Выращивание трюфелей как бизнес: Выращивание трюфелей — открытие домашнего бизнеса: достоинства и недостатки
Бізнес: виробництво трюфелів
07 листопада 2021 Стане у пригоді для: Підприємці
Олександр Джига — відроджує виробництво трюфелів в Україні. В інтерв’ю на каналі DANTES у проекті «Я роблю бізнес!» він розповів, як творив свій стартап. Ostapp Journal публікує найцікавіше.
Олександр Джига (34) справжнісінький крутий агроном, ну тобто людина навчалася на агронома і тепер успішно заробляє цим життя. Ми, наприклад, дзвонили йому ще з минулого сезону, а він постійно в роз’їздах, ось тільки вчора ввечері він повернувся з Киргизії, де керував висадженнями плантації томатів, але ми до нього не за цим приїхали.
Це що?
ОД: Це саме те того з чого починається трюфель.
Є звичайне дерево — дуб. Він має два види: звичайний дуб і караска. Це дуби, які переважно ростуть у пустелі і витримують дуже різкі перепади температури, посуху. Ці дуби мікоризуються. Якщо говорити простіше, беремо трюфель і він відселяється на корені цього дерева.
Тобто, трюфель — це як би шкідник виходить?
ОД: Ні-ні, симбіонт, він посилює.
Тобто зрозуміли, трюфель це такий рідкісний і смачний гриб, який живе на корінні певних дубів, і не просто там живе, але допомагає цьому самому дубу швидше рости. Клаас.
ОД: Ці саджанці, ми привезли з Іспанії. Кожен саджанець має свій паспорт. Ось мікоризоване дерево, на ньому чорний перігорський трюфель.
Це той тип дуба, під яким зростатиме ось цей трюфель?
ОД: Так, і він уже там є.
А скільки коштує цей саджанець?
ОД: 15 €.
Вже з симбіонтом?
ОД: Так.
Але це все росте дуже довго?
ОД: Так. Від моменту посадки до першого збору гриба має пройти п’ять років, тому це більше для мого сина.
Аааа, хтось отримає у спадок біткоін, а ваш син – гриби.
ОД: Ось, дивіться, йде корінь, а ці маленькі волоски, білі як пушок, вже сам гриб. Ось він повинен вирости за п’ять років під землею, і важитиме приблизно тону.
Так, а чому вони такі дорогі? Якщо це все, грубо кажучи, дуби по 15 євро, минає п’ять років, виростають гриби, чому така ціна висока?
ОД: По-перше, люди у нас звикли до короткострокового бізнесу, який має циклів 10-12 на рік, а цей бізнес себе окупить лише через 8-9 років, вийде в нуль. По друге, це дуже технологічний бізнес, потрібно мати знання, як його виростити, щоб не розтратити купу грошей і часу.
Ну ось це ж трюфель?
ОД: Так, це різні. Наприклад, ось цей чорний перигірський, це найдорожчий, він коштує в роздріб близько 1500 євро за кілограм, а ось це чорний літній трюфель, він коштує 150 євро за кілограм.
Тобто, у вас вже ці дуби є, які плодоносять?
ОД: Ми просто користуємося тим, що нам перейшло у спадок. Мій дід заклав плантацію для Суворова, а я зараз ці місця збираю.
Виходить, що Сашко не просто агроном, а потомствений агроном. І тема з трюфелями у його сім’ї далеко не новинка, а багаторічна традиція. Сашко розповів мені, що виявляється в Україні взагалі давним-давно існувала не тільки культура споживання трюфеля, а й їх масштабні виробництва та експорт. Ще в 19 столітті з України експортували за кордон близько трьох тонн трюфелів на рік, не знаю, як ви, а я зараз дуже здивований.
ОД: Я починав із того, що читав старі книги. Ось, наприклад, скан копія книги за 1868 «Істинний скарб для господарів і землеробів, або спрощене садівництво, квітникарство і городництво. Шампіньйони і трюфеля».
Потім, з приходом радянського союзу всі ці буржуазні штучки стали нікому не потрібні, і трюфельні плантації занепали.
