Шоколадный бизнес: Николай Федоров: «Нужно не бороться с ВТО, а пользоваться»

Содержание

история самой петербургской конфеты с водкой или почему в гости надо идти не с пустыми руками » — Яндекс Кью

Привет! Сегодня хочу поделиться интервью с моими смелыми друзьями из Петербурга, одним из создателей самой эстетичной конфетной фабрики «Культура». Если вы еще там не были, самое время выезжать к ребятам в северную столицу. Тем более, что «Культура» и водка Tselovalnik от классной команды El Copitas создали конфеты по мотивам легендарных коктейлей. C 28 октября их можно попробовать во всех конфетных города!

Итак, читайте интервью с Димой Рязановым, а в комментариях делитесь впечатлениями о конфетах!

Дима, привет. Расскажи, как ты пришел в шоколадную индустрию?

После работы на Олимпиаде в Сочи мне было уже совсем не интересно заниматься инженерным бизнесом и поставками техники. Стало просто скучно. Я подумал, что настало время сменить отрасль. В этот момент мне пришло предложение от ресторанной компании “Счастье”. Они запускали производство конфет и хотели применить мои знания в некоторых областях. Я взял на себя развитие сети магазинов, корпоративные продажи и интернет-магазин. Так я оказался у истоков развития нового шоколадного бизнеса России.

Как сегодня в России развивается шоколадный бизнес и рынок конфет?

Шоколадный бизнес здесь до сих пор находится только в начале пути. И пройдёт ещё немало лет до действительно видимых перемен. Это касается и производителей, и потребителей шоколада. Сейчас есть всего пара компаний, которые делают действительно интересные продукты и классный шоколад. Одна из них — наши партнеры Amazing Cacao. И если в осознании именно шоколадных плиток мы уже говорим о bean-to-bar и терруарности, то рынок конфет по сути остался в зачаточном состоянии. Здесь два варианта. Либо маленькие компании занимаются эстетикой и внешним видом, сосредотачиваются на форме и рисуют какие-то невероятные декоры. Либо старые машинные производства работают по устаревшим технологиям. Продукты, которые попадают на рынок, по нашему мнению, далеки от звания сколь-нибудь хорошей конфеты или вкусной замечательной сладости. Рынок, надеемся, будет развиваться быстро. У людей появилось понимание качества продукта и чувство вкуса. Даже по своим магазинам мы видим, что многие уже готовы проехать половину города за по-настоящему вкусными свежими конфетами из первоклассных ингредиентов.

Для обычного человека рынок шоколада един. Расскажи, какое различие в производстве конфет и шоколада с точки зрения бизнеса и производства?

Рынок абсолютно не однородный. Нужно понимать, что большинство компаний в России работают на “биржевом” сырье вроде Cacao Barry или Callebaut. Это нормальный продукт, просто в нём мало чего остается от настоящей сущности шоколада. Для бельгийского (или французского) шоколада закупают огромные объемы разных какао-бобов, их смешивают, стандартизируют по вкусу. У них всегда одно и то же. На производства такой шоколад привозят уже в гранулах или каплях, его растапливают и добавляют начинки. Мы в “Культуре” дегустируем какао-бобы из конкретных деревень в разных странах, это микрообъемы. Бобов этой категории finо de aroma по разным оценкам в мире не более 8%. У нас даже есть специальный бленд молочного шоколада на основе бобов из деревни Манаби в Эквадоре, который мы с Amazing Cacao создали специально для глазировки конфет “Культура”. Нежный сливочно-ореховый вкус и потрясающая текстура! Другие ингредиенты не менее важны. Если нужно сделать карамель, качество сливок в приоритете. Невозможно взять обычные сливки и приготовить классную карамель. Мы ездили по фермам, тестировали молочную продукцию. Сейчас у нас один бессменный поставщик. То же касается орехов, урбечей. Мы не делаем шоколад, мы делаем конфеты. Это всегда целая вереница ингредиентов. Их правильное сочетание между собой создаёт особый вкус наших брауни, суфле или драже. Мы можем до полугода оттачивать и выверять одну конфету!

