Шашлыков бизнес ланч время: Новый бизнес ланч 2022 | Гриль-бар ШашлыкоFF в Новосибирск

Я видел, как за эти годы появилось и исчезло множество техасских барбекю-баров, и, наблюдая, как успешные из них процветают, а неудачники разоряются, я понял, какие из них выживут. Конечно, я диванный коуч, который никогда не руководил рестораном, но, учитывая, что я много лет изучал барбекю, люди, которые хотят совершить скачок от курения для друзей на заднем дворе к продаже клиентам в городе квадрат все время спрашивал у меня совета. Зная достаточно, чтобы знать, что я мало разбираюсь в управлении рестораном, я попросил совета у нескольких людей, которые ведут стабильный бизнес (и я добавил несколько своих собственных советов, видя, насколько я эксперт в том, чтобы быть клиент).

Вот десять рекомендаций по созданию собственного успешного барбекю-ресторана.

Готовьте хорошую еду . От потенциальных предпринимателей, занимающихся приготовлением барбекю, я всегда слышу фразу: «Мои друзья и семья говорят мне, что у меня отличное барбекю». Я здесь, чтобы сказать вам, что их мнения ничего не стоят. Бесплатная еда со своего двора или из багажника вызовет только похвалу. Найдите вечеринку или бар, где можно продать несколько тарелок во время ужина. Если вам нужны честные мнения о вашем барбекю, спросите незнакомцев, которые заплатили за него.

Начните с малого — За огромным меню трудно скрыть свои недостатки. Как сказал мне Аарон Франклин из Franklin Barbecue в Остине: «Узнайте что-то одно, выучите это хорошо и переходите к следующему». Никто не будет возражать, если в меню будут только грудинка, свиные ребрышки и колбаса (это десятилетиями работало на городском рынке в Лулине), если все они великолепны, но они будут помнить, насколько плохим был этот продукт. ты не совсем освоился. Небольшое меню также позволит вам лучше контролировать свои расходы на еду. Угадать, что будет популярно в один прекрасный день, почти невозможно, особенно в начале пути. Умножение этих догадок на десять видов мяса приведет лишь к тому, что на помойке окажется много отличного мяса.

Качество превыше всего – Держите свои стандарты на высоком уровне и будьте готовы не подавать барбекю, которое не соответствует вашим стандартам. Лучше быть проданным без ребрышек, чем подавать то, что производит плохое впечатление. Вам нужны постоянные клиенты, и вы не хотите, чтобы они задавались вопросом, с какой версией вашего ресторана они столкнутся при следующем посещении. Выбрасывать некачественную еду будет тяжело, но ее будет легче переварить, когда меню маленькое.

Также не забудьте про бортики. Хорошие стороны никогда не компенсируют плохие копчености, но клиенты все равно замечают, когда вы прикладываете усилия. Моя жена не любит барбекю, но она присоединится ко мне на обед в Slow Bone в Далласе из-за всех отличных гарниров. С другой стороны, бобы из банки и шинкованные листья из корзины просто выглядят как тарелка, полная отказов.

Ежедневные специальные предложения — С вашим ограниченным меню используйте специальные предложения, чтобы помочь отточить свои навыки с предметами, которых еще нет в вашей рулевой рубке, или просто чтобы холодильник не заполнялся. Коптильня Lockhart в Далласе, возможно, не в состоянии продавать такие дорогие нарезки, как короткие говяжьи ребрышки, каждый день, но когда каждую среду они предлагают их по специальному заказу, они исчезают до окончания обеденного перерыва.

Специальные предложения дня также помогут оценить интерес ваших клиентов. Если ваша копченая свиная вырезка раз в неделю получает достаточно похвалы и популярности, возможно, пришло время перенести ее в постоянное меню.

Достаточно заряда – Цель состоит в том, чтобы получить прибыль, а затраты на еду в барбекю высоки. Зарядите достаточно, чтобы окупить потраченное время. Когда я захожу в гриль-бар, где берут десять долларов за фунт грудинки, я не думаю: «Какая отличная сделка». Вместо этого мне остается только гадать, какие углы они срезают, чтобы снизить свои расходы.

