Выпечка хлеба как бизнес: Пекли дома по 100 кг хлеба ежедневно — пока не поняли, что нужен цех. Вот как этот парень зарабатывает на выпечке

Выпечка хлеба как бизнес: Пекли дома по 100 кг хлеба ежедневно — пока не поняли, что нужен цех. Вот как этот парень зарабатывает на выпечке

Содержание

Выпечка домашнего хлеба, доставка под заказ

Выпечка домашнего хлеба, доставка под заказ прибыльная бизнес идея. Выпечка домашнего хлеба, в старину была традицией, сейчас от нее ни осталось и следа. Много веков люди не знали никакого другого хлеба кроме домашнего. Желающие вкусно поесть, но не умеющие печь хлеб, могут обратиться  к  тем, кто занимается выпечкой домашнего хлеба (ведь это искусство требует огромной сосредоточенности и определенных кулинарных навыков) и доставляет его на дом еще теплым. Для быстрой и качественной упаковки горячего хлеба применяют пакеты или специальную упаковку.

Выпечка домашнего хлеба выгодное дело. Без хлеба не обходится не один прием пищи, настолько он уникален, обладая разнообразными свойствами и лечебными качествами. Особенно полезен хлеб, испеченный из муки грубого помола с соблюдением всех норм и пропорций. Это прекрасное решение для людей, заботящихся о своем  питании и поддерживающих форму.

Заходя в любой продовольственный магазин – глаза разбегаются. Гастрономы и другие продовольственные магазины сменились супермаркетами  и гипермаркетами. В ассортимент таких магазинов входит практически все, любые продукты вплоть до деликатесов.

А теперь представьте, сколько  времени вы потеряете на походы по магазинам, если ваши запасы исчерпались, и нужно снова забивать весь холодильник. Скажите честно, как давно  вы готовили что-нибудь домашнее, вкусненькое?

Как давно вы пекли что-нибудь сдобное, булочку, печенье, хлеб? На полках магазинов мы можем найти любые виды хлебобулочных изделий, которые удовлетворят вкус любого гурмана. Но многие замечают, что хлеб стал другим, не таким как раньше. Жуя ломтик хлеба, замечаешь изменения в его составе, такое ощущение, что жуешь воздух.

Если вы владеете прекрасным искусством хлебопечения, рецептами, которые,  к примеру, достались вам  в наследство от бабушки или дедушки, то у вас есть все шансы стать организатором такого производства. Не выходя из дома с помощью мини пекарни хлеба, вы сможете зарабатывать деньги, которые принесет вам выпечка домашнего хлеба.

Вы спросите, зачем заниматься выпечкой домашнего хлеба – да еще и дома? Во-первых, это самое лучшее место для тех, кто собирается расти в этом бизнесе и в последствии открыть свою пекарню или стать кондитером. Во-вторых, таким образом, вы сможете заработать капитал на открытие собственной булочной, особенно если у вас припасены изысканные рецепты.

Чтобы производство работало непрерывно, вам нужно наладить контакты с фабриками производящими компоненты нужные вам для работы. Чем меньше будет стоимость этих компонентов, тем  больше станет ваш доход. Было бы неплохо дома оборудовать печь и организовать быструю доставку, чтобы хлеб попадал к вашим клиентам  еще теплым, тогда от желающих не будет отбоя.

Как заработать в кризис: собственная хлебопекарня

В том, что хлебопекарня пекарня — это бизнес перспективный и потенциально прибыльный, вы уже убедились. Однако, чтобы начать зарабатывать на выпечке хлеба, нужно правильно организовать все этапы производства — от закупки сырья до доставки конечному потребителю.

Помещение для пекарни

В первую очередь, необходимо найти подходящее помещение. Помимо собственно производственного цеха, в пекарне также должен быть отдельный склад для сырья и склад для готовой продукции. Кроме того, помещение должно иметь систему вентиляции и проточный водопровод. Соответствие пекарни этим требованиям будут проверять сотрудники Санитарно-эпидемиологической службы.

При и выборе производственной площади важно учитывать то, как вы собираетесь реализовывать свою продукцию. Если планируете открыть магазин прямо при пекарне, важно, чтобы место было достаточно людное. Если же собираетесь доставлять продукцию в магазины или организовать собственную сеть торговых точек, важно выбрать помещение с удобным подъездом для загрузки товара.

Еще один интересный вариант — снять часть площади в гипермаркетах или торговых центрах, и продавать свою продукцию прямо там. Во-первых, в таких центрах легко оборудовать помещение с необходимыми санитарными требованиями, во-вторых, у вас будет гарантированный поток потенциальных покупателей.

Кадры решают все

Важнейший этап организации бизнеса — поиск персонала. Количество сотрудников зависит от того, насколько широко вы планируете развернуться. На первых порах можно обойтись одним пекарем и технологом, а самому выполнять только менеджерские функции. Но помните, что даже при идеально просчитанном бизнес-плане, качество хлеба зависит от того, кто и как его готовит. Поэтому к выбору кандидатуры пекаря следует отнестись особенно внимательно.

Ассортимент пекарни

Выбирать ассортимент вашей пекарни необходимо, исходя из нескольких факторов. Во-первых, необходимо учитывать спрос со стороны потенциальных покупателей. Изучите примерный уровень их достатка, заинтересованность в оригинальных сортах, наличие рядом других торговых точек, торгующих хлебом.

Практика показывает, что в большинстве случаев рентабельны небольшие пекарни, производящие оригинальные и более дорогие сорта хлеба. Торговать только социальными серыми «кирпичиками» и «бородинским» вряд ли получится — конкуренция в этом сегменте высокая, а цены на такой хлеб фиксированы. Многие пекарни расширяют свой ассортимент за счет сдобы и другой выпечки: булочек, рогаликов, бубликов, сладких пирожков. Эта продукция может приносить основную прибыль.

Многое хлебопекарное оборудование достаточно универсально, и позволяет легко перестраиваться на производство других сортов, подстраиваясь под покупательский спрос. Но помните, что перед производством вам нужно будет получить сертификат на рецепт каждого продукта, а эта процедура может занять несколько месяцев.

Каналы сбыта

Самый простой и очевидный вариант — открыть магазин прямо при пекарне. У вас будет самый свежий хлеб, плюс отпадают расходы на транспортировку. Однако этот вариант подходит, только если ваша пекарня расположена в достаточно людном месте.

Другая возможность — предлагать свою продукцию небольшим розничным магазинам, расположенным недалеко от пекарни. Придется потратиться на транспортировку, зато у вас будет надежная сеть постоянных клиентов. Как вариант — найти крупного посредника, который будет выкупать у вас всю партию хлеба, а потом самостоятельно развозить ее по магазинам.

Более затратное решение — организация собственных точек сбыта. Это могут быть небольшие ларьки или передвижные фургоны. Однако даже для торговли «с колес» вам понадобится разрешение от местных властей.

как меняется бизнес пекарен в Европе

С модой на ЗОЖ и безглютеновую диету потребление хлеба в европейских странах медленно, но верно падает. В качестве ответной меры пекарни по всей Европе расширяют ассортимент, включая в него разнообразные закуски, напитки и кондитерские изделия, которые можно съесть на месте или взять с собой. На чем сегодня зарабатывают кафе-пекарни? Какую роль играет традиционная выпечка в общем ассортименте? Какие концепции задают моду в этом сегменте? Ответы на эти вопросы – в материале нашего партнерского журнала «FoodService Europe & Middle East».

Италия
Кафе-пекарни в Италии пользуются популярностью, особенно в городах. Традиционные пекарни-магазины практически исчезают из-за снижающегося уровня потребления хлеба, который в 2018 г. достиг в стране абсолютного минимума – 85 г в день. Чтобы выжить, многие пекарни трансформировались в кафе-пекарни, особенно на севере страны, или в пекарни-кондитерские, преимущественно на юге. Сегодня кафе-пекарнями называют самые разнообразные концепции: от точек на углу улицы с парой стульев, просто поставивших кофемашину и холодильник с напитками и расширивших свое меню (кексы, пицца кусочками, фокачча и сэндвичи навынос), до премиальных пекарен, специализирующихся на качественной выпечке, и заведений полного обслуживания с оригинальным оформлением и меню, состоящим из горячих и холодных блюд и напитков, – заведений, которые часто еще и торгуют хлебом.

Ассортимент кафе-пекарен все заметнее перекрывает предложение традиционных итальянских кофеен: кафе-пекарни могут работать весь день, предлагая завтраки, утренний и послеобеденный кофе, закуски, обеды, в зависимости от местоположения и вида лицензии аперитивы и коктейли, а также ужины. Основные факторы, влияющие на этот сектор, – повышение спроса на более здоровую и не содержащую глютена еду, а также возрождение хлеба ручной работы, изготовленного по традиционным рецептам, на основе натурального брожения и из особых сортов муки.

Миланская компания Princi (www.princi.com) долгое время была трендсеттером в своем сегменте, с того самого времени как пекарь Рокко Принчи в 1986 г. открыл первую премиальную пекарню и сделал имя, производя хлеб старинным способом на основе натурального дрожжевого брожения из особых сортов муки и выпекая его в дровяной печи. Спустя годы меню расширилось за счет различных видов пиццы, продаваемой кусочками, кексов, кофе, салатов и горячих блюд. Принчи также уделил внимание декору кафе, пригласив известных архитекторов для создания новых помещений или редизайна старых в современном минималистском стиле с использованием натуральных материалов, таких как дерево и камень. Еще одна инновация, ставшая популярной благодаря Princi, – пекарское производство, отделенное от зала стеклянной перегородкой, позволяющей гостям и прохожим наблюдать за процессом хлебопечения.
Сегодня сеть Princi, по-прежнему являющаяся семейным бизнесом, напрямую управляет пятью кафе-пекарнями в Милане и одной в Лондоне. Все они открыты с раннего утра до 20.00 или до полуночи в зависимости от заведения и подают завтраки, обеды и ужины. В 2016 г. Princi подписала соглашение о глобальном партнерстве со Starbucks, разрешив мировому кофейному гиганту открывать новые заведения Princi и управлять ими за пределами Италии и изготавливать выпечку Princi прямо на месте в кофейнях Starbucks по всему миру. Сегодня кафепекарни Princi можно найти в Сиэтле, Чикаго и Нью-Йорке, а кофейни-закусочные – в Сиэтле, Нью-Йорке, Шанхае, Милане и Токио.

Пару лет назад Джулиана Маринони из семьи пекарей Маринони, ведущих бизнес с 1903 г., открыла новое заведение Rosebymary (www.rosebymary.it) – современную кафе-пекарню и бистро для городских жителей, которым важны экологичность, свежесть, здоровые еда и напитки. Кафе предлагает завтраки, обеды и аперитивы, а также блюда навынос. Ингредиенты приобретают у небольших местных поставщиков, вся столовая посуда и контейнеры изготовлены из перерабатываемых и биоразлагаемых материалов.
В меню входят свежевыжатые соки, коктейли, органический кофе, безлактозное молоко, свежие салаты и широкий выбор вегетарианских блюд. Rosebymary предлагает широкий выбор выпечки на кукурузной муке, низкоуглеводного и органического хлеба, цветных роллов, рисовой и кукурузной фокаччи. Вся выпечка, круассаны и торты, подаваемые в Rosebymary, на 100% вегетарианские и изготавливаются на отдельно расположенном производстве. На сегодняшний день существует три кафе-пекарни Rosebymary, бренд планируют развивать и в дальнейшем.

Первое кафе-пекарню Pandenus (www.pandenus.it) открыл в Милане в 2007 г. Филиппо Лекардане. Спустя десять лет в сеть входят шесть кафе, а также две гостиницы B&B и бистро, меню в котором разработано именитым шеф-поваром Энрико Бартолини, также оказывавшим консультации по меню для двух недавно открывшихся кафе. Оригинальная концепция кафе предполагает создание оазиса тишины и спокойствия в городской суматохе. Кафе предлагают полное обслуживание и традиционную итальянскую еду: различные виды хлеба, круассанов и тортов, дневное меню с пиццей, фокаччей, панини, салатами, пастой, тартарами и гамбургерами, а также веганские блюда, – дополняя ее широким ассортиментом кофейных напитков и свежевыжатых соков.

Последнее открывшееся заведение, Pandenus Gae Aulenti, также предлагает поке. Продуманное коктейльное меню и разнообразие вин позволяют наполнить Pandenus жизнью с раннего вечера до полуночи и даже позже. Все кафе-пекарни кроме одной находятся под прямым управлением компании. Фирменные сорта хлеба и выпечку производят на центральном предприятии компании. В 2019 г. Лекардане планирует открыть еще одно кафе в Милане и одно в Лондоне.

За последние несколько лет в сегменте итальянских кафе-пекарен появились и новые игроки. Интересным проектом можно назвать Forno Brisa (www.fornobrisa.it) в Болонье – стартап, открытый три года назад четырьмя молодыми людьми. Основатели кафе встретились на курсах по выпечке в Университете гастрономических наук Полленца, зародившемся в рамках движения slow food. Эти четверо открыли в Болонье свой первый магазин-пекарню, где продавали только большие круглые хлебы, изготовленные по старинным рецептам с использованием натуральных дрожжей и органической цельнозерновой муки. Спустя пару месяцев там появилась кофемашина для эспрессо и фильтркофе арабика. В 2017 г. Brisa открыли вторую пекарню и кафе с 14 местами внутри и 20 на улице, а также Teglia – маленький магазинчик пиццы, продававший пиццу по кускам и производивший товар для кафе-пекарен. В конце 2018 г. Brisa открыли третье заведение с 18 местами внутри и 20 – снаружи, c приятной обстановкой и меню для любого времени дня. Это меню основано на хлебе, пицце и сдобной выпечке, которые особенно популярны ранним вечером. На стойке установлена кофемашина, которая позволяет персоналу готовить кофе, стоя лицом к гостю.

Сейчас в Brisa работает около 20 человек, большинство из которых младше 30 лет, и все они делятся своими идеями с компанией. 40% выручки приносит пицца, 30% – хлеб, еще 30% – торты и кофе. Кроме того, на семейной ферме одного из партнеров Brisa начали выращивать собственное зерно, используя методы биоразнообразия и органической агротехники. Forno Collettivo FB (@fornocollettivo), открывшийся в Милане в августе 2018 г. , – еще один оригинальный взгляд на формат «пекарня плюс кафе». Название («Коллективная печь») отсылает к уникальному сервису пекарни: клиенты могут принести приготовленное дома тесто и выпечь его в профессиональной печи – напоминание об очень старой традиции, которую Forno Collettivo возродило для современных энтузиастов домашнего хлеба. Как говорит соучредитель кафе Алессандро Лонгин, одна из их целей – создать сообщество людей, объединенных страстью к хлебу. Forno Collettivo специализируется на производстве хлеба ручной работы на закваске с использованием органической непросеянной муки из смеси современных и старинных сортов зерна, а также натуральных дрожжей без добавления жиров или консервантов. В день производят 60–70 больших буханок хлеба, включая сорт, который Лонгин называет «Открытие» (чередующиеся оригинальные рецепты, например, овсяный или формовой хлебы), а также печенье, торты и круассаны на закваске. В выходные дни кафе открыто только на завтраки, в остальные дни оно работает с 10. 00, а начиная с обеда клиенты могут выбрать блюда из постоянного меню (поджаренный хлеб, паста, супы и салаты с ближневосточными вкусами) и разнообразные натуральные вина для аперитива.

Итальянские кафе-пекарни также начинают исследовать культуру хлебопечения других стран. Пример – недавно открывшееся в Милане Egalité (www.egalitemilano.it). Архитектор и ресторатор Тициано Вудафьери, придумавший концепцию кафе, пригласил французского пекаря Тьерри Луа для создания настоящего французского колорита. Пять видов багета, семь сортов хлеба, тарты, бриоши, шоколадный хлеб, круассаны, крок-месье и кишлорен вошли в традиционное французское меню, доступное для заказа навынос или дегустации в заведении. Egalité открыт с 7.00 до 21.00 и предлагает завтраки, кофе-брейки, ланчи, закуски, а также уникальный аперитив с оригинальными французскими винами в сочетании с французским сыром, холодными нарезками, тапенадами и сардинами.

Испания
Годы финансового кризиса оставили неизгладимый след на рынке пекарен Испании. Некоторые сети теперь принадлежат крупным инвестиционным фондам, которые ожидают быстрого возврата инвестиций от этого сегмента, традиционно отличающегося высоким трафиком при умеренной сумме счета. Кроме того, стабильным премиум-брендам, фокусирующимся на производстве высококачественной хлебобулочной продукции, все чаще приходится конкурировать с новыми бюджетными сетями, которые привлекают клиентов демпинговыми ценами. Победитель в этом соревновании – гость, который теперь может выбирать из огромного разнообразия концепций. Заведения, которые когда-то предлагали только хлеб, выпечку и кофе, превратились в полноценные рестораны, в которых различные виды сэндвичей на основе панини и фокаччи и пицца наряду с салатами, супами и десертами предлагаются по низкой цене – около восьми евро. Ассортимент напитков, в том числе самых разных видов кофе, тоже расширяется. У таких концепций есть общие черты – привлекательный, как правило, элегантный дизайн, притягательное освещение и обширный ассортимент продуктов, а также столики, чтобы поесть на месте.