Как пришла идея создать самую петербургскую конфету?

Я долгое время восторгался самоотдачей наших партнеров из Amazing Cacao. Они месяцами могут искать какие-то редкие какао-бобы, чтобы затем привезти их в Петербург и сделать шоколад, который сохраняет природный вкус. Наша команда много лет дружит с El Copitas Bar, которые на мировом уровне доказали свой профессионализм. Это две компании, которые совершенно изменили каждая свою индустрию. Когда ребята сделали свой кофейный элексир на премиальной водке “Целовальник”, а мы как раз начали делать сладости с алкоголем, всё сложилось. Мы предложили Amazing Cacao и El Copitas Bar объединить наши экспертизы. Так, втроем мы создали топовый петербургский продукт, которым может гордиться город — драже “Белый русский”. В нём тягучий центр из кофейной карамели с водкой и два слоя белого и молочного шоколада. Конфета, которую обязательно привезти из Петербурга. Конфета, которую не купить в другом городе или в другой стране. Наша философия бренда — всегда давать. Ходить в гости не с пустыми руками — это “Культура”. Ходить с подарками, привозить подарки. И, конечно, конфета от лучших гастрономических команд Петербурга должна разлетаться во все регионы страны.

Будут ли у нее новые релизы: например, что-то еще про Петербург или другие города России?

Мы считаем, что лучше делать одну конфету идеально, чем десять — кое-как. “Белый русский” не подразумевает никакой вариативности. Это знаковая конфета и она должна оставаться в единственном и неизменном варианте.

Почему Космополитен?

Я много путешествую. Когда хожу по барам первым заказываю маркерный коктейль для меня коктейль — “Космо”. Если он хорошо приготовлен, значит и бар хороший. Из большой любви к этому коктейлю и наличию друзей, которые не пьют и не ходят по барам, появился наш мармелад. Классно ведь дарить конфеты с очень незначительным содержанием алкоголя, но насыщенным вкусом коктейля. Мы выпускаем эту конфету перед Новым годом — она идеально соответствует празднику. Клюквенное пюре и премиальная водка “Целовальник”. Прошлый Новый год мы встречали с коктейлем Космополитан, этот будем встречать с мармеладом Космополитан.

Мне очень нравится дизайн фабрики и упаковка, кто их придумал?

С дизайном все очень просто: мы придумали его часов за 12. Хотелось реализовать что-то совсем самобытное, своё. Не было никаких референсов. Мы сразу решили, что все фактуры и объекты сделаем сами. И у нас получилось здорово. Здесь и рогожка, которая напоминает о мешках из-под какао-бобов. И диваны, обтянутые натуральной кожей как дань памяти месту, где мы находимся — это исторические помещения старинного Кожевенного завода. Особое внимание мы уделили освещению. Мы нравится, когда свет рисует разные контуры, объекты выделены. А спектр и мягкость правильно подобраны. Мы сделали особую подсветку витрины и убрали свет с зоны столов. Потому что здесь, как в театре, идёт представление. И именно оно должно привлекать внимание.

Упаковку хотели сделать такую, которую было бы приятно дарить в XXI веке. Мы обратились к книжным истокам, сделали конгреф. Добавили мальчика на лошадке — это мой сын. История его простая: ты идешь в гости — и у тебя всегда приподнятое настроение. Это ощущение детского восторга, когда ты идешь в гости с подарком или когда гости приносят подарок тебе. Мы взяли всего несколько цветов, которые нам близки. Желтый — основной цвет фабрики. Мы много внимания уделяем текстуре упаковки, у нас классный картон. Когда ты держишь коробку в руке, есть ощущение натуральности. К тому же мы не покрываем коробки и внутренние вставки пластиком — когда конфеты закончились, их стоит полностью сдать в переработку с макулатурой.

