Все для изготовления шоколада: Все для создания конфет

Все для изготовления шоколада: Все для создания конфет

Содержание

Все для домашнего шоколада

Шоколад — это просто волшебное удовольствие! Он богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Неожиданно, но он может нормализовать работу тромбоцитов и защитить нашу кровеносную систему, а еще этот герой обладает антибактериальным действием. И конечно же, шоколадные конфеты просто потрясающе вкусные! Главное, не забывать, что все хорошо в меру.

У нас можно купить все для изготовления шоколада и конфет дома, например качественный бельгийский шоколад, масло какао, тертые какао бобы и многое другое.

  • Какао-масло 100% Callebaut (в каллетах,)раф., 100 г

    артикул ШОК03

    Масло какао высокого качества, применяется как для изготовления домашнего шоколада и конфет, так и в домашней косметике.

    подробнее
  • Шоколад для конфет молочный, 100 г

    артикул ШОК04

    Специальный бельгийский (Barry Callebaut Milk) шоколад в песетах (таленькие таблетки) с повышенным количеством масла какао для облегченной плавки и изготовления конфет. Может также использоваться для шоколадных фонтанов и фондю. Содержание какао — 37,8% Содержание молока — 20,4% В разделе «мелкий опт» можно приобрести упаковку молочного шоколада весом 2,5 кг

    подробнее
  • Шоколад для конфет белый, 100 г

    артикул ШОК05

    Специальный бельгийский (Barry Callebaut White) шоколад в песетах (таленькие таблетки) с повышенным количеством масла какао для облегченной плавки и изготовления конфет. Может также использоваться для шоколадных фонтанов и фондю. Содержание какао — 25,9% В разделе «мелкий опт» можно приобрести упаковку белого шоколада весом 2,5 кг

    подробнее
  • Шоколад для конфет горький, 100 г

    артикул ШОК06

    Специальный бельгийский (Barry Callebaut Dark) шоколад в песетах (таленькие таблетки) с повышенным количеством масла какао для облегченной плавки и изготовления конфет. Может также использоваться для шоколадных фонтанов и фондю. Содержание какао — 70,4% В разделе «мелкий опт» можно приобрести упаковку горького шоколада весом 2,5 кг

    подробнее
  • Какао-масло 100% Callebaut (в каллетах,)раф.
    , 50 г

    артикул ШОК03_1

    Масло какао высокого качества, применяется как для изготовления домашнего шоколада и конфет, так и в домашней косметике.

    подробнее

Оборудование для шоколада

ИТАЛЬЯНСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИРОВКИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ  И ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

В зависимости от формы шоколад выпускают в виде плиток, фигур и в порошке.

Шоколадные фигуры вырабатывают из десертной шоколадной массы в виде различных пустотелых предметов и фигурок животных. 

Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений и с добавлением молочных продуктов. (Suflair, Karina, Schogetten)

Качество шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида. Цвет от светло-коричнового до тёмно коричневого, для белого шоколада — кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур как с рисунком, так и без него. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком — слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью. Консистенция должна быть твёрдой, структура — однородной, излом должен быть матовым, для пористого шоколада — ячеистым. Добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе.Хранят шоколад при температуре 18°С и относительной влажностью воздуха 75%. При этих условиях шоколад сохраняется в течение  следующих гарантийных сроков со дня выработки: 

десертный и обыкновенный без добавлений — 6 месяцев,     

весовой без добавлений не завёрнутый — 4 месяца, 

десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений — 3 месяца,

весовой с добавлениями не завёрнутый — 2 месяца, 

шоколад белый и  в порошке с добавлением молочных продуктов — 1 месяц.

Во избежания поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры.

Кондитерские изделия, глазированные шоколадом, имеют очевидные конкурентные преимущества сравнительно с их обычными «собратьями». Глазированные кондитерские изделия привлекательны по внешнему виду, имеют оригинальные вкусовые качества и, безусловно, пользуются повышенным покупательским спросом. Для глазирования изделий требуется некоторая технологическая модификация производства и его оснащение специализированными машинами. Оформление изделий шоколадом дает неограниченные возможности производителю для расширения рынка сбыта производимой продукции (печенье, зефир, суфле и другие кондитерские изделия). Оборудование для производства шоколадных плиток, конфет самых разнообразных и изысканных форм и размеров – от мелких производств до крупных фабрик – все от компании SELMI  Италия .В течение всего ХХ века известная итальянская компания SELMI осуществляет разработку и производство высокотехнологического оборудования для оформления изделий шоколадом. Компания SELMI создает высокоэффективные машины для глазирования изделий, отличающиеся простотой и надежностью эксплуатации, высокой долговечностью. В настоящее время компания является бесспорным лидером в изготовлении оборудования для глазирования изделий шоколадом, а также машин для отливки шоколадных изделий. 

Данное оборудование позволяет выпускать изделия высочайшего качества с оригинальным шоколадным орнаментом, что придает изделиям особую изысканность и неповторимость.

Рассмотрим более подробно некоторые виды оборудования.

Для небольших кондитерских цехов, пекарен оптимально использование линии TUN 400. Основное преимущество данной линии – ее компактность, что позволяет значительно экономить производственные площади.

Линия для глазирования печенья, зефира, и других кондитерских изделий, рабочая ширина 200 мм включает:

Темперирующую машину постоянного действия, снабженную системой нагрева жидкости резервуара, компьютерную систему обеспечения температурного режима, бункер для шоколада объемом 40 кг. Производительность машины – 100 кг/час.Блок декорирования для создания различного орнамента («зиг-заг» поверхности изделий, полное покрытие изделий шоколадом, а также покрытие основы продукта (дно).

Туннель охлаждения из нержавеющей стали, рабочая ширина 200 мм, длина 4 м, скорость регулируется от 0, 30  до 2, 2 м/мин., операционная влажность 55 %, максимальная мощность 2,8 кВт.

Для крупных производства предлагается высокопроизводительная  линия TUN 800, которая позволяет глазировать разнообразные кондитерские изделия – печенье, зефир и другие, рабочая ширина 300 мм. Линия включает:

Темперирующую машину постоянного действия, снабженную системой нагрева жидкости резервуара, компьютерной системой обеспечения температурного режима; объем бункера – 60 кг шоколада; производительность 200 кг/час.

Блок декорирования для создания различного орнамента ( «зиг-заг», «веревочка» и др.) на поверхности изделий, полное покрытие изделий шоколадом, а также покрытие основы продукта (дно).

Туннель охлаждения из нержавеющей стали, рабочая ширина 300 мм, длина 8 м. Операционная влажность 55 %.Максимальная мощность 4 КВТ. Данный аспект обеспечивает надлежащее подсушивание изделий и делает их поверхность блестящей. Машина оснащена цифровым устройством выставления и регулирования значения скорости движения ленточного транспортера в пределах 30 – 200 см/мин. 

 «Коринф инжиниринг», поставляющая это оборудование, осуществляет запуск оборудования, гарантийное и после гарантийное обслуживание, обучение персонала.

Приглашаем уважаемых российских кондитеров к сотрудничеству!

 Компания Selmi функционирует с 1965 года, ее основал Ренато Сельми. В первые годы деятельности, фирма специализировалась на производстве ореховой пасты, лишь через некоторое время она занялась переработкой шоколада.

В 1987 году сын Ренато Сельми, Паоло пришел работать в компанию. И с тех пор компания начала разрабатывать и производить темперирующие и глазировочные машины.

Оборудование фирмы Selmi отличается от других фирм своей высокой технологичностью, функциональностью и простотой в эксплуатации на протяжении долгих лет.

Это сочетание позволило фирме стать лидером в мире по производству промышленного оборудования для шоколада.

Краткий курс по шоколаду — Fazer

Многие неравнодушны к шоколаду, но что любители шоколада знают об объекте своей  страсти? Мы собрали разные сведения об этом продукте. Читайте, запоминайте и удивляйте своими знаниями о шоколаде!

Что входит в состав шоколада?

Основные ингредиенты шоколада – какао-масса, какао-масло и тертое какао, свежее или сухое молоко и сахар. Кроме того, в качестве вкусовой добавки может использоваться почти всё, что угодно.

