Суши бар бизнес план с расчетами: Бизнес план суши-бара с расчетами

Суши бар бизнес план с расчетами: Бизнес план суши-бара с расчетами

Содержание

Как открыть суши и ролл-бар в маленьком городе с нуля? Бизнес-планы от Sushi Lover

Видите необходимость в хорошем заведении японской кухни в маленьком городе и появилась идея основания бизнеса? Суши давно перестали быть экзотикой, интересующей единицы, и стали привычным для всех блюдом, которым иногда хочется полакомиться на ужин. Поэтому спрос на продукт есть, целевая аудитория широкая, а если в небольшом городке явная нехватка таких услуг, то можно смело развивать свое дело. Но вот только столь радужные перспективы не гарантируют 100% успеха. Предпринимательство – дело серьезное и действовать нужно на основании четкого плана.

Основание суши-студии с нуля

Основной ответ на вопрос, как открыть суши-бар – только по грамотному бизнес-плану. Подготовив проект, в котором будут прописаны все шаги и этапы, составлен производственный и организационный план, рассчитан экономический эффект, Вы сможете уверенно действовать и постепенно достигать поставленных целей.

Наша консалтинговое агентство ща последние 3 года помогло в открытии суши-баров более 50 молодым предпринимателям. Над разработкой эффективного проекта работают финансисты, юристы, маркетологи, рестораторы. Какие задачи решает бизнес-план по службе доставки роллов:

  • Анализируется рынок, рассчитывается спрос на продукт, уровень конкуренции, запросы ЦА;
  • Разрабатывается концепция заведения – меню, общие условия работы, ценовая политика;
  • Составляется маркетинговая стратегия вывода бизнеса на рынок – создается образ бренда, имидж, корпоративный стиль, прописывается план продвижения сайта в поисковиках, социальных сетях, программы лояльности;
  • Готовятся документы для открытия, подбирается помещение, создается сайт, подбирается персонал и прописывается план запуска. На этом же этапе рассчитываются все производственные расходы на оборудование, ремонт, мебель;
  • Согласование организационных моментов – работа бухгалтерии, охраны, службы доставки, колл-центра, закупка продуктов;
  • Расчет экономической эффективности, план выхода на прибыль, риски.

Полезен Вам будет такой бизнес-план?

Никто не хочет вкладывать деньги без объективных прогнозов по окупаемости, а бизнес-план суши-бара позволяет по пазлам собрать картинку, увидеть все направления работы, предупредить ошибки и оценивать перспективы. Независимо от навыков предпринимательства, выполнить такой объем работ, исследования, расчеты не может один специалист. К тому же с нами Вы получаете полное сопровождение на пути реализации плана, компетентные советы и профессиональную поддержку. Основывайте свое дело правильно и получайте соответствующий результат.

Как открыть суши бар с нуля. Пошаговая инструкция.

Суши бары на данный момент не считаются уже новинкой на рынке ресторанного бизнеса, они уже заняли свое место в нише общественного питания, поэтому рынок покупателей и клиентов в этом сегменте уже сформирован. Суши не только вкусное, но и полезное блюдо. За счет наличия в нем авокадо, рыбы, икры, блюдо получается богатым на различные полезные витамины.

Мы постараемся рассмотреть то, как открыть суши бар с нуля, обсудим все организационные вопросы и дадим несколько полезных рекомендаций.

В чем же достоинства и недостатки этого бизнеса?

 Плюсы:

  • высокий спрос на продукцию, суши пользуются огромной популярностью среди молодежи.
  • высокая рентабельность.
  • данная ниша достаточно свободна в маленьких городках, но конкуренция в крупных населенных пунктах, все равно позволяет новичкам в этой сфере неплохо зарабатывать.

Минусы:

  • во время кризиса этот бизнес не очень выгоден, так как средний чек в таких заведениях выше среднего по рынку.
  • сезонность. В летнее время немного снижается спрос на данный вид блюд.
  • сложность подбора персонала. На самом деле сложно найти хорошего шеф повара сушиста.

Формат бизнеса

Содержание статьи

В начале составления бизнес плана суши бара стоит четко определить концепцию ведения бизнеса. Их в этом направлении есть несколько, давайте вкратце их рассмотрим:

— открытие полноценного суши кафе. Это наиболее дорогостоящий вариант старта в этом бизнесе. Потребуется большое помещение с кухней, покупка оборудования и мебели. Но в то же время оно наиболее прибыльное, поскольку вы сможете обслуживать большое количество посетителей.

— суши точка в формате «на вынос». В таком случае арендуется небольшое помещение, в котором организовывается кухня с рабочими поверхностями, и окошко, через которое клиенты делают заказ. Все заказы упаковываются в вашу фирменную упаковку, и клиент забирает готовые роллы с собой на дом. Неплохое решение для тестирования этого бизнеса. Скорее поможет понять начинающему предпринимателю пойдет ли бизнес идея на суши и стоит ли при этом открывать бар. Если дело пойдет, можно делать инвестиции в открытие полноценного кафе.

— открыть доставку суши. Еще более экономное решение, которое может включаться как дополнительная опция в двух предыдущих случаях. Готовые роллы, также упаковываются в фирменные пакеты и контейнеры, также клиенту дополнительно дается возможность заказать напитки и с помощью курьера заказ отправляют клиенту на дом. Популярный формат ведения бизнеса в больших городах. Мы настоятельно рекомендуем включить услугу по доставке суши в свой бизнес план и наладить контакты с несколькими курьерами под это направление.

— франшиза. Это вариант открытия суши бара по готовым и уже работающим бизнес процессам от крупных сетей. Это позволит минимизировать риски сделать что-то не так, и вы всегда сможете получить консультацию экспертов по любым интересующим вас вопросам. Наиболее популярные суши франшизы: «Ваши Суши», «Суши-студия», Суши Wok, японаХата и прочие.

Как видите направлений много, а вам уже решать с какого формата вам стартовать.

Документы

Как и в любом бизнесе, чтобы открыть кафе и торговую точку, вам нужно оформить все разрешения.

Вот что вам будет нужно:

  • открыть ИП.
  • указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 55.52. Для Украины – 56.10.
  • получить разрешения на работу от СЭС и пожарной службы.
  • иметь сертификаты качества на продукты и оборудование.
  • оформить уголок покупателя.
  • зарегистрировать кассовый аппарат.

Выбор места и помещения

Идем дальше. Следующий важный шаг на пути к открытию бизнеса на суши баре – это выбор места торговли. Лучшим решением это будут помещения расположенные возле университетов, в торговых центрах или возле них, вблизи бизнес центров. Главное  — это ежедневный большой поток проходящих людей. Таким образом, вы сможете сэкономить на будущей рекламе и получите постоянных клиентов, которые ручаться или работают в заведениях расположенных возле вашего кафе.

Размер помещения зависит от формата, если вы решили запускать открывать крупный суши бар, то вам потребуется помещение с залом для посетителей около 100 кв.м. и еще 30 кв.м. на кухню + 10 кв.м. на санузлы. Мы же в этой статье рассмотрим открытие небольшого бара по продаже суши, и весь размер помещения будет равен около 50 – 80 кв. м.

Сюда будут входить следующие помещения: зал для посетителей, санузел, кухня.

В помещении должны присутствовать все коммуникации: водопровод, отопление, вентиляция и электричество.

Интерьер помещения оформляется согласно японскому декору, это преимущественно белые стены и темная мебель плюс тематический декор. Дополнением элементов декора будет и посуда в японском стиле.

Не решаетесь запускать свой суши бар, так как много всяких вопросов? Альтернативным решением будет открытие собственной пиццерии. Выбирайте узкое направление, например итальянская пицца и начинайте уже сегодня строить свой бизнес.

Совсем мало денег, но всетаки хочется начать свое дело? Возможно вам будет интересно почитать об открытии фаст-фуда, все детали вот тут — http://biznes-club.com/biznes-idei/biznes-ideya-otkry-t-fast-fud.html. Отличное решение при минимальных вложениях.

Оборудование

Теперь давайте более детально рассмотрим что нужно, чтобы открыть суши кафе в вашем городе.

Вам понадобиться закупить оборудование для приготовления и хранения блюд. К самому необходимому оборудованию, с помощью которого можно обеспечить небольшое заведение, до 30 посетителей можно отнести:

Тепловое:

  • рисоварка, желательно профессиональная — от $600.
  • термос для хранения готового риса — от $250.
  • пароконвекционная печь — от $5000.
  • плита — от $2000.
  • теппат — от $4500.
  • фритюрница — от $1500.

Холодильное:

  • шкаф холодильный (морозильный) — от $2000.
  • суши кейс, или так называемая витрина для суши — от $ 600 за секцию. В нем поддерживается определенная температура и влажность.
  • льодогенератор — $1000.

Дополнительно

  • посуда.
  • мебель в зал и на кухню, а также стойка для бара.
  • витрины.
  • большое четкое меню продукции, которую можно у вас заказать.
  • форма для персонала.
  • ножи и разделочные доски.
  • оборудование для санузлов и уборки помещения.
  • упаковочная продукция.
  • палочки для еды.

В среднем для того чтобы обслуживать небольшой зал, на оборудование  вам придется потратить около $17000 (это без учета мебели).

Для приготовления японских горячих блюд потребуется закупка дополнительного оборудования.

Ассортимент продукции

Перед тем, как открыть бизнес на суши нужно четко сформировать карту меню с изображением всех видов роллов и прочей продукции и ценами.

Вот что входи в основной состав меню суши бара:

  • различного вида роллы: калифорния, с угрем, с острым лососем, маки с лососем, филадельфия, футумаки, мон ролл и много других.
  • сашими.
  • императорские роллы. Это, как правило, более дорогой сегмент ролл.
  • горячие роллы.
  • японские супы: клер суп, удон с морепродуктами, мисо-широ с угрем, суимоно с морепродуктами и прочие.
  • салаты: хияши вакаме, салат с лососем, вакаме.
  • горячие блюда: различный рис с овощами, курицей, с лососем, а также рисовая лапша.
  • напитки.

Как видите, ассортимент суши кафе достаточно обширный, при этом вы постоянно можете расширять список блюд и поднимать квалификацию своего шеф повара.

Персонал

Поскольку мы рассматриваем бизнес идею небольшого суши бара, который можно открыть даже в маленьком городе, то требования по персоналу будут минимальными:

  • повар-сушист;
  • два официанта;
  • кухонный помощник.

Плюс надо учитывать бухгалтера и менеджера. Если вы будете осуществлять доставку суши на дом, то вам нужно будет заключить договор с курьерской службой. Найти опытного сушиста дело не легкое, но только такой человек в команде сможет обеспечить высокое качество японских блюд.

Реклама

Вашей основной рекламой, которая будет обеспечивать львиную долю клиентов, будет хорошее расположение и высокое качество продукции. Следить за качеством блюд нужно постоянно, так же как и за качеством покупаемых ингредиентов, поскольку от этого зависит репутация вашего заведения. Довольный клиент посоветует вас своим друзьям, а это наилучшая реклама.

Помимо раздачи листовок, фирменного стиля и вывески, можно создать свой сайт и предоставить там все меню вашего суши бара и контактную информацию, и данные о доставке. Клиентов можно привлекать с помощью контекстной рекламы.

Сколько стоит открыть суши бар?

Теперь давайте рассмотрим, сколько денег понадобиться начинающему предпринимателю на запуск бизнеса на суши.

Фиксированные затраты:

  • ремонт помещения – от $15000 до $20000.
  • покупка оборудования – от $17000.
  • закупка первой партии продуктов и товаров – от $4500.
  • покупка рекламной продукции и разработка фирменного стиля – от $1000.

Ежемесячные затраты:

  • аренда помещения – от $12 — $15 за 1 кв.м.
  • налоги – $150.
  • оплата коммунальных услуг.
  • заработная плата работникам.
  • пополнение запасов продукции.
  • реклама – $80.

В среднем одна порция суши стоит около $5 — $7. В день в небольшой точке можно продать около 60 – 100 порций.

Окупаемость этого бизнеса около 2-х лет.

Выводы. В этой статье мы рассмотрели, как открыть суши бар, на что стоит делать основные акценты, а также привели приблизительные расчеты по вложениях. Это не легкий сегмент бизнеса, нужно очень внимательно следить за качеством блюд, но и выручка получается хорошей.

Работаете в этой сфере бизнеса? Ждем ваших отзывов и комментариев ниже.

Бизнес план доставки суши

Во многих странах мира блюда японской кухни находятся на пике популярности. Россия исключением не является. Вот почему в каждом городе можно увидеть не один десяток заведений, где подаются роллы. Многие специалисты утверждают, что начинающим предпринимателям лучше всего на первых порах организовать доставку суши, поскольку здесь не потребуется столь больших затрат, как, например, на открытие суши-бара.

А чтобы ваша будущая деятельность стала по-настоящему прибыльной, необходимо составить бизнес план доставки суши с финансовыми расчетами в самую первую очередь. Поверьте, грамотно разработанный план — это уже половина дела.

Давайте разберем основные разделы, которые должны быть отображены в бизнес-плане.

Маркетинговая политика

Без подробного анализа рыночной ниши и сложившейся здесь конкуренции просто не обойтись. На данные сведения при получении кредитного займа комиссия будет смотреть в первую очередь. Должна прослеживаться целесообразность организации вашего предприятия.

Помещение для бизнеса

Подбирая помещения для кухни и офиса, лучше позаботиться о его удачном расположении. Даже, несмотря на то, что ваши клиенты сюда заходить не будут, очень важно, чтобы отсюда было удобно доехать до любой, даже отдаленной, точки города. Отлично, если помещение будет располагаться вблизи магистралей и объездных дорог.

Любой бизнес план доставки суши и роллов при описании помещения должен содержать в себе определенные данные по соблюдению правил, установленных ГОСТом и СЭС.

Оборудование

Для того чтобы ваше производство суши заработало в полную мощь, вам понадобится следующее оборудование:

  • рисоварка;
  • суши-кейсы;
  • термосы;
  • холодильные камеры;
  • остальные кухонные принадлежности.

Не экономьте на оборудовании, поскольку в бизнес-плане должен быть четко отображен весь необходимый для работы инвентарь.

Персонал

Если посмотреть любой образец бизнес плана доставки суши, то можно увидеть, что подбору квалифицированного персонала здесь уделяется немало внимания. Тщательно проработайте каждую кандидатуру, поскольку от качества готового продукта будет зависеть успех всего предприятия. Правила требуют наем следующих категорий работников:

  • повара-сушиста;
  • помощника повара;
  • водителей;
  • бухгалтера;
  • телефонных операторов.

У каждого из сотрудников обязательно должны быть санитарные книжки. Чтобы избежать лишних трат, водителей лучше искать с собственным авто.

Доставка

Так как специфика бизнеса заключается именно в доставке готового продукта клиентам, то ее способы также должны быть отображены в бизнес-плане. Если лишних финансов у вас не имеется, то доставку можно сделать платную. Но, учитывая то, что у многих ваших прямых конкурентов она абсолютно бесплатная, есть возможность потерять клиентов.

Но во многом, все дело в правильной рекламной кампании. Многие предприниматели, заявляя, что доставка у них бесплатная, просто делают большую накрутку на суши. Никто не мешает вам поступить так же.

Реклама

Ни одна организация по выдаче кредита не примет вашу заявку, если готовый бизнес план доставки суши на дом не будет содержать в себе пункта, посвященного рекламе.

Если о вашей компании не будут знать люди, как тогда они закажут суши? Продумайте грамотную рекламную политику. Можно использовать:

  • листовки;
  • баннеры;
  • буклеты с вашим меню.

Не помешает также купить телефонную линию с коротким номером. Это докажет солидность вашей фирмы и быстрее запомнится клиентам. Вся информация на рекламных носителях должна быть написана лаконично. Большим шрифтом выделяется номер телефона для заказа.

Расчеты

Что касается расчетной части, то она нужна для того, чтобы показать, насколько ваш будущий бизнес рентабелен. Конкретные цифры расходов, доходов и окупаемости будут зависеть от многих факторов. Например, цены на продукты и коммунальные платежи везде разные.

Если вы сомневаетесь в своих силах, можно в Интернете скачать бесплатно бизнес план доставки суши, где приведены все точные расчеты. Просто подставьте свои значения.

Что входит в постоянные издержки?

  • закупка оборудования,
  • закупка автомобилей (необязательно),
  • телефонная линия.

Что входит в переменные издержки?

  • аренда помещения;
  • заработная плата;
  • закупка продуктов;
  • реклама;
  • непредвиденные расходы.

После того, как бизнес-план будет оформлен, можно отправляться в банк или к инвестору.

Бизнес план суши-бар

Бизнес-план суши-бара

Какую информацию должен содержать бизнес-план суши-бара?

Краткое изложение бизнес-плана по открытию бизнес-суши-бара с нуля план

Данный проект представляет собой план по созданию частного предприятия по организации бизнес-плана суши-бара на 24 месяца. Прежде всего, перечислим ключевые моменты в процессе создания бизнес-плана запуска суши-бара с нуля.

В первую очередь это идея и цели проекта, такие как:

  1. Создание предприятия с высоким уровнем рентабельности.
  2. Получение прибыли легальным способом с указанием юридического адреса, паспортных данных руководителя и учредителя проекта, информации о сотруднике.
  3. Удовлетворение спроса потребителей на заполнение ниши общественного питания.
  4. Предоставление заведению возможности организовать питание с нуля и полностью взять на себя ответственность за качество предоставляемых услуг.
  5. Поиск и заключение договоров с инвесторами.
  6. Стоимость проекта: 4 200 000 руб.
  7. Финансирование проекта: При получении коммерческого кредита в размере 4 200 000 руб.
  8. Для реализации проекта компании необходимо получить заем в размере 24 руб. Расчетных месяцев со ставкой дисконтирования 17,5%.
  9. Срок окупаемости
  10. : 2 года.
  11. доход инвестора составит 286 160 руб.
  12. Выплата процентов по кредиту с первого месяца реализации данного проекта.
  13. Погашение начинается с первого месяца реализации проекта. Этот факт внесен в этот бизнес-план, чтобы облегчить понимание структуры для расчета дисконтированного денежного потока регулирования потока и.Погашение начинается с первого месяца реализации проекта. Этот факт внесен в этот бизнес-план, чтобы облегчить понимание структуры для расчета дисконтированного денежного потока регулирования потока и.
  14. Неявная процентная ставка по займам 14%. Следует учитывать, что в настоящее время банки пересматривают процентную ставку по инвестиционным проектам в сторону понижения.
  15. Общая сумма начисленных процентов составит 286 160 рублей.
  16. Срок окупаемости с начала реализации проекта 2 месяца.
  17. Срок окупаемости с дисконтом 2 года.
  18. Общая экономическая выгода проекта за условный жизненный цикл 8 602 166 руб.

В последнее время японская кухня очень полюбилась местным жителям и начинает набирать обороты с открытием новых баров и концептуальных ресторанов. Но как начать бизнес? Подробные инструкции приведены в нашем бизнес-плане, которые помогут предпринимателю реализовать свою идею открытия суши-бара.

Бизнес-план суши-бара: основные этапы


бизнес-концепция

Проект суши-бара

не сильно отличается от деятельности других заведений, предоставляющих аналогичные услуги. Но ваш бар должен быть другим — отличная кухня, доступные цены и приятная атмосфера. Суши-бар — это просто вид деятельности, поэтому вопрос регистрации ничем не отличается от открытия простого бара.

Этапы проекта
этапы проекта Условия испытаний Сроки
Домашний проект 1-2 года
Заключение инвестиционного договора 1 проект месяца 1-30 банковских дней
Получение кредита Имея комплект документов 30 календарных дней
Внесение в государственный реестр, постановка на учет в административных и налоговых органах Заключение инвестиционного договора 1-30 календарных дней
Выбор мест и документация предварительная работа 30 календарных дней
Покупка оборудования Заключение инвестиционного договора 1-30 календарных дней
Монтаж оборудования Получение инвестиционных средств 1-30 календарных дней
набор производственная деятельность 1-30 календарных дней
Обучение Конечная стадия производственного процесса 1-30 календарных дней
Проведение сбытовой компании 360 календарных дней 1-360 календарных дней
Окончание проекта 12-24 месяцев

алгоритмов действия, прописанных в бизнес-плане суши-бара

В бизнес-плане суши-бара зарегистрированы следующие алгоритмы для начала деятельности:

  1. Приведены методы и приемы анализа целевой аудитории, составление портрета идеального покупателя, коэффициента его платежеспособности.
  2. Регистрация бизнеса в государственных контролирующих и налоговых органах.
  3. Наем квалифицированных сотрудников, способных выполнить пожелания клиентов и быть готовыми к работе. Другой статьей расходов считается наем сотрудников. Специалисты займут вакантные должности на конкурсной основе, как работники общего, технического и временного характера с достойной конкурентоспособной оплатой. Кандидатуры претендентов на должность будут рассмотрены в течение 30 календарных дней.
  4. Оказано
  5. услуг.
  6. Выбор размера предприятия.