Какие планы у «Культуры» дальше? Новые коллабы, точки продаж?

Наша главная цель — быть представленными во всех крупных городах России, чтобы в Тюмени или Калининграде у людей всегда были классные конфеты “Культура” из Петербурга. Мы уже выбрали нескольких партнеров в Сибири. Это интересные и близкие по духу места, у нас нет цели быть представленными в массовых проектах.

Сейчас мы готовим в Петербурге несколько больших кампаний. Во-первых, мы стали официальным поставщиком конфет в Эрмитаж. И на следующий год планируем другие культурные проекты. Кроме того, будет несколько коллабораций с поставщиками органических вин и дружественными ресторанами. На эти праздники откроем поп-ап с Кузней в Новой Голландии, чтобы после катка люди брали с собой конфеты и кофе.

Какие другие шоколадные проекты в России и в мире тебе нравятся?

В России лучшие — Amazing Cacao. Такого отношения и такого углубления в сущность продукта, сейчас нет ни у кого. Мы счастливы, что они — наши партнеры и близкие друзья. Интересные проекты есть у Mojo. В мире мне импонирует проект Патрика Рожера и именно оттуда взялась моя сильная любовь к шоколаду. Когда ты попадаешь даже не в шоколадный бутик, а скорее арт-галерею. И дивишься тому, что выдающийся человек может делать с какао-бобами. Когда пробуешь этот шоколад, у тебя наступает эйфория — идешь окрыленный по Парижу с коробками. Мне нравится проект Алена Дюкасса. С точки зрения стиля помещения и интеграции фабрики он сильно на нас повлиял. Это люди и подходы, которые меня впечатляют.

Напутствие

Напутственные слова: не делать плохо, а делать хорошо. Если вы за что-то беретесь, то делайте это до такой степени превосходно, чтобы можно было гордиться. Нужно думать не о продажах в первую очередь, а думать о людях. Не думать о маркетинге, а думать об ощущениях. К нам приходят люди разного возраста и лайвстайла — каждый из них находит в “Культуре” что-то свое.

Немного о ребятах:

Эстетичную фабрику создали в июне 2022 года Дмитрий Рязанов и бренд-кондитер Женя Шефер прямо в центре Петербурга, на берегу Финского залива. Теперь есть, где купить свежие конфеты или собрать коробочку ассорти только из любимых вкусов. “Мы хотели создать идеальную конфету”. — говорит Женя Шефер. Поэтому конфеты “Культура” делают из специального бленда ароматичных сортов какао-бобов. Это также круто, как спешалти в мире кофе, или гран крю в вине. При фабрике работает конфетная — магазин сладостей, где продают свежие конфеты, варят шоколад и отличный кофе. Конфеты можно купить как по штучке и съесть немедленно, так и собрать коробки из любимых вкусов. О фабрике подробнее.

Tselovalnik Russian Vodka — русская премиальная водка, созданная Самой Титулованной Барной Командой Восточной Европы El Copitas Bar. Это — единственный в нашей стране бар, оказавшийся на 8-ой позиции международного барного рейтинга The World’s 50 Best Bars, отметив Санкт- Петербург на мировой гастрономической карте. А тот факт, что этот продукт был задуман, разработан и осуществлен реальными людьми – Игорем Зерновым, Артемом Перуком и Николаем Киселевым, знающими все о гостеприимстве и алкоголе, говорит о личной ответственности и вовлеченности. Водку делают по авторскому рецепту из 3 ингредиентов: чистого ректификата из пшеницы, ароматного спирта из ржаного солода и минеральной воды из уникального Кашинского артезианского источника. О напитке.

Шоколадки с лого — Корпоративные подарки, съедобные сувениры, бизнес-подарки с логотипом

Skip to content
Skip to main navigation
Skip to columns

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Подарочная шоколадка – аппетитный и приятный бизнес-сувенир!

