Сети кофеен в россии: Топ-10 российских сетей кофеен Локомотивом для развития рынка кофеен в России стал формат «кофе с со…

Сети кофеен в россии: Топ-10 российских сетей кофеен Локомотивом для развития рынка кофеен в России стал формат «кофе с со…

Материал Cofix вошла в топ-5 крупнейших сетей кофеен в России, портал ПЛАС

HORECA

14 Декабря 2020, 17:21

3888 просмотров

Теги:

Cofix

Международная сеть кофеен Cofix вошла в топ-5 российского рынка сетей кофеен и кафе-кондитерских сразу по нескольким показателям, согласно аналитическому отчёту «РБК. Исследования рынка». Особое внимание в исследовании было уделено влиянию на рынок пандемии COVID-19 – в том числе на поведение посетителей и изменения в предпочтениях потребителей. 

Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2020»* посвящен основным событиям, динамике развития и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских. Согласно исследованию, международная сеть кофеен Cofix занимает места в первой пятерке сразу в нескольких рейтингах. В списке крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских в России Cofix заняла 5 место, поднявшись за год на две позиции. По уровню лояльности посетителей Cofix занимает 3 место в Москве и Московской области и 4 – в России (плюс четыре позиции по сравнению с прошлым годом). По уровню посещаемости Cofix занимает 5 место в России и 3 место в Москве и Московской области. Кроме того, по данным обзора Cofix входит в десятку наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских в стране. 

«Пандемия притормозила, но не смогла остановить развитие Cofix, – отмечает Блажей Бернард Райсс, генеральный директор и управляющий партнёр ООО «Урбан Кофикс Раша». – В период карантина сеть продолжала открывать новые точки в России. На фоне экономического кризиса покупательская способность снизилась, но для нашего формата кофеен с демократичными ценами это возможность расширить целевую аудиторию – мы думаем, что многие переходят к нам из более дорогих сетей».

Во время карантина Cofix экстренно запустила собственную услугу доставки и предзаказа, освоила новый формат, запустив свой первый фудтрак, а к моменту частичного возобновления деятельности подключилась к агрегатору Delivery Club.

В мае 2020 года кофе в зёрнах от Cofix появился в ассортименте онлайн-магазинов Wildberries, «Беру» и Ozon.

В течение всего периода кризиса Cofix оказывает всевозможную поддержку своим франчайзинговым партнёрам. Уже в начале режима самоизоляции компания организовала закупки средств защиты и дезинфекции для оснащения кофеен по максимально выгодным ценам, взяла на себя переговоры с арендодателями и добилась значительных скидок. Cofix также предоставила партнёрам скидки на роялти и маркетинговые платежи и оказывает партнёрам юридическую поддержку по получению субсидий от государства.

 

Источник: Cofix

Понравился материал? Поделись.

Подписывайтесь на наши группы,
чтобы быть в курсе событий отрасли.

Станьте нашим автором.
Увеличьте лояльность своих читателей

Рейтинг ТОП-100 самых лучших и уютных кофеен Москвы 2019

WSJ, РЕЙТИНГИ

25. 02.2019 Виктория Ляхова 1 комментарий

В 21 веке в нашей столице сильно развита сеть кофеен и кафе. И очень тяжело найти среди такого большого выбора хорошее заведение. Поэтому редакция WSJ решила составить список, состоящий из 100 мест, которые вас точно заинтересуют.

1.Lights Café

2.Сеть «Шоколадница»

3.Сеть «Double B»

4.Кофемания

5.Свежий Номер

6.JJ Cafe Moscow

7.Бублик

8.Caffe del Parco

9.Coffeeshop Company

10.Double Cups

11.ABC Coffee Roasters

12.Bloom-n-Brew

13.93 Градуса

14.Coffeesphere

15.Mindike Coffee

16.Skuratov Coffee

17.3D Plus

18.Azora

19.Americano Black Coffee & Food

20.Блэк милк

21.Brrrew!

