разрез книгоиндустрии, где вы узнаете, как развить ресторан за самые короткие сроки или, как вывести заведение из убыточности. 

Материал получился достаточно насыщенным, потому что это один из самых необычных бизнесов во всем мире, управление которым является настоящим испытанием для любого человека. Кроме, Моргенштерна, конечно, с его Кайфом.

Как раскрутить ресторан, Олег Назаров. Книга об управлении ресторанным бизнесом

Год издания: 2003

Олег отвечает на такие основополагающие вопросы для ресторанного бизнеса, вроде: Как сделать место узнаваемым? Как с минимальными затратами заставить прессу говорить о нем? 

Книга о том, как раскрутить ресторан в постсоветское время

Автор рассказывает, как создать такой PR, чтобы ресторан развивался — проблема в том, что это было без малого 20 лет назад. Однако, Олег сделал очень сильную работу, которая остается уникальной и по сей день, особенно учитывая тот факт, что написана она про Москву. Кроме того, свои техники он использовал, чтобы открыть не одно казино, клуб и ресторан.

Управление рестораном, Роберт Милл. Входит в лучшие книги по этой теме

Год издания: 2009

Крайне практическая книга, которая ответит на многие невысказанные вопросы начинающих рестораторов. В тексте книги множество сильных тестов. Ее однозначно можно отнести к топу книг про ресторанный бизнес.

Одна из лучших книг в сфере ресторанного бизнеса

Одно их самых полных описаний всех тонкостей и сложностей ресторанного бизнеса. Суждения подкреплены примерами от известных рестораторов, топ-менеджеров и администраторов. 

Ресторан за 180 дней, Александр Затуливетров

Год издания: 2012

Очень познавательная книга петербургского ресторатора, которая досконально расскажет как создать свой ресторанный бизнес. Книга написана в стиле «Ресторан для чайников», потому что в ней раскрываются очень важные мелочи, без которых ничего не выйдет, но забыть про них во время написания бизнес плана — сам Бог велел. 

Обложка книги «Ресторан за 180 дней»

К примеру: Сколько посуды нужно купить на 100 посадочных мест? Сколько поваров нанимать, сколько официантов, чтобы заведение не лежало в вечной запаре. 

Черная книга, Камрон Каррингтон.

Маркетинг в ресторанном бизнесе

Дата издания: 2018

Автор прославился тем, что купил обанкротившуюся пиццерию и повысил ее месячный доход с 12000$ до 149000$. Затем он написал несколько книг про ресторанный бизнес, в том числе и эту. 

Более всего автор специализируется на пиццериях, но глупо было бы отделять этот субъект реторанного бизнеса от всей остальной сферы.

Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks, Говард Бехар. Входит в топ книг по ресторанному бизнесу

Особенная книга о бизнесе. Автор говорит, что в ресторанной индустрии крайне важно выстроить экологичный бизнес. Общепит — сложная система, где бывает сложно с обеих сторон: как гостям, так и работникам. Однако именно у этой сферы просто невероятный потенциал, при котором работники могут работать практически бесплатно и при этом быть богаче 40% населения страны. 

Если дела идут плохо, руководитель признает свою вину, если хорошо — чужие заслуги.

О том, как уметь дружить с коллективом и клиентами общепита бизнесу

Эта книга не столько о бизнес идее кофейни, а скорее про ее корпоративную этику. Как они обращаются с клиентами, как обращаются с работниками — именно это и делает Starbucks аналагом Apple в кофейной индустрии. 

ТОП-5 книг о ресторанном бизнесе

Наш небольшой топ будет интересен в первую очередь начинающим рестораторам. Это лучшие книги о ресторанном бизнесе, по мнению Poster, тот минимальный набор полезной литературы, который поможет избежать многих проблем на старте и после открытия заведения. Мы постарались отобрать наиболее свежие издания с самой актуальной информацией и правильным отображением современного рынка ресторанного бизнеса.

Год издания: 2013

Эта книга — продолжение бестселлера Затуливетрова «Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию», который вышел годом ранее. Более 20 ресторанов в различных странах мира были открыты при участии автора. Книга для управляющих ресторанами, кафе «Новый ресторан: 365 дней после открытия» — полезное пособие для владельцев и управляющих новых проектов в сфере общепита и ресторанного дела. Благодаря этой книге вы научитесь рационально решать проблемы в самых разных сферах деятельности заведения, находить выход из непростых ситуаций с минимальными потерями и преодолеете самый трудный период в жизни ресторана — первый год его работы.

Книга Затуливетрова написана простым и понятным языком. Это не набор инструкций со схемами и таблицами, а скорее дружеский разговор с читателем. Автор с удовольствием делится личным опытом и в то же время дает читателю возможность не согласиться с его утверждениями. Книга пропитана историями из жизни и рассказами с реальными примерами. Атмосфера книги действительно похожа на интересную беседу за столиком хорошего ресторана.

Каждый ресторанный проект индивидуален, однако в первые месяцы работы заведения все владельцы сталкиваются, как правило, с похожими проблемами. Многие из них для начинающих рестораторов могут показаться и вовсе нерешаемыми. Богатый опыт Александра Затуливетрова, собранный в этом издании, поможет им избежать подобных сложностей.

Однозначно рекомендуем к прочтению!

Год издания: 2015

Олег Назаров — пожалуй, самый плодовитый автор книг для рестораторов на просторах СНГ. Среди них: «Как раскрутить ресторан» и «Как раскрутить ресторан — 2», «Как загубить ресторан» и «Лучшие ресторанные фишки мира», которые тоже очень полезны для прочтения. Но мы выбрали именно «333 хитрости», отличный сборник лайфхаков для ресторатора. За 4 года Назаров проехал с семинарами и лекциями более 250 000 км и побывал почти в 2000 ресторанов, благодаря чему собрал в этой книге уникальный опыт действующих ресторанов. Если хотите превратить свое заведение в успешный ресторан, то эта книга точно вам поможет!

 

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.


Книга написана доступно, немного в ироничной манере для более контрастного восприятия информации читателем. Назаров постарался охватить самые важные моменты в жизни ресторана и рассказать начинающим рестораторам порой очевидные вещи (как тот же метод abc анализа), но которые многие не замечают в упор. Описанные истории и приемы — то, на что стоит обратить внимание при обслуживании клиентов в любом бизнесе, а не только в сфере общепита. Некоторые советы, особенно насчет уровня сервиса, не так очевидны для менеджеров ретейла, но будут очень важны именно рестораторам, где каждая ошибка сервиса — это реальная потеря прибыли. Главным образом это касается атмосферы в заведении и персонала: того, как заведение выглядит в глазах посетителей, как общаются ваши сотрудники и как оказывают внимание.