За багато років дикі тварини рознесли трюфелі з плантації по окрузі, і зараз — це справжня гра з пошуку скарбу. Тільки уявіть, на території України заховано цілу купу трюфелів вартістю 50000 гривень за кілограм, як вам таке? Вже пішли тренувати собаку? Правильно, і я піду, спочатку куплю, а потім натреную.
ОД: Кожен вид має свій термін збирання. Наприклад, цей чорний перігорський збирається взимку, собака взимку весь у снігу і шукає.
А що за собака?
ОД: Спаніелька.
За раз можу зібрати від півкілограма, до восьми кілограмів, один збір може зайняти цілий день.
А де продається цей трюфель? Просто я не звертав уваги, чи продаються вони у магазині?
ОД: Ну, в Goodwine є, у Metro є консервовані, є в якихось крафтових магазинах з вином. В основі працюємо з київськими ресторанами, Харків, Одеса, Львів.
Загалом, бізнес дуже благородний, такий аристократичний, відразу хочеться до нього садибу зі столиком у тіні, акуратно підстрижених дерев, тільки ось є одна загвоздка, окупність бізнесу 8-9 років, ну хлопці не я пас, ну ви ж мене знаєте мені на вчора ще треба було.
А ось ці квіти всі, вони теж приносять хороший бізнес?
ОД: Квіти — це «проба пера» це грубо кажучи, у мене є товариш, він захотів собі побудувати теплицю і спробувати вирощувати квіти, а я запропонував йому використовувати мою.
А у вас вона вже була? Що ви робили тут раніше?
ОД: Так, була. Тут вирощували перець і саджанці, які я сам мікоризував, вони вже на полі ростуть.
Класний топовий агроном, скільки може заробити?
ОД: Хороший агроном матиме десь 3000 в Україні, а за кордоном — 5000 $.
Так, я вам скажу, хороші агрономи взагалі не пішли далеко від айтішників, рахунок: 1-1.
ОД: Ось ще дещо вам покажу, це псевдотрюфель.
Псевдотрюфель це той, що підсаджують, так? До речі, як у магазині відрізнити трюфель від псевдотрюфеля?
ОД: Якщо ви купуєте найдорожчий трюфель, зимовий, чорний зимовий трюфель, він мармуровий і чорний усередині.
А це псевдотрюфель, Хойроміцес.
Його їсти можна?
ОД: Його можна їсти, але тільки в термообробці.
А ось все інше?
ОД: Все інше можна їсти так. А от якщо він переспів, і став червонуватим, то він уже може спричинити отруєння. А ось заморожений трюфель, тому що зараз не сезон.
Він на картоплю схожий.
ОД: Так, це цей Мілано кастер, коли його розрізати він усередині як гранат.
Тобто я приготую псевдотрюфель, подам його з якоюсь там пюрешою, і ніхто не зрозуміє, що це псевдотрюфель?
ОД: Більшість.
Я впевнений, що ви зрозумієте, але людина, яка ніколи не їла трюфель не знає, що він ароматний, буде їсти його?
ОД: Так.
Ось це бізнес, дивіться, треба просто збирати псевдотрюфелі, і продавати їх ресторанам як трюфель.
ОД: Ну це не бізнес, бізнес — це те що тривале, а це просто погано для всіх, і для того, хто продає і для того, хто купує, у цьому нема майбутнього.
Бургундський, це той, який найменше мені подобається, по запаху.
ОД: Трюфель це насправді не їжа, а приправа. Це вам (дарує два дерева).
А що мені з ним робити?
ОД: Вам потрібно викопати яму, взяти вапно, перемішаєте, присипаєте, і чекаєте, поливаєте …
Вісім років.
ОД: У Голландії, доречі, продають трюфеля як галюциногени.
Выращивание трюфелей – прибыльный бизнес. Как вырастить трюфели в открытом грунте и теплице: секреты технологии
Высокая стоимость трюфеля обусловлена тем, что этот гриб очень редкий. В природных условиях трюфель растет, преимущественно, в лесах Франции, Италии, Великобритании. Трюфели научились выращивать в фермерских хозяйствах, и эти страны ежегодно экспортируют до 100 тонн этого гриба.