22.Vorona Coffee&Cheese

23.Jeffrey’s Coffee

24.Today Coffee bar

25.Café 1862

26.Кафетериус

27.Kaffebrod

28.Cezve Coffee

29.Кинобуфет

30.Сеть Friends Forever Café

31.Val Coffee

32. Granvillano caffe

33. Кофе Бюро

34.Япокофе

35.Coffee and the City

36. Розетка и кофе

37.Coffee Bean

38.Coffee Brain

39.Coffee Crew

40.Beavers Coffee

41.Cultura Coffee

42.Les

43.Kafema Moscow

44.Нет имени, есть кофе

45.Cofix

46.Nook Coffee

47.Paul

48.Панда-кофе

49.Projector coffee

50.Ремарка

51.Surf Coffee

52.Tandem Coffee

53.Upside Down Cake Co.

54.Часовая

55.One Teaspoon

56.Кухмистерская Профессора Пуфа

57.Кооператив «Черный»

58.Прогресс

59.Joe Black Cafe

60.Делюсь Душой

61.Эспрессоварня Bro.We

62.Coffee & Milk

63.Кофепровод

64.Кофешоп 4.20

65.Кофейня 8/25

66.Nook & Lib

67.White by Double B

68.Человек и пароход

69.West 4. Coffee Brew Bar

70.Правда кофе

71.Nude. Coffee & Wine Bar

72.Капучинофф

73.Wake up Café

74. KK12/10

75.Cezve Coffee

76.Кофе пью

77.Кондитерская Олега Ильина

78.Булка

79.Gift Coffee

80.Bee’s Knees Café

81.Benedict Café

82.Café by Smoothie & Coffee

83.Coffee Berry

84.David B Café

85.Florista Barista

86.Four Rooms

87.Kuzina

88.Academia Specialty Coffee

89.Coffeana

90.Брусника

91.Школьник

92.Breakfast Café

93.Может, кофе?

94.Журфак

95.Cup’n’cup

96.C’cups

97.Авангардист

98.Fanaticus Coffee

99.LISObon

100.Миллениум

*Данный рейтинг является субъективным мнением редакции WSJ

Фото: открытые источники

Cafecoffeecoffeeshopmilkамериканоблюдавыборвыпечкагородгорячий шоколадДесертызаведенияинтерескакаокапучиноКафекексКофекофейнилаттематчаменюместаМолокоМоскванапиткипирогпончикрафсладкоеСтолицауютчайшоколадэспрессо

Новости СМИ2

В центре нашего внимания события, люди, компании из White District и Москва Сити | События в Азии, Китае, Индии, Казахстане, Сингапуре | BELSQUARE INDEX

8 лучших кафе Москвы

Планируете посетить Москву? Называют ли вас друзья или самые близкие «кофеманом»? Тогда вам наверняка интересно узнать о местах и ​​особенностях, представляющих кофейную культуру в России, а точнее, в Москве.  В таком случае эта статья обязательно будет

Мы проанализировали некоторые инсайты и посты в блогах местных кофеманов, у которых есть любимые места для тусовок, хорошо информированные гости города, как правило, следуют их примеру и приходят попить кофе во время своих туров по Москве. Так что давайте поделимся с вами своими знаниями: вот список лучших московских кофеен!

 

Узнать, когда и кто завез кофе в Россию и кофеманские привычки современных россиян на Культура кофе в России – от Петра I до наших дней

Аутентичные кофейни Москвы

Шоколадница

Москва Слава этой кофейни началась еще в советское время на улице Октябрьской из-за восхитительных блинов с шоколадом, которые были настоящим шиком для любого сладкоежки! С тех пор сеть собрала множество наград, и теперь у «Шоколадницы» точек в Москве гораздо больше. Его меню расширилось, но что-то милое и ностальгическое все же осталось. Может, из-за тех легендарных блинчиков, теперь не только с шоколадом, но и с несметным количеством начинок. Здесь можно найти как классические сорта кофе, сваренные всеми традиционными способами, так и фирменные, такие как «Колумбия», насыщенный и терпкий, с шоколадным послевкусием и ароматом сухофруктов.

В 2014 году «Шоколадница» выкупила еще одного гиганта топовых московских сетей кофеен – Кофейню, которая до сих пор работает под своим первоначальным брендом. Есть много уютных мест для посещения!