Год издания: 2015

Эта книга о ресторанном менеджменте — самое полное описание тонкостей ведения ресторанного бизнеса. Здесь рассмотрено все, о чем должен иметь представление менеджер ресторана, чтобы эффективно им управлять. Помимо сухой теории материал дополнен реальными примерами из жизни, а большинство рекомендаций подкреплены опытом известных ресторанов и историями успеха ресторанных топ-менеджеров и администраторов. Из этой книги вы узнаете о проблемах маркетинга и раскрутки ресторана, о том, почему одни заведения несут убытки даже через год после запуска, а другие процветают уже спустя пару месяцев. Вы научитесь разрабатывать маркетинговый план, который сможет реагировать на изменчивые тренды и отраслевые проблемы. А также узнаете, как правильно составить меню для повышения среднего чека и стимулирования продаж, вести учет в системах автоматизации ресторана и кому доверить управление баром.

Чек-лист по запуску ресторана

Открываете ресторан? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Милл доступно рассказывает о методах совершенствования организации обслуживания и работы кухни, выборе поставщиков, приемке и хранении продуктов. Основной текст книги обильно дополнен практическими тестами, которые знакомят читателя с реалиями современной индустрии общепита. Книга будет полезна не только начинающим рестораторам, но и специалистам ресторанного дела. Интересно и понятно — все про ресторан в одной книге. Примеры приведены в основном из практики ресторанов США, а то, что было актуально там 5 лет назад, как раз сейчас приходит на отечественный рынок.

Год издания: 2015

«Если вырастить людей, то они вырастят бизнес. В этом суть, это — высший приоритет». Говард Бехар*

Главная идея, которую доносит книга Бехара, — вы должны рассматривать персонал и клиентов прежде всего как личностей, а не как инструмент. В таком случае успех придет к заведению сам. Если менеджер или собственник относится к работникам, как к партнерам, а не как к рабочей силе, ресурсу, то они смогут добиться более значительных результатов. А в клиентах вы должны видеть не источник дохода, а людей, которым вы оказываете услугу, чтобы они возвращались к вам снова.

Автор книги Говард Бехар — не только талантливый менеджер, но также и главный идеолог Starbucks. В книге подробно описываются аспекты внутренней культуры компании, которые нельзя найти ни в одном руководстве. Бехар в своей книге делится с читателями десятью главными принципами лидера, которые помогли ему прийти к такому успеху. Это понятная и полезная книга для любого, кто осознает, что сервис — это основной козырь любой компании в сфере общепита. Если вы хотите добиться выдающихся результатов и научиться вдохновлять свою команду, то эта книга для вас. Мы же безоговорочно добавляем ее в наш список обязательных книг к прочтению.

*Говард Бехар, президент Starbucks International, был руководителем сети Starbucks в течение 17 лет.

Год издания: 2013

И последняя в нашем списке — новая книга от автора «Книги успешного управляющего» Натальи Богатовой. Вы узнаете, как вести успешные переговоры с партнерами, поставщиками, налоговой инспекцией и другими людьми, от которых зависит работа заведения. Книга поможет вам вести конструктивный диалог, используя приемы убеждения, научит выявлять ловушки оппонентов и правильно вести себя во всех конфликтных ситуациях. Вы поймете, как найти общий язык с различными типами собеседников для достижения своих целей.

У Богатовой 16-летний опыт ведения переговоров в сфере общепита, она постаралась максимально обобщить и поделиться всеми своими навыками и знаниями в этом пособии. Здесь минимум теории и максимум практики, подробный анализ ситуаций, с помощью которого начинающий ресторатор сможет правильно выстроить свою позицию в переговорах с гостями, партнерами и в управлении персоналом. В книге множество кейсов из реальной жизни для самостоятельного анализа.

Ресторанный бизнес для чайников , ISBN: 0-7645-3717-2

Об успехе в ресторанном бизнесе мечтают очень многие, но только некоторые из них его добиваются. Часто у будущих владельцев складывается неправильное понятие о том, что в действительности представляет собой ресторанный бизнес. Некоторые видят только внешний блеск и великолепие и не замечают тех трудностей и проблем, которые сопровождают этот бизнес. Другие видели ресторанный бизнес изнутри и уверены в том, что смогут справиться с ним лучше, чем их работодатели, не осознавая того, насколько серьезные и ответственные задачи и решения каждый день приходится решать Боссу. Мы хотим, чтобы у вас сложилось целостное представление о мире ресторанного бизнеса, — о том, что в нем хорошо, что плохо, что абсурдно — чтобы вы смогли принять информированное решение о своем месте в этом мире. После того как вы прочитаете эти страницы в красивой желто-черной обложке, вы ясно поймете, по плечу ли вам это дело, и будете знать, с чего именно следует начинать. ISBN:978-5-8459-1823-9,0-7645-3717-2

Наш интернет-магазин доставит Вам книги любым из следующих способов:

  • курьерской доставкой по г. Киеву (в пределах Окружной дороги) — 50 грн
  • Новой Почтой (склад-склад), в том числе и наложенным платежом — от 45 грн
  • Адресной доставкой Новой Почтой (склад-двери), в том числе и наложенным платежом — от 80 грн
  • Укрпочтой — за пределы Украины.

Сроки доставки Вашего заказа зависят от способа доставки и оплаты!

Покупку можно оплатить наличными при доставке Вашего заказа курьерскими службами. К каждому заказу прилагается товарный чек. Как только Ваш заказ будет оформлен, наш менеджер свяжется с Вами по телефону для подтверждения заказа и отправки Вам счета по факсу или же по e-mail.

Оформленный заказ можно оплатить on-line, без подтверждения оператором.

6 подкастов для начинающих предпринимателей — Блог Райффайзенбанка R-Media

«Заварили бизнес»: история развития одной кофейни

Два года назад редактор Александра Волкова открыла кофейню, ничего не понимая в бизнесе — и ведет реалити-шоу о том, как идут дела. Подкаст интересен прежде всего тем, что события развиваются здесь и сейчас — никто не знает, чем закончится эта затея.