Трюфель встречается и на юге России в смешанных лесах. Особенность трюфеля в том, что для размножения его споры обязательно должны пройти через кишечник человека, животного или насекомого. Только в этом случае из них образуется грибница.
В природе существует около 60 видов трюфельных грибов. Все они растут глубоко под землей и имеют сильный аромат. В пищу употребляют только три вида трюфелей:
- «Черный» или «Французский»;
- «Белый» или «Африканский»;
- «Китайский» или «Азиатский».
Виды трюфелей
Остальные трюфельные грибы источают запах гнилого лука или испорченной рыбы. В таких грибах откладывает личинки трюфельная муха. Эти вредители разносят споры несъедобных трюфелей на болотах и торфяниках.
Трюфельная муха может поразить плодовые тела деликатесных грибов. На клубне трюфеля будут заметны небольшие черные точки. Даже если на момент сбора урожая гриб, пораженный трюфельной мухой, выглядит свежим, его не отправляют на экспорт. Такой трюфель используют для формирования новых посадок.
Трюфельная муха
Технология искусственного выращивания трюфелей
Долгое время французские агрономы пытались вырастить трюфели на лесных участках искусственно, но лишь во второй половине XIX века во Франции появилась первая трюфельная плантация.
Гриб, зараженный личинками трюфельной мухи, закопали в землю рядом с кустом фундука. Личинки, съедая трюфель, заразили корни растения спорами гриба. Споры трюфеля закрепились на корнях фундука, и вступили с ними в симбиоз.
Через 15 лет агрономы собрали первый урожай грибов. Французские ученые разделили зараженный спорами куст на отдельные черенки и пересадили их в более плодородный грунт. Первый урожай с первой плантации трюфеля собрали уже через шесть лет.
Мицелий трюфеля до сих пор размножают таким способом, но вместо лещины используют саженцы дуба, так как их корневая система развивается вглубь почвы и дает большие урожаи.
Желуди дуба используют для расширения плантации трюфеля. Их высаживают на глубину 20см – 40см вблизи материнского растения. Тогда споры гриба попадают на молодую корневую систему дерева и развиваются по мере её роста.
Симбиоз трюфелей при выращивании фундука
В отличие от многих других грибов, трюфель не паразитирует на корневой системе растений, а вступает с ней в симбиоз. Трюфелю для роста необходимы органические вещества. Гриб получает их из удобрений, которые садоводы вносят в приствольный круг дерева. Взамен трюфель поглощает дополнительную влагу и отдает её корням дуба или лещины.
Также гриб защищает корни растений от плесени и низших грибов.
Из-за этого симбиоза увеличивается плодоношение растения-хозяина. Поэтому в северных регионах Франции, где урожай трюфелей невысок, так как они вырастают всего до 0,5см, эти грибы используют для увеличения урожая фундука, который отправляют на экспорт.
Грунт для выращивания трюфелей
Грунт для высаживания трюфелей должен быть рыхлым и плодородным. Лучше всего подойдет щелочная почва с уровнем PH не менее 7,5.
На участок, где будут расти трюфели, завозят почвенную смесь, состоящую из:
- песка;
- листовой земли;
- лесной почвы, которую берут из-под хвойных деревьев;
- земли, на которой рос дуб.
Все компоненты смешивают, ориентируясь на показатель PH-метра. Песок в почвенной смеси играет роль разрыхлителя. Листовая земля – основная питательная среда для спор трюфеля. С помощью почвы из-под дуба и хвои создают естественные условия для трюфеля.
Грунтовую смесь насыпают слоем 30см-40см. В почве, где растут трюфели, не должно быть камней. Мицелий в открытый грунт высаживают на глубину 20см.
Для получения урожая рядом с местом посадки трюфеля высаживают фундук или дуб. Гриб можно высадить в открытый грунт вблизи акации или грецкого ореха, но в этом случае деревья нужно обильно удобрять.
Особенности подобных проектов
Сегодня известно несколько сортов данного продукта. Он бывает белый, китайский, черный.
Культура произрастает на глубине порядка 30 см. Вот почему поиски таких грибов требуют много времени и сил.
