Вредные или опасные производственные факторы: 12 2011. 302 » () , (), () , () «

Вредные или опасные производственные факторы: 12 2011. 302 » () , (), () , () «

Содержание

Идентификация потенциально вредных и (или) опасных производственных факторов

Идентификация потенциально вредных и (или) опасных про­изводственных факторов – это сопоставление и установление совпадения имеющихся на рабочих местах факторов производствен­ной среды и трудового процесса с факторами производственной среды и трудового процесса, предусмотренными классификатором вредных и (или) опасных производственных факторов, утвержденным феде­ральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере труда, с учетом мнения Российской трехсторонней комиссии но регулированию социально-трудовых от­ношений.

 

Процедура осуществления идентификации потенциально вредных и (или) опасных производственных факторов устанавливается методикой проведения специальной оценки условий труда.

 

Идентификация потенциально вредных и (или) опасных производственных факторов на рабочих местах осуществляется экспертом организации, проводящей специальную оценку условий труда.

 

Результаты идентификации потенциально вредных и (или) опасных производственных факторов утверждаются комиссией по СОУТ, формируемой в порядке, установленном ст. 9 Закона о специальной оценке условий труда.

 

При осуществлении на рабочих местах идентификации потенциально вредных и (или) опасных производственных факторов должны учитываться:

  • производственное оборудование, материалы и сырье, используемые работниками и являющиеся источниками вредных и (или) опасных производственных факторов, которые идентифицируются и при наличии которых в случаях, установленных законодательством Российской Федерации, проводятся обязательные предварительные (при поступлении па работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры работников;
  • результаты ранее проводившихся на данных рабочих местах исследований (испытаний) и измерений вредных и (или)опасных про­изводственных факторов;
  • случаи производственного травматизма и (или) установления профессионального заболевания, возникшие в связи с воздействием на работника на его рабочем месте вредных и (или) опасных производственных факторов;
  • предложения работников по осуществлению на их рабочих местах идентификации потенциально вредных и (или) опасных производственных факторов.  

Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда (с изменениями на 18 мая 2020 года) (редакция, действующая с 1 июля 2020 года)

 Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда

(с изменениями на 18 мая 2020 года)
(редакция, действующая с 1 июля 2020 года)

1. Утвердить:

перечень вредных и (или) опасных производственных факторов, при наличии которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), согласно приложению N 1;

перечень работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) работников, согласно приложению N 2;

Порядок проведения обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, согласно приложению N 3.

2. Ввести в действие перечни вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядок проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, с 1 января 2012 года.

3. Признать утратившими силу с 1 января 2012 года:

Зарегистрировано
в Министерстве юстиции
Российской Федерации
21 октября 2011 года,
регистрационный N 22111

Приложение N 1
к приказу Министерства
здравоохранения и
социального развития
Российской Федерации
от 12 апреля 2011 года N 302н

N п/п

Наименование вредных и (или) опасных производственных факторов

Перио-
дичность осмотров

Участие врачей-
специалистов ,

Лабораторные и функциональные исследования

Дополнительные медицинские
противопоказания

_______________________________

Вещества, отмеченные в перечне знаком «А», являются аллергенами, знаком «К» — канцерогенами, знаком «Ф» — обладают фиброгенным эффектом, знаком «Р» — опасны для репродуктивного здоровья человека. При проведении предварительных и периодических медицинских осмотров лиц, контактирующих с веществами, отмеченными знаками «А», «К», «Р», к обязательному объему обследования дополнительно привлекаются необходимые для проведения осмотра врачи-специалисты, осуществляются дополнительные лабораторные и функциональные исследования и учитываются дополнительные медицинские противопоказания, указанные для соответствующего класса веществ (п.1.1.1, 1.1.2, 1.1.3).

В Перечне вредных факторов перечислены факторы, которые по уровню своего воздействия отнесены к вредным и (или) опасным классам, в соответствии с действующими нормативными правовыми актами.

Примечание утратило силу с 7 января 2020 года — приказ Минздрава России от 13 декабря 2019 года N 1032н..


Участие в предварительных и периодических осмотрах врачей-специалистов, лабораторные и функциональные исследования, помеченные «звездочкой» (*), осуществляются по рекомендации врачей-специалистов, участвующих в предварительных и периодических осмотрах, и обязательны при проведении предварительных и периодических осмотров работников в условиях специализированной медицинской организации, имеющей право на проведение экспертизы связи заболевания с профессией в соответствии с действующим законодательством.

Участие врача-терапевта, врача-психиатра и врача-нарколога при прохождении предварительных и периодических осмотров является обязательным для всех категорий обследуемых.

Дополнительные медицинские противопоказания являются дополнением к общим медицинским противопоказаниям.

1. Химические факторы

1.1 Химические вещества, обладающие выраженными особенностями действия на организм

1.1.1.

Аллергены, «А»

1 раз
в год

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Офтальмолог
*Аллерголог

*Специфическая аллергодиагностика
Спирометрия с бронходилятационной пробой*

Аллергические заболевания различных органов и систем.

1. 1.2.

Канцерогены, «К»

1 раз
в год

Дерматовенеролог
Оториноларинголог
*Онколог
*Уролог

*УЗИ органов-мишеней
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях

Доброкачественные новообразования любой локализации, склонные к перерождению.

1.1.3.

Химические вещества, оказывающие вредное воздействие на репродуктивную функцию, «Р»

1 раз
в год

Хирург
*Уролог
*Эндокринолог
*Онколог

УЗИ органов малого таза

Дисплазия и лейкоплакия шейки матки.
Новообразования доброкачественные и злокачественные молочных желез, женских и мужских половых органов.

1. 1.4.

Аэрозоли преимущественно фиброгенного и смешанного типа действия, включая:

1.1.4.1.

Кремний диоксид кристаллический (а-кварц, а-кристобалит, а-тридимит)

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог

*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание а1-антитрипсин

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки с нарушением функции носового дыхания.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания органов дыхания.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.

1.1.4.2.

Кремнийсодержащие аэрозоли: — с содержанием кристаллического диоксида кремния- с содержанием аморфного диоксида кремния в виде аэрозоля дезинтеграции и конденсации — кремний карбид, кремний нитрид, волокнистый карбид кремния

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание а1-антитрипсин

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания органов дыхания.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.

1.1.4.3.

Силикатсодержащие пыли, силикаты, алюмосиликаты, в том числе:

1.1.4.3.1.

Асбесты природные (хризотил, тремолит), смешанные асбестопородные пыли, асбестоцемент, асбестобакелит, асбесторезина

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*специфическая аллергодиагностика

Тотальные дистрофические и аллергические заболевания верхних дыхательных путей.
Гиперпластический ларингит.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания органов дыхания.
Доброкачественные новообразования любой локализации, склонные к перерождению.

1.1.4.3.2.

Глина, шамот, бокситы, нефелиновые сиениты, дистенсиллиманиты, оливин, апатиты, слюды, дуниты, известняки, бариты, инфузорная земля, туфы, пемзы перлит, форстерит; стекловолокно, стеклянная и минеральная вата, пыль стекла и стеклянных строительных материалов

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание а1-антитрипсин

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания органов дыхания.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.

1.1.4.3.3.

Цемент, ферромагнезит, аэрозоли железорудных и полиметаллических концентратов, металлургических агломератов

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Офтальмолог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание а1-антитрипсин
*биомикроскопия переднего отрезка глаза

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания любой локализации.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.

1.1.4.4.

Аэрозоли металлов (железо, алюминий) и их сплавов, образовавшиеся в процессе сухой шлифовки, получения металлических порошков

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Офтальмолог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание а1-антитрипсин
*биомикроскопия переднего отрезка глаза

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания органов дыхания.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.

1.1.4.5.

Аэрозоли абразивные и абразивсодержащие (электрокорундов, карбида бора, альбора, карбида кремния), в т.ч. с примесью связующих

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года.
*специфическая аллергодиагностика

Тотальные дистрофические и аллергические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.

1.1.4.6.

Углерода пыли, в том числе:

1.1.4.6.1.

Антрацит и другие ископаемые угли и углеродные пыли

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание а1-антитрипсин
*специфическая аллергодиагностика

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания органов дыхания при работе с аэрозолями, обладающими аллергенным действием.
Доброкачественные новообразования любой локализации, склонные к перерождению.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.

1.1.4.6.2.

Алмазы природные, искусственные, металлизированные

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание

а1-антитрипсин

*специфическая аллергодиагностика

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания органов дыхания при работе с аэрозолями, обладающими аллергенным действием.
Доброкачественные новообразования, склонные к перерождению.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.

1.1.4.6.3.

Коксы — каменноугольный, пековый, нефтяной, сланцевый

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание 1-антитрипсин *специфическая аллергодиагностика

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронический гиперпластический ларингит.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания органов дыхания при работе с аэрозолями, обладающими аллергенным действием.
Доброкачественные новообразования любой локализации, склонные к перерождению.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.

1.1.4.6.4.

Сажи черные промышленные

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание 1-антитрипсин
*специфическая аллергодиагностика

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания органов дыхания при работе с аэрозолями, обладающими аллергенным действием.
Доброкачественные новообразования любой локализации, склонные к перерождению.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 и более раз за календарный год.

1.1.4.7.

Руды полиметаллические и содержащие цветные и редкие металлы

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Офтальмолог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*биомикроскопия переднего отрезка глаза
пульсоксиметрия*

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Гиперпластический ларингит.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания различных органов и систем при работе с аэрозолями, обладающими аллергенным действием.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.

1.1.4.8.

Сварочные аэрозоли, в том числе:

1.1.4.8.1.

содержащие марганец (20% и более), никель, хром, соединения фтора, бериллий, свинец и прочие, в т.ч. в сочетании с газовыми компонентами (озон, оксид азота и углерода)

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Невролог
Дерматовенеролог
*Офтальмолог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание а1-антитрипсин
*биомикроскопия переднего отрезка глаза.
При наличии свинца в аэрозоле:
АЛК, КП мочи, пульсоксиметрия*

Тотальные дистрофические и аллергические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Эрозия и язва носовой перегородки.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания различных органов и систем при работе с компонентами аэрозоля, обладающими аллергенным действием.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.
Полинейропатии.

1.1.4.8.2.

содержащие менее 20% марганца, а также оксиды железа, алюминий, магний, титан, медь, цинк, молибден, ванадий, вольфрам и прочие, в т.ч. в сочетании с газовыми компонентами (озон, оксиды азота, углерода)

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Невролог
Хирург
Дерматовенеролог
*Офтальмолог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*количественное содержание а1-антитрипсина
*биомикроскопия переднего отрезка глаза
пульсоксиметрия*

Дисплазия и лейкоплакия шейки матки.
Новообразования
злокачественные молочных желез, женских и мужских половых органов.
Тотальные дистрофические и аллергические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания различных органов и систем при работе с компонентами аэрозоля, обладающими аллергенным действием.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.
Полинейропатии.

1.2 Вещества и соединения, объединенные химической структурой

1.2.1.

Азота неорганические соединения (аммиак, азотная кислота и прочие)

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог

Спирометрия
Ретикулоциты
метгемоглобин
*базофильная зернистость эритроцитов
*билирубин, ACT, АЛТ
* рентгенография грудной клетки в двух проекциях (1 раз в 2 года)

Тотальные дистрофические изменения верхних дыхательных путей.
Гиперпластический ларингит.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Метгемоглобинемия.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.2.

Альдегиды алифатические (предельные и непредельные) и ароматические (формальдегид, ацетальдегид, акролеин, бензальдегид, фталевый альдегид и прочие)

1 раз
в год

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
Офтальмолог
Невролог
*Уролог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Ретикулоциты,
*Базофильная зернистость эритроцитов
*рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
* биомикроскопия переднего отрезка глаза

Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Тотальные дистрофические изменения верхних дыхательных путей.
Аллергические заболевания органов дыхания, переднего отрезка глаза и кожи.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.
Искревления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.3.

Альдегидов и кетонов галогенопроизводные (хлорбензальдегид, фторацетон, хлорацетофенон и прочие)

1 раз
в 2 года

Дерматовенеролог
Невролог
Офтальмолог
Оториноларинголог
*Аллерголог

Ретикулоциты
*биомикроскопия переднего отрезка глаза
*специфическая аллергодиагностика спирометрия

Хронические заболевания кожи.
Тотальные дистрофические изменения верхних дыхательных путей.
Хронические заболевания переднего отрезка глаза.
Хронические гепатиты с частотой обострения 2 и более раза в год.
Аллергические заболевания различных органов и систем.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.4.

Алюминий и его соединения, в том числе:

1.2.4.1.

Алюминий, его сплавы и неорганические соединения, корунд белый

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
*Дерматовенеролог
*Невролог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*рентгенография длинных трубчатых костей 1 раз в 4 года
*ретикулоциты
*базофильная зернистость эритроцитов
*специфическая аллергодиагностика пульсоксиметрия*

Тотальные дистрофические и аллергические заболевания верхних дыхательных путей.
Гиперпластический ларингит.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.

1.2.4.2.

Алюмоплатиновые катализаторы

1 раз в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
Офтальмолог
*Невролог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*ретикулоциты
*базофильная зернистость эритроцитов
*биомикроскопия переднего отрезка глаза
*пульсоксиметрия

Тотальные дистрофические и аллергические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Аллергические заболевания переднего отрезка глаза.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.

1.2.5.

Амины, амиды органических кислот, анилиды и прочие производные: NN-диметилформамид, NN-диметилацетамид, капролактам и прочие

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
Невролог
*Уролог
*Офтальмолог
*Аллерголог

Спирометрия
*рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*биомикроскопия переднего отрезка глаза

Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Тотальные дистрофические изменения верхних дыхательных путей.
Аллергические заболевания верхних дыхательных путей и переднего отрезка глаза.
Хронические заболевания периферической нервной системы с частотой обострения 3 раза и более за календарный год.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.

1.2.6.