Например, во время пандемии COVID-19 бизнес переключился на доставку зернового кофе домой, а героиня подкаста устроилась на работу — и теперь пытается совмещать ее с развитием собственного дела, еще и успевая путешествовать (не говоря о записи новых эпизодов шоу). Скорее всего у Саши все получится, ведь кофейный бизнес она развивает с напарником Никитой. Наблюдать, как они обсуждают проблемы и предъявляют друг другу претензии прямо в эфире — отдельное удовольствие.

«Заварили бизнес» в Яндекс.Музыке, Google Подкастах и Apple Podcasts

«Будь брендом»: как стать лицом своего бизнеса и почему это важно

Ведущая Мария Азаренок — человек, который в обычной жизни помогает предпринимателям строить личный бренд, а в подкасте меняется с ними местами. Успешные люди сами рассказывают Марии, как развивают личный бренд и действительно ли это помогает зарабатывать больше (говорят, да, действительно помогает). Гости — самые разные: например, в шоу участвовали сооснователь магазина мебели Inmyroom Иван Хмелевской, блогер-миллионник Ирина Голдман и один из самых эпатажных предпринимателей Евгений Чичваркин, основатель «Евросети», а теперь — владелец винного бутика Hedonism Wines и ресторана Hide в Лондоне.

«Будь брендом» в Яндекс.Музыке, Google Подкастах и Apple Podcasts

«Про факапы»: о том, как успешные предприниматели терпели неудачи — и шли дальше

Когда руки опускаются, важно, чтобы кто-то поддержал и напомнил: спокойно, успешные люди тоже терпели провалы. Их отличие от большинства в том, что они не сдались. Роль такого психолога прекрасно исполняет подкаст «Про факапы», где состоявшиеся люди рассказывают о собственных бизнес-провалах, благодаря которым стали сильнее.

Набрать миллионные кредиты, стать лучшим другом коллекторов, пройти дюжину судов и нанять сотрудников, которые вскоре откроют компанию-конкурента — это не полный список факапов только одного героя шоу, серийного предпринимателя Кирилла Шурыгина. Другие живут у тещи в 30 лет, развивают стартап и подрабатывая в такси. Третьи поят чаем потенциальных партнеров на полмиллиона — и все зря. В общем, надо слушать.

«Про факапы» в Яндекс.Музыке, Google Подкастах и Apple Podcasts

Специальная профессиональная литература

К. Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. — Москва: РосКонсульт, разные годы.

В.Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть: учебное пособие. Москва: Флинта: Наука, разные годы.

Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. Ресторанный бизнес для «чайников» = Running a restaurant for dummies: [увлекательная возможность открыть собственный ресторан и управлять им] [пер. с англ. и ред. В. Кулебы]. — Москва.; СПб.; Киев: Диалектика: Вильямс, 2007.

Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес: Секреты успеха — 2-е изд. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.

В. К. Сирый [и др.]. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно: полное практическое руководство: [+CD] Москва: Эксмо, 2008.

Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: Отели и рестораны. — Москва: Экономика, 2000.

Богушева, В. И. Бары и рестораны: Искусство обслуживания. — Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.

Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие для вузов — Москва: Новое знание, разные годы.

Б. Марвин. Маркетинг ресторана: Москва: Изд-во Жигульского, 2002.

Л. В. Труханович, А. К. Рюмина. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик — Москва: Финпресс, 2003.

Калашников, А. Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания: производственно-практическое издание — Москва: Проспект, разные годы.

Акопян А. Пивной ресторан: концепция и технологии: энциклопедия. — Москва: Ресторанные ведомости, 2004.

Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие. — Москва: Academia, 2004. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии: стандарт/ Федерация Рестораторов и Отельеров, Науч-учеб, центр «Агентство проф. стандартов». — Москва: Ресторанные ведомости, 2004. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление: перевод — 2-е изд. — Москва: Проспект, 2004. Денисова Н. И. Ресторанный интерьер: идеи и дизайн, 2004. — Москва: Ресторанные ведомости, 2004.

П. Д. Шок, Д. Т. Боуэн, Д. М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе: Москва: Ресторанные ведомости, 2005.

Х. Ридель. Бары и рестораны: техника обслуживания. 3-е изд. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

Лобков Денис. Как открыть ресторан. — Москва: NT Press, 2006.

Д. Джеймс, Д. Болдуин. Управление рестораном: Москва: Проспект, 2006.

Лолер Эдмунд. Сервис по-королевски: уроки ресторанного дела от Чарли Троттера/ пер. с англ. [И. Окуньковой]. — Москва: Альпина Бизнес Букс, 2006.

Наволоцкая Янина Евгеньевна. Руководство современного менеджера ресторана: решение проблем день за днем. — М.; СПб: Вершина, 2006.

Европейские обычаи питания: учебное пособие для студентов и выпускников школ гостиничного и ресторанного бизнеса в Европе/ [пер. с англ. А. А. Михедовой; сост. Л. Ченгарле]. — Москва: Финансы и статистика, 2006.

Затуливетров Александр Борисович. Ресторан: С чего начать, как преуспеть: советы владельцам и управляющим. — СПб: Питер, 2007.

Ситникова Ольга Васильевна. Ресторан и кафе с нуля: [что и как нужно делать, если вы решили стать ресторатором]. — СПб: Питер, 2007.

Фоминых Ирина Леонидовна. Организация и менеджмент ресторанов: менеджмент вин и крепких алкогольных напитков: учебное пособие. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2007.

Солдатенков Дмитрий Вадимович. Восточный ресторан: создание и управление. — Москва: Ресторанные ведомости, 2005.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых/ [сост.: А. А. Астрейкова, П. Д. Матвеев, Т. П. Ананич]. — Минск: Харвест, 2007.

Рамзи Гордон. Адская кухня = Humble pie: автобиография / Гордон Рамзи; [пер. с англ. И. П. Новоселецкой]. — Москва: Рипол классик, 2008.

Горелкина Елена Павловна. Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже. — Москва; Санкт-Петербург: Вершина, 2007.

Яроцкая Ольга Владимировна. Как стать успешным ресторатором: откровения 15 лидеров рынка. — Москва: Эксмо, 2008.

Кадрина Айситулина. «Тренинги персонала в ресторане», Москва, Ресторанные ведомости, 2008 .

Федор Сокирянский, Игорь Бухаров. «Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство (+ CD-ROM)

Рэй Фоли и Хезер Дизмор Как открыть бар для «чайников» = Running a bar for dummies/; [пер. с англ. А. Н. Свирид]. — Москва; Санкт-Петербург; Киев: Диалектика, 2008.

Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. — СПб. Питер, 2010.

Марианн Дюбу, Ж.-П. Дюбу, И. А. Кусый. Англо-русский и русско-английский словарь ресторанной лексики = English-Russian and Russian-English restaurant language guide: Ок. 14 000 терминов / — 2-е изд., испр; Duboux, 1995. — Москва: Руссо, 2000.

Петербургские трактиры и рестораны. — СПб: Азбука-классика, 2006.

Олег Назаров — «Лучшие ресторанные фишки мира», «Как раскрутить ресторан», «Как «раскрутить» ресторан-2″, «Как загубить ресторан», «Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца», «333 хитрости ресторанного бизнеса», «Продвижение ресторана за 3 копейки»

Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. — Москва: Молодая гвардия, 2007.

Ф. Сокирянский, И.Лазерсон. «Как привлечь гостей в ресторан». Москва, Эксмо, 2011

Сергей Миронов — «Гость платит дважды. Техники повышения продаж в ресторане» 2013

Сергей Миронов – «Как вывести ресторан из Ж. Максимальная прибыль железной рукой» 2013

Евгений Гаврилов Книга — «Ресторан — от идеи до первых чаевых» Владимир Ходоров Книга — «Кофе-аромат дома»

Михаил Меркулов — Книга «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль» 

Сергей Горбунов — «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления», 2014

Александр Затуливетров — Новый ресторан: 365 дней после открытия. Практическое пособие по управлению. 2013

Александр Затуливетров — «Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию».

Сергей Цыро, президент Барменской ассоциации России — «Как победить воровство в ресторане. Практический курс для владельцев и управляющих».

Наталья Богатова – Современный ресторан: Книга успешного управляющего Яков Пак — «Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге»

Анатолий Комм. Вокруг света с борщом и фуа-гра. Записки повара, 2014

200 идей для вашего ресторана. Полезные советы на каждый день, 2014

Ольга Курочкина Ресторан: работа над ошибками. Книга для неидеальных рестораторов, 2015

Комментарии:

Комментировать

12 правил открытия ресторана для начинающих рестораторов

10.    Маркетинг

Вам нужен настоящий маркетинговый план.  Это не то же самое, что нанять школьника, который будет писать в инстаграме отзывы о том, какая замечательная у вас паста.

Эффективное продвижение — это комплекс мер, обеспечивающий регулярный приток посетителей в ресторан, а не только в день открытия. У вас может быть самый красивый ресторан с отличной едой, но если целевая аудитория о вас не знает, вы всенепременно обанкротитесь.

Многие маленькие рестораны считают, что смогут добиться успеха без маркетинга или делая его самостоятельно. И зачастую делают довольно бессмысленные вещи — покупка рекламных щитов или модулей в газетах, раздача флаеров у метро, спамный постинг в социальных сетях.

Лучше потратьте немного денег и наймите настоящего профессионала. Эффективный маркетолог может в четыре и более раз увеличить ежедневную выручку. И что немаловажно поможет предостеречь от нецелевого расходования бюджета. А, как известно: сэкономил — значит заработал.

11.    УТП

Разумеется, никто не ждет просто так еще один открывающийся ресторан. В индустрии питания как нигде люди хотят, чтобы их удивляли. Они хотят очаровываться новыми вкусами, необычной подачей блюд, экзотическими развлечениями. Поэтому очень внимательно стоит подойти к вопросу формулирования УТП

УТП — это отличительные черты вашего ресторана. Например, если вы открываете пиццерию и конкурируете с тысячами других пиццерий по всему городу, почему клиент должен выбрать именно вас? Что отличает вас от других?

Придать выпуклость ресторану, сделать акцент на его сильных сторонах — вот главная задача УТП. Это то, что делает ваш ресторан уникальным и такой его образ, который будет кочевать из уст в уста.

12. POS и CRM системы

Открывая новый ресторан обязательно позаботьтесь о наличии POS-системы. Эти системы позволяют полностью автоматизировать все процессы в ресторане — управление продажами, складом, кухней, доставкой, персоналом, финансами, поставщиками, лояльностью гостей.

Благодаря  POS-системам вы сможете собрать всю необходимую статистику — сколько было заказов за день, какие блюда заказывают чаще всего, какой процент посетителей с картами лояльности вернулся снова и т.д. На российском рынке чаще всего рестораны отдают предпочтение системам iiko и R_keeper.

Фунционал POS-систем чаще всего сосредоточен на внутренних операциях ресторана, в то время как для работы с клиентом нужна полноценная CRM-система.

Что должна уметь CRM-система для ресторана? Как минимум следующее:

  • Аккумулировать информацию о каждом госте:  контактные данные, важные даты, предпочтения клиента, историю его посещений и транзакций, а также данные о взаимодействии с клиентом в разных каналах
  • Вести статистику по картам лояльности пользователей
  • Отслеживать эффективность рекламных кампаний по каналам коммуникаций
  • Сегментировать клиентскую базу по заданным параметрам
  • Автоматически рассылать таргетированные и персональные сообщения по SMS и e-mail
  • Анализировать телефонию ресторана — сколько звонков осуществлялось, сколько оставлено без ответа, ведение записи всех разговоров
  • Сбор отзывов о ресторане с Restoclub, Яндекс, Google и социальных сетей
  • Интеграция с сайтом ресторана
  • Wi-fi брендинг

С помощью CRM-системы легко отследить, кто из постоянных гостей перестал приходить в ресторан. Это позволит своевременно предпринять меры по его возвращению.

Гарви, Майкл, Дисмор, Эндрю Г., Дисмор, Хезер: 9781119605454: Amazon.com: Books

Простой способ успешно управлять прибыльным рестораном

Миллионы американцев мечтают иметь собственный ресторан и управлять им, потому что они хотят быть самими себе хозяевами, потому что их кулинария всегда вызывает восторги, или просто потому, что они любят поесть. Управление рестораном для чайников охватывает все аспекты начала работы для начинающих рестораторов. От создания бизнес-плана и поиска финансирования до разработки меню и столовой — вы найдете все необходимые советы, чтобы начать и управлять успешным рестораном.

Даже если вы ничего не знаете о кулинарии или ведении бизнеса, у вас все равно может быть отличная идея для ресторана, и это удобное руководство покажет вам, как воплотить вашу мечту в реальность. Если у вас уже есть ресторан, но вы хотите, чтобы он стал более успешным, Запуск ресторана для чайников предлагает непревзойденные советы и рекомендации по привлечению голодных клиентов. От начала до конца вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы добиться успеха.