Слишком низкая оплата также оставляет вас открытым для телефонного разговора по одному или нескольким предметам. Когда кажется, что вы отдаете это, есть риск, что ваш менталитет начнет влиять на ваши усилия. Вложить любовь в барбекю становится все труднее, когда вы не чувствуете, что получаете что-то взамен.

Ограничьте часы работы —  Открывая Slow Bone в Далласе в прошлом году, Джек Перкинс обещал оставаться открытым на обед и ужин, никогда не заканчивать мясо и никогда не подавать вчерашнее мясо. Так продолжалось всего пару месяцев. «Вероятно, мы потеряли 20 000 долларов на еде», — сказал Перкинс. Он выглядел огорченным, просто вспоминая об этом, но его спасительной благодатью было то, что у него уже был другой успешный ресторан и денежный поток, чтобы справиться с этими первоначальными потерями. Если вы только начинаете, вы не будете.

Перкинс советует другим заранее облегчить себе жизнь. «В день, когда мы открылись, мы должны были сделать пять грудинок и закончить в 13:00». Начните с простого обеда и закройте, когда все распродано. Это убережет вас от выбрасывания еды и избавит вас от необходимости платить персоналу за то, чтобы он простоял между обедом и ужином. Как только появится спрос, начните удлинять свой рабочий день.

Знай свою цель —  Найдите место, недостаточно обустроенное для барбекю, и откройте его. Вместо того, чтобы открывать в 78702 (почтовый индекс в Остине, где уже есть Franklin Barbecue, la Barbecue, Micklethwait Craft Meats, John Mueller Meat Co. и другие), найдите район или город без другого отличного варианта барбекю. Отличными примерами этого являются Stiles Switch вдоль Северного Ламара в Остине, коптильня Lockhart в Плано и барбекю округа Хейс в Сан-Маркосе. Если кто-нибудь планирует открыть отличное барбекю в Вако, дайте мне знать. Им нужен один.

Не делай из себя мишень — Хотя Аарон Франклин превзошел все свои ожидания, он напоминает нам, что «нельзя построить что-то за одну ночь». Так что не создавайте ожидания, что вы будете на высоте в первый же день. Франклин продолжает: «Если вы много болтаете о том, какой вы замечательный, вам лучше это сделать. Вы не оставляете себе места для ошибок». Ларри Лавин из Ten 50 BBQ в Ричардсоне узнал об этом, когда в первый рабочий день его процитировали: «Franklin’s в Остине — это золотой стандарт, и мы думаем, что соответствуем ему». Есть вероятность, что он в это поверил, но все, что сделало это заявление, — это создало нереалистичные ожидания у каждого посетителя, который его читал.

Подумайте о своих расходах —  Ничто так не потянет ваш бизнес, как огромный арендный платеж и куча долгов. Это все равно, что пытаться погасить студенческий кредит Лиги плюща с минимальной зарплатой. После того, как расчеты были сделаны, лучшим вариантом может быть уйти, даже не начав. Посмотрите на бизнес как на покупку Ferrari. Если этот Ferrari стоит 200 000 долларов, а у вас всего 200 000 долларов в банке, то вы не можете себе это позволить. Не останется ничего на бензин, замену масла, новые шины, новые тормоза… ну вы поняли.

Франклин также предлагает делать больше с меньшими затратами, чтобы снизить начальные затраты. «Люди могут быть удивлены тем, что они могут делать своими руками». Такой подход «сделай сам» может сэкономить вам много денег. «Мы построили все, что у нас было», — сказал Франклин. «Если мне нужен был стол для пикника, я не собирался его покупать, я собирался построить его на заднем дворе». Также имейте в виду, что многие шашлычные соединения вышли из строя до вас. Ищите бывшие в употреблении курильщики.

Имейте менталитет игрока — «Не вкладывайте больше, чем готовы проиграть», — советовал Джей Йейтс. Пару месяцев назад он закрыл Curly’s Carolina, Texas Barbecue в Раунд-Роке, но у него нет никаких обид, потому что он не перенапрягался. Помните, что существует шестидесятипроцентная вероятность того, что ваш бизнес будет закрыт в течение трех лет, и вы не хотите разрушать свою жизнь только потому, что ваш бизнес потерпел неудачу.