Кофейня

  

Принадлежавшая своему бывшему ближайшему конкуренту Шоколадница, сеть Кофейня отличается умеренными ценами и удобной широкой сетью заведений, особенно в центре Москвы. Вы можете насладиться чашечкой качественного кофе прямо за столиком или взять кофе с собой. У каждой Кофейни Москва неповторимый интерьер, атмосфера и множество завсегдатаев.

В меню представлены в основном напитки на основе эспрессо: вы можете заказать как классические варианты, так и персонализированный напиток. Некоторые позиции кофейного меню имеют также варианты размера чашки. Любителям кофе с начинками рекомендуем обратить особое внимание на Двойной Капучино: Зефир+Карамель, Карамельный Попкорн, Шоколад+Орехи и многое другое обязательно придутся вам по вкусу! Кроме того, если вы предпочитаете холодные и горячие коктейли на основе кофе или листовой чай, их тоже можно найти там. Для голодных всегда найдется что поесть: супы и салаты, фаст-фуд, специальное меню завтраков и обедов, свежая выпечка, мороженое и даже алкогольные напитки. Итак, Coffee House — это российская франшиза не просто кофеен, а фактически полноценных кафе!

Кофемания

  

Открытая в 2001 году, эта сеть кофеен «Москва» считается одной из лучших в Москве, и она не только достаточно дорогая и модная, но и в некотором роде новаторская. Сотрудники «Кофемании» первыми в Москве самостоятельно отобрали и обжарили кофейные зерна, а также сварили кофе на Кемексе. Высокие цены здесь оправданы: гости платят за исключительный сервис и постоянство.

Во-вторых, бариста «Кофемании» настоящие мастера и имеют множество профессиональных наград. Они создают особую смесь эспрессо и готовят на ее основе либо классические капучино, лунго, латте и другие, либо изысканные кофейные коктейли, например, «Капучино крем» или «Флэт уайт» (новозеландский рецепт).

В-третьих, «Кофемания» гордится своей «Сладкой коллекцией», включающей более 40 видов эксклюзивных кондитерских изделий. И, наконец, в «Кофемании» можно просто сытно поесть, приготовленное тут же: салаты, сэндвичи, супы, горячие и холодные закуски, омлеты и каши, горячие блюда и пасты.

Каждый ресторан сети имеет уникальный дизайн, а самый роскошный интерьер – в Grand Coffemania. Эта главная московская кофейня расположена в особняке на Лубянке, в Малом Черкасском переулке (прямо напротив 5-звездочного отеля St. Regis). Это одно из наших любимых мест, которое стоит посетить!

Double B

Самая амбициозная франшиза московской кофейни, которая растет как грибы и стремится захватить мир (по крайней мере, ту его часть, которая ненавидит букву «х» в слове «эспрессо»). Сотрудники этой российской кофейной компании сами выезжают в страны Африки и Латинской Америки для отбора зерен. При приготовлении всех напитков бариста следуют рецептам на атомарном уровне.

В магазинах кофе и чая Double B также есть магазины, в которых можно купить кофе в зернах, чай, а также приспособления для заваривания кофе и наборы для чаепития. Меню блюд нет, зато большой выбор кофейных напитков. Помимо классического капучино, латте или ристретто на основе эспрессо, есть также напитки, сваренные медленно в кемексах, харио и аэропрессах. Любителей сладкого порадуют авторские напитки – латте с сиропами, эспрессо «Кофейный ветер» с ореховым муссом, раф-кофе со сливками и ванильным сахаром, с лавандой, шалфеем или цитрусовыми.

Coffee Bean

Coffee Bean — пионер кофейного движения в Москве. В 1996 году они впервые назвали себя кофейней «Москва» и первыми запретили курение, чтобы сохранить аромат кофе. Теперь Coffee Bean предлагает один из лучших кофе в Москве в семи кофейнях, каждая из которых имеет свой неповторимый интерьер.

Однако во всех точках Coffee Bean царит схожая атмосфера, уют и очень дружелюбное обслуживание. В такие места приятно не просто зайти, а задержаться. Конечно, с чашечкой кофе. Компания предлагает на выбор более 40 фирменных сортов от лучших производителей (помол зависит и от вашего вкуса) и все необходимое для приготовления любимого напитка в домашних условиях. В меню также есть сэндвичи, десерты, свежая выпечка. Некоторые клиенты даже видели, как в одной из кофеен снимались фильмы и музыкальные клипы!