Лидер рынка – компания Granier (www.pansgranier.com), основанная в 2010 г. Хуаном Педро Конде. В настоящее время сеть состоит из 340 точек, а выручка составляет 180 млн евро. Практически все элегантно оформленные в черном и золотом цветах заведения являются франчайзинговыми: только три точки работают под управлением владельца бренда. Недавно разработанная им новая концепция под названием Granier & Go (первая точка открылась в ноябре 2018 г.) представляет собой пекарню самообслуживания. Основным цветом в оформлении на этот раз стал белый. Гости, используя специальные щипцы, могут сами выбрать сладкую и соленую выпечку из представленного на прилавке ассортимента. Только отдельные виды хлеба и кофе по-прежнему подают сотрудники заведения. На международном уровне Granier вышел на рынок Майами, приобретя La Provence – премиальную французскую пекарню. Компания также представлена в Великобритании, Италии и Португалии. Bertiz (www.bertiz.es), сеть премиальных пекарен с более чем столетней историей, на конец прошлого года имела около 200 торговых точек, 85 из них – с зоной кафе.   Компания работает в основном в Стране Басков и провинции Наварра. Berlys Corporation, стоящая за сетью, делает акцент на высококачественную хлебобулочную продукцию, среди хитов продаж – сорта хлеба, традиционные для этого региона. Помимо основного бренда разрабатываются дополнительные, например La Tahona и Horno Artesano, в основном для работы за пределами основного региона присутствия.

Первая франчайзинговая точка открылась в Барселоне в конце 2018 г. Согласно данным компании, общая выручка Bertiz – 87 млн евро. 85 кафе-пекарен входят в сеть Panaria (www.panariapanaderias.es), концепция которой была создана Антонио Пересом в Валенсии и распространилась на всю Испанию. В 2014 г. сеть приобрел фонд прямых инвестиций H.I.G. Capital. Эксперты ожидают, что дальнейшее тиражирование скорее ожидает бренд кофебаров Cafe & Té, также принадлежащий компании. Сеть El Fornet (www.elfornet.com), представленная 51 точкой с общей выручкой 32 млн евро, в основном расположена в Каталонии. Мебель для нее произведена Italian Costa Group: диваны «Честерфилд», изразцы и картины в рамках создают ощущение второй гостиной. После ее приобретения венчурной компанией Risk Capital точки сети начали появляться и в Мадриде под брендом El Horno. El Fornet привлекает внимание с помощью высококлассных маркетинговых кампаний, акцент в которых делают на избранные продукты – например, иберийские бокадильо или сэндвич-роллы. Финансовый кризис 2007–2015 гг. привел к появлению такого формата, как кафе-пекарни-дискаунтеры. Список возглавляет сеть 365 Café (cafe365.es) с 60 точками, 48 из которых работают по франшизе. Сеть регулярно предлагает выпечку по специальным ценам, например круассаны за 0,5 евро, а также наборы из нескольких штук с еще большей скидкой. Сеть Pannus (www.pannus.es), созданная тремя семьями пекарей и насчитывающая 33 точки, также специализируется на недорогих позициях. Заведения этой сети теперь можно найти во Франции и Великобритании.

Сеть Vivari (www.vivaripans.es), принадлежащая нескольким китайским предпринимателям и состоящая из 29 заведений, также фокусируется на агрессивных ценовых спецпредложениях. На испанском рынке пекарен представлено множество игроков, и растущая конкуренция стимулирует развитие и инновации. Предложение продукции по привлекательной цене в течение всего дня делает такие концепции серьезными конкурентами демократичным ресторанам. Кафе-пекарни также повышают свой рейтинг, быстро реагируя на запросы гостей и все чаще вводя в ассортимент безглютеновые продукты, изделия с повышенным содержанием клетчатки и ненасыщенных жирных кислот или меньшим содержанием сахара. Эксперты прогнозируют дальнейший рост этого сегмента и ожидают появления все большего количества игроков. Благодаря хорошим поставщикам теста, кофе и соков бизнес практически не зависит от наличия у управляющих специальных знаний, так что те могут сконцентрироваться на выборе места для кафе, его обстановке и обслуживании.

Нидерланды
Для голландских пекарен наступили одновременно и лучшие, и худшие времена. Общий оборот предприятий общественного питания в Нидерландах в 2018 г. достиг рекордных 20 млрд евро (рост – 5,5% согласно недавно опубликованному отчету ИОПН*). Однако там, где речь идет о пекарнях, успех зависит от того, насколько они адаптировались в сфере розничных продаж – а эта сфера меняется с большей скоростью, чем многие могут выдержать. «В 1960-х в Нидерландах было 16 тыс. пекарен; сейчас – всего 2500», – рассказывает Хенк-Ян Ван Маанен, генеральный директор Van Maanen (www.bakkervanmaanen.nl), крупнейшей премиальной пекарни в Нидерландах. Винить в таком сокращении сегмента стоит в том числе и появление кафе-пекарен, которые предполагают более обширный ассортимент и гостеприимное обслуживание. Этот тренд заставил семейное предприятие с 111-летней историей в 2015 г. переформатировать 52 традиционные пекарни-магазина в кафе-пекарни, совмещающие продажи хлеба с обслуживанием клиентов на месте и принимающих более 100 тыс. посетителей в неделю.

Слово bakker («пекарня») с вывески Van Maanen убрали, чтобы сделать упор на сервис. «Связь с покупателем важнее розничных продаж, – уверен Ван Маанен. – В других европейских странах абсолютно нормально съесть выпечку там, где вы ее купили, но это значительное отступление от правил традиционного голландского рынка хлебопечения: здесь пекарня – это просто место, где вы покупаете хлеб. Наше отличие в том, что мы гарантируем свежесть продукции, выпекая многие позиции прямо на месте. Мы также предлагаем изменяющийся сезонный ассортимент блюд и напитков. С точки зрения оборота все идет хорошо, хотя нам по-прежнему крайне важно снижать расходы. Мы уже сейчас зарабатываем на кофе столько же, сколько на нашем самом популярном сером хлебе». В большинстве кафе-пекарен Van Maanen подают завтраки и ланчи, а также закуски. Но в 2017 г. в Делфте открылось кафе-пекарня Van Maanen нового формата, где хлеб и выпечку предлагают наравне с товарами для дома, органическими продуктами и книгами по кулинарии, а в круглосуточном ресторане посетители могут заказать ужин (15,95 евро с человека), сэндвичи, бургеры, пиццу, киши, торты, а также смузи, вино и пиво.

В некоторых голландских городах ограничения, созданные муниципалитетом, замедляют развитие кафе-пекарен. С подобными сложностями столкнулся Димитри Роэльс, основатель Vlaamsch Broodhuys (www.vlaamschbroodhuys.nl) – компании по производству хлеба на закваске, решив в 1996 г. открыть в Амстердаме кафе-пекарню. В то время его план невозможно было реализовать, поскольку законодательство Амстердама в сфере розничной торговле требовало разделения ресторанной и розничной деятельности. Поэтому он перешел к плану Б и вместо этого стал продавать хлеб ресторанам. Таким образом шеф-повар, превратившийся в пекаря, стал первопроходцем, познакомив голландских шефов и гостей ресторанов с качественным хлебом на закваске.

Спустя пару десятилетий и после незначительного смягчения законодательства «Фламандская пекарня» превратилась в компанию, где работает более 200 человек. В нее входят 13 кафе-пекарен, 14 точек формата «магазин в магазине» и множество других торговых точек по всем Нидерландам. Также действует интернет-магазин, доставляющий заказы потребителям и предприятиям по всей стране. Большинство кафе-пекарен Vlaamsch Broodhuys предлагают континентальный «Завтрак пекаря» (11,25 евро), различные сэндвичи (от 3,4 евро) и салаты (от 11 евро) на обед, а также торты, закуски, легкие ужины, наборы сладкой и соленой выпечки навынос. В октябре 2018 г. сеть Vlaamsch Broodhuys открыла первый «Ресторан пекаря» в Амстердаме, который работает в течение всего дня и предлагает фирменные фламандские блюда (креветочные крокеты, волованы, рагу из говядины в траппистском пиве), а также вина, коктейли и пиво собственного приготовления, произведенное из того же старинного сорта пшеницы camp remy, что и хлеб. Однако около 90% продукции Vlaamsch Broodhuys по-прежнему составляет выпеченный в каменной печи хлеб. Пекарня ежедневно доставляет свежевыпеченный хлеб более чем в 500 ресторанов, и это приносит компании половину дохода. Роэльс регулярно сотрудничает с ведущими шефповарами для обмена знаниями и создания новых вкусов и много путешествует в поисках новых идей.

Один из недавно появившихся игроков на голландском рынке пекарен, сын пекаря Хэнк Йонгеянс, также черпал вдохновение для открытия своей органической кафе-пекарни Bakhuys (www.bakhuys-amsterdam.nl) за границей. Йонгеянсу пришла мысль насчет установки в пекарне каменной дровяной печи весом 7 т, когда он путешествовал по Южной Африке. Эта печь, единственная в своем роде в Амстердаме, как утверждает Йонгеянс, выпекает хлеб на закваске с фантастическими вкусом и текстурой, которых нигде больше не найти. Хотя Bakhuys продает разные виды хлеба на закваске с прилавка, этот хлеб также представлен в меню в разных видах (например, его подают к супам и карри, в составе горячих тостов с ветчиной и сыром). Другие конкурентные преимущества бренда – использование органической французской пшеничной муки и более длительное время выстаивания, благодаря чему хлеб становится вкуснее и легче переваривается. Позиционируют концепцию как пекарню в старинном стиле: Bakhuys использует древние французские рецепты для сдобы, пирожных и хлеба. Покупатели могут заскочить в магазин и купить хлеб, выпечку и сэндвичи навынос, выпить в кофебаре горячий напиток с десертом или же разместиться в ресторанной зоне, на террасе, выбрав что-нибудь органическое, например сэндвичи (от 3,2 евро), гамбургеры, пиццу (от 7,5 евро), супы и салаты, а также кофе, чай, органическое пиво, безалкогольные напитки, соки и пирожные (брауни – 2,85 евро). «Цены на органическую еду порой могут быть запредельными; мы же готовим хорошую еду по не слишком высоким ценам», – подчеркивает Йонгеянс. Bakhuys предлагает завтраки, обеды, кофе-брейки и заказы навынос, но в планах скорое открытие заведения и для ужинов.

Германия
Одна из ярких особенностей розничного рынка Германии – региональные сети пекарен. Хлеб во всем его разнообразии немцы традиционно потребляют каждый день и помногу. В 2017 г. каждая немецкая семья в среднем приобрела немногим менее 59 кг выпечки. Большое разнообразие рулетов, кексов и пирожных также является частью стандартного ассортимента пекарен. При этом немецкие пекари давно поняли важность широкого ассортимента и забирают у гостей дополнительные деньги, предлагая разнообразные блюда как навынос, так и для употребления в атмосферных кафе. Производственные линии, размещенные за прозрачным стеклом, играют развлекательную роль и создают дополнительную уверенность в производителе и его продукте. В 2018 г. именно потребление на месте обеспечило пекарням Германии рост продаж на 4% (годовой прогноз The NPD Group). В абсолютных цифрах выручка от продаж в этом сегменте составила 3,47 млрд евро.

В Германии также много пекаренстоек и пекарен-автокафе. Там подают как закуски (роллы или бутерброды, простые или с креативными топингами, сэндвичи и блюда на завтрак), так и горячие блюда: панини с начинкой, домашнюю пиццу, бургеры, киши и т.д. При этом важным трендом в индустрии пекарен стало расширение премиального сегмента. «Пекарни, которые также могут предложить столики для своих клиентов, показывают чуть более значительный рост, чем точки без столиков», – объясняет вице-президент направления «Фудсервис» в Западной Европе исследовательской компании The NPD Group Йохен Пинскер. Пример – Padeffke, пекарня в промышленной зоне на окраине Штутгарта, превратившаяся из небольшого магазинчика в атмосферное место. «Bäck stage (www.baeck-stage.de) – это ресторан с пекарней, а не наоборот», – подчеркивает соучредитель Алиса Падеффке. То, что началом всему была именно пекарня, является лейтмотивом концепции ресторана, управление которым полностью отделено от управления сетью из 25 семейных пекарен. Хотя 12-метровый прилавок с выпечкой притягивает внимание всех входящих, главное в Bäck Stage – зал площадью 300 кв. м, вмещающий 140 гостей (плюс еще 140 – на веранде). На метровых фотографиях, развешанных на стенах зала, изображены сотрудники Padeffke и продукция, выпечка и блюда навынос. Затем взгляд останавливается на огромных потолочных лампах и, конечно, на открытой кухне с огромной печью для пиццы. В загруженные дни в ресторан приходит до 600 посетителей. В Bäck Stage действует система таймслотов, иными словами, некоторые блюда доступны в определенное время дня – такое решение обеспечивает максимальную продуктивность кухни. Например, в будни на обед, с 11.30 до 14.00, предлагают блюда дня – мясную или вегетарианскую позиции и один суп. Стойка в центре ресторана – место для бара и шеренги кофемашин. Освещение в течение дня меняется: поздним вечером ресторан освещен скорее как бар.

На рынок кафе-пекарен выходят и крупные производители хлебобулочных изделий, которые раньше не занимались общепитом. Так, впервые спустя почти 90 лет после основания компания Hack открыла кафе-пекарню Lisette (www.lisette.de). Заведение площадью 90 кв. м вмещает 20 гостей внутри и еще 20 на улице. Кухня-пекарня, отделенная стеклянной перегородкой, позволяет увидеть, как выпекают хлеб и готовят закуски. Несмотря на ностальгические элементы дизайна, отсылающие к ручному труду, в Lisette компания использовала современные оборудование и производственную систему, которая, как полагает председатель правления Петер Хак, станет основой для успешного тиражирования концепции. «У нашей продукции есть одна особенность: сразу после того, как ее изготовили на нашем центральном производстве в Куртшайде, вся выпечка подвергается быстрой заморозке при -40 0С и выпекается до готовности в Lisette на глазах у клиентов по мере необходимости», – объясняет Петер Хак. Дважды в месяц в Lisette подают специальные ужины по меню из трех блюд, включая дегустацию вин. В разработке и меню завтрака, на стадии обсуждения – идеи для супов и обедов. Открытие новых заведений намечено на лето 2019 г.

Великобритания
Прошло почти десять лет с тех пор, как шоу Great British Bake Off («Лучший пекарь Британии») возродило в Великобритании любовь к выпечке. Сегодня этот тренд не только не выходит из моды, но, наоборот, становится все более популярным. В 2017 г. продажи хлеба в Великобритании выросли впервые за три предыдущих года – и основным двигателем роста в этой категории стали так называемые углеводы ручной работы. Рост популярности завтраков и бранчей – главная движущая сила роста спроса на качественный хлеб. Но важно и то, что этот рост совпал с повышением интереса потребителей к свежим продуктам, сделанным из натуральных ингредиентов. Конечно, внимание британской нации привлек не только вкусный хлеб. Яркие, разноцветные и отлично выглядящие в «Инстаграме» капкейки, кейк-попсы и новые изобретения пекарей и кондитеров, такие как крунаты, – больше, чем просто вишенка на торте быстро растущей лондонской пекарной индустрии. Пекарня The Dusty Knuckle (www.thedustyknuckle.com) работает с молодыми людьми с криминальным прошлым и учит их готовить сладкий хлеб, кексы и сэндвичи, используя традиционные методики и органические ингредиенты. Эта пекарня, появившаяся в 2014 г. в пустом грузовом контейнере в Хакни, была основана двумя друзьями детства – Максом Тобиасом и Ребеккой Оливер.

Пока Ребекка набиралась опыта в лучших ресторанах Лондона, Макс работал с молодыми людьми, совершившими серьезные преступления, а в перерывах отдавался растущей страсти к хлебопечению. Объединившись и получив поддержку маэстро ресторанного бизнеса Дейзи Терри, они поняли, что могут создать что-то особенное. Начало The Dusty Knuckle было скромным, но сейчас пекарня работает шесть дней в неделю в стационарной точке в Далтоне – через дорогу от своего старого грузового контейнера, который превратили в хлебопекарную школу The Dusty Knuckle. Здесь обучают персонал и проводят открытые вечерние мастер-классы. Весь хлеб изготавливают из органического зерна, смолотого между гигантскими каменными жерновами, как это делалось в далеком прошлом. Больше половины готовой продукции The Dusty Knuckle продают оптом ритейловым сетям и сторонним клиентам HoReCa, таким как Chiltern Firehouse и Fortnum & Mason. Остальное подают в кафе The Dusty Knuckle, прилегающем к пекарне. Здесь – включая столики для пикника во дворе – могут разместиться 40–50 человек.

В будни кафе предлагает завтраки и ланчи, а в выходные дни проводит бранчи и ланчи, пропускающие до 170 человек. Меню отличается сезонностью и меняется каждые шесть недель. Почти все, что подают в кафе: от молодого сыра лабне и соуса харисса до солонины, – изготавливают самостоятельно, используя только органические ингредиенты и мясо скота травяного откорма, выращенного на свободном выгуле. Даже лимонад и фруктовые пунши здесь готовят на месте под заказ. Хиты продаж – круассан с обжаренным фундуком и кофейной глазурью (завтрак), сэндвич с мягким тофу и маринованным дайконом (обед) и сэндвич с обжаренным пореем, яйцом пашот и маслом чили на обжаренном хлебе (бранч). Если учесть, что средняя сумма счета на человека составляет всего семь фунтов стерлингов, неудивительно, что The Dusty Knuckle стал крайне популярен среди местных жителей и офисных работников.