Большинство владельцев, с которыми я говорил, все еще в бизнесе, но Джей Йейтс был вынужден закрыть свой ресторан в Раунд-Роке через десять месяцев. Он пример того, кто следовал большинству из этих правил, но все равно должен был поднимать ставки. Он управлял двумя успешными фургонами с едой в Раунд-Роке с недостаточным обслуживанием и имел верных поклонников. «Я почувствовал, что пришло время поднять его на новый уровень с клиентской базой, которая у меня была», — сказал он о своем решении открыть обычный ресторан. Но его аренда стала его гибелью. Он нуждался в доходах от обедов и ужинов, чтобы покрыть свои расходы. «Что бы я ни пытался, я не мог заставить людей прийти в центр города Раунд-Рок на ужин». Несмотря на неудачу, Йейтс не отказывается от барбекю. «Я не говорю, что мало шансов, что я скоро снова откроюсь».

* На основе исследования H.G. Parsa, опубликованного в Bloomberg Business Week

Tips — Lang BBQ Владельцы бизнеса

Lawrence Barbecue, возглавляемый Джейком Вудом и его женой Брэнди

Должна быть мотивация. Я хотел создать что-то для своей семьи и построить бизнес на культуре качества жизни для нашей команды. Я провел много лет в ресторанах высокой кухни в центре города Роли. До этого, верите или нет, я был поваром суши. Шашлык и копченое мясо — это то, чем всегда занималась моя семья, и то, чем я всегда занимался в свободное время. Это научило меня многому о барбекю.

Бизнесу нужна уникальность . Мы подаем барбекю, устрицы и напитки для отдыха. У нас есть развлекательный бар под названием Lagoon, который откроется над магазином в следующем месяце. Lagoon — это наш бар для отдыха, который будет расположен на вершине Лоуренса на так называемой «Партийной палубе». В нем будет небольшое меню из пива, вина и тики ручной работы, вдохновленных «Leisure Bevs». У нас также будет небольшое барное меню закусок, которое будет поступать из кухни внизу. Моя самая большая проблема заключалась в том, чтобы научиться справляться с растущим объемом нашего крошечного магазина с небольшим персоналом и, что наиболее важно, до того, как наша коптильня будет завершена.

Чтобы начать бизнес, я заполнил необходимые формы онлайн, сидя в отделении интенсивной терапии с нашим новорожденным сыном. Затем я усердно работал над своим бизнес-планом, чтобы получить финансовую поддержку, необходимую нам для продвижения вперед. Для новичка я бы сказал: убедитесь, что вы окружаете себя правильными людьми.

Кевин Рашинг, его жена Шанти, две его дочери и его двоюродный брат (начальник), Гэри Мари. Real Deal Barbeque

У меня был бизнес по техническому обслуживанию. Но я всегда любил готовить. Я разговаривал со своим двоюродным братом во Флориде о барбекю. Он просто преследовал меня, чтобы сделать это. Он был неумолим, и это породило идею открыть компанию по производству барбекю. Иногда кто-то другой видит, что вы можете сделать раньше, чем вы это сделаете.

Я начал с мероприятий в маминой церкви. Мы раздавали еду бесплатно. В конце концов у меня было четыре курильщика, в том числе 250-галлонный, прежде чем я открыл для себя Ланга. Сотрудники — очень сложная сфера. Вы должны искать людей, которые хотят работать с совершенством и самоотверженностью и изучать бизнес. Важно предлагать что-то необычное или уникальное.

Для меня главное — абсолютное совершенство. Это может произойти только в том случае, если вы преданы тому, что делаете со страстью. Совершенство выходит за рамки великого — это как призвание. И вы действительно должны любить людей и хотеть, чтобы они получали удивительные впечатления, когда едят вашу еду. Бог сильно благословил меня, несмотря на пандемию. Мы потеряли 8 свадеб и мероприятий и все еще здесь. Это все благодаря Божьим благословениям. На самом деле, это то, что заставило меня начать: Вера! Я закрыл свою ремонтную компанию и начал эту холодную индейку, полностью и никогда не оглядываясь назад. Я всегда готовил с нуля. Я делаю все, включая свои собственные соусы. Также нужны хорошие друзья и клиенты, чтобы поддерживать вдохновение.

