Трюфель как выращивать: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес
Трюфели в сибирских условиях
Трюфели в сибирских условиях
Об особенностях культивирования ценных и лечебных грибов
При поддержке Российского научного фонда на базе ИГУ реализуется проект по выращиванию гастрономических деликатесов – трюфелей. Это довольно уникальный и ответственный проект, в рамках которого предполагается изучить и оценить, какие новые молекулы могут синтезировать трюфели на той стадии жизненного цикла, когда еще не сформировано плодовое тело, т.е. привычный нам клубень трюфеля. Для этого необходимо научиться выращивать клетки трюфеля в пробирке. Важно изучить подходы культивирования грибов и выделить методы, которые будут эффективны для решения нашей нетривиальной задачи – выращивания трюфеля в сибирских условиях. В ходе первых месяцев проекта были приобретены как черные, так и белые трюфели, которые были доставлены в Иркутск в специальных условиях. В настоящее время проводятся испытания, направленные на подбор питательных сред и условий культивирования грибов.
Трюфели это грибы, которые растут под землей, что значительно осложняет процесс их сбора. Широко известно, что, например, гриб Чага обладает огромным набором целебных свойств, как и гриб Рейши, который также полезен для человека. С точки зрения нутрициологии грибы являются ценным продуктом, наравне с мясом, а по мнению Джеймса Оливера входят в топ-10 лучших продуктов для здорового питания. Однако проблема состоит не в том, чтобы собрать грибы, которые в лесу «видно». В то же время, давно уже не составляет труда выращивать вешенки или шампиньоны в промышленном масштабе, а вот культивирование трюфелей это достаточно сложная задача. Прежде всего потому, что этот гриб формирует свое собственное сообщество с корнями деревьев – дубами, грабами и соснами. В других странах данный гриб получают посредством его выращивания на плантациях или теплицах и ищут с помощью собак. Ввиду того, что гриб растет достаточно долго, стоимость его высока. Поэтому, данная область грибоводства требует серьезных инновационных решений.
С точки зрения химии и биофармацевтики неоднократно показано, что в трюфелях присутствует много природных соединений, которые полезны для человека. Например, в трюфеле присутствуют предшественники витаминов, половых гормонов и даже ферромоны. Доказано, что экстракты из трюфелей способны подавлять рост патогенных бактерий. Помимо этого, экстракт трюфеля способствует нейрогенезу – формированию новой нервной ткани. Такие испытания проведены на примере экстрактов или вытяжек из гриба. Принципиальная схема действий состоит в том, что гриб собирают, измельчают, заливают водой или спиртом, а после некоторого времени фильтруют и проводят лабораторные испытания. Однако промышленное получение данных молекул в настоящее время представляется затруднительным, поскольку для того, чтобы сделать эти экстракты и вытяжки, необходимо наличие непосредственно плодовых тел гриба.
Поэтому для биофармацевтических разработок и необходимо иметь клеточную линию продуцента и контролировать условия для синтеза молекул.
Несмотря на, казалось бы, наличие сведений о биохимии трюфеля, данные научные материалы представляются единичными и разрозненными, основные действующие вещества, как правило, не известны, а русский трюфель и вовсе не изучен.
Фото: Денис Аксенов-Грибанов, moi-gribi.ru, fermer.blog
ОБ АВТОРЕ:
АКСЁНОВ-ГРИБАНОВ ДЕНИС ВИКТОРОВИЧ
кандидат биологических наук,
ведущий научный сотрудник ИГУ
Трюфель. Выращивание трюфеля
Трюфель (Tuberales) – самый ценный и дорогой из всех известных съедобных грибов. В природе насчитывается около 50 видов этих грибов. Однако в промышленных масштабах выращиваются только два из них – это черный, или французский трюфель (Tuber brumale) и белый, или польский (Choiromyces meandriformis). Трюфель имеет сильный, стойкий аромат, нежный вкус и считается настоящим деликатесом. В разрезе плодовое тело имеет рисунок, напоминающий мраморную поверхность, снаружи черный, белый или фиолетово-черный (рисунок 1).