  • Новая информация о проектировании, перепроектировании и оснащении ресторана всем необходимым — от задней части дома до передней части дома
  • Решение о том, арендовать ли ресторанное имущество или покупать его
  • Обновленная информация о создании бара и управление винной картой
  • Прибыльные указатели на улучшение чистой прибыли
  • Последние и лучшие возможности маркетинга и рекламы в мире социальных сетей
  • Управление и удержание ключевого персонала
  • Новая и обновленная информация о создании меню и реализации Федеральная маркировка (если применимо), а также внедрение местной здоровой альтернативной кухни для планирования меню

Управление рестораном для чайников Â дает вам представление о последних тенденциях, которые повара и операторы ресторанов могут внедрить в свои новые или существующие рестораны.

П.С. Если вы думаете, что эта книга кажется вам знакомой, вы, вероятно, правы. Команда чайников обновила обложку и дизайн, чтобы придать книге свежий вид, но содержание такое же, как и в предыдущем выпуске «Ресторан для чайников» (9781118027929). Книгу, которую вы видите здесь, не следует рассматривать как новый или обновленный продукт. Но если вы хотите узнать что-то новое, посмотрите другие наши книги. Мы всегда пишем на новые темы!

Управление рестораном для чайников, 2-е издание

Введение 1

Об этой книге 1

Условные обозначения, используемые в этой книге 2

Чего не следует читать 2

Глупые предположения 3

Как устроена эта книга 3

Часть 1: Получение Запущено 3

Часть 2: Реализация вашего плана 3

Часть 3: Подготовка к открытию дверей 4

Часть 4: Обеспечение бесперебойной работы вашего ресторана 4

Часть 5: Часть десятков 4

Значки, используемые в Эта книга 4

За пределами книги 5

Куда двигаться дальше 5

Часть 1: Начало работы 7

Глава 1: Понимание основ ресторанного бизнеса 9

Получение Почувствуй ресторанный мир 10

Закладка фундамента 10

Открытие магазина (с небольшой помощью) 11

Добро пожаловать в свой ресторан со всем миром 11

Выяснение, есть ли у вас то, что нужно 12

Отслеживание вашей мотивации 12

Оценка ваших ожиданий 13

Отслеживание ключевых качеств успешных рестораторов 14

Глава 2: Выбор ресторана для работы 17

Выяснение, с чего начать 18

Покупка франшизы 18

Приобретение существующего ресторана 19

Партнерство с вашим текущим работодателем 20

Начиная с нуля 21

Выбор правильного типа ресторана 22

Обед в стиль 22

Отбросить назад casual 24

Сделать заказ — вперед! 24

Выбор самообслуживания или фаст-фуда 26

Управление баром — с едой или без 27

Предоставление кейтеринга и банкетных услуг 27

Создание вашей концепции 29

Успешное позиционирование вашего ресторана 30

Определение эмоционального связь 31

Создание уникального торгового предложения 31

Использование понимания потребителей для разработки и тестирования вашей концепции 32

Разработка заявления о позиционировании 33

Объединение всего 34

Обдумывание темы и концепции 34

Выбор имени 35

Создание логотипа 37

Подпись на вывеске 38

Глава 3: Исследование рынка 41

Правильное мышление: прибыль имеет значение 42

Изучение решения потребителя о покупке: большая причина 42

Выявление и анализ потенциальных клиентов 44

Выяснение, кто ваши клиенты: целевая сегментация 44

Создание профиля вашего суперфана или героя бренда 45

Сосредоточение внимания на ваших исследованиях 47

Следите за врагом 48

Выявление конкурентов 48

Выяснение, кто они думают, что их клиенты 49

Разведка: Тайный покупатель, пока не упадешь 50

Разработка и реализация вашего боевого плана 52

Проведение конкурентного анализа 52

Действия на основе вашей информации 54

Адаптация к изменяющемуся полю боя 55

Глава 4: Составление бизнес-плана 57

Не слепой: понимание важности бизнес-плана 58

Составление бизнес-плана 59

Формулировка концепции и темы 61

Создание меню сейчас 61

Анализ рынка 62

Определение целевой аудитории 63 900 05

Итог: Сосредоточение внимания на финансах 63

Прогнозирование продаж 64

Прогнозирование расходов 67

Безубыточность 72

Оценка прибыли 73

Прогнозирование денежных потоков 74

Создание баланса 74

Продажа вашего плана: Неписаная часть вашего бизнес-плана 76

Часть 2: Реализация вашего плана 77

Глава 5: Покажи мне деньги! Поиск финансирования 79

Знание того, сколько вам нужно денег 79

Расчет стартовых затрат 80

Открытие с операционным резервом 81

Взгляд на то, как вы можете внести свой вклад 81

Работа с инвесторами 83

Вид на типы инвесторов 83

Компенсация вашим инвесторам 85

Получение ссуды 87

Посещение местного банка 87

Получение государственной помощи 88

Глава 6: Выбор местоположения 89

Взгляд на местный рынок недвижимости 89

Изучение особенностей местоположения 90

Рассмотрение доступа и видимости 91

Обращение внимания на трафик 92

Знание, каких мест следует избегать 93

Изучение других предприятий в этом районе 94

Рассмотрение вопросов безопасности 94

Учет затрат 95

шасси 7: Обращение к юридическим лицам 97

Определение необходимой вам помощи 98

Рассмотрение ролей, которые нужно заполнить 98

Создание магазина на юридических основаниях 99

В одиночку: индивидуальное участие 100

Объединение вверх: Партнерские отношения 100

Почти объединение: Партнерство с ограниченной ответственностью 100

Безопасная игра: Корпоративное лицо 101

Смесь трех: LLC 101

Знание местных законов 101

Получение разрешений и лицензий 102

Получение лицензия на продажу спиртных напитков 103

Соблюдение правил охраны здоровья 105

Обращение внимания на строительные нормы и правила 106

Принимая во внимание нормы пожарной безопасности и пропускную способность 107

Получение других разрешений 107

Приобретение товарных знаков 108

Покупка необходимой страховки 109

Деталь 3: Подготовка к открытию дверей 111

C Глава 8: Создание исключительно важного меню 113

Принятие некоторых первоначальных решений 114

Согласование вашего меню с вашей концепцией 114

Учет клиентов: удовлетворение потребностей с помощью меню, основанного на знаниях 115