Растут они, как правило, в странах с деликатным, теплым климатом.
Трюфели встречаются в Португалии, Франции, Италии, иногда на территории Украины и России.
При решении начать домашнее выращивание этих грибов следует обратить внимание на некоторые важные аспекты данного направления.
В первую очередь следует определиться с:
- сортом;
- закупкой трюфеля;
- созданием правильных условий.
Стоимость на черные и белые грибы существенно отличается.
Цена определяется целой совокупностью критериев. Это место приобретения посевного материала, сезонность, качество продукта.
При правильном подходе к развитию проекта можно получить прекрасный доход.
Прибыльность такого решения очень высока. Ведь всего за 1 кг грибов можно получить от 500 до 5 тысяч долларов. Некоторые продавцы могут предложить и более высокую цену.
Неудивительно, что многие бизнесмены задаются вопросом о том, можно ли превратить данную деятельность в перспективный и выгодный бизнес.
Да, только следует учитывать, что это направление существенно отличается от выращивания вешенок и шампиньонов на продажу.
Также нужно учесть прочие особенности подобных проектов:
- трудоемкость;
- дороговизну мицелия, который является посевным материалом;
- длительность выращивания продукта.
Для получения первого урожая придется потратить примерно 6 лет.
Отсюда вытекает еще одна особенность подобных проектов. Выращивание трюфелей как бизнес очень долго окупается.
Особенности выращивания трюфелей в России
Выращивание черного трюфеля в России начало свое развитие в 2000 году. Первая трюфельная ферма появилась в Краснодарском крае, где трюфель вырастили в открытом грунте на дубовых саженцах, купленных во Франции.
Трюфель – теплолюбивый гриб. В открытом грунте он приживается только в теплом климате. Оптимальная температура воздуха для роста мицелия составляет +23 С. Его высаживают в открытый грунт в середине мая, когда минует угроза заморозков.
В средней полосе России и в её северных районах черный трюфель выращивают в теплицах из поликарбоната, где круглый год поддерживают оптимальную для роста гриба температуру.
Как выращивать трюфель в подвале
Выращивание в подвале отличается от уличного и тепличного. Технология выращивания трюфелей в подвале помещения: 1. Установка бетонного пола. 2. Дезинфекция помещения и последующее проветривание.
3. Нужно позаботиться о зонировании помещения: в одной части будет культивироваться мицелий, в другой – расти грибы. 4. Оформление пластиковых стеллажей. 5. Установка в подвале вентиляционной системы. 6. Установка отопительного прибора и термометра для контроля температуры. 7. Для контроля влажности в погреб монтируется гигрометр.
В этом видео рассказывается про самый дорогой гриб в мире — белый трюфель. Вы узнаете почему белый трюфель так высоко ценится кулинарами мира.
Поговорим о белом трюфеле, это вид грибов наиболее ценный и редкий. Очень высоко ценится кулинарами всех стран мира.
Белый трюфель наиболее ценный и редкий вид трюфелей
Технология выращивания трюфелей в открытом грунте
После того, как грунт для выращивания трюфелей готов, в него высаживают деревья. Затем в пределах приствольного круга саженцев делают бороздки глубиной 20 см. Расстояние между ними должно быть 10см-15см.
В борозды насыпают дубовые опилки, зараженные мицелием трюфеля.
Можно приобрести саженцы, корневая система которых уже заражена мицелием трюфелей. В этом случае борозды делать не нужно.
Деревья укрывают агроволокном или мульчируют в осенний период, чтобы температура почвы не опускалась ниже +15 С. В качестве мульчи можно использовать еловый лапник, сено или вермикулит. Важно, чтобы мульчу не поразили споры грибковых заболеваний, поэтому укрывной материал обрабатывают раствором перманганата калия.
Раз в две недели мульчу убирают и вносят в почву комплексные минеральные удобрения и органику. Затем почву укрывают снова.
Для выращивания черного трюфеля идеально подойдет конский навоз: в его составе содержится много калия и фосфора, а содержание азота в таком удобрении небольшое. Из-за переизбытка азота, в осенний период молодые веточки дерева-хозяина могут пойти в рост. В зимний период они вымерзнут, и растение может погибнуть вместе с мицелием трюфеля.