Рисунок 1. Черный трюфель
Размеры гриба могут быть от величины грецкого ореха до крупного яблока. Однако в природе встречаются экземпляры огромных для гриба размеров и достигающие 1 кг веса. Имеет вкус грецкого ореха, иногда хорошо поджаренных подсолнечных семечек. Собирают трюфели осенью, до заморозков. Искусственным образом выращивается в основном в Южных областях Франции или на севере Италии. Белый трюфель встречается в Польше, Украине, Белоруссии и областях средней полосы России. Съедобные трюфели (подрод
Черные, или французские трюфели выращивают на специально устроенных плантациях с середины восемнадцатого века. Для этого использовали естественно растущие дубовые деревья или искусственно насаженные буковые или дубовые рощи и посадки.
Этот гриб отличается сильным грибным ароматом, отменным вкусом и высоко ценится на мировом рынке.
Трюфели (Tuber melanosporum) и родственные им виды относятся к микоризообразующим грибам, но уже в прошлом столетии были предприняты первые шаги к получению их переходных культур: гриб выращивают только вместе с его симбиотическим партнером. У трюфелей их два: дуб и орешник. Трюфель растет под землей. На поверхности почвы появляется очень редко. Обнаружить гриб весьма трудно, о его местонахождении можно лишь догадываться по едва заметным бугоркам, обыкновенно лишенным растительности.
Как собирают урожай трюфелей? Для этого привлекают хорошо обученных собак и свиней. Так как этот гриб обладает специфическим стойким запахом, приучить животных находить черный трюфель не составит труда. Для этого, в течение некоторого времени собак или свиней подкармливают пищей, в которую добавляют кусочки гриба. А перед отправкой на поиски дают небольшие кусочки хлеба с примесью грибов. Гриб плодоносит 25-30 лет.
Рисунок 2. Расположение гриба под землей
Их очень легко обнаружить по нескольким признакам. Во-первых, над местом, где растут трюфели, обычно находится большое скопление мушек, которых привлекает запах грибов. Во-вторых, их можно определить по тому, что при созревании они немного приподымают почву, особенно если они на не большой глубине. Кроме того, по мере созревания грибов трава над местом гнезда трюфелей, всегда засыхает. Это первый признак того, что грибы уже созрели и их можно собирать.
Плодовое тело напоминает клубень картофеля, достигает массы 500 г и более. Молодой гриб покрыт гладкой кожицей беловатого цвета, с возрастом приобретает светло-бурую окраску с желтизной, на поверхности его появляются складки, трещины и редкие бугорки.
Мякоть суховатая, на разрезе сначала белая, затем серовато-белая, как бы мраморная, с желтовато-бурыми извилистыми прожилками, в которых расположены аски (сумки) со спорами, обладает сильным и приятным запахом, без особого вкуса.
Главным производителем этих грибов до сегодняшнего дня считается Франция. Ежегодно здесь выращивают около 200 тонн черного трюфеля. В настоящее время разводят несколько видов трюфелей, причем наиболее успешно – полукультуру настоящего черного французского трюфеля, или пригорского трюфеля (назван по провинции, где он произрастает в естественных условиях).
Этот трюфель особенно высоко ценится не только во Франции, но и на мировом рынке за превосходные вкусовые качества, аромат, нежную ткань. Он отличается округлой формой плодового тела с неровной ямчато-складчатой поверхностью. Размеры его варьируют в пределах 3-8 см. Растет французский трюфель в земле на глубине 10-20 см.
На Ставрополье черный трюфель не растет, но другие виды трюфелей можно разводить в лесу и даже на приусадебном участке.
Это, прежде всего, касается белого трюфеля (рисунок 3).
Его можно найти в молодых ельниках и смешанных насаждениях. Развивается он в земле: в месте, где он растет, поверхность почвы несколько приподнимается.
Рисунок 3. Белый трюфель
Плодоносит белый трюфель с лета до ранней осени. Плодовые тела его довольно крупные (6-10 см в диаметре), плотные, вначале беловатые, без запаха, со временем буреют, становятся похожими на клубень картофеля и приобретают сильный аромат. Снаружи они сначала гладкие, затем покрываются трещинами.
Лучше всего белый трюфель разводится в молодых ельниках – здесь его плодовые тела при созревании приподнимают лесную подстилку и легко обнаруживаются. В саду их можно попытаться разводить под молодыми елями, растущими группами, или у живых изгородей. Наиболее успешно белый трюфель растет на легкосуглинистых почвах, содержащих известь.
Сначала, особенно в удачных трюфельных местах, выкапывали саженцы дуба и пересаживали их.