В деловом мире небольшой комплимент клиенту или деловому партнеру в виде шоколадки с логотипом давно стал практически правилом хорошего тона. Оформленная в фирменном стиле упаковка с корпоративной символикой, слоганом и контактными данными делает из простой, хоть и любимой сладости настоящий эксклюзивный подарок, который не купить в простом магазине. Персонализируя шоколад, вы превращаете его в эффективную рекламу – вкусную и полезную.

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Шокотерапия — вкусное средство от всех проблем!

Вы наверняка очень любите шоколад. И с детства помните обертку любимой «Аленки» или «Мишек на Севере». Пусть логотип вашей компании так же запомнится вашим клиентам и партнерам! Представляем вашему вниманию особый подарочный шоколад, шоколад в упаковке с вашей фирменой символикой.

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Шоколад с логотипом – традиционный и популярный вид сладких корпоративных сувениров, персонализацией которых уже давно занимается Студия Нестандартной рекламы.

Но сегодня мы представляем вам нечто непохожее на все наши предшествующие предложения: эксклюзивную новинку, пока не имеющую аналогов в России. Подарочный шоколад, автором которого являетесь вы сами!

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Эксклюзивная коллекция сладких подарков, созданная специально к 8 Марта. Вкуснейшие конфеты и плитки бельгийского шоколада высочайшего класса в оригинальной упаковке, которая может быть выполнена в стандартном поздравительном дизайне или изготовлена в фирменном стиле вашей компании.

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Что может быть лучше золота? Только золото из шоколада! Шоколадные сувениры, которые смотрятся очень дорого — это слитки, монеты и медали.

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Визитки и медальоны из белого, молочного или темного шоколада — оригинальный сладкий сувенир от Студии Нестандартной рекламы, который запоминается и становится предметом обсуждения, объектом лайков и репостов в социальных сетях.

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Представляем вашему вниманию оригинальный сладкий сувенир, который может быть упакован в коробочку с фирменной символикой вашей компании, — немецкий

шоколад Schogetten!

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Студия Нестандартной рекламы представляет интересный формат Рекламных Вкусностей, который готов стать оригинальной альтернативой традиционным 5-граммовым шоколадкам, – шоколад в кубиках и стиках.

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Перед каждым праздником ломаете голову над корпоративными сувенирами? Не хотите дарить что-то обыкновенное и скучное? Необходимо привлечь новых клиентов и удержать имеющихся? Есть решение на все случаи жизни – эксклюзивные

шоколадные бизнес-презенты.

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Обычной поздравительной открыткой, даже с эксклюзивным дизайном, уже давно никого не удивить. Если вы ищете яркий, запоминающийся подарок, который восхитит и порадует – можете смело выбрать открытку из шоколада.

Подробнее…

Рекламные вкусности –

Шоколад с логотипом в плитках

Студия Нестандартной рекламы представляет очередное оригинальное сладкое пополнение в коллекции съедобных сувениров – Рекламных Вкусностей – адвент-календарь с шоколадками, украшенный фирменной символикой вашей компании.

Подробнее…

Joomla SEF URLs by Artio

Влажные салфетки и антисептики с логотипом

Рекламные Вкусности

Праздники

Рекламная упаковка

Сувениры с логотипом

Полиграфия и промо

Для разных сфер и бюджетов

Вакансии

Прислать резюме

Вопросы и ответы

Контакты

+7 (495) 663-74-47
+7 (495) 782-20-90
[email protected]

В галерее:

Клиенты и отзывы:

Нет лучшего бизнеса, чем шоколадный бизнес

Шоколад заставляет нас падать в обморок. Она пробуждает наши страсти и искушает наши чувства. Но некоторые люди идут еще дальше, превращая свой горько-сладкий энтузиазм в авантюру по зарабатыванию денег.

Эти три очень разных предпринимателя переосмыслили свое будущее, превратив свои шоколадные мечты в деловую реальность. Вот посмотрите, как они променяли свои корпоративные костюмы на магазины сладостей.