В зимний период мульчу не убирают, чтобы трюфельный мицелий не пропал. Трюфель погибает при температуре +8ОС.
Как вырастить трюфель на даче
Чаще всего в домашних условиях выращивается черный трюфель. Сначала нужно приобрести его мицелий. Этапы выращивания – это подготовка участка или теплицы, заражения саженца дерева мицелием и поддержание оптимальных условий в течение 3-4 лет.
Деревья для симбиоза с мицелием трюфеля – дуб черешчатый, дуб каменный, лещина обыкновенная. Только проростки годятся для подселения мицелия, молодые саженцы уже не используются.
Внесение мицелия в питательную среду называется инокуляция. Лучше приобретать готовый симбиоз, чем пытаться сделать его самостоятельно. Заражение мицелием длится 1 год, это очень хлопотный процесс.
Инокулированные проростки высаживаются в заранее подготовленный участок. Как сделать питательную почву для саженцев:
1. Грунт берется только их лиственного леса, причем снимать слой почвы нужно с листьями. 2. К нему добавляется грунт от ростка – он ускоряет адаптацию к новому месту. 3. Вносится также немного песка и свежие опилки.
Рыхлость и хорошая аэрация – одно из условий успешного выращивания трюфелей.
Ростки с мицелием сажаются на постоянное место, когда они достигнут 20 см. Высадка проводится строго после того, как уйдет угроза весенних возвратных заморозков. Воздух должен достаточно прогреться, чтобы микоризе было комфортно. Температура составляет около 23 градусов.
Глубина посадочных ям – 25 см. Между лунками соблюдается расстояние от 1 м. Почва на участке должна быть удобрена осенью, минимум за полгода до высадки трюфельного мицелия. Внесение подкормки при посадке угнетает мицелий.
К корнями следует обращаться предельно осторожно, чтобы не повредить их. После перемещения микоризы в лунки вливается немного воды, все засыпается слоем сена и опилок. Пока росток будет адаптироваться к новым условиям, требуется соблюдать карантин. Этот период займет минимум 1 месяц. Только в условиях стерильности мицелий окончательно приживается.
Белый трюфель растет только в диких условиях
Советы по выращиванию трюфелей в теплице
В средней полосе России трюфели выращивают в теплицах из поликарбоната.
Для того чтобы получить урожай трюфелей, необходимо поддерживать постоянную температуру воздуха на уровне +23 С, а грунта — +15 С.
Контролировать температуру вручную очень сложно, поэтому теплицу автоматизируют с помощью тепловых датчиков и термостатов. Управление температурным дисплеем выносят за теплицу, чтобы не нарушать баланс температур внутри.
В качестве растения-хозяина в теплицу высаживают кусты фундука. Почва должна быть постоянно влажной, поэтому в теплице устанавливают автоматическую систему полива.
Полив лучше производить с помощью орошающих установок методом дождевания. При таком поливе трюфели будут разрастаться по корневой системе фундука быстрее.
Китайские и африканские трюфели. Выращивание грибов в парнике
В отличие от черного трюфеля, азиатские и африканские трюфели можно вырастить в обычном парнике. Китайский трюфель, например, растет под акацией. Иногда этот гриб может вырасти на поверхности почвы.
Для выращивания азиатского и белого африканского трюфеля делают лунки, глубиной 40см, которые заполняют мицелием гриба на треть.
На такой глубине почва не промерзнет в осенний период. По периметру посадки с трюфелями вбивают колышки. На колышки натягивают агроволокно. Осенью посадку с китайскими трюфелями мульчируют. При этом методе выращивания трюфели будут мелкими.
Можно ли вырастить белый трюфель на даче?
Вырастить белый трюфель в домашних условиях практически нереально, так как даже в естественной среде обитания – в Пьемонте во Франции – этот гриб считается редким. Тем не менее некоторые садоводы рискнули и остались в выигрыше.
При выращивании белого трюфеля нужно учитывать все то же, что важно для черной разновидности. Мицелий прививается на ореховое дерево. Почва должна быть рыхлой, богата гумусом, реакция – нейтральная.