Бериллий и его соединения

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
Хирург
*Уролог
* Офтальмолог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
Ретикулоциты
*базофильная зернистость эритроцитов *билирубин
*количественное содержание а1-антитрипсина
*биомикроскопия
переднего отрезка глаза
*УЗИ внутренних органов *пульсоксиметрия

Аллергические заболевания различных органов и систем.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Тотальные дистрофические изменения верхних дыхательных путей.
Гиперпластический ларингит.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Дисплазия и лейкоплакия шейки матки.
Новообразования доброкачественные и злокачественные молочных желез, женских и мужских половых органов.

1.2.7.

Бор и его соединения, в том числе:

1.2.7.1.

тетраБоркарбид, борнитрид, тетраБор трисилицидид, борная кислота и прочие

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
*Офтальмолог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*биомикроскопия переднего отрезка глаза
*специфическая аллергодиагностика

Тотальные дистрофические и аллергические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.7.2.

Бороводороды

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
*Офтальмолог

Спирометрия

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.8.

Галогены, в том числе:

1.2.8.1.

хлор, бром, йод, соединения с водородом, оксиды

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
Офтальмолог
*Аллерголог

Спирометрия
*биомикроскопия переднего отрезка глаза.

Тотальные дистрофические заболевания и аллергические заболевания верхних дыхательных путей.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 и более раз за календарный год.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Хронические заболевания переднего отрезка глаза.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.8.2.

фтор и его соединения: аммоний фторид, барий дифторид, гидрофторид, калий фторид, литий фторид, натрий фторид, криолит, олово фторид

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
Невролог
Хирург
Офтальмолог
*Ортопед (по показаниям)
*Стоматолог
*Уролог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
Рентгенография длинных трубчатых костей 1 раз в 2 года
*остеоденситометрия длинных трубчатых костей
*билирубин, АЛТ, АСТ, ЩФ
*биомикроскопия переднего отрезка глаза
*определение фтора в моче

Тотальные дистрофические изменения верхних дыхательных путей.
Гиперпластический ларингит.
Эрозия слизистой оболочки полости носа.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 раза и более за календарный год.
Хронические заболевания опорно-двигательного аппарата с нарушением костной структуры (остеоартрозы, остеохондроз, остеопороз, остеосклероз, остеохондропатии, остеомаляция и другие).
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Хронические рецидивирующие заболевания переднего отрезка глаза.
Дисплазия и лейкоплакия шейки матки.
Новообразования доброкачественные и злокачественные молочных желез, женских и мужских половых органов.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.9.

Карбонилдихлорид (фосген)

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Невролог
*Офтальмолог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
Билирубин
ACT
АЛТ
*ретикулоциты
*базофильная зернистость эритроцитов
*биомикроскопия переднего отрезка глаза

Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 раза и более за календарный год.
Тотальные дистрофические изменения верхних дыхательных путей.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.10.

Гидразин и его производные: фенилгидразин гидрохлорид, борингидразин, диметилгидразин (гептил)

1 раз
в 2 года

Дерматовенеролог
Невролог
*Оториноларинголог
*Онколог

Спирометрия
Ретикулоциты
Метгемоглобин
Тельца Гейнца
*АЛТ, АСТ
*билирубин
*время кровотечения
*УЗИ органов брюшной полости

Хронические заболевания гепатобилиарной системы.
Снижение гемоглобина менее 130 г/л у мужчин и менее 120 г/л у женщин.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.

1.2.11.

Дибензодиоксины полихлорированные (ПХДД), дибензофураны полихлорированные (ДБФ), дифенилы (ДФ)

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Невролог
*Уролог
*Онколог

Спирометрия
Ретикулоциты
*базофильная зернистость эритроцитов
*билирубин
*АЛТ, АСТ
*УЗИ органов брюшной полости
*ЭНМГ
*ЭЭГ

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Хронические заболевания гепатобилиарной системы.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.12.

Кадмий и его соединения, кадмий ртуть теллур (твердый раствор), октадеканоат кадмия

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
Невролог
Хирург
*Стоматолог
*Уролог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*рентгенография длинных трубчатых костей после консультации специалистов
*билирубин
*АЛТ, АСТ
*мочевина, креатинин крови
*УЗИ почек и мочевыделительной системы
* специфическая аллергодиагностика
*пульсоксиметрия

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Хронические заболевания почек и мочевыделительной системы.
Аллергические заболевания различных органов и систем.
Хронические заболевания опорно-двигательного аппарата с поражением суставов, нарушением костной структуры (остеоартрозы, остеохондроз, остеопороз, остеосклероз, остеохондропатии, остеомаляции и другие).
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.13.

Карбонилы металлов:
железо пентакарбонил, кобальт гидротетракарбонил и прочие

1 раз
в 2 года

Дерматовенеролог
Оториноларинголог
*Офтальмолог
*Невролог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*пульсоксиметрия

Тотальные дистрофические и аллергические заболевания верхних дыхательных путей
Хронические заболевания органов дыхания с частотой обострения 2 раза и более за календарный год.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Кардиомиопатия (только для кобальта).
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.14.

Кетоны, в том числе:

1.2.14.1.

Кетоны алифатические, ароматические 1-фенилэтанон (ацетофенон), пентан-2-он (метилэтилкетон) и прочие

1 раз
в 2 года

Дерматовенеролог
Оториноларинголог
Невролог
*Аллерголог

Ретикулоциты
Базофильная зернистость эритроцитов
*специфическая аллергодиагностика

Тотальные дистрофические и аллергические заболевания верхних дыхательных путей.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.14.2.

пропан-2-он (ацетон)

1 раз
в год

Дерматовенеролог
Невролог
Хирург
Оториноларинголог
*Уролог

Ретикулоциты
Базофильная зернистость эритроцитов
Время кровотечения

Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Снижение гемоглобина менее 130 г/л у мужчин и менее 120 г/л у женщин.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.
Дисплазия и лейкоплакия шейки матки.
Новообразования доброкачественные и злокачественные молочных желез, женских и мужских половых органов.

1.2.15.

Кислоты органические:
метановая (муравьиная), этановая (уксусная), бутановая (масляная), пропионовая, 1-метилбутановая (изовалериановая), этадионовая кислота дигидрат (щавелевая), 4-метилпентановая (изокапроновая), проп-2-еновая (акриловая), бензойная и прочие;
синтетические жирные кислоты

1 раз
в 2 года

Офтальмолог
Дерматовенеролог
Оториноларинголог
*Невролог

Биомикроскопия переднего отрезка глаза

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Хронические заболевания переднего отрезка глаза.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.16.

Бензол-1,3-дикарбоновая (изофталевая) и бензол-
1,4-дикарбоновая (терефталевая) кислоты;
кислот органических ангидриды и соли:
1,5-диметил-5-(1-
циклогексен-1-ил) барбитурат натрия

1 раз
в 2 года

Дерматовенеролог
Оториноларинголог
Невролог
*Офтальмолог
*Аллерголог

Ретикулоциты
Базофильная зернистость эритроцитов
*биомикроскопия переднего отрезка глаза

Аллергические заболевания различных органов и систем.
Снижение гемоглобина менее 130 г/л у мужчин и менее 120 г/л у женщин.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.

1.2.17.

Кобальт, ванадий, молибден, вольфрам, тантал, ниобий и их соединения и прочие

1 раз
в 2 года

Дерматовенеролог
Оториноларинголог
*Офтальмолог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*пульсоксиметрия

Аллергические заболевания различных органов и систем.
Хронические рецидивирующие заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Хронические заболевания органов дыхания с частотой обострения 2 раза и более за календарный год.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.18.

Кремния органические соединения (силаны): трихлор (хлорметил) силан, фенилтрихлорсилан, трихлорсилан и прочие

1 раз
в 2 года

Дерматовенеролог
Оториноларинголог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*АСТ, АЛТ, билирубин

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Гиперпластический ларингит.
Хронические заболевания бронхолегочной системы с частотой обострения 2 раза и более за календарный год.
Аллергические заболевания различных органов и систем. Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.19.

Марганец и его соединения: марганец карбонат гидрат, марганец нитрат гексагидрат, марганец сульфат пентагидрат, марганец трикарбонилциклопентадиен и прочие

1 раз в 2 года

Невролог
Оториноларинголог
Хирург
*Уролог
*Дерматовенеролог
*Офтальмолог
*Онколог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*ЭНМГ
*ЭЭГ

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы.
Аллергические заболевания различных органов и систем.
Дисплазия и лейкоплакия шейки матки.
Новообразования доброкачественные и злокачественные молочных желез, женских и мужских половых органов.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.20.

Медь, золото, серебро и их соединения, в том числе:

1.2.20.1.

Медь и ее соединения

1 раз
в 2 года

Оториноларинголог
*Невролог
*Аллерголог
*Дерматовенеролог
*Окулист

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*АЛТ, АСТ
*медь в крови
*специфическая аллергодиагностика
*пульсоксиметрия
*Биомикроскопия переднего отрезка глаза

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Хронические заболевания гепатобилиарной системы.
Хронические рецидивирующие аллергические заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.
Нарушения обмена меди (гепатолентикулярная дегенерация).

1.2.20.2.

Золото и его соединения

Оториноларинголог
Дерматовенеролог
*Невролог
*Аллерголог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*АЛТ, АСТ

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Хронические заболевания гепатобилиарной системы.
Хронические рецидивирующие аллергические заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.20.3.

Серебро и его соединения

1 раз в 2 года

Оториноларинголог
*Дерматовенеролог
*Невролог
*Уролог
*Аллерголог

Спирометрия
*специфическая аллергодиагностика

Тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей.
Хронические рецидивирующие аллергические заболевания кожи с частотой обострения 4 раза и более за календарный год.
Искривления носовой перегородки, препятствующие носовому дыханию.

1.2.21.

Металлы щелочные, щелочно-земельные, редкоземельные и их соединения, в том числе:

1.2.21.1.

натрий, калий, рубидий, цезий, цезиевая соль хлорированного бисдикарбонилкобальта и прочие;
кальций, магний, стронций, барий, магнид меди, магний додекаборид и прочие;
лантан, иттрий, скандий, церий и их соединения:

1 раз
в 2 года

Дерматовенеролог
Оториноларинголог
*Невролог

Спирометрия
Рентгенография грудной клетки в двух проекциях 1 раз в 2 года
*пульсоксиметрия

Опасные и вредные производственные факторы на рабочем месте

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 18Следующая ⇒

Совокупность факторов трудового процесса и производственной среды, в которой осуществляется деятельность человека, называется условиями труда.

Производственные факторы, сопутствующие трудовому процессу, могут быть вредными и опасными.

Вредный производственный фактор – фактор среды и трудового процесса, воздействие которого на работающего при определенных условиях (интенсивность, длительность и др.) может вызвать профессиональное заболевание, временное или стойкое снижение работоспособности, повысить частоту соматических и инфекционных заболеваний, привести к нарушению здоровья потомства.

Вредными производственными факторами могут быть:

Физические факторы: температура, влажность, скорость, движение воздуха, тепловое излучение, электростатические поля, постоянные магнитные поля промышленной частоты, электромагнитные излучения радиочастотного и оптического диапазона; ионизирующие излучения; производственный шум, ультразвук, инфразвук; вибрация; аэрозоли (пыли) преимущественно фиброгенного действия; освещение – естественное и искусственное; электрически разряженные частицы воздуха – аэроионы.

Химические факторы, в т.ч. некоторые вещества биологической природы (антибиотики, витамины, гормоны, ферменты, белковые препараты), получаемые химическим синтезом и (или) для контроля которых используют методы химического анализа;

Биологические факторы: микроорганизмы, живые клетки и споры, содержащиеся в препаратах.

В зависимости от количественной характеристики и продолжительности действия отдельные вредные производственные факторы могут стать опасными.

 

Опасный производственный фактор – фактор среды и трудового процесса, который может быть причиной острого заболевания или внезапного ухудшения здоровья, смерти.

 

На здоровье и работоспособность человека в процессе труда оказывает влияние совокупность факторов производственной среды и трудового процесса.

В основу гигиенических критериев оценки классификации условий труда положен принцип дифференциации условий труда по степени отклонений параметров производственной среды и трудового процесса от действующих гигиенических нормативов.

В зависимости от влияния на организм человека отдельные производственные факторы могут быть вредными или опасными.

ВРЕДНЫЙ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ФАКТОР — фактор среды и трудового процесса, который может вызвать профессиональную патологию, временное или стойкое снижение работоспособности, повысить частоту соматических и инфекционных заболеваний, привести к нарушению здоровья потомства.

В зависимости от количественной характеристики и продолжительности действия отдельные ВРЕДНЫЕ производственные факторы могут стать ОПАСНЫМИ.

ОПАСНЫЙ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ФАКТОР – фактор среды и трудового процесса, который может быть причиной острого заболевания или внезапного ухудшения здоровья, смерти.

В соответствии с ГОСТ 12.0.003-74 вредные производственные факторы имеют классификацию. По природе воздействия на человека опасные и вредные производственные факторы подразделяются на:

физические,

химические,

биологические,

психофизиологические.

К физическим опасным и вредным производственным факторам относятся:

подвижные части производственного оборудования;

движущиеся машины и механизмы;

расположение рабочего места на значительной высоте от уровня пола или земли;

разрушающиеся конструкции;

обрушивающиеся горные породы;

повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны;

повышенная или пониженная температура поверхности оборудования, материалов;

повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны;

повышенная или пониженная влажность воздуха;

повышенная или пониженная подвижность воздуха;

повышенный уровень ионизирующих излучений;

повышенный уровень статического электричества;

повышенный уровень электромагнитных излучений;

повышенная напряженность электрического поля;

повышенная напряженность магнитного поля;

повышенный уровень шума на рабочем месте;

повышенный уровень вибрации;

повышенный уровень ультразвука и инфразвука;

отсутствие или недостаток естественного света;

недостаточная освещенность рабочей зоны;

повышенная яркость света;

пониженная контрастность;

прямая и отраженная блесткость;

повышенная пульсация светового потока;

повышенный уровень ультрафиолетовой, инфракрасной радиации;

острые кромки, заусеницы и шероховатости на поверхностях заготовок инструментов и оборудования.

ХИМИЧЕСКИЕ опасные и вредные производственные факторы подразделяются:

по характеру воздействия на организм человека на:

токсические;

раздражающие;

сенсибилизирующие;

канцерогенные;

мутагенные;

влияющие на репродуктивную функцию.