Как изготавливается шоколад?

Изготовление шоколада включает в себя следующие этапы:

  • Смешивание ингредиентов.
  • Растирание. Этот этап влияет на свойство шоколада таять во рту.
  • Смешивание в больших миксерах. Так окончательно достигается свойство шоколада таять во рту.
  • Хранение в тепле. Шоколад изготавливается и обрабатывается всегда в жидком виде, при высокой температуре.
  • Темперирование (см. ниже).
  • Формование, или розлив по формам. Шоколад обретает форму. Также шоколад может использоваться в качестве глазури (например, Dumle с начинкой из сливочного ириса).
  • Охлаждение. Теперь, после формования, шоколад остужается до комнатной температуры.
  • Упаковка. Обертка сохраняет изысканный аромат шоколада.
Что такое темперирование?

Темперирование – это термообработка, с помощью которой улучшается качество шоколада. Темперирование влияет на долгое сохранение качества шоколада, защищая его, а также придает ему необходимый блеск.

Можно ли изготавливать шоколад дома?

Чтобы изготовить из сырья мягкий, тающий во рту шоколад, необходимо специальное оборудование, такое как машины для растирания и смешивания. Более простой шоколад можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Какие бывают виды шоколада?

Основные виды шоколада – черный, молочный и белый. В черном шоколаде должно содержаться не менее 35 процентов какао. Имеется в виду общее количество всех ингредиентов, изготовленных из какао – какао-массы, тертого какао и какао-масла. Молочный шоколад должен сдержать не менее 25 процентов какао. Белый шоколад отличается отсутствием в составе какао-массы и тертого какао – вкус достигается благодаря какао-маслу, молоку и ароматическим добавкам. В ЕС контролируются предписания, касающиеся шоколада. Для шоколадных конфет и шоколада с начинкой в предписаниях имеются особенные определения.

Как правильно хранить шоколад?

Наилучшим образом шоколад хранится в сухом и прохладном месте, при температуре 16–20 °C. Не держите шоколад в холоде – он не предназначен для хранения в холодильнике. Следите за тем, чтобы шоколад был герметично упакован, лучше всего – в собственную обертку, чтобы он не впитывал чужеродные вкусы и запахи. На упаковке указана дата изготовления и срок годности.

Что за серый налет появляется на поверхности шоколада? Можно ли есть такой шоколад или он испорчен?

Если шоколад хранится в слишком теплом месте, его форма меняется, и на поверхности могут выступить кристаллы жира. Они выглядят как сероватый налет. Шоколад – нежный продукт, и хранение в холодильнике ему также не подходит. Оно может стать причиной изменения цвета шоколада.

Какие страны являются крупнейшими изготовителями шоколада?

70 процентов плантаций какао расположены в Западной Африке. Крупнейшими странами-производителями являются Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия. В общей сложности в мире насчитывается около 5 миллионов плантаторов, выращивающих какао. Плантации, как правило, небольшие, занимают несколько гектаров и содержатся семьями.

Каково ежегодное потребление шоколада в Финляндии и в России? 

В среднем, в Финляндии ежегодно потребляют около 7 килоргаммов шоколада на человека, а в России лишь около 3-х.

Может ли проявиться аллергия на шоколад?

В молочном шоколаде есть молочные аллергены. Также шоколад может содержать аллергенные вкусовые добавки, такие как орехи или пшеничные отруби.

Почему шоколад имеет репутацию романтического продукта?

Говорят, что еще Казанова держал себя в тонусе, ежедневно выпивая множество чашек какао. В культуре майя какао использовалось в праздничных ритуалах и было в том числе свадебным напитком.

Каково происхождение какао, из которого изготавливается шоколад Fazer?

Fazer изготавливает шоколад из продуктов какао, приобретаемых у европейских поставщиков – из какао-массы, какао-масла и тертого какао. Из закупаемого какао 1/4 поставляется из Эквадора и 3/4 – из Западной Африки. Какао-масса из Эквадора играет главную роль в создании вкуса шоколада Fazer Sininen.

Сколько какао содержится в шоколаде Fazer?

В молочном шоколаде Fazer содержится не менее 30 % какао, в черном – 45-70 %. Доля какао указана в списке ингредиентов нашей продукции. Самый популярный в Финляндии шоколад – Karl Fazer синий, в котором содержится более 30 процентов какао. В самом продаваемом в Финляндии темном шоколаде, Karl Fazer, содержится около 47 процентов какао.

Может ли любой шоколад Fazer использоваться для выпечки?

В целом – может. Хотя рецепт шоколада для выпечки модифицирован так, чтобы с шоколадом было легче управляться руками (например, при приготовлении декора из шоколада и его растапливании). Используя шоколад для выпечки, вы можете быть уверены в лучшем результате, так как шоколад – капризный продукт.

Почему на упаковке плиток шоколада написано «может содержать следы лесных орехов и арахиса»?

Эти сведения указаны для людей, имеющих аллергию на орехи. Различные плитки шоколада изготавливаются на нашей фабрике на одной и той же производственной линии, поэтому есть вероятность, что при смене вида шоколада небольшая частичка ореха попадет в продукцию, которая не содержит орехов.

Есть ли соль в шоколаде?

В молочный шоколад Fazer традиционно добавляется немного соли для усиления вкуса ароматических добавок. В легкий молочный шоколад Fazer (30% какао) соль не добавляется.

Есть ли алкоголь в ликерных конфетах?

В ликёрных конфетах доля алкоголя составляет 2,8 % от массы, т. е. в 100 граммах продукта содержится 2,8 грамма алкоголя. Содержание алкоголя должно быть указано в списке ингредиентов, если доля превышает 1,8 % от массы.

Есть ли в шоколаде кофеин или другие бодрящие вещества?

Шоколад скрашивает будни, даря бодрящие моменты наслаждения, и подходит для перекуса в пешем походе. Небольшое лакомство бодрит нас.

Триколад, товари для кондитерів

Компанія «Триколад» пропонує різні товари для кондитерів (інгредієнти, інвентар, паковання), проводить навчальні майстер-класи для фахівців і аматорів. Основний напрямок діяльності — гуртово — роздрібна торгівля інгредієнтами для виробництва шоколадних цукерок і різних десертів на основі какао-продуктів. Для гуртових покупців, ресторанів і кафе, мереж магазинів діють знижки та партнерські програми.

Компания «Триколад» предлагает различные товары для кондитеров (ингредиенты, инвентарь, упаковку), проводит обучающие мастер-классы для специалистов и любителей. Основное направление деятельности ― оптово — розничная торговля ингредиентами для производства шоколадных конфет и различных десертов на основе какао-продуктов. Для оптовых покупателей, ресторанов и кафе, сетей магазинов действуют скидки и партнёрские программы.

В интернет-магазине для кондитеров «Триколад» можно купить самые необходимые ингредиенты и инвентарь:
  1. Кондитерские пищевые красители, гелевые и сухие, водо- и жирорастворимые.
  2. Всё для приготовления популярных макаронс: миндальную муку, хлопья миндальные, пергамент, коврики тефлоновые и силиконовые, наконечники и мешки кондитерские.
  3. Мастику, марципан и айсинг.
  4. Какао-продукты (какао-порошок, тёртый какао, масло какао, бобы, шоколад кондитерский, кондитерские массы на основе шоколада).
  5. Агар-агар, пектин, желатин, разрыхлители, ароматизаторы.
  6. Декоры для кондитерских изделий: сахарные и шоколадные посыпки, цветы ручной работы.
  7. Разнообразный инвентарь: катеры, вырубки, молды, лопатки, насадки, скалки, маты, моделирующий инструмент.
  8. Замороженные фрукты и ягоды.
  9. Силиконовые и металлические формы для выпечки.
  10. Картонную и пластиковую упаковку.

Любая информация, размещенная на сайте tricolad.com.ua, предназначена только для свободного изучения пользователями сайта. Наша команда прилагает все усилия для того, чтобы предоставить на этом сайте достоверную и полезную информацию, которая отвечает на вопросы пользователей сайта.  