Чтобы самому вырастить трюфель, придется постараться. Все этапы от инокуляции ростков до сбора зрелых трюфелей требуют особой внимательности. Но эта задача увлекает многих огородников. Выращивая редкий гриб, вы заботитесь о сохранности исчезающего вида.
Как выращивать трюфели в Великобритании
В рождественском специальном выпуске Farmers Weekly Изабель Дэвис взяла интервью у доктора Томаса и нынешнего владельца плантации, который собирается начать коммерческий сбор урожая в предстоящем сезоне, о пригодности трюфелей в качестве сельскохозяйственной культуры диверсификация.
Трюфели были одной из четырех культур, отмеченных Farmers Weekly как имеющие большой потенциал для диверсификации на фермах Великобритании и Ирландии.
Выдержка из статьи:
Фермеров поощряют к диверсификации как к способу распределения риска, но придумать правильную идею не всегда легко.
Неважно, выращиваете ли вы трюфели, сдаете в аренду тюки для вечеринок, предлагаете свою ферму для съемок фильма или разливаете местную воду по бутылкам, немного воображения имеет большое значение.
Но предпринимательство так же важно в поиске дополнительной прибыли, поэтому методический подход к процессу принятия решений жизненно важен — и должен учитывать вероятную отдачу от инвестиций.
Культивируемые трюфели
Джон Смит*, земледелец из Мидлендса, находится в авангарде нового типа диверсификации ферм в Великобритании – выращивания культивируемых трюфелей.
Мистер Смит посадил 1100 саженцев, привитых грибком летнего трюфеля, в 2008 году и в прошлом году собрал свой первый домашний трюфель.
Грибы высоко ценятся в кулинарном мире, британские трюфели продаются в розницу по цене до 400 фунтов стерлингов за кг. С потенциальным оборотом от 15 000 до 69 000 фунтов стерлингов / га после создания, в зависимости от урожайности, это привлекательная возможность для бизнеса.
Но мистер Смит признает, что, несмотря на то, что он находит этот процесс приятным, за восемь лет работы над проектом он так и не заработал на нем ни копейки.
«Это долгосрочная инвестиция, и мы сделали это, потому что это было интересно, а также диверсифицировало прибыль. Мы сажали большую древесину и решили отдать 1 га трюфелям», — говорит он.
Древесина была посажена в рамках соглашения о партнерстве между мистером Смитом и компанией под названием Mycorrhizal Systems, возглавляемой доктором Полом Томасом, который однажды появился в программе BBC Dragon’s Den , успешно продвигая свою идею бизнеса по выращиванию трюфелей.
Dr Paul Thomas
Компания предоставляет деревья, выращенные в ее лаборатории, а затем предлагает консультации и поддержку по созданию и управлению плантацией.
Землевладелец вносит первоначальный разовый платеж в начале процесса, а затем, по мере сбора трюфелей, обе стороны получают процентную долю урожая.
Сбытом трюфелей также может заниматься компания, которая стремится создать бренд свежих трюфелей для достижения наилучших возможных цен.
Г-н Смит говорит, что перед посадкой ему пришлось поднять pH почвы, чтобы она была более благоприятной для выращивания трюфелей. Это включало распределение 20 т извести на 1 га земли.
С точки зрения ухода, деревья должны быть защищены от вредителей, а также полезно держать траву между ними, чтобы вы могли видеть основание дерева. Трюфели растут на корню, но под землей, как подземный гриб.
Г-н Смит говорит, что это был «ужасно волнующий момент» — найти первый трюфель, который семья ела и наслаждалась, но они еще не произвели достаточно для продажи.
Однако тот факт, что в этом году он нашел еще два трюфеля, показывает, что система заражения деревьев грибком работает, так что признаки хорошие.
«Здесь есть реальный потенциал, — говорит г-н Смит.
Сбор трюфелей происходит летом и осенью и включает в себя обучение собаки их вынюхиванию.
«Мы собираемся дрессировать нашу собаку к следующему лету. Наш опыт показывает, что признаки того, что собаки находят трюфель, незаметны, поэтому это нелегко. Это как и все — мы находимся на кривой обучения».