по способам проникновения в организм человека через:

органы дыхания;

желудочно-кишечный тракт;

кожные покровы и слизистые оболочки.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ включают биологические объекты:

патогенные микроорганизмы(бактерии, вирусы, простейшие) и продукты жизнедеятельности;

микроорганизмы-продуценты;

белковые препараты.

ПСИХОФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ опасные и вредные производственные факторы по характеру действия подразделяются:

на физические перегрузки;

нервно-психические перегрузки.

Физические перегрузки подразделяются на статические и динамические и характеризует тяжесть физического труда (физическая динамическая нагрузка, масса поднимаемого и перемещаемого груза, стереотипные рабочие движения, статическая нагрузка, рабочая поза, наклоны корпуса, перемещение в пространстве).

Нервно-психические перегрузки характеризуют напряженность труда и подразделяются на:

умственное перенапряжение;

перенапряжение анализаторов;

эмоциональные нагрузки;

монотонность труда;

режим работы.

Один и тот же опасный и вредный производственный фактор по природе своего действия может одновременно относиться к различным вышеперечисленным группам.

 

52. Опасные факторы пожара

 



Читайте также:

 

Вредные производственные факторы по профессиям

Свои вредности есть у каждого вида деятельности, но их уровень существенно отличается. Есть ряд профессий, предполагающих повышенный уровень воздействия на работающего человека неблагоприятных факторов и веществ, связанных с повышенными физическими нагрузками или высокой степенью прямого риска для жизни, угрозой инвалидизации. Для того, чтобы не допускать путаницы и неоднозначных трактовок в отношении опасных производственных факторов и обеспечить должную защиту интересов всех сторон (работника, работодателя, общества), данная сфера регулируется государством, которое определяет и устанавливает в законодательном порядке классификацию вредных производственных факторов, их предельно допустимые концентрации и уровни воздействия (ПДК и ПДУ), перечень опасных профессий, порядок обязательного медосмотра, а также другие нормы трудового права и охраны труда.

Что такое вредные производственные факторы

С нормативно-правовой точки зрения,вредные производственные факторы – это те, которые связаны с повышенными нагрузками и рисками в отношении физического и психического здоровья(по сравнению с большинством видов деятельности). Вредные условия труда характеризуются присутствием вредных производственных факторов (ПФ), превышающих установленные нормативы.

Бесплатная консультация юриста по телефону

Задать вопрос юристу

По Москве и области

Санкт-Петербург и область

Федеральный номер

Виды вредных и опасных производственных факторов

Перечень вредных производственных факторов очень обширен. Производственные факторы по профессиям могут существенно различаться как качественно, так и количественно.

По виду воздействия их можно разделить на 4 большие группы:

  1. Физические – подразумевают неблагоприятное воздействие на челове кавредных и опасных физических условий работы, таких как шум, вибрация, недостаточная освещенность, перепады или воздействие опасных высоких или низких температур, влажность, радиация и т. д.
  2. Химические – связаны с работой или потенциальным контактом с опасными веществами, которые несут угрозу жизни и здоровью при попадании в организм,соприкосновении с кожными покровами, при вдыхании (например, едкие вещества, продукты нефтепереработки, синтетические жидкости, красители, удобрения, опасные летучие соединения, продукты горения, радиация и т. д.)
  3. Биологические – повышенная вероятность контакта с опасными микроорганизмами (бактериями, вирусами, грибами) или работа с животными и растениями, которые при определенных обстоятельствах могут представлять угрозу, выступать переносчиками опасных болезней и т. п.
  4. Психофизиологические – это огромный перечень факторов, связанных как с физическими, так и психоэмоциональными перегрузками: тяжелая физическая работа, повышенная нагрузка на анализаторы и органы чувств (зрение, слух и т. д.), высокая интенсивность или монотонность труда, умственное переутомление и стрессовые эмоциональные перегрузки.

Степень и продолжительность воздействия неблагоприятных производственных факторов может быть различной.

В связи с этим, по степени опасности различают:

  1. Вредный – превышение ПДК, которое при однократном воздействии не несет повышенного риска, но в результате постоянного длительного воздействия приводит к ухудшению здоровья, заболеваниям, снижению работоспособности. Это широкая группа факторов – таких как повышенный уровень шума, монотония и т. п.
  2. Опасный ПФ – это фактор, даже однократное воздействие которого приводит к резкому ухудшению здоровья, травме, инвалидизации или летальному исходу. Это например, высокие дозы радиации, попадание в организм опасного вируса, контакт с открытым пламенем и т. п.

Вредные факторы, в зависимости от продолжительности и интенсивности воздействия, способны становиться опасными.

Таким образом, опасные и вредные факторы различаются степенью риска для здоровья, причем вредные факторы уже воздействуют, тогда как опасные факторы являются потенциальными, их воздействие происходит при тех или иных обстоятельствах. Для предотвращения воздействия опасных и минимизации воздействия вредных факторов существует техника безопасности и комплекс мер по охране труда на производстве, соблюдение которых является обязанностью как работодателя, так и самого работника (например, использование индивидуальных средств защиты при выполнении опасных работ и т.д.).

Исходя из социальной значимости видов деятельности, связанных с влиянием вредных производственных факторов, законодательство защищает:

  1. Интересы работника, чья деятельность связана с повышенной вредностью: проводится мониторинг состояния здоровья (регулярные медосмотры), устанавливаются компенсации и льготы, более длительный отпуск, досрочный порядок выхода на пенсию и повышенные пенсионные выплаты.
  2. Интересы работодателя: законодательство призвано обеспечить решение трудовых споров, защищая интересы и работника и работника, и обеспечить максимальную безопасность и эффективность труда.
  3. Интересы общества. Государство устанавливает особую форму приема на должности и регулярные медосмотры для ряда социально значимых профессиях, где от способности специалиста эффективно справляться со своими задачами в условиях повышенных нагрузок и неблагоприятных факторов зависит жизнь и здоровье других людей (например, пожарный, пилот, водитель, воспитатель, врач, оператор АЭС).

Законодательство, регулирующее порядок организации медосмотров

Основными нормативными правовыми документами, регламентирующими проведение обязательных медицинских осмотров, в настоящее время являются:

  1. Трудовой кодекс Российской Федерации (ст. ст. 69, 212, 213, 266, 328).
  2. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н»Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда». С изменениями и дополнениями от:15 мая 2013 г., 5 декабря 2014 г.
  3. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
  4. Отраслевые документы.

Согласно ст. 212 Трудового кодекса Российской Федерации обязательства по организации обязательных медицинских осмотров возлагаются на работодателя. Работник должен пройти медосмотр в предусмотренных законом случаях. Если работодатель не выполняет обязательства по проведению медосмотров, то при проверке трудовой инспекцией, на организацию и ответственных должностных лиц накладывается штраф или организации грозит приостановка деятельности. Если работник не проходит медосмотр по своей вине в положенные сроки или отказывается от его прохождения – он не допускается к работе, а время простоя ему не оплачивается.

Бесплатная консультация юриста по телефону

Задать вопрос юристу

По Москве и области

Санкт-Петербург и область

Федеральный номер

Если же работник не проходит обязательный осмотр по вине работодателя либо по не зависящим от сторон обстоятельствам, то время вынужденного простоя ему компенсируется в размере 2/3 средней заработной платы (согласно ст. ст. 76 и 157 ТК РФ).

Для выполнения своих обязательств по организации медосмотров, работодатель заключает договор с медицинской организацией, которая лицензирована для осуществления данной деятельности и имеет в своем составе необходимых специалистов, прошедших подготовку по профпатологии. Работодатель предоставляет в медучреждение поименный список работников с указанием вредных факторов, воздействию которых подвергается каждый из них и согласовывает с руководителем медучреждения календарный план медосмотров и состав медкомиссии (ее обязательно должен возглавлять врач-профпатолог).

По итогам осмотра, составляется заключение, на основании которого определяется возможность допуска к работе, иди даются дальнейшие рекомендации по лечению, диспансеризации. При подозрении на профзаболевание, а также работники, пострадавшие в результате несчастных случаев, направляются в центры профпатологии.

Виды медосмотров

Медосмотры – это одна из важнейших мер по обеспечению охраны труда на производстве. Эта мера призвана обеспечить интересы всех участников трудовых отношений, государства и общества, а также направлена профилактику профзаболеваний.

В зависимости от цели проведения, обязательные медосмотры делятся на два вида:

  1. Проводимые для определения пригодности работников к определенной работе и предупреждения профзаболеваний.
  2. Проводимые для сохранности здоровья и обеспечения безопасности населения.

Каждый из этих медосмотров может быть:

  1. Предварительным (проводится перед заключением трудового договора). Перечень работников, которые обязаны проходить такие медосмотры, установлен законодательно. Направление для такого осмотра выдает работодатель на фирменном бланке организации.
  2. Периодическим (проводится в определенные сроки в течение трудовой деятельности).
  3. Внеочередным (проводится по просьбам работников в соответствии с медицинскими рекомендациями).

Определение степени воздействия вредных факторов: ПДУ и ПДК

Перечень вредных факторов и профессий определяется не «по произвольному» усмотрению работодателя или работника, а устанавливается трудовым законодательством РФ, где определяется перечень вредных факторов и устанавливаются нормативы, исходя, из которых рассчитывается вредность.

При определении степени вредных и опасных производственных факторов для разных профессий используются величины ПДУ и ПДК, величины которых можно найти в справочных изданиях стандартов безопасности труда:

  1. ПДК, или предельно допустимая концентрация – определенный безопасный уровень содержания вещества в среде рабочей зоны (воздухе, воде, почве, снеге), при котором здоровье работников на протяжении рабочей смены и установленного производственного стажа не подвергается опасности. При этом негативное влияние не должно передаваться на последующие поколения.
  2. ПДУ, или предельно допустимый уровень – параметр, применяемый к физическим вредным и опасным ПФ. Это максимальная величина ПФ, действие которого при регламентированной ежедневной длительности на протяжении трудового стажа не вызывает падения работоспособности и возникновения заболеваний как во время трудовой деятельности, так и в дальнейший период жизни.

Вредные условия труда характеризуются присутствием вредных ПФ, превышающих установленные нормативы и неблагоприятно воздействующих на организм человека либо его потомство.

Самые опасные и вредные профессии

Вопросу безопасности труда уделяется внимание как на уровне государств, так и на уровне международных организаций. Стандарты и рекомендации в этой сфере разрабатывает Международная организация по охране труда (МОТ), ряд документов и постановлений принято ООН. Среди важных направлений – нормирование опасных работ, определение ПДК, ПДК, а также разработка перечня вредных и опасных работ и профессий. Так, список вредных профессий в 1980 утверждён в Женеве, как документ международного значения. Каждое государство может дополнять этот перечень на уровне национального законодательства.

В Российской Федерации список обширен и включает несколько тысяч профессий. Он является официальным документом, обязательным для исполнения всеми участниками рынка труда.

Впервые в нашей стране перечень вредных профессий был утвержден в 1956г., а затем был дополнен совместным постановлением министерства здравоохранения и ВЦСПС в 1975г:

1. Горные работы

Одними из самых опасных и сложных являются профессии, связанные с горными работами. Это в первую очередь профессия шахтера — работы, связанные с добычей угля, сланца, руды, нефти, газа, графита, слюды, соли и других рудных и не рудных ископаемых подземным способом. К сожалению, люди этой профессии на протяжении последних десятилетий возглавляют печальную статистику погибших в результате несчастных случаев на производстве.

Причиной являются аварии на шахтах, обвалы, взрывные работы. Среди постоянно воздействующих вредных факторов – пыль, шум, плохая освещенность, превышение концентрации опасных веществ в воздухе (частое явление — отравлением метаном и угарным газом). По степени опасности с профессией шахтера сопоставимы и другие виды работ, которые предполагают занятость в течение полного рабочего дня на подземных работах – таких, как например, строительство рудников, шахт, различных подземных сооружений, метрополитена.

Горные работы, предполагающие работу на поверхности, также входят в число повышено опасных, как и работа занятых на горно-обогатительных фабриках, в металлургическом производстве (доменное, сталеплавильное, ферросплавное, коксовое производство, цеха подготовки составов и ремонта металлургических печей, доломитные фабрики, прокатное и трубное производство). Эти категории работников выделены в российском законодательстве в отдельные списки.

2. Промышленность и сельское хозяйство

Тяжелые условия труда в тракторном и хозяйственном машиностроении, промышленности стройматериалов, строительно-дорожном машиностроении, лесозаготовительной промышленности, в сельском хозяйстве. Люди этих профессий ежедневно испытывают серьезные физические нагрузки, подвергаются воздействию множества вредных химических и физических факторов (например, присутствие пыли из мелких частиц оксида кремния, древесной стружки или других подобных компонентов во вдыхаемом воздухе повышает риск болезней легких, силикоза, рака органов дыхания).

3. Сантехники, электрики, укладчики труб, инженеры-механики

Виной всему асбест, который в конце прошлого века широко применялся в строительстве. Труд электрика ко всему прочему связан с риском электротравмы.

4. Пожарный

Пожарный – это, безусловно, одна из самых опасных профессий. Однако, как показывает статистика, пожарные чаще гибнут не от ожогов или отравления продуктами горения, а от инфаркта и других сердечно-сосудистых заболеваний. Причина этого – очень высокий уровень стресса, который предполагает эта работа. Эмоциональное напряжение и внутренняя мобилизация наблюдается не только в момент борьбы с огнем, но в момент ожидания вызовов, учений и просто в «мирной жизни».

Как показали исследования специалистов Гарвардского университета, постоянный уровень гормонов стресса у пожарных в несколько раз выше, чем у людей спокойных профессий. Это приводит к тому, что сердечно-сосудистая и нервная система огнеборцев работает постоянно работает «на пределе», и как следствие – повышенный риск получить соответствующие заболевания. То же касается и всех остальных представителей профессий, связанных с прямым риском для жизни – военных, полицейских, спасателей.