Собственная мельница с каменными жерновами и прямые поставки местного зерна, фруктов и овощей – независимая органическая пекарня и кафе e5 Bakehouse (www.e5bakehouse.com) в восточной части Лондона удачно расположена именно там, где представляет интерес для публики. Это кафе-пекарня находится под тремя соединенными железнодорожными арками в Хакни и работает как единое целое: пекарня, мельница и кухня видны из-за стойки кафе, так что запах свежего хлеба и выпечки проникает повсюду. Почти весь хлеб e5 Bakehouse сделан на закваске, и его можно заказать с разнообразными топингами, например домашним арахисовым маслом, джемами и мармеладами. Большую часть зерна мелют на месте, что позволяет сохранить его вкус и питательные свойства и уменьшить воздействие на окружающую среду. Такой подход поддерживает и собственный сад e5, поставляющий в кафе свежие фрукты и овощи. «Дикий Хакни» – сорт хлеба, который прославил пекарню e5 Bakehouse. Это деревенский белый хлеб, сделанный из смеси сортов пшеницы, растущих в Великобритании. Тем, кто хочет чего-то особенного, стоит попробовать новинку – хлеб «Айнкорн», для придания которому узнаваемого вкуса и аромата используют одноименный сорт пшеницы с низким содержанием глютена. Важное место в меню е5 занимают напитки на основе кофе, причем зерно здесь обжаривают самостоятельно. Одновременно в кафе могут разместиться 50 человек, что не помешало наладить активную продажу еду навынос работникам соседних офисов. Средний чек – около восьми фунтов стерлингов за завтрак или ланч, в это время кафе наиболее загружено.

Похожее предложение с фокусом на традиционных методиках и хлебе ручной работы можно найти в Bread Ahead (Челси, Сохо) и Brick House Bread (Ист-Далвич, Пекхам Рай). Легендарный повар-кондитер, изобретатель круната (наполовину круассана, наполовину доната), ньюйоркец французского происхождения Доминик Ансель наконец открыл собственное заведение в Лондоне. Стильная пекарня Dominique Ansel Bakery London (www.dominiqueansellondon.com) в Белгравии выглядит роскошно: интерьер первого этажа вдохновлен расположенным неподалеку вокзалом Виктория в стиле ар-деко. На входе – мельтешение сотрудников, работающих на открытой кухне и в зоне обслуживания, справа – стойка с продукцией навынос, а в центре – длинная витрина с пирожными, где представлены эксклюзивные лондонские творения Доминика Анселя и его классические, знаковые работы – начиная с DKA (карамелизованный круассан с пышными слоями внутри хрустящей корочки) и заканчивая Cookie Shot (теплое печенье с кусочками шоколада, сделанное в виде рюмки и подаваемое с молоком, настоянным на таитянской ванили).

Посетители встают в очередь вдоль витрины с пирожными и делают заказ, те, кто хочет перекусить на месте, занимают места в левой части зала. В меню есть блюда, придуманные специально для лондонского магазина: круассан по-уэльски с сыром (с начинкой из «Гиннеса», вустерширского чеддера и соуса бешамель, политый расплавленным сыром фонтина) и паэлья «Баноффи» (сложенный в сковороде для паэльи пирог баноффи с карамелизированными бананами, сливочным кремом и корочкой из раскрошенного печенья). Хотя еда здесь занимает главное место, посетители, конечно же, могут добавить к выпечке чашку чая или кофе. Послеполуденный чай здесь подают с 12.00 до 16.00 со среды по воскресенье на террасе позади здания, украшенной цветами по сезону. Поток посетителей в течение недели относительно стабилен, выходные являются самыми загруженными – сюда приезжают гости со всего мира. Dominique Ansel – абсолютно иной мир по сравнению с сумрачными пекарнями Восточного Лондона, такими как The Dusty Knuckle. Но для любителей изысканных сладостей ожидание того стоит. Похожее предложение можно найти в Peggy Porschen, которую называют самой популярной в «Инстаграме» пекарней в мире.

Бизнес на замороженной выпечке - Гермес

Обычный процесс выпекания хлебобулочных изделий представляется непрерывным: замес, брожение, формовка, расстойка, выпекание идут с минимальными временными интервалами, что позволяет получить вкусный ароматный продукт. Современные технологии дали возможность разорвать технологическую цепочку без потери качества готового изделия, расширить рынок, сократить затраты на производство. Подробнее о выгодах бизнеса на замороженной выпечке можно узнать в компании «Гермес».

Преимущества шоковой заморозки

Прошедший 80% технологических операций продукт, готовый к выпеканию, подвергают шоковой заморозке при сверхнизких температурах и особых условиях. Это способствует сохранению:

  • полезных веществ;
  • вкусовых свойств;
  • формы выпечки.

Дефростация проводится на месте непосредственно перед выпеканием в соответствии с рекомендациями производителя. Обычно хлеб размораживают при комнатной температуре; бездрожжевое тесто можно выпекать сразу же, отдельные сорта хлеба необходимо дефростировать в специальных печах. В итоге нет необходимости покупать дополнительное оборудование, нанимать квалифицированный персонал или обучать имеющихся работников. При соблюдении правил приготовления сохраняются органолептические свойства, форма выпечки, структура мякиша и корки.

Выгоды

Благодаря указанным преимуществам доля готовых к выпечке замороженных изделий достигла 70% и неуклонно растет. Открывается множество небольших пекарен, кафе и ресторанов, где предлагается фирменная выпечка. Растет конкуренция, и как следствие – качество услуг.

При этом владельцы бизнеса значительно экономят средства:

  • на найме квалифицированного персонала;
  • отсутствии излишков;
  • аренде;
  • покупке тестомесильного оборудования.

Кроме того, оперативные поставки продукции позволяют чутко реагировать на изменения спроса, предлагая актуальную выпечку. Возможно формирование уникального ассортимента, включающего традиционные хлебобулочные изделия европейских стран.

Доход от замороженной выпечки

Владельцев мини-пекарен волнует товарооборот и предполагаемый доход. При условии использования готовой к выпечке продукции доход складывается из экономии на аренде, оборудовании, приобретении ингредиентов, которые в процессе хранения могут испортиться.

Как правило, поставщики – это крупные компании, выпускающие большие объемы продукции. В результате ее стоимость снижается, а с учетом всех выгод становится много ниже стоимости традиционной выпечки.

Что предлагаем?

Компания «Гермес» реализует продукцию высокого класса от ведущих производителей Австрии, Германии, Швейцарии, Испании, Франции и других стран. Предлагаем замороженный хлеб, традиционную выпечку, уникальные рецепты национальной кухни, а также самые последние новинки. Все это позволяет создать уникальный ассортимент и предлагать покупателям только качественную и свежую продукцию.

Подробнее узнать об условиях сотрудничества и коммерческих предложениях можно, связавшись с нашими специалистами по указанным на сайте телефонам или оставив заявку. Мы сотрудничаем с большим и малым бизнесом, предлагаем только выгодные решения для клиентов любого уровня. Ждем вас!


Бизнес план пекарни с расчетами

Для проведения всестороннего анализа локального рынка сбыта продукции пекарни (т.е. анализ таких данных, как среднее кол-во потенциальных покупателей, общая емкость рынка, сегментирование рынка среди конкурентов), в данном бизнес-плане предлагается использовать следующие параметры.

Общая характеристика рынка хлебобулочных изделий в России имеет две существенные особенности. Первая связана с тем, что практически на 98% спрос на хлеб закрыт отечественными производителями. Это положительный момент, так как защищенность рынка от импорта позволяет избежать издержек, связанных с колебаниями курса рубля против доллара, геополитических рисков, ценовой демпинг и т.п.

Второй особенностью рынка хлеба в России является то, что основную долю (если не монопольную) на рынке в независимости от региона, занимают крупные производители хлеба и сетевые пекарни (многие работают по франчайзинговой схеме).

Такие локальные монополии занимают почти 2\3 рынка. В целом схема распределения долей рынка (по данным исследования компании Index Box), которая может быть принята в расчет, выглядит следующим образом:

  • кpyпныe пpeдпpиятия (хлeбoзaвoды, хлeбoкoмбинaты, бoльшиe пeкapни) — 70% oт вceгo pынкa;
  • ceтeвыe cyпepмapкeты и гипepмapкeты, caмocтoятeльнo выпeкaющиe хлeб — 13%;
  • чacтныe пpeдпpиятия c нeбoльшими oбъeмaми пpoизвoдcтвa — 10%;
  • прочие бизнесы общепита (кaфe, pecтopaны, базы отдыха, ведомственные столовые) — 7%.

Таким образом, бизнес проект пекарни может рассчитывать на максимальную емкость локального рынка в 17%, что является довольно неплохим шансом найти свою нишу.

Третий параметр — это средняя норма потребления хлеба (во всех видах) населением страны. По итогам 2017 года эта цифра составила величину 45.8 кг в год, что несколько меньше, чем годом ранее. Однако, несмотря на некоторый спад в потреблении хлебобулочных изделий, наблюдавшийся почти 3 года, он мало влияет на более глобальную тенденцию.

Исходя из этих основных данных, можно сделать следующие выводы:

Величина или емкость рынка, на которую объективно может рассчитывать пекарня в городском или муниципальном районе с 20 000 населения, составляет примерно 3.4 — 4 тысячи человек. В натуральном выражении это составляет примерно 184 тонны хлебобулочных изделий. Если учесть, что часть клиентов будет перехвачена другими пекарнями-конкурентами (50%), то реальная емкость рынка может составить 50 — 70 тонн в год или примерно 200 — 500 кг хлебной продукции в день. Т.е. среднюю величину выпускаемой пекарней продукции можно принять на уровне 300 — 400 кг в день.

По мере освоения рынка и расширения его доли, необходимо одновременное расширение ассортиментного ряда. Увеличение числа новых клиентов неизменно будет сопровождаться и новыми запросами, которые необходимо будет удовлетворять.

Как сделать производство хлеба и хлебобулочных изделий выгодным

Просмотры: 1390

Свежая выпечка может стать доходным товаром для малого бизнеса, если правильно запустить производство хлеба и хлебобулочных изделий. Что учесть при открытии пекарни, как правильно подобрать ассортимент, какое приобрести оборудование и как организовать производство, следует знать еще на этапе запуска бизнеса. Только так можно избежать ошибок и связанных с ними убытков.

Специфика производства

Несмотря на то, что хлебопекарный бизнес является доходной сферой деятельности, в нем есть свои нюансы и специфика производства, неизвестные тем, кто впервые начинает заниматься коммерческой деятельностью. В этом сегменте пищевого производства примерно 70% занято крупными хлебозаводами, которые специализируются на производстве хлеба дешевых сортов. На долю малого бизнеса, представленного мини-пекарнями, приходится около 30%. Конкуренция среди производителей дорого хлеба и диетической выпечки довольно высокая, поэтому новичкам без поддержки профессионалов пробиться будет непросто.

Франшиза для открытия пекарни

Для того, чтобы мини-пекарня оказалась успешным бизнесом, следует приобрести проверенную франшизу. Такой способ открытия нового производства хлебобулочных изделий на сегодняшний день считается наиболее успешным.

Наиболее прибыльные бизнес-модели

Практика показывает, что наиболее прибыльными бизнес-моделями пекарен являются те, которые имеют оптовых и розничных клиентов. На рынке всегда есть спрос на качественную хлебобулочную продукцию. Если правильно подойти к организации такого малого бизнеса, то можно из небольшой семейной мини-пекарни создать в Ижевске или в другом российском городе сеть, продающую качественный горячий хлеб и свежую выпечку.

В конце статьи будущих партнеров ждет подарок

Технология производства хлеба: главные секреты

При организации производства по выпечке хлеба нужно осуществлять контроль на всех его этапах. Современная технология производства хлеба, главные секреты который хорошо известны профессионалам, позволяет сократить время приготовления теста без ущерба качеству готовой выпечки, если правильно выбрать оборудование и форму организации производства.

Производственный цикл можно разделить на несколько видов:

  • основной;
  • вспомогательный;
  • обслуживающий.

В ходе основного цикла производится обработка исходного сырья, включающая в себя:

  • просеивание муки;
  • приготовление теста;
  • выдержку готового теста и разделку его на порции;
  • подготовку оборудования;
  • выпекание;
  • раскладку готовой продукции в лотки.

Все этапы производственного цикла должны осуществляться с учетом действующих нормативов, стандартов и правил. Тесто должно хорошо вымешиваться. Именно от его качества будет зависеть и качество готового хлеба.

Производственные циклы

Сама мини-пекарня может работать в неполном и полном производственном цикле. От того, какой тип организации хлебопекарного производства выбирает предприниматель, будет зависеть закупка оборудования и сырья.

Неполный производственный цикл

Неполный технологический цикл обычно выбирают пекарни-кафе, которые имеют торговые залы, в которых осуществляется реализация выпечки. В этом случае производственный процесс включает в себя только расстойку и выпечку полуфабрикатов, которые доставляются в замороженном виде от поставщика. Для таких мини-пекарен не нужно оборудование для приготовления теста. Они работают с расстоечными печами, холодильниками и торговым оборудованием.

Полный производственный цикл

Пекарни с полным технологическим циклом в качестве сырья используют муку и другие ингредиенты, необходимые для приготовления теста разных сортов. Им потребуется другой набор хлебопекарного оборудования и площади для организации рабочей зоны в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими нормативами.

Требования производству кондитерских изделий

Для повышения доходности семейной пекарни необходимо проработать ассортимент продукции. Кроме хлеба класса премиум, в него должна входить и кондитерская выпечка. Чтобы такие хлебобулочные изделия получались хорошего качества, нужно не только правильно подобрать рецептуру, но и выполнять действующие требования к производству кондитерских изделий:

  • обеспечить поставку качественного сырья;
  • создать соответственные условия для хранения скоропортящихся продуктов;
  • обеспечить высокий уровень санитарно-гигиенического обустройства кондитерского цеха;
  • провести механизацию и автоматизацию всего технологического цикла для повышения рентабельности изготовления кондитерских изделий;
  • соблюдать все температурные нормативы в ходе тепловой обработки начинки;
  • качественно обрабатывать оборудование после завершения процесса приготовления кремов и начинок для булочек, пирожных, кексов или чизкейков.

Соблюдение всех санитарно-гигиенических нормативов и требований к кондитерским изделиям позволит расширить ассортимент мини-пекарни за счет востребованной свежей выпечки, которую можно будет реализовывать в собственном магазине, или кафе при пекарне.

Оборудование для производства хлеба

Для производственного цикла полного и неполного типа требуется подбирать специальное оборудование для производства хлеба и кондитерских изделий. Каждый формат производственного цикла накладывает отпечаток на всю работу минипекарни.

Как сэкономить на оборудовании и не потерять в качестве?

Если выбрать неполный цикл производства, то не придется закупать машины для приготовления теста. Это позволит сэкономить бюджет, но сделает пекарню зависимой от поставщиков полуфабрикатов. К тому же потребуется закупить торговое оборудование для обустройства помещения кафе или кондитерской в Ижевске.

Что необходимо для обустройства хлебного цеха?

Полный производственный цикл делает мини-пекарню более независимой, позволяет гибко реагировать на потребности рынка. Для обустройства хлебопекарного цеха полного цикла потребуется приобрести:

  • печи;
  • тестосмесительную машину;
  • расстоечные шкафы;
  • столы для нарезки теста;
  • тестораскатыватель;
  • тележки для выпечки;
  • мукопросеиватель.

Организация хлебопроизводства с помощью франшизы «Мамин хлеб»

Процесс организации производства хлеба и хлебобулочных изделий требует учета большого количества нюансов, от которых будет зависеть успех бизнеса. С помощью франшизы «Мамин хлеб» можно подобрать любое оборудование для обустройства хлебопекарного цеха. Франчайзи получает пошаговое руководство и полную поддержку на всех этапах запуска хлебопекарного бизнеса от опытных профессионалов, продукцию которых хорошо знают жители Ижевска.

Управляющая компания поможет быстро организовать производство хлеба и хлебобулочных изделий. Что учесть при открытии пекарни с кафе или кондитерской, какой тип технологического цикла выбрать, как подобрать ассортимент – все это расскажут франчайзи опытные консультанты сразу после покупки этой франшизы.

выпечка и доставка домашнего хлеба

В старину не было крупных хлебозаводов, и выпечка домашнего хлеба была необходимостью и постепенно превратилась в традицию...

С течением времени эта замечательная традиция теряла свое значение и наконец, от нее не осталось и следа. Не секрет, что хлеб, приготовленный промышленным способом и хлеб, испеченный дома очень различаются по вкусу и полезным свойствам.

Однако сегодня мало кто умеет печь дома настоящий хлеб, таким людям на помощь могут прийти те, кто занимается профессионально выпечкой домашнего хлеба.

Это настоящее искусство, которое требует кулинарных навыков и знаний и серьезной сосредоточенности.

На сегодняшний день выпечка домашнего хлеба становится все более популярным и выгодным делом. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без хлеба.