После того как большую часть корней деревьев оплетал мицелий гриба, через несколько лет на новом месте снова можно было собирать трюфели. Впоследствии у особо «плодовитых» дубов стали просто отделять небольшие отрезки корней. Их вставляли в корни саженцев дуба или лещины, которые затем пересаживали в горшки и еще некоторое время культивировали там перед высадкой в грунт. В районах с оптимальными экологическими условиями проводили также инокуляцию почвы.
Между тем в специализированных предприятиях дубы и лещину высаживают в теплицах в стерильных условиях и через 3 месяца прививают: при этом подрезают корни и смазывают их зрелыми спорами трюфелей. Через год можно проверить пригодность тепличной культуры: если на корнях саженцев имеются булавовидные утолщения, микориза хорошо прижилась. Если теперь высадить деревца на новом месте, где почва и климатические условия подходят для роста трюфелей, спустя 5-6 лет можно рассчитывать на первый урожай.
Трюфели «любят» карбонатные почвы (рН не менее 7,5) и очень мягкий климат, который чаще всего складывается в винодельческих районах.
Для промышленного выращивания черного трюфеля создают искусственные плантации. С этой целью желуди, собранные лучше всего в дубовом лесу, где произрастают трюфели, высевают на подходящей почве в гнезда, в которые предварительно вносят почву, содержащую споры и мицелий гриба. Через 10-12 лет под дубками появляются первые трюфели. В дальнейшем они начинают плодоносить ежегодно.
Плантации черного трюфеля создают также методом микоризации сеянцев и саженцев древесных пород. Он сводится к следующему. Сеянцы и саженцы дуба, лещины заражают предварительно выращенным на различных субстратах (на зерне, торфе и пр.) мицелием гриба и высаживают в соответствующих местах (рисунок 4).
Рисунок 4. Плантация возделывания трюфеля
Следует отметить, что разрабатываемый в последнее время метод микоризации сеянцев и саженцев древесных пород считается наиболее перспективным в деле разведения микоризных грибов.
Просмотров: 78
ТРЮФЕЛЬНЫХ ДЕРЕВЬЕВ | выращивать трюфели стоимостью 450 долларов за фунт
Пожертвовать
Выращивание трюфелей стоимостью 450 долларов за фунт
Профессиональные садоводы покупают подходящие деревья, инокулированные спорами трюфелей до
пересадка.
Трюфельные деревья
Трюфели формируются на корнях деревьев определенных типов деревьев. Самый известный и самый дорогой
трюфели растут в симбиозе с дубовыми трюфельными деревьями, особенно с английским дубом, белым дубом и французским дубом.
деревья. Другие виды деревьев, в частности бук, пихта, тополь, береза и лесной орех, могут выращивать трюфели, но
они менее качественные. Независимо от того, какой тип дерева выбран, трюфельная земля должна иметь хорошую южную
воздействие, которое будет получать достаточно солнца осенью.
Рассчитать количество Количество трюфельных деревьев на акр и расстояние между трюфельными деревьями
Выращиваемые трюфели
Не относящиеся к культивируемые трюфели ценятся за их интенсивный аромат и необычный вкус, однако
культивируемые трюфели занимают второе место. Существуют сотни разновидностей трюфелей, но лишь немногие
считаются деликатесами. Трюфели отличаются вкусом, внешним видом и запахом. Трюфели лучше подавать
свежий, чтобы сохранить текстуру и аромат. Кулинарные клубни — самые редкие из трюфелей, потому что их очень трудно
найти. Они растут прямо под поверхностью почвы, прикрепленные к корням деревьев.
Разновидности трюфелей
Существует множество разновидностей «клубневых трюфелей» , выращиваемых по всему миру. Некоторые из них ценятся больше других из-за фактуры и цвета; другие ценятся больше за их аромат и вкус.
Приготовление пищи из собранных трюфелей
После тщательного мытья трюфели нарезают тонкими пластинами, как редис дайкон. Трюфель ломтики обычно вставляют между кожей и мясом курицы, говядины, рыбы и баранины или добавляют в супы. Весь трюфель можно натереть на терке и добавить в соусы.
Выращивайте еду и деревья вместе, чтобы заработать Доход, пока вы ждете, пока вырастут ваши трюфельные деревья
Черные трюфели
Черные трюфели (также известные как алмазные трюфели) выращивают в Европе, в основном в Испании,
Франции и северной Италии.
Черные трюфели лучше всего растут с английским дубом.