на видео: Как открыть суши-бар. Доставка рулетов и пиццы. Суши как бизнес

Описание услуг

Главный сервис суши-бара — высокое качество всевозможных суши. Разнообразие японской кухни, теперь никого не удивишь, а удивить можно качественным и приятным обслуживанием. Преимуществом для будущей реализации планки будет доставка к вам домой или в офис.В условиях нынешней рыночной конкуренции, обеды должны быть включены в перечень предоставляемых услуг, это привлечет дополнительный поток клиентов.

аренда помещения

Бизнес-план суши-бара

Для проведения деятельности суши-бара следует выбирать не слишком большое помещение, от 50 до 100 квадратных метров. В идеале я бы остановился на первом этаже ТЦ, где максимальная проходимость потенциальных клиентов. Ориентировочная стоимость аренды помещения — 2 000 рублей за квадратный метр.м., площадью в 60 квадратов, стоит в первый месяц существования 120 000 руб. Если помещение нуждается в дополнительном косметическом ремонте, к этой сумме будет добавлено еще 100 000–150 000 рублей.

объем плана по оказанию услуг на расчетный период

Период введите название службы Объем производства и продаж в месяц (шт.) Цена Минимальный заказ Выручка от продаж (руб.)
1-12 ежемесячных инвестиций Служба поддержки клиентов в зале от 2400 посетителей от 560 рублей от 1 344 000 рублей
1-12 ежемесячных инвестиций Доставка заказов на дом и в офис от 500 заказов от 340 рублей от 170 000 рублей
13-24 месяца эксплуатации Служба поддержки клиентов в зале от 2880 посетителей от 630 рублей от 1814400 рублей
13-24 месяца эксплуатации Доставка заказов на дом и в офис из 600 заказов от 380 рублей от 228000 рублей

на видео: Личный бизнес! Суши-бар и разливное пиво!

Основные уплаченные налоги

Имя основание Период Оценка
Налог на прибыль Прибыль Месяц 20%
NDS добавлено

стоимость

Месяц 18%
Налог на имущество стоимость имущества По графику платежей 2,2%
подходных налогов фонд оплаты труда месяц 13%
Социальные выплаты фонд оплаты труда месяц 30%

на видео: Бизнес-план службы доставки пиццы / суши

производственная часть

Самым главным при открытии общепита считается кухонное оборудование.Для того, чтобы быстро выйти на необходимый уровень самодостаточности, необходимо качественное оборудование, отвечающее всем стандартам СЭС, и его работа могла бы обеспечить хороший поток клиентов.

Оборудование может быть как европейского и японского производителей, так и закупаться в нашей стране и предоставляться отечественным производителем. фирмы: Поляк, Атесы, Робот Купе, Гастрораг и ряд других.

Оборудование для суши-бара

тепловое средство

Необходим для изготовления теплых суши и роллов (запеченных), а также супов и горячих закусок.По словам специалистов, в основном в японских ресторанах вместимостью до 70 человек используют электрическую или газовую плиту Lotus, Abat, Plate wok Convito, Techno-TT, Ergo рисоварку, фритюрницу Gastrorag, эд, термостол Hicold.

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование — еще один вид оборудования, требующий особого внимания. Свежесть продуктов не должна вызывать вопросов. Обычно для хранения продуктов и заготовок на кухнях суши-баров используются холодильники и морозильники, а также ларцы с глухой или прозрачной дверцей от Cryspi, Polair, Italfrost.Для установки в торговом зале с целью демонстрации ассортимента вы можете выбрать суши-кейсы от Atesy.

технологическое оборудование

Технологическое оборудование — оборудование, которое предназначено в помощь поварам при изготовлении соусов, измельчения продуктов (мяса, рыбы, овощей, фруктов). В эту категорию могут входить миксеры, блендеры, блендеры, куттеры, болгарки, тендерайзеры.

Нейтральное оборудование

Нейтральное оборудование суши-бара — это шкафы для изготовления и нарезки, а также навесы, полки, полки и т. Д.. Специалисты подчеркивают, что во избежание появления проблем с СЭС, лучше всего на первом этапе бизнеса приобрести двухтактный триплекс или ванну для умывания, для того, чтобы выполнить одну из основных санитарных норм — рабочую зону для разделения на порции размораживания и очистки мясо и рыба (каждый вид продукта — отдельно), а также средства для мытья посуды и другие нужды.

Как один из разидностей кейтеринговых баров, суши-бар, это один из самых дешевых в плане оборудования, так как большая часть японской кухни сделана руками.Но при составлении бизнес-плана следует учитывать расходы на приобретение посуды: тарелок, вилок, палочек. На этом можно сэкономить — это мебель, ведь японскому интерьеру не нужна огромная мебель — минимализм. Ниже мы рассмотрим необходимое оборудование для открытия суши-бара.

Рыба боксерская

палочки Морибаши

Скачать бизнес план суши бара за 350 руб., Наши партнеры, с гарантией качества.

Овощерезки

Формовщик для суши

макис

Подставка с ручным приводом

Ящики для суши

Посуда: обеденные

Одноразовая посуда

Бизнес-план суши-бара

на видео: Оборудование и персонал Доставка суши

Основные уплаченные налоги

Имя основание Период Оценка
Налог на прибыль Прибыль Месяц 20%
NDS добавлено

стоимость

Месяц 18%
Налог на имущество стоимость имущества По графику платежей 2,2%
подходных налогов фонд оплаты труда месяц 13%
Социальные выплаты фонд оплаты труда месяц 30%

Документация: бизнес-план суши-бара

Пакет документов для Роспотребнадзора должен содержать:

  • Постановление о деятельности адвокатов.
  • Лицензия на продажу алкогольной продукции.
  • Лицензия на торговлю табачными изделиями.
  • Разрешение на ведение торговли в розницу.
  • Подтвержденный патент на ведение бизнеса.

Работа предприятий общественного питания в Российской Федерации регулируется Гражданским кодексом Российской Федерации, Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» N 2300-1 от 07.02.1992 г. (действующая редакция от 01.09.2013 г.), а также как ряд Постановлений Правительства и СНИП поселений.Также необходимо изучить «Правила оказания услуг общественного питания» (утв. Правительством РФ 15 августа 1997 г. № 1036).

Данные документы необходимо прочитать перед началом работ во избежание появления проблем на этапе ремонта выбранного помещения.

  1. Федеральный закон от 22.07.2008 N 123-ФЗ красный от 29.07.2017-1
  2. Федеральный закон-08.08.2001-N-129-ФЗ-ред.-31.12.2017
  3. О лицензировании
  4. Федеральный закон от 08.02.1998 N 14-ФЗ ООО «Обь» Федеральный закон от 04.05.2011 N 99-ФЗ
  5. О лицензировании Деп. Бизнес
  6. Первичная документация по открытию деятельности
  7. Обзор основных изменений налогового законодательства 2018

Стоимость на подготовительной части открывания планки может достигать 500000 рублей, но в зависимости от производителя можно немного сэкономить. В производственной части бизнес-плана нужно обратить внимание на персонал и его стоимость.Для начала нужно создать команду из 10-15 человек (повар, бармены, официанты), также следует предусмотреть должность курьера, для сдачи земли. В первый месяц бара затраты на персонал могут составить 200000 руб.

Для бесперебойной работы суши-бара нужно позаботиться о надежных поставщиках свежих продуктов, ведь от них напрямую зависит качество продуктов, подаваемых в заведение. Не лишним будет иметь в виду несколько добросовестных покупателей, чтобы не испортить себе планку репутации.В среднем небольшой суши-бар, который работает 14 часов в рабочий день и занимается доставкой по городу, может принести от 40000 до 50000 рублей выручки. C одной порции 100 грамм, доход , составляют 80-100 рублей, часть земли с доставкой намного больше.

на видео: Масштабирование земельного бизнеса

Стоимость проекта (в руб.)

Наименование расходов стоимость
Количество (шт) в месяц в год Разовая покупка Итого затраты в год
сдам офис, ком. из 20

кв.м

35 000 420 000 70 000 490 000
Расходы на оформление документов предприятиями 1 30 000 30 000
Закуп автомобилей 1 1 900 000 1 900 000
Покупка оборудования 10 182 229 182 229
Закупка компьютерной техники 1 103 780 103 780
Сайт, хостинг, покупка необходимых скриптов, 1 60 000 60 000
Постоянные расходы на интернет-рекламу 12 55 000 660 000 660 000
Заработная плата 12 407 550 4 890 600 4 890 600
включительно.налоги 12 90 000 1 080 000 1 080 000
Непредвиденные расходы 234 600 234 600
Всего: 497 550 5 970 600 2 580 609 8 551 209

Постановление о виде деятельности

Ключевые документы, касающиеся начала бизнеса в сфере развлечений, вы можете увидеть здесь: Основная документация для открытия деятельности

договоров

  • Договор на оказание услуг по утилизации твердых бытовых отходов;
  • — для вывоза ртутных отходов, стирки / химчистки спецодежды;
  • — для борьбы с вредителями, дезинфекции, дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;
  • Другое.

журналы

  • Журналы сканирования юр. Лицо
  • — график генеральных уборок
  • с учетом поступления и выдачи дезинфицирующих средств
  • с учетом проведенных работ очистка и дезинфекция систем вентиляции и кондиционирования
  • Тормозной Журнал поступления в пищеблок продукции
  • Другое.

Приказы и инструкции

  • Распоряжения Санитарного дня.
  • — назначение ответственного за соблюдение программы производственного контроля.
  • — назначение ответственного за гигиеническое обучение персонала.

Каждая частная компания обязана иметь ряд разрешительных документов, подтвердили инспекторы Роспотребнадзора. Этот надзорный орган ведет учет санитарного состояния объектов, а также их документацию.

Образец бизнес-плана суши-ресторана

Многие люди начинают заниматься суши-ресторанным бизнесом, потому что он внезапно превратился в довольно прибыльное заведение.Написание бизнес-плана для суши-ресторана может показаться сложной задачей. Сотни шаблонов бизнес-планов доступны в Интернете. Вам необходимо провести собственное исследование и найти бизнес-план, соответствующий вашим потребностям. Вы также можете написать свой собственный. Не стесняйтесь пересматривать приведенный ниже образец бизнес-плана суши-ресторана. В нашем примере бизнес-плана суши-ресторана мы использовали выдуманное название — Sushi Place — в качестве названия нашего потенциального ресторана.Любое совпадение имен совершенно случайно. Некоторые люди пишут действительно длинные бизнес-планы, но приведенный ниже предназначен для того, чтобы вы прочитали и получили общее представление о том, как должен выглядеть бизнес-план суши.

Узнайте, как вы можете развивать свой бизнес вместе с нами!

Зарегистрируйтесь сейчас и воспользуйтесь 7-дневной пробной версией!

Образец бизнес-плана японского ресторана — приступим!

Обзор бизнеса: Индустрия суши-ресторанов, безусловно, является быстроразвивающимся сектором экономики, который ежегодно приносит более одного миллиарда долларов.Эта конкретная отрасль требует относительно небольшого стартового капитала и почти не требует особых лицензионных требований. Только стандартные, например, лицензия на регистрацию бизнеса и т. Д. Есть также те суши-рестораны, в которых есть большой выбор алкогольных напитков — в этом случае потребуется лицензия на продажу спиртных напитков. Большинство суши-предприятий — это скорее средние или несколько небольших заведений, которые обслуживают в основном местное сообщество. Индустрия суши находится на подъеме в течение некоторого времени, и все еще кажется прибыльной.Человек может начать с малого, а затем постепенно превратить суши-бизнес в нечто большее.

Краткое изложение:

( Примечание для читателя : Краткое изложение может сыграть значительную роль в любом бизнес-плане японского ресторана) Sushi Place — это стандартный ресторанный бизнес, который будет расположен недалеко от общеизвестных Район Брайант-парка в Нью-Йорке. Нам удалось арендовать небольшой, но отремонтированный объект, расположенный в угловой части.Ресторан будет располагаться рядом со станцией метро.

Sushi Place будет предлагать комплексные обеды, продажу напитков и суши на вынос. Мы знаем, что в центре Манхэттена есть множество суши-баров и ресторанов, поэтому мы сделаем все возможное, чтобы предложить нашим клиентам гораздо больше, чем конкуренты.

Мы также хотели бы иметь систему интернет-магазинов, чтобы наши клиенты могли легко разместить заказ онлайн и доставить его домой, или они могли бы сами забрать товар.Способы доставки будут высокоэффективными.

Наша цель — стать одним из ведущих ресторанов суши-индустрии Нью-Йорка. Мы хотели бы видеть себя одним из лучших суши-ресторанов Нью-Йорка в течение первых 5 лет после открытия нашего заведения. Наш энтузиазм и позитивное мышление позволяют нам поверить в наш успех, поэтому мы также надеемся запустить открытие нашей сети суши-ресторанов в ближайшие 10 лет.

Sushi Place желает предложить широкий ассортимент суши и других блюд, доступных в нашем ресторане в любое время, поэтому нашим будущим клиентам будет сложно пройти мимо и не сделать заказ.

Безупречное обслуживание клиентов, отличное качество еды, возможность заказа онлайн и удобные способы оплаты — вот наши основные цели для ведения успешного суши-бизнеса. Мы создадим дружественную рабочую среду для наших сотрудников, потому что считаем, что каждый сотрудник заслуживает социального обеспечения. Как и довольный клиент, довольный сотрудник обязательно внесет свой вклад в дело.

Структура бизнеса:

Мы хотим нанимать высококвалифицированных, честных, надежных и готовых к работе людей.Мы хотим построить бизнес, который принесет пользу всем заинтересованным сторонам. Кроме того, мы хотим создать безопасную и приятную рабочую среду. Мы планируем нанять опытного суши-мастера и менеджера ресторана, которые помогут нам с нашим бизнесом. Также нам потребуется нанять менеджера по продажам, бухгалтера, кассира, официантов / официанток, курьеров и уборщиц. Мы верим, что как только нам удастся найти нашу замечательную команду сотрудников, мы сможем управлять процветающим суши-рестораном.

Продукты и услуги:

Мы хотим заверить вас, что Sushi Place предложит вам лучшие суши-блюда, приготовленные из продуктов высочайшего качества.Наша цель — предлагать нашим клиентам свежие и вкусные блюда. Наше меню будет состоять из суши, десертов, горячих и холодных напитков и безалкогольных напитков. Мы планируем нанять опытного суши-повара, что, безусловно, станет большим преимуществом нашего ресторанного бизнеса. Мы осознаем тот факт, что за последние несколько лет индустрия суши превратилась в высококонкурентную отрасль, поэтому мы хотим, чтобы наш бизнес выделялся среди остальных. Мы твердо верим, что Sushi Place и его лучшие суши-блюда привлекут клиентов и заставят их возвращаться снова и снова.

Анализ рынка и наша цель:

Мы провели исследование рынка и хорошо знаем, кто будет нашей целевой клиентской базой. Мы выбрали место, которое предложит суши не только горожанам, но и туристам. Брайант-парк — чрезвычайно туристический район, но есть и офисные здания, разбросанные по всему району. Это означает, что мы также хотим предложить специальные обеды офисным работникам. Здесь очень мало или совсем нет жителей, поэтому мы хотим базировать нашу клиентуру из ранее упомянутых туристов и людей, которые работают в этом районе.

Маркетинговая стратегия:

Мы понимаем, насколько важна хорошая маркетинговая стратегия, поэтому планируем устроить торжественное открытие. Мы хотим рекламировать наш бизнес в социальных сетях, которые будут в основном ориентированы на людей, работающих в этой области. Так как Sushi Place будет расположен в районе, который посещают в основном туристы, мы планируем нанять человека, который будет раздавать наши листовки. Sushi Place должно появиться на Yelp и Google, потому что эти платформы определенно помогут нашему бизнесу стать более заметным.

Ценовая стратегия:

Ценообразование, безусловно, является ключевым фактором в любом ресторанном бизнесе. Покупатели всегда будут искать не только хорошую еду, но и разумные цены. Наша цель — предложить клиентам конкурентоспособные цены. Мы планируем ввести вариант «Особый обед», который обязательно привлечет большое количество людей. Время от времени мы будем угощать постоянных клиентов дополнительными скидками.

Бюджет:

(Примечание для читателя: помните, что начальные расходы вашего суши-ресторана зависят от ваших целей.Сколько вы потратите на оборудование, помещения и ремонт, зависит от вас. В этом сегменте вы можете написать подробное описание и анализ затрат для ключевых областей вашего начинающего бизнеса — таких как общая стоимость сборов, маркетинговые расходы, затраты на строительство, оборудование, автофургоны и т. Д.). Мы оценили общую начальную стоимость нашего суши-ресторана в 500 000 долларов. Благодаря личным сбережениям и ссудам от членов нашей семьи нам удалось собрать почти 50% средств, необходимых для открытия бизнеса.Мы планируем подать заявку на получение банковского кредита, который должен помочь нам собрать остаток стартовых средств.

Заключение:

Настоящий успех ресторана зависит от его постоянных клиентов и преданных сотрудников. Наша главная цель — создать процветающее заведение, которое не только обеспечит безупречную еду и обслуживание клиентов, но и станет дружественной средой для наших сотрудников. Бизнес, который выживет самостоятельно, не прибегая к внешней финансовой помощи.

Примечание для читателя — вы также можете добавить дополнительные сегменты, в которых вы можете подробно рассказать о должностных инструкциях ваших сотрудников, стратегиях расширения или прогнозах продаж. Как мы уже упоминали ранее, бизнес-план ресторана или суши-бара может отличаться . В Интернете есть множество различных шаблонов и примеров. Вы можете опустить некоторые сегменты, но есть те, которые просто необходимо включить в бизнес-план вашего суши-ресторана. Вам решать, хотите ли вы загрузить легко настраиваемый шаблон или написать план самостоятельно.Помните, что даже с файлом шаблона — бизнес-план суши-бара все равно будет нуждаться в вашем собственном вкладе.

Как видите, есть много способов и вариантов, которые могут помочь вам в создании бизнес-плана суши. Вы можете легко найти источник вдохновения в Интернете и использовать его для своих нужд и целей. Управление рестораном может быть чрезвычайно прибыльным, поэтому вам просто нужно начать свое суши-бизнес-приключение с правильным бизнес-планом и позитивным настроем. Ваш успех уже в пути!

Запустить онлайн-систему заказа еды


на сайте ресторана

[PDF] потенциальный спрос на суши-бар в Варкаусе

Скачайте потенциальный спрос на суши-бар в Варкаусе…

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ СПРОС НА СУШИ-БАР В ВАРКАУС

Нгуен Тхи Май Тхань Дипломная работа бакалавра

___. ___. ______

________________________________

САВОНИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНЫХ НАУК

ТЕЗИС Аннотация

Бизнес и администрация, Программа высшего образования в Варкаусе по международному бизнесу, международному маркетингу Автор (ы) Нгуен Тхи Май Тхань Название диссертации Потенциальный спрос на саквояж Дата

09/11/2011

Страницы / Приложения

61 + 9

Куратор (ы) Вирпи Оксанен Клиентская организация / Партнеры Резюме В данной диссертации рассматриваются перспективы открытия нового ресторана в городе Варкаус.Особое внимание в исследовании уделяется созданию ресторана, специализирующегося на суши. Кроме того, в исследовании анализируется ряд других вопросов, связанных с открытием ресторана, таких как риски и конкуренция. Для исследования использовались как количественные, так и качественные методы сбора данных. Количественный опрос проводился с помощью анкет, которые раздавались респондентам лично. Кроме того, респонденты были опрошены по телефону, чтобы подробно узнать их мнение по этому поводу.Теоретическая часть исследования состоит из методов исследования и литературного обзора, и в этой части исследования использовались вторичные данные. Результаты опроса показывают, что количество клиентов, заинтересованных в суши-ресторане, будет очень ограниченным. В заключение можно сказать, что ресторан, специализирующийся на суши, не будет прибыльным бизнесом в таком среднем городе, как Варкаус. Наконец, в дипломную работу включена полезная общая информация об открытии ресторана в городке среднего размера, таком как Варкаус.