Бизнес требует очень тяжелой работы. Когда мы начинали, моя жена появлялась в 5:00, помогала с делами, работала до 15:00, а затем возвращалась домой, чтобы быть с нашими детьми. Мои дочери тоже здесь работали, и Гэри. Вот что заставляет все это работать. Моя семья и Божье благословение. Теперь у нас есть придорожный стенд, два трейлера и фудтрак, так что происходит много всего. Существует опасность сделать слишком много и получить стресс. Я оказалась в отделении интенсивной терапии в полном стрессе, слишком занята, слишком много делаю, поэтому мне нужен баланс с семьей. Нахождение в больнице означает, что вы делаете что-то действительно неправильное в своем бизнесе.

Что бы я сказал тому, кто хочет начать бизнес по производству барбекю:  Не делайте этого! Я говорю это, потому что, если вы действительно, по-настоящему преданы делу и, я бы даже сказал, призваны, это отличный, но сложный бизнес. Я думаю, что многие люди смотрят телешоу о барбекю и видят, как мастера делают свое дело, но это развлечение, а не реальный мир с курильщиком и клиентами перед вами.

Ричард Харрис из Two Smokin’ Guys

Я просто начал курить для других. Это было то, что мне нравилось делать, и мне нравился тот факт, что людям нравится моя еда. Я начал на своем заднем дворе, я готовил для семьи и друзей. Я на 100% самоучка и знаю свои пределы.

У меня действительно нет бизнеса в традиционном смысле; Я копчу мясо и продаю на фунт. Если кто-то хочет, я закопчу для них, если они принесут мясо мне. я не обслуживаю большие мероприятия; Я делал свадьбы и дни рождения до 80 человек. Самое большое мероприятие, которое я устраиваю каждый год, это наше церковное барбекю на 350 человек, но я копчу только свинину и, конечно же, бесплатно. Это то, что делает мой Ланг достойным того, потому что я могу загрузить достаточно мяса за один раз. Раньше мне приходилось курить посменно, охлаждать и разогревать, а мне это совсем не нравилось. Дело в том, что вы должны найти свое дело и сосредоточиться на нем.

Если бы я мог дать совет тому, кто начинает, он знает ваших клиентов и то, что им нравится. Иногда мы хотим курить то, что нам нравится, и это не всегда лучшее, что нам нужно для удовлетворения потребностей клиентов. Не переусердствуйте, если вы занимаетесь кейтерингом, знайте свои пределы. Практикуйтесь и составляйте дегустационные меню, но не для друзей и семьи, они всегда скажут вам, что еда великолепна.

Мясной квартал Норт-Элм, которым в настоящее время управляет Дэн Пуза-младший.

Раньше я наблюдал и шаг за шагом учился самостоятельно. Я влюбился в создание блюд. Нет ничего лучше, чем наблюдать за лицами людей, наслаждающихся мясом, которое мы продаем, и блюдами, которые мы готовим для них на нашей коптильне Lang.

Со временем я внес изменения в бизнес. Мы увидели потребность в общепите. Я начал готовить на Big Green Egg. Но по мере того, как к нам приходило все больше клиентов, мне нужно было обновить систему, чтобы справиться с ростом клиентов. Стало очевидно, что нам нужен коммерческий курильщик. Правильная экипировка очень важна.

У меня получилось благодаря другу. Джордж Ринальди остановился, чтобы купить мяса для своего соревнования. Я упомянул, что мне нужно заняться коммерцией, и что я изучаю курильщиков. Он сказал, что у него есть Lang 48 и что я могу одолжить его, чтобы посмотреть, какую ценность он нам принесет. Когда Джордж вернулся с соревнований, я увлекся Лангом. Итак, Джордж поднял трубку и позвонил Бену Лангу, он кричит мне, чтобы я взял трубку, и что Бен был на связи, желая поговорить со мной. У меня занято обслуживание клиентов, и я в шоке от того, что Бен Лэнг разговаривает по телефону. Очевидно, я ответил на звонок и просто так заказал Lang 84 Twin.