Это уникальный продукт, обладающий разнообразными полезными для человеческого организма качествами.

Самым полезным считают хлеб, изготовленный из муки грубого помола. Такое решение очень подходит для людей, которые заботятся о своей физической форме и здоровье.

В любом продовольственном магазине продается все что угодно, вплоть до изысканных и редких деликатесов. Сегодня обычные продовольственные магазины постепенно сменяются гипермаркетами и супермаркетами, ассортимент которых просто огромен.


Хочу поделиться собственным опытом: расскажу о своём способе заработка больших денег.. ещё

Однако на походы по магазинам уходит слишком много времени, а купленные продукты зачастую совсем не того качества и вкуса, на который вы рассчитывали. А что если попробовать приготовить что-нибудь свое, домашнее?

К сожалению, все реже хватает сил и времени испечь дома пирожки, булочки, хлеб или печенье, даже если это когда-то умел. Ведь в магазине можно все это запросто купить.

Но постепенно забывается настоящий вкус качественной выпечки. Жуя купленный хлеб, в лучшем случае вкуса не замечаешь совсем. А в худшем отдает чем-то несвежим.

Если вы любите готовить, владеете настоящим искусством хлебопечения, интересными рецептами, доставшимися от родителей или бабушки, у вас есть все шансы добиться успеха в организации домашней пекарни.

Находясь дома с помощью современной мини пекарни вполне можно зарабатывать приличные деньги, занимаясь выпечкой и продажей домашнего хлеба.

Бизнес идея: выпечка и доставка домашнего хлеба

Что же может вам дать производство хлеба, ведь дома много товара не сделать и большой прибыли не получить? Однако если вы любите свое дело, это может стать для вас стартовой площадкой.

Вы получите бесценный опыт, который поможет вам в перспективе открыть собственную пекарню или устроиться работать кондитером в крупную компанию.

Начав домашнее дело, которое не требует больших денежных вложений, вы сможете постепенно накопить денег на открытие небольшой булочной, которая может стать очень популярной в вашем районе из-за ваших уникальных рецептов.

Для развития дела, для того, чтобы производство непрерывно работало, необходимо заранее наладить связи с поставщиками нужных вам компонентов. Естественно, если договориться о скидках на сырье, ваш доход вырастет в разы.

Очень поможет вам в приобретении постоянных клиентов организация быстрой доставки готовой продукции. Ведь так приятно купить еще теплый хлеб или булочки. И если все организовать правильно, от благодарных покупателей отбоя не будет...

-----

Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь с друзьями. Спасибо 🙂



Как открыть хлебопекарню

Запустите хлебопекарню, выполнив следующие 9 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Создание бизнеса - это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по запуску хлебопекарни. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Планируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные. Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие затраты связаны с открытием хлебопекарни?

Затраты, связанные с открытием предприятия по производству хлебобулочных изделий, значительны, но вполне приемлемы.В целом владельцы бизнеса могут рассчитывать потратить от 10 000 до 50 000 долларов авансом. Эти деньги идут в сторону:

  • Охраняемая кухня для выпечки
  • закупка всего необходимого оборудования
  • получение ингредиентов
  • маркетинг бизнеса
  • получение всех необходимых разрешений и страховок

Для владельцев бизнеса с ограниченными стартовыми фондами есть способы сэкономить на первых двух расходах.

Многие владельцы бизнеса открыли у себя дома хлебопекарни, выпекающие на кухне.Выпеченный хлеб затем доставляется оптовым покупателям или продается в местных местах, которые соглашаются позволить пекарне накрыть стол. Кроме того, в некоторых городах есть коммерческие кухни, которые местные предприятия могут арендовать по часам.

Чтобы снизить затраты на оборудование, владельцы бизнеса могут арендовать коммерческую кухню или приобрести бывшее в употреблении оборудование. Бывшее в употреблении кухонное оборудование гораздо доступнее новинки, а иногда и не хуже. Независимо от того, как они его приобретают, владельцы бизнеса нуждаются в доступе к следующему оборудованию: миксеру, духовке, контейнерам для хранения, рабочей поверхности, формам и противням для выпечки, холодильнику, морозильной камере, ящикам для выпечки и посуде для выпечки.

Какие текущие расходы на хлебозавод?

Текущие расходы на хлебопекарню включают стоимость помещений пекарни, коммунальных услуг и ингредиентов. Если в бизнесе есть сотрудники, прибыль должна также покрывать их заработную плату.

Кто является целевым рынком?

Целевым рынком для хлебопекарного бизнеса является любой, кто имеет некоторый дискреционный доход. Практически каждый ест хлеб в той или иной форме, но людям нужен некоторый дискреционный доход, чтобы позволить себе определенный ремесленный или сэндвич-хлеб.

Как хлебопекарня зарабатывает деньги?

Хлебопекарное предприятие зарабатывает на продаже буханок хлеба. Буханки можно продавать оптом и в розницу.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Кустарный хлеб обычно продается по цене от 5 до 10 долларов. Rise & Shine Bakery оценивает свои буханки по цене от 6 до 7 долларов в зависимости от типа, который характерен для многих предприятий отрасли. Оптовые цены для ресторанов и ритейлеров ниже.

Какую прибыль может приносить хлебопекарня?

Хлебопекарный бизнес обычно не приносит миллион долларов, но может приносить солидный доход. Columbus Bakery в Сиракузах, штат Нью-Йорк, продает несколько сотен хлебов каждый будний день и около 1000 хлебов по субботам и воскресеньям. Пекарня специализируется на сэндвич-хлебе (а не на домашнем хлебе) и стоит меньше, чем домашняя выпечка. Тем не менее, он приносит несколько тысяч долларов каждую неделю.

Как сделать бизнес более прибыльным?

Хлебопекарное предприятие может увеличить прибыль, предлагая уроки выпечки, публикуя поваренную книгу или открывая гастроном.Из этих вариантов открытие гастронома имеет наибольший потенциал, но также сопряжено с наибольшим риском.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя - это важно и сложно. Если вы еще не придумали имя, посетите наше руководство «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью нашего генератора имен хлебобулочных изделий

.

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете захотеть работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

После регистрации доменного имени рассмотрите возможность создания профессиональной учетной записи электронной почты (@ yourcompany.com). G Suite от Google предлагает сервис корпоративной электронной почты, который поставляется с другими полезными инструментами, включая текстовый редактор, электронные таблицы и многое другое.Попробуйте бесплатно

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности в случае судебного преследования вашей хлебопекарни.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите профессиональную услугу. Форма вашего ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочитайте нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4: Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, машина и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть коммерческий счет в банке
  • Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
  • Он также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор «Лучшие банки для малого бизнеса», чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством офисов и многое другое.

Получите бизнес-кредитную карту
  • Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, объединив все бизнес-расходы в одном месте.
  • Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса. Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6: Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Федеральные требования к лицензированию бизнеса

Существуют федеральные правила, касающиеся того, что можно и что нельзя добавлять, продавать и обрабатывать с пищей. Прилагаемый ресурс от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов подробно описывает процесс открытия продовольственного бизнеса: Как начать продовольственный бизнес

Требования к лицензированию бизнеса на уровне штата и местного уровня

Для ведения пекарни в перерыве могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии.Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятии

Хлебопекарное предприятие обычно работает вне домашней или коммерческой кухни.Компании, работающие вне физического местоположения, обычно требуют Сертификат занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

  • Если вы планируете сдавать помещение в аренду :
    • Как правило, арендодатель несет ответственность за получение CO.
    • Перед сдачей в аренду подтвердите, что у вашего арендодателя есть или он может получить действующий СО, применимый к хлебопекарному бизнесу.
    • После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО.Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.
  • Если вы планируете купить или построить участок :
    • Вы должны будете получить действующий СО от местного органа власти.
    • Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего предприятия, чтобы убедиться, что ваша хлебопекарня будет соответствовать требованиям и сможет получить СО.
Пищевые нормы

При продаже продуктов питания вам потребуется лицензия местного департамента здравоохранения; Все заведения, где подают еду, обязаны пройти санитарный осмотр. Советы для благополучия на медицинском осмотре

ШАГ 7: Получите бизнес-страховку

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае покрываемого убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не уверены в типах рисков, с которыми может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Другой важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, - это страхование компенсации работникам.Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд - это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашим Руководством по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Получите логотип с помощью бесплатного генератора логотипов Truic Не требуется электронная почта или регистрация

- или -

Используйте средство создания логотипов премиум-класса

Как продвигать и продавать хлебопекарню

Лучший способ продвигать хлебопекарный бизнес - из уст в уста. Хлебопекарни должны делать самый лучший хлеб, чтобы люди рассказали об этом своим соседям и друзьям. Поощрение онлайн-обзоров и создание профилей в социальных сетях также может помочь бизнесу укрепить репутацию на местном уровне.

Как удержать клиентов, возвращающихся

Конечно, сарафанная реклама работает только после того, как у компании появятся клиенты. Чтобы привлечь новых клиентов, хлебопекарня может предложить бесплатные образцы в местных магазинах, где продается ее хлеб.

ШАГ 9: Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта - важный шаг, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов.Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

  • У всех законных предприятий есть веб-сайты - точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
  • Аккаунты в социальных сетях, такие как страниц Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
  • Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

Все пекут - и предприниматели поднимаются, чтобы удовлетворить спрос

Четыре недели назад Аарон Каддел оказался в сложной ситуации.

Он был вынужден закрыть в Сан-Франциско и Лос-Анджелесе свою популярную пекарню Mr. Holmes Bakehouse. В течение 72 часов все 60 его оптовых покупателей - бизнес на сумму около 3 миллионов долларов - отменили свои заказы на неопределенный срок.

«У меня в штате были матери-одиночки, которые умоляли меня сохранить их работу», - сказал он The Hustle .«Поэтому мне просто нужно было перейти в режим решения: как я могу создать страховой полис против этой экономики?»

28-летний мужчина заметил две вещи: 1) люди, находящиеся на карантине, впервые пекли хлеб дома, и 2) в магазинах не хватало ингредиентов. Почему бы не подключиться к его цепочке поставок, продать комплексный набор - дрожжи, муку, подробные инструкции - и дать возможность своим клиентам печь свои собственные буханки мистера Холмса?

У него не было опыта в электронной коммерции.Но у него действительно было 4,2 тыс. Кв. Футов. склад, штат опытных пекарей и 121 тыс. подписчиков в Instagram. Сможет ли он развернуть свой бизнес на десять центов?

Caddel - один из многих владельцев малого бизнеса, перекалиброванных для обслуживания быстрорастущего класса домашних пекарей.

Чтобы лучше понять эту тенденцию, я поговорил с некоторыми из крупнейших в мире компаний по производству дрожжей и муки, опросил более 900 энтузиастов хлеба и поговорил с предпринимателями, которые вмешиваются, чтобы заполнить пробелы в перегруженной цепочке поставок.

Рост производства хлеба на дому

В эпоху COVID-19 выпечка хлеба - ремесло, которому уже 14000 лет - пережила всплеск популярности, который, по мнению многих экспертов, беспрецедентен.

Бум начался примерно 13 марта, когда президент Трамп классифицировал вирус как чрезвычайную ситуацию в стране. Когда штаты по всей стране объявили о заказе на месте, многие американцы обратились к выпечке как к способу снять стресс, провести долгие часы дома и застраховаться от потенциальной нехватки продовольствия, вызванной паническими покупками.

Закари Крокетт / The Hustle

Мы попросили читателей The Hustle взвесить, почему они занялись выпечкой хлеба во время COVID-19. Несколько тем среди 900+ ответов:

  • Комфорт : «В простых повторяющихся задачах есть что-то терапевтическое».
  • Снятие стресса: «Я работаю в сфере здравоохранения, и выпечка хлеба была хорошим отвлечением от всего безумия».
  • Самостоятельность: «Нам нужно вернуться к своим корням и научиться делать вещи, а не полагаться на других.»
  • Единство: « Приятно «преломлять хлеб» с друзьями по-новому, отстраненно от общения ».
  • Низкая стоимость : «Как можно обыграть 10 свежих булочек с хоуги меньше, чем за доллар?»
  • Избегание магазинов : «Я ни за что не пойду к Торговцу Джо».
  • Скука: «Мой сын аспиранта и его девушка переехали к нам, и нам всем нужен был способ скоротать время».

Для некоторых респондентов, таких как Мишель Казинс, выпечка хлеба дает чувство расширения возможностей в то время, когда многие вещи находятся вне наших рук.

«Я могу толкать, тянуть и снимать разочарование из-за этого беспорядка из муки, воды и дрожжей», - написала она. «Может быть, это моя потребность в контроле в то время, когда я чувствую, что очень мало имею над собственными обстоятельствами. Это кажется почти примитивным.

Для других это просто повод для покупки новых инструментов.

«Я купил голландскую печь, кувшины, полотенца из муки, расстойную корзину, лопатку и бритву для хлеба», - говорит Митчелл Стир, разработчик программного обеспечения из Мичигана. «В общем, у меня есть около 140 долларов на расходные материалы и оборудование, поэтому я полагаю, что мне нужно только испечь еще 69 буханок, прежде чем я начну видеть рентабельность инвестиций.”

Этих пекарей тысячами стекались в r / Sourdough (рост подписчиков сабреддита на 170% + с января) и другие цифровые притоны преданности тесту.

Согласно данным Chicory, технологической компании, которая помогает таким сайтам, как Delish и Betty Crocker монетизировать свои рецепты, количество статей о том, как приготовить закваску на закваске, выросло на 1258% в период с 8 марта по 4 апреля.

Закари Крокетт / The Hustle

Вдохновленный фотографиями свежеиспеченного хлеба в Твиттере и Instagram, новоиспеченный класс Буланже перевернул цепочку поставок хлебобулочных изделий.

Согласно аналитическому инструменту Jungle Scout, объем поиска продуктов, связанных с хлебом, на Amazon резко увеличился. За последние 30 дней по запросу «универсальная мука» было выполнено 320 тыс. Запросов, что на 3 618% больше, чем в прошлом месяце.

Количество различных запросов о дрожжах увеличилось на 5 343%. Хлебные смеси, формы для выпечки и хлебные книги (в частности, классика Кена Форкиша 2012 года, Flour Water Salt Yeast ) выросли более чем на 400%. Многие товары распроданы или находятся в невыполненном заказе.

Закари Крокетт / The Hustle

Некоторым компаниям сложно извлечь выгоду из этого спроса просто потому, что их производство не успевает за ним.

Red Star Yeast, дочерняя компания крупнейшего производителя дрожжей в мире, продемонстрировала рост продаж на 647% с прошлого года и в настоящее время имеет в 3 раза больше обычного веб-трафика. Но представитель компании Келли Олсен говорит, что Red Star, которая привыкла выполнять крупные оптовые заказы для ресторанов, не может упаковывать и транспортировать порции потребительского размера достаточно быстро, чтобы выполнять запросы на заказы.

Король Артур Мука находится в подобном повороте.

Компания с 230-летней историей продала в марте 6,6 млн мешков муки и испытала 30-кратное увеличение онлайн-продаж 5 фунтов универсальной муки. В настоящее время он распродан из большинства своих предложений, увеличил объем производства мукомольной продукции и перешел с железнодорожного транспорта на грузовой, чтобы к маю снова увеличить объемы производства.

«Количество, которое мы наблюдаем сейчас, вдвое больше, чем мы видим в наши самые загруженные праздничные месяцы», - говорит Билл Тайн, вице-президент компании по маркетингу.«Спрос просто беспрецедентен и превышает запасы на наших складах».

Хлебопечки, которыми в 90-е годы владели 25 млн американцев, прежде чем они вышли из моды, выросли на 652% в онлайн-продажах. Теперь популярные бренды, такие как Cuisinart, наращивают производство устройств, которые когда-то считались устаревшими.

«Из-за спроса у нас не было запасов на короткое время, но на этой неделе запасы вернулись, - говорит Мэри Роджерс, директор по маркетингу Cuisinart.

По мере того, как крупные корпорации пытаются удовлетворить спрос, ряд бесстрашных предпринимателей вмешались, чтобы осуществить наши непонятные желания.

Месить для скорость хлеб

Аарон Каддел описывает себя как «противоположность альфа-лидера».

Когда он основал мистера Холмса Бейкхауса в 2014 году, он был 23-летним бросившим колледж, который страдал от частых припадков - результат доброкачественной (после удаления) опухоли головного мозга.Всегда одетый в сшитые на заказ очки, черные узкие джинсы и бейсболку сзади, он больше похож на фронтмена математического рока, чем на титана выпечки.

Но когда разразился COVID-19, приостановивший розничную (2 миллиона долларов в год), оптовую (3 миллиона долларов) и растущую франшизу сделки в Азии и на Ближнем Востоке (20 миллионов долларов), он переключился в «режим акулы», чтобы спасти свою компанию.

Аарон Кэддел (вверху) превратил свой склад круассанов в Лос-Анджелесе в центр упаковки для однодневок для своего нового предприятия, занимающегося набором хлеба для электронной коммерции (любезно предоставлено Mr.Каддел)

Он позвонил своим поставщикам и договорился о сделке по поставке нескольких поддонов с дрожжами и мукой. Он провел долгие часы, изучая основы электронной коммерции. Вместе со своей командой он разработал коробку, придумал, как упаковывать небольшие пакетики дрожжей и муки, и за считанные дни создал специальную целевую страницу для цифровых продаж.