Ключевые слова потенциальный спрос, суши-бар, бизнес-идея, покупательское поведение клиентов Примечания

СОДЕРЖАНИЕ 1

ВВЕДЕНИЕ

2

БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ

10

2.1 Описание бизнес-идеи

11

2.2 SWOT-анализ

13

2.3 Маркетинговая деятельность

15

2.4 Риски

17

2.5 Финансовый план

18

СИТУАЦИЯ НА РЫНКЕ

23

3.1 Среда на макроуровне

23

3.2 Покупательское поведение потребителей

26

3

4

5

8

3.2.1

Факторы, влияющие на покупательское поведение

26

.2 9000 процесс принятия решений

30

3.3 Работа с конкуренцией

33

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СПРОСА

37

4.1 Выборка

37

4.2 Сбор данных

39

4.3 Анкета

40

4.4 Интервью

42

4.5 Предтестовая анкета

42

4.6 Достоверность и надежность

43

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СПРОСА НА

В СУШКИ 9000 9000 9000 VARHI

45

5.1 Справочная информация респондентов

45

5.2 Частота посещений

46

5.3 Любимые рестораны

48

5.4 Уровень интереса к морепродуктам и суши

49

5.5 Покупательское поведение суши

51

6

5.6 Телефонное интервью

52

ВЫВОДЫ

54

БИБЛИОГРАФИЯ

000

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Анкета исследования на английском языке

Приложение 2 Анкета исследования на финском языке Приложение 3

Вопросы интервью

СПИСОК ЦИФР РИСУНОК 1. Организация в своей среде

24

РИСУНОК 2.Этапная модель процесса покупки потребителями

31

РИСУНОК 3. Количество респондентов в разных возрастных группах

45

РИСУНОК 4. Частота посещения ресторана

46

РИСУНОК 5. Частота посещения суши-ресторана

47

РИСУНОК 6. Уровень выбора любимых ресторанов

48

РИСУНОК 7. Интерес к морепродуктам

49

РИСУНОК 8. Интерес к суши

50

РИСУНОК 9.Наиболее предпочтительная цена на порцию суши

51

СПИСОК ТАБЛИЦ ТАБЛИЦА 1. SWOT-анализ суши-бара

14

ТАБЛИЦА 2. Расчет инвестиций

19

ТАБЛИЦА 3. Бюджет суши-бара в первый период 12 месяцев

20

ТАБЛИЦА 4. Расчет продаж расчетная сумма продаж в год

21

ТАБЛИЦА 5. Анализ прибыли и точка безубыточности суши-бара

22

8

1

ВВЕДЕНИЕ

В развитых странах растет спрос на ресторанные услуги.В прошлом люди были сосредоточены на том, чтобы каждый день есть полноценную еду. В наши дни люди уделяют много времени моде, создавая свой стиль, делая покупки или вкусно поесть. Как следствие, кухня, особенно способ ее оформления, становится более привлекательной, чтобы удовлетворить потребности клиентов, от среднего класса до тех, кто ведет роскошную жизнь. Несомненно, чем более развито и развито общество, тем больше внимания люди уделяют кухне, развлечениям и моде.Было много разных культурных кухонь, которые существовали на протяжении тысячелетий в истории разных народов. Многие из них приобрели репутацию, которую иногда называют национальными брендами. Говоря о Японии, люди обычно ассоциируют ее с суши, а также с другими культурными аспектами, такими как кимоно, вишневые цветы или чайные традиции. Японцы считают, что еда должна удовлетворять все чувства. Суши — самый очевидный пример для тех, кто может с некоторым подозрением отнестись к приведенному выше утверждению.(Dekura 2008, 10)

Это факт, что значительное количество западных людей соблазняются меню из Азии. В последнее время в разных финских городах, таких как Хельсинки, Тампере или Куопио, открылось множество ресторанов с разным культурным содержанием. В многолюдных городах, таких как Хельсинки или Куопио в Финляндии, открыто множество суши-ресторанов. Варкаус — небольшой город. Однако есть спрос на гастрономическую кухню. В этом районе есть несколько ресторанов азиатской кухни, например.грамм. Ресторан Сиам, китайский ресторан или новейшая непальская кухня. (Варкауден каупунки, 2011). Такого японского ресторана в Варкаусе нет. Цель диссертации — выявить потенциальную потребность в создании японского ресторана, который не только предлагает вкусные и полезные суши, но и дает возможность местным жителям познакомиться с новой культурой. Поиск прибыли и углубление знаний о японской культуре и кухне мотивируют открытие суши-бара.

9 В диссертации исследуются возможности открытия японского ресторана в Варкаусе.Это делается с помощью бизнес-исследования. Диссертация состоит из шести глав. Вводная глава включает предысторию, причину, цель и содержание диссертации. Две следующие главы — это бизнес-процессы и рыночная ситуация. Четвертая глава посвящена реализации исследовательского процесса, за ней следует глава для анализа результатов исследования. Последняя часть является заключительной главой диссертации.

10 2

БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ

Бизнес-план — это описание бизнес-идеи, которую предприятие готово начать.Точно так же бизнес-план показывает, как предприниматель хочет реализовывать и развивать бизнес-идею (Thomsen Business Information, 2009). В этой главе рассказывается о законченном плане суши-бара в Варкаусе в Финляндии. Бизнес-план играет важную роль в процессе открытия нового бизнеса.

Содержание бизнес-плана — это во-первых, бизнес должен быть четко определен, а основная цель бизнеса должна быть ясна. Кроме того, содержание бизнеса связано с территорией, в которой он работает.Во-вторых, в содержании также должно быть указано, как был создан бизнес и когда он был создан. Наконец, кто начал бизнес и почему следует выбрать именно этот бизнес? (Finch 2010, 27-28)

Какой продукт или услуга? Принцип любого бизнеса — что-то продать. Товар или услуга играют важную роль в любом бизнесе. Таким образом, необходимо проанализировать различные его аспекты. Особое внимание уделяется тому, что клиенты требуют от продукта или услуги, например: «Есть ли в нем что-то уникальное и есть ли на него патент или другая защита?» или «как это поставляется или распространяется?» (Бесплатная библиотека управления, 2011 г., a)

Рынки Определение рынка, на котором работает бизнес, имеет особое значение при рассмотрении продаж и маркетинговых действий.Хорошие маркетинговые результаты зависят от глубокого знания рынка и понимания клиентов. Прежде всего, следует изучить структуру рынка, затем предприниматели должны определить клиентов и причины, по которым клиенты выбирают продукты или услуги. Кроме того, следует учитывать способы распространения и доставки продуктов и товаров. Кроме того, необходимо проанализировать конкурентов, чтобы определить их сильные и слабые стороны. (Finch 2010, 28-29)

Поставка Чтобы создать успешный бизнес, маркетологи на начальном этапе должны решить такие вопросы, как «каковы основные ресурсы бизнеса и есть ли ограниченное количество поставщиков?», «Есть ли какие-либо Ограничение для бизнеса — это возможность получать поставки, когда

11 хочет предприниматель, по цене, которую хочет предприниматель? »или« Является ли срок кредита проблемой? » Далее следует учесть несколько вопросов? 

Есть ли у компании ключевые клиенты или поставщики?

Сколько торговых точек или фабрик у компании?

Насколько велик бизнес? (Finch 2010, 29-30)

Планирование того, как туда добраться: 

Стратегии — одно из требований для достижения целей.Стратегии понять несложно; это просто задачи, на которые предприниматели должны обратить внимание. Их развитие относится к комбинации различных управленческих действий, таких как маркетинг, операции, люди и финансы.

Стратегии особенно требуют разработки маркетингового плана, который состоит из соответствующего комплекса маркетинга, чтобы выяснить, как предлагать продукт или услугу клиентам

Стратегии зависят от составления финансовых бюджетов, чтобы понять, какие финансовые ресурсы требуются чтобы начать план.(Burns 2007, 375)

2,1

Описание бизнес-идеи

«В суши сочетаются сезонные морепродукты и рис, основной продукт питания японцев. В суши также можно использовать самые разные овощи. В Японии больше суши-ресторанов, чем в любом другом ресторане, хотя традиционные суши-магазины становятся все редкостью. Растущее число суши-ресторанов за пределами Японии свидетельствует о мировой популярности этой восхитительно аппетитной еды »(Dekura 2008, 10).В индустрию европейской кухни входит все больше и больше суши-ресторанов. В Хельсинки в последнее время появилось несколько таких ресторанов. В настоящее время в Справочнике перечислены 16 суши-ресторанов, расположенных в разных местах этого города. (The sushi world guide, 2010)

12

Бизнес-идея Бизнес-идея указывает на то, чем будет заниматься бизнес, кому он будет продавать свою продукцию и как бизнес будет выполнять все это. (Финские агентства по предпринимательству 2011, 11). Первое вдохновение для создания суши-бара в Варкаусе пришло от жителей Варкауса.Кроме того, обильная подача еды — одна из основных составляющих идеи. Несмотря на то, что в Варкаусе было множество ресторанов, желание клиентов открыть для себя международную кухню, похоже, не удовлетворяется. В результате в Варкаусе может быть открыт суши-бар, который принесет новые японские предпочтения местным жителям, а также обеспечит качественное обслуживание здоровой, свежей едой по доступным ценам. Миссия ресторана — доставлять клиентам самые вкусные японские блюда, удовлетворяя их блюдами, которые будут обработаны и декорированы в традиционном стиле.Кроме того, ресторан будет оформлен в японском стиле, что познакомит местных жителей с новой культурой. Таким образом, цель состоит в том, чтобы рекламировать суши — известную японскую еду финнам в районе Варкауса.

Описание продукта Продукт представляет собой суши из японской кухни, в состав которых входят рис и морепродукты. Основное внимание в меню будет уделено четырем видам суши, которые имеют эквивалентные названия: «нигиризухи» состоит из тунца, креветок, угря, кальмаров, осьминога и жареного яйца, «гунканзуси» — из морских ежей (ежа) или разновидности икры на тарелке. сверху, «чирашизуши» — завёрнутый в водоросли (нори), ядро ​​которых — огурец (кюри), яйца, рыба… (Bep nho yeu thuong, 2010). Если посетители хотят чего-нибудь выпить, всегда в наличии сакэ — традиционное японское вино. Благодаря понятному и привлекательному меню покупатели смогут легко решить, какие суши заказать. Кроме того, ресторан будет готов обслуживать клиентов, если им потребуются специальные заказы, которых нет в меню. Например, покупатель страдает аллергией на морепродукты и хочет суши без морепродуктов. Ресторан решит это дело, заменив морепродукты мясом или чем-то еще.

Отрасль и конкурентная среда Изучение рынка — важный шаг в понимании рынка и конкурентов. По данным прессы, в Варкаусе 33 ресторана. Эти рестораны можно разделить на 3 основные группы: 16 финских ресторанов, 6 ресторанов интернациональной кухни,

11 ресторанов

, из которых

подают кебаб и пиццу (Varkaus

13 Ankkuripaikka, 2011). Хотя количество ресторанов невелико по сравнению с населением Варкауса, они могут удовлетворить кулинарные запросы местных жителей.Суши — японская кухня до сих пор не подается в этом районе. Таким образом, сбор информации имеет основополагающее значение для четкого понимания того, начинает ли какой-либо из конкурентов тот же бизнес или нет. Согласно вышеприведенной статистике, нет ресторанов, которые работают с той же концепцией. Однако есть ряд ресторанов, которые работают давно и имеют постоянных клиентов. Еще одна проблема — местные жители знакомы со старинной кухней. Суши — новый продукт, который привлечет внимание местных жителей и станет основным конкурентом других ресторанов.

2.2

SWOT-анализ

SWOT-анализ — это основной и широко используемый инструмент для анализа бизнес-операций. SWOT включает сильные и слабые стороны, возможности и угрозы для бизнес-плана и предпринимателя. Таблица 1 более точно покажет, как можно развить сильные стороны, как устранить слабые, как можно использовать возможности и как можно встретить угрозы. (Финские агентства по предпринимательству 2011, 15)

14 ТАБЛИЦА 1.SWOT-анализ суши-бара

Сильные стороны

Слабые стороны

Хорошо обученный персонал

Ресторан новый

Имеется возможность купить на вынос

Доступны ограниченные средства 

Доступен хороший выбор блюд

Транспортировка по высокой цене

Отсутствие

в меню 

Владельцы — это рабочая сила

Приобретение

из

Гигиена Продукт известен во всем мире

Приобретение японской мебели и эффективного оборудования

Наличие службы доставки еды

Впечатляющая

реклама

и

привлекательная реклама 

Новые продукты и услуги

Интерьер ресторана чистый и аккуратный

опыт

бизнес (собственник)

Свидетельство о выдаче алкогольных напитков 

из

Отсутствие практических финансов

Отсутствие рыночного имиджа

Слабые языковые навыки

Новая культура

в

15 Возможностей 

Угрозы

Расположение на главной улице,

Хорошо известное и легкодоступное 

Возможное развитие благодаря

Предлагая продукт, который не

Сотрудничество

между

предпринимателем и партнерами

2.3

the

Операционные расходы должны скоро вырасти

других предложений 

ресторанов в районе 

грантов местного совета

Существование нескольких азиатских

Трудности в поддержании свежих продуктов питания

Рост местной конкуренции

Правовые и политические ситуации

Маркетинговая деятельность

Маркетинг и реклама играют важную роль в бизнес-планировании.Основными целями маркетинга являются построение, сохранение и развитие отношений с клиентами. В следующем разделе будут представлены различные аспекты и виды маркетинговой деятельности, которые могут быть применены к ресторану.

Брендинг Без сомнения, брендинг ресторана играет важную роль в стратегиях развития маркетинга, а также в информировании клиентов о преимуществах продуктов ресторана. Бренд — это утверждение того, что предлагают рестораны и насколько профессионально они работают, чего, безусловно, ожидают клиенты, пользуясь услугами ресторана.Кроме того, для того, чтобы убедить клиентов потреблять товары, создание бренда — один из наиболее эффективных способов помочь клиентам понять разницу между тем, что обещают рестораны, и тем, что они доставляют. Если у ресторана есть сильный бренд, он, вероятно, поймет, что имидж, который рекламирует ресторан, тесно связан с его производительностью. (Консультант по глобальному маркетингу, 2009 г.)

Позиция Еще одним фактором, который помогает клиентам легко найти ресторан, является его позиция. В этом случае позиция — это место, которое находится в сознании клиентов или потенциальных клиентов относительно других конкурентов (например, более дешевая еда, более качественные услуги,

16 и т. Д.). Другими словами, позиция — это то, что может создать бренд и отличаться от основных конкурентов. В конкретном случае японского ресторана, если он может создать образ здоровой и свежей еды с элегантным оформлением, ему, вероятно, удастся создать позицию в сознании клиентов. (Консультант по глобальному маркетингу, 2009 г.)

Due Diligence Эффективный маркетинг основан на большом количестве жизненно важных факторов, таких как рынок, клиенты, внутренние клиенты, конкуренты, культура и окружающая среда, исторический рынок и т. Д.Эти факторы требуют исследования и изучения, чтобы составить эффективный маркетинговый план. Более того, все эти факторы необходимо учитывать в общей стратегии с целью формирования точного направления и помощи предпринимателю в принятии правильных решений. (Ресторанный маркетинг, 2009 г.)

Микс меню Кто-то может подумать, что меню — это не то, что нужно учитывать. Однако меню — это первое, на что обращают внимание клиенты, когда хотят заказать что-нибудь поесть и выпить.С помощью меню покупатели могут легко сравнить цены и разнообразие с конкурентами. Таким образом, проведение анализа меню каждые шесть или двенадцать месяцев очень важно для создания лучшего имиджа в сознании клиентов. Чтобы меню оставалось свежим, прибыльным и актуальным, необходимо учитывать несколько вещей, например, как элементы в меню работают и чем они лучше, чем у основных конкурентов. (Консультант по глобальному маркетингу, 2009 г.)

Обучение Связь между маркетингом, человеческими ресурсами, производством и обучением тесная.Например, если качественным рестораном управляет персонал класса B, ресторан не добьется максимальной производительности. По этой причине обучение является фундаментальным фактором. Тренинг — это не только мотивация сотрудников, но и программа повышения квалификации персонала. Фактически, многие успешные рестораны добавили обучающие программы в маркетинговые планы, чтобы обучать качественный персонал, обладающий необходимыми навыками. (Консультант по глобальному маркетингу, 2009 г.)

17 2,4

Риски

Хотя риски нельзя полностью устранить, их можно снизить с помощью эффективного плана.«Деловой риск — это все, что может нанести ущерб здоровью или прибыльности вашего бизнеса». Основные бизнес-риски перечислены как стратегический, комплаенс, финансовые и операционные риски. (Magloff and Media 2011, a)

Риски, связанные со стратегией Стратегические риски можно определить как следствие работы в определенной отрасли в определенное время. Они связаны с тем, как операционная система реагирует как на конкуренцию, так и на новые продукты. Чтобы защитить компании от стратегических рисков, маркетологи должны использовать соответствующие методы, чтобы постоянно получать обратную связь от клиентов.(Magloff and Media 2011, b)

Риски, связанные с соблюдением нормативных требований Риски соответствия относятся к законодательным или бюрократическим правилам и положениям. Например, корпорация, которая управляет компаниями в разных странах, может быть уязвима к местным правилам защиты сотрудников или экологической политике местных органов власти. (Magloff and Media 2011, b)

Риски, связанные с финансами Финансовые риски — одни из самых неожиданных, с которыми обычно приходится сталкиваться компаниям. К ним относятся неуплата или задолженность покупателя, рост стоимости сырья или обычных продуктов, изменение финансовых обстоятельств или ретроградный экономический рост.(Magloff and Media 2011, b)

Риски, связанные с операциями Операционные риски относятся к внутренним сбоям. Разница между операционными рисками и другими рисками заключается в том, что компания не приносит прибыли, когда она терпит операционные риски. Это связано не только с внутренними процессами, такими как неожиданные сбои сотрудников или систем, но и с внешними событиями, такими как поломка транспорта, неспособность поставщика доставить товары или кража важных данных и оборудования. (Magloff and Media 2011, b)

18

Прочие риски Помимо упомянутых выше рисков, на бизнес также сильно влияют некоторые другие риски.Эти риски могут быть связаны с природной средой, например климатом и стихийными бедствиями. В других случаях, когда компания теряет репутацию из-за сбоев продукта или негативного обслуживания, это называется репутационным риском. Создание хорошего изображения может занять много времени, а изображение может быть потеряно за час. Кроме того, в управлении сотрудниками существует риск, связанный с неудачами в обучении сотрудников необходимым навыкам, необходимым для конкуренции с другими компаниями. (Magloff and Media 2011, б)

2.5

Финансовый план

Начало малого бизнеса, особенно ресторана, требует множества важных стратегических планов. Одним из наиболее важных шагов является подготовка финансового плана, который может помочь предпринимателю не только избежать финансовых рисков, но и заложить фундамент для предприятия. Другими словами, «финансовый план — важный инструмент для успеха малого бизнеса». (Важность финансового плана для малого бизнеса, 2011)

19 ТАБЛИЦА 2. Расчет инвестиций (Yrittämisestä työtä, 2011)

Требования к капиталу (инвестиции) Залог аренды (3 месяца)

1800

Ремонт

5000

Тел., Факс, ксер.