Мы поняли, что нам нужно выйти в общество, поэтому мы отправили наш грузовик с едой, чтобы доставлять еду людям, а не приходить к нам. Мы подавали грудинку, рваную свинину и многое другое прямо от коптильни к покупателю. Еще одна идея сработала, мы готовим на нескольких пивоварнях, подаем обеды прямо с грузовика. В разгар пандемии фургон с едой приносил нам необходимый доход, и теперь мы продолжаем обслуживать фургон. Мне очень нравится видеть лица людей, когда я подъезжаю к грузовику и настраиваюсь.

Чуа Джетт Йонг, Сингапур (Республика Сингапур) — остров в Юго-Восточной Азии.

Ищите возможность : Джетт понял, что в Сингапуре никто не занимается курением барбекю. У него уже был кулинарный опыт, и он хотел создать настоящий вкус техасского барбекю. А поскольку COVID-19 поставил мир в тупик, он подумал, что это будет отличный способ «распространять любовь».

Любопытство: Задолго до того, как заняться барбекю, Джетт активно готовил с 10-летнего возраста.  Ему всегда были интересны различные техники приготовления. Он готовил итальянские блюда (пасту и пиццу) и несколько китайских блюд в стиле вок — эксперименты помогают!

Сложность:  Сложнее всего освоить управление огнем. Как добиться постоянной температуры во время приготовления. Самый простой способ — разжечь огромный костер с небольшими расколами, чтобы соорудить угольную кровать. Затем положите бревна размером с пивную банку. Он будет медленно дымиться.

Исследования: Бизнес требует гораздо большего, чем приготовление пищи. Даже приготовление пищи на лучшем коптильне, Ланге, недостаточно. У вас должен быть четкий план вашего бизнеса. Существует множество деталей и требований, которым необходимо соответствовать независимо от того, в какой стране или городе вы находитесь.

Убеждение : Даже если у вас все на месте, без страсти и веры в то, что вы делаете, успех будет ограничен. Вопрос большого бизнеса: почему я хочу это делать и готов ли я выкладываться на полную?

Робби Беккер, владелец Beeker’s Brisket & BBQ.

Быть другим Помогает: Робби готовил барбекю для друзей и семьи и решил, что пришло время действовать. Это было началом создания барбекю-бизнеса в традициях целой свинины. Робби был первым в своем районе, кто подал говядину, приготовленную на дровах. Это один из факторов, который делает его бизнес уникальным для клиентов. Профиль вкуса, как его называет Бен Ланг, — это то, что привлекает клиентов в его трейлер с едой, передвижной барбекю-ресторан.

Вызов: В начале он столкнулся с переменными, которые он не мог контролировать: ветер, дождь, поиск правильно выдержанной древесины. Но добавив новый трейлер, погода перестала быть проблемой».

Начало работы: Сначала он регулярно готовил барбекю для семьи и друзей. Вскоре они начали говорить: «Вы действительно должны начать продавать это». После этого он начал принимать небольшие заказы от друзей и семьи.

Речь идет о качестве: Вскоре после того, как он начал, молва действительно распространилась, и ему стали звонить незнакомцы с просьбами приготовить еду. Вскоре это стало уже слишком для его маленького курильщика. Он не мог идти в ногу.

The Right Stuff:  Робби провел массу исследований в поисках лучшего курильщика, которого только мог найти. В своем исследовании Робби наткнулся на Lang Smokers. Это был единственный путь вперед.

Рост: Вы должны постоянно учиться и совершенствоваться. Барбекю можно использовать в самых разных направлениях; так что никогда не прекращайте учиться. И вы можете попробовать отличное приготовление мяса и идеи с системой обратного потока Lang. Это действительно придает мясу двойную порцию вкуса. Шипение сока, попадающего в поддон с обратным потоком, придает мясу дополнительный аромат.

Сесил Абельс III владелец ресторана Mr. Sippy BBQ

Начало работы: Сесил Абельс III начал курить еще в 2005 году, когда его отец открыл небольшой ресторан/концертный зал в маленьком городке Кэрроллтон, штат Миссисипи. В своих интересах они использовали свой нынешний Lang 84D в качестве всего двигателя для ресторана. «Итак, с Лэнгом и опытом мы побежали».

Уникальность: В нашем районе очень мало коптилен, полностью работающих на дровах, и хотя некоторые утверждают, что используют гикори, он предполагает, что большинство использует только дуб. Он использует дуб и клен для основания огня и использует гикори (которое растет в этом месте) для придания аромата. Вы должны знать, какие возможности не используются.