Ни при каких обстоятельствах Администрация Сайта не несёт ответственности за какой-либо прямой, непрямой, особый или иной косвенный ущерб в результате использования информации на этом Сайте или на любом другом сайте, на который имеется гиперссылка с данного cайта, возникновение зависимости, снижения продуктивности, увольнения или прерывания трудовой активности, а равно отчисления из учебных учреждений, за любую упущенную выгоду, приостановку хозяйственной деятельности, потерю программ или данных в Ваших информационных системах или иным образом, возникшие в связи с доступом, использованием или невозможностью использования Сайта, Содержимого или какого-либо связанного интернет-сайта, или неработоспособностью, ошибкой, упущением, перебоем, дефектом, простоем в работе или задержкой в передаче, компьютерным вирусом или системным сбоем, даже если администрация будет явно поставлена в известность о возможности такого ущерба. 

Используя данный Сайт, Вы выражаете свое согласие с «Отказом от ответственности» и установленными Правилами и принимаете всю ответственность, которая может быть на Вас возложена.

Все, что вам нужно знать о шоколаде

Все, что вам нужно знать о шоколаде

Сколько я себя помню в приготовлении десертов, я любил шоколад. Я считаю, что это самый универсальный и вкусный ингредиент для выпечки, тот, который позволяет мне проявлять творческий подход, тот, с которым вы никогда не ошибетесь. Я люблю их все, от пирожных до восхитительного торта на день рождения или закусок, и я считаю, что в этом блоге есть множество рецептов с использованием шоколада (не волнуйтесь, еще не все).Мой любимый шоколад — темный (не менее 60% какао-порошка), но тот, который имеет мягкий вкус, а не горький, плотный. Как кондитер, я просто обожаю глубину вкуса и насыщенность, которые шоколад добавляет десертам. Поэтому я решил написать эту статью, чтобы помочь вам лучше понять шоколад и узнать все, что вам нужно знать о шоколаде.

Шоколад существует уже довольно давно, но многие ли из вас знают настоящую историю шоколада ?! Первоначально употреблявшийся ацтеками в качестве горького напитка, который, как считалось, обладал целебными свойствами, шоколад прошел долгий путь, чтобы стать батончиком, который мы знаем и так любим сегодня. Первоначально шоколад считался пищей богов и употреблялся только привилегированными людьми общества, такими как короли или священники. Именно испанцы привезли шоколад из Южной Америки в Европу.

Горький напиток был улучшен европейцами путем добавления сахара и меда, и с течением времени добавлялось все больше и больше добавок. Тем не менее, шоколад был доступен только богатым людям, которые могли себе это позволить. Только когда такие люди, как Родольф Линдт или Анри Нестле, придумали свои собственные рецепты, шоколад стал доступен всем, богатым или бедным.Так что в наши дни не нужно быть ацтекским богом или быть богатым, чтобы насладиться плиткой шоколада хорошего качества!

Как делают шоколад ?!

Независимо от рецепта и его создателя, каждая плитка шоколада изготавливается с использованием некоторых основных ингредиентов: тертого шоколада, твердых веществ какао, масла какао, твердых веществ молока, сахара, лецитина и различных ароматизаторов или начинок. Что отличает определенный вид шоколада от остальных, так это соотношение этих ингредиентов, потому что процесс изготовления шоколада всегда один и тот же. Добавление большего количества сухих веществ молока делает шоколад более кремообразным, добавление большего количества сахара делает его более сладким или наоборот: меньшее количество сахара делает его горьким и приближает его к естественному состоянию, меньшее количество молока затрудняет его плавление и не делает его кремообразным. Каждый ингредиент играет хорошо зарекомендовавшую себя роль во всем этом процессе, но для приготовления отличного шоколада требуется нечто большее, чем просто хорошие ингредиенты. Требуется опытный шоколатье, чтобы соединить их все в рецепт, который работает каждый раз, в плитку шоколада, которая имеет прекрасный вкус и удовлетворит даже самого придирчивого покупателя.

Шоколадный ликер — это первая стадия превращения какао-бобов в шоколад. Этот раствор получают после ферментации и измельчения какао-бобов, он напоминает пасту с интенсивным горьким вкусом. Эта паста обычно состоит наполовину из твердых веществ какао и наполовину из какао-масла, и часто эту пасту выливают в формы для затвердевания и образования несладкого шоколада.

Шоколадный тертый, кроме того, перерабатывается в твердые вещества какао и масло какао. Поначалу это может показаться бессмысленным, поскольку эти два ингредиента понадобятся позже, но помните, что все дело в соотношении, используемом в каждом рецепте шоколада.Без переработки шоколадного ликера в эти два компонента рецепт не был бы таким настраиваемым, как он есть. Твердые вещества какао представляют собой частицы волокон, белка и крахмала, а масло какао — это жир, как и любой другой, за исключением того, что оно обладает удивительной пользой для здоровья. Это соединение является самой дорогой частью шоколада, поскольку оно необходимо не только для приготовления шоколада, но и для изготовления лосьонов для тела и кремов для лица. Именно какао-масло влияет на текстуру, форму и свойства плавления шоколада.Какао-масло улучшает качество шоколада, и вы можете легко определить шоколад, который был сделан с другими типами жиров, наблюдая за белым, не глянцевым покрытием и отсутствием щелчка при разрыве.

Несмотря на то, что несладкий шоколад доступен на рынке, это точно не всем. Он довольно горький, и его не так весело есть, поэтому добавляют сахар, чтобы сделать его более приятным для вкусовых рецепторов. Больше всего сахара в молоке и белом шоколаде. Тем не менее, темный шоколад отлично подходит для выпечки и имеет лучшую текстуру после выпечки, чем подслащенный шоколад.

Сухие вещества молока, в частности сухое молоко, смягчают вкус шоколада и придают сливочность. Сухой остаток молока является обязательным для белого шоколада и молочного шоколада, и эти виды шоколада не только слаще на вкус, но также мягче и имеют менее резкую текстуру, они легче тают и с ними труднее работать, когда дело доходит до выпечки и темперирования. Вкус также более мягкий, так как в нем меньше какао тертого. Это делает замену темного шоколада мягким шоколадом в рецептах немного сложнее, чем вы думаете.Молочный шоколад легче горит, имеет более светлый цвет, другую текстуру и более сладкий. Все это нужно учитывать при использовании в выпечке.

В списке ингредиентов большинства плиток шоколада есть лецитин. Это определенно звучит странно для человека, недостаточно информированного, чтобы знать, какова его роль. Лецитин — эмульгатор, снижающий вязкость шоколада при плавлении. Без лецитина шоколад было бы трудно намазывать или темперировать, было бы трудно глазировать, а создание украшений было бы затруднительно.

Ароматизаторы и начинки часто используются для создания изумительных плиток шоколада. Как грустно был бы мир без шоколада с чили или без шоколадных плиток с карамельной начинкой! Когда дело доходит до ароматизаторов и начинок, нет предела, поскольку шоколад подходит для большинства специй: ванили, корицы, звездчатого аниса, кардамона, бобов тонка и этот список можно продолжать. Что касается начинок, я видел несколько странных комбинаций, так что не стесняйтесь экспериментировать сами и используйте свои любимые ингредиенты для создания восхитительных трюфелей или плиток шоколада!

О какао-бобах

Какао-бобы, также часто называемые какао-бобами, бывают разных сортов, но наиболее известными из них являются: Форастеро, Криолло и Тринитарио.

Forastero — наиболее распространенный вид бобов, так как они широко распространены и дешевле остальных бобов. Само дерево происходит из Амазонки, и оно очень устойчиво к болезням, поэтому распространилось по всему миру. Обратной стороной будет терпкий вкус зерен, который можно смягчить только в результате более длительного процесса ферментации. В конце концов, дерево легко выращивать и собирать, но бобы проходят более длительный процесс отверждения, прежде чем стать шоколадом — я думаю, все бывает со взлетами и падениями!

Criollo — это дерево, завезенное испанцами в Европу, и даже сегодня из него получается шоколад лучшего в мире качества благодаря мягкому вкусу и кислотности.Однако его удивительный вкус имеет и обратную сторону. Дерево не так устойчиво к болезням, как другие виды, и дает меньше стручков какао. В результате получается более дорогой шоколад. В настоящее время деревья криолло выращивают в очень немногих частях мира и в основном в Южной Америке, где погода лучше для такого чувствительного дерева.