Согласование вашего меню с ваша кухня 116

Включение вашего шеф-повара (если он у вас есть) в работу 117

Определение цены 118

Определение цен в меню 118

Использование процента стоимости еды для установки цен 119

Создание блюд и рецепты, а затем их стоимость 121

Работа с колебаниями цен 122

Изменение меню для достижения общей процентной цели 123

Решение, когда менять меню 124

Сохранение гибкости при первом открытии 124

Пересмотр меню позже на 125

Специальные предложения 126

Выделение новых новостей 126

Выбор Формат вашего меню 127

Подсчет пунктов главного меню 127

Рассмотрение дополнительных презентаций 130

Продажа Sizzle: настройка меню с мыслями о продажах 132

Направление взгляда с помощью разработки меню 132

У людей слюноотделение: с учетом визуального представления в меню 133

Деньги за чернила: использование жаргона, который продает 134

Проверка вашего меню перед тем, как отправиться в Primetime 135

Глава 9: Обустройство фасада дома 137

Углубление в дизайн 138

Выявление профессионалов, которые могут помочь 140

Изучение потенциальных профессионалов 141

Нестандартное мышление: экстерьер 142

Планировка интерьера 144

Обеспечение пространства для потока 145

Создание плана этажа 145

Создание время ожидания 147

Сохранение сервисной поддержки Закрыть 148

Станции ожидания 149

Пункты продажи (POS) 150

Настройки стола 151

Настройка системы бронирования 152

Принятие традиционного бронирования 153

Принятие онлайн-бронирования 154

Проверка туалетов 155

Предоставление общественных услуг 155 8

Обзор основных кухонных станций 159

Контроль над подготовкой 164

Планировка кухни 168

Анализ водоснабжения: почему важно качество воды 170

Адаптация существующей кухни 171

Приобретение кухонного оборудования 172

Принятие решения о покупке или аренде 173900 05

Выход за рамки оборудования известных брендов 175

Получение совета по покупке 176

Глава 11: Настройка бара и программы напитков 177

Настройка бара 178

Выбор мебели 178

Выбор оборудования 179

Выбор мелкого оборудования 181

Принадлежности для геодезии 183

Поддержание чистоты в баре 184

Рисование толпы выпивки 185

Проведение рекламных акций 185

Обеспечение развлечений 186

Предложение отличных барменов 187

Программа предоставления (Напиток) Liquid Refreshment 188

Создание вашей программы напитков 188

Разработка надежной программы безалкогольных напитков 189

Becoming Beer Brainy 190

Winning with Wine 191

Создание вашего списка 192

Оценка вашего вина 194

Хранение вашего вина

Приобретение спиртных напитков 196

Размер розлива и цены 196

Лингвист ликера: понимание стоимости и качества 197

Ответственное обслуживание алкоголя 198

Глава 12: Наем и обучение персонала 201

Какие решения Необходимо заполнить 201

Управление поиском менеджеров 203

Укомплектование кухни 206

Заполнение фасада дома 210

Укомплектование офиса 213

Поиск подходящих людей: размещение объявлений и анализ резюме 215

Опрос кандидатов 216

Раунд 1: Встреча и приветствие 217

Раунд 2: Сравнительный анализ 218

Бонусные раунды: Неизбежное пополнение штата 219

Наем иностранных граждан 220

Двойная проверка документов 220

Оценка система E-Verify 220

Обращение за сотрудником 221

Обучение вашего персонала 221

Руководство для сотрудников: Определение политик вашей компании 221

Руководства по эксплуатации: Понимание конкретных должностных функций 222

Создание графика обучения 223

Глава 13: Закупка материалов и управление ими 225

Подготовка складского помещения 225

Перечисление того, что вам нужно 226

Рассмотрение готовых изделий 228

Поиск поставщиков и работа с ними 228

Поиск и интервью с поставщиками 229

Сравнение цен, качества и обслуживания 231

Учитывая размер поставщиков 232

Получение нужного качества по разумной цене 232

Получение того, что вы просите, так, как вы просите 233

Создание эффективной системы инвентаризации 234

Управление запасами 234

Сокращение отходов 237

Устранение брак 238

Глава 14: Работа в офисе 241

Выбор места для офиса 241

Создание коммуникационного центра 242

Подсчет на вашем компьютере 242

Телефонная трубка 243

Использование электронной почты и онлайн услуги 243

Отслеживание продаж с помощью системы точек продаж 244

Взаимодействие с различными системами 246

Аппаратное обеспечение (старомодное разнообразие) 246

Обработка платежей 247

Операции по кредитным и дебетовым картам 248

Подарочные карты 248

Бесконтактные и бесконтактные платежи 250

Подготовка к начислению заработной платы 250

Выделение на ферму или выполнение на дому 251

Выбор периода расчета 252

Выбор заработной платы или почасовой оплаты 252

Выбор способа оплаты 253

Сохранение, хранение и защита ваших записей 254

Глава 1 5: Получение информации 257

Определение вашего сообщения 258

Сосредоточение внимания на потребителе и адаптация вашего сообщения 258

Передача вашей концепции 259

В ногу с конкурентами 259

Тактика 261

Building Public Отношения 262

Планирование хорошего и плохого 262

Ваша PR-кампания: действовать в одиночку 263

Получение помощи с PR 265

Создание рекламного плана 266

Создание привлекательного веб-сайта ресторана 268

Звук на Социальные сети 269

Изучение возможных вариантов 270

Ответы на положительные и отрицательные отзывы 275

Часть 4: Обеспечение бесперебойной работы вашего ресторана 277

Глава 16: Управление вашими сотрудниками 279

Сотрудники вашего (или их) ресторана 279

Обучение ваших сотрудников 280

Мотивация ваших сотрудников 281

Составление расписаний сотрудников 283

Сложив все это: сколько сотрудников вам нужно 283

Поместите имена в числа 285

Настройка политик для жизни (или умереть) По 287

Расписание и посещаемость 287

Курение 288

Употребление запрещенных наркотиков 289

Униформа и стандарты ухода 289

Политика в социальных сетях 290

Дисциплинарные меры 292

Страхование здоровья

Рассмотрение других преимуществ 293

Глава 17: Управление безопасным и чистым рестораном 295

Обеспечение безопасности продуктов 295

Обвинение бактерий и вирусов 296

Борьба с болезнью: время и температура 297

Предотвращение перекрестное загрязнение 299

млн мониторинг безопасности пищевых продуктов за пределами кухни 299

Мониторинг безопасности пищевых продуктов за пределами ресторана 300

Критические контрольные точки: соблюдение руководящих принципов HACCP 301

Обучение персонала: сбор инструментов для обеспечения безопасности пищевых продуктов 301