70

Компьютер

630

Машины и оборудование

4000

Мебель и оборудование

1800

Принадлежности

1000

Инвестиции в маркетинг

180

Первоначальная инвентаризация

1000

Итого оборотный капитал

4520

Итого

21000

Источник капитала Банковский кредит не применяется Денежный капитал

21000

Итого

21000 Таблица

21000 Таблица 9000 первые источники финансирования, которые вкладываются при открытии ресторана.Он используется, чтобы показать источник финансирования и потребности в расходах на суши-бар на начальных этапах

20 ТАБЛИЦА 3. Бюджет суши-бара на первые 12 месяцев (Yrittämisestä työtä, 2011)

Финансовый период Структура затрат / Потребность в продажах (отчет о прибылях и убытках)

Месяц

(12 месяцев)

Целевой показатель собственной чистой заработной платы

2000

24000

Амортизация

-260

-3125

Прибыль после уплаты налогов 29

Налоги (% налога)

500

6000

Валовая прибыль

2760

33125

Валовая прибыль (потребность)

2760

33125

Прочие косвенные расходы на персонал

89

1210

14520

Командировочные расходы

80

960

Расходы на продажу и маркетинг

100900 09

120

Расходы на НИОКР

40

480

Гонорары за консультации

100

120

Страхование

20

240

Административные расходы

85

0009

360

Общие фиксированные затраты (НДС 0%)

1989

23868

Валовая прибыль от продаж (потребность)

4749

56993

Материалы, материалы (НДС)

2561 307279

2561 307279

ЧИСТАЯ ПРОДАЖА (ТРЕБУЕТСЯ)

7310

87720

ИТОГО ПРОДАЖИ (ТРЕБУЕТСЯ)

7310

87720

Постоянные расходы

21

ТАБЛИЦА 4.Расчет продаж предполагаемый объем продаж в год (Yrittämisestä työtä, 2011)

БЮДЖЕТ ПРОДАЖ (Годовая продажа)

Продукт (продажа в год)

Объемы продаж, единицы

10800

Цена за единицу с НДС

9

Итого

9558 Итого продаж

95580

0 9558

Чистые продажи

95580

Цена покупки за единицу, включая НДС

3

0

3348 Всего покупок

000

000

0009000

закупок

33480

0 6210

Валовая маржа

62100

0

Валовая маржа%

64,97%

1

Процент валовой маржи оценен

100% В таблице

что у ресторана 45 клиентов каждый день * 240 дней продаж в году = 10800 единиц, в среднем 9 € / клиента (вкл.НДС). Это означает, что каждый покупатель будет покупать блюдо / обед по цене 9 €. Валовая прибыль = Общий объем продаж — Всего покупок Процент валовой прибыли: Общий объем продаж — Всего покупок * 100% Общий объем продаж

(About.com, 2011)

22 ТАБЛИЦА 5. Анализ прибыли и точка безубыточности суши-бара (Yrittämisestä työtä, 2011)

Чувствительность к разрыву

событие

анализ

точек 100%

95%

90%

80%

70%

(НДС 0%)

877820

209 87720

87720

87720

Чистая продажа (ндс 0%)

95580

  • 86022

    76464

    66906

    Разница

    000

    000

    0009

    00080008 -20814

    Продажа

    требование

    Точка безубыточности: постоянные затраты + процентные расходы + амортизация

    92%

    (Fast4cast, 2007)

    Процент маржи вклада

    900 08 Согласно приведенным выше расчетам, финансовые бюджеты положительные.Пока предприниматель не сталкивается с неожиданными рисками, он, скорее всего, получит удовлетворительные результаты.

    23 3

    СИТУАЦИЯ НА РЫНКЕ

    В этой главе будет представлена ​​рыночная ситуация, связанная с внешней средой, покупательским поведением потребителей, а также борьбой с конкуренцией.

    3,1

    Макросреда

    «Внешний анализ может быть определен как исследование событий в среде организации с целью получения понимания как текущих, так и будущих ключевых факторов успеха на рынке, а также собственная позиция организации ».Рыночные амбиции компании определяются амбициями внешнего анализа. Следовательно, компания или ее клиенты и конкуренты как факторы внешнего анализа напрямую связаны с окружающей средой компании. Их называют компанией «3 стратегических C», заказчиками и конкурентами. Кроме того, клиенты и конкуренты, дистрибьюторы и поставщики играют роль основной маркетинговой системы микросреды организации. Конкретно в широком контексте будут различия между заинтересованными сторонами, такими как акционеры, компании финансовых услуг, общественность, потенциальные сотрудники, правительственные учреждения, группы давления и

    СМИ

    .

    Из

    ,

    микросред

    — это

    , разделенные на

    на

    различных

    разработок. Они состоят из экономических, технических, юридических, политических, культурных, социальных и демографических. Кроме того, эти факторы влияют на все компании в отрасли. На рисунке ниже показано объяснение организации в ее среде. (Nijssen & Frambach 2001, 32-33)

    24

    Технологическая среда

    Экономическая

    Природная

    Окружающая среда

    Окружающая среда Организации

    Нормативно-правовая

    Социально-культурная

    Окружающая среда

    Демографическая среда

    Демографическая среда среда

    РИСУНОК 1.Организация в ее среде (Nijssen & Frambach 2001, 33)

    Демографическая среда Демографическая среда относится к таким аспектам населения, как размер, плотность, местоположение, изменение возраста, пол, этнический состав, род занятий, уровень образования … Факторы демографической среды, которые имеют неограниченное влияние на бизнес, можно выделить пять основных глобальных демографических тенденций, которые могут повлиять на достижения многих компаний: старение населения мира, влияние эпидемии СПИДа на демографию, быстрорастущий средний класс в странах с формирующимся рынком увеличился уровень иммиграции и сократилось количество семей, состоящих в браке, в развитых странах.(Walker & Mullins 2011, 89)

    Социокультурная среда Социокультурные тенденции состоят из ценностей, установок и поведения людей в данном обществе. Культура оказывает значительное влияние на поколение, потому что люди стремятся нести культурные ценности всю свою жизнь. Таким образом, социокультурные тенденции играют важную роль в обеспечении успеха компаний. Существует два типа социокультурных тенденций, которые требуют глубоких знаний: этическое поведение, фитнес и питание (Walker & Mullins 2011, 91)

    25

    Экономическая среда Экономические элементы включают такие факторы, как уровень заработной платы, кредитные тенденции и ценообразование. узоры.Это влияет на потребительские привычки и покупательную способность. Экономическая среда является жизненно важным фактором и должна быть тщательно рассмотрена, прежде чем международные маркетологи решат выйти на тот или иной рынок. Например, когда компания хочет начать бизнес в другой стране, которая имеет экономические проблемы, она, скорее всего, столкнется с такими трудностями, как отсутствие стабильности или уязвимость перед политическим радикализмом. С другой стороны, если в стране растущая экономика, большой потенциальный рынок и много потребителей, у компании больше возможностей для привлечения капитала и получения прибыли.(Маркетинговая ассоциация Австралии и Новой Зеландии, 2002-2005 гг.)

    Нормативно-правовая среда Политическая среда, правительственные агентства и группы лоббирования влияют или ограничивают отдельных лиц или организации в обществе. Политическая среда имеет решающее влияние на компании, потому что правительство может контролировать и ограничивать деятельность компаний, поощряя и предлагая поддержку или препятствуя и запрещая продукты и услуги. Поэтому, прежде чем начинать свое дело, особенно в другой стране, маркетологи должны рассмотреть такие вопросы, как: как стабильность политической среды, позиция правительства в отношении маркетинговой этики, экономическая политика чиновника и обязательства правительства в торговые соглашения, такие как ЕС, НАФТА, АСЕАН или другие.(Free-Term Papers.com, 2005)

    Технологическая среда Технологическая среда состоит из тех сил, которые влияют на технологию и могут создавать новые продукты, новые рынки и новые маркетинговые возможности. Изменения в технологической среде оказали драматическое влияние на бизнес. Эффекты могут влиять на сырье, процессы, операции, потребительские сегменты и конечные продукты. Чтобы подготовить бизнес-план, маркетологи должны изучить следующие моменты: как технологии помогают компаниям создавать более дешевые продукты стандартного качества; предоставляют ли технологии клиентам инновационные продукты и услуги; как меняется дистрибуция с использованием технологий.(Marketing teacher.com, 2000-2011)

    26

    Природная среда Маркетинг, несомненно, зависит от окружающей среды. Последствия изменения природных ресурсов и погодных условий для бизнеса значительны и драматичны. Наличие сырья имеет жизненно важное значение. Помимо сырья, энергетика — еще один важный вопрос, которому компании уделяют много внимания. Им нужно знать о его доступности, а также о стоимости. Климат — еще один элемент окружающей среды, который необходимо учитывать.Например, компания должна изучить климатические условия, прежде чем принимать правильное решение о местонахождении своего производства и сбытовых территориях (Cite Man Network, 2006). Таким образом, компания должна контролировать возможности и угрозы, чтобы эффективно оценивать текущую деятельность и использовать успешные ключевые факторы будущее.

    3,2

    Покупательское поведение потребителей

    Считается, что изучение покупательского поведения клиентов является одним из наиболее важных факторов в маркетинговых исследованиях.Есть несколько причин, по которым маркетологи пытаются понять покупательское поведение клиентов. Прежде всего, успех компании, несомненно, зависит от отношения и реакции клиентов на маркетинговую стратегию компании. Во-вторых, удовлетворение потребностей клиентов требует от фирмы создания комплекса маркетинга, который поможет компании выяснить, как покупает потребитель. Наконец, понимание покупательского поведения будет играть важную роль в том, чтобы помочь маркетологам

    предсказать

    , как

    клиенты

    отреагируют

    на

    на маркетинговую стратегию

    .

    (Marketingteacher.com, 2011)

    3.2.1

    Факторы, влияющие на покупательское поведение

    Культурные факторы Согласно Котлеру, культура оказывает особенно важное влияние на покупательское поведение потребителей. Каждая культура состоит из более мелких субкультур, которые отражают идентичность и характеристики своих членов. Когда такие субкультуры будут расширяться и увеличиваться, перед маркетологами встанет задача глубоко понять ценности этих групп. На основе важной информации, которую собирают маркетологи

    27, создаются маркетинговые стратегии для обслуживания групп, помогая компаниям воспользоваться преимуществами этих групп (Kotler & Keller 2006, 174)

    Социальные факторы Референтные группы Справочные группы относятся к все группы, которые прямо или косвенно влияют на покупательское поведение клиентов.Референтные группы имеют разные уровни влияния. Группы, которые имеют большое влияние, называются первичными группами, такими как семья, друзья и коллеги. С другой стороны, группы, которые имеют меньшее влияние, называются вторичными группами, такими как религиозные, профессиональные и профсоюзные группы. Кроме того, референтные группы можно разделить на несколько различных групп на основе различных способов воздействия на людей их референтных групп. Фактически, на решение человека о покупке может существенно повлиять новое поведение, образ жизни, отношение и самооценка.Вдохновляющие группы — это те, частью которых человек надеется стать. Диссоциативные группы включают людей, которых отвергает отдельный человек. Например, производители спортивного оборудования Adidas и Nike используют в качестве представителей известных футболистов, что приводит к тому, что многие люди используют обувь Adidas или Nike в надежде играть как профессиональные футболисты. Из-за значительного влияния референтных групп на покупательское поведение, попытки маркетологов идентифицировать референтные группы в соответствии с рыночной целью, несомненно, необходимы и жизненно важны.(Klopper 2006, 105) Семейные факторы Семья играет большую роль в принятии покупателем решений о покупке, и ее можно рассматривать как наиболее влиятельную первичную группу. Есть два типа семей, связанных с покупателями. Во-первых, семья ориентации включает родителей и братьев и сестер. Во-вторых, семья продолжения рода относится к супругу и детям. Основная задача маркетологов — определить, кто будет принимать решения о покупке семейных товаров, поскольку эти решения обычно зависят от конкретных семейных ситуаций.Например, семья без детей; решения о покупке будут приниматься совместно мужем и женой. В другом случае, в традиционной семье родителей и маленьких детей, муж часто принимает решения относительно дорогих товаров, таких как автомобили, жилье или отпуск, в то время как жена имеет тенденцию принимать решения о повседневных покупках. Когда дети становятся подростками, они принимают собственные решения. Таким образом, понимание семейных факторов всегда играет важную роль в определении целевых рыночных групп, что также помогает компаниям запускать новые продукты.(Cite man network, 2006)

    Личный фактор На решение покупателя о покупке явно влияют личные характеристики, такие как возраст и стадия жизненного цикла покупателя, род занятий и экономическая ситуация, личность и самооценка, а также образ жизни и ценности. Из-за прямого влияния этих характеристик на поведение потребителей необходимо и важно, чтобы маркетологи тщательно исследовали эти факторы. (Kotler & Keller 2006, 180-181) Возраст и стадия жизненного цикла На поведение потребителей в значительной степени влияет жизненный цикл человека, поскольку люди часто покупают различные продукты и услуги в течение своей жизни.Изменения в решениях о покупке видны, когда происходят изменения в доходе, опыте и семейном положении человека. Помимо жизненного цикла человека, жизненный цикл семьи, этапы жизни одинокого молодого человека, супружеской пары и не состоящей в браке пары также оказывают существенное влияние на поведение потребителей. Например, пара покупает товары для дома, мебель и основное оборудование для своей семьи. Когда они становятся старше и заводят детей, они проводят отпуск или ездят на семейной машине. (Zainbooks, 2011) Род занятий и экономические обстоятельства Род занятий человека влияет на покупку товаров и услуг, которые он или она желает купить.Рабочий может покупать только те продукты, которые необходимы для его работы, такие как перчатки, рабочая одежда или предметы первой необходимости, в то время как директор компании тратит деньги на предметы роскоши, такие как официальные костюмы, авиаперелеты или членство в гольф-клубе. Следовательно, маркетологи должны попытаться определить профессиональные группы, которые заинтересованы в услугах и продуктах, связанных с их работой. Помимо профессии, на выбор продукта большое влияние оказывает экономическое положение человека. Например, люксовые бренды, такие как Prada, Dior или Armani, будут подвержены ретроградной экономике.(Talloo 2008, 204) Образ жизни и ценности Образ жизни используется для объяснения сложного поведения потребителей. Основываясь на образе жизни, можно выделить три группы клиентов, а именно мнения, взгляды и действия. Образ жизни иногда связан с тем, как люди тратят свое время и деньги.

    29 Человек обычно ведет два образа жизни, один из которых он ведет в настоящее время, а другой — желает вести. Второй, очевидно, лучше первого. Маркетологи пытаются использовать желание разработать маркетинговую стратегию продукта.Например, большинство маленьких детей хотят быть старше, моднее и стильнее. Исходя из спроса, маркетологи сосредотачиваются на представлении современной одежды, которая заставляет детей выглядеть более взрослыми. (Образ жизни и отношение, 2011 г.) Котлер упоминает людей, которые изначально принадлежат к одной субкультуре, социальному классу и профессии, но могут вести разный образ жизни. Маркетологи должны много работать, чтобы исследовать взаимосвязь между продуктами и образом жизни покупателей. Это один из важнейших ключей к разработке продуктов.Например, люди, ведущие здоровый образ жизни со сбалансированным питанием, обычно выбирают японскую еду, которая имеет высокую репутацию не только благодаря вкусу и качеству, но также с низким содержанием жира и высоким содержанием питательных веществ. Понимание образа жизни местных жителей помогает маркетологам создавать стратегии по привлечению целевых клиентов. (Котлер и Келлер 2006, 183) Личность и самооценка На покупательское поведение человека могут влиять его собственные личностные характеристики. Индивидуальность личности относится к уверенности, гибкости, высокомерию, коммуникабельности и приспособляемости.Люди обычно решают купить товар, характеристики которого аналогичны их характеристикам (Котлер, 182). Следовательно, чтобы быть успешным маркетологом, анализ и сбор информации о личности и самооценке клиента является фундаментальным и решающим фактором, когда маркетолог готов начать маркетинговую кампанию для нового продукта. (Refraty-seminarky.sk, 2008)

    Психологические факторы Мотивация У человека есть множество потребностей на разных этапах его жизненного цикла. Есть два типа потребностей: физические и психологические.Физические потребности, связанные с базовыми потребностями, связаны с вещами, необходимыми людям для выживания, такими как голод или дискомфорт. С другой стороны, психологические потребности относятся к таким эмоциям, как признание, уважение или сострадание. Мотивация — это изначально потребность, которая побуждает человека что-то покупать. (Котлер и Келлер 2006, 184)

    30 Восприятие Если на действия человека влияет мотивация, вторым шагом является понимание того, как мотивированный человек на самом деле действует на основе его восприятия ситуации.«Восприятие — это процесс, с помощью которого человек выбирает, организует и интерпретирует вводимую информацию для создания значимой картины мира». В маркетинге, поскольку восприятие оказывает значительное влияние на фактическое поведение потребителей, восприятие становится более важным, чем реальность. (Котлер и Келлер 2006, 185–186) Обучение Изменение информации, полученной из личного опыта, называется обучением. Есть несколько способов, которыми потребитель может понять информацию о товарах или услугах. Во-первых, потребитель может узнать о продукте непосредственно на собственном опыте.Во-вторых, человек получает знания о продукте косвенно через информацию, которую предоставляют члены его семьи или друзья (Peter & Olson 2005, 61). Наконец, человек понимает продукт после использования другого продукта из той же категории. Маркетологи должны сосредоточиться на опыте потребителей, потому что, если потребители получают хороший опыт использования продукта, они, вероятно, купят его снова, а не ищут что-то еще. (Kotler & Keller 2006, 187) Убеждения и отношения Убеждения и отношения в значительной степени влияют на покупательское поведение потребителей.Люди часто приобретают убеждения и взгляды благодаря опыту и обучению. Убеждения — это то, как люди думают о конкретном продукте или услуге, в то время как отношения относятся к тому, насколько последовательно люди относятся к определенному предмету или оценивают его. Эти факторы трудно изменить, поскольку они тесно связаны с образом жизни и личностью человека. Поэтому маркетологи должны корректировать характеристики продукта так, чтобы они соответствовали убеждениям и взглядам целевой группы клиентов. (Котлер и Келлер 2006, 193)

    3.2.2

    Процесс принятия решения о покупке

    Понимание того, как потребители принимают свои решения, можно объяснить с помощью основных психологических процессов. Существует пять этапов, а именно распознавание проблемы, поиск информации, оценка альтернатив, решение о покупке и поведение после покупки, которые маркетологи должны попытаться понять. (Kotler & Keller 2006, 191)

    31

    Распознавание проблем

    Поиск информации

    Оценка альтернатив

    Решение о покупке

    Поведение после покупки

    РИСУНОК 2.Этапная модель покупательского процесса. (Котлер и Келлер, 2006, 1991)

    Распознавание проблемы Люди осознают проблему с помощью физических сигналов, стимулов или потребности. Потребности можно разделить на два типа: один является внутренним стимулом, а другой — внешним стимулом. Внутренний стимул связан с потребностью в удовлетворении основных человеческих инстинктов, таких как голод, жажда. Например, покупатель чувствует запах свежих продуктов и понимает, что голоден. Внешний стимул связан с необходимостью совершения покупок, когда люди общаются с внешней средой.Например, человек заинтересовался автомобилем соседа и решает потратить деньги на его покупку. (Kotler & Keller 2006, 191)

    32

    Поиск информации На этапе поиска информации в процессе принятия решения о покупке клиенты обычно ищут информацию в качестве решения для своих требований или нужд. Если потребности достаточно велики и есть продукт, отвечающий всем ожиданиям, то решение о покупке, скорее всего, будет принято. В противном случае покупатели начнут искать информацию, которая дает им знания о желаемых продуктах.Для клиентов доступно несколько источников: 

    Личные источники: семьи, друзья, соседи и т. Д.

    Коммерческие источники: реклама, продавцы, розничные торговцы, дилеры и т. Д.

    Открытые источники: газеты , журналы, сайты, радио, телевидение.