Проблемы : Управление растущими затратами по всем направлениям и контроль всего, что необходимо для работы ресторана, теперь является номером один. Но это всегда номер один, на самом деле. Сесил начинал в большей степени как перед домом и общим управлением, так что кухня/задняя часть дома были сложными.

Найди путь: Начав с предприятия общественного питания с призрачной кухней, он, наконец, решил рискнуть и открыть собственный ресторан в 2018 году.  После тонн планирования, работы с местными бизнес-консультантами и коллегами он открыл Операция по выносу кухни-призрака в конце весны 2022 года после того, как Ковид лишил его финансирования грузовика с едой. Он продолжал искать подходящее место и, наконец, смог найти средства для запуска кирпича и раствора. Оставайтесь гибкими.

Неожиданные ловушки: Единственное, что застало его врасплох, это некоторая враждебность на единственном соревновании по барбекю в городе. Он не был уверен, поступило ли это напрямую от владельцев, но многие горожане весьма самоуверенно и уничижительно относились к их открытию для бизнеса.

Нереализованные возможности: Еще одной ловушкой может быть знакомство Новой Англии или незнание профессиональных барбекю. Долгое время под барбекю подразумевались гамбургеры и хот-доги на заднем дворе, поэтому не всегда понимали ценность того, что предлагает Сесил. Теперь у них появилось несколько преданных поклонников, но создание клиентской базы занимает больше времени, чем ожидалось, что, наряду с ростом стоимости товаров и материалов (их здание требует/нуждается в некоторой модернизации), замедлило некоторые из проектов роста и добавление дополнительных сотрудников, как он надеялся уже сделать.

Как заняться барбекю :  Полезно иметь опыт управления рестораном или каким-либо бизнесом и планировать, планировать, планировать! Уточните свои цифры, попросите местного консультанта по управлению бизнес-процессами просмотреть и критически оценить ситуацию, узнайте, насколько сложно будет найти персонал в вашем регионе. Вы должны быть реалистичны в отношении того, сколько часов это займет. Детали, сертификаты, лицензирование и другие требования должны быть в порядке. Вы должны иметь любовь и страсть к этому, это не схема быстрого обогащения.

Брэд Хадсон, владелец Hubba’s BBQ

Движущая сила:  Полезно, если вы уже готовите, и люди советуют вам заняться этим. Брэд готовил барбекю более 30 лет. Он начал с коптильни Kmart за 30 долларов — дешевой и хлипкой, но у него получались отличные ребрышки!

Что-то особенное: Брэд путешествовал по США с 1980 по 1992 год в качестве менеджера по товарам для крупных рок-групп. Он ел барбекю в каждом городе Америки, наверное, в 1000 ресторанах и забегаловках. Он создал свои собственные приправы на основе своих любимых ароматов того времени, и они оказались очень популярными среди его клиентов. Что-то, что вы предлагаете, должно быть уникальным или необычным, чтобы отличать вас от других.

Начиная с : В 2011 году он начал с ресторанного бизнеса по приготовлению барбекю, выпустив свой первый Lang, модель 84 Deluxe с мангалом. Ему пришлось отказаться от бизнеса в 2013 году, когда он заболел раком почки и потерял левую почку. Он вышел на пенсию в 2014 году, а к 2015 году его жена хотела, чтобы он ушел из дома. И при ее поддержке он основал Hubba’s.

Производительность: Брэд работает двумя людьми в 16-футовом грузовом трейлере, переоборудованном в коммерческую кухню. Он работает только со среды по субботу, 16 часов в неделю, с начала мая до конца сентября. Меню очень скудное — 4 вида мяса и 3 гарнира. Они продают только то, что Брэд делает лучше всего. Для некоторых это будет шоком, но в межсезонье он вегетарианец. Никакого мяса 7 месяцев в году, потому что он ест так много мяса в сезон. Не думайте, что есть много вегетарианцев-питмастеров.