Выполнение надлежащих процедур мытья рук 302

Сохранение Уборка ресторана 302

Получение чистящих средств 303

Планирование уборки 304

Процедуры открытия и закрытия 309

Меры предосторожности для защиты ваших клиентов и персонала 310

Пищевая аллергия и другие диетические проблемы 310

Первая помощь 312

Выходы : В случае чрезвычайной ситуации 312

Обеспечение места, свободного от вредителей 313

Проведение санитарной инспекции 314

Когда инспектор прибывает 315

Во время инспекции 315

Как избежать плохой инспекции 316

Глава 18: Создание клиентуры 317

Понимание того, кто ваш клиент 318

Соответствие ожиданиям и их превышение 319

Превращение неудовлетворенных гостей в постоянных клиентов 321

Признание неудовлетворенных гостей 322

Как сделать все правильно 324

Работа в социальных сетях

Глава 19: Поддержание того, что вы создали 327

Оценка финансовых результатов 328

Ежедневный обзор бизнеса 328

Отчет о прибылях и убытках 330

Анализ денежных потоков 330

Оценка операций 332

Анализ сочетания меню 332

Анализ закупок и запасов 335

Оценка и использование отзывов 337

Обращение внимания на отзывы клиентов 337

Ответ на профессиональную критику и похвалу 339

Прислушивание к отзывам сотрудников 342

Часть 5: Часть десятков 343

Глава 20: Десять мифов об управлении рестораном 345

Управлять рестораном — легко 345

У меня будет место, чтобы потусоваться 346

Я могу доверять своему брату- Закон 346

Соседи полюбят меня 347

Я ходил в кулинарную школу, поэтому готов бежать за шоу 347

Я собираюсь стать знаменитым шеф-поваром 347

My Chili Rocks, So I Должно открыться место 348

Я могу сократить бюджет на рекламу 348

Обертки здесь, чтобы остаться 348

Я буду дома на праздники 349

Глава 21: Десять правдивых историй о ресторанах, которые вы просто не смогли написать Up 351

Déjà Vu All Over Again 351

Priceless 352

Free Pie Guy 352

Rat-atouille 352

Frosty the Newbie 353

Drinks Likes are on Me 353

Галстук? 353

Повара ведут себя плохо 354

Радио-фритюрница 354

(Пальто) Проверьте, пожалуйста! 354

Index 355

Полное руководство по ведению успешного ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес очень динамичен.Несмотря на то, что это прибыльная отрасль, она также подвержена ряду проблем. Жесткая конкуренция, высокая арендная плата, рост стоимости рабочей силы, инфляция цен на продукты питания, снижение маржи, снижение потребительских расходов и т. Д. — вот лишь некоторые из причин, по которым большинство ресторанов закрывается в течение первого года работы. Таким образом, ведение успешного ресторанного бизнеса — довольно утомительная задача из-за неблагоприятных условий. Учитывая сложную ситуацию с COVID в ресторанной индустрии, управлять рестораном стало еще сложнее.Однако при тщательном планировании и грамотном исполнении вы сможете овладеть искусством ведения успешного ресторанного бизнеса.

Звездные советы о том, как вести успешный ресторанный бизнес

Если вы хотите, чтобы ваш бизнес процветал и управлял успешным рестораном, вот несколько золотых советов, которым нужно следовать.

1. Все дело в USP

Дайте вескую причину клиентам посетить ваш ресторан, продолжат их покровительство и даже расскажут о вас в своем кругу общения.Вашим УТП может быть ваше фирменное блюдо, звездный повар, цена, доступ с домашними животными или общая тема, которая заметно выделяется в меню, интерьерах и униформе персонала. Известно, что все успешные рестораны имеют сильное УТП, которое привлекает клиентов к торговой точке.

2. Выбирайте свое местоположение с умом

Расположение вашего ресторана играет решающую роль в успехе вашего ресторана. Легкодоступная область, видимая клиентам, помогает привлечь клиентов без особых усилий с вашей стороны. необходимо провести маркетинговое исследование, прежде чем вы окончательно определитесь с местонахождением.

Не забудьте определить свою потенциальную клиентскую базу и выбрать свое местоположение для их таргетинга. Однако в условиях жесткой конкуренции и стремительных темпов аренды идеальное расположение вашего ресторана может обойтись по непомерно высокой цене.

Вот несколько советов по выбору подходящего места, которые помогут сделать ваш ресторан успешным.

3. Контролируйте расходы в ресторане

Рестораны несут фиксированные (аренда, заработная плата персонала) и переменные (электричество, питание из овощей и другие пищевые ингредиенты) расходы.Уловка для ведения успешного ресторанного бизнеса заключается в том, чтобы оптимизировать вашу маржу для снижения этих затрат без ущерба для качества вашего ресторана.

Вы можете приобрести ингредиенты у продавца, который предоставляет хорошую скидку, или выбрать место с большим количеством естественного воздуха и солнечного света, что значительно сэкономит на счете за электроэнергию. Вы можете нанять временный персонал в непиковые часы, а постоянный персонал будет задействован только в часы пик.

Вы можете не иметь большого права голоса при аренде собственности, но попробуйте договориться с владельцем, чтобы предоставить вам достаточно места для парковки или исключительное использование альтернативного лифта для гостей за ту же сумму арендной платы.Из-за высокой арендной платы владельцы ресторанов также выбирают Cloud Kitchens и Food Trucks.

Ознакомьтесь с советами экспертов по контролю над расходами в ресторане здесь.

4. Следите за своими запасами и товарно-материальными запасами

Инвентарь вашего ресторана должен быть не только хорошо укомплектован, но и работать бесперебойно. Вести инвентарный лист, который следует обновлять ежедневно, еженедельно или два раза в неделю, в зависимости от размера вашего ресторана. Составьте список быстро и медленно перемещающихся продуктов в часы пик, а также в непиковые часы, чтобы вы могли пополнить запасы продуктов без затоваривания.

Вы можете быть удивлены, узнав, что даже использование неисправных весов или не обновление последней рыночной цены на конкретный продукт питания может значительно увеличить стоимость ваших запасов! Вы должны держать свой инвентарь под контролем, чтобы вести успешный ресторанный бизнес.

Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать об управлении запасами.

5. Обучайте своих сотрудников и делайте их счастливыми

Ваша еда, декор и расположение сидений могут быть отличными, но если ваш персонал невежлив или не соблюдает основные гигиенические параметры, это может произвести негативное впечатление на ваших клиентов.В то же время, если не будет разграничения ответственности и подотчетности, управление персоналом может вызвать хаос на кухне ресторана. Вот как вы можете управлять своим персоналом:

  • Обеспечьте четкое распределение обязанностей и инструкций для каждого вида деятельности — сервировки столов, мытья посуды, чистки стола, уборки кухни, управления запасами, закупки продуктов питания, выставления счетов и т. Д.
  • Обучите свой персонал улыбкой, вежливым поведением и опрятной одеждой, чтобы гости чувствовали себя желанными гостями.
  • Ваш персонал также должен знать, как действовать в чрезвычайных ситуациях (пожар, отключение электричества) и обращаться с жалобами клиентов.

У вас есть ожидания от ваших сотрудников, но они тоже. Как и в любой другой отрасли, крайне важно поддерживать мотивацию и удовлетворение ваших сотрудников. Относитесь к ним как к своим партнерам по созданию ценности. Предложите им конкурентоспособную заработную плату, санитарные условия труда, достаточный рабочий отпуск, стимулы по производительности и возможности карьерного роста. Это повысит продуктивность персонала и поможет вам вести успешный ресторанный бизнес.

Ознакомьтесь с этими эффективными советами, как сделать персонал вашего ресторана счастливым и продуктивным.

6. Использование ресторанных технологий для повышения эффективности работы

Вам нужно действовать быстро, чтобы интегрировать свой ресторан с технологиями, если вы хотите оставаться на вершине и вести успешный ресторанный бизнес. Некоторые из наиболее важных технических функций, популярных сегодня среди клиентов, — это бесконтактное питание и доставка, онлайн-бронирование, бесплатный Wi-Fi, онлайн / мобильный заказ, сторонняя интеграция, бесконтактные платежи и т. Д.

Рестораны сегодня инвестируют в высокотехнологичные инструменты, которые помогают им эффективно управлять серверной частью. POS-система может не только управлять вашими повседневными операциями, такими как инвентаризация, выставление счетов, планирование персонала, движение денежных средств и начисление заработной платы, но также сокращать количество человеческих ошибок и бумажную работу.

7. Помните, клиент — король. Всегда!

Бывают случаи, когда ваши клиенты недовольны своим опытом в вашем ресторане.Они могут выразить свое недовольство через форму обратной связи, сразу же пожаловаться обслуживающему персоналу / менеджеру или опубликовать отрицательный отзыв в социальных сетях. Вы не можете позволить себе негативную огласку.

Убедитесь, что вы оперативно решаете проблему, разговаривая с клиентами и понимая их претензии. Не сомневайтесь, извинитесь и немедленно исправьте ошибку. Вы можете успокоить их, отказавшись от счета, предложив бесплатную еду при следующем посещении, VIP-пропуск на следующее мероприятие или отправив букет роз или коробку шоколадных конфет.

Эти советы экспертов помогут вам справиться с требовательными клиентами.

8. Сохраняйте свои лицензии на месте

Существует несколько законодательных и нормативных требований, которым должны следовать рестораны: лицензия на магазин и учреждение, лицензия оператора пищевой промышленности, Закон о стандартах и ​​безопасности пищевых продуктов, Закон о правах сотрудников и т. Д. В случае вы не соблюдаете правовые нормы и правила, ваш ресторан имеет высокий риск закрытия . Например, «Настоящий Посейдон», подводный ресторан в Ахмедабаде, был опечатан муниципальными властями, поскольку они не запрашивали разрешения на использование здания.

9. Не стыдитесь кричать «Я лучший!»

Ресторанный бизнес — это игра зрелища. Если вы не афишируете, кто вы и насколько вы хороши, в вашем ресторане почти всегда будут пустые столики. Разработайте надежную маркетинговую стратегию ресторана, чтобы привлечь внимание к своему ресторану. Социальные сети — это самый мощный маркетинговый инструмент — опубликуйте фотографии вашего особенного блюда, клиентов, отлично проводящих время, особых мероприятий или поваров. Если позволяет ваш бюджет, вы можете печатать рекламные объявления в газетах, распространять листовки или создавать радиопередачи с купонами на скидку.

10. Не упустите прекрасные детали

Несмотря на все вышеперечисленное, ваш ресторан может не произвести впечатление на клиентов, что может подорвать вашу репутацию. Причиной могут быть мелкие детали, которые вы не считали важными для успеха вашего ресторана или, вероятно, не обращали внимания в конкретный день, но настолько раздражали ваших клиентов, что они не возвращались. Это могло быть —

  • Постельное белье и столовые приборы грязные
  • Жирные отпечатки пальцев на карте меню
  • Антисанитарные условия
  • Грязные туалеты
  • На столе отсутствуют столовые приборы, бумажные салфетки или набор для соли и перца

11.Быть управляемым данными

Секрет успешного ресторанного бизнеса заключается в том, чтобы максимально точно управлять данными обо всех аспектах работы ресторана. Вы должны неукоснительно смотреть на следующие данные —

  • Общий объем продаж на ежедневной / еженедельной / ежемесячной основе
  • Лучшее время и день недели, когда вы приносите больше всего продаж
  • Самые и наименее продаваемые пункты меню
  • Стоимость продуктов питания и разница между общим физическим запасом и идеальным запасом

Помимо этого, вам также следует измерять и оптимизировать работу персонала вашего ресторана, анализировать уровень удержания клиентов и отчеты об обратной связи.

Ваши POS-отчеты предоставят вам все эти сведения и помогут вам принимать более обоснованные решения для ведения успешного ресторанного бизнеса.

Ознакомьтесь с этим примером крупнейшего пивоваренного паба в Азии BYG Brewski, в котором рассказывается о том, как он использовал данные для роста и повышения эффективности ресторанов.

Наконец, ничто не может сравниться с вашим собственным критическим обзором вашего бизнеса. Просто встаньте на место клиентов и узнайте, что такого хорошего, а что нет в вашем ресторане.Если предубеждение затуманивает ваше суждение, проведите неожиданный аудит или пригласите тайных клиентов. Это должно сработать и помочь вам в успешном ресторанном бизнесе.

Рейтинг: 4,7 /5. От 6 голосов.