 

Наш гид подскажет лучшее место для кофе-брейка и поможет составить меню на 3-часовой пешей экскурсии по Москве в индивидуальном и гибком режиме

Prime

Prime — развитая Москва сеть ресторанов самообслуживания, предлагающая натуральную еду и кофе по доступным ценам, что также очень рекомендуется. Входит в состав Novikov Group, компании, владеющей 55 сетями элитных качественных кафе в Москве, которые, безусловно, оправдывают ожидания клиентов.

Кофе, который здесь подают – популярные в России капучино, эспрессо, латте – стоит попробовать. Помимо кофе здесь можно заказать свежевыжатые соки, йогуртовые напитки, бутерброды, салаты, супы и десерты. Prime — первая сеть, предлагающая натуральную еду без консервантов, пищевых красителей и улучшителей вкуса в формате ресторанов «фаст кэжуал». Это быстрое обслуживание + качественные блюда, которыми удобно наслаждаться даже на ходу благодаря удобной упаковке. По всей Москве, в том числе в центре города, много (около 50) точек прайм-кафе. Так что, если вы любите вкусно и полезно поесть с чашечкой кофе, не упустите шанс заглянуть!

Глобальные сети кофеен самообслуживания Москва

Starbucks

Starbucks — очень известная американская сеть кофеен, насчитывающая более 22 000 точек по всему миру. Московские мало чем отличаются от сетевых кофеен в других мегаполисах. Так что если вы решили зайти, обязательно получите такой же уровень обслуживания.

Типичные посетители Starbucks — подвижные, энергичные спешки и трудоголики, и для них компания придумала специальные стаканы-непроливайки и удобные картонные подносы. Кофе можно пить на работе, в пробке, на скамейке в парке и просто в дороге. Сейчас Starbucks предлагает 78 тысяч комбинаций напитков: кофе в зернах всех видов, разные виды молока, сиропы, температура и так далее. Популярны горячие напитки на основе эспрессо, адаптированные к потребностям каждого клиента. Также обратите внимание — это не только сеть «кофе с собой», вы всегда можете посидеть за столиком и насладиться бутербродами и пирожными.

Costa Coffee

Сеть Costa Coffee родом из Великобритании и насчитывает 17 кофеен в Москве, в основном расположенных в центре города. Как и в Starbucks, уровень обслуживания в Costa Coffee Moscow такой же высокий, как и везде.

Costa Coffee строго придерживается оригинальной технологии медленной обжарки кофейных зерен. Этот процесс уменьшает присущую кофе резкость, нейтрализует его горечь и обеспечивает лучший вкус и аромат. Эта кофейня Москва предлагает своим гостям уникальную смесь «Мокко Италия», созданную братьями Коста и используемую до сих пор во всех точках. Стоит также отметить, что клиентов обычно забавляют разумные цены на обед, который включает в себя кофе или чай, тосты, салат или бутерброд.

Хотите чашечку кофе?

Это то, что вы услышите в кофейне где-нибудь в очаровательном городе Москва, во время короткого перерыва на кофе или обильного обеда во время одной из наших московских экскурсий English. Мы с удовольствием организуем для вас одну из экскурсий по Москве и познакомим вас с местным кофейным миром!

Знакомство с культурой кофеен в России

Опубликовано 2 февраля 2017 г. автором Jennifer Ferreira

Россия — страна, которая чаще всего ассоциируется с культурой чаепития, которая насчитывает сотни лет. В то время как на рынке горячих напитков в России по-прежнему доминирует чай (Euromonitor, 2016), потребление кофе растет, причем основной движущей силой является потребление свежего кофе (ICO, 2015). В 2014 году рынок кофе оценивался примерно в 2,5 миллиарда долларов по сравнению с 4 миллиардами долларов на рынке чая (USDA 2014).