    Источники опыта: обработка, изучение, использование продуктов

    Влияние источников информации на поведение покупателя зависит от покупателей и продуктов.Например, если человек хочет купить какие-то повседневные потребительские товары, он может собирать информацию из личных источников, но в случае, если он планирует купить дорогой продукт, он, вероятно, будет полагаться на общедоступные источники для сбора информации. Задача маркетологов — определить, какие источники информации являются наиболее влиятельными в их целевых группах (Kotler & Keller 2006, 193)

    Оценка альтернатив Потребители оценивают свои варианты покупки в зависимости от характеристик продукта, таких как технические инновации, или других факторов, таких как как брендинг, предыдущий опыт, выборка.Например, если человек решает купить новый телевизор, он обратит внимание на звуковую систему, комбинацию видео и т. Д. (Kotler & Keller 2006, 193)

    Решение о покупке Решение покупателя состоит из следующего: где покупать, как покупать, когда покупать и стоит ли покупать. Есть пять факторов, которые могут сильно повлиять на решение потребителей: бренд, количество, время, дилер и способ оплаты. Например, если человек хочет купить что-то для своих повседневных нужд, например молоко, сахар, он пойдет в ближайший продуктовый магазин.С другой стороны, если он намеревается купить электротехническое изделие, она должна просмотреть несколько магазинов и обратиться к нескольким надежным источникам информации, прежде чем принять решение. (Асеведо, 1996-2011)

    33

    Поведение после покупки Последний этап — это оценка после покупки продукта. Если человек доволен товаром, это может привести к тому, что он снова купит его или представит своим друзьям. Следовательно, это важный этап, и он требует от маркетологов больших усилий, чтобы превратить обычного покупателя в постоянного покупателя.(Котлер и Келлер 2006, 198)

    3,3

    Работа с конкуренцией

    Выявление конкурентов Построение успешной бизнес-стратегии зависит от множества факторов. Создание эффективной конкурентной стратегии помогает компании получить преимущества перед другими конкурентами. Преимущества могут быть найдены до тех пор, пока компания обладает уникальными продуктами и услугами, которых нет у ее конкурентов, или компания владеет более качественными продуктами и услугами, чем ее конкуренты.Первым шагом в создании конкурентной стратегии является определение конкурентов. (Котлер и Келлер 2006, 343) Отраслевой метод «Отрасль — это группа фирм, которые предлагают продукт или класс продуктов, которые являются близкими заменителями друг друга» (Котлер и Келлер 2006, 344). Отраслевой метод признания конкуренции основан на по отрасли, в которой работает бизнес. Компания идентифицирует своего конкурента по аналогичным продуктам или услугам. Например, производитель автомобилей может реализовать другие производители автомобилей; жилищная компания может распознавать другие компании, предлагающие те же услуги.Кроме того, отраслевой метод относится к уровню конкуренции в отрасли. Например, в городе работал ресторан. Используя отраслевой метод, можно выделить нескольких конкурентов. Один из них имеет много постоянных клиентов и предлагает качественные товары и услуги. В этом случае ресторан может предположить, что в этом городе высокая конкуренция. Рыночный метод Рыночный подход к выявлению конкуренции основан на продуктах или услугах, предлагаемых для удовлетворения потребностей потребителей.С помощью этого метода к конкурентам относятся

    34 компаний, которые предоставляют одинаковые товары или услуги для удовлетворения потребительского спроса. Например, ресторан воспринимает потребности клиентов как голод, наслаждение стилем приготовления пищи или, возможно, развлечения. Конкурентами могут быть другие рестораны, службы быстрого питания и т. Д. Группа стратегических методов Стратегический метод выявления конкуренции основан на схожести стратегии. Конкурентами можно назвать компании, имеющие схожие стратегии, ресурсы и клиентов.Например, при использовании стратегического подхода у дисконтного магазина с низкими ценами будет много конкурентов, таких как дисконтные магазины. Компании, использующие стратегический метод, должны уделять большое внимание бизнес-стратегии. Цена и качество являются наиболее стратегическими факторами, помогающими компаниям распознавать группы конкурентов. Этот метод сложнее отраслевого и рыночного. Следовательно, это требует обширных знаний и глубокого понимания факторов, которые используются для разработки конкурентной стратегии (Associated content, 2011)

    Анализ стратегий конкурентов Компании могут собирать информацию о своих конкурентах, используя два основных источника: то, о чем они говорят. их стратегии и то, что они делают.Стратегию конкурента можно раскрыть через годовые отчеты акционеров, интервью с аналитиками, заявления менеджеров или пресс-релизы. Кроме того, действия конкурента, такие как прием на работу, проекты НИОКР, капитальные вложения, рекламные кампании, стратегическое партнерство, слияния и поглощения, могут предоставить подробную информацию о его стратегии. (Net MBA, 2002-2010) Задача Затем необходимо определить цели. Целями могут быть размер, история, текущее руководство и финансовые обстоятельства.Например, если ресторан входит в сеть, важно понимать, что материнская компания — это такие ценности, как прибыльность, репутация и т. Д. (Kotler and Keller 2006, 347). Компании используют два допущения для анализа целей своих конкурентов. Во-первых, почти все компании стремятся получить как можно больше прибыли. Второе предположение состоит в том, что конкуренты преследуют различные цели: текущая прибыльность, увеличение доли рынка, денежный поток, технологическое лидерство или лидерство в сфере услуг.Помимо сосредоточения внимания на целях конкурентов, компании должны иметь соответствующий план для отслеживания плана расширения конкурентов. Сильные и слабые стороны Важной частью анализа конкурентов является сбор информации о сильных и слабых сторонах каждого конкурента. По словам Котлера, существует три фактора, которые требуют от компаний изучения при анализе конкурентов: (Kotler and Keller 2006, 347-348) 

    Доля рынка: целевая рыночная доля конкурентов

    Разумная доля: процентная доля клиенты, которые называют конкурентов первой компанией, которая приходит на ум в этой отрасли

    Доля сердца: процент клиентов, которые предпочитают покупать продукцию конкурентов

    Эти три аспекта тесно связаны друг с другом.«Компании, которые неуклонно увеличивают свою долю разума и долю сердца, неизбежно увеличивают долю рынка и прибыльность» Выбор конкурента: (Котлер и Келлер, 2006, 348-349) 

    Сильный против слабого: почти все компании атакуют более слабых конкурентов, потому что это требует меньше ресурсов. Однако, чтобы научиться работать лучше, компаниям следует попытаться конкурировать с более сильными конкурентами.

    Близко или расстояние: большинство компаний конкурируют с компаниями, которые предоставляют наиболее похожие продукты или услуги.Однако компаниям следует более внимательно изучить дистанционных конкурентов. Например, производители стали беспокоятся о пластиковой и алюминиевой промышленности, музеи — о тематических парках и торговых центрах.

    Хорошее против плохого: Каждая отрасль состоит из хороших и плохих конкурентов. Хороших конкурентов можно определить как компании, которые следуют правилам отрасли; они поддерживают здоровую промышленность, они стимулируют других снижать затраты или увеличивать дифференциацию. Напротив, плохие конкуренты пытаются купить долю; они идут на большой риск; они ищут ситуацию, в которой компании не могут продать столько

    36, сколько производят, чтобы получить прибыль.Следовательно, компания должна поддерживать своих хороших конкурентов и атаковать плохих конкурентов.

    37 4

    ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СПРОСА

    В этой главе описываются процедуры, использованные в исследовании. Потребительский спрос на суши-бар в г. Варкаус изучается с помощью опроса, включающего анкету и интервью.

    Цель исследования Когда исследование начинается, самое важное, на что должен обратить внимание исследователь, — это цель исследования.После этого исследователь выберет наиболее подходящий метод, такой как анкетирование или интервью, который следует использовать для исследования. Когда цель исследования ясна, подходящие вопросы анкеты и интервью будут составлены таким образом, чтобы они могли дать надежные результаты. (Товарищи по науке, 2002-2011 гг.) Во-первых, гипотеза состоит в том, что в Варкаусе есть спрос на суши-бар. Таким образом, основная проблема заключается в том, хватит ли клиентов небольшому ресторану, где подают кухню (суши, саке и вино) в Варкаусе.Вышеупомянутые проблемы изучаются с помощью опроса, который собирает мнения клиентов об их потребностях и заинтересованности в новом продукте — суши. Кроме того, исследование также собирает необходимую информацию о том, как часто местные жители будут приходить в ресторан и какая цена подходит для каждого набора продуктов. Подводя итог, цель дипломной работы — найти потенциальный спрос на суши-бар в Варкаусе.

    4.1

    Выборка

    Выборка используется в исследованиях для сбора полезной и необходимой информации о популяции.Данные собираются от населения, и результаты будут построены на основе этой информации в рамках статистического процесса. (Черный 210, 217-218). Выборка — это фундаментальный инструмент маркетинговых исследований, особенно когда маркетологи хотят изучить крупные рынки. Например, когда компания начинает продвижение продукта во Вьетнаме, и маркетологов просят изучить возраст населения Вьетнама. Маркетологи не могут собирать информацию от всех в стране, потому что это займет много лет.В данном исследовании население в основном проживает в районе Варкауса и соседних регионов, таких как Пиексамяки, Йоройнен и Леппавирта.

    38 Выборка дает несколько преимуществ при обследовании населения. В первую очередь, выборка относится к небольшому количеству предметов, что помогает маркетологам не вкладывать слишком много денег и времени. Кроме того, выборка — единственный вариант, если доступ к населению невозможен. Во-вторых, вполне вероятно, что человек, работающий над выборкой, может легко определить, соблюдался ли план выборки в исследовании.Кроме того, из-за того, что объем данных меньше, легче избежать человеческих ошибок при вводе и анализе данных. Наконец, выборка помогает исследователям снизить нагрузку на ответы. (Experiment-Resources.com, 2008-2011) С другой стороны, выборка имеет ряд недостатков. Во-первых, поскольку выборка не может быть истинным представителем совокупности, она, вероятно, менее точна и надежна. Однако, если население больше и требует больше знаний и навыков, чем обычно, недостаток можно игнорировать.Кроме того, выборка может быть прервана, чтобы изолировать члена от группы. (Srivastava & Rego 2011, 4.23)

    Размер выборки Основные характеристики генеральной совокупности играют важную роль при принятии решения о размере выборки. Характеристики включают тип необходимой информации, а также связанные с этим затраты. Например, популяция, у которой были определенные характеристики, которые были почти похожи, требует подходящей выборки для измерения этих конкретных атрибутов. С другой стороны, требуется более крупная выборка, если совокупность имеет другие характеристики.Следовательно, необходимо определить цели обследования, чтобы можно было создать выборку, включая размер, для получения всей необходимой информации. Вероятно, что при большом размере выборки информация будет более точной и надежной. Однако расширение выборки означает, что это требует больше времени, персонала и денег. (Craig & Douglas 2000, 230) В этом исследовании цель исследователя — получить достоверные результаты для целевой группы. Таким образом, исследователь создал выборку из двухсот пятидесяти человек, которая вполне подходит для исследования.

    Методы выборки Методы выборки выбираются на основе различных факторов, таких как цели исследования, финансовые и временные ограничения, а также атрибуция проблемы исследования. Существует два вида методов: вероятностная выборка и не вероятностная выборка. Во-первых, создается вероятностная выборка, чтобы идентифицировать вероятность выбора человека. Вероятностная выборка имеет четыре специальных типа, а именно простую

    39 случайную выборку, стратифицированную случайную выборку, кластерную выборку и многоступенчатую выборку.Второй метод — это не вероятностная выборка, исследователи стараются игнорировать затраты и сосредотачиваются при разработке основы выборки. Распространенными типами не вероятности являются удобная выборка, выборка суждения, выборка снежным комом и выборка квот. (Statpac, 2011) Для этого исследования исследователь выбрал простой метод случайной выборки. В методе выборочной случайной выборки выборка собирается случайным образом из целевой совокупности.

    4,2

    Сбор данных

    Существует два основных типа данных: первичные данные и вторичные данные.Первичные данные определяются как «информация, собранная с целью исследования». Вторичные данные относятся к другим данным, собранным другими исследователями. Есть несколько причин, по которым следует использовать первичные данные. Во-первых, первичные данные — это единственный вариант для исследователей, когда вторичные данные недоступны. Во-вторых, вторичные данные могут не подходить для предмета исследования. В результате чрезмерная зависимость от вторичных данных может привести к ошибкам. Наконец, некоторые ситуации требуют глубокого понимания и знаний для проведения исследования.Исследователи должны использовать первичные данные, чтобы доказать возможность исследования. (Wilson 2010, 135–136). В ходе исследования первичные данные были собраны с помощью анкетного опроса. Анкета была разослана местным жителям в различных местах Варкауса, таких как супермаркеты, библиотека, университет и главные улицы. Кроме того, исследователь использовал личные сети с целью собрать около 250 ответов. Помимо анкет, для сбора информации для исследования использовалось телефонное интервью.Вторичные данные, также называемые вторичными данными, включают в себя материал и информацию, собранную персоналом или группой лиц. (Ван 2008, 35). Вторичные данные могут быть чем угодно: от годовых отчетов, рекламных материалов, документации, журналов, газет, интернет-ресурсов и т. Д. Вторичные данные, которые были упомянуты в этом исследовании, были выбраны из литературы, связанной с маркетингом и бизнесом, завершенных диссертационных работ, лекций и Интернета. такие источники, как книги и веб-сайты Google, содержат важные ссылки для поддержки содержания.

    40

    4.3

    Анкета

    Анкета — это способ получить подробную и точную информацию о проблеме. Когда процесс сбора информации завершен, данные анализируются и интерпретируются, чтобы исследователи имели лучшее представление о проблеме. Анкета для обследования может применяться разными способами: путем личного интервью, по телефону, по почте или самостоятельно. Есть несколько факторов, которые играют важную роль в принятии решения о том, как составлять анкету: метод обследования, среда, в которой исследуется вопрос, тип выборки и размер выборки.(Quick MBA, 2010)

    Методы разработки анкеты Для начала необходимо решить, какую информацию следует собирать, какие вопросы следует опросить и как их следует подготовить. Требование к информации включает три аспекта: 

    Демографические, биологические характеристики или характеристики респондентов

    Подробные вопросы, связанные с использованием и оценкой продукта и бренда, намерением покупки и моделями покупок

    Отношение и поведение, специфичные для категории / домена и общие характеристики отношения и образа жизни

    Вопросы должны быть подготовлены тщательно и тщательно, чтобы каждый вопрос был однозначным.Исследователь должен выбрать между прямыми и косвенными вопросами, чтобы получить точные ответы. (Craig & Douglas 2000, 199)

    Вопросы В опросах обычно используются два основных вопроса: открытые вопросы и закрытые вопросы. Открытые вопросы, известные как «свободный ответ» или «свободный ответ», требуют ответа, состоящего более чем из нескольких слов. Другими словами, открытый вопрос дает респондентам возможность ответить своими словами. Задача такого рода вопросов — получить больше информации, особенно о мнениях и взглядах респондентов на определенные темы.Есть несколько типов общих открытых вопросов. Во-первых, полностью неструктурированные вопросы позволяют респондентам отвечать своими словами. Во-вторых, словесная ассоциация дает респондентам определенные слова, такие как компании или лейблы, и спрашивает их, что

    41 первоначально приходит им в голову. Последний вопрос, вопрос о завершении рассказа или изображения, дает респондентам неполные рассказы, изображения или слова, и просит их дополнить рассказы. (Quick MBA, 2010) Количество закрытых вопросов строго ограничено.Вопросы предлагают респондентам различные ответы, и ожидается, что они выберут тот ответ, который соответствует их личным взглядам на определенные темы. Разработчик вопросов должен убедиться, что респондентам предлагаются все подходящие ответы. Проблему можно решить, предложив респондентам выбор «другое». Основные типы закрытых вопросов (Tutor2u, 2011):  Дихотомические вопросы: эти вопросы дают респондентам только два варианта выбора, такие как Да / Нет, Истина / Ложь, Мужской / Женский и т. Д.Конкретно, вопрос №1 (см. Приложение) касается пола респондентов.  Вопросы с несколькими вариантами ответов: вопросы обычно имеют четыре или пять вариантов, чтобы респонденты могли сделать выбор. Вопрос № 10 (см. Приложение 1) использовал этот тип вопросов; респонденты могут выбрать доступную цену за порцию суши.  Шкала Лайкерта: этот тип вопросов предлагает респонденту от четырех до пяти вариантов, которые позволяют респондентам ограниченно выражать свое мнение. Для примера

    :

    вопрос

    номер

    7 (см.

    приложение

    1)

    опросы

    респондентов, которым нравится суши, 5 вариантов. Рейтинговая шкала дает респонденту оценку или рейтинг, чтобы выразить свое мнение на основе ограниченного диапазона ответов, которые впоследствии могут быть количественно определены. Конкретно, исследователь хочет выяснить интерес респондентов к различным ресторанам, поэтому вопрос № 5 (см. Приложение 1) предоставляет респондентам выбор от низкой до высокой.

    42

    4.4

    Интервью

    Интервью определяется как беседа, непосредственно определяющая цели, отличные от удовлетворения, в самой беседе.Есть несколько преимуществ использования интервью как метода сбора данных. Во-первых, интервью имеет личный контакт с респондентами. Во-вторых, интервью предоставляют респонденту больше свободы; в результате интервьюеры могут получить от респондентов подробную информацию. С другой стороны, интервью — это еще и отрицательные моменты, с которыми приходится сталкиваться исследователям. Во-первых, сбор и анализ тратят много времени. Из-за разнообразия природы респондентов требуется время, чтобы использовать определенный метод анализа информации.Кроме того, непонимание респондентами может привести к ошибкам в данных. (Free Management Library, 2011, b) Существуют разные виды интервью, которые используются в повседневных исследованиях. Первый — личное интервью или интенсивное интервью, второй — телефонное интервью. В этом исследовании исследователь решает использовать телефонное интервью по определенным причинам. Во-первых, использование личного интервью не занимает много времени по сравнению с личным интервью. К тому же подход к собеседованию гибкий.Однако есть некоторые недостатки, которые исследователь не может игнорировать, такие как предвзятость интервьюера или сложность обобщения этого метода (Trochim, 2006).

    4,5

    Предтестовая анкета

    Невозможно создать идеальную анкету с первого раза. Разработчики обычно сталкиваются с несколькими проблемами, когда они заполняют первую анкету, такими как использование слишком большого количества сложных и неоднозначных вопросов, ошибки в шкалах ответов и т. Д. Следовательно, анкеты следует тщательно протестировать несколько раз перед выпуском в окончательной версии.«Предварительное тестирование анкеты играет ту же роль при разработке вопросника, что и тестовый маркетинг при разработке нового продукта». Предварительное тестирование — это наиболее эффективный способ гарантировать, что анкета сможет собрать всю необходимую информацию от респондентов. Существует два способа тестирования анкеты: сессия подведения итогов и метод протокола. (Webb 2002, 106)

    43 Для метода разбора анкеты раздаются респондентам аналогично тому, как это описано в исследовании. Когда анкеты были заполнены, респонденты были обследованы так, чтобы разработчик анкеты лучше понял

    что

    респонденты

    думают

    а

    они

    были

    заполнили

    анкеты или были ли какие-либо проблемы, такие как инструкции, вопросы и т. д.Метод протокола — это метод, побуждающий респондентов «думать вслух» при ответе на вопросы. (Webb 2002, 107) Оба метода использовались для улучшения анкеты и устранения неожиданных ошибок. Согласно исследованию, разработчик уделит особое внимание следующим аспектам: смысл анкеты ясен, вопросы легко ответить, вопросы логически перетекают от одного к другому, инструкции маршрутизации или ветвления просты для понимания, а анкета привлекает и сохраняет интересы респондента.

    4,6

    Достоверность и надежность

    Надежность требует постоянства в получении одного и того же результата независимо от того, что измерения проводятся снова и снова. Когда результат необычный, надежность невысока. Чтобы повысить надежность анкеты, следует проводить внутреннюю проверку, например, вопросы, относящиеся к одним и тем же ситуациям, распределены по всей анкете. (Webb 2002, 108). Точно так же надежность исследования приемлема, хотя в исследовании были некоторые ограничения.Некоторые интернет-источники, опубликованные около 2000 года, могут указывать на то, что информация не обновляется. За полтора месяца было собрано 126 ответов. Эти проблемы вызвали низкий уровень надежности. Валидность, связанная с уровнем, «измеряют ли вопросы то, что они должны измерять». Действительное измерение всегда будет надежным, но надежное измерение не всегда будет достоверным. Чтобы оценить достоверность анкеты, необходимо изучить несколько источников, таких как вторичные данные или отчеты переписи.(Уэбб 2002, 109). В этом исследовании исследователь приходит к выводу, что достоверность исследования хорошая благодаря адекватному теоретическому анализу и эмпирическому исследованию. Базовая теория включает в себя бизнес-процессы с тщательными планами, стратегии открытия суши-бара; анализ рыночной ситуации, связанной с внешней средой и покупательским поведением потребителей, конкуренцией и методами исследования, из

    44 литературы, книг Google и интернет-источников. Кроме того, опрос был проведен честно с соответствующими анкетами и интервью, чтобы узнать, как клиенты думают о суши-баре в Варкаусе.Все ответы собирались лично у местных жителей. Более того, телефонное интервью с пятью людьми дало достоверные ответы и соответствовало анкете.