Trinitario — это гибрид устойчивости Forastero и мягкого вкуса Criollo. Однако у него нет качества Криолло, и у него довольно землистый вкус.Большинство шоколадных конфет хорошего качества, представленных в настоящее время на рынке, изготавливаются с использованием этого типа бобов, но не обманывайте себя — использование определенного типа бобов не обязательно дает хороший шоколад. Другие ингредиенты и различные другие факторы также влияют на конечный вкус шоколада.

Что означает 60% какао ?!

Процент какао в плитке шоколада говорит вам, сколько в этой плитке происходит из какао-бобов. 60% какао означает, что шоколад содержит 60% тертого какао и 40% сухих веществ молока, сахара и других ингредиентов, таких как лецитин или других отличительных от бренда ингредиентов.Этой информации достаточно, чтобы получить быстрый обзор шоколада, но, в конце концов, вам нужно попробовать разные марки и найти тот, который вам нравится, потому что эти 60% не говорят вам, сколько сухих веществ какао и сколько какао-масла в рецепте. имеет. Эти два фактора сильно влияют на вкус, учитывая, что шоколад с большим количеством твердых веществ какао темнее и горький, а шоколад с большим количеством какао-масла более гладкий, сливочный и имеет более мягкий вкус. Имейте это в виду, покупая плитку шоколада!

Шоколад и выпечка — как и почему

Без сомнения, многие из вас любят печь с шоколадом, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, что шоколад на самом деле делает с вашей выпечкой, как шоколад влияет на эти пирожные или шоколадный мусс ?!

Первое, что бросается в глаза — это вкус — это то, что мы все ищем и к чему стремимся! Вкус шоколада вызывает привыкание! В зависимости от используемых бобов и соотношения других ингредиентов, некоторые плитки шоколада более горькие и кислые, другие немного слаще и землистые, третьи более мягкие и фруктовые.Нужно попробовать разные бренды и найти тот, который идеально подходит вашему вкусу.

Но помимо вкуса, шоколад придает десерту текстуру, особенно если вы используете шоколад с высоким содержанием жира. Этот шоколадный мусс определенно будет вкуснее, если вы будете использовать более темный шоколад с более высоким содержанием жира. Имейте в виду, что некоторые профессиональные производители шоколада предоставляют такую ​​информацию, как содержание жира и сахара, и это очень полезно при создании новых рецептов.

Шоколад придает текстуру вашей выпечке за счет содержания жира.Это учитывается в большинстве рецептов с использованием шоколада. Если бы вы сравнили рецепт с использованием шоколада с той же выпечкой, приготовленной по рецепту с использованием какао-порошка, вы бы заметили, что рецепт с использованием шоколада содержит меньше жира, но больше твердых веществ, а рецепт с использованием какао-порошка содержит больше жира, но меньше твердых веществ. какао-порошок действует как мука. В конце концов, каждый рецепт — это способ сбалансировать ингредиенты, чтобы получить желаемый результат.

Как отличить хороший шоколад от плохого

Существует так много сортов шоколада, что трудно сказать, какой из них хороший, а какой нет, не посмотрев на каждую из них.

Шоколад хорошего качества блестит и прекрасно тает во рту, он имеет насыщенный вкус и прекрасно тает во рту. Плохой шоколад можно легко распознать по белым или серым полосам, также известным как шоколадный налет. Это поседение вызвано кристаллизованным сахаром, который выходит на поверхность при воздействии влажности или при контакте с жидкостями. Этот шоколад тает в зернистую массу и вряд ли может быть использован для создания продуктов хорошего качества. Существует также то, что мы называем жировым посевом, которое происходит при хранении при неподходящей температуре, но этот шоколад также не тает должным образом, и его лучше использовать в жидком тесте, а не в кремах, муссах или украшениях.

Другой шоколад низкого качества мягкий на ощупь и не трескается. Эти плитки шоколада часто изготавливаются из растительных жиров, таких как кокосовое или пальмовое масло, и это влияет на их вкус, текстуру и блеск. Они никогда не растают идеально, не имеют приятного вкуса и не превратятся в восхитительные десерты. Имейте в виду, это даже не настоящий шоколад, поэтому старайтесь избегать их как можно чаще. Я предпочитаю меньше количества и больше качества!

Польза для здоровья

Шоколад в чистом виде обладает различными преимуществами для здоровья, которыми нельзя пренебрегать.В конце концов, ацтеки не зря использовали его как лекарство от болезней! Многие исследования, проведенные в последние годы, показали, что шоколад представляет собой сложное вещество, а его соединения имеют много преимуществ для здоровья.

Флавоноиды — это сильные антиоксиданты, снижающие риск сердечных заболеваний и уровень холестерина. Однако, хотя они присутствуют во всех шоколадных конфетах, только темные конфеты (более 70% какао) содержат их в достаточном количестве, чтобы их можно было считать.

Стеариновая кислота — это основной жир в шоколаде, который, как было доказано, не повышает уровень холестерина.Оставшийся жир поступает в виде олеиновой кислоты, которая также не угрожает уровню холестерина.

Теобромин — это стимулятор, похожий на тот, который содержится в кофе, но он не такой сильный. У него горький вкус, отсюда и горький привкус какао и темного шоколада. Кофеин также содержится в шоколаде, но в очень малых количествах, настолько малых, что не оказывает никакого воздействия.

Триптофан — это соединение, которое помогает организму вырабатывать серотонин. Серотонин отвечает за ваше приподнятое настроение, хотя исследователи не совсем установили, насколько шоколад влияет на настроение, является ли это химическим веществом или просто действует как плацебо.

Помимо этих соединений, шоколад также обладает афродизиаком, особенно в сочетании с такими ингредиентами, как клубника или перец чили.

Виды шоколада

Существует множество разновидностей шоколада! У каждого производителя свой рецепт, и у каждого сорта свой вкус или особенности. Предпочтения в шоколаде очень личные. Я бы порекомендовал попробовать и поэкспериментировать с разными брендами и производителями и найти тот, который сбалансирован по ингредиентам и соответствует вашему вкусу и потребностям.

Однако вот самые общие категории шоколада:

Полусладкий — этот вид шоколада обычно содержит 50-60% какао. Его вкус более мягкий, и его можно использовать в тортах, муссах, кремах и т. Д.

Горько-сладкий — часто называемый темным шоколадом, в эту категорию входит шоколад с содержанием какао от 60 до 72% — он имеет ярко выраженный вкус и тает в более густую массу, что делает его идеальным для шоколадных украшений, поскольку его легче темперировать и с ним работать. .

Молочный шоколад с содержанием какао 30-45%, он очень мягкий, а вкус карамелизированного молока особенно выделяется. Я рекомендую его для муссов и кремов, но не для губок или другой выпечки. Ищите высококачественный молочный шоколад с высоким содержанием сухих веществ какао и помните, что он имеет более мягкий вкус при использовании в рецептах.

Белый шоколад — поскольку он совсем не содержит твердых веществ какао, белый шоколад сложно назвать шоколадом. Но даже в этом случае это отличное соединение, и его можно использовать во многих случаях для выпечки, от тортов до кексов и украшений. Он довольно чувствителен к теплу и легко горит, он сладкий и имеет довольно молочный вкус. Шоколад хорошего качества не содержит растительных жиров и обладает мягким вкусом. Когда дело доходит до белого шоколада, вам действительно нужно попробовать и найти тот, который лучше соответствует вашим потребностям.

Шоколад без сахара — это шоколад в чистом виде (100% какао). Это шоколад из тертого какао, имеющий темный, глубокий, сильный, горький вкус. Очевидно, что его нельзя есть просто, но он отлично подходит для выпечки — тортов, муссов, кремов — если вы употребляете его в небольших количествах.

Какао-порошок — существует два основных типа какао-порошка: голландский обработанный и натуральный. Я рекомендую использовать голландский обработанный, так как его кислотность была нейтрализована, и из него получаются более темные хлебобулочные изделия с интенсивным, но сбалансированным вкусом. Натуральный какао-порошок имеет более мягкий цвет, но более интенсивный аромат. В конце концов, они оба хорошо подойдут для торта, так что это снова вопрос личных предпочтений.