«Спешиалти кофе — новинка в России; Всего 20 лет назад любая форма кофе считалась роскошью, предназначенной для элиты, и была далеко за пределами досягаемости обычных потребителей. Сегодня половина всего потребляемого кофе по-прежнему приходится на растворимый (растворимый) кофе, что делает его одним из крупнейших рынков для Nescafe в мире. Другая половина — это смесь товарного и специального кофе (Hetzel, 2012: 32).

Хотя потребление чая укоренилось в русской истории, потребление кофе существовало с эпохи Петра Великого, когда он был привезен из Голландии в 18 веке с первой кофейней «Четверка». Фрегаты, открытие в Санкт-Петербурге в 1720 году.

По потреблению кофе Россия намного отстает от многих европейских стран, потребляющих кофе, хотя в последние годы оно растет: потребление в 2014 году составило чуть более 4 миллионов мешков (около 120 чашек на человека), что вдвое больше, чем в 2000 году (IC0, 2015). В 2012 году стоимость сетей кофеен выросла на 26 %, а количество точек выросло на 16 %, отчасти благодаря растущей культуре кофе среди потребителей, но в более широком смысле культуре кофеен, развивающейся, в частности, среди более состоятельных городских жителей. потребители. В 2014 году Euromonitor поместил Россию на 5 9 место.0110-е -е место по росту кофеен с точки зрения роста стоимости в 2008-2013 гг.) с $507 млн, уступая США, Южной Корее, Китаю и Великобритании.

В то время как во многих странах, где рынок кафе быстро растет отчасти из-за роста потребления кофе вне дома, в России по-прежнему предпочитают пить чай и кофе в кафе, часто с едой . Как следствие, многие кофейни в России предлагают достаточно места для сидения, а также широкий выбор блюд и напитков. По оценкам, в 2014 г. на долю напитков приходилось только около 60% продаж в Coffee House, Costa Coffee и Traveller’s Coffee и только 43% в «Шоколаднице» (USDA, 2014). Типичный формат российского кафе также отличается от западных стандартов, поскольку российские потребители предпочитают более широкий ассортимент напитков и продуктов питания.

Лидеры рынка.

О растущей культуре кафе свидетельствует быстрое распространение кафе (как сетевых, так и независимых) по всей стране: по оценкам, в 2014 году их насчитывалось около 5 200 (USDA, 2014). Хотя по стране, по оценкам, на 100 000 человек приходится около 2 кафе, в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург, где сосредоточены кофейни, этот показатель значительно выше[1]. Однако быстрое развитие торговых центров, бизнес-центров и торговых центров по всей стране позволило многим сетям выйти на другие регионы страны за пределы доминирующих городских центров.

Наряду с глобальными брендами Starbucks и Costa Coffee, которые стремились закрепиться на российском рынке кафе, есть ряд отечественных сетей, которые доминируют на рынке кофеен, как показано здесь:

Источник: USDA (2014)

• Шоколадница — одна из крупнейших и старейших сетей кафе в России, первое заведение на станции метро Октябрьская открылось в 1964 году. Являясь одной из ведущих сетей кафе, она имеет не только обширную сеть заведений в Москве и Санкт-Петербурге. но расширилась по стране и в другие страны региона, включая Азербайджан, Казахстан и Украину. В 2012 году считалось, что «Шоколадница» занимала около 17% рынка кофеен, а «Кофе Хаус» — 14% (Рынок продуктов питания и напитков, 2012).
• Кофейня — еще одна сеть с сетью торговых точек по всей стране. Компания, владеющая «Шоколоадницей» (ООО «Галерея Алекс»), также купила сеть «Кофе Хаус», но продолжает работать под первоначальным брендом.
• И «Шоколадница», и «Кофейня» развивались в городах за счет собственных торговых точек и франшиз; эти два лидера рынка вместе составляют около 7% и 5% соответственно (USDA, 2014). Хотя обе стали известными сетями кафе, у них есть некоторые различия: «Шоколадница» больше похожа на кафе итальянского типа, а «Кофе Хаус» больше похоже на кофейни в американском стиле. В результате потребительская база для каждого из них также различается: «Шоколадница» более популярна среди людей в возрасте до 30 лет, а «Кофейня» посещается более зрелой аудиторией. Ключевым фактором роста этих сетей кафе стало расширение торговых центров и бизнес-центров, где эти компании изначально сосредоточили свою деятельность.
• Кофейня Компания , австрийская сеть, вышла на российский рынок в 2008 году и занимает третье место по объему продаж кофе (USDA, 2014) имеет расширяющуюся сеть точек, сосредоточенных в Санкт-Петербурге ,