Рути Пенн Карлинер, 51, Балтимор, Мэриленд

Тогда: дипломированный бухгалтер со степенью магистра в области налогообложения, проработавшая более 20 лет в семейном дилерском центре грузовых автомобилей GMC, в конечном итоге став одним из крупнейших дилерских центров, принадлежащих женщинам, на Восточном побережье. Продала дилерский центр после того, как рынок испортился в 2007 году.

Сейчас: Владелец The Velvet Chocolatier в Стивенсоне, штат Мэриленд

Как она попала в шоколад: она могла бы стать диетологом. «Но я поняла, что ненавижу больницы и ненавижу говорить людям, что есть», — говорит она. Примерно в то же время она прошла двухдневный курс по изготовлению шоколада, который вел известный шоколатье Сьюзан Ноттер, и на этом все.

Ее шоколадный путь: В 2010 году она арендовала коммерческую кухню в доме престарелых за 50 долларов в месяц, чтобы начать делать кошерный шоколад. В прошлом году она открыла свой первый отдельный магазин, а появление на выставке Fancy Foods Show в Нью-Йорке представило Опре ее шоколадные конфеты. Опра выбрала карамельные чашки из темного шоколада с акцентом на морской соли от Carliner как одну из своих «любимых вещей 2011 года».

Ее шоколадное образование: Дополнительные частные уроки у Ноттера, занятия с Жан-Пьером Вибо и в Кулинарном институте Америки.

Самая большая проблема: Сохранение перспективы. «Мне приходилось постоянно напоминать себе, что это шоколад, а не автомобили», — говорит Карлинер. «Инвестиции были гораздо более разумными, а, следовательно, и риск. Как только я научился расслабляться, я смог получать удовольствие от бизнеса так, как никогда не получал удовольствия от автомобильного бизнеса».

Совет для будущих шоколатье: Начните с малого, а затем создайте спрос, прежде чем инвестировать в большое коммерческое помещение или много дорогого оборудования. «Вы должны вкладывать свои ресурсы туда, где их лучше всего потратить», — говорит Карлинер. «Начав с малого, вы обретете уверенность в себе и снизите уровень стресса. Если вы вложили много денег в оборудование или материалы, ваша вторая карьера, которую вы пытаетесь сделать работой, превратится в стресс, а это не работает».

Что ей нравится: «Это приятный продукт, и мне все в нем нравится», — говорит Карлайнер. «Но мне также нравится учить своих четырех сотрудников, работающих неполный рабочий день, шоколаду. С ними так весело работать, и они замечательные женщины».

Что популярно: Ее карамельные чашки. «Если они достаточно хороши для Опры, они достаточно хороши и для всех остальных», — говорит Карлинер.

Что дальше: Клубника в шоколаде на День святого Валентина и сэндвич-трюфель с арахисовым маслом. Она также работает над новым мятным шоколадом. «Я хочу сделать что-то вроде пирожка с мятой, но мне нужно провести дополнительные исследования», — говорит она.

Связанный: От домашних поваров до стартапов для гурманов

Оскар Бэйл, 66 лет, Ньюарк, Калифорния

Тогда: Инженер-строитель со степенью магистра инженерных наук, посвятивший почти три десятилетия проектированию гидроэлектростанций в Южной Америке.

Сейчас: Владелец конфет Landru.

Как он попал в шоколад: Во время строительства третьей по величине гидроэлектростанции в мире в Венесуэле Бейле открыл для себя шоколад для гурманов, сделанный Карлосом Кольменаресом. «Я начал интересоваться производством шоколада, поэтому моя жена говорит: «Почему бы тебе не научиться этому?» Поэтому я вернулся к нему и спросил: «Не могли бы вы научить меня делать шоколад?», — говорит Бэйл.