Как растопить шоколад

Выпечка лакомства с использованием шоколада часто начинается с самого простого процесса приготовления шоколада — его плавления.Но как бы просто это ни звучало, при плавлении шоколада необходимо учитывать множество вещей. Кому нужен зернистый, грубый шоколад ?! Никто! Неправильно испорченный шоколад — это точно неприятное зрелище для кондитера! При плавлении шоколада помните об одном: вода и тепло — главные враги шоколада!

Растопить шоколад можно либо на горячей водяной бане, либо в микроволновой печи, но в обоих случаях одна капля воды или слишком высокая температура могут испортить шоколад.Поэтому при плавлении шоколада убедитесь, что миска, в которую вы его кладете, чистая и полностью высохшая, затем постепенно растапливайте ее, пока она не станет гладкой и кремообразной. Слишком сильный нагрев может привести к сгоранию шоколада, поэтому этот процесс следует выполнять медленно на умеренном огне.

Чтобы растопить шоколад на водяной бане, поставьте кастрюлю на средний огонь и налейте 1 стакан воды. Довести до кипения. А пока нарежьте шоколад и поместите его в чистую сухую жаропрочную миску. Поставьте миску над кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается горячей воды.Уменьшите или даже выключите огонь под кастрюлькой. Используя сухую ложку или лопатку, начните перемешивать в миске, пока шоколад не растает и не станет однородным. Как только шоколад растает, сразу же снимите миску с пара и используйте ее по мере необходимости.

Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи, поместите шоколад в жаропрочную посуду. Поместите миску в микроволновую печь на 20 секунд, тщательно перемешивая сухой ложкой. Этот процесс может занять около 1-2 минут, в зависимости от того, сколько шоколада вы таете за раз.

Растопленный шоколад должен выглядеть гладким и блестящим. Если он зернистый или расслоенный, возможно, внутрь попала вода или вы его сожгли. Еще одна возможная причина застревания шоколада — это шоколад плохого качества. В некоторые виды шоколада добавлены растительные жиры, которые могут вызвать проблемы при его плавлении. Чтобы снизить риски, купите плитку шоколада хорошего качества и примите во внимание приведенные выше советы.

В конце концов, вот статья, которую я написал о шоколадных кремах и нескольких шоколадных десертах, которые мне просто нравятся:

Танзания — идеальный шоколадный торт

Шоколадные трюфели с чили

Торт шоколадный мусс

Двойной шоколадный чизкейк

Шоколадный торт без муки

Не стесняйтесь комментировать или связываться со мной на Facebook, Twitter или Pinterest!

Как приготовить шоколад.Он сырой, он полезен и проще, чем вы думаете.

Итак, или вы — или кто-то, кого вы любите, любите шоколад. Это не удивительно. Но что удивительно, так это то, что шоколад действительно может быть здоровой пищей.

Правильно, мы много писали о преимуществах, связанных с употреблением шоколада. (Особенно с высоким содержанием какао).

Вот об этом немного подробнее:

Однако на сегодняшний день наша миссия — делать шоколад самостоятельно.

Видите ли, тип шоколада, от которого мы получаем выгоду, — это не тот молочный шоколад, который многие из нас называют «шоколадом».На самом деле это «конфета».

Нет, тип шоколада, из которого мы можем извлечь выгоду, — это действительно богатый, высококачественный шоколад с низким содержанием сахара, который содержит 85% или более какао.

Но с этим видом шоколада есть несколько проблем.

  • Во-первых, его часто действительно сложно найти.
  • Далее, существует огромная разница во вкусе между более высоким и более низким качеством.
  • И, наконец, более качественные бренды обычно довольно дороги.

Итак, чтобы решить эти проблемы, член сообщества Precision Nutrition Кайса решила поделиться своим любимым рецептом сырого шоколада .

(Для получения дополнительных полезных советов по питанию, здоровью и наставничеству подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ еженедельную рассылку «Самый умный тренер в комнате». )

Первый шаг — сырое какао

Сырой шоколад изготавливается из необжаренных какао-бобов.

Видите ли, обжарка изменяет молекулярную структуру какао-бобов, снижая содержание ферментов и общую пищевую ценность.

К сожалению, коммерческое какао (и шоколад из него) производится из обжаренных какао-бобов, если не указано иное.

Итак, этот рецепт включает сырое какао, а не жареное. Вы заметите огромную разницу между ними.

Ингредиенты

Вот ингредиенты (и их количество), которые вам понадобятся для приготовления сырого шоколада.

  • 1/2 стакана какао-масла
  • 1/2 стакана кокосового масла первого отжима
  • 1/2 стакана (сырого) органического какао-порошка
  • 1/4 — 1/2 стакана сиропа агавы для подслащивания
    (можно использовать натуральный мед, стевию или тростниковый сахар-сырец; или вам вообще не нужно использовать подсластители)

Теперь вы не сможете найти некоторые из этих ингредиентов в вашем местном продуктовом магазине. Так что попробуйте позвонить в ближайший к вам магазин натуральных продуктов. А если это не поможет, вы можете заказать ингредиенты в Sunfood.

Идеи для дополнений


Итак, изложенные выше основы составляют основу вашего рецепта.

Однако, если вы хотите немного оживить его, вот несколько идей, что вы можете добавить.

  • порошок люкумы (подсластитель, который также придает шоколаду оттенок молочного шоколада)
  • ягодный порошок (на фото черника и ягода облепихи)
  • пурпурный кукурузный порошок (высокие антиоксиданты)
  • какао-крупка
  • ягоды годжи
  • сушеные ягоды
  • изюм
  • финики, нарезанные
  • измельченные орехи, миндаль, семечки
  • порошок чили
  • мака
  • экстракт зеленого чая
  • рожковое дерево
  • или что угодно еще!

Более 150 000 сертифицированных специалистов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.

Учить больше

Хорошо, приступим

Вот шаги для приготовления собственного сырого шоколада.

Шаг 1.

Натереть на терке 1/2 стакана какао-масла. На терке он растает легче. Отмерьте также 1/2 стакана кокосового масла.

Шаг 2.

Положите масло какао и кокосовое масло в воду в небольшой термостойкой чашке или миске. Затем поместите чашку или миску в неглубокую кастрюлю с небольшим количеством теплой (не кипящей, но почти кипящей) воды.Время от времени помешивайте масло и сливочное масло, пока оно не станет однородным.

Шаг 3.

Отмерьте 1/2 стакана какао-порошка. Если вы хотите добавить другие сухие ингредиенты, отмерьте их сейчас и перемешайте с какао-порошком. Примечание: в этом рецепте я использовал 1/4 стакана порошка люкумы и 1 столовую ложку. мака. Здесь также подойдет натуральный экстракт ванили или ванили.

Шаг 4.

Вылейте сухие ингредиенты в миску с растопленным маслом и сливочным маслом. Постоянно помешивайте до однородной массы.

Шаг 5.

Если вы хотите подсластить шоколад, налейте в смесь 4-6 столовых ложек нектара агавы и перемешайте. Если нет, пропустите этот шаг.

Шаг 6.

Попросите кого-нибудь проверить качество. То есть… давай, проверь, достаточно ли сладкий шоколад. Вы также можете добавить остальные добавки на этом этапе — например, перец чили / кайенский перец, сушеные фрукты, орехи и т. Д.

Шаг 7.

Вылейте растопленный шоколад в сковороду / тарелку / поддон для кубиков льда.Также можно добавить немного добавок поверх шоколада, это красиво смотрится. Поместите шоколад на 30 минут в морозильную камеру или на 60 минут в холодильник.

Шаг 8.

Наслаждайтесь умеренно с хорошими друзьями или семьей. Чем больше вы делитесь, тем больше вам нравится. Уверяю вас, ваши друзья будут удивлены, насколько восхитителен НАСТОЯЩИЙ шоколад!

Хотите еще рецептов?

Чтобы узнать больше о подобных рецептах, загляните в Gourmet Nutrition — The Cookbook For The Fit Food Lover.

Эта книга для людей, которые любят вкусно поесть, но ненавидят чувство вины после ужина. Для тех, кто любит вкусно поесть, но не любит выглядеть «снисходительно». Для тех, кто любит развлекаться, но хочет делать это правильно.