*Имя фермера изменено в целях защиты его личности. Точное местонахождение держится в секрете, чтобы избежать риска кражи.
Трюфели как диверсификация
• Трюфели растут на корнях дубов и орешника, но для успешного плодоношения требуют особой обработки
• Плантации обычно производят трюфели через четыре-семь лет
• Затраты на посадку составляют около £ 17 000/га, но возможна безвозмездная помощь
• В настоящее время в Великобритании насчитывается более 20 плантаций культивируемых трюфелей, расположенных от юго-запада Англии до юга от Эдинбурга
• Средняя температура является ограничивающим фактором для местоположения, поэтому к северу от Стерлинга, вероятно, ограничение
• Плантации трюфелей можно использовать для стрельбы и в целях отдыха, но лучше избегать промежуточного посева или выпаса скота
• Пиковый период сбора урожая в Великобритании — с сентября по Октябрь, в течение которого трюфели нужно будет собирать еженедельно или раз в две недели.
Если у вас есть подписка на Farmers Weekly, вы можете прочитать полную статью здесь:
http://www.fwi.co.uk/news/4-farm -диверсификация-с-разницей.htm
Для получения дополнительной информации о том, как создать плантацию трюфельных деревьев, посетите нашу страницу партнерства или свяжитесь с нами через контактную форму, и мы будем рады помочь.
Пахнет богатой возможностью: болгарские трюфели
Климат и почва Болгарии идеально подходят для выращивания трюфелей, но выращивание и коммерциализация этого самого дорогого деликатеса затруднены из-за отсутствия государственной поддержки.
Используемые в качестве основы для насыщенных вкусных соусов или свеженарезанные поверх простого блюда из макарон, трюфели в пересчете на фунт являются одним из самых дорогих продуктов в мире.
Розничные цены на зимние черные трюфели в основном ассоциируются с Францией и Италией как по происхождению, так и по кухне, а зимние черные трюфели могут стоить 700 евро за килограмм, а белые трюфели — более 3000 евро за килограмм.
Некоторые редкие трюфели можно продать за гораздо большие суммы.
Однако теперь на европейской трюфельной сцене потенциально появился новый крупный игрок: Болгария.
- Политическая нестабильность и экономическая неопределенность снова преследуют Болгарию
- Недавний бум аквакультуры в Черноморском регионе под угрозой
- Крошечный болгарский городок Чепеларе, родина самой производительной лыжной фабрики в Европе
«Болгарский трюфель ничем не отличается от французских или итальянских трюфелей», — говорит Димитар Димитров, председатель Болгарской ассоциации трюфелей, Emerging Europe . «На самом деле, многие из наших трюфелей, купленных в Болгарии, затем перепродаются как итальянские или французские».
Что делает трюфели такими дорогими, так это их редкость, короткая сезонность и сложность их сбора (задача, которую традиционно выполняли трюфельные свиньи, а сегодня чаще специально обученные собаки). Трюфели нелегко посадить и вырастить, хотя выращивание возможно при правильных условиях.
А некоторые районы Болгарии могут похвастаться именно теми условиями, которые необходимы для успешного выращивания трюфелей.
Киро Проданов из варненской организации Кипро предлагает стартовые наборы и консультации для тех, кто хочет начать работу в отрасли. «Мы предлагаем микоризированные саженцы пяти видов болгарских и итальянских трюфелей», — рассказывает он Emerging Europe.
Существование Kipro, которое предлагает исследования и консультации наряду с рекомендациями по успешному строительству трюфельной фермы, а также полную технологию выращивания трюфелей, само по себе свидетельствует о растущем интересе болгар к созданию собственных предприятий.
Это заметное изменение в выращивании трюфелей в недалеком прошлом.
«Многие плантации трюфелей были созданы случайно во времена лесоразведения, — объясняет Димитров.
По его словам, это доказательство того, что целенаправленное выращивание трюфелей в стране имеет реальный потенциал.
«Условия для выращивания трюфелей в нашей стране замечательные, — говорит он.
Проданов соглашается, указывая при этом, что эти условия могут привести к гораздо более высокому уровню производства.