    45 5

    РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СПРОСА НА СУШИ-БАР В ВАРКАУСЕ

    В этой главе представлены результаты опроса клиентов суши-бара в Варкаусе. В этом исследовании основное внимание уделяется отношению покупателей к суши и суши-бару в Варкаусе. Всего за полтора месяца было собрано 126 ответов.

    5.1

    Справочная информация респондентов

    Во-первых, есть три вопроса об анкетах респондентов, касающихся возрастных групп, пола и места проживания. Возрастные группы разделены на пять групп, как показано ниже на рисунке 3.

    РИСУНОК 3. Количество респондентов в разных возрастных группах, N = 126

    Рисунок 3 показывает, что возрастная группа 19-20 составляет 46% от общего числа. количество респондентов и самая большая группа участвующих. И наоборот, наименьшее количество респондентов приходится на возрастную группу старше 55 лет — всего 4%.

    46 Пол респондентов Из 126 респондентов, принявших участие в опросе, 69% составляли женщины и 31% мужчины. Похоже, что женщины охотнее принимают участие в опросах, чем мужчины. Место проживания респондентов Почти все респонденты проживают в Варкаусе, всего 4 респондента из Пиексамаки и 5 респондентов из Йоройнена, всего 126 респондентов. Это означает, что все респонденты проживают в Варкаусе и соседних регионах.

    5,2

    Частота посещений

    РИСУНОК 4.Частота посещения ресторана, N = 126

    На рисунке 4 представлены ответы респондентов о частоте приема пищи в ресторане в целом. Как видно из рисунка, наибольший процент респондентов иногда посещает ресторан, а это почти 40,5%. Вторая — это количество людей, которые сказали, что часто едят куда-нибудь, а именно 33,3%. Примерно 16,7% заявили, что редко ходят поесть на улицу. Существует сходство между процентами людей, которые очень часто едят вне дома и никогда не ходят в ресторан, примерно 4.8%.

    47

    РИСУНОК 5. Частота посещения суши-ресторана, N = 126

    Рисунок 5 иллюстрирует ответ на вопрос, как часто посещают суши-ресторан. Из рисунка выше видно, что количество респондентов, которые редко посещают суши-ресторан, составляет наибольший процент, а именно 47,6%. Второй по величине процент респондентов — 31,7%. Они ответили, что иногда едят куда-нибудь в суши-ресторан. 11,1% респондентов предпочли, чтобы они часто ели в суши-ресторане, тогда как их всего 7.1% людей реагируют отрицательно. Они никогда не едят в суши-ресторане. Наименьший процент респондентов — это люди, которые едят в суши-ресторане почти каждый день, примерно 2,4%.

    48

    5,3

    Любимые рестораны

    РИСУНОК 6. Уровень выбора любимых ресторанов (оценка от 1 до 4), N = 126

    Рисунок 6 иллюстрирует отношение местного населения к избранным ресторанам в Варкаусе. Он основан на шкале от 1 до 4, что означает, что «1» — наименее любимый, а «4» — самый любимый.Судя по всему, рестораны быстрого питания, включая Hesburger, Subway и McDonald’s, привлекают большинство посетителей со средней оценкой 2,9. За этими заведениями быстрого питания следуют Pizza & Kebab и финские рестораны. В Варкаусе к ним проявляют повышенный интерес со стороны жителей региона, их оценки варьируются от 2,6 до 2,3. Большинство респондентов не хотят посещать азиатские рестораны. Словом, не вызывает сомнений, что у жителей Варкауса наибольшей популярностью пользуются рестораны быстрого питания, пиццерии и кебабы, пиццерии и финские рестораны.Однако без энтузиазма респондентов терпят азиатские рестораны.

    49

    5,4

    Уровень интереса к морепродуктам и суши

    РИСУНОК 7. Интерес к морепродуктам, N = 126

    Результаты показывают отношение респондентов к морепродуктам. Всего на вопросы о морепродуктах ответили 126 человек. Согласно приведенной выше цифре, наибольший процент составляет 46%, что представляет собой количество респондентов, которые «очень» любят морепродукты.На втором месте находится 28,6% людей, не имеющих представления о морепродуктах. Около 19% респондентов ответили, что очень любят морепродукты, и лишь 6,3% респондентов заявили, что не любят морепродукты.

    50

    РИСУНОК 8. Интерес к суши, N = 126

    На рисунке 8 представлены результаты части исследования отношения к суши. Видно, что количество респондентов, не имевших никакого представления о суши, составляет наибольшую цифру — 45.2%. Второй по величине процент респондентов — 27%, что свидетельствует о том, что многие люди не хотят попробовать суши. 21. 4% респондентов ответили, что любят есть суши, тогда как только 4,8% людей положительно относятся к суши. Наименьший процент респондентов — это люди, не любящие суши, примерно 1,6%.

    51

    5,5

    Покупательское поведение суши

    РИСУНОК 9. Наиболее предпочтительная цена на порцию суши, N = 126

    Круговая диаграмма дает информацию о мнении респондентов о ценах на суши.Наибольший процент респондентов предполагает, что они были готовы платить от восьми до десяти евро (8-10 евро) за порцию суши, а именно 61,1%. Около 34,9% респондентов ответили, что они предпочитают платить от пяти до семи евро (5-7 евро) за порцию суши, в то время как 4% респондентов заявили, что от одиннадцати до тринадцати евро (11-13 евро) было достаточно. разумная цена. Никто не был готов платить больше тринадцати евро за порцию суши. В заключение отметим, что цена от восьми до десяти евро (8-10 евро) составляет большую часть, и поэтому следует ориентироваться на цену, чтобы привлечь клиентов.Наиболее предпочтительные способы покупки суши. Есть три варианта: «Звонок для заказа — доставка на дом», «Заказ через Интернет» и «Заказ через Интернет». Результаты ясно показывают, что 82% предпочитают покупать по телефону, чтобы заказать доставку на дом, 6% — заказ через Интернет и 12% предпочитают покупать на рынке.

    52 Расположение суши-бара Удачное расположение будет удобным и привлечет больше клиентов. Оба варианта выбора были даны в опросе (вопрос № 12 в приложении 1) — это центральное и многолюдное место в районе Варкауса.71% респондентов выбрали Таулумяки как лучшее место для размещения ресторана, а 29% респондентов считают, что Пявиёсаари — подходящее место.

    5,6

    Телефонное интервью

    Анкета не может предоставить исчерпывающую информацию, например, почему человек действительно любит суши и как он / она часто ест суши (например, ест дома или в ресторане) . Поэтому интервью использовались для сбора таких важных данных и выяснения реальности, стоящей за ответами.Кроме того, необходимы подробные данные, чтобы оценить подходящую цену за порцию суши, которую покупатель готов заплатить. Кроме того, проведя интервью, можно получить необходимую информацию, чтобы принять решение, в каком районе наиболее удобно открыть ресторан.

    Справочная информация респондентов телефонного интервью. В нем участвуют два мужчины и три женщины. Респондентами №1 и №2 были мужчины, принадлежащие к возрастной группе от 19 до 30 лет. Остальные — женщины, но разного возраста.Респондент № 3 принадлежит к возрастной группе 19-30 лет. Респондент номер 4 принадлежит к возрастной группе 31–42 года, а последний респондент — к возрастной группе 43–54 года.

    Интерес и частота посещений ресторанов Респондентов спрашивали, как они предпочитают есть морепродукты и суши. Респондент №1 сказал, что любит есть морепродукты, но не интересуется суши. Респондент № 2 сообщил, что он любит есть морепродукты, а также любит есть суши, но если ему нужно сделать выбор, он выберет морепродукты.Респондент № 3 указала, что любит есть морепродукты, но понятия не имеет о суши. Она рассказала, что несколько раз ела суши со своими друзьями и не впечатлила его ингредиенты. Респондент №4 сказала, что любит есть морепродукты, но не любит суши. Она объяснила, что страдала аллергией после того, как поела суши, и больше никогда не пробовала. Респондент № 5 рассказала, что не имеет представления ни о

    53 морепродуктах, ни о суши. Она добавила, что ела морепродукты, а также суши, но ее больше интересует финская кухня.Затем с помощью вопроса № 4 (см. Приложение 3) выяснялось, как часто респонденты ели в ресторане. Респондент №1 сообщил, что иногда ходит в ресторан. Респонденты № 2 и 3 сказали, что предпочитают есть в ресторане и почти часто ходят в ресторан. Респондент № 4 указала, что она редко ест в ресторане, а именно один или два раза в год, а респондент № 5 сказала, что она никогда не ест в ресторане.

    Наиболее предпочтительные цены и местоположение. Анкета включала вопрос о том, сколько респонденты готовы платить.Респонденты 1, 2 и 3 сообщили, что готовы платить 8-10 евро за порцию суши. Когда респондентку номер 3 спросили, почему она готова платить больше денег, хотя она не любит суши, она объяснила, что часть суши требует чрезмерного украшения и аккуратности. Респонденты 4 и 5 сказали, что они хотели бы потратить всего 5-7 евро на такую ​​еду. Это легко понять, потому что они не любят суши или понятия не имеют, что это такое. Затем респондентов спросили, какое место они считают лучшим для ресторана.По мнению респондентов 1, 2, 4 и 5, Таулумаки является наиболее предпочтительным местом для открытия ресторана. Респондент номер 3 придерживался другой точки зрения. Он сказал, что ресторан должен быть открыт в Пайвионсаари, потому что его компания находится недалеко от этого места.

    54 6

    ВЫВОДЫ

    Последняя глава резюмирует весь процесс исследования и дает представление о том, должны ли предприниматели создавать бизнес или нет. Личное представление в основном основывается на результатах исследовательской и теоретической части исследования.Несомненно, что для создания успешного ресторана требуется множество необходимых факторов, таких как поставщики, маркетинговый план, бизнес-план и т. Д. Успех ресторана зависит от того, какую еду он предлагает и подходит ли он для местных жителей или нет. . Для открытия суши-ресторана нужны профессиональные сотрудники, надежные поставщики, которые могут предоставить свежие и безопасные морепродукты, и ресторан, оформленный в японском стиле. Поэтому первоначальные вложения в открытие ресторана огромны, даже если предприниматели хотят открыть небольшой ресторан.Кроме того, успех суши-бара также зависит от знаний предпринимателей о японской кухне и культуре. Например, когда клиенты собираются поесть в японском ресторане, они хотят удовлетворить свое любопытство и будут сравнивать их с другими ресторанами, особенно с другими японскими ресторанами, которые они пробовали. Придут ли они снова или нет, зависит от того, как их обслуживали и от еды, которую они ели. Принимая во внимание все вышеперечисленные проблемы, открытие японского ресторана в настоящее время не является разумным решением, поскольку предприниматели все еще не имеют достаточных финансов и глубоких знаний о японской кухне.Основная цель исследования заключалась в том, чтобы выяснить, есть ли потенциальный спрос на открытие суши-бара в Варкаусе. Предприниматели собирают данные из анкет, интервью и теоретической части, чтобы оценить идею создания суши-бара в Варкаусе. Результаты исследования показали, что потенциальный спрос на суши-бар недостаточно высок. Во-первых, интерес к суши в Варкаусе невысокий. Большинство респондентов ответили, что не интересуются суши.Примерно двадцать семь процентов (27%) не любят суши по нескольким причинам, таким как аллергия или невкусная еда. Лишь небольшая группа респондентов заинтересована или очень интересуется суши. Во-вторых, согласно результатам, самые большие группы респондентов едят в суши-ресторане лишь иногда или редко. Причем, самое популярное место — либо фаст-фуд, либо пицца-кебаб. Наиболее частые причины, по которым респонденты выбирали эти рестораны в качестве своих любимых, заключались в том, что они не хотят тратить слишком много времени на одно место и пропускать другие занятия.Это означает, что предприниматель должен развивать суши быстрого приготовления или суши на вынос. Это может привлечь клиентов. Подводя итог, можно сказать, что даже результаты исследования не подтверждают основание японского ресторана, исследование может быть проведено еще раз позже. Результаты могут быть положительными, если исследование проводилось в более крупных городах, таких как Хельсинки или Куопио, или когда экономическая ситуация была лучше. Исследовательский процесс дал возможность изучить информацию из лекций и применить ее. В частности, исследователь получает в дипломной работе необходимые навыки, опыт, который пригодится исследователю в будущем.

    56 БИБЛИОГРАФИЯ

    Литература Бернс, Б. (2007). Предпринимательство и малый бизнес. 2-е издание. Пэлгрейв Макмиллан. США Крейг С. и Дуглас П. С. (2000). Международное маркетинговое исследование. 2-е издание. John Wiley & Sons, Ltd. Англия Декура. H, Treloar. Б. Йошии. Р. (2008). Полная книга суши. Apple Press. Соединенное Королевство Финч, Б. (2010). Как написать бизнес-план. 3-е издание. Replika Press Pvt Ltd., Индия — финские корпоративные агентства. (2011). Гид — стать предпринимателем в Финляндии.Suomen Uusrityskeskukset ry. Финляндия Kotler, P. & Keller, K.L. (2006). Управление продажами. 12-е издание. Pearson Education. Нью-Джерси. Питер, Дж. П. и Олсон, Дж. К. (2005). Потребительское поведение и маркетинговая стратегия. 7-е издание. Макгроу-Хилл / Ирвин. Нью-Йорк Уокер, О. С. и Маллинз, Дж. У. (2011) Маркетинговая стратегия. 7-е издание. Мак Гроу-Хилл / Ирвин. Нью-Йорк

    Электронные книги Блэк, К. (2010). Business Statistics. 6-е издание. John Wiley & Sons, Inc., Соединенные Штаты Америки. [ссылка сделана 21.09.2011]. Доступно по адресу: http://books.google.com.vn/books?id=KQ25WExx5usC&pg=PA217&dq=what+is+sa mpling & hl = vi & ei = BzCTTqHlLo7Hsgb0yPh3Dw & sa = X & oi = book_result & ct = one & resn = result & resn = q6 # uAved % 20is% 20sampling & f = false Klopper HB (2006) Свежие перспективы маркетинга. Pearson Education South Africa Ltd. [ссылка сделана 13.09.2011]. Доступно по адресу:

    57 http://books.google.com.vn/books?id=O5gAIP8G2woC&pg=PA105&lpg=PA105&dq= a + справочная + группа + человека + состоит + из + всех & source = bl & ots = JLMrWXQRoc & sig = rb1Hql & sig = rb2Cf6 = vi & ei = UnwTu2mPIOk4ATKuazfAQ & sa = X & oi = book_result & ct = result & resnum = 3 & sqi = 2 & ved = 0 CDAQ6AEwAg # v = onepage & q = a% 20person’s% 20reference% 20group% 20consallists & fs% 20of% 20consallists & f.Дж. И Фрамбах, Р. (2001) Создание ценности для клиентов посредством стратегического маркетингового планирования. Kuwer Academic Publishers. Нидерланды. [ссылка сделана 09.09.2011]. Доступно по ссылке: http://books.google.fi/books?id=jtuihJKvixYC&pg=PA32&dq=macro+level+or+extern al + analysis & hl = fi & ei = p32DTviGKMT1ga__dCoDw & sa = X & oi = book_result & ctAw = one & rsult & ctAw = one & rsult & ctAw = one & rsquo; = macro% 20level% 20or% 20external% 20analysis & f = fale Srivastava TN & Rego, S. (2011). Методология бизнес-исследований. disved % 20of% 20sampling & f = false Tallo.TJ (2008). Организация бизнеса и управление. Мак Гроу-Хилл. Нью-Дели. [ссылка сделана 28.09.2011]. Доступно по адресу: http: // books.google.com.vn/books?id=zM4lClTID4EC&pg=PA204&lpg=PA204&dq=oc cupation + также + влияет + на + модели + потребления. + a + bluecollar + worker & source = bl & ots = i3qPONbZPm & sig = 0tRzVq4 = obm_wowl&hl=ru & sigTRzVq4-_Bm_GWNW&hl=ru book_result & ct = result & resnum = 4 & sqi = 2 & ved = 0CD4Q6AEwAw # v = onepage & q & f = false

    Thomsen. М. (2009). Динамический бизнес-план. Деловая информация Thomsen. Дания Скандинавия. [ссылка сделана 20.07.2011].Доступно по адресу:

    58 http://books.google.com/books?id=UhZ3Td3A7iIC&printsec=frontcover&dq=The+dy namic + business + plan-how + to + start + business & hl = fi & ei = rk2MToaxJYGAwaalZyWBA & sa = X & oit = ​​book_res = 1 & ved = 0CDYQ6AEwAA # v = o nepage & q = The% 20dynamic% 20business% 20planhow% 20to% 20start% 20business & f = false Webb, RJ (2002). Понимание и разработка маркетинговых исследований. 2-й. TJI Digital. Падстоу. Корнуолл. Великобритания. [ссылка сделана 01.10.2017]2011]. Доступно по адресу: http://books.google.com/books?id=LXdJzoLKPxoC&pg=PA106&dq=pre+test+questio nnaire + marketing + research & hl = en & ei = 6NehTqupFWA4gS8g6C3BA & sa = X & oi = book_result & ct = one = one & # qa; pre% 20test% 20questionnaire% 20marketing% 20research & f = false Уилсон, Дж. (2010). Основы бизнес-исследований. TJ International Ltd, Падстоу, Корнуолл. Великобритания [ссылка сделана 25.09.2011]. Доступно по адресу: http://books.google.fi/books?id=BnFymS0cjLsC&pg=PA134&dq=data+collection+bus iness & hl = fi & ei = jNWVTuScLI_N4QS6hJWSCA & sa = X & oi = book_result & ct = 0st = result & reslection & res % 20business & f = false

    Неопубликованные источники Hietalahti.С. (2011). Бизнес-план — Связанный ключевой показатель. Uusimaa / Yrittämisestä 2000 Wang.Y. (2008). Маркетинговый потенциал инновационных продуктов и услуг в индустрии свадебных торжеств Шанхай — пример SPH. Университет прикладных наук Савония. Школа бизнеса и администрирования. Варкаус. Дипломная работа.

    Интернет-источники About.com, 2011. Розничные математические формулы [ссылка сделана 01.09.2011]. Доступно по адресу: http://retail.about.com/od/retailingmath/a/retail_formulas.htm Acevedo, L, 1999-2011.Процесс принятия решения о покупке потребителями [ссылка сделана 25.08.2011]. Доступно по адресу:

    59 http://www.ehow.com/how-does_5438201_consumer-buying-decision-process.html Сопутствующий контент, 2011. Бизнес-стратегия: выявление конкурентов [ссылка сделана 14.09.2011]. Доступно по адресу: http://www.associatedcontent.com/article/234326/business_strategy_identifying_the _competition_pg2.html? Cat = 3 Bep nho yeu thuong, 2010. Сколько видов суши? [ссылка сделана 14.08.2011]. Доступно по адресу: http: // bepnhoyeuthuong.blogspot.com/2010/07/sushi-co-bao-nhieu-loai.html Бизнес-планирование, 2001–2003 гг. Набросок полного бизнес-плана [ссылка сделана 17.07.2011]. Доступно по адресу: http://www.businesstown.com/planning/creating-outline.asp Cite Man Network, 2006. Влияние природной и технологической среды на маркетинг [ссылка сделана 06.09.2011]. Доступно по адресу: http://www.citeman.com/339-impact-of-natural-and-technological-environment-onmarketing/ Поведение потребителей, 2011 г. Внутренние влияния — образ жизни и отношение [ссылка сделана 22.08.2011]. Доступно по адресу: http://marketingteacher.com/lesson-store/lesson-internal-influences-lifestyleattitude.html Experiment- Resources. com 2008-2011 гг. Что такое отбор проб? [ссылка сделана 19.09.2011]. Доступно по адресу: http://www.experiment-resources.com/what-is-sampling.html Fast4cast, 2007. Анализ безубыточности [ссылка сделана 01.09.2011]. Доступно по адресу: http://fast4cast.com/break-even-calculator.aspx Бесплатно

    Mangement

    Libarary

    2011,

    a.