Новичок в бизнесе?  Во-первых, место, место, место! Будь то недвижимость или рестораны, вам нужно отличное место. Им посчастливилось оказаться на стоянке цветочного магазина в окружении 5 высокотехнологичных зданий, заполненных молодыми сотрудниками, которые любят барбекю на обед. Во-вторых, протестируйте свои рецепты с соседями, полицейским участком и пожарной службой (они любят бесплатную еду) и получите их отзывы — вы хотите, чтобы людям нравилась ваша еда. В-третьих, ограничивайте свое меню — не пытайтесь приготовить все для всех. Делай то, что умеешь лучше всего. Если вы расширите свое меню слишком быстро или слишком сильно, вы обнаружите, что вложили слишком много денег в инвентарь. Затем эти деньги отправляются в мусорное ведро как непроданная еда в конце дня.

Тим Отсюда. Black Horse Vet BBQ

Вам нужна цель.

Тим начал свой бизнес во время рецессии после 11 сентября, первоначально, чтобы увеличить свой доход как за счет общественного питания, так и за счет продажи соуса для барбекю. Его целью было продолжить семейную традицию, начатую его бабушкой. У каждого бизнеса должна быть какая-то движущая сила, чтобы двигаться вперед и поддерживать его даже в трудные времена.

Опыт очень помогает.

Я начал готовить барбекю, будучи молодым армейским офицером, около 30 лет назад, когда находился в Германии. Поскольку возле старой восточно-западной немецкой границы, где я служил, негде было приготовить барбекю, я купил свой первый «Смоки Джо» и подружился с местным мясником в Мецгарее, и никогда не останавливался. Я готовил барбекю во всем: от рытья ямы в земле до своего Ланга. Мой отец — мой партнер в бизнесе по производству соусов.

Уникальность.

Что-то должно быть уникальным в том, что вы делаете или предлагаете. Я из семьи шашлыков. У моей бабушки был ресторан в 50-х годах, известный как Mattie’s BBQ в Миннеаполисе, штат Миннесота. Мой отец работал в ее ресторане, как и многие члены моей семьи, когда они переехали из Джефферсона, штат Джорджия. Ее соус для барбекю был известен в регионе, и Крафт попыталась купить его у нее, но она отказалась его продать. Соус был передан моему отцу, а затем мне, и я делаю и продаю ее соус, чтобы почтить ее наследие.

Келли Ли.

Местоположение.

Если они не знают о вашем существовании, они не смогут купить вашу продукцию. Расположение решает все. Мы много работали, чтобы убедиться, что все в компании Bulloch Co. знают, где находится Хоупуликит. Слоган «Мы знаем, что вы это сделаете» — это выражение уверенности Келли Андерсон и Келли Ли, владельцев бизнеса, а также их жен Вайолет Андерсон и Мелиссы Ли.

Вы строите на том, что у вас есть.

Все началось с Персиковой станции Андерсона. Отец Келли, Джеки Андерсон, руководил бизнесом около двух десятилетий назад.

Учитесь под давлением.

Келли Ли вспоминает первые дни: «Каждое соревновательное мероприятие, которое мы посещали, делало нас немного лучше. Затем мы начали занимать места в разных категориях, и это привело нас к победе на PigFest в Таллахасси, нашем первом крупном чемпионате, где мы выиграли все мероприятие».

Чем отличается?

Это был естественный шаг к разработке собственной линейки соусов, приготовленных по индивидуальному заказу. Hopulikit предлагает четыре собственных соуса: Sweet & Tangy (стиль KC), горчичный соус (стиль Южной Каролины), уксус на основе (стиль Восточной Северной Каролины) и белый соус под названием White Smoke.

Окружающая среда.
Недостаточно внимания к еде, используемой древесине, блюдам и соусам. В их концепцию входило создание соответствующей внутренней среды. Они выбрали центрально-техасскую планировку в рыночном стиле. Когда клиент входит и подходит к прилавку, чтобы оформить заказ, он обнаруживает, что специального блюда нет.

Джек Грут. Приправы и приправы Jack’s Blend

Начните правильно.

Я поехал в Джорджию, чтобы забрать мою курильницу Lang на моем 4-Runner. Я брал уроки барбекю с Полом Кирком и на основе этого класса создал свой оригинальный BBQ Rub. В итоге это была лучшая мазь, которую я когда-либо использовал. Я поделился им с друзьями. Повышенный спрос заставлял меня делать все больше и больше. Как бы я ни любил своих друзей, в какой-то момент им пришлось начать платить за это… так и начался бизнес.