Обычно настроенный на трехдневный цикл производства круассанов, его склад был преобразован в специализированный портал отгрузки; его сотрудники, некоторые из которых являются «одними из самых крутых ламинаторов круассанов в стране», теперь занимаются упаковкой.

Две недели назад Каддел и его команда представили плод своего труда: стартовый набор для хлеба за 25 долларов, который включает в себя все необходимое, чтобы испечь буханку дома.

Caddel сообщает, что компания уже продала тысячи комплектов людям в 47 штатах. С тех пор он расширил свою линейку предложений на печенье, булочки и макароны и (амбициозно) стремится к увеличению продаж до 100 тысяч долларов в день к следующему месяцу.

Он реинвестирует прибыль в свой персонал и обязался пожертвовать 20% определенных продаж начальным школам.«Я хочу быть девочкой-скаутом в системе государственных школ», - говорит он. «Продажи, которые мы делаем, потрясающие, но я хочу за это время развить компанию, а не просто создать что-то вроде поплавка».

Caddel - не единственный предприниматель, заполняющий пробелы в цепочке поставок хлеба.

Гвинн и Джей Маркс управляют компанией Marks Trading Company, поставщиком специй в Адриане, Мичиган. В первые дни COVID-19 продажи пары упали на 75%.

Затем оптовик связался с ними и предложил: у него есть дрожжи, но он не может найти способ их расфасовать для потребителей; у них были крошечные пластиковые пакеты.В результате партнерство по упаковке дрожжей увеличило онлайн-продажи на 300% и помогло малому бизнесу преодолеть кризис.

Закваска 140-летней выдержки продается на Etsy (Предоставлено MomsSanFranSourdough)

На Etsy не менее 300 продавцов продают закуски для хлеба, реликтовые дрожжи и кустарную муку.

Среди них Патрисия Блейс, 92-летняя учительница на пенсии, которая продала более 3 тысяч пакетов своей 140-летней закваски - 5 долларов.95 на 2 столовые ложки.

Она говорит, что бизнес действительно начал набирать обороты примерно в середине марта, когда округам Калифорнии было впервые приказано укрыться на месте. В этом месяце вся ее семья приняла участие в увеличении спроса на 350%.

Некоторые производители хлеба также используют социальные сети, чтобы избавиться от полностью приготовленных продуктов.

Когда Коди Хауэлл, помощник по коммерческому производству из Сан-Диего, в прошлом месяце оказался без оплачиваемой работы, он купил немного муки у местного оптовика казино и начал размещать свою закваску в Instagram по принципу «плати сколько сможешь».

На сегодняшний день он заработал 1588 долларов за 96 буханок - этого достаточно, чтобы покрыть свои накладные расходы и выплатить 1455 долларов ежемесячной арендной платы.

«Обычно я начинаю в 6 часов утра и завершаю дела на ночь около 18–20 часов», - говорит он. «Большая часть процесса выпечки в любом случае пассивна, поэтому это не похоже на работу. Но я должен посвящать этому время в течение дня ».

Коди Хауэлл ходит от двери к двери, сбрасывая свои буханки на безопасном расстоянии (любезно предоставлено мистером Хауэллом)

По всей стране давние хлебопечки заходили на Craigslist, Facebook Marketplace и eBay, чтобы разгрузить дрожжевые пакеты по 10 фунтов.мешки с мукой и хлебопечки для обездоленных людей.

Мэнни Рейес из Саусалито, Калифорния, хочет получить 40 долларов за свой Breadman Ultimate, примерно половину того, что он за него заплатил. («Я подумал, что все пекут, так почему бы не выставить это на продажу», - пишет он.)

Маленькие мешочки с начинкой из хлеба, многие из которых напоминают кокаин подросткам, можно найти в изобилии по цене от 5 до 20 долларов. У некоторых есть имена («Хлебный Питт», «Бубба», «Уилсон») и подробные генеалогические истории.

После разговора со всеми этими любителями хлеба и обслуживающими их предпринимателями мое любопытство взяло верх.

Я не особо люблю готовить (только 10% американцев). Я никогда толком не пекла (если не считать заранее приготовленное печенье Toll House). В общем, к еде отношусь довольно равнодушно (да, я кретин).

Но после месяца заключения в помещении ускользающая от реальности выпечка привлекательна. Как цивилизация, мы испекли хлеб через мировые войны, пандемии и депрессии; Должна быть причина, по которой великий испанский писатель Мигель де Сервантес однажды написал, что «все печали меньше с хлебом.”

Итак, на прошлой неделе я купил набор для хлеба и решил покрутить эту штуку.

На дрожжах пробовал

Вскоре после часа ночи недавнего буднего вечера я зависал над духовкой, гадая, когда - или если - мой хлеб наконец встанет.

Я накормил закваску универсальной мукой и 9 столовыми ложками ледяной воды. Я закопала его в своем холодильнике рядом с парой просроченных киви на 24 часа. Я погрузил кулаки в липкую массу и месил ее до тех пор, пока не заболели ладони.Я дал ему имя (Пьерпон) и нянчился с ним, как с новорожденным.

Я не раз задавался вопросом, как пузырьковая масса ферментированных микробов на время стала самой значимой вещью в моей жизни.

Моя буханка появляется (Захари Крокетт / Хастл)

В конце концов, процесс не был особенно успокаивающим или терапевтическим. Это не разжигало пламя пионеризма или самодостаточности. Это было не дешевле, чем буханки в магазине на углу.

Но на короткое время это отвлекло меня от суровых реалий мира за пределами моей кухни и породило небольшое чувство коллективного существования.

Было утешением знать, что тысячи других людей по всему миру одновременно делали свои собственные Пирпонты, Буббас и Винсент Ван Доу. Они тоже сгорбились над столешницами, создавая халу, фокаччу, японский молочный хлеб, бабки и бенье.

В момент гордости я написал Кадделу фотографию своей работы. Я использовал его набор для хлеба; что он думает о моем мастерстве?

«Просто знай, я здесь для эмоциональной и духовной поддержки 😂», - ответил он.«Но для секрета, что вы недостаточно замесили и не проверили тесто».

Хлебный бизнес | StarChefs.com

Хлебный бизнес
Мука, ​​вода и дрожжи, плюс время и тепло: алхимия выпечки хлеба не изменилась за тысячи лет. Изменилось множество бизнес-моделей, которые приносят прибыль от производства и продажи хлеба. От маленьких кухонь до огромных производственных складов - за последний год мы попробовали вместе с некоторыми из самых талантливых пекарей прибрежных районов Новой Англии, которые продолжают эту древнюю традицию для нашего неослабевающего современного удовольствия.

От поиска ингредиентов до производства и распределения - хлеб требует тщательного и непрерывного контроля невероятно тонких визуальных, тактильных, обонятельных и вкусовых сигналов. Создав правильные системы, эти эксперты построили успешный бизнес на основе муки. И хотя их подходы различаются, в результатах есть нечто общее - продукт, которым можно гордиться, и клиенты, которые жаждут большего.

Галет из ревеня, замороженный греческий йогурт, лиофилизированная клубника, штрейзель из кедровых орехов и сосновый сироп Муголио

Шеф-кондитер Мэтью Джок с Земли - Кеннебанкпорт, ME

Шеф-кондитер Мэтью Джок из Kennebunkport Resort Collection - Kennebunkport, ME
В качестве главного кондитера Kennebunkport Resort Collection Мэтью Джок отвечает за поставку хлеба и выпечки для большинства ресторанов и отелей Кеннебанкпорта.Возглавляя скромную команду в крошечном магазине (300 квадратных футов!), Яук быстро понял, что лучше распределить производство на более длительный рабочий день, чем набивать сразу слишком много рабочих. «Это делает день намного длиннее, - говорит он, - но он намного менее беспокойный. Люди уделяют больше внимания тому, что они делают».

Хотя Яук и поставляет продукцию в несколько торговых точек, принадлежащих одной компании, он отслеживает свои финансы как независимый продюсер. И он находится в необычном положении - добиться безубыточности.«Моя цель не состоит в том, чтобы заработать или потерять деньги. Я приношу товар и продаю его ресторанам по той же цене, что и еда и рабочая сила. Мои сотрудники и я здесь только для того, чтобы оказывать эту услугу ресторанам и отелям. " Это то, за что Джауку платит компания, владеющая малыми предприятиями, которые он и его команда обслуживают ежедневно.

За сколько торговых точек вы отвечаете?
Всего 14. Есть Гранд-отель, Коттеджи в Коттеджной Бухте, Кеннебанкпорт Инн, Боут Хаус Отель и Марина, Скрытый пруд, Кейп-Арундель Инн и Курорт, Лодж на Бухте, Пляжный клуб Тайдс, Земля, Аббонданте, Дэвид KPT, Opus 10, Ocean и One Dock.Все они принадлежат Kennebunkport Resort Collection.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Где-то около 100 хлебов разных сортов.

Сколько людей нужно, чтобы это сделать?
У меня есть три человека, которые приходят в 4 часа утра и работают с полудня до 13 часов, а еще одна бригада из трех человек приходит в полдень и работает примерно до 9 вечера. Семь дней в неделю. Мне нравится, когда люди работают над одним проектом от начала до конца.

Какие сорта хлеба вы делаете?
Левен, чиабатта, закваска из яблочного яблока, фокачча, пшеничный и белый багеты, пшеничный и белый хлеб для бутербродов, чесночные сучки, булочки и булочки.

Какие у вас предпочтения в отношении муки и дрожжей?
Я использую муку короля Артура, сэра Ланселота с высоким содержанием глютена, и я также использую муку из специального патента. Я использую много диких дрожжей, чтобы усилить вкус, но затем я подкреплю его активным сухим, чтобы убедиться, что он вырастет в нужное время.У меня два стартера, оба 2010 года выпуска; один сделан из яблок и один из винограда.

Какое оборудование вы используете?
Для багетов у меня есть Хобарт на 80 литров с насадкой [расширитель чаши], а также у меня есть Хобарт на 20 литров. Пару хлебов с высоким содержанием воды, таких как леваин и чиабатта, требуется техника складывания. Я использую двухъярусную конвекционную печь от American Range. У меня в духовке есть камень для выпечки, и у нас есть предварительные настройки вентилятора.Я также положил медную обвязку в кастрюлю отеля и поставил сверху перфорированную кастрюлю, наполненную влажными полотенцами, чтобы создать пар. Утром, когда они пекут хлеб, мы переводим комнату в диапазон от 90 ° F до 110 ° F, и мы можем проверить все в магазине. Около полудня мы открываем двери, включаем вентиляторы и снова остужаем, чтобы приступить к производству.

Выгоден ли хлеб?
Стоимость еды на хлеб настолько незначительна; в основном это трудозатраты на приготовление теста, его форму.

Что изменится, если вы увеличите производство хлеба до такой степени?
Процентные показатели Бейкера очень важны. Если у вас меньше грамма, если вы умножите это на 100-200 буханок, этот один грамм станет экспоненциально больше.

Пекари Ян Каппелано, Майк Лингволл и Питер Кобульники из Foremost Baking Company - Providence, RI

Foremost Baking Company - Провиденс, Род-Айленд

Круассан в пекарне Foremost

Пекари Ян Каппелано, Питер Кобульницкий и Майк Лингволл из Foremost Baking Company - Провиденс, Род-Айленд
Восходящая звезда Пекарь Ян Каппелано начал с пикантной стороны, но перешел на хлеб и выпечку, когда узнал, как приятно получать в свои руки тесто .«Вы можете почувствовать это и изменить своими руками. Это немного более интуитивно, - говорит Каппелано. Помогая развивать еще одну пекарню в Провиденсе, Seven Stars Bakery, он вместе с Питером Кобульницким и Майком Лингволлом открыл в 2012 году компанию Foremost Baking Company. С тех пор они построили процветающий оптовый бизнес и планируют открыть магазин осенью 2014 года. Сотрудники каждый участвует во всех аспектах бизнеса - от приготовления до выпечки и доставки. "Я не хочу обучать делителей, формовщиков или водителей.Я хочу обучать пекарей, - говорит он. - У нас здесь хорошее сообщество, и это одна из причин, по которой мы можем так эффективно работать с таким ограниченным персоналом. Они понимают свою приверженность образованию и обучению ".

Это сообщество пригодится, когда у вас есть остатки хлеба и выпечки, которые нужно выбросить, но вы не можете смириться с мыслью о том, чтобы их убрать. «Некоторые из наших друзей-рестораторов в Провиденсе владеют фермой, и у них есть свиньи и козы. Большая часть хлеба и выпечки, оставшихся после дня, достается свиньям.Их фаворитами до сих пор были круассан с медом и миндалем и хлеб из цельнозернового льна. Очень взыскательные свиньи ».

Сколько у вас аккаунтов?
У нас около 40 счетов, в основном это рестораны и кафе.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Мы делаем от 400 до 500 буханок в день. Это соответствует 28 килограммам теста для круассанов и кренделей, примерно 55 килограммам чиабатты и 40 килограммам багета.

Сколько людей нужно, чтобы это сделать?
Мы работаем почти три смены в день.У нас есть повар / водитель, который занимается производством по утрам; они начинаются в 3 часа ночи и заканчиваются около 11:30. Следующий человек - главный смеситель-делитель-формирователь-пекарь; она приходит в 9 утра, заканчивает смену примерно в 3 часа дня, а затем уходит на доставку. И у нас есть дневной пекарь. В бизнес вовлечены три партнера, поэтому у нас есть смены, чтобы выполнять любую необходимую роль и контролировать производство семь дней в неделю. Это своего рода органический процесс, так как сдвиги растут и меняются.

Какие сорта хлеба вы делаете?
Мы делаем чиабатту, французские багеты и эпис, булочки, цельнозерновой льняной хлеб, ржаной тмин, крендели.

Какие вы предпочитаете муку и дрожжи?
Мы используем универсальную муку короля Артура сэра Галахада. Мы не используем хлебную муку, так как содержание протеина и влагопоглощение для универсального использования достаточно высоки для нашего спирального миксера. Наша дополнительная мука, ржаная и цельнозерновая, поступает из компании Heartland Mill в Канзасе, принадлежащей производителю. Мы еще не занимаемся производством закваски; мы используем дрожжи марки Eagle. Мы находимся в процессе покупки новой печи, поэтому пока не собираемся наращивать объемы производства или диверсифицировать нашу продуктовую линейку.

Какое оборудование вы используете?
У меня 75-килограммовый миксер Kemper. У старых действительно хороший ременной привод, и они никогда не ломаются. Нашему около 25 лет. У нас есть пара модульных коробок для пробных отпечатков. Благодаря нашему раздельному производству, нам не нужно производить 500 буханок за один прием, мы можем приготовить его за пару ночей и распределить в течение дня.

А духовка у вас под заказ?
Это циклотермная печь Pavailler, ярусная паровая печь с нагнетанием пара.Четыре палубы по 70 квадратных футов каждая. Производительность выпечки составляет 98 багетов за цикл, сейчас наша производительность составляет 24 за цикл. Мы очень рады, потому что это позволит нам увеличить производство, но не снизит свежесть. Нет причин открывать ресторан в 17:00 и покупать хлеб, который был испечен в 2 часа ночи накануне.

Рентабельность хлеба?
Хлеб оплачивает счета. Прибыль от нашего хлеба настолько высока, что позволяет нам продолжать расти и покупать лучшее. Наше печенье с шоколадной крошкой состоит из единственного южноамериканского шоколада.Почему? Потому что это вкусно. Большая часть прямого [хлебного] теста обходится нам примерно в 15 центов за буханку; тогда мы обычно берем около 1,85 доллара, то есть мы говорим о 8% стоимости [еды]. С другой стороны, маржа печенья с шоколадной крошкой составляет около 50 процентов. Мы не зарабатываем много денег на файлах cookie.

Что вы хотели бы знать, когда впервые начали производство в таких масштабах?
Я бы приготовился не спать очень часто. В этом проблема круглосуточного бизнеса.

Генеральный директор Марио Мариани, шеф-кондитер Else Rhodes of Pain D'Avignon

Шеф-кондитер Else Rhodes of Pain D'Avignon

Inside Pain D'Avignon –Hyannis, MA

Генеральный директор Марио Мариани, исполнительный шеф-кондитер Else Rhodes of Pain D'Avignon - Hyannis, MA
Взбивая ошеломляющие десятки тысяч хлебов в день в течение почти четверти века, Pain D'Avignon - это настоящий ресторан. Учреждение Кейп-Код, которому каким-то образом удается сохранить свои ремесленные корни.Генеральный директор Марио Мариани объясняет качество двумя вещами: использование только лучших ингредиентов (без неразборчивых добавок) и выполнение всей работы вручную. Правильно, каждый буханка и булочка, выходящие из их кухни, были масштабированы, сформированы и выпекались вручную. «Когда мы становимся более занятыми, мы привлекаем больше людей», - говорит Мариани. «Что касается инспекторов, мы подавляем их, не подавляя их. Они приходят и спрашивают:« Где сборочная линия? »»

Работа с такими весами требует поистине круглосуточной работы.Поскольку выпечка завершается поздно вечером, начинается уборка помещений от пола до потолка, которая длится до первых рассветов. «Хлеб такой природы нельзя приготовить в стерильной среде, он растет в пыльной, дрожжевой, заплесневелой среде. Но мы должны контролировать это, чтобы он не вышел из-под контроля». Самый большой вызов? Постоянное обслуживание, необходимое для бесперебойной готовки.