    Предпринимательство-продукт

    разработка [ссылка сделана 16.09.2011]. Доступно по адресу: http://managementhelp.org/productdevelopment/index.htm

    и

    service

    60 Free Management Library 2011, b. Общие правила проведения исследовательских интервью [ссылка сделана 29.09.2011]. Доступно по адресу: http://managementhelp.org/businessresearch/interviews.htm Free-Term

    Papers.com,

    2005.

    The

    Polit

    Environment

    [номер

    сделал

    [ссылка

    сделано

    10.09.2011]. Доступно на: http://www.free-termpapers.com/tp/27/mul85.shtml Global

    маркетинг

    консультант,

    2009.

    Ресторан

    маркетинг

    27.08.2011]. Доступно по адресу: http://aaronallen.com/articles/restaurant-marketing/ Marketingteacher.com, 2000–2011. Что такое анализ PEST? [ссылка сделана 03.09.2011]. Доступно по адресу: http://marketingteacher.com/lesson-store/lesson-pest.html Лиза Маглофф и Demand Media, 2011 г., а. Важность финансового плана для малого бизнеса [ссылка 08.08.2011]. Доступно по адресу: http://smallbusiness.chron.com/importance-financial-plan-small-business4713.html#loopBegin Лиза Маглофф и Demand Media, 2011 г., р. О предпринимательском риске [ссылка сделана 05.08.2011]. Доступно по адресу: http://smallbusiness.chron.com/business-risk-2612.html Net MBA, 2002-2010. Анализ конкурентов [ссылка сделана 12.09.2011]. Доступно по адресу: http://www.netmba.com/strategy/competitor-analysis/ Quick MBA, 2010. Дизайн анкеты [ссылка сделана 03.10.2011]. Доступно по адресу: http: // www.quickmba.com/marketing/research/qdesign/ Referaty sevenarky.sk 2008. Потребительские рынки: влияние на поведение потребителей [ссылка сделана 22.09.2011]. Доступно по адресу: http://referaty-seminarky.sk/consumer-markets-influences-on-consumer-behavior/

    61 Научные друзья, 2002–2011 гг. Разработка опроса [ссылка сделана 16.09.2011]. Доступно на: http://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/Soc_survey.shtml Statpac 2011. Методы выборки обследования [ссылка сделана 01.09.2011]. Доступно по адресу: http: // www.statpac.com/surveys/sampling.htm Маркетинговая ассоциация Autralia и Newzeland, 2002-2005 гг. Экономическая среда: мировая экономика [ссылка сделана 05.09.2011]. Доступно на: http://www.marketing.org.au/?i=x3D+1AriUwo=&t=b538SdevDxI= The sushi world guide, 2010. Хельсинки [ссылка сделана 04.08.2011]. Доступно по адресу: http://www.sushi.infogate.de/rest/eu_finland_helsinki.htm Деловая информация Thomsen, 2009 г. Запуск — 9 шагов до запуска [ссылка сделана 19.07.2011]. Доступно по адресу: http: // www.dynamicbusinessplan.com/startup/ Трохим, 2006. Типы опросов [ссылка сделана 19.09.2011]. Доступно на: http://www.socialresearchmethods.net/kb/survtype.php Tutor 2u, 2011. Маркетинговое исследование, типы вопросов исследования [ссылка сделана 28.09.2011]. Доступно на: http://tutor2u.net/business/marketing/research-types-of-questions.html Варкауден каупунки, 2011. Ресторан [ссылка сделана 26.07.2011]. Доступно по адресу: http://www.varkaus.fi/in_english/traveler-s-varkaus/restaurants/ Zainbooks, 2011. Поведение потребителей [ссылка сделана 02.10.2011]. Доступно по адресу: http://www.zainbooks.com/books/marketing/principles-of-marketing_15_consumerbuying-behavior.html

    62 ПРИЛОЖЕНИЕ 1

    Опрос для сбора мнений клиентов о суши-ресторане в Варкаусе.

    1. Возрастная группа: ≤ 18 19 — 30 31 — 42 43 — 54 ≥ 55

    2. Пол: Женский Мужской 3. Где вы живете? Варкаус Пиексамаки Йоройнен Леппавирта Другое ……………… .. 4. Как часто вы посещаете ресторан? Очень часто (почти каждый день) Часто (несколько раз в неделю) Иногда (несколько раз в месяц) Редко (несколько раз в несколько месяцев) Никогда

    63 5.Какие ваши любимые рестораны, пожалуйста, выберите от 1 до 4 (номер 1 — наименее любимый, номер 4 — самый любимый)?

    1 рестораны финской кухни (Rosso, Amanda…) рестораны азиатской кухни (китайские, тайские…) рестораны быстрого питания (Hesburger, Mac ‟Donald…) Pizza & Kebab (KGB, Pizza Posti…)

    6. Любите море еда?

    Очень много Не знаю Не очень Не люблю

    2

    3

    4

    64

    7. Вы любите суши?

    Очень много Не знаю Не очень Не нравится

    8.Как часто вы бывали в суши-ресторане? Очень часто (почти каждый день) Часто (несколько раз в неделю) Иногда (несколько раз в месяц) Редко (несколько раз в несколько месяцев) Никогда

    9. Если никогда, не хотели бы вы попробовать суши? Да Нет

    65

    10. Сколько вы готовы платить за порцию суши?

    5 € -7 € 8 € -10 € 11 € -13 € 14 € -16 €

    11. Помимо посещения ресторана, как бы вы предпочли покупать суши? Звонок для заказа- доставка на дом Заказ по интернету С рынка 12.На ваш взгляд, где в Варкаусе лучшее место для суши-ресторана? Taulumäki Päiviönsaari Другое ………………… Спасибо за ваш ответ.

    66 ПРИЛОЖЕНИЕ 2

    Asiakaskysely sushiravintolan kysynnästä Varkauden alueella 1. Ikä: 18v tai all 19 — 30 31 — 42 43 — 54 55v tai yli 2. Sukupuoli Nainen Mies 3. Asuinpaikka? Varkaus Pieksämäki Joroinen Leppävirta Muu ……………… ..

    4. Kuinka usein syöt ravintolassa? Erittäin usein (lähes joka päivä) Usein (pari kertaa viikossa) Joskus (pari kertaa kuussa) Харвойн (kerran kahdessa kolmessa kuussa) Ei koskaan

    5.Missä ravintolassa käyt syömässä mieluiten, ole hyvä ja valitse mieluisin asteikolla 1-4 (1 ollessa vähiten mieluinen ja 4 ollessa mieluisin)

    67

    1 Suomalaiset pavintol… , Мак ‟Дональд…) пицца и кебаб равинтолат (КГБ, Пицца Пости…)

    6. Pidätkö meren antimista (kalasta, ravuista, äyriäisistä)?

    Todella paljon Paljon Ei mielipidettä En pidä paljoa En pidä ollenkaan

    7.Pidätkö sushista?

    2

    3

    4

    68 Todella paljon Paljon Ei mielipidettä En pidä paljon En pidä ollenkaan

    8. Kuinka usein kävisit sushi ravintolassa? Hyvin usein (lähes joka päivä) Usein (pari kertaa viikossa) Joskus (muutaman kerran kuussa) Harvoin (muutaman kerran muutamassa kuussa) Ei koskaan 9. Jos ei koskaan, haluaisitko kokeilla sushia? Kyllä Ei

    10.Kuinka olisit valmis maksamaan sushiannoksesta? niin mikä olisi mielestäsi sopiva hinta? 5 € — 7 € 8 € — 10 € 11 € — 13 € 14 € — 16 €

    11.Sen sijaan että kävisit ravintolassa, kuinka muuten haluaisit ostaa sushia? Puhelintilaus Internet tilaus Kaupasta

    69

    12. Mikä olisi mielestänne paras sijainti sushiravintolalle? Taulumäki Päiviönsaari Muu, mikä ………………… Kiitos hugeauksestanne.

    70 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Вопросы для интервью 1. Возраст: 2. Как бы вы описали свой интерес к свежим морепродуктам (креветки, рыба, осьминоги…)? 3. Как бы вы описали свой интерес к суши? 4. Как часто вы посещаете ресторан? 5.Сколько вы готовы заплатить за порцию суши? 6. Какое место лучше всего подходит для суши-бара в Варкаусе и не могли бы вы объяснить, почему это место выбрано?

    Средняя прибыль ресторана и как ее увеличить

    Средняя прибыль ресторана и как ее увеличить

    Если смотреть на отрасль в целом, средняя прибыль ресторана составляет около 3-5%, но может варьироваться от 0 до 15%.Однако, как и многие другие вещи в ресторанной индустрии, не существует однозначного ответа на вопрос, какой должна быть «типичная» норма прибыли ресторана для вашего бизнеса.

    Хотя цифры, которые приходят к большинству экспертов, могут сильно различаться, каждый может согласиться с тем, что прибыль ресторанной индустрии исключительно мала по сравнению с другими видами бизнеса. Итак, как вы можете рассчитать свои расходы и решить, какое количество вам удобнее в качестве прибыли для вашего ресторана?

    Могут ли расходы на питание убивать вашу прибыль? Узнайте прямо сейчас с помощью нашего бесплатного калькулятора стоимости еды.

    Как рассчитать прибыль ресторана

    Существует два типа маржи прибыли ресторана: валовая прибыль и чистая прибыль . Путаница и разногласия по поводу приемлемой средней нормы прибыли для ресторанной индустрии могут быть вызваны тем, что во многих статьях не проводится различий между ними или не уточняется, о какой из них они имеют в виду.

    Маржа валовой прибыли ресторана

    Валовая прибыль — это то, что у вас осталось после вычета всех затрат на проданные товары (CoGS).Этот номер полезен, когда вы хотите измерить эффективность своего ресторана, но поскольку он не учитывает все затраты на ведение бизнеса, это только одна часть головоломки.

    Формула определения маржи валовой прибыли:

    [Цена продажи — CoGS] ÷ Цена продажи = Валовая прибыль

    Валовая прибыль x 100 = Валовая прибыль

    Итак, если вы продаете предмет за 15 долларов, а его изготовление стоит 7 долларов, расчет вашей валовой прибыли будет выглядеть следующим образом:

    15-7 = 8

    8 ÷ 15 = 0.53

    0,53 x 100 = 53

    53% Маржа валовой прибыли

    Маржа чистой прибыли ресторана

    Это число, которое вы захотите использовать для оценки успеха и прибыльности вашего ресторана. Маржа чистой прибыли вашего ресторана — это когда вы вычитаете все затраты на ведение бизнеса из своей валовой прибыли. Сюда входят административные расходы, заработная плата, коммунальные услуги, аренда или ипотека, техническое обслуживание, налоги, страхование и т. Д.

    Формула чистой прибыли:

    Общая выручка — Общие расходы = Чистая прибыль

    [Чистая прибыль ÷ Выручка] x 100 = Маржа чистой прибыли

    Итак, если вы пытаетесь рассчитать маржу чистой прибыли вашего ресторана за последний месяц, когда ваш доход составлял 100 000 долларов, а ваши расходы — 70 000 долларов, ваша формула будет выглядеть так:

    100 000–70 000 = 30 000

    30 000 долл. США ÷ 100 000 долл. США = 0.3

    0,3 x 100 = 30

    30% Маржа чистой прибыли

    Средняя рентабельность ресторанов по типам

    Прибыль ресторана с полным обслуживанием

    Упомянутая выше норма прибыли 3-5% обычно относится к ресторанам с полным спектром услуг (FSR) и включает кухонный персонал, менеджеров, официантов, барменов и хозяина. Однако эти цифры могут сильно различаться в зависимости от таких факторов, как размер ресторана, диапазон цен, текучесть кадров, местоположение и т. Д.

    Прибыль ресторана быстрого питания

    Это число зависит от таких факторов, как принадлежность заведения сети, франчайзинг или независимость, но средняя норма прибыли для ресторана быстрого питания (QSR) составляет около 6–9%. Норма прибыли для ресторанов быстрого питания выше, чем для ресторанов с полным обслуживанием, потому что они, как правило, нуждаются в меньшем количестве персонала, используют менее дорогие ингредиенты (больше замороженных и предварительно приготовленных продуктов) и имеют более высокую текучесть кадров, чем ресторан с полным обслуживанием. .

    Прибыль от Food Truck

    Фургоны с едой, как правило, будут иметь те же цифры стоимости продуктов питания, что и обычные рестораны, но они получают выгоду от более низких накладных расходов, включая аренду, страховку, персонал и коммунальные услуги. И хотя плохая погода может повредить дневным продажам, это можно компенсировать арендной платой за мероприятия. Как и в случае с фастфудом и QSR, средняя рентабельность фургона с едой составляет около 6-9%.

    Маржа прибыли в сфере общественного питания

    Подобно фургонам, предприятия общественного питания получают выгоду от низких накладных расходов, но схожих затрат на продукты по сравнению с FSR.В то время как высококлассный кейтеринговый бизнес может приносить прибыль в размере 15% и более, общая средняя норма прибыли для грузовика с едой составляет 7-8%.

    Как увеличить прибыль вашего ресторана

    Крупнейшими убийцами прибыли в ресторанной индустрии являются расходы на оплату труда, оплата труда и накладные расходы. И хотя полностью избежать этих затрат невозможно, существуют творческие способы их обуздания. Двумя основными способами увеличения вашей прибыли являются увеличение продаж и снижение затрат .

    Увеличение объема продаж

    Примечание: Хотя увеличение объема продаж не повлияет на ваш номер CoGS, оно увеличит вашу маржу, когда речь идет о постоянных расходах, таких как аренда, коммунальные услуги и техническое обслуживание.

    1. Начните работу с онлайн-заказом

    Если вы еще не используете онлайн-заказы для заказов на вынос и доставку, пора приступить. С 2014 года количество онлайн-заказов выросло на 300%, чем в столовой, и 60% посетителей заказывают по крайней мере один раз в неделю.

    Хотя использование сторонней службы онлайн-заказов может помочь привлечь ваше имя к новым клиентам, рекомендуется также интегрировать на свой веб-сайт встроенную систему онлайн-заказов. Вы не только сэкономите до 30% на комиссионных сборах, но и упростите процесс за счет интеграции с вашим POS-терминалом.

    Подробнее: Примеры из практики: как перевести ваш ресторан на онлайн-заказы

    2. Принять программу лояльности

    Если все сделано правильно, программа лояльности может заставить гостей чаще возвращаться, заставить их тратить больше денег и повысить вероятность того, что они порекомендуют ваш ресторан друзьям.Просто убедитесь, что ваша программа проста в использовании и не расстраивает гостей своей чрезмерной сложностью или трудностью в использовании — это может привести к обратному эффекту.

    3. Оцените дизайн своего меню

    Есть ли в вашем меню высокоприбыльное блюдо, о котором вы получаете хорошие отзывы, но которое не часто заказывают? Чтобы продать больше единиц этого блюда, достаточно просто изменить его расположение в меню или формулировку в описании. Используя данные, полученные из вашего POS-терминала, вы можете вносить изменения в свое меню в зависимости от того, что продается, а что нет, и какие элементы увеличивают прибыль или снижают затраты.

    4. Обновите свои технологии

    Говоря о получении данных, полностью ли оборудован ваш POS-терминал, чтобы дать вам все самое лучшее? В наши дни ваш POS должен делать больше, чем просто обрабатывать платежи, что, как правило, все, что может делать большинство устаревших систем. Перейдя на облачную систему, вы сможете интегрировать все ваши технологии в одном месте, что даст вам максимально возможную информацию, которая поможет вам управлять своим бизнесом и повысить рентабельность вашего ресторана.

    5.Получить в сети

    Знаете ли вы, что 90% гостей исследуют ресторан перед ужином (больше, чем любой другой вид бизнеса)? Это означает, что если вы еще не выходили в Интернет — хотя бы у вас есть веб-сайт ресторана, управляете ключевыми учетными записями в социальных сетях и заявляете права на свои страницы в Google My Business и Yelp — вы упускаете тонну бизнеса, ориентированного на цифровые технологии. конкуренция извлекает выгоду из.

    Снижение затрат

    1. Снижение стоимости проданных товаров (CoGS)

    Как мы уже говорили, CoGS — одна из самых больших статей расходов в отрасли.Снижение вашего CoGS может стать балансом между желанием обслуживать ваших гостей высококачественной едой при сохранении низких затрат. Однако есть несколько способов добиться этого, например, сравнить поставщиков, провести более точную инвентаризацию, избежать пищевых отходов и многое другое.

    2. Контроль затрат на рабочую силу

    Это еще один прекрасный баланс между поддержанием затрат и поддержанием вашего персонала счастливым и способным жить на свою заработную плату. Это можно сделать, если вы используете программное обеспечение для отслеживания смен, создания более эффективного расписания и предотвращения преждевременных приходов на работу.Также есть что сказать о дополнительных льготах, чтобы сотрудники были довольны и лояльны. Даже если вы не можете позволить себе платить им больше, такие вещи, как выходные, временные льготы и постоянное признание их усилий, имеют большое значение.

    3. Сократите количество отходов и воровства

    Пищевые отходы и внутренние кражи — досадные, но очень серьезные проблемы в ресторанной индустрии. Хотя это не может быть на 100% предотвращено, его можно лучше отслеживать с помощью системы управления запасами, которая повышает точность по сравнению с использованием электронных таблиц или метода ручки и бумаги.

    4. Уменьшить текучесть кадров

    Мало того, что обучение нового персонала обходится дорого, потеря отличного сервера может сделать или испортить впечатление ваших гостей, что приведет к потере повторного бизнеса. Убедитесь, что вы общаетесь со своими сотрудниками и по возможности используете их отзывы, чтобы снизить текучесть кадров и повысить лояльность сотрудников.

    Полное руководство по рентабельности ресторана — на линии

    Любой в сфере общественного питания подтвердит, что создать ресторан и поддерживать его работоспособность — непростая задача.Много часов и трудных решений, но с небольшой (хорошо, большой) подготовкой и планированием вы можете превратить логистическую (а иногда и физическую) боль в финансовую выгоду.

    Быстрое сканирование текущего состояния ресторанной индустрии может сделать ресторанный ландшафт немного мрачным: огромная текучесть кадров, непомерно высокие затраты на рабочую силу и питание, заоблачная арендная плата, суровые онлайн-обзоры … список можно продолжить.

    Но в конечном итоге, останутся ли двери ресторана открытыми или нет, зависит от одного: от нормы прибыли.Вы можете рассчитать его с помощью нашего бесплатного шаблона прибылей и убытков ресторана. Продолжайте читать, чтобы получить полное руководство по рентабельности ресторанов и узнать все, что вам нужно знать о том, как достичь и поддерживать прибыльность в ресторанном бизнесе.

    Полное руководство по рентабельности ресторана

    Что такое норма прибыли ресторана?

    Если прибыль — это сумма, выраженная в долларах и центах, маржа прибыли — это сумма прибыли, выраженная в процентах от годовых продаж.

    Прибыль — это деньги, оставшиеся после вычитания операционных расходов из валовой выручки. То, как вы генерируете доход, может включать не только продажи продуктов питания и напитков. Общий объем продаж может включать в себя кейтеринг, аренду места проведения, фирменные товары и упакованные товары, совместное использование помещений в коворкинге и соглашения о франчайзинге, а также другие возможные потоки доходов.

    К сожалению, даже если ваш общий доход может быть получен от более чем одного потока доходов, когда дело доходит до расходов, нет предела.Между рабочей силой, инвентарем, заработной платой, арендной платой, коммунальными услугами, рекламой, комиссией за обработку кредитных карт, ремонтом оборудования, технологией ресторанной POS-системы, общим обслуживанием и десятками других постоянных, переменных и сверхлимитных расходов, возложенных на владельцев ресторанов , часто бывает не в восторге от того, что осталось после того, как вы сделали все необходимые выводы.