К.Артём.1

• Coffee Bean считается одним из пионеров культуры кафе в России, открыв свой первый магазин в 1996 году. Напиток «Раф», который сейчас можно увидеть в меню многих российских кофеен, считается одним из самых популярных напитков на основе кофе. «Раф» — это напиток, обычно приготовленный из эспрессо, сахара (иногда ванильного сахара) и сливок, приготовленных на пару в чашке (Афанасьева, 2016).
• Coffee Mania открылся в 2001 году и считается более дорогим, чем некоторые другие сети кафе, но был первым, кто стал обжаривать собственные кофейные зерна и внедрил больше методов заваривания «третьей волны», таких как Chemex.
• Starbucks появился в России в 2007 году и, как и в большинстве стран, расширился до него и разработал «локальные» продукты, такие как бутерброды с томатным хлебом и булочки с заварным кремом.
• Traveller’s Coffee была создана бывшим музыкальным продюсером из США и выросла из одной небольшой кофейни в более чем 60 кофеен в 37 городах, а также в собственный ростер в Новосибирске (Think Russia, 2014). кроме многих других кафе.
• Costa Coffee стала второй международной сетью, вышедшей в Россию. Это было сделано благодаря партнерству с группой русских ресторанов «Росинтер», которая способствовала ребрендингу сети кафе, ранее известной как «Мока Лока». Коста стремился удовлетворить предпочтения российских потребителей, оставаясь открытым поздно вечером и добавляя алкоголь в некоторые кофейные напитки, и имел амбициозный план расширения в России (Wiggins, 2008).
• McCafe , подразделение кафе глобального гиганта быстрого питания McDonalds, имеет растущее число торговых точек в стране, опять же с концентрацией в Московской области, но постепенно расширяя и другие регионы.
• Россия также является домом для международной сети кафе « Ziferblat », где клиенты платят не за товары, которые они потребляют, а за время, которое они там проводят (Think Russia, 2013). «Циферблат» входит в число «фри-спейсов» или «антикафе» в России и впервые открылся в Москве в 2011 году, но теперь имеет филиалы во многих городах как в России, так и по всей Европе (Флинтофф, 2013).

  Ванмитин

Ведущие сети кафе в России

Источник: По данным USDA (2014)

Сеть некоторых из этих сетей кафе распространилась по России и за ее пределы. Интерактивная карта четырех крупнейших сетей доступна здесь.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Specialty Coffee

• В то время как на рынке кафе в крупных городах доминируют эти сети – примерно 60% приходится на крупные сети, такие как Шоколадница и Кофейня, 20% – на более мелкие сети, такие как Costa Coffee, Coffee Mania – остальные 20% приходится на независимые кафе (USDA, 2014). Наряду с этими сетями деятельность многих местных независимых специализированных кофеен вносит свой вклад в растущую культуру кофе. В то время как растворимый кофе по-прежнему доминирует в потребительских привычках российских потребителей, растет спрос на высококачественный свежий кофе[2].
• Некоторые из наиболее известных специализированных кафе в России, сосредоточенных в Москве, включают: Specialty Coffee Академия, бар West 4 Coffee Brew; Кофе и чай Double B, красный эспрессо; Kofein (которая начиналась как сеть пончиков и кофе, но превратилась в сеть кофеен премиум-класса, где теперь вы можете использовать различные методы заваривания), Bean and Leaf (которая обжаривает свои собственные зерна) и Les, сеть, в которой действует несколько торговых точек. как кафе и коворкинг.
• Развивающийся рынок спешиэлти кофе присутствует и в Санкт-Петербурге: такие кафе, как «Больше Кофе» с собственным обжарочным аппаратом, «Сити Кофе», признанная лучшей кофейней России на премии «Кубок России 2014», и «Кофе 22», куда приносят кофе и музыку вместе, и Espresso Bike, который начал свою жизнь как кафе-бар, работающий на велосипеде, но теперь имеет собственное кафе. Об этих и других кафе рассказывается в статье Дарьи Афансьевой на сайте Sprudge.
• Как и в случае с ростом производства спешелти кофе во многих странах мира, наряду с появлением независимых кафе и сетей кафе также развивается оборудование для обжарки, как собственное для некоторых кафе, так и независимые обжарочные заводы. Например, «Камера-обскура» в Москве, а затем, в более широком масштабе, компания «Союз Кофе Роастинг» в Ленинграде, которая сейчас является одним из ведущих производителей спешиэлти кофе в России (Уэлч, 2016). В то время как в России, возможно, не так много кофеен, как в некоторых европейских городах, индустрия спешиэлти кофе в этом регионе растет благодаря увеличению числа кафе, обжарщиков, курсов обучения бариста и мероприятий, связанных с кофе.