5. Пилот

Пилот – эта профессия, которая также предполагает повышенные эмоциональные нагрузки и сложные условия работы. Среди профессиональных рисков для пилота – повышенная вероятность заболевания меланомой (раком кожи). Это обусловлено воздействием солнечной и космической радиации, от которой на большой высоте не защищает разреженная атмосфера. Кроме того, как показывают последние исследования, постоянная смена часовых поясов могут приводить в перспективе к различным сбоям в системе саморегуляции организма, гормональным сбоям. Этот эффект усугубляет сухой кондиционированный и фильтрованный воздух в салоне самолета, который вызывает преждевременное старение, «высыхание» кожи. Этим же рискам подвержены бортпроводники. Причем для последних весьма актуальной может проблема заболеваний позвоночника – из-за высокой нагрузки на него, довольно высокого уровня вибрации и падений во время резких маневров воздушного судна.

6. Водитель

Водитель – эта профессия в России в тройке опаснейших. Основная причина гибели и инвалидизации – дорожно-транспортные происшествия. По статистике, несчастные случаи с тяжелыми последствиями в работе водителя случаются чаще, чем в работе пожарного или полицейского. Кроме того, из-за длительного нахождения в сидячем положении, переохлаждения у водителей часто появляются заболевания позвоночника, хронические боли в спине, а повышенный уровень стресса приводит к развитию сердечно-сосудистых проблем.

7. Стоматологи, стоматологи – гигиенисты

Стоматологи, стоматологи – гигиенисты занимаются мирной работой, не связанной с таким уровнем риска, как многие из вышеперечисленных профессий. Однако неудобная и нездоровая поза, в которой они находятся большую часть рабочего дня, часто приводит к проблемам с позвоночником, болям в спине и суставах.

8. Патологоанатомы, работники моргов

Патологоанатомы, работники моргов – это работа не для слабонервных. Но как показывает практика, они довольно хорошо адаптируются психологически к специфике своей работы. Основную опасность для людей этой профессии таит бесцветное вещество формалин. Постоянный контакт с ним повышает риск заболеть лейкемией (форма рака) в несколько раз по сравнению со среднестатистическим уровнем. Недавно вещество было официально внесено в список канцерогенов, однако отказаться от его использования в настоящее время не представляется возможным. Формалин также применяется в деревообрабатывающей промышленности и при изготовлении бумаги, медицинских лабораториях.

9. Менеджеры среднего звена, воспитатели детских садов и учителя начальной школы

Менеджеры среднего звена, воспитатели детских садов и учителя начальной школы – это главные жертвы психологических проблем, нервных, эндокринных и сердечно-сосудистых заболеваний. Работа с людьми связана с повышенным уровнем стресса и психоэмоциональными перегрузками. Давно известен парадоксальный факт, что именно люди «помогающих» профессий более всего подвержены эмоциональному выгоранию и личностным деформациям, хотя их работа не несет видимого риска. Однако, как отмечают психологи именно такой невидимый, но постоянный стресс оказывается для нервной системы даже более губительным, чем острый стресс, которые испытывают пожарные, военные, спасатели.

Явная опасность, с которой нужно бороться менее травматична для психики, чем постоянное эмоциональное перенапряжение, для которого нет определенного объекта для разрядки. В итоге, накапливающееся годами напряжение, может приводить к истощению нервной системы, срывам, психосоматическим болезням или негативным изменениям личности (профессиональным деформациям, цинизму, раздражительности). Поэтому людям «помогающих» профессий и менеджеров важное внимание стоит уделять профилактике эмоционального выгорания, учиться способам противостоять воздействию хронического стресса, «безопасному» сбросу напряжения.

10. Парикмахеры

Парикмахеры – это еще одна мирная на первый взгляд профессия, которая связана с воздействием вредных факторов. Речь идет о постоянном контакте с веществами и компонентами, входящими в состав красок для волос, лаков и прочей косметики и бытовой химии. Многие из этих веществ довольно вредны и способны вызвать аллергию. Обычный потребитель или потребительница обычно не сталкиваются с рисками при использовании современной косметики (окрашивание волос и т. п.), ведь в этом случае организм контактирует с ничтожно малым количеством вещества. Проблемы могут возникнуть лишь у обладателей сверхчувствительной кожи.

Однако другое дело — профессиональные парикмахеры, которые ежедневно проводят процедуры окрашивания и работают с соответствующими химическими красителями и компонентами. Риск заработать стойкое кожное воспаление, профессиональный дерматит повышается на порядок. Если представители многих других профессий могут обезопасить себя от непосредственного контакта с аллергеном, то для парикмахера это практически невозможно. Причем перчатки – плохое спасение: краска часто попадает и под них, а кроме того, нахождение весь день в перчатках тоже может привести к аллергии и проблемам с кожей рук. Может пройти несколько лет, прежде чем профессиональный дерматит даст о себе знать.

Но если это случается, то, поскольку возможности защититься от аллергена нет — многим приходиться менять любимую профессию – это единственный способ избавится от кожного воспаления и сохранить здоровье.

Новый классификатор вредных и опасных производственных факторов.

В Приказе Минтруда России №33н от 24 января 2014 г., зарегистрированном в Минюсте РФ 21 марта 2014г. №31689,  помимо непосредственно Методики проведения специальной оценки условий труда содержится обновленный Классификатор вредных и (или) опасных производственных факторов

В Приказе Минтруда России №33н от 24 января 2014 г., зарегистрированном в Минюсте РФ 21 марта 2014г. №31689,  помимо непосредственно Методики проведения специальной оценки условий труда содержится обновленный Классификатор вредных и (или) опасных производственных факторов.

Классификатор необходим для идентификации и установления вредных и (или) опасных факторов на рабочем месте с последующим проведением их исследований и измерений. 

 

 

КЛАССИФИКАТОР

вредных и (или) опасных производственных факторов

 

№ п/п

Наименование вредного и (или) опасного

фактора производственной среды и трудового процесса

1

Физические факторы

1.1

Микроклимат (1)

1.1.1

Температура воздуха

1.1.2

Относительная влажность воздуха

1.1.3

Скорость движения воздуха

1.1.4

Тепловое излучение

1.2

Аэрозоли преимущественно фиброгенного действия (АПФД) (2)

1.3

Виброакустические факторы (3)

1.3.1

Шум

1.3.2

Инфразвук

1.3.3

Ультразвук воздушный

1.3.4

Общая и локальная вибрация

1.4

Световая среда

1.4.1

Освещенность рабочей поверхности при искусственном освещении

1.4.2

Прямая блесткость (4)

1.4.3

Отраженная блесткость (4)

1.5

Неионизирующие излучения (5)

1.5.1

Переменное электромагнитное поле (промышленная частота 50 Гц)

1.5.2

Переменное электромагнитное поле радиочастотного диапазона

1.5.3

Электростатическое поле

1.5.4

Постоянное магнитное поле

1.5.5

Ультрафиолетовое излучение

1.5.6

Лазерное излучение

1.6

Ионизирующие излучения (6)

1.6.1

Рентгеновское, гамма- и нейтронное излучение

1.6.2

Радиоактивное загрязнение производственных помещений, элементов производственного оборудования, средств индивидуальной защиты и кожных покровов работника

2

Химический фактор (7)

2.1

Химические вещества и смеси, измеряемые в воздухе рабочей зоны и на кожных покровах работников, в том числе некоторые вещества биологической природы (антибиотики, витамины, гормоны, ферменты, белковые препараты), которые получают химическим синтезом и (или) для контроля содержания которых используют методы химического анализа

3

Биологический фактор (8)

3.1.

Микроорганизмы-продуценты, живые клетки и споры, содержащиеся в бактериальных препаратах

3.2.

Патогенные микроорганизмы — возбудители особо опасных инфекционных  заболеваний

3.3.

Патогенные микроорганизмы — возбудители иных инфекционных  заболеваний

4.

Тяжесть трудового процесса (9)

4.1

Физическая динамическая нагрузка

4.2

Масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную

4.3

Стереотипные рабочие движения

4.4

Статическая нагрузка

4.5

Рабочая поза

4.6

Наклоны корпуса тела работника

4.7

Перемещение в пространстве

5.

Напряженность трудового процесса

5.1

Длительность сосредоточенного наблюдения (10)

5.2

Плотность сигналов (световых, звуковых) и сообщений в единицу времени (10)

5.3

Число производственных объектов одновременного наблюдения (10)

5.4

Нагрузка на слуховой анализатор (10)

5.5

Активное наблюдение за ходом производственного процесса (10)

5.6

Работа с оптическими приборами

5.7

Нагрузка на голосовой аппарат

 

 


(1) Идентифицируется как вредный и (или) опасный фактор на рабочих местах, расположенных в закрытых производственных помещениях, на которых имеется технологическое оборудование, являющееся искусственным источником тепла и (или) холода (за исключением климатического оборудования, не используемого в технологическом процессе и предназначенного для создания комфортных условий труда).

(2) Идентифицируются как вредные и (или) опасные факторы только на рабочих местах, на которых осуществляется добыча, обогащение, производство и использование в технологическом процессе пылящих веществ, относящихся к АПФД, а также эксплуатируется оборудование, работа на котором сопровождается выделением АПФД (пыли, содержащие природные и искусственные минеральные волокна, угольная пыль).

(3) Идентифицируются как вредные и (или) опасные факторы только на рабочих местах, на которых имеется технологическое оборудование, являющееся источником указанных виброакустических факторов.

(4) Идентифицируются как вредные и (или) опасные факторы только при выполнении прецизионных работ с величиной объектов различения менее 0,5 мм, при наличии слепящих источников света, при проведении работ с объектами различения и рабочими поверхностями, обладающими направленно-рассеянным и смешанным отражением.

(5) За исключением рабочих мест, на которых работники исключительно заняты на персональных электронно-вычислительных машинах (персональных компьютерах) и (или) эксплуатируют аппараты копировально-множительной техники настольного типа, единичные стационарные копировально-множительные аппараты, используемые периодически для нужд самой организации, иную офисную организационную технику, а также бытовую технику, не используемую в технологическом процессе производства.

(6) Идентифицируются как вредные и (или) опасные факторы только на рабочих местах, на которых осуществляется   добыча, обогащение, производство и использование в технологическом процессе радиоактивных веществ  и изотопов, а также при эксплуатации оборудования, создающего ионизирующее излучение.

(7) Идентифицируются как вредные и (или) опасные факторы только на рабочих местах при добыче, обогащении, химическом синтезе, использовании в технологическом процессе и/или химическом анализе химических веществ и смесей, выделении химических веществ в ходе технологического процесса, а также при производстве веществ биологической природы.

(8) Идентифицируются как вредные и (или) опасные факторы только на рабочих местах, на которых осуществляется   деятельность в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами СН 1.3.1285-03 «Безопасность работы с микроорганизмами I и II групп патогенности (опасности)», введенными в действие постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 апреля 2003 г. № 42  (зарегистрировано Минюстом России 15 мая 2003 г. № 4545), с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 12 мая 2010 г. № 55 «Об утверждении СП 1.3.2628-10» (зарегистрировано Минюстом России 6 июля 2010 г. № 17704) и СП 1.3.2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III — IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 января 2008 г. № 4 (зарегистрированы Минюстом России 21 февраля 2008 г. № 11197), с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 2 июня 2009 г. № 42 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 1.3.2518-09» (зарегистрировано Минюстом России 8 июля 2009 г. № 14280) и от 29 июня 2011 г. № 86 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 1.3.2885-11 «Дополнения и изменения № 2 к СП 1.3.2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III — IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней» (зарегистрировано Минюстом России 12 июля 2011 г. № 21317).

(9) Идентифицируются как вредные и (или) опасные факторы только на рабочих местах, на которых работниками осуществляется выполнение обусловленных технологическим процессом (трудовой функцией) работ по поднятию и переноске грузов вручную, работ в вынужденном положении или положении «стоя», при перемещении в пространстве.

(10) Идентифицируются как вредные и (или) опасные факторы при выполнении работ по диспетчеризации производственных процессов, в том числе конвейерного типа, на рабочих местах операторов технологического (производственного) оборудования, при управлении транспортными средствами.

 

 