Сколько торговых точек продают ваш хлеб?
250. Мы варьируемся от высококлассных отелей до небольших гастрономических магазинов, крупных розничных супермаркетов, университетов, корпоративных столовых и предприятий общественного питания.Мы заботимся о кафе Nordstrom в Массачусетсе, Коннектикуте и Род-Айленде. Мы обслуживаем стадион Gilette в Северо-Восточном университете, Фоксвудсе и Мохеган Сан. Каждое утро мы привозим хлеб в Нантакет и привозим его на паром в Вудс-Хоул, чтобы отправиться на Виноградник Марты.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Есть колебания в зависимости от сезонного характера Кейп-Код, курортной зоны Ньюпорта и островов. Деловой бум со Дня памяти до конца сентября - в среднем мы производим от 10 000 до 17 000 фунтов продукции в день.С октября по апрель мы в среднем от 8 000 до 10 000 фунтов. И все это делается вручную.

Сколько людей нужно, чтобы это сделать?
Включая духовщиков, которые пекут хлеб, от 35 до 40 человек занимаются исключительно производством хлеба. Еще девять работают в кондитерском отделе. В разгар сезона у нас работают от 12 до 15 дополнительных человек. Часы начинаются примерно с 4 утра до начала процесса смешивания; затем идет процесс порционирования, формования и замедления теста.Затем оно расстоеивается и запекается в печи с каменным подом. Потом остужает; много хлеба нарезается, затем упаковывается в пакеты, маркируется и упаковывается в коробки. С 23:00 до 01:00 выпечка завершена. Наши водители приезжают около 1 часа ночи, упаковка завершается между 2 и 2:30 утра, а грузовики отправляются около 2:30.

Какие сорта хлеба вы производите?
Всего их 24 - багеты, пульезе, батоны для сэндвичей, рожь с тмином, булочка, булочки, 100% цельнозерновая пшеница. Иногда из них делают булочки; иногда мы выпекаем демонстрационный хлеб с вплетенными в него названиями компаний.Мы делаем багеты длиной 4, 6 и 8 футов, они действительно впечатляют. Мы приводим их на шоу и демонстрации, и людям это нравится.

Какие у вас предпочтения в отношении муки и дрожжей?
Каждые две недели мы получаем 50 тонн муки с завода North Dakota Mills. Тракторный прицеп забирает цистерну с поезда в Бостоне и привозит ее для заполнения нашего бункера. Мука не выходит на свет с того момента, когда она покидает мельницу до момента, когда она попадает в нашу миску; все это контролируется воздухом и температурой.У нас есть свежие дрожжи, поставляемые из Канады в блоках по 5 фунтов.

С каким оборудованием вы работаете?
Все оборудование французское. Два спиральных миксера на 350 фунтов, миксер на 100 литров и еще один на 80 литров. У нас есть большая комната для расстойки с плиточным полом до потолка и паровой котел, который генерирует много влаги. И пять каменных печей Bongarde, работающих при температуре от 550 до 600 ° F. В этих духовках есть возможность пара, что придает хрустящую корочку, которую вы хотите для деревенского хлеба.

Рентабельность хлеба?
Только по объему. Это очень дорогостоящий процесс, прежде всего потому, что у нас есть люди, а не машины. Все, что мы кладем в [хлеб], можно прочитать на этикетке, никаких странных ингредиентов. В этой стране это стоит больших денег. Распространение довольно дорогое удовольствие; это самая большая часть нашего бюджета. Но мы делаем это сами, потому что считаем важным обращаться с хлебом от начала до конца так, как это было задумано.

Как ведение малого бизнеса похоже на выпечку хлеба?

В прошлом году я познакомился с миром закваски.Все началось с книги, удачно названной «Закваска», которая привела к вечернему уроку в «Съедобной алхимии» в Берлине. Теперь, почти каждые выходные, вы будете замечать, что я пытаюсь улучшить свой хлеб. Я также понял, что ведение малого бизнеса во многом похоже на выпечку хлеба. Есть немного навыков, немного настойчивости и целая куча вещей, которые вы не можете контролировать.

Это живо!

Уход и кормление в бизнесе.

Меня зовут Селена. Она родилась в Берлине, а затем ела какую-то 100-летнюю исландскую закуску, поэтому я называю ее старушкой в ​​доме.Селена очень жива. Если я ее не накормлю, она умрет.

Бизнесы тоже живы. Они могут начинаться с одного или двух человек, но сразу же вырастут, включив клиентов, а зачастую и поставщиков и персонал. Кроме того, у репутации бизнеса есть своя собственная жизнь.

Чем больше кормлю Селену, тем активнее она становится и тем лучше получается хлеб. То же самое и с бизнесом. Игнорируйте это или недокармливайте, и он не будет процветать. Один из лучших советов, который я получил, когда начал «Design It Please», заключался в том, чтобы я тратил время на работу над бизнесом , а не только за в бизнесе .

Работа в бизнес приравнивается к работе с клиентами. Работая с над , бизнес включает в себя документирование процессов, ведение бухгалтерского учета, привлечение новых потенциальных клиентов, непрерывное обучение и многое другое. Владельцы малого бизнеса должны намеренно выделять часть своей недели для работы над бизнесом. У некоторых из моих друзей есть один час в день, посвященный заботе и питанию в их бизнесе. Другие выделяют один день в неделю для работы без клиентов. Найдите то, что работает для вас; просто убедитесь, что вы это делаете.

Смешайте ингредиенты

Первый шаг в приготовлении теста - смешать все ингредиенты вместе. Из закваски, муки, воды и соли получится тесто, только если вы смешаете их вместе. То же самое и с началом малого бизнеса. У вас есть навыки, продукт или услуга и, возможно, даже философия того, как вы хотите делать что-то иначе, чем все остальные. Добавьте немного юридической документации, и у вас есть небольшой бизнес!

Начать бизнес действительно легко.Любой может взвесить ингредиенты и смешать их вместе, но успех ваших усилий зависит от того, что произойдет дальше.

Растяжение и складывание

После замеса тесто набирает прочность. Это достигается за счет растягивания теста и его складывания. Затем вы даете ему отдохнуть 15-30 минут и делаете еще один подход на растяжку и складки. Процесс растягивания и складывания способствует получению красивой открытой крошки (дырки в хлебе) и хорошей пружины в духовке (величина, на которую буханка поднимается в духовке).

Точно так же малые предприятия развивают силу через серию растяжек и складок. Изучение того, как эффективно общаться, научиться продавать, научиться управлять, овладеть своим ремеслом и научиться просить о помощи - все это часть растягивающего процесса ведения бизнеса.

Running Design It Please заставляет меня снова и снова сталкиваться лицом к лицу со своими сильными и слабыми сторонами. Одна из вещей, которые мне показались наиболее полезными, - это рассказать о борьбе (и победах), с которой я сталкиваюсь, с группой коллег, которые также являются владельцами бизнеса.Несмотря на то, что мы индивидуальные предприниматели, мы должны жить в сообществе.

Брожение в массе

Есть время для работы и время для отдыха.

Большая часть времени на приготовление закваски фактически тратится на отдых. Это время отдыха позволяет дрожжевым культурам съесть свою пищу (муку). Чем дольше хлеб ферментируется, тем более воздушным и ароматным он становится.

Однако брожение в массе - это активный отдых. Пекарь может ничего не делать, но тесто работает много, и на этом этапе оно увеличится в два или три раза.Эта фаза активного отдыха - время для роста.

Как мы активно отдыхаем как владельцы бизнеса и фрилансеры? Питая наши тела, души и умы. Читайте книги, занимайтесь спортом, проявляйте творческий подход, узнавайте что-то новое. Делайте все, что вы делаете, чтобы оставаться вдохновленным, образованным и обновленным.

Адаптация к внешним силам.

В зависимости от температуры и влажности брожение в массе может длиться дольше или короче. Как пекарь, я должен следить за реакцией теста в тот день, когда я пекаю.В бизнесе на вас также будут влиять внешние силы. Такие вещи, как ожидания клиентов, сломанное оборудование, проблемы со здоровьем, сдвиг в экономике, новые законы штата или федеральные законы и т. Д.

Осуществлять эти повороты и повороты - часть работы босса и пекаря. Дышите глубоко. Обратитесь за помощью, когда она вам понадобится. Расскажите друзьям. Ты можешь это сделать.

Доказательство ночи

Вы думали, мы закончили отдыхать ?? Неа! Мы снова усвоим этот урок! Отдых. является. важный.

Ночная расстойка обычно хранится в холодильнике. Это более длительный и медленный отдых, когда тесто не растет, но вкус становится более глубоким. Я думаю об этом как о сне и отпуске.

Убедитесь, что у вас есть время вдали от бизнеса. Убедитесь, что вы высыпаетесь. Найдите время, чтобы отключить и распаковать. Ваш хлеб будет вкуснее, если вы дадите ему немного места.

Выпекай и наслаждайся

Это то, что нравится всем! Нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба, и нет ничего более захватывающего, чем наблюдать, как кусок теста превращается в пушистый, хрустящий, съедобный и питательный кусочек рая.

В конце концов, ваш бизнес принесет результаты, и вы будете ими гордиться. Наслаждайся этим! Празднуйте победы так же, как вы пытаетесь улучшить ситуацию. Я люблю находить время в конце каждого месяца, чтобы поразмышлять о победах месяца. Даже если это был удручающий или трудный месяц, всегда есть что отпраздновать.

В следующий раз, когда вы будете намазывать маслом теплый кусок хлеба и вонзитесь в него зубами, вспомните этапы, которые потребовались, чтобы добраться до этой последней стадии, и воодушевитесь.

Создание настоящей домашней пекарни

В этой статье рассказывается о том, что вам нужно знать, если вы сами создаете настоящую домашнюю пекарню. Независимо от того, какой у вас бюджет для проекта домашней пекарни, эта статья предлагает подходящие решения и контрольный список оборудования для вас.

Люди переоборудовали гаражи, используя эти стратегии. Другие сделали качество своего хлеба взрывным, внося пару изменений, о которых они здесь узнали.

Чего вам следует ожидать от домашней пекарни

Сегодня, дамы и господа, вы узнаете, как открыть домашнюю пекарню, чтобы производить достаточно хлеба для продажи на рынках.

Или иметь достаточно хорошее пекарное оборудование для разработки рецептов до получения ключей от нового помещения пекарни.

Или приготовить красивый домашний хлеб специально для вас.

Надеюсь, прочитав это, вы примете правильные решения в отношении приобретаемого оборудования и улучшите качество хлеба.

Если вы только начинаете печь дома, это должно дать вам уверенность в том, что вы сможете создать настоящую домашнюю пекарню на своей кухне.

Какую домашнюю пекарню я хочу?

Прежде всего, вам нужно знать, чего вы хотите добиться от домашней пекарни, и учитывать бюджет на это.

Это зависит от количества места, которое у вас есть, характеристик оборудования, которое вы выбираете для покупки, объема выпечки, который вы хотите выполнять вручную, и сроков улучшения оборудования.

Вам не нужно все сразу!

Важно знать, что вы хотите получить от улучшения настройки настоящей домашней пекарни.

Если вы новичок в выпечке хлеба, вы можете испечь исключительный домашний хлеб с минимальным количеством оборудования.

Многие пекари хотят увеличить объем хлеба, который они хотят выпекать за один раз, или хотят, чтобы у них было немного меньше рук, поэтому на этом этапе вы, вероятно, захотите вложиться в приобретение некоторого оборудования.

Основные причины для открытия настоящей пекарни дома

Есть много вариантов для открытия домашней пекарни, зная, что ваша цель является ключом к выбору для вашей установки.

Было много раз, когда я осознавал, что зря трачу время на покупку или даже просто смотрю на вещи, которые мне действительно не нужны.

Или были вещи, которые я должен был найти в первую очередь.

Попытайтесь сфокусировать свои предстоящие покупки, поместив себя в одну из следующих категорий:

Выпечка для себя

Если вы хотите испечь один или два хлеба за раз, чтобы ваша семья и друзья (и вы) могли побаловать себя вы попадаете в эту категорию.

С учетом того, что в современной жизни делается упор на использование хороших ингредиентов и приготовление еды с нуля, выпечка хлеба является очень полезным хобби.

За исключением духовки с камнем для выпечки, вы не найдете большую часть перечисленного здесь оборудования необходимой. Но покупка некоторых может упростить выпечку хлеба и улучшить его качество.

Выпечка для разработки рецептов

Для некоторых это касается карьерного роста. Вы можете быть поваром, желающим попробовать несколько рецептов хлеба, прежде чем добавлять их в меню.

Или, возможно, вы хотите открыть свою собственную пекарню.

Создание эффективных условий для выпечки хлеба дома или на рабочей кухне поможет вам добиться максимальной отдачи от выпечки.

Если установка является пробной перед переходом на более крупную коммерческую среду, вы можете приобрести некоторое оборудование, которое вы будете использовать позже.

Выпечка хлеба на продажу

Если вы планируете продавать хлеб из вашей новой установки, то покупка оборудования, вероятно, будет обязательной.

Оборудование ускорит производство и позволит вам выпекать больше хлеба за то время, которое у вас есть, что в конечном итоге принесет вам больше денег.

Чтобы продавать хлеб населению, вам также необходимо пройти осмотр у санитарного инспектора.

Чтобы получить одобрение инспектора здравоохранения, необходимо соблюдать несколько основных правил.

Всегда убирайте домашних животных с территории, используйте профессиональные чистящие средства, имейте запись об уборке и проверке температуры, а также доступ к горячей воде.

Это всего лишь несколько моментов, которые следует учитывать. На правительственном веб-сайте Великобритании можно найти множество других, или перед тем, как приступить к настройке, сверьтесь с национальными / государственными правилами.

Я предлагаю вам найти время, чтобы прочитать информацию, прежде чем начинать инвестировать в свой бизнес.

Выбор подходящего оборудования для вашей домашней пекарни

Если вы хотите выпекать дома хлеб профессионального качества, правильная установка духовки должна быть вашим приоритетом.

При выпечке хлеба в домашних условиях большинство вещей можно обойти, используя альтернативное оборудование или методы, но качество выпечки зависит от духовки.

Наличие духовки с правильным температурным режимом - мой главный приоритет в строительстве настоящей домашней пекарни.

Если вы не хотите месить вручную из-за времени, объема или травмы, купите себе тестомеситель. Возможно, вначале в этом нет необходимости, в зависимости от ваших бюджетных приоритетов, поэтому, возможно, вы планируете приобрести его в будущем.

Это вопросы, которые вы должны задать себе при составлении плана. Подробнее об этих продуктах читайте далее в этом посте.

Какое оборудование вам нужно для домашней пекарни?

Важно знать, какое оборудование подходит для вашей домашней пекарни. Домашним пекарям больно попасться на рекламу или обзор и подумать, что они должны их купить.

Не все важно в ремесленной выпечке хлеба, на самом деле это просто духовка с камнем для выпечки, которые необходимы.

Каждое оборудование имеет свои достоинства, большинство из них сэкономят ваше время и позволят вам использовать выпечку хлеба для остальной части вашей напряженной жизни.

Другие улучшают качество вашего хлеба.

Сроки покупки оборудования

Если вы хотите все сразу, вы, естественно, заплатите больше. Если вы хотите поторговаться на eBay или отремонтировать неисправный товар, вы можете сэкономить.

Но это займет немного больше времени и отвлечет вас от приготовления теста.

Если у вас нет сроков, я бы начал с приобретения приличной духовки, если у вас ее еще нет.

Затем добавьте в смесь другое оборудование по мере необходимости или составьте список подержанных вещей, которые вы хотите получить, когда они станут доступны.

Не покупая все сразу, вы можете ознакомиться с каждой единицей оборудования, прежде чем добавлять следующую вещь.

Мне это вроде как нравится, кажется более органичным.

Комната

Теперь я уверен, если бы нам всем понравилась зона, которую нужно окружать только для выпечки. Но если наша единственная цель не состоит в том, чтобы продавать хлеб, с ограниченным бюджетом он, вероятно, будет менее важен в списке приоритетов, которые необходимо согласовать.

Если вы планируете выпекать всего несколько хлебов за раз, вам не нужно слишком много места.

Я могу выбить большинство сортов хлеба в небольшую щель на кухонной столешнице.

Это только если вам нужно выпекать длинный хлеб, например, багеты, или большие количества, тогда вам понадобится больше места.

Если это ваша игра, то для выполнения требований санитарных инспекторов необходимо некоторое отделение от приготовления сырой пищи и домашних животных.

Там, где в вашей домашней пекарне ожидается большое количество хлеба, вам необходимо учитывать пространство, необходимое для ферментации и окончательной расстойки теста.

Если у вас нет столешницы с достаточным пространством, то, вероятно, вам понадобится стеллаж для выпечки.

Вы можете купить лотки или попросить продавца-строителя нарезать фанерные листы нужного размера.

Окружающая среда

Тесто, мука и масло окажутся повсюду. Лучше всего разместить домашнюю пекарню в помещении, которое легко чистить.

Обработка стен и пола, как правило, является наиболее предпочтительным вариантом, поскольку это дешево в производстве, замене и простоте содержания в чистоте.