Мы взяли самые полезные ингредиенты и превратили их в почти 300 страниц восхитительных кулинарных творений, которые вы можете с уверенностью подавать самому взыскательному гурману или самому придирчивому диетологу.

Мы включили подробные инструкции по приготовлению и идеи для импровизации.И мы даже сфотографировали каждый рецепт в красивом цвете, чтобы показать вам, насколько аппетитной может быть здоровая пища.

Gourmet Nutrition — это кулинарная книга, которая одинаково удобна для вашего тела и вкусовых рецепторов, и она одинаково удобна для вашего кухонного столика и журнального столика. Возьмите его, прочтите и попробуйте — мы знаем, вам понравится!

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1.

Все, что вы не знаете о шоколаде

Строго говоря, весь шоколад готовится из фасоли в плитку, так же как и все блюда, по сути, доставляются с фермы на стол. Но точно так же, как шеф-повар, который фанатично ищет все свои ингредиенты, вплоть до хлопьев соли, украшающих свое экологически чистое крудо, выловленное на конвейере, производители шоколада от бобов до плитки зацикливаются на характере и этическом происхождении своих бобов.

Это резко контрастирует с обычным промышленным шоколадом, в котором бобы являются товарным продуктом, закупаемым оптом по цене, а не по качеству.

«Если есть зараженные, заплесневелые, ужасно выглядящие бобы, смешанные с хорошими», крупные шоколадные компании все равно их купят, — сказал Джон Шарффенбергер, основатель компании Scharffen Berger Chocolate Maker в Сан-Франциско. Это связано с тем, что крупные компании часто добавляют столько других ингредиентов, что потребитель не почувствует плохих зерен в конечном продукте.

[Изучите , как пробовать шоколад на вкус, как профессионал .]

Лучшие производители шоколада (также называемые ремесленными или микрошоколадными мастерами) выбирают бобы так, как повара выбирают помидоры — часто одержимо посещение ферм, где выращивают фасоль. Они сами обжаривают и измельчают бобы, прежде чем превратить их в шоколадные плитки.

Шеф-кондитер и писатель Дэвид Лебовиц, написавший «Великую книгу шоколада», сравнивает шоколад от зерна до плитки с натуральным вином.«Это так захватывающе и живо, что даже отличный обычный шоколад не может», — сказал он. «Это может вас удивить».

Кто начал повальное увлечение бобами?

Новая волна ремесленного шоколада началась с Scharffen Berger, основанного в 1996 году виноделом г-ном Шарффенбергером и Робертом Штайнбергом, который учился в знаменитом шоколадном магазине Bernachon в Лионе, Франция.

«Когда мы начинали, в Соединенных Штатах было всего девять компаний, занимавшихся производством какао, и все они были огромными, за исключением Guittard», — сказал г-н. Сказал Шарффенбергер, имея в виду шоколадную компанию Guittard, также находящуюся в районе Сан-Франциско. «Мы были первым производителем шоколада, появившимся на рынке за 150 лет».

Плитки домашнего шоколада и все, что вы хотите в них

Плитки домашнего шоколада — это весело, вы можете сделать их любого размера, которые вам нравятся, и можете упаковать их любыми кусочками, специями, орехами, семенами и вкусностями, которые у вас есть. Возможности безграничны. Сделайте пучок, заверните их в конфетную бумагу с золотой фольгой или пергамент и положите в ящик — все готово на месяц.Кажется, что у всех немного разная техника, но обычно я просто начинаю с лучшего темного шоколада, а затем добавляю столько дополнительных ингредиентов, сколько может вместить шоколад. Чтобы придать форму батончикам, можно просто нанести смесь на противень, выстланный пергаментом, или дать ей застыть в форме (или противне для кубиков льда) по вашему выбору. Получайте удовольствие от экспериментов. Немного вдохновения ниже! -h

1. Энергетические закуски из темного шоколада — (QUITOKEETO)
Качественный темный шоколад, набитый настолько хорошими вещами, насколько он может вместить.В этом случае я упаковываю маленькие батончики с большим количеством измельченных орехов, семян и сухофруктов. Затем я посыпаю их такими вещами, как пчелиная пыльца или пыльца фенхеля, измельченные лепестки роз, морская соль и другие орехи и семена, чтобы дать им немного дополнительных питательных веществ и поднять красоту! Получите рецепт здесь.

2. Шоколадные батончики Wonder Berry — (Maison Cupcake)
Здесь есть несколько отличных идей, но именно чудо-ягодный батончик привлек мое внимание: ягоды годжи, белая шелковица, ягоды инков, гречневая крупа, очищенные семена конопли и семена тыквы.Получите рецепт здесь.

3. Crunch Bars Matcha с шоколадной мятой — (Miss Marzipan)
Большое да этому. Кроме того, вы получите бонусные баллы за симпатичную загружаемую обертку — когда вы хотите стать профессионалом в своих барах! Получите рецепт здесь.

4. Шоколад с цветными блоками и съедобными цветами — (Paper & Stitch)
Для поклонников белого шоколада. Это супер мило, просто жаль, что вы не можете получить аналогичный эффект с темным шоколадом.;) Получите рецепт здесь.

5. Суперфуд шоколадная кора киноа — (половина запеченного урожая)
Мне нравится их тонкость, так что вы получите реальную отдачу. Ах да, еще больше эспрессо! Получите рецепт здесь.

6. Кора темного шоколада Detox Superfood — (Здоровая выпечка Эми)
Прекрасное сочетание сушеного манго, кураги, чиа и миндаля. Мой совет: используйте больше чиа, чем требует рецепт.Думаю, единственное, что я когда-либо просил на 1/4 чайной ложки, — это соль. 😉 … Получите рецепт здесь.

7. Кора киноа из темного шоколада Superfood — (Simply Sisson)
Больше лая, чем бар, но стоит того. ТАК много орехов и семян, с акцентом на сухофрукты и кокосовую стружку. Подробнее здесь.

8. Кора белого шоколада с розой, клубникой и фисташками — (Now, Forager)
Последний пример для лагеря белого шоколада.Лепестки роз и лиофилизированная клубника, а также фисташки и розовая морская соль делают его настоящей красотой. Получите рецепт здесь.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Сердечки из шоколадных конфет домашнего приготовления — Whisking Mama

Здесь вы найдете все необходимое, чтобы сделать эти красивые и восхитительные сердечки из шоколадных конфет

День святого Валентина не за горами, и эта идея в последнюю минуту произведет на вас огромное впечатление на ваших близких. Когда вы думаете о приготовлении домашнего шоколада, держу пари, вы никогда не думали, что это может быть одновременно легко и вкусно. Здесь я делюсь очень простым способом сделать шоколадные конфеты невероятного вкуса.

Первое, что вам понадобится, это форма, а на День святого Валентина я выбираю эту очаровательную форму сердца. Я очень доволен размером и формой шоколадных конфет. Я также планирую круглый год делать эти сердечки для детей, потому что мой сын страдает аллергией на арахис. Изготовление конфет в домашних условиях — самый безопасный способ избежать перекрестного заражения ореховыми ингредиентами.

Для изготовления этих шоколадных конфетных сердечек всего 3 ингредиента

Чипсы из белого шоколада

Чипсы полусладкие шоколадные

Кокосовое масло

ДА, кокосовое масло, так что в основном они полужирные и для вас

Вам может быть интересно, что использовать для плавления шоколада…

Я предпочитаю взбивать шоколад в пароварке. Если у вас его нет, то этот вариант, изображенный ниже, представляет собой недорогую пароварку, которая подходит для любого небольшого существующего котла, который у вас уже есть. Присыпать или не присыпать? Это будет зависеть от ваших личных предпочтений. Вкус этих сдвоенных шоколадных сердечек с оттенком кокоса в масле просто великолепен. Темный шоколад, смешанный с белым шоколадом, великолепен. Я также сделал несколько шоколадных сердечек только из белого шоколада, и что ж, вы в любом случае не ошибетесь. Это мои и любимые всей семьей домашние конфеты.Не могу дождаться, чтобы сделать их снова в День Святого Валентина или просто потому, что.