Приказ 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда / 302н

Искать все виды документовДокументы неопределённого видаISOАвиационные правилаАльбомАпелляционное определениеАТКАТК-РЭАТПЭАТРВИВМРВМУВНВНиРВНКРВНМДВНПВНПБВНТМ/МЧМ СССРВНТПВНТП/МПСВНЭВОМВПНРМВППБВРДВРДСВременное положениеВременное руководствоВременные методические рекомендацииВременные нормативыВременные рекомендацииВременные указанияВременный порядокВрТЕРВрТЕРрВрТЭСНВрТЭСНрВСНВСН АСВСН ВКВСН-АПКВСПВСТПВТУВТУ МММПВТУ НКММПВУП СНЭВУППВУТПВыпускГКИНПГКИНП (ОНТА)ГНГОСТГОСТ CEN/TRГОСТ CISPRГОСТ ENГОСТ EN ISOГОСТ EN/TSГОСТ IECГОСТ IEC/PASГОСТ IEC/TRГОСТ IEC/TSГОСТ ISOГОСТ ISO GuideГОСТ ISO/DISГОСТ ISO/HL7ГОСТ ISO/IECГОСТ ISO/IEC GuideГОСТ ISO/TRГОСТ ISO/TSГОСТ OIML RГОСТ ЕНГОСТ ИСОГОСТ ИСО/МЭКГОСТ ИСО/ТОГОСТ ИСО/ТСГОСТ МЭКГОСТ РГОСТ Р ЕНГОСТ Р ЕН ИСОГОСТ Р ИСОГОСТ Р ИСО/HL7ГОСТ Р ИСО/АСТМГОСТ Р ИСО/МЭКГОСТ Р ИСО/МЭК МФСГОСТ Р ИСО/МЭК ТОГОСТ Р ИСО/ТОГОСТ Р ИСО/ТСГОСТ Р ИСО/ТУГОСТ Р МЭКГОСТ Р МЭК/ТОГОСТ Р МЭК/ТСГОСТ ЭД1ГСНГСНрГСССДГЭСНГЭСНмГЭСНмрГЭСНмтГЭСНпГЭСНПиТЕРГЭСНПиТЕРрГЭСНрГЭСНсДИДиОРДирективное письмоДоговорДополнение к ВСНДополнение к РНиПДСЕКЕНВиРЕНВиР-ПЕНиРЕСДЗемЕТКСЖНМЗаключениеЗаконЗаконопроектЗональный типовой проектИИБТВИДИКИМИНИнструктивное письмоИнструкцияИнструкция НСАМИнформационно-методическое письмоИнформационно-технический сборникИнформационное письмоИнформацияИОТИРИСОИСО/TRИТНИТОсИТПИТСИЭСНИЭСНиЕР Республика КарелияККарта трудового процессаКарта-нарядКаталогКаталог-справочникККТКОКодексКОТКПОКСИКТКТПММ-МВИМВИМВНМВРМГСНМДМДКМДСМеждународные стандартыМетодикаМетодика НСАММетодические рекомендацииМетодические рекомендации к СПМетодические указанияМетодический документМетодическое пособиеМетодическое руководствоМИМИ БГЕИМИ УЯВИМИГКМММНМОДНМонтажные чертежиМос МУМосМРМосСанПинМППБМРМРДСМРОМРРМРТУМСанПиНМСНМСПМТМУМУ ОТ РММУКМЭКННАС ГАНБ ЖТНВННГЭАНДНДПНиТУНКНормыНормы времениНПНПБНПРМНРНРБНСПНТПНТП АПКНТП ЭППНТПДНТПСНТСНЦКРНЦСОДМОДНОЕРЖОЕРЖкрОЕРЖмОЕРЖмрОЕРЖпОЕРЖрОКОМТРМОНОНДОНКОНТПОПВОПКП АЭСОПНРМСОРДОСГиСППиНОСНОСН-АПКОСПОССПЖОССЦЖОСТОСТ 1ОСТ 2ОСТ 34ОСТ 4ОСТ 5ОСТ ВКСОСТ КЗ СНКОСТ НКЗагОСТ НКЛесОСТ НКМОСТ НКММПОСТ НКППОСТ НКПП и НКВТОСТ НКСМОСТ НКТПОСТ5ОСТНОСЭМЖОТРОТТПП ССФЖТПБПБПРВПБЭ НППБЯПВ НППВКМПВСРПГВУПереченьПиН АЭПисьмоПМГПНАЭПНД ФПНД Ф СБПНД Ф ТПНСТПОПоложениеПорядокПособиеПособие в развитие СНиППособие к ВНТППособие к ВСНПособие к МГСНПособие к МРПособие к РДПособие к РТМПособие к СНПособие к СНиППособие к СППособие к СТОПособие по применению СППостановлениеПОТ РПОЭСНрППБППБ-АСППБ-СППБВППБОППРПРПР РСКПР СМНПравилаПрактическое пособие к СППРБ АСПрейскурантПриказПротоколПСРр Калининградской областиПТБПТЭПУГПУЭПЦСНПЭУРР ГазпромР НОПРИЗР НОСТРОЙР НОСТРОЙ/НОПР РСКР СМНР-НП СРО ССКРазъяснениеРаспоряжениеРАФРБРГРДРД БГЕИРД БТРД ГМРД НИИКраностроенияРД РОСЭКРД РСКРД РТМРД СМАРД СМНРД ЭОРД-АПКРДИРДМРДМУРДПРДСРДТПРегламентРекомендацииРекомендацияРешениеРешение коллегииРКРМРМГРМДРМКРНДРНиПРПРРТОП ТЭРС ГАРСНРСТ РСФСРРСТ РСФСР ЭД1РТРТМРТПРУРуководствоРУЭСТОП ГАРЭГА РФРЭСНрСАСанитарные нормыСанитарные правилаСанПиНСборникСборник НТД к СНиПСборники ПВРСборники РСН МОСборники РСН ПНРСборники РСН ССРСборники ценСБЦПСДАСДАЭСДОССерияСЗКСНСН-РФСНиПСНиРСНККСНОРСНПСОСоглашениеСПСП АССП АЭССправочникСправочное пособие к ВСНСправочное пособие к СНиПСправочное пособие к СПСправочное пособие к ТЕРСправочное пособие к ТЕРрСРПССНССЦСТ ССФЖТСТ СЭВСТ ЦКБАСТ-НП СРОСТАСТКСТМСТНСТН ЦЭСТОСТО 030 НОСТРОЙСТО АСЧМСТО БДПСТО ВНИИСТСТО ГазпромСТО Газпром РДСТО ГГИСТО ГУ ГГИСТО ДД ХМАОСТО ДОКТОР БЕТОНСТО МАДИСТО МВИСТО МИСТО НААГСТО НАКССТО НКССТО НОПСТО НОСТРОЙСТО НОСТРОЙ/НОПСТО РЖДСТО РосГеоСТО РОСТЕХЭКСПЕРТИЗАСТО САСТО СМКСТО ФЦССТО ЦКТИСТО-ГК «Трансстрой»СТО-НСОПБСТПСТП ВНИИГСТП НИИЭССтП РМПСУПСССУРСУСНСЦНПРТВТЕТелеграммаТелетайпограммаТематическая подборкаТЕРТЕР Алтайский крайТЕР Белгородская областьТЕР Калининградской областиТЕР Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕР Краснодарского краяТЕР Мурманская областьТЕР Новосибирской областиТЕР Орловской областиТЕР Республика ДагестанТЕР Республика КарелияТЕР Ростовской областиТЕР Самарской областиТЕР Смоленской обл.ТЕР Ямало-Ненецкий автономный округТЕР Ярославской областиТЕРмТЕРм Алтайский крайТЕРм Белгородская областьТЕРм Воронежской областиТЕРм Калининградской областиТЕРм Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕРм Мурманская областьТЕРм Республика ДагестанТЕРм Республика КарелияТЕРм Ямало-Ненецкий автономный округТЕРмрТЕРмр Алтайский крайТЕРмр Белгородская областьТЕРмр Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕРмр Краснодарского краяТЕРмр Республика ДагестанТЕРмр Республика КарелияТЕРмр Ямало-Ненецкий автономный округТЕРпТЕРп Алтайский крайТЕРп Белгородская областьТЕРп Калининградской областиТЕРп Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕРп Краснодарского краяТЕРп Республика КарелияТЕРп Ямало-Ненецкий автономный округТЕРп Ярославской областиТЕРрТЕРр Алтайский крайТЕРр Белгородская областьТЕРр Калининградской областиТЕРр Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕРр Краснодарского краяТЕРр Новосибирской областиТЕРр Омской областиТЕРр Орловской областиТЕРр Республика ДагестанТЕРр Республика КарелияТЕРр Ростовской областиТЕРр Рязанской областиТЕРр Самарской областиТЕРр Смоленской областиТЕРр Удмуртской РеспубликиТЕРр Ульяновской областиТЕРр Ямало-Ненецкий автономный округТЕРррТЕРрр Ямало-Ненецкий автономный округТЕРс Ямало-Ненецкий автономный округТЕРтр Ямало-Ненецкий автономный округТехнический каталогТехнический регламентТехнический регламент Таможенного союзаТехнический циркулярТехнологическая инструкцияТехнологическая картаТехнологические картыТехнологический регламентТИТИ РТИ РОТиповая инструкцияТиповая технологическая инструкцияТиповое положениеТиповой проектТиповые конструкцииТиповые материалы для проектированияТиповые проектные решенияТКТКБЯТМД Санкт-ПетербургТНПБТОИТОИ-РДТПТПРТРТР АВОКТР ЕАЭСТР ТСТРДТСНТСН МУТСН ПМСТСН РКТСН ЭКТСН ЭОТСНэ и ТЕРэТССЦТССЦ Алтайский крайТССЦ Белгородская областьТССЦ Воронежской областиТССЦ Карачаево-Черкесская РеспубликаТССЦ Ямало-Ненецкий автономный округТССЦпгТССЦпг Белгородская областьТСЦТСЦ Белгородская областьТСЦ Краснодарского краяТСЦ Орловской областиТСЦ Республика ДагестанТСЦ Республика КарелияТСЦ Ростовской областиТСЦ Ульяновской областиТСЦмТСЦО Ямало-Ненецкий автономный округТСЦп Калининградской областиТСЦПГ Ямало-Ненецкий автономный округТСЦэ Калининградской областиТСЭМТСЭМ Алтайский крайТСЭМ Белгородская областьТСЭМ Карачаево-Черкесская РеспубликаТСЭМ Ямало-Ненецкий автономный округТТТТКТТПТУТУ-газТУКТЭСНиЕР Воронежской областиТЭСНиЕРм Воронежской областиТЭСНиЕРрТЭСНиТЕРэУУ-СТУказУказаниеУказанияУКН

Производственный фактор труда. Вредные и опасные производственные факторы

Работники производственной сферы подвержены влиянию многих факторов, среди которых могут быть вредные. Вам необходимо знать принципы их действия и способы защиты. Опасный производственный фактор считается одним из отрицательных, так как он губительно влияет на человека и производство. Это может быть травма или появление болезни. Часто производственный фактор становится причиной инвалидности людей.

Есть нормативные документы, по которым должны выполняться работы на сайте.Опасный производственный фактор имеет классификацию, основанную на ГОСТе, поэтому он может быть физическим, химическим, биологическим, психофизиологическим. У каждого из них есть свои особенности.

Производственный фактор труда — это элементы трудового процесса, влияющие на здоровье человека и качество труда. Он может быть как нейтральным, так и опасным.

Физиологические факторы

В эту группу входят:

  • рабочие машины, механизмы, оборудование;
  • скопление большого количества пыли и газов;
  • высокотемпературное или низкотемпературное оборудование;
  • перепады давления в рабочей части оборудования;
  • высокая или низкая влажность;
  • ионизация воздуха;
  • ионизирующее излучение;
  • высокое напряжение в сети;
  • увеличение статического электричества.

Факторы другого типа

Фактор химического производства бывает токсичным, раздражающим, канцерогенным, мутагенным. Они влияют на репродуктивную функцию. Фактор биологической продукции представлен в виде микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности.

Есть еще психофизиологические факторы. Это могут быть физические и нервно-психологические перегрузки. Рабочие после смены испытывают психическое, эмоциональное перенапряжение, что негативно сказывается на состоянии человека.

Нормы труда

Вредные и опасные факторы взаимосвязаны, и оба они причиняют вред человеку. Например, повышенная влажность в помещении и большое количество пыли могут привести к поражению электрическим током. Уровни воздействия на рабочем месте прописаны в нормах безопасности труда.

Существуют допустимые значения производственных факторов, которые могут повлиять на рабочую смену. Если эти нормы соблюдены, то работоспособность не пропадает. Человек не боится различных недугов.

Гигиенические нормы труда требуют соблюдения уровней вредных факторов, которые могут влиять на рабочих в повседневной деятельности.Их соблюдение не вызывает болезней, ухудшения здоровья. При производстве важно соблюдать нормы, что не вредно для человека.

Уровни факторов

На каждом предприятии есть опасный производственный фактор. Определение этого понятия везде схожее, так как термин означает негативное воздействие на человека и рабочий процесс. Уровень опасности 4 класса:

  • оптимальные условия труда;
  • допустимые: могут быть отклонения, но после отдыха человек восстанавливается;
  • вредно: при производстве есть отклонения от любых норм;
  • Опасно: представляют опасность для жизни и здоровья людей.

Поскольку каждое предприятие имеет опасный производственный фактор, примеры этого явления могут быть разными. Рабочие подвергаются воздействию опасного оборудования, если они не соблюдают никаких мер безопасности. Например, на заводах установлено мощное оборудование, которое вызывает различные травмы. После этого на восстановление уходит много времени. Работа на химических заводах также опасна для людей, так как от нее могут развиться различные недуги.

Медицинские осмотры позволяют выявить снижение трудоспособности, ухудшение слуха.Постоянное присутствие человека у источника неблагоприятного воздействия приводит к профессиональному заболеванию. Большинство несчастных случаев возникает из-за физических факторов, а также от электрического тока.

электробезопасность

Опасный производственный фактор характеризуется следующим понятием — электробезопасность. Электрический ток представляет собой скрытую опасность, так как его трудно обнаружить в различных частях оборудования. Наиболее опасным считается показатель выше 0,05А, а безопасным — до 0,05А. Во избежание несчастных случаев работу с током должен выполнять только специалист.

По правилам в офисных помещениях постоянно должен проводиться контроль электропроводки. Специалисты должны следить за работой защитных экранов, которые служат для включения электрических цепей устройств.

5.2 Анализ опасных и вредных факторов

В стандарт классификации опасных и вредных факторов, является ГОСТ 12.0.003-74 *. Человеческий организм может иметь физические, химические, биологические и физиологические эффекты.При работе с персональным компьютером (ПК) и сервер, пользователь в той или иной степени может влиять на следующие физические факторы: повышенные уровни переменного электромагнитного и электростатические поля, повышенный уровень статического электричества, высокий содержание положительных ионов в воздухе рабочей зоны; уменьшенный уровни отрицательных ионов, высокий или низкий уровень освещенности рабочая зона, фрагменты светового изображения высокой яркости или падающий свет в поле зрения увеличен экран рассеянного света, увеличен прямые блики из-за попадания в поле зрения рабочего чрезмерно яркий свет, излучающий различные объекты, повышенный отражающие блики вызывают наличие зеркальных отражений, в том числе экран высокой яркости, электрическая цепь высокого напряжения, какой контур может пройти через тело человека, огонь и т. д.Группа биологически вредных факторов, которые могут вызвать ухудшение болезнь или здоровье пользователя, это высокое содержание воздуха в рабочая зона патогенных микроорганизмов (бактерии, вирусы, и т. д.) Они могут появиться в комнате, где многие работают с недостаточным вентиляция, например, во время эпидемии. [9]

5.3 Производственная санитария и здоровье

Под влияние оборудования и процессов в рабочей зоне, определенная внешняя среда. Климат характеризуется содержанием опасных веществ, шума, вибрации, излучения, света рабочее место.Все санитарные факторы измеряются количественно и нормализованные по нормам.