Его шоколадное путешествие: В 2003 году был расторгнут последний южноамериканский контракт Бэйла. Он не хотел переезжать из Калифорнии обратно в штаб-квартиру своей компании в Чикаго, поэтому решил превратить свое хобби по изготовлению шоколада в бизнес. В 2004 году он основал компанию Landru Chocolates с помощью своей жены Делани и сына Эндрю. Они тщательно тестировали каждый из своих шоколадных конфет, завоевав популярность на рынке, прежде чем открыли свой магазин в 2008 году. «Карлос сказал мне: «Не стройте магазин, пока не решите, что у вас есть окончательный рецепт, и этот рецепт проверен, чтобы он будет продаваться», — говорит Бэйл.

В 2010 и 2011 годах Бэйл начал участвовать в своих первых шоколадных конкурсах, завоевав несколько первых и вторых мест за традиционные шоколадные конфеты, карамель и ириски.

Его шоколадное образование: Дополнительные уроки в Кольменаресе, а также курсы шоколада и кондитерских технологий в Калифорнийском университете в Дэвисе и курсы по изготовлению шоколада и экспонатов, которые преподает Эвальд Ноттер в Школе кондитерских искусств Ноттера во Флориде.

Самая большая проблема: Маркетинг. Когда Бэйл начинал свой бизнес, консультанты давали ему базовые советы по налаживанию связей и вступлению в местную торговую палату, но это не привело к продажам. Поэтому Бэйл сделал то, что сделал бы любой инженер: он проанализировал свою ситуацию и свой продукт. «Я пришел к выводу, что мне нужно общаться с более разнообразной группой людей, и мне нужно охватить больше территорий, чтобы улучшить продажи», — говорит Бэйл. Участие и победа в конкурсах по изготовлению шоколада помогли увеличить его клиентскую базу и завоевать корпоративные счета. «Мы еще не «сделали это», но мы на грани», — говорит он. «Урок, который я усвоил, заключается в том, что никто не может продавать вашу продукцию лучше, чем вы».0003

Совет будущим шоколатье: Никогда не сдавайся. «Я никогда не сдаюсь, — говорит Бэйл. «Когда я был инженером, работавшим в поле, и возникла проблема, я не мог вернуться в офис, чтобы попросить о помощи. Я должен был быть решением. То же самое, если вы предприниматель. есть проблема, ты не можешь просто уйти».

Что он любит: «Интересно, дело не в шоколаде. Дело в процессе его изготовления, и я очень увлечен этим производством», — говорит Бэйл. «Мне также нравится общаться и ходить на мероприятия, где я знакомлю других со своим шоколадом».

Что популярно: Трюфели, карамель, ириски и фруктовый паштет. «Мы действительно делаем отличный фруктовый паштет», — говорит он.

Что дальше: Концентрация на индивидуальных заказах и корпоративных счетах. «Прошлый год был хорошим, и я думаю, что в этом году мы добьемся большего успеха», — говорит Бэйл. «У нас уже есть крупный клиент, и мы работаем с другой рекламной компанией».

По теме: Начните бизнес менее чем за 500 долларов

Гейл Амброзиус, 52 года, Мэдисон, Висконсин.

Тогда: Составитель карт Департамента природных ресурсов штата Висконсин в течение десяти лет.

Сейчас: Владелец конфет Gail Ambrosius.

Как она увлеклась шоколадом: Одна из 10 детей, выросших на молочной ферме в Сеймуре, штат Висконсин, Амброзиус узнала, что лучший способ привлечь внимание матери — это помочь ей готовить. «Шоколад всегда был тем, чем я хотел заниматься, с самого детства, но все убеждали меня в том, что: «О, ты никогда не заработаешь на шоколаде. Почему бы тебе не найти стабильную работу в штате?» — говорит Амброзиус.

Ее шоколадный путь: Сокращение государственного бюджета привело к увольнению Амброзиуса в 2003 году. «Это было то, что мне было нужно», — говорит она. Следующий год она провела, посещая бизнес-классы и разрабатывая бизнес-план, и начала делать шоколад два дня в неделю, используя кухню ресторана, когда ресторан был закрыт. Она отвезла 10 коробок своего шоколада в магазины Мэдисона. «Девять человек сказали: «Да, я попробую это», так что у меня сразу же появились клиенты», — говорит Амброзиус.