Белые трюфели
Белые трюфели (также известные как зимние или пьемонтские трюфели) также является европейским сортом широко выращивается во Франции. Его претензия на известность заключается в том, как он настаивается на чесноке. Белые трюфели лучше всего растут с Французский дуб.
Из-за длительной засухи, которая длилась десять лет, в прошлом году во всем мире было произведено всего 100 тонн, и ожидается, что урожай сократится еще больше, если условия выращивания останутся неблагоприятными из-за изменения климата. Создание небольших локальных плантаций трюфелей в регионах мира с микроклиматом может остановить это снижение, которое, по прогнозам, продолжится в устоявшихся районах производства трюфелей, особенно в континентальной Европе.
Австралийские трюфели
Некоторые знатоки утверждают, что австралийские трюфели ничуть не хуже европейских трюфелей.
Хотя
выращивается в основном для внутреннего рынка, растущий экспортный рынок поставляется в США и некоторые страны Азии.
Австралийские трюфели лучше всего растут на австралийских буках.
Азиатские трюфели
Азиатские трюфели сопоставимы с Европейскими черными трюфелями . Их выращивают для китайцев рынке почти исключительно.
Американские трюфели
Разновидность трюфелей растет на западном побережье в естественной среде обитания с елями Дугласа, что очень необычно, учитывая жанровое предпочтение лиственных пород.
Сбор трюфелей
Есть только 2 способа собрать трюфели; копать вручную или использовать дрессированных животных . Животных можно научить находить трюфели, растущие под землей. Собаки становятся предпочтительным методом, потому что свиньи имеют тенденцию есть трюфели до того, как копатель успеет их собрать.
Как только трюфель обнаружен, почва осторожно удаляется с корня дерева до тех пор, пока весь трюфель не будет
незащищенный.
Поскольку после сбора урожая аромат и вкус быстро улетучиваются, опытные землекопы могут оставить
усики трюфеля целые, прикреплены к корню. Обычно трюфели не моют и не чистят, пока повар не приготовит их.
их для включения в еду. Обычно трюфели охлаждают в течение нескольких минут после сбора и отправляют в
контейнеры с регулируемой температурой напрямую оптовикам. Нередко только что собранные трюфели
прибыть в пятизвездочный ресторан и стол шеф-повара в тот же день.
Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше Информация
Лучшее время для посадки трюфельных деревьев было 20 лет назад.
Второе лучшее время сейчас!
- Лиственные породы
- Ясень
- Черная вишня
- Черное дерево
- Черная акация
- Черный орех
- Березы
- Каштаны
- Цитрусовые деревья
- Вязы
- Эвкалипт
- Фруктовые деревья
- Фруктовое дерево
- Красное дерево
- Ореховые деревья
- Дубы
- Палисандр
- Кленовые деревья
- Тиковые деревья
- Хвойные породы
- Липа
- Пихта Дугласа
- Гибрид тополя
- Сосна Лоблолли
- Павловния
- Красный кедр
- Белая сосна
- Ивы
- Воллеми
- Ресурсы
- Дом
- Агролесоводство
- Бамбук
- Биомасса
- Деревья бонсай
- Грибные деревья
- Пальмы
- Саженцы деревьев
- Изменение климата
- Лесовосстановление
- Деревянный шпон
- Свяжитесь с нами
- Калькулятор расстояния между деревьями
- Калькулятор стоимости дерева
- Калькулятор углерода деревьев
- Оценщик лесных участков
- Калькулятор дров
- Оценщик древесных гранул
- Калькулятор столбов забора
- Калькулятор ветрозащиты
Часто задаваемые вопросы о трюфельном дереве — The English Truffle Company
Подробная информация приведена в брошюре по посадке и выращиванию, которая прилагается к вашим деревьям.
Ниже приведены некоторые дополнительные моменты.
Погода
Теплая погода
Если вы заказываете деревья летом, их следует полить, как только они прибудут с вами, держать в прохладном месте и время от времени поливать до тех пор, пока они не будут посажены.
Заболоченная или промерзшая земля
Вы должны посадить деревья как можно скорее после их получения. Однако, если земля промерзла или заболочена, лучше подождать, пока условия не улучшатся. Несколько дней деревья можно держать в упаковке в сухом и незамерзающем месте, например, в неотапливаемом гараже или сарае. Если вы держите их дольше перед посадкой, вы можете сделать то же самое, но изредка поливать, чтобы избежать их высыхания.
Где?