Требования к шуму и вибрации. Когда основная работа по всем направлениям персональный компьютер и шум сервера на рабочем месте не должны превышают 50 дБ. Обеденное оборудование (принтеры и т. Д.), Превышающее уровень шума нормализован, должен быть на улице с персональным компьютером и сервер. В лаборатории уровень шума «НИТ» не превышают 50 дБ, когда все ПК и серверы работают.

Освещение требования к помещениям и рабочим местам.Подсветка на стол в зоне рабочей бумаги должен быть 400лк. Должно быть ограничены прямыми бликами от источников света, а яркость освещенные поверхности (окна, светильники и т. д.) в пределах поле зрения, должно быть не более 200 С / м2. Необходимо ограничить отражение бликов на рабочих поверхностях (экран, стол, клавиатура, др.) правильным подбором осветительных приборов и планировкой рабочие места по отношению к источникам естественного и искусственного света, и яркость бликов на экране персонального компьютера не должна превышать 40 кд / м2, а яркость потолка применение непрямого освещения не должно превышать 200 кд / м2.Блики коэффициент для источников искусственного освещения в местах общего пользования должен быть не более 40-25 классных комнат. Следует ограничиться неравномерным распределение яркости в поле зрения ПК пользователя с соотношение яркости между рабочими поверхностями не должно превышать 3: 1 — 5: 1, а между рабочими поверхностями и поверхностями стен и оборудование 10: 1. Лампы яркости для общего освещения в районе Углы излучения от 50 до 90 градусов к вертикали в продольной и поперечной плоскостях не должно превышать 200 кд / м2, защитные угловые светильники должны быть не менее 40 градусов.Местный осветительные приборы не должны иметь полупрозрачного отражателя с защитными угол не менее 40 градусов. Пульсация не должна превышать 5%, что достигается применением в светильниках газоразрядных ламп. общее и местное освещение с высокочастотным балластом (ВЧ) для всех типы ламп.

В в лаборатории применено искусственное освещение. Лаборатория имеет 4 флюоресцентные лампы. Люминесцентные лампы имеют более высокий световой поток по сравнению с лампами накаливания более естественный спектральный состав радиация и долгая жизнь.Стеклянная колба, наполненная парами ртути и люминофорное покрытие внутри, которое преобразует УФ-излучение газовый разряд в видимом диапазоне. Люминесцентные лампы различаются по размеру, форма и спектр излучения.

Типы излучения: радио, инфракрасный, видимый свет, ультрафиолетовый свет и ионизирующее излучение. Все эти виды излучения имеют Электромагнитная природа различается длиной волны, частотой и энергией. Ионизирующее излучение может быть с рабочего стола. Рекомендуется для Например, для отображения глаза пользователя нужно было с расстояния не ближе 50-70 см.Министра здравоохранения Республики Казахстан от 28 сентября 2010 г. № 767 непрерывной работы с ПК следует не более 2 часов

Термический радиация — это электромагнитное излучение, испускаемое веществом и возникающее за счет энергии теплового движения атомов и молекул (т. е. внутренняя энергия). Источником излучения могут быть компьютеры и сервер.

В промышленные среды, где работа на ПК является основной, должны быть обеспечены оптимальные параметры микроклимата.В течение холодный период дня оптимальные параметры микроклимата лаборатория: температура воздуха 21-24С, влажность 40-60%, скорость воздуха 0,1 м / с. В теплый период дня оптимальные параметры микроклимат лаборатории: температура воздуха 22-25С, влажность 40-60%, скорость воздуха 0,1 м / с.

Вентиляция — набор взаимосвязанных устройств и процессов, предназначенных для создания организация вентиляции, заключающаяся в удалении загрязненные производственные помещения или подача перегретого (охлажденного) воздуха вместо чистого и холодного (горячего) воздуха, который создает в позах рабочая зона благоприятный окружающий воздух.В лаборатории «НИТ», использовали ИВЛ. Выхлопные системы для механических вентиляции или удаления запыленного воздуха, загрязненного газами при любом удаленность от рабочего места или магазина, а также очищать воздух от пыль, прежде чем выбросить ее в атмосферу. Приточно-вытяжная системы можно включать и выключать в любой момент, их работу контролирует штат сотрудников. Благодаря этим преимуществам механическая вентиляция более удобна. широко используется, чем натуральный.

5,4 Электробезопасность

В Источником опасности ПК и сервера является электрическая часть, а именно входные цепи блока питания, которые могут быть подключены к ток промышленное напряжение 240 В, 50 Гц, с изолированной нейтралью.Выходная цепь блока питания 15 ± 5В. Как следствие, согласно ПУЭ 1.1.3 устройство относится к установки с номинальным напряжением до 1000В для использования в помещениях от ПК относится к классу помещений без повышенного риска с точки зрения риска поражения электрическим током. Температура окружающей среды помещения должно быть +20 ± 5, относительная влажность 60 ± 20%. Комната полы должны быть непроводящие, токопроводящая пыль отсутствовать, отсутствовать электрически активная среда, при отсутствии возможности одновременно прикоснуться к металлическим частям инструмента и электрическому заземлению, отсутствует тепло и влажность (ПУЭ 1.1.13). Для защиты от поражение электрическим током, все токоведущие части должны быть защищены от случайного корпуса контактов (ПУЭ 1.1.32), прибор должен быть заземлен. Заземление выполняется изолированный медный провод 1,5 мм2 (ПУЭ 01.07.78), который присоединен к общей заземляющей шине общим сечением 48 м2 сваркой. Общая шина прикреплена к земле, сопротивление которое не должно превышать 4 Ом (ПУЭ 1.7.65). Блюда должны быть приготовлены из плата питания через автоматический выключатель сработает, когда нагрузка короткого замыкания.

5.5 Пожарная безопасность

В помещения, в которых установлены ПК, пожарная опасность связана с категории D и должны соответствовать требованиям по профилактике и тушение пожара по ГОСТ 12.1.004-91. Предотвращать возгорание в зоне обычных горючих материалов ПК (бумаги) и электрооборудования следует принять следующие меры: использовать сухой химическая ОП-5. Порошковые огнетушители используются для тушения пожаров почти все классы, включая электрооборудование под напряжением до до 1000 В.Их применение зависит от типа, используемого в порошковый огнетушитель. Сегодня это самый распространенный вид пожара. огнетушители. Температурный диапазон их может достигать значений От -50 до 50 ° C. Эти огнетушители могут потушить небольшой пожар, электрические, горючие газы и жидкости. Внутри есть специальный порошковый огнетушитель, который при распылении на поверхность пленки создает горящий объект. Порошок, содержащийся в ОП, раздражает дыхательной системы, поэтому при работе с ним необходимо использовать защитные повязка.Меры пожарной безопасности определены в ИСО 12.1.004-91. Члены разрешается работать на ПК только получать инструкции по безопасности и пожарная безопасность в лаборатории в целом и на каждом рабочем месте.

Плюсы и минусы продуктов с ГМО: здоровье и окружающая среда

Инженеры проектируют заводы с использованием генетически модифицированных организмов или ГМО, чтобы они были жестче, питательнее или вкуснее. Однако люди обеспокоены своей безопасностью, и есть много споров о плюсах и минусах использования ГМО.

Производитель создает ГМО путем введения генетического материала или ДНК из другого организма посредством процесса, называемого генной инженерией.

В настоящее время наиболее доступными ГМО-продуктами являются растения, такие как фрукты и овощи.

Все продукты питания из генетически модифицированных растений, продаваемые в США, регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Они должны соответствовать тем же требованиям безопасности, что и традиционные продукты.

Есть некоторые разногласия по поводу преимуществ и рисков ГМО-продуктов.В этой статье мы обсуждаем плюсы и минусы ГМО-культур, принимая во внимание их потенциальное воздействие на здоровье человека и окружающую среду.

Поделиться на Pinterest Генетическая модификация может сделать посевы более устойчивыми к болезням по мере их роста.

Производители используют генетические модификации для придания продуктам желаемых свойств. Например, они разработали два новых сорта яблока, которые становятся менее коричневыми при разрезе или ушибах.

Обычно рассуждают о повышении устойчивости сельскохозяйственных культур к болезням по мере их роста.Производители также разрабатывают продукцию, чтобы она была более питательной и толерантной к гербицидам.

Защита растений является основным аргументом в пользу этого типа генетической модификации. Растения, более устойчивые к болезням, распространяемым насекомыми или вирусами, дают более высокие урожаи для фермеров и более привлекательный продукт.

Генетическая модификация может также увеличить пищевую ценность или улучшить вкус.

Все эти факторы способствуют снижению затрат для потребителя. Они также могут обеспечить большему количеству людей доступ к качественной пище.

Поскольку генная инженерия пищевых продуктов — относительно новая практика, мало что известно о долгосрочных эффектах и ​​безопасности.

Есть много предполагаемых недостатков, но фактические данные разнятся, а основные проблемы здоровья, связанные с продуктами с ГМО, горячо обсуждаются. Исследования продолжаются.

В этом разделе обсуждаются доказательства ряда недостатков, которые люди часто связывают с ГМО-продуктами.

Аллергические реакции

Некоторые люди считают, что продукты с ГМО имеют больше возможностей вызывать аллергические реакции.Это потому, что они могут содержать гены аллергена — пищи, вызывающей аллергическую реакцию.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отговаривает генных инженеров от использования ДНК аллергенов, если они не смогут доказать, что сам ген не вызывает проблемы.

Стоит отметить, что не было сообщений об аллергических эффектах каких-либо продуктов с ГМО, имеющихся в настоящее время на рынке.

Рак

Некоторые исследователи считают, что употребление в пищу ГМО-продуктов может способствовать развитию рака.Они утверждают, что, поскольку болезнь вызвана мутациями в ДНК, вводить новые гены в организм опасно.

Американское онкологическое общество (ACS) заявило, что этому нет никаких доказательств. Тем не менее, они отмечают, что отсутствие доказательств вреда — это не то же самое, что доказательство безопасности, и что для получения заключения потребуются дополнительные исследования.

Устойчивость к антибактериальным препаратам

Есть опасения, что генетическая модификация, которая может повысить устойчивость культуры к болезням или сделать ее более устойчивой к гербицидам, может повлиять на способность людей защищаться от болезней.

Есть небольшая вероятность того, что гены в пище могут передать клетки тела или бактерии в кишечнике. Некоторые ГМО-растения содержат гены, которые делают их устойчивыми к определенным антибиотикам. Это сопротивление могло передаваться и людям.

Во всем мире растет беспокойство по поводу того, что люди становятся все более устойчивыми к антибиотикам. Есть шанс, что ГМО-продукты могут способствовать этому кризису.

ВОЗ заявила, что риск передачи генов низкий. Однако в качестве меры предосторожности он установил правила для производителей продуктов с ГМО.

Ауткроссинг

Ауткроссинг относится к риску смешения генов определенных ГМО-растений с генами обычных культур.

Поступали сообщения о том, что низкие уровни ГМО-культур, одобренных в качестве корма для животных или для промышленного использования, обнаруживаются в пищевых продуктах, предназначенных для потребления человеком.

Поделиться в PinterestПроизводители должны четко маркировать ГМО-продукты питания, если они «существенно отличаются» от своих традиционных аналогов.

В США нет правил, предписывающих маркировать продукты, полученные из ГМО.Это связано с тем, что эти продукты должны соответствовать тем же стандартам безопасности, которые применяются ко всем регулируемым FDA продуктам, и не должно быть необходимости в дополнительном регулировании.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) установило, что пищевые продукты с ГМО должны маркироваться как таковые, если они «существенно отличаются» от своих традиционных аналогов. Например:

  • масло канолы с ГМО с большим количеством лауриновой кислоты, чем традиционное масло канолы, будет обозначено как «лауратное масло канолы».
  • соевое масло с ГМО, содержащее больше олеиновой кислоты, чем соевое масло без ГМО, должно быть помечено как «высокоолеиновая соя. oil »
  • a ГМО соевое масло с высоким уровнем стеаридоновой кислоты, которая в природе не встречается в масле, должно иметь пометку« стеаридонатное соевое масло ».

Новый Национальный стандарт раскрытия информации о пищевых продуктах вступит в силу 1 января , 2020.Согласно новым правилам, все продукты, содержащие генно-инженерные ингредиенты, будут помечены как «полученные в результате биоинженерии» или «биоинженерные технологии».

До тех пор, пока не вступят в силу новые правила, нет четкого способа узнать, содержат ли продукты ГМО ингредиенты.

ГМО-продукты доступны в США с 1990-х годов. Наиболее распространенными ГМО-культурами, выращиваемыми в стране, являются хлопок, кукуруза и соя.

Устойчивые к гербицидам культуры позволяют более эффективно использовать пестициды.

Министерство сельского хозяйства США сообщило, что к 2014 году 94 процента посевов сои и 91 процент хлопковых культур были генетически модифицированы. В настоящее время до 90 процентов посевных площадей под кукурузой в домашних условиях засеяны из устойчивых к гербицидам семян.

Семена генетически модифицированных, устойчивых к насекомым культур составляют 82 процента всей посевной кукурузы в домашних условиях и 85 процентов всего хлопка в США.

Картофель, кабачки, яблоки и папайя также обычно подвергаются модификации.

Большинство ГМО-культур становятся ингредиентами других пищевых продуктов.К ним относятся:

  • кукурузный крахмал в супах и соусах
  • кукурузный сироп, используемый в качестве подсластителя
  • кукурузное, каноловое и соевое масла в майонезе, заправках и хлебе
  • сахар, полученный из сахарной свеклы

Поскольку генетическая модификация может сделать растения устойчивыми к болезням и толерантными к гербицидам, процесс может увеличить количество пищи, которую фермеры могут выращивать. Это может снизить цены и способствовать продовольственной безопасности.

ГМО-культуры являются относительно новыми, и исследователи мало знают об их долгосрочном воздействии на безопасность и здоровье.

Есть несколько проблем со здоровьем, связанных с ГМО-продуктами, и доказательства их существования разнятся. Чтобы сделать вывод, потребуется больше исследований.

Риски, способы применения и побочные эффекты

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Фтор содержится в почве, воде и продуктах питания. Он также производится синтетически для использования в питьевой воде, зубной пасте, жидкостях для полоскания рта и различных химических продуктах.