В 2005 году она арендовала самое маленькое помещение, которое могла себе позволить — 600 квадратных футов, — но в 2007 году она переросла его и переехала в магазин в четыре раза больше. Сегодня ее шоколад продается в магазинах деликатесов и пищевых кооперативах по всему Среднему Западу.

Ее шоколадное образование: Занятия в шоколадной школе Valrhona в Париже.

Самый большой вызов: Все предприятие было вызовом. «Каждый день был испытанием, и это было много тяжелой работы, но я каждый день напоминал себе, что тяжелая работа окупается», — говорит Амброзиус. «Мы единственные, кто может заставить что-то случиться, вам ничего не передается. Каждый день усердно работать над бизнесом и медленно видеть награды было чрезвычайно приятно. Наградой было отправить моего сына в школу, увидеть, как он процветает. Настойчивость и доверие в себе и других является ключевым».

Ее совет будущим шоколатье: Убедитесь, что у вас достаточно выносливости для физического труда, связанного с изготовлением шоколада. За лето до того, как Амброзиус начал делать шоколад, она устроилась на работу в пекарню. «До колледжа я работал во многих ресторанах, но с тех пор, как я работал в пищевой промышленности, прошло более 20 лет, — говорит Амброзиус. «Я хотел убедиться, что во мне все еще есть это, и что я все еще наслаждаюсь этим быстрым темпом. И, черт возьми, мне это нравится».

Что она любит: Посещение фермеров, выращивающих ее какао в Центральной и Южной Америке. «У меня появилось несколько очень хороших друзей в Коста-Рике, и несколько лет назад я провел для жен фермеров мастер-класс по приготовлению шоколада», — говорит Амброзиус. «Они недавно написали мне по электронной почте и хотят, чтобы я вернулся. Это делает меня гордым и счастливым».

Что популярно: Ежемесячные уроки дегустации шоколада. А ко Дню святого Валентина она готовит шоколад с вишней, приготовленный из собранной вручную вишни от друга. «Это как вишневый ликер, который продают в аптеке, только намного лучше», — говорит Амброзиус.

Что дальше: Развивать свой бизнес и расширять свое присутствие за пределами Среднего Запада вместе со своим сыном Исааком Мэем. «Я был родителем-одиночкой, а мой сын был подростком, когда я начинал, — говорит Амброзиус. «Одна из моих целей заключалась в том, что я хотел заработать достаточно денег, чтобы мой сын смог закончить колледж. Я горжусь тем, что он только что закончил учебу в декабре, и он подошел ко мне и сказал: «Я хотел бы работать с вами и сделать это. семейный бизнес. Не могу передать, как я счастлив».

Подробнее: Сладкая жизнь после увольнения

Как бросить основную работу и открыть шоколадную компанию

Забудьте о бриллиантах: шоколад — лучший друг девушки. Если вы из тех девушек, которые взбивают домашнюю коробку конфет и делают шоколадные кубики в качестве десерта для игровой вечеринки, возможно, в вашем будущем будет карьера шоколатье. На этой неделе в нашей серии статей «Как уволиться с основной работы» мы побеседуем с шоколатье из Сан-Франциско Венди Лью о ее магазине Socola Chocolatier и приготовлении вкусных сладких кусочков какао.