«Есть почвы и участки с очень благоприятными морфологическими показателями для различных видов трюфелей», — говорит он. «В этом смысле их качество не уступает итальянским и французским, но с точки зрения количества урожайность все еще намного ниже возможностей».
Регулирование или его отсутствие
По словам Димитрова, это является следствием отсутствия поддержки болгарским правительством того, что может быть очень прибыльной отраслью.
«К сожалению, Болгария не предоставляет субсидий на выращивание трюфелей, в отличие от Италии, Франции и Испании, где существует значительная финансовая поддержка для посадки деревьев, необходимых для выращивания трюфелей, покрывающая большую часть первоначальных затрат на создание плантация. Затем они предоставляют дополнительные финансовые субсидии в долгосрочной перспективе», — говорит он.
Димитров говорит, что, хотя отсутствие финансовой поддержки отпугивает многих людей, которые могли бы быть заинтересованы в выращивании трюфелей, интерес к этому бизнесу, тем не менее, быстро растет.
Однако еще более серьезной проблемой является отсутствие какого-либо законодательства, которое позволило бы легитимировать то, что сейчас по сути (в буквальном смысле) является подпольной индустрией.
«В Болгарии трюфель не существует как культура, производители трюфелей не могут даже зарегистрироваться в качестве фермеров», — говорит Димитров, добавляя, что до сих пор было несколько неудачных попыток принять закон о трюфелях, охватывающий все сферы отрасли. от дикой охоты до торговли и выращивания.
Совсем недавно ГЕРБ, правая популистская партия, широко связанная с высоким уровнем коррупции, попыталась регулировать некоторые аспекты отрасли незадолго до ухода из власти в 2021 году.
«Честно говоря, хорошо, что [ закон] не был принят, так как в предложенном законопроекте было много аспектов, которые только мешали бы вновь развивающейся отрасли», — рассуждает Димитров.
Охота на трюфели
Отсутствие регулирования не только мешает экономике страны в целом получать выгоду от высокодоходного бизнеса, но и делает практически невозможным брендирование болгарских трюфелей как таковых.
Таким образом, многие менее прозрачные торговцы трюфелями в стране по-прежнему предпочитают ложно маркировать свой продукт как происходящий из Италии и других стран при экспорте продукта за границу, где продается подавляющее большинство болгарских трюфелей.
Несмотря на то, что трюфельный бизнес практически не признается государством, Димитров говорит, что в настоящее время все больше и больше фермеров и продавцов хотят развивать бренд на основе прозрачности своего продукта и методов ведения сельского хозяйства, надеясь, что в конечном итоге они смогут стать полностью законный.
«Частные лица и предприятия, входящие в нашу ассоциацию, активны во всех областях этой отрасли, включая поиск пищи, торговлю, выращивание и продажу продуктов из трюфелей, и недавно мы даже начали предлагать приключенческий тур по охоте на трюфели».
Варненский бренд Thracian Truffles, название которого связывает современное выращивание трюфелей на болгарских землях с древней эллинистической фракийской цивилизацией, одним из первых попытался популяризировать трюфели среди болгар.
Предлагает туры на охоту и дегустацию трюфелей на окраине черноморского курортного города Албена, к северу от Варны.
Тем не менее, основными направлениями сбыта ее продукции остаются рынки Европы, Северной Америки и Азии.
«Спрос на [болгарские] трюфели в основном со стороны внешних покупателей», — говорит Киро Проданов.
Даже если сами болгары только сейчас узнают о прелестях приготовления этого редчайшего деликатеса, ясно одно: если правительство Болгарии поддержит зарождающуюся отрасль, трюфели могут стать такими же известными и прибыльными, как и знаменитое розовое масло.
Но для этого Болгарии сначала нужно стабильное, работающее правительство; что-то, что в последние годы оказалось столь же неуловимым, как, ну, трюфели.
В отличие от многих новостных и информационных платформ, Emerging Europe можно читать бесплатно, и так будет всегда. Здесь нет платного доступа. Мы независимы, не связаны и не представляем какую-либо политическую партию или бизнес-организацию.
Об авторе