Органы водоснабжения добавляют фторид в городское водоснабжение, поскольку исследования показали, что добавление его в районах с низким содержанием фтора в воде может снизить распространенность кариеса среди местного населения.

Разрушение зубов — одна из наиболее частых проблем со здоровьем у детей. Многие люди во всем мире не могут позволить себе расходы на регулярные стоматологические осмотры, поэтому добавление фтора может дать экономию и преимущества тем, кто в них нуждается.

Однако возникла обеспокоенность по поводу воздействия фторида на здоровье, включая проблемы с костями, зубами и неврологическим развитием.

Краткие сведения о фториде

  • Фторид происходит из фтора, который является обычным, естественным и широко распространенным элементом.
  • Добавление фтора в воду снижает вероятность разрушения зубов.
  • Фторид защищает зубы от разрушения за счет деминерализации и реминерализации.
  • Слишком большое количество фтора может привести к флюорозу зубов или флюорозу скелета, который может повредить кости и суставы.

Чрезмерное воздействие фтора связано с рядом проблем со здоровьем.

Флюороз зубов

Поделиться в PinterestСодержание фторида 0,7 ppm в настоящее время считается лучшим для здоровья зубов. Концентрация выше 4,0 частей на миллион может быть опасной.

Воздействие высоких концентраций фтора в детстве, когда зубы развиваются, может привести к легкому флюорозу зубов. На эмали зуба будут крошечные белые полосы или пятнышки.

Это не влияет на здоровье зубов, но изменение цвета может быть заметным.

Кормление грудью младенцев или приготовление смеси из воды, не содержащей фтора, может помочь защитить маленьких детей от флюороза.

Детям младше 6 лет не следует использовать жидкость для полоскания рта, содержащую фтор. Дети должны чистить зубы под присмотром, чтобы они не проглотили зубную пасту.

Флюороз скелета

Избыточное воздействие фтора может привести к заболеванию костей, известному как флюороз скелета. Через много лет это может привести к боли и повреждению костей и суставов.

Кости могут стать твердыми и менее эластичными, что увеличивает риск переломов. Если кости утолщаются и накапливается костная ткань, это может способствовать нарушению подвижности суставов.

Проблемы с щитовидной железой

В некоторых случаях избыток фтора может повредить паращитовидную железу. Это может привести к гиперпаратиреозу, который включает неконтролируемую секрецию паращитовидных гормонов.

Это может привести к истощению запасов кальция в костных структурах и повышению концентрации кальция в крови, чем обычно.

Более низкие концентрации кальция в костях делают их более подверженными переломам.

Неврологические проблемы

В 2017 году был опубликован отчет, в котором предполагалось, что воздействие фторида до рождения может привести к ухудшению когнитивных функций в будущем.

Исследователи измерили уровень фтора у 299 женщин во время беременности и у их детей в возрасте от 6 до 12 лет. Они проверяли когнитивные способности в возрасте от 4 лет и от 6 до 12 лет. Более высокий уровень фторида был связан с более низкими результатами тестов на IQ.

В 2014 году фтор был задокументирован как нейротоксин, который может быть опасным для развития ребенка, наряду с 10 другими промышленными химическими веществами, включая свинец, мышьяк, толуол и метилртуть.

Другие проблемы со здоровьем

По данным Международной ассоциации оральной медицины и токсикологии (IAOMT), организации, выступающей против использования добавок фтора, это также может способствовать возникновению следующих проблем со здоровьем:

  • прыщи и другие проблемы с кожей
  • сердечно-сосудистые проблемы, включая артериосклероз и кальцификацию артерий, высокое кровяное давление, повреждение миокарда, сердечную недостаточность и сердечную недостаточность
  • репродуктивные проблемы, такие как снижение фертильности и раннее половое созревание у девочек
  • дисфункция щитовидной железы
  • состояния, поражающие суставы и кости таких как остеоартрит, рак костей и заболевание височно-нижнечелюстного сустава (ВНЧС)
  • неврологические проблемы, которые могут привести к СДВГ

В одном обзоре фторид описывается как «экстремальный поглотитель электронов» с «ненасытным аппетитом к кальцию».«Исследователи призывают пересмотреть соотношение рисков и выгод.

Отравление фтором

Острое воздействие фторида в больших количествах может привести к:

  • боли в животе
  • чрезмерному слюноотделению
  • тошноте и рвоте
  • судорогам и мышечным спазмам

Это не будет результатом употребления водопроводной воды. Это может произойти только в случае случайного загрязнения питьевой воды, например, в результате промышленного пожара или взрыва.

Следует помнить, что многие вещества вредны в больших количествах, но полезны в небольших количествах.

Фторид присутствует во многих системах водоснабжения, и во многих странах его добавляют в питьевую воду.

Он также используется в следующих стоматологических продуктах:

  • зубная паста
  • цементы и пломбы
  • гели и жидкости для полоскания рта
  • лаки
  • некоторые марки зубной нити
  • фторидные добавки, рекомендуемые в регионах, где вода не фторирована

К недуговым источникам фторида относятся:

  • препараты, содержащие перфторированные соединения
  • продукты питания и напитки, приготовленные на воде, содержащие фторид
  • пестициды
  • водонепроницаемые и устойчивые к пятнам предметы с ПФУ

Может возникнуть избыточное воздействие фторида из:

  • фторирование общественной воды
  • высокие концентрации фторида в природной пресной воде
  • фторированный ополаскиватель для рта или зубная паста
  • непроверенная вода в бутылках
  • ненадлежащее использование фторидных добавок
  • некоторые пищевые продукты

добавление т он химикат для воды и стоматологических продуктов.

В некоторых географических регионах есть питьевая вода с высоким содержанием фтора, например, в Южной Азии, Восточном Средиземноморье и Африке.

  • изменение цвета зубов
  • проблемы с костями

Американская стоматологическая ассоциация (ADA) утверждает, что фторид в воде приносит пользу сообществам, потому что он:

  • уменьшает разрушение зубов на 20-40 процентов
  • защищает от кариеса
  • безопасен и эффективно
  • экономит деньги на лечении зубов
  • натуральное

Фторид присутствует в природной воде.Добавление фторида, по мнению ADA, похоже на обогащение молока витамином D, апельсинового сока кальцием или злаков витамином B и фолиевой кислотой.

Исследования продолжают показывать, что добавление фторида в воду поддерживает здоровье зубов.

Кокрановский обзор, опубликованный в 2015 году, показал, что, когда фтор был добавлен в воду:

  • У детей на 35 процентов меньше кариес, отсутствие или пломбирование молочных зубов.
  • Число детей без кариеса молочных зубов увеличилось на 15 процентов.
  • Доля детей без кариеса постоянных зубов выросла на 14 процентов.

Нанесение фтора на детские зубы может предотвратить или замедлить разрушение.

Как это работает?

Фторид предотвращает разрушение зубов:

  • изменяя структуру развивающейся эмали у детей в возрасте до 7 лет, делая ее более устойчивой к кислотному воздействию
  • создавая среду, в которой формируется эмаль более высокого качества, т.е. более устойчив к кислотному воздействию
  • снижает способность бактерий в зубном налете производить кислоту

Это включает следующие процессы:

Защита от деминерализации : Когда бактерии во рту соединяются с сахарами, они производят кислоту.Эта кислота может разрушить зубную эмаль и повредить наши зубы. Фторид может защитить зубы от деминерализации, вызываемой кислотой.

Реминерализация : Если кислота уже повредила зубы, фторид накапливается в деминерализованных областях и начинает укреплять эмаль. Это реминерализация.

Кто больше всего выигрывает?

Каждый может извлечь выгоду из дополнительной защиты зубов, но особенно полезны те, кто:

  • любит перекус
  • имеет плохую гигиену зубов
  • практически не имеет доступа к стоматологу
  • соблюдает диету с высоким содержанием сахара или углеводы
  • перенесли мостовидные протезы, коронки, брекеты и другие восстановительные процедуры
  • имели в анамнезе кариес или кариес

Большинство органов здравоохранения и медицинских ассоциаций во всем мире рекомендуют детям и взрослым принимать фторид для защиты их зубов от разложения.

Вот некоторые факты, подтверждающие использование фторида:

  • С 2000 по 2004 год 125 сообществ в 36 штатах США проголосовали за введение фторирования.
  • В правильном количестве фтор помогает предотвратить разрушение зубов.
  • Это похоже на добавление витаминов в пищу.
  • Использование фторида в воде для защиты зубов снижает потребность в дорогостоящих стоматологических процедурах.
  • Более 100 национальных и международных организаций здравоохранения и других организаций признают преимущества добавления фтора.

Вот несколько аргументов IAOMT против его использования:

  • Фторид — это нейротоксин, который в больших дозах может быть вредным.
  • Чрезмерное воздействие может привести к изменению цвета зубов и проблемам с костями.
  • В воде уже достаточно фтора, без добавления.
  • Люди имеют право выбирать, принимать им лекарства или нет.
  • Разным людям требуется разное количество таких веществ, как фтор.
  • Текущий уровень фтора в воде может быть небезопасным.
  • Может нанести вред окружающей среде.

Ряд стоматологических продуктов без фтора и фтора доступен для покупки онлайн.

Споры продолжаются по поводу того, стоит ли добавлять фтор в воду или нет.

В 2000 году немецкие исследователи сообщили, что кариес уменьшился в городах, где перестали добавлять фтор в воду.

Однако они призвали к дальнейшему исследованию причин этого снижения, которое, по их словам, могло быть связано с улучшением отношения к здоровью зубов и более легким доступом к стоматологическим продуктам по сравнению с годами до добавления фтора.

Они предположили, что их результаты могут подтвердить аргумент о том, что кариес может продолжать уменьшаться, если концентрация фторида снижается с 1 части на миллион (ppm) до уровня ниже 0,2 ppm.

Сколько фторида рекомендуется?

Министерство здравоохранения и социальных служб (DHHS) устанавливает оптимальный уровень фторида для предотвращения кариеса на уровне 0,7 промилле, или 0,7 миллиграмма (мг) на каждый литр воды.

Предыдущее значение, действовавшее с 1962 по 2015 год, равнялось 0.От 7 до 1,2 частей на миллион. В 2015 году он был доведен до нижней границы.

Целью этого оптимального уровня является укрепление здоровья населения.

Что говорит ВОЗ?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отмечает, что длительное воздействие питьевой воды, содержащей более 1,5 ppm фторида, может привести к проблемам со здоровьем. Рекомендуемый предел ВОЗ составляет 1,5 промилле.

Сколько разрешено EPA?

Агентство по охране окружающей среды (EPA) стремится защитить людей от чрезмерного воздействия токсичных химикатов.

Устанавливает максимально допустимый уровень на уровне 4 промилле и вторичный максимальный уровень на 2 промилле. Людей просят сообщить в EPA, если уровни выше 2 ppm. Уровни выше 4 ppm могут быть опасными.

В районах, где вода естественным образом содержит более высокие уровни фторида, общественные системы водоснабжения должны гарантировать, что максимальный уровень не превышает 4 ppm.

Как и в случае с любым другим веществом, чрезмерное потребление или воздействие могут быть вредными.

Важно не принимать какие-либо фторидные добавки без предварительной консультации со стоматологом.

Почему инфекции от животных так опасны для человека?

Вслед за глобальной пандемией COVID-19, которая началась, когда вирус SARS-CoV-2 перешел от животных к людям, мы задаем важный вопрос — почему инфекции, передаваемые от животных, так опасны для здоровья человека? Люди могли заразиться новым коронавирусом от панголинов, которых часто незаконно продают в Китае.

Пока еще не ясно, какие животные были источником нового коронавируса — летучие мыши? Это были ящеры? И то, и другое? — ученые уверены, что вирус SARS-CoV-2, вызывающий COVID-19, произошел от животных.

Число подтвержденных случаев COVID-19 во всем мире ошеломляет. По данным Университета Джона Хопкинса, сотни тысяч людей заразились вирусом и десятки тысяч людей умерли.

Но зоонозы, то есть болезни, передающиеся от животных, поражали огромное количество людей во всем мире до того, как COVID-19 занял центральное место.

Будьте в курсе последних новостей о текущей вспышке COVID-19 и посетите наш центр по коронавирусу для получения дополнительных рекомендаций по профилактике и лечению.

В международном отчете за 2012 год, например, сообщается, что в общей сложности 56 таких болезней являются причиной 2,5 миллиарда случаев заболеваний и 2,7 миллиона смертей во всем мире ежегодно. Эти заболевания включали бешенство, токсоплазмоз, лихорадку Ку, лихорадку денге, птичий грипп, лихорадку Эбола и сибирскую язву.

Кроме того, респираторные гриппоподобные заболевания, приобретенные у животных, нанесли серьезный ущерб в прошлом веке. Испанский грипп стал причиной 50 миллионов смертей в 1918 году, а гонконгский грипп стал причиной 700 000 смертей в 1968 году.

Итак, чем же так опасны болезни, передающиеся человеку от животных? Частично это связано с нашей иммунной системой. Отчасти это естественный отбор. Определенное животное, передающее вирус, также может иметь значение.

Ниже мы исследуем некоторые из этих факторов и то, как они взаимосвязаны.

Одна из причин, по которой вирусы от животных настолько опасны для человека, заключается в том, что у людей нет средств бороться с ними. Наша иммунная система никогда не была «знакома» с этими новыми вирусами, поэтому она не знает, как реагировать на незваного гостя.

Исследователи объясняют, что большинство вирусов, попадающих в организм человека, успешно уничтожаются иммунной системой или проходят через нашу желудочно-кишечную систему. Однако время от времени вирусам животных удается реплицироваться в организме человека-хозяина.

Момент репликации животного вируса в организме первого человека имеет решающее значение. В этот критический момент вирус может мутировать и развиваться «впервые под избирательными ограничениями человеческого тела, адаптируясь и улучшаясь для репликации в этом новом хозяине.”

Когда это происходит, иммунная система человека должна принять ответные меры. Ему необходимо «догнать» эволюцию вируса и создать иммунный ответ. Человеческое тело никогда раньше не сталкивалось с этой угрозой и, следовательно, не имеет ранее существовавшего иммунитета в своем арсенале, поэтому оно должно быстро его разработать.