Socola Chocolatier был семейным делом, которое началось в 2001 году с Венди и ее сестры Сьюзан. Будучи в то время подростками, они экспериментировали с приготовлением трюфелей и продавали их на фермерском рынке в Санта-Розе летом, когда у Венди были перерывы в учебе в Калифорнийском университете в Дэвисе. После выпуска Венди работала в консалтинговой фирме по вопросам управления, а ее младшая сестра уехала учиться в колледж на Восточном побережье. Венди продолжала делать шоколад по выходным и продавать его через Интернет, пока через несколько лет ее сестра не убедила ее развивать собственный шоколадный бизнес. «Я очень устроилась на своей работе, и мне нравилось работать, но я всегда мечтала, что когда-нибудь смогу полностью посвятить себя своему бизнесу», — говорит Венди. По мере того, как ее подработка по продаже шоколада росла, она в конце концов начала работать неполный рабочий день на своей основной работе, а в декабре 2012 года перешла на полный рабочий день в Socola Chocolatier.0003

Советы

1. Создайте устойчивый бизнес. За годы продажи шоколада ручной работы на фермерских рынках и в Интернете у Венди появилась клиентская база, которая, как она знала, любила продукт, который она продавала. Вооружившись этой базой, Венди прошла курс бизнес-планирования в Центре предпринимательства «Ренессанс» и написала бизнес-план с полными финансовыми прогнозами на два года. «Подумайте о том, где вы хотите быть, и выясните, что вам нужно сделать, чтобы туда попасть, и установите график», — говорит Венди.

2. Начни с малого. Вместо того, чтобы выпускать тысячи конфет, сначала посмотрите, как ваши сладости продаются на рынке. Постепенно стройте свой бизнес. «Покупайте оборудование или расходные материалы только тогда, когда они вам действительно нужны», — говорит Венди. «Например, я резал ганаши вручную в течение долгого времени, прежде чем смог позволить себе кондитерскую гитару, которая в то время стоила 2000 долларов».

3. Связь со своими корнями. Некоторые шоколадные конфеты Socola содержат уникальные ингредиенты, такие как маракуйя, пиво и шрирача. Будучи вьетнамкой по происхождению, Венди хотела привнести в свою работу такие ароматы, как вьетнамский кофе и шрирача. Венди также черпает вдохновение в путешествиях, например, когда они со Сьюзен отправились на Кубу и впервые попробовали домашнее варенье из гуавы. «Это было лучшее. Я решила, что его нужно сочетать с шоколадом, и так родились трюфели Give it to Me Guava», — говорит Венди.

4. Просите о помощи, когда она вам нужна. Забудьте о менталитете «я должен все делать сам» и полагайтесь на тех, кто рядом с вами, которые могут предложить вам помощь на этом пути. «От сдачи в аренду своего коммерческого кухонного помещения до ночного производства, прежде чем мы смогли позволить себе иметь сотрудников, семья и друзья оказали огромную помощь на этом пути», — говорит Венди. Когда Венди использовала кампанию на Kickstarter, чтобы открыть свой первый магазин в Сан-Франциско, ее друзья и семья внесли финансовый вклад.

5. Верь в себя. Все виды неуверенности в себе могут возникнуть, когда вы пытаетесь выйти из зоны комфорта вашей карьеры, и легко сойти с ума. Венди делится несколькими надежными способами повышения уверенности в себе по мере продвижения вперед. «Окружите себя отличной группой поддержки других предпринимателей, от которых вы сможете обмениваться идеями, понимать свои финансы и правильно оценивать свою продукцию, чтобы вы действительно зарабатывали деньги», — говорит Венди.

Совершенствуйте свои навыки

1. Занятия по приготовлению трюфелей (125 долларов США за занятие): в течение трех занятий вы узнаете, чем отличаются шоколадные конфеты, а также приготовите и украсите домашние трюфели и ганаши. Эти интимные занятия максимум на восемь человек в Саратоге, штат Калифорния, включают в себя даже доставку домой партии шоколада, которую вы приготовили в классе.

2. Начните свой бизнес с онлайн-курса краудфандинга (39 долларов США). Как и Венди, Kickstarter или любой другой источник краудфандинга может стать отличным способом сбора средств, когда вы начинаете свой новый бизнес. Этот курс для начинающих поможет вам понять основы краудсорсинга и установить связь с вашими потенциальными клиентами.

Шоколадный бизнес: Николай Федоров: «Нужно не бороться с ВТО, а пользоваться»