Если у вас нет возможности отремонтировать свою новую пекарню, просто убедитесь, что вы хорошо ее очистили после использования, и будьте готовы регулярно перекрашивать стены.

Кассовый бюджет, что мне нужно?

Вам решать, сможете ли вы оправдать стоимость модернизации оборудования до более высокого уровня. Все, что вам действительно нужно для выпечки хлеба, - это духовка. Все остальное - улучшение.

Я постараюсь изо всех сил объяснить плюсы и минусы каждой покупки и дать вам некоторое представление о том, сколько стоят эти товары.

Какую печь мне купить для домашней пекарни

Выбор печи, подходящей для выпечки хлеба в домашних условиях, может быть минным полем. Многие домашние пекари могут просто использовать тот, который у них уже есть на кухне.

Если вы ищете обновление или устраняете неполадки с хлебом и хотите узнать, что не так с тем, как печется ваша духовка, этот раздел стоит прочитать.

Ярусные печи

Профессиональные пекари обычно используют ярусную печь (иногда ротационные печи используются для интенсивных нужд) для выпечки хлеба.Если у вас есть место, потребность и бюджет для одного из них, вам понравится владеть им. Можно подобрать небольшую односекционную печь, которая справится с этой задачей, по разумной цене, возможно, от 500 до 800 фунтов стерлингов в зависимости от марки и размера. Мощные духовки действительно потребляют много электроэнергии для нагрева, поэтому рекомендуется учитывать затраты на это, если вы планируете выпекать только несколько буханок за раз.

Убедитесь, что печь работает в однофазном режиме, так как трехфазное подключение к национальной сети будет стоить несколько тысяч долларов.Вам нужно будет проверить текущий рейтинг для любого типа духовки, который вы решите приобрести.

Я выяснил это на собственном горьком опыте!

Специалист по установке духовки или электрик подскажет, подходит ли ее установка там, где вы хотите.

Перед покупкой духовки с ними стоит поговорить.

Конвекционная печь

Если вы не собираетесь покупать ярусную печь, неплохая конвекционная печь - хороший путь вперед. Чем лучше качество духовки, тем лучше.

Вы можете найти выгодные покупки, если купите подержанные товары некоторых хорошо известных брендов по отличным ценам.

Я обнаружил, что при использовании вентилятора духовки при выпечке хлеб обдувается…. Так что я быстро понял, что духовые шкафы с вентилятором - не лучшая идея!

Вы должны использовать настройки верхнего и нижнего нагрева, но в основном только нижнего.

Если духовка нагревается только за счет верхнего элемента, она не будет хорошо распределяться, и вы не получите отличную пружину духовки.

Газовые печи позволяют воздуху циркулировать в духовке и выходить из нее, чтобы поддерживать пламя.

Если вы попробуете выпекать на пару, то, скорее всего, вы уйдете с помощью одного из них.

Выпекать в газовой духовке у меня не получилось.

Из-за этого я не рекомендую их, но это не значит, что это невозможно.

Дровяная печь

Это немного абстрактно, но если у вас есть какое-то внешнее пространство, вы можете построить дровяную печь.

Тогда вы снова можете построить один внутри.

Я не собираюсь делать вид, что знаю, как им пользоваться.Все, что я знаю, это то, что если вы сделаете работу самостоятельно, их можно будет построить довольно дешево.

Они также становятся хорошей точкой фокусировки.

Камень для выпечки

Камень для выпечки - необходимое дополнение для вашей домашней пекарни, он будет находиться на дне духовки и поглощать тепло.

Невыпеченное тесто будет помещено на него, когда оно будет отправлено в духовку.

Камень для выпечки поддерживает тесто «пружиной духовки», которая придает хлебу дополнительную плавкость и образует прочную корку.

Ярусная печь имеет встроенный камень. При использовании духовки, не предназначенной специально для выпечки хлеба, вероятно, потребуется камень для выпечки.

Вы можете купить выпечки камня сюда м много гурмана магазинов, сделать свой собственное с неглазурованным камнем, или приобрести профессиональную модель, это сделано из огнеупорной глины.

Стоимость здесь от 5 до 150 фунтов стерлингов, вы можете узнать больше об альтернативах камням для выпечки в другом посте.

Голландская печь

Если вам нравится печь только хлеб в форме були, скорее всего, на закваске, тогда вы можете использовать голландскую печь.Это означает, что нет необходимости обновлять духовку или покупать камень для выпечки.

Техника выпечки в голландской печи была представлена ​​миру пекарней Tartine в США и часто упоминается как техника Tartine.

Чтобы использовать этот метод, нагрейте основание на плите, чтобы хлеб получился хорошей духовкой, прежде чем помещать тесто внутрь, накрывать крышкой и запекать в духовке. В середине запекания крышка отрывается, выпуская пар и позволяя корочке стать красивой и хрустящей.

Часто имеет смысл использовать камень для выпечки и стандартную конвекционную печь, поскольку они улучшают качество выпечки. Часто первая выпечка включает обгоревшую нижнюю часть и бледную верхушку, и чтобы научиться снимать крышку во время выпекания, также потребуется немного практики.

С другой стороны, их дорого покупать, что является важным фактором при выпечке более одного хлеба за раз. Вы также ограничены тем, какие формы хлеба вы можете приготовить.

Существуют сотни типов голландских печей, все с разной формой, толщиной и типом материала.Чтобы узнать, как ваша голландская духовка реагирует на вашу духовку, потребуется немного поэкспериментировать. После того, как вы выбрали правильное время выпечки, вы можете испечь действительно хороший хлеб в голландской духовке.

Итак, мы позаботились о духовке и, возможно, о вашем новом садовом элементе. Что еще нужно для приготовления настоящей домашней выпечки?

Какую тестомесильную машину мне купить, чтобы испечь хлеб?

Если у вас ограниченный бюджет, вам не нужно покупать тестомеситель. Вы можете довольно хорошо месить хлеб руками.Но добавив его в домашнюю пекарню, вы сэкономите время.

Это также избавит вас от желания уклоняться от соседей после постоянных ударов, которым они тоже подвергались!

Если вы решите приобрести миксер, то можете легко потерять деньги, если не будете осторожны. Там минное поле!

Настольные миксеры

Я говорю о стиле Kenwood или Kitchen Aid.

Существуют менее известные бренды, я не тестировал их все и не стал бы беспокоиться.

Мой опыт работы с ведущими отечественными брендами показывает, что не все они подходят для выпечки хлеба, даже дорогих.

Они могут поставляться с крючком для теста, но некоторые из них недостаточно мощные, чтобы приготовить приличное тесто.

Я уверен, что не все настольные миксеры подобны этому. Я пробовала смотреть обзоры по изготовлению теста, но их трудно найти. В первую очередь они ориентированы на выпечку тортов.

Есть несколько машин, изготовленных специалистами по выпечке хлеба, и я хотел бы попробовать, поскольку я верю, что они будут работать достаточно хорошо.

Смесители с опусканием дежи в стиле Хобарта

Мне этот стиль очень понравился, и зачастую он намного дешевле, чем настольные миксеры фирменного стиля.

Примерно за 400 фунтов стерлингов вы получите подержанный миксер на 7 литров, идеально подходящий для домашней выпечки.

Может быть, немного больше, поскольку цены на хлебопекарное оборудование, кажется, растут с тех пор, как я купил свое.

Затем цены увеличиваются в зависимости от размера чаши и возраста.

Самое замечательное в том, что они рассчитаны на длительный срок, поэтому старая модель может вам пригодиться.

Я бы остановился здесь на таких торговых марках, как Hobart или Metcalfe, они настоящие рабочие лошадки и довольно доступные.

Изначально я управлял своей пекарней на 30-литровом Metcalfe, и я гордился этим. Но не стесняйтесь проверять отзывы на других.

Используются для больших размеров смеси, реально минимум 8 кг муки и легко поднимаются до 48 кг плюс. Используйте их только в том случае, если вам нужно делать большие смеси.

Также не пробуйте какой-либо небрендированный импорт, который наводняет eBay, они могут иметь те же характеристики, что и большие мальчики, но из них не получается приличное жидкое тесто для хлеба.

Я нашел это на собственном горьком опыте

Так что, если вы собираетесь это сделать, не экономьте.

Какие еще предметы первой необходимости для выпечки хлеба мне нужны?

Чтобы открыть собственную домашнюю пекарню, вам понадобится несколько вещей первой необходимости. Честно говоря, вам все это не нужно, но вы, вероятно, заберете их все в какой-то момент во время хлебного путешествия:

Миски

Для начала подойдут дешевые в магазине за 1 фунт стерлингов. Более дорогие служат дольше, но не беспокойтесь особо.

Вам понадобятся несколько больших чаш для взвешивания и смешивания ингредиентов, и маленькие - для взвешивания небольших количеств, таких как масло и соль.

Скребок для теста

Вы можете взять пластиковый скребок, который идеально подходит для скольжения теста из чаши почти за копейки. Прочные металлические скребки стоят от 5 до 10 фунтов стерлингов, но они будут выгодной сделкой, если вы поймете, насколько они полезны.

Используйте металлический скребок, чтобы разделить тесто и очистить стол. Они станут твоими лучшими друзьями!

Таймер

Это избавит вас от наполнения телефона тестом.Цифровой таймер обратного отсчета идеально подходит для многозадачности при выпечке, а также для определения продолжительности смешивания. Вы можете купить их в магазине фунта или в Интернете довольно дешево.

Bannetons

Это правильное французское название корзин для расстойки хлеба. Обычно их делают из лозы, но также могут быть из бульона.

Бротформ - это прессованный картон. Я не слишком увлечен этим, есть что-то гораздо более сексуальное в использовании древесины для выпечки, и их легче чистить, если вы застрянете с влажной смесью.

Вы можете приобрести съемные вкладыши, которые вставляются внутрь корзин. Они удаляют плетеный отпечаток, который получается на плетеных банетонах, но это на ваш вкус. Многие люди предпочитают видеть линии.

Покупка любой корзины для доказательств стоит около 10 фунтов стерлингов. Большие размеры стоят немного дороже.

Чтобы сэкономить несколько фунтов, вы можете использовать плетеные корзины с подкладкой, которые можно купить в хозяйственных магазинах за фунт или два. Если вам понравится форма, которую они предлагают, вы получите тот же результат, что и специальные корзины.

Хромый

Это лезвие, которым вы будете надрезать хлеб перед тем, как положить его в духовку.

Если вы учитесь, подойдет острый или зазубренный нож, но если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба, вам необходимо обновить его.

Хромой - это в основном бритвенное лезвие на палке, которое стоит около 5-10 фунтов стерлингов.

Вы можете отказаться от палки, если захотите, и просто использовать бритвенные лезвия, но не потеряйте их в тесте!

Лезвие затупляется после разрезания около 50 буханок и требует замены.

Весы

Стандартно они должны быть цифровыми. Возможно, вы сможете использовать те, которые у вас уже есть.

Для большей точности при взвешивании небольших количеств соли и дрожжей вы можете перейти на весы, способные выдерживать 0,1 грамма.

У профессиональных пекарей есть весы, которые взвешивают массу муки в смеси (скажем, 8 кг), а также набор, который взвешивает небольшие порции.

Если вы хотите продавать хлеб с указанным весом, вам нужно будет «проверить вес» хлеба при извлечении из духовки.

Лучше всего использовать для этого специальный набор весов, чтобы предотвратить попадание запеченных крошек в ваши первичные смеси.

Противни

Вы будете использовать металлические противни для выпечки булочек, ломтиков, пирожных и множества маленьких хлебцев. Также для хлеба фокачча необходимы противни.

Они должны быть пригодны для работы при температуре до 240 ° C, иначе они погнутся от жары духовки.

Для расстойки хлеба также потребуются противни. Если вы хотите выпекать прямо на камне для выпечки, используйте деревянные доски, чтобы испытать хлеб, прежде чем положить его в духовку, как только он будет готов.

Спрей

Используйте водяной спрей для впрыска пара в духовку. В зависимости от размера вашей духовки может быть достаточно дешевой из вашего хозяйственного магазина.

Для больших духовок, в которых нет пароварок, вы можете использовать более мощный спрей.

Worksurface

Отдельная зона для выпечки хлеба вдали от тепла духовки идеальна, но не всегда возможна.

По возможности выбирайте деревянную или мраморную поверхность, так как они не поглощают тепло, как другие.

Обычно используются металлические столы, поскольку они дешевы, долговечны и легко чистятся.

Кушетка

Для изготовления багетов или чиабатты необходима кушетка. Это полотно ткани, которое складывается между тестом для окончательной расстойки, чтобы выдержать тесто.

Вы можете купить их или сделать сами, используя вкладыши для штор, хотя решение «сделай сам» не экономит много денег.

Если вы просто хотите попробовать эти виды хлеба, можно использовать кухонное полотенце, чтобы испечь два из трех более коротких видов хлеба.

Кожура

Кожура используется для переноса хлеба в духовку и из нее. Багетная кожура используется для подъема и переноски багетов с дивана на поднос или непосредственно в духовку.

Кожура для духовки используется для опускания больших буханок в духовку и из нее. Кожура для пиццы - это круглая кожура, используемая для пиццы, а также используемая при создании начинки для пиццы поверх пиццы.

Кожуру для пиццы легко найти, и ее тоже можно использовать для хлеба. Они стоят около 10 фунтов стерлингов.

Венчик

Ручной венчик отлично подходит для равномерного распределения дрожжей или для взбивания яиц или сливок при приготовлении сладких пирожных.К тому же это быстрее, чем использовать вилку. Я использую один для взбивания яиц при выпечке булочек.

Термометр

Чтобы определить температуру ингредиентов и готового теста, вам понадобится датчик температуры.

Лазерные устройства для быстрого считывания не такие уж и дорогие, но с вертелом, который вы вставляете в предмет, несмотря на то, что на получение показаний уходит немного больше времени, подойдет.

Стеллажи

Для одновременного выпекания нескольких видов хлеба вам понадобится место, чтобы поднять и остудить хлеб.Специально построенные стеллажи для пекарен - лучшее решение, так как они наиболее эффективно используют пространство.

Если вы выпекаете только пару буханок за раз, то на кухонных столешницах, скорее всего, будет достаточно места.

Если вы запекаете в последнюю очередь большие объемы, то лучше всего подойдут решетки для пекарни, обычно с колесами.

Что нужно, чтобы испечь много хлеба дома?

Вам понадобится место не только для замешивания теста, но и для последующего его выдерживания, расстойки, упаковки и охлаждения.Вам также понадобится духовка максимально большого размера и способная выдерживать интенсивное использование.

Какое еще оборудование для выпечки я могу получить?

Это более сложный вариант, но вы можете захотеть его сейчас, позже или никогда, в зависимости от того, какие продукты вы собираетесь выпекать.

Нож для круассанов

Этот комплект с легкостью позволит вам приготовить круассаны любого размера. Вы просто раскатываете его по тесту и нарезаете кусочки равного размера. Нож для круассанов - удобный инструмент.Вы можете вырезать из картона желаемую форму и обрезать его, если не хотите раскошелиться с самого начала.

расстойный шкаф

Для домашнего хлеба мы не часто говорим об использовании расстойного шкафа. Нам нравятся более низкие температуры, поэтому расстойные шкафы используются нечасто.

Но некоторые модели можно переключить на более оптимальную температуру, которая каждый раз будет поддерживать стабильную температуру вашего хлеба.

Выпечка с правильно установленным расстойным шкафом улучшит ваше качество и упростит организацию загрузки духовки.

Они также предотвращают снятие кожуры с теста. Здесь внешняя поверхность теста контактирует с прохладным и сухим воздухом и высыхает.

расстойный шкаф добавляет в воздух влагу, чтобы избежать этого.

При выпекании с большим количеством жира тесто может с трудом подняться.

Теплый расстойный шкаф может быть предпочтительнее, так как он создает лучшую среду для теста.

Можете ли вы сделать свой собственный расстойный шкаф?

Можно приобрести настольные расстойные шкафы, подходящие для лотков, встроенные для целых стеллажей, или даже сделать их самостоятельно.

Чтобы сделать свой собственный, вам нужно найти замкнутое пространство, а затем добавить теплую воду или установить нагреватель на низкую температуру.

Изготовление своего собственного может привести к более изменчивой температуре и несбалансированному уровню влажности, поэтому я бы не рекомендовал делать его, если вы не знаете мощность и постоянство используемого обогревателя.

Есть несколько психов, которые этим занимаются, но в данный момент я не вижу в этом смысла.

Гидравлический пресс

Дома немного ненужный, но это довольно неплохие устройства для экономии времени.Пресс разделяет большую часть теста на более мелкие кусочки, обычно около 250-600 г.

Не строго ремесленные, но они отлично подходят для ускорения производства небольшого хлеба. Чтобы получились более крупные, склейте 2 куска теста.

Формовочная машина для деления булочек

Подобно гидравлическому прессу, однако сила, разделяющая тесто, в значительной степени зависит от пользователя. Он работает только с небольшими весами, обычно до 200 г. BDM разделит большой кусок теста на более мелкие, идеально подходящие по размеру для булочек.

Транспортировка

Если вы собираетесь продавать хлеб, вам понадобятся чистые ящики для перевозки хлеба, а также средство передвижения, чтобы добраться туда, куда вам нужно.

Вы можете приобрести их у профессиональных поставщиков выпечки или, возможно, «одолжить» их в ближайшем мини-супермаркете.