Опыт.

Джек большую часть своей жизни проработал в продуктовом бизнесе. Он был домашним барбекю / грилем на заднем дворе в течение десятилетий и всегда любил готовить и подавать все, что приносит пользу от огня и / или дыма! Джек получил степень в области управления общественным питанием в Государственном университете Ферриса в Мичигане, и он готовил в различных отелях и независимых ресторанах еще в конце 70-х и начале 80-х годов.

Дифференциация.

«Когда я работал в ресторанах, я всегда экспериментировал со вкусами, улучшая домашний соус, добавляя специи для его улучшения. Я приправлял еду не так, как меня учили, и готовил ее по своему вкусу. Я создавала рецепты блюд и готовила их везде, где только могла. Открывая нашу кофейню, я использовал тот же процесс с кофе, что и с едой в ресторанах: я заказал кучу кофе, поэкспериментировал, попробовал, а затем создал свои собственные смеси. «Jack’s Blend» был нашей домашней смесью кофе, и он стал культовым. Этот процесс — мой процесс создания приправ и приправ, поэтому название и процесс — 9. 0063 Смесь Джека .

Творчество.

Как и многие предприниматели, я стремлюсь создавать новые вещи, выводить продукты на рынок и люблю служить людям. Когда в кофейном бизнесе одна вещь, которая отличает нас друг от друга, суммируется мантрой, которую я повторяю снова и снова; “ Дело не только в кофе, дело в людях. ” Не поймите меня неправильно… качественный кофе имеет решающее значение, если вы занимаетесь производством спешелти кофе, но мы должны были уделять больше внимания людям, чем продукту. Вероятно, проще всего это описать так: вместо того, чтобы предлагать покупателю посмотреть на кофе, который мы для него приготовили, мы смотрели ему в глаза, протягивая ему приготовленный для него кофе. Может быть, небольшая разница, но она была о них, доставляла им удовольствие, заставляла их улыбаться и хорошо служила им. И я надеялся, что отличный кофе, который мы приготовили, скрасил их день! Вы должны найти творческие способы привлечь клиентов и удержать их.

Эрик Адамс. Барбекю Адама

Вы должны этого захотеть.

«Мы начинали в отделе соревнований на заднем дворе и поняли, что нам это так нравится, что решили открыть собственную компанию общественного питания. Я жарил для коллег в офисе, а также для друзей и семьи».

Посвящение:

«Мы с женой Лидией по-прежнему работаем полный рабочий день и почти все выходные работаем в фургончике с едой. Мы делаем; тем не менее, возьмите грузовик с едой по вечерам в будние дни, когда у нас есть приглашение. Она готовит большинство сторон и занимается финансами. Она также ходит в школу на неполный рабочий день, чтобы получить степень в области бизнеса, чтобы помочь нам в нашем путешествии».

Уникальность.

Эрик говорит, что их стиль приготовления пищи делает их уникальными. В большинстве, если не во всех крупных ресторанах города используются газовые или электрические ямы. Они используют только дровяные ямы со смесью красного и белого дуба. «Я хочу использовать что-то отличное от других здесь, в этой области, они используют гикори».

Начало.

» Мы начинали с того, что принимали заказы на ланч с моей и моей жены на основной работе, и это только выросло из этого. Наш дом всегда был «тусовочным» домом. Мы всегда готовили еду, в основном крылышки, и экспериментировали с разными видами еды и вкусами. На работе мы ежемесячно устраивали обеды в честь сотрудников, и каким-то образом я всегда был на гриле. Мы решили запустить мобильное подразделение, которое перемещается с места на место в Нэшвилле. У нас нет ресторана, поэтому вся наша еда готовится на общей кухне и готовится на нашем Ланге. Мы предлагаем кейтеринг, но большая часть нашей работы выполняется на поп-ап мероприятиях и пивоварнях».

Решение проблем.

«Наша самая большая проблема — это сумма капитала или кредита, необходимая для покупки оборудования для начала работы. И большую часть времени вы не знаете, что вам нужно, пока вам это не понадобится.