    В первые годы существования вашего ресторана важно контролировать средний доход ресторана и ожидаемую валовую прибыль.Конечно, было бы замечательно получить следующую мгновенную историю успеха, но факт заключается в том, что подавляющее большинство рестораторов берут на себя значительные долги и достигают ограниченной прибыльности, когда только начинают.

    Консервативные оценки и цели помогут вам, когда возникнут неожиданные начальные затраты. Когда дело доходит до прибыли, устойчивость является ключевым фактором.

    Чем выше размер прибыли, тем лучше. Но, как мы рассмотрим в следующем разделе, размер прибыли вашего ресторана всегда может меняться, иногда в результате событий, находящихся вне вашего контроля.

    Какова средняя норма прибыли ресторанов?

    Так же, как успех ресторана не полностью определяется едой или напитками, которые он обслуживает, на среднюю норму прибыли ресторанов влияет множество факторов, таких как средняя стоимость одного клиента (особенно если вам удалось увеличить объем продаж), тип работы ресторана и так далее.

    Диапазон нормы прибыли ресторана обычно колеблется от 0 до 15 процентов, но средняя маржа прибыли ресторана обычно составляет от 3 до 5 процентов.

    Любой учебник «Введение в статистику» объяснит, как выбросы — точки данных на крайних концах спектра — влияют на средние значения. Валовая выручка и расходы ресторана QSR и ресторана, отмеченного звездой Мишлен, значительно различаются. Поэтому стоит изучить размер прибыли, характерный для вашей ниши, чтобы определить, какую прибыль вы должны получить в ресторане.

    Самый важный вывод здесь — поставить цель поддерживать прибыль ресторанов на уровне «средняя или лучшая» из года в год.

    Как я могу увеличить размер прибыли моего ресторана?

    Есть два способа приблизиться к этому:

    a.увеличение объема продаж относительно затрат, или

    b. снижение расходов по отношению к объему продаж

    Важно помнить, что когда речь идет о типичной прибыли ресторана — как и почти во всем остальном в отрасли — то, что работает для одного, может не работать для всех.

    Например, многие QSR и FSR полагают, что прямое сокращение почасовой оплаты труда или материалов даст «быстрый выигрыш» для сокращения затрат и увеличения прибыли. Однако к этой тактике следует подходить с осторожностью, поскольку неспособность спланировать последствия этих корректировок может поставить под угрозу ваш клиентский опыт, моральный дух вашего персонала и вашу прибыль.

    Когда дело доходит до расходов в ресторане, люди часто ссылаются на «большую тройку»:

    Как показывает опыт, одна треть дохода обычно распределяется на стоимость проданных товаров (COGS), другая треть — на оплату труда и остаток должен учитывать любые дополнительные накладные расходы.

    Упреждающее планирование имеет решающее значение. Это то, что лежит в основе любого успешного делового предприятия и важно для всех типов ресторанов, будь то рестораны с полным спектром услуг, рестораны быстрого обслуживания или фургоны с едой.Установление консервативных целей в отношении ресторана компенсирует независящие от вас обстоятельства, такие как ненастная погода и экономические спады.

    Чтобы помочь вам на вашем пути, вот семь стратегий, разработанных для того, чтобы ваши клиенты, сотрудники, поставщики и банковский счет были довольны.

    1. Следите за своими показателями

    Расходы немного похожи на малышей: оставьте их без присмотра, и они гарантированно выйдут из себя.

    Критическая оценка показателей вашего ресторана — отличный способ защититься от неуправляемых расходов.Хорошая новость заключается в том, что в сфере общественного питания показатели присутствуют повсюду: продажи пунктов меню, схемы трафика и использование коммунальных услуг — это лишь несколько примеров.

    Эта информация указывает на финансовое состояние вашего ресторана и дает основания для ответственных и прибыльных изменений. Независимо от того, переходите ли вы на использование энергосберегающих лампочек или проводите капитальный ремонт системы управления запасами, даже небольшие изменения могут иметь большое значение.

    7 Показатели эффективности ресторана и их расчет

    2.Внедрение интеллектуального расписания

    Учитывая, какая часть вашего дохода идет на заработную плату, оптимизация расписания персонала — простой способ обеспечить, чтобы ваш ресторан укомплектован персоналом для удовлетворения потребностей клиентов в любое время дня. Как завышенное, так и заниженное расписание представляют угрозу для вашей прибыли, поэтому важно отслеживать, какое время и дни наиболее загружены для вас, и составлять график соответственно. Создание интеллектуального решения для планирования работы ресторана совместно с менеджером ресторана не только сэкономит ваше время, но и снизит затраты на рабочую силу за счет соответствия численности персонала прогнозируемым продажам.

    Бесплатный ресурс: попробуйте наш бесплатный шаблон расписания ресторанов.

    3. Воспользуйтесь преимуществами технологии

    Как упоминалось выше, использование полностью интегрированной POS-системы требует больших затрат. Но он может окупиться любым количеством способов. Он не только вводит и отслеживает платежи клиентов, но и обеспечивает точность заказов (больше не нужно выставлять счета!), Повышает эффективность (упрощая замену столов), повышает безопасность (защищает от краж) и позволяет вам отслеживать производительность сотрудников, управлять своими запасами и получать общее представление о работе вашего бизнеса.

    И это всего лишь один технологический инструмент в вашем распоряжении. Упрощение онлайн-заказов, что стало обязательным во время COVID. Или подумайте о приобретении программного обеспечения для бухгалтерского учета для ресторана, программного обеспечения для управления запасами или различных операционных или финансовых вспомогательных систем, чтобы получить конкретное представление о прибылях вашего ресторана в режиме реального времени.

    4. Развитие присутствия в сети

    Традиционный маркетинг ассоциируется с большими знаками доллара. Но в настоящее время вы можете действовать онлайн.Благодаря мощи социальных сетей у вас есть круглосуточный экономичный доступ к миру потенциальных клиентов. Ресторанный маркетинг стал проще, чем когда-либо, и есть десятки творческих стратегий, которые можно попробовать.

    Учитывая, что большинство людей живут, уткнувшись лицом в смартфоны, неудивительно, что посетители регулярно ищут информацию о ресторанах и рекомендации в Интернете. Итак, первым шагом является поддержание видимости, и это начинается с обновленного веб-сайта и списка в Google Мой бизнес.Убедитесь, что у потенциальных посетителей есть вся (правильная) информация, которая им нужна, чтобы пройти через двери вашего ресторана и сделать заказ онлайн, включая номер телефона и адрес, текущее меню и цены, протоколы COVID и ссылки на социальные сети.

    Instagram. Facebook. Twitter. Крайне важно открывать аккаунты на всех основных платформах и постоянно обновлять их, добавляя актуальную информацию, интересный контент и, конечно же, аппетитные картинки. Вы также хотите, чтобы клиенты могли легко ссылаться на вас, если у них есть изображения из недавнего обеда или яркий отзыв, которым они могут поделиться.О, и пока вы занимаетесь этим, подумайте также об использовании LinkedIn. Это позволяет вам взаимодействовать и общаться с другими людьми в вашей отрасли и даже находить таланты при поиске сотрудников.

    Наконец, отправка электронных писем вашим постоянным клиентам — чрезвычайно эффективный способ вернуть ваших гостей к двери.

    5. Сократите количество пищевых отходов

    Расходы на продукты питания уже отнимают у вас гигантский кусок от вашего бюджета, поэтому очень жаль не использовать в полной мере каждое последнее яблоко или каждую корочку хлеба.Первый шаг к сокращению отходов (и защите прибыли вашего ресторана) — это не делать чрезмерных заказов. Внимательно относитесь к своему инвентарю, чтобы убедиться, что вы не приносите больше скоропортящихся ингредиентов, чем вы собираетесь использовать каждую неделю.

    Вам также необходимо максимально использовать то, что у вас уже есть. Будьте изобретательны, когда дело доходит до планирования своего меню, разрабатывая блюда на основе костей и кожи из ваших белков, кожуры и сердцевины из фруктов и овощей и даже молотого кофе.

    Наконец, правильное хранение — это не только с точки зрения гигиены, но и с финансовой точки зрения. Не допускайте преждевременного выброса дорогостоящих ингредиентов в мусорное ведро, надлежащим образом обернув их, выдерживая при безопасной температуре и четко обозначив их, чтобы вы никогда не пропустили срок годности.

    6. Адрес Текучесть кадров

    Рестораны сталкиваются с одной из самых серьезных проблем нехватки рабочей силы за последние десятилетия, что представляет собой всевозможные очевидные проблемы для владельцев. Но знаете ли вы, что это также активно стоит денег? Средняя стоимость перевода одного почасового сотрудника ресторана составляет 5 864 доллара.Таким образом, при годовой текучести кадров 73%, плохое удержание сотрудников может стоить вашему ресторану 428 072 долларов или больше в год.

    К счастью, мы уже составили полное руководство, направленное на снижение текучести кадров. Предоставляя обучение без отрыва от производства, развивая культуру безопасного рабочего места и поощряя конструктивную обратную связь, вы поднимете моральный дух и увеличите свою прибыль.

    7. Защита от отливов

    Для даже прибыльного ресторана совершенно нормально испытывать приливы и отливы на дорогах.Как только вы начнете отслеживать пиковое время загрузки клиентов, вы также начнете замечать неурожайные времена — недели или месяцы, когда трафик временно снижается.

    Чтобы клиенты приходили к вам в течение всего года, и чтобы дать вашему бизнесу конкурентное преимущество, подумайте о запуске какой-либо программы лояльности или расширении специальных предложений, сниженных цен на меню, льгот и рекламных акций, чтобы они совпадали с выявленными медленными темпами. .

    Следите за своими прибылями и убытками

    Основой для финансовых решений любого ресторана — и лучшим показателем его здоровья — является актуальный отчет о прибылях и убытках.Ознакомьтесь с этим шаблоном, чтобы начать работу над своим или сравнить его с вашими текущими прибылями и убытками.

    Процент стоимости еды: что это такое и как его рассчитать

    В лучшие времена управление рестораном может быть проблемой из-за низкой рентабельности, высокой текучести кадров и напряженного графика. Во время глобальной пандемии это стало еще сложнее. Рестораны особенно сильно пострадали от приказов о закрытии, а также от законов, запрещающих обеды в помещении или ограничивающих вместимость до 50% или меньше.

    Рестораны по всей стране оказались в тяжелом положении из-за COVID-19. Один из способов, с помощью которого многие владельцы ресторанов могут затянуть пояса и увеличить свою прибыль, — это рассчитать процентную долю стоимости еды. Эту технику можно использовать в любое время, а не только во время кризиса со здоровьем.

    Определение процента стоимости еды — самый эффективный способ обеспечить процветание вашего ресторана. Внимательно изучив свои расходы на питание, вы можете адаптировать свое меню и внести изменения, чтобы оставаться прибыльными.Ниже мы кратко изложим основы процентной доли стоимости еды, в том числе то, как вы можете рассчитать ее для своего собственного меню.

    Что такое процентная доля затрат на питание?

    Процент стоимости еды — это способ определить, сколько ваш ресторан зарабатывает на том или ином блюде. Стоимость продуктов — это соотношение ингредиентов и доходов, которые эти ингредиенты приносят при продаже. Всегда выражается в процентах.

    Стоимость еды часто используется для определения цены блюда в ресторане.Владельцы бизнеса хотят убедиться, что они не продают свой продукт в убыток, поэтому они используют это число, чтобы установить цену. Например, если ресторан продает корзину с куриными крылышками, в которой есть ингредиенты (курица, соус, сельдерей, сыр с плесенью), то он захочет установить цену на эту корзину с крылышками на уровне более 3 долларов в зависимости от предпочтений. процент стоимости еды.

    Владельцы ресторанов обычно устанавливают идеальный процент стоимости еды на основе ряда факторов, включая их другие расходы на рабочую силу и аренду.Многие рестораны стремятся удерживать расходы на еду на уровне от 28 до 35% своего дохода. Это число может значительно варьироваться в зависимости от потребностей конкретного бизнеса.

    Почему важен процент стоимости продуктов питания?

    Стоимость еды — один из ключевых показателей рентабельности ресторана. Если ресторан позволяет своим ценам на еду стать слишком высокими по сравнению с ценами в меню, его размер прибыли станет еще меньше — и бизнес может потерпеть неудачу.

    Рестораны и так работают с невероятно низкой рентабельностью.Любое изменение цены на товары или количества продаж может существенно повлиять на прибыль ресторана. Например, если цена на мясо резко возрастет (как это было во время пандемии COVID-19), это может повлиять на прибыльность, если цена в меню также не изменится.

    Тщательно отслеживая процент стоимости продуктов питания, владельцы ресторанов могут знать, когда следует менять цены в меню, искать новых поставщиков или даже полностью менять свое меню, чтобы оставаться прибыльными. Хотя это требует определенного объема работы, это критически важно для вашего успеха как ресторатора.

    Как я могу рассчитать процентную долю затрат на питание?

    Рассчитать процент стоимости еды несложно. Однако это может занять немного времени, поскольку вы собираете информацию, связанную с вашими расходами, разбиваете эти расходы на отдельные порции и собираете данные о своих продажах. Для начала вам понадобятся три вещи:

    1. Стоимость запасов, включая стоимость запасов в начале недели и стоимость в конце недели
    2. Покупок за неделю
    3. Всего продано продуктов питания

    Чтобы рассчитать процент стоимости еды, прибавьте стоимость запасов в начале недели к стоимости ваших покупок, сделанных в течение недели.Затем вычтите стоимость вашего инвентаря в конце недели. Это число — ваши расходы на питание — затем делится на ваши общие продажи продуктов питания.

    Например, если у вас начальная стоимость запасов в начале недели составляет 15000 долларов, в течение недели вы совершили покупки на 3000 долларов, а конечная стоимость запасов составляет 12000 долларов, ваши затраты на питание составят 6000 долларов (15000 долларов + 3000 долларов — 12000 долларов = 6000 долларов). ). Если ваши общие продажи продуктов питания составили 14000 долларов, то процент затрат на продукты составит 42,85% (6000 долларов, разделенные на 14000 = 0.4285). Это означает, что 42,85% вашего общего дохода пошло на оплату ингредиентов, что выше среднего.

    Для многих ресторанов процент затрат на питание в 42,85% является слишком высоким. Вы можете определить свой идеальный процент стоимости продуктов питания, разделив общие затраты на питание за определенный период времени на общий объем продаж продуктов питания за тот же период. Например, если ваши общие расходы на питание составляют 3000 долларов, а общий объем продаж продуктов питания составляет 8 800 долларов, то идеальная стоимость продуктов питания составляет 0,34 или 34%.

    Есть несколько способов, которыми этот гипотетический ресторан может сократить расходы и снизить процент фактических затрат на еду, чтобы достичь идеального процента затрат на еду.Это может включать:

    • Поиск поставщиков с лучшими ценами
    • Уменьшение размера порции
    • Регулировка цен в меню
    • Изменение кухонной техники

    Например, если расходы на питание в ресторане выросли из-за мусора на кухне, владелец мог бы работать с шеф-поваром и персоналом, чтобы сократить расходы, связанные с испорченными продуктами или выбрасыванием слишком большого количества ингредиентов.

    Как только вы узнаете свой идеальный процент продуктов, вы можете использовать это число, чтобы установить цены в меню — и при необходимости перенастроить их.Рассмотрим ресторан, который продает сэндвич с индейкой и картофелем фри за 12,99 доллара. Стоимость одной порции этого 4,75 доллара. Если разделить 4,75 доллара на 0,34 (идеальный процент стоимости для этого ресторана), вы получите 13,97 доллара. Стоимость этого пункта меню занижена, и в настоящее время его стоимость составляет 36,5%. Цена в 13,99 долларов гарантирует, что ресторан будет оставаться на должном уровне в финансовом отношении.

    Просмотр вашего меню для определения стоимости еды на порцию и определение того, соответствует ли она вашему идеальному проценту стоимости еды, может показаться утомительным.Но в ресторанном бизнесе, где каждая копейка на счету, это жизненно важно для вашего успеха. Это особенно актуально в 2020 году, когда управлять прибыльным рестораном труднее, чем когда-либо.

    Хотите сэкономить больше денег? Мы можем помочь.

    В эпоху еды на вынос и доставки доступные одноразовые товары важны как никогда. Мы в Budget Branders знаем, что малые и средние предприятия не могут позволить себе заказывать миллионы чашек, пакетов и рукавов одновременно. Вот почему мы предлагаем одноразовые товары под индивидуальным брендом по разумным для вас ценам.

    Расширение охвата вашего бренда может помочь обеспечить выживание вашего бизнеса. Использование фирменных одноразовых товаров — одна из отличных маркетинговых стратегий, которые могут помочь в создании вашего бренда. Если вы хотите узнать больше или получить расценки, свяжитесь с нами сегодня, нажав кнопку живого чата, позвонив по телефону 888-373-4880 или заполнив контактную форму.

    SEC.gov | Превышен порог скорости запросов

    Чтобы обеспечить равный доступ для всех пользователей, SEC оставляет за собой право ограничивать запросы, исходящие от необъявленных автоматизированных инструментов.Ваш запрос был идентифицирован как часть сети автоматизированных инструментов за пределами допустимой политики и будет обрабатываться до тех пор, пока не будут приняты меры по объявлению вашего трафика.

    Пожалуйста, объявите свой трафик, обновив свой пользовательский агент, чтобы включить в него информацию о компании.

    Чтобы узнать о передовых методах эффективной загрузки информации с SEC.gov, в том числе о последних документах EDGAR, посетите sec.gov/developer. Вы также можете подписаться на рассылку обновлений по электронной почте о программе открытых данных SEC, в том числе о передовых методах, которые делают загрузку данных более эффективной, и о SEC.gov, которые могут повлиять на процессы загрузки по сценарию. Для получения дополнительной информации обращайтесь по адресу [email protected]

    Для получения дополнительной информации см. Политику конфиденциальности и безопасности веб-сайта SEC. Благодарим вас за интерес к Комиссии по ценным бумагам и биржам США.

    Код ссылки: 0.67fd733e.1634104397.23429efa

    Дополнительная информация

    Политика безопасности в Интернете

    Используя этот сайт, вы соглашаетесь на мониторинг и аудит безопасности.В целях безопасности и обеспечения того, чтобы общедоступная служба оставалась доступной для пользователей, эта правительственная компьютерная система использует программы для мониторинга сетевого трафика для выявления несанкционированных попыток загрузки или изменения информации или иного причинения ущерба, включая попытки отказать пользователям в обслуживании.

    Несанкционированные попытки загрузить информацию и / или изменить информацию в любой части этого сайта строго запрещены и подлежат судебному преследованию в соответствии с Законом о компьютерном мошенничестве и злоупотреблениях 1986 года и Законом о защите национальной информационной инфраструктуры 1996 года (см. Раздел 18 U.S.C. §§ 1001 и 1030).

    Чтобы обеспечить хорошую работу нашего веб-сайта для всех пользователей, SEC отслеживает частоту запросов на контент SEC.gov, чтобы гарантировать, что автоматический поиск не влияет на возможность доступа других лиц к контенту SEC.gov. Мы оставляем за собой право блокировать IP-адреса, которые отправляют чрезмерное количество запросов. Текущие правила ограничивают пользователей до 10 запросов в секунду, независимо от количества машин, используемых для отправки запросов.

    Если пользователь или приложение отправляет более 10 запросов в секунду, дальнейшие запросы с IP-адреса (-ов) могут быть ограничены на короткий период.Как только количество запросов упадет ниже порогового значения на 10 минут, пользователь может возобновить доступ к контенту на SEC.gov. Эта практика SEC предназначена для ограничения чрезмерного автоматического поиска на SEC.gov и не предназначена и не ожидается, чтобы повлиять на людей, просматривающих веб-сайт SEC.gov.

    Обратите внимание, что эта политика может измениться, поскольку SEC управляет SEC.gov, чтобы гарантировать, что веб-сайт работает эффективно и остается доступным для всех пользователей.

    Примечание: Мы не предлагаем техническую поддержку для разработки или отладки процессов загрузки по сценарию.

    .
  • Об авторе

    alexxlab administrator

    Оставить ответ