Эти шоколадные сердечки могут стать вашей новой традицией Дня святого Валентина!
Распечатать часы значок часов
  • 1 чашка чипсов из белого шоколада
  • 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
  • 4 чайные ложки кокосового масла
  • Дополнительно: разбрызгивает

Как приготовить клубнику в шоколаде

Пошаговые инструкции по приготовлению идеальной клубники в шоколаде. Все, что вам нужно, это ДВА простых ингредиента! Я сотрудничаю с Ghirardelli, чтобы представить вам сегодняшний рецепт. Все мнения мои собственные. Спасибо за помощь в работе с любимыми компаниями!

Я шучу, что выражаю свою любовь через еду, но это отчасти правда! Так что на День святого Валентина я с удовольствием готовлю вкусные и красивые угощения для тех, кого люблю! Эта клубника в шоколаде возглавляет мой список, как и мои клубничные кексы с клубничным сливочным кремом из белого шоколада!

Лучшая клубника в шоколаде

Не покупайте дорогую готовую клубнику в шоколаде и делайте ее сами! Это быстрый, простой и идеальный подарок на День святого Валентина или по любому особому случаю.

Они могут выглядеть элегантно, может быть задействована вся семья и никаких навыков изготовления конфет не требуется — СЛАДКИЙ (буквально!)

Поднимите рукава, помойте клубнику и растопите вафли, потому что к концу этого поста вы станете профессионалом!

Как приготовить клубнику

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить эти вкусные ягоды.

  • Выберите спелую клубнику темно-красного цвета. Это может быть сложно, особенно потому, что сезон клубники только начинается.Убедитесь, что клубника одинакового размера, плотная, без пятен и красная до листьев .
  • Промойте клубнику в прохладной воде и обсушите. Убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем окунать их.
  • Если вы не используете клубнику с фермерского рынка или ягодную грядку, не забудьте вынуть ее из холодильника, прежде чем готовить что-нибудь еще. Избыточная влажность предотвратит прилипание шоколада к клубнике или может вызвать скопление капель воды в шоколаде.

Мы обещаем, что эти советы помогут в приготовлении клубники в шоколаде.

Лучший шоколад для клубники?

Качество — ключ к успеху! Не берите с собой пакет дешевых шоколадных чипсов или восковую плитку шоколада. Вы почувствуете вкус и увидите разницу. Вместо этого возьмите сумку плавящихся вафель Ghirardelli. С ними невероятно легко работать.

Их не нужно темперировать (потому что у кого есть время для этого сложного процесса?), И они остаются шелковисто-гладкими достаточно долго, чтобы окунуть несколько партий клубники.После высыхания они приобретают приятный блеск и красивый блеск.

Я использовал эти вафли в нескольких своих рецептах, в том числе: замороженное печенье с животными, кора мяты с перегрузкой, соленые карамельные арахисовые кластеры, мятное песочное печенье и бакеи с арахисовым маслом.

Вы можете использовать как темные, так и белые плавящиеся вафли или их комбинацию. Выбор остается за вами!

Как растопить шоколадные вафли для окунания

  1. В микроволновой печи: вылейте вафли в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте на половинной мощности в течение 30 секунд.Перемешайте до однородной массы.
  2. На плите: используйте пароварку на среднем или слабом огне и перемешайте до однородной массы.

Советы по окунанию клубники

Следуйте этим советам, чтобы получить безупречную шоколадную клубнику.

  • Обмакнуть в теплые, но не расплавленные вафли. Это предотвратит обугливание клубники (что приведет к ее размягчению после макания).
  • После окунания перемешайте круговыми движениями, чтобы удалить излишки. Это предотвратит образование большого основания.
  • Положите обмакнутую клубнику на вощеную бумагу, пергаментную бумагу или силиконовый коврик для запекания, чтобы их можно было легко удалить.
  • Дайте клубнике остыть при комнатной температуре, это займет всего несколько минут.
  • Выбирайте гарниры с умом. Они должны быть подходящего размера. Например, если вы используете посыпку или орехи, убедитесь, что они действительно маленького размера.
  • Для укорочения декоративных полос или рисунков можно использовать сумку с застежкой-молнией — кулинарный мешок или наконечники не требуются!

Проще, чем вы думали, правда ?!

Советы по хранению + творческое использование

Клубнику в шоколаде следует хранить в прохладном месте. Если вы делаете их в прохладной среде, вы можете хранить их при комнатной температуре до 24 часов.

Если вы делаете их в более теплой среде (температура выше 68 градусов), вам нужно будет хранить их в герметичном контейнере в холодильнике. Вы можете хранить их в необычном контейнере для экономии пищи или в контейнере, выстланном бумажными полотенцами. Это поможет предотвратить образование конденсата на клубнике или под ней.

Как долго хранится клубника в шоколаде? В идеале клубнику в шоколаде следует съесть в течение 24 часов после окунания.Они могут длиться до 2-3 дней, но могут начать размягчаться внутри.

Творческие способы использования шоколадной клубники

Конечно, нам нравятся эти равнины, но мы также любим использовать их для других вещей, например:

  • Положить поверх чизкейка
  • Положить поверх кексов
  • Положить на кусочки торта
  • Использование в «цветочных» букетах
  • Поместить в коробку в форме сердца

Надеюсь, этот урок поможет вам приготовить невероятные угощения, чтобы выразить свою любовь тем, кто вам небезразличен!

Чтобы узнать больше, посетите: Распечатать рецепт
  • Красная спелая клубника
  • Белые или темные плавящиеся вафли Ghirardelli
Гарниры:
  • Посыпка
  • Нарезанные орехи
  • Дробленые сублимированные фрукты
  • Сушеные кокосовые чипсы
    • Выстелите противень вощеной бумагой, пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

    • Клубнику вымыть и полностью обсушить промоканием.

    • В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите вафли желаемого размера на половинной мощности в течение 30 секунд, перемешайте до однородной массы.

    • Возьмите клубнику за стебель и окуните в шоколад. Поднимите прямо над миской и аккуратно перемешайте клубнику круговыми движениями, чтобы удалить излишки шоколада.

    • Положить на подготовленный противень. При желании украсить, затем дать настояться примерно 5-10 минут.

    • Если вы используете шоколад контрастного цвета, сбрызните его, а затем украсьте, если хотите. Дайте настояться примерно 5-10 минут.

    • Подавать сразу, упаковать для подарка, использовать как гарнир или хранить до тех пор, пока он не понадобится. Хранение: охладить в герметичном контейнере, застеленном бумажными полотенцами, в течение 2-3 дней.

    9 лучших шоколадных конфет для плавления — кухонное сообщество

    Давайте будем честными, все будет лучше, когда он будет покрыт шоколадом!

    Выпекаете ли вы торты, кексы, конфеты, крендели или даже плавите шоколад для клубники, добавление растопленного шоколада сделает его намного вкуснее!

    Вы можете буквально сбрызнуть растопленным шоколадом любой десерт или сладкое угощение. Для получения ароматного и веселого блюда комбинации бесконечны.

    Кроме того, все виды шоколада имеют восхитительный вкус, но если вы действительно хотите добиться идеальной плавкости, тогда вам придется использовать правильный сорт шоколада. Итак, какой шоколад лучше всего таять?

    Какой шоколад лучше всего плавить?

    Если вам интересно, какой шоколад лучше всего таять, то вы попали в нужное место.

    Для достижения наилучших результатов при таянии вы захотите использовать маленькие кусочки шоколада или вафли, так как они тают намного быстрее, чем другие, и в них добавлено немного больше масла, чтобы они оставались тающими и липкими намного дольше, чем обычный шоколад.

    При этом, какой шоколад лучше всего растапливать, обычно зависит от того, какую выпечку или сладости вы готовите!

    К счастью для вас, мы провели небольшое исследование ( и множество дегустаций шоколада в наше время ) и нашли 9 лучших рекомендаций для растопленного шоколада. Эти шоколадные конфеты станут прекрасным дополнением к тортам, клубнике и выпечке.

    Какова точка плавления шоколада?

    Шоколад на самом деле относительно легко растопить, и иногда он может таять в ваших руках, когда вы его едите, однако разные виды шоколада плавятся легче, чем другие.

    При этом большая часть шоколада тает при температуре 85-90 градусов по Фаренгейту.