Как составить план и создать настоящую домашнюю пекарню

После того, как вы выбрали оборудование, необходимое для домашней пекарни.Спланируйте, как и когда вы собираетесь покупать каждую вещь.

На самом деле все, что вам нужно, это пара пластиковых мисок и духовка для начала. Затем вернитесь ко всем остальным вещам, в которых нет необходимости. Я бы начал либо с камня для выпечки, либо, если вы просто хотите испечь бульоны на закваске, вы можете купить голландскую печь.

Получая вещи постепенно, вы сможете тестировать и изучать каждую часть оборудования по мере их покупки. Медленное превращение в настоящую домашнюю пекарню.

Новое или б / у хлебопекарное оборудование?

Вы можете купить их новые или подержанные.Можно использовать такие вещи, как eBay, но попросите подтверждения или пробную выпечку, прежде чем отдавать свои деньги на крупные предметы.

По крайней мере, если продавец заявляет, что он выполняет ту работу, которая вам нужна, если это не так, исходя из моего предыдущего опыта, неплохо проверить, будет ли легко получить возмещение.

Если вы покупаете новое оборудование, вы можете получить немного денег или взять его в лизинг, если вы приобретете более качественные предметы. Если вы планируете продавать свой хлеб как бизнес, получение оборудования на финансирование снизит ваши начальные затраты и, по-видимому, сделает его дешевле - мне об этом сказала лизинговая компания, я до сих пор не могу понять, почему ?!

Когда ваше оборудование прибудет, вы будете в восторге от его использования.Не собираюсь врать, я очень волнуюсь, когда покупаю что-нибудь для домашней пекарни! Даже если это просто скребок! Узнайте, почему в статье о преимуществах пекаря. Наконец, найдите время, чтобы понять сильные и слабые стороны каждого элемента, и поэкспериментируйте, чтобы извлечь из этого максимум пользы и, прежде всего, получить от него удовольствие!

Вам понравится!

Информацию о том, как открыть хлебопекарное дело, можно найти в книге , которую я написал, , в которой описывается мой первый опыт.

Заработай на продаже домашнего хлеба

ДЕТИ МАТЕРИ: Трое детей добиваются успеха в бизнесе, выпекая и продавая домашний хлеб.

Заработай на продаже домашнего хлеба

Бенджамин и Джозеф Уотсон

Три года назад, когда нам было девять (Иосиф) и восемь (Бенджамин), мы встретили женщину, которая продавала домашний хлеб в местной ярмарки и встречи. Нам понравилась эта идея, поэтому мы спросили нашу маму, можем ли мы купить ломовую машину Bosch и начать свой собственный бизнес: Watson Bread Brothers.

Сначала мы сделали несколько ошибок - как и в первый раз. замес, когда мы вылили всю воду в миску с мукой а не наоборот. Однажды мы забыли поставить дрожжи в тесте. Хлеб выглядел смешно в печь - не поднимется! Мы пробовали окропить немного дрожжей поверх хлеба, но это не Работа.

Однако мы решили наши проблемы, и теперь мы делаем зыбь.Самостоятельно перемалываем муку на мельнице и делаем от четырех до шести буханок подслащенного медом цельнозернового хлеба на время. Обычно мы продаем 16 буханок хлеба в неделю по 2 доллара. каждый (вероятно, мы могли бы продать их за 2,50 доллара). Однажды мы испекли 100 хлебов для школьной ярмарки (это заняло у нас две недели) и заработал 200 долларов за один день! Мы вложили более 1000 долларов в наш сберегательный счет в первый год ведения бизнеса.


Мы также дилеры Bosch и получаем комиссионные от продажи мукомольная мельница, хлебопечка и другая кухня машины.Мы учимся дома с мамой, так что наш хлеб бизнес - важная часть нашего образования Мы делаем наши собственный бухгалтерия, оформление заказов, банковское дело, рекламное планирование налоговая отчетность, а также наши обычные школьные уроки. И мы все еще находим время, чтобы кататься на лыжах, велосипеде, рыбачить, разбивать лагерь и играть прикоснуться к футболу.

Собственный бизнес - это весело. Вы можете сделать намного больше денег, чем большинство детей получают на пособия, и это заставляет нас счастлив знать, что люди получают хорошее питание от еды наш 100% цельнозерновой хлеб.Мы понимаем, что большинство детей не могут позволить себе 500 долларов на хлебопечку и мукомольню. Может ты могли делать то же самое, что и мы - наша мама купила машины и, взамен мы даем ей не менее двух буханок хлеба каждый неделя.

Спустя три действительно замечательных года мы убедились: дом хлебный бизнес - отличный способ заработать, пока вы учить.

Эмили Мерфи

Мне очень нравится печь хлеб. После тяжелого дня меня прерывает моя младшая сестра Клэр, пока я пытаясь решить проблемы алгебры, я могу вынести все мои разочарования из-за хлеба, который я месил.Это тоже весело положить на дно смазанной маслом миску, накрыв ее полотенцем, поставив в солнечную окно и возвращаясь через час, чтобы обнаружить, что все встало путь к верху чаши.

Около года назад я начал продавать хлеб. Мама и папа вложили 9,26 долларов в муку, мед, сухое молоко, кукурузное масло, соль. и дрожжи для начала. Я решил продать свои буханки за 1 доллар.75 каждый.

Я сделал листовку и попросил папу сделать несколько фотокопий это на работе. Когда он вернулся домой, он сказал мне двух секретарей увидел, как он копирует листовку, и оба заказали. я был в восторге! После того, как я перестал танцевать, я испек хлеб.

Я делаю либо 100% цельнозерновой хлеб, либо полубелый, половина цельной пшеницы, по вкусу моего покупателя. я делаю три буханки за раз, продавая два своим постоянным клиентам (У меня их пять).Третий идет маме по льготной цене платить за использование духовки.

Перед тем, как продавать новый товар, нужно поэкспериментировать с до тех пор, пока вы не поймете это правильно (ваша семья будет отличной морские свинки). Я давно пекла хлеб Я продал его, но около года назад моя бабушка, бублик фанатик, попросил меня начать делать и продавать рогалики. Я выкопал рецепт рогалика из цельной пшеницы.Первое, что поразило мне было что бублики нужно варить в воде пять минут. Я не мог понять почему, но я замесил тесто, замесите его и дайте ему подняться дважды. Затем я вскипятил немного воды и бросил в него четыре жалких рогалика. Пять минут позже я вытащил рогалики и был ошеломлен. Они были раза в три больше, чем раньше! Я закончил кипятить и запекать их. Они были слишком солеными и рассыпчатыми, но были все еще вкусно.С тех пор я сократил потребление соли и научился соединять их более прочно - и теперь я готовы продать рогалики, а также хлеб.

[Примечание редактора: Эмили Мерфи занимается домашней выпечкой, не имея ни того, ни другого. машина, которую братья используют в своем бизнесе.]


Первоначально опубликовано: январь / февраль 1988 г.

Хлеб насущный - Как начать успешный бизнес по выпечке хлеба на быстрорастущем рынке хлеба в Африке

Когда-нибудь считались одной из возможностей для бизнеса по выпечке хлеба в Африке? Вы собираетесь узнать несколько причин, по которым вам следует это сделать.

Все едят хлеб. Хлеб конкурирует с рисом и маниокой (гари) как самым популярным продуктом питания и основным продуктом питания в Африке. Он остался широко распространенным продуктом питания из-за его удобного и готового к употреблению характера.

Хлеб является обычным продуктом питания во многих африканских семьях, и до 70 процентов завтраков на континенте содержат хлеб.

Размер африканского рынка хлеба ежегодно оценивается в миллиарды долларов, и почти весь хлеб, который мы едим, производится на месте.Хлебопекарный бизнес легко начать, им можно управлять на домашней кухне или на хлебозаводе.

Давайте погрузимся в эту интересную идею и исследуем бизнес-возможности для африканских предпринимателей в сфере хлебопечения…

Почему спрос и рынок хлеба в Африке очень быстро растут?

Согласно недавнему исследованию, в ближайшие годы ожидается взрывной рост спроса на хлеб. Южная Африка, Нигерия, Эфиопия, Судан и Кения в настоящее время являются крупнейшими и ведущими рынками хлеба в Африке.

Ключевыми движущими силами этого спроса являются быстро растущее население Африки, растущий средний класс, у которого есть больше денег, чтобы тратить, увеличение рабочей силы и растущие темпы миграции в африканские города и поселки.

В Африке сейчас более 50 городов с населением более одного миллиона человек. К 2020 году более 500 миллионов африканцев будут жить в городских районах и городах.

Статистика показывает, что горожане и горожане едят хлеба больше, чем жители сельской местности.Учитывая быстрый рост населения африканских городов, хлеб, несомненно, останется очень востребованным продуктом питания в африканских домохозяйствах.

Более 80 процентов всей импортируемой и производимой на месте пшеничной муки в Африке используется пекарнями для производства хлеба. Остальное используется кухонными комбайнами для изготовления печенья, тортов, макаронных изделий и макаронных изделий.

За последнее десятилетие в Африке потреблялось больше хлеба, чем кукурузы и риса. Почему? Просто потому, что хлеб более доступен (гораздо дешевле риса, батата и кукурузы).

Хлеб также привлекает внимание к удобству и образу жизни большинства людей - это блюдо быстрого приготовления, которое не требует дополнительной подготовки и является отличной быстрой закуской (помимо его популярности в качестве продукта для завтрака).

Многие из нас могут этого не знать: хлеб содержит больше питательных веществ, чем любой другой отдельный источник пищи, и особенно важен как богатый источник углеводов, белков и витаминов B и E!

Рыночные возможности для предпринимателей, которые хотят начать бизнес по выпечке хлеба в Африке…

Есть разные категории хлеба, которые привлекают в Африке разных потребителей.Очень важно, чтобы предприниматели понимали эти категории, чтобы помочь им определиться с типом хлеба, который они будут производить, вероятной конкуренцией и потребностями рынка.

Обычный белый хлеб

Внизу лестницы - простой, простой и дешевый белый хлеб. Этот сорт очень распространен среди людей с низким доходом или людей, которые просто хотят набить желудок и не заботятся о питательной ценности.

Этот вид хлеба обычно поставляется без какой-либо маркировки, товарного знака или упаковки, и очень мало внимания уделяется вкусу, качеству и гигиене продукта.Лучше всего его описать как «хлеб для хлеба».

Этот простой белый хлеб, широко известный во многих частях Лагоса (Нигерия) как «хлеб агеге» , обычно меньше размера стандартной буханки и может быть съеден за одну порцию одним человеком.

Хлеб Agege , как правило, не нарезанный, и его питательная ценность является самой низкой на рынке.

Было обнаружено, что некоторые пекари включают вредные для здоровья добавки и усилители теста (например, бромат калия), чтобы искусственно увеличить размер этого хлеба с целью получения более высокой прибыли.Большинство этих веществ запрещены в нескольких африканских странах, но их использование остается широко распространенным из-за плохого регулирования и низкой осведомленности потребителей. (Фото: theparadigmshiftng.com)

Более 50 процентов хлеба, продаваемого на африканском рынке, относится к этому типу, и большинство потребителей привлекает его из-за его очень низкой цены. В результате большинство независимых и небольших пекарен, производящих этот хлеб, зарабатывают деньги, продавая его дешево в больших объемах.

Обычно в этом сегменте рынка хлеба нет ведущих производителей, и на нем обычно преобладают мелкие и семейные пекарни.

Белый хлеб Nourished

В середине рынка хлеба находятся буханки, которые обеспечивают потребителя питательной ценностью.

Этот вид хлеба обычно содержит такие ингредиенты, как яйца, молоко, фрукты и т. Д., И, как правило, не содержит вредных для здоровья добавок или добавок.

Обычно большое внимание уделяется вкусу, бренду, упаковке и общему качеству продукта.

Этот хлеб привлекает и нацелен на африканские домохозяйства среднего класса и потребителей, которые заботятся о высоких пищевых стандартах, содержании питательных веществ, качестве и вкусе.Эти клиенты также готовы и очень рады доплачивать за это более высокое качество.

Большинство семей также предпочитают пропитанный хлеб своим растущим детям. В результате пропитанный белый хлеб стоит намного дороже, чем простой вариант, представленный на рынке. (Фото: manufacturingtoday.com.ng)

В этом сегменте рынка доминируют пекарни, работающие по франшизе, промышленные пекарни и небольшие независимые пекари.

Особый хлеб

К этой категории хлеба относится пшеничный (черный) хлеб, цельнозерновой хлеб и другие виды необычного хлеба, представленные на рынке.

Потребители, которые предпочитают эти виды хлеба, делают это из соображений образа жизни, здоровья, вкуса или культуры.

Особый хлеб обычно продается в специализированных магазинах и супермаркетах. Они стоят намного дороже, чем простые белые и питательные версии, и для их производства требуются специальные навыки и опыт.

Хлебопекарни, производящие этот хлеб, ориентированы на нишевые рынки, такие как жилые районы высшего класса и районы города с большим количеством иностранцев.

Как начать бизнес по выпечке хлеба - важный контрольный список

1.Подготовить бизнес-план

Бизнес-план не так страшен, как кажется. Даже если вы не собираетесь получать какой-либо капитал от банков или инвесторов, важно изложить свои мысли на бумаге.

Бизнес-план не должен быть сложным или слишком детальным, просто чтобы вы могли видеть общую картину. Бизнес-план позволит вам легко определить препятствия и все, что вы, возможно, не учли.

Ваш бизнес-план должен учитывать преобладающую рыночную цену на тип хлеба, который вы хотите производить, и степень конкуренции.Вам также необходимо оценить прибыль, которую вы, вероятно, получите в первый, второй и третий годы.

Насколько это устойчиво? Стоит ли это времени, усилий и капитала?

Обычно разумно сохранить оборотный капитал на 8–12 месяцев, чтобы обеспечить надлежащую поддержку хлебопекарного бизнеса.

Если вы ищете образец бизнес-плана пекарни, я нашел хороший, который вы можете адаптировать и использовать для своей собственной идеи хлебопекарни.

Посмотреть его можно здесь.

2.Вы должны знать достаточно о хлебе

Никто не говорит, что вы должны быть мастером-пекарем, чтобы преуспеть в этом бизнесе; вам действительно не нужно. Однако вам нужно знать основы и уловки торговли, если вы хотите выжить в этом бизнесе.

Запишитесь на курс выпечки хлеба и узнайте основы измерений, рецептов, вкусов, упаковки, брендинга и маркетинга. Вы не должны поддаваться искушению думать, что достаточно просто нанять менеджера, и пекарня будет приносить вам деньги.

Незнание хлебопекарного бизнеса может привести к финансовым потерям и, в конечном итоге, к банкротству.

3. Выберите местоположение, близкое к вашему целевому рынку

Виды хлеба на африканском рынке нравятся различным сегментам потребителей. Вы должны убедиться, что хлеб, который вы собираетесь производить, найдет значительный рынок в вашем районе.

Какие люди живут вокруг вас?

Имеют ли они высокий, средний или низкий доход?

Это студенты, одинокие люди или члены семьи с семьями?

Это преимущественно молодые или пожилые люди?

Если вы живете в сплоченном сообществе, таком как жилой комплекс или университетский городок, это может быть прекрасной возможностью для ведения этого бизнеса из домашней кухни.(Фото: miraimages.photoshelter.com)

Ищите недавно созданные или развивающиеся пригороды и районы с высокой посещаемостью, где мало конкурентов. Также важно сосредоточиться на областях, которые, возможно, не обслуживаются должным образом, например, в промышленных зонах или офисных зданиях с высокой плотностью застройки, где можно привлечь нетерпеливых клиентов.

4. Вам понадобится разрешение или лицензия для работы?

В зависимости от вашей страны и местоположения вам может потребоваться разрешение или лицензия от государственного учреждения или Управления здравоохранения потребителей для открытия пекарни.

Какие требования и стандарты для утверждения?

Вам нужно специальное оборудование, например средства пожарной безопасности?

Существует ли стандартная квалификация, которую вы должны получить, чтобы иметь право на получение разрешения?

Вы должны знать эти требования заранее и предпринять необходимые шаги, чтобы получить разрешение, необходимое для того, чтобы открыть свои двери для публики.

5. Необходимо использовать правильное оборудование

Размер и качество вашего оборудования будут зависеть от того, сколько хлеба вы собираетесь производить для рынка, и от размера стартового капитала, который у вас есть.

Очень важно, чтобы вы не тратили слишком много на оборудование в начале своего дела. Обратите внимание на подержанное (бывшее в употреблении) хлебопекарное оборудование хорошего качества, которое вы можете найти по выгодной цене.

Основное оборудование, необходимое для начала хлебопекарного бизнеса, включает в себя: печь, миксер, формы для теста, тестоделитель, камеру брожения (расстойку) и, возможно, хлеборезку.

Хлебопекарный бизнес - это интересная возможность в Африке…

Поскольку большинство людей большую часть времени БУДУТ есть хлеб, хлебный бизнес может быть очень прибыльным предприятием, если предприниматели смогут найти большой рынок с небольшим количеством конкурентов.

При проявлении творческого подхода и более высоком качестве новая пекарня может легко привлечь потребителей к уже существующей пекарне.

Об авторе

alexxlab administrator

Оставить ответ