Но эта защита — часть адаптивной иммунной системы — активируется через несколько дней или дольше. Тем временем вирус, возможно, уже эволюционировал, чтобы размножаться быстрее или даже избежать ответного удара иммунной системы.

Другими словами, вирус животных и иммунная система человека вступили в «гонку вооружений» — и, как и в любой гонке вооружений, один из двух конкурентов может выиграть, или оба соперника могут зайти в тупик.

Медицинские новости Сегодня поговорил с Кристофером Коулманом, доцентом кафедры инфекционной иммунологии в Университете Ноттингема в Соединенном Королевстве, о вирусах животных, человеческих хозяевах и роли эволюции и естественного отбора.

«Общее предположение, — пояснил он, — состоит в том, что по мере того, как вирусы эволюционируют в хост, они становятся менее опасными для этого хоста (они хотят обеспечить свою собственную передачу, поэтому не хотят быстро убивать хост до того, как они получают шанс [воспроизвести]).»

« Это ни в коем случае не [всегда] правда, но вирус, который адаптируется к человеку , может быть менее опасен в долгосрочной перспективе, потому что «эволюционная гонка вооружений» между вирусом и хозяином достигла своего рода тупиковая ситуация, в которой ни один из них не полностью счастлив, но ни один не погиб ».

— Кристофер Коулман

Кроме того, «вирус, который полностью адаптируется к животному-хозяину, может быть совершенно безвредным для человека», — продолжил Коулман.

Ученый, основное исследование которого сосредоточено на «высокопатогенных коронавирусах человека», привел примеры агрессивных вирусов животных в семействе коронавирусов.К ним относятся «вирус инфекционного бронхита цыплят, вирус инфекционного перитонита кошек» у кошек или вирус трансмиссивного гастроэнтерита, который почти на 100% смертелен для поросят ».

«Ни один из этих [вирусов] не может инфицировать или вызывать какие-либо заболевания у людей», — сказал Коулман.

«С другой стороны, вирус, который развивается у животных, но также имеет способность инфицировать людей, может быть более смертоносным, если и или когда он заражает людей».

Это может быть особенно верно, когда иммунная система животных сильно отличается от иммунной системы человека или когда у животных есть особые защитные механизмы, которых нет у людей.

Например, тот факт, что очень вредоносных вирусов, таких как SARS, MERS и Ebola, происходят от летучих мышей, вызывает вопрос — что есть у летучих мышей, чего нет у нас?

Как летучие мыши могут летать, неся вирусы, которые в некоторых случаях чрезвычайно смертельны для человека (например, Эбола), но, похоже, не причиняют этим существам ни малейшего вреда?

Новое исследование, проведенное Кара Брук, докторантом Миллера из Калифорнийского университета в Беркли, поставило именно этот вопрос.Исследование показывает, как уникальные иммунные способности летучих мышей позволяют им переносить и поддерживать высокую вирусную нагрузку, не заболевая при этом.

«У некоторых летучих мышей, — объясняют Брук и его коллеги в своей статье, — постоянно включен противовирусный иммунный ответ, называемый интерфероновым путем».

«У большинства других млекопитающих такой сверхбдительный иммунный ответ может вызвать опасное воспаление. Однако летучие мыши обладают противовоспалительными свойствами, которые защищают их от такого вреда.”

— Кара Брук и др.

Все это отличные новости для летучих мышей, но что они делают для других млекопитающих? К сожалению, не очень. Тот факт, что у летучих мышей такая хорошая защита, означает, что у вируса есть все необходимое для более быстрого размножения.

Уникальные иммунные способности летучих мышей в конечном итоге делают вирусы сильнее. Это как тренироваться с выдающимся спортсменом и в результате становиться сильнее.

Брук и ее команда провели эксперименты с использованием клеточных линий двух видов летучих мышей.Результаты показали, что «у обоих видов летучих мышей наиболее сильным противовирусным реакциям противодействовал вирус, быстрее распространяющийся от клетки к клетке».

«Это говорит о том, что иммунная защита летучих мышей может стимулировать эволюцию вирусов, передающих быстрее, и, хотя летучие мыши хорошо защищены от вредного воздействия их собственных плодовитых вирусов, другие существа, включая людей, не защищены».

— Кара Брук и др.

«Наша иммунная система могла бы вызвать обширное воспаление, если бы попыталась применить ту же противовирусную стратегию.Но летучие мыши кажутся уникальными, чтобы избежать угрозы иммунопатологии », — говорит Брук.

В случае нового коронавируса существует множество теорий о конкретном животном, которое передало SARS-CoV-2 человеку. Ученые назвали ящеров или даже змей возможными переносчиками.

Улавливание определенных млекопитающих жизненно важно, потому что животное может дать представление о генетической структуре вируса и способах борьбы с ним. Однако важно не сбрасывать со счетов возможность того, что новый коронавирус может иметь несколько источников животного происхождения .

Комментируя теорию о том, что люди заразились SARS-CoV-2 от ящеров, Коулман сказал: «Это такая же хорошая теория, как и любая другая […] Это, конечно, не , а означает, что панголины являются единственным источником — это может быть, есть и другие виды ».

«Например, с« оригинальным »SARS-CoV циветты были самым известным видом, но были инфицированы и другие мелкие млекопитающие. Кроме того, хотя верблюды-верблюды являются источником БВРС-КоВ, существуют убедительные доказательства того, что «другие верблюды» также могут быть инфицированы.

Независимо от того, какие животные конкретно передали людям новый коронавирус, может быть более важным спросить, когда и где вирус мутировал?

В недавнем исследовании исследователи под руководством Кристиана Андерсена, доктора философии, доцента иммунологии и микробиологии Научно-исследовательского института Скриппса в Ла-Джолле, Калифорния, использовали доступные геномные данные, чтобы определить, было ли происхождение нового коронавируса. натуральные или сделанные людьми.

Определив, что вирус является результатом естественной эволюции, авторы объясняют, что в зависимости от того, адаптировался ли вирус в его нынешней форме у животных или людей, течение новой пандемии коронавируса может быть совершенно различным.

«[I] f SARS-CoV-2 предварительно адаптирован к другому виду животных, — пишут авторы в журнале Nature , — тогда существует риск повторного возникновения в будущем».

Другими словами, если вирус эволюционировал до своего нынешнего состояния у животных, то животные продолжали бы передавать его друг другу, и вирус мог бы вернуться обратно к людям в любой момент.

Кроме того, исследователи предполагают, что этот сценарий объясняет, почему вирус распространяется так быстро.Видя, что он уже проявил свои патогенные черты у животных, SARS-CoV-2 уже был «обучен» быстро распространяться и размножаться, как только он попал в своего первого человека-хозяина.

«Напротив, — пишут Андерсен и его коллеги, — если адаптивный процесс произошел у людей, то даже если происходят повторные передачи [от животного к человеку], они вряд ли начнутся без той же серии мутаций», таким образом сводя к минимуму вероятность новой вспышки.

На данный момент невозможно узнать, какой из двух сценариев более вероятен.Только время и дополнительные исследования покажут.

Чтобы в режиме реального времени получать последние новости о новом коронавирусе и COVID-19, щелкните здесь.

Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)

Последнее обновление: 1 июня 2010 г.

1. Введение и определения

Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению.Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение пищевой промышленности — это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения». Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов за счет замедления или остановки естественных процессов разложения.Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в диетах потребителей. Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам.Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку, от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и значительно облегчает предоставление безопасных продуктов питания населению во всем мире.

Обработка пищевых продуктов может привести к повышению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов, иногда одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении.Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, разрушая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, потому что нагревание разрушает стенки растительных клеток.

На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, тогда как эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

2. История

Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

2.1 История консервирования

Консервирование возникло в начале 19, -го, -го века, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод консервирования продуктов для маршевых армий; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После долгих лет экспериментов Николас Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал L’Art de conserver les субстанции animales et végétales (или Искусство сохранения животных. and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной консервной банки.

2.2 История замораживания

Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бердси в Америке в 1925 году. Он торговал мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы лучше рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить отличное сохранение пищевой ценности для широкого спектра пищевых продуктов.

Таблица 1. Хронологическое развитие технологий обработки пищевых продуктов

Традиционная обработка Более современные процессы
(примерно с 1900 г.)
Самые современные методы
(после 1960 г.)

Консервирование

Варка с экструзией

Сублимационная сушка

Ферментация

Замораживание и охлаждение

Инфракрасная обработка

Замораживание

Пастеризация

Облучение

Сушильный шкаф

Стерилизация

Магнитные поля

Травление

Сверхвысокая температура (УВТ)

СВЧ-обработка

Соление

Упаковка в модифицированной атмосфере

Курение

Омический нагрев

Сушка на солнце

Импульсные электрические поля

Распылительная сушка

Ультразвук

3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. В простейшем случае это может быть очистка банана от кожуры или варка картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.

Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы практически невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства

Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование помидоров для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При аккуратной обработке при переработке какао и шоколада сохраняется уровень флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть уменьшено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи в настоящее время изучают изменение усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

3.3 Безопасность

Многие технологии обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

Еще одно преимущество обработки — уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина представляют собой небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показали аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

3.4 Сохранение, удобство и выбор

Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще ездят на отдых за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах — рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, основаны на этих пяти простых основных продуктах в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают нам питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

3.5 Уменьшение неравенства и проблем в отношении здоровья

Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и хлопья для завтрака, сократила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получить лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

Хронические болезни, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили технологии обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор обезжиренных или обезжиренных версий многих продуктов и блюд. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки — сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Также можно уменьшить количество жира в продуктах, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Маргарины с пониженным содержанием жира — хороший тому пример. Добавление воды действительно приводит к получению более скоропортящегося продукта, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям здоровья.

4. Различные методы обработки

4.1 Традиционный

4.1.1 Отопление

Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение как минимум 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

Пастеризация — это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

4.1.2 Охлаждение

Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потере питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, в результате чего природа и питательная ценность этих продуктов питания значительно снизятся.

4.1.3 Сушка

При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (такие как активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может быть в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

4.1.4 Соление

Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод основан на предположении, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

Есть разные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к консервированию пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых важную роль играет соль, — это засолка и маринование.

При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был обычным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов в маринаде — менее подходящий метод консервирования, но он по-прежнему используется для созревания сыров, таких как фета и халлуми.

Маринование часто подразумевает соление или засолку в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

Посолка — это обычное название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых используются комбинации соли и сахара, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

4.1.5 Ферментация

При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус является результатом дрожжевого брожения.

В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если углекислый газ не удалить, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, естественным образом встречающимися на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Процесс ферментации меняется с аэробного на анаэробный во время закваски, так как кислород потребляется дрожжами. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, в кислой среде коагулируется казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кислым молочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются брожению; молочная кислота как таковая также может быть добавлена ​​в молоко.Среди других пищевых продуктов, ферментированных бактериями, продуцирующими молочную кислоту, — квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

Помимо вкуса и текстуры, стойкости и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить их пищевую ценность. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, содержащая молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат — это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

4.1.6 Пищевые добавки

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любая добавка должна быть включена в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.грамм. E330 — лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

4.2 Преимущества новых технологий

Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами, лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить влияние на пищевую ценность.

4.2.1 В микроволновой печи

Микроволновая обработка — это нагревание излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не от пластика или стекла, и отражаются от металлов. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи — это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

4.2.2 Подготовка в модифицированной атмосфере (MAP) / хранение / упаковка

MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газонепроницаемые материалы, в которых газовая среда была изменена». Он относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым необходимы пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

4.2.3 Облучение

Обработка ионизирующим излучением — это особый вид передачи энергии, при котором доля энергии, передаваемая за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают торможение прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения состоит в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но на их пищевую ценность это мало влияет.

В соответствии с европейским законом о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:

  • есть разумная технологическая необходимость
  • не представляет опасности для здоровья
  • выгодно потребителям или
  • он не используется в качестве заменителя гигиены и гигиены, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

4.2.4 Омический нагрев

Это тепловой процесс, при котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения переменных электрических токов через пищу, которые действуют как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева пищевых продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

4.2.5 Сверхвысокое давление

Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 мегапаскалей обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и ароматизирующие компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

4.2.6 Световые импульсы

В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света на поверхности земли.Типичная частота импульсов — от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному сокращению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, чистых от пыли поверхностях.

4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)

Этот процесс включает приложение повторяющихся коротких импульсов электрического поля высокого напряжения (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого инактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлаждаемых продуктах или в продуктах, хранящихся в окружающей среде, и, поскольку он применяется в течение одной секунды или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. По этой причине он имеет преимущества в питании перед более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

5. Влияние обработки на пищевую ценность

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины). в бобовых).

5.1 Витамины и минералы

В нем 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но тем не менее необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к обработке и часто частично теряются при кипячении и термообработке.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

Минералы — это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа — одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. В некоторых странах каши для завтрака и мука обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

5.2 Углеводы и клетчатка

Для моно- и олигосахаридов незначительное разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменить свою молекулярную структуру во время нагревания, что может повлиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах питания), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость некоторых волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть преимуществом, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара в крови и инсулина, возникающее после еды.Избыточный уровень глюкозы и инсулина в крови был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5,3 Жиры и белки

Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению времени хранения, что снимает эти опасения.

Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новое захватывающее исследование также показывает, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать иначе связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и блокирует всасывание этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасаться широким ассортиментом продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразные и питательные блюда.

Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные в домашних условиях пищевые продукты, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, как тщательно транспортируются и хранятся овощи. Рыбные консервы — хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.

Включение широкого диапазона пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достигать рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и смузи, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие — ни один продукт не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.

7.Факты о пищевой промышленности

  • Люди перерабатывали пищевые продукты, сохраняя их для будущего использования и для обеспечения их безопасности на протяжении веков.
  • Пищевая промышленность обеспечивает средства для продления срока хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым расширяя выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
  • Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и переработка пищевых продуктов может повысить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
  • Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
  • Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.

Ссылки и дополнительная литература

Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.

Международный совет по пищевой информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.

MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.

Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.

Об авторе

alexxlab administrator

Оставить ответ