    Что делает шоколад хорошим таянием?

    Иногда, когда шоколад тает, он может иметь меловой вид или может быть немного ломким для работы. Кроме того, когда он затвердевает, его текстура и внешний вид не совпадают, что может быть проблемой для некоторых рецептов.

    Лучшие виды шоколада тают при гораздо более низких температурах, чем другие виды шоколада, и при правильном растапливании будут иметь более гладкую текстуру. Лучшие виды плавящегося шоколада застывают гораздо более гладко, будут иметь красивый глянцевый блеск и могут трескаться, если впоследствии его сломать.

    Тем не менее, даже отличный тающий шоколад может начать комковаться, если вы не сделаете это правильно, но его все равно будет намного легче растопить, чем ваш обычный, обычный шоколад.

    Вам нужно выбрать правильный тип плавящегося шоколада, поскольку шоколад более высокого качества будет иметь гораздо большее количество какао-масла и большее содержание жира.В шоколаде более низкого качества для добавления жира будут более дешевые масла, такие как соевое или растительное.

    При выборе хорошего плавящегося шоколада вы все равно должны помнить, какие из них вы выберете и какой у них вкус, поскольку вкус так же важен, как и то, насколько легко его растопить и манипулировать им.

    Как приготовить хороший шоколад для макания

    Если вы хотите растопить шоколад для макания клубники или сбрызнуть крендели, торты и выпечку, вам нужно будет убедиться, что он плавно и достаточно равномерно тает. так что вы можете сбрызнуть и окунуться в нее.

    Для этого вам нужно будет соблюдать несколько правил, когда дело доходит до плавления шоколада для окунания.

    Главное, что вы захотите запомнить, это то, что вы не должны переваривать шоколад. Вам нужно только нагреть шоколад ровно настолько, чтобы он растаял по большей части, а затем вы можете перемешать его, чтобы распределить тепло и полностью растопить.

    Кроме того, как только шоколад растает, сразу же снимите его с огня.Перегрев может испортить не только текстуру, но и вкус шоколада, поэтому при необходимости просто разогрейте его, а не перегревайте уже растопленный шоколад.

    Также следует помнить, что не следует добавлять в шоколад слишком много влаги. Если вы хотите сделать шоколад более жидким, лучше использовать масло или жир.

    Имейте в виду, что любая добавленная жидкость может привести к схватыванию шоколада, поэтому вам следует использовать масло с нейтральным вкусом, чтобы разбавить его, а не молоко, так как молоко — это жир и жидкость, и поэтому с ним придется иметь дело. осторожно!

    Лучшие способы растопить шоколад

    Многие повара и ценители кулинарии скажут вам, что лучший способ растопить шоколад — на плите.Это поможет вам контролировать температуру и помешивать, чтобы шоколад не подгорел и не перегрелся.

    Чтобы растопить шоколад таким образом, вам нужно довести до кипения кастрюлю среднего размера, наполовину наполненную водой. Затем вы можете поставить на кастрюлю жаропрочную и небьющуюся миску. Убедитесь, что чаша достаточно велика, чтобы она могла стоять на ней, а не погружаться в нее.

    Затем добавьте в миску шоколадную стружку или измельченную плитку шоколада и держите кастрюлю на слабом огне, помешивая шоколад, чтобы он расплавился равномерно.Не забывайте держать шоколад подальше от воды, так как любая вода, которая соприкасается с ним, вызовет схватывание шоколада.

    Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи, но мы предпочитаем метод варочной панели, потому что у вас больше контроля и риск перегрева намного меньше. Однако, если вы хотите растопить шоколад в микроволновой печи, метод довольно прост.

    Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи, вам нужно будет поместить шоколад в термостойкую миску и микроволновую печь примерно на 30 секунд за раз, но останавливаться через каждые тридцать секунд, чтобы проверить шоколад.Если вы растопите в первый раз, остановитесь и посмотрите на шоколад, и вы можете заметить, что он почти растает с несколькими комочками.

    В этом случае вы можете перемешать шоколад до тех пор, пока он не станет однородным, поскольку перемешивание способствует распределению тепла и растапливает остатки шоколада. Вы также можете добавить столовую ложку масла при нагревании в микроволновой печи, чтобы шоколад растаял более гладко.

    9 лучших шоколадных конфет для плавления

    Чтобы помочь вам создать самые вкусные рецепты плавящегося шоколада, мы составили список из 9 лучших шоколадных конфет для плавки , который идеально подойдет вам.

    Тем не менее, мы выбрали те, которые лучше подходят для различных целей, например, для полива, окунания и таяния, чтобы вы могли найти правильный вариант для того, что вы делаете.

    Есть ли веганские плавящиеся шоколадные конфеты?

    Если вы хотите съесть тающий шоколад, но придерживаетесь веганской диеты, то вам не о чем беспокоиться.

    Существует множество веганских вариантов плавления шоколада, которые подходят именно вам.

    Например, вы можете попробовать:

    Как долго мой шоколад затвердеет?

    После того, как вы растопили шоколад и украсили им шоколадные конфеты, крендели или клубнику, вы можете задаться вопросом, сколько времени требуется для застывания шоколада.

    Однако это будет полностью зависеть от типа используемого шоколада. Вообще говоря, чем выше содержание жира или масла в шоколаде, тем дольше он тает и затвердевает. При этом есть некоторые виды шоколада, которые затвердевают намного быстрее, чем другие, например, шоколад Dolci Frutta.

    Если вы хотите, чтобы шоколад застывал быстрее, то лучше всего положить его на выстланный противень после того, как вы украсили свои сладкие угощения, и поместите в холодильник или морозильную камеру для застывания.

    Часто задаваемые вопросы

    Подходит ли шоколад Cadbury для плавления?

    Да, шоколад Кэдбери — хороший вариант для плавления. Хотя Кэдбери не так популярен здесь, в США, по сравнению с Великобританией, это отличный вариант. В нагретом состоянии имеет фантастическую консистенцию.

    Он насыщенный, густой и сливочный, что делает его отличным вариантом для плавления. Чтобы растопить шоколад Кэдбери, по возможности избегайте его плавления в микроволновой печи, так как это может привести к перевариванию шоколада.

    Вместо этого вы можете поместить шоколад Cadbury в стеклянную миску и медленно нагреть шоколад над кастрюлей с водой, которая оставалась кипеть. Это позволит шоколаду медленно таять и придаст ему наилучшую и гладкую консистенцию.

    Как лучше всего растопить шоколад для окунания?

    Существует несколько способов растапливания шоколада, например, с помощью микроволновой печи и мультиварки. Однако лучший способ растопить шоколад — это, безусловно, метод кипячения.

    Этот метод довольно прост в использовании и дает наилучшие результаты. Шоколад будет гладким и однородным по своей текстуре, и его труднее поджечь по сравнению с использованием микроволновой печи.

    Чтобы использовать эту опцию, вам нужно налить воду в кастрюлю. Воду не следует заливать до верха, от ½ до — хорошее количество. Дайте воде закипеть. Старайтесь, чтобы вода не кипела и не находилась на сильном огне. Вместо этого он должен быть постоянно на слабом огне.

    После нагревания возьмите большую стеклянную миску, которая может балансировать на верхней части сковороды. Он должен быть достаточно большим, чтобы не упасть в воду. Кроме того, миска не должна касаться воды в кастрюле.

    Разломите выбранный шоколад на мелкие кусочки и поместите их в миску. Медленно шоколад начнет таять. Медленно перемешайте его деревянной ложкой, чтобы ускорить процесс.

    Хотя это медленный метод, он помогает шоколаду готовиться равномерно и предотвращает подгорание, если все сделано правильно.Как только шоколад полностью растает, он должен стать гладким и кремообразным.

    Можно ли растопить обычный шоколад?

    Да, обычный шоколад можно растопить. Любой шоколад способен таять, однако некоторые тают лучше, чем другие. Учитывая это, вы всегда должны использовать шоколад, рекомендованный в выбранном вами рецепте.

    Если шоколад не растоплен должным образом, он может подгореть или иметь неправильную текстуру, что чаще встречается при использовании шоколада, не предназначенного для приготовления шоколада.

Об авторе

alexxlab administrator

Оставить ответ