Будущее

• Кафе пользуются популярностью преимущественно у городских потребителей, причем многие кофейные компании концентрируют свои усилия в крупнейших городах, Москве и Санкт-Петербурге. Моджтаба Ахбари из Starbucks прокомментировал, что «Москва с ее динамичной экономикой и космополитической культурой — это правильное место для начала в России. Для рынка с быстро формирующимся и восходящим мобильным средним классом в Москве низкая концентрация кафе» (Антонова, 2008).
• Некоторые отчеты предполагают, что, несмотря на рост популярности кофе в последние годы, ICO предполагает, что потенциал существенного роста остается ограниченным (ICO, 2015). Тенденция к увеличению посещаемости кафе зависит от клиентской базы с достаточным располагаемым доходом, что, в свою очередь, связано с более широкими экономическими условиями в стране. В условиях значительной экономической нестабильности, снижения покупательной способности потребителей и растущей конкуренции перспективы дальнейшего быстрого расширения сетей кафе в России остаются неоднозначными.
• В то время как рост индустрии кафе в России на сегодняшний день был сконцентрирован в городах Москва и Санкт-Петербург, выход за пределы этих регионов представляет значительные возможности, учитывая гораздо более низкое соотношение количества кафе к количеству потребителей.
• Несмотря на то, что специализированные кофейни являются нишевой частью рынка кафе, они растут и являются ключевым компонентом растущей кофейной культуры в России.

Полезные страницы о культуре кафе в России:

• Кофейная карта Москвы: путеводитель на все случаи жизни.
• Путеводитель по хорошему кофе в Санкт-Петербурге, Россия.
• Где выпить кофе в Санкт-Петербурге, Россия.
• Путеводитель по одному из лучших кофе Москвы.
• Лучший Кофе Москвы.
• Топ-8 кофеен Москвы.

Список литературы

• Афанасьева Д. (2016) Знакомьтесь, Раф, любимый кофейный напиток России. Спрадж 03.10.2016
• Антонтова М. (2008) Без ума от кофе ‘The Moscow Times’, 23.04.2008.
• Флинтофф, К. (2013) Рубли за минуты, а не мокко, в сети русских кафе, NPR 01.10.2013
• ICO (2015) Кофе в РФ. Международная организация кофе.
• Think Russia (2014) Растущая культура кофе в России бросает вызов вековым традициям. Думай о России 24.09.2014
• Café de Colombia (2014) Кофейная культура Dynamics в России
• Euromonitor (2016) Кафе/бары в России. Евромонитор.
• Хетцель, А. (2012) Новые рубежи: Россия. Жаркое . Январь Февраль.
• Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США (2014 г.) Культура цветущего кофе создает возможности для экспортеров США. Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США.
• Wiggins, J. (2008) Коста стремится совершить кофейную революцию в России. Файнэншл Таймс, 27 марта 2008 г.
• Уэлч, Дж. (2016) Балтийская смесь: кофе «Союз», «сделано в России», обещает жизнь за пределами растворимого. Обои 29 июня 2016.

[1] Для сравнения, в Нью-Йорке их около 27 на 100 000 человек или 153 в Милане. (Рынок продуктов питания и напитков, 2012 г.)

[2] С объемом рынка растворимого кофе в 2014 году около 3,7 млрд долларов США Россия представляет собой один из крупнейших рынков растворимого кофе в мире.