Посадка рядом с другими деревьями
На существующих деревьях и их корнях могут расти грибы. Вполне возможно, что эти грибы могут конкурировать с трюфельным грибом, поэтому общий совет заключается в том, что вы должны отделить трюфельные деревья от существующих либо на расстоянии, либо с помощью физического барьера, такого как полиэтилен, вкопанный на глубину 0,5 метра.
Однако существующие деревья делятся на две группы:
- Те, которые можно выращивать рядом с трюфельными деревьями без риска появления конкурирующих грибов.
- Те, которые могут содержать грибы, конкурирующие с трюфельными грибами. Эти растения вызывают проблемы, если они присутствуют в районе, где должны быть посажены трюфельные деревья, или если они включены в ветрозащитные полосы.
Списки деревьев в каждой из этих двух категорий приведены в Приложениях 1 и 2, соответственно, в книге, которую мы рекомендуем «Укрощение трюфеля», их также можно найти в сети здесь (файл PDF). Это глобальные списки, поэтому многие виды не выращиваются в Европе.
Можно ли выращивать трюфельные деревья в горшках?
В идеале деревья должны быть посажены в землю, однако трюфели можно выращивать с деревьями, выращенными в горшках, в очень больших горшках. Посадка деревьев в горшки уменьшит количество трюфелей, которые вы можете получить, так как это ограничит рост дерева.
Для достижения наилучших результатов посадите в горшок более одного дерева, чтобы корни могли взаимодействовать. Если вы решите в будущем посадить их в землю, внесите в землю все содержимое горшка, не тревожа. Обратите внимание, что деревья, выращенные в горшках (особенно дубы), нуждаются в частом поливе в периоды жаркой погоды, например, в жаркую погоду. в любой другой день.
Как?
Расстояние между деревьями
При выращивании в рядах стандартное расстояние составляет:
- Летний трюфель — 2 метра между деревьями и 3 метра между рядами.
- Черный зимний (Перигор) трюфель — 3 метра между деревьями и 3 метра между рядами.
Должен ли я защищать деревья?
Сетчатый защитный кожух или навес для деревьев защитят молодое дерево от повреждения такими животными, как олени, зайцы или мыши. Для ветреных участков следует использовать колья.
Улучшение почвы
Должен ли я добавлять компост?
При посадке дерева не добавляйте в почву компост или торф, это сделает ее более кислой и может убить трюфельный грибок.
Нужно ли добавлять удобрения?
Не добавляйте удобрения в почву при посадке дерева. Высокий уровень фосфора, присутствующий во многих удобрениях, препятствует союзу между грибком и деревом-хозяином.
Должен ли я добавлять микоризные почвенные добавки?
Нет, они могут превзойти трюфельный грибок.
После посадки
Полив – Этап 1: Создание и подготовка к производству
Недостаточный полив – основная причина гибели молодых деревьев. Вы должны поливать деревья, посаженные в землю в течение первых двух лет, особенно если они теплые и сухие. Деревья, посаженные в горшки, по-прежнему нуждаются в поливе. Эта ссылка дает отличный совет по поливу новых деревьев (пожалуйста, не обращайте внимания на мульчирование). Вместо водопроводной воды предпочтительнее использовать дождевую воду (из бочки с водой). Вы должны следить за тем, чтобы земля не заболачивалась.
Полив — Стадия 2: Производство
В отличие от большинства других грибов, трюфели развиваются медленно в течение нескольких месяцев, прежде чем созревают до своего полного размера и аромата.
Производство трюфелей сильно страдает в засушливые годы с достаточной влажностью почвы, необходимой для плодоношения. Несмотря на то, что они могут выдерживать засушливые периоды летом до 28 дней без дождя, в зависимости от типа почвы, для максимальной производительности производители должны быть готовы дополнить осадки поливом или орошением. на этом этапе полив должен удовлетворить потребности трюфелей в воде. В среднем рекомендуется поливать дерево и почву вокруг него каждые 2-3 недели. Учтите, что плохо проведенный полив часто более вреден, чем отсутствие полива.
Должен ли я мульчировать деревья?
Вокруг основания можно использовать мульчу для борьбы с сорняками, однако следует избегать использования мульчи, обработанной фунгицидом.
Могу я посадить овец в свой трюфельный сад? Это, безусловно, подавило бы траву, и это было бы здорово. Могут ли овцы беспокоить трюфели или окружающую среду?
Проблема в уплотнении грунта.
Об авторе